Spezzatino

Spezzatino/suddervlees Spezzatino of in goed Nederlands draadjesvlees heeft een rijke geschiedenis in arm Nederland.

Het werd vroeger (voor de Tweede Wereldoorlog) ook wel armenvlees genoemd, omdat het van het goedkoopste stukje vlees gemaakt werd.

Hoe raar het ook klinkt, het is nu een favoriet stuk vlees in het beste restaurant.

Niet alleen in de Hollandse keuken favoriet, maar ook in de Italiaanse keuken wordt het vlees in al zijn vormen gebruikt.

Meestal wordt het varken gebruikt, maar het lam kan ook een uitstekend stuk vlees leveren voor dit gerecht. Ik vind dit vlees het allerlekkerste gerecht in mijn keuken.

Wat maakt het gerecht zo bijzonder? Dat heeft niet alleen met tijd te maken heeft, eigenlijk is dat ca.

30 minuten, maar het sudderen (langzaam braden van het vlees) neemt de meeste tijd in beslag. Vier Ă vijf uur moet het vlees gesudderd worden voor het boterzacht is geworden. Zo zacht zelfs dat het vlees in de pan aals draadjes uit elkaar valt.

Met wat wijn, laurierblaadjes, tijm en uitjes krijgt het vlees zijn smaak. Opgediend met gegrilde groente, knolselderij en aardappels wordt het een fantastische maaltijd.

Mario Lai www. keizerskroondeventer.nl info@keizerskroondeventer.nl