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LA PRENSA/ O. NAVARRETE
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NOSOTRAS : LA PRENSA, 29 DE MARZO DEL 2011
LA PRENSA/ O. NAVARRETE
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LA PRENSA, 29 DE MARZO DEL 2011 : NOSOTRAS
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Una fusión de sabores
Un estilo culinario para los más exigentes paladares que incorpora ingredientes tradicionales del mundo para lograr un sabor único
El chef Luis Manuel Carrión, del restaurante El Tercer Ojo, comparte la receta para preparar un exótico platillo fusión
Keylla Ballesteros o mejor de las diferentes culturas culinarias de los 5 continentes, sus técnicas e ingredientes, se han “fusionado” en color y sabor para crear un nuevo estilo gastronómico. “Es ofrecer un viaje a través de los platos con un crisol de aromas y sabores, donde el mediterráneo se une con el oriente y occidente”, dice Glenda Castro, propietaria del restaurante El Tercer Ojo. Se trata de una tendencia que surgió alrededor de los años setenta en los Estados Unidos, y que hoy se ha convertido en la mejor opción para disfrutar de los sabores del mundo sin tener que viajar. Las primeras mezclas fue-
PESCADO SAMURAI INGREDIENTES: 200 gramos de filete de corvina 20 gramos de jengibre rosado 1 hoja de alga marina 2 onzas de sake (licor de maíz) 0.5 onzas de mirin 0.5 onzas de salsa soya
PREPARACIÓN: Mezcle la salsa soya con jengibre picado, en otro recipiente fusione las mismas cantidades de sake y mirin, y luego con esta mezcla marine el filete de pescado durante unos 30 minutos, posteriormente escurra el pescado. Ponga un poco de aceite en un sartén y saltee el pescado hasta que adquiera un tono dorado, ahí mismo agregue la mezcla de soya y jengibre hasta que la soya se consuma. Retire del fuego y sírvalo con vegetales.
LA PRENSA/ C. MALESPÍN
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ron las de oriente y occidente, para luego seguirles las más reconocidas: mexicano-americano, indio-británico, asiático-americano o mexicano, tex mex-asiático o sudamericano.
nosotras EDITORA: María Haydeé Martínez Lacayo. REDACTORAS: Keylla Ballesteros y Auxiliadora Rosales. JEFA DE ARTE: Ixelia Malespín Mendieta. COORDINADOR DE DISEÑO: Lenín Membreño Gudiel. DISEÑADOR GRÁFICO: Jessica Flores Sevilla. FOTÓGRAFO: Uriel Molina. DIGITALIZADORES DE FOTOS: Mario Flores, Félix Castillo, Jairo Osorno y Fernando Bonilla. COORDINADOR DE FOTOGRAFÍA: Carlos Malespín. CONTROL DE CALIDAD: Mirna Huerta. MODELO DE PORTADA: Aniouska Pérez de Quality Model & Events. Maquillaje y peinado por Anabell Centeno de Anabell Coiffeure, Los Robles. FOTO DE PORTADA: Uriel Molina CONTACTO: 2255-6767 (Ext. 5313). CORREO ELECTRÓNICO: nosotras@laprensa.com.ni EJECUTIVA DE ANUNCIOS: Amanda López (Ext. 5203) COORDINADOR GENERAL DE SUPLEMENTOS: Fabián Medina.
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NOSOTRAS : LA PRENSA, 29 DE MARZO DEL 2011
LA PRENSA, 29 DE MARZO DEL 2011 : NOSOTRAS
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La clave para obtener más espacio de guardado, es elegir el mobiliario adecuado que logre una correcta organización Keylla Ballesteros ígale adiós al desorden y la falta de espacio en los antiguos muebles de cocina, y abra las puertas de su casa a la nueva mueblería y accesorios que le facilitarán las tareas a la hora de cocinar.
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MANTENGA FRESCO SU PAN simple o dulce en este organizador de pan, elaborado en bambú. Disponible en Sinsa Home Center.
El ABC de la cocina
ESTE MUEBLE DE COCINA commodity posee un espacio para colocar el microondas y varias gavetas para guardar utensilios o alimentos, su pequeño y alargado tamaño es perfecto para cocinas chicas. Disponible en Tienda La Curacao.
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Toda cocina debe poseer espacio para el lavado, la cocción y almacenaje, sin embargo, de acuerdo con Torres hay un cuarto elemento que se debe agregar. “Destinar un área de trabajo es sumamente importante, cuando no se tiene lugar suficiente para realizar todas las actividades propias al momento de cocinar, como cortar, picar, etc.”.
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El estilo Una vez definidos los espacios de trabajo en la cocina, se debe considerar el acabado adecuado para definir el estilo, por lo tanto va a ser determinante el uso de color, aplicación de azulejos y cerámi-
Linda y ordenada Según Álvaro Torres, gerente general de Cocina Santos, Itece, lo más importante es que el cliente puede obtener una mezcla de estética y funcionalidad en sus muebles de cocina. “Hoy en día el área de la cocina ha dejado de ser un ambiente cerrado y se ha convertido en un sitio social del hogar donde a diario nos reunimos con la familia, compartimos con amigos, recibimos visit a s. . . ”. Por otro lado, es importante tener en cuenta que todos los utensilios y por supuesto la comida, exigen mantener una adecuada organización y a la vez ganar espacio, por lo tanto es clave tener una cocina bien diseñada que se adapte a nuestras necesidades.
Auxiliadora Rosales as palabras claves para remodelar su cocina son dos: funcional y agradable. Después elija su estilo y póngale colores de temporada. La arquitecta de interiores Coni Morales Gacitúa señala que la remodelación de una cocina es funcional si logra ir acorde a las necesidades del habitante de la casa, contemplando sus gustos y tendencias que estén vinculadas en general con la vivienda. La experta precisa que “en la actualidad se maneja un concepto de diseño moderno con ambientes integrales y acogedores, en el cual se pueda compartir momentos familiares a la hora de la preparación de alimentos, por lo tanto se recomiendan diseños de cocinas amplias, luminosas y cómodas”.
cas, asimismo el mobiliario y la grifería. Las cocinas son lugares donde se impregna la grasa y el polvo en las paredes, por lo tanto la mejor manera de cubrir estos espacios es con azulejos, planchas de granito o bien linóleo, ya que son fáciles de limpiar y tienen una gama de colores, formas y figuras.
El cítrico da vida El color es una herramienta valiosa en la decoración porque el color tiene la energía de cambiar enteramente el aspecto de cualquier habitación. En la actualidad se imponen son los colores fuertes, tanto en las paredes como en el diseño del mobiliario. “Las tonalidades ácidas y cítricas, combinados en varios planos producen visualmente un efecto de mayor profundidad y amplitud al espacio, inspirando un ambiente fresco y luminoso. Por ejemplo, las tonalidades como verde manzana, amarillo limón o un naranja mango, determinan una cocina moderna”. Si busca a través del color brin-
dar un espacio amplio y luminoso en la cocina, utilice colores claros, en tonalidades pasteles que permitan un ambiente fresco, por ejemplo: el ocre o rosas suaves, es decir, colores combinados con base de blanco hueso o beige.
LA PRENSA/GETTY IMAGE
FOTOS; LA PRENSA/ O. NAVARRETE Y B. PICADO
MUEBLE CON BASE DE GRANITO y madera compactada de alta densidad, posee bandejas organizadoras de cubiertos, vajillas y ollas que le permitirán tener todo al alcance de su mano. Disponible en Itece, Cocina Santos.
¡Ponga orden en su cocina!
Acogedora cocina Cuidado con el piso Néstor Rizo, gerente de Sinsa Cerámica, señala que el piso de la cocina se selecciona de acuerdo al piso de la sala. “Tiene que existir una combinación de colores, pero lo que más se busca es que el piso de la cocina tenga textura para evitar el deslizamiento. En cuanto a la selección del azulejo, Rizo indica que los estilos españoles de azulejos pequeños siguen siendo muy gustados. El gerente de Sinsa Cerámica precisa que una de las tendencias más modernas es que el mismo piso también se coloca en las paredes. “Con la diferencia que se le puede agregar un detalle que le dé más elegancia”. La línea mexicana también ha lanzado al mercado mosaicos estilos italianos ideales para cocina.
NÉSTOR RIZO, GERENTE DE SINSA CERÁMICA, aconseja que los azulejos de la cocina deben de combinar con el color del piso.
EL CORTINAJE La arquitecto de interiores Coni Morales Gacitúa recomienda decorar la cocina con cortinas para resaltar el sentido estético. Las cortinas son un elemento fundamental en una cocina, que contribuirá a darle el ambiente que deseamos. Si desea cortinas en la cocina, debe saber elegir el tipo de material, debido a que la grasa y el vapor que se genera producto de la elaboración de
alimentos ensucian con gran facilidad. Se recomienda el uso de tela de algodón, loneta en algodón y el poliéster, que son resistentes, fáciles de lavar y se pueden confeccionar con determinados estilos, según su gusto.
MUEBLE ELABORADO en madera compactada de alta densidad, con 5 gavetas fáciles de abrir para almacenar todo tipo de alimentos. Disponible en Itece, Cocina Santos.
ALGUNOS CONSE JOS Antes de adquirir cualquier accesorio para su cocina tome en cuenta si realmente le dará un uso específico y será de gran utilidad. Si su cocina es muy pequeña, opte por mobiliario que posea varios compartimentos para evitar se vea muy “recargado”. Si goza de una cocina de gran tamaño, lo ideal es jugar un poco más con la variedad de muebles, es decir, que tiene más libertad para
usar todo tipo de mobiliario, incluyendo una mesa de trabajo. Lo más recomendable es adquirir muebles que traigan incluidas las bandejas para separar las cucharas, cuchillos, tenedores, entre otros, así como espacio para guardar alimentos.
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Torta Streusel
ESTE COMEDOR DE diseño moderno es ideal para familias pequeñas. Disponible en Muebles Andalucía.
LA PRENSA/C. MALESPÍN
LA PRENSA/C. MALESPÍN
con chocolate y nuez
LA SOBRIEDAD SE IMPONE en este comedor de estilo clásico. Disponible en Tiendas Conti.
El comedor,
mucho más que una mesa
INGREDIENTES STREUSEL: ¼ taza azúcar moreno (la receta original usaba más azúcar) 1/3 taza de nueces picadas ¼ taza de chocolate 60% picado ½ cucharadita de canela molida ½ cucharadita de polvo de cacao
MASA: 2 ¼ harina integral, colada (la receta original usaba harina blanca) 1 cucharadita de polvo para hornear ½ cucharadita de soda para hornear ½ cucharadita de sal 3 huevos grandes o 4 medianos 1 taza de yogurt combinado con 1 cucharadita de soda para hornear (la receta original usaba crema agria, sustituyendo aquí con yogurt y soda de hornear) 1 cucharadita de vainilla ¾ taza de mantequilla suave, pero no derretida ¾ taza de azúcar
PROCEDIMIENTO: 1. Poner el horno a 170 Cº y engrasar un molde de 9x9 pulgadas. 2. Para preparar el streusel (espolvoreado) solamente mezcle todo los ingredientes. Para la masa: 1. Mezcle los ingredientes secos y colóquelos en un tazón (1). 2. Mezcle los huevos, el yogurt y la vainilla en otro tazón (2). 3. Batir unos 3 minutos el azúcar y la mantequilla en otro tazón (3). 4. A la mezcla en tazón 3, agregue 1/3 de la mezcla del tazón 1, luego 1/3 del tazón 2, repitiendo hasta que todo esté incorporado perfectamente, puede ayudarse con una batidora. 5. Ponga ½ de la masa en el molde, poner el streusel sobre la masa e integrar con un tenedor. 6. Luego, vierta el resto de la masa sobre el streusel y llévelo al horno durante 35 a 40 minutos, hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
No importa su forma y estilo, su objetivo es que las personas puedan verse, conversar y compartir
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algunos que los prefieren fríos y lineares al estilo de mesa de conferencia”.
Múltiples formas Los comedores se componen de una mesa larga que dé cabida a la cantidad de comensales. “Los más comunes son de cuatro, seis, ocho, diez y doce puestos, para esa familia numerosa, y aunque no siempre todos pueden sentarse juntos, esta servirá para poder presentar la comida de forma buffet para que se sirvan los invitados y coman en otras mesas preparadas para la ocasión”. Las formas de los comedores varían desde: rectangulares, ovalados, redondos, cuadrados, con todas ellas se pretende que todos se puedan ver para conversar y compartir.
Sencillo y elegante
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Auxiliadora Rosales l comedor es uno de los espacios más importantes de nuestros hogares, ahí se discuten los eventos cotidianos de la familia, se comparte, se ríe, se crean ideas, se atiende al invitado y hasta se cierran grandes negocios. “Nuestra vida está ligada a nuestra diaria alimentación y es por ese motivo que el comedor ocupa un lugar especial en las casas. En nuestros días hay una variedad incontables de estilos de comedores y cada año introducen nuevos estilos para satisfacer las tendencias sean estas modernas, clásicas, minimalistas o rústicas”, comenta Fabricio Conti, decorador de interiores y propietarios de Tiendas Conti. Asegura que “siempre habrá un estilo que se acomode a sus necesidades tanto estéticas como económicas. En mi larga experiencia en muebles siempre he recomendado que cuando no se tiene un estilo en particular de decoración es preferible llenar ese espacio con un lindo comedor estilo tradicional en cualquiera de sus gamas, que dará elegancia y ese calor de hogar, aunque hay
Esmeralda Urbina, diseñadora de interiores y administradora de Muebles Andalucía, indica LOS CLÁSICOS ESTÁN cargados de detalles tanto en las patas de las mesas, de las sillas y que en la actualidad los espacios en los brazos y respaldos. Disponible en Muebles Andalucía. para comedor se decoran de forma sencilla. “Perfectamente último es el mueble adicional llas el área del comedor tiene esquineros, mueble para cuun sinnúmero de muebles que biertos, baúles, pedestales, cóse decora este espacio con tres del comedor”. Para Conti el espacio del lo complementan bien como modas altas, cuadros de bopiezas, un chinero, el comedor con sus sillas y un bufete con un comedor tiene además de las son: muebles auxiliares, bu- degones, flores o paisajes arespejo que sirve para servir, este mesas con sus respectivas si- fetero, chinero de dos piezas, moniosos, entre otros.
NOSOTRAS : LA PRENSA, 29 DE MARZO DEL 2011
LA PRENSA, 29 DE MARZO DEL 2011 : NOSOTRAS
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Aliadas
El mismo sabor, más saludable...
de la cocina moderna
A la hora de cocinar debemos cerciorarnos si los ingredientes a utilizar, además de ser bajos en calorías, nos proporcionarán los nutrientes necesarios para mantener una buena salud
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mayoría de las mujeres comer sano es vital para mantener la figura. “La razón por la cual se contempla sustituir ciertas comidas o aderezos es con el fin de perder peso y es entonces cuando empezamos a crear un déficit de calorías que pueden incidir de manera negativa en nuestra salud”, dice la nutricionista Carla Fjeld. “La mayoría optamos por hacer lo contrario, es decir, sustituyendo lo saludable y bajo en calorías por grasas o lo que podríamos llamar ‘bombas de calorías’, por lo que dichas alternativas crean más problemas que soluciones”, dice. Fjeld señala que varias de las opciones que se encuentran hoy en día en el mercado están diseñadas para ser “alternativas sanas” por sus componentes sin grasa, pero por otro lado, están llenos de azúcares y químicos. “Al bajar la grasa en la comida— en muchos casos— lo que hicieron fue incrementar el contenido de jarabe de maíz alto en fructosa, lo cual es un azúcar. Al agregar dichos azúcares lo que crea es una abundancia de calorías para la producción de más
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NOSOTRAS : LA PRENSA, 29 DE MARZO DEL 2011
Auxiliadora Rosales n estos días que el tiempo es oro, la olla de presión es una alidada ideal en la preparación “veloz” de nuestros alimentos y lo mejor es que en ella se puede preparar de todo. Solo imagínese que cuando hervimos papas en una olla normal, tardan de 20 a 30 minutos en cocerse; pero en una de presión estarán listas en 8 o 10 minutos. Y aunque esta olla es una maravilla, hay personas que le temen. Gerson Toruño, chef ejecutivo del restaurante Ánfora del Hotel Holiday Inn Select, señala que son muy seguras. “La olla de presión es muy útil y práctica, es un elemento de gran utilidad en cualquier cocina y no es peligrosa si se sabe manipular”. A criterio del chef, cuando se usa la olla de presión se debe fijar bien la tapa, que esté bien puesta”. Las ollas de presión tienen una tapa hermética, así que en su interior se acumula el vapor del agua hirviendo. Al aumentar así la presión, se eleva
insulina, que eventualmente contribuye al sobrepeso y diabetes tipo II”. La especialista dice que a pesar de haber reducido el contenido de grasa, muchos de los productos contienen aún más calorías que la comida original, por lo que lo más recomendable es usar ingredientes naturales y bajos en calorías que permitan a la vez, mantener el mismo o similar sabor que no queremos perder en nuestras comidas. Aquí un ejemplo del Restaurante Ola Verde de cómo preparar un rico postre sustituyendo aquellos ingredientes altos en calorías.
también el punto de ebullición del agua y, por lo tanto, la temperatura, lo cual reduce el tiempo de cocción de la comida. Tiene forma de cacerola y su tapa está provista de un empaque de hule que constituye un sello hermético, a prueba de presión. La tapa tiene dos válvulas de seguridad en la que se coloca un tapón pesado. El tapón sella la válvula, pero se eleva cuando el vapor del interior alcanza la presión requerida. En algunas ollas se logra una amplia gama de temperaturas.
Beneficios La olla de presión economiza al disminuir en un tercio el tiempo necesario para la preparación de los a l i m e n t o s. Los alimentos se cocinan en un ambiente cerrado hermético lo que evita su oxidación. Y no pierden sus nutrientes porque las cocciones se hacen con una mínima cantidad de agua, justamente la necesaria para formar el vapor. El vapor del agua cuece los alimentos.
El chef señala que cuando se cocinan las legumbres y vegetales a presión se conservan sus nutrientes, pues se cocinan en la mínima cantidad de agua, que puede utilizar luego para enriquecer sopas o salsas.
Olla lenta La versión contraria de la olla de presión es la olla de cocción lenta. Esta da la posibilidad de cocinar lento sin necesidad de vigilancia. Esta olla tiene característica de electrodoméstico, se conecta a la corriente eléctrica y permite mantener la temperatura constante durante largos períodos de tiempo (de 4 a 6 horas). Es decir que elabora alimentos en cocciones prolongadas. Su técnica de cocina es opuesta a las ollas a presión. El chef Toruño señala que “las comidas cocidas a juego lento tienen un mejor sabor. Las ollas de juego lento no queman la comida”. Con la cocción lenta gran parte del tejido de la carne se gelatiniza y pasa al líquido del estofado
LA PRENSA/GETTY IMAGE
Keylla Ballesteros n nuestra cultura gastronómica sustituir ciertos ingredientes para preparar o acompañar nuestras comidas, podría ser una tarea difícil pensando en que su sabor no será el mismo, sin embargo, debemos tomar en cuenta que lo más importante —antes que nada—es cuidar nuestra salud y qué mejor manera que vigilando lo que consumimos a diario. Además, si lo vemos desde otro punto de vista para la
La olla de presión y la de cocción lenta son dos herramientas que te facilitarán la vida
haciendo que su sabor sea más intenso, así como su textura. Otro de los beneficios es que las vitaminas y ciertos nutrientes permanecen mejor a bajas temp e r at u r a s. Este tipo de ollas posee elementos de generación de calor mediante electricidad, así como un termostato para controlar la temperatura de cocción.
LA PRENSA, 29 DE MARZO DEL 2011 : NOSOTRAS
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Secretos
Ablandador natural
de cocina
Luis Felipe Luna, chef del restaurante Voltes del Hotel Real Intercontinental Metrocentro, revela sus más íntimos secretos de la cocina
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Tres reconocidos chefs comparten sus más valiosos secretos y trucos que le serán de gran utilidad al cocinar Auxiliadora Rosales
LA PRENSA/U.MOLINA
Caldito indispensable
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MODELO: Aniouska Pérez, de Quality Model & Events. MAQUILLAJE Y PEINADO por Anabell Centeno de Anabell Coiffeure, Los Robles.
NOSOTRAS : LA PRENSA, 29 DE MARZO DEL 2011
as carnes duras no son problemas para este chef que recomienda ablandarlas con el jugo de piña. “El secreto está en usar un poco de jugo de piña, se debe tener cuidado porque mucho jugo puede desbaratar las carnes”. Si una salsa se le ha ahumado usted puede remediar la situación agregando cebollas enteras hasta que se le quite el mal sabor. Si su problema es que la sopa o la salsa le ha quedado muy salada, solo tiene que agregar un moño de perejil para que absorba la sal. Para que la sopa de mondongo tenga mayor consistencia licue un poco de arroz crudo y verá qué sabroso queda. Con el aceite de oliva usted puede agregar variedad de sabores y olores añadiendo la hierba que se le antoje como romero, laurel, orégano, tomillo, albahaca, siempre prefiera las hierbas frescas. “De esa manera podrá ofrecer ricos y variados aderezos para las ensaladas”.
Sabor a hierbas
Gerson Toruño, chef ejecutivo del restaurante Ánfora del Hotel Holiday Inn Select, revela sus truquitos de fogón
Rebeca Morán de Medicina, chef y propietaria del restaurante La Terraza Peruana, dice que tuvo la suerte de nacer en Perú, un país donde la gente amanece pensando en la comida.
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ara ofrecer ricas carnes, más sabrosas y muy jugosas es indispensable tener en su refrigeradora fondos o caldos de las diferentes carnes: res, pollo y mariscos. “Son de vital importancia para añadir más sabor a las carnes. También se pueden usar en la elaboración de las salsas”. Para que sus carnes queden suaves y deliciosas lo más recomendable es marinarlas un día antes con sal, ajo, cebolla y ponerle el jugo de algún cítrico, “lo que hace el cítrico es relajar el músculo de la carne. Usted puede colocar no solo el jugo sino también rodajas de limón”. El aceite de oliva y el ajo son dos productos que no deben faltar en un cocina. “Estos le da un sabor intenso a las carnes”. Si de pelar papas o manzanas se trata, evite que se oscurezcan poniéndolas en agua con sal. Otro que se oscurece es el guacamol, evite eso colocando en el centro la semilla del aguacate. Cuando haga parrillada pase por agua hirviendo los chorizos y el pollo y luego marínelos, póngalos en la parrilla de esa manera votarán la grasa y la sangre, luego proceda a adobar.
ara esta chef, el culantro es una hierba casi mágica que le da un gran sabor a las comidas y lo puede poner desde unos frijoles hasta carne y sopas y lo mejor es que usted lo puede tener en casa no importa que tenga patio o no ya que lo puede cultivar en una macetera. Otro de los consejos de la chef peruana es no tener miedo para inventar en la cocina. “La cocina se trata de agregar sabores y olores y de ir probando, pero sobre todo hacerlo con mucho amor y cariño”. Para ella es imprescindible usar siempre elementos frescos. “Tómese el tiempo necesario para seleccionar y comparar sus alimentos”. En una cocina es importante no caer en la monotonía. “Yo le puedo hacer pollo durante un mes y no le repito el plato, el secreto está en usar los sabores y olores que las hierbas nos dan y que poco las usamos” . Es importante que el cocinero y que las amas de casa tengan en su patio variedad de hierbas como: albahaca. culantro, cilantro coyote, hierbabuena, orégano etc. Aportan sabor y nutrientes a las carnes.
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Ablandador natural
de cocina
Luis Felipe Luna, chef del restaurante Voltes del Hotel Real Intercontinental Metrocentro, revela sus más íntimos secretos de la cocina
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Tres reconocidos chefs comparten sus más valiosos secretos y trucos que le serán de gran utilidad al cocinar Auxiliadora Rosales
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as carnes duras no son problemas para este chef que recomienda ablandarlas con el jugo de piña. “El secreto está en usar un poco de jugo de piña, se debe tener cuidado porque mucho jugo puede desbaratar las carnes”. Si una salsa se le ha ahumado usted puede remediar la situación agregando cebollas enteras hasta que se le quite el mal sabor. Si su problema es que la sopa o la salsa le ha quedado muy salada, solo tiene que agregar un moño de perejil para que absorba la sal. Para que la sopa de mondongo tenga mayor consistencia licue un poco de arroz crudo y verá qué sabroso queda. Con el aceite de oliva usted puede agregar variedad de sabores y olores añadiendo la hierba que se le antoje como romero, laurel, orégano, tomillo, albahaca, siempre prefiera las hierbas frescas. “De esa manera podrá ofrecer ricos y variados aderezos para las ensaladas”.
Sabor a hierbas
Gerson Toruño, chef ejecutivo del restaurante Ánfora del Hotel Holiday Inn Select, revela sus truquitos de fogón
Rebeca Morán de Medicina, chef y propietaria del restaurante La Terraza Peruana, dice que tuvo la suerte de nacer en Perú, un país donde la gente amanece pensando en la comida.
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ara ofrecer ricas carnes, más sabrosas y muy jugosas es indispensable tener en su refrigeradora fondos o caldos de las diferentes carnes: res, pollo y mariscos. “Son de vital importancia para añadir más sabor a las carnes. También se pueden usar en la elaboración de las salsas”. Para que sus carnes queden suaves y deliciosas lo más recomendable es marinarlas un día antes con sal, ajo, cebolla y ponerle el jugo de algún cítrico, “lo que hace el cítrico es relajar el músculo de la carne. Usted puede colocar no solo el jugo sino también rodajas de limón”. El aceite de oliva y el ajo son dos productos que no deben faltar en un cocina. “Estos le da un sabor intenso a las carnes”. Si de pelar papas o manzanas se trata, evite que se oscurezcan poniéndolas en agua con sal. Otro que se oscurece es el guacamol, evite eso colocando en el centro la semilla del aguacate. Cuando haga parrillada pase por agua hirviendo los chorizos y el pollo y luego marínelos, póngalos en la parrilla de esa manera votarán la grasa y la sangre, luego proceda a adobar.
ara esta chef, el culantro es una hierba casi mágica que le da un gran sabor a las comidas y lo puede poner desde unos frijoles hasta carne y sopas y lo mejor es que usted lo puede tener en casa no importa que tenga patio o no ya que lo puede cultivar en una macetera. Otro de los consejos de la chef peruana es no tener miedo para inventar en la cocina. “La cocina se trata de agregar sabores y olores y de ir probando, pero sobre todo hacerlo con mucho amor y cariño”. Para ella es imprescindible usar siempre elementos frescos. “Tómese el tiempo necesario para seleccionar y comparar sus alimentos”. En una cocina es importante no caer en la monotonía. “Yo le puedo hacer pollo durante un mes y no le repito el plato, el secreto está en usar los sabores y olores que las hierbas nos dan y que poco las usamos” . Es importante que el cocinero y que las amas de casa tengan en su patio variedad de hierbas como: albahaca. culantro, cilantro coyote, hierbabuena, orégano etc. Aportan sabor y nutrientes a las carnes.
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El mismo sabor, más saludable...
de la cocina moderna
A la hora de cocinar debemos cerciorarnos si los ingredientes a utilizar, además de ser bajos en calorías, nos proporcionarán los nutrientes necesarios para mantener una buena salud
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mayoría de las mujeres comer sano es vital para mantener la figura. “La razón por la cual se contempla sustituir ciertas comidas o aderezos es con el fin de perder peso y es entonces cuando empezamos a crear un déficit de calorías que pueden incidir de manera negativa en nuestra salud”, dice la nutricionista Carla Fjeld. “La mayoría optamos por hacer lo contrario, es decir, sustituyendo lo saludable y bajo en calorías por grasas o lo que podríamos llamar ‘bombas de calorías’, por lo que dichas alternativas crean más problemas que soluciones”, dice. Fjeld señala que varias de las opciones que se encuentran hoy en día en el mercado están diseñadas para ser “alternativas sanas” por sus componentes sin grasa, pero por otro lado, están llenos de azúcares y químicos. “Al bajar la grasa en la comida— en muchos casos— lo que hicieron fue incrementar el contenido de jarabe de maíz alto en fructosa, lo cual es un azúcar. Al agregar dichos azúcares lo que crea es una abundancia de calorías para la producción de más
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Auxiliadora Rosales n estos días que el tiempo es oro, la olla de presión es una alidada ideal en la preparación “veloz” de nuestros alimentos y lo mejor es que en ella se puede preparar de todo. Solo imagínese que cuando hervimos papas en una olla normal, tardan de 20 a 30 minutos en cocerse; pero en una de presión estarán listas en 8 o 10 minutos. Y aunque esta olla es una maravilla, hay personas que le temen. Gerson Toruño, chef ejecutivo del restaurante Ánfora del Hotel Holiday Inn Select, señala que son muy seguras. “La olla de presión es muy útil y práctica, es un elemento de gran utilidad en cualquier cocina y no es peligrosa si se sabe manipular”. A criterio del chef, cuando se usa la olla de presión se debe fijar bien la tapa, que esté bien puesta”. Las ollas de presión tienen una tapa hermética, así que en su interior se acumula el vapor del agua hirviendo. Al aumentar así la presión, se eleva
insulina, que eventualmente contribuye al sobrepeso y diabetes tipo II”. La especialista dice que a pesar de haber reducido el contenido de grasa, muchos de los productos contienen aún más calorías que la comida original, por lo que lo más recomendable es usar ingredientes naturales y bajos en calorías que permitan a la vez, mantener el mismo o similar sabor que no queremos perder en nuestras comidas. Aquí un ejemplo del Restaurante Ola Verde de cómo preparar un rico postre sustituyendo aquellos ingredientes altos en calorías.
también el punto de ebullición del agua y, por lo tanto, la temperatura, lo cual reduce el tiempo de cocción de la comida. Tiene forma de cacerola y su tapa está provista de un empaque de hule que constituye un sello hermético, a prueba de presión. La tapa tiene dos válvulas de seguridad en la que se coloca un tapón pesado. El tapón sella la válvula, pero se eleva cuando el vapor del interior alcanza la presión requerida. En algunas ollas se logra una amplia gama de temperaturas.
Beneficios La olla de presión economiza al disminuir en un tercio el tiempo necesario para la preparación de los a l i m e n t o s. Los alimentos se cocinan en un ambiente cerrado hermético lo que evita su oxidación. Y no pierden sus nutrientes porque las cocciones se hacen con una mínima cantidad de agua, justamente la necesaria para formar el vapor. El vapor del agua cuece los alimentos.
El chef señala que cuando se cocinan las legumbres y vegetales a presión se conservan sus nutrientes, pues se cocinan en la mínima cantidad de agua, que puede utilizar luego para enriquecer sopas o salsas.
Olla lenta La versión contraria de la olla de presión es la olla de cocción lenta. Esta da la posibilidad de cocinar lento sin necesidad de vigilancia. Esta olla tiene característica de electrodoméstico, se conecta a la corriente eléctrica y permite mantener la temperatura constante durante largos períodos de tiempo (de 4 a 6 horas). Es decir que elabora alimentos en cocciones prolongadas. Su técnica de cocina es opuesta a las ollas a presión. El chef Toruño señala que “las comidas cocidas a juego lento tienen un mejor sabor. Las ollas de juego lento no queman la comida”. Con la cocción lenta gran parte del tejido de la carne se gelatiniza y pasa al líquido del estofado
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Keylla Ballesteros n nuestra cultura gastronómica sustituir ciertos ingredientes para preparar o acompañar nuestras comidas, podría ser una tarea difícil pensando en que su sabor no será el mismo, sin embargo, debemos tomar en cuenta que lo más importante —antes que nada—es cuidar nuestra salud y qué mejor manera que vigilando lo que consumimos a diario. Además, si lo vemos desde otro punto de vista para la
La olla de presión y la de cocción lenta son dos herramientas que te facilitarán la vida
haciendo que su sabor sea más intenso, así como su textura. Otro de los beneficios es que las vitaminas y ciertos nutrientes permanecen mejor a bajas temp e r at u r a s. Este tipo de ollas posee elementos de generación de calor mediante electricidad, así como un termostato para controlar la temperatura de cocción.
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Torta Streusel
ESTE COMEDOR DE diseño moderno es ideal para familias pequeñas. Disponible en Muebles Andalucía.
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con chocolate y nuez
LA SOBRIEDAD SE IMPONE en este comedor de estilo clásico. Disponible en Tiendas Conti.
El comedor,
mucho más que una mesa
INGREDIENTES STREUSEL: ¼ taza azúcar moreno (la receta original usaba más azúcar) 1/3 taza de nueces picadas ¼ taza de chocolate 60% picado ½ cucharadita de canela molida ½ cucharadita de polvo de cacao
MASA: 2 ¼ harina integral, colada (la receta original usaba harina blanca) 1 cucharadita de polvo para hornear ½ cucharadita de soda para hornear ½ cucharadita de sal 3 huevos grandes o 4 medianos 1 taza de yogurt combinado con 1 cucharadita de soda para hornear (la receta original usaba crema agria, sustituyendo aquí con yogurt y soda de hornear) 1 cucharadita de vainilla ¾ taza de mantequilla suave, pero no derretida ¾ taza de azúcar
PROCEDIMIENTO: 1. Poner el horno a 170 Cº y engrasar un molde de 9x9 pulgadas. 2. Para preparar el streusel (espolvoreado) solamente mezcle todo los ingredientes. Para la masa: 1. Mezcle los ingredientes secos y colóquelos en un tazón (1). 2. Mezcle los huevos, el yogurt y la vainilla en otro tazón (2). 3. Batir unos 3 minutos el azúcar y la mantequilla en otro tazón (3). 4. A la mezcla en tazón 3, agregue 1/3 de la mezcla del tazón 1, luego 1/3 del tazón 2, repitiendo hasta que todo esté incorporado perfectamente, puede ayudarse con una batidora. 5. Ponga ½ de la masa en el molde, poner el streusel sobre la masa e integrar con un tenedor. 6. Luego, vierta el resto de la masa sobre el streusel y llévelo al horno durante 35 a 40 minutos, hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
No importa su forma y estilo, su objetivo es que las personas puedan verse, conversar y compartir
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algunos que los prefieren fríos y lineares al estilo de mesa de conferencia”.
Múltiples formas Los comedores se componen de una mesa larga que dé cabida a la cantidad de comensales. “Los más comunes son de cuatro, seis, ocho, diez y doce puestos, para esa familia numerosa, y aunque no siempre todos pueden sentarse juntos, esta servirá para poder presentar la comida de forma buffet para que se sirvan los invitados y coman en otras mesas preparadas para la ocasión”. Las formas de los comedores varían desde: rectangulares, ovalados, redondos, cuadrados, con todas ellas se pretende que todos se puedan ver para conversar y compartir.
Sencillo y elegante
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Auxiliadora Rosales l comedor es uno de los espacios más importantes de nuestros hogares, ahí se discuten los eventos cotidianos de la familia, se comparte, se ríe, se crean ideas, se atiende al invitado y hasta se cierran grandes negocios. “Nuestra vida está ligada a nuestra diaria alimentación y es por ese motivo que el comedor ocupa un lugar especial en las casas. En nuestros días hay una variedad incontables de estilos de comedores y cada año introducen nuevos estilos para satisfacer las tendencias sean estas modernas, clásicas, minimalistas o rústicas”, comenta Fabricio Conti, decorador de interiores y propietarios de Tiendas Conti. Asegura que “siempre habrá un estilo que se acomode a sus necesidades tanto estéticas como económicas. En mi larga experiencia en muebles siempre he recomendado que cuando no se tiene un estilo en particular de decoración es preferible llenar ese espacio con un lindo comedor estilo tradicional en cualquiera de sus gamas, que dará elegancia y ese calor de hogar, aunque hay
Esmeralda Urbina, diseñadora de interiores y administradora de Muebles Andalucía, indica LOS CLÁSICOS ESTÁN cargados de detalles tanto en las patas de las mesas, de las sillas y que en la actualidad los espacios en los brazos y respaldos. Disponible en Muebles Andalucía. para comedor se decoran de forma sencilla. “Perfectamente último es el mueble adicional llas el área del comedor tiene esquineros, mueble para cuun sinnúmero de muebles que biertos, baúles, pedestales, cóse decora este espacio con tres del comedor”. Para Conti el espacio del lo complementan bien como modas altas, cuadros de bopiezas, un chinero, el comedor con sus sillas y un bufete con un comedor tiene además de las son: muebles auxiliares, bu- degones, flores o paisajes arespejo que sirve para servir, este mesas con sus respectivas si- fetero, chinero de dos piezas, moniosos, entre otros.
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La clave para obtener más espacio de guardado, es elegir el mobiliario adecuado que logre una correcta organización Keylla Ballesteros ígale adiós al desorden y la falta de espacio en los antiguos muebles de cocina, y abra las puertas de su casa a la nueva mueblería y accesorios que le facilitarán las tareas a la hora de cocinar.
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MANTENGA FRESCO SU PAN simple o dulce en este organizador de pan, elaborado en bambú. Disponible en Sinsa Home Center.
El ABC de la cocina
ESTE MUEBLE DE COCINA commodity posee un espacio para colocar el microondas y varias gavetas para guardar utensilios o alimentos, su pequeño y alargado tamaño es perfecto para cocinas chicas. Disponible en Tienda La Curacao.
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Toda cocina debe poseer espacio para el lavado, la cocción y almacenaje, sin embargo, de acuerdo con Torres hay un cuarto elemento que se debe agregar. “Destinar un área de trabajo es sumamente importante, cuando no se tiene lugar suficiente para realizar todas las actividades propias al momento de cocinar, como cortar, picar, etc.”.
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El estilo Una vez definidos los espacios de trabajo en la cocina, se debe considerar el acabado adecuado para definir el estilo, por lo tanto va a ser determinante el uso de color, aplicación de azulejos y cerámi-
Linda y ordenada Según Álvaro Torres, gerente general de Cocina Santos, Itece, lo más importante es que el cliente puede obtener una mezcla de estética y funcionalidad en sus muebles de cocina. “Hoy en día el área de la cocina ha dejado de ser un ambiente cerrado y se ha convertido en un sitio social del hogar donde a diario nos reunimos con la familia, compartimos con amigos, recibimos visit a s. . . ”. Por otro lado, es importante tener en cuenta que todos los utensilios y por supuesto la comida, exigen mantener una adecuada organización y a la vez ganar espacio, por lo tanto es clave tener una cocina bien diseñada que se adapte a nuestras necesidades.
Auxiliadora Rosales as palabras claves para remodelar su cocina son dos: funcional y agradable. Después elija su estilo y póngale colores de temporada. La arquitecta de interiores Coni Morales Gacitúa señala que la remodelación de una cocina es funcional si logra ir acorde a las necesidades del habitante de la casa, contemplando sus gustos y tendencias que estén vinculadas en general con la vivienda. La experta precisa que “en la actualidad se maneja un concepto de diseño moderno con ambientes integrales y acogedores, en el cual se pueda compartir momentos familiares a la hora de la preparación de alimentos, por lo tanto se recomiendan diseños de cocinas amplias, luminosas y cómodas”.
cas, asimismo el mobiliario y la grifería. Las cocinas son lugares donde se impregna la grasa y el polvo en las paredes, por lo tanto la mejor manera de cubrir estos espacios es con azulejos, planchas de granito o bien linóleo, ya que son fáciles de limpiar y tienen una gama de colores, formas y figuras.
El cítrico da vida El color es una herramienta valiosa en la decoración porque el color tiene la energía de cambiar enteramente el aspecto de cualquier habitación. En la actualidad se imponen son los colores fuertes, tanto en las paredes como en el diseño del mobiliario. “Las tonalidades ácidas y cítricas, combinados en varios planos producen visualmente un efecto de mayor profundidad y amplitud al espacio, inspirando un ambiente fresco y luminoso. Por ejemplo, las tonalidades como verde manzana, amarillo limón o un naranja mango, determinan una cocina moderna”. Si busca a través del color brin-
dar un espacio amplio y luminoso en la cocina, utilice colores claros, en tonalidades pasteles que permitan un ambiente fresco, por ejemplo: el ocre o rosas suaves, es decir, colores combinados con base de blanco hueso o beige.
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FOTOS; LA PRENSA/ O. NAVARRETE Y B. PICADO
MUEBLE CON BASE DE GRANITO y madera compactada de alta densidad, posee bandejas organizadoras de cubiertos, vajillas y ollas que le permitirán tener todo al alcance de su mano. Disponible en Itece, Cocina Santos.
¡Ponga orden en su cocina!
Acogedora cocina Cuidado con el piso Néstor Rizo, gerente de Sinsa Cerámica, señala que el piso de la cocina se selecciona de acuerdo al piso de la sala. “Tiene que existir una combinación de colores, pero lo que más se busca es que el piso de la cocina tenga textura para evitar el deslizamiento. En cuanto a la selección del azulejo, Rizo indica que los estilos españoles de azulejos pequeños siguen siendo muy gustados. El gerente de Sinsa Cerámica precisa que una de las tendencias más modernas es que el mismo piso también se coloca en las paredes. “Con la diferencia que se le puede agregar un detalle que le dé más elegancia”. La línea mexicana también ha lanzado al mercado mosaicos estilos italianos ideales para cocina.
NÉSTOR RIZO, GERENTE DE SINSA CERÁMICA, aconseja que los azulejos de la cocina deben de combinar con el color del piso.
EL CORTINAJE La arquitecto de interiores Coni Morales Gacitúa recomienda decorar la cocina con cortinas para resaltar el sentido estético. Las cortinas son un elemento fundamental en una cocina, que contribuirá a darle el ambiente que deseamos. Si desea cortinas en la cocina, debe saber elegir el tipo de material, debido a que la grasa y el vapor que se genera producto de la elaboración de
alimentos ensucian con gran facilidad. Se recomienda el uso de tela de algodón, loneta en algodón y el poliéster, que son resistentes, fáciles de lavar y se pueden confeccionar con determinados estilos, según su gusto.
MUEBLE ELABORADO en madera compactada de alta densidad, con 5 gavetas fáciles de abrir para almacenar todo tipo de alimentos. Disponible en Itece, Cocina Santos.
ALGUNOS CONSE JOS Antes de adquirir cualquier accesorio para su cocina tome en cuenta si realmente le dará un uso específico y será de gran utilidad. Si su cocina es muy pequeña, opte por mobiliario que posea varios compartimentos para evitar se vea muy “recargado”. Si goza de una cocina de gran tamaño, lo ideal es jugar un poco más con la variedad de muebles, es decir, que tiene más libertad para
usar todo tipo de mobiliario, incluyendo una mesa de trabajo. Lo más recomendable es adquirir muebles que traigan incluidas las bandejas para separar las cucharas, cuchillos, tenedores, entre otros, así como espacio para guardar alimentos.
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Una fusión de sabores
Un estilo culinario para los más exigentes paladares que incorpora ingredientes tradicionales del mundo para lograr un sabor único
El chef Luis Manuel Carrión, del restaurante El Tercer Ojo, comparte la receta para preparar un exótico platillo fusión
Keylla Ballesteros o mejor de las diferentes culturas culinarias de los 5 continentes, sus técnicas e ingredientes, se han “fusionado” en color y sabor para crear un nuevo estilo gastronómico. “Es ofrecer un viaje a través de los platos con un crisol de aromas y sabores, donde el mediterráneo se une con el oriente y occidente”, dice Glenda Castro, propietaria del restaurante El Tercer Ojo. Se trata de una tendencia que surgió alrededor de los años setenta en los Estados Unidos, y que hoy se ha convertido en la mejor opción para disfrutar de los sabores del mundo sin tener que viajar. Las primeras mezclas fue-
PESCADO SAMURAI INGREDIENTES: 200 gramos de filete de corvina 20 gramos de jengibre rosado 1 hoja de alga marina 2 onzas de sake (licor de maíz) 0.5 onzas de mirin 0.5 onzas de salsa soya
PREPARACIÓN: Mezcle la salsa soya con jengibre picado, en otro recipiente fusione las mismas cantidades de sake y mirin, y luego con esta mezcla marine el filete de pescado durante unos 30 minutos, posteriormente escurra el pescado. Ponga un poco de aceite en un sartén y saltee el pescado hasta que adquiera un tono dorado, ahí mismo agregue la mezcla de soya y jengibre hasta que la soya se consuma. Retire del fuego y sírvalo con vegetales.
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ron las de oriente y occidente, para luego seguirles las más reconocidas: mexicano-americano, indio-británico, asiático-americano o mexicano, tex mex-asiático o sudamericano.
nosotras EDITORA: María Haydeé Martínez Lacayo. REDACTORAS: Keylla Ballesteros y Auxiliadora Rosales. JEFA DE ARTE: Ixelia Malespín Mendieta. COORDINADOR DE DISEÑO: Lenín Membreño Gudiel. DISEÑADOR GRÁFICO: Jessica Flores Sevilla. FOTÓGRAFO: Uriel Molina. DIGITALIZADORES DE FOTOS: Mario Flores, Félix Castillo, Jairo Osorno y Fernando Bonilla. COORDINADOR DE FOTOGRAFÍA: Carlos Malespín. CONTROL DE CALIDAD: Mirna Huerta. MODELO DE PORTADA: Aniouska Pérez de Quality Model & Events. Maquillaje y peinado por Anabell Centeno de Anabell Coiffeure, Los Robles. FOTO DE PORTADA: Uriel Molina CONTACTO: 2255-6767 (Ext. 5313). CORREO ELECTRÓNICO: nosotras@laprensa.com.ni EJECUTIVA DE ANUNCIOS: Amanda López (Ext. 5203) COORDINADOR GENERAL DE SUPLEMENTOS: Fabián Medina.
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