Cartillabienestarina by jesusdeived96

Instituto Colombiano de Bienestar Familiar

Organización Internacional para las Migraciones (OIM)

Directora General Elvira Forero Hernández

Jefe de Misión en Colombia José Angel Oropeza

Secretaria General Rosa María Navarro Ordóñez

Programa de Atención a Niños y Niñas Desvinculados y en Riesgo de Reclutamiento – OIM

Directora Administrativa Myriam Beatriz De La Espriella Directora Técnica Martha Liliana Huertas Moreno Comité Técnico ICBF Grupo de Producción, Compra y Distribución de Alimentos José María Navas Cadena Javier Eduardo Cárdenas Mendoza Edgar Rojas Gordillo Martha Lucía Olaya Vargas

Grupo de Seguridad Alimentaria y Nutricional Angie Julieth Santamaría García Clara Esperanza Serrano Espinel Coordinación Editorial Henry Matallana Torres Jefe Oficina de Comunicaciones y Atención al Ciudadano del ICBF 1 edición agosto de 2009 Bienestarina. Distribución, cuidado y uso de un Recurso Sagrado. Los contenidos del presente documento son responsabilidad del ICBF El presente documento se realizó en el marco del Convenio 084 de 2008 suscrito por el ICBF con la Organización Internacional para las Migraciones - OIM. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Avenida Carrera 68 No. 64C - 75 Sede Nacional 57(1)4377630 Bogotá - Colombia Línea gratuita nacional 01 8000 91 80 80 www.icbf.gov.co

CONTENIDO Presentación

1. La Bienestarina®

2. Mitos sobre la Bienestarina®

3. Beneficiarios y modalidades de atención del ICBF en las que se suministra Bienestarina®

4. Distribución de la Bienestarina

5. Almacenamiento y cuidado de la Bienestarina®

6. Preguntas frecuentes

7. Manipulación de alimentos

8. Recetario

Galletas, bizcochos, tortas y panes

Acompañamientos

Cremas y sopas

Tortas y pasteles

PRESENTACIÓN

l ICBF produce desde 1976 un complemento alimenticio que ha beneficiado a millones de colombianos pertenecientes a los estratos más vulnerables de la población: La Bienestarina®. En esta cartilla se divulgan las propiedades nutricionales de este producto, se dan a conocer las condiciones de su distribución y se difunden las normas básicas para el almacenamiento, manipulación y preparación de este sagrado recurso alimentario. La inclusión de algunos consejos y recetas de cocina es una invitación a consumir diariamente el producto, haciendo uso de él en una rica variedad de platos saludables, nutritivos y de fácil preparación.

La Bienestarina®

¿Qué es la Bienestarina®? Es un complemento alimentario de alto valor nutricional, consistente en una mezcla de harinas y/o féculas de cereales (trigo, maíz, arroz), harina de soya y leche entera en polvo, enriquecido con vitaminas y minerales. No contiene aditivos, preservativos ni colorantes. Este producto es elaborado por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar – ICBF - y es entregado a la población vulnerable del País, a través de los programas del Instituto.

¿Cuánto vale la Bienestarina®? Este producto es distribuido de forma gratuita en todo el territorio nacional por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar y está prohibida su venta, comercialización y uso inadecuado.

¿Cuál es su duración? La Bienestarina® debe consumirse dentro de los seis meses siguientes a su fabricación. Los responsables de los puntos de entrega y todas las personas que manejan este producto, deben rotarlo adecuadamente para que nunca llegue a la fecha máxima de consumo recomendado sin haberlo utilizado. Bienestarina® es una marca registrada por el ICBF.

¿Desde qué edad se puede consumir? La Bienestarina® se puede consumir desde los seis (6) meses de edad, sin embargo se debe tener en cuenta que es un complemento alimentario y no un sustituto de la alimentación o de la leche materna. Se puede preparar en sopas, cremas, postres, panes, pasteles, tortas, coladas, jugos y bebidas, entre otros.

¿Cuál es el aporte nutricional de la Bienestarina®? Cien gramos (100 gr) de Bienestarina® aportan: Energía (Kcal)

360

Carbohidratos (g)

64,79

Proteína (g)

20.145

Grasa (g)

3,082

Fibra dietaria total (g)

1,806

Calcio (mg)

700

Fósforo (mg)

550

Hierro (mg)

14.1

Vitamina A (UI)

2000

Vitamina C (mg)

Niacina (mg)

7.3

Tiamina (mg)

0,5

Riboflavina (mg)

0,6

Vitamina B6 (mg)

0.9

Ácido fólico (mg)

160

Vitamina B12 (mg)

1.4

Zinc (mg)

8.3

Fuente: ICBF. Ficha Técnica Bienestarina. 2009

A continuación se describen las funciones y fuentes de algunos de los nutrientes que contiene la Bienestarina ®. Energía: nuestro cuerpo necesita energía para poder desarrollar todas las actividades diarias. La energía que provee la Bienestarina® proviene principalmente de la mezcla de harinas y/o féculas y la harina de soya. Carbohidratos: son una fuente importante de energía en el cuerpo. Actúan principalmente en forma de glucosa, la cual es indispensable para conservar la integridad funcional del tejido nervioso y normalmente es la única fuente de energía del cerebro. Están presentes en los cereales, las raíces, los tubérculos, los plátanos y en las frutas. Se conocen comúnmente como harinas, féculas, almidones y azúcares. La Bienestarina® tiene los carbohidratos presentes en los cereales. Proteínas: son indispensables para la formación y el mantenimiento de los tejidos y participan en la función del sistema inmunológico. Se encuentran presentes en alimentos de origen animal como carnes, huevo, leche y derivados y en leguminosas como el fríjol, la soya, los garbanzos, las lentejas, entre otros. En la Bienestarina®, la proteína se aporta básicamente de la leche entera de vaca y de la harina de soya. Grasas: son fuente de ácidos grasos esenciales y de energía, y actúan como transportadoras de las

vitaminas A, D, E y K. Los ácidos grasos esenciales son importantes para mantener la estructura y las funciones de las membranas celulares. La grasa de la Bienestarina® proviene principalmente de la leche. Calcio: gracias a este mineral se forman y fortalecen los huesos y los dientes. Favorece la coagulación y contribuye a la actividad nerviosa y muscular. El Calcio se encuentra presente en la leche y en la mayoría de los productos lácteos, la soya, la yema de huevo, los mariscos, las sardinas, el fríjol y hortalizas tales como tallos, guascas y brócoli. En la Bienestarina la leche de vaca y la harina de soya es la principal fuente de calcio, además del calcio adicionado. Vitamina A: contribuye en la formación de una piel sana y ayuda a la formación y funcionamiento de la retina. La vitamina A se encuentra en los alimentos de origen animal: leche, carne, huevo y como Provit A (carotenoides), en los alimentos de origen vegetal, especialmente en las frutas y verduras de color amarillo intenso o verde oscuro como zanahoria, ahuyama, espinaca, lechuga, mango, y papaya. En la Bienestarina la leche de vaca es la principal fuente de Vitamina A, además de la mezcla de vitaminas y minerales adicionada. Vitamina C: ayuda a la cicatrización, impide infecciones, previene la gripe y evita las hemorragias. Facilita la absorción del hierro. En la Bienestarina la vitamina C proviene de la mezcla de vitaminas y minerales adicionada. La Bienestarina® suministra nutrientes muy importantes pero no contiene todos los que el organismo necesita. Por esto debe ser considerada un complemento y no un sustituto de la alimentación.

Los alimentos se clasifican en siete (7) grandes grupos:

1. Cereales, raíces, tubérculos y plátanos 2. Hortalizas, verduras y leguminosas verdes 3. Frutas 4. Carnes, huevos, leguminosas secas y mezclas vegetales: en el que se encuentra la Bienestarina 5. Lácteos 6. Grasas 7. Azúcares y dulces

¿Cómo garantiza el ICBF la calidad de la Bienestarina®?

• Las materias primas son seleccionadas y de primera calidad

• El proceso de fabricación es higiénico y en él se ha minimizado el contacto de la mano del hombre con el producto.

• El estricto control de calidad

garantiza el valor nutricional y la ausencia de hongos, bacterias y otros contaminantes.

• Está protegida por un empaque de alta calidad.

• Se despacha a los puntos de entrega en

bultos o fardos que la protegen durante el almacenamiento y el transporte y facilitan su manipulación.

• Se distribuye en vehículos adecuados para el transporte de alimentos.

Mitos sobre la Bienestarina®

¿La Bienestarina® contiene sustancias que causan impotencia sexual y esterilidad? Es falso. La Bienestarina® está elaborada con productos naturales inofensivos para la salud. Contiene harinas de cereales como trigo, arroz y maíz, harina de soya y leche en polvo. Contiene también una mezcla de minerales y vitaminas especialmente balanceada. Prueba de esto está en que los colombianos han consumido Bienestarina® durante más de 35 años sin efectos adversos.

¿La Bienestarina® cura el cáncer? No es cierto, pero su contenido nutricional favorece que las defensas del organismo se mejoren, facilitándole luchar contra todas las enfermedades. Hacer deporte mínimo tres veces por semana ayuda a mantener la mente, el corazón y el cuerpo sano.

¿La Bienestarina® engorda? No. La obesidad es una condición patológica causada por múltiples causas, entre las que se encuentran el mal funcionamiento del organismo y el consumo excesivo de alimentos fuente de carbohidratos y grasas.

¿La Bienestarina es un producto afrodisíaco? La Bienestarina® no contiene ninguna sustancia que favorezca o afecte la sexualidad. Es sólo un alimento con unas características nutricionales excepcionales. No contiene hormonas, estrógenos u otras sustancias que produzcan deseo sexual.

¿Hay partos de gemelos provocados por consumir Bienestarina®? Los partos múltiples no tienen ninguna relación con el consumo de Bienestarina®. Los mellizos nacen de dos óvulos diferentes fecundados cada uno por un espermatozoide distinto. Generalmente este tipo de embarazos se produce cuando hay antecedentes hereditarios. Los gemelos idénticos nacen de la fecundación de un solo óvulo por un solo espermatozoide. La división temprana del óvulo fecundado no tiene nada que ver con la alimentación, pero si puede tener relación con tratamientos para la infertilidad que se haya practicado la madre. Para evitar la obesidad se debe hacer ejercicio con regularidad y evitar el consumo excesivo de grasas, azúcares, dulces y harinas.

Beneficiarios y modalidades de atención del ICBF en las que se suministra Binestarina

La Bienestarina® se produce para apoyar nutricionalmente a los niños, niñas y adolescentes, mujeres gestantes, madres en lactancia, a las familias y a los adultos mayores pertenecientes a los niveles 1 y 2 del SISBEN en condiciones de riesgo o vulneración. La Bienestarina® sólo se entrega a las personas beneficiarias de los servicios que tiene el ICBF y sólo se puede estar inscrito en un servicio. Los beneficiarios deben estar registrados en las unidades ejecutoras de los programas que los atienden y reportados e inscritos en el Centro Zonal respectivo.

El agua aunque no es un alimento es fundamental para la vida. Consuma sólo agua hervida y prepare los alimentos con agua potable.

El ICBF atiende a la población objetivo a través de las siguientes modalidades: Materno Infantil: Se entrega la Bienestarina® para que sea preparada en la casa, a las mujeres gestantes, madres en lactancia y niños y niñas mayores de seis (6) meses y menores de seis (6) años. Hogares Comunitarios FAMI: Se entrega Bienestarina® para que sea preparada en la casa, a las mujeres gestantes, madres en lactancia y niños y niñas entre los seis (6) y los 24 meses. Hogares Comunitarios de Bienestar: Este servicio atiende a niños y niñas menores de seis (6) años. Allí la madre comunitaria prepara una ración diaria de Bienestarina® para los niños y hace seis (6) entregas al año para que se le prepare en la casa, con el fin de darle continuidad a este proceso de apoyo nutricional. Hogares Infantiles, Lactantes y Preescolar: Atienden a niños y niñas entre los tres (3) meses y los seis (6) años, mediante la preparación de la Bienestarina®. En los sitios de atención se les entrega dos veces al año una ración para preparar en casa. La Leche materna es el mejor y único alimento que debe consumir el bebe hasta los seis (6) meses de edad. A partir de esta edad se debe iniciar con la alimentación complementaria y continuar con la lactancia materna mínimo hasta los dos (2) años.

Jardines Comunitarios: Atiende a niños y niñas entre los dos (2) meses y los cinco (5) años, mediante la preparación de la Bienestarina® en el Jardín y de la entrega dos veces al año de una ración para preparar en casa. Instituciones especializadas en la atención de niños en condiciones especiales de vulnerabilidad Para los niños y niñas que se encuentran en situaciones especiales de vulnerabilidad, se han desarrollado modalidades de atención acordes con cada necesidad:

• Apoyo para la atención de niños y niñas

con limitaciones auditivas: para los niños y niñas menores de cinco (5) años con limitaciones auditivas, se suministra la ración de Bienestarina diaria, para que sea preparada durante la prestación del servicio en los días hábiles del año. • Atención a los niños y niñas en establecimientos de reclusión de mujeres: para los niños y niñas mayores de seis meses, hijos de madres privadas de la libertad en establecimientos carcelarios, se les entrega una ración diaria de Bienestarina para que se les prepare durante todo el año. Para las mujeres gestantes y madres lactantes que se encuentren privadas de la libertad, igualmente se entrega una ración mensual de Bienestarina, para que ellas la preparen, hasta que el niño o niña cumpla seis (6) meses de edad. Aumente el consumo diario de frutas al natural y de hortalizas y verduras, son una fuente natural de vitaminas y minerales

Recuperación Nutricional:

Mediante este servicio donde se suministra Bienestarina, el cual está dirigido a niños y niñas mayores de seis (6) meses y menores de cinco (5) años que se encuentren en estado de desnutrición o en riesgo de padecerla, se han establecido dos tipos de atención: Recuperación Nutricional Ambulatoria: Tipo 1: niños y niñas entre los seis (6) y los once (11) meses a quienes se le entrega una ración de Bienestarina® mensual durante 12 meses, como parte de la alimentación complementaria. Tipo 2: niños y niñas de doce (12) a sesenta (60) meses. Se les entrega la Bienestarina® mensualmente durante todo el año, para preparar en la casa. Organismos de Salud: Niños y niñas menores de cinco (5) años, con VIH o tuberculosis y atendidos por organismos de salud. Reciben mensualmente y durante once meses, el producto para preparar en casa. Asistencia Alimentaria y Nutricional al Escolar y al Adolescente: Cuando los niños, niñas y adolescentes llegan a la edad escolar, reciben el apoyo nutricional a través de los restaurantes escolares. Se atiende niños, niñas y Vigile su estado de salud controlando su peso con frecuencia.

adolescentes matriculados en el sistema educativo oficial colombiano, mediante el suministro diario del desayuno o el almuerzo. La Bienestarina® está incluida en la preparación de estas comidas. Apoyo y Fortalecimiento a las Familias de Grupos Étnicos La familia es el núcleo de la sociedad y el ICBF realiza acciones para apoyar y fortalecer a aquelllas que pertenecen a grupos étnicos especiales, dentro de un marco de respeto a las diferencias étnicas y culturales. El ICBF busca favorecer la autosuficiencia alimentaria de grupos afro descendientes, indígenas, raizales y Rom. En esta modalidad, dentro de las acciones desarrolladas, se encuentra el suministro de Bienestarina ® mensual para llevar a casa de cada familia, durante nueve (9) meses del año calendario.

Prevenga enfermedades disminuyendo el consumo de sal, azúcar y grasas de origen animal.

Hogares Gestores y Hogares Sustitutos:

Cuando los niños, niñas y adolescentes, se encuentran en estado de vulneración o de amenaza de sus derechos, reciben protección y el restablecimiento de sus derechos con apoyo del ICBF a través de su familia de origen, de una familia sustituta o de una institución cuya organización se constituye y asimila a una familia. En estas modalidades se suministra mensualmente la ración de Bienestarina para consumo en la alimentación diaria en el hogar gestor o sustituto. Desayunos Infantiles con Amor: Está dirigido a niños y niñas entre seis (6) meses y cinco (5) años, mediante la entrega de un desayuno que complementa su alimentación diaria. Se entregan dos tipos de complementos así: Tipo 1: para niños y niñas entre seis (6) y once (11) meses, se entrega mensualmente una ración de Bienestarina para preparar y consumir en casa. Tipo 2: para niños y niñas de uno (1) a cinco (5) años, se entrega el desayuno infantil diario y una ración de Bienestarina mensual para preparar y consumir en casa. Programa Nacionalde Alimentación para el Adulto Mayor “Juan Luis Londoño De La Cuesta”: Atiende Adultos Mayores mediante el suministro de un complemento alimentario a través de las siguientes modalidades de atención: La Bienestarina® es sólo para consumo humano. Darle otro uso es un delito.

Modalidad Ración Preparada: Atiende a los adultos mayores, ubicados en el área urbana, o en área rural concentrada, siempre y cuando haya disponibilidad de infraestructura para la preparación, con un almuerzo caliente servido localmente, durante todos los días hábiles del año. Adicionalmente se entrega una ración de Bienestarina al mes para preparar y consumir en casa. Modalidad Ración para Preparar: Entrega mensual de un paquete de alimentos no perecederos, para adultos mayores ubicados en área rural dispersa, o en zonas rurales concentradas donde no exista infraestructura para la preparación del almuerzo caliente. Dentro del paquete se incluye una ración de Bienestarina para preparar y consumir en casa. Apoyo a familias en situación de emergencia: Familias con mujeres gestantes, madres en lactancia y niños y niñas entre seis meses hasta los cinco años.

Distribución de la Bienestarina 2 Fábricas 22 Bodegas regionales 5000 Puntos de entrega en promedio 170.000 Unidades ejecutores de programas en promedio 9´151.585 Beneficiarios

El punto de entrega: es la unidad encargada de recibir el producto del fabricante y de entregarlo a las unidades ejecutoras registradas. Deben llevar un inventario y un registro de entrega del producto a las unidades ejecutoras. Unidad ejecutora: es la encargada de atender y prestar servicios a los beneficiarios. Deben llevar el registro de entrega del producto a los beneficiarios. Generalmente los puntos de entrega son también unidades ejecutoras. Beneficiario: es el consumidor final del producto. Está inscrito y es atendido en una unidad ejecutora

¿Qué es un punto de entrega? Lugar de fácil acceso para las unidades ejecutoras y beneficiarios. Sitio autorizado y registrado por el Centro Zonal del ICBF, en el que se puede almacenar adecuadamente la Bienestarina® hasta que sea recogida por los responsables de las unidades ejecutoras. La expresión práctica de la participación y el control ciudadano en la ejecución de recursos públicos dirigidos a la comunidad.

La Bienestarina® se suministra sólo a los beneficiarios registrados en los programas del ICBF.

¿Quiénes son los responsables del punto de entrega y sus suplentes? Son personas con alto compromiso social y una actitud de servicio y liderazgo en su comunidad.

• Conocen y aplican los lineamientos de los servicios.

• Conocen el valor nutricional de la Bienestarina® y la saben utilizar.

• Enseñan a las unidades ejecutoras y a los

beneficiarios el uso correcto del producto.

• Distribuyen el producto entre las distintas

unidades ejecutoras que le son asignadas.

¿Qué actividades se llevan a cabo en los puntos de entrega? Recibo de la Bienestarina: al recibir la Bienestarina se revisan los datos del acta de entrega verificando que el producto recibido corresponda físicamente a lo que dice el acta (cantidad, lote, fecha de vencimiento y fecha de entrega). El ingreso del producto se registra en el kardex o planilla de inventario del punto y se calcula el saldo. Para proteger su salud, coma diariamente alimentos de cada uno de los siete grupos.

Diligenciamiento de documentos de control: Al repartir la Bienestarina entre las unidades ejecutoras, el responsable registra el movimiento en los siguientes documentos:

• Planilla de distribución a unidades

ejecutoras: en ella se registra la entrega del producto a las otras asociaciones, Madres Comunitarias, entidades privadas, hospitales, centros de salud, entre otras, que son las encargadas de llevar o liderar alguno de los servicios mencionados anteriormente. En este documento se registra el nombre y la firma de los responsables de las mismas. El registro se hace en el orden en que se va realizando la entrega e incluye la identificación del número de serie del bulto o bolsa que se entrega. Cuando se acaba el día se traza una línea horizontal y se suma la cantidad entregada. Esta cantidad es la que se registra en la planilla de inventario.

• Planilla de inventario o

Kardex: cuando termina el día, el responsable del punto registra las salidas en la planilla de inventario del producto y resta la cantidad entregada del saldo anterior.

Conservación de documentos: las actas de entrega y los documentos de distribución se archivan en orden y en un lugar de fácil acceso para el responsable y sus suplentes. Cuando el responsable del punto de entrega tiene a cargo algún servicio como por ejemplo madre comunitaria encargada de un Hogar Comunitario

de Bienestar, ella se auto-entrega el producto, registra en la planilla de distribución la cantidad que le corresponde, descarga del kardex el producto y separa su Bienestarina® del resto.

Verificación del inventario Por lo menos una vez cada semana, el responsable del punto revisa que la cantidad de producto almacenado sea igual a la cantidad que indica el Kardex. Si hay diferencias, cuenta de nuevo la cantidad de producto y revisa las operaciones de suma y resta en la planilla de inventario. Si las diferencias persisten, revisa las salidas en las planillas de distribución. Si aún así persiste la diferencia, es posible que no haya registrado alguna entrada o salida.

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Para descartar la posibilidad de una entrega equivocada, investiga y verifica con las unidades ejecutoras las cantidades entregadas. Si aún así no coinciden las cifras, investiga con las personas que aún no han retirado el producto. Es posible que no haya registrado una entrega. Cuando no es posible que el arqueo coincida pues hay un faltante o sobrante, hace una lista de los

números de serie recibidos y verifica cuál o cuáles son los números de serie faltantes. Da aviso de esto al Centro Zonal para reportar el faltante o sobrante, indicándole él o los números de serie que desaparecieron o sobraron.

¿Qué formatos de control llevan las Unidades Ejecutoras? Sus características difieren de acuerdo con el programa o servicio que desarrollen. En todas las unidades ejecutoras y puntos de entrega en los que se entrega Bienestarina para llevar a los hogares de los beneficiarios, es necesario diligenciar la planilla de distribución:

• Planilla de distribución a los beneficiarios:

Las personas responsables de los puntos de distribución, que a su vez hacen entrega de Bienestarina® para llevar a los hogares, deberán llevar el registro de las entregas hechas a cada beneficiario, teniendo en cuenta entregar el producto solamente al beneficiario o a uno de los padres o representantes legales del mismo.

En el formato se identifica al beneficiario, la fecha de entrega, la cantidad entregada y los números de serie o lote del producto entregado y se obtiene la firma del padre o acudiente. Se abstiene de enviar el producto Los derechos de los niños y niñas son interés superior de la sociedad.

con terceras personas (vecinos, amigos o allegados) a los beneficiarios que no concurran al punto. Cuando la unidad ejecutora elabora o contrata la elaboración de productos industriales (panes, galletas, bizcochos, tortas y otros alimentos), las personas responsables llevan un registro diario con el nombre de los productos fabricados con Bienestarina® indicando el número de unidades o raciones producidas, el peso promedio de cada ración y la cantidad de Bienestarina® utilizada. Dejan constancia de los números de serie de las bolsas o sacos utilizados, según el caso.

Notas importantes

• Si el punto de distribución entrega Bienestarina® a otras asociaciones, colegios, hospitales, madres comunitarias entre otras y adicionalmente prepara alimentos y entrega a los niños para que lleven a la casa, deberán manejar los tres formatos.

• Si el punto de distribución sólo redistribuye

a otras asociaciones, colegios, madres comunitarias, entre otras, solo deberá manejar el formato Kárdex, acompañado de la planilla de entrega a las Unidades Ejecutoras.

Para rotar bien un producto, gaste primero el que tenga fecha de vencimiento más cercana.

Almacenamiento y cuidado de la Bienestarina

El adecuado almacenamiento

• Los alimentos y en especial la Bienestarina® se deben almacenar en bodegas o habitaciones limpias, libres de olores y de plagas.

• El lugar debe estar protegido del sol y de la humedad, con techos en buen estado.

• El piso debe tener buenos drenajes, con rejillas

para impedir el ingreso de roedores y facilitar su lavado.

• El producto se debe almacenar siempre en

un sitio separado del piso: sobre estibas, mesas, repisas, o dentro de baúles, alacenas o recipientes cerrados.

• El producto debe estar separado de las paredes

para favorecer la ventilación, evitar la humedad y facilitar el aseo.

• El sitio debe ser ventilado, con puertas y

ventanas seguras que impidan el ingreso de intrusos o la sustracción no autorizada del producto.

• Cuando el almacenamiento se realiza en

una bodega, el producto se debe arrumar conservando corredores y áreas libres para su movilización y manipulación.

• Los números de lote y las fechas de vencimiento del producto deben estar a la vista para poder rotar bien el inventario, y se debe hacer un control estricto de estos.

• La altura máxima de los arrumes está indicada en el empaque. Está calculada para facilitar la manipulación, prevenir el estallido de las bolsas por sobrepeso o por golpes en caso de volcamiento accidental.

• La pila del producto debe ser

estable, no se debe volcar. Por esto, el apilado debe ser “cruzado”.

• La Bienestarina nunca se debe almacenar con los artículos de aseo y debe permanecer separada de productos cárnicos y derivados lácteos. • Los alimentos se deben almacenar lejos de

combustibles, lubricantes, venenos, perfumes y sustancias volátiles.

• El control de plagas es muy importante en los sitios en que se almacenan alimentos. Las plagas contaminan y causan graves enfermedades.

El Seguimiento a la Calidad del Producto. Es muy importante facilitar el seguimiento desde el fabricante hasta el consumidor del producto

o viceversa, para garantizar la seguridad de los beneficiarios y del producto mismo. Al consumir un producto es importante saber, en caso de necesidad, cuando se produjo, quién lo fabricó, con qué materias primas, qué trabajadores y qué máquinas intervinieron en su fabricación, dónde se almacenó, en qué camión se transportó, quién lo distribuyó, etc. Sólo garantizando este seguimiento se hace posible la seguridad total en el suministro del producto. La Bienestarina® tiene esta cualidad, pero para que ella pueda funcionar plenamente se necesita identificar siempre el número de serie o número de lote (según el caso) del producto que se entrega a un beneficiario o a una unidad ejecutora.

• Si un consumidor tuviera un problema con el

producto, se puede averiguar lo sucedido con los demás consumidores y es posible definir con exactitud en qué punto de la cadena de producción, distribución y consumo, se produjo la anomalía. • El elemento clave para realizar el seguimiento es un código impreso en la bolsa o en el bulto. Cada vez que se

• Entrega una bolsa o un bulto. Es necesario identificar el nombre de la persona que lo recibió.

• Es muy importante que todas las personas

que están involucradas en este proceso y en los puntos de distribución se converse la información que soporta la distribución. Dejar constancia de la forma como se distribuyó un alimento protege la salud del consumidor y permite establecer responsables de un manejo incorrecto.

Preguntas frecuentes

¿Qué debo hacer cuándo… … termina un mes y aún no ha recibido la Bienestarina® para consumir el mes siguiente? Respuesta: puede ocurrir una de dos cosas:

1. En el mes anterior se envió producto suficiente para cubrir las necesidades de dos meses. En este caso, usted ha debido reservarla y no consumirla en cantidades que superen lo que establece el lineamiento.

2. Hay un problema en el sistema de

programación, despacho y transporte del producto. Informe de inmediato al Centro Zonal.

… la cantidad de Bienestarina® relacionada en el acta de entrega es mayor a la cantidad recibida? Respuesta: usted no debe recibir el producto y si escribir una nota en el acta de entrega aclarando porque no lo recibió. Igualmente, debe informar de inmediato al Centro Zonal sobre esta irregularidad y contárselo al visitador de la interventoría en la siguiente visita que este realice. … los lotes o números de serie del producto que indica el acta no concuerdan con los recibidos físicamente? Respuesta: usted está en pleno derecho de pedir que el contenido del acta refleje fielmente la realidad. Exija a quien le hace la entrega, que el producto corresponda a lo contenido en

el acta. Si no es posible, exija que el acta sea cambiada y si finalmente esto tampoco puede realizarse, absténgase de recibir el producto y escriba la anotación en el acta, indicando porque razón usted se niega a recibir el producto. Comunique la anomalía de inmediato al Centro Zonal correspondiente e infórmelo en la siguiente visita de la interventoría. Practique la solidaridad y la tolerancia pero no permita que vulneren sus derechos ni los de los demás. … existen averías en los bultos o en las bolsas del producto? Respuesta: si se da cuenta de la avería (bultos o fardos mojados, húmedos o rotos) en el momento de recibir el producto, devuélvalo de inmediato y deje constancia en el acta. Revise siempre que los bultos o fardos vengan sellados de fábrica. Si se da cuenta de la avería con posterioridad a la entrega, informe al centro zonal y solicite la reposición. El Centro Zonal le hará una visita y diligenciará un formato pidiendo que se le reponga el producto. Guarde el producto deteriorado y devuélvalo al conductor cuando este traiga el siguiente despacho. No olvide informar esta anomalía a la interventoría. … el contrato o convenio firmado con el ICBF se termina y aún hay Bienestarina® en la unidad ejecutora o en el punto de entrega? Respuesta: haga entrega al Centro Zonal de la Bienestarina® que está en su poder, levantando un acta firmada que debe ser firmada por el centro zonal en la que conste la devolución del producto.

… el punto se traslada de lugar pero la persona responsable sigue siendo la misma? Respuesta: de aviso por escrito al Centro Zonal indicando la nueva dirección para que el producto llegue allí. Si le es posible informe del cambio previamente a la interventoría. … el responsable del punto es una nueva persona, pero el punto de entrega sigue localizado en el mismo lugar? Respuesta:

De aviso por escrito al Centro Zonal indicando el nombre y el documento de identidad del nuevo responsable para que el producto sea remitido a su nombre. Una copia del radicado le será solicitada en la próxima visita de la interventoría.

2. Haga entrega del inventario y de los formatos de

control al nuevo responsable, levantando un acta en la que conste tanto el producto como los documentos que se entregan (kardex, formatos de distribución, formatos de consumo, etc.).

… se trata de una asociación de madres comunitarias que cambia de representante legal y domicilio? Respuesta: la asociación sigue siendo la misma. En este caso, la representante saliente debe proceder como lo indica la respuesta a la pregunta anterior. ... encuentro Bienestarina® que haya superado la fecha máxima de consumo recomendado o sospechosa de estar contaminada en algún lugar? Respuesta: de aviso inmediato al Centro Zonal, para que realice

una visita y retire el producto que ha superado la fecha límite recomendada para su consumo. … encuentro Bienestarina® próxima a la fecha máxima de consumo recomendado? Respuesta: de aviso al Centro Zonal y a la interventoría para que realice las acciones necesarias para que el producto sea consumido antes de que llegue a su fecha de expiración. … encuentro Bienestarina® con los empaques rotos, abiertos o adulterados, o contaminada por plagas, químicos u otros productos? Respuesta: de aviso de inmediato al Centro Zonal para que realice las diligencias correspondientes al decomiso. En este caso, se levanta un acta en la que se dispone la destrucción o desnaturalización del producto y se inicia una investigación. Por ninguna razón se podrá disponer del producto de manera distinta a la aplicación del procedimiento descrito. … me doy cuenta de que en algún lugar están vendiendo Bienestarina®? Respuesta: esto es un delito, por lo cual es su obligación denunciar el hecho ante las autoridades de Policía o a la Fiscalía y dar aviso inmediato al Centro Zonal. … me piden pagar alguna suma de dinero para tomar cursos de capacitación, cubrir gastos de transporte u otro tipo de compensación para poder recibir la Bienestarina®? Respuesta: la Bienestarina® es de distribución totalmente gratuita. El único requisito para acceder a ella es ser beneficiario de alguno de los programas del

ICBF en los que se incluye el suministro del producto. Denuncie esta irregularidad. La capacitación en el uso es un derecho del beneficiario.

Manipulación de Alimentos

Con el objetivo de prevenir daños en la salud, tenga en cuenta unas reglas simples y fáciles de seguir cuando prepare cualquier clase de alimentos con o sin Bienestarina®.

• La cocina debe estar siempre limpia,

ordenada y libre de plagas como roedores, hormigas, moscas, cucarachas, etc.

• En el lavaplatos sólo se lavan los alimentos, los platos y los utensilios de cocina.

• Los utensilios y equipos deben estar limpios. Si se sospecha que han estado en contacto con plagas, o ha sido necesario afilar cuchillos u otros utensilios se deben lavar con abundante agua y jabón antes de utilizarlos.

• Los limpiones deben ser

preferiblemente blancos para controlar su limpieza. Deben lavarse después de cada uso. Así se evitan los malos olores y el crecimiento de hongos y bacterias.

• Los limpiones se deben usar solamente

para limpiar el mesón de cocina, los platos y utensilios.

• El manipulador de alimentos debe mantener un buen aseo personal y conservar sus uñas cortas, limpias y sin esmalte.

• Debe abstenerse de usar perfumes, lociones o sustancias que afecten el sabor de las preparaciones.

• Cuando se está enfermo no se deben manipular alimentos.

• El manipulador de alimentos debe usar siempre gorro, delantal y tapabocas

• Antes de manipular o preparar alimentos, lavarse las manos con agua y jabón.

• Al preparar los alimentos se busca que estos tengan buen sabor, buena presentación, que su digestión sea fácil y que su valor nutricional se preserve.

R E C E T A R I O

GALLETAS, BIZCOCHOS, TORTAS Y PANES ALFAJORES

(12 - 15 porciones)

INGREDIENTES: 5 Cucharadas soperas llenas Bienestarina vainilla 1 Pocillo de harina de trigo 7 Cucharadas soperas llenas de fécula de maíz 8 Cucharadas soperas de azúcar en polvo ¼ De libra (125 g) de margarina ¼ De cucharadita de polvo de hornear Arequipe para rellenar ALISTE:

• Parrilla en el horno a media altura • Una lata ligeramente engrasada • Precaliente el horno a 350 °F (200 °C) PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mezcle la Bienestarina vainilla con la harina de trigo, la fécula de maíz y el polvo de hornear.

2. Aparte en un recipiente mezcle el azúcar con la margarina

hasta obtener una crema blanca y suave. Agregue la mezcla de Bienestarina vainilla, harina de trigo, harina de maíz, polvo de hornear.

3. Amase suavemente hasta obtener una masa suave y fácil de moldear (puede notar la masa algo seca).

4. Sobre una mesa enharinada extienda la masa con un rodillo, hasta obtener un grosor de cuatro (4) milímetros.

5. Corte las galletas en forma redonda del tamaño que desee

y ubíquelas en la lata para hornear previamente engrasada. Separe una de otra con el fin de evitar que se peguen durante su crecimiento en el horno

6. Hornee las galletas a 350 °F (200 °C) por 10 – 15 minutos hasta

que dore la base. Retire la lata del horno, deje enfriar y proceda a rellenar

Para rellenar y armar los Alfajores:

• Tome la base de las galletas, esparza suficiente arequipe y pegue una galleta con otra.

• Ponga los alfajores en una bandeja o plato y espolvoree de manera uniforme azúcar en polvo sobre ellos.

Sugerencia:

• Las galletas para los alfajores se caracterizan por quedar con la superficie blanca y la base un poco dorada.

ACHIRAS

(20 - 25 porciones)

INGREDIENTES: ¼ De libra (125 g) de Bienestarina ½ Libra (250 g) de queso costeño molido o rallado ¼ De libra (125g) de fécula de maíz 1 Huevo 5 Cucharadas soperas rasas de margarina ¼ De pocillo de leche (para mojar dependiendo de la humedad del queso) ALISTE:

• Parrilla en el horno a media altura • Una lata ligeramente engrasada • Precaliente el horno a 450 °F (250 °C) PREPARACIÓN:

1. En un recipiente grande mezcle la Bienestarina con la fécula de maíz y el queso costeño molido.

2. Adicione el huevo y la margarina. Amase hasta disolver la margarina completamente.

3. Agregue la leche poco a poco hasta obtener una masa de textura suave, que se deje moldear fácilmente.

4. Arme pequeños cilindros y colóquelos en la lata previamente

engrasada. Separe uno de otro con el fin de evitar que se peguen durante su crecimiento en el horno.

5. Hornee las achiras a 450 °F (250 °C) por 10 minutos o hasta que

estén doradas. Luego baje la temperatura a 250 °F (150 °C) por 6 minutos más, para que sequen y queden tostadas. Retire la lata del horno y deje enfriar.

PANDEROS (galletas) (25 - 30 porciones)

INGREDIENTES: 6 Cucharadas soperas rasas de Bienestarina 8 Cucharadas soperas rasas de harina de trigo 2.½ Pocillos de fécula de maíz 9 Cucharadas soperas rasas de azúcar ¼ De libra (125 g) de margarina 1 Huevo ¼ De pocillo de agua (aproximadamente para mojar) ALISTE:

• Parrilla en el horno a media altura • Una lata ligeramente engrasada • Precaliente el horno a 350 °F (200 °C) PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mezcle la Bienestarina con la harina de trigo y la fécula de maíz.

2. Aparte mezcle en un recipiente el azúcar con la margarina hasta

obtener una crema blanca y suave. Agregue el huevo y la mezcla de Bienestarina, la harina de trigo y la fécula de maíz.

3. Amase suavemente. Si la masa está muy seca, agregue poco a poco el agua hasta lograr una masa suave y fácil de moldear.

4. Sobre una mesa enharinada forme un cilindro con la masa, corte las galletas del tamaño que desee y decore la superficie de los panderos formando una rejilla con ayuda de un tenedor.

5. Organícelas en la lata para hornear previamente engrasada. 6. Hornee los panderos a 350 °F (200 °C) por 10 – 15 minutos o

hasta que estén doradas. Retire la lata del horno y disfrute de unos deliciosos panderos.

BIZCOCHUELO (20 - 25 porciones)

INGREDIENTES: ½ Pocillo de Bienestarina Vainilla 2 Pocillos de harina de trigo 2 Pocillos de azúcar 12 Claras de huevo 12 Yemas de huevo 2 Cucharaditas rasas de polvo de hornear 1 Copa de aguardiente 1 Pizca de canela en polvo 1 Pizca de nuez moscada Corteza rallada de cuatro (4) limones ALISTE:

• Parrilla en el horno a media altura • Precaliente el horno a 350 °F (200 °C) • Engrase y enharine el molde PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mezcle la Bienestarina Vainilla con la harina de trigo y el polvo de hornear.

2. Bata las claras de huevo a punto de nieve, cuando estén firmes agregue poco a poco el azúcar. Adicione uno a uno los huevos, alternando con la mezcla de Bienestarina Vainilla, la harina de trigo y el polvo de hornear. Bata muy bien entre cada adición. Por último agregue la corteza de limón rallada, la canela en polvo y la nuez moscada.

3. Vierta la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado. 4. Hornee el bizcochuelo a 350 °F (200 °C) por 15-20 minutos o hasta

que al introducir la punta de un cuchillo en el centro ésta salga limpia. Retire el molde del horno, deje enfriar 10 minutos antes de desmoldar.

CUCAS

(15 - 18 porciones)

INGREDIENTES: 6 Cucharadas soperas rasas de Bienestarina 1 Pocillo de harina de trigo ¼ De libra (125 g) de margarina derretida 1 Cucharadita de aceite 1 Cucharadita de polvo de hornear 1 Libra de panela 1 Pocillo de agua El jugo y la corteza rallada de un (1) Limón ALISTE: • Parrilla en el horno a media altura • Una lata ligeramente engrasada • Precaliente el horno a 450 °F (250 °C) PREPARACIÓN:

1. En un recipiente ponga la panela y el pocillo de agua. A fuego

moderado deje que la panela se derrita hasta obtener melao. Cuando el melao esté espeso como miel, retírelo del fuego y déjelo enfriar. 2. En un recipiente mezcle la Bienestarina con la harina de trigo, la margarina derretida, el aceite, el jugo de limón y el polvo de hornear. 3. Amase suavemente, agregue poco a poco el melao (frío) hasta obtener una masa suave y fácil de moldear. 4. Por último agregue el jugo y la corteza rallada del limón. 5. Sobre una mesa enharinada extienda la masa con un rodillo y corte las cucas en la forma y tamaño que desee 6. Organícelas en la lata para hornear previamente engrasada. 7. Hornee las cucas a 450 °F (250 °C) por 8 – 10 minutos o hasta que estén doradas. Retire la lata del horno, deje enfriar y sirva. Sugerencia: Si desea que las Cucas tengan un color más oscuro, puede agregar en el paso 3 colorante de caramelo al gusto.

GALLETAS CASERAS (20 - 25 porciones)

INGREDIENTES: ¾ De pocillo de Bienestarina 5 Cucharadas rasas de harina de trigo 8 Cucharadas rasas de azúcar 4 Cucharadas rasas de margarina 1 Huevo ½ Cucharadita de polvo de hornear 3 Cucharadas soperas de agua (aproximadamente) Esencia de vainilla al gusto ALISTE: • Parrilla en el horno a media altura • Una lata ligeramente engrasada • Precaliente el horno a 350 °F (200 °C) PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mezcle la Bienestarina con la harina de trigo y el polvo de hornear.

2. Aparte en un recipiente mezcle el azúcar con la margarina hasta

obtener una crema blanca y suave. Agregue el huevo y la mezcla de Bienestarina, la harina de trigo y el polvo de hornear.

3. Amase suavemente. Si la masa está muy seca agregue poco a

poco el agua, hasta obtener una masa suave y fácil de moldear. Por último agregue la vainilla.

4. Sobre una mesa enharinada extienda la masa con un rodillo.

Corte las galletas en la forma que desee y póngalas en la lata para hornear previamente engrasada.

5. Hornee las galletas a 350 °F (200 °C) por 10 – 15 minutos o hasta que estén doradas. Retire la lata del horno y disfrute de unas deliciosas galletas caseras.

GALLETAS DE MANÍ (20 - 25 porciones)

INGREDIENTES: ¾ De pocillo de Bienestarina Cucharadas rasas de Harina de Trigo ½ Pocillo de maní triturado 8 Cucharadas rasas de azúcar 5 Cucharadas rasas de margarina 1 Huevo ½ Cucharadita de polvo de hornear 1 Pizca de sal 3 Cucharadas soperas de agua (aproximadamente) Esencia de vainilla al gusto ALISTE: • Parrilla en el horno a media altura • Una lata ligeramente engrasada • Precaliente el horno a 350 °F (200 °C) PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mezcle la Bienestarina con la harina de trigo,

la sal y el polvo de hornear. 2. Aparte en un recipiente mezcle el azúcar con la margarina hasta obtener una crema blanca y suave. Agregue el huevo y la mezcla de Bienestarina, harina de trigo, polvo de hornear y sal. 3. Amase suavemente. Si la masa está muy seca agregue poco a poco el agua hasta obtener una masa suave y fácil de moldear. Por último agregue el maní y la vainilla. 4. Sobre una mesa enharinada extienda la masa con un rodillo y corte las galletas en la forma que desee y organícelas en la lata para hornear previamente engrasada. 5. Hornee las galletas a 350 °F (200 °C) por 10 – 15 minutos o hasta que estén doradas. Retire la lata del horno deje enfriar y sirva.

GALLETAS DE AVENA (40 - 45 porciones)

INGREDIENTES: ½ Pocillo de Bienestarina ½ Cucharadita de cocoa en polvo ½ Pocillos de harina de trigo 1 Pocillo de avena ½ Pocillo de coco deshidratado ¼ De pocillo de maní triturado 1. ½ Pocillos de azúcar ¼ De pocillo de chips de chocolate (opcional) ¾ De libra (375 g) de margarina 1 Huevo 1 Cucharadita de polvo de hornear ALISTE: • Parrilla en el horno a media altura • Una lata ligeramente engrasada • Precaliente el horno a 350 °F (200 °C) PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mezcle la Bienestarina, con la harina de trigo,

la cocoa, la avena, el maní, el coco y el polvo de hornear. 2. Aparte en un recipiente mezcle el azúcar con la margarina hasta obtener una crema blanca y suave. Agregue el huevo, la mezcla de Bienestarina con la harina de trigo, cocoa, avena, maní, coco, y el polvo de hornear. Mezcle muy bien entre cada adición (la masa debe quedar un poco húmeda). Por último agregue los chips de chocolate y mezcle suavemente. 3. Humedezca sus manos con un poco de agua. Tome una porción de masa, forme una bolita y póngala sobre la lata para hornear previamente engrasada. Continúe así hasta terminar con la masa. 4. Hornee las galletas de avena a 350 °F (200 °C) por 15-20 minutos o hasta que estén doradas. Retire la lata del horno deje enfriar completamente y disfrútelas.

GALLETAS POLVOROSAS (20 - 25 porciones)

INGREDIENTES: ½ Pocillo de Bienestarina ¾ De pocillo de harina de trigo 4 Cucharadas soperas rasa de fécula de maíz ½ Pocillo de azúcar ¼ De libra (125 g) de margarina 1 Huevo 1 Cucharadita rasa de polvo de hornear ALISTE: • Parrilla en el horno a media altura • Una lata ligeramente engrasada • Precaliente el horno a 350 °F (200 °C) PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mezcle la Bienestarina con la harina de trigo, la fécula de maíz y el polvo de hornear.

2. Aparte en otro recipiente mezcle el azúcar con la margarina

hasta obtener una crema blanca y suave. Agregue el huevo y la mezcla de Bienestarina, harina de trigo, fécula de maíz y polvo de hornear.

3. Amase suavemente hasta lograr una masa suave y fácil de moldear.

4. Sobre una mesa enharinada forme un cilindro con la masa, corte las galletas del tamaño que desee. Organícelas en la lata para hornear previamente engrasada.

5. Hornee las galletas a 350 °F (200 °C) por 10 – 15 minutos o

hasta que estén doradas. Retire la lata del horno y disfrute de unas deliciosas galletas polvorosas.

MANTECADA

(18 - 20 porciones)

INGREDIENTES: 6 Cucharadas llenas de Bienestarina ½ Pocillo de harina de trigo ½ Pocillo de harina de maíz ½ Libra (250 g) de azúcar ½ Libra (250 g) de margarina 6 Huevos ½ Cucharadita rasa de polvo de hornear 1 Cucharada sopera rasa de corteza de limón rallada 1 Cucharadita de esencia de vainilla 1 Pizca de canela en polvo (o al gusto) ½ Trago de aguardiente ALISTE: • Parrilla en el horno a media altura • Precaliente el horno a 300 °F (150 °C) • Engrase y enharine el molde PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mezcle la Bienestarina con la harina de trigo, la harina de maíz y el polvo de hornear.

2. Aparte en un recipiente mezcle el azúcar con la margarina hasta obtener

una crema blanca y suave. Agregue uno a uno los huevos alternando con la mezcla de Bienestarina, la harina de trigo, la harina de maíz y el polvo de hornear, batiendo muy bien entre cada adición.

3. Por último adicione la esencia de vainilla, la corteza de limón rallada, la canela y el trago de aguardiente.

4. Vierta la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado. 5. Hornee la Mantecada a 300 °F (150 °C) por 40 - 45 minutos o hasta que

al introducir la punta de un cuchillo en el centro ésta salga limpia. Retire el molde del horno y deje enfriar 10 minutos la mantecada antes de desmoldarla.

TORTA DE CHOCOLATE (18 - 20 porciones)

INGREDIENTES: ¼ De libra (125 g) de Bienestarina ¼ De libra (125 g) de harina de trigo ½ Libra (250 g) de azúcar ½ Libra (250 g) de margarina 6 Huevos 6 Cucharadas soperas rasas de cocoa en polvo 1 Cucharadita rasa de polvo de hornear ALISTE: • Parrilla en el horno a media altura • Precaliente el horno a 350 °F (200 °C) • Engrase y enharine el molde PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mezcle la Bienestarina con la harina de trigo, la cocoa y el polvo de hornear.

2. Aparte en un recipiente mezcle el azúcar con la margarina hasta

obtener una crema blanca y suave. Agregue uno a uno los huevos, alternando con la mezcla de Bienestarina, la harina de trigo, la cocoa y el polvo de hornear batiendo muy bien entre cada adición.

3. Vierta la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado.

4. Hornee la Torta de Chocolate a 350 °F (200 °C) por 40-50 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro, ésta salga limpia. Retire el molde del horno y deje enfriar 10 minutos la torta antes de desmoldarla.

TORTA DE NARANJA (18 - 20 porciones)

INGREDIENTES: ¼ De libra (125 g) de Bienestarina ¼ De libra (125 g) de harina de trigo ½ Libra (250 g) de azúcar ½ Libra (250 g) de margarina 6 Huevos 1 Cucharadita rasa de polvo de hornear 1 Cucharada de corteza de naranja rallada Esencia de Vainilla al gusto ALISTE: • Parrilla en el horno a media altura • Precaliente el horno a 350 °F (200 °C) • Engrase y enharine el molde PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mezcle la Bienestarina con la harina de trigo y el polvo de hornear.

2. Aparte en un recipiente mezcle el azúcar con la margarina hasta

obtener una crema blanca y suave. Agregue uno a uno los huevos, alternando con la mezcla de Bienestarina, la harina de trigo y el polvo de hornear. Bata muy bien entre cada adición.

3. Por último adicione la esencia de vainilla y la corteza de naranja rallada

4. Vierta la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado.

5. Hornee la torta de Naranja a 350 °F (200 °C) por 40-45 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro, ésta salga limpia. Retire el molde del horno y deje enfriar 10 minutos la torta antes de desmoldarla.

PAN

(20 - 25 porciones)

INGREDIENTES: 12 Cucharadas soperas rasas de Bienestarina 3 Pocillos de harina de trigo 1.½ Cucharadas soperas rasas de levadura seca 2 Huevos 6 Cucharadas soperas rasas de azúcar ¼ De libra (125 g) de margarina 4 Cucharaditas rasas de aal 1 Pocillo de agua (aproximadamente para mojar) ALISTE: • Parrilla en el horno a media altura • Una lata ligeramente engrasada • Precaliente el horno a 350 °F (200 °C) PREPARACIÓN: 1. Disuelva la levadura con ½ pocillo agua (tibia). Agregue una pizca de azúcar y déjela quieta hasta que suba. 2. En un recipiente grande mezcle la Bienestarina con el azúcar, la harina de trigo, el huevo, la margarina y la sal. Mezcle, adicione la levadura disuelta en el agua tibia, agregue poco a poco el resto del agua. 3. Amase continuamente por 15 ó 20 minutos hasta obtener una masa de textura suave, que se deje moldear fácilmente. 4. Arme los panes a su gusto y colóquelos en la lata para hornear previamente engrasada. Separe uno de otro con el fin de evitar que se peguen durante su crecimiento. Déjelos en reposo una (1) hora hasta que crezcan y tengan el doble de su tamaño original. 5. Hornee el pan a 350 °F (200 °C) por 12 – 15 minutos o hasta que esté dorado. Retire la lata del horno y deje enfriar. Sugerencia: • En el paso cuatro (4) puede cubrir los panes con un plástico limpio durante su crecimiento. • Si utiliza levadura fresca, debe usar el doble de la cantidad indicada y proceda de igual forma que la levadura seca.

PANECILLOS DE QUESO (18 - 20 porciones)

INGREDIENTES: ½ Pocillo de Bienestarina ½ Pocillo de harina de trigo ½ Pocillo de queso costeño molido o rallado 1 Huevo 2 Cucharadas soperas rasas de azúcar 2 Cucharadas soperas rasas de margarina 1 Cucharada sopera rasa de levadura seca en polvo 1 Cucharadita de sal (o al gusto dependiendo de la sal del queso) ¼ De pocillo de agua (o dependiendo de la humedad del queso) ALISTE: • Parrilla en el horno a media altura • Una lata ligeramente engrasada • Precaliente el horno a 450 °F (250 °C) PREPARACIÓN: 1. Disuelva la levadura con el ¼ de pocillo agua (tibia). Agregue una pizca de azúcar y déjela quieta hasta que suba. 2. En un recipiente grande mezcle la Bienestarina con el queso costeño molido, el azúcar, la harina de trigo, el huevo, la margarina, y la sal (si es necesaria). Amase y agregue la levadura disuelta en el agua tibia hasta obtener una masa de textura suave que se deje moldear fácilmente sin deformarse, ni agrietarse. 3. Arme los panecillos a su gusto y colóquelos en la lata para hornear previamente engrasada, separe uno de otro, con el fin de evitar que se peguen durante su crecimiento y déjelos en reposo de ½ a 1 (una) hora hasta que crezcan. 4. Hornee los Panecillos a 450 °F (250 °C) por 10 -15 minutos o hasta que estén dorados. Retire la lata del horno y disfrute de unos deliciosos panecillos de queso frescos y calienticos. Sugerencia: • En el paso tres (3) puede cubrir los panecillos con un plástico limpio durante su crecimiento. • Si utiliza levadura fresca debe usar el doble de la cantidad indicada y proceda de igual forma que la levadura seca.

PAN DE MAÍZ Y VANILLA (12 - 15 porciones)

INGREDIENTES: ½ Pocillo de Bienestarina Vainilla ½ Pocillo de harina de trigo 1 Pocillo de harina de maíz 3 Cucharadas soperas de margarina 5 Cucharadas soperas rasas de azúcar 2 Pocillos de leche 1 Huevo ½ Cucharadita de sal ½ Cucharada rasa de polvo de hornear ALISTE: • Parrilla en el horno a media altura • Precaliente el horno a 350 °F (200 °C) • Engrase y enharine el molde PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mezcle la Bienestarina Vainilla con la harina de trigo, la harina de maíz, la sal y el polvo de hornear.

2. Mezcle el azúcar con margarina hasta obtener una crema blanca y suave.

3. Agregue el huevo, la mezcla de Bienestarina Vainilla, harina de trigo, harina de maíz, sal, polvo de hornear, alternando con la leche. Bata muy bien entre cada adición.

4. Vierta la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado.

5. Hornee el pan de maíz a 350 °F (200 °C) por 40 – 45 minutos o

hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro, ésta salga limpia. Retire el molde del horno antes de desmoldar, deje enfriar completamente y sirva.

ACOMPAÑAMIENTOS CROQUETAS

(18 - 20 porciones)

INGREDIENTES: ½ Pocillo de Bienestarina Vainilla ½ Pocillo de harina de trigo ½ Pocillo de azúcar 1 Huevo 1 Cucharadita de polvo de hornear ¼ Pocillo de agua (aproximadamente para mojar) Corteza rallada de un (1) Limón. ALISTE:

• Aceite para freír PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mezcle el azúcar y el huevo hasta que blanquee. 2. Agregue la corteza rallada de limón, la Bienestarina Vainilla, la harina de trigo y el polvo de hornear. Mezcle todos los ingredientes muy bien. Si la mezcla está muy seca agregue el agua poco a poco hasta obtener una masa suave y fácil de moldear.

3. Caliente abundante aceite en una olla (paila) honda. Frite las croquetas por cucharadas en aceite caliente a fuego medio.

4. Las croquetas que estén doradas sáquelas y escúrralas sobre papel absorbente.

CROQUETAS DE HOJAS VERDES (18 - 20 porciones)

INGREDIENTES: 5 Cucharadas soperas llenas de Bienestarina 2 Pocillos de espinaca, cocidas en poco agua, escurridas y finamente picadas. 8 Cucharadas sopera llenas de harina de trigo ½ Pocillo de guiso (sofrito de cebolla, tomate, ajo, pimentón, orégano en dos (2) cucharadas soperas de aceite) 2 Cucharadas soperas llenas de queso costeño molido o rallado Huevo ½ Pocillo de agua (aproximadamente) ALISTE:

• Aceite para freír PREPARACIÓN: 1. En un recipiente mezcle la Bienestarina, con la harina de trigo, el queso, el huevo, el guiso, las espinacas y el agua poco a poco hasta lograr una masa suave. Mezcle muy bien todos los ingredientes.

2. Caliente abundante aceite en una olla (paila) honda. Frite la masa por cucharadas en aceite caliente a fuego medio.

3. Las croquetas que estén doradas sáquelas y escúrralas sobre papel absorbente.

Sugerencia:

• Puede agregar en el paso una (1) salchicha o jamón cortado en trocitos. • Si observa que las croquetas quedan muy grasosas, puede agregar a la mezcla dos (2) cuchadas soperas llenas de harina de trigo.

• Esta misma preparación la puede hacer utilizando repollo, acelga, coliflor, etc.

CROQUETAS DE ZANAHORIA (18 - 20 porciones)

INGREDIENTES: 5 Cucharadas soperas llenas de Bienestarina ½ Pocillo de zanahoria rallada 2 Cucharadas soperas rasas de azúcar 2 Cucharadas soperas queso costeño molido o rallado 1 Huevo 1 Cucharadita de Canela en polvo ½ Cucharadita de Clavo en polvo ¼ De pocillo de Leche ALISTE:

• Aceite para freír PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mezcle la Bienestarina, la zanahoria, el queso, el huevo, el azúcar, la canela, el clavo y agregue la leche poco a poco hasta lograr una masa suave. Mezcle muy bien todos los ingredientes.

2. Caliente abundante aceite en una olla (paila) honda. Frite la masa por cucharadas en aceite caliente a fuego medio.

3. Las croquetas que estén doradas sáquelas y escúrralas sobre papel absorbente.

Sugerencia:

• Si observa que las croquetas quedan muy grasosas puede agregar a la mezcla dos (2) cuchadas soperas llenas de harina de trigo.

REMOLACHA A LA NARANJA (15 - 18 porciones)

INGREDIENTES: 6 Cucharadas soperas llenas de Bienestarina 1½ Libras (750 g) de remolacha pelada, cortada en julianas (fosforitos) y cocida al vapor (o en poca agua) por ½ hora 6 Cucharadas soperas llenas de azúcar 3 Pocillos de jugo de naranja PREPARACIÓN:

1. Disuelva la Bienestarina en el jugo de naranja utilizando licuadora o molinillo.

2. Aparte en una olla ponga la Bienestarina disuelta, la remolacha cocida y el azúcar.

3. Cocine a fuego medio (sobre una parrilla) sin dejar de revolver,

hasta que espese y tome un tono brillante, aproximadamente 20 minutos. Baje del fuego y sirva frío o caliente.

Sugerencia:

• Sirva como acompañante de espaguetis o arroz.

HOJUELAS

(20 - 25 porciones)

INGREDIENTES: ½ Libra (250 g) de Bienestarina ½ Libra (250 g) de harina de trigo 1 Huevo ¼ De libra (125 g) de margarina 2 Cucharaditas rasas de polvo de hornear 6 Cucharadas soperas rasas de azúcar 1 Cucharadita rasa de sal 1 Pocillo de agua (aproximadamente) Vainilla al gusto ALISTE:

• Aceite para freír PREPARACIÓN:

1. En un recipiente grande mezcle la Bienestarina, la harina de trigo, el polvo de hornear, el azúcar y la sal.

2. Agregue el huevo, la margarina, la vainilla y amase. Si la masa

está muy seca añada poco a poco el agua hasta obtener una masa suave y fácil de moldear.

3. Sobre una mesa enharinada extienda la masa con un rodillo hasta que esté bien delgada y corte las hojuelas en cuadros del tamaño que desee.

4. Caliente abundante aceite en una olla (paila) honda. Fría las hojuelas en aceite caliente a fuego medio.

5. Las hojuelas que estén doradas sáquelas y escúrralas sobre papel absorbente. Por último cúbralas con azúcar.

TORREJAS DE AHUYAMA (Saladas) (18 - 20 porciones)

INGREDIENTES: 6 Cucharadas soperas llenas de Bienestarina ½ Libra (250 g) de Ahuyama cocida en poco agua, escurrida y triturada a punto de puré. 6 Cucharadas soperas llenas de Harina de trigo 4 Cucharadas soperas de cebolla finamente picada 4 Cucharadas soperas de tomate finamente picado 1 Diente de ajo finamente picado 2 Cucharadas de aceite 2 Cucharadas soperas llenas de queso costeño molido o rallado. 3 Huevos ½ Pocillo de agua sal, tomillo, orégano, pimienta al gusto ALISTE: • Aceite para freír PREPARACIÓN:

1. Sofría en el aceite la cebolla con el tomate, al ajo, la sal, el tomillo, el orégano y la pimienta. 2. En un recipiente mezcle la Bienestarina, con la harina de trigo, el queso, el huevo, el sofrito de cebolla, la ahuyama en puré y agregue el agua poco a poco hasta lograr una masa suave. Mezcle muy bien todos los ingredientes. 3. Caliente abundante aceite en una olla (paila) honda. Frite la masa por cucharadas en aceite caliente a fuego medio. 4. Las torrejas que estén doradas sáquelas y escúrralas sobre papel absorbente. Sugerencia: • Puede agregar en el paso dos (2) salchicha o jamón cortado en trocitos. • Si observa que las croquetas quedan muy grasosas, puede agregar a la mezcla dos (2) cuchadas soperas llenas de harina de trigo.

CREMAS Y SOPAS CANDIL O CASPIROLETA (15 - 18 porciones)

INGREDIENTES: 11 Tazas de leche entera o agua limpia y hervida 2 Astillas de canela grandes 10 Clavos de olor 7 Cucharadas colmadas de Bienestarina (preferiblemente con sabor a vainilla) (10 cucharadas si utiliza agua en vez de leche) 4 Estrellas de anís (opcional, puede reemplazarlo por ½ taza de aguardiente) 14 Cucharadas de azúcar 15 Huevos frescos lavados con agua y jabón. PREPARACIÓN:

1. En una olla ponga a hervir la mitad de la leche o agua con la canela, los clavos, el anís y el azúcar.

2. Mientras tanto, revuelva los huevos en una ponchera grande bien limpia, hasta incorporar muy bien la clara y la yema. Resérvelos sin incorporarlos a la olla.

3. Disuelva la Bienestarina en la mitad de la leche o agua fría

restante y cuando hierva la mezcla que está en la olla, agréguela revolviendo constantemente. Cuando la mezcla hierva de nuevo, continúe revolviéndola durante cinco minutos más y apague el fuego.

4. Vierta la mezcla lentamente sobre los huevos, revolviéndolos

constantemente. Los huevos se cocinarán con el calor de la leche y no formarán grumos.

5. Si lo desea, caliente la mezcla de nuevo y sírvala en platos soperos antes de que comience a hervir.

Consejo: Lave siempre los huevos. Puede haber residuos de excremento y presencia de bacterias muy peligrosas como la salmonela.

CREMA DE VEGETALES (15 - 18 porciones)

INGREDIENTES: 12 Tazas de agua limpia y hervida 4 Cucharadas de aceite 3 Dientes de ajo bien machacados 1 Cebolla blanca grande partida en trozos grandes 2 Libras del ingrediente principal* partido en trozos grandes, debidamente lavado y pelado (si aplica). 1 Atadito formado por una hoja de laurel, media rama de romero y una ramita pequeña de tomillo. ½ Cubo de caldo de gallina 12 Cucharadas de Bienestarina 1 Cucharadita de azúcar Sal y pimienta al gusto Para servir:

1 Paquete pequeño de papas fritas “fosforito”. PREPARACIÓN:

1. Ponga al fuego una olla de tamaño suficiente para las 15

porciones. Cuando la olla esté caliente, agregue el aceite y la cebolla picada. Cuando la cebolla esté transparente, agregue el ajo machacado. Sofría por un minuto más.

2. Agregue 10 tazas de agua, el caldo de gallina y el ramito de hierbas. Reserve dos tazas de agua fría.

3. Cuando el agua esté hirviendo, agregue el ingrediente principal y deje cocinar por máximo cinco minutos (si lo cocina más tiempo, puede perder sus propiedades nutricionales). Frijoles y habas deben cocinarse el doble del tiempo.

4. Retire el ingrediente principal y la cebolla con la ayuda de una

espumadera y póngalos en el vaso de una licuadora, agregando un poco del agua de cocción. Licue muy bien el ingrediente principal y la cebolla. Conserve en la olla el resto del agua de cocción: está llena de sabor y de nutrientes.

5. Pase la pasta obtenida por un colador, ayudándose con una espátula en caso de ser necesario.

6. Retire de la olla el ramo de hierbas, arrójelo a la cesta de la basura y ponga de nuevo el agua al fuego.

7. En las dos tazas de agua que había reservado disuelva bien la Bienestarina tradicional y agréguela al agua de cocción. Deje hervir durante cinco (5) minutos revolviendo bien la mezcla.

8. Agregue el ingrediente principal licuado. Corrija la acidez con el azúcar y sazone con sal y pimienta al gusto antes de retirar del fuego.

9. Sirva bien caliente y decore con papitas fritas sobre la crema. *EL INGREDIENTE PRINCIPAL PUEDE SER:

• Cebolla (decore también con unos anillitos de cebolla sofritos bien dorados (caramelizados) servidos sobre la crema)

• Puerros. • Apio (retire previamente las fibras de la superficie y adicione la mitad de la sal)

• Tomate (pele el tomate cuando lo saque del agua de cocción y use el doble del azúcar indicado)

• Zanahoria • Brócoli o coliflor • Espinacas o acelgas • Fríjol fresco (cocine 10 minutos. Puede decorar con unos chicharrones de tocineta crocantes).

• Alverja fresca (puede decorar con unos chicharrones de tocineta crocantes)

• Habas frescas. (cocine 10 minutos. Decore con tocineta crocante) Consejo: Cocinar los vegetales poco tiempo preserva sus nutrientes.

SOPA DE MENUDENCIAS (15 - 18 porciones)

INGREDIENTES: 6 Cucharadas soperas llenas de Bienestarina 1 Libra (500 g) de menudencias ¼ De libra (125 g) de fideos 3 Papas medianas cortadas en trozos ½ Pocillo de arveja desgranada 1 Zanahoria mediana cortada en cuadritos 1 Cebolla cabezona mediana finamente picada 1 Tomate mediano finamente picado 1 Diente de ajo finamente picado 2 Cucharadas soperas de aceite 18 Pocillos de agua ½ Cubo de caldo de gallina Sal, cilantro, tomillo y orégano al gusto PREPARACIÓN:

1. En una olla ponga al fuego 16 pocillos de agua junto con las

menudencias, la papa, la zanahoria, la arveja, la cebolla, el tomate, el ajo, el aceite, el caldo de gallina, la sal, el cilantro, el tomillo y el orégano. Cocine hasta que todo esté blando.

2. Agregue los fideos y deje hervir por 10 minutos más. 3. Disuelva la Bienestarina en dos (2) pocillos de agua, utilizando licuadora o molinillo y agréguela a la sopa.

4. Cocine a fuego moderado hasta que hierva por cinco (5) minutos más. Retire del fuego y sirva.

SOPA DE FRIJOLES (8 - 10 porciones)

INGREDIENTES: ½ Pocillo de Bienestarina ½ Libra (250 g) de frijoles (remojados en agua desde la noche anterior) ½ Libra (250 g) de pezuña de cerdo o carne de res 3 Hojas grandes de Coles picadas 1 Papa mediana cortada en trozos 1 Pocillo de guiso (sofrito de cebolla, tomate, ajo en 2 cucharadas de aceite). 10 Pocillos de agua Sal, tomillo, orégano y color al gusto PREPARACIÓN:

1. Cocine los frijoles con la pezuña (o carne) en siete (7) pocillos de agua y la sal hasta que estén blanditos.

2. Agregue las coles, el guiso, la papa, el tomillo, el orégano y el color. Deje hervir por 10 minutos.

3. Disuelva la Bienestarina en los tres (3) pocillos de agua restantes, utilizando licuadora o molinillo.

4. Adicione la Bienestarina disuelta a la sopa de frijoles. Deje hervir por cinco (5) minutos más contados a partir del primer hervor mezclando continuamente. Retire del fuego y sirva.

FRÍJOLES

(8 - 10 porciones)

64 INGREDIENTES:

5 Cucharadas soperas llenas de Bienestarina 1 Libra (500 g) de fríjoles (remojados en agua desde la noche anterior) 1 Plátano verde pelado y cortado en trozos 1 Libra (500 g) de pezuña de cerdo 1 Pocillo de guiso (sofrito de cebolla, tomate, ajo en 2 cucharadas de aceite) 13 Pocillos de agua Sal y color al gusto PREPARACIÓN:

1. Cocine los frijoles con la pezuña en 10 pocillos de agua y la sal, hasta que estén blanditos.

2. Agregue el plátano picado, el guiso y el color, deje hervir por 10 minutos.

3. Disuelva la Bienestarina en los tres (3) pocillos de agua restantes utilizando licuadora o molinillo.

4. Adicione la Bienestarina disuelta a los frijoles, cocine a fuego

moderado y deje hervir por cinco (5) minutos más contados a partir del primer hervor, sin dejar de revolver. Retire del fuego y sirva.

SOPA DE MAÍZ (10 - 12 porciones)

INGREDIENTES: ½ Pocillo de Bienestarina 1 Pocillo de maíz cocido ½ Libra (250 g) de carne de res ó hueso ½ Pocillo de arveja desgranada ½ Pocillo de habas desgranadas ½ Pocillo de zanahoria cortada en cuadritos 1 Cebolla larga grande finamente picada 2 Papas medianas cortadas en trozos 1 Rama de cilantro 2 Dientes de ajo finamente picados 10 Pocillos de agua Sal, tomillo y orégano al gusto PREPARACIÓN:

1. Cocine la carne (o el hueso) en siete (7) pocillos de agua junto con el maíz, la cebolla, el ajo y la sal, hasta que ablande.

2. Agregue la arveja, las habas, la zanahoria, la papa, el cilantro,

el tomillo y el orégano. Deje hervir a fuego medio, por 10 min. o hasta que todo este blando.

3. Disuelva la Bienestarina en los tres (3) pocillos de agua restantes, utilizando licuadora o molinillo.

4. Adicione la Bienestarina disuelta a la sopa de maíz, deje hervir por cinco (5) minutos más contados a partir del primer hervor, mezclando constantemente. Retire del fuego y sirva.

PETO

(6 - 8 porciones)

INGREDIENTES: 4 Cucharadas soperas llena de Bienestarina ½ Libra (250 g) de maíz peto 3 Pocillos de leche 10 Pocillos de agua 2 Astillas de canela 1 Pocillo de panela molida o rallada (o azúcar) 1 Pizca de sal ALISTE:

• La noche anterior ponga en remojo el maíz peto previamente escogido y lavado.

PREPARACIÓN:

1. Cocine el maíz con el agua de remojo hasta que esté blandito (8 pocillos de agua aproximadamente).

2. Agregue la leche, la canela, medio (½) pocillo de panela (o

azúcar) y la sal. Deje hervir por 10 minutos para que la canela suelte el sabor.

3. Disuelva la Bienestarina en los dos (2) pocillos de agua restantes

utilizando licuadora o molinillo. Agréguela a la preparación de maíz y deje hervir por cinco (5) minutos más contados a partir del primer hervor revolviendo constantemente. Si desea saque las astillas de canela.

4. Retire del fuego, endulce con la panela (o el azúcar) restante y sirva caliente.

MAZAMORRA DULCE (6 - 8 porciones)

INGREDIENTES: ¼ De pocillo de Bienestarina ½ Libra (250 g) de maíz peto 1 Pocillo de leche de coco 2 Astillas de canela ¼ De libra (125 g) de panela 12 Pocillos de agua ALISTE:

• La noche anterior ponga en remojo el maíz peto previamente escogido y lavado.

PREPARACIÓN:

1. Cocine el maíz con el agua de remojo hasta que esté blandito. 2. Agregue la canela, la leche de coco y la panela. Deje hervir por 10 minutos para que la canela suelte el sabor.

3. Disuelva la Bienestarina en un (1) pocillo de agua utilizando

licuadora o molinillo. Agréguela a la preparación de maíz y deje hervir por cinco (5) minutos más revolviendo constantemente. Si desea saque las astillas de canela.

4. Retire del fuego y sirva frio o caliente.

SOPA DE PESCADO (8 - 10 porciones)

INGREDIENTES: 8 Cucharadas soperas llenas de Bienestarina 1 Libra (500 g) de cabezas de pescado 3 Papas medianas peladas y cortadas en rodajas 1 Pocillo de leche 2 Cebollas cabezonas medianas cortadas en rodajas 1 Diente de ajo finamente picado. 12 Pocillos agua Sal y cilantro al gusto PREPARACIÓN:

1. En una olla ponga al fuego diez (10) pocillos el agua, junto con

las cabezas de pescado y la sal. Cocine hasta que el pescado este blando. Cuele el caldo. Retire los huesos del pescado y deje sólo la carne y resérvela

2. Disuelva la Bienestarina en dos (2) pocillos de agua, utilizando licuadora o molinillo.

3. Ponga al fuego nuevamente el caldo de pescado. Agregue la

papa, la cebolla, el ajo y la leche. Deje que hierva hasta que la papa esté blanda.

4. Agregue la Bienestarina disuelta junto con la carne del pescado 5. Cocine a fuego moderado hasta que hierva por cinco (5) minutos más contados a partir del primer hervor. Retire del fuego. Al momento de servir decore con cilantro finamente picado.

SOPA DE VERDURAS (15 - 18 porciones)

INGREDIENTES: 5 Cucharadas soperas llenas de Bienestarina 4 Papas medianas cortadas en trozos 1 Pocillo de arveja desgranada 1 Pocillo de zanahoria cortada en cuadritos 1 Cebolla cabezona mediana finamente picada 1 Tomate mediano finamente picado 2 Dientes de ajo finamente picados. 4 Cucharadas soperas de aceite (puede reemplazar por ½ libra (250 g) de hueso o carne) 20 Pocillos Agua ½ Cubo de caldo de gallina Sal, cilantro, tomillo y orégano al gusto PREPARACIÓN:

1. En una olla ponga al fuego 15 pocillos de agua, junto con el aceite (carne o hueso), la papa, la zanahoria, la arveja, la cebolla, el tomate, el ajo, el caldo de gallina, sal, cilantro, tomillo y orégano. Cocine hasta que todo esté blando.

2. Disuelva la Bienestarina en cinco (5) pocillos de agua, utilizando licuadora o molinillo y agréguela a la sopa.

3. Cocine a fuego moderado hasta que hierva por cinco (5) minutos

más contados a partir del primer hervor. Retire del fuego y sirva.

Sugerencia:

• Al momento de servir puede agregar cilantro finamente picado.

TORTAS Y PASTELES

TORTA DE ATÚN (18 - 20 porciones)

INGREDIENTES: ½ Pocillo de Bienestarina 2 Latas de atún escurrido y desmenuzado 1 Pocillo de harina de pan 2 Huevos 1. ½ Pocillos de leche 2 Cebollas cabezonas medinas finamente picadas ½ Pimentón rojo finamente picado 3 Dientes de ajo finamente picados 3 Cucharadas soperas de aceite Sal y pimienta al gusto ALISTE:

• Parrilla en el horno a media altura • Precaliente el horno a 350 °F (200 °C) • Engrase y enharine el molde PREPARACIÓN:

1. Sofría en el aceite la cebolla, el pimentón y el ajo. 2. En un recipiente mezcle la Bienestarina con la harina de pan, el

atún los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Mezcle todo muy bien. Por último agregue el guiso y mezcle nuevamente. 3. Vierta la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado. 4. Hornee la torta de atún a 350 °F (200 °C) por 45 minutos. Retire el molde del horno y deje enfriar 10 minutos la torta en el molde antes de desmoldarla. SUGERENCIA: • Puede cocinar la torta sobre la parrilla de la estufa a fuego lento por una (1) hora, voltéela y déjela 10 minutos más para que dore por el otro lado.

TORTA DE COLIFLOR Y POLLO (18 - 20 porciones)

INGREDIENTES: 8 Cucharadas soperas llenas de Bienestarina 1 Coliflor mediana cocida en poca agua escurrida y cortada en trozos ½ Libra (250 g) de pollo cocido y desmechado 10 Tajadas de pan 3 Huevos 5 Pocillos de leche 5 Cucharadas soperas de guiso (sofrito de cebolla, tomate, ajo, pimentón, tomillo, orégano y color en aceite) Sal y pimienta al gusto ALISTE: • Coloque la parrilla del horno a media altura • Precaliente el horno a 350 °F (200 °C) • Engrase y enharine el molde PREPARACIÓN:

1. En un recipiente remoje el pan con la leche, déjelo en reposo por ½ hora aproximadamente. 2. Agregue la Bienestarina, la coliflor, el pollo, los huevos, el guiso, la pimienta y la sal. Mezcle muy bien todos los ingredientes. 3. Vierta la mezcla en el molde, previamente engrasado y enharinado. Si desea gratine espolvoreando un poco de harina de pan y queso rallado. 4. Hornee la Torta de Coliflor y Pollo a 350 °F (200 °C) por 45- 50 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro, ésta salga limpia. Retire el molde del horno, deje enfriar 10 minutos la torta en el molde antes de desmoldarla y sirva.

Sugerencias: • Puede cocinar la torta sobre la parrilla de la estufa a fuego lento por una (1) hora, voltéela y déjela 10 minutos. más para que dore por el otro lado. • Puede cambiar el pollo por atún, jamón o mortadela.

TORTA DE QUESO (18 - 20 porciones)

72 INGREDIENTES:

2 Cucharadas soperas rasas de Bienestarina ½ Pocillo de fécula de maíz 1 Libra (500 g) de cuajada molida o rallada ¾ De pocillo de Azúcar 5 Cucharadas rasa de margarina 5 Huevos batidos ½ Cucharadita rasa de corteza de limón rallada Esencia de vainilla al gusto ALISTE: • Coloque la parrilla del horno a media altura • Precaliente el horno a 350 °F (200 °C) • Engrase y enharine el molde PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mezcle la Bienestarina con la fécula de maíz. 2. Aparte en un recipiente mezcle el azúcar con la margarina y la cuajada molida, hasta obtener una crema blanca y suave. Agregue uno a uno los huevos, alternando con la mezcla de Bienestarina y fécula de maíz, batiendo muy bien entre cada adición.

3. Por último adicione la esencia de vainilla y la corteza de limón rallada.

4. Vierta la mezcla en el molde, previamente engrasado y enharinado.

5. Hornee la Torta de Queso a 350 °F (200 °C) por una (1) hora o

hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro, ésta salga limpia. Retire el molde del horno deje enfriar 10 minutos la torta en el molde antes de desmoldarla.

TORTA DE AHUYAMA (18 - 20 porciones)

INGREDIENTES: 4 Cucharadas sopera llenas de Bienestarina 2 Cucharadas soperas llenas de harina de trigo 1 Libra (500 g) de ahuyama cocida en poca agua, escurrida y licuada ¼ De libra (125 g) de queso cuajada molido o rallado 1 Pocillo de azúcar 2 Cucharadas soperas llenas de margarina 1 Huevo 1 Cucharadita de polvo de hornear 1 Pizca de sal ½ Cucharadita de canela en polvo ½ Cucharadita de clavo en polvo ½ Cucharadita de nuez moscada 1 Cucharadita de esencia de vainilla ALISTE: • Parrilla en el horno a media altura • Precaliente el horno a 350 °F (200 °C) • Engrase y enharine el molde PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mezcle la Bienestarina con la harina de trigo, el

polvo de hornear y la sal. 2. Aparte en un recipiente mezcle el azúcar con la margarina hasta obtener una crema blanca y suave. Agregue el huevo con la mezcla de Bienestarina, harina de trigo, polvo de hornear y sal. También agregue la ahuyama, el queso cuajada, la canela, el clavo y la nuez moscada. Mezcle muy bien entre cada adición hasta obtener una masa suave. Por último adicione la esencia de vainilla. 3. Vierta la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado. 4. Hornee la torta de ahuyama 350 °F (200 °C) por una (1) hora o hasta que dore. Retire el molde del horno, deje enfriar completamente y sirva. Sugerencia:

• Puede cocinar la torta sobre la parrilla de la estufa a fuego lento por una

(1) hora, voltéela y déjela 10 minutos más para que dore por el otro lado.

TORTA DE CARNE (8 - 10 porciones)

INGREDIENTES: 6 Cucharadas soperas rasas de Bienestarina 1 Libra (500 g) de carne molida 4 Cucharadas soperas rasas de harina de pan 2 Huevos 2 Cucharadas soperas de aceite 2 Cebollas cabezonas medianas finamente picadas ½ Pimentón pequeño finamente picado 2 Dientes de ajo finamente picados ½ Cucharadita de nuez moscada ½ Pocillo de agua (aproximadamente para mojar) Sal y condimentos (orégano, tomillo, pimienta) al gusto. ALISTE: • Coloque la parrilla del horno a media altura • Precaliente el horno a 350 °F (200 °C) • Engrase y enharine el molde PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mezcle la Bienestarina con la harina de pan. 2. Aparte en un recipiente, coloque la carne molida, agregue la

mezcla de Bienestarina y harina de pan, los huevos, la cebolla, el pimentón, el ajo y la nuez moscada, mezcle muy bien. Si la masa está muy seca agregue poco a poco el agua hasta obtener una mezcla suave y fácil de esparcir.

3. Vierta la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado. 4. Hornee la torta de carne a 350 °F (200 °C) por una (1) hora o

hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro no salga líquido de la torta. Retire el molde del horno, deje enfriar 10 minutos la torta en el molde antes de desmoldarla.

Sugerencia: • Para mejor sazón de la torta, en el paso 3 luego de colocar la torta en el molde, puede hacer un licuado de cebolla, tomate y aceite y regar por encima de la mezcla antes de llevarla al horno.

TORTA DE PESCADO (12 - 15 porciones)

INGREDIENTES: ½ Pocillo de Bienestarina ½ Pocillo de harina de trigo ½ Libra (250 g) de filete de pescado 2 Huevos ½ Pocillo de arveja cocida ½ Pocillo de zanahoria cocida 2 Cucharadas soperas llenas de margarina 1 Cebolla cabezona mediana finamente picada ½ Pocillo de leche (aproximadamente para mojar) Sal, pimienta y ajos al gusto El jugo de un (1) limón ALISTE: • Coloque la parrilla del horno a media altura • Precaliente el horno a 350 °F (200 °C) • Engrase y enharine el molde PREPARACIÓN:

1. Corte el pescado en trozos y adóbelo con el jugo de limón, la pimienta, la sal y déjelo en reposo por 10 minutos. 2. Sofría la cebolla y el ajo en la mantequilla, agregue el pescado, mezcle y cocine por 10 minutos. más, hasta lograr que el pescado quede desmenuzado. 3. En un recipiente mezcle la preparación anterior, con la Bienestarina, la harina de trigo, los huevos, las arvejas, las zanahoria, la leche y mezcle muy bien. 4. Vierta la mezcla en el molde, previamente engrasado y enharinado. 5. Hornee la Torta de Pescado a 350 °F (200 °C) por 50 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro esta salga limpia. Retire el molde del horno, deje enfriar 10 minutos la torta en el molde antes de desmoldarla. Sugerencia: • Para mejor presentación, en el paso cuatro (4), antes de llevar la torta al horno puede rociar la superficie con un poco de harina de pan y queso rallado (opcional).

TORTA DE PIÑA

(20 - 25 porciones)

INGREDIENTES: ½ Pocillo de Bienestarina 2. ½ Pocillos de harina de trigo 1.½ Pocillos de azúcar ½ Libra (250 g) de margarina 6 Huevos 2. ½ Cucharaditas de polvo de hornear ½ Pocillo de jugo de piña ó leche (aproximadamente para mojar) 1 Rodaja de piña cortada en cuadritos ALISTE: • Parrilla en el horno a media altura • Precaliente el horno a 350 °F (200 °C) • Engrase y enharine el molde PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mezcle la Bienestarina con la harina de trigo, y el

polvo de hornear. 2. En una olla pequeña ponga a colar la piña cortada en cuadritos, con tres (3) cucharadas soperas rasas de azúcar. 3. Aparte en un recipiente mezcle el azúcar restante con la margarina hasta obtener una crema blanca y suave. Agregue uno a uno los huevos alternando con la mezcla de Bienestarina, la harina de trigo y el polvo de hornear, mezclando muy bien entre cada adición. Si la masa está muy seca añada poco a poco el jugo de piña (leche) hasta obtener una masa espesa y suave. Por último adicione la piña colada 4. Vierta la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado. 5. Hornee la torta de piña a 350 °F (200 °C) por una (1) hora o hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro, ésta salga limpia. Retire el molde del horno y deje enfriar 10 minutos la torta en el molde antes de desmoldarla.

TORTA DE PLATANO MADURO (18 - 20 porciones)

INGREDIENTES: 3 Cucharadas soperas rasas de Bienestarina 4 Cucharadas soperas rasa de harina de trigo 3 Plátanos bien maduros ½ Libra (250 g) de queso cuajada molido o rallado 1½ Cucharadas soperas rasas de azúcar 2 Cucharadas soperas rasas de margarina 1 Huevo 2 Bocadillos cortados en cuadritos 1 Cucharadita rasa de polvo de hornear Esencia de vainilla, clavos y canela al gusto ALISTE: • Coloque la parrilla del horno a media altura • Precaliente el horno a 350 °F (200 °C) • Engrase y enharine el molde PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mezcle la Bienestarina con la harina de trigo, y el polvo de hornear. 2. Lave y cocine a fuego moderado con agua los plátanos, junto con los clavos y la canela, hasta que estén blanditos. Elimine el agua y deje enfriar los plátanos a temperatura ambiente. Triture los plátanos hasta obtener un puré. 3. Aparte en un recipiente mezcle el azúcar con la margarina hasta obtener una crema blanca y suave. Agregue el huevo, la mezcla de Bienestarina, harina de trigo, polvo de hornear, los plátanos triturados, la cuajada rallada, el bocadillo cortado en cuadritos y la vainilla, mezclando muy bien entre cada adición. 4. Vierta la mezcla en el molde, previamente engrasado y enharinado. 5. Hornee la Torta de Plátanos Maduros a 350 °F (200 °C) por una (1) horas hasta que dore. Retire el molde del horno, deje enfriar completamente y sirva. Sugerencia: • Puede cocinar la torta sobre la parrilla de la estufa a fuego lento por una (1) hora, voltéela y déjela 10 minutos más para que dore por el otro lado.

PASTELITOS RELLENOS DE BANANO

(18 - 20 porciones)

INGREDIENTES: ½ Pocillo de Bienestarina Vainilla 1 Pocillo de harina de trigo 3 Bananos pelados y cortado en trozos 2 Cucharadas soperas rasas de azúcar 1 ½ Pocillos de leche 2 Cucharadas soperas rasas de margarina 1 Clara de huevo batida a punto de nieve 1 Yema de huevo ½ Cucharadita de sal 1 Cucharadita de polvo de hornear Esencia de vainilla al gusto ALISTE:

• Aceite para freír PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mezcle la Bienestarina Vainilla, la harina de

trigo, la sal y el polvo de hornear. 2. En un recipiente aparte mezcle la margarina, el azúcar y la yema de huevo. Adicione la mezcla de Bienestarina Vainilla, la harina de trigo, la sal y el polvo de hornear alternando con la leche. Por último agregue la esencia de vainilla y la clara de huevo a punto de nieve. Mezcle muy bien entre cada adición. PARA ARMAR LOS PASTELITOS:

1. Cada trozo de banano envuélvalo en la mezcla. 2. Vierta los pastelitos en abundante aceite caliente con ayuda de

una cuchara y fríalos a fuego medio. 3. Los pastelitos que estén dorados, sáquelos y escúrralos sobre papel absorbente. 4. Antes de que se enfríen completamente espolvoree azúcar sobre ellos.

PASTELITOS DE PLATANO MADURO (15 - 18 porciones)

INGREDIENTES: 4 Cucharadas soperas llenas de Bienestarina 3 Plátanos medianos bien maduros 4 Cucharadas soperas llenas de harina de trigo 1 Huevo 2 Bocadillos cortados en trocitos 1 Cucharada sopera llena de margarina 1 Cucharada sopera de azúcar ó al gusto Harina de pan para envolver los pastelitos ALISTE:

• Aceite para freír PREPARACIÓN:

1. Lave los plátanos y córtelos en trozos 2. Cocínelos en agua hasta que estén blandos (evite que queden demasiado blandos).

3. Pélelos y tritúrelos a punto de puré. 4. Agregue la Bienestarina, la harina de trigo, la margarina, el

huevo y el azúcar. Mezcle muy bien hasta incorporar todos los ingredientes.

5. Sobre la mano untada de harina haga una arepita con la mezcla,

en el centro coloque un trozo de bocadillo y envuelva el pastelito, tapando muy bien el bocadillo. Pase cada pastelito por harina de pan de modo que queden bien cubiertos.

6. Frite los pastelitos en aceite caliente a fuego medio. Los pastelitos que estén dorados sáquelos y escúrralos sobre papel absorbente.

BIBLIOGRAFÍA 1. ICBF. Guías Alimentarias para la Población

Colombiana Mayor de 2 años. Bases Técnica. 1999.

2. ICBF. Tabla de Composición de Alimentos Colombianos. Año 2005.

3. ICBF. Lineamientos de Programación. Año 2009. 4. Recetas con Bienestarina, www.icbf.gov.co