01.-Abanicos de Mantequilla …………………………………………… 02.-Aceite de cilantro……………………………………………………… 03.-Acelgas gratinadas 04.-Acemitas 05.-Acompañante de lechuga y pepino 06.-Acrárs 07.08.09.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.24.25.27.28.29.30.31.32.33.-. 34.35.36.37.38.39.40.41.42.43.44.45.46.47.48.49.-
b.01.-barbarolis de chocolate 02.- bocadits de chocolate 03.- baklawa 04.-balam es sham 05.-bammy o pan de yuca 06.-banana tempura 07.-barra de granola 08.-base y caldo de pezcado 09.-bastale en arabe o pastilla 10.-berenjena a la albahaca 11.- berenjena a la napoli 12.-berenjenas rellena con pasta de cabello de angel 13.-berenjenas rellenas con atun 14.-besitos de coco 15.-bien me sabe 16.-bien me lo llevo 17.-bien me sabe de melocotĂłn 18.-bife angosto provenzal 19.- bizcocho de chocolate y nueces 20.-bizcocho de chocolate y pera 21.-bizcocho sureĂąo 22.-biscui de avena 23.-bisque de camarones 24.-bistec a caballo 25.-bistec marinado 26.-bistec empuerrado 27.-bizcocho de yogur 28.-besos de coco 29.-bocachico 30.-bocadillos de mozarela y atun 31.-bolas de platano 32.-bolitas de batatas 33.-bolitas de camarones 34.-bolitas de carne 35.-bolitas de leche 36.-bolitas de queso gorda 37.-bolitas de yuca y miel 38.-bollitos de hojas 39.-bollitos 40.-bollos pelones I 41.-bollos pelones II 43.-bollos rellenos con salsa de champiĂąones 44.-bollos relenos con salsa de hongos 45.-brazo gitano 46.-brazo gitano de arequipe y almendras 47.-brioches de cerdo agridulce 48.-brioches de cambur y helado 48.-brocoli con carne de res
PAG 1 01.-ABANICOS DE MANTEQUILLA Ingredientes: 125 grm de mantequilla ablandada 40 grm de azúcar granulado 25 grm de azúcar glasé 225 grm de harina una pizca de Sal 2 cucharadas de agua Azúcar Lustre para espolvorear. Procedimiento: Engrase un molde para pastel redondo de 20 cm de diámetro. En un cuenco grande, bata las mantequilla con los dos tipos de azúcar a punto de crema. Tamice la harina y la sal sobre la crema, añada el agua y amase hasta formar una pasta suave. Con ayuda del rodillo, extienda la pasta sobre una superficie ligeramente, formando un redondel de 20 cm de diámetro. Introdúzcalo en el molde y ajústelo a él. Decore el borde marcándolo con un tenedor y señale 8 porciones con un cuchillo de punta redonda. Cueza el pastel en el horno precalentado a unos 160 °C unos 30 - 35 minutos, hasta que este dorado. Para obtener abanicos, espolvoréelo con azúcar lustre y córtelo por la líneas marcadas. Deje enfriar las pastas antes de sacarlas del molde. Guárdelas en un recipiente hermético. 02.- Aceite de Cilantro Ingredientes: 1 taza de aceite gold bell un punto de cilantro ½ taza de vinagre balsamico Procedimiento: Colocar en la taza de aceite el cilantro bien picadito por un día. Para hacer la vinagreta licúe una taza del aceite de cilantro con media taza de aceite balsámico. 03.- Acelgas Gratinadas Ingredientes : 2 paquetes de acelgas 4 cdas de margarina ligera 3 dientes de ajo 100 de requesón 4 cdas de harina de trigo Robin Hood todo uso 2 tazas de leche líquida descremada adobo 100 grs de queso parmesano rallado Preparación :
Pique y lave las acelgas, deje escurrir. En una olla coloque una cucharada de margarina y sofría el ajo bien machacado, luego incorpore el requesón y reserve. Para la salsa blanca, coloque la margarina a derretir, agregue la harina de trigo y mezcle; luego agregue la leche y el adobo al gusto, revuelva hasta que espese. Coloque en un molde refractario la mitad de esta crema y la mezcla de las acelgas con el requesón. Termine con una capa de crema blanca y rocíe el queso parmesano. Lleve al horno por 20 minutos, a 250 `F o hasta gratinar
04.- Acemita Ingredientes: 200 gr. Azúcar 750 gr. Harina 1 Huevo ¼ lt Leche 1 barrita Mantequilla 1 pizca de sal 20 gr. de levadura Vainilla Canela Anís de pepita si desea Preparación: Mezcle la harina, el azúcar y las especies, remueva bien, agregue la mantequilla y mezcle bien, aparte tibie la leche y añada la levadura fresca, agregue la esencia de vainilla, haga un círculo con los ingredientes secos y en el medio agregue la leche, comience a amasar hasta que obtenga una masa lisa y suave, si dispone de ayudante de cocina utilice el amasador, si lo hace a mano amase hasta que esté suave y muy lisa. Cuando termine deje reposar la masa tapada hasta que duplique su volúmen, vuelva a amasar y corte trozos de unos 70 gramos, haga bolitas y coloque en bandejas engrasadas y deje levar. Hornee a 250º hasta que doren. 05.- Acompañante de Lechuga y Pepino Ingredientes: 1 Lechuga 2 Pepinos Preparación: Limpiar la lechuga con agua y vinagre, cortarlas con la mano, lavar y picar los pepinos. Picarlos en ruedas y mezclarlos con la ensalada y la vinagreta Ingredientes de Vinagreta: 2 Cucharadas de aceite de Oliva 1 Cucharada de Vinagre balsámico 1 Cucharada de Miel 06.-Acrás Historia del Acrás
Es muy popular en la península de Paria, el Acrás es un buñuelo de ocumo que suele acompañarse con chutney de mango o tamarindo y servirse como contorno de pescados, en algunas variaciones se le agrega bacalao en su preparación. El origen de este plato es africano y llegó a Gûiria desde las antillas francesas donde estos buñuelos se preparan con harina de trigo en lugar de ocumo. El sabor dulce de la salsa de origen hindú ofrece un contraste interesante con la textura más seca y salada del Acrás. Ingredientes: ½ de ocumo pelado y rallado 2 cebollas finamente picadas 10.- ajíes dulces 2 cdas de ajo picado 1 huevo Sal y pimienta Tomillo Cilantro picado Preparación: En un envase se mezcla el ocumo rallado la cebollas picadas, el ají dulce, el ajo, el tomillo, el perejil o cilantro, el huevo, la sal y la pimienta. Se forman bolitas con la mezcla, luego se fríen en un caldero con aceite bien caliente hasta dorar, se sacan y se escurren con papel absorbente. 07.- Aflanado de Manzana Ingredientes: 150 gramos de azúcar 3 cucharadas de harina de trigo 3 huevos 3/4 l de leche 10 gramos de mantequilla 4 manzanas 1 cucharada de vainilla azucarada Preparación: Pele las manzanas y córtelas en láminas. Unte un molde de tarta o un cacharro de horno con la mantequilla y espolvoréelo con un poco de azúcar Aparte, bata la leche con los huevos, el azúcar, la vainilla azucarada y la harina (si quedan grumos darle una pasada con la batidor de mano) y vierta esta mezcla sobre las manzanas. Horno mediano (180º) unos 25 minutos. Sírvalo templado 08.-Aguacate con surimi Ingredientes : 3 aguacates maduros 3 cucharadas de jugo de limón 1/3 taza de cilantro 1/2 cucharadita de ajo picado 1/2 cucharadita de sal 1/2 taza de cebolla roja picada en cuadritos 1/2 de tomate pintón picado en cuadritos 2 cucharaditas de aceite de oliva
250 grms de surimi o imitación de cangrejo nachos Preparación : En un bolw grande ponga el aguacate en pedazos, agregue un poco de limón y procéselo con un tenedor o un pasa puré para hacer una pasta con tropezones, agregue el cilantro, ajo la cebolla y tomate, agregue el aceite revuelva todo hasta hacer la guasacaca, sirva con el surimi esmechado y acompáñelo con nachos o casabe.
09.-Aguacates rellenos de arroz con camarones Ingredientes: 1 tza de arroz 2 tzas de camarones Sal Pimienta 2 aguacates que estén maduros Aceite de oliva Sal Pimienta Preparación: Preparar el arroz como de costumbre y mezclarlo con camarones, luego deja enfriar el arroz, luego cortar el aguacate y rellenarlo con el arroz con camarones y servirlo como primer plato. 10.-Ají de Gallina Ingredientes: -1 gallina de 2 kilos aprox. -1/2 taza de aceite -1/4 de kilo de cebolla picada -1/2 cucharada de ajos molidos -6 ajíes verdes licuados -1 lata de leche evaporada -4 rodajas de pan molido -1/4 de kilo de nueces -10 cucharadas de queso parmesano rallado -Papas amarillas cocidas, sal y pimienta al gusto -Para decorar aceitunas y rodajas de huevo duro Preparación: 1)Cocer la gallina en agua con sal , hasta que este tierna. Enfriar y desmenuzar. 2)Freír en el aceite los ajos , la cebolla y el ají licuado. Agregar el pan remojado en caldo de gallina o leche y licuado. Cocer durante 10 minutos. 3)Añadir la leche , gallina desmenuzada , el queso , las nueces molidas , sal y pimienta. 4)Colocar en una fuente las papas cortadas en dos y cubrir con la preparación anterior. Decorar con las aceitunas y las rodajas de huevo duro.
11.- Ajiaco Santafereño 29-03-2004 Ingredientes : 6 Pechugas de pollo 3 tallos de cebolla larga 2 hojas de Laurel 1 Rama de Cilantro Sal y Pimienta al gusto 12 Tazas de agua 2 Atados de Guascas 1 kg de papa pastusa pelada 750 gr de papa sabanera pelada 500 gr de Papa criolla pelada 4 Mazorcas tiernas picadas en trozos 1 taza de Alcaparras 1 taza de crema de lecha 4 aguacates medianos Preparación: Cocinar las pechugas con la cebolla larga, laurel, cilantro, sal, pimienta en el agua durante 30 minutos, sacar el pollo. Colocar el caldo y retirarle la grasa, agregar un atado de guascas y poner a hervir. Añadir la papa pastusa cortada en pedazos, 15 minutos después añadir la papa sabanera y por último la papa criolla y las mazorcas, dejar cocinar a fuego medio 20 minutos. Agregar el otro atado de guascas y conservar a fuego lento durante 10 minutos o hasta lograr la densidad deseada. Retirar las guascas. Deshuesar y deshilachar el pollo, agregarle un poco de caldo caliente y servirlo por separado con las alcaparras, la crema de leche y los aguacates partidos como se desee. 12.-Ajicero en Vinagre Ingredientes: (Para 2 tazas de ajiceros) 3 cucharadas de aceite 4 ajíes picantes cortados en cuadros medianos (sin venas ni semillas) 1 pimentón cortado en cuadros medianos (sin corazón, venas ni semillas) 1 cebollín cortado en trozos medianos 3 dientes de ajos enteros ½ tazas de agua potable 2 tazas de vinagre 1 cdita de sal 2 cucharadas de azúcar 1 rama de cilantro entera 5g de pimienta guayabita Preparación: En una sartén grande, se vierte el aceite y se sofríen por 3 minutos los ajíes picantes, el pimentón, el cebollín y los dientes de ajo. En una olla se calienta el agua, el vinagre, la sal y el azúcar, y se deja hervir por 3 minutos. Se retira el líquido del fuego y se deja reposar.
Se introduce el cilantro en un frasco de boca amplia, se añade el sofrito y se vierte encima la mezcla de agua y vinagre, así como la pimienta guayabita. Se cierra bien el frasco y se refrigera por una semana antes de usar. 13.- Ajiceros de leche 10-10-2005 Ingredientes: (Para 2 litros) 150g de ají picante 150g de ají dulce 1½ g litros de leche Sal al gusto 6 dientes de ajo machacados 1 cebolla blanca pequeña cortada en ruedas 1 cebolla morada pequeña cortada en ruedas 1 ramita de cilantro entera 5 gramos de pimienta negra
Preparación: Con un cuchillo afilado, se corta la base de tallo de todos los ajíes picantes y dulces, se abren por la mitad y se quitan las venas de las semillas. Se separan en 2 grupos una parte se corta en cuadros y el resto se deja por la mitad. En una olla, se calienta la leche a fuego medio y se deja hervir por los bordes durante 2 minutos. Se retira del fuego y se deja entibiar unos 5 minutos. Se introducen en una licuadora los ajíes picados por la mitad y se agrega una taza de la leche hervida. Se licua todo por 1 minuto y se vierte la mezcla en la olla donde reposa el resto de la leche. Se añaden los ajíes en cuadros y la sal, y a fuego medio se hierve durante 3 minutos. Se retira del fuego y se deja reposar por unos 10 minutos, o hasta que esté a temperatura ambiente. Ya enfriada la mezcla, se coloca en un envase de vidrio o barro (no metálico) y se agregan el ajo, la cebolla, el cilantro y la pimienta. Se cierra el frasco y se refrigera. 14.-Albóndigas a la Piña Ingredientes: ALBÓNDIGAS 1 Kg Pollo deshuesado y molido 3 Huevos 2 Tzas Cereal infantil 3 cereales 1 Cdita Ajo en polvo 2 Unds Cubito de Pollo Maggi 1 Lata de Piña cortada en trozos y escurrida (conservar el almíbar y la mitad de las piñas para la salsa) 1 Tza de Aceite Vegetal SALSA 1 Cda Harina de trigo 1 Cda Margarina 2 Cdas Vinagre Blanco
½ Cdita Sal 1 Tza Almíbar de piña Preparación: Mezcla bien todos los ingredientes, forma las albondiguitas y fríelas en abundante aceite. SALSA: Disuelve la harina en la mitad del jugo, lleva al fuego el resto del jugo con la margarina, al hervir agrega la mezcla de harina, revuelve hasta que espese, retira del fuego y añade el vinagre, los cuadritos de piña y la sal. Sirve las albondiguitas acompañadas con la salsa. Albóndigas con papas 01-03-2004 Ingredientes: 1 kg de carne molida 3 huevos ¾ de taza de pan rallado 1 cebolla mediana 4 tomates maduros 1 cebolla mediana 1 pimentón 6 ají dulce 3 dientes de ajo 1 cucharada de pasta de tomate 2 tazas de caldo de pollo cilantro papas cortadas en cuadros medianos sal y ajo en polvo Preparación: En un bowl de amasa la carne con los huevos, el pan rallado y la cebolla mediana, se sazona con sal y ajo en polvo, se hacen las albóndigas del tamaño deseado y se fríen en un caldero hasta dorar, se sacan y en la misma sartén se ponen a cocinar, la cebolla cortada en cuadritos, el pimentón los ajíes, los ajos y los tomates, se cocinan hasta dorar bien, se agrega el caldo y las albóndigas, se lleva a hervor y se cocina unos 20 minutos a fuego medio, se agrega la pasta de tomate, las papas y el cilantro al gusto se lleva nuevamente a hervor y se deja cocinar 25 minutos mas o hasta que la papa esté cocinada. 15.-Albóndigas con papas Ingredientes: 1 kg de carne molida 3 huevos ¾ de taza de pan rallado 1 cebolla mediana 4 tomates maduros 1 cebolla mediana 1 pimentón 6 ají dulce 3 dientes de ajo 1 cucharada de pasta de tomate 2 tazas de caldo de pollo
cilantro papas cortadas en cuadros medianos sal y ajo en polvo Preparación: En un bowl de amasa la carne con los huevos, el pan rallado y la cebolla mediana, se sazona con sal y ajo en polvo, se hacen las albóndigas del tamaño deseado y se fríen en un caldero hasta dorar, se sacan y en la misma sartén se ponen a cocinar, la cebolla cortada en cuadritos, el pimentón los ajíes, los ajos y los tomates, se cocinan hasta dorar bien, se agrega el caldo y las albóndigas, se lleva a hervor y se cocina unos 20 minutos a fuego medio, se agrega la pasta de tomate, las papas y el cilantro al gusto se lleva nuevamente a hervor y se deja cocinar 25 minutos mas o hasta que la papa esté cocinada. 16.-Albondigas con Salsa Agridulce Ingredientes: 750 grm de carne molida 1 diente de ajo 2 huevos 3 cdas de pan rallado perejil sal pimienta harina para rebosar Aceite para freír Para la salsa : 5 cdas de azúcar 3 cdas de salsa de soja 1 vasito de caldo ½ cda de maicena Procedimiento : Prepara las albóndigas, mezclando la carne con el ajo y el perejil picados, el huevo batido, pan rallado, sal y pimienta. Haz unas bolitas pásalas por harina déjalas reposar ½ hora y luego fríelas. Procura que no queden crudas por dentro , ya que no tiene que cocer con la salsa. Luego disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua fría y calienta los demás ingredientes de la salsa. En cuanto el azúcar este disuelta, retira la salsa del fuego y añade la maicena. Deja que vuelva hervir sin parar de mover, y añade las albóndigas para calentarlas. 17.-Albóndigas de Jamón y Queso Ingredientes: Para 4 personas 600 gr. de carne picada 150 gr. de jamón 100 gr. de queso 1 huevo
100 gr. de miga de pan Un poco de leche 4 tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo Harina Agua Aceite virgen extra Hojiblanca Sal Azúcar Pimienta Preparación: Pica los dientes de ajo y la cebolla y pon a pochar en una sartén con aceite. Haz un corte (en forma de cruz) en la parte inferior de los tomates y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo. Pélalos, trocéalos y añádelos a la sartén. Agrega una pizca de sal y de azúcar y cocina durante 20 minutos. Pon la miga de pan a remojar con un poco de leche. Cuando se empape bien retírale la leche sobrante. Mezcla en un bol, la carne picada, el jamón picado, el pan remojado y escurrido, el huevo y un poco de perejil picado. Salpimienta y amasa a mano hasta conseguir una masa homogénea. Corta el queso en dados. Coge pequeñas porciones de carne, coloca en el centro de cada una, un dado de queso y forma las bolitas. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Sirve en el fondo de la fuente la salsa de tomate y coloca encima las albóndigas. Decora con una rama de perejil. 18.-Albóndigas de manzana Ingredientes: 4 manzanas agua (un poco) 2 cuchara sopera azúcar 2 cuchara sopera pasas sultanas 1 cuchara sopera piñón 2 huevos 2 cucharadas sopera galleta picada mantequilla galleta picada para rebozar Preparación: Pelar y cortar las manzanas en rodajas, cocerlas con el agua y el azúcar. Aplastar las manzanas cocidas y hacer puré, revolverlos con las pasas y los piñones, la galleta picada y los huevos hasta obtener una pasta homogénea. Hacer bolitas y rebozar en galleta picada. freír en aceite y mantequilla. 19.-Albóndigas de papa Ingredientes: ½ kg de papas 150 gr de jamón 2 yemas 3 cucharadas de queso amarillo rayado Harina
Huevo batido Pan rallado Preparación: En una olla con abundante agua cocer las papas hasta que estén tiernas unos 20 minutos, hacer un puré espeso, agregar el jamón , el queso y las yemas, amasar bien y luego hacer pelotitas del tamaño deseado, empanizarlas pasándolas primero por la harina, luego el huevo batido y por último freírlas. Acompañarlas con una salsa de queso crema con cebollín. 20.-Albóndigas de Pavo Ingredientes: ½ kilo de pavo molida ¾ de taza de caldo de res ¾ de taza de jugo de tomate ½ taza de pan rallado 1/3 de taza de leche ¼ de taza de aceite 1 cebolla picada 1 zanahoria rallada 1 huevo 2 cucharadas de perejil picado 1 hoja de laurel 1 cucharadita de sal una pizca de pimienta una pizca de azúcar harina de trigo para rebozar
Preparación: Mezcle el pavo, el huevo, el pan rallado, la leche, la sal y la pimienta en un bowl, amasar hasta obtener una mezcla homogénea, formar unas bolitas, pasar por harina y reservar. Calentar el aceite en una olla y dorar la cebolla, la zanahoria y el perejil; dorar las albóndigas y retirar. Agregar el caldo de res, el jugo de tomate, el laurel y el azúcar y deje cocinar. Incorpore las albóndigas nuevamente a la olla, tapar y cocinar a fuego bajo por 30 minutos. Albóndigas de Pescado 12-04-2004 Ingredientes: 250 g de carne cruda de pescado sin espinas 6 cucharadas soperas de coco rallado 1 ají picante desvenado 7 ramas de malojillo 1/2 cabeza de ajo 1/2 cucharadita de salsa de soya 3 Cdtas. de casabe molido o pan rallado 1 cebollín finamente cortado Suficiente aceite para freír
Preparación: Pique finamente el pescado. Corte finamente y luego triture juntos en un mortero el ají, el malojillo, la escalonia y el ajo, y una esta mezcla al pescado. Añada el coco y el casabe rallado, y por último el cebollín picadito, la salsa de pescado o la soya. Mezcle bien. Haga las albóndigas pequeñas. Caliente el aceite y fríalas hasta que queden bien doradas. Sírvalas bien escurridas como entrada o pasapalos. Albondigón de Arroz 31-08-2004 Ingredientes : ½ kg de carne molida 2 huevos 1 cdita de harina de trigo Robin Hood todo uso 2 cditas de adobo Para el relleno : 1 taza de arroz Mónica previamente cocido 1 taza de Brócoli previamente cocido 100 grs de tocineta picada en trocitos 1 cebolla cortada en cubitos 1 huevo ½ cdta de adobo 1 cdta de aceite Gold Bell Preparación : Preparar la carne con adobo, 1 huevo y la harina Robin Hood. Para el relleno: sofreír la tocineta por 5 minutos, incorporar la cebolla y dejar cocer hasta que esta se transparente . Agregar el arroz Mónica y el brócoli, revolver bien y dejar cocer por 3 minutos más. Retirar del fuego y cuando se torne a temperatura ambiente agregar 1 huevo y mezclar bien. Reservar. Precalentar el horno a 180`C ( 350`F) Para armar el albondigón , colocar sobre la mesa un trozo de 40 cms de largo de papel film transparente, extender encima la carne, hasta lograr 1 cms de grosor. Colocar en la mitad el relleno y con la ayuda del papel transparente envolver el relleno. Colocar sobre una bandeja engrasada con aceite Gold Bell, barnizarlo con el huevo restante y llevarlo al horno por 30 minutos. Albondigón relleno de vegetales 11-06-2004 Ingredientes: 1 cda de aceite 1 cebolla finamente picada 1 ají dulce finamente picado 1 cubito de costilla criolla Maggi 1 kilo de carne molida 2 dientes de ajo machacados 1 pimentón rallado 2 huevos
Relleno: 1 zanahoria 1 pimentón rojo 1 brocoli 1 huevo para la dora Preparación: 1.- Sofríe el ají dulce y la cebolla, cuando ésta transparente añadir añade el cubito de costilla criolla Maggi, deja que se disuelva bien y reserva el sofrito. 2.- Mezcla la carne con el ajo, el pimentón, los huevos y el sofrito, mezcla bien. 3..- Aparte, corta los vegetales en bastoncitos y trocea el brócoli, adóbalos con una pizca de sal. 4.- Sobre un trozo de envoplast, extiende la carne hasta que tenga centímetro y medio de grosor, coloca encima hacia la parte más próxima a ti los vegetales de forma ordenada. Enrolla la carne haciendo un poco de presión para que no se abra. Coloca el albondigón con la costura hacia abajo sobre una bandeja, úntale el huevo y llévalo al horno por 35 minutos a 180ºC.
Alcachofas con Zanahorias Guisadas 05-10-2004 Ingredientes: 8 alcachofas 2 zanahorias 1 cebolla Aceite 1 vaso de vino blanco 1 vaso de agua 2 dientes de ajo 250 g de guisantes 1 pizca de harina Sal Preparación: Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuatro trozos. En un sartén con aceite, colocar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Al estar traslucido colocar un poco de harina, luego incorporar las alcachofas, el vino blanco y el agua. Sazonar y dejar fuego lento durante 1 hora. 10 min. Antes añadir los guisantes Alfajores 16-01-2004 Ingredientes: 2 tazas de harina de trigo Todo Uso 4 tazas de maicena 1 taza de azúcar pulverizada cernida 16 cdas. de manteca 8 yemas de huevo 1 lata de leche condensada
200 grs. de coco rallado Preparación: Bata la manteca y agregue poco a poco el azúcar pulverizada, las yemas una a una y mezcle bien; luego una la harina de trigo con la maicena y amase con la mezcla anterior. Enharine un poco la mesa y estire con el rodillo enharinado la masa de ½ cm de grosor. Con ayuda de un vaso corte en círculos y levante suavemente con una espátula para colocarlos en la bandeja levemente engrasada. Hornee por 30 minutos a 250°F. Retírelos de la bandeja con una espátula y deje enfriar. Unte un disco con leche condensada y péguelo con otro. Unte el contorno con leche condensada y pase los bordes por el coco rallado. Receta para 40 alfajores Alfajores de Maicena 01-02-2006 Ingredientes: 100g manteca ¾ taza azúcar 1 huevo 1 yema Cáscara rallada de un limón o 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 taza fécula maíz (maicena) 1 taza harina de trigo 1 cucharadita polvo de hornear Dulce de leche Coco rallado Preparación: Batir la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa, agregar la yema y huevo batiendo bien, luego la ralladura o vainilla; cernir los ingredientes secos y agregar a la preparación anterior amasando ligeramente agregándole harina hasta que no se pegue de las manos, dejar descansar 15 min, cortar del tamaño deseado poner en una placa engrasada, llevar a horno de 180º unos 15 minutos, despegar enseguida, unir de a 2 con dulce de leche y rodar por coco rallado. Alfajores de Miel 23-03-2005 Ingredientes: Para 6 personas 1/2 kilo de harina preparada 1/4 kilo de manteca vegetal 6 cucharadas de leche 3 cucharadas de azúcar molida Miel de chancaca para unir los alfajores Preparación:
Cernir la harina con el azúcar y; luego, poner la manteca. Ya granulada la mezcla, añadir la leche y amasar hasta unir todos los componentes. Estirar la masa en una mesa enharinada. Cortar en redondelas y acomodar en una lata de hornear. Hornear a 160ºC (375ºF) hasta que doren ligeramente. Retirar, enfriar y unir con miel. En los alfajores de miel no se acostumbra a decorar con azúcar en polvo, y generalmente el tamaño de estos es más pequeño que el de aquellos. A lo mejor para evitar que los invitados se empalaguen. También se acostumbra hacerle pequeñas incisiones en la parte superior del alfajor con una aguja, punzón o pajita, a manera de decoración, antes de meter al horno.
Alitas de pollo BBQ 06-11-2003 Ingredientes: 20 alitas de pollo sal ajo en polvo 2 cucharadas de ajo picado 2 cucharadas de jengibre rayado 1 Cebollas Medianas 2 tazas de salsa de tomate ¼ de taza de vinagre ¼ de taza de salsa de soya 1 taza de azúcar morena Preparación: Hervir las alitas sazonadas con sal y ajo por unos 30 minutos en agua hirviendo, escurrir y dejar secar, aparte se hace la salsa bbq sofriendo la cebolla con el ajo y agregando los demás ingredientes y dejándolo cocinar por unos 30 minutos, bañar las alitas con la salsa y ponerlas a la parrilla o al broil hasta dorar.
Alitas de Pollo con Champiñones Rellenos 17-06-2005 Ingredientes: Para 4 personas 8 champiñones grandes 8 alitas de pollo 4 cucharadas de Salsa de soya 1 taza de salsa de tomate
4 cucharadas de Azúcar 8 lonchas de beicon 2 dientes de ajo 3 pimientos verdes Pan rallado Pimienta negra molida Aceite Sal Perejil Preparación: Limpia las alas de pollo salpimentar y colocar en un bol con la soya, la salsa de tomate y el azúcar por unas dos horas luego colócalas en una tartera de horno y mete al horno a 200 grados durante 20 minutos. Limpia los champiñones, quítales el tallo (para luego rellenar) y ponlos en un recipiente de horno. Pica los tallos, mételos en el sombrero de los champiñones y sala. Pica 3 lonchas de beicon y rellena los champiñones. En un bol mezcla bien el pan rallado, los ajos y el perejil picado y vierte sobre los champiñones. Echa un poco de aceite sobre los champiñones y mételos al horno a 200º durante 15 minutos. Corta los pimientos verdes en tiras, pica el resto del beicon y saltéalos en la sartén con un poco de aceite. Pon las alas espolvoreadas con perejil en una fuente grande. Coloca los champiñones al lado y en la mitad los pimientos y el beicon. Vierte la salsa que queda en la sartén sobre los champiñones. Almidoncitos 12-03-2004 Ingredientes: ½ Kg de almidón de cocina (Maizina) ¼ Kg de azúcar 4 cucharadas de mantequilla 2 huevos ¼ cucharadita de canela ¼ cucharadita de clavos en polvo. Preparación: Amase todo muy bien Haga unos rollitos y córtelos en diagonal Con un cuchillo hágale unos cortecitos por encima Hornéelos a 350° F por 20 minutos. Almendrados de Chocolate 04-02-2005 Ingredientes: 75 gr de chocolates negro troceado 2 claras de huevo
Una pizca de sal 200 grm de azúcar lustre 125 grm de almendra molida Coco rallado para espolvorear PREPARACIÓN: Engrase 2 bandejas para el horno, y fórrelas con papel vegetal o papel de arroz. Derrita el chocolate negro troceado en un bol refractario colocado sobre un cazo de agua caliente. Deje que se entibie. Mientras tanto en un bol grande, bata las claras con la sal a punto de nieve suave. Poco a poco añada el azúcar en las claras y , a continuación, la almendra y el chocolate fundido enfriado. Vierta cucharaditas colmadas de pasta sobre las bandejas, bien espaciadas entre ellas, y extiéndalas en círculos de unos 6 cm de diámetro , espolvoree con el coco rallado si desea. Ahora cueza los almendrados en el horno precalentado a 150 °C unos 25 minutos o hasta que estén cocidos. Deje que se entibien antes de levantarlos con cuidado las bandejas. Póngalos sobre una rejilla metálica y deje que se enfríen por completo antes de servirlo en la mesa. Almidoncitos 12-03-2004 Ingredientes: ½ Kg de almidón de cocina (Maizina) ¼ Kg de azúcar 4 cucharadas de mantequilla 2 huevos ¼ cucharadita de canela ¼ cucharadita de clavos en polvo. Preparación: Amase todo muy bien Haga unos rollitos y córtelos en diagonal Con un cuchillo hágale unos cortecitos por encima Hornéelos a 350° F por 20 minutos. Almojabanas 26-04-2005 Ingredientes: 500 gr. de queso blanco 125 gr. de manteca 250 gr. de almidón tamizado 125cc. de leche
2 huevos Una pizca de sal Preparación: Forme una pasta mezclando muy bien todos los ingredientes, añada la sal y el agua, si es necesario para que quede una pasta de consistencia firme, haga bolitas uniformes y colóquelas en una bandeja engrasada previamente, hornee por 10 minutos a 300 º, luego baje el fuego y hornee por otros 25 minutos. Anticuchos de Lomo de Res 17-03-2005 Ingredientes: Para 8 porciones 1 kilo de lomo 2 dientes de ajo 3 copas de vinagre 3 cucharadas de ají panca molido 1 cucharada de pimentón 1 cucharada de achiote 1 cucharada de aceite sal y pimienta Preparación: Se corta el lomo de res en cuadrados de alrededor de tres centímetros. En una vasija grande se ponen los dientes de ajo machucados, pimienta al gusto, el achiote, el ají panca molido y el pimentón. Luego, se echan los cuadrados de lomo y se revuelven. Agregar el vinagre y el aceite, y dejar reposar por un par de horas. Luego, agregamos sal al gusto y ensartamos tres trozos de carne por palito, colocándolos en la misma vasija del aderezo. Los ponemos al fuego fuerte de la parrilla hasta que estén cocidos, pues deben quedar con sabor a carbón y fuego. Servir con ají huacatay, papas sancochadas y choclos sancochados
Anticuchos Mixtos 25-01-2006 Ingredientes: 500 grs. de pechuga de pollo cortadas en cuadros 500 grs. de lomito cortados en cuadros Para la Maceración: 5 cdtas de aceite onotado 5 ajíes licuados en aceite sin vena y sin semillas 2 cdas de ajo picado ½ cdta de comino en polvo ½ taza de vinagre Sal y pimienta ½ cdta. de orégano
Para la coccion final: Palitos de madera para pinchos Agua Preparación: En un recipiente de vidrio macerar el pollo con la mitad de los ingredientes y en otro envase de vidrio hacer la misma operación con el lomito y dejar en la nevera por 24 horas. Remojar los palitos para pinchos en agua durante una hora. Retirar las carne de los recipientes y guardar las salsas. Ensartar las carnes en los palillos para pinchos colocar 4 ò 5 trozos por pinchos. Colocarlos en la sartén o la braza y asarlos hasta que doren durante el tiempo que dure la coccion barnizarlo con la salsa de la maceración acompañarlo con papas y ensaladas
Antipasto 27-02-2004 Ingredientes: 1 pote grande de vegetales encurtidos 2 latas de atún en aceite de 185 gr. 1 ½ taza de salsa de tomate ketchup ¾ taza de vinagre ¾ taza de azúcar 4 cucharadas de aceite Sal, pimienta, hojas de laurel Preparación: Coloque todos los vegetales por capas en una olla grande, agregue el atún, mezcle la salsa de tomate con el vinagre y el azúcar, agregue a los vegetales, vierta el aceite, salpimiente y coloque las hojitas de laurel al gusto, remueva todo con una paleta de madera, lleve al fuego hasta que todo se amalgame, y se forme una salsa espesa, no deje que los vegetales se pasen de cocción pues se deshacen, déjelos cocinar hasta un termino medio, retire del fuego y deje reposar bien antes de refrigerar, se sirve frío o caliente, con galletas de soda, casabe o pan tostado. Es ideal como pasapalo, entrada o entremés. Arepa 25-07-2005 Ingredientes: (Para 4 ó 6 arepas) 2 tazas de Harina de Maíz Blanco precocida 1 cucharadita de Sal Agua Aceite
Preparación: Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agregue la sal y un chorrito de aceite, agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y simétrico. Caliente una plancha y engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), luego lleve al horno previamente caliente a 350º y déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a "hueco", y se tornen abombadas y doraditas. Se sirven al momento, acompañadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos, etc. Al desayuno ó a la cena, será un magnífico encuentro con las costumbres de la cocina venezolana. Arepa Asada con Costillitas Frita y Nata 18-07-2005 Ingredientes: Para las arepas: 2 Tazas de harina de maíz 2y ½ tazas de agua Sal Nata Para las costillas: 2 kg. de costillitas de cochino picadas en cuadros 1 taza de vinagre 1 taza de jugo de naranja ¼ de taza de ron Orégano 1 cebolla pequeña en cuadritos 4 dientes de ajo grandes machacados Sal Pimienta Preparación: Hacer las arepas combinando la harina de maiz, el agua y la sal, amasar hasta conseguir una mezcla homogenea, hacer las arepas y ponerlas primero en una sarten con poquisimo aceite y luego pasarlas al horno para que se asen unos 10 minutos Para hacer las costillas primero se ponen en un envase lo suficientemente grande y se le agrega todo los ingredientes del adobo, se deja macerar por lo menos 2 horas, cuando se saquen se ponen las costillitas en un caldero y se le cubre de agua, se ponen a cocinar a fuego alto tapado, hasta que el agua se evapore por completo y las costillitas se doren en su propia grasa. Acompañar de las arepas y nata. Arepa Rebosada 15-06-2004 Ingredientes: 2 tazas de Mezcla Lista Juana Mantequilla 1 taza de agua 2 tazas de leche Aceite Gold Bell para freír 100 grs. de jamón rebanado
100 grs. de queso amarillo rebanado 50 grs. de tocineta previamente sofrita 2 huevos previamente batidos Preparación: Haga la masa de las arepas con la Mezcla Lista Juana Mantequilla y cuézalas en un budare. Deje enfriar (también se pueden utilizar las arepas del día anterior). Luego corte las arepas en dos mitades y colóquelas en remojo en la leche por 20 minutos. Cuando estén blandas rellénelas con el queso, el jamón y la tocineta; páselas por el huevo batido y colóquelas en aceite caliente, fríalas hasta que estén doradas por ambos lados. Deje escurrir y sirva. Arepas Andinas 07-01-2004 Ingredientes: 1 kilo - Harina de trigo leudante 1 taza - Azúcar 1/2 a 3/4 taza - Mantequilla 2 Huevos Agua según lo necesite Preparación: En un recipiente grande mezcla con las manos la harina con el azúcar. Después, forma un "volcán" en el medio de la harina e invierta los dos huevos junto con la mantequilla (NOTA: La mantequilla debe ser ya suave pero no derretida). Mezcla todos los ingredientes usando las manos hasta que forman una masa mas o menos seca. En este momento puedes añadir agua suficiente para que la masa tome forma sin ser pegajosa o aguada (es importante que sea firme sin ser dura). Pon una pequeña cantidad de harina de trigo en un lugar plano y seco (como una mesa). Invierta la masa encima de eso y con las manos empiece amasarla durante 15 minutos (una buena clave es que lo mas tiempo que amasas la masa lo mas suave que quedara las arepas). Cuando la masa se queda bien suave y es muy fácil amasarla, entonces ponla en una bolsa de plástico y déjala esperar otro 15 minutos. Para formar las arepas individuales toma un poco de la masa y forma una bolita mediana y empieza a aplastarla con un rodillo (NOTA: una manera fácil para formar las arepas después de aplastarlas es de usar un plato de sopa pequeña u otro envase de tamaño mediano para "cortarla" en un circulo). La masa no debe ser demasiado gruesa porque sube cuando esta cocinando. Para cocinar las arepas calienta una plancha sobre un fuego medio bajo (quiere que las arepas tienen tiempo para subir y para cocinar adentro sin quemar y sin ser secas). Cuando la arepa es el color de oro ya esta listo.
Arepas con queso guayanés y tocineta 31-05-2004 Ingredientes : 2 tazas de harina de maíz 2 ¼ tazas de agua 200 grms de tocineta
500 grms de queso guayanés Procedimiento : Se amasa la harina con el agua, aparte se fríe la tocineta bien crujiente y se le agrega a la masa con la mitad del aceite que desprenda, se asa la arepa en budare y luego en el horno, se rellena con el queso guayanés. Arepas de Chicharrón 02-12-2003 Ingredientes: 4 tazas de harina de maíz precocida 2 tazas de chicharrón molido 2 cucharaditas de sal 5 tazas de agua Preparación: Se mezclan todos los ingredientes y se amasan bien en batidora por espacio de unos 8 minutos, se confeccionan las arepas no muy delgadas y se fríen en abundante aceite hasta dorar.
Arepas fritas con Zanahoria 05-10-2005 Ingredientes: 2 Tz. Harina de maíz 2 ½ Tz. De Agua Pizca de Sal ½ Zanahoria rallada Preparación: Hacer la masa con todos los ingredientes y freír en abundante aceite caliente Arepitas de Chicharrón con Queso de Mano 06-09-2005 Ingredientes: Harina de maíz Cilantro Ají dulce Chicharrón molido Preparación: Se pica el ají dulce y el cilantro pequeñito y se le agrega al masa hasta que todos estén uniforme. Se hacen las arepas y se pone a freír en un caldero con aceite bien caliente y las puedes comer con el queso de tu gusto.
Arepitas de mantequilla rellenas de huevo 24-08-2004 Ingredientes: 1 mezcla Lista Juana de Mantequilla 4 huevos aceite para freír Preparación: Hacer las masa como lo indica el empaque, hacer arepas planas y freirlas en abundante aceite caliente, las arepas deben inflarse, abrir un poco cada arepa e introducir un huevo crudo, cerrar con la mano y freir nuevamente en aceite caliente, servir con queso rallado.
Arepitas de Merey y Pistacho 30-03-2005 Ingredientes: 1 ½ taza de Harina Juana Clásica 1 ½ taza de caldo de pollo 2 cucharadas de aceite de maíz 3 cucharadas de Merey 3 cucharadas de pistacho Sal al gusto Aceite para freír Preparación: Prepare el caldo de pollo en una olla con 4 tazas de agua y déjelo hervir por 35 minutos. En un recipiente coloque 1 taza de caldo de pollo e incorpore poco a poco la harina Juana clásica, luego agregue las 2 cucharadas de aceite y la sal al gusto; amase bien hasta obtener una consistencia suave y compacta al tacto. Pique finamente el pistacho y el merey y agréguelo a la masa. Calentar el aceite para freír. Haga bolitas y dele formas de arepas que no excedan el tamaño de la palma de la mano. Freír las arepitas y servir calientes. Arepitas de Queso y Chorizo 27-09-2004 Ingredientes : 1 empaque de Mezcla lista Juana de Queso Chorizo Parrillero Preparación: Elabore la masa como lo indica el empaque y reserve. Aparte sofría el chorizo y envuelva el chorizo con la masa, fría en abundante aceite hasta dorar.
Arepitas Dulces 18-08-2005 Ingredientes: Para el melao: 2 tazas de agua ½ kilo de papelón ½ cucharadita de pimienta guayabita en polvo o rallada ½ cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de clavos de olor rallados 2 cucharadas de anís dulce en grano Para la masa: ½ taza de harina de trigo 2 y ½ taza de harina de maíz precocida 1 y ¼ de taza de melao de papelón Puré de plátano muy maduro ½ cucharadita de sal ¼ de taza de agua Preparación: Melao: Hervir el agua con el papelón hasta que este se disuelva y dejar que enfríe Masa. Colocar en una fuente honda las dos harinas, poco a poco agregue el melao, el agua, la sal y mezcle bien, agregue el puré de plátano y remover hasta homogeneizar la mezcla; hacer las arepitas muy delgadas y freír en abundante aceite caliente. Arepitas integrales con queso mozarella y jugo de naranja con zanahoria 02-08-2005 Ingredientes: 1 taza de harina de maíz 2 y ½ taza de agua ½ taza de afrecho 150 gramos de queso mozarella rayado Sal al gusto Preparación: Colocar en un bol grande la harina, la sal y el afrecho, mezclar los tres ingredientes muy bien, luego agregar el queso mozarella rallado y mezclar todo, luego añada el agua poco a poco mientras amasa hasta lograr una consistencia suave y compacta, evitando que la masa quede demasiado dura o demasiado aguada. Hágale la forma de arepas del tamaño que lo desee y colóquelas en la sartén con un poquito de aceite para que no se peguen; mantener en el calor hasta que se cocine un poco y luego terminar de cocinar en el horno, para lograr que las arepas queden crujientes.
Para acompañar, prepare un jugo de naranja con zanahoria de la siguiente manera: tome el zumo de tres naranjas, cuélelo y colóquelo aparte; en la licuadora coloque pedazos de zanahoria cruda con un poco de agua y licue, luego mezcle con el zumo de naranja y sirva. Si lo desea puede colar el resultado de la mezcla para obtener sólo el líquido de los jugos y no la fibra.
Arepitas Tex-Mex 06-07-2004 Ingredientes: 1 taza de harina de maíz Juana Clásica 1 ½ taza de caldo de pollo 1 cda de aceite 1 cda de jalapeños Sal al gusto ½ taza de queso fundido 2 cucharadas de leche Aceite Gold Bell para freír Preparación: En un recipiente mezcle el caldo con la harina de maíz Juana Clásica, sal y aceite. Amase hasta obtener una masa suave y compacta. Incorpore los jalapeños finamente picados. Tome pequeñas porciones y dele forma de pequeñas bolitas. Rellene las bolitas con ½ cda de queso fundido, cierre las bolitas y dele forme de arepita. Fría en Gold Bell caliente. Sirva caliente acompañadas con Guacamole y/o ensalada pico e´gallo. Da para 15 arepitas.
Armonía del Mar 22-09-2004 Ingredientes: 4 churrascos de róbalo, 1 cebolla morada, 2 cebollas blancas, ½ cebollín, 50 grm de perjil, 30 grm de yerbabuena, 30 grm de albahaca, ajo entero, 100 grm de espinaca, aceite de oliva, vinagre balsámico, pimienta, sal, 6 rosas rojas, 3 rosas amarillas, un poco de peperoccino. Preparación: En primer lugar se sazona el churrasco de róbalo con sal y pimienta y se pasa por un poco de harina de trigo todo uso para empanizar. A parte, en una sartén caliente agregar un chorrito de agua en sustitución de aceite para lograr la cocción del churrasco. En otra sartén a fuego medio, colocar otro poquito de agua para cocinar la cebolla blanca cortada en juliana, la cebolla morada cortada en juliana, la yerbabuena, la albahaca, la espinaca y el ajo, todo previamente picado muy pequeño; luego se pican finamente los pétalos de rosas rojas y amarillas, que anteriormente fueron remojadas durante aproximadamente 10 minutos en un bowl. Cuando las flores se piquen, se agregan directamente a la sartén donde se encuentran los vegetales y las hierbas y después se incorporan todo a la sartén donde se está cocinando el pescado, finalmente se rocía con un poco de peperoccino y se sirve en un plato el churrasco bien caliente con los vegetales y las rosas por encima.
Arroz a la Crema de Coco 26-01-2006 Ingredientes: 2cucharadas de aceite 2 tazas de arroz 4 tazas de leche de coco Preparación: Calentar el aceite en una olla, y sofreír el arroz en el hasta que esté bien empapado, luego agregar la leche de coco y dejar cocer a fuego lento por 15min. Bien tapado luego retire del fuego y déjelo reposar durante 5 min. Retire la tapa y separe los grano con un tenedor. Arroz a la Jardinera al Gratén 19-08-2004 Ingredientes: 1 Tza Arroz, 2 Tzas Agua, ½ Tza Queso Amarillo rayado, ¼ Tza Chayota en cuadritos, ¼ Tza Pimentón rojo en cuadritos, ¼ Tza Zanahoria en cuadritos, ¼ Tza Vainita picadita cocida, ¼ Tza Calabacín en cuadritos, 4 Unds Salchicha pequeña tipo Vienesa, 1 Cda Aceite Vegetal, 1 Und Cubito de Pollo Maggi. Preparación: 1. Sofríe el pimentón, el calabacín, las vainitas, las zanahorias, la chayota las salchichas, incorpora el arroz. 2. Añade el agua, luego el CUBITO DE POLLO MAGGI 3. Deja hervir a fuego alto por 2 minutos. Tapa y cocina a fuego lento hasta que se consuma el líquido y se ablande el arroz. 4. Coloca en arroz en un refractario, previamente engrasado, espolvoréalo con el queso y llévalo al horno precalentado a 350°F (180°C) hasta que gratine. Arroz a la Mallorquina 22-09-2004 Ingredientes : 2 tazas de arroz Mónica 4 tazas de agua 1 taza de atún en lata con aceite 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 2 cdas de salsa de tomate 1 pimentón rojo 1 huevo sancochado 1 lata pequeña de anchoas ½ taza de mayonesa Sal al gusto Preparación:
1)Se cocina el arroz agregándolo en una olla con las 4 tazas de agua y un toque de sal. Cuando el agua comience a secarse, tapar la olla y bajar el fuego tanto como sea posible y dejar que se termine de cocer en el vapor. 2)Sofreír en el aceite la lata de atún , el ajo y la cebolla finamente picados, cuando transparenten incorporar el atún. 3)Dividir el arroz en dos partes iguales y colocar una de estas en el fondo de un envase circular de 20 cm de diámetro aproximadamente por 5 cm. de alto. Se coloca encima el atún y tapar con la otra mitad del arroz. 4)Se pica el huevo en rebanadas y el pimentón en tiras muy delgadas. Se mezcla la mayonesa con la salsa de tomate y se esparce sobre el arroz, y se decora con el huevo, los filetes de anchoas y el pimentón rojo 5)Se mantiene en la nevera hasta el momento de servir Arroz a la marinera 03-11-2003 Ingredientes: 350 grms de arroz amarillo 200 grms de calamares 1 cebolla pequeña 1 lt de caldo de pescado 1 pimentón verde 2 dientes de ajo 100 grms de petit pois 200 grms de pescado en filetes 12 guacucos 12 camarones Preparación: En una olla ancha, sofreír la cebolla y el pimentón hasta dorar, el arroz y rehogar, añada los filetes, el caldo, los guisantes, revolver bien, llevar a hervor y cocinar por 10 minutos, agregar los camarones y los guacucos, cocine a fuego bajo por 15 minutos mas revolviendo de vez en cuando. Debe quedar bien caldoso. Arroz a la parmesana 19-07-2005 Ingredientes: 400 g de arroz 100 g de mantequilla 1 cebolla 1 Lt. abundante de caldo de carne Parmesano Reggiano rallado Aceite extra-virgen de oliva Sal Preparación:
Corte finamente la cebolla y póngala a freír con un poco de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Apenas está un poco dorada, agregue el arroz dejando que éste absorba el condimento y se tueste ligeramente. Revuelva por algunos minutos para evitar que se peguen. Después poco a poco añada algunas cucharadas de caldo. Siga con la cocción agregando, cuando sea necesario, el caldo, pero haciendo que el arroz sea bastante denso. Cinco minutos antes de terminar la cocción, agregue 30 g de mantequilla y un poco de parmesano rallado. Al final de la cocción, debe darle al arroz una consistencia cremosa, agregando el resto de la mantequilla y abundante Parmesano Reggiano rallado. Arroz a los tres quesos 12-05-2004 Ingredientes: 100 gr. de arroz Mónica 1 lata de leche evaporada 100gr. De queso crema light 1 lt. de agua 50 gr. De requesón 50gr. De queso parmesano rallado adobo light al gusto Preparación: Hervir la leche evaporada en el agua y se sazona con el adobo se coloca el arroz y se deja cocinar por 5 min. Se saca del fuego y se deja reposar hasta que el arroz casi todo el liquido. En una olla aparte se colocan los quesos a fuego lento revolviendo muy bien hasta hacer una mezcla homogénea. Se une el arroz a la mezcla de los quesos y se sirve caliente.
Arroz Aguao 16-01-2006 El Arroz aguao es una preparación típica del Oriente venezolano, es un plato humilde, pero sabroso, se prepara a base de un caldo de Gallina que sin duda tiene carácter, es sencillo pero inolvidable, no es arroz pero tampoco sopa, es simplemente arroz aguao, se acompaña con auyamas y aliños típicos del oriente venezolano, y en Pariaguána, Edo. Anzoátegui, lo preparan a diario, rico, calientito, y cargado de ese sabor inigualable que da el caldo de la gallina. Ingredientes: 3 Lt de Agua 1 Gallina 2 Cebollas medianas 6 Ají dulces 2 Cucharadas de ajo 1 Pimentón rojo 2 Ramas de cebollín 1 Tallo de ajo porro 1 Kg. de auyama amarilla
Cilantro picado 1/2 Kg. de arroz Sal Pimienta Comino Preparación: Limpie la gallina y separe en presas, colóquela en el agua con una cebolla, un ajo porro, unas ramas de cebollín hasta que ablande completamente, agregue sal al gusto, aparte corte la auyama amarilla en dados grandes, agregue el arroz al caldo y deje cocinar muy bien, cuando haya ablandando agregue la auyama, y deje que ablande también, deje espesar. Aparte coloque la cebolla, el ajo, el ají dulce, el ajo porro y el pimentón muy finamente picado en una sartén con aceite, saltee bien y agregue al arroz, deje que se complementen los sabores rectifique la sal y sirva calientico. Arroz Aguao 08-06-2005 Ingredientes: 1 Pollo entero 3 Lt de agua 2 Cebollas medianas 2 Ajíes dulces 2 Dientes de ajo 1 Pimiento rojo 1 Rama de cebollín 1 Kg. de auyama amarilla 1/2 Kg. de arroz Preparación: Limpie el pollo y separe en presas, colóquelo en el agua con una cebolla, un ají dulce, unas ramas de cebollín y un trozo de zanahoria hasta que ablande completamente, agregue sal al gusto, aparte corte la auyama amarilla en dados grandes, agregue el arroz al caldo y deje cocinar muy bien, cuando haya ablandando agregue la auyama, y deje que ablande también, deje espesar. Aparte coloque la cebolla, el ajo, el ají dulce y el pimentón muy finamente picado en una sartén con aceite onotado, saltee bien y agregue al arroz, deje que se complementen los sabores y sirva calientito. Arroz al estilo Milanés 10-06-2005 Ingredientes: Para 4 personas 300gr de arroz 2 higaditos de pollo 50 gr de jamón crudo 2 cebollitas de verdeo 200 gr de arvejas
1 pimiento morrón rojo 3 dientes de ajo 100 gr de queso 1 tomate Aceite Sal Agua 1 limón Orégano Condimento para arroz Preparación: En una cacerola con un chorro de aceite rehoga las cebollitas de verdeo, el tomate, el pimiento y los dientes de ajo bien picaditos. Cuando estén dorados, incorpora el jamón y los higaditos troceados rehogando, y las arvejas. Agrega el arroz y rehoga bien. Sazona con orégano y condimento para arroz. A continuación, échale el doble y un poco más de agua hirviendo. Deja cocer 10 minutos. Cuando haya transcurrido este tiempo, añade el queso en trocitos y coloca la tartera en el horno unos 10 minutos a 180º. Por último decora con limón y sirve. Acompañante para el arroz: Pan a la parrilla Para la Masa: 1 cucharada de Levadura 1 cucharada de azucar 1 taza de agua tibia 3 tazas de harina todo uso 1 cucharadita de sal Aceite Para acompañar: Queso Parmesano al gusto Romero Preparación: En un bowl combine el agua tibia, el azucar, la levadura, deje reposar unos 10 minutos, en la batidora combine la harina con la sal y agrege la mezcla de levadura sin dejar de amasar, hágalo por espacio de unos 8 minutos. Saque la masa de la batidora y póngala en un bowl aceitado, deje reposar en lugar calido por 1 hora. Pinche la masa y amase de nuevo por unos 2 minutos y forme 4 bolas, dejelas reposar por espacio de 1 hora mas en lugar cálido. Haga la forma del pan como lo desee, colóquelo a la parrilla o en las rendijas del horno y añádale queso parmesano al gusto y unas ramitas de romero.
Arroz Amarillo con Vegetales 18-11-2005 Ingredientes: 1 taza de arroz 1 cucharada de aceite 1 cucharada cebolla picada Un toque de ajo Sal 2 tazas de caldo de pollo 1 hoja de laurel Vegetales al gusto (zanahoria y guisantes) Preparación: Sofreír en aceite el ajo y la cebolla, colocarle el arroz hasta que se empape de aceite, luego agregarle dos tazas de caldo y vegetales.
Arroz Blanco 15-09-2003 Ingredientes: 4 tazas de agua, sal, ajo en polvo, 2 tazas de arroz Se hierve el agua en un caldero mediano, se sazona con sal y ajo en polvo y cuando hierva se agrega el arroz se cocina a fuego fuerte hasta que el agua se evapore casi por completo, se tapa y se baja el fuego al mínimo, se deja cocinar por espacio de 15 min. Arroz Chino 29-06-2004 Ingredientes: (Para cuatro personas) Dos tazones de arroz blanco cocido frío del día anterior y suelto, dos huevos batidos, 50 gramos de brotes de soja, 100 gramos de guisantes, un cebollín con lo verde y todo, 10 camarones, 100 grms de jamón cortado en cubos 1 cucharadita de jengibre en polvo, tres cucharadas soperas de aceite de maíz, un pellizco de sal, pimienta blanca Preparación: Prepare el arroz blanco en la forma habitual (en agua hirviendo, cociéndolo doce minutos) y resérvelo. En una sartén grande caliente el aceite, eche la cebolla picada, y las gambas quitadas las cabezas y peladas (puede reservar algunas colas sin pelar para adorno) y el jamón, cocine hasta dorar. Agregue los huevos batidos. Cuando las gambas hayan perdido su transparencia, añada los brotes de soja y los guisantes, sal, pimienta blanca, jengibre en polvo, añada el arroz y dele vueltas en la sartén. Sírvalo bien caliente. Nota: Se puede echar una cucharada de salsa de soja al rehogar el arroz.
Arroz Chino 22-11-2005 Ingredientes: 2 Cdas. de aceite de ajonjolí o de maíz 1 Cebolla picadita 1 Tallo de ajo porro 4 Tallos de Cebollín 2 Cda. de salsa de soya 2 huevos para hacer una tortilla 1 bolsa de frijoles germinados (chinos) 1 pechuga de pollo cortado en cuadros 1 Tz. de camarones (opcional) 2 chuletas de cerdo 200 grs. de jamón entero 2 Tz. de arroz del día anterior Sal y pimienta al gusto Preparación: En una olla apropiada colocar el aceite y luego agregar la cebolla el cebollín y el ajo porro al cristalizar agregar el pollo colocarle sal, pimienta y soya poner esto aparte y hacer el mismo procedimiento con las chuletas, luego mezclar estos dos colocar el jamón los camarones previamente cocidos y el arroz, dejar cocer unos 5 min. Colocarle los frijoles germinados revolver y tapar por unos 10 o 15 min. Y bajar la intensidad del fuego, servir y disfrutar.
Arroz Colombiano 21-06-2005
Ingredientes: 500 grms. de arroz 500 grms. de carne picada en trocitos 500 grms. de carne de cerdo en trocitos 4 chorizos rebanados 1 cebolla picada 1 tomate picado 1 cubito de pollo 1 lb. de pechuga de pollo cortada en trocitos 1 zanahoria picada 1 lb. de queso 3 salchichas de pollo rebanadas 6 cucharadas de aceites 4 tazas de aguaPreparado:
Tomamos el tomate y la cebolla, lo freímos en aceite con el cubito de pollo.Le agregamos las carnes picadas en cubitos incluido la salchicha y chorizos se fríe por 15 minutos.Luego se agrega 4 tazas de agua, en seguida le agrego la zanahoria y la libra de arroz, se deja secar y se tapa, esperar a que el grano de arroz abra y este en punto servir caliente y agregar el queso rallado hasta que se derrita Arroz con calabacines 01-04-2005 Ingredientes: 4 calabacines pequeños 4 tazas de arroz 2 cebollines 2 tomates maduros 3 dientes de ajo Sal Aceite 1 ajoporro Preparación: En una olla con un chorrito de aceite, se cocina el ajoporro picado, el ajo, el cebollín y el tomate, todo picado. Añadir el arroz y cocinar unos minutos. Cubrir con el caldo, es el doble cantidad de caldo que de arroz. Deja cocer a fuego medio por 20 minutos. Cortar el calabacín en trozos grandes sin pelar, y añadelos al arroz, 5 minutos antes de que termine la cocción, es importante que tanto el calabacín como el ajoporro queden al dente, un poquito duro.
Arroz con Calamares 30-05-2006 Ingredientes: 1 taza de calamares picados 1 taza de arroz 2 tazas de caldo de pescado ½ taza de vino blanco 2 cucharadas de ajo 1 pimentón rojo 2 sobres de tinta de calamar 1 paquete ciboulette Preparación: Lavar bien los calamares limpiarlos muy bien y cortalos en rueditas luego sofreir los calamares con el ajo y el pimentón mezclar con el arroz, y al cristalizar este colocarle el caldo de pescado y la tinta de calamar. Rectificar la sal. Luego dejar cocer como un arroz normal. Arroz con Camarones y Coco 28-04-2005
Ingredientes: 2 Tazas de arroz 4 Cucharadas de aceite 1 cda curry 1 Libra de camarones crudos pelados y sin vena 1 Pimiento 1 Cebolla 1 Diente de ajo 1 Tomate 1/2 Taza de leche de coco 4 Tazas de agua 1 Taza de coco rallado Sal y pimienta al gusto Preparación: Fríe los camarones en el aceite con la cebolla el ajo la sal y la pimienta. Agregue el pimiento y el tomate. Mezcle y deje cocer unos minutos. Añada la leche de coco y el coco rallado. Incorpore el arroz y mezcle bien. Vierta el agua y deje hervir hasta que seque. Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento hasta que este listo. Arroz con Costillitas 22-09-2004 Ingredientes: 2 kg de costillitas de cerdo cortadas en cuadros de 3 cm 2 cebollas grandes 1 pimentón grande 1 zanahoria grande 1 cebollín grande 6 ají dulce 1 lata mediana de tomate pelado y troceado Sal Pimienta 4 tazas de arroz agua 3 cubitos Preparación: En una olla grande ponga las costillas con agua hasta cubrir y pasarse por lo menos 4 dedos, agregar los cubitos y dejar cocinar por lo menos 1 hora o hasta que se ablanden. Aparte en la olla donde se va a preparar el arroz, se sofríen los vegetales picados pequeños, menos el ajo y el tomate, dejar dorar bien y agregar las costillitas ya blandas. También agregar el tomate y el ajo, dejar guisar de 10 a 15 minutos. Agregar 7 tazas de caldo donde se cocinaron las costillitas, dejar hervir 5 minutos y agregar el arroz, hervir sin mover hasta que el líquido esté casi evaporado. Tapar y cocinar por 15 minutos. Servir con ensalada de repollo y buñuelitos de papa.
Arroz con hígados de pollo 22-10-2004 Ingredientes: ½ kg de hígados de pollo ½ litro de leche 3 cucharadas de mantequilla ¼ cdita de pimienta negra 1 cdita de sal 1 hoja de laurel ¼ de taza de aceite 1 taza de cebolla picadita 3 dientes de ajo picaditos 1/3 de taza de pimentón picado ½ taza de tomate picado 1 cdita de salsa inglesa 1 ½ taza de arroz 2 tazas de consomé de pollo o carne 1 cdita de perejil picado Preparación: Los hígados se limpian y se lavan muy bien. Se cortan en pedacitos, más bien grandes, y se ponen en un envase con la leche, hasta el momento de prepararlos. En un caldero se ponen los hígados previamente escurridos, la mantequilla, la pimienta, la sal y el laurel, y se cocinan unos 12 o 15 minutos o hasta que estén dorados. Se ponen aparte. En otro caldero se pone el aceite a calentar, se agregan la cebolla y el ajo, y se sofríen hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agregan el pimentón, el tomate, y la salsa inglesa, y se cocinan unos 5 a 7 minutos. Se agregan los hígados, se tapa y se continúa cocinando unos 4 o 5 minutos más. Se agrega el arroz, bien escurrido, después de lavarlo en un colador bajo agua corriente, hasta que ésta salga transparente. Se revuelve bien, se agregan el consomé, si es necesaria. Se lleva a hervor y se cocina unos 5 minutos, hasta secar, se agrega el perejil, se tapa y se cocina a fuego muy suave. Se cocina unos 20 a 25 minutos más hasta que seque y el arroz este cocido seco y suelto. Arroz con Leche y Lenguas de Gato 06-06-2005 Ingredientes: Para 4 personas 2 l. de leche ¼ l. de nata 225 gr. de arroz 200 gr. de azúcar 4 ramas de canela 1 limón hojas de menta
Para las lenguas de gato: 125 gr. de mantequilla 125 gr. de azúcar glas 190 gr. de harina 1 huevo 1 cucharada de leche 1 cucharada de licor de naranja Preparación: Para las lenguas de gato, la mantequilla tiene que estar a punto de pomada. Colócala en un bol y bátela con una varilla manual. Incorpora, de uno en uno, el azúcar, la leche, el huevo, el licor y la harina. Bate bien después de añadir cada ingrediente. Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla redonda. Extiende pequeñas porciones alargadas sobre una placa forrada con papel de hornear. Introduce en el horno a 180ºC durante 12-15 minutos. Deja enfriar sobre una superficie lisa. Lava el limón y corta un trozo de corteza. Pon en una cazuela, la leche, el arroz, las ramas de canela, la peladura de limón y la nata. Cuece a fuego suave durante 60-90 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando falten 15 minutos de cocción, agrega el azúcar y mezcla bien. Sirve el arroz con leche en platos soperos, acompaña con las lenguas de gato y adorna con unas hojas de menta y fresas. Arroz con Leche y Manzanas 08-03-2005 Ingredientes: 1 taza de arroz 3 tazas de leche 1 1/4 tazas de azúcar 1 cdita de esencia de vainilla 1 cda de miel ½ limón ½ taza de pasitas ½ taza de sidra 50 grm de almendras fileteadas 3 manzanas verdes 20 grms de mantequilla Canela al gusto Preparación: Colocar las pasas en una taza con el licor y dejar macerar por un para de horas. Tostar ligeramente las almendras en una sartén antiadherente o en el horno. Pelar y cortar una manzana, rebanarla en gajos de medio cm de espesor y bañarlos con el zumo de limón. En una sartén fundir la mantequilla, colocar una capa de gajos de manzana, espolvoréarlos con azúcar y canela y cocerlos a fuego medio, dándoles vuelta con cuidado, hasta que se caramelicen por ambos lados.
Reservar en una olla cocer el arroz con abundante agua por 5 minutos desde el momento que rompa a hervir agua. Escurrirlo y colocarlo de nuevo en la olla, incorporar la la leche hirviendo, el azúcar, la vainilla y las pasas (previamente escurridas) taparla y cocinarlas a fuego bajo por 35 minutos revolviendo de vez en cuando con una cucharada de madera y agarrando más leche de ser necesario. Pelar y rallar las manzanas restantes, añadirlas al arroz junto con la miel y una cucharada de zumo de limón. Mezclarlo todo bien y cocer por 5 minutos más. Agregar las almendras, volver a mezclar. Apagar el fuego, dejarlo reposar y llevarlo ala nevera por un par de horas más. Al momento de servir el arroz, espolvorear con canela y colocar encima los gajos de manzanas caramelizados. Arroz con Pollo 20-09-2005 Ingredientes: Sofrito: 2 cucharadas de aceite 1 cebolla 1 pimentón 1 ajoporro 1 zanahoria 6 ajíes dulces 1 ramita de cilantro 8 dientes de ajo (frasco ya listo) Sal al gusto. Cocción: 2 pechugas de pollo (con hueso) 2 tazas ½ de arroz 4 tazas de consomé de pollo 3 cucharadas de aceite onotado Preparación: Durante la preparación se agrega el sofrito a la olla donde se va a cocinar el arroz con pollo, luego se agrega el arroz, las cucharadas de consomé de pollo, junto a las pechugas de pollo y el aceite onotado, se revuelve y se deja cocinar a fuego lento por 30 minutos. Arroz con Pollo Criollo 24-01-2006 Ingredientes: 2 cebollas picadas 2 cucharadas de ajo picado 2 tallos de ajo porro 6 tallos de cebollín 1 pimentón rojo picadito
2 cucharadas de alcaparras picadas Cilantro picado 4 pechugas de pollo deshuesadas 2 tasas de arroz ½ taza de aceite onotado 1 litro de caldo de pollo Sal, pimienta, comino 2 hojas de laurel 2 plåtanos para guarnecer el plato Preparación: Lavar y picar muy finamente todos los vegetales, colocarlos en una olla grande y sofreirlos en el aceite onotado, luego agregale el pollo previamente lavado y picado en cuadros, dejar cocer y agregar las dos tazas de arroz y mezclar bien con todos los vegetales salteados y el pollo. Al cristalizar el arroz agregarle el caldo de pollo, por cada taza de arroz 2 tazas de caldo de pollo, colocar la sal, la pimienta y el comino dejar hervir y al secar bajar el fuego tapar y dejar cocer al vapor, al estar listo remover con una cuchara y colocarle el cilantro. Servir y adornar con cilantro y las tajadas de plåtano disfrutar.