Les amap Monter une AMAP dans sa fĂŠdĂŠration
1 jeunes-socialistes.fr
Monter une AMAP dans sa fédération Les jeunes socialistes s’intéressent à l’agriculture. Parce que ce n’est pas une thématique reléguée aux espaces ruraux : parler d’agriculture, c’est parler de l’alimentation, de ses inégalités à l’échelle mondiale, c’est débattre de nos modes de production et de consommation, ou encore avoir un projet pour une par t impor tante de l’industrie française. Quelle est la situation aujourd’hui ? Les supermarchés fixent les prix auxquels sont obligés de se soumettre des producteurs de moins en moins nombreux. Dans les pays du sud, les cultures vivrières sont remplacées par des cultures commerciales, et la famine est encore une réalité dans de nombreux pays. Comme jeunes socialistes, nous voulons, plus que la défense de l’agriculture et de ses producteurs, défendre une nouvelle approche : ébaucher un nouveau modèle agricole pour dépasser un productivisme destructeur pour l’environnement et le monde paysan en rapprochant les producteurs des consommateurs, engager une transition écologique de nos modes de production pour mieux respecter les paysages, le sol et l’eau. Notre projet, c’est aussi la sécurité alimentaire par tout dans le monde, alors que sous-nutrition et malnutrition concernent des centaines de millions d’êtres humains. Nourrir les hommes plutôt que spéculer, la souveraineté alimentaire plutôt que le libéralisme sauvage, le respect de l’environnement plutôt que la rentabilité destructive… Il est de notre responsabilité de montrer qu’une vision de gauche existe sur ces questions. Après la production d’un kit agriculture, place à l’action et à la mise en pratique des idées développées dans ce kit avec ce dossier consacré aux AMAP et à leur mise en place. Dans ce dossier vous retrouverez un récapitulatif de ce que sont les AMAP, les dif férentes étapes à franchir pour en créer une, un contrat type, des statuts types, les principes généraux des AMAP ainsi qu’une fiche listant les aliments consommables à chaque saison et des sites de références pour aller plus loin dans la réflexion.
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Les Associations pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne
Une AMAP est une association loi 1901, qui lie un par tenariat entre un groupe de consommateurs et un exploitant agricole : légumes, fruits, viande, fromage, oeufs,… Ce par tenariat se traduit dans les faits par la confection de paniers, composés des produits de la ferme, et à destination des adhérents de l’AMAP qui s’engagent à payer le producteur par avance. Les adhérents quand à eux soutiennent financièrement le producteur par l’achat par avance des produits.
Pratiques agricoles « Une agriculture qui respecte le paysan et répond aux attentes de la société » (Confédération Paysanne).
existants et se base sur des pratiques telles que les rotations longues des cultures, les actions préventives, la lutte biologique, les engrais naturels, l’adaptation des cultures à l’environnement local…
Les produits Si l’on prend l’exemple des légumes, ce sont des produits frais, de saison, diversifiés et souvent cer tifiés AB ou en conversion vers l’AB. Dans le cadre d’une AMAP, il s’agit de limiter le gaspillage : les consommateurs accordent moins d’impor tance à la standardisation des aliments, on se s’attache pas à un calibre spécifique, une apparence « par faite ».
Organisation de l’association La char te des AMAP (adoptée par Alliance Provence en 2003), qui définit les fondements pour une telle structure, s’inspire très largement du cahier des charges de l’AB, mais également de la Char te de l’Agriculture Paysanne. L’agriculture paysanne est basée sur le respect du vivant et des cycles naturels 3
Tout le fonctionnement de l’AMAP doit faire l’objet d’une discussion avec le producteur : nombre d’adhérents, composition des paniers (quantité, diversité,…), date et lieux des distributions, prix,…
La négociation du prix ne se fait pas en fonction de l’of fre et de la demande, mais en fonction des charges réelles de l’exploitant, et lui permettant de dégager un revenu décent. Cela fait que les consommateurs par tagent les risques et bénéfices des aléas pouvant influencer les rendements des récoltes. Le règlement des paniers se fait par avance (généralement en début de saison). Il peut être échelonné en fonction des moyens des adhérents. Une liste de consommateurs titulaires est créée, ainsi qu’une liste de consommateurs suppléants qui pourront bénéficier des paniers non pris par les titulaires (absence…) et seront prioritaires pour passer titulaires. Il est également impor tant d’établir un abonnement annuel. D’une par t pour assurer les frais liés au fonctionnement mais d’autre par t pour ser vir de « caisse de secours ». En ef fet, la for te mobilité des jeunes peut engendrer des dif ficultés à cer tains moments de l’année. L’été est la période où la production est la plus impor tante, mais la consommation la moins régulière (vacances). Ainsi, l’AMAP et le producteur peuvent être amenés à trouver des débouchés temporaires (marchés).
Intérêts sociétaux Ce qui motive les consommateurs c’est d’abord la qualité des produits (frais, de saison, excellente traçabilité, prix raisonnable…) mais également d’autres critères qui donnent du sens à l’acte d’achat : soutenir l’économie locale et encourager des actions en matière de protection de l’environnement. L’AMAP
permet la garantie d’un revenu stable et décent à l’agriculteur, et donc s’inscrit dans une démarche de « commerce équitable ». Ce qui motive également l’agriculteur, c’est la valorisation sociale de son travail, par les relations et le dialogue qu’il a avec les consommateurs, qui vont bien au-delà de l’aspect commercial. L’AMAP par ticipe à produire dans le respect de l’Homme, de la biodiversité et des r ythmes de la nature. Selon les fondements d’une AMAP (cf. Char te des AMAP d’Alliance Provence), l’agriculteur favorise la complémentarité entre productions et utilise des techniques économes en intrants, en eau, basées sur l’obser vation agronomique et non sur l’utilisation de traitements systématiques afin de limiter les pollutions (de l’eau, du sol, de l’air…). En favorisant les circuits cour ts de distribution, l’AMAP permet de limiter les emballages et l’impact environnemental due au transpor t des produits. L’AMAP par ticipe à l’exploitation des terres agricoles, au maintien d’une agriculture de proximité et donc au développement de l’emploi local et d’un tissu social dans les zones rurales périurbaines. Elle permet également le rapprochement du consommateur, vivant généralement en milieu urbain, avec le producteur par le dialogue, l’organisation de week-end à la ferme, …
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Pourquoi le MJS peut être moteur de la création d’une AMAP ? Les valeurs por tées par une AMAP correspondent en tout point aux valeurs por tées par les Jeunes Socialistes : renforcement du lien social entre les consommateurs et les producteurs, entre les urbains et les ruraux, respect des producteurs et amélioration de leurs conditions de travail et de rémunération, préser vation des ressources naturels (sols, eaux), ... C’est une façon pour nous de por ter concrètement les valeurs que nous défendons dans la société, sans attendre les initiatives des décideurs politiques que nous essayons de convaincre tous les jours.
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Créer son AMAP
Dans le kit agriculture qu’ont produit les jeunes socialistes en fin d’année 2010, l’une des actions proposées, entre autres outils de réflexion, d’action et de formation, est la création d’une AMAP. Cette note a vocation à te permettre de créer la tienne dans ta fédération et t’expliquer les étapes indispensables à la création de cette association pour qu’elle soit pérenne. Cette initiative est un pas impor tant pour le MJS : ouver ture sur le monde associatif, engagement direct des militants, soutien à l’agriculture biologique et au rapprochement des producteurs et des consommateurs. Ainsi il est nécessaire de procéder par étapes et il est impor tant de les préparer dans l’ordre pour avoir une AMAP fonctionnelle dès son lancement.
Étape 1: Etude de marché, trouver des consommateurs et un producteur La création d’une AMAP est une action de long terme qui nécessite un engagement
financier sur plusieurs mois, en ef fet, le principe des AMAP est aussi d’assurer un financement régulier pour les agriculteurs. Il faut donc concilier la nécessité de payer l’agriculteur en avance et le niveau par fois faible, irrégulier des revenus chez des jeunes qui peuvent être lycéens, étudiants, stagiaires, précaires... La construction d’une AMAP passe donc d’abord par la recherche d’une masse critique, au moins 20 personnes, dont une moitié au moins de salariés. Pour beaucoup de fédérations, cette masse critique peut être atteinte en s’adossant à une section ou à une fédération du par ti socialiste. Cette recherche de personnes intéressées doit faire l’objet d’une étude de marché pour déterminer les attentes des futurs adhérents en terme de poids, de valeur, de régularité des paniers. Après cette étude de marché qui étudie à l’avance toutes les questions pratiques (besoin d’un local notamment pour stocker les paniers), il est temps de passer à la fois à la création of ficielle de l’association et à la recherche d’un producteur.
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Étape 2 : La création de l’association Cette création passe d’abord par la constitution d’un bureau, avec des personnes disponibles, expérimentées, qui s’engagent sur le long terme. Elles seront les garantes du bon fonctionnement de l’AMAP. Le trésorier doit être une personne de confiance et rigoureuse dans son travail puisque celle ci aura à gérer les comptes de l’AMAP et le paiement au producteur. Une fois le bureau constitué et l’association créée, n’oublie pas d’aller en préfecture déposer les statuts de l’association pour que sa création soit finalisée et que l’AMAP aie une existence légale.
Étape 3 : Définir un contrat entre l’association et le producteur Au mieux, la recherche d’un producteur intéressé est allée de pair avec la constitution de l’association. Qui peut être par tant pour se lancer dans l’aventure ? Pour ce faire, plusieurs solutions possibles. • Se rapprocher d’une AMAP déjà présente sur le territoire pour voir avec elle si elle a des contacts d’agriculteurs susceptibles d’être intéressés. Cette démarche est la plus simple mais aussi la plus hasardeuse (les réseaux régionaux d’AMAP ont des sites internet). • Prendre contact avec la Confédération 7
Paysanne qui sera en mesure de te donner des contacts d’agriculteurs intéressés par cette démarche militante. • Par le bouche à oreille, tu dois bien avoir des amis qui connaissent des agriculteurs sympas. • Sur les marchés bio, les producteurs souvent vendent eux-mêmes leur production et c ‘est un moyen d’avoir un premier contact direct. Quand les étapes précédentes sont finalisées, il est nécessaire de définir avec le producteur les termes du contrat le liant à l’AMAP. Il faut définir : • les types et poids des paniers, qui doivent rester fixe • le prix des dif férents types de paniers, qui doit être fixe • la quantité de paniers disponibles • la fréquence de livraison • le lieu de livraison • la façon de passer commande • le type, la fréquence et la modalité du paiement des abonnés
Étape 4 : Fonctionnement régulier de l’AMAP MJS Une fois ces trois étapes ef fectuées, tu peux lancer ton AMAP. Il faut alors avoir deux listes, une première avec les adhérents prioritaires, qui reçoivent leur panier en priorité, et une autre liste d’attente, en cas de désistement.
Il est impor tant d’avoir plus de monde que de paniers disponibles, en cas de désistement d’un des adhérents.
Cette création doit faire l’objet d’une large communication tant interne qu’externe, cette initiative montre notre détermination à changer notre modèle agricole, notre modèle de production, notre modèle de développement.
Statuts type AMAP MJS Article premier Il est fondé entre les adhérents aux présents statuts une association régie par la loi du 1 er juillet 1901 et le décret du 16 aout 1901, Article 2 L’association prend le nom d’Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne AMAP [donnez ici le nom complet de l’AMAP par exemple AMAP du MJS Finistère] Article 3
• Le respect de l’environnement et le maintien de la biodiversité Le consommateur assure : • Un paiement d’avance pour une par tie de la production • La solidarité dans les aléas de la production • De mettre en relation les adhérents et les producteurs. L’association inter vient dans l’organisation des relations entre les par tenaires et la distribution des produits dans le cadre d’une gestion désintéressée.
L’association a pour objet :
Article 4
• De regrouper des consommateurs conscients et désireux de s’impliquer dans l’économie sociale
Le siège social est fixé [indiquer le lieu].
• De soutenir l’agriculture paysanne de proximité socialement équitable et écologiquement saine • De passer un contrat écrit entre chaque consommateur et le (s) producteur (s) basé sur un engagement réciproque Le producteur assure : • La fourniture des paniers • Une bonne qualité gustative et sanitaire des produits • La transparence des actes d’achat, de production, de transformation et de vente des produits
Article 5 Pour être membre de l’Association, il faut : • Adhérer à l’objet des présents statuts, aux principes et engagements définis par le règlement intérieur • S’acquitter de la cotisation destinée : • A couvrir les frais de fonctionnement de l’AMAP • Le montant de la cotisation est fixée à [indiquer le montant] Signer avec le producteur un contrat d’une durée de ...... moyennant la fourniture d’un panier de produits frais
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Article 6
Article 11
La radiation peut être prononcée en cas de non paiement de la cotisation ou de l’abonnement ou pour motif grave.
L’assemblée générale ordinaire comprend tous les membres de l’association
Article 7
L’assemblée générale ordinaire se réunit 3 fois par an
Les ressources de l’association comprennent :
Les membres de l’association sont convoqués 15 jours au moins avant la date fixée.
• le montant des cotisations et toutes formes de ressources non contraintes par la loi
L’ordre du jour est indiqué sur les convocations
• les subventions, les dons
Article 12
Article 8 En ce qui concerne le fonctionnement financier • les cotisations Ouver ture obligatoire d’un compte au nom de l’association pour le versement des cotisations et tout autre ressource Article 9 Le conseil d’administration est composé de ……. membres minimum élus en Assemblée Générale L’assemblée générale élit en son sein un président et le conseil d’administration élit le bureau Article 10 Réunion du conseil d’administration Le conseil d’administration se réunit ……. fois par an sur convocation du Président ou à la demande des deux tiers des membres.
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Si besoin est, ou sur la demande de la moitié plus un des membres, le Président peut convoquer une assemblée générale extraordinaire, suivant les formalités prévues par l’ar ticle 11 Article 13 Pour les votes du CA, du Bureau et des Assemblées générales ordinaires ou extraordinaires, ne peuvent voter que les adhérents à jour de cotisation au moment du vote. Article 14 La dissolution peut être prononcée conformément à l’ar ticle 9 de la loi du 1er juillet et au décret du 16 aout 1901.
Contrat d’engagement Légumes/Amap Le contrat est passé entre ........................................................................................ [nom de l’exploitation agricole], représentée par ........................................................................................ [nom du producteur] et ........................... ............................................................. [nom de l’association], pour l’approvisionnement hebdomadaire en légumes pour la saison.................................................[indiquer la saison en question], 1er par tage : .................................................
[date]
/ Dernier par tage : .................................................
Entre .......................................................................................................... .......................................................................................................... ..........................................................................................................
[Nom de la société du producteur]
Et .......................................................................................................... ..........................................................................................................
[Nom et prénom]
.......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... ..........................................................................................................
[date]
[Adresse]
[Nom et prénom du co-panier]
[Adresse] [Mail] [Téléphone]
Dit (e) adhérent-e de l’AMAP... Les signataires du présent contrat s’engagent à respecter les principes et engagements définis dans la char te des AMAP, à savoir : Engagements du maraîcher partenaire • Livrer chaque semaine des produits de qualité, frais, de saison, de sa ferme ; • Cultiver dans le respect de la terre et de la biodiversité ; • Etre transparent sur le mode de fixation du prix et ses méthodes de travail. Engagements de l’adhérent-e Dans le cadre de son engagement dans cette économie sociale et solidaire, le consommateur en AMAP : • Accepte de garantir la juste rémunération du travail du producteur incluse dans le prix du « panier » ; • Accepte de par tager les risques liés aux intempéries ou autres fléaux agricoles ; • S’engage à venir chercher ( indiquer le jour de livraison ) sa « par t de récolte » sur le lieu de distribution, selon le créneau horaire suivant : ( indiquer lieu et heure de distribution) • S’engage à gérer le par tage éventuel de son panier (absences, vacances...) ; • S’engage à ef fectuer au moins une permanence à l’accueil de la distribution pendant la saison et se rendre au moins 1 fois sur la ferme pendant la saison d’engagement et à par ticiper à l’Assemblée Générale.
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La récolte étant achetée à l’avance et la production engagée, il est impossible de rembourser le paiement d’un ou plusieurs paniers non retirés. Part de récolte hebdomadaire Distribution hebdomadaire d’un panier (quantité en kg) de légumes avec 2 tailles de panier : grand ou petit.
Cocher la taille du panier Règlement en 1 chèque encaissable à par tir de
.................................... Cocher les modalités de règlement
......................
[prix]
......................
[prix]
......................
[prix]
......................
[prix]
......................
[prix]
......................
[prix]
[date]
Règlement en 6 chèques encaissables chaque mois à par tir de
....................................
Grand panier ...................... [prix]
[date]
Règlement en 2 chèques encaissables à 2 mois d’inter valle à par tir de
....................................
Petit panier ...................... [prix]
[date]
Fait le ....................................................... à .......................................................
Le producteur L’adhérent [Précédé de la mention « Lu et approuvé »]
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[Précédé de la mention « Lu et approuvé »]
Les 18 principes généraux des AMAP
1. La référence à la char te de l’agriculture paysanne pour chaque producteur 2. Une production de dimension humaine adaptée aux types de culture et d’élevage
10. La proximité du producteur et des consommateurs : elle est indispensable pour assurer le lien direct entre eux et pour favoriser le circuit le plus cour t entre producteur et consommateurs
3. Une production respectueuse de la nature, de l’environnement et de l’animal : développement d’une biodiversité, fer tilité des sols, production sans engrais et pesticides chimiques de synthèse, gestion économique et raisonnée de l’eau….
11. Une AMAP par producteur et par groupe local de consommateurs
4. Une bonne qualité des produits : gustative, sanitaire, environnementale
13. Aucun intermédiaire entre producteur et consommateurs, pas de produits achetés et revendus par le producteur sans accord des consommateurs
5. L’appui à l’agriculture paysanne 6. La solidarité et les liens actifs entre tous les acteurs locaux oeuvrant pour le maintien de l’agriculture durable et d’un commerce solidaire
12. La formalisation et le respect des contrats à chaque saison entre consommateurs et producteurs
14. La définition à chaque saison d’un prix équitable entre producteur et consommateurs
15. Une information fréquente du consommateur sur les produits
7. Le respect des normes sociales par rappor t aux employés de l’exploitation, y compris le personnel temporaire
16. La solidarité des consommateurs avec le producteur dans les aléas de la production
8. La recherche de la transparence dans les actes d’achat, de production, de transformation et de vente des produits agricoles
17. Une par ticipation active des consommateurs à l’AMAP favorisée notamment par la responsabilisation du maximum d’adhérents
9. L’accompagnement des producteurs à l’autonomie, c’est à dire la capacité à être maître de ses choix
18. Une sensibilisation des adhérents de l’AMAP
Extraits de la char te des AMAP d’Alliance Provence
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Les 10 principes de l’agriculture paysanne 1. Répar tir les volumes de production afin de permettre au plus grand nombre d’agriculteurs d’accéder au métier et d’en vivre 2. Être solidaire des paysans des autres régions d’Europe et du monde
6. Assurer la bonne qualité gustative et sanitaire des produits 7. Viser le maximum d’autonomie dans le fonctionnement des exploitations
3. Respecter la nature
8. Rechercher les par tenariats avec d’autres acteurs du monde rural
4. Valoriser les ressources abondantes et économiser les ressources rares
9. Maintenir la diversité des populations animales élevées et des variétés végétales cultivées
5. Rechercher la transparence dans les actes d’achat, de production, de transformation et de vente des produits agricoles
10. Raisonner toujours à long terme et de manière globale
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Les fruits et légumes de saison (en France)
Janvier
Mars
• Fruits : citron niçois, clémentine, kiwi, mandarine, orange, noix, poire, pomme
• Fruits : citron niçois, kiwi, noix, orange, pomme
• Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri branche, céleri-rave, chou (ver t, rouge, frisé, pommé, de Bruxelles, brocoli), courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), crosne, endive, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conser vation), salsifis, topinambour
• Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri-rave, endive, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conser vation), potiron, salsifis, topinambour
• Salades : mâche • Aromates : ail, échalote, oignon
Février • Fruits : citron niçois, kiwi, orange, noix, poire, pomme • Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri-rave, chou (chou de Bruxelles, chou pommé, chou rouge, brocoli), courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), crosne, endive, fenouil, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conser vation), rutabaga, salsifis, topinambour.
• Salades : laitue, mâche, oseille • Champignons : morille • Aromates : échalote, oignon
Avril • Fruits : kiwi, pomme • Légumes : ar tichaut (camus breton), asperge, blette (ou bette), carotte, choufleur, épinard, fève, navet, petits pois, petit poivrade, poireau, pomme de terre (de conser vation), radis rose • Salades : cresson, frisée, laitue, oseille • Champignons : morille • Aromates : échalote, oignon
• Salades : frisée, laitue, mâche • Aromates : échalote, oignon
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Mai
Août
• Fruits : fraise, rhubarbe
• Fruits : abricot, cassis, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myr tille, pêche, prune, raisin, tomate
• Légumes : ar tichaut, asperge, blette (ou bette), chou-fleur, épinard, fève, haricot ver t, petits pois, poivrade, radis rose • Salades : cresson, laitue, oseille, pourpier, scarole, roquette • Aromates : échalote, oignon
Juin
• Légumes : ar tichaut, aubergine, blette (ou bette), brocolis, carotte, concombre, courgette, fenouil, flageolet, haricot ver t, maïs, poireau, poivron, pomme de terre (de conser vation), salsifi • Salades : laitue, salade chicorée, roquette
• Fruits : abricot, amande, cerise, figue, fraise, framboise, melon
• Aromates : ail, échalote, oignon
• Légumes : ar tichaut, asperge, blette (ou bette), chou-fleur, courgette (ronde de Nice ou blanche de Virginie), fenouil, fève, haricot ver t, petits pois, pomme de terre (primeur), radis rose
Septembre
• Salades : laitue, oseille, roquette • Aromates : aneth, basilic, cer feuil, ciboulette, coriandre, échalote, estragon, laurier, marjolaine, menthe, oignon, origan, persil, piment, romarin, sauge, thym
Juillet • Fruits : abricot, brugnon, cassis, cerise, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myr tille, pastèque, pêche, prune, tomate • Légumes : ar tichaut, aubergine, blette (ou bette), brocolis, carotte, concombre, cornichon, courgette, fenouil, fève, haricot ver t, petits pois, pomme de terre (primeur) • Salades : laitue, roquette • Aromates : ail (frais), échalote, oignon 15
• Fruits : figue (fraîche), fraise, framboise, melon, mirabelle (notamment celle de Lorraine), mûre, myr tille, pêche, poire, pomme, prune, raisin (chasselas de Moissac, muscat de Hambourg), tomate. • Légumes : ar tichaut, aubergine, betterave, blette (ou bette), brocolis, carotte, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), courgette, épinard, fenouil, flageolet, haricot (coco paimpolais, lingot, mogette, haricot blanc), haricot ver t, maïs, poireau, poivron, pomme de terre (de conser vation), radis rose, salsifi. • Salades : frisée, laitue, salade chicorée • Champignons : girolle,cèpe, bolet et trompette de la mor t • Aromates : échalote, oignon
Octobre
Décembre
• Fruits : châtaigne, coing, feijoa, figue (fraîche), framboise, kiwai, noix, pêche de vigne, poire, pomme, raisin, tomate.
• Fruits : châtaigne, clémentine, datte, kiwi, mandarine, noix, orange, pamplemousse, poire, pomme
• Légumes : ar tichaut, aubergine, betterave, blette (ou bette), brocolis, carotte, célerirave, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), courgette, épinard, fenouil, haricot ver t, navet, panais, poireau, poivron, pomme de terre (de conser vation), radis rose, salsifi, topinambour
• Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri-rave, chou, chou de Bruxelles, chou rouge, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), endive, igname, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conser vation), salsifis, topinambour
• Salades : laitue, mâche, salade chicorée, roquette • Champignons : cèpes et bolets • Aromates : échalote, oignon
Novembre • Fruits : châtaigne, coing, datte, feijoa, kaki, kiwai, noix, poire, pomme, raisin. • Légumes : betterave, blette (ou bette), brocolis, carotte, celeri branche, celeri-rave, chou, chou de Bruxelles, chou rouge, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), crosne, endive, épinard, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conser vation), radis rose, salsifi, topinambour • Salades : laitue, mâche, salade chicorée
• Salades : mâche, salade chicorée • Champignons : champignons • Aromates : échalote, oignon Les clémentines et les oranges sont par fois cultivées sous un climat méditerranéen (on en cultive même dans le sud de la France). Mais il faut être conscient que l’essentiel de la production vient de loin. L’Espagne représentait 5% de la production mondiale d’oranges (2004) alors que les États-Unis et le Brésil représentaient respectivement 19% et 29%.
Les fruits et légumes d’importation Cer tains fruits et légumes proviennent exclusivement d’impor tations : l’avocat, la banane, l’ananas
• Champignons : champignons
La conservation des aliments
• Aromates : échalote, oignon
Cer tains fruits et légumes peuvent se conser ver et donc se stocker ce qui permet leur consommation à d’autres moments que lors de leur récolte. 16
Pour exemple: • Les carottes ou les pommes de terre de conser vation. • Les légumes secs : haricots, lentilles, pois cassés, pois chiches, fèves. • Les fruits séchés : abricots, bananes, figues, dattes, pruneaux, raisins. • Les fruits et légumes en conser ve • Les confitures et gelées de fruits sont réalisées lors de la bonne saison, mais peuvent être consommées toute l’année. • Les aliments dans le vinaigre ou en saumure (eau salée).
Quelques
sites
de référence pour aller plus loin
• c onsoglobe.com Site très complet sur tou s les modes de production respectueux de l’environnement et un très bon onglet concernant les AMAP • confederationpaysanne.fr Site du syndicat d’agriculteurs confédération paysanne, il comprend notamment un annuaire des paysans bio. • amapduperelachaise.free.fr Un exemple d’AMAP avec un très bon onglet recettes pour préparer toute sor te de plats selon le panier • reseau-amap.org Le site national des AMAP avec un annuaire des AMAP déjà en fonctionnement, et un réseau qui peut s’avérer bien utile • allianceprovence.org Site dont est issu la char te des AMAP, très complet Enfin n’hésite pas à aller sur internet pour vérifier s’il n’existe pas un réseau d’AMAP dans ta région ou dans ton dépar tement
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