MISES EN BOUCHE
Pain Surprise Charcuterie-Fromage 10 à 12 personnes Pain Surprise Saumon Fumé-Foie Gras 10 à 12 personne Hérisson Cocktail 12 à 15 personnes Pain Tortue 140 pièces Pain Crocodile 140 pièces
Canapés Assortis Navettes Garnies (Terrine, Jambon Sec, Fromage) Mini Pâtés en Croûte Petits Fours Salés Assortis Mini Tartelettes Salées Crottin au Maroilles Mini Saucisson Brioché
Chouquettes Assortiment de Mignardises Briochettes
22,00 € 27,00 € 24,00 € 65,00 € 65,00 €
la pièce la pièce les 20 parts les 6 la pièce la pièce la pièce
0,70 € 0,70 € 8,40 € 2,50 € 0,50 € 0,80 € 0,80 €
la pièce la pièce la pièce
0,20 € 0,85 € 0,50 €
POTAGES
Crème de Champignons Crème d’Asperges Crème de Potiron Crème d’Endives au Maroilles Bisque de Homard Carpaccio Andalou Velouté de Crevettes
1,80 € / pers 1,80 € / pers 1,80 € / pers 2,20 € / pers 2,50 € / pers 2,50 € / pers 2,60 € / pers
Tarif au 1er Mars 2008
IPNS
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1
POISSONS FROIDS
Cascade de langoustines Terrine de Saumon Fumé (accompagné de macédoine) Terrine de Lotte au Poivre Vert (accompagné de macédoine) Terrine de Saint Jacques (accompagné de macédoine) Coquille de Saumon Macédoine Crabe Farci en Rémoulade Médaillon de Saumon sur plat Filet de Truite à l’Estragon Saumon Rose en Bellevue - à partir de 12 personnes Saumon Norvégien Fumé accompagné de son Blinis ½ Langouste à la Parisienne Turbot Farci en Chaud – Froid Pêche au thon Tomate au thon Tomate aux crevettes Carpaccio saumon, aneth ½ ananas farci au crabe
4.00 € / pers 2,30 € / pers 2,30 € / pers 2,30 € / pers 3,80 € / pers 4,50 € / pers 4,60 € / pers 4,80 € / pers 5,35 € / pers 5,35 € / pers 12,20 € / pers 13,50 € / pers 2.40 € / pers 2.40 € / pers 2.80 € / pers 5.40 € / pers 7.20 € / 3 pers.
POISSONS CHAUDS
Crêpe aux fruits de mer Bouchée aux Fruits de Mer Cassolette de Fruits de Mer Coquille de la Mer avec Noix de Saint Jacques Assortiment de Trois Terrines Sauce Hollandaise Crabe Farci Filet de Sole Normande Pavé de Saumon Rôti à la Royale Filet de Truite à la Royale Cassolette de Saint Jacques Filet de Lotte à l’Américaine Quiche au Saumon Fumé (pour 6 personnes – sous réserve) ½ Langouste Thermidor
Tarif au 1er Mars 2008
3.80 € / pers 3,75 € / pers 4,20 € / pers 4,80 € / pers 4,70 € / pers 4,80 € / pers 5,35 € / pers 4.50 € / pers 4.50 € / pers 6,60 € / pers 9,65 € / pers 9.50 € pièce 14.90 € pièce
IPNS
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2
ENTREES FROIDES
Tomate Printanière Marquise au Jambon de Bayonne – à partir de 15 personnes Assortiment de Crudités (carottes, céleri, macédoine,…) Assortiment de Charcuterie (rosette, salami, mortadelle, …) Assortiment de terrines (lapin, chef, maison… au choix) Salade Landaise (salade, pommes, magrets fumés, gésiers) Langue Lucullus et sa Confiture d’Oignons Foie Gras de Canard Entier, Gelée de Porto, Figues Fraîches Foie Gras d’Oie Entier, Gelée de Porto, Figues Fraîches Cochon de Lait Véritable (30 pers minimum – sous réserve) Melon au jambon de Bayonne
1,50 € / pièce 2.10 € / pers 2,30 € / pers 2,90 € / pers 2.90 € / pers 3.10 € / pers 4.80 € / pers 9.80 € / pers 9,80 € / pers 22,00 € le kilo 3.10 € / pers
ENTREES CHAUDES
Crêpe Forestière au Jambon Bouchée à la Reine Quenelles de Volaille Saucisson Brioché au Maroilles Brioché d’escargot Cassolette Suprême de Volaille aux Cèpes Quiche aux Poireaux (pour 6 personnes - sous réserve) Flamiche au Maroilles (pour 6 personnes - sous réserve) Cassolette de Ris de Veau (prix variable selon cours) Quiche Lorraine (pour 6 personnes - sous réserve) Croustade au ris de veau
Tarif au 1er Mars 2008
1,90 € pièce 2,30 € pièce 2,70 € / pers 3,05 € pièce 3.50 € pièce 4,85 € pièce 6,50 € pièce 6,60 € pièce 8.10 € pièce 7,10 € pièce 5.50 € pièce
IPNS
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3
VIANDES FROIDES
Jambon Blanc sur plat Jambon à l’Os Tranché sur plat Jambon à l’Os Virginie Tranché Reconstitué Jambon de campagne fumé en marquise
1,95 € / pers 2,30 € / pers 3,00 € / pers 2.90 € / pers
Rôti de Porc Rôti de Bœuf Carré d’agneau aux herbes en gelée (minimum 15 pers.)
2,00 € / pers 2,60 € / pers 3,80 € / pers
VIANDES CHAUDES
Rôti de porc sauce Porto ou sauce Madère Jambon sauce Porto Mignon de porc aux pruneaux Caille farcie désossée aux airelles Cuisse de canard aux oranges Cuisse de Canard aux Pêches Pintadeau au Cidre (avec Poires ou Pommes) Pintadeau Forestier Porrine de canette aux cèpes Poitrine de veau aux herbes Caille Farcie désossée au Foie Gras Sauce Périgueux Carré d’Agneau au Romarin Rôti de Veau au Madère Gigot d’Agneau à la Provençale Rôti de Bœuf au Maroilles Rôti de Veau Orloff Rôti de Veau aux Morilles Rôti Bœuf Sauce Périgueux Magret de Canard au Poivre Vert Magret de canard au miel et à l’orange ½ pigeonneau à l’ancienne (oignons/carottes/lardons/cerfeuil) Tarif au 1er Mars 2008
4,55 € / pers 4,90 € / pers 5,20 € / pers 6,00 € / pers 6,00 € / pers 6,00 € / pers 6,20 € / pers 6,20 € / pers 7.30 € / pers 6.20 € / pers 7.10 € / pers 7,40 € / pers 7,60 € / pers 7,80 € / pers 7,90 € / pers 7,90 € / pers 8,20 € / pers 8,30 € / pers 9.10 € / pers 9.20 € / pers 9.90 € / pers IPNS
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4
PLATS CHAUDS CONVIVIAUX 6 personnes minimum
Poularde Sauce Suprême Poulet Basquaise Coq à la Bière Coq au Vin Lapin Chasseur Bœuf Bourguignon Bœuf Carbonade à la Flamande Cassoulet Choucroute Maison Chili Con Carne Potée Auvergnate Sauté de Veau Marengo Navarin d’Agneau Pot-au-Feu Bœuf sauce piquante Couscous Bœuf, Poulet , Merguez Couscous Mouton, Poulet, Merguez Paella Tête de veau
4.00 € / pers 4.00 € / pers 4,55 € / pers 4,55 € / pers 4,95 € / pers 4,90 € / pers 4,90 € / pers 5.10 € / pers 5.50 € / pers 5,00 € / pers 5,50 € / pers 6,35 € / pers 5,50 € / pers 5,50 € / pers 5.50 € / pers 6,40 € / pers 6,40 € / pers 7,30 € / pers 6.80 € / pers
ACCOMPAGNEMENTS
Mousseline de carottes Mousseline de céleri Flan aux petits légumes Tomate provençale Champignons à la crème Gratin dauphinois Gratin dauphinois au maroilles Gratin de brocolis Gratin de courgettes Endive braisée avec jambon sec Haricots verts en fagots Pomme de terre farcie aux fines herbes (150 grs) Pomme de terre savoyarde (150 grs) Fagot d’asperges vertes
Tarif au 1er Mars 2008
1,30 € / pers 1,30 € / pers 1,30 € / pers 1,35 € / pers 1,55 € / pers 2.00 € / pers 2.15 € / pers 1,60 € / pers 1,60 € / pers 1,90 € / pers 1,85 € / pers 2.80 € / pers 2.80 € / pers 2,00 € / pers
IPNS
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5
FROMAGES
Assortiment de 5 Fromages
2,25 € / pers
Croquette de Camembert et sa Salade Croquette de Maroilles et sa Salade Crottin de Chavignol Chaud sur Canapé et Salade Verte
2,60 € / pers 2,60 € / pers 3,20 € / pers
Salade Verte Salade Verte avec Noix, Gruyère, et Magret Fumé
1,00 € / pers 1,60 € / pers
SORBETS
Sorbet Alcoolisé 3,00 € / pers Pomme / Calvados Citron / Vodka Poire / Liqueur de Poire Williams Pêche – Passion / Genièvre de Houlle En kit avec coupelle biscuit + alcool + décor
Tarif au 1er Mars 2008
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6
SALADES COMPOSEES
2,30 € par personne (200 grs) Champignons à la Grecque Niçoise
: Pommes de terre, haricots verts, tomates, oeufs durs, thon, anchois
Rachel
: Cœurs d’artichauts, asperges, champignons, cœurs de palmier
Riz
: Riz, tomates, poivrons, maïs, olives noires
Strasbourgeoise : Pommes de terre, tomates, emmental, oignons, saucisses de Strasbourg, haricots verts
Taboulé
: Semoule, oignons, poivrons, tomates, huile d’olive, citron
Salade Grecque
: Concombres, tomates, poivrons, Féta, olives 2,75 € par personne (200 grs)
Provençale
: Jambon, pommes de Terre, carottes, tomates, oeufs durs, cornichons, mayonnaise
Liégeoise
: Pommes de terre, tomates, oeufs durs, cornichons, mayonnaise
Brésilienne
: Riz, petits pois, bananes, pommes
Marguerite
: Chou-fleur, pommes de terre, haricots verts, pointes d’asperges
3,00 € par personne (200 grs) Exotique
: Avocats, oeufs durs, tomates, maïs, crevettes
Mixte au Poulet : Poulet, langue, gruyère, laitue, céleri, mayonnaise Suédoise
: Asperges, oeufs durs, tomates, laitue, crevettes, paprika
Tarif au 1er Mars 2008
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7
COCKTAILS DINATOIRES Cocktail à 6.10 € / pers (sans réchauffe) 3 Navettes Garnies 4 Canapés Assortis 2 Mini Pâtés en Croûte 4 Mini Sandwiches
Cocktail à 6,30 € / pers (sans réchauffe) 2 Navettes Garnies 2 Mini Pâtés en Croûte 4 Canapés Assortis 2 Mignardises 2 Chouquettes
Cocktail à 6,50 € / pers (avec réchauffe) 4 Canapés Assortis 2 Petits Fours Salés 4 Mini Sandwiches 1 Crottin au Maroilles 2 Mini Saucissons Briochés 2 Chouquettes 1 Briochette
Cocktail à 6,80 € / pers (avec réchauffe) 4 Mini Sandwiches 2 Navettes Garnies 1 Crottin au Maroilles 1 Mini Saucisson Brioché 1 Mini Pâté en Croûte 2 Mignardises 2 Chouquettes
Tarif au 1er Mars 2008
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8
MENUS 1 & 2
Menu à 12,50 € / pers Au choix Crêpe Forestière Potage Assortiment de charcuterie Flamiche, quiche ou pizza Rôti de Porc au Porto ou Plat chaud (environ 6 €/pers) + accompagnements Plateau de Fromages et beurre Eclair ou tarte
Menu à 18,50 € / pers Canapés (4 pièces) Au choix Salade de la mer Coquille de saumon Feuilleté de ris de veau Cassolette de volaille Au choix Cuisse de pintade forestière Jambon au Madère Plat chaud (environ 7 € / pers.) + 2 accompagnements Assortiment de Fromages Bavarois aux fruits Tarif au 1er Mars 2008
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9
MENU 3
Menu à 24.00 € / pers Amuse-gueules (1 canapé + 3 pièces pain surprise – minimum 15 pers. + 1 feuilleté) Potage au choix Au choix Filet de sole normande Bouchée fruits de mer Coquille de la mer avec noix de Saint Jacques Au choix Rôti de bœuf sauce Périgueux Gigot aux herbes Magret de canard au miel et à l’orange + accompagnements (flan de légumes + tomate + gratin dauphinois) Salade verte de saison aux noix Plateau de Fromages Au choix Framboisier Autel Pièce montée Glace Van Den Casteel sur commande 1 mois avant repas
Tarif au 1er Mars 2008
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10
MENU 4
Menu à 32.00 € / pers Amuse-gueules (2 canapés à chauffer. + 1 mini-navette + 2 pièces pain surprise-minimum 15 pers) Foie gras de canard avec sa suite ou Langue Lucculus Filet de sandre aux champignons et sa garniture ou cassolette de ris de veau Chanterelle et son fleuron Au choix Noix de veau braisée aux morilles Cœur de rôti de bœuf aux morilles Caille farcie au foie gras sauce Périgueux + 3 accompagnements au choix Sorbet au choix (pomme, poire, citron, etc.) Jambon à l’os Ou Jambon de Bayonne en marquise Fromages de nos régions Au choix Autel Pièce montée Glace Van Den Casteel sur commande 1 mois avant repas Assortiment de 5 mignardises Tarif au 1er Mars 2008
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BUFFET CAMPAGNARD
16.00 € / pers Au choix ou les 4 à partir de 60 pers. Langue de bœuf béarnaise Salade du pêcheur Melon au jambon fumé (selon saison) Terrine de poisson
Assiette de Charcuterie (rosette, salami, jambon cru, andouille, rillettes)
Viandes froides (cuisse de poulet aux herbes, rôti de porc, rôti de bœuf)
Crudités et salades composées (3 au choix)
Plateau de fromages
BUFFET FROID TRADITIONNEL
19.00 € / pers Au choix ou les 4 à partir de 60 pers Pâté en croûte Richelieu Avocat au crabe Pêche au thon Médaillon de saumon avec bouquets crevettes macédoine Assortiment de charcuterie (Terrine au choix, salami, rosette, jambon blanc ou cru, mortadelle) Assortiment de 3 crudités au choix selon la saison (Carottes, céleri, betteraves, tomates, concombres, chou rouge, chou vert) Assortiment de 3 Viandes au choix Rôti de bœuf ou rôti de veau, émincé d’agneau, jambon de dinde rôti de porc à couper (minimum 20 pers.), Salades composées – 3 au choix Plateau de fromages Tarif au 1er Mars 2008
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BUFFET GOURMAND
27.00 € / pers
Pain surprise (minimum 15 pers.) ou croco (minimum 30 pers.) ou tortue (minimum 30 pers.) ou toasts (3 pièces / pers. en panachage) Au choix Langoustine et rouleau de sole sauce cocktail Saumon fumé avec son blinis sauce aneth Huître en gelée et sa suite Assortiment jambon sec en marquise (Bayonne, Parme, Panaché de viandes cuites (rôti de bœuf, rôti de veau, blanc de volaille, carré de porc) 3 salades au choix pour – de 30 pers. 5 salades au choix pour + de 30 pers. ***** Jambon à l’os ou jambon de campagne maison Salade verte de saison avec noix 5 fromages de notre terroir Corbeille de fruits (minimum 30 pers.)
***** Possibilité de trou normand avec supplément de 3 €
Tarif au 1er Mars 2008
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Tous nos buffets sont accompagnés de sauces et de condiments (moutarde, mayonnaise, cornichons,…), de beurre avec le fromage. Le pain n’est pas compris dans nos buffets et menus.
Nos propositions de buffets ne sont qu’un aperçu de nos capacités de réalisation.
Notre service traiteur accepte toutes vos suggestions et peut moduler à volonté ses menus dans le souci de mieux vous servir. (Toutefois, vos choix peuvent avoir une incidence sur les prix qui vous sont proposés).
Tarif au 1er Mars 2008
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BOISSONS, VINS et CHAMPAGNES*
Champagne et Crémant Champagne Brut GUILLEMART Champagne ½ Sec GUILLEMART Blanc de Blancs VEUVE DE LALANDE Saumur CHAPIN ET LANDAIS
15,30 € 15,30 € 3,94 € 7.05 €
Vin Blanc Domaine Joy l’Etoile (entrée) Château Moulins à Vents, Bordeaux blanc sec Tokay Pinot Gris Alphonse MEYER (entrée, poisson,…) Riesling Alphonse MEYER (entrée, fruits de mer,…) Bourgogne Aligoté Antonin RODET (poisson, crustacés,…) Domaine Joy Saint André (apéritif, foie gras) Jurançon Clos Lacabe (apéritif, foie gras, viande blanche…) Loupiac Château Fortin (apéritif, foie gras,…)
3.80 € 4,85 € 6,64 € 6,12 € 6,53 € 5.46 € 7.28 € 8,99 €
Vin Rouge Cuvée Georges DUBOEUF Château Pétrillon, Bordeaux Cour Montessant, Bordeaux Château Moulin Beauséjour Bordeaux Château Moulins à Vents, Bordeaux (viande rouge, gibier,…) Château Haut Maco Côte de Bourg (viande rouge, gibier, …)
2,82 € 3,32 € 3,99 € 4,45 € 4,85 € 6,80 €
Cubitainers Merlot Rouge (bib 10 litres) Syrah grenache Rosé (bib 10 litres) Sauvignon Blanc(bib 10 litres)
20,10 € 20,35 € 24,00 €
Bière (prêt de matériel pression) Fût de Bière Stella Artois (30 litres) Fût de Bière Loburg (30 litres)
75.00 € 99.00 €
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé Tarif au 1er Mars 2008
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SERVICES ET CONDITIONS
Contact : Afin d’établir votre repas nous vous recommandons vivement de prendre rendez-vous (possible du mardi au samedi) au 03.27.61.52.22.
Livraison : Livraison gratuite dans un rayon de 5 kilomètres. Au-delà de 5 kilomètres, une participation de 0,75 € par kilomètre vous sera demandée.
Location de Véhicule Frigorifique : Prêt possible d’un camion frigorifique pour vos manifestations pour 120.00 € TTC par jour
Acompte : Lors de votre commande, nous vous demanderons de verser un acompte de 30% du montant.
Service : Nous pouvons vous assurer le service de vos réceptions moyennant un coût de 16 € TTC par serveur et par heure.
Délai de commande : Pour une meilleure organisation, nous vous demandons de bien vouloir passer vos commandes au minimum 15 à 20 jours avant la date de votre repas.
Tous nos prix sont TTC – Service non compris
Pour plus de renseignements, contactez-nous au 03 27 61 52 22 www.boucheriesdubocage.fr Tarif au 1er Mars 2008
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