2016 丙申猴年·新春特輯
桃 版
年
祭 灶
是什麼？年是谷穗沉沉下垂的 的形象，是收獲的象征，所謂 「五谷熟曰年」。
年是什麼？年是一只怪獸，一年四季
都在深海裡，只有除夕才爬上岸來。它一 上岸，所到之處便是洪水泛濫。後來人們 在家門口貼起紅紙，院子裡燒柴禾、攏旺 火，用菜刀剁菜肉，發出雷鳴般的聲音。 把「年」嚇回逃回了海裡。於是就有了除 夕貼對聯，掛彩燈，穿新衣，還要剁餃餡 包餃子，晚上還要攏旺火、燒柴禾。 那麼我們古代的祖先是怎樣過年的 呢？這首「年節歌」表達生動且押韻：
二十三祭灶天， 二十四寫聯對， 二十五磨豆腐，
灶王爺可是年節敬奉的神明中最露臉 的一尊，祭灶的風俗很早就有了，是先民 對火、灶的感激、 崇敬之情的表達。在傳 說中，黃帝、炎帝、祝融都是灶神。後世
古人認為桃木是五木之精，能制百鬼，故 從漢代起即有用桃作厭勝之具的風習，以 桃木作桃人、桃印、桃板、桃符等辟邪。 桃符轉化成春聯據說緣於五代後蜀之主孟 昶。紙制的春聯則是明、清才興盛起來。 今天的春聯意在於渲染年節氣氛，祝吉求 祥，已經失去了舊時春聯的驅辟作用，而 且內容豐富，形式多樣。
年 飯
流行的灶神姓張名單字子郭，長得象個美 女。他有一個叫「卿忌」的夫人，有六個 都叫「察洽」的女兒，還有好幾位兵將。 他除職掌灶火之外，還要考察人間的所作 所為，上告天帝。人們還用酒糟、飴糖、 粘糕等供奉灶神，同時還喃喃禱祝，求他 上天講好話。
壓 歲
桃符又稱「桃版」，是春聯的前身。
寫了聯對，接下來該准備過年的食物 了，年節飲食很多，諸如年糕、年夜飯、
這個風俗一直傳到了今天，不過時間
更歲餃子等。另外還有巫術味很濃的飲
是在臘月二十四，祭食也簡化成了「灶糖
食，如桃湯、柏酒、椒酒、五辛盤。桃湯
灶餅」，可是你要是留心的話，一定還會
是用桃煮的湯，柏酒是一種用柏樹葉浸制
聽到奶奶、媽媽在叮囑灶王：上天說好
的酒，椒酒是用椒籽浸制的酒，古人在正
話，不好的可別說……
月一日飲用，意為避邪祈福。五辛盤即以
此時小輩兒人向父祖家長行禮辭歲， 老人們則要分壓歲錢。壓歲錢也叫「押歲 錢」「代歲錢」、「歲歲錢」，原是用來 厭勝驅邪、幫助小孩子過年的，後世則多 借此表示親情愛意。 團年飯後還要「消夜」，一家人吃著 點心，或嬉笑玩耍、或款言細雨，靜待天 明，這便是守歲。另外除夕夜還有鏡聽、 照田蠶、賣癡呆、打灰堆等習俗，以此來 占卜一年的吉凶休咎，祈願新的一年小孩 聰慧，萬事如願。
拜 年
蔥、姜等五種辛辣食品置盤中，又稱春
二十六割年肉， 二十七宰公雞， 二十八把面發， 二十九蒸饅頭， 三十晚上熬一宿， 初一初二磕頭兒，
爆 竹 爆竹聲中一歲除， 春風送暖入屠蘇， 千門萬戶瞳瞳日， 總把新桃換舊符。
初三初四耍球兒，
——王安石《元日》
初五初六跳猴兒，
驅辟妖魔鬼怪。最初的爆竹並不是象現在
…… 「過個大年，忙亂半年」，古人從臘 月開始忙「年事」，一直到過了元霄，這 年才是過完了。那麼我們追溯古人的「年 步」，先來——
爆竹最初是巫術的一種工具，作用是 的鞭炮，而是真正的竹子，即焚燒竹子， 發出辟叭之聲，驚嚇鬼怪。屠蘇即屠蘇 酒，意為屠絕鬼氣，蘇醒人魂。據說於元 日早上喝此酒，可保一年不生病，以後便 將春節喝的酒統稱「屠蘇酒」。
盤。俗謂可以辟惡、除瘟、通五髒，也有 賀新的意思。
古人將新正的前八天分別以六種動物
守 歲 旅館寒燈獨不眠， 客心何事轉淒然。 故鄉今夜思千裡， 霜鬢明朝又一年。 ——高適《除夜》 除夕是團圓之夜，中國人難解一個 團圓心結，即使人在天涯，也要在除夕
和人、谷相稱。正月一日為雞日，即吉 日。古人有用雞辟邪之舉，方法是殺雞著 門或貼畫雞於門。從元旦開始，人們開始 忙著拜年賀節。拜年在漢代便已流行，群 臣在正月正日這天進宮朝拜，君臣同樂。 到了明清兩代，官場拜年則發展成虛文的 禮節，往往是「望門投刺」，不管認不認 識。有詩為證：
不求見面惟通謁， 名紙朝來滿敝廬。 我亦隨人投數紙， 世情嫌簡不嫌虛。 ——文徵明《拜年》
之夜趕回家中吃年夜飯、守歲。除夕夜
在民俗信念中，初一到初四，是新年
的家是一個格外溫馨甜蜜的空間，在歷
的狂歡日子，到了初五才恢復了平常的生
史上甚至連監中的犯人也釋放回家團
活。初五也叫「破五」，這天的習俗活動
聚。全家人團坐桌前，開始了「團年」
是「送窮」，而對商家來說，初五這天商
、「守歲」的進程。先是一餐「團年
家開業。正月的活動一直到了十五，才漸
飯」飯後闔家團坐守歲。
漸平靜……
紀元賀歲 大聖迎新
說 年 猴
年 飯
百福名廚
richlane chinese cuisine
「仿古不流於落伍，趨新無損其精華」
品粵菜之精華，吃得精緻美味才是王道。粵菜 名家「百福」過年美味登場。超過40年烹飪經驗的 主廚、摘取「世界中國菜」大獎的師傅，共同編寫 中秋美食新體驗。翅翅有優惠，次次有優惠。 新年特別奉獻： 現金包稅
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之 壹
有人說，童年如菠蘿燒肉，香甜可愛、回 味無窮，只是當你想細細品味時，已經 沒了；
同德樓
VerYFair chinese restaurant
「兼容並蓄，盡善盡美」
2015年摘取在紐約「世界中國廚技大賽」 粵菜系冠軍。「與客人同心，以不變的烹飪才 德做菜」的同德樓的理念和成功之道。菜品粵 人喜歡，北方人也愛。 新年推薦：恭賀新禧，團年春茗
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上學似涼拌苦瓜，苦中帶甜，礙於面子
龍匯軒
不得不吃幾口，可當真正品出味道時，菜
KinG DraGon cuisine
也見底了；
「藏龍臥虎，美食匯聚」
工作如油炸花生米，淡淡的香，吃煩了 想換道菜，結果也祇是水煮花生米； 金錢似紅燒肉，肥而不膩，吃上去過
健 康 知味齋
Gourmet VeGetarian restaurant
「知味齋，滋味載」
癮，但適量即可，否則傷身； 老字號粵菜名店，匯集眾多粵菜佳品。 新年推薦： 五福臨門宴 特價$438/每席（10人用）
朋友如主食，菜餚再好，也無主食實在， 平淡，卻是饑餓時的最需；
另有數款新春賀年菜式以供選擇，詳情店內查詢
2月8日年初一，晚飯7：30
醒獅表演助興 2月13、14日年初六、七，12:00 茶市 醒獅拜年 醒獅表演：由鐘術堂醒獅團策劃
機遇似水煮肉片，色香味俱全，但當 你欣賞辣椒的色彩時，好肉已被別人
吃素是時尚，過節素食健康又養生。關愛長 者，善待自己。
新年特惠 素糕點： 素年糕、素芋頭糕、素蘿蔔糕， 絕無防腐劑。素食優惠套餐，豐儉由人。
吃光；
富苑海鮮酒家
特長如拔絲蘋果，香甜精美，剛上桌便
「始終如一的品質」
是矚目的焦點，但若長期不翻，就再也
summit GarDen
城隍廟
shanGhai Dimsum
夾不起來；
「早點中的小家碧玉，傳統菜之大家閨秀」
處事似糖醋鯉魚，耐人尋味、有酸有 甜，可一旦忘乎所以，刺哽在喉、 後悔莫急。 作為老字號食肆，富苑不僅擁有許多華人食 客，也成為了當地西人主流親睞的中式食府。在舒 適怡人的氛圍下享受傳統與現代相融合的菜色，絕 對是一場味覺與視覺的盛宴。無論是菜品的原汁原 味，還是其菜色的呈現，以及到位的體貼服務，富 苑都給予了客人一個心底由衷的信任與肯定。 新年推薦： 龍馬精神宴：$588（10菜2甜品） 金玉滿堂宴：$698（10菜2甜品）
人生是個大話題，但美食一旦介入，似 乎就變得簡單易懂了，不妨藉佳節之 際，讓美食填滿幸福的間隙，缺啥吃 啥，回味無窮……
Golden Light Buffet
金輝自助餐
上海人私房定製，品嚐海派地道菜。 新年特惠：
老上海走油蹄膀 買一送一， 鮮肉小籠包 感恩價：0.99/籠/4只
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Victoria Park / McNicoll 西北角
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年 飯
猴
年
說
健 康 憶江南
sIKa DeeR ResTauRanT
之 貳
傳 統
老媽魚頭
TasTe of Home
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星馬膳園
GouRmey malaysIa
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東北餃子王
THe DumplInG KInG
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半畝園
sZeCHuan leGenD
雲南過橋米線
yunnan CRoss bRIDGe RICe nooDle
新年套餐（分辣和不辣）
新年推出：精緻冰糖葫蘆，現做現賣 稅前消費滿$30，即可享受8.8折優惠
經營以過橋米線等雲南特色菜為主的小店，經濟 實惠。 新年特別推介：
雲南田七氣鍋雞：美味又滋補 雲南牛乾巴：新鮮牛肉精心醃製， 僅冬季可享
佳節閤家歡川菜套餐 巨龍蝦片皮鴨川菜套餐 超值巨龍蝦川菜套餐 超值片皮鴨川菜套餐 家常套餐
現金價 $198 原價: $198 現金價 $138 原價: $108 現金價 $68 原價: $88 現金價 $58 原價: $68 現金價 $48
原價: $298
年 飯
猴
年
說
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老媽魚頭
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年飯
猴
傳 統 玉樓東
年
說
Konner reStaUrant
韓 餐
玉樓東本著以人為本，以食為天之經營理念，聚 湘、川、粵、鄂菜之精華。為力求菜系正宗，店家特 地從湖南、湖北收集許多北美沒有的特色原材料， 如：瀏陽煙筍、益陽筍乾、邵陽豬血丸以及長沙的乾 黃瓜皮、樸豆角、蘿蔔乾、蕨菜、武漢風吹魚等。
之 叁
無窮花花園
貓頭鷹
「宮廷式的健康料理」
「多倫多明星韓餐的傳奇」
Sharon Garden
the FamoUS oWl oF mInerVa
新年特惠： 「貓頭鷹」(owl)韓國餐廳在多倫多幾乎無人 不知，其正宗道地的土豆豬骨湯遠近馳名。貓頭 鷹韓國餐廳在多倫多開業已近15年。
6菜1湯2涼菜：$99.99； 8菜1湯：$119.99 / 8菜； 10菜1湯4涼菜：$149.99
日 餐
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山本盛世 Yamamoto
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新年期間提供2～3人，4人，6人，7～8人，9 ～10人特惠套餐。特別的日子為您和家人準備特別豐 盛的料理。
正宗日本料理，味鮮食全價實，裝修典雅（擁有 超過100人的雅座）。新年推出全新菜式，想點食就 點食。
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新年期间 消费满$100元送VIP卡
「卷物有心思」
Nolbu
多倫多聞名的nolbu，韓語就是「大哥」的意 思。店家「大哥」說：「無論客戶進來時有啥負面 的情緒，在這裡用餐後，都能帶著積極的心情高高 興興走出去。我就是在努力讓他們變得積極。」
KaGa BY GInZa
YanG'S SUShI Bar
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6人套餐（$130） 蒸牛排骨(L) | 韓式海鮮煎餅 | 辣炸大蝦 辣青指炒絲 | 半炸醬麵 + 半辣海鮮湯麵 (3 set)
加賀
大禾壽司
24小時營業，給外食族帶來許多便利。大 多地區9家分店，詳情請參閱：www.owlfamily. ca 主店：5324 Yonge St.，north York 電話 416-221-7275
賀農歷新年及情人節 4人晚餐 $118；現金八折優惠
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新年福星高照套餐 $33
西人名廚主理， 每日中/晚餐海鮮豐富美味,
帶領家人一起來嘗嘗「
鮮」吧！
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密市高檔海鮮西餐館
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@walkerswinebar
年飯
猴
年
韓 餐
說
餃子香
Man Doo Hyang
「頂級祖傳秘方的手工水餃」
之 肆
平圓家
PyUng Won HoUSE
「韓味新廚房」
Kimchi House
「韓國傳統老泡菜」
十五年前，店主從一個知名的水餃家族那學到 了流傳數代的顶级水餃秘方，自那以後，店家從未 改變過這個古老的韓式水餃工藝，也再無別家可以 復制了。24小時高溫熬制的濃湯，天然材料和真誠 製作，造就了百吃不厭的健康美食。
喜迎新年，店家推薦韓國烤肉和部隊砂鍋。 地址 169 DUnDaS ST. E.
24小時營業，韓國進口無煙燒烤設備，油會自動 流出鍋外，不易沾上或烤焦，讓燒烤更美味健康，方 便有趣。
漢城飯店
SEoUL RESTaURanT
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「留學生的美味飯堂」
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快餐在韓國本土種類並不太多，漢城餐館為了滿 足多倫多各族裔的口味，目前餐館裡的料理種類就有 50多種，各色醬料都是本店調製的，希望讓離鄉留學 的孩子能花最少的錢，吃到最健康美味的餐點。
樂園
naKWon
「獲獎無數，韓味樂園」
食 「來自部隊鍋發源地的飄香」
5年屢獲Top Choice award殊榮，提供超过 90款正宗韩式美食。但食客不但能以最低的消費大 啖美食，還可品嚐到不同風味的韓式料理。無論物 價波動、競爭如雲，亦初衷不改，以價廉 、美味和 高品質著稱。列治文山店更設有私人宴會廳能容納 50人。 議政府是韓國聞名的「部隊鍋」的發源地，那裡 有遠近馳名的一整條部隊鍋食街。本地人是以哪家餐 館歷史最久以及客人最多而奉其為正宗至上。來自議 政府、擁有30年料理經驗的「食Sik」，使用從韓國本 土農場直接進口的高級食材，讓食客安心品嚐如家的 健康菜品。喜迎新年，Sik向您推薦義
政府部隊火鍋、鮮明太魚火鍋
Kennedy Branch (Kennedy & Hwy 7) 8362 Kennedy Rd. # a06 Markham, L3R 9W5 905-415-0077/905-604-9008
2月8日新年，店家全天提供傳統正宗的韓國年 糕湯作為開胃品。特色菜品還有辣豆腐湯。 地址 586 Bloor St. West Unit 02 Toronto，M6g 1K4 電話 416-900-0772
Lobster Monster
SiK
新年期間各式韓國燒烤料理 任點任食$27.95（限以下分店） Hwy 7 Branch (Hwy 7 & Woodbine) 3225 Hwy 7 E.，Unit 3 Richmond Hill, L3R 3P3 905-604-2471/ 905-6 04-2472
融融暖冬，正是泡菜上演時。專業的韓國料理廚 師登台獻技。
「龍蝦控們的終極誘惑」
大龍蝦西餐廳專門泡製鮮蒸加拿大龍蝦晚餐和其 它的特殊料理，由本地漁夫提供的新鮮的沿海龍蝦被 奢華精製成特色菜品。來一片熱騰騰的意式烤麵包 或大蒜麵包，喝一碗香濃的龍蝦或蛤蜊濃湯，嚐一 口鮮嫩多汁的海鮮，配一盤新鮮沙拉，品一口純郁佳 釀……奢華但實惠的新年晚宴就此拉開。
新年限時特別推薦： 點一份龍蝦晚餐，第二份半價，或點一磅雪蟹 腿，第二份免費；均包含沙拉。（詳情請關注網站www. lobstermonster.ca或電聯餐廳）
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地址 3249 yonge St.,Toronto M4n 2L2
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過 年
神 傳 文 化
過
年，是中國民間最隆重最富有特色的 傳統節日，相傳人們之所以把這個節 日叫過年還來源於萬年曆法。
其實，中國在遠古時期就有年的概念。「年」 的甲骨文寫法為上面部分為「禾」字，下面部分為 「人」字。金文的「年」字與甲骨文相同。而現在 已發掘出來的甲骨文中的「禾」字，幾乎都是看上 去沉甸甸地被壓彎了腰，可見它象徵著取得穀物生 產的大豐收。
有十二圓。」知道萬年創建曆法已成，親自登 上日月閣看望萬年。 此時，已經滿面銀髯的萬年指著天象，對祖 乙說：「現在正是十二個月滿，舊歲已完，新歲 復始，祈請國君定個節吧！」祖乙說：「就把歲 首叫過年吧！」這樣就有了過大年。 祖乙為紀念萬年的功績，便將太陽曆命名為 「萬年曆」，並封萬年為日月壽星。據說，現在 人們在過年時所掛的壽星圖，就是這位德高望重 的萬年。
「禾」字下面的「人」字又作何解釋呢？從甲 骨文看，「人」字好像是人頭上頂著沉甸甸的穀子 的樣子。 相傳，遠古時期雖知一年有四季，但節令不 準。有個名叫萬年的人便想重新計算調整，於是， 苦思冥想好的計時方法。一日，上山砍柴坐在樹陰 下休息時，日光下樹影的移動使他受了啟發，因而 設計了用測日影計天時的晷儀，準確地測定一天的 時間；後來，他又受山崖上的滴泉的啟發，動手做 了一個五層漏壺來計算時間。 就這樣經過反復推演，萬年發現四季輪迴一 次，需要間隔三百六十多天，天時的長短會重複一 遍。國君祖乙知道此事後大喜，在天壇前修建日月 閣、築起日晷台 和漏壺亭，希望 萬年能測準日月 規律和準確的晨 夕時間。
傳統意義上的過年，是從臘月初八的臘祭 或臘月廿三、廿四的祭灶，直到正月十五日上 元節結束，部分地方也會把整個正月納入春節 的範圍。 每年從黃曆臘月二十三日起到年三十，民 間把這段時間叫做「掃塵日」，所以有民諺： 臘月二十四，撣沉掃房子。因「塵」與「陳」 諧音，新年掃塵有「除陳布新」的涵義，其 用意是要把一切「窮運」、「晦氣」統統掃出 門。據《呂氏春秋》記載，中國在堯舜時代就 有過年掃塵的風俗。 過大年的中心日子是除夕和正月初一，因為 這一天是新一年的頭一天，春季的頭一天，正月 的頭一天，所以稱為「三元」；因為這一天還是
歲之朝，月之朝，日之朝，所以又稱「三朝」；又因 為它是第一個朔日，所以又稱「元朔」。 人們會在正月初一拜大年，但從正月初一至初 五，多數家庭均不接待婦女，謂之「忌門」。僅限於 男子外出拜年，婦女則須等到正月初六以後才能外出 走訪。拜年之風，漢代已有；唐宋之後十分盛行，有 些不必親身前往的，可用名帖投賀。東漢時稱為「 刺」，故名片又稱「名刺」。明代之 後，許多人家在門口貼一個紅紙袋，專 收名帖，叫「門簿」。
幾十年過去
此後，還有正月初二祭財神以及正
了，一次，祖乙
月初五過破五節的諸多說法，一直到正
登上日月壇時看
月十五過完上元節，整個過大年就算進
見壇邊的石壁上
入尾聲了。
刻著一首詩：「 日出日落三百 六，周而復始從 頭來；草木枯榮 分四時，一歲月
其實，整個過年的節日是人們迎新 除舊的重大日子，在這個日子裏，人們 除了放鬆一年的緊張和疲勞外，最重要 的是祭祀諸位神靈和自己的祖先，為自 己的來年打下一個良好的基礎。◇
雪消門外千山綠
品嚐各方
內 手扒羊肉 蒙
二十六道地
手扒羊肉就是白煮的帶骨頭的大
廣铐 髮菜蠔豉豬手 東
塊羊肉。一手攥著，一手用蒙古
刀切割著吃。沒有什麼調料，只有一碗鹽水可以
廣東人非常注重好彩意頭，團年
蘸蘸。當地其它特色年菜：羊雜碎、炸油餅
飯是重頭戲，不但豐富多彩，而
且很講究意頭。飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才 開飯。席上一般有雞(寓有計)、魚(寓年年有餘) 、蠔豉、髮菜、腐竹(寓富足)等以求吉利。在粵 語中，「髮菜」諧音「發財」；「蠔豉」諧音「 好事」或「好市」（粵語稱牡蠣為生蠔，曬干後 就叫蠔豉）；「豬手」寓意「就手」，粵語的意 思就是「得心應手」的意思，是最好彩頭的賀年 菜之一。當地其它特色年菜：白斬雞、茨菰燜
安 徽州丸子铐 徽
徽菜中的經典老菜譜，當地叫「 圓子」，其成品顆粒勻稱，色澤
閃光，丸子色白味道鮮美入口柔嫩營養豐沛，很 適合老人兒童口味。由於黏附在丸子上的糯米透 明形如珍珠，所以也叫珍珠丸子，丸子又寓意團 團圓圓，在安徽一帶是每年年夜飯的必備菜餚。
肉、臘味、煎堆、油角
當地其它特色年菜：咸味拼盤、雞抓豆
香 盆菜 港
盆菜，這種源於元朗圍村的傳統
江 新風鰻鯗铐 浙
「新風鰻鯗」是浙東一帶的風味
菜式，一盆菜裡可薈萃有百菜百
味，共冶一爐，基本原則是「和味」。過去，農 村里有喜慶事，便在空曠的地方，配以木臺木 凳，以木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，一邊 品嚐，一邊慶祝。人們喜歡逢年過節時吃盆菜， 盆菜就有了喜慶團聚的意義。當地其它特色年
名菜，用海鰻製作。每年臘冬時
節，把海鰻剖肚挖臟後，掛在避陽的通風處晾 乾，便為佳品。當地其它特色年夜菜：蔥油海蜇
香 港
上 蛋餃铐 海
菜：南乳燜豬手、鮑魚翅身、掛爐燒鴨、年糕
廣铐 東
頭、涼拌血蚶
正宗的上海蛋餃，是在灶批間
澳 瑤柱扒生菜铐 門
裡，用鐵勺做出來的。小年夜，
澳 門
昏黃的燈光下，一隻煤餅爐子，風門關得很小，
澳門素有「東方蒙地卡羅」之
爐口的火只見一點暗紅。當地其它特色年菜：本
稱，是馳名世界的賭城。賭博在
澳門被稱為「幸運博彩」，博彩業是一項融合博 彩、酒店、飲食、交通等依法專營的娛樂事業。 于是澳門人過年必吃的年菜也要講究「生財」。 澳門人把大年初二叫作「開年」，習俗是要吃開 年飯。這餐飯必備生菜，諧音「生財」，意在取 其生財利路。當地其它特色年菜：髮菜、鯉魚
江 八寶飯铐 西
京 津
八寶飯是漢族傳統名點，流行於
是中國人過年的頭等大
全國各地，江南尤盛。八寶飯是
年三十，我們都會奔赴在
把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅
的路上。
棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內，蒸熟
京 四喜丸子铐 津
後再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，是節日和待客 餜、江西米粉
道菜。由四個色澤金黃、香味四
溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、 祿、壽、喜，以取其吉祥之意。當地其它特色年 菜：餃子、豆兒醬
論腳步走多遠，在人的腦
悉而頑固，它就像一個味
福 紅團铐 建
了千里之外的異地，另
紅團是福建莆仙地區特色小吃， 蒸食，由皮和餡兩部分構成。紅
山 酥鍋 東
各個地方對於年夜飯
山 東
佳品。當地其它特色年菜：三杯雞、打黃元米
四喜丸子是北京人過年必吃的一
內 蒙
團是莆仙最有特色的傳統喜慶節日食品，過年時 家家必做。不但是可口的食品，也用於渲染節日
酥鍋是一種山東淄博漢族名菜，
氣氛，還用於祭祀，而且是寓意深刻的饋贈禮
多在傳統過年期間食用。傳說是
品。當地其它特色年菜：福建魚丸、米漿粿
憶深處的故鄉。
二十四個地方
清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜 名為「蘇鍋」。又因此菜餚用醋較多，以肉魚骨 刺酥爛為主要特徵，遂改名為「酥鍋菜」。當地 其它特色年菜：熏肉、膠東大餑餑
年夜
幫熏魚、紅燒肉
上 海
東 酸菜汆白肉铐 北
酸菜汆白肉是東北殺豬菜裡最典
江 浙
型的菜餚，在東北許多地方在除
夕晚上都會燉上一鍋酸菜白肉，年夜飯吃酸菜汆 白肉已形成東北飲食一大特色。當地其它特色年 菜：燉豬蹄、小雞燉蘑菇、紅燒鯉魚、醬骨頭
河 酥肉扣碗 南
酥肉扣碗是一道河南安陽的漢族 名菜，屬於當地飲食的代表菜
品，此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不 膩，是當地人年夜飯的桌上常客。當地其它特色 年菜：「圈福」餃子、大饃、豬頭冷
Mississauga
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韓國超級市場
與Mississauga P.A.T. Mart一起來做韓國美食吧 食譜二
大醬湯鍋
受中華各方的特
된장찌개 doenjang jjigae 材料： 牛肉100g， 豆芽一把， 洋蔥1/2個， 香菇2個， 金針菇1/2袋， 南瓜1個， 豆腐1/4塊， 青辣椒1個， 辣椒一點， 蔥。
製作過程: 1.在鍋裡放入豆芽和準備 好的牛肉，洋蔥，香 菇，南瓜開始水煮 2.食材煮熟後放入大醬和 辣椒醬最後最後加入
豆腐，金針菇，辣椒和 蔥繼續煮。 3.放入海帶湯（放入水和 海帶煮出來的湯）或是 小魚湯或是洗米水煮出 來的會更美味
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猴到人間萬戶春
方風味
湖 三全三糕三丸铐 北
地方年菜
在湖北過大年，人們餐桌上主要 有三大系列美食：「三全」(全
雞、全鴨、全魚)、「三糕」(魚糕、肉糕、羊糕) 和「三丸」(魚丸、肉丸、藕丸)。荊楚大地一直 流傳著「無糕不成席」的說法。這糕，首要的便 是魚糕。魚糕是採用魚糜、雞蛋及肉為主要原料 加工蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可 口，營養豐富，乃民間宴席待客之上品。魚糕是 湖北菜「吃魚不見魚，吃肉不見肉」這一說法的
貴 梅菜扣肉铐 州
梅菜是客家傳統特産，被傳為「 正氣」菜，而久負盛名，據說它 與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客
代表作品。當地其它特色年菜：沔陽三蒸、藕
家三件寶。在貴州逢年過節、結婚宴席等等必
夾、煎臘魚
備的一道菜就是它。當地其它特色年菜：八寶 飯、殺豬菜
湖 一碗香铐 南
「一碗香」也叫「湖南土菜」， 別名「口口吃肉」，是湖南的家
常名菜，口味香辣。過年那天，家家戶戶都會把
雲 餌塊铐 南
餌塊在昆明民俗中是過年必吃 的，平時也或炒或煮或燒無不
所有的材料整理好後，直接下鍋，混搭出一鍋美
宜，邊陲百姓熱衷於「餌食」，執傳統而不
味成為年夜飯必備!當地其它特色年菜：臘味合
墮，已數千年。從前的昆明又是「子間」人的
蒸、紅燒魚
餌塊最受歡迎，年節時往往被搶購一空。當地 其它特色年菜：泡米花糖水、生皮
山 過油肉 西
湖 北
過油肉是山西省最著名的漢族傳 統菜餚，起源於明代，原是官府
川 渝
夜飯
中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，山西特 色濃重，成為山西年夜飯中不可缺少的經典菜 餚。當地其它特色年菜：栲栳栳、油糕
烤（炙）乳豬是許多年來廣西人 祭祖的重頭戲，幾乎是家家都少 不了的應節之物，用乳豬祭完先
人後，親戚們聚會大吃一頓。當地其它特色年 菜：粽子、清蒸魚、酸蘿蔔炒大腸
陝 陝北四大碗铐 西
山 西
大事，無論身在何方，
一進入臘月就開始忙活新年飯菜 的陝北人家，在年三十的晚上，
家家戶戶都會作出各種各樣的新年美食。陝北四 大碗是陝北傳統的美食，是陝北人家過事必不可
在回家與親人共享年夜飯
飯有著不同的講究，但無
貴 州
。正宗的文昌雞，皮脆骨酥，肉 嫩爽滑，味道純正芳香，皮色黃
澂光亮，出鍋時馥郁流香、沁心誘人。現在，
四種食物各有其味，丸子香而脆、燒肉肥而不
鄉下吃年夜飯前仍要祭祖，雞是少不了的祭奠
膩、酥雞酥軟而鮮美、酥排骨酥爛而入味。一菜
供品。祭完祖，年夜飯也就開始了。當地其它
四味，相得益彰，吃在嘴裡，餘香滿口，讓人真
特色年菜：齋菜、海南粉
甘 糟肉 肅
甘 肅
方的年菜，帶您感
特色年味。
海南有句俗語，「無雞不成席」
少的菜品，包括丸子、燒肉、酥雞、酥排骨。這
清燉羊肉、關中燴菜
味覺定位系統，一頭鎖定
另一頭則永遠牽絆著，記
海 文昌雞铐 南
正享受到了「年」的味道。當地其它特色年菜：
海中，只有故鄉的味道熟
寧 夏
廣 铐炙乳豬 西
廣 西
寧 油香 夏
每到過年，外焦裡嫩的油香是寧 夏人家必不可少的新春美食。
蘭州糟肉是一道漢族傳統名菜，
油香，就是寧夏油餅，樣子猶如運動場上的鐵
肥而不膩;精肉豔紅如火，越嚼越
餅，又圓又厚，有的正中戳上一個洞，有的則
香，越嚼越鮮美，引人開胃，增加食慾。蘭州糟
在餅上劃上二三個刀口。這種油餅炸的時候既
肉是蘭州人民在過年必做的一道美食。當地其它
不放鹽，也不放糖，吃起來卻是外焦裡嫩，味
特色年菜：炸丸子、扣肘子、夾沙、甜米飯
道香甜。因此，寧夏人管這種油餅叫「油香」 。特別是在穆斯林聚居區，大街小巷飄溢著油
川 臘肉臘腸铐 渝
在四川地區，臨冬豬肥，鄉民宰
新 疆
殺年豬，家家戶戶做臘肉臘腸，
一次就做很多，可以吃到來年，除夕夜的時候輔 以配菜炒制一盤家家必備的年夜菜。當地其它特 色年菜：炸酥肉、紅燒豬尾
香的誘人氣息，使人垂涎慾滴。當地其它特色 年菜：羊盤纏、撒子、手抓羊肉
新 抓飯 疆
「抓飯」，維吾爾語叫「坡撸」 ，是維吾爾、烏茲別克等民族
兄弟以及中亞國家、俄羅斯聯邦等民族執行賓
青 古突铐 藏
藏曆二十九，吃「古突」是藏族 人民的傳統習慣。「古」即九，
客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日 子裡，都必備「抓飯」待客。當地其它特色年 菜：清燉羊肉、大盤雞
這裡指二十九，「突」即突巴，是一種面粥。藏 族臘月二十九吃古突以示除舊迎新。今年的藏曆 新年正好與過年在同一天，藏民和漢族人民在難 得的在同一天慶賀新年。當地其它特色年菜：青 稞酒、酥油茶、炮仗面
L.L.B.O.
川湘小炒 山西刀削麵
特色北方面點小吃
家常實惠 價格不貴
川湘樓 節日團圓 朋友聚會好去處!
多倫多第一家正宗 農家熗鍋刀削麵
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(食物材料會因應 時節作出改變)
外賣須收取: 盆子按金，每個盆子$20，退回盆到本店，可取回按金。
外賣須2天前預訂，送餐服務範圍 Scarborough士嘉堡$10，Markham萬錦區$15， 其他地區致電查詢647-528-7341 地址：3210 Danforth Ave., Toronto (Pharmacy & Danforth Ave.)
過 年
神 傳 文 化
過
年，是中國民間最隆重最富有特色的 傳統節日，相傳人們之所以把這個節 日叫過年還來源於萬年曆法。
其實，中國在遠古時期就有年的概念。「年」 的甲骨文寫法為上面部分為「禾」字，下面部分為 「人」字。金文的「年」字與甲骨文相同。而現在 已發掘出來的甲骨文中的「禾」字，幾乎都是看上 去沉甸甸地被壓彎了腰，可見它象徵著取得穀物生 產的大豐收。
有十二圓。」知道萬年創建曆法已成，親自登 上日月閣看望萬年。 此時，已經滿面銀髯的萬年指著天象，對祖 乙說：「現在正是十二個月滿，舊歲已完，新歲 復始，祈請國君定個節吧！」祖乙說：「就把歲 首叫過年吧！」這樣就有了過大年。 祖乙為紀念萬年的功績，便將太陽曆命名為 「萬年曆」，並封萬年為日月壽星。據說，現在 人們在過年時所掛的壽星圖，就是這位德高望重 的萬年。
「禾」字下面的「人」字又作何解釋呢？從甲 骨文看，「人」字好像是人頭上頂著沉甸甸的穀子 的樣子。 相傳，遠古時期雖知一年有四季，但節令不 準。有個名叫萬年的人便想重新計算調整，於是， 苦思冥想好的計時方法。一日，上山砍柴坐在樹陰 下休息時，日光下樹影的移動使他受了啟發，因而 設計了用測日影計天時的晷儀，準確地測定一天的 時間；後來，他又受山崖上的滴泉的啟發，動手做 了一個五層漏壺來計算時間。 就這樣經過反復推演，萬年發現四季輪迴一 次，需要間隔三百六十多天，天時的長短會重複一 遍。國君祖乙知道此事後大喜，在天壇前修建日月 閣、築起日晷台 和漏壺亭，希望 萬年能測準日月 規律和準確的晨 夕時間。
傳統意義上的過年，是從臘月初八的臘祭 或臘月廿三、廿四的祭灶，直到正月十五日上 元節結束，部分地方也會把整個正月納入春節 的範圍。 每年從黃曆臘月二十三日起到年三十，民 間把這段時間叫做「掃塵日」，所以有民諺： 臘月二十四，撣沉掃房子。因「塵」與「陳」 諧音，新年掃塵有「除陳布新」的涵義，其 用意是要把一切「窮運」、「晦氣」統統掃出 門。據《呂氏春秋》記載，中國在堯舜時代就 有過年掃塵的風俗。 過大年的中心日子是除夕和正月初一，因為 這一天是新一年的頭一天，春季的頭一天，正月 的頭一天，所以稱為「三元」；因為這一天還是
歲之朝，月之朝，日之朝，所以又稱「三朝」；又因 為它是第一個朔日，所以又稱「元朔」。 人們會在正月初一拜大年，但從正月初一至初 五，多數家庭均不接待婦女，謂之「忌門」。僅限於 男子外出拜年，婦女則須等到正月初六以後才能外出 走訪。拜年之風，漢代已有；唐宋之後十分盛行，有 些不必親身前往的，可用名帖投賀。東漢時稱為「 刺」，故名片又稱「名刺」。明代之 後，許多人家在門口貼一個紅紙袋，專 收名帖，叫「門簿」。
幾十年過去
此後，還有正月初二祭財神以及正
了，一次，祖乙
月初五過破五節的諸多說法，一直到正
登上日月壇時看
月十五過完上元節，整個過大年就算進
見壇邊的石壁上
入尾聲了。
刻著一首詩：「 日出日落三百 六，周而復始從 頭來；草木枯榮 分四時，一歲月
其實，整個過年的節日是人們迎新 除舊的重大日子，在這個日子裏，人們 除了放鬆一年的緊張和疲勞外，最重要 的是祭祀諸位神靈和自己的祖先，為自 己的來年打下一個良好的基礎。◇
過 年 重 頭 戲
自
古以來，在除夕夜之前，華人每家每戶無不忙碌於大掃除、佈置 以及置辦年貨。這一切的辛苦，就是為了在除夕夜這天，家族大 夥聚在一塊，一同迎接新年的到來。 隨著社會環境的變遷，您的家裡現在還「過年」嗎？為了不讓老 祖宗的傳統失傳，且跟我們一起回顧除夕夜當天的重要禮俗，條件許 可的話，不妨在今年與您的家人，一同度過一個溫暖、傳統的除夕。
緬懷先人：祭祀祖先
慶團圓︰ 圍爐吃年夜飯
一年將盡，在除夕這天，首先要登場的就是祭拜祖 先。且讓我們看看《紅樓夢》中，榮寧二府是如何進行他 們的祭祖一事，
在除夕夜這天，遠在他鄉的親友兒女，不管是在 外求學還是工作，一定都要趕回家一起吃年夜飯。年 夜飯也叫做「團年飯」、「團圓飯」、「辭歲酒」 等，而「圍爐」這個說法，則是來源於古代的生活方 式，古時人們都是圍著爐子吃飯，因此除夕夜的這頓 飯又稱作圍爐
「裏邊香燭輝煌，錦幛繡幕，雖列著神主，卻看 不真切。只見賈府人分昭穆排班立定：賈敬主祭，賈 赦陪祭，賈珍獻爵，賈璉賈琮獻帛，寶玉捧香，賈菖 賈菱展拜毯，守焚池。青衣樂奏，三獻爵，拜興畢， 焚帛奠酒，禮畢，樂止，退出。眾人圍隨著賈母至正 堂上，影前錦幔高掛，彩屏張護，香燭輝煌。」 中國地大物博，各地祭祖的習慣並不完全一樣，在古 代，如榮寧二府這樣的大戶人家，多半設有宗祠，在除夕 這天召集家中親眾進行祭祖儀式。有些地區的人家則是習 慣於除夕當天，到墳墓前祭拜。也有的就在家中的祖先牌 位前進行祭拜。 祭祖最早可推至黃帝時期，相傳黃帝得道後，由黃 龍接引上天，後人便開始祭拜黃帝。而祭祖除了意涵著 中國人敬天追遠的精神，在祭拜過程中，也體現出中國 人重視長幼次序的文化內涵。一般在祭拜時，多會由家 中最年長的長輩主導，後輩則依長幼次序祭拜，如《紅 樓夢》中所描述的，長幼次序也會決定個人在祭祀過程 中扮演的角色。
年夜飯的每道菜一定是精心準備，根據菜餚的樣 式，也有其象徵的意涵，例如用芥菜烹煮的「長年 菜」有長壽的意涵，吃的時候要一口吞下，不能咬 斷。如果有不能回家的家人，也要擺上碗筷，表示全 家團圓。 關於年夜飯，也有一則有趣的傳說。相傳玉皇大 帝為瞭解民間疾苦，派鐵拐李在除夕時下凡查看。鐵 拐李於是提著籃子沿街乞討，玉皇大帝就根據他討來 的東西，看哪家窮、哪家富，富的就讓他一年遭幾次 災；窮的，則讓他發幾次財，不要太窮了。 沒想到這事兒被一戶人家知道了，於是他們故意 在吃年飯時，把大門緊閉，等鐵拐李來討飯時，他家 年飯已經吃過，鐵拐李一看，還以為這家窮的連年飯 都吃不起。很快的，這種做法就傳開了，鐵拐李發現 了人們的計策，也就不再下凡查看了，但這閉門吃年 飯的做法卻流傳了下來。
除 夕 慶 團 圓︰
辭舊年 守歲迎新 除夕守歲的年俗最早見於魏晉南北朝，西晉周處的《風土志》說：「除夕夜， 圍爐而坐，達旦不寐，謂之守歲。」除夕之夜，各相與贈送，稱為「饋歲」；酒食 相邀，稱為「別歲」；長幼聚飲，祝頌完備，稱為「分歲」；大家終夜不眠，以待 天明，稱曰「守歲」。到唐代時，唐太宗還曾賦詩「守歲」：「寒辭去冬雪，暖帶 入春風」。 「守歲」意即在除夕夜當晚，家人聚在一起不睡覺，守夜迎春。守歲對年長和 年輕的人有不同的意涵，對年長者來說，象徵珍惜光陰，對年輕人而言，則有替父 母祈求長壽之意。
討吉利︰ 領壓歲錢
江南好，憶江南的美食更好！
因為「歲」與「祟」同音，因此在除夕當天12點一過，長輩要分發壓歲錢給 晚輩，這樣就可以壓住邪祟。據說壓歲錢始於漢代，當時稱作「壓盛錢」，以圓形 圓孔和圓形方孔居多，有些印有吉祥文字，如「福山壽海」、「長命富貴」，有些 也有祥瑞圖案，如「老虎」、「八卦」。而在明清時期，長者會用紅繩串連著壓歲 錢送於晚輩。清人富察敦崇《燕京歲時記．壓歲錢》記載：「以彩繩穿錢，編作龍 形，置於床腳，謂之壓歲錢。尊長之賜小兒者錢，亦謂之壓歲錢。」 壓歲錢的習俗一直流傳到現在，長輩拿印有吉祥話或者生肖等圖案的紅色紙 袋，裡頭放進數字吉利的紙鈔（如：六的倍數或千的倍數）。晚輩收到紅包之後， 可以把它放在枕頭底下，據說可為新的一年招來財運。
賀新年 爆竹聲響
特色香酥鴨
據《荊楚歲時記》載：「正月一日，雞鳴而起，先於庭前爆竹，以避山臊
新增餐項：
惡鬼」。所謂「山臊」，是一種山中野獸，既不怕人，也不怕火，在人們 點燃篝火露宿時偷食食物。後來，人們將竹子放入篝火中，竹子燃燒時發 出的「辟啪」時會嚇跑「山臊」。這可能是最早的「爆竹」了。
醉雞 $7.99 鹹水鴨 $7.99 水晶肉 $5.99 江南麻辣小拌 $5.99 新鮮淮山羊肉鍋 $19.99 上海傳統醬鴨（例牌）$11.99 牛肉卷餅 $6.99 手工蟹粉小籠包 $7.99
除了《荊楚歲時記》的記載之外，關於燃放爆竹，也有一個流傳許久的傳說故 事。相傳有一種怪獸叫「年」，牠十分殘暴，總是會在除夕夜當天出來傷害人或牲 畜。因為懼怕「年」，村裡面的人們總是會在除夕時逃往深山避難。有一天，村東 頭來了一個白髮老人。他對一戶老婆婆說只要讓他在她家住一晚，他定能將「年」 獸驅走。眾人不信。老婆婆勸其還是上山躲避的好，但老人堅持留下，眾人見勸他 不住，便紛紛上山躲避去了。 當「年」獸像往年一樣準備闖進村子肆虐的時候，突然傳來爆竹聲，「年」渾 身顫慄，再也不敢造次了。原來「年」獸最怕這「劈劈啪啪」的爆炸聲。這時年獸 又看到一位身披紅袍的老人哈哈大笑，害怕紅色的牠倉惶而逃。
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燃放爆竹在現今已不是過年獨有的景象，舉凡元宵、端午、中秋，或者是商店 開業、婚禮迎娶，燃放爆竹一直都是華人社會共同的習慣。但其實，爆竹最早的確 是來源於過年，守歲的家人們會在子時，以猛烈的爆竹聲來驅逐鬼怪，迎接新年。
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電話： 416-847-3921 營業時間：週一～四 11AM ～10:30PM 週五六日 11AM～11PM
七天營業，有包房，有酒牌，送外賣 地址：4186 Finch Ave. E. Unit 32. Scarbough M1S 4T5（Finch夾 Midland，西北角）
第二天，當人們從深山回到村裡時，發現村裡安然無恙，這才恍然大悟，原來 白髮老人是幫助大家驅逐「年」獸的神仙，人們同時還發現了白髮老人驅逐「年」 獸的三件法寶，其中一件就是燃放爆竹。自此以後，這個風俗越傳越廣，「過年」 時要燃放爆竹也成為重要習俗。◇