Receituario pascoa 2014 premium by Jamildo Feitosa

INSPIRAÇÕES FEITAS COM CHOCOLATE DE VERDADE.

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 1

12/17/13 2:58 PM

ch oc ol at e To do mu nd o qu e tra ba lh a co m da ta s sa be qu e a Pá sc oa é um a da s ma is im po rta nt es do an o. nt o Nã o só po r se r um ót im o mo me s po r se r pa ra au me nt ar as ve nd as, ma en ca nt ar ma is um a op or tu ni da de pa ra tiv id ad e. se us cli en tes co m ta len to e cr ia rec eit as Aq ui vo cê va i en co nt ra r no va s sp ira çã o sa bo ro sa s qu e irã o se rv ir de in pa ra su rp ree nd er e fa ze r de sta a me lh or Pá sc oa de to da s. PÁ SC OA 20 14 . e. Fa ço co m ch oc ol at e de ve rd ad Fa ço co m Ne stl é.

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 2-3

12/17/13 2:58 PM

FAÇO COM CHOCOLATE DE VERDADE. FAÇO COM NESTLÉ. eit uá rio, “M ais um a Pá sco a, ma is um rec es de sa bo res no va s ide ias e no va s co mb ina çõ stl é é sem pre co m o ch oc ola te. Fa ze r co m Ne fic a fác il. Fa ça vo cê um prazer, tud o fic a bo m, tud o qu ali da de tam bé m co m Ne stl é e ga ra nta a de su as cri aç ões. Fe liz Pá sco a.” NA ND O CE QU INE L CH EF CO NS ULTO R – FER

pe rfe ita s “Voc ês en co ntrar ão co mb ina çõ es qu ali da de ne sse rec eit uá rio : os prod uto s de am os ind isc utí vel e o ca rin ho qu e co loc .” em ca da de tal he de ssa s rec eit as VA NE SS A PR IETO CH EF CO NS ULTO RA –

Fernando e Vanessa são consultores gastronômicos Nestlé Professional. Assim como eles, existem muitos outros espalhados pelo Brasil para ajudar você a desenvolver soluções saborosas e criativas para seu negócio. Conte sempre com essa parceria.

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 4-5

12/17/13 2:58 PM

45 minutos

1 hora e meia

Fácil

OVO M E R E N G U E D E C A N E L A

OVO D E Q U I N D I M

R E N D I M E N T O : 2 OV O S ( A P R O X I M A DA M E N T E 5 0 0 g C A DA )

R E N D I M E N T O : 5 OV O S ( 6 0 0 g C A DA )

INGREDIENTES

Merengue • 360g de açúcar • 200ml de água mineral ou filtrada • 120g de claras • 10g de canela em pó Casca • 600g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Recheio • 50g de geleia de canela

Recheio • 600g de MOÇA Beijinho • 300g de MOÇA Leite Condensado • 300g de gemas Casca • 1,2kg de NESTLÉ Chocolate Marfim • 3g de corante para chocolate amarelo • 150g de coco seco ralado fino

CUST O DA RE C

1 6 ,00

EITA

SUG DE VEESTÃO NDA R$

,0 0 unitári o

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 6-7

M O D O D E P R E PA R O

Recheio • Coloque em uma panela o Beijinho MOÇA, o Leite Condensado MOÇA e as gemas. Leve ao fogo, mexa até obter fervura e cozinhe por aproximadamente 3 minutos. • Retire a panela do fogo e deixe o recheio esfriar bem. Casca • Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem, acrescente o corante, o coco e misture bem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. • Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as fôrmas da geladeira e espalhe o recheio deixando um espaço de 1 cm na borda para fazer o fechamento. • Despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. • Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. • Desenforme e armazene em local fresco e seco.

M O D O D E P R E PA R O

Merengue • Coloque em uma panela o açúcar, a água e leve ao fogo até que obtenha uma calda. Bata as claras na batedeira e acrescente a calda aos poucos, sem parar de bater, até que estruture e esfrie completamente. • Junte a canela em pó, misture e reserve. Casca • Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. • Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. • Retire as fôrmas da geladeira, espalhe a geleia de canela e, por cima, coloque o merengue com o auxílio de um saco de confeiteiro, deixando um espaço de 1 cm na borda para fazer o fechamento. • Despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. • Desenforme e armazene em local fresco e seco.

TO CUS RECEITA DA 0 R$

O ESTÃ SUG NDA E DE V ,00

R$ ár io unit

DICAS DO CHEF:

Você encontrará lindas fôr mas de Páscoa já decoradas com o transfer.

12/17/13 2:58 PM

1 hora e meia

Fácil

OVO D E P Á S C OA C O M R E C H E I O D E B R OW N I E R E N D I M E N T O : 5 OV O S ( 6 0 0 g C A DA )

INGREDIENTES

Brownie • 800g de NESTLÉ DocelloTM Mistura para Brownie e Petit Gâteau • 320ml de NESTLÉ NINHO Integral gelado • 200g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente)

Casca • 150g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo • 1,8kg de NESTLÉ Chocolate Marfim

A TO CUS RECEIT DA 0 R$

ÃO EST SUGENDA DE V , 0 0

R$ ár io unit

M O D O D E P R E PA R O

Brownie • Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gâteau NESTLÉ DocelloTM em uma tigela com o NINHO Integral NESTLÉ gelado. • Acrescente a margarina e misture manualmente até ficar homogêneo (cerca de 4 minutos). • Distribua a massa em uma fôrma retangular (23 x 33 cm) untada e forrada com papel-manteiga. • Leve para assar em forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar. Casca • Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem, molhe a ponta de um pincel e bata no interior das fôrmas de ovo de Páscoa para dar um efeito manchado e reserve. • Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. • Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa já decoradas para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar.

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 8-9

• Corte pedaços de Brownie e fixe por dentro sobre a camada inicial de chocolate. • Despeje o chocolate reservado para fazer a segunda camada, cobrindo bem os pedaços de Brownie e leve à geladeira para secagem final até que se desprendam totalmente das fôrmas. • Desenforme e armazene em local fresco e seco.

DICAS DO CHEF:

Embale em celofane ou folha de acetato para que apareça a beleza do resultado final.

12/17/13 2:58 PM

1 hora e meia

45 minutos

Fácil

OVO D E P Á S C OA A L M E N D R A D O

BOMBOM DE CANELA

R E N D I M E N T O : 5 OV O S ( 6 0 0 g C A DA )

R E N D I M E N T O : 4 5 U N I DA D E S

INGREDIENTES

Almendrado • 140g de claras • 450g de amêndoas cruas e moídas • 400g de açúcar mascavo • 50g de farinha de trigo • 2g de canela em pó Casca • 800g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo • 1,2kg de NESTLÉ Chocolate Marfim

Merengue de canela • 180g de açúcar • 100ml de água mineral ou filtrada • 60g de claras • 5g de canela em pó

M O D O D E P R E PA R O

Almendrado • Bata as claras em neve, acrescente as amêndoas, o açúcar mascavo, a farinha de trigo, a canela em pó e misture manualmente. • Coloque em um saco de confeitar com bico liso e faça pequenas gotas sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga untada com margarina. Leve para assar no forno preaquecido (180ºC) por 8 minutos. Retire do forno e deixe esfriar bem. Casca • Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa e deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas. • Leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga até secar completamente. Coloque todas as cascas sobre uma grade voltadas com as cavidades para baixo, cole os almendrados usando chocolate derretido por toda volta da extremidade inferior. • Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem e despeje sobre os ovos de forma que os almendrados fiquem completamente cobertos. • Retire da grade e coloque novamente na geladeira sobre uma bandeja forrada com papel-manteiga para a secagem final. Divida os almendrados restantes e use-os como recheio, colocando-os no interior dos ovos antes de embalar. Armazene em local fresco e seco.

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 10-11

CUS T DA RO EC R$ 6 8 ,00 EITA SU DE VGESTÃO END R$ A

4 8 ,00

unit

ár io

Coquilha • 800g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Recheio • 90g de geleia de canela

M O D O D E P R E PA R O

Merengue de canela • Coloque em uma panela o açúcar, a água e leve ao fogo até que obtenha uma calda. Bata as claras na batedeira e acrescente a calda aos poucos, sem parar de bater, até que estruture e esfrie completamente. • Junte a canela em pó, misture e reserve. Coquilha • Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas para bombom. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Recheio • Coloque a geleia de canela no fundo da coquilha e por cima, com o auxílio de um saco de confeiteiro, distribua o merengue de canela. • Lembre-se de deixar de 1 a 1,5 mm de borda para fazer o fechamento do bombom. • Despeje o Chocolate ao Leite NESTLÉ temperado novamente sobre o recheio, retire o excesso com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente da fôrma. • Desenforme e armazene em local fresco e seco.

CUSTO CEITA DA RE R$

2 1,0

ÃO SUGEST A D N E DE V R$

2,50

unitári

DICAS DO CHEF:

Para fazer a decoração na coquilha, coloque 1 gota de liquor de cereja ou álcool de cereais em uma tigela com pó para decoração rosa e misture bem. Com o auxílio de um pincel, decore a fôr ma como preferir. Após 5 minutos, estará pronta para ser utilizada.

12/17/13 2:58 PM

1 hora

Fácil

O V O D E C O L H E R F R U TA S V E R M E L H A S

R E N D I M E N T O : 5 OV O S D E C O L H E R ( 6 0 0 g C A DA ) INGREDIENTES

Brownie de cereja • 400g de NESTLÉ DocelloTM Mistura para Brownie e Petit Gâteau • 160ml de NESTLÉ NINHO Integral gelado • 100g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) • 150g de cerejas em calda picadas Creme • 600g de NESTLÉ DocelloTM Recheio para Torta Holandesa

• 400g de NESTLÉ NINHO Integral gelado (até 4ºC) • 200g de NESTLÉ Nestilly gelado • 300g de geleia de frutas vermelhas Casca • 1kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite Decoração • Frutas vermelhas a gosto

M O D O D E P R E PA R O

• Retire as fôrmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. • Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. Montagem • Coloque no fundo da casca uma porção do creme e a geleia de frutas vermelhas mesclando-os com o auxílio de uma colher. • Em seguida, corte o brownie em pedaços e cubra todo o primeiro creme. • Repita o procedimento do creme, mesclando-o com a geleia. • Decore com as frutas vermelhas. • Armazene em refrigeração.

Brownie de cereja • Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gâteau NESTLÉ DocelloTM em uma tigela com o NINHO Integral NESTLÉ gelado. Acrescente a margarina e misture manualmente até ficar homogêneo (cerca de 4 minutos). • Junte as cerejas, misture e distribua a massa em uma fôrma retangular (23 x 33 cm) untada e forrada com papel-manteiga. Leve para assar em forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. • Deixe esfriar. Creme • Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetária) o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ DocelloTM, o NINHO Integral NESTLÉ, o Nestilly NESTLÉ e misture manualmente. • Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. Casca • Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. • Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar.

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 12-13

TO CUS RECEITA DA ,0 0 R$

100

O ESTÃ SUG NDA E DE V ,00

R$ ár io unit

12/17/13 2:58 PM

1 hora

Fácil

OVO D E C O L H E R B R I G A D E I R O D E M A N G A E P I S TA C H E P R A L I N É R E N D I M E N T O : 5 OV O S D E C O L H E R ( A P R O X I M A DA M E N T E 6 0 0 g C A DA )

TO CUS RECEITA DA ,00 R$

O ESTÃ SUG NDA E DE V ,00 R$

INGREDIENTES

Brigadeiro de manga • 1,1kg de manga picada • 250ml de água mineral ou filtrada • 1kg de MOÇA Leite Condensado • 250g de NESTLÉ Chocolate Marfim • 50g de manteiga

4 0ário

unit

Praliné • 375g de açúcar • 125ml de água mineral ou filtrada • 75g de glucose • 375g de pistaches sem casca picados Casca • 1kg de NESTLÉ Chocolate Marfim

M O D O D E P R E PA R O

Brigadeiro de manga • Bata no liquidificador a manga com a água até que fique homogêneo. Peneire e reserve. Coloque em uma panela o Leite Condensado MOÇA, o Chocolate Marfim NESTLÉ, a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, até que o chocolate derreta por completo. • Junte o suco peneirado e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até que comece a aparecer o fundo da panela. • Despeje em uma travessa e deixe esfriar. Praliné • Em uma panela, coloque o açúcar, a água, a glucose, misture e leve ao fogo até que obtenha um caramelo claro. Junte os pistaches picados e misture até que esteja bem envolvido no caramelo. • Espalhe sobre um silpat e deixe esfriar completamente. Quebre-o em pedacinhos com o auxílio de um rolo. Casca • Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada.

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 14-15

• Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. • Retire as fôrmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. • Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. Montagem • Coloque o brigadeiro em um saco de confeiteiro e recheie a casca de chocolate alternando camadas de brigadeiro e praliné de pistache. • Finalize com a camada de praliné, faça o acabamento da borda da casca com o brigadeiro e decore com arabesco de caramelo. • Armazene em refrigeração.

12/17/13 2:58 PM

1 hora

50 minutos

Fácil

O V O D E C O L H E R T O R TA H O L A N D E S A

OVO D E C O L H E R C R È M E B R Û L É E

TO CUS RECEITA DA 0 R$

R E N D I M E N T O : 5 OV O S D E C O L H E R ( A P R O X I M A DA M E N T E 6 0 0 g C A DA )

R E N D I M E N T O : 4 OV O S D E C O L H E R ( A P R O X I M A DA M E N T E 5 0 0 g C A DA )

O ESTÃ SUG NDA E DE V ,00

INGREDIENTES

Creme • 500g de NESTLÉ DocelloTM Recheio para Torta Holandesa • 500ml de NESTLÉ NINHO Integral Casca • 1kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite

R$ ár io unit

INGREDIENTES

Cobertura • 400g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo • 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Decoração • 350g de NESTLÉ Biscoito CALIPSO cortados ao meio

Crème brûlée • 500ml de NESTLÉ NINHO Integral • 500ml de NESTLÉ Nestilly • 100g de NESTLÉ DocelloTM Mistura para Crème Brûlée

Casca • 800g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Decoração • 200g de açúcar

M O D O D E P R E PA R O M O D O D E P R E PA R O

Creme • Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetária) o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ DocelloTM, o NINHO Integral NESTLÉ e misture manualmente. • Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. Casca • Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. • Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. • Retire as fôrmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. Cobertura • Derreta o Ganache Meio Amargo NESTLÉ no micro-ondas ou em banho-maria à temperatura baixa, adicione o Creme de Leite UHT NESTLÉ, misture e deixe esfriar. Montagem • Coloque o recheio na casca, em seguida acomode a cobertura por cima cobrindo completamente o ovo e decore com os biscoitos, colocando-os em pé por toda a volta e fixando na cobertura. Armazene em refrigeração.

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 16-17

CUST O DA R EC

5 8 ,00 EITA

SUG DE V ESTÃO ENDA R$

3 5 ,00

unitá

r io

Crème brûlée • Ferva o NINHO Integral NESTLÉ com o Nestilly NESTLÉ. • Acrescente a Mistura para Crème Brûlée NESTLÉ DocelloTM, misture bem e ferva por 40 segundos, mexendo sempre. • Coloque em uma travessa, cubra com filme plástico encostado no creme para não formar película. • Deixe esfriar e reserve no refrigerador por 30 minutos. Casca • Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. • Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. • Retire as fôrmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. • Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final. • Desenforme as cascas. Decoração • Para fazer o arabesco de caramelo, coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até que obtenha um caramelo claro. • Retire a panela do fogo e mexa com a colher até ficar com consistência similar a do mel. • Use a criatividade. • Coloque porções do caramelo sobre o silpat, espalhando com uma colher ou derramando aleatoriamente. • Deixe esfriar. Retire do silpat e use na decoração.

Montagem • Distribua o creme nas cascas e, por cima, coloque os arabescos de caramelo.

DICAS DO CHEF:

Para fazer a decoração na casca, coloque 1 gota de liquor de cereja ou álcool de cereais em uma tigela com pó para decoração dourado e misture bem. Com o auxílio de um pincel, decore a fôr ma como preferir. Aguarde 5 minutos e estará pronta para ser utilizada. Se você não tiver silpat (placa de silicone), poderá fazer o caramelo no már more frio untado com margarina.

12/17/13 2:58 PM

45 minutos

Fácil

O V O D E C O L H E R F L O R E S TA N E G R A R E N D I M E N T O : 5 OV O S D E C O L H E R ( 6 6 0 g C A DA )

INGREDIENTES

O CUSTRECEITA DA R$

,0 0

STÃO SUGENDA E V DE ,0 0 R$

3 8 r io

unit

Casca • 1kg de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo Calda • 100ml de água mineral ou filtrada • 100g de MOÇA Leite Condensado Recheio • 1kg de MOÇA Recheio e Cobertura Leite Condensado • 200g de cerejas em calda picadas • 200g de pão de ló de chocolate cortado em finas fatias • 300g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo • 60g de NESTLÉ Creme de Leite UHT

Decoração • 150g de raspas de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo • 150g de cerejas em calda inteiras • 15g de açúcar de confeiteiro

M O D O D E P R E PA R O

de pão de ló de chocolate sobre o recheio, umedeça-o com a calda preparada. Derreta o Ganache Meio Amargo NESTLÉ, acrescente o Creme de Leite UHT NESTLÉ e misture. Despeje sobre o pão de ló e espalhe. • Coloque as raspas de chocolate, faça 8 pitangas com o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA reservado e disponha uma cereja inteira sobre cada uma delas. • Finalize peneirando o açúcar de confeiteiro sobre as raspas. Armazene em refrigeração.

Casca • Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. • Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as fôrmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. • Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. Calda • Misture a água e o Leite Condensado MOÇA. Reserve. Recheio • Coloque o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA em um saco de confeitar com um bico liso tamanho médio e distribua 150g para cada casca e reserve o restante. Coloque as cerejas picadas e uma camada

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 18-19

12/17/13 2:58 PM

45 minutos

Fácil

OVO D E C O L H E R S E N S A Ç Ã O

A TO CUS RECEIT DA 0 R$

R E N D I M E N T O : 5 OV O S D E C O L H E R ( 7 0 0 g C A DA )

ÃO EST SUGENDA DE V , 0 0 R$

3 5 ár io

unit

INGREDIENTES

Casca • 1kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite Calda • 100ml de água mineral ou filtrada • 100g de MOÇA Leite Condensado

Recheio • 1,3kg de MOÇA Recheio e Cobertura Sabor Morango • 750g de morangos • 250g de pão de ló de chocolate cortado em finas fatias

M O D O D E P R E PA R O

Casca • Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. • Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. • Retire as fôrmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. • Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. Calda • Misture todos os ingredientes e reserve. Recheio • Coloque o Recheio e Cobertura Sabor Morango MOÇA em um saco de confeitar com bico liso médio. • Distribua metade desse recheio para cada casca e reserve o restante. Coloque os morangos cortados sobre o recheio e, em seguida, uma camada de pão de ló de chocolate, umedeça-o com a calda preparada. • Coloque o restante do recheio e decore com morangos inteiros e riscos de chocolate. Armazene em refrigeração.

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 20-21

DICAS DO CHEF:

Para fazer colherinhas, derreta e faça a temperagem de 100g de Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje no molde de minicolheres, vibrando bem para retirar o ar que ficou inter namente. Leve à geladeira para a secagem final, desenfor me e sirva com os ovos.

12/17/13 2:59 PM

45 minutos

Fácil

OVO D I E T AO L E I T E C O M B O M B O N S D E N O Z E S

O V O D I E T B R A N C O C O M U VA - PA S S A

R E N D I M E N T O : 5 OV O S ( 5 0 0 g C A DA )

R E N D I M E N T O : 1 OV O ( 6 0 0 g )

INGREDIENTES

Casca • 1,5kg de NESTLÉ Chocolate Diet ao Leite Bombons • 800g de NESTLÉ Chocolate Diet ao Leite • 200g de nozes picadas

Casca • Derreta e tempere o Chocolate Diet ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. • Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. • Retire as fôrmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada, deixe escorrer o excesso e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. Desenforme. Bombons • Derreta e tempere o Chocolate Diet ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Acrescente as nozes picadas, misture e despeje no molde para bombom, vibrando bem para retirar o ar que ficou internamente. • Leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas e desenforme. • Armazene em local fresco e seco.

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 22-23

• 500g de NESTLÉ Chocolate Diet Branco • 100g de uva-passa preta

CUSTO CEITA DA RE R$

,0 0

115

TÃO SUGES A D DE VEN 0 R$

M O D O D E P R E PA R O

• Derreta e tempere o Chocolate Diet Branco NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem e misture a uva-passa. • Despeje na fôrma de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate da fôrma e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. • Retire a fôrma da geladeira e despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada. • Deixe escorrer o excesso e leve à geladeira para a secagem final até que desprenda totalmente da fôrma. • Desenforme e armazene em local fresco e seco.

6 2,0

o unitári

CUS T DA O RE R$ 2 7 ,00 CEITA SU DE VGESTÃ O EN R$ 6 , DA

DICAS DO CHEF:

Você pode colocar nozes picadas na casca do ovo após a temperagem.

12/17/13 2:59 PM

45 minutos

Fácil

O V O C L A S S I C Z E R O L A C T O S E C O M AV E L Ã

OVO C L A S S I C Z E R O L AC T O S E C O M G A N AC H E

R E N D I M E N T O : 1 OV O ( 6 0 0 g )

R E N D I M E N T O : 1 OV O ( 5 4 0 g )

INGREDIENTES

• 500g de NESTLÉ Chocolate Classic Zero • 100g de avelãs torradas e quebradas

Ganache • 120g de NESTLÉ Chocolate Classic Zero picado • 40g de creme de soja Casca • 350g de NESTLÉ Chocolate Classic Zero

M O D O D E P R E PA R O

• Derreta e tempere o Chocolate Classic Zero NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem e misture as avelãs. • Despeje na fôrma de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. • Deixe escorrer o excesso de chocolate e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. • Retire a fôrma da geladeira e despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada. • Deixe escorrer o excesso e leve à geladeira para a secagem final até que desprenda totalmente da fôrma. • Desenforme e armazene em local fresco e seco.

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 24-25

TO CUS RECEITA DA ,00 R$

O ESTÃ SUG NDA E V DE ,0 0 R$

M O D O D E P R E PA R O

Ganache • Derreta o Chocolate Classic Zero NESTLÉ, acrescente o creme de soja e misture até ficar homogêneo. Reserve. Casca • Derreta e tempere o Chocolate Classic Zero NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. • Despeje na fôrma de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. • Retire a fôrma da geladeira e espalhe o ganache reservado deixando um espaço de 1 cm na borda para fazer o fechamento. Despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. • Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente da fôrma. • Desenforme e armazene em local fresco e seco.

CUSTO DA RECEITA

22 ,00

SUGESTÃO DE VENDA R$

55 ,00

12/17/13 2:59 PM

3 horas

Médio

T O R TA R Ú S T I C A

CUSTO DA REC E

9 3 ,00

ITA

SUGE DE VENSTÃO DA R$ R E N D I M E N T O : 2 T O R TA S ( 8 P O R Ç Õ E S C A DA )

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 26-27

INGREDIENTES Brownie • 800g de NESTLÉ DocelloTM Mistura para Brownie e Petit Gâteau • 320ml de NESTLÉ NINHO Integral gelado • 200g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) • 350g de castanhas-do-brasil picadas grosseiramente Creme de maracujá • 600g de NESTLÉ DocelloTM Recheio para Torta Holandesa

• 300g de NESTLÉ Nestilly • 200g de NESTLÉ NINHO Integral bem gelado (até 4ºC) • 160g de suco concentrado de maracujá Mousse de chocolate • 500g de NESTLÉ Nestilly • 300g de NESTLÉ Chocolate Blend picado • 120ml de água mineral ou filtrada • 140g de açúcar cristal • 70g de gemas

M O D O D E P R E PA R O Brownie • Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gâteau NESTLÉ DocelloTM em uma tigela com o NINHO Integral NESTLÉ gelado. Acrescente a margarina e misture manualmente até ficar homogêneo (cerca de 4 minutos). • Junte as castanhas-do-brasil, misture e distribua a massa em uma fôrma retangular (23 x 33 cm) untada e forrada com papel-manteiga. • Leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar. Creme de maracujá • Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetária) o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ DocelloTM, o Nestilly NESTLÉ, o NINHO Integral NESTLÉ, o suco concentrado e misture manualmente. • Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. Mousse de chocolate • Bata o Nestilly NESTLÉ até que fique em ponto de chantili e reserve no refrigerador. Derreta o Chocolate

Blend NESTLÉ em banho-maria e deixe amornar. • Coloque o açúcar e a água em uma panela, misture e leve ao fogo até que obtenha uma calda cor champanhe. • Bata as gemas na batedeira até que obtenha um creme esbranquiçado. • Junte a calda fervente aos poucos, sem parar de bater, até que o creme esfrie e fique bem estruturado. • Retire o creme da batedeira, incorpore o chocolate derretido, misturando delicadamente. • Faça o mesmo com o Nestilly NESTLÉ batido. • Reserve no congelador por 1 hora. Calda de maracujá • Coloque a polpa de maracujá e o açúcar em uma panela e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, coloque o amido de milho dissolvido na água e, mexendo sempre, deixe apurar até começar a encorpar. • Reserve. Montagem • Corte o brownie com o auxílio do aro que você irá fazer a montagem. Reserve. • Unte o aro com óleo e polvilhe com açúcar.

,5 0 a porç ão

Calda de maracujá • 300g de polpa de maracujá • 100g de açúcar • 25g de amido de milho • 100ml de água fria mineral ou filtrada Cobertura • 100g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo Demais ingredientes • 80g de castanhas-do-brasil picadas grosseiramente

• Posicione-o na travessa que irá servir e coloque o brownie no fundo. Em seguida, despeje o creme de maracujá, deixando a parte superior bem lisinha. • Deixe no congelador por 1 hora. Desenforme e cubra com a mousse de chocolate. • Derreta o Ganache Meio Amargo NESTLÉ no micro-ondas por aproximadamente 1 minuto e decore. Salpique as castanhas-do-brasil, reserve no refrigerador e sirva com a calda de maracujá.

12/17/13 2:59 PM

50 minutos

2 horas

Fácil

Médio

TA Ç A F O L H A D A C O M G E L E I A D E P I M E N TA

SUBMARINO SURPRESA

CUS T DA RO E R$ 3 7 ,00 CEITA SU DE VGESTÃO END R$ A 1

2 ,00

RENDIMENTO: 10 PORÇÕES

RENDIMENTO: 8 PORÇÕES

a po rç

ão

INGREDIENTES

Base • 300g de massa folhada Creme • 500g de MOÇA Doce de Leite Bag • 250g de NESTLÉ Creme de Leite UHT • 50g de NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau • 25g de manteiga • 10g de farinha de trigo • 10ml de essência de baunilha Decoração • 100g de geleia de pimenta • 10 pimentas dedo de moça

Brownie • 400g de NESTLÉ DocelloTM Mistura para Brownie e Petit Gâteau • 160ml de NESTLÉ NINHO Integral gelado • 100g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) • 150g de amêndoas laminadas

Doce de banana • 320g de banana-nanica picada • 200g de açúcar • Canela em pau a gosto • 200ml de água mineral ou filtrada Creme de Chocolate • 240ml de água mineral ou filtrada • 140g de açúcar

• 100g de manteiga • 540g de NESTLÉ Chocolate Blend Decoração • 400g de MOÇA Doce de Leite Bag • Folhas de hortelã

M O D O D E P R E PA R O

• Deixe esfriar, faça quenelles com o auxílio de duas colheres e deixe-as no refrigerador por 1 hora. • Em seguida, aqueça o restante do açúcar com a água até que obtenha um caramelo claro. • Retire a panela do fogo, passe cada quenelle no caramelo e coloque sobre um silpat para esfriar e secar. Creme de chocolate • Coloque a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre até o açúcar dissolver. • Reduza o fogo e deixe apurar por mais 4 minutos ou até que obtenha uma calda. Enquanto isso, derreta a manteiga em outra panela, acrescente o Chocolate Blend NESTLÉ e misture até que derreta completamente. • Incorpore a calda e reserve.

Montagem • Aqueça o creme de chocolate e coloque no fundo de uma travessa monoporção. • Corte o brownie com um cortador e coloque-o no creme, lembrando que metade deve ficar submerso e metade deve aparecer. • Com o auxílio de um saco de confeiteiro, coloque o Doce de Leite MOÇA Bag sobre o brownie e, por fim, posicione a quenelle de banana. • Decore com a hortelã e sirva quente.

M O D O D E P R E PA R O

Base • Coloque a massa folhada para assar entre duas assadeiras até que fique dourada. Retire do forno, deixe esfriar e quebre-a em pedaços menores. Reserve. Creme • Bata na batedeira o Doce de Leite MOÇA Bag, o Creme de Leite UHT NESTLÉ, o Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau NESTLÉ, a manteiga, a farinha de trigo e a essência até que fique homogêneo. • Coloque em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos a contar de quando levantar fervura. • Deixe esfriar. Coloque uma porção de geleia de pimenta no fundo da taça, uma camada de massa folhada e, em seguida uma camada do creme. • Finalize com mais uma camada de massa folhada, geléia de pimenta e a pimenta dedo de moça.

DICAS DO CHEF:

Asse a massa folhada entre duas assadeiras para que a de cima faça peso, tor nando-a crocante, fininha e reta.

TO CUS RECEITA DA 0 o R$

,0 itár i un

O ESTÃ SUG NDA E DE V 0 R$

7,5

rç a po

ão

Brownie • Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gâteau NESTLÉ DocelloTM em uma tigela com o NINHO Integral NESTLÉ gelado. Acrescente a margarina e misture manualmente até ficar homogêneo (cerca de 4 minutos). • Junte as amêndoas laminadas, misture e distribua a massa em uma assadeira untada e forrada com papel-manteiga. • Lembre-se de que a massa deve ficar com cerca de 3 cm de altura. Leve para assar em forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 30 minutos. • Deixe esfriar. Doce de banana • Em uma panela, coloque as bananas, metade do açúcar, a canela em pau e deixe apurar em fogo baixo por cerca de 10 minutos até ficarem macias, sem desmanchar.

DICAS DO CHEF:

Se você não tiver silpat (placa de silicone), poderá fazer o caramelo no már more frio, untado com margarina.

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 28-29

12/17/13 2:59 PM

1 hora e meia

Médio

B O L O NA K E D Z E R O L AC TO S E

CUSTO DA REC E

RENDIMENTO: 1 BOLO DE 12 PORÇÕES

6 1 ,00

29 ITA

SUGE DE VENSTÃO DA R$

,0 0 a porç ão

INGREDIENTES

Massa • 240g de farinha de trigo integral • 10g de cacau em pó • 30g de fermento em pó • 3g de canela em pó • 50g de ovos (1 ovo) • 75g de açúcar mascavo • 200g de NESCAFÉ Original preparado forte • 80g de óleo de canola • 11ml de essência de baunilha

Creme • 200g de NESTLÉ Chocolate Classic Zero • 100g de creme de soja • 80g de mel Recheio e decoração • 150g de amora • 150g de morango cortado ao meio • 150g de mirtilo • Acerola, physallis e pitanga a gosto • Açúcar gelado a gosto

M O D O D E P R E PA R O

Massa • Misture em um recipiente a farinha de trigo integral, o cacau, o fermento, a canela e reserve. Bata na batedeira o ovo com o açúcar mascavo, acrescente o café, o óleo, a essência e bata até que fique homogêneo. • Incorpore a mistura reservada e despeje em uma assadeira (20 cm de diâmetro) untada com óleo e polvilhada com cacau. Leve para assar em forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 25 minutos ou até que ao enfiar um palito ele saia limpo. Deixe esfriar. Creme • Derreta o Chocolate Classic Zero NESTLÉ em banho-maria ou no micro-ondas e misture o creme de soja e o mel. • Bata na batedeira por 3 minutos. Reserve. Montagem • Corte o bolo em três camadas. Forre a lateral do aro com acetato e coloque no fundo uma das camadas do bolo. Em seguida, distribua a amora, o morango e o mirtilo na lateral e no centro.

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 30-31

• Cubra com metade do creme e coloque a segunda camada de bolo pressionando levemente. • Repita a operação finalizando com a terceira camada de bolo. Deixe no refrigerador por 30 minutos. • Retire o aro, polvilhe o açúcar gelado e decore com as frutas. Retire o acetato e sirva.

DICAS DO CHEF:

Você pode substituir o mirtilo por outra fruta ver melha de sua preferência.

12/17/13 2:59 PM

2 horas

1 hora

Médio

Fácil

M I N I PAV L O VA S D E C H O C O L AT E C O M G E L E I A D E F R U TA S V E R M E L H A S

BOMBONS MOUSSE DE BANANA

R E N D I M E N T O : 3 0 U N I DA D E S

R E N D I M E N T O : 6 6 B O M B O N S ( A P R O X I M A DA M E N T E 2 8 g C A DA )

INGREDIENTES

Merengue • 300g de açúcar de confeiteiro • 100g de claras • 60g de NEGRESCO Topping peneirado Recheio • 450g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo • 300g de geleia de frutas vermelhas Decoração • 150g de frutas vermelhas de sua preferência • 20g de açúcar de confeiteiro

Base • 350g de NESTLÉ Chocolate Marfim Recheio • 300g de NESTLÉ DocelloTM Mousse Chocolate Branco • 600g de NESTLÉ Nestilly gelado • 4ml de essência de banana

M O D O D E P R E PA R O

Merengue • Coloque em uma panela o açúcar de confeiteiro, as claras e leve ao fogo baixo, mexendo sempre para aquecer. Coloque na batedeira e bata até formar um merengue. • Retire da batedeira e misture manualmente o Topping NEGRESCO peneirado. Forre uma assadeira com papel-manteiga e com um cortador de massas de 7 cm de diâmetro e uma caneta faça círculos para que fiquem todos iguais. • Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso fino e faça primeiramente gotas sobre o risco feito e depois preencha o espaço vago. • Leve para assar no forno preaquecido (100ºC) cerca de 40 minutos. • Retire do forno e deixe esfriar. Recheio • Coloque o Ganache Meio Amargo NESTLÉ na batedeira e bata até que fique bem leve como um trufado. • Coloque em um saco de confeitar com bico crespo médio e faça círculos por dentro encostado nas extremidades deixando o meio livre. • Preencha o espaço livre com a geleia de frutas vermelhas. Separadamente, peneire as frutas com açúcar e coloque-as sobre a geleia para decorar.

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 32-33

O CUSTRECEITA DA 0 R$

STÃO SUGENDA E DE V 0 R$

Cobertura • 600g de NESTLÉ Chocolate Marfim • 3g de corante para chocolate amarelo Decoração • 50g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo

4,0 rio

unitá

M O D O D E P R E PA R O

Base • Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Espalhe sobre uma folha de papel-manteiga deixando uma camada bem fina. • Espere o chocolate firmar e recorte círculos, usando um cortador de 5 cm de diâmetro. • Leve à geladeira e deixe secar. Retire os círculos formados com cuidado para não quebrar e disponha sobre uma bandeja forrada com papel-manteiga. • Reserve as aparas para aproveitamento. Recheio • Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetária) o Mousse de Chocolate Branco NESTLÉ DocelloTM, o Nestilly NESTLÉ, a essência de banana e misture manualmente. • Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. • Coloque a mousse de banana em um saco de confeitar com bico liso médio e faça grandes gotas sobre os discos de chocolate previamente feitos, cerca de 13g para cada e deixe na geladeira. Cobertura • Derreta e tempere os 600g de Chocolate Marfim NESTLÉ e as aparas reservadas seguindo as instruções da embalagem, acrescente e misture o corante.

• Retire os bombons inicialmente montados da geladeira, coloque-os sobre uma grade e despeje o chocolate colorido para cobrir. Cuide para que não fique nenhum ponto aberto. Retire os bombons da grade, coloque-os em uma bandeja forrada com papel-manteiga e leve à geladeira novamente para secagem final. Decoração • Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Retire os bombons da geladeira, molhe as pontas de um garfo no chocolate meio amargo e encoste na superfície dos bombons, de forma aleatória para imitar os pigmentos escuros de uma banana madura.

O CUSTRECEITA DA R$

,0 0

STÃO SUGENDA E DE V ,50 R$

unitá

r io

12/17/13 2:59 PM

1 hora

1 horas

Fácil

P O T E D E C H O C O L AT E C O M C A P I M - C I D R E I R A

TO RT I N H A B R OW N I E S E N S A Ç Ã O

CUST O DA RE C

RENDIMENTO: 12 PORÇÕES

1 5 ,00

33 EITA

SUG DE VEESTÃO NDA R$

RENDIMENTO: 6 PORÇÕES

INGREDIENTES

Farofa • 200g de farinha de trigo • 200g de manteiga (temperatura ambiente) • 140g de açúcar • 100g de amido de milho • 180g de NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau Creme de chocolate • 600g de NESTLÉ DocelloTM Recheio para Torta Holandesa • 400g de NESTLÉ Nestilly

INGREDIENTES

• 120g de NESTLE NINHO Integral gelado (até 4ºC) • 400g de NESTLÉ Calda de Chocolate Meio Amargo Creme de capim-cidreira • 600g de NESTLÉ DocelloTM Recheio para Torta Holandesa • 400g de NESTLÉ NINHO Integral gelado (até 4ºC) • 450g de geleia de capim-cidreira

TO CUS RECEITA DA 0 R$

M O D O D E P R E PA R O

Farofa • Misture bem em uma tigela a farinha de trigo, a manteiga, o açúcar, o amido de milho e o Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau NESTLÉ. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 25 minutos. • Lembre-se de desfazer os grumos com o auxílio de um garfo na metade do tempo e coloque-os sobre papel-toalha para esfriar. Reserve. Creme de Chocolate • Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetária) o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ DocelloTM, o Nestilly NESTLÉ, o NINHO Integral NESTLÉ e misture manualmente. Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. Acrescente a Calda de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ e bata por mais 2 minutos. Reserve no refrigerador. Creme de capim-cidreira • Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetária) o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ DocelloTM, o NINHO Integral NESTLÉ e misture manualmente. • Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. Acrescente a geleia e bata por mais 2 minutos.

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 34-35

,5 0 a porç ão

Brownie • 400g de NESTLÉ DocelloTM Mistura para Brownie e Petit Gâteau • 160ml de NESTLÉ NINHO Integral gelado • 100g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) Recheio • 180g de MOÇA Recheio e Cobertura Sabor Morango

Ganache branca • 150g de NESTLÉ Chocolate Marfim • 150g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Decoração • 6 morangos • Folhas de hortelã

O ESTÃ SUG NDA E DE V ,00

Montagem R$ 1 5 • Faça camadas ão porç no pote intercalando a farofa, creme de chocolate, creme de capim-cidreira e finalize com a farofa.

M O D O D E P R E PA R O

Brownie • Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gâteau NESTLÉ DocelloTM em uma tigela com o NINHO Integral NESTLÉ gelado. • Acrescente a margarina e misture manualmente até ficar homogêneo (aproximadamente 4 minutos). • Distribua a massa em uma fôrma untada e forrada com papel-manteiga. Lembre-se de que a massa deve ficar com cerca de 3 cm de altura. • Leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar. Ganache branca • Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ com o Creme de Leite UHT NESTLÉ no micro-ondas ou em banho-maria e misture até ficar homogêneo. Montagem • Corte o brownie com o cortador de sua preferência e retire o centro com o auxílio de um cortador menor, mantendo a base de brownie. • Espalhe o Recheio e Cobertura Sabor Morango MOÇA e, em seguida, cubra com a ganache. • Decore com morango e folhas de hortelã.

DICAS DO CHEF:

Para fazer as colherinhas de chocolate, derreta e faça a temperagem de 100g de Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje no molde de minicolheres, vibrando bem para retirar o ar que ficou inter namente. Leve à geladeira para a secagem final, desenfor me e utilize na decoração.

12/17/13 2:59 PM

1 hora

1 hora e meia

Médio

TA Ç A D E C H O C O L AT E C O M M O U S S E D E M ACA D Â M I A

C E S T I N H A S D E C H O C O L AT E C O M B R O W N I E E RECHEIO CREMOSO

RENDIMENTO: 10 PORÇÕES

R E N D I M E N T O : 4 0 U N I DA D E S

INGREDIENTES

Mousse de macadâmia • 600g de NESTLÉ DocelloTM Mousse de Chocolate Branco • 600ml de NESTLÉ NINHO Integral • 70g de açúcar • 45ml de água mineral ou filtrada • 250g de macadâmias picadas • 200g de NESTLÉ Chocolate Marfim picado

M O D O D E P R E PA R O

Mousse de macadâmia • Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetária) o Mousse de Chocolate Branco NESTLÉ DocelloTM, o NINHO Integral NESTLÉ e misture manualmente. • Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. • Enquanto isso, faça um caramelo com o açúcar, coloque a água e deixe apurar até que dissolva os grumos e obtenha uma calda em ponto de bolha (aproximadamente 118°C). • Coloque a calda ainda quente aos poucos, sem parar de bater, até que fique homogêneo e tenha esfriado. • Acrescente as macadâmias, o Chocolate Marfim NESTLÉ picado e reserve. Cobertura • Bata o Ganache Meio Amargo NESTLÉ na batedeira até ficar um creme trufado. • Reserve. Decoração • Em uma batedeira, coloque todos os ingredientes e, com o auxílio do batedor tipo raquete, misture por cerca de 2 minutos. Coloque um silpat sobre uma assadeira, espalhe essa mistura e leve ao forno preaquecido (170ºC) por 4 minutos ou até que a massinha fique dourada.

INGREDIENTES

Cobertura • 100g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo Decoração • 100g de manteiga • 100g de açúcar • 60g de farinha de trigo • 30g de glucose Base • 200g de NEGRESCO Topping

Brownie • 800g de NESTLÉ DocelloTM Mistura para Brownie e Petit Gâteau • 320ml de NESTLÉ NINHO Integral gelado • 200g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente)

CUSTO DA REC E

ITA

55 0 • Retire do forno SUGE DE VENSTÃO e deixe esfriar. DA R$ • Enquanto ela ainda 1 0 ,5 0 a porçã o estiver morna, é possível cortar e modelar da forma que preferir. Deixe-a esfriar completamente e secar sobre um papel-toalha. Montagem • Forre o fundo das taças com o Topping NEGRESCO e, em seguida, coloque a mousse. • Deixe no refrigerador por 30 minutos. Coloque a decoração e uma porção da cobertura com o auxílio do saco de confeiteiro e sirva. R$

TO EITA CUS REC A D ,00 R$

ÃO EST SUG ENDA V DE , 5 0 R$

nitá

r io

u Decoração • 600g de NESTLÉ Chocolate ao Leite • 150g de cerejas em calda Recheio • 500g de NESTLÉ Nestilly gelado • 300g de NESTLÉ DocelloTM Recheio para Torta Holandesa

M O D O D E P R E PA R O

Brownie • Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gâteau NESTLÉ DocelloTM em uma tigela com o NINHO Integral NESTLÉ gelado. • Acrescente a margarina e misture manualmente até ficar homogêneo (cerca de 4 minutos). • Distribua a massa em uma fôrma (30 x 40 cm) untada e forrada com papel-manteiga para que o brownie fique mais alto. • Leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar bem. • Corte o brownie com o auxílio de um cortador (4 cm de diâmetro) – aproximadamente 40 peças. Decoração • Recorte 40 tiras de papel-manteiga com 5 cm de altura e 17 cm de largura. Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. • Coloque o chocolate temperado em um saquinho feito de papel-manteiga e corte a ponta. • Disponha as tiras de papel sobre a mesa de pouco em pouco, risque o chocolate sobre elas formando uma treliça. • Quando o chocolate estiver começando a firmar, coloque o disco de brownie na extremidade inferior da tira já riscada e enrole até o final para que cole. Coloque a peça em pé e, após terminar todas, leve à geladeira para secar. • Em seguida, retire o papel com cuidado para não quebrar, disponha todas as peças sobre a mesa e prepare o recheio.

Recheio • Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetária) o Nestilly NESTLÉ, Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ DocelloTM e misture manualmente. • Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. Coloque o recheio em um saco de confeitar com bico crespo médio e coloque dentro das peças montadas. Faça riscos finos de chocolate e finalize com uma cereja. • Armazene em refrigeração.

DICAS DO CHEF:

Caso não tenha silpat, leve para assar em uma assadeira forrada com papel-manteiga.

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 36-37

12/17/13 2:59 PM

1 hora

45 minutos

Fácil

T O R T I N H A S D E C H O C O L AT E C O M B U T T E R C R E A M D E AV E L Ã

R E N D I M E N T O : 2 5 T O R T I N H A S ( A P R O X I M A DA M E N T E 6 5 g )

CUSTO DA REC E

3 3 ,00

D E L Í C I A D I E T C O M F R U TA S V E R M E L H A S ITA

SUGE DE VENSTÃO DA R$

RENDIMENTO: 8 PORÇÕES

,6 0

unitário

INGREDIENTES

M O D O D E P R E PA R O

Creme • 300g de NESTLÉ Chocolate Diet Branco picado • 200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT • 50g de NESTLÉ NINHO Integral • 2 gemas Decoração • 180g de geleia de frutas vermelhas diet • 4 morangos cortados ao meio • 8 mirtilos • 8 folhas de hortelã

Massa Recheio • 150g de manteiga • 350g de NESTLÉ DocelloTM Recheio para Torta Holandesa • 100g de açúcar • 600g de NESTLÉ Nestilly gelado • 1 ovo (50g) • 50g de avelãs torradas e moídas em farinha • 3g de essência de baunilha Decoração • 50g de NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau • 30g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo • 275g de farinha de trigo • 50g de avelãs torradas e inteiras Massa • Coloque na batedeira a manteiga, o açúcar, o ovo, a essência de baunilha e bata até ficar leve. • Acrescente o Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau NESTLÉ e a farinha de trigo peneirados e misture manualmente. Deixe a massa repousar por 10 minutos embalada em filme plástico. • Forre 25 forminhas crespas para tortinhas com 7 cm de diâmetro. Faça furos no fundo com o auxílio de um garfo e leve para assar em forno preaquecido (175ºC) por cerca de 12 minutos. • Retire do forno e deixe esfriar. Recheio • Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetária) o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ DocelloTM, o Nestilly NESTLÉ, as avelãs moídas e misture manualmente. • Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. • Coloque em um saco de confeitar com bico crespo grande e faça uma pitanga de 40g em cada tortinha.

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 38-39

Decoração • Derreta o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ e coloque em um saquinho de papel-manteiga. • Corte a ponta bem fina e faça riscos sobre o recheio. • Faça um caramelo de açúcar e escorra sobre as avelãs inteiras. • Deixe secar e use como elemento decorativo, assim como o exemplo da foto.

DICAS DO CHEF:

Caso prefira, utilize avelãs moídas ou inteiras sem o caramelo como decoração.

O CUSTRECEITA DA ,00 R$

STÃO SUGENDA E V DE 0 R$

8,5

rç a po

ão

M O D O D E P R E PA R O

• Coloque em uma panela o Chocolate Diet Branco NESTLÉ, o Creme de Leite UHT NESTLÉ, o NINHO Integral NESTLÉ, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre, até começar a engrossar. Deixe esfriar. • Coloque a geleia de frutas vermelhas no fundo e, com o auxílio de um saco de confeiteiro, porcione o creme. • Deixe no refrigerador. • Decore com as frutas e as folhas de hortelã.

DICAS DO CHEF:

Para fazer as colherinhas de chocolate, derreta e tempere 100g de Chocolate Diet Branco NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje no molde de minicolheres, vibrando bem para retirar o ar que ficou inter namente. Leve à geladeira para a secagem final, desenfor me e sirva nas monoporções. Você pode substituir o mirtilo por outra fruta ver melha de sua preferência.

12/17/13 2:59 PM

5 horas

Médio

T O R TA D E C H O C O L AT E C O M M O U S S E D E M O R A N G O R E N D I M E N T O : 1 T O R TA ( 1 , 6 k g )

INGREDIENTES

• 10g de geleia de brilho • 120g de NEGRESCO Topping • 60g de margarina • 200g de MOÇA Recheio e Cobertura Sabor Morango Mousse • 350g de NESTLÉ Nestilly • 200g de MOÇA Recheio e Cobertura Sabor Morango • 10g de gelatina em pó incolor e sem sabor

TO CUS RECEITA DA ,00 R$

O ESTÃ SUG NDA E DE V ,00 R$

Decoração • 200g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo • 50g de NESTLÉ Creme de Leite UHT • 350g de morangos grandes selecionados em tamanho padrão (8 unidades) • 5g de açúcar de confeiteiro • 150g de NESTLÉ Chocolate Marfim

M O D O D E P R E PA R O

• Passe a geleia de brilho em um aro de 20 cm de diâmetro por 5 cm de altura, pegue uma parte do Topping NEGRESCO e peneire. • Com a parte mais grossa do Topping NEGRESCO que ficou na peneira, coloque no interior do aro fazendo com que fique grudado um pouco na geleia de brilho. • Coloque toda a sobra do Topping NEGRESCO no liquidificador e bata até ficar bem moído. • Despeje em um recipiente, derreta a margarina, adicione e misture bem até formar uma massa. • Disponha a massa no fundo do aro, espalhe e pressione para que fique bem compacto. • Coloque os 200g de Recheio e Cobertura Sabor Morango MOÇA em um saco de confeitar com bico liso e faça pitangas afastadas umas das outras sobre a base de NEGRESCO. Mousse • Bata na batedeira o Nestilly NESTLÉ com o Recheio e Cobertura Sabor Morango MOÇA até ficar homogêneo. • Prepare a gelatina seguindo as instruções da embalagem, misture manualmente e despeje no aro. • Deixe na geladeira por no mínimo 4 horas. Decoração • Derreta o Ganache Meio Amargo NESTLÉ, acrescente o Creme de Leite UHT NESTLÉ, misture e espalhe sobre a torta cobrindo totalmente. • Retorne a torta para a geladeira por mais 10 minutos.

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 40-41

• Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Coloque em um saquinho de papel-manteiga e corte a ponta. • Coloque uma folha de papel-manteiga sobre a mesa e faça riscos nos sentidos diagonal, para os dois lados, horizontal e vertical com o chocolate, como se fosse uma tela, atingindo um tamanho de 30 x 30 cm. • Deixe o chocolate firmar sem secar. Coloque um aro da mesma medida da torta sobre o chocolate riscado e com uma faca fina corte um círculo pela parte de dentro do aro e em seguida em 8 fatias, como se fosse uma pizza, e leve à geladeira para secar. • Retire as aparas e reserve as 8 peças em forma de fatias. Polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre os 8 morangos e disponha-os bem divididos na superfície da torta. • Pegue as peças de chocolate e coloque-as apoiadas nos morangos como na foto. • Armazene em refrigeração.

12/17/13 2:59 PM

CONHEÇA TODOS OS PRODUTOS DA LINHA NESTLÉ PROFESSIONAL EM WWW.NESTLEPROFESSIONAL.COM.BR E AS MAIS DE 500 RECEITAS QUE VÃO DEIXAR SEUS CLIENTES COM ÁGUA NA BOCA.

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 42-43

12/17/13 2:59 PM

0800 770 1176 WWW.NESTLEPROFESSIONAL.COM.BR

04446-017-NP-Pascoa_2014-Receituario_Premium-A4.indd 44

12/17/13 2:59 PM