SILABO INGENIERIA AGROINDUSTRIAL by juan tipan

I SEMESTRE

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 1. Información general A)

CÓDIGO

CARRERA

EJE

MODALIDAD

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

F0900e20106 Ingeniería Agroindustrial Materia de Educación General Presencial 4/128 horas (martes 11-13 horas) (viernes 8 – 10 horas)

2. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR No tiene, ya que se imparte en el primer semestre, sin embargo, deberá tener conocimientos adquiridos en el bachillerato sobre, Gramática y Lexicología de palabras anónimas y antónimas.

FACULTAD

ASIGNATURA

CURSO LECTIVO

NIVEL / CURSO

PROFESOR

HORARIO DE TUTORÍAS

Ciencias Agropecuarias Comunicación Técnica 2013 (Abril – Agosto) Primer nivel o semestre Ing. Hebert Vera Delgado, M.Sc.

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR Computación básica; Manejo de las TIC,s

Código / Asignatura

3. Descripción de la asignatura La Comunicación Técnica, es el proceso de transmisión de información que se crea a través de la escritura, el habla o lingüística y expresión corporal, enfocada a la Competencia Comunicativa que debe poseer el estudiante para el desenvolvimiento personal y profesional. Es también, el inicio de lexicología en la denominación de nombres científicos de animales y vegetales y empoderamiento de técnicas para la estructuración de artículos científicos relacionados a la especialidad. 4. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Los estudiantes aplicarán los conocimientos en informes técnicos de prácticas, en cartas comerciales, actividades y evaluaciones de productos, memorandos, informe de viabilidad, análisis de gestión científico e informes de investigación. También, a mejorar la expresión lingüística, corporal, oral

y escrita en el dominio del lenguaje enfocada a la competencia comunicativa que debe mostrar todo profesional competente para relacionarse con sus semejantes. 5. Objetivos generales de la asignatura La naturaleza de la asignatura es teórico-práctico. Su objetivo es ofrecer una visión general sobre el lenguaje y la comunicación humana; especialmente en sus formas oral y escrita: lexicología y vicios de expresión, ortografía, redacción y comprensión de artículos de textos, revistas, periódicos y documentos técnicos. Con la revolución de casos, se estructurará/ grupos de 5 estudiantes un documento técnico que contribuya a la investigación, análisis y espacios de reflexión crítica de un tema relacionado a la especialización. Se espera que los estudiantes tengan facilidad de expresión, pérdida del medio escénico, analizar e inferior temáticas, Definir temas con pertinencia científica, Explicar fenómenos y realizar trabajos participativos. 6. Competencia a la que contribuye la asignatura  Utiliza el léxico instrumental y funcional en situaciones comunicativas específicas.  Lee comprensivamente textos de diferentes géneros y niveles, sobre temas específicos con su formación académico – profesional, relacionado, jerarquizando e integrando la información y sus connotaciones.  Estructura informes técnicos de analista físico – químico, microbiológicos y sensoriales de laboratorios de control de calidad, Gestión y riesgos.  Sustenta con espontaneidad y aseveridad sus opiniones.  Tolera las ideas y opiniones ajenas.  Redacta textos con cohesión y coherencia.

7. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1. Identifica las principales funciones de la Comunicación Técnica.

CONTENIDOS

 La Comunicación Técnica  Lenguaje y Comunicación  Aspectos que mejoran la comunicación.  La Comunicación escrita, oral y corporal.  Ejercicios para interpretación lectora, escrita y verbal.  Técnicas para resúmenes.  Espacios para el diálogo, reflexión y consenso.

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

 Pruebas parciales con recortes de periódicos.  Ejercicios para comprensión lectora.  Resúmenes con coherencia.  Exámenes parciales.  Documento técnico.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 Test de preguntas.  Resolución de casos  Por límites de palabras.  Preguntas abstractas.  Trabajo domiciliario.

UC.2. Redacta y estructura textos con cohesión y coherencia.

UC.3. Analiza, resume y sintetiza documentos.

UC.4. Construye documentos técnicos escritos y se empodera de formas de mejoramiento del lenguaje, oral, dicción y corporal.

 Normativas generales para estructuración de documentos técnicos.  Normativas específicas.  Usos y Manejo de fichas técnicas.  Identificación de elementos de consultas Bibliográficas.  Los párrafos y su identificación de autores por métodos: Harvard y Europeo.  Uso de signos de puntuación: coma, punto y coma, comillas, paréntesis y uso de mayúsculas.  El artículo científico; estructura y normas de redacción técnica.  Exposición de temas por los estudiantes para calificar experticias empoderadas.  Clases con intervenciones orales.

TOTAL

28 horas

100 horas

8. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

A B C D E F G H

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

Identifica y redacta con solvencia artículos de Comunicación Técnica. Lee, analiza y comenta con pertinencia artículos de textos. Sustenta con espontaneidad y aseveridad sus opiniones. Domina la estructuración de documentos técnicos.

Alta Media Alta Alta

Trabajos escritos adjuntando recortes de temas Escritos manuales Escritos y exámenes parciales Presentación en impreso y digital del documento técnico.

I J k

    

9. Metodología Lecturas en clases y tareas domiciliarias. Creación de espacios de participación. Ejercicios para comprensión lectora. Actuación en clases y diálogos participativos. Talleres grupales y manejo de los TIC,s

10. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

NIÑO, V.

 Los procesos de la Comunicación y del Lenguaje.  Leer pensando  El Lenguaje Oral y Escrito en la Comunicación.  Ortografía de la Lengua Española.  Todos pueden hablar bien métodos de expresión oral – corporal.

PINZAS, J. MENDEZ, I REAL ACADEMIA ESPAÑOLA CARBONEL, R.

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Tercera Segunda

2000 2001

Edit. ECOE-Colombia Univ. Católica – Perú

Si Si

Tercera Segunda

1989 2004

Edit. Linuza – México España

Si Si

Primera

1985

EDAF, España

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

LOMAS, C.

Enseñar lenguaje para aprender a comunicar

Edición

Segunda

www.wikilearning.com/ WIKIPEDIA, s.f. La Comunicación Técnica. www.es.wikipedia.org/Wiki.

Año de Publicación

2006

Editorial - País

Coop. Edit. Magisterio, Colombia

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Revisión y Aprobación

DOCENTE

DECANO / DIRECTOR

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA

FIRMA Y FECHA

FECHA: Manta, Abril/2013

FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 1. Información general A)

CÓDIGO

CARRERA

EJE

MODALIDAD

CRÉDITOS / HORAS

HORARIO DE CLASES

F0900e30102 Ingeniería en RR. NN. y Ambiental. Materia de Educación General Presencial 4/128 horas (martes 2-16 horas) (jueves 2 – 16 horas)

FACULTAD

ASIGNATURA

CURSO LECTIVO

NIVEL / CURSO

PROFESOR

HORARIO DE TUTORÍAS

Ciencias Agropecuarias Comunicación Técnica 2013 (Abril – Agosto) Primer nivel Ing. Hebert Vera Delgado, M.Sc.

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR Computación básica; Manejo de las TIC,s

Código / Asignatura

semejantes. 5. Objetivos generales de la asignatura La naturaleza de la asignatura es teórico-práctico. Su objetivo es ofrecer una visión general sobre el lenguaje y la comunicación humana; especialmente en sus formas oral y escrita: lexicología y vicios de expresión, ortografía, redacción y comprensión de artículos de textos, revistas, periódicos y documentos técnicos. Con la revolución de casos, se estructurará/ grupos de 5 estudiantes un documento técnico que contribuya a la investigación, análisis y espacios de reflexión crítica de un tema relacionado a la especialización. Se espera que los estudiantes tengan facilidad de expresión, pérdida del medio escénico, analizar e inferior temáticas, Definir temas con pertinencia científica, Explicar fenómenos y realizar trabajos participativos. 6. Competencia a la que contribuye la asignatura  Utiliza el léxico instrumental y funcional en situaciones comunicativas específicas.  Lee comprensivamente textos de diferentes géneros y niveles, sobre temas específicos con su formación académico – profesional, relacionado, jerarquizando e integrando la información y sus connotaciones.  Estructura informes técnicos de analista físico – químico, microbiológicos y sensoriales de laboratorios de control de calidad, Gestión y riesgos.  Sustenta con espontaneidad y aseveridad sus opiniones.  Tolera las ideas y opiniones ajenas.  Redacta textos con cohesión y coherencia.

7. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1. Identifica las principales funciones de la Comunicación Técnica.

UC.2. Redacta y estructura textos con cohesión y

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

 Pruebas parciales con recortes de periódicos.  Ejercicios para comprensión lectora.  Resúmenes con coherencia.  Exámenes parciales.  Documento técnico.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 Test de preguntas.  Resolución de casos  Por límites de palabras.  Preguntas abstractas.  Trabajo domiciliario.

coherencia.    UC.3. Analiza, resume y sintetiza documentos.

  

UC.4. Construye documentos técnicos escritos y se empodera de formas de mejoramiento del lenguaje, oral, dicción y corporal.

 

técnicos. Normativas específicas. Usos y Manejo de fichas técnicas. Identificación de elementos de consultas Bibliográficas. Los párrafos y su identificación de autores por métodos: Harvard y Europeo. Uso de signos de puntuación: coma, punto y coma, comillas, paréntesis y uso de mayúsculas. El artículo científico; estructura y normas de redacción técnica. Exposición de temas por los estudiantes para calificar experticias empoderadas. Clases con intervenciones orales.

TOTAL

28 horas

100 horas

8. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A B C D E F G

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA Alta Media Alta Alta

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Trabajos escritos adjuntando recortes de temas Escritos manuales Escritos y exámenes parciales Presentación en impreso y digital del documento técnico.

9.     

Metodología

Lecturas en clases y tareas domiciliarias. Creación de espacios de participación. Ejercicios para comprensión lectora. Actuación en clases y diálogos participativos. Talleres grupales y manejo de los TIC,s

10. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

NIÑO, V.

PINZAS, J. MENDEZ, I REAL ACADEMIA ESPAÑOLA CARBONEL, R.

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Tercera Segunda

2000 2001

Edit. ECOE-Colombia Univ. Católica – Perú

Si Si

Tercera Segunda

1989 2004

Edit. Linuza – México, España

Si Si

Primera

1985

EDAF, España

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

LOMAS, C.

Enseñar lenguaje para aprender a comunicar

Edición

Segunda

www.wikilearning.com/ WIKIPEDIA, s.f. La Comunicación Técnica. www.es.wikipedia.org/Wiki.

Año de Publicación

2006

Editorial - País

Coop. Edit. Magisterio, Colombia

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Revisión y Aprobación

DOCENTE

DECANO / DIRECTOR

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA

FIRMA Y FECHA

FECHA: Manta, Abril/2013

FIRMA Y FECHA

SÍLABO

11. Información general A)

CÓDIGO

CARRERA

E) G)

FO900e20104 INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

FACULTAD

ASIGNATURA

EJE

ASIGNATURA PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL 4/64 MARTES: 09H00/11H00 JUEVES: 07H00/09H00

NIVEL

PROFESOR

HORARIO DE TUTORÍAS

CRÉDITOS / HORAS

HORARIO DE CLASES

12. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

Esta materia no tiene prerrequisito

FORMACION

CIENCIAS AGROPECUARIA INTRODUCCION A AGROINDUSTRIA 2013-2014

PRIMER NIVEL EDISON LAVAYEN DELGADO MIERCOLES: 13HOO/15H00 VIERNES: 14H00/15H00 CORREQUISITOS

Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

Esta materia no tiene correquisito

13. Descripción de la asignatura

Fundamenta en el conocimiento de la producción del agro para determinar sus características reconocer sus formas de comportamiento permitiendo poder seleccionar la materia prima de calidad para realizar los diferentes procesos a los se someten para darles valor agregado. Debido a que el estudiante tomara conciencia de las condiciones con que se está tratando de satisfacer las necesidades alimenticias de la comunidad y el medio que le rodea.

14. Contribución de la asignatura en la formación del profesional

La asignatura de Introducción a la Agroindustria Induce al desempeño basado en el orden, limpieza, organización, planificación y eficiencia para lograr la Seguridad Alimentaria en las industrias, definiendo así la importancia de darle valor agregado a los productos del agro, desarrollando actitudes de eficiencia en los procesos de producción. 15. Objetivos generales de la asignatura

Relacionar con todos los procesos por los que tiene que pasar un producto o materia agrícola para ser trasformada en producto terminado, tomando encueta las pérdidas y ganancias que hay dentro de cada una de las etapas del procesos, desde el momento que estas son colocadas en la tierra para su germinación hasta la llegada a una planta de proceso industrial. 16. Competencia a la que contribuye la asignatura

La asignatura contribuye a sentar las bases para que el estudiante determine las etapas de producción de los productos derivados del agro dándoles así un acondicionamiento adecuado para su posterior transformación.

17. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

El estudiante será capaz de:

CONTENIDOS

LA AGROINDUSTRIA Y EL DESARROLLLO ECONOMICO.

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN



Relacionar los problemas actuales con soluciones para una mejor producción del agricultor. Comprender la necesidad de tecnificar al agricultor para que de un tratamiento de conservación los productos del agro antes de llevarlos a la industria

El estudiante será capaz de:

Relacionar los métodos de conservación: temperaturas, tiempos, infraestructura de almacenamiento de los

 

Encuadre Introducción.



Definición y tipos agroindustrias.



Especificidad agroindustria.



La agroindustria en proceso de desarrollo.



2 2

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo

La agroindustria y el medio ambiente.

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo

Informe escrito

MÉTODOS DE PRESERVACIÓN DE ALIMENTOS  Historia 

Acidificación

Lección escrita



Conserva s en aceites

Informe escrito



Adición de azúcar

Exposición individual

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

Ver rúbrica anexo Ver rúbrica anexo Ver rúbrica anexo Ver rúbrica anexo

en en en en

productos



El ahumado

Informe escrito



Congelación

Informe escrito



Deshidratación

Informe escrito



Embotellado

Lección escrita



Envasado



Enlatado

Informe escrito



Escabeche

Informe escrito



Encurtidos

Informe escrito



Irradiación

Exposición individual



Liofilización

Informe escrito



Refrigeración

Informe escrito



Salado y salmuera

Exposición grupal



Salazón

Informe escrito



Pasteurización

Informe escrito



Esterilización

Video

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

El estudiante será capaz de:

Incorporar en el área de producción la aplicación de los diferentes productos provenientes del agro

NTRODUCCIÓN A LAS TECNOLOGÍAS DE LOS PRODUCTOS AGRICOLAS  Tecnología De Lácteos

Informe de practica



Tecnología De Cereales

Informe de practica



Tecnología De Frutas

Informe de practica



Tecnología De Cárnicos

Informe de practica

TOTAL

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

18. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

(h) Una amplia educación necesaria para entender el impacto de las soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social, medioambiental, económico y global. a) Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

ALTA

EL ESTUDIANTE SABRA INTERPRETAR EL ENTORNO SOCIAL MEDIOAMBIENTAL Y SOCIO ECONOMICO DE LA AGROINDUSTRIA EN LA ACTUALIDAD

ALTA

APLICARA LOS CONOCIMIENTOS DE CONSERVACION EN LOS DIFERENTES PROCESOS DE LOS ALIMENTOS

19. Metodología

El profesor creará espacios de participación para el intercambio de opiniones de los estudiantes sobre los temas tratados. La evaluación de la participación involucra:  La actitud de los estudiantes; y  La calidad de sus aportes cognitivos y procedimentales Los trabajos asignados (incluidos los de investigación deben entregarse el día señalado. No se aceptarán solicitudes de postergación).

20. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

HEINZ SIELAFF

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

2000

TECNOLOGIA DE LA FABRICACION DE CONSERVAS

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

MALDONADO POLIT

Edición

INTEGRACION AGROINDUSTRIAL Y COPERATIVISMO

Año de Publicación

1981

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Revisión y Aprobación

DOCENTE

DECANO / DIRECTOR

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA

FIRMA Y FECHA

EDISON LAVAYEN DELGADO

FIRMA Y FECHA

II SEMESTRE

SÍLABO

21. Información general A)

CÓDIGO

2F0900e20202

FACULTAD

CARRERA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

EJE

BÁSICA

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

3 / 48

PROFESOR

Viernes de 07h00 a 10h00

HORARIO DE TUTORÍAS

22. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Esta materia no tiene prerrequisito

AGROPECUARIA BIOLOGIA 2013-2014 SEGUNDO BLGO. VICTOR OTERO TUAREZ

CORREQUISITOS Código / Asignatura

NO APLICA

CONTENIDO DISCIPLINAR Esta materia no tiene correquisito

Código / Asignatura

NO APLICA

23. Descripción de la asignatura La biología molecular de las células trata temas como el sistema inmunológico, el sistema nervioso, la biología de las plantas, la estructura del genoma, la expresión de los genes, la membrana plasmática, las señales de las células y su ciclo de vida. 24. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Dentro de la planificación se ilustra el profundo interés que suscita la biología molecular humana y pretende dar estímulo, a la vez que información esencial para los profesionales en formación de Ingeniería Agroindustrial, ya que deben conocer los requerimientos nutricionales y los procesos metabólicos, para de esta manera formular, y elaborar alimentos adecuados para el consumo humano. Por lo expuesto esta materia está muy relacionada con la mayoría de la asignatura de la malla curricular. 25. Objetivos generales de la asignatura

 



Aplicar conceptos básicos de la Biología como: Citología, Desarrollo de la Vida y Generalidades de Dibujo Biológico. Analizar los componentes celulares de los organismos a nivel micro y macro, como son estructura celular, función celular y biología molecular. Manejar instrumentos de laboratorio de biología, aplicando normas, técnica y herramientas para la observación de organismos a nivel micro y macroscópico.

26. Competencia a la que contribuye la asignatura Al finalizar el programa, los estudiantes tendrán las siguientes competencias:  Analiza y discute los conceptos de citología  Analiza las funciones celulares y las moléculas esenciales de la estructura celular (ADN, ARN Y PROTEINAS)  Analiza los componentes celulares, sus funciones y su importancia en el desarrollo y estructura de los seres vivos  Practica con los instrumentos ópticos de biología y los utiliza como herramientas de apoyo para su estudio  Aplica las técnicas adecuadas para la observación de estructuras celulares a nivel micro y macroscópico

27. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

CONTENIDOS

UC.1 Visión global de la célula ANALIZA Y DISCUTE LOS Química Celular CONCEPTOS DE CITOLOGIA Fundamentos de biología molecular UC.2 Organización de los genomas celulares ANALIZA LAS FUNCIONES Replicación, mantenimiento y CELULARES Y LAS reorganización del ADN genómico MOLÉCULAS ESENCIALES Síntesis y maduración del ARN DE LA ESTRUCTURA Síntesis de proteínas, procesamiento y CELULAR (ADN, ARN Y regulación PROTEINAS) UC.3 Núcleo

HORAS PRESENCIALES

2 2 3 3 4 5 3 2

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

De acuerdo al registro de evaluaciones se calificaran lo siguiente: CONOCIMIENTO: lecciones orales, lecciones escritas, tareas, exposiciones grupales,

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Se aplicará el registro de evaluaciones de los aprendizajes, donde se considerarán los siguientes criterios: Conocimiento (40%), Habilidades y destrezas (40%), Actitudes (10%), y evidencia integral (10%). Ver anexo.

ANALIZA LOS COMPONENTES CELULARES, SUS FUNCIONES Y SU IMPORTANCIA EN EL DESARROLLO DE LOS SERES VIVOS

Distribución y transporte de proteínas: retículo endoplasmático, aparato de Golgi, y lisosomas Bioenergética y metabolismo: mitocondrias, cloroplasto y peroxisomas Citoesqueleto y movimiento celular Superficie celular, señalización celular y ciclo celular

UC.4 PRACTICA CON LOS INSTRUMENTOS DE Laboratorio de Instrumentos de biología BIOLOGÍA Y LOS UTILIZA celular COMO HERRAMIENTAS DE APOYO PARA SU ESTUDIO UC.5 APLICA LAS TÉCNICAS ADECUADAS PARA LA OBSERVACIÓN DE ESTRUCTURAS CELULARES A NIVEL MICRO Y MACROSCÓPICO Laboratorio de biología celular, aplicación de técnicas para la observación micro y macroscópica.

TOTAL

2 3 2 3

exposiciones individuales, informes orales, informes escritos, ensayos. HABILIDADES Y DESTREZAS: prácticas de laboratorio, prácticas de campo, informes orales, informes escritos, proyectos, simulaciones, resolución de problemas, ensayos, portafolio. ACTITUDES: puntualidad, respeto, orden, pertenencia, honestidad, actuación de clases equidad, sostenibilidad ambiental, perseverancia, autoevaluación. EVIDENCIA INTEGRAL: Examen final.

28. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A B C D E

Analiza y discute los conceptos de citología ANALIZA LAS FUNCIONES CELULARES Y LAS MOLÉCULAS ESENCIALES DE LA ESTRUCTURA CELULAR (ADN, ARN Y PROTEINAS) ANALIZA LOS COMPONENTES CELULARES, SUS FUNCIONES Y SU IMPORTANCIA EN EL DESARROLLO DE LOS SERES VIVOS PRACTICA CON LOS INSTRUMENTOS DE BIOLOGÍA Y LOS UTILIZA COMO HERRAMIENTAS DE APOYO PARA SU ESTUDIO APLICA LAS TÉCNICAS ADECUADAS PARA LA OBSERVACIÓN DE ESTRUCTURAS CELULARES A NIVEL MICRO Y MACROSCÓPICO

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

ALTA ALTA

Trabajos escritos, informes escritos, examen final Trabajos escritos, informes escritos, examen final

ALTA

Trabajos escritos, informes escritos, examen final

ALTA

Informes de laboratorios

ALTA

Informes de laboratorios

29. Metodología Se aplicará una metodología dinámica y participativa: las sesiones teóricas se combinarán con las prácticas, trabajos de investigación, exposiciones individuales y grupales. Se potenciará la capacidad creativa de los estudiantes a través del desarrollo de cada unidad de competencia y también con las tareas y actividades programadas, sean estas bibliográficas, de campo o en internet. Se consolidará el proceso con prácticas en el área física determinada.

30. Fuentes de información 10.1 De Base

Autor /es

Título de la Obra

Geoffrey M. Cooper

LA CÉLULA

Edición

Segunda

Año de Publicación

Editorial - País

Marbán, S.L.-España

2002

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Helena Curtis, N. sue Barnes, Adriana Schnek y Graciela Flores

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

BIOLOGÍA

Sexta

2000

Panamericana Argentina

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS 31. Información general A)

CÓDIGO

F0900e20203

FACULTAD

CARRERA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

EJE

FORMACION PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

SEMESTRES

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 CREDITOS 64 HORAS

PROFESOR

MIERCOLES 7:00 – 9:00

HORARIO DE TUTORÍAS

JUEVES 9:00 – 11:00

32. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Ninguno

CIENCIAS AGROPECUARIAS CONTABILIDAD GENERAL Y DE COSTOS 2013 II SEMESTRE MARIO LOPEZ MANTUANO 3 horas Miércoles 13:00 a 16:00

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR Ninguno

Código / Asignatura

33. Descripción de la asignatura La asignatura de Contabilidad General y de Costos pertenece al eje de materias de formación profesional de la carrera, siendo una materia teórico/práctica que tiene como propósito obtener conocimientos acerca del registro sistematizado de las actividades económicas de la empresa, el cálculo de los costos de producción y fabricación determinando el costo del producto. Es muy importante que el Ingeniero Agroindustrial conozca el procedimiento y el manejo de las cuentas tanto de la contabilidad general y de costos pues constituye una información oportuna en cualquier momento para la toma de decisiones.

34. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Contabilidad de General y de Costos aporta con el soporte teórico y práctico para llevar a cabo los registros del proceso contable de las actividades económicas de la empresa en una forma eficiente. Los estudiantes adquieren habilidades prácticas en el manejo del ejerció contable que le permita tomar decisiones financieras tanto para su vida diaria como su carrera profesional. 35. Objetivos generales de la asignatura (Logros de aprendizaje)  Capacitar para el manejo contable apropiado de las actividades económicas que los futuros profesionales puedan emprender. 

Capacitar para la elaboración eficiente de registros contables necesarios en la contabilidad de una empresa.



Habilitar en el manejo del proceso de cálculo del precio unitario del producto mediante la aplicación de un correcto sistema de contabilidad de costos.



Entrenar en la aplicación de los conocimientos teóricos y prácticos para el manejo correcto de los diferentes sistemas contables que son necesarios en la toma de decisiones financieras de una empresa.

36. Competencia a la que contribuye la asignatura 1. Profesional con conocimientos gerenciales y contables, para la buena administración de los recursos de las empresas agropecuarias

que le permita establecer costos, para determinar una rentabilidad justa y equitativa que coadyuve a una sostenibilidad económica y a la conservación de los recursos naturales. 2. Maneja de forma apropiada los registros contables básicos de la empresa. 3. Calcula de manera precisa los costos de producción, y el precio unitario de los productos mediante el manejo de la contabilidad de costos. 4. Determina en forma correcta el punto de equilibrio en la producción de una empresa.

37. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 Utiliza de manera correcta los términos contables necesarios para el registro de la actividad comercial de la empresa.

CONTENIDOS Introducción a la Contabilidad General.



Concepto



Importancia



Objetivos



Clasificación



Campos



Relación



Partida doble



La cuenta Contable



Personificación de las cuentas



Plan de cuentas.



Ecuación contable



Transacciones



Jornalización



Asientos contables y ejercicios prácticos.

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Exposición grupal Organigrama Conceptual Exposición individual Trabajo investigación.

Trabajo cooperativo. Lección escrita en clases de los conceptos aprendidos

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

UC.2 Desarrolla con precisión un proceso contable utilizando la información de transacciones realizadas en un ejercicio contable.

UC.3

Utiliza de manera eficiente los resultados del manejo de costos para tomar decisiones acerca de la utilidad del precio de venta del producto.

Registros contables 

Diario Columnario de Caja



Libro Auxiliar Banco



Estado de situación inicial



Libro Diario



Mayorización



Balance de Comprobación

Contabilidad de Costos 

Importancia y objetivos



Relación con la contabilidad general.



El costo



Clasificación



Elementos



Materia Prima



Mano de Obra



Gastos de Fabricación



Simbología en el proceso de Contabilidad de costos

22 Taller grupal. Practica en empresa ficticia. Trabajo de campo. Trabajo cooperativo. Portafolio.

32 Trabajo individual Trabajo de investigación. Exposición individual. Ejercicios en clases, Evaluaciones escritas,

TOTAL 64

38. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

Identificar con precisión las cuentas y sus respectivas funciones dentro de la actividad económica de la empresa.

MEDIA

Realizar exposición individual

Llevar el control eficiente de Caja y Banco de una actividad económica.

MEDIA

Desarrollar los ejercicios en clases, manejo de mapas mentales, y evaluación individual,

Reconocer con seguridad las diferentes cuentas que participan dentro del proceso de producción y el registro de las mismas.

ALTA

Talleres grupales, debate y evaluación individual

Utilizar de forma apropiada los registros de costos, gastos en la producción.

ALTA

Administrar su empresa ficticia, trabajo de campo y evaluación individual

Manejar de forma eficiente la simbología establecida para las cuentas que participan en la contabilidad de costos.

MEDIA

Determinar en forma correcta el punto de equilibrio en la producción de una empresa.

ALTA

Trabajos Grupales de Investigación, talleres y evaluación individual. Prácticas, evaluaciones individuales.

Utilizar de manera eficiente los resultados del manejo de costos para tomar decisiones acerca de la utilidad del precio de venta del producto.

ALTA

Proyecto de creación de una empresa productora.

Individual

evaluación

39. Metodología PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES INTRA Y EXTRACLASES SE APLICARÁN LA SIGUIENTE METODOLOGIA:    

SINTETICO. AYUDA AL RECONOCIMEINTOS DE LAS VARIABLES QUE INTERVIENEN ANTE UN PROBLEMA EURISTICO. SE LO UTILIZARIA PARA RESOLUCION DE PROBLEMAS PROPORCIONANDO ALTERNATIVAS DE SOLUCION DEDUCTIVO. DEDUCE DE LO GENERAL A LO PARTICUAR CONTRUCTIVISTA. ESTE METODO FAVORECE AL QUE EL ESTUDIANTE DESARROLLE SUS HJABILIDADES Y DESTRESAS EN LA CONSTRUCCION DE CONOCIMIENTOS

40. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Rubén Alberto Sarmiento Regalado.

Contabilidad de Costos

Edición

1ra Edición

Año de Publicación

2005

Editorial - País

Cámara Ecuatoriana del Libro - Núcleo de Pichincha

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Pedro Zapata

Contabilidad de Costos

Edición

1ra Edición

Año de Publicación

2009

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Revisión y Aprobación

DOCENTE

DECANO / DIRECTOR

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA

FIRMA Y FECHA Abril del 2013

III SEMESTRE

SÍLABO

41. Información general A)

CÓDIGO

FACULTAD

CARRERA

FO900e20303 INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

EJE

ASIGNATURA DE FORMACION BASICA

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS

PROFESOR

HORARIO DE CLASES

PRESENCIAL 4/64 MIERCOLES: 11H00/13H00 VIERNES: 11H00/13H00

HORARIO DE TUTORÍAS

42. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

CIENCIAS AGROPECUARIAS ESTADISTICA 2013-.2014 TERCER NIVEL EDISON LAVAYEN DELGADO MIERCOLES: 13HOO/15H00 VIERNES: 14H00/15H00 CORREQUISITOS

Código / Asignatura

Esta materia no tiene prerrequisito

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

Esta materia no tiene correquisitos

43. Descripción de la asignatura

Es desarrollo del curso es teórico practico. La teoría comprenderá de sesiones en el aula, en las que se verterán conocimientos de estadística. Las prácticas consistirán en el afianzamiento de la teoría mediante ejercicios y ejemplos prácticos. 44. Contribución de la asignatura en la formación del profesional

La asignatura de Estadística desarrollara aspecto básicos en la estadística descriptiva, análisis de regresión y correlación, probabilidades, utilizando para ello el (los) software (s) adecuado de tal forma que el alumno cómpreda la utilidad de la estadística y su relación con respecto a la carrera de agroindustrias.

45. Objetivos generales de la asignatura

Determinar e identificar los instrumentos para el estudio de la estadística además de interpretar, sistematizar, analizar y graficar adecuadamente la información estadística para relacionarla con el medio de estudio. 46. Competencia a la que contribuye la asignatura

Produce la información estadística requerida de acuerdo a las necesidades de los usuarios para la planificación y gestión administrativa además de calcular e interpretar las medidas de resumen aplicando el procedimiento pertinente según se trate de datos agrupados y no agrupados.

47. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

DEFINICIONES ESTADISTICAS El estudiante es capaz de:

Clasificar los datos y dar resultados de acuerdo al enunciado propuesto. Organizar datos para dar un resultado apropiado.



Encuadre



Población e individuo

INFORME ESCRITO



Muestra y Muestreo

INFORME ESCRITO



Valor y Dato

INFORME ESCRITO



Variables (cualitativas, cualitativas nominal, cuantitativa, discretas, continua)

EJRCICIO INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo



Tipos de frecuencias (absoluta, relativa, acumulada, relativa acumulada)

EJRCICIO INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo

EJRCICIO INDIVIDUAL EJRCICIO INDIVIDUAL EJRCICIO INDIVIDUAL EJRCICIO INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

GRAFICACIONES ESTADISTICAS El estudiante es capaz de:

Representar los datos obtenidos mediante gráficas para una mejor visualización de datos.

El estudiante es capaz de:

Clasificar los datos y dar resultados de acuerdo al enunciado propuesto. Diferenciar de las medidas centrales, de posición y las de dispersión



Diagrama de barras



Polígonos de frecuencia



Histograma



Histogramas y Polígonos de frecuencias acumuladas

PARAMETROS ESTADISTICOS. 

Medidas de centralización (media aritmética, mediana, moda para datos agrupados y simples)

LECCION ESCRITA

Ver rúbrica en anexo



Medidas de posición (cuartiles, deciles, percentiles para datos agrupados y simples)

EJRCICIO INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo

El estudiante es capaz de:

Clasificar los datos y dar resultados de acuerdo al enunciado propuesto. Y graficarlo en la campana según corresponda los resultados



Medidas de dispersión (rango, desviación media, varianza, desviación típica para datos agrupados y simples)

EJRCICIO INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo



Coeficiente de variación

EJRCICIO INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo



Puntuaciones típicas

MEDIDAS DE LA FORMA 

Coeficiente de asimetría datos simples

EJRCICIO INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo



Coeficiente de asimetría datos agrupados

EXPOSICIÓN INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo



Curtosis datos simples

LECCION ESCRITA



Curtosis datos agrupados

EJRCICIO INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

TOTAL

48. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

a) Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

ALTA

EL ESTUDIANTE SABRA REALIZAR ESTADISTICAS APLICADAS EN CONTROL DE CALIDAD

(b)

Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos.

ALTA

INTERPRETARA LOS DATOS Y LOS TABULARA

49. Metodología

El estudiante deberá realizar 

Las lecturas previas que indiquen el docente, en relación con el tema planificado para cada clase.



Ejercicios en clases participación de todos los estudiante



Trabajos de investigación



Lecciones



Tipificación de datos

50. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

RICHARD C. WEIMER

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

2004

ESTADISTICA

SI 10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

MURRAY R. SPIEGEL

ESTADISTICA

2009

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

EDISON LAVAYEN DELGADO

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

51. Información general A)

CÓDIGO

CARRERA

EJE

MODALIDAD

CRÉDITOS / HORAS

HORARIO DE CLASES

FO900e20306 AGROINDUSTRIA ASIGNATURA OPTATIVA PRESENCIAL 4 VIERNES: 07H00/11H00

52. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

 

FACULTAD

ASIGNATURA

CURSO LECTIVO

NIVEL / CURSO

PROFESOR

HORARIO DE TUTORÍAS

CIENCIAS AGROPECUARIA NUTRICION 2013-2014 TERCER NIVEL ING. EDISON LAVAYEN DELGADO MIERCOLES: 13HOO/15H00 VIERNES: 14H00/15H00 CORREQUISITOS

Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

HIDRATOS DE CARBONO COMPUESTOS ORGANICOS A BASE DE Química LIPIDOS CARBONO, HIDROGENO, OXIGENO Y Orgánica F0900e20207 PROTEINAS NITROGENO FUNCIONES NITROGENADAS Y OXIGENADAS

Código / Asignatura

Bioquímica de los Alimentos FO900e20302

53. Descripción de la asignatura

Nutrición, asignatura teórica práctica que brinda conocimientos sobre que el hombre depende de los nutrientes de sus alimentos para crecer, desarrollarse, sobrevivir y mantenerse sano. Interrelaciona el proceso tecnológico del alimento con el proceso fisiológico que el organismo humano experimenta al consumirlo. Estudia la necesidad de optimizar el contenido de nutrientes en los alimentos procesados y relacionar el nivel nutricional de nuestra sociedad con la producción de alimentos.

54. Contribución de la asignatura en la formación del profesional

El estudiante será capaz de Identificar y reconocer los principales nutrientes que contienen los alimentos, los principales cambios que se producen en los alimentos durante el procesamiento y Su importancia en la salud de las personas. 55. Objetivos generales de la asignatura



Poner en práctica los conocimientos actuales en alimentación y nutrición, adecuándolos a la realidad local y de acuerdo a las exigencias que implica el Desempeño profesional.



Reconocer los problemas y los mecanismos que originan la mal nutrición.



Poder formular soluciones nutricionales, familiarizándose con la utilización de alimentos, formulación de dietas y mecanismos de evaluación de éstos para el Consumo humano.

56. Competencia a la que contribuye la asignatura La asignatura contribuye a sentar las bases para que el estudiante pueda tener conocimientos en alimentación, nutrición,

dietética, bioenergética, glúcidos o carbohidratos, lípidos o grasas y las proteínas

57. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

El estudiante sera capaz de :

CONTENIDOS

Alimentación, Nutrición y dietética

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Diferenciar los diferentes tipos de nutrientes en los alimentos



Alimentación, Nutricion y Dietetica

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo



Nutrientes energeticos, plasticos, reparadores y metabolicos

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo

Bioenergética

El estudiante será capaz de: determinar la cantidad necesaria de kcal para su nutrición mediantes formulas



Formas de obtención de energía

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo



Formas de medir la energía en los alimentos

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo



Valor energético o calórico de un alimento

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo



Taza de metabolismo Basal (TMB)

Ejercicio practico

Ver rúbrica en anexo



Indice de masa corporal (IMC) Factores que intervienen en las necesidades energéticas de las personas

Ejercicio practico

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

Necesidades energéticas basales y no basales

Lección escrita



Ver rúbrica en anexo

Glúcidos o Carbohidratos

El Estudiantes será capaz de: Diferenciar entre lós monossacáridos, oligosacarídos y polissacáridos de lós glucídos o carbohidratos.



Monosacáridos y Oligosacáridos

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo



Polisacáridos y Derivados de los glúcidos

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo



Índice glucémico de poder edulcorante e Índice glucémico de hidratos de carbono

Exposición individual

Ver rúbrica en anexo



Metabolismo de los glúcidos y Funciones de los glúcidos

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo

Lipidos o grasas 

Clasificación de los lipidos, Ácidos grasos y Triglicerídos

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo



Fosfolipidos, Colesterol y Terpenos Lipoproteínas y glucolipidos Funcion dietética de las grasas

Lección escrita

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

El Estudiantes será capaz de: Diferenciar entre Ácidos grasos, triglicerídos, fosfolipídos, colesterol de ló que son las grasas.



Fuentes alimentarias Problemas derivados por excesso de lipidos

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo

Proteinas

El Estudiantes será capaz de: Clasificar las proteínas cuales son sus funciones y su valor nutricional y las fuentes de donde provienen.



Clasificación de las proteínas Funciones de las proteinas

Exposición individual

Ver rúbrica en anexo



Valor nutritivo de las proteinas, poder nutricional o calidad proteica Necesidades mínimas proteicas

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo



Errores por excesso en el consumo de proteinas Errores por deficit en el consumo de proteina Fuentes de proteínas TOTAL

Informe escrito

Ver rúbrica en anexo

58. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

a) Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

ALTA

EL ESTUDIANTE APLICARA LOS CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE LA MATERIA EN LOS PROCESOS DE INGENIERÍA EN EL CAMPO DE LA ALIMENTACIÓN

(b) Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos.

MEDIA

(f) Comprensión de la responsabilidad ética y profesional

MEDIA

INTERPRETARÁ CON DATOS LOS ÍNDICES Y LOS LLEVARA A LA PRÁCTICA PARA LA ELABORACIÓN DE DIETAS EL PROFESIONAL ESTARÁ EN CAPACIDAD DE DETERMINAR LOS ALIMENTOS QUE MEJOR NUTRAN A LA POBLACIÓN

59. Metodología

El estudiante debe realizar: Consultas al profesor que pueden realizarse en la oficina o en clases sobre las técnicas utilizadas. 

Los trabajos asignados deben entregarse el día señalado



Las exposiciones el material de Word debe ser entregado 24 horas de anticipación a la exposición, por vía electrónica

60. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

RAMON SANCHEZ

Título de la Obra

Edición

ENCICLOPEDIA DE LA NUTRICION

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

2004 SI

10.2 Complementaria Autor /es

REPULLO PICASO Revisión y Aprobación

Título de la Obra

NUTRICION HUMANA Y DIETETICA

Edición

Año de Publicación

2001

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

DOCENTE FIRMA Y FECHA

EDISON LAVAYEN DELGADO

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 1. Información general A)

CÓDIGO

F0900E2031

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACIÓN BÁSICA

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS

4 /64

PROFESOR

AGROPECUARIA ANATOMÍA Y MATERIA PRIMA ANIMAL 2013-2014 TERCERO ING. ISABEL MANTUANO

HORARIO DE CLASES

TERCERO: MARTES 09H00/11H00 JUEVES 09H00/11H00

HORARIO DE TUTORÍAS

NO DISPONE

2. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR La leche como materia prima calidad y manejo dentro del establo. La carne como materia prima calidad manejo dentro de su faena miento y trasformación del musculo en carne.

Código / Asignatura

Tecnología de lácteos. F0900e20506 Tecnología de cárnicos. F0900e20505

3. Descripción de la asignatura Anatomia y materia prima animal se palntea como una asigantura complementaria dentro del plan de estudio de ingenieria agroindustrias, brindandole la fromacion al estudiante de adquirir bases solidas en cuanto a los conocimientos de la comercializacion e industrializacion de las distintos productos obtenidos de las principales materias primas animales, dandole a conocer su composicion las principales causas para su alteracion y la la importancia que tiene un buen manejo fitosanitario para evitar un sin numero de enfermedades zoonoticas de transmisión alimentaria. 4. Contribución de la asignatura en la formación del profesional



Perspectiva global-humanista, ya que involucra la toma de conciencia sobre el manejo de las materias primas obtenidas de las diferentes especies animales destinada a la producción de alimentos. Atiende a la dimensión profesional del plan de estudios ya que permite relacionarse con una de las áreas de competencia del ingeniero pecuario especialmente necesaria por la serie de problemas que existen en el país con respecto al manejo de las diferentes especies de animales comestibles.



5. Objetivos generales de la asignatura   

Conocer las características que debe de tener una carne que se encuentra en buen estado. Definir la importancia que tiene el buen manejo fitosanitario dentro de la manipulación de materias primas. Aplicar las técnicas que se debe de ter en cuenta la momento de faenar animales de diferentes especies para la utilización alimentaria.

6. Competencia a la que contribuye la asignatura Profesional capaz de manejar en forma racional, integrada y sostenible, los recursos disponibles en las empresas agropecuarias. Profesional con conocimientos técnicos, prácticos, habilidades, destrezas y aptitudes para la ejecución de actividades de procesos agroindustriales, para la elaboración de alimentos agropecuarios y el manejo y administración de equipos y maquinarias, dedicadas a las faenas de campo y de uso industrial.

7. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

MATERIAS PRIMAS

UC.1 

CONTENIDOS

Clasifica las materias primas según su origen y la calidad de cada una de ellas.

  



Definición. Clasificación por su origen. Elección de la materia prima: disponibilidad, calidad (composición sanidad). Factores que determinan la calidad: origen, alimentación proceso, enfermedades. Elementos deseables en la materia prima: cantidad, calidad, uniformidad.

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Lección escrita al final de la unidad 1

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

UC.2 

Distingue la diferencia que existe entre células y órganos de un animal

UC.3 Conoce la composición y la obtención de las principales Materias Primas de origen animal utilizada dentro de alimentaria

UC.4 

industria

Conoce el manejo que se le debe de dar a las diferentes especie de animales antes de

CÉLULA ANIMAL :  Definición  Tejido: definición. Clasificación  Órganos: definición Aparatos y sistemas: definición y elementos anatómicos de los distintos aparatos.

CARNE :  Definición  Composición química de las carnes de las distintas especies  Valor nutritivo de la carne.  Principales razas de vacunos de carne.  Raza ovina y carne.  Raza caprina  Raza porcina  Aves  Tipos de animales de abastos. Concepto de canal y su comparación por especies, rendimiento de la canal

1 3 4

2 2 3

Practica de “observación en el estereoscopio y microscopio de los diferentes tejidos musculares: porcino, bovino, y aves”.

1 1 1

1 1 1 1 1

FAENAS DE LAS DISTINTAS ESPECIE DE ANIMAL    

Descanso ante mortem. Baño previo a la faena. Aspecto higiénico de la faena. Operaciones en las distintas zonas

Practica de observación célula animal.

1 1 1 1

2 1 1 1

Exposición de los estudiantes sobre las diferentes razas de vacuno de carne

Visita a un matadero para observar el manejo de faena de el ganado bovino

de la faena. su sacrificio para  Inspección pos mortem. ser convertido en materia prima para Tipificación para consumo interno el consumo exportación. humano.

UC.5 

Aprende las principales causas de alteración de las materias primas y cómo evitarlas

TRASFORMACIÓN CARNE      

DEL

MUSCULO

Pérdida de peso y desecación Maduración de la carne. Formación de olores. Modificación de sabores. Descomposición microbiana. Propiedades de la carne que afectan a su comercialización y consumo. Importancia  Aspecto físico. Color del musculo y de la grasa,  Factores de variación. Textura, estado sanitario.  Carnes PSE y PFD, causa y medidas para evitar su aparición.  Preservación de la carne hasta la llegada a la industria o al consumidor. Principios de mejoramiento de las razas productoras en función de su influencia en la industrialización.

1 1 1 1 1 1

1 1 1

Practica para la Determinación de ph, acidez y capacidad de retención de agua (cra) en carne fresca de bovino, porcino y ave. “pérdida de peso de tejidos musculares (porcino, bovino, ave) a diferentes temperaturas de almacenamiento” evaluación del primer parcial

PRODUCTOS DE LA PESCA

UC.6 

Sabe el manejo que debe tener las materia prima del mar y reconoce las características que debe de tener un producto fresco

     

   

Aspectos reglamentarios Demanda de pescado como alimento. Composición química y Valor nutritivo La pesca como recurso alimenticio. Clasificación de la pesca< geográfica y por explotación. Modificaciones pos mortem (captura), degradación de los fosfatos orgánicos, cambios de los carbohidratos, cambios en el PH muscular, rigor mortis, cambios en los compuestos nitrogenados, cambios en las proteínas, degradación de los lípidos, contaminación y descomposición bacteriana. Características de los productos frescos Productos impropios para el consumo. Determinación química de la frescura del pescado. Peces. Preservación hasta la llegada a la industria o al consumidor.

1 1 1 1 1 1 1 1

Vista de observación a la de desembarcación de pecado para ver las condiciones en que son capturadas estas especies. Lección escrita después de la culminación de la unidad

UC.7 

Conoce el manejo HUEVOS que debe de tener  Definición, composición, esta materia prima anatómica, Composición química. animal, para que Valor nutritivo, Clasificación sea producto de sanitaria del huevo fresco. calidad.  Huevo fresco de calidad ”A”, “B”,”C”,”D” (para industria alimentaria cocido). Huevos ineptos para todo uso destino.  Determinación de la calidad.  Preservación hasta la llegada a la industria o al consumidor. Principio de mejoramiento de la raza productoras en función de su influencia en la industrialización.

UC.8 Conoce el proceso de ordeño de ganado vacuno y el proceso higiénico que debe de tener y cuál es el mayor foco de contaminación de este producto.

ANATOMÍA DE LAS GLÁNDULAS MAMARIAS      

Fisiología de secreción láctea. Precursores de la leche. Método de ordeño. Higiene de la leche y tratamiento de la en el tambo Fuente de contaminación, Efecto del ordeño y estado sanitario Limpieza y conservación del equipo de ordeñe, Enfriamiento de la leche en el tambo Controles de calidad de la leche en el tambo. Recogida y trasporte de la leche.

1 1 1

Consultar las acusas de contaminación de la leche.

Mastitis

LA ABEJA UC.9 Conoce el manejo y  Anatomía , La colmena, sus manipulación que se le da diferentes materiales y a las abejas para la componentes. obtención de los diverso  sanidad apícola, Miel. productos que están Propiedades, composición y brindan. extracción y obtención, Clasificación según su origen

Taller 2

UC.10 Conoce las causas y el origen de las enfermedades tramitadoras por animales al hombre y el manejo que se le debe de dar a cada una de estas materias primas para poder prevenirlas estas enfermedades

ZOONOSIS. DEFINICIÓN ETA, definición Clasificación de la zoonosis según el agente etimológico./ de origen parasitario, protozoos, trematodos, cestodos, y nematodos. Origen bacteriano, Origen viral, Origen ricketsial

Total

Evaluación conocimiento 6

8. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial.

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

Media

El estudiante sabe manejar los diversos, focos de contaminación que se presentan dentro de un proceso de elaboración de producto.

9. Metodología El dictado de la asignatura se realiza mediante clases prácticas que incluyen visitas a campo, visitas a matadero, etc. Clases teóricas en las que se recurre a variado material de apoyo didáctico, además de pizarrón, proyector de diapositivas, videos, etc.

10. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

JOSE R. HIDALGO R.A. LAWRIE Subsecretaria de Educación e Investigación Tecnológicas

Manual práctico de inspección de carne, pescado y marisco Ciencia de la carne Modulo 15: conservación e industrialización de productos agropecuarios

1990 Impreso y echo en México

1998

1 1

2000

10.2 Complementaria Autor /es



 



Título de la Obra

Dirección provincial de educación técnico profesional Dirección de educación agraria Tegucigalpa, m. D. C. Ing. Agr. Mateo Peluffo Frisch Ing.- Agr. Marcelo Monteiro Rodríguez.

 

Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de La Plata DGSCA-UNAM



 

Edición

Manual de apicultura Manual Técnico de Apicultura Instituto Plan Agropecuario Componentes osteomusculares de cortes que se practican en reses vacunas Alimentos marinos



Versión preliminar

Año de Publicación

Editorial - País

 

2010 2005

Honduras, C. A Uruguay.

 

2002 2009

Argentina



2005

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 61. Información general A)

CÓDIGO

F0900E20306

FACULTAD

CARRERA

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

EJE

DE LA PROFESIÓN

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 CRÉDITOS – 4 HORAS SEMANALES

PROFESOR

MARTES 07H00 – 09H00

HORARIO DE TUTORÍAS

JUEVES 07H00 – 09H00

62. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

CORREQUISITOS Código / Asignatura

Operaciones con eliminación de signos de agrupación. Fracciones y decimales: suma, resta, multiplicación y división. Teorema sobre fracciones. Potenciación. Teoremas. Radicación. Teoremas Matemáticas I F0900e20106 Operaciones algebraicas fundamentales. Factorización. Ecuaciones lineales. Área de las principales figuras regulares planas. Presión, Volumen Temperatura 63. Descripción de la asignatura

CIENCIAS AGROPECUARIAS MECÁNICA DE FLUIDOS 2013 – 2014 TERCER SEMESTRE JOSÉ LUIS COLOMA HUREL MARTES Y MIÉRCOLES 11H00 – 12H00 JUEVES 11H00 – 15H00

Física I F0900e20201

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

La asignatura de Mecánica de Fluidos pertenece al eje de materias de la profesión, siendo una materia teórico/práctica que tiene como propósito obtener conocimientos acerca de las leyes que rigen el comportamiento de los fluidos incompresibles, a través de sistemas de bombas y tuberías; así como también conocer el comportamiento reológico de los distintos tipos de alimentos fluidos aplicándolos a los problemas de conducción e impulsión por canales cerrados, fundamentalmente tuberías. Es muy importante que el Ingeniero Agroindustrial conozca los principios de hidrodinámica general y el comportamiento reológico de los alimentos fluidos para resolver problemas que se pudieran presentar en su transporte en cualquier agroindustria. 64. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Mecánica de Fluidos aporta con el soporte teórico y práctico para abordar el transporte de fluidos newtonianos y no newtonianos en cualquier industria agroalimentaria. 65. Objetivos generales de la asignatura Aplicar los conceptos básicos del flujo de fluidos para calcular con precisión el número de Reynolds en fluidos newtonianos determinando si se encuentra en régimen laminar o turbulento Aplicar los conocimientos sobre fluidos no newtonianos para calcular con precisión el número de Reynolds de cualquier alimento fluido Emplear los principios de hidrodinámica aplicada para determinar con precisión la potencia requerida por la bomba para el transporte de un determinado fluido. Aplicar los conocimientos de medidor de flujo Venturi para calcular la potencia requerida por una bomba para el transporte de fluidos 66. Competencia a la que contribuye la asignatura La asignatura de Operaciones Unitarias I contribuye a desarrollar principalmente las siguientes competencias establecidas en el perfil de egreso 1. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las

necesidades de su entorno 2. Diseñar, analizar y aplicar principios de transferencia de calor en procesos de pasteurización y esterilización en productos alimenticios. 3. Emprender e incubar empresas de procesamiento de frutas y hortalizas que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 4. Emprender e incubar empresas de procesamiento de lácteos que funcionen eficientemente, mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 5. Emprender e incubar empresas de procesamiento de cárnicos, que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.

67. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

UNIDADES DE COMPETENCIAS

CONTENIDOS

UC.1 Calcula con precisión el número de Reynolds de un fluido newtoniano y determina si se encuentra en régimen laminar o turbulento

Definición de Operación Unitaria, de fenómeno de transporte y fluido

Definición de flujo Flujo másico y flujo volumétrico

Experimento de Reynolds Flujo laminar y turbulento

UC.2

Clasificación newtonianos

los

fluidos

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Documento técnico en donde se calcula el número de Reynolds en fluidos newtonianos y se determina si se encuentra en régimen de flujo laminar o turbulento Documento en donde se caracterice un

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Ver anexos

Caracteriza técnicamente un fluido Curvas de flujo para Fluidos no newtoniano de Newtonianos y No newtonianos y acuerdo a modelos Modelos matemáticos matemáticos preestablecidos y determina su régimen de flujo Número de Reynolds generalizado

UC.3 Determina de forma precisa la carga que debe vencer una bomba y su potencia en el transporte de un fluido a través de tuberías.

Capa límite de Prandtl y ecuaciones que relacionan flujo y caída de presión para FN y FNN Ecuación de continuidad Balance de energía mecánica Medidor de flujo Venturi

TOTAL

fluido no newtoniano de acuerdo con modelos matemáticos preestablecidos para la toma de decisiones

Ver anexos

Documento técnico en donde se calcula el número de Reynolds de un fluido no newtoniano y se determine el régimen de flujo Documento técnico en donde se determine algunas especificaciones que me permitan seleccionar una bomba con la potencia adecuada.

Ver anexos

68. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA Alta

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Caracterizar

fluido

acuerdo

sus

e ingeniería E

Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial

Alta

características viscosas Calcular la potencia de la bomba necesaria para transportar un fluido de un punto a otro. Evaluar un sistema de bombeo mediante el cálculo de la potencia de la bomba.

69. Metodología El estudiante deberá realizar:  Leer previamente los temas que el profesor indique.  Consultas puntuales al profesor sobre cualquier tema tratado en clase, deberes, trabajos grupales, etc. en el aula de clases o en la oficina asignada a los docentes de la Facultad.  Participar activamente en los trabajos grupales que se realicen en la clase. El profesor deberá:  Crear espacios de participación para el intercambio de opiniones o discusión de los temas tratados en clase. Los trabajos asignados por el profesor deben ser entregados en día planificado con anterioridad. No se aceptarán postergaciones injustificadas

70. Fuentes de información

10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Ing. José Antonio Suárez

Folleto de flujo de fluidos elaborado por el Ing. José Antonio Suárez

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

---

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

----

2007

----

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

WARREN L. MCCABE

Operaciones Unitarias en Ingeniería química

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 71. Información general A)

CÓDIGO

F0900E202404

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIAS

ASIGNATURA

EJE

FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4/64

PROFESOR

LUNES 08H00-09H00 Y 13H00-14H00 MIÉRCOLES 08H00-09H00 Y 13H00-14H00

HORARIO DE TUTORÍAS

72. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

AGROPECUARIA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 2013 TERCER SEMESTRE ING. MIRABELLA LUCAS ORMAZA

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

F0900e20102/Biología Reproducción celular

73. Descripción de la asignatura Identificar los tipos de microorganismos presentes en la microbiología de alimentos sus medios de acción, y las diversas vías de contaminación de los alimentos, empleando las técnicas de análisis microbiológicos, para asegurar la inocuidad de las materias primas y la calidad del producto final. 74. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Contribuye a complementar el análisis físico – químico, para calificar si un alimento se encuentra, apto o no, para el consumo humano, es de vital significación establecer la relación del área de la microbiología dentro del control de calidad de alimentos, debido a la presencia de diferentes microorganismos ponen en riesgo la inocuidad de los alimentos.

75. Objetivos generales de la asignatura  Evaluar las condiciones para el crecimiento y desarrollo de las bacterias para aplicar barreras que limiten las mismas y evitar la proliferación microbiana.  Aplicar análisis microbiológicos en forma precisa para calificar si un alimento se encuentra, apto o no, para el consumo humano.  Estudiar el protocolo microbiológico en los alimentos para conceptualizar las vías de contaminación de los alimentos y su normalización en cuanto a la presencia de unidades formadoras de colonias permitidas. 76. Competencia a la que contribuye la asignatura La asignatura de Microbiología de alimentos contribuye a las siguientes competencias: 6. Realizar análisisfísico – químicos, microbiológicos y sensoriales en laboratorios de control de calidad en agroindustrias. 7. Interpretar e implementar estrategias y métodos estadísticos de control de calidad en los procesos organizacionales para la mejora

continua de sus sistemas de producción. 8. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno

77. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1

CONTENIDOS

HORAS AUTÓNOMAS



Clasificación, morfología de las bacteria y su pared celular.



Clasificación y morfología de los hongos.

El estudiante es capaz de:

Identificar y diferenciar de forma precisa los diversos microorganismos a la vez que fundamenta proliferan las bacterias si reúnen las condiciones de supervivencia.

HORAS PRESENCIALES

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Prueba de conocimiento sobre la clasificación de las bacterias. Informe de laboratorio sobre: Tinción morfológica. Tinción de gran Prueba de conocimiento. Informe de laboratorio tinción de hongos.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Ver anexo.

UC.2



Reproducción microbiana y diseminación de los mismos

Trabajo grupal



Condiciones para el crecimiento y desarrollo de microorganismos: ph, temperatura, nutrientes, aw y tiempo. Medios de cultivos empleados y métodos de siembra en el cultivo de bacterias.

Informe laboratorio.

de Ver anexo.

Informe laboratorio

de Ver anexo.

Medios de cultivos, métodos de siembra de hongos y materiales empleados.

Informe laboratorio

de Ver anexo.

Exposiciones de los Ver anexo. temas asignados por grupo.

TOTAL 64

El estudiante es capaz de: Realizar siembras microbiológicas manejando medios de cultivos y materiales y equipos de forma adecuada.



UC.3 El estudiante es capaz de: Valorar el grado de contaminación de un alimento, mediante análisis microbiológicos y emitir un criterio de acuerdo a los protocolos microbianos.

Valorar el grado de contaminación en Carnes, lácteos, pescados mariscos, frutas hortalizas y verduras.

Ver anexo.

78. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como MEDIA para analizar e interpretar datos.

Habilidad para identificar, formular y resolver problemas ALTA de ingeniería agroindustrial

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Realiza correcta la incubación de los sembrados. Interpreta los resultados obtenidos emitiendo criterio de inocuidad de los alimentos en cuestión. El estudiante identifica con claridad las vías de contaminación de cada uno de los alimentos haciendo énfasis en las BPM

El estudiante reconoce los grupos de microorganismos de acuerdo a sus géneros y características para así aplicar métodos de control y evitar la contaminación y proliferación microbiana en los alimentos.

Reconocer las necesidades y una habilidad para MEDIA comprometerse con lo aprendido a lo largo de la vida

79. Metodología La metodología que se empleara será la de enseñar haciendo, para que el estudiante realice practicas en laboratorio de microbiología y pueda ver la aplicación de la teoría en la práctica. Estas prácticas de laboratorio se efectuaran bajo la supervisión y orientación del docente, los alumnos desarrollan experiencias prácticas mediante el uso de instrumentos y equipos disponibles en el laboratorio, cuya metodología y resultados se registren, interpretan y discuten, mediante la presentación de un informe escrito. 80. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Diane Roberts, William Hooper, Melody Greenwood

Edición

Año de Publicación

Microbiología practica de los alimentos.

Editorial - País

Acribia, S.A - España

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

María Aquiahuatl Ramos – María de Lourdes Peréz María del Rosaró Pascual

Manual de prácticas de laboratorio de microbiología general Microbiología alimentaría

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

2004

México

1992

Diaz de Santos, S.AEspaña

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 81. Información general A)

CÓDIGO

F0900e20302

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4/64

PROFESOR

LUNES 09h00 -11h00 AM Y MIERCOLES 09h00 -11h00 AM

HORARIO DE TUTORÍAS

82. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR ACIDOS ORGANICOS, FUNCIONES ORGANICAS

AGROPECUARIA BIOQUIMICA DE ALIMENTOS 2013 TERCER SEMESTRE ING. MIRABELLA LUCAS ORMAZA

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

F0900e20107/QUIMICA ORGANICA

83. Descripción de la asignatura

Identificar los componentes macro y micro de los alimentos, sus funciones y las reacciones físicas-químicas que se producen en ellos a causa de su composición, controlando los agentes responsables de sus reacciones de deterioro para así alargar su vida útil. 84. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Bioquímica de alimentos aporta con las bases químicas del comportamiento de los nutrientes en los alimentos, para el

manejo adecuado de los procesos agroindustriales. 85. Objetivos generales de la asignatura  Asociar la relación del agua como componentes de los alimentos para valorar su influencia en el deterioro.  Enunciar la importancia nutricional de las proteínas en los alimentos y conocer sus metabolismos para aplicar métodos que eviten su desnaturalización durante los procesos.

  

Determinar las reacciones de las enzimas en los alimentos para dar pautas en la aplicación de nuevos procesos en la industria alimentaria. Conceptualizar Hidratos de carbono de forma sistemática, sus acciones y aportes dentro del contenido nutricional de los alimentos para su correcto empleo en los alimentos. Relacionar el contenido de Lípidos en los alimentos y la calidad de los ácidos grasos presentes para minimizar su deterioro

86. Competencia a la que contribuye la asignatura Contribuye con las siguientes competencias: 9. Interpretar e implementar estrategias y métodos estadísticos de control de calidad en los procesos organizacionales para la mejora

continua de sus sistemas de producción. 10. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno 11. Diseñar, analizar y aplicar principios de transferencia de calor en procesos de pasteurización y esterilización en productos alimenticios.

87. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 El estudiante es capaz de: Identificar un proceso agroindustrial como el resultado de una serie de transformaciones bioquímicas en el alimento.

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

Introducción a la bioquímica de 4 alimentos: Nutrientes básicos y su efecto en la composición físico-química del producto terminado.

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Trabajo grupal de los estudiantes en donde expresan la importancia de la bioquímica de alimentos en un proceso agroindustrial.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Ver anexo

UC.2 El estudiante es capaz de:

Función del agua en los alimentos 2 Estructura química del agua y su 4 Señalar con fundamentos interacción como los solutos las funciones del agua en Agua libre y agua ligada 8

2 4

UC.N El estudiante es capaz de: Reconocer el valor biológico de las proteínas, conoce sus funciones además identifica los agentes causantes de su desnaturalización. UC.N El estudiante es capaz de: Explicar la naturaleza de las enzimas y su actividad también la aplicación de ellas en la industria. UC.N El estudiante es capaz de:

los alimentos y su relación con los nutrientes.

Prueba de conocimiento. Informe de laboratorio sobre la estimación de la aw. Prueba de conocimiento.

Aminoácidos Clasificación de las proteínas y sus propiedades Desnaturalización y alteración

8 4

Enzimas: Naturaleza y Clasificación Actividad de las enzimas Aplicación de enzimas en la industria alimenticia

4 4 6

Prueba conocimiento.

Carbohidratos: Introducción y función 2 de los carbohidratos. Clasificación: Monosacáridos, 8 Reconocer e identificar con oligosacaridos, polisacáridos. claridad los carbohidratos Modificación y alteraciones 2

Prueba conocimiento.

UC.N

2 2

simples de los compuestos en los alimentos sus funciones y aplicaciones en la industria. El estudiante es capaz de:

Catalogar en forma clara los ácidos grasos sus

Lípidos: Estructura y clasificación Deterioro y alteraciones de los lípidos

2 2

Ver anexo

de Ver anexo

8 Ver anexo

Prueba conocimiento.

de Ver anexo

aportes en los alimentos y medios para controlar las alteraciones de los lípidos.

TOTAL 64

88. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A B

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

ALTA

El estudiante identifica a los alimentos de acuerdo a su composición química y su uso agroindustrial. El estudiante formula los procesos agroindustriales evitando se den alteraciones en los alimentos debido a su composición química para que esto no afecte las características organolépticas.

Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial

ALTA

89. Metodología Metodologías interactivas: El alumno busca información, lee y estructura en grupo el tema a tratar en clase, luego en plenaria sustentan los trabajos desarrollados, debaten bajo la moderación del profesor. El profesor interviene al final, para ampliar o consolidar el tema en cuestión. Finalmente se llega a conclusiones. Conferencia: Mediante esta técnica el docente desarrolla la temática para reforzar el tema desarrollado en clase por los alumnos. 90. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Roberth. Murray Manuel Ruiz Amil

Título de la Obra

Bioquímica de Harper Bioquímica estructural

Edición

1 1

Año de Publicación

2001 1999

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

SI Tébar Flores, S. L. España

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Motgomery conway

Bioquímica

1999

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

IV SEMESTRE

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 91. Información general A)

CÓDIGO

F0900e20502

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

BASICA

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRSENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 / 64

PROFESOR

LUNES Y MARTES DE 7 A 9PM

HORARIO DE TUTORÍAS

92. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

CIENCIAS AGROPECUARIAS MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD INDUSTRIAL 2013-2014 CUARTO SEMESTRE ING ALDO MENDOZA GONZALEZ LUNES Y MARTES 10AM

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

93. Descripción de la asignatura Este curso se basa en a través de esta materia llevar el buen funcionamiento y mantenimiento de maquinarias y bienestar del personal que labora en una empresa, brindando seguridad a los obreros y personal administrativo cuidando su integridad y garantizando la fuerza de trabajo. 94. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Esta materia contribuye directamente a que el estudiante conozca e identifique riesgos cotidianos en una planta industrial y

conozca la manera de mantener la maquinaria y también que identifique normas y códigos de trabajo para su mejor desempeño y conservar en buena forma los recursos humanos en una empresa.

95. Objetivos generales de la asignatura  Analizar la relación entre salud y trabajo , exponer el significado e importancia de riesgos laborales, y su prevención  Administrar los primeros auxilios a los accidentados y evitar ocasionar a un trabajador accidentado mayores daños que los producidos en un accidente, prevenir los accidentes ,conocer los distintos órganos de representación de los trabajadores y conocer prestaciones de seguridad  El estudiante clasificara los tipos de riesgos y manera de evitar accidentes aprendiendo a comprender codificación de colores, iluminación adecuada, manejo de sustancias toxicas y a protegerse del ruido industrial  El estudiante estará plenamente familiarizado con la prevención de catástrofes como incendios y las medidas para poder controlarlos en una planta industrial y conocer los tipos de mantenimientos para las maquinarias. 96. Competencia a la que contribuye la asignatura El estudiante conocerá e identificara riesgos cotidianos en una planta industrial y conocerá la manera de mantener la maquinaria y también se respaldara con normas y códigos de trabajo para su mejor desempeño y conservar en buena forma los recursos humanos en la industria.

97. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 CONCEPTOS BASICOS RIESGOS LABORALES

CONTENIDOS    

 

La salud Riesgos laborales Factores de riesgos Técnicas de prevención Daños profesionales Evaluación de riesgos laborales

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

LECCION ESCRITA Y EXPOSICIONES GRUPALES

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

VER EN RUBRICA

ANEXO

    

 UC.2 TECNICAS PREVENTIVAS

     

  UC.N IDENTIFICACION DE  COLORES, ILUMINACION Y  SUSTANCIAS TOXICAS 

Valoración de las condiciones de trabajo Factores de riesgos Condiciones de seguridad Carga de trabajo y fatiga Medio Ambiente de trabajo Factores psicosociales y organizativos Seguridad en el trabajo Higiene laboral Medicina laboral Psicosociología Ergonomía Señalización Plan de emergencia Iluminación Codificación de colores

LECCION ESCRITA

LECCION ESCRITA Y VISITA AL SECTOR INDUSTRIAL CON SU RESPECTIVO INFORME

Sustancias toxicas e irritantes, venenos y asfixiantes

VER EN RUBRICA

ANEXO

VER EN ANEXO DE RUBRICA

Tipos de mantemiento

TOTAL

98. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

Aplicar conocimientos notables de la importancia de la seguridad e higiene industrial y diferenciar enfermedades laborales y accidentes de trabajo

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

MEDIA

Realizar y concientizar a la buena higiene y protecciones contra riesgos en la industria

ALTA

Dar criterio sobre lo aprendido sobre riesgos laborales y códigos de trabajo

Aplicar conocimientos sobre riesgos y códigos de trabajo

C D E

Identificar si un área de trabajo esta con los colores bien codificados, ventilada e iluminada

MEDIA

Clasificar los venenos y los tipos de daños que causan a la salud

MEDIA

f)Administrar planes para posibles incendios y lograr su pronto control en caso de suceder en el lugar o área de trabajo responsable g)Clasificar y administrar los tipos de tratamientos o mantenimientos en la industria

Realizar correcciones en un área de trabajo para q sea idónea para buen desenvolvimiento del trabajador Realizar una correcta protección de su humanidad

ALTA

Realizar la debida ubicación de tuberías para incendios únicamente para uso bomberil en su área de trabajo

ALTA

Diferenciar y utilizar los distintos tipos de mantenimientos para evitar o corregir daños en maquinarias

99. Metodología La asignatura de desarrollara en el aspecto teórico mediante un aprendizaje interactivo en el aula de clases utilizando los equipos de audiovisuales necesarios. Conjuntamente se realizaran visitas al sector industrial para afianzar lo aprendido en el aula de clases y puedan palpar de cerca en las instalaciones industriales como se lleva a cabo el mantenimiento y la seguridad en una empresa.

100. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Grimaldi Simonds

Mantenimiento y seguridad industrial

1991

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Grinhnik

Edición

La Seguridad industrial

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

1991

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

ING. ALDO EDUARDO MENDOZA GONZALEZ

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 101.

Información general

CÓDIGO

FO900e20601

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACION PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

PROFESOR

HORARIO DE TUTORÍAS

MARTES

VIERNES

102.

11:00- 13:00 07:00- 09:00

CIENCIAS AGROPECUARIAS CONTROL DE CALIDAD 2012-2013 CUARTO SEMESTRE YESSENIA MARIBEL GARCÍA MONTES Lunes 13:00-14:00 Mates 13:00-14:00 16:00-17:00 Miércoles 13:00-14:00 15:00-16:00 Jueves 13:00-14:00

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR MEDIA, DESVIACION CORRELACION. ETC

CORREQUISITOS Código / Asignatura

FO900e20303 ESTANDAR, ESTADISTICA

CONTENIDO DISCIPLINAR ANALISIS BROMATOLGICO DE LOS ALIMENTOS

Código / Asignatura

FO900e20403 BROMATOLOGIA

103. Descripción de la asignatura La asignatura de Control de Calidad pertenece al eje de materias profesionalizantes, siendo una materia teórica que abarca 2 etapas de conocimiento. Una primera que se relaciona con las normas de calidad existentes para contribuir a un conocimiento general de las normas in ternacionales requeridas para certificar productos competitivos en el mercado nacional e internacional . Y la segunda que tiene como propósito obtener conocimientos estadísticos para el control de calidad en las industrias agroalimentarias.

104. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Un mundo cada vez más competitivo, exige que se lleven a cabo rigurosos sistemas de control de calidad con el objetivo de alcanzar la máxima calidad posible e inocuidad de los alimentos, por lo tanto resulta imprescindible que el futuro Ingeniero Agroindustrial conozca diversas las normas higiénicas del proceso, técnicas estadísticas de control de calidad para realizar un control de proceso adecuado. 105. Objetivos generales de la asignatura  Conocer sobre las normas existentes de calidad  Aplicar los conocimientos normativos para la producción inocua de los alimentos  

Aplicar los conocimientos de control estadístico de procesos para calcular con precisión capacidades de máquina y proceso y construir técnicamente la curva característica operacional para el mejoramiento continuo de la calidad de los procesos. Utilizar los conocimientos de técnicas de muestreo para desarrollar correctamente la metodología para aceptar o rechazar un lote

106.

Competencia a la que contribuye la asignatura

1. Profesional con conocimientos técnicos, prácticos, habilidades, destrezas y aptitudes para la ejecución de actividades de procesos agroindustriales, para la elaboración de alimentos agropecuarios y el manejo y administración de equipos y maquinarias, dedicadas a las faenas de campo y de uso industrial. 2. Profesional capaz de desarrollar la creatividad y aplicar tecnologías sanas y limpias con el fin de preservar la salud de los humanos y animales, privilegiando la biotecnología y el manejo agroecológico de los sistemas productivos.

107.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1



Aplicar las normas básicas de calidad para la fabricación de alimentos Determinar la cobertura de aplicación de las normas básicas de calidad

UC.2 



Incorpora en el área de producción la aplicación de las diferentes normativas de calidad para la producción de alimentos inocuos Realiza estrategias para llevar a cabo los tipos de monitoreo, y mantener el control para prevenir desviaciones, registrando a la vez documentos de cada una de las actividades de producción

UC.3



Planifica

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN



Estructuración de la comisión del Codex y normalización de la calidad de los alimentos de las normas ecuatorianas

MAPAS CONCEPTUALES

VER EN RUBRICA

ANEXO



Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos

MAPAS CONCEPTUALES

VER EN RUBRICA

ANEXO



Elaboración de diagnósticos de situación, cronograma de actividades, formatos de análisis de peligros.

simulación

VER EN RUBRICA

ANEXO



Aplicación de monitoreo, acciones correctivas, sistema de registros, procedimientos de verificación

simulación

VER EN RUBRICA

ANEXO



Diseño de un sistema de vigilancia establecimiento de medidas correctoras .

simulación

VER EN RUBRICA

ANEXO



Requisitos para los sistemas de gestión de la calidad ISO 9000.

Exposición grupo

VER EN ANEXO DE RUBRICA

documentación de las empresas para aplicación de las normas ISO.



Requisitos para la implementación y actualización de las normas ISO 14000 Control de auditorías para aplicación de las normas ISO.

Exposición grupo

en VER EN RUBRICA

ANEXO



OHSAS 18000 - Gestión de Salud y Seguridad Ocupacional

Exposición grupo

en VER EN RUBRICA

ANEXO

CU.4 Explica claramente la importancia del control de calidad en industrias agroalimentarias



Definición de Calidad

Pruebas escrita

ANEXO

  

Componentes de la Calidad

Pruebas escrita

ANEXO

de 1

Pruebas escrita

VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA

ANEXO

Describe en forma precisa los métodos empleados en el control de calidad de alimentos



Definición de Aseguramiento de la Calidad

Pruebas escrita

VER EN ANEXO DE RUBRICA



Componentes Psicosociales

Pruebas escrita



Ciclo de Deming

Pruebas escrita



el 2

Pruebas escrita



Métodos Empleados Control de Calidad Diagrama de Flujo

SIMULACION



Gráfico de Tarjado

SIMULACION

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO RUBRICA VER EN ANEXO RUBRICA VER EN ANEXO RUBRICA VER EN ANEXO RUBRICA



Aplica la normativa establecida por los organismos internacionales de calidad para aplicación de la producción

CU.5 Construye técnicamente un histograma de frecuencias



Definición de Calidad

Control

VER EN ANEXO DE RUBRICA

DE DE DE DE

y analizar un proceso en base al mismo. Construye técnicamente un gráfico de Pareto y determinar cuáles son los principales defectos a resolver. Realiza minuciosamente análisis de causa – efecto para la resolución de problemas de calidad.



Gráficos Simples

SIMULACION



Histograma

SIMULACION



Diagrama de Pareto

SIMULACION



Diagrama Causa – Efecto

SIMULACION



Gráficos de Correlación

SIMULACION



Gráficos variables

por 3

simulacion

 

Gráficos X, R, Gráfico de control por atributos

2 2

simulacion simulacion



Gráficos p, 100p, np, C, U, deméritos

simulacion

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA

Construye técnicamente y analizar la importancia de los gráficos de correlación en el control de calidad

CU.6 Construye y analizar técnicamente gráficos de control de medias (X) Construye y analizar técnicamente gráficos de control de Rangos (R) Construye y analizar técnicamente gráficos de control de defectos (p ,

control

VER EN ANEXO DE RUBRICA

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA

100p , np) Construye y analizar técnicamente gráficos de control de productos defectuosos (C, µ) Construye y analizar técnicamente gráficos de control por deméritos CU.7 Explica claramente la importancia de implementar sistemas de control estadístico de procesos en las industrias agroalimentarias.



Definición de SPC

 

Definición de Exactitud Variabilidad



Calcula con precisión la capacidad de máquina específica para asegurar la calidad. Calcula con precisión la capacidad de un proceso para asegurar la calidad. Construye con precisión la curva característica operacional de un proceso. CU.8

simulacion

y 2

simulacion

Promedio y amplitud

simulacion



Capacidad de máquina (Cm)

simulacion



Capacidad del proceso (Cp)

simulacion



Curva característica operacional

simulacion



Procedimiento de toma de

simulación

Precisión

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA

VER

ANEXO

Determina correctamente el método para realizar una correcta toma de muestra.



muestra Aceptación o rechazo de una 1 muestra, manejo de Tabla Militar Estándar

simulación

RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA

Desarrolla correctamente la metodología para aceptar o rechazar un lote

TOTAL 64 108.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos. .

ALTA

B Habilidad para diseñar un sistema, componente, o MEDIA proceso para satisfacer restricciones realistas

necesidades

dentro

Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial

109.

MEDIA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) APLICAR TODOS LOS CONOCIMIENTOS ESTADISTICOS Y DE FORMULACION PARA RESOLVER PROBLEAS DE LOTES DE PRODUCCION APLICAR TODOS LOS CONOCIMIENTOS ESTADISTICOS Y DE FORMULACION PARA RESOLVER PROBLEAS DE LOTES DE PRODUCCION APLICAR TODOS LOS CONOCIMIENTOS ESTADISTICOS Y DE FORMULACION PARA RESOLVER PROBLEAS DE LOTES DE PRODUCCION

Metodología

Por la naturaleza de la asignatura se realizaran:  Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase.  Consulta puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consulta y / o mediante el uso de aulas virtuales.  Lluvias de ideas producto de la interacción en clase



Organizadores gráficos. Etc.

110. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Arturo Ruíz – Falcó Rojas

Edición

Manual de Administración de la Calidad Total y Círculos de Control de Calidad

Año de Publicación

2006

Editorial - País

Madrid

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es GRUPO LATINO

Título de la Obra MANUAL DEL INGENIERO EN ALIMENTOS

Edición

Año de Publicación 2006

Editorial – País España

Disponibilidad Biblioteca ULEAM no

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

Ing. Yessenia García Montes Mg. Abril 2013

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

111.

Información general

CÓDIGO

4F0900e20401

FACULTAD

CARRERA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

EJE

DE LA PROFESIÓN

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 / 64

PROFESOR

Jueves y viernes de 11h00 a 13h00

HORARIO DE TUTORÍAS

112.

AGROPECUARIA BIOTECNOLOGÍA 2013-2014 CUARTO BLGO. VICTOR OTERO TUAREZ

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Introducción Agroindustrias

CORREQUISITOS Código / Asignatura

F0900e20201

CONTENIDO DISCIPLINAR Microbiología de Alimentos

Código / Asignatura

F0900e20404

113. Descripción de la asignatura Desde un contexto general el término biotecnología en un principio nos sirvió para describir procesos en los que se formaban productos de materiales crudos a partir de la actividad metabólica de organismos vivos. Dicho término ha sido modificado de acuerdo a los avances en la investigación lo que ha permitido la obtención de todo tipo de productos industriales al unir la tecnología del ADN recombinante con la biotecnología tradicional. 114. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura permitirá que los estudiantes adquieran conocimientos profundos y fundaménteles de Biotecnología y Biología Molecular, aplicables en la transformación de alimentos, generando alternativas de conservación a nivel biológico. 115.

Objetivos generales de la asignatura

    

Analizar los conceptos de Biotecnología y su aplicación en la Agroindustria. Analizar la estructura y función del material genético Analizar la transmisión de la información genética y tecnologías relacionadas Analizar la expresión génica de los microorganismos Analizar aspectos aplicados a la agroindustrias

116. Competencia a la que contribuye la asignatura Al finalizar el programa, los estudiantes tendrán las siguientes competencias:  Analiza y discute los conceptos de Biotecnología y su importancia en la aplicación de la agroindustria  Analiza y discute la estructura y función del material genético  Analiza y discute la transmisión de la información genética y tecnologías relacionadas  Analiza y discute la expresión génica de los microorganismos  Analiza información científica de aspectos aplicados a las ciencias de la agroindustrias

117.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 Analiza y discute los conceptos de Biotecnología y su importancia en la aplicación de la agroindustria. UC.2 Analiza y discute la estructura y función del

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

Introducción y bases de biología molecular

Aspectos generales en eucariotas Componentes fundamentales de ácidos nucleicos

HORAS PRESENCIALES

5 4

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

De acuerdo al registro de evaluaciones se calificaran lo siguiente: CONOCIMIENTO: lecciones orales, lecciones escritas, tareas,

material genético

UC.3 Analiza y discute la transmisión de la información genética y tecnologías relacionadas

UC.4 Analiza y discute la expresión génica de los microorganismos

Condensación del ADN y Cromosoma Preparación de muestras, extracción y análisis de ADN y ARN Replicación del ADN Hibridación de ácidos nucleicos Preparación y marcaje de sondas para hibridación Clonación celular Secuenciación del genoma y proyecto genoma Transcripción Control de la expresión génica Maduración del ARN El código genético Síntesis de proteínas

3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3

UC.5 Analiza información científica de aspectos aplicados a las ciencias de la agroindustrias Análisis de información científicas de publicaciones en revistas indexadas, revisadas y no revisadas

exposiciones grupales, exposiciones individuales, informes orales, informes escritos, ensayos. HABILIDADES Y DESTREZAS: prácticas de laboratorio, prácticas de campo, informes orales, informes escritos, proyectos, simulaciones, resolución de problemas, ensayos, portafolio. ACTITUDES: puntualidad, respeto, orden, pertenencia, honestidad, actuación de clases equidad, sostenibilidad ambiental, perseverancia, autoevaluación. EVIDENCIA INTEGRAL: Examen

Ver anexo.

final.

TOTAL 118.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

Analiza y discute los conceptos de Biotecnología y su importancia en la aplicación de la agroindustria

ALTA

Trabajos escritos, informes escritos, examen final

Analiza y discute la estructura y función del material genético

ALTA

Trabajos escritos, informes escritos, examen final

Analiza y discute la transmisión de la información genética y tecnologías relacionadas

ALTA

Trabajos escritos, informes escritos, examen final

Analiza y discute la expresión génica de los microorganismos

ALTA

Trabajos escritos, informes escritos, examen final

Analiza información científica de aspectos aplicados a las ciencias de la agroindustrias

ALTA

Copias de publicaciones analizadas

119.

Metodología Se aplicará una metodología dinámica y participativa: las sesiones teóricas se combinarán con las prácticas, trabajos de investigación, exposiciones individuales y grupales. Se potenciará la capacidad creativa de los estudiantes a través del desarrollo de cada unidad de competencia y también con las tareas y actividades programadas, sean estas bibliográficas, de campo o en internet. Se consolidará el proceso con prácticas en el área física determinada.

120. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

José Luque Cabrera Herráez Sánchez

Edición

Ángel BIOLOGÍA MOLECULAR E INGENIERÍA Primera GENÉTICA

Año de Publicación

2002

Editorial - País

Elsevier España

Science.-

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Harvey Lodish, Arnold Berk, S. Lawrence Zipursky, Paul Matsudaira, David Baltimore, James Darnell

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR

Cuarta

2002

Panamericana Argentina

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 121. Información general 4-O1-FP-MTPVG-1 A) CÓDIGO C) CARRERA AGROINDUSTRIAS

B) D)

FACULTAD ASIGNATURA

EJE

FORMACIÓN BÁSICO

G) I)

MODALIDAD CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

PRESENCIAL 4 / 64

H) J)

CURSO LECTIVO NIVEL / CURSO PROFESOR

MIERCOLES DE 7H00 A 9H00. JUEVES DE 7H00 A 9H00

Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

HORARIO TUTORÍAS

CIENCIAS AGROPECUARIAS BOTANICA Y MATERIA PRIMA VEGETAL 2013-2014

CUARTO ÁNGEL DEL JESUS CEDEÑO DE NO DISPONIBLE

PRADO

122.

NINGUNO

123.

Código / Asignatura

CORREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

NINGUNO

Descripción de la asignatura

Casi todo lo que comemos viene de las plantas, ya sea directamente de alimentos básicos como frutas y vegetales, o indirectamente a través

de los animales. La asignatura Botánica y Materia Prima Vegetal nos ayuda a entender cómo las plantas producen lo que comemos, su papel para ser capaces de alimentar al mundo, así como conocer y entender cada una de las partes y órganos que constituyen a un vegetal, además de introducirnos a la nomenclatura botánica de los principales grupos de vegetales, a los tipos de riego utilizados en la agricultura moderna, nos describe los tipos de suelo que existen y los factores climatológicos que intervienen en los procesos de desarrollo de las plantas cultivadas, finalmente también trata sobre los productos vegetales de interés agroindustrial.

124.

Contribución de la asignatura en la formación del profesional

En el curso se proporcionan las bases fundamentales para que el futuro profesional agroindustrial logre con éxito aplicar sus conocimientos, instrucciones y destrezas en la importancia de la industrialización de los vegetales para sustentar la seguridad alimentaria.

125.

Objetivos generales de la asignatura 1. Identificar, describir y definir las diferentes partes vegetativas y reproductivas de un vegetal. 2. Identificar y explicar los tipos de tejidos de los que está compuesto un vegetal y examinar las diferentes partes de una semi lla, de los frutos y clasificarlos. 3. Explicar las principales familias de vegetales que tienen uso agroindustrial. 4. Identificar y distinguir los tipos de sistemas de riego utilizados en la producción agrícola, así como los diferentes tipos de clima y aspectos meteorológicos que influyen en la producción agropecuaria. 5. Explicar y determinar los componentes químicos de la materia prima vegetal.

126.

Competencia a la que contribuye la asignatura

Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno

127.

Unidades / Contenidos /

Instrumentos y criterios de evaluación

UNIDADES DE COMPETENCIAS

CONTENIDOS

UC.1 DEFINE, IDENTIFICA Y DESCRIBE LAS PARTES DEL CUERPO VEGETAL ASI COMO LOS ORGANOS DE LA

1.1 La materia prima vegetal. La Naturaleza. Sus tres reinos: minerales, vegetales y animales; analogías y diferencias. 1.2 Nociones generales sobre la constitución de los vegetales. Utilidad del conocimiento de los vegetales

HORAS PRESENC IALES

HORAS AUTÓNO MAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Definición. REPRODUCCION DE 1.3 Teoría celular. Morfología. Protoplasma y LAS PLANTAS. Secreciones protoplásmicas. La pared celular primaria y secundaria. Plasmodesmos. Funciones de la célula. 1.4 Modificación celular o crecimiento por diferenciación. Multiplicación celular. 1.5 Tejidos vegetales. Definición. Clasificación. Tejidos Meristemáticos. Tejidos Definitivos. 1.6 La Raíz. Definición. Origen. Partes y Regiones de la raíz. Clasificación de las raíces. Estructura interna de la raíz. Aplicaciones de las raíces. 1.7 El Tallo. Definición. Origen. Caracteres exteriores del tallo. Yemas. Clasificación de los tallos. Estructura interna del tallo. Usos del tallo. 1.8 La Hoja Definición. Partes de la hoja. Clasificaciones. Estructura interna de la hoja. Utilidad de las hojas.

Informe de prácticas

Ver rúbrica en anexo

Exposiciones

Ver rúbrica en anexo

1.9 La flor. Verticilos florales. Polen. Placentación. Utilidad de las flores. Inflorescencia.

1.10 El Fruto Definición. Origen. Morfología. Clasificación. La Fruticultura y su importancia.

1.11 La Semilla. Definición. Estructura de la semilla. Utilidad de la semilla UC.2 TEMA 2. EXPLICA LA SISTEMATICA Y NOMENCLATURA DE LOS VEGETALES. UC.3 IDENTIFICA Y DISTINGUE LOS FACTORES CLIMATOLOGICOS, EDAFICOS Y LOS SISTEMAS DE RIEGO.

Exposiciones

Ver rúbrica en anexo

Evaluación escrita

Ver rúbrica en anexo

Informe de taller

Ver rúbrica en anexo

Informe de taller

Ver rúbrica en anexo

2.1 Clasificación taxonómica de los principales grupos vegetales.

3.1 Temperatura. Presión Atmosférica. Humedad Relativa. 3.2 Los Climas. Viento. 3.3 Tipos de Suelo. Característica Física de los Suelos. Características Química de los Suelos.

3.4 El Riego. Tipos de Riego.

UC.4 EXPLICA Y DETERMINA LOS COMPONENTES QUÍMICOS DE LA MATERIA PRIMA VEGETAL.

Composición y características química de la materia prima vegetal: grasas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales, pH, acidez, °Brix, Sólidos totales

TOTAL

128. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA BAJA A Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor Alta agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno

B C

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Identificar, describir y definir las diferentes partes vegetativas y reproductivas de un vegetal. Identificar y explicar los tipos de tejidos de los que está compuesto un vegetal y examinar las diferentes partes de una semilla, de los frutos y clasificarlos.

D E F G H I J k

129.

Metodología

En el curso de Botánica y Materia Prima Vegetal, en cada una de las unidades de competencia se realizarán talleres con información proporcionada por el docente, en la unidad N° 1 se realizarán prácticas tanto en el laboratorio de análisis como en el taller de procesamiento, en las unidades 2 y 3 se realizarán prácticas en el campo y en la unidad N° 4 las prácticas se las realizarán en el laboratorio de análisis. La metodología se la realizará de acuerdo a las siguientes consideraciones o políticas de curso: El estudiante deberá realizar:  Estar en el aula, taller de procesamiento o en el laboratorio hasta con 10 minutos de retraso.  Lecturas previas que se indiquen sobre los temas a tratar en cada clase sea ésta teórica o práctica.  Traer al laboratorio y taller de procesamiento de frutas y hortalizas los materiales con la calidad y cantidad indicadas por el profesor para las prácticas establecidas.  Prácticas en el laboratorio y en el taller de procesamiento de frutas y hortalizas sobre los temas planificados por el profesor en la fecha establecida sin postergación alguna.  Deberá presentarse a las prácticas con la indumentaria adecuada (cofia, mandil y botas).  Respetar normas propias de la seguridad industrial.  Comportarse con la educación, respeto y consideración hacia todos los involucrados en la práctica y sin prejuicio alguno.  Informe técnico de cada práctica realizada en la fecha indicada por el profesor y sin postergación alguna. El profesor:  Creará espacios de discusión y participación de los estudiantes sobre los temas tratados y sin ningún tipo de discriminación ni

prejuicio.  Proveerá al estudiante de la información, técnicas y sobre qué tipo de materiales y cantidades que deberán traer los estudiantes para las prácticas.  Evaluará la actitud de los estudiantes, así como la calidad de sus aportes cognitivos y procedimentales y sin ningún tipo de discriminación ni prejuicio.

130. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es Título de la Obra

Achá, D. Fonturbel, F. Mondaca, D. Zambrana, I 10.2 Complementaria Autor /es

Edición

Introducción a la Botánica

Título de la Obra

Año de Publicación

1.999

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

La Paz, Bolivia

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca

ULEAM Vidal, J. Sitte, R. Revisión y Aprobación DOCENTE FIRMA Y FECHA ELABORADO POR: ANGEL

28a Edición 8a Edición

Curso de Botánica. Tratado de Botánica

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRADO CEDEÑO

1984 1997

Stella. Lima, Perú. Omega. Barcelona, España. PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 131. Información general A) CÓDIGO C) CARRERA AGROINDUSTRIAS E) EJE OPTATIVA G) MODALIDAD PRESENCIAL I) CRÉDITOS / 4 / 64 HORAS K) HORARIO DE MIERCOLES: 11H00 / 13H00 CLASES JUEVES: 11H00 / 13H00

B) D) F) H) J)

FACULTAD ASIGNATURA CURSO LECTIVO NIVEL / CURSO PROFESOR

CIENCIAS AGROPECUARIAS FIBRAS VEGETALES 2013 - 2014 CUARTO ÁNGEL DEL JESUS PRADO CEDEÑO DE NO DISPONIBLE

HORARIO TUTORÍAS

132.

Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CORREQUISITOS BOTANICA Y MATERIA PRIMA VEGETAL NINGUNO CONTENIDO DISCIPLINAR Código / CONTENIDO DISCIPLINAR Asignatura CÉLULA VEGETAL. BOTANICA Y MATERIA TEJIDOS VEGETALES. PRIMA TALLOS. VEGETAL RAICES. HOJAS. 133.

Descripción de la asignatura

Código / Asignatura

El curso de fibras vegetales, proporciona conocimientos básicos y aplicables en el campo ocupacional del ingeniero agroindustrial, estudia los orígenes, desarrollo y composición de las fibras vegetales y los factores que afectan la calidad de estos. Evalúa las potencialidades y limitaciones de los productos para su industrialización. Estudia Métodos y sistemas adecuados de obtención, almacenamiento, conservación y manejo post-producción en general de fibras vegetales textiles y dietéticas. Estudia los procesos de los sistemas de procesamiento e industrialización de las fibras. El curso se desarrollará principalmente en el ámbito práctico. Su relación con el currículo de la carrera se fundamenta en la necesidad de formar un profesional técnicamente capacitado e identificado con la calidad y la sustentabilidad. 134. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Corresponde al eje de asignaturas optativas. El o la profesional Agroindustrial a lo largo de su vida profesional se puede ubicar en diferentes contextos laborales tanto en la actividad pública como en la privada, por lo que se hace indispensable conocer y dominar dichos escenarios y que se evidenciarán durante su ejercicio profesional.

135. Objetivos generales de la asignatura Los y las estudiantes conocerán y utilizarán formas adecuadas para obtener y manejar apropiadamente las fibras para que sirvan en la elaboración de productos de calidad. Conocer conceptos fundamentales de almacenamiento y conservación de fibras vegetales.

136. Competencia a la que contribuye la asignatura Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno

137.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS PRESENC

HORAS AUTÓNO

INSTRUMENT OS DE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

UC.1 DEFINE, IDENTIFICA Y DESCRIBE LAS FIBRAS VEGETALES, SU ORIGEN, COMPOSICIÓN Y UTILIDAD.

1.1 Introducción. importancia.

MAS

2 4

EVALUACIÓN

Definición,

1.2 clasificación de las fibras naturales. Principales usos. Estructura externa o morfología: finura, longitud. Composición de las fibras vegetales 1.4 Características mecánicas de las fibras. Resistencia, elasticidad, elongación, flexibilidad, teoría de Hooke, resistencia a la flexión, a la torsión. Higroscopicidad, porcentaje de humedad, porcentaje de regain, fórmulas y cálculos. Regain estándar Estructura interna o molecular. 1.7 Fibras vegetales procedentes de hojas, frutos y tallos

UC.2

IALES

Informe de taller

Ver rúbrica en anexo

Prueba escrita

Ver rúbrica en anexo

Informe práctica

de Ver rúbrica en anexo

UTILIZA MÉTODOS ADECUADOS DE OBTENCIÓN, Y CONSERVACIÓN DE FIBRAS TEXTILES DE ORIGEN VEGETAL

2.2 El cáñamo. Procedencia, estructura, partes del cáñamo, propiedades físicas, longitud, resistencia, brillo y sedosidad, limpieza, higroscopicidad. Propiedades químicas, solubilidad, densidad. Extracción de las fibras de cáñamo, almacenamiento. 2.3 El Lino. Procedencia, estructura, partes del lino, propiedades físicas, longitud, resistencia, brillo y sedosidad, limpieza, higroscopicidad. Propiedades químicas, solubilidad, densidad. Extracción de las fibras de lino, almacenamiento. 2.4 El ramio. Procedencia, estructura, partes del ramio, propiedades físicas, longitud, resistencia, brillo y sedosidad, limpieza, higroscopicidad. Propiedades químicas, solubilidad, densidad. Extracción de las fibras de ramio, almacenamiento. 2.5 La Totora. Procedencia, estructura, partes de la totora, propiedades físicas, longitud, resistencia, brillo y sedosidad, limpieza, higroscopicidad. Propiedades químicas, solubilidad, densidad. Extracción de las fibras de totora, almacenamiento.

Exposición

Informe práctica

Ver rúbrica en anexo

de Ver rúbrica en anexo

2.6 El mimbre. Procedencia, estructura, partes del mimbre, propiedades físicas, longitud, resistencia, limpieza. Propiedades químicas, solubilidad, densidad. Extracción de las fibras de mimbre, almacenamiento. 2.7 El yute. Procedencia, estructura, partes del yute, propiedades físicas, longitud, resistencia, limpieza, higroscopicidad. Propiedades químicas, solubilidad, densidad. Extracción de las fibras de yute, almacenamiento. 2.8 La cabuya. Procedencia, estructura, partes de la cabuya, propiedades físicas, longitud, resistencia, limpieza, higroscopicidad. Propiedades químicas, solubilidad, densidad. Extracción de las fibras de cabuya, almacenamiento. 2.9 La paja toquilla. Procedencia, estructura, partes de la paja toquilla, propiedades físicas, longitud, resistencia, brillo y sedosidad, limpieza, higroscopicidad. Propiedades químicas, solubilidad, densidad. Extracción de las fibras de paja toquilla, almacenamiento. 1. Importancia, clasificación.

Informe práctica

de Ver rúbrica en anexo

Informe práctica

de Ver rúbrica en anexo

Informe práctica

de Ver rúbrica en anexo

Propiedades dietéticas.

las

fibras

3. Efectos fisiológicos. EXPLICA DE MANERA CLARA LA 4 Análisis de las fibras solubles IMPORTANCIA DE (Gomas, pectinas, mucílagos, LAS FIBRAS galactooligosacáridos-GOS, DIETÉTICAS. fructooligosacáridos-FOS, Inulina, Almidón resistente).

UC.3

5. Análisis de las fibras insolubles (Celulosa, hemicelulosa, lignina).

Exposición

Ver rúbrica en anexo

TOTAL

138. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA BAJA A Profesional capaz de manejar en forma racional, integrada ALTA y sostenible, los recursos disponibles

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Los y las estudiantes conocerán y utilizarán formas adecuadas para obtener y manejar apropiadamente las fibras para que sirvan en la elaboración de productos de calidad.

B C D E F G H I J k 139.

Metodología

Atendiendo a la naturaleza de esta carrera en general y asignatura en particular, se aplicará, entre otras, las siguientes técnicas: Talleres, Lectura comentada, Exposiciones, Resumen y prácticas.

140. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es Título de la Obra

Universidad tecnológica del Perú 10.2 Complementaria Autor /es

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

2008

Fibras Textiles

Grupo IDAT Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Macía, M.

Aguilar, S. Ramírez, J. Malagón, O

Las Plantas de fibra

2006

Extracción de fibras no leñosas: cabuya (furcraea andina trel.) y banano (musa paradisiaca l.) para estandarizar un proceso tecnológico destinado a la elaboración de pulpa y papel

Revisión y Aprobación DOCENTE FIRMA Y FECHA ELABORADO POR: ANGEL DEL JESUS PRADO CEDEÑO. 23 DE ABRIL DE 2013

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

2007

Real Jardín Botánica de Madrid. España

Revista Iberoamericana de Polímeros.

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 1. Información general A)

CÓDIGO

F0900e20403

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACIÓN BÁSICA

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

DIURNA

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 HORAS

PROFESOR

Cuarto lunes 09h00 /11h00 miércoles 09h00/11h00

HORARIO DE TUTORÍAS

2. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Química de los alimentos

Proteínas, grasas, carbohidratos, proteínas.

AGROPECUARIA BROMATOLOGÍA 2013-2014 CUARTO ING. ISABEL MANTUANO NO DISPONE

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

Bioquímica F0900E20302

Composición de los diferentes productos lácteos

Tecnología de los lácteos F0900E20506

Nutrición F0900E20301

Composición de los diferentes clase de aceites comestibles

Composición de los diferentes productos frutas y hortalizas

Composición de los diferentes productos cárnicos

tecnología de aceites y grasas F0900E20605 tecnología de frutas y hortalizas F0900E20505 tecnologías de

cárnicos F0900E20505 3. Descripción de la asignatura La Bromatología es la ciencia que se aplica en el estudio de todos los alimentos y principios nutritivos o nutrimentos. Además, se encarga del estudio de las transformaciones que sufren los diferentes nutrimentos al ser expuestos a cambios físicos o químicos dentro de los procesos de conservación y preparación de los diferentes alimentos al ser dispuestos para el consumo humano 4. Contribución de la asignatura en la formación del profesional

Proporciona las bases correctas para un ingeniero agroindustrial, creando conocimiento de aptitudes de ética y de valores para inspeccionar y elabora productos de calidad y que cumplan con las especificaciones regidas en las normas. 5. Objetivos generales de la asignatura

Analizar los alimentos, en aspectos físicos, químicos, organolépticos y los cambios que dichos nutrimentos sufren al transformar el alimento en el proceso de conservación y/o preparación para el consumo humano. 6. Competencia a la que contribuye la asignatura

Profesional con conocimientos científicos, valores, aptitudes y actitudes, con sólida formación ética y humanística al servicio de la comunidad. Profesional con conocimientos técnicos, prácticos, habilidades, destrezas y aptitudes para la ejecución de actividades de procesos agroindustriales, para la elaboración de alimentos agropecuarios y el manejo y administración de equipos y maquinarias, dedicadas a las faenas de campo y de uso industrial. 7. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

UC.1 Introducción Obtiene los conocimientos Aspectos históricos de la bromatología. 1 necesarios para identificar  Definición de bromatología, las características  problemas actuales en la 1 organolépticas alimentación humana, objetivo de la ciencia de los alimentos, la legislación alimentaria.

HORAS AUTÓNOMAS

1 1

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Trabajo grupal, la participación de manera individual y grupal. prueba de conocimiento

CRITERIOS DE EVALUACIÓN



Los alimentos: desarrollo 2 conceptual del término alimento, clasificación legal de los alimentos, principales tipos de alimentos comercializado.  agua, enzimas, proteínas, 2 hidratos de carbono y lípidos.  Propiedades sensoriales de los 1 alimentos. a) El color de los alimentos b) El sabor de los alimentos c) El olor de los alimentos d) La textura de los alimentos e) El flavor de los alimentos.

UC.2 El alumno adquiere la capacidad de identificar las diferentes sustancias utilizadas como pigmentos y colorantes dentro de los alimentos.

PIGMENTOS Y COLORANTES EN LOS ALIMENTOS  Colorantes y pigmentos (carotenoides, clorofila, antocianinas, flavonoides, betalainas, mioglobina) a) Estructura y función en los alimentos b) Estabilidad c) Modificaciones de pigmentos y/o colorantes.  Aroma y sabor (aceites esenciales, oleoresinas, saborizantes) a) Estructura y función b) Mecanismos de acción  Sistemas coloidales a) Soluciones b) Sales c) Espumas d) Emulsiones e) Geles f) Estabilidad en alimentos

Por medio de una dinámica grupal se reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando los conocimientos, habilidades y destrezas. Se tomara en cuenta la participación grupal y el desempeño individual exámenes escritos y portafolio de evidencias.

UC.N 3 Adquiere conocimientos para identificar las características de cada alimento.

PROPIEDADES BROMATOLOGICAS DE LOS ALIMENTOS Alimentos de origen animal Definición Clasificación Componentes Alteraciones  Frutas y vegetales Definición Clasificación Componentes Alteraciones.  Cereales y Leguminosas Definición Clasificación Componentes Alteraciones.  Grasas y aceites Definición Clasificación Componentes Alteraciones.  Azúcar y productos de confitería Definición Clasificación Componentes Alteraciones.  Especies y condimentos Definición Clasificación Componentes Alteraciones  Bebidas. Definición Clasificación Componentes Alteraciones.

2 2

UC.N 4 El alumno identifica y determina las características de cada alimento.

PRÁCTICAS DEL ANALISIS BROMATOLOGICA DE LOS ALIMENTOS Y LABORATORIO Equipo, material y métodos de prácticas para análisis físico general: 9  Peso  Índice de refracción  Contenido de sólidos solubles  Materia seca, humedad y ceniza  Densidad  Determinación de pH Análisis físico especifico :  Vacio en enlatados 15  Espacios libre en enlatados  Prueba de cerrado  Prueba del sedimento de la leche  Punto de congelación de la leche  Punto de función de la manteca y la mantequilla  Contenido de pulpa en jugo Sustancias y equipos para análisis químico. Análisis químicos  Análisis de acidez titulable  Contenido proteico  Extracto graso 15  Contenido graso en productos lácteos  Prueba de alcohol en la leche

Por medio de las actividades en el desarrollo del reporte de práctica y su participación de la misma, lo que reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando los conocimientos, habilidades y destrezas. Prueba de conocimientos

TOTAL 64

8. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A B

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos Comprensión de la responsabilidad ética y profesional

MEDIA ALTA

Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y herramientas modernas para la práctica de la ingeniería agroindustrial

ALTA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) El estudiante elabora sus propios experimentos y analizas los resultados obtenido mediante análisis El estudiante reconoce mediante pruebas alimentos que no cumplen con las especificaciones dada por productor. El estudiante es capaz de manejar adecuadamente los equipos utilizados para elabora análisis

9. Metodología El dictado de la asignatura se realiza mediante clases teóricas en las que se recurre a variado material de apoyo didáctico, además de pizarrón, proyector de diapositivas, videos, etc. las clase práctica se las realizara en el laboratorio con la utilización de los equipos y materiales existente para cada práctica. 10. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

R.S. KIRK

Título de la Obra

Edición

COMPOSICION Y ANALISIS DE ALIMENTOS DE PEARSON

Año de Publicación

2002 2010

Grupo latino

CIENCIA Y TECNOLOGÍA E INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS

Editorial - País

Primera edición

1 D´vinni S.A. Colombia Mc Graw Hill

Mendoza, E. calvo, C. 10.2 Complementaria

BROMATOLOGÍA COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS.

2010

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Autor /es

Título de la Obra

Industrias rurales

Edición

Control de Calidad de Productos Agropecuarios

Año de Publicación

Secta reimpresión octubre 2005

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Editorial Trillas S.A. de C.V

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 141.

Información general

CÓDIGO

F0900E20405

FACULTAD

CARRERA

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

EJE

DE LA PROFESIÓN

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 CRÉDITOS – 4 HORAS SEMANALES

PROFESOR

MARTES 09H00 – 11H00

HORARIO DE TUTORÍAS

JUEVES 09H00 – 11H00

142.

CIENCIAS AGROPECUARIAS OPERACIONES UNITARIAS I 2013 – 2014 CUARTO SEMESTRE JOSÉ LUIS COLOMA HUREL MARTES Y MIÉRCOLES 11H00 – 12H00 JUEVES 11H00 – 15H00

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

CORREQUISITOS Código / Asignatura

Física I F0900e20201

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

143.

Descripción de la asignatura

La asignatura de Operaciones Unitarias I pertenece al eje de materias profesionalizantes, siendo una materia teórico/práctica que tiene como propósito obtener conocimientos y desarrollar en el estudiante la capacidad y habilidad para plantear, calcular, analizar y sintetizar consumos másicos y energéticos (calor), en operaciones y procesos unitarios; lo cual es fundamental para la optimización de los procesos y la resolución de problemas que se presentan a diario en los procesos agroindustriales. 144.

Contribución de la asignatura en la formación del profesional

La asignatura de Operaciones Unitarias I aporta con el soporte teórico / práctico para realizar balances de materia y energía en cualquier agroindustria. 145.

Objetivos generales de la asignatura

Utilizar los conocimientos acerca de balance de materia para realizar con precisión cálculos en régimen estable, en varias etapas y recirculación. Aplicar los principios de condensación y vaporización para determinar con precisión diversas condiciones del aire por medio del uso de la carta psicrométrica para su utilización en procesos de secado. Utilizar los conocimientos acerca de balance de energía para realizar técnicamente los cálculos necesarios en una operación práctica simulando condiciones reales de procesamiento. Aplicar los conocimientos de balances combinados de materia y energía para realizar técnicamente los cálculos necesarios en sistemas de secadores y evaporadores simulando condiciones reales de procesamiento 146.

Competencia a la que contribuye la asignatura

La asignatura de Operaciones Unitarias I contribuye a desarrollar principalmente las siguientes competencias establecidas en el perfil de egreso

12. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno 13. Diseñar, analizar y aplicar principios de transferencia de calor en procesos de pasteurización y esterilización en productos alimenticios. 14. Emprender e incubar empresas de procesamiento de frutas y hortalizas que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 15. Emprender e incubar empresas de procesamiento de lácteos que funcionen eficientemente, mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 16. Emprender e incubar empresas de procesamiento de cárnicos, que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.

147.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 Realiza balances régimen sistemas etapa

con precisión de materia en estable y en de más de 1

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

 Definición de Balance de masa total y por componentes y Metodología para la ejecución del balance de masa  Balance en régimen estable: Diluciones y concentraciones, deshidratación y secado, mermeladas y jaleas, embutidos, etc.  Balance de materia de más de una etapa (concentrados, jaleas y mermeladas, grasas y aceites, embutidos

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Ninguno

Documentos técnicos en donde se evalúa la habilidad de los estudiantes para realizar balances de masa en sistemas estable y en más de una etapa.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Ver anexos

UC.2 Realiza técnicamente un balance de energía en una operación

 Cuadrado de Pearson

Documento técnico en donde se evalúa la determinación de concentraciones utilizando el cuadrado de Pearson.

 Carta psicrométrica

Ninguno

 Definición de balance de energía, calor (sensible y latente) y calor específico, método de cálculo

Ninguno

Ver anexos

Documento técnico en donde se evalúa la habilidad de los estudiantes para realizar balances de energía en un proceso simulando condiciones reales de procesamiento

Ver anexos

 Balance de energía en procesos relacionados a la industria de alimentos 4

UC.3 Evalúa técnicamente sistemas de secadores y evaporadores realizando balances combinados de materia y energía simulando condiciones reales de procesamiento.

 Secadores Características Método de cálculo Ejercicios de evaluación secadores

Documento técnico en donde se evalúa la habilidad de los estudiantes para evaluar secadores simulando condiciones reales de procesamiento

Ver anexos

 Evaporadores Características Método de cálculo Ejercicios de evaluación evaporadores

148.

TOTAL

Ver anexos

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

Documento técnico en donde se evalúa la habilidad de los estudiantes para evaluar evaporadores simulando condiciones reales de procesamiento

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Calcular cantidades y concentraciones de entrada y salida en un proceso. Realizar el balance de energía en un proceso determinado.

Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería

Alta

Habilidad para diseñar un sistema, componente, o proceso para satisfacer necesidades dentro de restricciones realistas

Baja

Elaborar el diagramas de flujo de un proceso determinado

Alta

Evaluar térmicamente un proceso de secado convencional y determinar eficiencias en las etapas del proceso. Evaluar térmicamente un evaporador determinando cantidades y concentraciones y la economía del proceso

Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial

149.

Metodología

El estudiante deberá realizar:  Leer previamente los temas que el profesor indique.  Consultas puntuales al profesor sobre cualquier tema tratado en clase, deberes, trabajos grupales, etc. en el aula de clases o en la oficina asignada a los docentes de la Facultad.  Participar activamente en los trabajos grupales que se realicen en la clase. El profesor deberá:  Crear espacios de participación para el intercambio de opiniones o discusión de los temas tratados en clase. Los trabajos asignados por el profesor deben ser entregados en día planificado con anterioridad. No se aceptarán postergaciones injustificadas

150. Fentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

HIMMELBLAU, David

Principios básicos y cálculos en ingeniería química.

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

1997

México

Sí

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

----

Limusa

Edición

----

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Antonio Valiente

Balance de materia y energía

Revisión y Aprobación

DOCENTE

DECANO / DIRECTOR

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA

FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 151.

Información general

CÓDIGO

F0900E20503

FACULTAD

CARRERA

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

EJE

DE LA PROFESIÓN

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 CRÉDITOS – 4 HORAS SEMANALES

PROFESOR

LUNES 10H00 – 12H00

HORARIO DE TUTORÍAS

MIÉRCOLES 09H00 – 11H00

152.

CIENCIAS AGROPECUARIAS OPERACIONES UNITARIAS II 2013 – 2014 CUARTO SEMESTRE JOSÉ LUIS COLOMA HUREL MARTES Y MIÉRCOLES 11H00 – 12H00 JUEVES 11H00 – 15H00

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

CORREQUISITOS Código / Asignatura

Física I F0900e20201 Operaciones

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

gravedad específica, etc).

unitarias I F0900e20405

Conocimiento de conceptos como calor sensible, calor latente, calor específico, etc. Conocimiento de régimen de flujos laminar o turbulento. Metodología de cálculo. Fluidos newtonianos y no newtonianos. 153.

Mecánica de fluidos F0900e20306

Descripción de la asignatura

La asignatura de Operaciones Unitarias II pertenece al eje de materias de la profesión, siendo una materia teórico / práctica que tiene como propósito obtener conocimientos acerca de las principales leyes que rigen los fenómenos de transferencia de calor, los cuales se encuentran presentes en todas las industrias de procesamiento de alimentos por lo tanto es muy importante que los ingenieros agroindustriales conozcan tales mecanismos para que puedan resolver distintas situaciones que se puedan presentar en los proc esos de conservación de los alimentos. 154.

Contribución de la asignatura en la formación del profesional

La asignatura de Operaciones Unitarias III aporta con el soporte teórico / práctico para abordar los mecanismos de transferencia de calor en la evaluación de intercambiadores de calor de tubo en tu bo, tubo / coraza y placas. 155.

Objetivos generales de la asignatura

Aplicar los conocimientos de conducción para calcular con precisión mediante la aplicación de la ley de Fourier la transmisión de calor a través de superficies planas y cilíndricas. Aplicar los conocimientos de conducción para determinar con precisión el calor por convección en fluidos newtonianos y no newtonianos Aplicar los conocimientos de radiación para determinar con precisión la cantidad de calor que se transfiere por radiación.

Aplicar los conocimientos de intercambiadores de calor de tubo en tubo para evaluarlos técnicamente mediante la aplicación de la ecuación de diseño. Aplicar los conocimientos de intercambiadores de calor de tubo y coraza para evaluarlos técnicamente mediante la aplicación de la ecuación de diseño. Aplicar los conocimiento de intercambiadores de calor de placas para evaluarlos técnicamente mediante el cálculo de diámetro equivalente, calor transferido, número y tipo de arreglo de placas 156.

Competencia a la que contribuye la asignatura

La asignatura de Operaciones Unitarias II contribuye a desarrollar principalmente las siguientes competencias establecidas en el perfil de egreso 17. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno 18. Diseñar, analizar y aplicar principios de transferencia de calor en procesos de pasteurización y esterilización en productos alimenticios. 19. Emprender e incubar empresas de procesamiento de frutas y hortalizas que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 20. Emprender e incubar empresas de procesamiento de lácteos que funcionen eficientemente, mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 21. Emprender e incubar empresas de procesamiento de cárnicos, que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.

157.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

UC.1 Reconoce el mecanismo  Ley de Fourier y conductividad de transferencia de calor térmica. (Ecuación de Okos and por conducción y aplica Choi) la ley de Fourier para el cálculo del calor a través de paredes planas y  Conducción en paredes planas simples y compuestas cilíndricas  Conducción en paredes cilíndricas simples y compuestas.

UC.2 Reconoce el mecanismo de transferencia de calor por convección y calculo la cantidad de calor transmitida y los coeficientes convectivos bajo distintas condiciones UC.3 Reconoce el mecanismo de transferencia de calor por radiación y calcula la cantidad de calor

UC.4 Evaluar técnicamente un

 Pérdidas de calor en tuberías. (Aislamiento)

 Principios de transferencia de calor por convección

 Convección Forzada. Cálculos de coeficientes

 Convección Libre o natural

 Conceptos básicos Stefan - Boltzmann

Documentos técnicos en donde se evalúe la aplicación de la ley de Fourier en el mecanismo de conducción de calor simulando condiciones reales.

Documentos técnicos en donde se calcule coeficientes convectivos y cantidad de calor transmitida por convección simulando condiciones reales de procesamiento.

Ver anexos

y ley de

 Calculo del calor por radiación

 Flujo de paralelo y contracorriente y características

Documento técnico en donde se evalúe la cantidad de calor transmitida por radiación simulando condiciones reales de procesamiento.

Ver anexos

intercambiador de tubo en tubo mediante la aplicación de la ecuación de diseño

UC.5 Evaluar técnicamente un intercambiador de tubo y coraza mediante la aplicación de la ecuación de diseño

UC.6 Evaluar técnicamente un intercambiador placas

del intercambiador de tubo en tubo  Cálculo de coeficientes convectivos y MLDT  Evaluación y Diseño de intercambiador de calor de tubo en tubo  Características generales y ventajas de este intercambiador sobre el de tubo en tubo.  Cálculos de intercambiadores 1-2 y de más de 1 paso por la coraza  Evaluación y Diseño de intercambiadores de tubo y coraza.  Características generales y cálculo para intercambiadores de calor de placas  Diseño y evaluación de intercambiadores de calor de placas

TOTAL

64 horas

Documento técnico en donde se evalué un intercambiador de calor de tubo en tubo simulando condiciones reales de procesamiento.

Documento técnico en donde se evalué un intercambiador de calor de tubo y coraza simulando condiciones reales de procesamiento.

Ver anexos

Documento técnico en donde se evalúe un intercambiador de calor de placas simulando condiciones reales de procesamiento.

Ver anexos

158.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería

Alta

Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial

Alta

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Calcular la cantidad de calor transmitido bajo los mecanismos de conducción, convección y radiación. Determinar el espesor de aislante requerido para disminuir las pérdidas al ambiente. Evaluar técnicamente intercambiadores de calor de tubo en tubo, tubo y coraza e intercambiadores a placas

159. Metodología El estudiante deberá realizar:  Consultas puntuales al profesor sobre cualquier tema tratado en clase, deberes, trabajos grupales, etc. en el aula de clases o en la oficina asignada a los docentes de la Facultad.  Participar activamente en los trabajos grupales que se realicen en la clase. El profesor deberá:  Crear espacios de participación para el intercambio de opiniones o discusión de los temas tratados en clase. 160. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Kern, D

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Procesos de transferencia de calor

---

1991

Continental

Sí

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Geankopolis, G

Principios de operaciones unitarias

---

1991

Cecsa

Sí

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 161. A)

CÓDIGO

CARRERA

Información general F0900e20407

FACULTAD

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACIÓN BÁSICA

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4/64

PROFESOR

LUNES 11H00- 13H00 Y MIERCOLES 11H00 – 13H00

HORARIO DE TUTORÍAS

162.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

163.

AGROPECUARIA TECNOLOGÍA RURAL 2013 CUARTO SEMESTRE ING. MIRABELLA LUCAS ORMAZA

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

Descripción de la asignatura

Las tecnologías rurales presentan como nace y se desarrollan las industrias por medio de la contribución de enseñanzas de técnicas que permitan aprovechar los recursos y habilidades existentes en el sector rural mediantes los procesos productivos, informativos, avances técnicos y comunicaciones. 164. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Hacer que el estudiantes sea parte del cambio social y, en consecuencia, fundamental para el compromiso de aumentar la capacidad de la población rural pobre y de sus organizaciones de poder salir de la pobreza, mediante la tecnificación de la producción agropecuaria evitando desperdicios de materias primas y lograr un optimo aprovechamiento de los recursos encontrados en los sectores rurales.

165. Objetivos generales de la asignatura  Presentar como nació desarrollo de la agroindustria dentro sector comercial por medio de la contribución de técnicas que permiten aprovechar los recursos y habilidades existentes en el sector rural.  Desarrollar la capacidad de realizar procesamientos de productos agroindustriales en forma técnica empleando materias primas de localidades rurales.  Fortalecer los conocimientos sobre las principales producciones agroindustriales en el país y su vinculación con organismos que impulsan su desarrollo para que el estudiante se relacione con el sector comercial y financiero público y privado. 166.

Competencia a la que contribuye la asignatura

La asignatura de tecnología rural contribuye con las siguientes competencias: 22. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno 23. Emprender e incubar empresas de procesamiento de frutas y hortalizas que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 24. Emprender e incubar empresas de procesamiento de lácteos que funcionen eficientemente, mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 25. Emprender e incubar empresas de procesamiento de cárnicos, que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 26. Formular, evaluar y gestionar proyectos de inversión, que le permita emprender la creación de unidades productivas de bienes y servicios bajo criterios de competitividad y sustentabilidad. 167.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

UC.1 El estudiante es capaz de:

Identificar los cimientos del desarrollo agroindustrial y su estrecha vinculación con

HORAS PRESENCIALES

16 DESARROLLO DE LA AGROINDUSTRIA DENTRO SECTOR COMERCIAL.: Evolución de la agroindustrias, La agroindustria y el comercio nacional e internacional, Impacto económico del desarrollo

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Prueba conocimiento

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

de Ver anexo

el sector agropecuario.

agroindustrial en las zonas rurales de nuestro país.

UC.2 El estudiante es capaz de: Fundamentar y debatir de forma clara las principales producciones agroindustriales del nuestro país y sus oportunidades frentes a los mercados nacionales e internacionales.

UC.2 El estudiante es capaz de: Liderar un comunidad incentivarlos charlas a productivos.

168.

Presentación parte de estudiantes.

Elaboración de proyectos de vinculación 32 con la comunidad.

Presentación del Ver anexo proyecto de vinculación y extensión con la colectividad

TOTAL 64

PRINCIPALES PRODUCCIONES AGROINDUSTRIALES EN EL PAIS:  Sector agrícola  Sector ganadero  Sector avícola  Sector acuícola  Financiamientos y organismos dedicados a impulsar los sectores productivos del país.

grupo

o para mediante que sean

por Ver anexo los

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) El Estudiante lidera grupos de trabajo y organiza charlas a grupos sociales. El estudiante se compromete con su trabajo busca el desarrollo de las comunidades. El estudiante gana destreza oral, se comunica interpreta expone dirigiéndose a grandes grupos. El estudiante interpreta, analiza y discute con

Habilidad para liderar y trabajar en equipo

ALTA

Comprensión de la responsabilidad ética y profesional

ALTA

Habilidad para comunicarse efectivamente

ALTA

Una amplia educación para entender el impacto de las

MEDIO

soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social, medio ambiental económico y global.

criterio propio agropecuario.

las

necesidades

del

sector

169. Metodología  Lecturas previas indicadas por el docente en relaciona al tema a tratar  Consultas en salas de tutoría para el desarrollo de los trabajos de investigación  Durante la clase se darán espacios para que el estudiante exprese ideas, aporte comentarios que puedan o no originar debates ordenados entre los sobre los temas tratados. La evaluación de la participación relacionara la actitud y la calidad de los aportes.

170. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Conacyta

Edición

Problemática científico – Tecnología de la pequeña industria

Año de Publicación

Editorial - País

1989

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Edición

Guia tecnológica y de posibilidades de inversión de cultivos no tradicionales (Convenio MAG _ IIC)

Flores J.

Año de Publicación

2000

Editorial - País

Ecuador

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

V SEMESTRE

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 171.

Información general

CÓDIGO

F0900e20504

FACULTAD

CARRERA

Agroindustria

ASIGNATURA

EJE

Profesionalizantes

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

Presencial

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 / 64

PROFESOR

Miércoles y Viernes

HORARIO DE TUTORÍAS

172.

Ciencias Agropecuarias Tecnología de Cárnicos 2013-2014 Quinto Semestre Ing. Aldo Mendoza González Miércoles

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Materia prima animal

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

F0900e20304 F0900e20302

Bioquímica 173.

Descripción de la asignatura

Esta La materia trata del conocimiento necesario acerca de la carne de especies de abasto especialmente res, cerdo y pollo en cuanto a su caracterización tanto físico-química, bioquímica y microbiológicamente, haciendo énfasis en los factores que intervienen en la transformación de la misma; incluyendo los principales procesos tecnológicos mediante la aplicación de procedimientos para la elaboración de derivados cárnicos cumplimiento de requisitos de las normativas vigentes. 174.

Contribución de la asignatura en la formación del profesional

Los estudiantes estarán capacitados para aplicar la ciencia y tecnología tanto en el control de la calidad de la leche previo al procesamiento, realizando cálculos básicos para la elaboración de diferentes derivados lácteos, como a la vez elaborar productos lácteos controlando los procesos de fabricación de acuerdo a los requisitos de calidad necesarios.

175. Objetivos generales de la asignatura  Reconocer la composición química de la carne y sus propiedades físico-químicas. 

Identificar los parámetros de calidad de la carne y sus principales derivados

 

Explicar los distintos métodos para aplicar conservación en la carne para poder llevarla a un proceso Elaborar productos cárnicos que cumplan los requisitos de calidad

176.

Competencia a la que contribuye la asignatura

Esta asignatura contribuye a sentar bases para que el estudiante pueda elaborar un embutido, curar y ahumar carnes y utilizar las distintas clases de tripas y embalajes para los productos fabricados.

177.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 NATURALEZA, COMPOSICION Y CUALIDADES DE LA CARNE

     

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

Definiciones Características generales Composición de la carne Factores de la Calidad Conservación Características Organolépticas

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

LECCION ESCRITA

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

VER RUBRICA EN ANEXO

 UC.2 METODOS CONSERVACION

DE   

UC.N TECNOLOGIA DE LA CARNE

Factores de Degradación

Métodos Físicos Métodos Químicos Métodos Biológicos

EXPOSICIONES

      

LECCION ESCRITA PRACTICA DE MANEJO DE MAQUINARIA, Y ELABORACION DE EMBUTIDOS

Maquinaria y equipos Aditivos, tripas y empaques Embutidos crudos Embutidos escaldados Embutidos cocidos Productos curados Conservas cárnicas

TOTAL 178.

VER RUBRICA EN ANEXO

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Realizar cálculos básicos para la elaboración de productos cárnicos en cuanto a cantidades de materias primas e insumos. Elaborar productos cárnicos con variaciones necesarias para identificar cambios permisibles.

Aplicar los conocimientos de las ciencias básicas para la formación continua en Ingeniería Agroindustrial.

MEDIA

Diseñar o ejecutar experimentos en procesos o productos cárnicos.

BAJA

Planear, diseñar o ejecutar sistemas integrados de cadenas agroindustriales.

MEDIA

Trabajar en equipos multidisciplinarios.

MEDIA

Comprender la importancia del faenamiento del ganado, obtención de canales, transporte y almacenamiento adecuados de la carne y productos elaborados. Demostrar habilidades para el trabajo en equipo durante el procesamiento de productos.

Promover el diseño, montaje y supervisión de equipos y plantas agroindustriales.

BAJA

Dar criterio de los equipos necesarios para el procesamiento de los diferentes derivados cárnicos

Actuar con responsabilidad y ética profesional.

ALTA

Aplicar normas y estándares tomando en cuenta sistemas de gestión de calidad.

ALTA

Respetar las reglamentaciones vigentes en cuanto al uso de aditivos alimentarios permitidos. Aplicar procedimientos de elaboración cumpliendo normativas de higiene y seguridad alimentaria.

BAJA

Aplicar tecnología y conocimientos para elaborar productos no convencionales en el área de cárnicos.

MEDIA

Efectuar trabajos de investigación y tareas extra clase utilizando varias fuentes investigativas.

Generar investigación aplicada para la industria agropecuaria y biotecnológica.

Actualizar y complementar sus conocimientos

Elabora o desarrolla planes de capacitación o asistencia técnica al sector productivo

179.

ALTA

Metodología

La asignatura se desarrollará en el aspecto teórico mediante un aprendizaje interactivo en el aula de clases utilizando los equipos audiovisuales necesarios; conjuntamente en la parte práctica se realizará la ejecución semanal de una práctica en el laboratorio o taller de procesos cárnicos, donde cada alumno deberá presentar un informe técnico reflejando en él los resultados obtenidos y su interpretación.

180. Fuentes de información 10.1 De Base

Autor /es

Título de la Obra

Edición

TECNOLOGIA DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CARNICOS

G.LOPEZ

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

2001

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Edición

CIENCIA DE LA CARNE

Año de Publicación

1998

R.A. LAWRIE Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

ABRIL 2013 ING. ALDO EDUARDO MENDOZA GONZALEZ

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 181.

Información general

CÓDIGO

FO900e20506

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACION PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

PROFESOR

MIERCOLES 11:00- 13:00

HORARIO DE TUTORÍAS

VIERNES

182.

12:00-14:00

CIENCIAS AGROPECUARIAS TECNOLOGIA DE LACTEOS 2012-2013 QUINTO SEMESTRE YESSENIA MARIBEL GARCÍA MONTES Lunes 13:00-14:00 Mates 13:00-14:00 16:00-17:00 Miércoles 13:00-14:00 15:00-16:00 Jueves 13:00-14:00

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR BALANCE DE MASA

CONDICIONES E MICROBIOLOGICAS DE PRIMAS

CORREQUISITOS Código / Asignatura

FO900e20405 OPERACIONES UNITARIAS II FO900e20404 IDENTIFICACION Microbiología los LAS MATERIAS de alimentos

USO Y MANEJO DE LOS MATERIALES Y FO900e20105 Laboratorio EQUIPOS DE LABORATORIO de química y

Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR INSUMOS AGROPECUARIOS O DE ALIMENTOS QUE FO900e20507 TOXICOLOGIA CONTIENEN TOXISIDAD

biología 183. Descripción de la asignatura CAPACITA PARA LA IDENTIFICACIÓN Y SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y ELABORAR PRODUCTOS DE BUENA CALIDAD Y DERIVADOS LÁCTEOS QUE CONTRIBUYAN A LA PROTECCIÓN DE LA SALUD DE LA COMUNIDAD.

184. Contribución de la asignatura en la formación del profesional PERMITIRÁ AL PROFESIONAL FORMAR MICRO EMPRESAS DEDICADAS A ESTE PRODUCTO DEL AGRO Y A LA VEZ CAPACITAR MEDIANTE ASESORAMIENTO TÉCNICO DE LÍNEAS DE PRODUCCIÓN A FABRICAS U ORGANIZACIONES QUE SOLICITEN ESTE SERVICIO. 185. Objetivos generales de la asignatura . APLICAR LOS PRINCIPIOS BASICOS DE LOS LACTEOS PARA LA IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPONENTES NUTRICIONALES Y LA DETERMINACION DE LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA . CONOCER LAS TECNICAS DE ANALISIS DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS . DETERMINAR CARACTERISTICAS DE LA LECHE PARA DEFINIR LA LINEAS DE PRODUCCION 186.

Competencia a la que contribuye la asignatura

3. PROFESIONAL CON CONOCIMIENTOS TÉCNICOS, PRÁCTICOS, HABILIDADES, DESTREZAS Y APTITUDES PARA LA EJECUCIÓN DE ACTIVIDADES DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES, PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS Y EL MANEJO Y ADMINISTRACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS, DEDICADAS A LAS FAENAS DE CAMPO Y DE USO INDUSTRIAL.

187.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

UC.1



SIMULACION

VER EN RUBRICA

ANEXO

Identifica los componentes nutricionales necesarios para la alimentación humana y Clasifica los

DEFINICIÓN Y CARACTERISTICAS DE LA LECHE



IMPORTANCIA DE LA LECHE EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA

SIMULACION

VER EN RUBRICA

ANEXO

SIMULACION

VER EN RUBRICA

ANEXO

Reporte prácticas campo Reporte prácticas campo Mapas conceptuales Mapas conceptuales Reporte prácticas campo Reporte prácticas campo

de VER EN de RUBRICA

ANEXO

de VER EN de RUBRICA

ANEXO

VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA de VER EN de RUBRICA

ANEXO

de VER EN de RUBRICA

ANEXO

derivados lácteos según la calidad de la leche como materia prima

UC.2 Determina la calidad de la leche mediante los análisis de identificación y los componentes nutricionales necesarios para calificar como apta para el consumo

UC.3 Identificar la presencia de los diferentes microorganismos que atacan la estabilidad de la leche como materia prima

IMPORTANCIA DE LA LECHE EN LA ELABORACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS LÁCTEOS



Variabilidad, Complejidad, Alterabilidad



Análisis de calidad de la leche

Composición química de la leche de vaca.  Materia grasa, Proteínas, Lactosa, Minerales, Enzimas y Vitaminas Principales bacterias de la leche

Identificación de presentes de la leche



microorganismo

en la elaboración de los derivados lácteos 

UC.4 Aplica en forma adecuada las técnicas de proceso en la elaboración de los diferentes derivados lácteos

UC.5 Determinara tipos y fechas de mantenimiento preventivo a los equipos y maquinarias de producción

Técnicas de Elaboración de los diferentes derivados lácteos (yogur, queso fresco, queso mozarrella, queso andino, leche saborizada, mantequilla, dulce de leche)



Métodos de limpieza y desinfección de plantas lecheras



Agentes de limpieza y desinfección de plantas lecheras

Exposición grupal. Reporte prácticas campo

VER EN RUBRICA

ANEXO

de de

Exposición grupal.

VER EN RUBRICA

ANEXO

Exposición grupal.

VER EN RUBRICA

ANEXO

TOTAL 64 188.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

HABILIDAD PARA LIDERAR Y TRABAJAR EN EQUIPO

ALTA

HABILIDAD PARA IDENTIFICAR, FORMULAR Y RESOLVER PROBLEMAS DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ALTA

UNA AMPLIA EDUCACIÓN NECESARIA PARA MEDIA ENTENDER EL IMPACTO DE LAS SOLUCIONES DE INGENIERÍA EN UN CONTEXTO TECNOLÓGICO, SOCIAL,

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) REALIZAR PRACTICAS EN GRUPOS EN LA ELABORACIONDE LOS PRODUCTOS LACTEOS MEDIANTE LAS PRACTICAS SE PRESENTARAN SITUACIONES DE CALIDAD O DEFECTOS EN LOS CUALES EL ESTUDIANTE TENDRA QUE RESOLVERLO El estudiante apliacara el uso este materia prima proveniente del agro para realizar varis productos y podrá capacitar a las comunidades para aprovechar este recurso

CAPACIDAD PARA USAR LAS TÉCNICAS, LAS HABILIDADES, Y HERRAMIENTAS MODERNAS PARA LA PRÁCTICA DE LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIA 189.

ALTA

El estudiante aplicara técnicas de procesos que se manejan en plantas pilotos

Metodología

190. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

RALPH EARLY

Título de la Obra

Edición

TECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS LACTEOS

Año de Publicación

Editorial - País

1998

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

P. FELLOWS

Título de la Obra

TECNOLOGIA DEL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS

Edición

Año de Publicación

1994

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

GRUPO LATINO LTDA

LACTEOS Y SUS DERIVADOS

2000

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

Ing. Yessenia García Montes Abril 2013

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 191.

Información general

CÓDIGO

FO900e20505

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4/64

PROFESOR

MARTES 11H00- 12H00 Y JUEVES 11H0014H00

HORARIO DE TUTORÍAS

192.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS bioquímica

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR Composición hortalizas

CIENCIAS AGROPECUARIAS TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS 2013 QUINTO SEMESTRE ING. MIRABELLA LUCAS ORMAZA

las

La calidad de los productos del agro

frutas

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

y F0900e20302/Bioquímica de alimentos F0900e20403/materia prima vegetal

193. Descripción de la asignatura La asignatura de Procesamiento de Frutas y Hortalizas busca desarrollar en los estudiantes la competencia de seleccionar métodos de conservación y transformación en el procesamiento de frutas y hortalizas, y así evitar pérdidas, mejorando el rendimiento técnico y económico y a la vez ofrecer a los consumidores productos de calidad. 194. Contribución de la asignatura en la formación del profesional El curso de procesamiento de frutas y hortalizas, es una asignatura teórico-práctica contribuye a la formación profesional, brindando conocimientos básicos para la conservación y transformación de frutas y hortalizas.

La teoría se complementa con el desarrollo de trabajos de investigación en el campo y prácticas de laboratorio. 195. Objetivos generales de la asignatura  Seleccionar métodos de conservación y transformación en el procesamiento de frutas y hortalizas, según normas técnicas, con proactividad y responsabilidad.  Explicar de una manera clara y precisa la importancia que tiene el procesamiento de frutas hortalizas, los procesos y métodos de conservación y las operaciones que se realizan previo a la transformación de los alimentos. 196. Competencia a la que contribuye la asignatura La asignatura de tecnología de frutas y hortalizas contribuye a las siguientes competencias 27. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las

necesidades de su entorno 28. Realizar análisisfísico – químicos, microbiológicos y sensoriales en laboratorios de control de calidad en agroindustrias. 29. Emprender e incubar empresas de procesamiento de frutas y hortalizas que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de

productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.

197.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 El estudiante es capaz de: Identificar las principales reacciones físico-químicas y bioquímicas que se producen durante la maduración El estudiantes es capaz de: Seleccionar las operaciones de procesamiento para la

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOM AS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Introducción: Importancia de las frutas 5 y hortalizas como alimento. Fisiología y Maduración Transformaciones fisicoquímicas durante la maduración.

Prueba de conocimiento.

Frutas y hortalizas fermentadas.

Informe de laboratorio de Ver anexo elaboración de vino.

Ver anexo

conservación de frutas y hortalizas frescas y fermentadas. Explicar los efectos de los factores en el proceso.

Frutas y hortalizas frescas. 8 Acondicionamiento, embalaje, almacenaje, transporte y comercialización. Zumos, pulpas, pastas, néctares. 8

Frutas y hortalizas deshidratadas.

Frutas y hortalizas congeladas

mínimamente 5

UC.2 Seleccionar las operaciones de procesamiento y Explica los efectos de los factores Pastas y salsas de hortalizas en el proceso de frutas y hortalizas. Jaleas, compotas y mermeladas.

UC.N Seleccionar las operaciones de procesamiento, explica los efectos de los factores en el proceso para la transformación de frutas y hortalizas deshidratadas, congeladas, mínimamente procesadas.

Frutas y hortalizas procesadas.

TOTAL 64 198.

Ver anexo

Informe de laboratorio de la Ver anexo elaboración de frutas y hortalizas deshidratadas Informe de laboratorio de la Ver anexo elaboración de frutas y hortalizas congeladas Informe de laboratorio de Ver anexo frutas y hortalizas mínimamente procesadas.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

Trabajo grupal: documento en el cual hace un análisis de las operaciones estudiadas y su influencia en la calidad Informe de laboratorio de elaboración de: Zumos, pulpas, pastas, néctares. Informe de laboratorio de elaboración de: Pastas y salsas de hortalizas Informe de laboratorio de elaboración de: Jaleas, compotas y mermeladas.

Habilidad para liderar y trabajar en equipo

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

ALTA

El estudiante organiza y gestiona la compra de materiales e insumos para las practicas, realizando grupos de trabajo, durante la práctica ejecuta y

Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial

ALTA

Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y herramientas modernas para la práctica de la ingeniería agroindustrial

MEDIA

lleva a efectos actividades en grupo que le brindan habilidad de trabajar en equipo. El estudiante aprende las técnicas de procesamiento de frutas y hortalizas contribuyendo a brindar soluciones para evitar pérdidas por la sobre producción en época de cosecha abundante. El estudiante hace uso de los equipos de procesamiento de frutas y hortalizas que se encuentran en la planta de la facultad, aprende a realizar los análisis que se puedan llevar a efecto a los productos terminados para garantizar productos de calidad.

199. Metodología Metodologías interactivas: El alumno busca información, lee y estructura en grupo el tema a tratar en clase, luego en plenaria sustentan los trabajos desarrollados, debaten bajo la moderación del profesor. El profesor interviene al final, para ampliar o consolidar el tema en cuestión. Finalmente se llega a conclusiones. Conferencia: Mediante esta técnica el docente desarrolla la temática para reforzar el tema desarrollado en clase por los alumnos. Prácticas de laboratorio: Bajo la supervisión y orientación del docente, los alumnos desarrollan experiencias prácticas mediante el uso de instrumentos y equipos disponibles en el laboratorio, cuya metodología y resultados se registren, interpretan y discuten, mediante la presentación de un informe escrito. 200. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

PALTRINIERI, ET. AL

10.2 Complementaria

Título de la Obra

Procesamiento de frutas y hortalizas

Edición

Año de Publicación

1993.

Editorial - País

Chile

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Autor /es

Osorio Diaz A.

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Proceso industriales en frutas y hortalizas

2003

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 201.

Información general

CÓDIGO

F00900e20507

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

6/96

PROFESOR

MARTES 08h00-11h00 Y JUEVES 08h0011h00

HORARIO DE TUTORÍAS

202.

AGROPECUARIA TOXICOLOGÍA 2013 QUINTO SEMESTRE ING. MIRABELLA LUCAS ORMAZA

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

CORREQUISITOS Código / Asignatura

MICROORGANISMOS PATOGENOS

F0900e20404/Microbiología

FORMULACIÓN DE COMPUESTOS

F0900e20107/Química Orgánica.

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

203. Descripción de la asignatura Identificar las principales toxinas de los alimentos, sus orígenes, medios de acción, proponer métodos de control sobre sus reacciones para prevenir daños en la salud del consumidor a causa de sus brotes. 204. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Toxicología de alimentos aporta con las bases y fundamentos del comportamiento de los agentes tóxicos en los alimentos, sus características, para el manejo adecuado en la toma de medidas necesarias para prevenir su presencia en los alimentos y manejo

adecuado de los procesos agroindustriales. 205. Objetivos generales de la asignatura  Identificar las Bacterias y otros microorganismos que provocan intoxicaciones alimentarias de modo específico para controlar sus campos de acción.  Analizar los reservorios de infección y mecanismos de difusión en base a fundamentos teóricos para agrupar las principales fuentes de contaminación y proponer medios de control.  Capacidad de localizar información específica y fiable de las características toxicológicas de las sustancias toxicas en los alimentos, de sus riesgos y de la reducción o eliminación de sus efectos .  Relacionar los agentes tóxicos generados durante el procesamiento de alimentos con los agentes exógenos que favorecen su presencia en los procesos de producción. 206. Competencia a la que contribuye la asignatura La materia de Toxicología alimentaria contribuye con las siguientes competencias:  Interpretar e implementar estrategias y métodos estadísticos de control de calidad en los procesos organizacionales para la mejora continua de sus sistemas de producción.  Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno

207.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 El estudiante es capaz de: Reconocer y discutir sobre los conceptos básicos y fundamentos de la toxicología alimentaria UC.2 El estudiante es capaz de: Identificar las principales

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

Conceptos básicos alimentaria.

HORAS PRESENCIALES

toxicología 6

Fundamento y algunos desastres 3 toxicológicos relacionados con la alimentación. Bacterias y otros microorganismos 15 como fuentes de intoxicación

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Prueba conocimiento

de Ver anexo

Presentación clase por estudiante Prueba conocimiento.

en Ver anexo el

de Ver anexo

bacterias y microorganismos patógenos causante de toxiinfecciones alimenticias. UC.N El estudiante es capaz de: Reconocer las principales toxinas que se encuentran en los alimentos de forma natural UC.N El estudiante es capaz de: Explicar cuales son las principales reacciones químicas que suceden en los procesos de biotransformación de los tóxicos.

Reservorios de infección y vehículos de difusión

Informe de Ver anexo laboratorio sobre reservorios de contaminación

Toxinas naturales presentes en los alimentos.

Presentación parte estudiante.

por Ver anexo del

Factores implicados en el proceso de 10 absorción y biotransformación. Procesos de absorción y 10 Biotransformación

Prueba conocimiento Prueba conocimiento

de Ver anexo

UC.N El estudiante es capaz de: Relacionar los procesos agroindustriales y sus puntos donde se generan toxinas para minimizar su formación.

Toxinas generadas durante el procesamiento de los alimentos: Aminas biogenas Aminas heterocíclicas Hidrocarburos policiclicos aromáticos Acrilamida Tóxicos generados en procesos alcalinos Migración de envases

Prueba conocimiento.

de Ver anexo

Plaguicidas

Prueba conocimiento Prueba conocimiento

TOTAL 96

de Ver anexo

208.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ALTA ingeniera.

Comprensión de la responsabilidad ética y moral

Una amplia educación necesaria para entender el impacto ALTA de las soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social, medio ambiental, económico y global.

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Aplicar los conocimientos adquiridos en los procesos agroindustriales en base a minimizar la formación de compuestos tóxicos en los alimentos procesados Entender la importancia de brindar al consumidor un producto de calidad sin efectos negativos para el consumidor.

ALTA

Manejar de forma indispensable los controles de prevención de microorganismos y agentes promotores de toxinas en los alimentos para contrarrestar la contaminación en los alimentos.

209. Metodología Se manejara la clase mediante conferencias dictadas por el docente, además se enviaran trabajos al estudiante para que este investigue, durante la clase se darán espacios para que el estudiante exprese ideas, aporte comentarios que puedan o no originar debates ordenados entre los sobre los temas tratados. La evaluación de la participación relacionara la actitud y la calidad de los aportes.

210. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Dr. Pedro Valle Vega, M en C Bernardo Lucas Florentino

Título de la Obra

Toxicología de alimentos

Edición

Año de Publicación

2000

Editorial - País

México

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad

Biblioteca ULEAM

Betty C. Hobbs, Richard J. Gilbert Tamara Forbe Hernández

Higiene y Toxicología de los alimentos Curso de toxicología de alimentos procesados (Folleto)

1986

Zaragoza – España

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS 211.

Información general

CÓDIGO

F09000e20501

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIAS

CARRERA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

GERENCIA DE RECURSOS HUMANOS

EJE

FORMACION PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

2013

MODALIDAD

SEMESTRES

NIVEL / CURSO

V SEMESTRE

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

6 CREDITOS 96 HORAS

PROFESOR

MARIO LOPEZ MANTUANO

LUNES 7:00 A 10:00

HORARIO DE TUTORÍAS

MIERCOLES DE 13:00 a 16:00

VIERNES 9:00 A 12:00

212.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Ninguno

213.

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR Ninguno

Código / Asignatura

Descripción de la asignatura

La asignatura de Gerencia de Recursos Humanos pertenece al eje de materias de formación profesional, siendo una materia teórico/práctica que tiene como propósito obtener conocimientos acerca de las actividades fundamentales y básicas de la gestión de los recursos humanos que se desarrollan en la mayoría de las empresas, tomando como enfoque el análisis de puestos, planificación, reclutamiento y selección, formación, carrera, evaluación, y remuneración. Es muy importante que el Ingeniero Agroindustrial conozca el procedimiento para la Gestión del Talento Humano dentro de las empresas, para resolver las necesidades de personal que se pudieran presentar en cualquier situación donde se desempeñe laboralmente.

214.

Contribución de la asignatura en la formación del profesional

Las organizaciones públicas o privadas deben crear el departamento de personal para mejorar la eficiencia del talento humano y que su desempeño en el puesto de trabajo sea óptimo y que cada uno de los integrantes cumpla con las metas y objetivos de la institución. La asignatura de Gerencia de Recursos Humanos aporta con el soporte teórico y práctico para llevar a cabo las diferentes actividades a desempeñar en el departamento de recursos humanos, como pre profesional los estudiantes adquieren habilidades prácticas en el manejo del personal para su propia empresa. 215.     

Objetivos generales de la asignatura (Logros de aprendizaje)

Capacitar para la gestión apropiada de recursos humanos dentro de las empresas. Aplicar los conceptos básicos para el análisis de puestos en el proceso de manejo de recursos humanos de las empresas. Capacitar para la elaboración apropiada de la planificación de los recursos humanos a llevar a cabo en una empresa. Habilitar en el manejo del proceso de reclutamiento de personal llevando a cabo las fases que el proceso involucra. Formar gerentes de recursos humanos que programen y desarrollen la selección y orientación del personal en la empresa.

216.

Competencia a la que contribuye la asignatura

5. Profesional con conocimientos científicos, valores, aptitudes y actitudes, con sólida formación ética y humanística al servicio de la

comunidad. 6. Profesional capaz de manejarse en el exigente sector privado, en niveles de empresario, en sociedad o agente privado de asesoramiento técnico.

217.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1

Instrumentos y criterios de evaluación HORAS PRESENCIALES

CONTENIDOS Gestión de los recursos humanos funciones y actividades en la gestión de los recursos humanos.

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Informe escrito de anexo la exposición

grupal.

Identifica con precisión las funciones básicas que debe cumplir el encargado del área de recursos humanos.

UC.2 Maneja en forma apropiada los contenidos para ejecución de un plan de análisis de puestos de personal.

Condiciones externos e internos a la gestión de los recursos humanos.

Trabajo investigación.

Objetivos de la gestión recursos humanos.

Departamento de recursos humanos.

Características del personal del departamento de recursos humanos. Análisis del puesto de trabajo ¿Qué es el análisis de puesto?

Uso de tarjeta anexo meta plan, fotos Reporte de la anexo creación de empresa ficticia y sus departamentos Lección escrita anexo

Cuestiones claves que deben considerarse en el análisis de puesto de trabajo.

Métodos de análisis de puesto.

los

Evaluación de métodos de análisis de puesto

UC.3 . Redacta adecuadamente el plan de trabajo a llevar a cabo dentro del departamento de recursos humanos de la empresa durante un periodo

Planificación de los recursos humanos, etapas del proceso de planificación de los recursos humanos. Factores que influyen planificación de los humanos.

en la recursos

Informe del anexo proceso de análisis de puestos. Informe escrito de anexo taller grupal.

Trabajo investigación. Trabajo cooperativo Informe

Evaluación individual contenido.

de anexo

Trabajo investigación

de anexo anexo

anexo del

de anexo

determinado.

Tendencias en la planificación de recursos humanos.

Reporte de una anexo exposición grupal.

UC4

El reclutamiento y la selección de los recursos humanos.

Informe de práctica grupal.

anexo

Maneja en forma apropiada el reclutamiento de recursos humanos de una empresa, según las necesidades de la misma.

Fuentes y métodos para conseguir candidatos al puesto de trabajo.

Informe de un debate en clases.

anexo

Métodos para llevar a cabo el reclutamiento del personal altamente cualificado.

La retención de los empleados.

Trabajo anexo cooperativo y practica en empresa ficticia, entrega de informe Lección en clases anexo

Lección en clases

anexo

La formación para la selección y la orientación.

Ensayo individual.

anexo

Cuestiones a considerar en la elección de instrumentos de selección.

Trabajo cooperativo, informe.

anexo

Orientación y proceso de selección, simulación.

Video

anexo

Trabajo cooperativo.

anexo

Introducción orientación.

UC5

selección

La formación de carrera evaluación. Formación y desarrollo.

Desarrolla programas de capacitación y determina los temas que el personal de empresa necesita recibir para su trabajo diario.

Determinación de las necesidades de formación.

Informe de un debate en clases.

anexo

Implantación de los programas de formación y desarrollo.

Carpeta contenidos

anexo

Prácticas y simulación del proceso.

Carpeta contenidos simulación.

de anexo de anexo

TOTAL 96

218.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

Entiende y da conocer sobre la apropiada gestión de los talentos humanos

Realiza un análisis de puesto a través de la elección del ALTA mejor método de recolección de información.

C D

Realiza la planificación de los talentos humanos e MEDIA identifica su proceso. Identifica y usa los distintos métodos de reclutamientos. ALTA

Determina un proceso de selección acorde al puesto a ALTA

MEDIA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Realizar exposiciones individuales y grupales donde demuestra el manejo del tema. Participar activamente en la simulación de su empresa ficticia, logrando un análisis de puesto de acuerdo a las necesidades de su empresa. Organizar talleres grupales, debate y evaluación individual Llevar a cabo un correcto proceso de reclutamiento. Participar activamente en las simulaciones y en las

cubrir. 219.

actividades de clases. Metodología

PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES INTRA Y EXTRACLASES SE APLICARÁN LA SIGUIENTE METODOLOGIA:    

220. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Gary Dessler

Título de la Obra

Administración de los Recursos Humanos

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

1 1ra Edición

2009

10.2 Complementaria Autor /es

Dolan, Simon CABRERA, Ramon JACKSON, Susana SCHULER, Randall

Título de la Obra

La Gestión de los Recursos Humanos

Edición

2da edición

Año de Publicación

2012-2003

Editorial - País

Mc Graw Hill

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

C.E.E.I. Galicia, S.A. PROMOVE CONSULTORIA E INFORMACION SLNE

Planificación y Gestión de los Recursos Humanos

1ra edición

2010

C.E.E.I. Galicia, S.A.

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA Abril del 2013

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA Abril del 2013

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA Abril del 2013

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS 221. A)

CÓDIGO

CARRERA

Información general F0900e10502

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIAS

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

DISEÑOS EXPERIMENTALES

EJE

FORMACION BASICA

CURSO LECTIVO

2013

MODALIDAD

SEMESTRES

NIVEL / CURSO

V SEMESTRE

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

CREDITOS 64 HORAS

PROFESOR

ING. MARIO LOPEZ MANTUANO

HORARIO DE TUTORÍAS

MARTES 13:00 15:00

LUNES 8:00 A 10:00 VIERNES 9:00 A 11:00

222.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Ninguno

223.

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR Ninguno

Código / Asignatura

Descripción de la asignatura

La asignatura otorga los conceptos básicos y los componentes de los modelos para la experimentación, dirigidos a la motivaci ón para la investigación agropecuaria como instrumentos para elaborar eficientemente proyectos de innovación para generar tecnologías, de acuerdo a la s necesidades que demanda el sector inmerso en el Plan nacional de desarrollo para el buen vivir del Ecuador.

224.

Contribución de la asignatura en la formación del profesional

La asignatura diseños experimentales contribuye con las bases teóricas y prácticas, necesarias para la capacitación de los estudiantes para planificar,

ejecutar y evaluar proyectos de investigación que propician el desarrollo sostenible de la producción agropecuaria.

225.  

Objetivos generales de la asignatura (Logros de aprendizaje)

Desarrollar la habilidad investigativa para estructurar proyectos de investigación. Desarrollar la capacidad intelectual para obtener, tabular, analizar e interpretar los resultados de la investigación.

226.

Competencia a la que contribuye la asignatura

227.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS Definiciones estadísticas.

      

Objetivos, experimentos, tratamientos y unidades experimentales. Repeticiones, error experimental y randomización. Variación y variables. Población y muestra. Parámetros y estadísticas. Varianza y desviación típica. Coeficiente de variación y grados de libertad.

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

32 Experimentos realizados clases, Trabajo investigación presentados físico. Evaluaciones escritas

anexo en

de en

 UC.2

Distribución de tratamientos.

Experimentos factoriales.

simples

y 32

  

anexo

Tratamientos pareados. Grupos sorteados. Bloques completamente al azar con repeticiones iguales.  Pruebas de significación estadística.  Bloques completos al azar.  Bifactorial con arreglo combinatorio y bloques completos al azar.  Bifactorial en parcelas divididas y bloques completos al azar. Correlación y regresión.

TOTAL 64

228.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

Relacionar los diferentes conceptos de la experimentación.

Media

A B

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Apropiar la teoría de los componentes de un ensayo.

Diferenciar las causas que influyen en la variación de los datos.

Explicar las razones de la variación de los datos. Media

C Presentar su proyecto para tesis de grado.

Alta

Diseñar eficientemente su proyecto para tesis de grado.

Obtener, tabular, analizar e interpretar datos estadísticos.

Alta

Interpretar los resultados estadísticos de su tesis.

Alta

Generar una tecnología.

D E Concluir y hacer recomendaciones sobre resultados obtenidos.

229.

Metodología

PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES INTRA Y EXTRACLASES SE APLICARÁN LA SIGUIENTE METODOLOGIA:    

SINTETICO. AYUDA AL RECONOCIMEINTOS DE LAS VARIABLES QUE INTERVIENEN ANTE UN PROBLEMA EURISTICO. SE LO UTILIZARIA PARA RESOLUCION DE PROBLEMAS PROPORCIONANDO ALTERNATIVAS DE SOLUCION DEDUCTIVO. DEDUCE DE LO GENERAL A LO PARTICUAR CONTRUCTIVISTA. ESTE METODO FAVORECE AL QUE EL ESTUDIANTE DESARROLLE SUS HABILIDADES Y DESTREZAS EN LA CONSTRUCCION DE CONOCIMIENTOS

230. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM



Sion, F. comp. 2007. Fotocopiado. 106p.

Diseño de experimentos agrícolas y métodos de investigación pecuaria. Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí. Facultad de ciencias agropecuarias.

Fotocopiado. 106p.

2007.

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra



Gonzalez, G. Editorial Universitaria. Universidad Central del Ecuador. Quito. 371 p.

Métodos estadísticos y principios de diseño experimental.



Little, T. y Hills, F.. Editorial Trillas. México. 270 p.

Métodos estadísticos para la investigación en la agricultura

Edición 2ª ed.

1ª ed.

Año de Publicación 1985.

Editorial - País Editorial Universitaria. Universidad Central del Ecuador. Quito

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

371 p.

1976. 

Editorial Trillas. México. 270 p.

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA abril 2013

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA abril 2013

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA abril 2013

VI SEMESTRE

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 1. Información general A)

CÓDIGO

CARRERA

EJE

MODALIDAD

CRÉDITOS / HORAS

HORARIO DE CLASES

FO900e10202 Ingeniería en RR. NN. y Ambiental. Práctica y Laboratorio Presencial 4/128 horas

2. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Botánica, Taxonomía, Ecología, Ciclos Biogenésicos.

Código / Asignatura

FACULTAD

ASIGNATURA

CURSO LECTIVO

NIVEL / CURSO

PROFESOR

HORARIO DE TUTORÍAS

Ciencias Agropecuarias Agroecología 2013 (Septiembre – Febrero) VI semestre Ing. Hebert Vera Delgado, M.Sc.

CORREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Economía Ambiental, Costo – Beneficio Manejo de Contaminantes, sección agro tóxicos.

Código / Asignatura

3. Descripción de la asignatura La agroecología responde a la necesidad prioritaria de producir alimentos son residuos y nutritivos, con protección al entorno ambiental y estudio los fenómenos ecológicos dentro de las actividades del agroecosistema; acorde con los procesos de cambios generado por la demanda creciente de bienes de consumo vegetales o cárnicos de una población humana que requiere garantizar una seguridad alimentaria en el tiempo y el espacio, y, un desarrollo humano libre de contaminaciones. Constituye el nuevo paradigma que induce al mejoramiento socio-económico y agroecológico. 4. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Contribuye a la sensibilización para la protección de los recursos naturales, principalmente los utilizados en las producciones agropecuarias, buscando sustancias alternativas para la prevención y/o reducción de contaminaciones. Se analizan las causas y efectos para establecer medida correctivas priorizando la biorremediación. Empoderamiento de nuevas tecnologías. 5. Objetivos generales de la asignatura Aplicar los conocimientos y tecnología adecuada para producción de alimentos con menos residuos y protección a los recursos naturales para la

preservación y/o recuperación de la biodiversidad y salud de los consumidores. Esta nueva tecnología es el rumbo de la agricultura moderna a nivel mundial. 6. Competencia a la que contribuye la asignatura  Analiza teorías y conceptos sobre: biodiversidad, ciclos biológicos, equidad, explosión demográfica y productividad.  Conoce y prepara insumos alternativas a los químicos sintéticos.  Desarrollo experticia en el Manejo de residuos y envases vacíos de plaguicidas.  Implementa planes de Gestión Sustentables.  Clasifica a las sustancias químicas sintéticas de acuerdo a la nocividad.

7. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1. Analiza teorías y conceptos en forma crítica sobre: biodiversidad, equidad, estabilidad, explosión demográfica y productividad.

UC.2. Conoce los factores limitantes y óptimos de las variables ambientales.

UC.3. Desarrolla experticia en la preparación de

CONTENIDOS

 La Agro ecología y su aplicación en el desarrollo sustentable.  El triángulo de sostenibilidad. Análisis y comentarios.  La teoría de la trofobiosis y pérdida de biodiversidad.  Contaminación por plaguicidas y efectos colaterales en la salud, agua, suelo y aire. El Calentamiento global.  Residuos peligrosos. Practica del Triple lavado en envases.  Rol de la vegetación en el Planeta.  Los factores bióticos y abióticos.  Tipificación de suelos, su formación y perfiles.  Los ciclos biológicos del agua.  Contaminantes del agua, nitritos, nitratos y nitrosaminas.  Límites de residuos permitidos.  La Legislación Ambiental Ecuatoriana (TULAS y SUMA). Análisis.

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 Elaboración de abonos y biopesticidas.  Pruebas parciales de resolución de casos.  Informes técnicos sobre el Tula y Suma de la legislación ambiental ecuatoriana.  Exámenes

 Test de preguntas.  Descripción de actividades y agente causal.  Trabajos domiciliarios.

sustancias alternativas para el manejo ecológico de cultivos. UC.4. Elabora medios biológicos.

 Asociación de cultivos.  La Agricultura orgánica.  Elementos de los sistemas de cultivos orgánicos y su preparación. Cultivos trampas, feromonas, Abonos orgánicos, sólidos y líquidos, los biopesticidas con extracción de i.a. mejoramiento de propiedades y bioensayos.  El Codex alimentario (LRP)  La Certificación orgánica.  Manejo de Microciencias y Cuencas Hodrológicas

TOTAL

28 horas

100 horas

8. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A B C D

9.     

Analiza teorías y conceptos con razonamiento lógico. Conoce los factores limitantes y óptimos de las variables ambientales Desarrolla experticia en la preparación de sustancias alternativa para el manejo ecológico de cultivos. Valora los productos biológicos mediante prácticas de bioensayos Metodología

Lecturas previas en clases y tareas domiciliarias. Espacios de participación para lograr consensos de temas gravitantes. Actuaciones en clases. Talleres grupales para elaboración de insumos. Resolución de casos.

10. Fuentes de información

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA Alta Media Alta Alta

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Trabajos escritos Informes técnicos con funciones estadísticas. Trabajos de preparación de insumos. Compostera y violes. Prueba de laboratorio.

10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Edición

 Texto Agroecológico, compendio del Docente.  Agroecología, bases científicas para Agricultura Sustentable.

VERA, H. ALTIERI, M.

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

2010

Ecuador

1997

Cuba

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

VERA, H.

SUQUILANDA, M. A

Edición

Cultivo agroecológico del tomate con prácticas culturales, extractos vegetales y humus. Bioensayos para mejorar extractos y fecha de expiración. La Agricultura Orgánica.

2006

Ecuador

2008

Ecuador

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

FECHA: Manta, Abril/2013

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 231. Información general A) CÓDIGO C) CARRERA AGROINDUSTRIAS E) EJE OPTATIVA G) MODALIDAD PRESENCIAL I) CRÉDITOS / 6 / 96 HORAS K) HORARIO DE MARTES: 7H00 / 9H00. CLASES MIERCOLES: 9H00 / 11H00 JUEVES: 9H00 / 11H00

B) D) F) H) J)

FACULTAD ASIGNATURA CURSO LECTIVO NIVEL / CURSO PROFESOR

CIENCIAS AGROPECUARIAS FIBRAS VEGETALES 2013 - 2014 SEXTO ÁNGEL DEL JESUS PRADO CEDEÑO DE NO DISPONIBLE

HORARIO TUTORÍAS

232.

Descripción de la asignatura

Código / Asignatura

El curso de fibras vegetales, proporciona conocimientos básicos y aplicables en el campo ocupacional del ingeniero agroindustrial, estudia los orígenes, desarrollo y composición de las fibras vegetales y los factores que afectan la calidad de estos. Evalúa las potencialidades y limitaciones de los productos para su industrialización. Estudia Métodos y sistemas adecuados de obtención, almacenamiento, conservación y manejo post-producción en general de fibras vegetales textiles y dietéticas. Estudia los procesos de los sistemas de procesamiento e industrialización de las fibras. El curso se desarrollará principalmente en el ámbito práctico. Su relación con el currículo de la carrera se fundamenta en la necesidad de formar un profesional técnicamente capacitado e identificado con la calidad y la sustentabilidad. 234. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Corresponde al eje de asignaturas optativas. El o la profesional Agroindustrial a lo largo de su vida profesional se puede ubicar en diferentes contextos laborales tanto en la actividad pública como en la privada, por lo que se hace indispensable conocer y dominar dichos escenarios y que se evidenciarán durante su ejercicio profesional.

235. Objetivos generales de la asignatura Los y las estudiantes conocerán y utilizarán formas adecuadas para obtener y manejar apropiadamente las fibras para que sirvan en la elaboración de productos de calidad. Conocer conceptos fundamentales de almacenamiento y conservación de fibras vegetales.

236. Competencia a la que contribuye la asignatura Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno

237.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS PRESENC

HORAS AUTÓNO

INSTRUMENT OS DE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

UC.1 DEFINE, IDENTIFICA Y DESCRIBE LAS FIBRAS VEGETALES, SU ORIGEN, COMPOSICIÓN Y UTILIDAD.

IALES

MAS

2 4

1.5. Higroscopicidad, porcentaje de humedad, porcentaje de regain, fórmulas y cálculos. Regain estándar y regain de las mezclas

1.6 Estructura interna o molecular.

1.7 Fibras vegetales procedentes de hojas, frutos y tallos

1.1 Introducción. importancia.

EVALUACIÓN

Definición,

1.2 clasificación de las fibras naturales. Principales usos, tendencias globales del desarrollo sustentable las fibras vegetales. 1.3 Estructura externa o morfología: finura, longitud. Composición de las fibras vegetales. 1.4 Características mecánicas de las fibras. Resistencia, elasticidad, elongación, flexibilidad, teoría de Hooke, resistencia a la flexión, a la torsión, propiedades friccionales.

Informe de taller

Ver rúbrica en anexo

Prueba escrita

Ver rúbrica en anexo

UC.2 UTILIZA MÉTODOS ADECUADOS DE OBTENCIÓN, Y CONSERVACIÓN DE FIBRAS TEXTILES DE ORIGEN VEGETAL

2.1. El algodón. Procedencia, estructura, partes del algodón, propiedades físicas, longitud, resistencia, brillo y sedosidad, limpieza, higroscopicidad. Propiedades químicas, solubilidad, densidad. Extracción de las fibras de algodón, almacenamiento. 2.2 El cáñamo. Procedencia, estructura, partes del cáñamo, propiedades físicas, longitud, resistencia, brillo y sedosidad, limpieza, higroscopicidad. Propiedades químicas, solubilidad, densidad. Extracción de las fibras de cáñamo, almacenamiento. 2.3 El Lino. Procedencia, estructura, partes del lino, propiedades físicas, longitud, resistencia, brillo y sedosidad, limpieza, higroscopicidad. Propiedades químicas, solubilidad, densidad. Extracción de las fibras de lino, almacenamiento. 2.4 El ramio. Procedencia, estructura, partes del ramio, propiedades físicas, longitud, resistencia, brillo y sedosidad, limpieza, higroscopicidad. Propiedades químicas, solubilidad, densidad. Extracción de las fibras de ramio, almacenamiento.

Informe práctica

Exposición 6

de Ver rúbrica en anexo

Ver rúbrica en anexo

2.5 La Totora. Procedencia, estructura, partes de la totora, propiedades físicas, longitud, resistencia, brillo y sedosidad, limpieza, higroscopicidad. Propiedades químicas, solubilidad, densidad. Extracción de las fibras de totora, almacenamiento. 2.6 El mimbre. Procedencia, estructura, partes del mimbre, propiedades físicas, longitud, resistencia, limpieza. Propiedades químicas, solubilidad, densidad. Extracción de las fibras de mimbre, almacenamiento. 2.7 El yute. Procedencia, estructura, partes del yute, propiedades físicas, longitud, resistencia, limpieza, higroscopicidad. Propiedades químicas, solubilidad, densidad. Extracción de las fibras de yute, almacenamiento. 2.8 La cabuya. Procedencia, estructura, partes de la cabuya, propiedades físicas, longitud, resistencia, limpieza, higroscopicidad. Propiedades químicas, solubilidad, densidad. Extracción de las fibras de cabuya, almacenamiento.

Informe práctica

de Ver rúbrica en anexo

Informe práctica

de Ver rúbrica en anexo

Informe práctica

de Ver rúbrica en anexo

2.9 La paja toquilla. Procedencia, estructura, partes de la paja toquilla, propiedades físicas, longitud, resistencia, brillo y sedosidad, limpieza, higroscopicidad. Propiedades químicas, solubilidad, densidad. Extracción de las fibras de paja toquilla, almacenamiento. 1. Importancia, clasificación. 2. Propiedades de las fibras dietéticas.

Informe práctica

de Ver rúbrica en anexo

UC.3 3. Efectos fisiológicos. EXPLICA DE MANERA CLARA LA 4 Análisis de las fibras solubles IMPORTANCIA DE (Gomas, pectinas, mucílagos, LAS FIBRAS galactooligosacáridos-GOS, DIETÉTICAS. fructooligosacáridos-FOS, Inulina, Almidón resistente). 5. Análisis de las fibras insolubles (Celulosa, hemicelulosa, lignina).

Exposición 6

TOTAL

238.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

Ver rúbrica en anexo

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA BAJA A Profesional capaz de manejar en forma racional, integrada ALTA y sostenible, los recursos disponibles

B C D E F G H I J k 239.

Metodología

Atendiendo a la naturaleza de esta carrera en general y asignatura en particular, se aplicará, entre otras, las siguientes técnicas: Talleres, Lectura comentada, Exposiciones, Resumen y prácticas.

240. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Universidad tecnológica del Perú 10.2 Complementaria Autor /es

Macía, M.

Aguilar, S. Ramírez, J. Malagón, O

2008

Fibras Textiles

Grupo IDAT Título de la Obra

Edición

Las Plantas de fibra

2006

Extracción de fibras no leñosas: cabuya (furcraea andina trel.) y banano (musa paradisiaca l.) para estandarizar un proceso tecnológico destinado a la elaboración de pulpa y papel

Revisión y Aprobación DOCENTE FIRMA Y FECHA ELABORADO POR: ANGEL DEL JESUS PRADO CEDEÑO. 23 DE ABRIL DE 2013

Año de Publicación

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

2007

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Real Jardín Botánica de Madrid. España

Revista Iberoamericana de Polímeros.

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 241. A) C) E)

Información general FO900e20601

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIAS

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

CONTROL DE CALIDAD

EJE

FORMACION PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

2012-2013

CÓDIGO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

SEXTO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

PROFESOR

ING. ISABEL MANTUANO

SEXTO MIÉRCOLES 11h00- 14h00

HORARIO DE TUTORÍAS

NO APLICA

JUEVES

242.

11h12

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR MEDIA, DESVIACION CORRELACION. ETC

Código / Asignatura

FO900e20303 ESTANDAR, ESTADISTICA

CORREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR ANALISIS BROMATOLGICO DE LOS ALIMENTOS

Código / Asignatura

F0900e20403

BROMATOLOGIA

243. Descripción de la asignatura La asignatura de Control de Calidad pertenece al eje de materias profesionalizantes, siendo una materia teórica que abarca 2 etapas de conocimiento. Una primera que se relaciona con las normas de calidad existentes para contribuir a un conocimiento general de las normas i nternacionales requeridas para certificar productos competitivos en el mercado nacional e internacional . Y la segunda que tiene como propósito obtener conocimientos estadísticos para el control de calidad en las industrias agroalimentarias.

244. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Un mundo cada vez más competitivo, exige que se lleven a cabo rigurosos sistemas de control de calidad con el objetivo de alcanzar la máxima calidad posible e inocuidad de los alimentos, por lo tanto resulta imprescindible que el futuro Ingeniero Agroindustrial conozca diversas las normas higiénicas del proceso, técnicas estadísticas de control de calidad para realizar un control de proceso adecuado. 245. Objetivos generales de la asignatura  Conocer sobre las normas existentes de calidad  Aplicar los conocimientos normativos para la producción inocua de los alimentos  

246.

Competencia a la que contribuye la asignatura

4. Profesional con conocimientos técnicos, prácticos, habilidades, destrezas y aptitudes para la ejecución de actividades de procesos agroindustriales, para la elaboración de alimentos agropecuarios y el manejo y administración de equipos y maquinarias, dedicadas a las faenas de campo y de uso industrial. 5. Profesional capaz de desarrollar la creatividad y aplicar tecnologías sanas y limpias con el fin de preservar la salud de los humanos y animales, privilegiando la biotecnología y el manejo agroecológico de los sistemas productivos.

247.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS 

Estructuración de la comisión del

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

MAPAS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN



Aplicar las normas básicas de calidad para la fabricación de alimentos Determinar la cobertura de aplicación de las normas básicas de calidad

UC.2 



UC.3 

Planifica la documentación de las empresas para aplicación de las normas ISO.

Codex y normalización de la calidad de los alimentos de las normas ecuatorianas



CONCEPTUALES

Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos

MAPAS CONCEPTUALES



Elaboración de diagnósticos de situación, cronograma de actividades, formatos de análisis de peligros.

simulación



Aplicación de monitoreo, acciones correctivas, sistema de registros, procedimientos de verificación

simulación



Diseño de un sistema de vigilancia establecimiento de medidas correctoras .

simulación



Requisitos para los sistemas de gestión de la calidad ISO 9000.



Requisitos para la implementación y actualización de las normas ISO 14000

Exposición grupo Exposición grupo

en en



Aplica la normativa establecida por los organismos internacionales de calidad para aplicación de la producción



Control de auditorías para aplicación de las normas ISO.

Exposición grupo



OHSAS 18000 - Gestión de Salud y Seguridad Ocupacional

Exposición grupo

CU.4 Explica claramente la importancia del control de calidad en industrias agroalimentarias



Definición de Calidad

Pruebas escrita

  

Componentes de la Calidad

Pruebas escrita

de 1

Pruebas escrita

Describe en forma precisa los métodos empleados en el control de calidad de alimentos



Definición de Aseguramiento de la Calidad

Pruebas escrita



Componentes Psicosociales

Pruebas escrita

 

2 el 2

2 2

Pruebas escrita Pruebas escrita



Ciclo de Deming Métodos Empleados Control de Calidad Diagrama de Flujo

SIMULACION



Gráfico de Tarjado

SIMULACION

 

Gráficos Simples Histograma

1 1

SIMULACION SIMULACION

 

Diagrama de Pareto Diagrama Causa – Efecto

2 2

SIMULACION SIMULACION

CU.5 Construye técnicamente un histograma de frecuencias y analizar un proceso en base al mismo. Construye técnicamente un gráfico de Pareto y

Definición de Calidad

Control

determinar cuáles son los principales defectos a resolver.



Gráficos de Correlación



Gráficos variables

  

SIMULACION

por 3

simulacion

Gráficos X, R, Gráfico de control por atributos

2 2

simulacion simulacion

Gráficos p, 100p, np, C, U, deméritos

simulacion

Realiza minuciosamente análisis de causa – efecto para la resolución de problemas de calidad. Construye técnicamente y analizar la importancia de los gráficos de correlación en el control de calidad

control

defectuosos (C, µ) Construye y analizar técnicamente gráficos de control por deméritos CU.7 Explica claramente la importancia de implementar sistemas de control estadístico de procesos en las industrias agroalimentarias. Calcula con precisión la capacidad de máquina específica para asegurar la calidad.

 

2 y 2

2 2

simulacion simulacion

simulacion



Definición de SPC Definición de Precisión Exactitud Variabilidad



Promedio y amplitud

simulacion



Capacidad de máquina (Cm)

simulacion



Capacidad del proceso (Cp)

simulacion



Curva característica operacional

simulacion



Procedimiento de toma de 1 muestra Aceptación o rechazo de una 1 muestra, manejo de Tabla Militar Estándar

simulación

Calcula con precisión la capacidad de un proceso para asegurar la calidad. Construye con precisión la curva característica operacional de un proceso. CU.8 Determina correctamente el método para realizar una correcta toma de muestra.



Desarrolla correctamente la metodología para aceptar o rechazar un lote

TOTAL 64 248.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos. .

ALTA

APLICAR TODOS LOS CONOCIMIENTOS ESTADISTICOS Y DE FORMULACION PARA RESOLVER PROBLEAS DE LOTES DE PRODUCCION APLICAR TODOS LOS CONOCIMIENTOS ESTADISTICOS Y DE FORMULACION PARA RESOLVER PROBLEAS DE LOTES DE PRODUCCION APLICAR TODOS LOS CONOCIMIENTOS ESTADISTICOS Y DE FORMULACION PARA RESOLVER PROBLEAS DE LOTES DE PRODUCCION

B Habilidad para diseñar un sistema, componente, o MEDIA proceso para satisfacer restricciones realistas

necesidades

dentro

Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

MEDIA

249. Metodología Por la naturaleza de la asignatura se realizaran:  Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase.  Consulta puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consulta y / o mediante el uso de aulas virtuales.  Lluvias de ideas producto de la interacción en clase  Organizadores gráficos. Etc.

250. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Arturo Ruíz – Falcó Rojas 10.2 Complementaria

Manual de Administración de la Calidad Total y Círculos de Control de Calidad

2006

Madrid

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 251.

Información general

CÓDIGO

F0900E20601

FACULTAD

CARRERA

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

EJE

DE LA PROFESIÓN

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

4 CRÉDITOS – 4 HORAS SEMANALES

PROFESOR

LUNES 07H00 – 10H00

HORARIO DE TUTORÍAS

MIÉRCOLES 07H00 – 09H00

252.

CIENCIAS AGROPECUARIAS INGENIERÍA DE PROCESOS 2013 – 2014 SEXTO SEMESTRE JOSÉ LUIS COLOMA HUREL MARTES Y MIÉRCOLES 11H00 – 12H00 JUEVES 11H00 – 15H00

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Transferencia de calor por conducción Transferencia de calor por convección

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

Operaciones Unitarias II F0900e20503

253. Descripción de la asignatura La asignatura de Ingeniería de Procesos pertenece al eje de las ciencias de la profesión, siendo una materia teórico / práctica que tiene como propósito que el futuro Ingeniero Agroindustrial adquiera las habilidades para evaluar térmicamente un proceso de refrigeración o congelación en la industria agroalimentaria. Por lo tanto, resulta de vital importancia que los futuros ingenieros agroindustriales conozcan los mecanismos que gobiernan los sistemas de refrigeración, desde el diseño térmico de una cámara de refrigeración hasta la determinación de tiempos y velocidades de refrigeración y

congelación, con el objeto de disminuir al mínimo las perdidas por deterioro de los productos debido a una inadecuada aplicación de frío como método de conservación.

254.

Contribución de la asignatura en la formación del profesional

La asignatura de Ingeniería de Procesos aporta con el soporte teórico y práctico para abordar técnicamente cualquier proceso de conservación de alimentos mediante la aplicación de frío, asegurando condiciones que permitan alargar el tiempo de vida de los productos almacenados en almacenes frigoríficos. 255.

Objetivos generales de la asignatura

Utilizar los conocimientos de los principios básicos de la refrigeración para reconocer su importancia en las industrias del sector agroalimentario y explicar técnicamente las funciones de cada una de las etapas que conforman el ciclo de refrigeración. Aplicar los conocimientos de los ciclos de refrigeración para calcular con precisión la potencia necesaria de trabajo de ciclos de refrigeración simple y de presiones múltiples con el fin de evaluar tales procesos en la industria. Aplicar los conocimientos sobre instalaciones frigoríficas para evaluar térmicamente una cámara de refrigeración mediante la determinación de la carga de refrigeración para asegurar adecuados procesos de conservación mediante la aplicación de frío. Aplicar los conocimientos sobre enfriamiento y congelamiento de productos para calcular con precisión el tiempo de enfriamiento, congelamiento y la velocidad de congelación de un producto alimenticio para asegurar adecuados procesos de conservación mediante la aplicación de frío. 256.

Competencia a la que contribuye la asignatura

La asignatura de Operaciones Unitarias II contribuye a desarrollar principalmente las siguientes competencias establecidas en el perfil de egreso

30. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno 31. Diseñar, analizar y aplicar principios de transferencia de calor en procesos de pasteurización y esterilización en productos alimenticios. 32. Emprender e incubar empresas de procesamiento de frutas y hortalizas que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 33. Emprender e incubar empresas de procesamiento de lácteos que funcionen eficientemente, mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 34. Emprender e incubar empresas de procesamiento de cárnicos, que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.

257.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

UC.1 Reconoce y explica técnicamente las funciones de cada una de las etapas que conforman el ciclo de refrigeración.

Generalidades Refrigeración

definición

UC.2 Calcula con precisión la

Ciclo Inverso de Carnot

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

Usos, importancia y características generales del proceso de refrigeración

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Lección escrita donde se evalúa a los estudiantes el conocimiento acerca de la importancia de los procesos de refrigeración y las funciones de cada etapa que conforma el ciclo de refrigeración. Documento técnico donde se evalúa la

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Ver anexos

potencia de trabajo Ciclo Estándar de Compresión de necesaria de ciclos de Vapor refrigeración de una sola etapa o que involucren Ciclo Real de Compresión de Vapor presiones múltiples. Sistemas de Presiones Múltiples UC.3 Elementos de diseño de almacenes Evalúa térmicamente frigoríficos una cámara de refrigeración Estimación del Balance Frigorífico. determinando la carga de refrigeración

UC.4 Calcula con precisión el tiempo de enfriamiento y congelamiento de un producto alimenticio

Método de cálculo del tiempo de enfriamiento

Principios teóricos congelamiento de productos

80 horas

del

Expresiones para el cálculo del tiempo de congelamiento

TOTAL

258.

habilidad de los estudiantes para evaluar sistemas de refrigeración por compresión de vapor simple y de presiones múltiples simulando condiciones reales. Documento técnico en donde se evalúa térmicamente una cámara de refrigeración mediante la estimación del balance frigorífico simulando condiciones reales. Documento técnico en donde se evalúa la habilidad del estudiante para calcular el tiempo de enfriamiento y congelación de un producto alimenticio simulando condiciones reales.

Ver anexos

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería

Alta

Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial

Alta

Calcular la potencia necesaria en un ciclo de compresión de vapor simple y de presiones múltiples. Realizar el diseño y evaluación térmica de una cámara de refrigeración. Calcular el tiempo de enfriamiento y/o congelación de un producto alimenticio.

259. Metodología El estudiante deberá realizar:  Consultas puntuales al profesor sobre cualquier tema tratado en clase, deberes, trabajos grupales, etc. en el aula de clases o en la oficina asignada a los docentes de la Facultad.  Participar activamente en los trabajos grupales que se realicen en la clase. El profesor deberá:  Crear espacios de participación para el intercambio de opiniones o discusión de los temas tratados en clase. Los trabajos asignados por el profesor deben ser entregados en día planificado con anterioridad. No se aceptarán postergaciones injustificadas

260. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

P. Rapin

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Instalaciones frigoríficas

---

1999

---

Sí

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

2005

Reverte

---

10.2 Complementaria Autor /es

Planck, R

El frío en la industria de la alimentación Folleto de refrigeración elaborado por el Ing. José Antonio Suárez

Ing. José A. Suárez

------

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS 261.

Información general

CÓDIGO

F0900e20603

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIAS

CARRERA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

ECONOMIA EMPRESARIAL

EJE

FORMACION PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

2013

MODALIDAD

SEMESTRES

NIVEL / CURSO

VI SEMESTRE

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

6 CREDITOS 96 HORAS

PROFESOR

MARIO LOPEZ MANTUANO

LUNES 10:00 – 14:00

HORARIO DE TUTORÍAS

3 horas

VIERNES 7:00 - 9:00

262.

MIERCOLES 13:00- 16:00

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Ninguno

263.

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR Ninguno

Código / Asignatura

Descripción de la asignatura

La asignatura de Economía Empresarial pertenece al eje de materias de formación profesional, siendo una materia teórico/práctica que tiene como propósito guiar a los estudiantes de Ingeniería Agroindustrial en el proceso de toma de decisiones con respecto a las distintas actividades de la empresa que tenga repercusión económica, mediante un proceso analítico de los recursos escasos. La materia pretende integrar algunos temas de interés práctico al enfoque carácter cuantitativo y abstracto de la investigación de operaciones para tratar de cubrir la brecha entre los problemas de lógica de la economía y los problemas de política de la administración práctica.

Es muy importante que el Ingeniero Agroindustrial conozca el manejo de criterios y el procedimiento para la toma de decisiones en situaciones empresariales, puesto que se va a encontrar con varios retos en el momento que inicia sus actividades laborales. 264.

Contribución de la asignatura en la formación del profesional

La asignatura de Economía empresarial aporta con el soporte teórico y práctico para llevar a cabo las diferentes actividades a desempeñar en la toma de decisiones para el buen funcionamiento de la organización, creación de un plan de trabajo enfocado en las buenas prácticas del buen vivir, los estudiantes como pre-profesional adquieren la habilidad de analizar problemas y emitir soluciones, diseñar campañas de responsabilidad social, acorde a su carrea de estudio y sus intereses, durante el curso adquieren el conocimiento y guía para desarrollar los aspectos antes nombrados. 265. Objetivos generales de la asignatura (Logros de aprendizaje)  Capacitar para el entendimiento adecuado del la economía empresarial, y los conceptos y términos básicos que se manejan en esta área.  Entrenar apropiadamente a los estudiantes en el proceso de toma de decisiones utilizando casos de estudios de situaciones que normalmente se dan en las empresas.  Aplicar los conceptos básicos para el análisis de la situación departamental de la empresa y su influencia económica en el desempeño de la organización.  Habilitar en el manejo de planes e ideas para enfocar a la empresa en programas de responsabilidad social empresarial.  Educar de manera responsable a los estudiantes en planes de sostenibilidad financiera y sustentabilidad de la empresa en el tiempo  Capacitar para la elaboración adecuada de informes financieros en general de problemas económicos de la empresa. 266. Competencia a la que contribuye la asignatura 7. Profesional capaz de manejar en forma racional, integrada y sostenible, los recursos disponibles en las empresas agropecuarias. 8. Profesional con conocimientos gerenciales y contables, para la buena administración de los recursos de las empresas agropecuarias

que le permita establecer costos, para determinar una rentabilidad justa y equitativa que coadyuve a una sostenibilidad económica y a la conservación de los recursos naturales.

267.

Unidades / Contenidos /

Instrumentos y criterios de evaluación

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 Maneja de forma apropiada los conceptos básicos del la economía empresarial.

UC.2 Identifica con precisión las actividades que se realiza en la empresa y las características de un empresario.

HORAS PRESENCIALES

CONTENIDOS   

Introducción a la Economía Empresarial. ¿Qué es la economía? Evolución histórica pensamiento económico.

HORAS AUTÓNOMAS

del

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Reporte físico de la exposición grupal Organigrama Conceptuales Exposición individual, informe



El sistema económicos.

agentes

Uso de tarjeta meta plan, fotos



La demanda y la oferta de bienes y servicios.



Mercado



La empresa y el empresario.



Evolución empresa.

Creación de empresa ficticia y sus departamentos; informe. Portafolio Autoevaluación Practica en empresa ficticia, informe y fotos.



El objetivo de la empresa.

Taller grupal Informe del taller



Características del empresario.



Criterios para clasificar a las empresas.

Trabajo de campo y evaluación individual. Trabajo cooperativo

los

histórica

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Portafolio evidencias. UC.3

Realiza con seguridad un estudio de los problemas de la empresa, hace un informe y define algunas posibles soluciones fundamentadas.

UC4 Maneja en forma correcta información de las actividades que se realizan en cada área y como estas interactúan entre si dentro de la empresa.

UC5 Crea un plan enfocado en



Análisis de decisiones.

toma

con

Lección escrita

Trabajo de investigación, informe del trabajo Exposición individual, informe



Definición y características de la Economía Empresarial.



Relación con otras ciencias.



Criterios para la toma de decisiones.

 

Proyecto empresarial La empresa.

Prácticas informe

grupal,



Administración.

Debate, videos

fotos,



Marketing.



Producción.

Trabajo cooperativo y practica en empresa ficticia, informe. Trabajo individual y portafolio.



Finanzas.



Responsabilidad Empresarial.



Creación de valor sostenible.

Social

Trabajo cooperativo informe Trabajo cooperativo, investigación

Responsabilidad Social de la Empresa, hacia la comunidad y medio ambiente.

informe. 

Enfoque de las RSE.

Debate, informe de trabajo.



Criterios de RSE.

Simulación, videos, fotos



Como elaborar un proyecto de RSE.

Simulación, videos y fotos.

TOTAL 96

268.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A B C D

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

Maneja de forma apropiada los conceptos básicos del la economía empresarial Utiliza con seguridad los términos técnicos que se refieren a la demanda y oferta para un mejor entendimiento de la economía.

Media

Exposición Individual y evaluación individual

ALTA

Identifica con precisión las actividades que se realiza en la empresa y las características de un empresario. Utiliza adecuadamente el conocimiento en la estructuración de una empresa para identificar las áreas claves y las actividades que se realiza en cada área.

MEDIA

Exposición grupal, manejo de mapas mentales, y evaluación individual, Talleres grupales, debate y evaluación individual

ALTA

Empresa ficticia, trabajo de campo y evaluación individual

Realiza con seguridad un estudio de los problemas de la empresa, hacer un informe y definir algunas posibles soluciones fundamentadas.

ALTA

Trabajos Grupales de Investigación de mercado, talleres y evaluación individual

F G H

Identificar con precisión los conceptos de certeza, riesgo e incertidumbre. Investigar con datos reales los problemas más comunes que se dan en las empresas de nuestro medio. Manejar en forma correcta información de las actividades que se realizan en cada área y como estas interactúan entre si dentro de la empresa.

269.

MEDIA

Debate.

MEDIA

Simulación, trabajos cooperativo

MEDIA

Proyecto de creación de una empresa productora.

Metodología

PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES INTRA Y EXTRACLASES SE APLICARÁN LA SIGUIENTE METODOLOGIA:    

270. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

BATEMAN SNELL

Administración

Primera

2009

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

J.PAULET/E.SANTANDREU

Diccionario de Economía de Empresas…

Edición

Primera edición

Año de Publicación

Editorial - País

1993

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA 04/04/2013

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA 04/04/2013

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA 04/04/2013

VII SEMESTRE

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 271.

Información general

CÓDIGO

F0900Ee20502

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

CIENCIAS PROFESIIONALIZANTES

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

6/ 96

PROFESOR

MIERCOLES Y JUEVES DE 11 A 2PM

HORARIO DE TUTORÍAS

272.

CIENCIAS AGROPECUARIAS DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES 2013- 2014 SEPTIMO SEMESTRE ING. ALDO MENDOZA GONZALEZ

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

F0900e20601 DIBUJO TECNICO

273.

Descripción de la asignatura

El presente curso pretende otorgar a los futuros Ingenieros, la capacidad de poder diseñar plantas agroindustriales en función de principios técnicos, económicos y sociales, conocimientos que son fundamentales para éxito el de las empresas agroalimentarias en el desafío de alcanzar la competitividad en los mercados tanto internos como externos. 274. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Esta asignatura permitirá al futuro profesional asegurar el éxito de la empresa agroalimentaria en donde podrá poner en práctica todos los conocimientos adquiridos durante el transcurso de su formación como Ingeniero Agroindustrial, contribuyendo así con el desarrollo

socioeconómico de su comunidad.

275.  

Objetivos generales de la asignatura

Aplicar los conocimientos adquiridos sobre diseño de plantas agroindustriales para lograr crear o complementar, proyectos técnica y económicamente viables para las empresas agroalimentarias. Incentivar en el estudiante la capacidad investigativa para elaborar diseños de plantas en función de datos reales, que aseguren la competitividad de la empresa.

276.

Competencia a la que contribuye la asignatura

La asignatura contribuye a sentar las bases para que el estudiante realice eficaces y eficientes diseños de plantas agroindustriales, haciendo uso de los criterios fundamentales como son la localización y ubicación, sistemas de procesos, los análisis de recorridos, relación entre actividades, diagrama relacional de recorrido y actividades, necesidad y disponibilidad de espacios, higiene, entre otros.

277.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

UC.1 PLANTA DE PROCESO   Y DISTRIBUCION       

Conceptos previos Ubicación y Localización Sistema de procesos Principios básicos en la distribución de plantas Recolección de información Análisis de recorrido de productos Relación entre actividades Diagrama relacional de recorrido y/o actividades Necesidad y disponibilidad de

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

VER EN RUBRICA

ANEXO



 UC.2 APLICACIÓN A LAS  INDUSTRIAS  ALIMENTARIAS 

UC.N DISTRIBUCION PLANTA A NIVEL DETALLE

DE  DE  

espacios Generación de Alternativas de distribución Evaluación y Selección de Alternativas de Distribución Condicionantes en la Industrias Agroalimentarias Organización de planta industrial Diseño de Almacenes Fluidos y energías en las industrias agroalimentarias Diseño higiénico de equipos y sistemas auxiliares Personal: Entorno de trabajo e Higiene  Diseño general del edificio

TOTAL 278.

VER EN ANEXO DE RUBRICA

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

Media

Determinar la ubicación más idónea de una planta agroindustrial.

Media

Generar alternativas viables de distribución en planta de una agroindustria.

b) El estudiante estará en capacidad de generar alternativas viables de distribución en función del recorrido de los productos de la disponibilidad de espacios, entre otros.

ANEXO

a) El estudiante estará en capacidad de determinar la ubicación más idónea de una planta agroindustrial así como determinar las características de los componentes de un sistema de procesos.

VER EN RUBRICA

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

c) El estudiante estará en capacidad de seleccionar de entre las alternativas viables la distribución en planta que mejor se ajuste

Seleccionar la mejor alternativa de distribución de

a las necesidades de la empresa, previo a un análisis profundo de las mismas.

acuerdo a la necesidad de la empresa.

Media

El estudiante estará en capacidad de diseñar de forma definitiva una planta agroalimentaria que garantice el éxito de la empresa.

d) El estudiante estará en capacidad de realizar o de complementar diseños de plantas agroalimentarias con criterios de higiene, entornos de trabajo para finalmente poder plasmar estos diseños en planos listos para su ejecución.

    

Media

279. Metodología Creación de espacios de participación como debate y discusión de lecturas previas o complementarias. Formulación de conceptos haciendo uso de herramientas como la lluvia de ideas. Trabajo grupales. Pruebas individuales. Lecturas previas de los temas a abordar en cada una de las clases.

280. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

ANA CASP VANALOCHA 10.2 Complementaria

Título de la Obra

DISEÑO DE INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS GARCIA- VAQUERO Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

ABRIL 2013 ING. ALDO EDUARDO MENDOZA GONZALEZ

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 1. Información general A)

CÓDIGO

CARRERA

EJE

MODALIDAD

CRÉDITOS / HORAS

HORARIO DE CLASES

FO900e10706 Ingeniería Agropecuaria

FACULTAD

ASIGNATURA

Ciencias Básicas de ingeniería Presencial 4/128 horas (Lunes 16 – 18 h) (miércoles 15 – 17 h)

CURSO LECTIVO

NIVEL / CURSO

PROFESOR

HORARIO DE TUTORÍAS

2. Prerrequisitos y Correquisitos PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR  Comunicación Técnica.  Metodología de la Investigación Científica.  Computación básica y aplicada.  Métodos Estadísticos.

Ciencias Agropecuarias Redacción Técnica y Estructuración del anteproyecto 2013 (Abril - Agosto) VII semestre Ing. Hebert Vera Delgado, M.Sc.

CORREQUISITOS Código / Asignatura

FO900E20106 FO900E30305

CONTENIDO DISCIPLINAR Administración de la producción.

Código / Asignatura

3. Descripción de la asignatura Esta asignatura, permitirá al estudiante con el empoderamiento de sus contenidos a través de normas y métodos, estructurar proyectos de investigaciones diversas y, el de su tesis de grado, que deberá concluirlo al final del semestre. Este aporte, también contribuirá a solucionar problemas del sector agroproductivo y/o como alternativa pero el desempeño laboral del futuro profesional. 4. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Redacción Técnica y estructuración de proyectos responde a la necesidad mundial para construir proyectos previo a la investigación, mismo que utiliza técnicas y normativas estandarizadas útil para la movilidad profesional. En este contexto, las limitaciones productivas tanto primarias como secundarias, serán las ingredientes pertinentes para el trabajo investigativo que contribuirá a la formación profesional del Estudiante, e incluso

aportará con normas de redacción y metodologías para informes técnicos de actividades; no solo para resolver problema, sino también para aprovechar recursos renovables. 5. Objetivos generales de la asignatura Dotar de conocimientos para la estructuración de proyectos de investigación y resolver con experticia los problemas de la especialidad mediante investigaciones enmarcadas en el triángulo de sostenibilidad; Socialmente justa, económicamente rentable y ambientalmente amigable.

6. Competencia a la que contribuye la asignatura  Interpreta mediante conceptos y normativas la importancia de los proyectos de investigación.  Formula problemas e hipótesis.  Estructura Proyectos de tesis.  Establece con claridad las variables a investigar y datos a registrar.  Investiga líneas de base para la delimitación del problema a investigar.

7. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1. Analiza, se apropia y aplica normativas en la estructuración de capítulos de Anteproyectos.

CONTENIDOS     

UC.2. Estructura los capítulos del proyecto y formula problemas e hipótesis.

  

Identificación de normas generales y específicas de Redacción Teórica. La página de portada, requisitos para el título, bosquejo del proyecto y Tesis de Grado. Uso de fichas bibliográficas. Ejercicios. Descripción de las condiciones técnicas de los capítulos. Elección de temas y estructuración. Lluvias de ideas. Aspectos básicos en la estructuración de los capítulos. Antecedentes y objetivos. Los métodos, americano o Harvard y Europeo para auditoría de párrafos. Redacción de Referencias bibliográficas.

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 Avances del anteproyecto de la investigación a realizar.  Pruebas escritas

 Test de preguntas.

 Avances de Documento técnico.  Examen parcial

 Preguntas de razonamiento

 

UC.3. Establece con claridad las variables a investigar y datos a registrar los ANOVA y pruebas de significación estadístico. UC.4. Adquiere experticia en la estructuración del Proyecto de investigación y de la Tesis de Grado profesional.

Ejercicios de identificación de diferentes fuentes bibliográficas y sus elementos. Bosquejo para estructurar el Marco Teórico.

 Estructuración de, Materiales y Métodos.  Elección de diseño experimental, pruebas de significación y estructuración de ANOVA. Tablas para análisis sensorial.  Tabulación de la información.  Ejercicios de cálculo, unidades experimentales, área total y útil.  Toma de muestras y monitoreo (laboratorio, invernadero y campo)  Cálculo del Análisis económico.

TOTAL

28 horas

 Trabajos domiciliarios.  Examen final.

 Desarrollo del pensamiento

 Presentación en impreso y digital del proyecto de investigaciones a realizar.

 Documento

100 horas

8. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

A B C D

9.    

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

Analiza, se apropia y aplica normativas en la estructuración de capítulos de Anteproyectos. Formula problemas e hipótesis.

Alta

Ejercicio de clase sobre árbol de problemas, causas y efectos. Tareas domiciliarias de árbol de problema y de objetivos. Tareas domiciliarias y espacios a clase. Prueba escrita. Presentación del documento técnico en Digital e impreso.

Establece con claridad las variables a investigar, datos a registrar, ANOVA y diseños Experimentales. Aprehende estructuración en Proyectos de investigación y Tesis de grado. Metodología

Trabajos de participación de análisis de conceptos y normativas. Ejercicios. Presentación de avances del proyecto en power point. Crear espacios de participación para resolver casos particulares presentados. Análisis de trabajos de resolución de casos.

Media Alta Alta

10. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

ILCA, CATIE RINCON, H. VERA, H.

Título de la Obra

 Redacción de Referencias Bibliográficas. Normas Técnicas para estructuración de Tesis.  Elaboración de Referencias Bibliográficas de obras electrónicas.  Documento contextualizado por el docente.

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Cuarta

1999

CIDIA, Costa Rica

Segunda

1998

Revista AIBBA, Colombia Ecuador

2012

Si (facultad)

10.2 Complementaria Autor /es

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS. CHAMBA HERRERA, L. FAO, s.f.

Título de la Obra

 Modelo la estructuración del proyecto de tesis de grado.  Normas de Redacción para trabajos científicos.  Normativas de Redacción técnica. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y alimentación.

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

2000 1992

Ecuador CREA, Cuenca – Ecuador

Roma

WEEB

s.f.

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

FECHA: Manta, Abril/2013

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 281.

Información general

CÓDIGO

FO900e20706

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACION PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

PROFESOR

HORARIO DE TUTORÍAS

MARTES

VIERNES

282.

09:00- 11:00 07:00- 09:00

CIENCIAS AGROPECUARIAS MICROEMPRESAS AGROINDUSTRIALES 2012-2013 SEPTIMO SEMESTRE YESSENIA MARIBEL GARCIA MONTES Lunes 13:00-14:00 Mates 13:00-14:00 16:00-17:00 Miércoles 13:00-14:00 15:00-16:00 Jueves 13:00-14:00

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR VISULIZAION DE LA PROBLEMÁTICA Y NECESIDAD FO900e20406 SOCIOLOGIA RURAL RURAL

CONTENIDO DISCIPLINAR NO TIENE CORRECQUISITO

Código / Asignatura

283. Descripción de la asignatura CAPACITA A LOS ESTUDIANTES CON LA MENTALIDAD DE PRODUCIR Y CREAR MICROEMPRESAS APLICANDO NUEVAS TÉCNICAS DE MANEJO Y PRODUCCIÓN FORTALECIDOS CON ACTITUDES Y CONOCIMIENTOS SÓLIDOS, PARA LOGRAR VALORES AGREGADOS A LAS PRODUCCIONES CON LA IMPLEMENTACIÓN DE MICROEMPRESAS AGROINDUSTRIALES Y ASÍ AFRONTAR EL DESAFÍO NACIONAL E INTERNACIONAL

284. Contribución de la asignatura en la formación del profesional PERMITIRÁ AL PROFESIONAL LIDERAR ACTIVIDADES AGROINDUSTRIALES DANDO UN MEJOR RESULTADO EFICAZ Y EFICIENTE DE LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA MEDIANTE LA FROMACION ORGANIZACIONES LEGALMENTE CONSTITUIDAS Y EL BUEN MANEJO INTERNO DEL EQUIPO HUMANO DE TRABAJO 285. Objetivos generales de la asignatura APLICAR LOS CONOCIMIENTOS INDISPENSABLES PARA EMPRENDER EXPLOTACIONES AGROINDUSTRIALES CREAR CRITERIO EMPRESARIAL DOTANDO DE VALOR AGREGADO AL SECTOR AGRÍCOLA PARA UNA PRODUCCIÓN EFICIENTE Y RENTABLE MANEJAR LOS RECURSOS NATURALES CON CRITERIOS DE SUSTENTABILIDAD FOMENTAR A LA FORMACION DE ORGANIZACIONES PRODUCTIVAS 286.

Competencia a la que contribuye la asignatura

Profesional con solvencia técnica para diagnosticar y solucionar problemas gerenciales y organizativos de los principales rubros productivos en todas las etapas de la explotación agropecuaria.

287.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

UC.1



Administración rural

Visualiza la realidad del agricultor aplicando los conceptos de misión, visión y objetivos de una



Funciones del Administrador



MISIÓN, VISIÓN Y OBJETIVOS DE

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Mapas conceptuales Mapas conceptuales Simulaciones

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA

ANEXO

organización

UNA EMPRESA,

Identifica las problemática del desarrollo del entorno para así mejorar un ambiente laboral adecuado

UC.2 Aplica los conocimientos de las funciones de una organización: planeación, toma de decisión, integración, etc, en la formación de organizaciones rurales.



INTEGRACIÓN, LIDERAZGO

Exposición grupal



Planeación Toma de decisión Organización de una microempresa

simulación



Descripción de las actividades la organización Integración Reclutamiento o convocatoria de una microempresa



Selección del personal Análisis de hoja de vida Entrevista Decisión de Contratar de una microempresa . Promoción Evaluación Despido Dirección Motivación Control



Contrato de trabajo



Trabajadores del campo



UC.3 Aplica los conocimientos de elaboración de contratos Identifica los tipos de contratos que se deberá

VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA

ANEXO

simulación

VER EN RUBRICA

ANEXO

Prueba escrita

VER EN RUBRICA

ANEXO

Exposición grupal

VER EN RUBRICA

ANEXO

VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA

ANEXO

Exposición de Resúmenes Exposición de Resúmenes

ANEXO

aplicar a los colaboradores de las fincas con todas las estipulaciones pertinentes según el caso

UC.4

Autoevaluación

VER EN RUBRICA

ANEXO

Proceso de organización de una cooperativa

Autoevaluación

VER EN RUBRICA

ANEXO



Requisitos para el reconocimiento jurídico

Autoevaluación

VER EN RUBRICA

ANEXO

UC.5



Estudio de mercado

Determina los estudios de factibilidad en la formación de las organizaciones rurale

Estudio Técnico 

Estudio Económico

Mapas conceptuales Mapas conceptuales Mapas conceptuales

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA

Aplica los conocimientos de formación de cooperativas buscando cambios en la sociedad más equitativa con relaciones de producción más ecuánime



Clases de cooperativas



TOTAL 64 288.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

Habilidad para liderar y trabajar en equipo

Una amplia educación necesaria para entender el impacto MEDIA de las soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social, medioambiental, económico y global.

ALTA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) EL ESTUDIANTE DESEMPENARSE EN CUALQUIER AREA DE TRABAJO PONIENDO EN PRACTICA LAS ACTITUDES Y APTITUDES CORRESPONDIANTES DE ACUERDO A LA FUNCION QUE DESEMPEÑE EL ESTUDIANTE PODRA IDENTIFICAR LA PROBLEMÁTICA EXISTENTE EN EL AREA LABORAL PONIEDO EN PRACTICA LOS CONOCIMENTOS DE LOS DEBERES Y DERECHOS DE OS FUNCIONARIOS

Y TRABAJADORES EL ESTUDIANTE PODRA ASESORAR ALAS ORGANIZACIONES SOBRE EL EQUIPAMIENTO NECESARIO PARA LA PRODUCCION

Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y BAJA herramientas modernas para la práctica de la ingeniería agroindustria 289.

Metodología

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

si ANTONIO VELASQUEZ KUFFO

COMO CREAR UNA MICROEMPRESA Y CONVERTIRLA EN EMPRESA

2006

10.2 Complementaria Autor /es SUE NEWELL

Título de la Obra CREANDO ORGANIZACIONES

Edición

Año de Publicación 2002

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM si

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

Ing. Yessenia García Montes Mg. ABRIL-2013

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 291.

Información general

CÓDIGO

FO900e20703

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACION PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

PROFESOR

09:00- 11:00 MIERCOLES 09:00- 11:00

HORARIO DE TUTORÍAS

292.

LUNES

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

CORREQUISITOS Código / Asignatura

FO900e20403 PARTES DEL ANIMAL UTILIZADOS EN LA MATERIA INDUSTRIA PRIMA ANIMAL 293.

CIENCIAS AGROPECUARIAS INDUSTRIA CURTIEMBRE Y PELETERIA 2012-2013 SEPTIMO SEMESTRE YESSENIA MARIBEL GARCÍA MONTES Lunes 13:00-14:00 Mates 13:00-14:00 16:00-17:00 Miércoles 13:00-14:00 15:00-16:00 Jueves 13:00-14:00

CONTENIDO DISCIPLINAR TRATAMIENTOS DE LOS INDUSTRIALES

Código / Asignatura

RESIDUOS

ORGANICOS FO900e20707 PROCESAMIENTO DE RESIDUOS ORGANICOS

Descripción de la asignatura

FOMENTA EL CONOCIMIENTO LA UTILIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE LAS PIELES PARA LA OBTENCIÓN DE CUEROS Y LOGRAR ASÍ LA ELABORACIÓN DE DIVERSOS PRODUCTOS EN LA INDUSTRIA DEL CALZADO, VESTIMENTA, AUTOMOTRIZ, ETC.

294. Contribución de la asignatura en la formación del profesional EL PROFESIONAL HARA USO DEL CONOCIMENTO DE PROCESO PARA ADOPTAR EL TRATAMIENTO DE LA PIEL COMO RESIDUO DEL FAENAMIENTO COMO MATERIA PRIMA DE LA INDUSTRIA DE LAS PIELES EN LAS INDUSTRRIA DEL CUERO 295. Objetivos generales de la asignatura . APLICAR LOS CONOCIMIENTOS INDISPENSABLES PARA IDENTIFICAR LOS TIPOS PIELES Y ADOPTEN LAS TÉCNICAS DE CURTIDO DE LA MISMA PARA ASÍ OBTENER PIELES DE CALIDAD DESTINADAS A LA INDUSTRIA DE LA CONFECCIÓN DE ZAPATOS VESTIDOS Y OTROS ACCESORIOS DE PIELES

296.

Competencia a la que contribuye la asignatura

6. Profesional capaz de desarrollar la creatividad y aplicar tecnologías sanas y limpias con el fin de preservar la salud de los humanos y animales, privilegiando la biotecnología y el manejo agroecológico de los sistemas productivos.

297.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

HORAS PRESENCIALES

CONTENIDOS 

UC.1 Conoce las aplicaciones tradicionales que se le han realizado al cuero y la aplicación de nuevas técnicas de producción

Instrumentos y criterios de evaluación



Antecedentes de producción del cuero.

Evolución del sector productivo del cuero.

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

MAPAS CONCEPTUALES

VER EN RUBRICA

ANEXO

VER EN RUBRICA VER EN

ANEXO

MAPAS CONCEPTUALES MAPAS

ANEXO



UC.2 Aplica los conocimientos de las técnicas de elaboración del cuero Determina la metodología que se aplica al cuero para detener el crecimiento microbiano que conlleva a la putrefacción del mismo

Aspectos generales y definiciones sobre la industria del Curtiembre y Peletería en el mundo y en el Ecuador

CONCEPTUALES

RUBRICA

Determinación de los diferentes métodos de conservación de cuero

EXPOSICION GRUPAL

VER EN RUBRICA

Técnicas de producción de Cuero crudo

Técnicas de producción de Cuero semiterminado

Técnicas de producción de Cuero terminado

EXPOSICION GRUPAL EXPOSICION GRUPAL EXPOSICION GRUPAL

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA

Identificación de la variedad de pieles para la curtiembre y peletería

Caracterización para identificar la calidad del cuero

MAPAS CONCEPTULAES MAPAS CONCEPTULAES

VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA

ANEXO

Identifica los tipos de curtidos que se aplican al cuero después de después del despellejo del animal

UC.3 Identifica los tipos de animales para la utilización de sus pieles Clasifica los diferentes especies para la aplicación de la industria manufacturera del cuero.

ANEXO

Identifica la metodología para analizar el cuero

UC.4

Clasificar los productos que afectan a la salud del operador .Aplicar técnicas de seguridad en la producción de cueros

Productos químicos utilizados en la curtiembre Clasificación de los productos que afectan al operador cueros Riesgos en la aplicación de productos curtientes

Informe escrito 8

Informe escrito

TOTAL 64 298.

VER EN RUBRICA

ANEXO

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

HABILIDAD PARA LIDERAR Y TRABAJAR EN EQUIPO

ALTA

Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial

MEDIA

299.

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) REALIZAR PRACTICAS EN GRUPOS EN DONDE DEBERA DEMOSTRAR DESTREZAS PARA UN MEJOR DESENVOLVIMIENTO EN LOS PROCESOS EL ESTUDIANTE PODRA APLICAR LOS DIFERENTES PROCESOS UTILIZADOS EN LA CONSERVACION DE LA PIELES Y MINIMIZAR EL IMPACTO DE LOS QUIMICOS APLICADOS

Metodología

300. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Gius.Grozza

Edición

Año de Publicación

1984

Curtición de Cueros y Pieles

Editorial - País

ESPAÑA

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

NO DISPONIBLE

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Quím.Ramón Palop

Edición

Fabricación de peletería lanar

Año de Publicación

Editorial - País

ESPAÑA

1994

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

NO DISPONIBLE

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

Ing. Yessenia García Montes Abril 2013

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 301.

Información general

CÓDIGO

FO900e20105

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACION BASICA

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

PROFESOR

HORARIO DE TUTORÍAS

LUNES

JUEVES

302.

11:00- 13:00 11:00- 13:00

CIENCIAS AGROPECUARIAS LABORATORIO DE QUIMICA 2012-2013 SEPTIMO SEMESTRE YESSENIA MARIBEL GARCÍA MONTES Lunes 13:00-14:00 Mates 13:00-14:00 16:00-17:00 Miércoles 13:00-14:00 15:00-16:00 Jueves 13:00-14:00

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR NO TIENE

Código / Asignatura

NO TIENE 303.

Descripción de la asignatura

Por su naturaleza se hará un conocimiento de las normas de laboratorio, el uso de materiales y equipos y reactivos. Los mismos que se manipularan en la practicas previstas en la asignatura como conocimiento básico en la carrera 304. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Reconoce los materiales de laboratorio y aplica su uso en las diferentes practicas perfilándolos en la carrera de agroindustrial, por lo tanto, y es importante la preparación del ingeniero agroindustrial porque le ayudará a comprender y expandir la visión del manejo y aplicación de los materiales equipos y reactivos de laboratorio.

305. Objetivos generales de la asignatura  Diferenciar los conceptos de los materiales de laboratorio de Química que oriente el empleo correcto de las sustancias en el campo profesional. 

Aplicar el uso de los equipos materiales y reactivos de laboratorio en las diferentes practicas



Manejo adecuadamente de los equipos materiales y reactivos de laboratorio en las diferentes practicas



Control de las situaciones adversas que se presenten en las practicas



Manejo de las presentaciones de informes de las prácticas de laboratorio

306.

Competencia a la que contribuye la asignatura

7. Profesional con conocimientos científicos, valores, aptitudes y actitudes, con sólida formación ética y humanística al servicio de la comunidad. 8. Profesional con conocimientos técnicos, prácticos, habilidades, destrezas y aptitudes para la ejecución de actividades de procesos agroindustriales, para la elaboración de alimentos agropecuarios y el manejo y administración de equipos y maquinarias, dedicadas a las faenas de campo y de uso industrial.

307.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

UC.1



Definición de Laboratorio

Informes escritos

Identifica las normativas de laboratorio las cuales



Manual de seguridad para el

MAPAS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

VER EN RUBRICA VER EN

ANEXO

le darán capacidad de trabajar en un ambiente se seguridad en cualquier campo laboral profesional.

trabajo de laboratorio

UC.3 Realizar las prácticas de laboratorio con mayor destreza ya que mediante estas prácticas va a manipular los materiales de laboratorio familiarizándose mejor con el equipo de trabajo, conocerá el impacto del uso de reactivos y las diferentes funciones los

CONCEPTUALES MAPAS CONCEPTUALES

RUBRICA VER EN RUBRICA

ANEXO



Pautas para la presentación de informes de laboratorio



Diagrama de flujo de análisis de laboratorio

MAPAS CONCEPTUALES

VER EN RUBRICA

ANEXO

Reconocimiento de los materiales de laboratorio

simulación

VER EN RUBRICA

ANEXO



Uso de materiales de laboratorio de vidrio

Informe escrito



Uso de materiales de laboratorio de plástico

Informe escrito



Uso de materiales de laboratorio de metal

Informe escrito



Utilización del mechero de bunsen



Utilización de la Balanza



Propiedades generales de la materia ( impermeabilidad, medición de masa y peso, densidad de ciertas sustancias



Color, olor y sabor de los cuerpos

UC.2 Reconoce los materiales de laboratorio de los diferentes tipos y el uso de cada uno de ellos en las prácticas de laboratorio.

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA

ANEXO

Informe escrito

VER EN RUBRICA

ANEXO

Informe escrito

ANEXO

Informe escrito

VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA

ANEXO

Informe escrito

VER EN ANEXO DE RUBRICA

equipos que se utilizan en el laboratorio



Separación de mezclas

Informe escrito



Soluciones Químicas

Informe escrito



Determinación de las propiedades físicas de las sustancias

Informe escrito



Titulación de ácidos y bases

Informe escrito



Propiedades físicas de las sustancias

Informe escrito



Diferencia de densidad

Informe escrito



Utilización del microscopio

Informe escrito

TOTAL 64 308.

Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos.

309.

ANEXO

VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA

ANEXO

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA VER EN RUBRICA

Metodología

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA ALTA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) EL ESTUDIANTE SE FAMILIARIZARA CON LOS MATERIALES EQUIPOS Y REACTIVOS DE LABORATORIO, PARA QUE EN EL ,MOMENTO DE EXPERIMETOS Y ANALISIS SE SIENTA CONFIADO CON EL MATERIAL DE TRABAJO Y LOS RESULTADOS QUE OBTIENE SEAN CERTIFICADOS

310. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

ARMENDARIS 1

Edición

PRACTICA DE QUIMICA

Año de Publicación

Editorial – País

2003

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

JESUS VILA

Edición

PRACTICAS DE LABORATORIO

Año de Publicación

Editorial – País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

1996

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

Ing. Yessenia García Montes Mg. Abril 2013

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

311.

Información general

CÓDIGO

FO900e20707

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIA

CARRERA

ASIGNATURA

EJE

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS

PROFESOR

HORARIO DE CLASES

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ASIGNATURA OPTATIVAS PRESENCIAL 4/64 LUNES: 07H00/09H00 MARTES: 07H00/09H00

HORARIO DE TUTORÍAS

ENVASES Y ENVALAJES 2013-2014 SEPTIMO NIVEL EDISON LAVAYEN DELGADO MIERCOLES: 13HOO/15H00 VIERNES: 14H00/15H00

312.

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

Residuos solidos Contaminantes Agua Suelo aire 313.

CORREQUISITOS Código / Asignatura

Ecología e Impacto Ambiental

CONTENIDO DISCIPLINAR

Reciclaje orgánico e inorgánico Los residuos agrarios y de origen animal Contaminación de aguas por desechos orgánicos FO900e20803 Eliminación térmica de residuos orgánicos

Código / Asignatura

Procesamiento de Residuos Orgánicos FO900e20705

Descripción de la asignatura

La asignatura de envases y embalajes pertenece al eje de materias profesionalizantes, siendo una materia teórica que tiene como propósito obtener conocimientos acerca de los distintos tipos de envases utilizados en la industria de los alimentos para realizar la selección adecuada del mismo y lograr el máximo tiempo de conservación posible de los productos desde la

producción hasta su consumo, lo que se constituye en una de las principales preocupaciones de las industrias del mundo, por lo tanto es de vital importancia que los Ingenieros Agroindustriales tengan conocimiento acerca de las principales características de los materiales de envase y las interacciones que se producen con el alimento y el entorno. 314.

Contribución de la asignatura en la formación del profesional

La asignatura de envases y embalajes aporte con el soporte teórico y práctico para entender la importancia que tienen los envases en cualquier agroindustria y cómo podemos sacar el máximo provecho en la conservación de los alimentos con la selección de un envase adecuado. 315.

Objetivos generales de la asignatura

Aplicar los principios generales de los envases para identificar claramente las funciones básicas de los envases y distinguir sus principales clasificaciones. Utilizar los conocimientos de los diferentes materiales de envase para identificar apropiadamente sus principales características y asegurar el máximo tiempo de conservación posible de los alimentos 316.

Competencia a la que contribuye la asignatura

La asignatura contribuye a sentar las bases para que el estudiante pueda identificar las funciones básicas de los envases y distinguir sus clasificaciones. Además reconozca apropiadamente las principales características de los materiales de envase, pueda explicar las principales interacciones e identificar correctamente los principales sistemas de envases

activos /

inteligentes. Finalmente pueda reconocer las principales características de diseño y explicar las características del etiquetado nutricional y su importancia.

317.

Unidades / Contenidos /

Instrumentos y criterios de evaluación

UNIDADES DE COMPETENCIAS

CONTENIDOS

ENVASE  Encuadre El estudiante será capaz de: Diferenciar claramente las principales características de los envase



Historia



Funciones de productos Funciones del envase

 

Identificar claramente las funciones básicas de los envases

  

El estudiante será capaz de: Diferenciar claramente las principales características de embalajes

los

Envase primario, secundario y terciario El envase como objeto semiótico Funciones del envase como lenguaje visual Información indispensable para diseñar envases adecuados

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

Informe escrito

Informe grupal

Informe escrita

Informe escrito

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo

en en en en en en en

EMBALAJE 

Funciones del embalaje

Informe escrito

Ver Rubrica en anexo



Ventajas del embalaje

Informe escrito

Ver Rubrica en anexo

Identificar claramente las funciones básicas de los envases y embalajes y su simbología.

El estudiante será capaz de: Diferenciar claramente los principales tipos de envases y embalajes



Envase y embalaje como sistema

Exposición individual

Ver Rubrica en anexo



Distribución

Lección escrita



Exportación

Informe escrito



Simbología en el embalaje

Informe audiovisual



Información indispensable para el diseño correcto del embalaje

Informe escrito

Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo

Informe escrito

Envases, embalajes y contenedores metálicos Envases y embalajes de papel y cartón Envases y embalajes de plástico Envases y embalajes de madera Pruebas de materiales

Informe escrito

Análisis del producto a envasar

Informe escrito

Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo

MATERIALES APLICACIÓN Y FUNCIÓN  Envases de vidrio    

El envase y el reciclaje de los mismos

 

en en en

en en en en en en



El envase como producto

Informe escrito



Reciclaje de materiales

Exposición individual

Informe escrito



Relación del envase con el mercado La mercadotecnia

Informe escrito



Niveles de productos

Lección escrita



Relación de envase con la compra del producto La importancia de la marca

Informe escrito

TOTAL

Ver Rubrica en anexo Ver Rubrica en anexo

MERCADO

El estudiante será capaz de: Relacionar los envases con el mercado y con la compra del producto.



318.

en en en en en

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo Ver Rubrica anexo

(h) Una amplia educación necesaria para entender el impacto de las soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social, medioambiental, económico y global. (j) Conocimiento de los temas contemporáneos

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA ALTA

MEDIA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) EL ESTUDIANTE ESTARA EN CAPACIDAD DE ELEGIR EL MATERIAL MAS ADECUADO PARA SU PRODUCTO Y CAUSANDO EL MENOR INPACTO AMBIENTAL SABRA EL CONTENIDO DE CADA TIPO DE ENVASE Y SU HISTORIA

319.

Metodología

El estudiante deberá realizar:  Consultas puntuales al profesor sobre cualquier tema tratado en clase, deberes, trabajos grupales, etc, en el aula de clases o en la oficina asignada a los docentes de la Facultad.  Participar activamente en los trabajos grupales que se realicen en la clase. El profesor deberá:  Crear espacios de participación para el intercambio de opiniones o discusión de los temas tratados en clase. Los trabajos asignados por el profesor deben ser entregados en día planificado con anterioridad. No se aceptarán postergaciones injustificadas

320. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

ALTING

Edición

PROCESOS PARA INGENIERIA DE MANUFACTURA

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

1990 SI

10.2 Complementaria Autor /es

CARLOS FERRER

Revisión y Aprobación

Título de la Obra

TECNOLOGIA DE MATERIALES

Edición

Año de Publicación

2005

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

DOCENTE FIRMA Y FECHA

EDISON LAVAYEN DELGADO

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 321. A)

CÓDIGO

CARRERA

Información general B)

FACULTAD

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

EJE

DE FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

5/ 90

PROFESOR

Miércoles, 07H00- 09H00, Jueves de 08H00 – 11H00

HORARIO DE TUTORÍAS

322.

CIENCIAS AGROPECUARIAS INDUSTRIAS DE HARINAS BALANCEADOS 2013 – 2014 SEPTIMO NIVEL ING. GEORGE GARCIA MERA. Mg. MIERCOLES DE 18H00 – 20H00

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR CONTENIDO DISCIPLINAR Esta materia tiene como prerrequisito a las F0900e20604/Materia Esta materia tiene como correquisito a la siguiente siguientes : prima vegetal, asignatura: F0900e20403/ Bromatología

323.

Código / Asignatura

FO900e20606/Ing. en Procesos.

Descripción de la asignatura

Esta materia será la encargada de mostrar al estudiante sobre el proceso de las harinas y los requerimientos de los animales para llegar a formular un alimento que cumpla con sus necesidades alimenticias, también podrán conocer maquinaria y lugares propicios para almacenar la materia prima y el producto terminado

324. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Esta materia contribuirá a que el estudiante tenga conocimiento de la transformación de las materias primas para utilizarlas como un alimento balanceado, conocerá el requerimiento de los animales de abasto y finalmente será capaz de formular un alimento balanceado conociendo el proceso para obtener la materia prima, también el estudiante tendrá el conocimiento del proceso para almacenarlos. 325. Objetivos generales de la asignatura   El estudiante identificara los cereales y su procesamiento para convertirlos en harinas y el valor nutritivo que aporta para ser usado en alimentos balanceados  El estudiante clasificará los cereales por su componentes químicos,   conocerá los análisis físicos y químicos que se realizan en la materia prima y el proceso de harinas alimentos y el papel que juegan en los intestinos de los animales para absorber los nutrientes según el tipo de alimento y animal que lo consuma y evitar el ataque de insectos y hongos en el producto  El estudiante podrá identificar las industrias de primera y segunda transformación y sus respectivos procesos para luego aplicarlos en su vida profesional  El estudiante identificará como realizar un alimento balanceado y las materias primas utilizados en ellos según el animal y podrá realizar fórmulas de alimentos balanceados inicial, de engorde y final 326.

Competencia a la que contribuye la asignatura

Esta materia contribuye a que el estudiante tenga un amplio conocimiento de cómo aprender a manejar las materias primas, conozca los requerimientos de los animales, y formule el alimento balanceado en base a dichos requerimientos, conozca sobre procesos de industrias de primera y segunda transformación, y como almacenar correctamente tanto la materia prima como el producto terminado y evitar ataque de hongos e insectos.

327.

Unidades / Contenidos /

Instrumentos y criterios de evaluación

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 Cereales

CONTENIDOS

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

Almacenaje y efectos en la composición

Valor nutricional de los cereales

UC.2 Análisis Físico y Químico de la materia 4 Composición Química de prima los cereales y Producción de harina Intestino de los animales 3

Aspectos generales Historia de los Cereales

Principales especies de cereales

Estructura de cereales

Producción de Harinas y alimentos

Tipos de Harinas y Alimentos

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Exposición e informe escrito de lo investigado Exposición e informe escrito de lo investigado

Profundidad, claridad e importancia del tema

Exposición informe escrito lo investigado Exposición informe escrito lo investigado Exposición informe escrito lo investigado Exposición informe escrito lo investigado

Profundidad, claridad e importancia del tema

Exposición e informe escrito de lo investigado Exposición e informe escrito de lo investigado Exposición e informe escrito de lo investigado Exposición e

Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema Profundidad, claridad e

Microbiología de los cereales y harinas

Industria de harinas I

Exposición e Profundidad, claridad e informe escrito de importancia que le han lo investigado dado al tema

Industria Semolera I

Industria Arrocera I

Industria Panificadora II

Industria Cervecera II

Industria de pastas alimenticias II

BALANCEADO GENERALIDADES

Exposición informe escrito lo investigado Exposición informe escrito lo investigado Exposición informe escrito lo investigado Exposición informe escrito lo investigado Exposición informe escrito lo investigado Exposición informe escrito lo investigado

Formulación de diferentes alimentos 8

UC.3 Industrias de primera y segunda transformación

UC.4 BALANCEADO FORMULACION

informe escrito de importancia que le han lo investigado dado al tema Exposición e Profundidad, claridad e informe escrito de importancia que le han lo investigado dado al tema

Exposición

e Profundidad, claridad e de importancia que le han dado al tema e Profundidad, claridad e de importancia que le han dado al tema e Profundidad, claridad e de importancia que le han dado al tema e Profundidad, claridad e de importancia que le han dado al tema e Profundidad, claridad e de importancia que le han dado al tema e Profundidad, claridad e de importancia que le han dado al tema e Profundidad, claridad e

balanceados

informe escrito de lo investigado

TOTAL 90 328.

B C D E

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

a) El estudiante conocerá los componentes y cómo administrarlos

cereales

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA sus Alta

b)El estudiante conocerá los requerimientos de los animales y la manera en q absorben los nutrientes c) El estudiante tendrá una identificación de cómo almacenar la materia prima y el producto terminado

Media

d)El estudiante conocerá sobre las industrias de primera y segunda transformación y sus procesos

Media

e) El estudiante podrá formular un alimento balanceado según el requerimiento del animal y la etapa necesaria

F G H I J k 329.

importancia que le han dado al tema

Metodología

Alta

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) Administrar las materias almacenar correctamente

primas

para

En base a los requerimientos de un animal cubrir sus necesidades Conocer cómo proteger la materia prima de agentes microbiológicos, insectos o humedad o calor Administrar procesos

Realizar cálculos para formular una alimento para cubrir las necesidades de el animal según su etapa de crecimiento

La asignatura se desarrollara en el aspecto teórico – práctico, mediante un aprendizaje interactivo en el aula de clases, talleres y laboratorios de la Facultad, utilizando los equipos de laboratorios y de audiovisuales necesarios para las prácticas y exposiciones. Conjuntamente se realizaran visitas al sector industrial para afianzar lo aprendido en el aula de clases.

330. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es



Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Composición y Análisis de los Alimentos Cercales y Harinas

10.2 Complementaria Autor /es



no Propiedades Físicas de los Alimentos y sistema de procesos

Revisión y Aprobación

DOCENTE

DECANO / DIRECTOR

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA

FIRMA Y FECHA

VIII SEMESTRE

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 1. Información general A)

CÓDIGO

CARRERA

EJE

MODALIDAD

CRÉDITOS / HORAS

HORARIO DE CLASES

FO900e20807 Ingeniería Agroindustrial

FACULTAD

ASIGNATURA

Materia de Educación General Presencial 4/128 horas (Lunes 11 – 14 h) (viernes 10 – 12 h)

CURSO LECTIVO

NIVEL / CURSO

PROFESOR

HORARIO DE TUTORÍAS

Ciencias Agropecuarias Redacción Técnica y Estructuración del anteproyecto 2013 (Septiembre – Febrero) VIII semestre Ing. Hebert Vera Delgado, M.Sc.

CORREQUISITOS Código / Asignatura

FO900E20106 FO900E30305

CONTENIDO DISCIPLINAR Administración de la producción.

Código / Asignatura

7. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1. Analiza, se apropia y aplica normativas en la estructuración de capítulos de Anteproyectos.

CONTENIDOS     

UC.2. Estructura los capítulos del proyecto y formula problemas e hipótesis.

  

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 Avances del anteproyecto de la investigación a realizar.  Pruebas escritas

 Test de preguntas.

 Avances de Documento técnico.  Examen parcial

 Preguntas de razonamiento

 

Ejercicios de identificación de diferentes fuentes bibliográficas y sus elementos. Bosquejo para estructurar el Marco Teórico.

TOTAL

28 horas

 Trabajos domiciliarios.  Examen final.

 Desarrollo del pensamiento

 Presentación en impreso y digital del proyecto de investigaciones a realizar.

 Documento

100 horas

8. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

A B C D

9.    

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

Analiza, se apropia y aplica normativas en la estructuración de capítulos de Anteproyectos. Formula problemas e hipótesis.

Alta

Establece con claridad las variables a investigar, datos a registrar, ANOVA y diseños Experimentales. Aprehende estructuración en Proyectos de investigación y Tesis de grado. Metodología

Media Alta Alta

10. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

ILCA, CATIE RINCON, H. VERA, H.

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Cuarta

1999

CIDIA, Costa Rica

Segunda

1998

Revista AIBBA, Colombia Ecuador

2012

Si (facultad)

10.2 Complementaria Autor /es

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS. CHAMBA HERRERA, L. FAO, s.f.

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

2000 1992

Ecuador CREA, Cuenca – Ecuador

Roma

WEEB

s.f.

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

FECHA: Manta, Abril/2013

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 331. A)

Información general

FO900e20804

FACULTAD

CIENCIAS AGROPECUARIAS

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACION PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

5/80

PROFESOR

MIERCOLES 11:00- 13:00

HORARIO DE TUTORÍAS

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2012-2013 OCTAVOSEMESTRE YESSENIA MARIBEL GARCÍA MONTES Lunes 13:00-14:00 Mates 13:00-14:00 16:00-17:00 Miércoles 13:00-14:00 15:00-16:00 Jueves 13:00-14:00

CÓDIGO

VIERNES

332.

12:00-14:00

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR NO TIENE

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR SUMINISTROS DE LA CONTABILIDAD

Código / Asignatura

FO900e20801 ADMINISTRACION DE EMPRESAS

333. Descripción de la asignatura La asignatura Formulación, ejecución y evaluación de proyectos tiene como objetivo que el estudiante sea capaz de fo rm u la r y ev a lua r proyectos de inversión orientados a la actividad privada o social, mediante el uso eficiente de los recursos para la disminución eficaz de la incertidumbre en la inversión. La Formulación es la primera parte y comprende la exposición de los conceptos que integran un proyecto, como: Visión General, Estudio de Mercado, Estudio Técnico y Estudio Económico. Y mediante la segunda parte que comprende la Evaluación Económica, el estudiante debe interpretar y aplicar las técnicas de evaluación económica y financiera, como: El Valor Actual Neto (VAN), La Tasa Interna de Retorno (TIRF), la Relación Beneficio /Costo (B/C), el Factor de Recuperación del Capital (FRC); todo ello, para tomar la decisión de invertir o no.

334. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Esta asignatura contribuirá al profesional agroindustrial para peritar y diagnosticar como se están llevando la parte contable de una fábrica de producción. Realizando una secuencia lógica de la producción la factibilidad de la misma 1. 2. 3. 4. 5. 6.

335. Objetivos generales de la asignatura . Caracterizar los proyectos de inversión para identificar y entender adecuadamente las definiciones y conceptualizaciones sobre la formulación y la evaluación de proyectos. Formular un estudio de mercado para la determinación eficaz de la viabilidad comercial. Formular un estudio técnico para la determinación de la viabilidad técnica. Formular un estudio económico para la determinación eficiente de los costos del proyecto. Realizar la evaluación económica para establecer si el proyecto es factible o no. Aplicar la metodología del marco lógico para el planteamiento y solución a un problema.

336.

Competencia a la que contribuye la asignatura

9. PROFESIONAL CON CONOCIMIENTOS TÉCNICOS, PRÁCTICOS, HABILIDADES, DESTREZAS Y APTITUDES PARA LA EJECUCIÓN DE ACTIVIDADES DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES, PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS Y EL MANEJO Y ADMINISTRACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS, DEDICADAS A LAS FAENAS DE CAMPO Y DE USO INDUSTRIAL.

337.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Identifica

CONTENIDOS  Introducción

UC.1 de

manera

Instrumentos y criterios de evaluación HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Mapas conceptuales

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

VER EN RUBRICA

ANEXO

adecuada las definiciones y conceptos básicos de la formulación y evaluación de proyectos.

 Aspectos generales de un proyecto, importancia.

Determina una idea de proyecto utilizando un método de ponderación

Formula un estudio de mercado para determinar la viabilidad comercial.

Formula un estudio técnico para determinar la viabilidad técnica.

Niveles de planificación



Tipos de inversión de proyectos: categoría, geografía y su utilización La visión de un proyecto



UC.2

UC.3



El estudio de mercado: Generalidades, definición, estructura, de análisis, definición del producto, naturaleza y uso del producto, análisis de la demanda, recopilación de información de fuentes primarias, análisis de la oferta, análisis de precios, comercialización del producto. Estudio técnico: Generalidades, Determinación del tamaño óptimo de la planta, localización óptima del proyecto, ingeniería del proyecto,

factores determinantes para la adquisición de equipos y maquinarias,

Mapas conceptuales

VER EN ANEXO DE RUBRICA

Mapas conceptuales

VER EN ANEXO DE RUBRICA

Mapas conceptuales

Prueba oral

VER EN ANEXO DE RUBRICA

Prueba escrita

VER EN ANEXO DE RUBRICA

Exposición grupal

VER EN RUBRICA

ANEXO

VER EN ANEXO DE RUBRICA

distribución de la planta, cálculo del área de la planta. Organización del recurso humano.  Estudio económico: Generalidades, determinación de los costos (producción, administración, venta y financieros),

simulación



inversión total inicia (fija y diferida), cronograma de inversiones, depreciaciones y amortizaciones, capital de trabajo Evaluación económica

simulación

Prueba escrita

Realiza una evaluación económica para determinar si el proyecto es factible o no.



flujo de caja, razón de beneficio/costo

Prueba escrita

Aplica la metodología del marco lógico para el planteamiento y solución a un problema.



Elaboración de proyectos formatos semplades

simulacion

TOTAL 64

UC.4 Formular un estudio económico para identificar los costos del proyecto.



UC.5

338.

VER EN RUBRICA

ANEXO

VER EN ANEXO DE RUBRICA VER EN ANEXO DE RUBRICA

VER EN ANEXO DE RUBRICA

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

VER EN ANEXO DE RUBRICA

Habilidad para diseñar un sistema, componente, o proceso para satisfacer necesidades dentro de restricciones realistas

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA ALTA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) DIAGNOSTICAR PROBLEMAS FINANCIEROS Y DE FACTIBILIDAD DE UNA EMPRESA Y MEJORAR LOS PROBLEMAS DE PRODUCCION

Habilidad para liderar y trabajar en equipo

MEDIA

Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial

ALTA

339.

DIAGNOSTICAR PROBLEMAS FINANCIEROS Y DE FACTIBILIDAD DE UNA EMPRESA Y MEJORAR LOS PROBLEMAS DE PRODUCCION DIAGNOSTICAR PROBLEMAS FINANCIEROS Y DE FACTIBILIDAD DE UNA EMPRESA Y MEJORAR LOS PROBLEMAS DE PRODUCCION

Metodología

340. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

CHARLES H. HORNGREN

Título de la Obra CONTABILIDAD DE COSTOS - UN ENFOQUE GERENCIAL

Edición

Año de Publicación 1991

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Gabriel Baca Urbina

2000

Evaluación de Proyectos

10.2 Complementaria Autor /es

Título de la Obra

Edición

ADMINISTRACION INTEGRAL DE RIESGOS DE NEGOCIO

DELOITTE

Año de Publicación

2003

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

Ing. Yessenia García Montes Abril 2013

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

341.

Información general

CÓDIGO

CARRERA

FO900e10104 AGROPECUARIA

FACULTAD

ASIGNATURA

EJE

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

NIVEL

CRÉDITOS / HORAS

PROFESOR

HORARIO DE CLASES

HORARIO DE TUTORÍAS

342.

PRESENCIAL 3 MARTES: 15H00/18H00

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

No tiene prerrequisitos 343.

CIENCIAS AGROPECUARIA MERCADEO AGROPECUARIO 2013-2014 OCTAVO NIVEL ING.EDISON LAVAYEN DELGADO MIERCOLES: 13HOO/15H00 VIERNES: 14H00/15H00 CORREQUISITOS

Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

No tiene correquisitos

Descripción de la asignatura

Mercadeo agropecuario, es una asignatura fundamental para la formación integral de ingenieros agropecuarios, y el objetivo es proporcionar conocimientos sobre los principales problemas que afectan a la comercialización y mercadeo de productos agrícolas. 344. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Capacita y emplea el conocimiento de la teoría empresarial y explotación de los recursos naturales para la toma de decisiones operacionales en la producción agropecuaria y su perspectiva de desarrollo.

345. Objetivos generales de la asignatura Aplicar las principales herramientas para hacer diagnóstico de mercados agroeconómicos (oferta, demanda, precios y comercialización) determinando los principales efectos en las estructuras económicas y sociales, que influyen en el proceso productivo de las empresas y que se deben tenerse en cuenta al momento de la toma de decisiones de cualquier actividad agrícola. 346.

Competencia a la que contribuye la asignatura

Planificar, organizar controlar y dirigir empresas Agropecuarias. Comprende los fundamentos del mercadeo aplicando y explicando los principios de administración, y de un bien o servicio agropecuario; enlazando con los últimos avances y proyecciones con responsabilidad, puntualidad, solidaridad, respecto y trabajo en equipo.

347.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Instrumentos y criterios de evaluación CONTENIDOS

HORAS PRESENCIAL ES

HORAS AUTÓNOM AS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

INFORME ESCRITO

Ver rúbrica en anexo

INFORME ESCRITO INFORME ESCRITO

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

TRABAJO GRUPAL

Ver rúbrica en anexo

Definiciones y conceptos basicos aplicados al mercadeo Inducir al estudiante a familiarizarse con los conceptos básicos del mercadeo agropecuario.



Estructura precios



La oferta, La demanda



Equilibrio de la oferta y la demanda



Mercados y competencia

del

mercado



Elasticidad



La demanda derivada de los productos agrícolas



Población y consumo



Ingreso y consumo

INFORME ESCRITO EXPOSICION INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

LECCION ESCRITA INFORME ESCRITO

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

La comercialización y el desarrollo Instruir al estudiante en todo lo referente a la distribución, red o canales de comercialización utilizados en la mercadotecnia agropecuaria



Los aspectos complementarios entre la producción y el mercadeo

INFORME ESCRITO

Ver rúbrica en anexo



La comercialización como un sistema

INFORME ESCRITO

Ver rúbrica en anexo



La comercialización desarrollo

TRABAJO GRUPAL

Ver rúbrica en anexo



Enfoques para el análisis de mercadeo agropecuario

INFORME ESCRITO

Ver rúbrica en anexo



Funciones de la comercialización

EXPOSICION INDIVIDUAL

Ver rúbrica en anexo



Análisis institucional del mercadeo

INFORME ESCRITO

Ver rúbrica en anexo

Análisis del mercadeo Enfocar al estudiante en el análisis del mercadeo agropecuario así como funciones de comercializar

Organización para el mercadeo Enseñar al estudiante todo sobre la organización y tipología del mercadeo

348.



Organización de mercados



Tipología de la organización para el mercado TOTAL

(g) Habilidad para comunicarse efectivamente

349.

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

INFORME ESCRITO INFORME ESCRITO

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)

ALTA

EL ESTUDIANTE SABRÁ UTILIZAR LAS TÉCNICAS ADECUADAS PARA COMERCIALIZAR LOS PRODUCTOS

Metodología

El estudiante deberá realizar:  Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase.  Consulta puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consulta y / o mediante el uso de aulas virtuales. El profesor creará espacios de participación para el intercambio de opiniones de los estudiantes sobre los temas tratados. La evaluación de la participación involucra:  La actitud de los estudiantes; y  La calidad de sus aportes cognitivos y procedimentales Los trabajos asignados (incluidos los de investigación deben entregarse el día señalado. No se aceptarán solicitudes de postergación).

350. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Gilberto Mendoza

Edición

Compendio de mercadeo de productos agropecuarios

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

1980

Editorial IICA costa rica

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Philip kothler

Título de la Obra

Edición

Fundamentos de Mercadotecnia

Kothler Mac grawhill Edición.

SI 1996

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

EDISON LAVAYEN DELGADO

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

Vicerrectorado Académico 351.

Información general

CÓDIGO

F0900e20806

FACULTAD

CARRERA

AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA

EJE

FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO LECTIVO

MODALIDAD

PRESENCIAL

NIVEL / CURSO

CRÉDITOS / HORAS HORARIO DE CLASES

5/80

PROFESOR

MARTES 09H00-12H00 Y JUEVES 09H0011H00

HORARIO DE TUTORÍAS

352.

AGROPECUARIA MERCADEO 2013 OCTAVO SEMESTRE ING. MIRABELLA LUCAS ORMAZA

Prerrequisitos y Correquisitos

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR Costo unitario y de productos

CORREQUISITOS Código / Asignatura

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

F00900e20201/Contabilidad general y de costo

353. Descripción de la asignatura Esta asignatura orienta el enfoque administrativo hacia la satisfacción de las necesidades del consumidor o cliente. Se estudiará la filosofía de la Mercadotecnia y el marketing. Los conceptos básicos de la Mercadotecnia y su organización, el plan estratégico de marketing y las políticas del producto, precio plaza y promoción. 354. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Contribuye a fomentar la competitividad comercial del futuro profesional, que se ve enfrentado a fomentar el crecimiento micro empresarial agroindustrial de nuestra zona, por lo cual es necesario invertir en dar valor agregado a nuestros productos, lo implica que sea capaz de dar

a conocer nuestro producto en un mercado altamente competitivo. 355. Objetivos generales de la asignatura Conocer y aplicar los conceptos fundamentales de la Mercadotecnia. Identificar la teoría del consumidor y la estructura de mercado. El consumidor objetivo final de la Mercadotecnia. Conoce el manejo de las decisiones de mercado; identificando su proceso en el mercado organizacional. Identifica adecuadamente los tipos de mercado y las clases sociales. Aplica las técnicas administrativas en la mezcla comercial. Identifica la importancia en la fijación del precio de los productos. Identifica y aplica las estratégicas promocionales, la plaza y canales de distribución. Conoce el manejo de la aplicación de la Mercadotecnia en las empresas de servicios. 356. Competencia a la que contribuye la asignatura Contribuye con las siguientes competencias: 35. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las

necesidades de su entorno 36. Emprender e incubar empresas de procesamiento de frutas y hortalizas que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 37. Emprender e incubar empresas de procesamiento de lácteos que funcionen eficientemente, mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 38. Emprender e incubar empresas de procesamiento de cárnicos, que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.

357.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

UC.1 El estudiante es capaz de: Valorar y juzga la importancia de la mercadotecnia como

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

Desarrollo histórico de la Mercadotecnia. Conceptos Fundamentales de la Mercadotecnia.

HORAS PRESENCIALES

HORAS AUTÓNOMAS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Trabajo clase

en Ver anexo

Trabajo clase

en Ver anexo

estrategia comercial. UC.2 El estudiante es capaz de: Evaluar las diferentes estrategias para la actividad de Mercadotecnia, y juzga los diferentes tipos de consumidores UC.N El estudiante es capaz de: Interpreta el comportamiento y los métodos que determinan la conducta del consumidor. UC.N El estudiante es capaz de: Identificar claramente la mezcla de la mercadotecnia en el comercio, manejando adecuadamente las herramientas encontradas en la plaza, el precio, el producto y la

Teoría del Consumidor Estructura del mercado.

Planeamiento de la estrategia 5 comercial. Organización de la actividad De Mercadotecnia.

Comportamiento del comprador 4 de bienes de consumo.

Proceso del consumidor en la 4 toma de decisiones.

Concepto de la Mezcla de Mercadotecnia. Formulación de los elementos de la Mezcla de la Mercadotecnia. Tipos de Mercado. Plaza

Precio

Producto

Prueba de Ver anexo conocimiento Prueba de Ver anexo conocimiento Prueba de Ver anexo conocimiento

Presentación por parte del Ver anexo estudiante. Prueba de Ver anexo conocimiento

Prueba de conocimiento Ver anexo

Trabajo grupal de los Ver anexo estudiantes Trabajo grupal de los Ver anexo estudiantes. Trabajo grupal Ver anexo

promoción. Promoción

358.

B C

TOTAL 80

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE A

CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA

Habilidad para diseñar un sistema, componente, o MEDIA proceso para satisfacer necesidades dentro de restricciones realistas Habilidad para liderar y trabajar en equipo MEDIA Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y MEDIA herramientas modernas para la práctica de la ingeniería agroindustrial

359.

de los estudiantes. Presentación y análisis de una Ver anexo propaganda publicitaria

EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) El estudiante diseña estrategias de producción, y comercialización de productos El estudiante prepara, organiza y debate sobre técnicas de mercadotecnia El estudiante realiza trabajos innovadores sobre la presentación y diseño de productos agroindustriales.

Metodología

El desarrollo de las clases se llevaran mediante conferencias dictadas por el docente y presentaciones por parte del estudiante previo a trabajos enviados en clase, dando espacios abiertos para comentarios que pueden originar debates o no entre los estudiantes y con la debida moderación del profesor de igual manera, se considerará la evaluación valorativa, es decir aquella que mide las actitudes positivas, reflexivas y otros. 360. Fuentes de información 10.1 De Base

Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Hebertf. Hottie

Mercadotecnia

1991

Título de la Obra

Edición

Año de Publicación

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

10.2 Complementaria Autor /es

Naresh K. Malhotra

Investigación de mercados

1997

Editorial - País

Disponibilidad Biblioteca ULEAM

Revisión y Aprobación

DOCENTE FIRMA Y FECHA

DECANO / DIRECTOR FIRMA Y FECHA

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA

SÍLABO

361.

362.

Información general CÓDIGO

F0900e20607

FACULTAD

C) E) G) I)

CARRERA EJE MODALIDAD CRÉDITOS / HORAS

INGENIERIA AGROINDUSTRIA FORMACION BASICA PRESENCIAL 6 CREDITOS / 96 HORAS

D) F) H) J)

ASIGNATURA CURSO LECTIVO NIVEL / CURSO PROFESOR

HORARIO DE CLASES

Viernes desde las 09H00 hasta 15H00

HORARIO TUTORÍAS

CIENCIAS AGROPECUARIAS MANEJO POSCOSECHA 2013-2014 OCTAVO NIVEL ING. GEORGE GARCIA MERA MG. MIERCOLES 08H00 – 10H00

Prerrequisitos y Correquisito

PRERREQUISITOS CONTENIDO DISCIPLINAR

CORREQUISITOS Código / Asignatura

fruticultura (F0900e10603) La asignatura tiene como horticultura (F0900e10605) prerrequisitos la fruticultura bovinotecnia (F0900e10601) ,horticultura, bovinotecnia y porcinotecnia

CONTENIDO DISCIPLINAR

Código / Asignatura

Esta materia tiene como avicultura (F0900e10802) correquisito avicultura

363. Descripción de la asignatura El curso imparte técnicas de pos cosecha, así como también la preparación de los productos agropecuarios frescos, inocuos para el consumo de la sociedad; curado de bulbos, raíces y tubérculos; tecnologías para el empaque; y formas de almacenaje; métodos para control alternativos de plagas; técnicas de transporte y manejo en destino mayorista y

mercados.

364. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura contribuye con el soporte técnico necesario para manejar los productos agropecuarios que se destinan al consumo humano, conservando la calidad y minimizando las pérdidas pos cosecha, en beneficio de los involucrados en la cadena alimenticia.

365.

Objetivos generales de la asignatura

Conservar el valor nutritivo de los productos agrícolas y pecuarios. Reducir las pérdidas entre la cosecha, faenamiento y mercado. Garantizar la inocuidad y seguridad alimentaria.

366.

Competencia a la que contribuye la asignatura

Participa en la conservación y protección de los productos agropecuarios en el proceso de pos cosecha

367.

Unidades / Contenidos /

UNIDADES DE COMPETENCIAS

Instrumentos y criterios de evaluación

CONTENIDOS

HORAS INSTRUMENTOS CRITERIOS DE HORAS PRESENCIALES AUTÓNOMAS DE EVALUACIÓN

EVALUACIÓN UC.1 Nociones manejo cosecha productos agrícolas



Manejo pos cosecha de productos perecibles.

Informe escrito.

Ver rúbrica en anexo



El climaterio de los frutos.

Informe oral.

Ver rúbrica en anexo



Cambios en la composición de los productos hortofrutícolas.

Video.

Ver rúbrica en anexo

Cosecha y preparación para el mercado.

Exposición individual.

Ver rúbrica en anexo



Estándares de madurez. Técnicas de cosecha.

Exposición grupal. Prueba escrita.



Empacado en campo.

Autoevaluación.

Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo Ver rúbrica en anexo



Curado de bulbos, raíces y tubérculos.

Informe escrito.



Faenamiento, preparación y conservación cárnica del atún.

Informe audiovisual.

del pos de

  

UC.2 Manejo posmortem, faenamiento

preparación de productos  pecuarios para el mercado

Faenamiento, preparación y conservación cárnica del cerdo.

Exposición de Resúmenes.



Faenamiento, preparación y conservación cárnica del camarón.

Mapas conceptuales.



Faenamiento, preparación y conservación cárnica del conejo y cuy.

Reporte prácticas campo.

de de



Faenamiento, preparación y conservación cárnica de la sardina.

Reporte práctica campo.

de de



Faenamiento, preparación y conservación cárnica de la gallina.

Simulación.



Faenamiento, preparación y conservación cárnica de la tilapia.

Informe oral.



368.

Faenamiento, preparación y conservación cárnica de la vaca. TOTAL

Exposición grupal.

Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje RESULTADOS O LOGROS DEL CONTRIBUCIÓN EL ESTUDIANTE DEBE: APRENDIZAJE ALTA – MEDIA (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE) BAJA Diferenciar los frutos climatéricos y no climatéricos. Media Seleccionar los frutos por su período de senescencia. Reconocer los grados de madurez de productos hortofrutícolas Alta Determinar el punto de madurez fisiológica para la cosecha. Conocer los estándares de calidad para la competitividad de productos vegetales. Alta Aplicar las técnicas para conservar el valor nutritivo de los frutos en el mercado. Describir los procedimientos para el faenamiento animal. Media Conocer los diversos métodos para el faenamiento cárnico. Demostrar los conocimientos en la preparación de las carnes para el Alta Aplicar las técnicas para conservar el valor mercado. nutritivo de las carnes. Aplicar las normas sanitarias para la preservación de productos animales. Alta Desarrollar las técnicas sanitarias en los productos cárnicos para su conservación en destino.

H I J k

369.

Metodología



El alumno deberá realizar: - Las lecturas comprensivas que indica el docente en relación con el tema de clase. - Participar en el desarrollo de las clases. - Exponer los trabajos de investigación.



El profesor creará espacios de participación para el intercambio de opiniones sobre los temas tratados. - Entregará material didáctico, digital y/o impreso.



La evaluación de la participación involucra: - La actitud de los estudiantes. - La calidad de sus aportes cognitivos y procedimentales. - Los trabajos asignados entregados el día señalado. - Calificación de los exámenes reglamentarios.

370. Fuentes de información 10.1 De Base Autor /es

Título de la Obra

Edición

Año de

Editorial - País Disponibilidad

Publicación Kitinoja, L. y Kader

Falla, H 10.2 Complementaria Autor /es

Técnicas de manejo pos 4ª ed. A. 2002. cosecha a pequeña escala: 236p. manual para los productos hortofrutícolas.

Modelo de manual para 1ª ed. 2009. centros de faenamiento de 120p. ganado bovino y porcino Título de la Obra

Edición

Manrique, K.

Nociones del manejo Internacional de la papa

FAO

Producción de alimentos de origen animal

Revisión y Aprobación DOCENTE

pos

2ª ed. 2009 281p.

DECANO / DIRECTOR

PROCANOR. Ecuador.

Año de Publicación

cosecha. 2012. Centro

Biblioteca ULEAM Universidad de Disponible California. Davis. Estados Unidos. Disponible

Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM Centro Internacional de la papa. Departamento de mejoramiento y recursos genéticos FAO- Roma,IT.

PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA

FIRMA Y FECHA