E
n estos últimos años la provincia de Jaén ha trabajado para impulsar y promocionar su valioso patrimonio monumental e histórico, rehabilitando y dando a conocer sus más importantes castillos junto con las tres batallas que tuvieron lugar en estas tierras: la de “Las Navas de Tolosa”, la de “Baecula” y la de “Bailén”. En el año 2012 se celebrará el VIII Centenario de la Conmemoración de la Batalla de las Navas de Tolosa, importante batalla que supuso el inicio de un cambio en la historia del Mediterráneo occidental. Paralelamente a este esfuerzo, se ha querido recuperar la vida que bulle tras la historia. Junto a los viejos torreones estaban también los fogones y las recetas de la época. Para sorpresa nuestra, una parte importante de las páginas de esos recetarios están aún vivos en los guisos populares. Ya en el año 2005 se inició esta apuesta con la organización de unas jornadas de la “Gastronomía de Frontera” que originaron una primera inclusión de recetas
medievales, en las cartas de algunos restaurantes. En este año y dentro del marco de las actuaciones previas a la Conmemoración del VIII Centenario de la Batalla de las Navas de Tolosa , se ha dedicado esta V edición de la “Muestra Gastronómica de los Paisajes del Sabor” a los “Sabores de Frontera” con la intención de difundir la mezcla de historia y territorio, herencia y naturaleza, que es nuestra cocina. Siglos después recuperamos los fogones medievales que vuelven a humear en nuestra tierra gracias a un grupo de cocineros que con profesionalidad y dedicación han elaborado unos menús rescatando y actualizando las recetas ancestrales de los cristianos, andalusíes y judíos que poblaron estas comarcas, muchas de las cuales perduran, más o menos alteradas, en la cocina popular. A través de este folleto les presento esta V Muestra Gastronómica dedicada a los Sabores de Frontera en la que cada restaurante participante ha
agudizado su ingenio confeccionando con esmero e ilusión menús con platos inspirados en recetas de la cocina, cristiana, andalusí y judía y con los productos que se utilizaban en esa época. Ahora el viajero que recorra los venerables castillos y los escenarios y museos de las batallas verá recompensado su esfuerzo con la degustación de platos históricos, las viejas viandas resucitadas por un plantel de jóvenes y grandes cocineros que aman la historia y la tradición. Seguimos ofreciéndoles los paisajes de Jaén, los paseos tranquilos y destacamos en esta ocasión los sabores auténticos de nuestra historia que no viajan y que esperan ser visitados y degustados en la mesa de nuestros restaurantes. Disfruten de estos olores y sabores de la Cocina de Frontera. Buen provecho.
Mª Angustias Velasco Valenzuela Vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad, Cultura y Deportes
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE TORREPALMA ALCALÁ LA REAL C/ Conde de Torrepalma, 2 | 953 58 30 10 | restaurantetorrepalma@hotmail.com www.hoteltorrepalma.com Menú de la cocina arábico andaluza y tradicional de Alcalá
Aperitivo - Embutidos de la zona con pan tomate y ajo - Berenjenas a la miel de caña - Remojón de naranjas con pan de higos Entrada - Rehogado de verduras con couscous Parrilla - Tajín de cordero con ciruelas Postre - Crema de leche con canela y almendras Bodega: Glosa de Marcelino Serrano (Alcalá la Real) Tras la comida café y torrijas Mínimo para 2 personas. Reserva de mesa entre semana
25 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
HOTEL CAMPOS DE BAEZA BAEZA C/ Puerta de Córdoba, 57 | 953 74 73 11 | direccion@hotelcamposdebaeza.com | reservas@hotelcamposdebaeza.com | www.hotelcamposdebaeza.com | www.intergrouphoteles.com
Aperitivos - Hummus de garbanzo, sésamo y cilandro - Chorizos ibéricos de orza con pan de sierra Primer plato - Sopa de calabaza con pollo escabechado - Perdiz con pochas al estilo toledano - Filete de ternera rellena con cebolla y bacon Postre - Gachas de antaño y licor de bellota Bebida: Vino tinto de la casa, cerveza, refrescos y agua El menú medieval se ofrecerá todos los fines de semana (sábados y domingos) con reserva anticipada.
34 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO LA LAGUNA BAEZA Hacienda La Laguna | Puente del Obispo | 953 77 10 05 | 953 76 50 84 | info@ehlaguna.com | reservas@ehlaguna.com | www.ehlaguna.com En restaurantes “La Capilla” y “La Campana”
Entrantes al centro - Aceitunas aliñadas - Terrina de codorniz con puré de castañas y salsa de naranja - Setas a la crema con queso de cabra y ajo arriero de bacalao con frito de cebolleta - Papada de cerdo glaseada con morrococo y habitas frescas Pescado - Darne de salmón con mosaico de verduras y sabayón de ajos tostados
30 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)
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Carne - Lomo de ciervo de caza a la brasa con pavo de huerta y salsa de frutos silvestres Postre - Pastel de almendras (manjar blanco) con helado de bayas silvestres y salsa de miel Bebida: Vinos de la tierra de Jaén Todas las elaboraciones están preparadas con aceites virgen extra de la provincia de Jaén Sábados domingos y festivos en el Restaurante “La Campana” sólo al mediodía De lunes a viernes en el Restaurante “La Capilla” sólo al mediodía
V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
HOSPEDERÍA RURAL PALACIO DE LOS GUZMANES BAÑOS DE LA ENCINA C/ Trinidad, 4 | 953 61 30 75 | guzmanes@palacioguzmanes.com | www.palacioguzmanes.com
Entrantes - Surtido de frutas - Ensalada del Cid Plato principal (a elegir) - Cordero al Fogón - Pollo al Jengibre y Pasas - Conejo con Ciruelas y Revellones Postre - Dulce de Mantecados - Arroz con Miel Bebida: Vino Tinto de Andalucía, Agua
34 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
HOTEL RESTAURANTE BAÑOS BAÑOS DE LA ENCINA C/ Cerro de la Llaná, s/n | 953 61 40 68 | hrb@hotelbanos.com | www.hotelbanos.com
Platos - Caldereta de morcilla con piñones - Ensalada de pimientos rojos asados - Tortilla de cebolleta - Jamón en su gelatina con lechugas confitadas - Níscalos al ajillo - Tajin de cordero - Conejo con setas Postres - Torrijas - Canutillos de frutos secos y miel - Tarta de queso Bebida : Agua y vino Castillo de Baños reserva Menú disponible todos los días de la semana
28 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
PARADOR DE TURISMO DE CAZORLA CAZORLA Sierra de Cazorla, s/n | 953 72 70 75 | cazorla@parador.es | www.parador.es
Platos - Aperitivo con vino fino de Lopera - Dátiles con crema de queso fresco y almendras - Paté de perdíz del parador - Sopa pepitoria con perdíz y albóndigas - Trucha marinada a la serrana - Estofado de liebre con champiñones Postres - Crema de almendras - Arroz con miel Todos los platos incluidos en este menú han sido elaborados con Aceite de Oliva Virgen Extra
34 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE LA SARGA CAZORLA Plaza del Mercado, s/n | 953 72 15 07 | 629 01 80 76 | LOMADELASARGA@telefonica.net
Platos -Salmón marinado caramelizado sobre bizcocho de nueces crema de yogur y mahonesa de mango -Ensalada de escabeche de caza gelatina de su propio jugo y vinagreta de papaya -Sopa de escalfados de almendras con aroma de hierbabuena -Supremas de bacalao benedictino -Lomo de cordero con miel,dátiles y couscus de frutos secos Postres - Helado de arroz con leche, con bizcocho de chocolate negro, sopa de chocolate blanco y granizado de mandarina.
27 EUROS IVA NO INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE LOS CABALLOS JAÉN Ctra. Jaén - Úbeda. Urb. Cerro Molina | 953 32 24 24 | 660 32 82 22 | lasyeguas@terra.es
Menú 1º
Menú 2º
Primer plato - Habichuelas con perdiz de la abuela
Primer plato - Espinacas a la jaenera
Segundo plato - Lomo de bacalao al estilo de los caballos
Segundo plato - Carrilleras de cerdo rebozadas al pimentón
Postre - Flores de pascua sobre base de natillas con caramelo
Postre - Torrijas de dulce a la miel con canela
Se incluye pan y una bebida
Se incluye pan y una bebida
27 EUROS
22 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)
IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
MESÓN RIO CHICO JAÉN C/ Nueva, 12 | 953 24 08 02 | meson_rio_chico@yahoo.es
Entrantes Fríos - Lomo de orza casero con salmorejo - Paté de perdiz con aceite de oliva Entrantes Calientes - Berenjenas fritas con miel de caña - Alcachofas mozárabes Plato principal (a elegir) - Perdiz de campo en escabeche, solomillo de ternera en salsa Árabe y presa ibérica a la plancha - Lomo de atún fresco sobre tomate y pimiento caramelizado, bacalao encebollao Postres - A elegir entre los postres caseros 30 EUROS IVA NO INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE CASA HERMINIA JAÉN Centro de Convenciones Ifeja | Ctra. de Granada, s/ n | 953 26 35 61 CABRA DEL SANTO CRISTO C/ Moya, 12 | 953 39 75 06 | casaherminia@yahoo.es
- Degustación de los primeros aceites virgen extra de la denominación de origen de Sierra Mágina cosecha 2010/2011 - Cremoso de remolacha con atún marinado y ralladura de queso de Carchelejo - Calabaza en ajillo con tortillitas de manitas de cerdo - Lomito de caballa marinada con níscalos y alioli de pimiento de piquillo - Ajo harina a la vieja usanza - Raviolis de bacalao con revueltillo y gratinado de ajo atao
- Rabo de cerdo ibérico con puré de legumbres y crujiente de alcachofas Postres - Mousse de higos secos con bastón de pestiño - Licor casero Todo ello rehogado con vino de Jaén
30 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE CASA VICENTE JAÉN C/ Cristo Rey, 3 | 953 23 22 22 | 953 23 28 16
Aperitivos - Ensalada de bacalao - Espinacas estilo Jaén - Alcachofas salteadas - Habas con Jamón - Paté de Perdiz Roja - Lomo de orza - Croquetas de Vicente Segundo plato (a elegir) - Cordero Mozárabe o guiso de carne de monte
32 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)
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Postres - Gachas dulces - Leche frita - Melaza de higos Vinos de la tierra: Duque de Bailén, Torreperogil, licores típicos de la tierra
V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE ESPADAÑA CENTRO JAÉN C/ Francisco Martín Mora, 1 - junto a la Catedral | 953 23 20 85 | centro@caseriadelaspalmeras.com | www.caseriadelaspalmeras.com
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Laminado de tomate con sal, aceite y albahaca Revuelto de espárragos verdes "por terminar" Bacalao confitado a la naranja y su tiznao Carrillera de ibérico guisada a la canela con frutos secos
Postre - Crema de arroz con leche y toques de compacto de chocolate
30 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE KASLER JAÉN C/ Miguel Castillejo, 2 | 953 25 53 93 | manuel@guindola.es | mafru_@hotmail.com
- Degustación de los aceites de temporada - Bullabesa de cuarrecanos (cola de gamba, helado de naranja y flores) - Carpaccio de ciervo macerado en adobo de matanza (collejas, polvo de limón, espuma de parmesano y picual) - Migas serranas de pan (panceta asada a baja temperatura, yema y pimiento verde) - Arroz meloso de níscalos (tierra de aceitunas negras, aire de Jabugo y queso viejo en polvo) - Cordero con couscous y verduras (velo de cordero, garbanzos y polenta de zanahoria) Postres Bizcocho de chocolate, helado de aceite de oliva y puré de Naranja Bebida: Vinos de nuestra tierra, agua, cerveza o refresco Menú disponible de jueves a domingo durante toda la muestra gastronómica
30 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
PARADOR DE JAÉN CASTILLO DE SANTA CATALINA JAÉN C/ Castillo de Santa Catalina, s/ n | 953 23 00 00 | 953 23 09 30 | parador.jaen@parador.es | cocina.jaen@parador.es | comedor.jaen@parador.es | www.parador.es
Engañifas (Aperitivo con Fino de Lopera) - Sopa boba de huevo y hierbabuena - Asadillo de la huerta con gallo escabechado* - Pastela de bacalao, naranjas y canela Primer plato - Carrilleras de rape sobre callos de bacalao Segundo Plato - Ibérico, hígado de pato y trufas con confitura de higos
Postre - Torta sefardí con alfajor licuado* (*) Platos Medievales Se recomienda el maridaje de este menú con la amplia carta de vinos de armonía y equilibrio: Un hallazgo en el mercado donde podrán degustar vinos regionales y de toda las D.O. desde 15 € Menú disponible de lunes a domingo durante la muestra
34 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE EL PILAR DEL ARRABALEJO JAÉN C / Millán de Priego, 49 | 953 24 07 81 | 685 03 87 91
Entradas - Surtido de patés, pato, perdiz, aceitunas - Croquetas de Carmen - Lomo de orza Primer Plato - Milhojas de mango y marisco sobre espejo de caramelo - Judiones con almejas de carril - Alcachofas rellenas de mousse de oca con crujiente ibérico Segundo plato - Pescado cocinado con ciruelas y cerezas 25 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)
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- Albóndigas de ciervo y nueces con salsa de orégano - Lomos de lubina con alioli de peras gratinadas Postre - Torrijas de arroz con leche caramelizada Menú realizado con productos de Mariscos y pescados Al Ataque, Juanky y carniceria Antonio Luis
V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE TÁMESIS LONDON JAÉN C/ Maestro Sapena, 9 - bajo | 953 26 70 67 | 638 00 75 10 | tamesis23@yahoo.es | www.restaurantetamesis.es
Primer plato - Gratín de berenjena al horno rellena de gambas, salmón y base de crema de espinacas Segundo plato - Lomo de bacalao salvaje al aroma de canela, miel de caña y microverduras Postre - Sorbete solido de manzana verde y mandarina con chocolate crujiente y salsa de mango Cerrado domingos noche y lunes El menú se sirve todos los días, almuerzo y cena
35 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE EL TEMPLARIO JAÉN C/ San Clemente, 30 | 953 08 75 69 | 654 03 20 96 | restauranteeltemplario@hotmail.com
Primer plato - Arroz caldoso con conejo y alcachofas frescas Segundo plato - Caballa macerada en escabeche de cítricos Postre - Huevos moles, café y chupito Maridaje: 2 consumiciones por persona (cerveza, refrescos, agua) o una botella de vino de Jaén (cada 2 personas)
28 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE LA VESTIDA JAÉN Variante sur, s/ n (Junto al Recinto Ferial) | 953 19 08 06 | restaurante@lavestida.com | www.lavestida.com
Entradas - Terrina de queso fresco con trufa y sésamo con paté de perdiz al aceite de oliva picual - Ensalada de gulas y tallarines de calamar - Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao Segundo plato (a elegir) - Bacalao al estilo medieval - Presa ibérica al aceite de tomillo Postre - Tarde de queso fresco con mermelada de higos Menú disponible todos los días con reserva previa
38 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE LA VIÑA JAÉN C/ Maestra, 8 | 953 23 96 60 | info@caseriadelaspalmeras.com
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Ensalada serrana de naranja, bacalao y aceitunas Timbal de morcilla, brick y pimientos de piquillo Lomitos de trucha sobre verdura confitada Rabo de toro estofado con daditos de patata
Postre - Torrijas de la abuela Cerrado los lunes
28 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE ORELLANA PERDIZ LA CAROLINA Autovía de Andalucía, km.265-266 | 953 66 06 00 | orellanaperdiz@telefonica.net
Aperitivos - Paté de perdiz OP - Ensalada de faisán - Milhojas de jamón ibérico asado Menú - Judías con perdiz escabechada - Jabalí al aroma de Jerez Postre - Gachas dulces con teja de almendra - Café y orujo de hierbas
29 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE CANELA EN RAMA LINARES C/ Republica Argentina, 12 | 953 60 25 32
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Salmorejo con matices de invierno Huevo poché con migas crujientes y caldo de ajo Bacalao desalado con crema de almendras, miel y flores* Solomillo ibérico con puré de patata y azafrán
Postre - Turrón y café Recomendamos maridar este menú con caldos de la tierra Menú disponible todos los días de la semana a mediodía (excepto los miércoles) * Plato tipo medieval
28 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE PALACIO DE LAS MANILLAS SABIOTE C/ Castillo, 1 | 953 77 43 46 | info@palaciolasmanillas.com | www.palaciolasmanillas.com
Entradas - Paté de boletus - Ensalada las Manillas - Patatas con huevos y jamón Primer plato - Sopa de pan y verduras típica de Sabiote (llamada sopa de pelo-liebre)
- Perdiz escabechada a nuestro estilo Postre (a elegir) - Gachas dulces - Arroz con leche - Torrijas Pan, agua y vino Torre Handon (la Misericordia de Torreperogil)
Segundo plato (a elegir) - Bacalao encebollado a la canela - Solomillo de cerdo en salsa de champiñón - Cordero segureño con andrajos 30 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE MADRESELVA SANTIAGO–PONTONES Aldea de la Parrilla- Pontones, km 32 de la A-317 | 953 12 81 82 | restaurantemadreselva@gmail.com
- Bocaditos del buen yantar - Sopa de la Fortaleza al aroma de azafrán - Ensalada de hojas verdes, trucha ahumada, nueces y cítricos del Reino de Mursía - Manjar de lacón y puerros con napado de crema parmesana - Asado de cordero de los montes de Segura Postre - Canutillos nazaríes sobre crema de flores de azahar - Café, té o infusión digestiva Abierto de viernes a domingos y festivos. Con reserva previa
31 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE LA TINÁ SEGURA DE LA SIERRA Ctra. A-317, km. 7. Ctra. de Cortijos Nuevos | 953 48 11 07 | 629 66 91 19 ruralsegura@yahoo.es | www.ruralsegura.com
- Micuit caramelizado con mermelada de higos - Chipirones rellenos con salsa de almendras y cama de hojaldre Postre - Gachas dulces Menú disponible todos los días
25 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE HOTEL JURINEA TORRES Camino de la Ladera, s /n | 953 36 31 21 | 953 36 30 21 | jurineaprunus@terra.es | www.hoteljurinea.com
Aperitivos - Aceitunas negras “rajás” - Tostá de paté de aceitunas con aceite de denominación de origen Sierra Mágina - Engañifas torreñas Menú - Ensalada de naranja con bacalao regado con aceite virgen extra verde picual - Alcachofas naturales con miguilla - Betún (masa de morcilla en caldera) - Huevos de corral con ajos y 28 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)
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pimientos secos choriceros sobre fondo de lomo de orza al estilo tradicional - Cazuela de judías blancas estofadas con perdiz de campo Postre - Gachas dulces con meloja ( frutas cocidas con miel) - Chupito de risol con repostería tradicional Vinos de Viñedos y Bodega Marcelino Serrano El menú estará disponible sábados y domingos mediodía y sábados noche
V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE AMARANTO ÚBEDA C/ Hortelanos, 6 (Mirador de San Lorenzo) | 953 75 21 00 | info@restauranteamaranto.es | www.restauranteamaranto.es - Almodrote de berenjenas para untar, calabaza, nueces y pan de centeno - Ferrero de morcilla con gachas saladas de ochío (pan de aceite con pimentón) - Tortillitas de andrajos, fritas, con terciopelo de garbanzos “mareaos” - Corte de conejo de monte en civet, pan de especias, chocolate y jengibre
Postres - Natillas espumosas de aceite de oliva virgen extra royal del mejor chocolate valrhona y pestiños - Papajotes de convento tocinillo de cielo, gachas dulces y leche merengada - Hipocrás en el siglo XXI queso de pastor frito, manzanas asadas y arrope
Menú - Ensalada templada de foie, codorniz escabechada y aceite de trufas - Ajoarriero segureño de bacalao ahumado, panes fritos y huevas de arenque - Caballas a la moruna, fritada, comino, orégano y cardamomo - Lingote lacado de papada ibérica, sopa cremosa de cocido carmelitano y alcachofas fritas.
El menú se servirá de martes a viernes, para mesas completas El menú incluye pan, no incluye bebida. Maridaje recomendado vinos de Marcelino Serrano Menú disponible sólo al mediodía a partir del día 22 de Febrero
30 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE ANTIQUE TAPERIA ÚBEDA C/ Real, 25 | 953 75 76 18 | 678 07 98 77 | restauranteantique@hotmail.com | www.restauranteantique.com
- Bastón de morcilla con chutney de piña - Paté de perdiz con mermelada de aceite arbequina castillo de Canena y quinoa real - Ajo blanco de manzana granny smith con huevas de trucha y crujiente de bacon - Bacalao asado con tomates y piñones - Chuletitas de cordero en costra de trigo y sésamo con ensalada de couscuos, kumato, menta y dátiles Postre - Leche frita de plátano con helado de matalahúva, crema de vainilla y garrapiñados
32,50 EUROS IVA NO INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE MUSEO AGRÍCOLA ÚBEDA C/ San Cristóbal, 17 | 953 79 01 08 | 953 79 04 73 | laposadadeubeda@hotmail.com
Entrantes - Ensalada de pimientos rojos con virutas de bacalao - Cuarrecano frito con longaniza - Pisto al pastor con carne de jabali - Pajarillos de la huerta revueltos con huevos de corral
Segundo plato (a elegir) - Conejo en salsa de pimientos secos - Bacalao al ajo tostado
Primer plato - Caldo de la abuela
Bebida: Jarra de Tito de vino de la tierra de Torreperogil
Postre - Torrijas caseras
25 EUROS IVA NO INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
PARADOR DE ÚBEDA ÚBEDA Plaza Vázquez de Molina, 1 | 953 75 03 45 | comedor.ubeda@parador.es | www.parador.es
- Aperitivos fríos: Tosta de jamón ibérico con tomate y chupito de ajo blanco - Aperitivos calientes: Cazuelita de espinacas a la jienense y queso frito de cabra Con cuchara - Andrajos de Úbeda - Guiso local de pasta, bacalao, gambas y hierbabuena Con aromas marineros - Verdel marinado en adobo frito a la andaluza 36 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)
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- Lomo de caballa con ensalada de aromáticos Con sabores a pastos - Lomo de ciervo - Marinado al Pedro Ximenez y miel de romero El final - Surtido de nuestros postres tradicionales - Café o infusiones
V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE EL MARQUÉS ÚBEDA Plaza Marqués de la Rambla, s /n | 953 75 72 55 | info@hotelmariademolina.es www.hotelmariademolina.es
- Olivada “Cocina Sefardí” - Chicharrones “Cocina Cristiana” - Ahras “Cocina Andalusí” Entrada - Sopa pepitoria con perdiz y albóndigas Segundo - Pollo a la zirbaya y sus berenjenas con capirota Postre - Canutillos de frutos secos y miel Bebida: Cerveza, vino de la zona, agua de la mandrona, hipocrás, café de puchero con miel y orujo Menú disponible todos los días de la semana excepto domingos noche y lunes
26 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE EL SECO ÚBEDA Corazón de Jesús, 8 | 953 79 14 52 | info@restauranteelseco.com | www.restauranteelseco.com
Entradas - Encurtidos de nuestra tierra: aceitunas, alcaparrones y pepinillos Primer plato - Olla de verduras de temporada (habas, alcachofas y cardos) Segundo plato - Perdiz estofada con ciruelas, zanahorias Postre - Dulce membrillo sobre salado de queso y crujientes nueces
30 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
ZEITÚM ÚBEDA C/ San Juan de la Cruz, 10 | 953 75 58 00 | 661 46 44 88 | 670 02 64 80 | info@zeitum.com
Entrantes a degustar al centro (individuales) - Trufa negra de paté de perdiz, con crema de higos, rúcula y aceite de oliva virgen extra variedad royal - Caldo valiente de bacalao con láminas de tocino ibérico y huevas de arenque - Níscalos en ajo harina con berenjenas crujientes rellenas de faisán Segundos (a elegir) - Caballas servidas con verduritas escaldadas en escabeche cremoso de orégano - Carrilleras de cerdo estofadas con galleta crujiente de manitas de cerdo y crema de melocotón Postre - Membrillate 30 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE HOTEL SIERRA DE LAS VILLAS VILLACARRILLO Ctra. Circunvalación, 30 | 953 44 01 25 | hotel.lasvillas@gmail.com | www.hotelsierralasvillas.es
Aperitivos - Paté de perdiz escabechada - Brocheta de chorizo, tocineta y fruta fresca con salsa de dátil - Bocaditos de hongos con queso enmohecido y de bacalao al humo en costra de maíz - Lomo a la orza con pisto del bosque y huevo de codorniz Pescado - Roulada de trucha con verduritas de la huerta y salsa de almendras
30 EUROS IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)
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Carne - Chuletón de ternera a la piedra con crema de calabaza, setas silvestres y grañones Postre - Manjar de queso fresco con coulis de frutos rojos, miel de flores y nueces - Tisana de los druidas (infusión aromática de plantas, flores y frutas) Bebida: Agua mineral Bonaqua, Cerveza Mahou Cinco Estrellas, Vino Tinto Ribera del Duero envejecido en Roble (2 Pax.)
V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
HOTEL TORRES I VILLANUEVA DEL ARZOBISPO Avenida de Valencia, 126 | 953 45 10 42 / 43 / 44 | reservas@htorres.com | www.htorres.com
Entrantes - Paté de perdiz - Solomillo oro virgen - Surtido de nuestra matanza casera - Cazuela de judías estofadas con perdiz de campo - Cazuela de andrajos con liebre - Cucharita de salmorejo con virutas de jamón ibérico
- Carne de monte al estilo parque natural - Pez espada Torres I Postre - Surtido del cheff - Café - Dulces de la casa
Plato individual (a elegir) - Cordero segureño con selecta guarnición - Carrillada ibérica en salsa 30 EUROS IVA NO INCLUIDO (UNA BEBIDA INCLUIDA)
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PRODUCTORES
V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
PRODUCTOS DE LA REAL CAROLINA Serhoca S. L. Polig. Industrial Aquisgrana, c/ Francia, 77 23200 La Carolina (Jaén) | Tel. 953 68 50 74 www.realcarolina.es | cristina@realcarolina.es Productos: Patés de perdiz, avestruz y ciervo. Confitura de frambuesa, cebolla y tomate. Perdices en escabeche, morcilla y pimientos de piquillo.
CARNES CANO S. L. C/ Villacarrillo, s/n ó C/ Zurbarán, 7 | 23400 Úbeda Tel. 953 77 73 65 - 953 77 73 76 Fábrica: Pol. Ind. Torreperogil CN- 322 Km.153 carnescano@yahoo.es Productos: Cordero y ternera ecológico, cerdo, cordero segureño.
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CARNICERÍA ANTONIO RUIZ C/ Millán de Priego, 45 | 23009 Jaén Tel. 953 88 46 35 | Móvil. 669 80 27 91 mony_ka78@hotmail.com Productos: Cordero, y todo tipo de carnes.
EMBUTIDOS CARCHELEJO S. L. Av. de España, s/n | 23192 Carchelejo (Jaén) Tel. 953 30 20 55 / 71 | Fax: 953 30 22 66 www.embutidoscarchelejo.es carchelejo@embutidoscarchelejo.es Productos: Elaboración de embutidos artesanales, curados y cocidos.
CORDERO ECOLÓGICO SIERRA DE CAZORLA S .L. HERMANOS PUENTES
EMBUTIDOS LUQUE HIJOS DE JULIO LUQUE
C/ Ximénez de Rada, 57 I 23470 Cazorla (Jaén) Tel. 953 72 00 70 www.corderoecologicosierradecazorla.com cordero.ecologico@gmail.com Productos: Cordero ecológico segureño.
Ctra. del Castillo, 1. 23610 Fuensanta de Martos (Jaén) Tel. 953 56 42 05 www.embutidosluque.com embutidosluque@embutidosluque.com Productos: Embutidos y jamones de elaboración propia.
PRODUCTORES
JAMONES EL GORRILLA FRANCISCO MILLA ROMERO C/ Almería, 10. 23130 Campillo de Arenas (Jaén) Tel. 953 30 92 10 | Móvil. 608 55 08 99 frankjmh@hotmail.com Productos: Jamones de curación tradicional.
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COOPERATIVA “SANTA GERTRUDIS” C/ Baeza, s/n y acceso Ctra. Madrid-Cádiz, Km. 296 23710 Bailén (Jaén) Tel. / Fax. 953 67 12 56 | Sta_gertrudis@bailen.org Productos: Vinos: - Crianzas “Marqués de Portugalete” y ”Duque de Bailén” - “Batalla de 1808”
CÁRNICAS SIERRAS DE CAZORLA S. L.
- “María Bellido”: vino elaborado con mosto de
Camino Real, s/n | 23477 Chilluévar (Jaén) Tel. 953 71 70 80 | Fax. 953 71 71 56 www.cazorla.com carnicas@carnicascazorla.com Productos: Embutidos, patés y conservas cárnicas conservados en aceite de oliva.
yema monovarietal de la uva de Pedro Ximénez.
VINÍCOLA LA MARTINA (Grupo Sierra Sur) Polig. Ind. La Dehesilla s/n 23690 Frailes (Jaén) | Tel. 953 59 35 63 sierrasur@aceitessierrasur.es | www.gruposierrasur.es Productos: Vino de la Tierra: Marques de Campoameno, Campoameno Syrah Barrica, Campoameno Chardonnay y Vinícola la Martina. Vino Tinto y Vino del Terreno. Primer vino espumoso elaborado en la Provincia de Jaén: Matahermosa Brut Nature
- Denominación “ Vinos de la Tierra” (Variedad autóctona “Molinera de Bailén”). - Atardecer Andaluz: vino joven (blanco, tinto, rosado) reserva, espumoso.
BODEGAS HERRUZO S. L. Dr. Fleming, 11 - 23780 Lopera (Jaén) - Tel. 953 51 62 64 Productos: Vino de mesa blanco y tinto de Lopera. 39
PRODUCTORES
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COOPERATIVA NTRA. SRA. DE LA MISERICORDIA C/ España, 33 | Ctra. Córdoba-Valencia Km. 157 Apdo. Correos 85 | 23320 Torreperogil (Jaén) Tel: 953 77 61 62 | lamisericordia@wanadoo.es Productos: Vinos elaborados con la variedad autóctona “Jaén Blanca”.
VIÑEDOS Y BODEGA MARCELINO SERRANO BLANCA M ª SERRANO SERRANO Oficina: Av. Iberoamérica, 27 - Bajo | Bodega: Paraje del Cascante, s/n | 23680 Alcalá La Real (Jaén) Tel. 953 58 53 80 | Móvil. 647 62 69 55 info@marcelinoserrano.com | www.marcelinoserrano.com Productos: Vinos "Privilegio de los reyes Católicos: tinto crianza, "Blanca María": blanco y rosado afrutados, y "Glosa": tinto joven.
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BODEGA VALLEBRAVO M ª CARMEN RUIZ TORRES
CONSERVAS CONGANA
Polígono Industrial, La Vicaría | Puente Génave Móvil. 629 43 99 92 | www.vallebravo.es tecnico@vallebravo.es | comercial@vallebravo.es Productos: Vino Vallebravo, vino tinto multivarietal sin crianza pero con personalidad.
Polígono Industrial Los Llanos, s/n Ctra. Mancha Real - Cazorla | 23537 Bedmar (Jaén) Tel. 953 76 04 40 | Fax. 953 76 02 74 www.actiweb.es/congana | congana2009@hotmail.com Productos: Producción y envasado de productos hortofrutícolas.
LAS POCEÑAS
SCA CORTIJO DEL GAVILÁN
Ctra. del Fontanar, s/n 23485 Pozo Alcón (Jaén) Tels. 953 71 80 84 / 953 71 82 74 www.quesoscazorla.com quesoscazorla@terra.es Productos: Quesos artesanos de Cazorla.
Ctra. Río de los Molinos, s/n | 23380 Siles (Jaén) Telf. /Fax: 953/ 49 02 60 www.cortijogavilan.com atencioncliente@cortijogavilan.com Productos: Conservas vegetales ecológicas: Bihortal, Peñolite, BioAndalus.
PRODUCTORES
DEALVA JOSE LUIS DELGADO ÁLVAREZ S.L.L.
V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
ACEITUNAS CAZALILLA
ACEITUNERA JIENNENSE S.A.
C/ Almendro, 17 | Polígono El Cerezo 23670 Castillo de Locubín (Jaén) Tel. 953 59 07 23 | Fax: 953 59 07 58 www.patatasdealva.com | dealva@patatasdealva.com Productos: Patatas fritas en aceite de oliva.
C/ Argentina, 9 Polígono Industrial Mirabueno 23650 Torredonjimeno (Jaén) Tel. 953 57 11 71 aceitunascazalilla@hotmail.com Productos: Aceitunas de mesa y encurtidos.
C/ Cazalilla Parcela, 39 | Polígono los Olivares 23009 Jaén Tel. 953 28 12 64 / Fax. 953 08 12 38 www.aceitunerajiennense.com info@aceitunerajiennense.com Productos: Aceitunas y encurtidos (tiendas online).
PATATAS CASA PACO
ACEITUNERA LA BAEZANA
LA FLOR DE MÁGINA
C/ Beas de Segura, Parcela 36 Polígono Los Olivares | 23009 Jaén Tel. 953 28 14 80 | espinosaehijos@telefonica.net www.patatascasapaco.com Productos: Patatas fritas en aceite de oliva y frutos secos.
Ctra. Baeza - La Yedra Km. 3 23440 Baeza (Jaén) Tel. 953 74 02 64 www.aceituneralabaezana.com info@aceituneralabaezana.com Productos: Aceitunas y Encurtidos.
C/ Mesones, 16 | 23538 Albanchez de Mágina (Jaén) Tel. 953 35 83 23 | Fax. 953 35 81 02 flordemagina@hotmail.com mcgalmendrados@hotmail.com Productos: Almendrados y repostería artesanal, tradicional y ecológica. 41
V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RAMÓN ANDRÉS CONTRERAS MUÑOZ C/ Molino, 54 | 23538 Albanchez de Mágina (Jaén) Tel. 953 35 82 16 Fax. 953 35 81 61 productoscontreras@hotmail.com Productos: Elaboración de dulces artesanos.
PRODUCTOS MATA C/ Murallas, s/n 23660 Alcaudete (Jaén) Tel. 953 56 00 75 / 953 56 12 00 | Fax. 953 56 12 01 promata@futurnet.es | www.productosmata.com Productos: Dulces de Navidad artesanales y conservas de delicatessen.
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PRODUCTORES
La V Muestra Gastronómica Provincial LOS PAISAJES DEL SABOR se organiza por la Diputación Provincial de Jaén, los restaurantes participantes y las empresas agroalimentarias que elaboran algunos de los productos contenidos en los menús degustación. Las reservas se harán en cada restaurante, disponiéndose a tal fin de teléfonos de contacto para cada establecimiento en esta guía de la Muestra. En cada caso, además del precio del menú se advierte de la inclusión o no de I.V.A. y/o bebida. La Diputación Provincial de Jaén no se hace responsable de cambios que puedan producirse en los menús previstos. LA V MUESTRA GASTRONÓMICA SE DESARROLLARÁ DESDE EL DÍA 17 DE FEBRERO AL 3 DE ABRIL DE 2011 Por favor si tiene alguna sugerencia no dude en ponerse en contacto con la Diputación Provincial de Jaén en el teléfono 953 24 80 00, o a través de correo electrónico turismo@promojaen.es Muchas gracias, y que disfrute de LOS PAISAJES DEL SABOR de la provincia de Jaén.
Los Paisajes del Sabor
...los sabores como los paisajes no viajan Edita: Diputación Provincial de Jaén Fotografía: Diputación Provincial y Ayuntamiento de Jaén