ХРАНА ОД СУБСТАНЦИ КОЈЕ НЕ МОЖЕМО ВИДЕТИ
Дивљи фермент (квасац) се бави откривањем онога што не можете посматрањем увидети и сагледати у свом окружењу. Ово је веома стара техника храњења, која захтева пажљиво посматрање, у складу са малим варијацијама, која захтева другу перцепцију онога што се дешава око нас и други начин рачунања времена. Потребно је помешати пшенично брашно и воду и оставити смесу да се одмара у повољним условима, тако да је невидљиви живот у ваздуху претвори у најелементарнију храну: хлеб.
Хлеб на који смо већински навикли у основи се састоји од пшеничног брашна, воде, соли и квасца због чега хлеб расте. Другим речима, то је ферментисана храна. Ако још увек не знате добро шта то значи, до ферментације долази када гљивице и бактерије које живе у ваздуху и на површини ствари пронађу неки органски материјал изложен повољним условима за боравак. Стога можемо закључити да је ферментација процес труљења. Међутим, постоји начин да се тај процес води у дијалогу са садашњим животом који омогућава да тај процес распадања постане извор хране. Квасац који ствара хлеб није ништа друго до невидљива жива бића која након што се хране смешом пшенице и воде ослобађају гасове ... попут нас. :)
Ако вас ово изненађује, можда ћете бити изненађени и када сазнате да је квасац кориштен данас, онај који се продаје у супермаркету, нешто сасвим ново, тек пре око 100 година, то јест „скоро јуче“ у историји од више од 6.000 година хлеба. Овај квасац је измислила индустрија: микроорганизми се праве у лабораторији, хемијски се анестезирају и компресују у паковања, спремни да испусте гас што је брже могуће када су будни (пре него што и заврше пробаву). Иако је ова врста квасца скорашња појава, већина нас данас верује да нам је потребно једно од тих паковања квасца како би направили хлеб. Али истина је да нам то никада није требало. Само пшеница, вода и природан процес ферментације. Само то.
КВАСАЦ ПОТРЕБАН ЗА ХЛЕБ УВЕК ЈЕ БИО И БИЋЕ ТУ: У ВАЗДУХУ ОКО ВАС.
ХВАТАЊЕ ЖИВОТА У ВАЗДУХУ
- Пшенично брашно - Вода - Комад чисте крпе - Стаклена тегла - Кашика - <3
- Очистите стаклену посуду врућом водом. Пустите је да се охлади. - Унутар ње помешајте пшеницу и воду у односу једне мере пшенице према две мере воде и промешајте. - Покријте чистим комадом крпе тако да штити мешавину, али омогућава пролаз ваздуха. - Оставите да се мешавина одмори под светлошћу, ветром и на пријатној температури. - Сад сачекајте и посматрајте. Сачекајте знакове живота, промене.
Дивљи квасац - који се такође назива кисело тесто, али се разликује од једног до другог места - је реакција састојака у контакту са јединственим ваздухом и временом сваког места. Без обзира колико су локације близу или да ли се прате исти кораци, постоји толико могућих варијација и карактеристика да не постоје два квасца која су идентична ... а исто важи и за нас саме.
- Када смеша промени свој мирис и конзистенцију, представљајући многе мехуриће ваздуха, време је да нахраните живот који је тамо почео да живи: ° Измешајте кашичицом смесу и половину садржаја избаците.
Додајте више
пшенице и воде у истом односу као и пре. Нека се одмори. ° Сачекајте да се мехурићи појаве. Када почну да нестају, нахраните смесу поново. - Храните сваки дан или више по потреби како је описано горе док не истекне приближно 15 дана. Ово је просечно време неопходно квасцу да нарасте, односно да микроорганизми који живе у ваздуху пронађу у тој мешавини и у нези мирно место за живот и одлуче да остану. :) - Знаћете да је квасац добар и спреман када схватите да увек реагује са пуно мехурића након што га нахраните.
- Једном када сазри, ваш квасац може да живи у фрижидеру. Теглу затворите поклопцем и храните је једном недељно, мање или више, како би је одржали живом. Напомена: сада више није потребно бацати део смесе. Користите квасац за прављење хлеба или: - Поделите свој квасац. Научите себе и друге како да се бринете о њему. - Занимљиво је видети како ће се исти квасац понашати на различитим местима и у партнерствима. Квасац
је
живот који се развија, то је
сједињење, давање, стрпљење, интуиција. Дозволите да вам то и покаже. :)
ОД ВАЗДУХА ДО ХЛЕБА
ОСНОВНИ РЕЦЕПТ ЗА ХЛЕБ СА ДИВЉИМ КВАСЦЕМ Пре него што започнете: сваки пут када желите да направите хлеб, ваш дивљи квасац мора бити узнемирен, са пуно мехурића. Дакле, нахраните га и оставите га да реагује пре него што започнете са овим рецептом. Састојци ½ шоље дивљег квасца 4 шоље пшеничног брашна 1 и ½ шоље воде Сол за укус - довољна је једна кашичица пуне соли - У посуди помешајте квасац са водом. - Постепено додавајте пшенично брашно, једну по једну шољу. - Додајте со. - Наставите да мешате док се све добро не помеша. - Поставите тесто у велику посуду, покријте га чистом крпом и оставите да се одмара на хладном месту, без много светлости или ветра, како би живи микроорганизми вашег квасца могли да ураде свој део.
- Микроорганизми ће учинити да се тесто удвостручи. Време које је неопходно тесту да нарасте је неодређено, на пример јако зависи од температуре дана, влажности места,
коришћеног пшеничног брашна.
Зато обратите пажњу на своје окружење и на то како се ферментација у тесту развија у складу са сваком од ових варијација. Време живота није исто као време сата.
- Када приметите да се смеса удвостручила, пажљиво испустите део ваздуха теста и обликујте хлеб у жељену форму. - Изаберите посуду у којој ћете хлеб да однесете у рерну, намастите је и поспите брашном. - Пребаците обликовано тесто у тепсију. - Оставите да се тесто поново дигне. - Кад приметите да се тесто готово удвостручило, укључите рерну на високој температури.
- Када се удвостручи у величини, време је да припремите тесто за последњи корак раста вашег квасца: онај који достигне јаку топлоту у рерни. Пажљиво навлажите врх хлеба (спреј може бити добар за то) и уз помоћ нечега оштрог (нож, маказе, сечива) направите неколико посекотина на површини. - Убрзо након што то учините, ставите свој хлеб у рерну. Пеците га док површина не поприми златну боју. - Да бисте били сигурни да је хлеб добро испечен споља и изнутра, можете га чути. Извадите га из тепсије и тапкајте прстом по дну. Звук мора бити шупаљ.
Од Јоане Куироге са љубављу. Превод са енглеског: Сунчица Пасуљевић Кандић Овај материјал се може слободно копирати и делити, само без комерцијалне употребе и без промена на његовом садржају. Останимо у контакту :) www.joanaquiroga.com