Recetas de Salsas Para Pasta by Andrés Hurtado

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Recetas de Salsas para Pasta

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Indice de Recetas Salsa boloñesa vegetariana ............................................................................................................. 3 Salsa boloñesa de la huerta ............................................................................................................. 4 Salsa boloñesa Thermomix .............................................................................................................. 6 Salsa boloñesa ragú italiano ............................................................................................................ 7 Bechamel mucho + pasta ................................................................................................................. 9 Espaguetis al pesto genovés ......................................................................................................... 11 Pesto rojo de tomates secos ......................................................................................................... 12 Salsa a la Puttanesca ...................................................................................................................... 13 Carbonara de calabacines .............................................................................................................. 14 Ñoquis con mantequilla y parmesano .......................................................................................... 15 Pasta al romero ............................................................................................................................... 17 Cinta ancha con salsa de berenjena y atún .................................................................................. 18 Fusilli con salsa de boquerones .................................................................................................... 20 Lasaña de espinacas, ricotta y salmón ......................................................................................... 21 Tortellinis Marinos en Salsa de Alcaparras .................................................................................. 23 Tortellini con salsa de nueces ....................................................................................................... 25 Salsa italiana de champiñones ..................................................................................................... 26 Listado de Colaboradores .............................................................................................................. 27

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"Salsa boloñesa vegetariana"

Ingredientes 100g de proteína de soja 250g de lentejas cocidas 600g de tomate pelado troceado fino 100 ml de vino tinto 1 cebolla grande 2 tallos de apio 3 zanahorias picadas 4 cucharadas de albahaca fresca picada 2 cucharadas de orégano fresco picado 1/2 cucharadita de nuez moscada molida 2 cucharadas de concentrado de tomate 250ml de caldo de verduras aceite de oliva virgen extra sal Preparación Remojar la proteína de soja, lavar y escurrir perfectamente presionándola en un colador. Reservar. Rehogar la cebolla, zanahoria y apio picados finos en el aceite hasta que estén pochados. Incorporar la proteína de soja y dorar unos minutos. Mojar con el vino tinto, evaporar, y agregar el tomate troceado (o triturado, según gusto). Agregar las hierbas, concentrado de tomate, y el caldo vegetal, así como las hierbas. Cocer todo junto una media hora, a fuego suave. Incorporar las lentejas escurridas y cocer otra media hora, hasta que se integren bien todos los sabores. Servir caliente, acompañada de pasta y parmesano rallado. Una de las salsas básicas para pasta, en una versión vegetariana. He incorporado hierbas aromáticas para potenciar el sabor, y lentejas para dar un poco más de textura a la salsa. Personalmente prefiero la proteína vegetal de textura fina, que absorbe mejor los sabores que la gruesa, aunque como todo, es cuestión de gustos. De ahí que las lentejas, aparte de aportar sabor, hagan que encontremos algo más para "morder" en la salsa. Se puede guardar en nevera 4 ó 5 días y congelar sin ningún problema. La cantidad que sale con esta receta es más que para una sola comida.

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"Salsa boloñesa de la huerta"

Ingredientes 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 2 botes de tomame natural sin piel de 1/2 kilo 1 bote de tomate frito pequeño (125 ml) 1 puñado de perejil FRESCO! 1 puñado oregano FRESCO (del huerto de mi padre) 1 bote de 300gr de aceitunas negras sin hueso 4 cucharadas pequeñas de azucar 3 cucharadas pequeñas de sal 1/2 kilo de carne picada aceite de oliva Preparación En una sartén grande echas un chorro generoso de aceite de oliva y pones a calentar a fuego medio. Cuando esté a temperatura frie los dientes de ajo cortados en 3 partes para que le de sabor al aceite. Despues de unos minutos retíralos por si no te gusta encontrarte con el ajo en la salsa boloñesa. Rehoga la cebolla a fuego lento en el mismo aceite durante unos 5 minutos hasta que se quede blandita. Abre las latas con el tomate natural sin piel y ponlo a hervir a fuego medio-alto durante unos 10 o 15 minutos. Es importante que salgan burbujitas por toda la superficie de la sartén cuando se está friendo, pero el fuego no puede estar a tope, debería estar a fuego medio y un poquito más. Cuando veas que la cosa coge color y el tomate se ha deshecho por completo, añade 4 cucharadas de cafe de azucar y 3 de sal para restarle la acidez. Pruebalo, aunque no te vas a enterar de nada porque está muy caliente y luego le podrás pegas jajajjaa (me pasa a menudo esto). Pica las aceitunas negras en trocitos pequeños y echalo al tomate. Pica el perejil fresco y el oregano y echaselo al tomate. Para el fuego. En otra sartén con un poco de aceite de oliva (muy poco porque la carne ya lleva grasa) calienta la carne picada y echale bastante pimienta y sal (al gusto). Cuando ya esté bien hecha escurrele la grasa y mezclalo con el tomate. Pon a hervir de nuevo un par de minutos o tres para que vaya cogiendo el sabor. El truco: mezcla el bote de salsa de tomate frito comprado con nuestra salsa para que le de un color más rojizo y cambie la textura, así cogerá otro

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cuerpo. Y ya está! Ya tenemos la salsa boloñesa casera que comemos en mi casa y que está deliciosa :-) Que aproveche

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"Salsa boloñesa Thermomix"

INGREDIENTES 1/2 Kg de carne picada 1/2 Kg de tomate triturado 1/2 cub de aceite (equivale a 5 cucharadas ) 2 zanahorias 1/2 cebolla 5 champiñones 1 trozo de apio 1diente de ajo 1/2cubo de vino tinto sal, pimienta y oregano PREPARACIÓN Poner la carne en el cestillo con sal pimienta y oregano .En el vaso de termómix poner todos los ingredientes , menos el vino tinto Antes de meter el cestillo con la carne ,triturar todo a velocidad 6 parar, abrir y poner sal, pimienta y oregano , meter el cestillo con la carne. Progamar vel 1 a 100º y 15 min. A mitad de coción ,remover con la espatula la carne para que no se quede compacta ,cuando se termina se incorpora el vino ,se abre se mezcla todo y tendreis una rica salsa Boloñesa para espaguetis o lasña que es para lo que yo la hago. Acordaros, si lo haceis en esta maquina yo tengo la primera que salió ,que es mejor que pongais un poco menos de cantidad, que pongais más, pues se os puede salir al cocer y se organiza la marimorena como podreis imaginar. Otro día os pondré como hago la lasaña. Espero que os guste . La foto la he sacado de FLICKR.COM DE NACHO CORREAN.

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"Salsa boloñesa ragú italiano"

Se necesita una mañana larga para hacer un buen ragù, y siempre estará mejor al día siguiente; ésta es una receta familiar y se acerca a la "corriente emiliana" y no a la "napolitana", ya que según esta última hay que utilizar costillas de cerdo, además de carne picada de ternera, para confeccionar el ragù.

Los espaguetis con carne picada son un horrorosísimo invento americano, ya que a ningún italiano en su sano juicio se le ocurriría servir el ragú con otra pasta que no fuera pasta fresca con huevo (tagliatelle, lasagne o cannelloni). Me ponen los pelos de punta también las diferenets versiones a la española de la llamada salsa boloñesa... lo mismo que cuando los italianos hacen paella al horno o compran sangría de tetrabrick fabricada en Génova.

Siguiendo la corriente del ragú, si queréis leer la historia de la pasta y conocer todos los secretos para cocerla a la perfección, he escrito para Muchogusto un especial sobre este tema, que podréis ver pinchando aquí .

Las novedades no acaban aquí; está disponible el recetario de todos los helados de "La Zuccheriera" en versión PDF; para descargarlo, pinchad aquí .

Buena lectura, feliz fin de semana y...¡manos a la obra! ************** Para 6-8 personas

En cuanto el ragù se enfríe, se puede congelar en las dosis que se necesiten para condimentar la pasta.

250 gr de carne picada, puede ser mezcla de cerdo y ternera, aunque yo prefiero que sea sólo de cerdo. Pedirle al carnicero, si es posible, que la pase por la máquina de picar solo una vez

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1/4 de una cebolla pequeña aceite de oliva virgen extra 1 zanahoria pequeña 1 penca de apio 1 clavo una pizca de canela en rama 1/4 de vaso de vino blanco 2 hojas de salvia 1 ramita de romero 1 diente de ajo

Poner todos estos ingredientes en una olla, cortando muy muy fino el romero con las tijeras, así como la canela en rama, que tiene que ser una pizca. Triturar bien la zanahoria y el apio, pero dejar entero el ajo, y cocer a fuego medio 15 minutos, removiendo a menudo.

Pasado este tiempo, añadir: 1 bote de tomate troceado 1/2 vaso abundante de vino blanco unos 80 gr de mantequilla 1 pastilla de caldo

Remover bien, bajar el fuego, tapar y cocer dos horas, removiendo a menudo. Estará hecho cuando la salsa del fondo esté transparente.

El cocinero/a casi seguramente no podrá comer el ragú ese día (a mí me pasa), ya que estará más que saturado/a con el aroma que el ragú desprende durante la cocción.

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"Bechamel mucho + pasta"

Comienza a dar calor el fogón (vitro).Su intenso rojo,evocador de las brasas de antaño,me inspira un nuevo comienzo.Algo nuevo va a surgir de la nada.Cojo aire,me concentro en las lineas escritas sobre el papel reciclado,plasmadas en él bajo el guión de Elena. Y mis manos empiezan a moverse como si expertas ya fueran... Tengo un cazo preparado con medio litro de leche,el cual,suavemente para que no se derrame,empieza a sentir el calor bajo el negro manto incrustado en el mármol. A su vez,ya se están derritiendo 25gr. (apróximadamente) de mantequilla,los cuales emparejo con 2 cucharadas de harina y remuevo intensamente con mi cuchara de madera hasta que fundidos en uno ya están.El blanquecino color del conjunto me indica que es la hora. Hora de verter sobre él la leche calentada y formar el trio de ases que darán lugar a lo que conocemos con el nombre de BECHAMEL. Poco a poco cae el líquido blanco como un aire fresco sobre la pasta creada para volverla fina y deliciosa,sin dejar de remover con la vieja cuchara un instante(muy importante). En esta ardua lucha que comienza entre lo que va a ser la bechamel y yo,me doy cuenta que aún no estoy preparada para vencer a los elementos (quiero decir,que surgen grumos indomables).Pero,rápidamente,me acuerdo de Marisa,quien aparece en mi cabeza para ayudarme en esta empresa y escucho su consejo: "si ves que se te resiste,saca la batidora y dale fuertemente con ella". Sin perder un minuto extiendo el brazo derecho hacia las alturas de mis armarios,mientras que mi brazo izquierdo sigue en la pelea de remover lo irremovible. Alcanzo mi super Braun(gracias a Dios que se me ocurrió guardarla tan cerca de la vitro),la enchufo como puedo y le doy con ella hasta que oigo a los arcángeles cantar himnos triunfales(es decir,que los grumos se fueron al carajo). Más fina imposible. Aparté a Braun hacia el fregadero y como si aquello nunca hubiera ocurrido,proseguí cociendo la bechamel durante unos 20 minutos más sin dejar a mi cuchara de madera ni un minuto de lado por si volvian a aparecer mis enemigos en esta batalla(los grumos). No me quedó ni muy espesa,ni muy líquida. Haciendo caso de otra gran idea,tenia cocida pasta de colores,a la cual premié con una lata de bonito y unos champiñones fritos con un poquito de ajo y peregil. Derramé la,fina y sin grumos, bechamel sobre el concierto de colores que tenia separado en una fuente de cristal para horno. Puse en su superficie queso(de sandwich) tapando todo el popurrí de alimentos y lo metí al horno a gratinar a 180º.Lo dejé,no sé(no miré la hora), como unos 15 minutos o 20,hasta que el queso se doró y se puso con un aspecto crujiente e invitador a echarle un mordisco. Cómo cenamos hoy!!!! Os aconsejo invertir unos momentos de vuestro tiempo en crear este inexplicable manjar de sabores varios.

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Y os aconsejo también tener el salero a mano, si no quereis,como yo, tener que espolvorear la sal por el plato después de haber probado el primer bocado.Si no se me olvida echarle sal,como ya dije en otras ocasiones, no soy yo!!! Foto por BocaDorada de Flickr.com

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"Espaguetis al pesto genovés"

Ingredientes para la receta de espaguetis al pesto 500 gr. pasta larga (para 4 personas, pueden ser espaguetis o tallarines), 40 gr. hojas de albahaca fresca, media cucharadita de sal, 3 dientes de ajo, 150 cc. aceite de oliva virgen de primera calidad, 50 gr. parmesano rallado. Elaboración Pon a cocer la pasta en 4 litros de agua con una cucharada de sal, hasta que quede al dente. Tritura aparte la albahaca, quitando los tallos más duros, con los ajos pelados, la sal, el parmesano, los piñones pelados y el aceite de oliva, lo justo para que quede una masa grumosa, con cierta textura. Si quieres utiliza el mortero, al modo tradicional. Una vez cocida la pasta al dente, escurre, reservando un poco del agua de cocción, que añadirás al pesto, para diluirlo un poco (no más de 50-100 cc.). Mezcla la pasta cocida y escurrida con la salsa pesto y sirve al momento, decorando con hojas de albahaca. Siempre que encuentro albahaca en el mercado hago esta sabrosa receta de espaguetis al pesto genovés, sencilla y deliciosa, con todo el aroma del Mediterráneo. Fuente: Receta de espaguetis al pesto genovés en Pepekitchen.com

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"Pesto rojo de tomates secos"

Esta receta de pesto rojo es muy sencilla. Estos son los ingredientes que necesitareis: Ingredientes: 12 tomates secos Aceite de oliva virgen al gusto 1 o 2 dientes de ajo pelados al gusto 1 puñado de piñones 1 pizca de sal al gusto Preparación Realmente la preparación no tiene demasiado misterio. Lo difícil de esta receta es encontrar buenos tomates secos. Por norma general los tomates secos los venden en botes con aceite de oliva en sitios gourmet como El Corte Inglés. Yo prefiero los tomates secos sin aceite, ya que así podemos medir el contenido y las calorías que le aportamos al pesto. El otro misterio de la preparación es lo que llaman los italianos el "pestare" o aplastar-majar los ingredientes hasta que queden como una pasta. En mi caso lo suelo hacer con una batidora teniendo cuidado que no se pase y que no deje la mezcla demasiado "fina". Conviene darle un toque más rústico y dejar los trozos de tomate de un tamaño medio para que realcen la mezcla con los piñones, el ajo y el aceite de oliva. Os aconsejo que vayais probando la mezcla según vais batiendo y vayais rectificando con sal o aceitea vuestro gusto. La presentación que se propone es al estilo "bruschetta", pero este pesto rojo es riquisimo en pastas calientes y también ensaladas frías de pasta. Es riquísimo y muy sencillo de hacer. Os lo recomiendo :-)

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"Salsa a la Puttanesca"

Una de las salsas para pasta más clásicas en Italia, y la del chiste fácil. Al parecer esta salsa se ideó en una casa de citas de los barrios españoles en Nápoles, para luego extenderse por los fogones de toda Italia, por una vez de sur a norte. Es típico condimentar con ella los espaguetis. Tener a mano pan en abundancia, para mojar, fare la scarpetta, en mi idioma materno (literalmente "hacer el zapatito"). (Receta del libro "La cucina italiana. Ricette d'oro" Edizioni Piemme) Ingredientes Para 4 personas 350 gr de espaguetis 500 gr de tomates para salsa o 1 lata de tomate troceado de buena calidad 100 gr de aceite de oliva virgen extra 100 gr de anchoas 100 gr de aceitunas negras sin hueso 50 gr de alcaparras 2 cucharaditas de tomate concentrado 1 diente de ajo 1 guindilla sal En una sartén poner el aceite, un diente de ajo y la guindilla cortada finamente con las tijeras. Sofreír a fuego lento unos minutos y añadir las anchoas, removiendo hasta que éstas se deshagan. Añadir el tomate; si es fresco habrá que quitarle las semillas y trocearlo. Subir la llama, tapar y cocer a fuego alegre unos 15 minutos. Mientras, cortar las aceitunas por la mitad y lavar las alcaparras para quitarles la sal. Añadir estos dos ingredientes al tomate, bajar el fuego y dejar espesar la salsa hasta que esté oscura (para hacerlo bien se necesitará casi una hora). Cocer los espaguetis al dente y saltearlos en la salsa.

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"Carbonara de calabacines"

Ingredientes para 4 personas: 350 gr. de penne rigate, 1 calabacín, 2 huevos, 1/2 puerro, queso oveja curado rallado, sal, pimienta, guindilla, aceite. Preparación: Se trata de una variante a la clásica carbonara. Ayer pensaba en cocinar algo "nuevo" y se me ocurrió probar esta forma. El resultado ha sido excelente. Poner la olla con el agua a hervir. En una sartén, poner 4 cucharadas de aceite, un poco de guindilla y el medio puerro picado.

Lavar el calabacín, cortarlo por la mitad y luego en el sentido trasversal, igual que los macarrones o una media luna. Cuando el puerro esté dorado, añadir el calabacín. Remover, salpimentar y añadir vino blanco. Dejar evaporar. Bajar el fuego y seguir cocinado a fuego moderado, removiendo y añadiendo un poco de agua caliente (si tenéis caldo vegetal, mejor). Cocinar durante 10-12 minutos y luego bajar el fuego al mínimo. En un bol, poner los dos huevos, sal, pimienta y el queso rallado. Batir y conservar. Cuando la pasta esté lista, escurrirla bien y volcar en la sartén. Incorporar el huevo batido y remover un minuto. Retirar la sartén del fuego y seguir removiendo aprovechando del calor de la sartén misma. El huevo tiene que quedar algo liquido. Volcar todo en una fuente para detener la cocción del huevo. Servir con queso rallado, pimienta y aceite en crudo. Recomiendo un vino blanco afrutado.

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"Ñoquis con mantequilla y parmesano"

Hola hoy te daré una receta riquisima para que hagas con tu microondas, y no debes olvidarte que la costumbre tipica es poner algo de dinero debajo del plato que comes los ñoquis, ya que de esta forma, el mes que viene, seguro que llegaras al 29 con algo mas de dinero que este mes, Pruebalo y luego me lo cuentas!! Ingredientes: 4 patatas medianas 50 gramos de mantequilla 1 huevo 1 yema de huevo Sal y pimienta 2 a 3 tazas de harina tamizada 200 cc de nata liquida para cocinar 50 gramos de mantequilla 100 gramos de Queso rallado Parmesano Procedimiento: 1º Pinchar con un tenedor o cuchillo las patatas con cáscara. 2º Disponer en forma circular dentro del microondas, puede ser también dentro de una fuente 3º Poner a potencia máxima, mas o menos 15 minutos dándolas vuelta a mitad del tiempo 4º Dejar reposar 10 minutos, pelar y pisar para preparar un puré 5º Agregarle la mantequilla, el huevo, la yema, la sal y la pimienta. Unir bien y dejar descansar 6º Incorporar la harina cuando este templado, y de a poco, mezclando y amasando a la vez, hasta que la preparación no se pegue a la mesada. 7º Dividir la masa en varias partes y formar cordoncitos de aproximadamente 2 cm de diametro Ir cortando de a 1 cm, y enharinarlos 8º Si tienes paciencia y ganas los puedes pasar por el tenedor o el marcador de ñoquis Salsa

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Picar un poco gorda la albahaca , si quieres y Reservar. Poner la nata en un bols, a potencia máxima durante 5 a 7 minutos o hasta que hierva. Agregar la mantequilla, e incorporarle parte del queso parmesano y mezclar para que se funda Mientras tanto cocinar los ñoquis en agua salada, en una cacerola con abundante agua hirviendo y un chorrito de aceite, y sal gorda 1 cucharada o dos. Colar apenas suban a la superficie. Servir Incorporarle a la salsa los ñoquis, y agregarles el queso que falte, y si quieres la albahaca picada, también queda rica con perejil picado. Seguro que te luciras esta noche!!!!

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"Pasta al romero"

PASTA AL ROMERO Este es un plato hecho por "accidente" y os cuento porqué...Chusito me ha regalado una plantita de romero ( qué bien me conoce je, je) y he querido hacer algo aprovechándola. Pero nos pilló con la nevera solitaria y pocas ganas de salir de casa, así que toco hacer un apaño, que en principio no tenía pensado publicar, pero la verdad es que ha pasado a ser una receta de las de repetir por lo fácil y cómoda. Ingredientes: - pasta de huevo. - 4 ó 5 hojitas de romero fresco. - un chorrito de AOVE. - sal. - queso feta. - tomate entero natural envasado.

Poner el gua a hervir y añadir unas hojitas de romero, dejar que hiervan 10 minutos y añadir la pasta, salar. Dejar que hierva según os guste más o menos "al dente". Escurrir, añadir un chorrito de AOVE en crudo (importante que sea de buena calidad, a mí me gusta mucho el arbequina), desmigar un poco de queso feta y añadirlo por encima.

Aquí tengo que confesar que Chusito estaba haciendo un guiso y acababa de abrir un bote de tomate entero natural y cogió uno sin más (sin prepararlo nada nadita) y me lo mezcló con la pasta .... sorprendente lo riquisímo que estaba ( cosa que reconocí entre dientes ;-))).). Al César lo que es del César.

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"Cinta ancha con salsa de berenjena y atún"

Núnca olvidar el caldo o sopa previa o un buen plato de ensalada y una rica fruta de postre para no pasar hambre. Si comemos pastas integrales no baja el nivel calórico pero el beneficio para el organismo cambia porque tiene más fibra y la pasta dietética tiene un menor nivel calórico pero no tanto como para aumentar la porción. El secreto para comer la pasta es la salsa. Recomiendo: • No acompañar las pastas con proteínas en gran cantidad (preferible carnes blancas) • No agregar aceite al agua donde se hierve la pasta (no es necesario) • Acompañar con la mayor cantidad de verduras posibles. • Preferible saltear las verduras con rocío vegetal o una cucharadita de aceite y terminar de cocinar con agua. • No usar salsas compradas ya listas porque tienen exceso de aceite o de sal (¡hasta las livianas!) • Si se desea crema, cambiar a una liviana o hacer una salsa blanca con fécula de maíz y leche. • Sólo agregar una cucharadita de postre de queso rallado o la porción correspondiente al plan de queso Port Salut light rallado. Espero que estos consejos les sirvan para ir cambiando hábitos de alimentación. Aquí va mi receta, dedicada a mi amigo Pablo que no le gusta la berenjena y aconsejo que la coma de esta manera:

Cinta ancha con salsa de berenjena y atún Ingredientes para 2 personas: 150 grs. de fideos secos al huevo “cinta ancha” 1 diente de ajo 1 cebolla de verdeo 1 cucharadita de aceite 1 berenjena 1 lata de lomos de atún 200 gramos 100 cc de agua 400 cc de leche 1 cucharada de fécula de maíz Nuez moscada Sal y pimienta negra

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30 grs. de queso Port Salut Light rallado (ver TIPS LIGHT) Preparación: Pelar, lavar y cortar en fina Juliana la cebolla de verdeo (parte verde también) y el ajo. Pelar la berenjena y cortarla en cubitos pequeños. En una olla o sartén grandecita, colocar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo. Agregarle la berenjena con el agua y salar un poco. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar prestando atención que no se pegue. Si es necesario agregar más agua. Ir revolviendo hasta que la berenjena esté tan cocida que se desarme como un puré. Agregar el atún y apartar un ratito. En otra olla grande calentar el agua para los fideos. Llevar a hervir, salar y cocinar al dente. Casi listos los fideos, mezclar la leche con la fécula, la sal, la pimienta y la nuez moscada en un jarro y colocar en la preparación de las verduras. Cocinar la salsa hasta que espese y servir sobre los fideos con queso Port Salud Light rallado. ¡¡¡Espectacular!!!

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"Fusilli con salsa de boquerones"

200 g de harina 100 g de agua 250 g de boquerones 1 diente de ajo 1 guindilla picante 1 lata de tomate triturado sal, azúcar perejil fresco Amasamos la harina con el agua hasta obtener una masa lisa y elastica, hacemos una bola y la ponemos en una bolsa de plastico para que repose unos 30 minutos. A continuacion, cortamos la bola en 2 porciones y con cada ración vamos haciendo un cordoncito largo que luego cortamos en trocitos de 4-5 cm. Ponemos en el medio de cada trocitos una aguja de ganchillo y enrollamos con las dos manos abiertas hasta que se forme como un tubo de pasta, no importa si en algun punto abierto. Sacamos con cuidado la aguja y ponemos los fusillis a secar sobre una mesa espolvoreada por harina. En un cazo, calentamos 3 cucharadas de aceite con la guindilla desmenuzada y el diente de ajo, y cuando se ponga dorado añadimos el tomate, una cucharadita de azucar, una pizca de sal y dejamos cocer a fuego muy lento durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, anadimos los boquerones bien limpiados y sin espina. Cocemos unos 6-8 minutos y apagamos el fuego. Llevamos a ebullición abundante agua salada y echamos los fusillis, dejandolos cocer unos 10 minutos o poco mas; los escurrimos y los condimentamos con la salsa de boquerones, completando con abundante perejil picado.

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"Lasaña de espinacas, ricotta y salmón"

LASAÑA DE ESPINACAS, RICOTTA Y SALMÓN Esta lasaña no quiere decir que me haya despedido de mi objetivo navideño de "ciao chilogrammi" ( homenaje a Canella) sino que son recetas que han contribuido a mi propósito navideño ;-)). Estaba repasando las fotos de recetas que tengo pendientes de publicar y recordé lo mucho que me gustó así que aquí os la pongo. Ingredientes: - salsa de tomate. - placas de lasaña precocida. - un paquete de espinacas frescas. - 150 gr. de salmón ahumado. - 250 gr de ricotta. - sal y pimienta negra (mejor si recién molida). - 2 huevos más bien grandes.

Bechamel: - Mantequilla - 6 cucharadas de harina. - 1 litro de leche aprox. - Sal - Pimienta negra

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- Nuez moscada.

La bechamel la hice pronto porque añadí una poquita al relleno. Para hacer la bechamel, se pone a calentar la mantequilla en una sartén. Se añade la harina, para tostarla un poco y que pierda el sabor a crudo, y a continuación se añade la leche, la sal y un poco de nuez moscada y pimienta negra, y se mueve hasta que queda hecha la crema. Se cubren las lasañas y al horno (el mío es antediluviano así que a 180º lo dejé unos 45 minutos).

Para el relleno: cocer las espinacas, escurrirlas bien y añadirlas en una sartén, dejé que se hiciesen un poco y enseguida añadí el queso ricotta junto con los dos huevos batidos, salpimentar y en cuanto el huevo este cuajado listo¡¡¡. Ahora montarla, aquí os dejo un paso a paso: 1. Tras untar las bases de los recipientes con tomate, colocar las placas (las mías eran precocidas, sólo tuve que mojarlas). 2. Colocar un poco del relleno, despúes unas láminas de salmón en trocitos más bien pequeños y un poco de bechamel.

3. Encima unas placas y repetimos la operación, relleno,salmón y bechamel, colocamos las últimas placas, cubrimos con bechamel y al horno a temperatura media durante 30-45 minutos ( mi horno es antidiluviano) Yo prefiero añadir el parmesano o granna padano a media cocción, pero eso también para gustos.

El resultado ( no me gusta muy tostadita...), estaba muy buena¡¡¡¡

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"Tortellinis Marinos en Salsa de Alcaparras"

Estando aquí en España, probé por primera vez la "panga", un pescado con un sabor muy suave y una textura bastante firme, por lo que un día se me ocurrío hacer estos tortellinis mezclados además con lenguas de navajuelas, el resultado fue una pasta con sabor muy delicado que hoy quiero compartir con ustedes. INGREDIENTES 4 PERSONAS: 1/4 kilo de filetes de panga 100 gr. de lenguas de navajuelas 1/2 cebolla 1 cucharada de mantequilla 100 ml. de nata 100 gr. de queso gouda. Pimienta, sal, aceite de oliva. MASA 1 1/2 taza de harina 2 ó 3 huevos 3 cucharadas de aceite de oliva. SALSA DE ALCAPARRAS 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de harina Caldo de pescado 1 ó 2 cucharadas de alcaparras. 1 chorro de nata. PREPARACIÓN: Cortar la cebolla en cuadritos y pocharla en la mantequilla con un chorrito de aceite, cuando esté transparente agregar la panga picada finamente, dorar 2 minutos, agregar las navajuelas y la nata, salpimentar, retirar del fuego, agregar el queso rallado, mezclar muy bien y reservar. Para la masa, hacer un volcán de harina en una superficie lisa, agregar dos huevos, el aceite y comenzar a mezclar desde afuera hacia adentro con la ayuda de una cuchara de madera, si la textura de la masa es demasiado consistente agregar otro huevo o un poco de agua, amalgamar todo y pasar a la amasadora, pasando la masa a lo menos dos veces por cada medida, doblando reiteradamente la masa sobre si misma y agregando harina si llegase a pegarse, cuando esté lo suficientemente delgada como para traslucirse está lista para el relleno. Enharinar la superficie y extender la masa, cortar cuadrados de aproximadamente 3 o 4 cm. ayudados de un cortapasta, depositar en el centro una pequeña porción del relleno, humectar los bordes y sellar, unir las puntas del tríangulo solapadamente.

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Reservar los tortellinis sobre una superficie enharinada hasta el momento de coser la pasta. Para la salsa derretir la mantequilla, con un chorrito de aceite, agregar la harina y dorar unos minutos, retirar del fuego e incorporar el caldo de pescado lentamente, hasta que esté completamente disuelto, devolver al fuego lento revolviendo con varillas hasta que espese, adicionar la nata y bajar el fuego al mínimo, cuando comience a hervir agregar una o dos cucharadas de alcapaparras, retirar. Cuando la salsa esté lista, cocinar los tortellinis en abundante agua hirviendo con sal, esperar a que los tortellinis salgan a flote y contar 3 minutos, escurrir y servir inmediatamente acompañado de salsa y decorado con perejil finamente picado.

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"Tortellini con salsa de nueces"

Ingredientes (para dos personas, incluso tres): * 250 gr de tortellini rellenos de queso y espinacas * 100 ml de nata para cocinar * 100 ml de leche * 4 cebollas tiernas * 50 gr de nueces * 25 gr de pistachos * Aceite * Pimienta Preparación: 1. Cortamos la cebolla y la pochamos en aceite, a fuego suave con una pizca de sal, hasta que quede transparente. 2. Reservamos unas nueces enteras para adornar, troceamos el resto de las nueces y añadimos a la cebolla pochada, seguimos cocinando durante 2-3 minutos más. 3. Añadimos la nata con la leche. Damos un toque de pimienta. Dejamos que se cocine durante 5 minutos a fuego lento sin dejar de remover. 4. Una vez cocinada la salsa la pasamos por la batidora. Reservamos. 5. Cocemos los tortellini según indicaciones, en nuestro caso eran frescos, así que 5 minutos. 6. En el centro del plato colocamos los tortellini, salseamos al gusto y colocamos unas nueces y pistachos como decoración.

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"Salsa italiana de champiñones"

Esta salsa la copié hace años de un libro de cocina italiana, aunque le he hecho unas pequeñas variaciones y la hago para acompañar todo tipo de pasta.

Ingredientes:

200 gr de champiñones 200 cc. de nata para cocinar 40 gr de mantequilla Sal Pimienta blanca

Preparación

Limpiar los champiñones y cortar en trocitos. Poner en una cacerola la mantequilla, derretir e incorporar los champiñones, salpimentar y saltear hasta que estén tiernos. Incorporamos a la cacerola la nata y removemos hasta que quede una salsa consistente.

Y de esta forma tan simple y sencilla nuestra salsa estará lista para enriquecer cualquier plato de pasta

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