Gastronomia mexicana by Jocelyn Moncayo

Índice Pozole ..............................................................4 Enfrijoladas con chorizo ................................7 Mole Poblano .................................................8 Carne en su jugo ..........................................10 Pollo con rajas ...............................................13 Cochinita pibil ...............................................14 La comida y su fuerte impacto en la salud .....................................15 Calabacita con elote ..................................16 Enchiladas rojas ............................................18 Que el estrés no afecte tus dientes ............19 Chiles en nogada .........................................20 Fajitas de pollo con chipotle .......................22 Chiles rellenos ...............................................24 Apague el fuego (Acidez estomacal) ......26 Albóndigas en chipotle ...............................27 Tinga de pollo ...............................................28 Enchiladas verdes ........................................30 Controle su migraña con una correcta alimentación .........................32 Caldo Tlalpeño .............................................34 Chicharron en salsa verde ..........................37

Introducción México, oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos,12 es un país situado en la parte meridional de América del Norte. Limita al norte con los Estados Unidos de América, al sureste con Belice y Guatemala, al oeste con el océano Pacífico y al este con el golfo de México y el mar Caribe. Es el décimo cuarto país más extenso del mundo y el tercero más grande de Latinoa-

mérica después de Brasil y Argentina, con una superficie de 1.964.375 km². Es el undécimo país más poblado del mundo, con una población que a mediados de 2013 ronda los 118 millones de personas,6 7 13 la mayoría de las cuales tienen como lengua materna el español, al que el estado reconoce como lengua nacional junto a 67 lenguas indígenas propias de la nación.

Cultura de México La cultura de México refleja su realidad como crisol de culturas. En lo que se ha dado en llamar lo mexicano influyen elementos culturales de las más diversas índoles: ya sean los modernos, los antiguos y los reciclados. La forma de vida en México incluye muchos aspectos de los pueblos prehispánicos del período colonial. Otros aspectos importantes de su cultura, son los valores, la unidad familiar, el respeto, el trabajo duro y la solidaridad de la comunidad[cita requerida]. México ha cambiado rápidamente durante el siglo XIX En varias formas, la vida contemporánea en las ciudades, ha llegado a ser muy similar a la de las ciudades en los Estados Unidos y Europa. Sin embargo, la mayoría de los pueblos mexicanos siguen la forma de vida de sus antepasados. Más del 90% de la población vive en ciudades de más de 200,000 habitantes. Las áreas urbanas más grandes son la Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey.

Gastronomía de México La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos endémicos de México, que forman parte de sus tradiciones culinarias y que derivan tanto de la cocina mesoamericana como de la europea, entre otras. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. La cocina mexicana ha influenciado a diversas también ha sido influenciada por otras cocinas como: española, africana, del Oriente Medio, asiática.

que muchos platillos se originaron mucho antes de la Conquista, existiendo en ella una amplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comida mexicana un gran atractivo tanto para nacionales como extranjeros.

La comida mexicana representa también la cultura histórica de ese país, ya 5

Ingredientes Porciones: 30 Manteca de cerdo para freĂr 1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado 125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado 10 chiles anchos, despepitados y desvenados 5 chiles chipotle, despepitados y desvenados 3 chiles mecos, despepitados y desvenados 1/2 kilo de almendras 1/2 kilo de pasas 1 cucharada de semillas de anĂs 1 cucharada de cilantro seco 1/2 cucharada de pimienta entera 3 clavos de olor 1 raja de canela 3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette 1 tortilla 5 tabletas de chocolate de mesa 1/2 taza de azĂşcar 1 cabeza de ajo 3 jitomates, en trozos y sin semillas Sal, al gusto

Modo de preparación Preparación: 30min › Cocción: 2horas › Listo en:2horas30min 1. Calienta la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe todos los chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazón grande. 2. Agrega al mismo sartén las almendras y dóralas uniformemente, cuidando que no se quemen. Pásalas al tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas, luego el anís, cilantro, pimienta, clavos de olor y raja de canela. 3. Fríe en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa. Pasa los ingredientes al tazón de los chiles conforme los vayas sacando del sartén. 4. Fríe los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez listos, pásalos al tazón con los otros ingredientes fritos. 5. Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color café, aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazón con el resto de los ingredientes. 6. Tuesta el azúcar en un sartén limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se disuelve, y colócala dentro del tazón con el resto de los ingredientes. 7. Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate, si prefieres). Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea. 8. Tu mole está listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien tapado.

Consejo

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Ingredientes Porciones: 8 2 chiles cascabel, desvenados y sin semillas 2 chiles anchos, desvenados y sin semillas 2 chiles guajillo, desvenados y sin semillas 2 chiles mirasol, desvenados y sin semillas 1 kilo de jitomates guaje 1/2 taza de aceite vegetal 24 tortillas del día 1 cebolla grande, finamente picada 250 gramos de queso fresco, desmoronado 100 gramos de queso seco o cotija, rallado 1 trozo de cebolla 2 dientes de ajo Sal, al gusto 1 lechuga romana, picada

Modo de preparación Preparación: 2horas › Cocción: 10min › Listo en: 2horas10min 1. Asa ligeramente los chiles sobre un comal caliente, cuidando que no se quemen porque amargan. Remójalos en agua caliente hasta que estén suaves, aproximadamente 30 minutos. 2. Mientras, cuece los jitomates enagua hirviendo hasta que estén suaves, pero no deshaciéndose, entre 5 y 8 minutos. Reserva. 3. Calienta el aceite en un sartén chico a fuego medio-alto. Sumerge las tortillas en el aceite bien caliente durante unos 5 segundos para que se suavicen, cuidando que no se doren. Elimina el exceso de grasa con toallas o servilletas de papel. Reserva. 4. Mezcla la cebolla picada con los quesos fresco y cotija. Reserva. 5. Muele los chiles ya suaves con los jitomates, 1 trozo de cebolla, ajo y sal. Agrega un poco de agua y licua hasta tener una salsa espesa y homogénea. Vierte dentro de una cacerola y deja que suelte el hervor, reduce el fuego a bajo mientras preparas las enchiladas. 6. Pasa las tortillas por la salsa caliente y rellena con queso y cebolla. Enrolla las tortillas rellenas y sirve con lechuga picada encima.

Que el estrés no afecte tus dientes ¿Alguna vez se ha encontrado apretando un objeto con mucha fuerza, o moviendo una pierna a gran velocidad? Imagine qué pasaría si estuviera repitiendo esa mis-ma acción continuamente durante mucho tiempo. Sus músculos y huesos le comenzarán a doler y a desgastar-se más de lo normal, Lo mismo ocurre en la boca cuando se padece de bruxismo, una condición que se caracte-riza por apretar con fuerza los dientes o rechinarlos de un lado al otro aun sin percatarse de ello. Se trata de una condición vinculada a estrés en los adultos (en los niños suele estar relacionado con el crecimiento); cuando esto se hace constantemente y no se combate, con el tiempo puede provocar síntomas como:

Sensibilidad en los dientes a as cosas frías, calientes o dulces. Dolor y desgaste de los dientes, que a largo plazo pueden perder el esmalte, desarrollar caries, quebrarse y aflojarse. Desgaste de las encías y dolor e infla-mación de la mandíbula al presionar demasiado sus músculos y tejidos. Dolor de cabeza, en la cara y/o en los oídos (esto último, debido en parte a que las estructuras de la ATM están muy cerca del conducto auditivo externo).

¿Cómo puede saber si padece bruxismo? * Si escucha un sonido de “clic” al abrir la boca por primera vez en la mañana, * Si siente dolor de dientes, de mandíbula, de cabeza o de oído con frecuencia, especialmente en las mañanas, ya que es posible que haga presión durante la noche sin darse cuenta. *Si siente que tienes los oídos tapados o escucha un zumbido en no sea un problema de audición sino una secuela de que está apretando los dientes por la noche. Si usted padece Bruxismo visite a su odontólogo. En general, el odontólogo le indicará que use una placa o guarda mientras duerme. Las hay de distintos tipos y, en general, se mandan a hacer a la medida exacta de su boca. También podría recomendarle que haga algunos ejercicios y terapia física u otras prácticas que pueden ayudarle a reducir o controlar el bruxismo tales como:

Si usted tiene dudas sobre este tema, puede escribirnos o visitarnos. Y ahora que tiene esta información, no deje que el estrés afecte sus dientes.

• Aprender a relajar los músculos de la cara y la mandíbula durante el día y no morder lapiceros ni nada que no sea comida. • Limite el consumo de alcohol, tabaco y cafeína, ya que estas sustancias pue-den ayudar a que el bruxismo empeore. • Evite comer alimentos duros como nueces o dulces, beba suficiente agua y duerma bien (de 7 a 9 hrs por noche). • Trate de reducir el estrés. Cualquier estrategia que le ayude será útil (leer, hacer ejercido, escuchar música, practicar yoga o técnicas de respiración).

Modo de preparación Preparación: 30min › Cocción: 2horas › Listo en: 2horas 30min 1. Calienta la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe todos los chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazón grande. 2. Agrega al mismo sartén las almendras y dóralas uniformemente, cuidando que no se quemen. Pásalas al tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas, luego el anís, cilantro, pimienta, clavos de olor y raja de canela. 3. Fríe en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa. Pasa los ingredientes al tazón de los chiles conforme los vayas sacando del sartén. 4. Fríe los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez listos, pásalos al tazón con los otros ingredientes fritos. 5. Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color café, aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazón con el resto de los ingredientes. 6. Tuesta el azúcar en un sartén limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se disuelve, y colócala dentro del tazón con el resto de los ingredientes. 7. Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate, si prefieres). Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea 8. .Tu mole está listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien tapado.

Ingredientes Porciones: 4 6 rebanadas de tocino 1 kilo bistec de res para carne en su jugo (en trocitos de 1x1 cm) 4 tomates verdes chicos 1 diente de ajo 2 chiles serranos 1/2 cebolla picada 4 cucharadas de cilantro picado Sal y pimienta al gusto 3 tazas de agua 2 cubitos de caldo de pollo 2 tazas de frijoles de la olla y su caldo

Chile serrano Al ingerirlo el cerebro libera endorfinas (analgĂŠsicos naturales) las cuales nos ayudan a obtener un estado de tranquilidad y bienestar como el caso del chocolate.

Modo de preparación Preparación: 10min › Cocción: 30min › Listo en:40min 1. Dora bien el tocino en un sartén. Retira del fuego y reserva. En el mismo sartén sella la carne de res con un poco de la grasa del tocino, hasta que haya perdido su color rojo. Sazona con sal y pimienta al gusto. 2. Cuece los tomates, los chiles y el ajo en las 3 tazas de agua. Licua tomates, chiles y ajo en el agua en que se cocieron, cuela y vierte sobre una olla de presión. Agrega la carne sellada y su jugo junto con los cubitos de caldo de pollo. 3. Tapa la olla y cuece a fuego medio-alto hasta que suba la presión. Reduce inmediatamente el fuego a bajo y cocina durante 30 minutos. 4. Sirve con frijoles de la olla, tocino, cebolla y cilantro. Acompaña con tortillas de maíz.

Ingredientes Porciones: 6 1 pollo en piezas 3 cucharadas de aceite 1 cebolla en rebanadas delgadas 3 chiles poblanos, asados, pelados y en rajas 3 jitomates 1 diente de ajo 3 ramitas de cilantro 100 gramos de aceitunas sin hueso Sal, al gusto

Modo de preparación Preparación: 15min › Cocción: 30min › Listo en:45min 1. Calienta el aceite en una cacerola fuego medio-alto y fríe las piezas de pollo hasta que se hayan dorado uniformemente. Retítalas de la cacerola y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. 2. Sofríe la cebolla y las rajas de chile poblano en la misma cacerola, pero a fuego moderado, hasta que la cebolla se vea transparente. Regresa el pollo a la cacerola. 3. Licúa los jitomates con el ajo y un poco de agua; cuela y vierte sobre el pollo. Agrega el cilantro y las aceitunas y sazona con sal; tapa y cocina hasta que el pollo se haya cocido y la salsa espesado.

Cilantro Entre las propiedades del cilantro sobresale que es rico en aceites que actúan sobre el sistema digestivo, lo cual estimula el apetito y alivia la irritación. El cilantro también tiene una gran cantidad de vitaminas, en particular vitaminas A y K pero también contiene suficiente vitaminas B, C y E.

Ingredientes Porciones: 6 1 cucharada de aceite vegetal 1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centímetros 3 tazas de jugo fresco de naranja dulce 100 gramos de chiles guajillos de los que no pican, desvenados y remojados 1 taza de vinagre 1 cabeza de ajos, pelados 1/2 barra (50 gramos) de achiote Sal, al gusto Salsa 1 cebolla morada, rebanada 10 chiles habaneros (o al gusto), rebanados 20 limones agrios, su jugo Sal, al gusto

Modo de preparación Preparación: 20min › Cocción: 1hora5min › Listo en:1hora25min 1. Calienta el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto. Salpimienta la carne y fríela en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado uniformemente, aproximadamente 15 minutos. 2. Mientras, licua el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener una mezcla homogénea. Vierte sobre la carne sellada. Tapa la olla y reduce el fuego cuando empiece a sonar la válvula. Cocina durante 45 minutos. 3. Apaga la olla y deja que baje la presión. Pasa la carne a un tazón y reserva los jugos en la olla. Deshebra la carne y vierte encima los jugos reservados. 4. Para preparar la salsa, mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limón. Sazona con sal y deja reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne se cuece.

“La comida

y su fuerte impacto en la salud mental” Mario Alonso Puig, médico y divulgador científico Cirujano, expro[esor de la Universidad de Harvard y docente de iE Business School. Sobre todo conocido por sus ensayos, libros de autooyuda y corno conferenciante. Ha escrito ya cinco libros sobre “bienestar psicológico”.

La relación que existe entre el pensamiento y la comida, es más profunda de lo que muchos se imaginan. Los niveles de glucosa afectan al cociente intelectual. Las grasas influyen en el estado emocional y cuando nos faltan aparece la depresión y la ansiedad, Cuando faltan determinados nutrientes, afecta a la memoria y a la capacidad de aprendizaje. Para un buen funcionamiento del cerebro es recomendable no comer hidratos de carbono pro-

cesados. El combustible deben ser los hidratas de carbono complejos, que proceden de los vegetales y de las frutas con bajo índice glucémico. Además necesitamos carne, huevos y leche. También debemos consumir mucho más pescado, del tipo de sardinas, salmón y atún (el ideal es tomarlos 3 veces a la semana). Los huevos disponen de una gran cantidad de omega 3 y fosfolípidos, que determinan la velocidad con la que las ne,aonas se comunican. También son preferibles los granos integrales a los procesados, que además de almidón tienen vitaminas, minerales y fibra.

calmar la ansiedad la quitas, es normal que surja esa ansiedad. Estamos rompiendo un paradigma, normalmente nos fijamos en que la comida esté rica, pero olvidamos que la comida tiene un fuerte impacto en la salud mental. lino de los grandes descubrimientos consiste en que en muchas enfermedades mentales se he observado inflamación cerebral. Los omega 3, por ejemplo, son uno de los mejores antiinflamatorios cerebrales.

Hay personas que han mejorado de una depresión mucho más regulando su alimentación que con antidepresivos. Una forma de reducir la ansiedad es la comida. En el momento que esa fuente de

Nuestra dieta influye en todo tipo de depresiones, corno esquizofrenias, alzhéimer, autismo... En al-gunos grupas de investigación se han visto mejorías cuando se establecen cambios. No es le solución pero cualquier pequeño avance es una maravilla. Por ello es recomendable tomar complementos vi-tamínicas y minerales todos los días. Además de una buena dieta, conversar de cosas que generen ilusión tiene un efecto favorable en el cerebro, Reírse tiene un efecto sobre los neu ro-tra nsrnisores. El ejercicio físico, también mejora las conexiones entre las neuronas y el ánimo. y en le meditación o la oración una persona consigue parar los pensamientos perturbadores.

Un estudio de la Universidad de Harvard dice que el 60% de las consultas médicas tienen alguna relación con las aflicciones, por lo tanto, un estado de ánimo bajo afecta a la salud. También se sabe que cuando una persona cae en un estado de frustración y desesperanzo hay cambios muy profundos en el comportamiento cerebral y la zona pre frontal recibe menos sangre, lo que afecta a lo hora de tomar decisiones, de aprender deprisa y adaptarse a nuevos entornas. La crisis nos puede resultar muy difícil, pero con nuestro estado de dnimo podemos hacer que una situación sea superable.

Ingredientes Porciones: 4 5 elotes tiernos, desgranados 2 cucharadas de aceite 1/4 taza de cebolla picada 1 diente de ajo, finamente picado 250 gramos de jitomate, finamente picado 1/2 kilo de calabacitas, rebanadas 1 chile poblano, sin semillas y picado Sal y pimienta, al gusto

Modo de preparación Preparación: 15min › Cocción: 25min › Listo en:40min 1. Coloca los granos de elote en una cacerola mediana, cúbrelos con agua y deja que suelten el hervor a fuego alto. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 5 minutos o hasta que se hayan ablandado. Escurre bien. 2. Mientras, calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. Agrega el jitomate y cocina hasta que cambie de color. Incorpora las calabacitas, chile poblano y granos de elote cocidos; sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que las calabacitas estén suaves, pero aún firmes, aproximadamente 10 minutos.

Calabaza verde La calabaza es ideales contra el estreñimiento y la retención de líquidos, siendo muy buenas para la salud. La calabaza se caracteriza por ser una verdura sumamente sana y saludable, que además de ser beneficiosa es ideal en dietas de adelgazamiento, por ser baja en calorías.

Si usted tiene dudas sobre este tema, puede escribirnos o visitarnos. Y ahora que tiene esta información, no deje que el estrés afecte sus dientes.

Ingredientes Porciones: 12 15 chiles poblanos grandes Relleno 1 kilo de pierna de puerco molida 1 cebolla, partida en dos 3 dientes de ajo, pelados 2 hojas de laurel 1 cucharada de aceite 1/2 cebolla, picada 2 dientes de ajo, picados 1/2 taza de perejil picado 4 jitomates, sin semillas y picados 1/2 taza de almendras peladas y picadas 1/2 taza de piĂąones 1/2 taza de acitrĂłn o biznaga en cubitos

1/4 taza de naranja cubierta picada 2 manzanas, peladas y picadas 1/4 taza de pasitas Sal, al gusto Nogada 2 tazas de leche 1 taza de nuez de castilla fresca, pelada y picada 1 taza de queso Cotija en trozos 1 rajita de canela 1 cucharadita de zaĂşcar, o al gusto (opcional) Adorno 1 granada roja, desgranada 1/2 taza de perejil, picado

Modo de preparación Preparación: 1hora › Cocción: 30min › Listo en:1hora30min 1. Asa los chiles en un comal, volteándolos hasta que la piel se queme o ampolle. Ponlos a sudar en una bolsa de plástico durante aproximadamente 5 minutos, cuidando que estén suaves, pero lo suficientemente firmes. Pela con cuidado y haz un corte a lo largo de los chiles con un cuchillo filoso, cuidando de no llegar a los extremos. Retira las semillas y las venas. Relleno 2. Cuece la carne a fuego medio en una olla con agua, junto con la cebolla partida en dos, 3 dientes de ajo enteros, hojas de laurel y sal al gusto. Escurre bien. 3. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla y 2 dientes de ajo picados hasta que se vean transparentes. Añade los jitomates y ½ taza de perejil, y sofríe hasta que el jitomate se suavice. Incorpora la carne cocida y cocina a fuego lento durante 5 minutos, sin tapar. Agrega las almendras, piñones, acitrón, naranja cubierta, manzana y pasitas. Deja en el fuego hasta que la carne esté casi seca, aproximadamente 10 minutos.

Granada La granada es una infrutescencia, fruto de un árbol llamado granado que alcanza hasta cuatro metros de altura, de la familia de las Punicáceas; pequeña familia de árboles y arbustos, cuyos frutos tienen semillas prismáticas y rugosas.

Nogada 4. Mientras, licua la leche con las nueces, queso y canela. Agrega un poco de azúcar si lo deseas. Refrigera por lo menos durante 30 minutos antes de servir para que espese bien. 5. Rellena los chiles con el picadillo. Baña con la nogada y adorna con semillas de granada y perejil picado.

Consejo

o, ar tiemp rr o h a s lleno un Si desea cer el re a h s e d en un pue olócalo C . s te n n el día a rmético e e h r o d e conten aliéntalo r. Sólo c o d ra e ig chiles. refr llenar los re e d s ante

Ingredientes Porciones: 6 1 o 2 cucharadas de aceite vegetal 1 kilo de fajitas de pechuga o muslo de pollo 1/8 cucharadita de ajo en polvo Sal y pimienta al gusto 3 chiles chipotles adobados 250 gramos de crema entera de leche

Modo de preparación Preparación: 10min › Cocción: 19min › Listo en:29min 1. Sazona las fajitas de pollo con el ajo en polvo, sal y pimienta. 2. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agrega las fajitas y cocínalas hasta que se hayan dorado. 3. Aparte, desbarata los chipotles con un tenedor en un plato hondo y mézclalos con la crema. Vierte la mezcla sobre las fajitas doradas, reduce la flama y cocina a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos.

Ingredientes Porciones: 4 8 chiles poblanos 200 g queso manchego 250 g frijoles refritos 4 jitomates cocidos

3 ramitas de orĂŠgano seco 1 cebolla mediana 1 pizca de azĂşcar 2 cucharadas de aceite sal, la suficiente 250 g crema

Modo de preparación Preparación: 40min › Cocción: 25min › Listo en:1hora5min 1. Asa los chiles hasta que se ampolle su piel. Colócalos en una bolsa de plástico y deja que suden un rato al mismo tiempo que se enfrían. Pela y haz una incisión pequeña que te permita retirar las semillas y venas. 2. Rellena cada chile con 1 ó 2 cucharadas de frijoles y un trozo de queso. Colócalos en un molde o refractario y báñalos con la crema. Hornea durante 25 minutos. 3. Licua los jitomates, el azúcar y la sal. Rebana la cebolla y acitrónala en el aceite; una vez lista, agrega la mezcla de los jitomates y el orégano. Rectifica la sazón y deja hervir durante cinco minutos. 4. Sirve los chiles y báñalos con la salsa. Si lo deseas, agrega más crema en cada plato.

Chile poblano Es el nombre que se da en México a una de las variedades frescas del Capsicum annuum. También en estado fresco recibe en algunas regiones de México el nombre de chile ancho.

APAGUE EL FUEGO...

ACIDEZ ESTOMACAL Algunos aconsejan comer poco o despacio; otros culpan a os alimentos condimentados, o la atribuyen a los limones y naranjas. Pero el objetivo a argo plazo es ceterminar (y evitar) lo que a usted le provoca acicez estomacal.

APAGUE EL FUEGO Tan pronto como sienta el inquietante ardor de la acidez estomacal beba un vaso grande de agua. Ésta diluirá el ácido y lo hará descender al esófago y de ahí al estómago. Según os herbolarios, una infusión de anís, alca-ravea o semillas de hinojo también alivia la acidez. Añada dos cucharaditas de cualquiera de ellos a una taza de agua hirviendo; déjela reposar lo mi-nutos, cuele y bébala. USE NEUTRALIZADORES La saliva ayuda a neutralizar el ácido gástrico. Mastique una goma de mascar sin azúcar, chupe un culce que le agrade o que le haga la boca agua: todo es bueno siempre que le haga producir y tra-gar saliva extra. Los jugos de verduras como a zanahoria, el pepino o el rábano ayudan a neutra izar el ácido gástrico por su naturaleza alcalina. EL PODER DE LA PREVENCIÓN Si la acidez le molesta de noche, tome sus alimentos por lo menos dos horas antes de acos-tarse. En ese tiempo los áticos gástricos podrán descender antes de que usted se

Prepare una infusión para aliviar la acidez estomacal con una cucharadita de raíz de jengibre recién rallada a una taza de agua hirviendo; déjela reposar 10 minutos y luego bébasela. El jengibre también ayuda a relajar los músculos que recubren las paredes del esófago, evitando que el ácido gástrico sea impelido hacia arriba. El bicarbonato sódico es alcalino y neutraliza al ácido gástrico. Mezcle ‘/2 cucharadita de bicarbonato y unas gotas de zumo de limón en media taza de agua tibia. No tome el bicarbonato solo: el zumo de limón es necesario para disipar parte del gas que el bicarbonato genera en el estómago cuando entra en contacto con el ácido de éste. Puede elevar la cabecera de su cama unos 15 cm con una almohada su-plementaria. Al dormir inclinado, la fuerza de gravedad contribuye a mantener el ácido en el estómago.

Ingredientes Porciones: 5 1 kg de carne molida (res, pavo o pollo) 1 rebanada de pan remojada en leche Sal y pimienta al gusto 1/2 cucharadita de perejil 1/2 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de caldo de pollo en polvo 1 huevo crudo 2 huevos cocidos picado en cuadritos 1-2 latas de puré de tomate 1-2 tazas de agua 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo con sabor a tomate 2 chiles chipotle picados (o al gusto) aceite de oliva (al gusto)

Modo de preparación Preparación: 15min › Cocción: 35min › Tiempo extra: 5min enfriando › Listo en:55min 1. Coloca la carne molida en un recipiente y sazona con sal, pimienta, perejil, orégano, caldo de pollo en polvo, pan molido y huevo crudo. Mezcla todos los ingredientes muy bien y forma las albóndigas. Rellena con los cuadritos de huevo cocido. 2. Calienta el aceite en una cacerola grande y fríe las albóndigas cuidando que no se quemen. Una vez doradas y bien cocidas, vierte sobre la olla el puré de tomate y agrega suficiente agua hasta lograr la consistencia deseada. Sazona con el caldo de pollo con sabor a tomate y agrega el chile chipotle picado. Tapa y cocina fuego bajo de 15 a 20 minutos para que tome sabor. 3. Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de servir.

Chile chipotle El chile chipotle (también llamado chilpoctle o chilpotle, del Náhuatl chilpoctli o xipoctli, que significa chile ahumado) es un tipo de chile, normalmente de la variedad del jalapeño, que se ha dejado madurar hasta enrojecer y secar.

Ingredientes Porciones: 16 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande, rebanada 250 gramos de jitomates, cocidos 1 lata (105 gramos) de chipotles adobados (o al gusto) 1 kilo de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada 16 tostadas 1/2 taza de crema รกcida Sal al gusto

Modo de preparación Preparación: 10min › Cocción: 25min › Listo en:35min 1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega las cebollas y acitrona durante aproximadamente 5 minutos. 2. Mientras, licua los jitomates junto con los chipotles. Vierte sobre la cebolla y agrega la pechuga desmenuzada. Sazona con sal, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos. 3. Sirve sobre las tostada y agrega crema encima.

Consejo

, acitros la tinga re a p re p , para Cuando la cebolla te n e m ta esté na perfec uenta que c e rt a d s s moler ello, debe ás puede m e d a , a o de la cristalizad ismo cald m l e n o c e puelos chiles , en dond llo o p l e d hierbacocción ramita de a n u r a u g uedará des agre arás que q b ro p m o c buena y so. más sabro

Aceite de oliva El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea europaea) denominada oliva o aceituna.

Ingredientes Porciones: 4 2 mitades de pechuga de pollo (con hueso) 2 tazas de caldo de pollo 1/4 de cebolla 1 diente de ajo 2 cucharaditas de sal 500 gramos de tomatillos frescos sin cĂĄscara 5 chiles serrano 1/4 de cebolla 1 diente de ajo 1 pizca de sal 12 tortillas de maĂz 1/4 taza de aceite vegetal 1 taza de queso fresco desmoronado 1/2 cebolla picada 1 manojo de cilantro fresco, picado

Modo de preparación Preparación: 45min › Cocción: 35min › Listo en:1hora20min 1. Coloca el pollo el caldo de pollo, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y 2 cucharaditas de sal en una cacerola. Deja que hierva durante 20 minutos. Saca el pollo, tira la cebolla y el ajo y reserva el caldo. Deshebra el pollo una vez que éste se haya enfriado lo suficiente. 2. Coloca los tomatillos y los chiles en una olla y cubre con suficiente agua. Hierve hasta que los tomatillos estén bien cocidos. Escurre y pon los tomatillos, los chiles, un ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y una pizca de sal en la licuadora. Agrega suficiente caldo de pollo de forma que cubra los vegetales en la licuadora por 2.5 cms. Licua bien hasta obtener una consistencia similar a la del puré. Vierte la salsa sobre una cacerola mediana y deja que hierva ligeramente. 3. Calienta aceite en un sartén a fuego medio alto y fríe las tortillas una por una. Reduce el exceso de grasa colocando cada tortilla sobre una toalla de papel tan pronto como sale del aceite. Sumerge las tortillas una por una en la salsa verde hasta que se ablanden de nuevo. Coloca 3 tortillas en cada plato individual. 4. Rellena las tortillas con el pollo desmenuzado y un poco de salsa extra. Cubre con queso fresco, un poco de cebolla picada y cilantro.

CONTROLE SU MIGRAÑA

CON UNA CORRECTA ALIMENTACIÓN Las personas que tienen migraña padecen dolores muy fuertes de cabeza que les impiden poder realizar cualquier actividad con normalidad. La migraña es muy difícil de combatir, incluso con medicación específica para ello, y no tiene cura, pero sí se puede trabajar para evitar que aparezco n nuevos episodios de dolor. La alimentación tiene en papel muy importante para conseguirlo.

La migraña puede desencadenarse por muchas causas: Estrés y fármacos. Factores hormonales (la menstruación). Alergias alimentarias que provocan una respuesta inflamatoria del cuerpo. Bajadas de azúcar en sangre (hipoglucemias). Dormir poco o de manera insuficiente.

Estos factores pueden desencadenar el dolor de cabeza, aunque el 95% de las migrañas se rela-cionan con un déficit enzimatico. Se trata de la DiAmino Oxidasa (DAD), que se encuentra en el intestino delgado y metaboliza (digiere) la hista-mina (sustancia que se encuentra en todos los alimentos). En una persona sana la histamina procedente de los alimentos, se metaboliza en el intestino y es eliminada por la orina, pero las personas can un déficit de la enzima DAO no tienen capacidad para metabolizarla correctamente y en vez de eliminarla se acumula en la sangre y los tejidos. No existe una relación directa, causo-efecto, entre el consumo de alimentos y el dolor de cabeza, por lo que es dificil que uno mismo relacione el consumo de ciertos alimentos con los dolores de cabeza. La migraña aparece cuando la histamina se ha acumulado con el tiempo, no por el consumo ocasional de un alimento.

Las personas con un déficit DAO deben evitar los alimentos más ricos en histamina: • Cava y champagne. • Las conservas de pescado: latas de atún y sardinas. • La leche y los quesos (excepto queso fresco). • Productos vegetales fermentados (sobretodo derivados de la soja). • El vinagre y vinagre balsámico. • El marisco. • La berenjena y las espinacas. • Embutidos. Y otros que contienen otras aminas biógenas que pueden saturar la enzima DAO y en consecuencia provocar la acumulación de histamina en el organismo. Estos alimentos principalmente son: • • • • • • •

El chocolate. El aguacate. Las frutas cítricas: sobretodo la naranja. Los frutos secos y los cacahuetes. El tomate y la salsa de tomate. Cerveza (el alcohol bloquea la función. de la enzima DAO).

Recomendaciones para evitar la migraña Evitar ayuno. Dejar pasar un máximo de 3 horas entre comidas. Dormir horas suficientes. Evitar bajones en la tensión arterial. Tomar alimentos que suban la tensión arterial, como el café. Moderar el consumo de alimentos ricos en histamina. Evitar tomar fármacos que aumentan la acumulación de histamina. Tomar alimentos ricos en vitamina C, vitamina B2 y ácidos grasos insaturados puede ayudar a aliviar los síntomas.

Ingredientes Porciones: 8 750 gramos de pechuga de pollo 1/2 cebolla 1 vara de apio 1 ramita de perejil 2 litros de agua 2 cucharadas de caldo de pollo granulado 1 cucharadita de aceite 1/2 cebolla, picada 1 diente de ajo, picado 4 jitomates guaje, picados 2 zanahorias, peladas y picadas finamente 1 taza de garbanzos precocidos 4 chiles chipotles adobados Sal al gusto 1 taza de queso Oaxaca deshebrado 2 aguacates, pelados y cortados en cubos 2 limones, cortados en cuartos

El ajo se utiliza para muchas condiciones relacionadas con el corazón y el sistema sanguíneo. Estas condiciones incluyen la presión arterial alta, el colesterol alto, las enfermedades de las arterias coronarias del corazón, los ataque del corazón y el endurecimiento de las arterias.

Modo de preparación Preparación: 15min › Cocción: 40min › Listo en:55min 1. Coloca la pechuga de pollo, 1/2 cebolla, apio y perejil en una olla. Agrega 2 litros de agua y caldo de pollo granulado. Calienta a fuego alto hasta que suelte el hevor, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 20 minutos, hasta que esté suave. 2. Cuando la pechuga se haya cocido, saca del caldo y desmenuza con un tenedor. Cuela el caldo y desecha los ingredientes sólidos. Regresa el caldo a la olla. 3. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo, hasta que se vean transparentes, aproximadamente 3 minutos. Agrega el jitomate, y cocina durante 5 minutos más. Deja enfriar un poco y licua con 1 taza de caldo de pollo, hasta tener una salsa homogénea. 4. Vierte la salsa dentro de la olla con el caldo de pollo, y agrega los garbanzos y la zanahoria. Hierve a fuego medio durante 10 minutos. Incorpora la pechuga desmenuzada y los chiles chipotles enteros; cocina durante 10 minutos más. 5. Sirve la sopa caliente con queso Oaxaca, aguacate y jugo de limón.

Tomate verde Physalis ixocarpa, llamado popularmente tomate, miltomate, tomatillo, tomate verde o tomate de fresadilla, es una especie originaria de México, perteneciente a la familia de las solanáceas los tomates son frutas no verduras aunque se los usen mas en comidas saladas.

Ingredientes Porciones: 8 1 kilo de tomate verde 20 chiles verdes 1 trozo de cebolla 1 manojo pequeño de cilantro ½ diente de ajo 1 cucharadita de aceite 250 gramos de chicharrón de cerdo, en trozos Consomé de pollo granulado

Modo de preparación Preparación: 15min › Cocción: 20min › Listo en:35min 1. 1.Coloca los tomates, chiles y cebolla en una olla grande, cubre con agua y hierve hasta que los tomates estén suaves. Licua los tomates junto con los chiles, cebolla, cilantro y ajo, hasta tener una salsa homogénea. 2. 2.Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y fríe la salsa durante unos minutos. Agrega el chicharrón y deja que hierva hasta que se suavice. Sazona con el consomé de pollo granulado.

México es muy famoso por su gastronomía. Pero más allá de los tacos y el guacamole, que gozan de renombre internacional, hay ricas y variadas tradiciones culinarias a lo largo de todo el país. Los sabores, aromas y texturas de la cocina tradicional mexicana son una grata sorpresa para los sentidos, especialmente los productos exóticos como los gusanos de maguey, hormigas y chapulines fritos. La inigualable fusión de sabores en platillos como el mole y las tradicionales salsas m exicanas e s un deleite p ara l os paladares más exigentes.