Busser Handbook

Spanish Edition

Midtown Cafe and Dessertery

Busser Handbook Una practica guia para saber lo que hay que hacer Cuando no hay nadie quien te lo diga

Tabla de Contenidos 02

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Funciones y Responsabilidades de un Ayudante de Mesero

Cualidades y responsabilidades de un buen ayudante de mesero

Sanidad y Limpieza

Seguridad y Limpieza

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Muy Importante

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Estandares de Desempeno

Midtown Cafe and Dessertery Busser Handbook - Spanish Edition

Nuestra Mision Brindar una experiencia extraordinaria a los huéspedes a través de nuestro compromiso con la hospitalidad genuina en todo lo que hacemos

Bienvenido a Midtown Cafe! ¡Felicitaciones por su nuevo trabajo como Ayudante de Mesero en Midtown Cafe and Dessertery! Le brindaremos el entrenamiento necesario para que logre el éxito en su nuevo empleo. Como Ayudante de Mesero se convertirá en una parte importante de la experiencia de los comensales de nuestro restaurante. Nos enorgullecemos por brindar comida de calidad y por mantener un restaurante extremadamente limpio. Nuestro alto estándar sólo puede ser mantenido a través del gran personal que, como usted, comparte nuestros valores y el deseo de brindar el mejor trabajo posible a nuestros invitados todos los días.

Las pautas enumeradas en las páginas siguientes han sido establecidas para ayudarle en su esfuerzo por brindar estas cualidades a nuestros invitados. Junto con el entrenamiento práctico que recibirá, este manual le responderá a las preguntas que pueda tener en cuanto a los procedimientos operativos de Midtown Cafe and Dessertery.

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Este libro es una encapsulación abreviada de los principios que nos rigen. A medida que Midtown Cafe continúa creciendo, esperamos que estos principios sirvan a cada nueva persona que se una a nuestro equipo. Si eres nuevo en Midtown Cafe, bienvenido.

Aunque los objetivos de este libro son importantes, es realmente su talento, ideas y energía lo que mantendrá a Midtown Cafe brillando en los años por venir. Gracias por estar aqui! Hagamos grandes cosas!

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Funciones y Responsabilidades de un Ayudante de Mesero

¡Bienvenido! Ahora forma parte de un EQUIPO dedicado a brindar lo mejor en gastronomía y un servicio cortés a cada invitado que entre por nuestras puertas. Nuestra clave es la hospitalidad y nuestro lema es “Usted puede hacer la diferencia”: ambos son esenciales para nuestro éxito continuo.

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Asegurar la limpieza del Restaurante, adentro y afuera.

Asegurar la limpieza de los baños, de forma regular.

Ayudar con la limpieza de las zonas de servicio al cliente: por ejemplo, mesas, sillas, cabinas y piso.

Ayudar al an trión con la rotación de mesas al limpiar rápidamente las mesas, sillas, cabinas, pisos; y al notificar al an trión de la disponibilidad de mesas.

Ayudar al personal de ventas con las necesidades especí cas de las mesas: por ejemplo, sacar los platos, cambiar los cubiertos y limpiar las mesas.

Ayudar en la cocina trayendo los platos sucios, los cubiertos y la cristalería a la cocina, y reaprovisionando las estaciones de servicio con cristalería.

Usted es un jugador completo del equipo, que brinda servicios que unen a todos los departamentos de empleados, asegurando el 100% de satisfacción de los invitados.

Como Ayudante de Mesero en Midtown Cafe and Dessertery, usted es responsable de: Cumplir las funciones propias de un ayudante de Mesero y poner las mesas.

Reaprovisionar las estaciones de servicio.

Mantener la limpieza del Restaurante entero, adentro y afuera.

Ayudar a otros departamentos (puerta, personal de servicio, etc.) cuando sea necesario.

Su e cacia y rapidez contribuyen a la repetición de clientes, lo cual es un aspecto de vital importancia para el gran caudal de nuestro Restaurante.

En su interacción con los clientes, se espera que usted mantenga nuestros estándares de excelencia en el servicio y hospitalidad.

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CUALIDADES Y RESPONSABILIDADES DE UN BUEN AYUDANTE DE MESERO

Eficacia y Rapidez

Un buen ayudante de Mesero debe poder llevar a cabo sus deberes laborales de forma completa, de manera de brindar apoyo al personal de servicio y a los anfitriones; y debe ser rápido para ir al paso de nuestro caudal de negocios.

Concientización de los Clientes

El cliente es la persona más importante en Midtown Cafe and Dessertery. Aunque estar en contacto con el cliente no es parte de sus deberes laborales, debe estar pendiente de las necesidades de los clientes. Esto puede incluir dar direcciones para llegar a los teléfonos públicos o a los baños, encontrar un mesero o un Gerente para ayudar a un grupo, y otros servicios menores. Lo más importante es cuidar de nuestros clientes y reconocer sus necesidades.

Prestar Atención a la Limpieza y Sanidad

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Mucho del trabajo de un ayudante de Mesero tiene que ver con mantener los estándares de limpieza en el local. Un buen ayudante de mesero debe estar consciente de nuestros estándares y debe poder mantenerlos mientras trabaja con rapidez.

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CUALIDADES Y RESPONSABILIDADES DE UN BUEN AYUDANTE DE MESERO

Responsabilidades con el área de Dishwashers Durante algunos turnos los Ayudantes de meseros también pueden ser responsables por ayudar en el área de los dishwashers. Como hemos dicho, el trabajo de equipo es fundamental para el éxito de un restaurante. Aquí enumeramos los procedimientos generales para la limpieza de la vajilla.

1. Ponga la vajilla en los escurridores de platos. No ponga los

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platos unos encima de otros. Para limpiar, el agua debe tener acceso a ambos lados de un plato.

Vasos, tazas y potes deben estar boca abajo para que no se llenen de agua caliente.

Los platos y todo lo que sea plano debe ponerse parado de costado.

Los platos deben secarse al aire durante 1 ó 2 minutos antes de sacarlos del escurridor de platos. No los seque con toallas. La toalla contaminará los platos.

No toque la superficie de ningún vaso o plato que tocará la boca de un cliente.

Guarde las tazas, tazones, cacerolas, sartenes, etc., boca abajo.

Maneje los cubiertos y demás utensilios sólo por los mangos.

Siempre guarde los utensilios de la cocina al menos a 6 pulgadas del piso en áreas limpias y secas.

Inspeccione todos los artículos al sacarlos del lavaplatos – Asegúrese que no tengan ni manchas ni suciedades.

Todos los artículos están limpios y libres de comida.

No hay jabón en ningún objeto.

No hay roturas ni rajaduras.

Los platos están calientes al haber sido enjuagados a 140°.

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Responsabilidades Principales Mantener el área de preparación de los meseros limpia.

Barrer las suciedades del piso del área de preparación de meseros.

Ayudar en la veri cación de los baños (cada 30 minutos).

Ayudar a mantener la limpieza en general del Restaurante completo.

Mantener todas las estaciones bien aprovisionadas de cristalería, tazas de café, etc.

Barrer de manchas los pisos del Restaurante.

RECUERDE: MIDTOWN CAFE AND DESSERTERY FOMENTA EL TRABAJO DE EQUIPO. ¡¡AYUDE A OTROS EMPLEADOS Y ELLOS LE AYUDARÁN!!

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SANIDAD Y LIMPIEZA La responsabilidad de la gerencia y del personal de proteger al público de enfermedades causadas por los alimentos es fundamental. Una enfermedad causada por alimentos es simplemente una enfermedad acarreada o transmitida a una persona por medio de la comida.

A través de todo su entrenamiento, recibirá información relativa a temperaturas adecuadas para el almacenamiento y distribución de los alimentos, así como también, estándares de limpieza, utilización apropiada de agentes de limpieza químicos y productos desinfectantes. Es siempre nuestro objetivo N˚1 operar nuestro restaurante en el máximo nivel de sanidad y limpieza para el bene cio de nuestros invitados y empleados.

Causas principales alimentos

de

enfermedades

causadas

por

Siempre lávese las manos después de. . .

Fumar, comer, utilizar el baño; tocar dinero, alimentos crudos, o su cara, pelo o piel; toser, estornudar o limpiarse la nariz Peinarse el cabello, tocar cualquier cosa que esté sucia Antes y luego de tomarse un descanso Deseche la basura de forma apropiada Saque la basura frecuentemente.

Mantenga los basureros limpios y sellados.

Limpie y esterilice los tachos de basura de forma regular.

Guarde la mantelería sucia en una bolsa para ropa sucia o en un contenedor no absorbente.

Maneje el hielo y el servicio de mesa de forma apropiada Utilice cucharones o tenazas limpias para recoger el hielo, no utilice ni las manos ni un vaso.

Almacene los cucharones o las tenazas en un contenedor limpio, no en hielo.

No almacene ningún tipo de comida ni bebidas en el hielo.

Evite tocar las super cies donde hace contacto la comida con platos, utensilios, etc.

Salud Personal Quédese en casa si tiene ebre, diarrea, vómitos, dolor de cabeza o mareos.

Póngase en contacto con el restaurante y hable con un gerente si está enfermo y necesita quedarse en casa.

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SEGURIDAD Prevenir caídas -

La responsabilidad de la gerencia y los derrames de inmediato. del personalLimpie de proteger al público Utilice señales de “piso de enfermedades causadas pormojado.” los con suelas yUna tacos antideslizantes. alimentos Use es zapatos fundamental. despejadas. enfermedadMantenga causadaislas pory escaleras alimentos Camine,una y no corra. es simplemente enfermedad Siga patrones establecidos acarreada o transmitida a unade tránsito. lleve nada tape su visual. persona porNo medio de laque comida.

Mantenga los cajones cerrados.

A través de todo su entrenamiento, Utilice las escaleras de forma apropiada; nunca use sillas, mesas o recibirá información relativa a cajas. No se pare en la parte superior de una escalera, y no se estire temperaturas adecuadas para el demasiado para alcanzar algo. almacenamiento y distribución de Use los pasamanos en las escaleras. los alimentos, así como también, Prenda las luces para ver. estándares de limpieza, utilización Nunca corra en la cocina. El piso puede estar mojado. apropiada de agentes de limpieza Nunca deje nada en el piso, incluido el hielo de la máquina de hacer químicos y productos hielo. desinfectantes. Es siempre nuestro Prevenir electrocuciones objetivo N˚1 operar -nuestro restauranteNunca en eltoque máximo niveleléctrico de un equipo con las manos mojadas, o mientras sanidad y limpieza para el bene cio esté parado sobre agua. de nuestrosDesenchufe invitados ylos empleados. equipos antes de limpiarlos o desarmarlos, para evitar un choque eléctrico.

No tire de los enchufes por los cables. Esto puede causar daño a los cables, lo que puede causar choques eléctricos.

Informe de enchufes y cables dañados o desgastados a su supervisor.

Leyendo las MSDS (Hojas de Datos Sobre la Seguridad de los Materiales) Leer el nombre del producto.

Peligro de incendio – explica si el producto puede prenderse fuego o explotar.

Peligros para la salud – explica los efectos de la sobreexposición y los procedimientos de primeros auxilios.

Las precauciones por derrames explican los pasos a tomar en caso de derrames.

Protección especial - describe precauciones especiales tales como anteojos y guantes de goma, utilizados para minimizar la exposición y los riesgos.

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Además de un medio ambiente limpio y desinfectado, Midtown Cafe and Dessertery brinda un medio ambiente seguro. Una de nuestras metas en Midtown Cafe and Dessertery es mantener un restaurante libre de accidentes.

Lograr un restaurante seguro implica trabajo de equipo y el esfuerzo por parte de todos sus integrantes.

Manejo seguro de productos químicos Sepa dónde se publican las hojas de datos sobre la seguridad de los materiales y léalas.

Lea las etiquetas de todos los productos antes de utilizarlos.

Siga las indicaciones para almacenamiento, manipulación y utilización apropiadas de todos los químicos que use.

Consulte con su supervisor cualquier duda o preocupación que pueda tener con respecto a la utilización de ciertos productos.

Sepa cómo ponerse en contacto con la ayuda médica, en caso de una emergencia.

Nunca mezcle los productos químicos.

No almacene productos químicos en contenedores sin rotular.

No guarde productos químicos con o cerca de las zonas de almacenamiento, preparación o distribución de alimentos.

No deje contenedores en aerosol cerca de fuentes de calor o spray cerca del fuego.

No deseche los contenedores vacíos de los productos químicos hasta haber leído en la etiqueta como hacerlo.

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MUY IMPORTANTE Apariencia Personal La responsabilidad de la gerencia y del personal de total proteger al público Su imagen es nuestra imagen. Usted le causa una impresión a de enfermedades causadasinvitados. por los La imagen que usted crea puede cada uno de nuestros alimentos fundamental.

Una realzares o desmerecer nuestro concepto general y la forma en que enfermedad causada por alimentos es percibido nuestro Restaurante en las mentes de nuestros es simplemente enfermedad comensales. Auna usted se le confía el manejar las necesidades de acarreada o invitados transmitida a por unalo tanto, reflejar limpieza y salud en nuestros y debe, persona por medio deSiempre la comida. todo momento. recuerde . . .

A través deUsted todo su entrenamiento, es responsable por mantener su uniforme limpio en recibirá información relativa a todo momento.

No hay excusas para presentarse al trabajo temperaturas adecuadas para el sin uniforme. almacenamiento distribución de No useyuna loción perfumada en sus manos, ya que los alimentos, así comoentambién, permanecerá la cristalería. estándares Una de limpieza, utilización sonrisa forma parte de su uniforme. apropiada de agentes de limpieza En ningún momento los empleados podrán masticar goma químicos de mascar y productos o comer mientras estén en las áreas públicas del desinfectantes.

Es siempre nuestro restaurante. objetivo N˚1 operar a nuestro No se presente trabajar con el uniforme sucio o sin restauranteplanchar, en el máximo o con elnivel pelo de despeinado. sanidad y limpieza para el bene cio Uniforme de nuestros invitados y empleados.

Cuando entra por las puertas principales del Restaurante, “YA ESTA TRABAJANDO.” Se le informarán los requisitos de uniforme cuando empiece a trabajar con nosotros. Su uniforme también incluye una ACTITUD CONTAGIOSA Y ENTUSIASTA. Es requisito entrar al Restaurante para empezar su turno con el UNIFORME COMPLETO. También es requisito estar con el UNIFORME COMPLETO al dejar el Restaurante, cuando finaliza su turno.

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¡¡¡Nunca subestime la importancia de un comensal!!!

Un comensal no depende de nosotros – nosotros dependemos de él (o ella).

Un comensal NUNCA es una interrupción en nuestro trabajo – es el propósito del mismo.

Un comensal nos hace un favor al venir – nosotros no le hacemos un favor al servirle.

Un comensal es parte de nuestro negocio – no un desconocido.

Un comensal no es una estadística fría – es un ser humano de carne y hueso, con sentimientos y emociones, como las nuestras.

Un comensal es una persona que nos trae sus deseos – es nuestra tarea cumplirlos.

Un comensal se merece toda la cortesía y la atención que podamos brindarle.

Un comensal es la sangre que da vida a Midtown Cafe and Dessertery.

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ESTANDARES DE DESEMPENO Debe marcar tarjeta de entrada y de salida como lo dicte su horario. ¡SEA PUNTUAL! Podemos imprimirle una copia de su horario cada semana. No llame al Restaurante para averiguar su horario. Usted es responsable de conocer su horario.

No podrá recibir llamadas de tipo personal en el Restaurante, excepto en caso de una emergencia verdadera.

Por favor informe a sus amigos y familiares.

Si tiene una sugerencia para mejorar el funcionamiento del Restaurante, por favor, comuníquesela al Gerente.

Recuerde disfrutar y divertirse mientras se encuentre aquí.

Deje que los Gerentes se encarguen de los problemas, ya sean grandes o chicos.

Limpiará las estaciones durante su turno – POR COMPLETO, desde el piso al techo.

El trabajo de equipo es ESENCIAL.

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Nos aseguraremos de que el estacionamiento, las aceras y la entrada estén siempre limpias.

Al limpiar un baño, recogeremos los vasos, limpiaremos las piletas, barreremos los pisos, revisaremos que haya papel higiénico y jabón.

Limpiaremos los baños y marcaremos las hojas de mantenimiento de baños cada 30 minutos.

Mantendremos todas las repisas libres de vasos, ceniceros, servilletas, etc., y los pisos barridos, lo que mantendrá un medio ambiente agradable para nuestros clientes.

Limpiaremos las mesas de forma rápida y e ciente, y mantendremos aprovisionadas las estaciones de servicio, entendiendo que esto es esencial en el trabajo de equipo y en la reposición de mesas.

Mantendremos un alto nivel de comunicación entre los Ayudantes de Mesero y los An triones, lo que es necesario para la circulación en el Restaurante.

Nos aseguraremos de que nuestros pisos estén siempre inmaculados.

No guardamos las carteras o ningún objeto personal de los clientes. Esto incluye a los empleados cuando están en el restaurante en sus noches libres.

Si no se presenta a un turno, deberá encontrarse con el Gerente General antes de su siguiente turno.

Noti que a un Gerente sobre cualquier hecho inusual, o sobre cualquier posible problema.

Una sonrisa y una actitud amigable son parte del uniforme de todos e incrementarán sus ganancias.

Todos los empleados deben tener un número de teléfono donde se les pueda ubicar.

Si nota algo en el Restaurante que esté roto o dañado, informe al Gerente.

No deje su estación para tomarse un descanso sin avisarle a un Gerente.

No coma, beba o fume mientras se encuentre en la planta.

Debe estar trabajando en su estación, con el uniforme completo, al comienzo de su turno.

Un Gerente debe aprobar todos los cambios de horario.

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ESTANDARES DE DESEMPENO Conducta en el Frente de la Casa No se permitirán los gritos o las peleas en el frente. Si tiene un problema con un cliente, NO DISCUTA, manténgase calmo y busque un gerente. Lo mismo se aplica a las relaciones con sus compañeros. No gritar y no discutir – busque un gerente.

Comiendo o Bebiendo No se podrá comer ni beber en el frente en ningún momento. Los alimentos sólo podrán comerse durante los descansos aprobados por la gerencia en las áreas designadas.

Comportamiento Luego de los Turnos Los empleados no se pueden sentar con los clientes en una mesa mientras estén en su uniforme. Si está visitando el restaurante cuando esté fuera de servicio, todavía es un representante de Midtown Cafe and Dessertery. Por este y otros motivos, apreciaremos si mantiene un muy buen nivel de conducta.

Deberes de Apertura, Funcionamiento y Cierre Cada turno en el restaurante cuenta con deberes de apertura, funcionamiento y cierre. Estos deberes se publican en las estaciones de servicio y detrás del bar. Estos deberes son extremadamente importantes para asegurar un funcionamiento diario sin contratiempos, así como la calidad de nuestros servicios. Estos deberes requieren del trabajo de equipo, y a través del trabajo de equipo, mantendremos nuestra excelencia en el servicio.

Los deberes de apertura y cierre no se considerarán terminados hasta que no sean aprobados por el Gerente de turno. Los deberes continuos son aquellos deberes que deben realizarse constantemente mientras el Restaurante se encuentra abierto. La responsabilidad de asegurarse que estos deberes se lleven a cabo durante los turnos recae sobre usted y sus compañeros de equipo.

A cada puesto en el Restaurante se le asignan sus propios deberes. Algunos deberes requerirán un esfuerzo individual, mientras que otros requerirán un esfuerzo de equipo.

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GRACIAS Por ser parte de nuestro equipo

¡Hay mucha información en este manual! Aunque no lo crea, todavía hay más información que no ha sido incluida.

Le hemos dados las bases, desde nuestro punto de vista, y como nos gustaría que se llevaran a cabo. No hay una sección en este manual que se re era al “trabajo de equipo.” El motivo para esto es que pensamos que este tópico cae en la categoría del “Sentido Común.”

Esperamos que nuestro personal en Midtown Cafe and Dessertery posea este sentido común desde el “VAMOS.” Queremos que utilice las claves del servicio en el manual junto con su sentido común, y, sobre todo, SU individualidad, para ayudarnos a crear una atmósfera que promueva la diversión de nuestros invitados y la suya propia. Cuando esto suceda, usted asegurará el éxito no sólo de Midtown Cafe and Dessertery, pero el suyo propio.

¡¡¡BUENA SUERTE!!!