Vida & Gourmet - Agosto 2013

EDICIÓN

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AÑO #2 2013 REVISTA BIMESTRAL l DISTRIBUCIÓN GRATUITA

JUAN JAVIER MARZANA CARBONELL UN DIAMANTE EN BRUTO I CHUCHO ROJAS I NEVADOS DE MERIDA UNA AVENTURA EXTREMA

DIRECTORIO Dirección Editorial Rosaura Pineda Arte y Diseño Gráfico Jesús Mendoza Andrew Hernandéz Mercadeo y Publicidad Rosaura Pineda Andrew Hernandéz Corrección Lic. Lorena Mejicano Colaboradores Chef María Elena Conde Chef Oswaldo Abuchaibe Chef. Jorge Velásquez Dr. Gustavo Adolfo Gil Lic. Veruska Iribarren Paolini Fotografía de Portada: Iván Moreno Locación: Los Naranjos - Caracas Fotografías Iván Moreno Rosaura Pineda Impresión Publicaciones Degal, C.A. Depósito Legal: Pp201202CA4058 Hecho el Depósito de Ley VIDA & GOURMET es un producto de: CLIP CREATIVO, C.A. Rif: J-40036816-2

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Delicias

Cocada Baileys ...una combinación explosiva

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Destacado

Juan Javier Marzano Carbonell Un diamante en bruto

EDITORIAL

Renovación, es una palabra clave en nuestras vidas, vivimos cambios constantes, muchos positivos otros negativos, pero dentro de la palabra renovación no cabe lo negativo, la renovación significa un cambio para mejorar lo que está en un estado, para muchos, inalterable. Sin embargo, para VIDA & GOURMET los cambios son retos, el reto de ser mejores, de sentirnos diferentes y de buscar una meta que nos lleve al camino del éxito. Hago este preámbulo porque quienes nos siguen en cada edición, van a notar el refrescamiento de imagen que hicimos con un logo más sofisticado y un diseño de vanguardia que hará más versátil la lectura y apreciación de las imágenes, de manera tal que queden inmersos en cada una de nuestras secciones.

Si de retos y cambios se trata, no pudimos tener un mejor personaje para contarnos su experiencia de vida y protagonizar nuestra portada que el Chef Chucho Rojas, quien con su esfuerzo y dedicación ha logrado destacarse en los mejores restaurantes del mundo y que su incesante trabajo nos demuestra que podemos estar llenos de metas y proyectos que con solo dar un paso se pueden lograr; y de una vasta experiencia pasamos al crecimiento apasionado de un mini chef que se está robando el corazón de los que trabajan en cocina, ya que Juan Javier Marzano a su corta edad demuestra que con pasión se logra lo que se quiere sin importar tamaño, así como también descubrimos que nunca es tarde y que no hay fecha límite en el calendario para iniciar proyectos y hacer que cada día sean mejores, que podemos luchar por productos de calidad y 100% venezolano, esto lo destaca Café Branger, que con su aroma engancha los paladares más exigentes si de catar un buen café se trata.

Como siempre les digo: esto y mucho más nos espera en este recorrido gastronómico, artístico y del buen vivir, que nosotros les mostramos cómo!

Rosaura Pineda Directora Editorial

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Vida & Gourmet

Chucho Rojas Talento y felicidad en dos platos

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Hora Chef

Owen Quintero Experiencia que destaca en cada plato

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Vida & Salud

Plenitud y buen vivir

Paladar

UVAS FUENTE DE SALUD Por: Chef María Elena Conde, C.I.C. Directora Académica de CocinArte @cocinartecidg www.cocinarteonline.com

Las uvas, alimento esencial de la dieta mediterránea. Destacan por su sabor y digestibilidad. Es una fruta del tipo conocido como bayas, muy completa y equilibrada, rica en azúcares (fructosa, sacarosa y dextrosa) fácilmente asimilables y contiene casi todas las vitaminas del complejo B, imprescindibles para el metabolismo y mejor aprovechamiento de los hidratos de carbono. Además, ha demostrado ser un alimento cardiosaludable, gracias a su contenido de flavonoides y otros antioxidantes vegetales.

Por ello, tanto la uva como el vino, contribuyen al buen estado de las arterias, sobre todo las coronarias, ya que las dilatan, impidiendo el depósito de colesterol y haciendo más fluida la sangre. La uva tiene también provitamina A y vitamina C, que contribuye a que el hierro que contiene, se asimile mejor. También es rica en fibra vegetal soluble (pectina), que ayuda a combatir el estreñimiento al activar el tránsito intestinal.

Esta fruta contiene minerales: calcio, azufre, magnesio y sobre todo potasio (de gran efecto diurético) y de hierro (de propiedades anti anémicas). Sin embargo, aporta muy pocas proteínas y grasas.

Actualmente, algunas investigaciones le atribuyen propiedades anti cancerígenas, debidas al resveratrol, presente en cantidades variables en las distintas variedades de uvas y que se encuentra también en el vino.

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El zumo fresco de uva al despertarse, es un gran alimento para empezar el día con energía. Puede ser útil como complemento en situaciones de anemia, embarazo, estrés o sobre esfuerzo muscular, estreñimiento, hemorroides, alteraciones cardiovasculares y acidez gástrica. Tan solo debemos restringirlo a las personas con tendencia a sufrir piedras en el riñón, puesto que contiene ciertas cantidades de ácido oxálico, así como a los diabéticos, debido a su alto contenido en azúcares de absorción rápida.

Actualmente, se conocen más de 5.000 variedades de uvas a nivel mundial; no todas son utilizadas para la vinificación o por lo menos para hacer buenos vinos, diferenciadas por el color (blancas, verdes, negras, rojas y moradas), el tamaño de los granos, la textura, el contenido de azúcar, la acidez y la maduración. Como postre o como ingrediente en muchos platos, nuestra elección dependerá del aspecto, sabor y toque de originalidad que deseemos darle a nuestras recetas. Al comprar la uva, es importante elegir que sea fresca y que esté madura. Es decir, que tenga el tallo verde y flexible y sus granos estén bien separados.

Esto será señal de que el sol le habrá dado en toda su superficie y habrá madurado suficientemente.

Antes de consumirlas, es conveniente lavarlas con abundante agua para eliminar los posibles restos de plaguicidas y suciedad. La fina película blanca, denominada pruina, que aparece en forma natural en las ciruelas y las uvas, es un indicio de frescura y no un residuo químico.

Pueden conservarse en la nevera, poniendo los racimos sobre el papel absorbente, o también, guardarlos en una bolsa plástica perforada. Y para que conserven todo su sabor, es conveniente sacarlas de la nevera, una hora antes de ser consumidas. El mosto que es el jugo de uvas sin fermentar, tiene las mismas sustancias cardio-protectoras del vino, pero más concentradas y sin alcohol.

Por todas estas razones, les

recomiendo que la próxima vez que vea unas bonitas uvas, las compre y por ejemplo, pueda hacer esta rica ensalada que a continuación les transcribo:

Paladar

ENSALADA UVAS Y QUESO

Ingredientes (4 personas) ½ taza de uvas negras o moradas ½ taza de uvas rojas ½ taza de uvas verdes 2 bulbos grandes de hinojo 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido 200 gramos de queso azul o queso tentación (tipo brie), desmenuzado 2 tazas de lechuga romana (lavada, higienizada, seca y troceada groseramente) Sal y pimienta al gusto Preparación •

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Lave cuidadosamente los tallos de hinojo, eliminando las partes más duras y cortar los bulbos longitudinalmente en dos partes, desechando el centro o corazón, luego cortar los bulbos finamente en julianas.

En un bol aparte, mezclar el hinojo cortado con el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta, revuelva muy bien y deje reposar unos 10 minutos.

Aparte, lave y seque las uvas, córtelas por la mitad, retire las semillas e incorpórelas junto con el queso desmenuzado y la lechuga troceada, en otro bol.

Finalmente sólo queda mezclar muy bien todos los ingredientes, rectificar el punto de sal y la ensalada ya está lista para servir. ¡Buen provecho!

Tragos

La “michelada” es una bebida típica mexicana, la “clásica” se hace mezclando una cerveza de tamaño grande, jugo de limón y sal.

La preparación es muy sencilla, basta con escarchar un vaso (poner sal humedecida con jugo de limón, en la boca del vaso), poner el jugo de limón, en un vaso con suficiente hielo y finalmente se añade la cerveza.

Existen variaciones, por ejemplo, a la que se le añade jugo de tomate y ostion (clamato) o la llamada cubana a la que se le añade jugo Maggy, salsa Inglesa y salsa Tabasco los tres ingredientes al gusto, la sal se mezcla con ají de color en polvo para hacer la escarcha.

Es un excelente remedio para la resaca, por lo que es común tomarla por las mañanas o a mitad del día.

El origen se debate entre los estados de San Luis Potosi y Guanajuato.Se dice que el General Augusto Michel originario de San Luis Potosí, acostumbraba tomar su cerveza con varias salsas, especias y jugo de limón, y el restaurante que frecuentaba en la década de 1940 le puso el nombre de Michelada a la bebida.

Ingredientes 1 Cerveza (500 ml) 2 oz. (30 ml) de jugo de limón (zumo de limón) 5 oz. (150 ml) de jugo de tomate 1/8 oz. (4 ml) de Salsa Inglesa (Salsa Worcestershire) Sal (al gusto) Hielo Preparación Le pones sal a la boca del vaso, poner hielo, el jugo de tomate y jugo de limón, la salsa inglesa y sal al gusto; lo revuelves y terminas de llenar con cerveza. Revolver nuevamente, ¡y listo!

Tips El primer refresco (soda) de dieta se inventó en 1952, su nombre era "No-Cal Beverage" 30 años después salió Coca-Cola Ligth.

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Delicias

Para nadie es un secreto que el coco es una fruta tropical muy noble y que podemos hacer con él un menú destacado de creaciones irresistibles, en esta oportunidad la pastelería Le Sirop nos muestra cómo podemos tener una combinación explosiva de sabores con su Cocada Baileys, postre que entra dentro de la cartera de dulces especiales, que esta pastelería presenta solo los fines de semana. Esta creación del Maestro Pastelero Hender Pacheco, complace el paladar de los valencianos con una presentación hecha a base de mousse de coco natural con una crema de licor de Baileys sobre una base de chocolate, que asemeja la concha de coco. Realmente irresistible.

No dejen de disfrutar esta delicia en la Pastelería Le Sirop ubicada en el Centro Comercial Patio Trigal, únicamente, los fines de semana, ya que por ser un platillo especial, solo se le dedica estos días para quienes disfrutan del placer de probar un buen postre.

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Destacado

Preparado para la entrevista con una seguridad inquebrantable y una espléndida sonrisa nos recibió Juan Javier, un adolescente de 12 años de edad quien afirma que su única pasión en estos momentos es la cocina.

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Próximo a lucir la camisa azul de bachillerato, iniciando su séptimo grado aprovecha sus vacaciones para estar metido en los fogones del Instituto de Estudios Culinarios Laurus, en donde fue adoptado hace ya tres años y en donde hace unas pasantías permanentes como ayudante de cocina, ya que su edad aún no le permite formarse académicamente, sin embargo esto no es impedimento para que Juan Javier se pasee por toda la cocina, prepare las más ricas polvorosas de pollo y asista a su chef “Mamazory” en preparaciones de importantes cenas.

con los cuales juagaba acompañado de su canal gourmet. Cuando cumplió los seis años de edad hizo un plan vacacional en la New Cocine, pasó luego a Cocinarte, en donde se destacó ganándose algunos premios, y de donde recuerda haber aprendido a preparar unas riquísimas creps de pollo y champiñones.

Orgullosa de sus inicios, su madre Lissette Carbonell, nos comenta que desde los tres años de edad sus juguetes eran una taza con harina de trigo y recortes de apio España,

Fanático del chocolate, destaca que hace dos años preparó para su colegio la torta de fin de año y la torta de su profesor de idiomas, y ya es conocido por sus cualidades

“Me siento identificado con Mamazory, es mi chef favorita, ella me dejó ayudar aquí con los servicios y vengo desde las 9 am a veces salgo temprano y otras veces estoy hasta las 9 pm, me encanta estar metido en la cocina”.

culinarias, amigos y profesores no dudan en pedirle preparaciones.

“Debo esperar mi título de bachiller para poder estudiar cocina formalmente, mientras tanto me voy preparando, veo que la cocina venezolana tiene mucho futuro y yo estaré en ella, aprendiendo todo lo que me corresponda”. De las cualidades de un cocinero, precisó que se debe ser ordenado y limpio, para hacer un buen trabajo. Ha participado en los recorridos gastronómicos que se realizan a nivel nacional y en especial los de la entidad, encuentros que le han permitido vincularse con grandes representantes de la gastronomía venezolana y del mundo.

Destacado

Ingredientes y preparación de la masa 500 gramos de harina de trigo 150 gramos de mantequilla 150 gramos de manteca 1/2 cucharadita de polvo de clavos 1/2 de canela 150 gramos de azúcar 2 cucharadas de sal.

Se mezclan los ingredientes hasta lograr una textura arenosa.

Ingredientes y preparación de pollo 1 pechuga 1 taza de pimentón picado 1 taza de cebolla picada 1/2 taza de ají dulce sal al gusto y pimienta.

Se mezcla en una sartén con un poco de aceite, y se une con los demás ingredientes.

Acompáñalo con quesito valenciano Ingredientes y preparación: Queso (Palmizulia recomendado) Suero de cabra Cebolla Pimentón y ají dulce Se mezclan todos los ingredientes en una sartén con mantequilla derretida.

Se lleva al horno por 30 minutos a 350º

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Lo Nuestro

Las muchas referencias disponibles a través de la web, dan cuenta de infinitos comentarios que pudieran justificar el invento temprano del hojaldre, entre los griegos y los árabes, quienes preparaban una pasta con características hojaldradas utilizando aceite.

De esta parte del mundo, en cuya frontera está Bizancio en pleno esplendor los cruzados la introdujeron en Europa, específicamente a través de Austria y Francia.

Pero… ¡Bendito “pero”, Dios mío!, resulta que hay otra “historia verdadera”, paralela a la anterior, que da cuenta de un célebre pintor del Renacimiento, y que tiene características de novela policial, de un thriller, pues.

Este artista, llamado Claude Gellée, nació en medio de la más absoluta pobreza, en Cháteu de Chamague, en Lorraine, Francia en 1600 y murió en Roma, en 1682, siendo conocido siempre como “El

¿Casualidad?, ¿Destino?, ¿Justicia Divina?

Bueno, a éstas alturas ¡qué más da!

Por: Chef Oswaldo Abuchaibe e-mail: oswabuch@cabuka.com

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Lorraine”. Desde muy jovencito, su padre, lo coloca en la pastelería del lugar, en donde de vez en cuando recibía algún cocotazo por estar soñando y dibujando paisajes sobre la masa, en lugar de trabajarla como se le había ordenado. Cuenta su biógrafo que un día, estando su padre muy enfermo, el aprendiz realizó una bola de masa, la rellenó con mantequilla haciendo luego dobleces con el rodillo antes de hornearlo. Su padre lo elogió y lo comentó con el dueño del local quien le permitió hacer algunas pruebas sugiriéndole no usar levadura, para mejorar el resultado.

La historia no termina aquí, sino que más bien empieza el thriller, ya que el chamo Claude, manteniendo en el más absoluto secreto la forma de hacer la ya mejorada masa, es invitado por su compañero panadero Luigi Mosca a mudarse a una panadería que posee su hermano Ángelo, en la ciudad de Florencia (la ciudad de oro del renacimiento), Claude acepta, y trabaja escondido, a puerta

cerrada, pero Luigi logra descubrir su secreto y entonces él y su hermano lo secuestran, le roban la autoría y lo dejan inconsciente medio muerto, cerca de la ciudad, donde es recogido por un hombre que resulta ser un reconocido pintor, que se convierte en benefactor del desdichado Claude.

Con el tiempo, El Lorraine, ya apartado de los hornos, se convierte en un artista de primerísimo orden, siendo el mayor exponente del “paisajismo clásico”, al punto de que sus obras se exhiben hoy día en El Louvre en París, El Royal Musseum de Londres, El Prado de Madrid e incluso el gran Auguste Rodín creó una estatua de él. Al cabo de los años, Claude Gellée, ya con fama como pintor y con una muy buena posición, regresa a Florencia dispuesto a la venganza, pero se encuentra con que los mosca habían muerto carbonizados al incendiarse su negocio.

Despensa

DESPENSA VI concurso de panificación Copa “Lucho Cagossi”, el XII concurso de pastelería copa “Aarón Bracho”, y este año se realizará la “Copa de Campeones”, una copa esperada por muchos ya que se medirán las habilidades de los excampeones de la Copa Aarón Bracho para premiar al mejor, un verdadero espectáculo que no puede dejar de ver.

El vodka es la bebida de mayor consumo en todo el mundo, así lo publicó la revista “The Economist” en un informe realizado sobre el consumo de destilados en el planeta. La bebida de mayor consumo en el mundo es el vodka, del que se ingieren alrededor de 4,400 millones de litros al año, siendo Rusia su mayor consumidor, seguida por Estados Unidos y Ucrania. El segundo trago más popular es el ron con 1,470 millones de litros, del que la India, Estados Unidos, Filipinas y Cuba son los líderes de consumo.

Otra bebida que goza de gran popularidad es el whisky escocés del que se beben 860,000 millones de litros al año en todo el mundo. Su mayor consumidor es Francia, seguido de Estados Unidos y el Reino Unido.

Un dato interesante que reveló el estudio es que el tequila es el destilado que se consumió más en Estados Unidos que en México.

En su XVIII edición la Federación Venezolana de Panadería y afines (FEVIPAN) se hace presente en esta oportunidad en las instalaciones del prestigioso Hotel Pipo en la ciudad de Maracay, del 25 al 28 de septiembre de 2013, una exposición dirigida al gremio panadero, pastelero y gastronómico a nivel nacional con innovaciones en materia prima, maquinaria y tecnología así como las mejores empresas de consumo masivo.

Serán 4 días llenos de intensa actividad ya que dentro de la Expo Fevipan se realizan eventos simultáneos como el

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Por otra parte, innovaran con un área de Expresso Bar Fevipan donde el Barista Parramaconi Acosta hará gala de sus conocimientos en el área del café y como estímulo a la generación de relevo se celebrará el I Concurso de Semilleros de Pastelería, con alumnos de diferentes escuelas de gastronomía a nivel nacional en edades comprendidas entre 12 y 15 años, todo un espectáculo de actividades.

Un reconocido jurado otorgó el premio al Mejor Maestro Ronero 2012, a Néstor Ortega, quien es miembro de la familia Santa Teresa desde hace más de 33 años. Según informó el director de Mercadeo Corporativo, Nicolás E. Maslowski, el premio reconoce la amplia trayectoria profesional de Ortega dedicada a promover la cultura del ron y al desarrollo de novedosos productos que se comercializan bajo la marca Ron Santa Teresa®.

Asimismo, se otorgó el reconocimiento como Mejor ‘Mixólogo’ 2012 al embajador de la marca Santa Teresa® en España, Pablo Mosquera-Costoya, quien durante los últimos tres años se ha dedicado a la promoción del consumo responsable de los productos Santa Teresa® en el competido mercado español, mediante la creación de novedosos cocteles. Igualmente, el jurado del II Concurso de Catado de Rones, otorgó la medalla de oro a Ron Santa Teresa Gran Reserva®, que en los mercados de exportación se conoce como Santa Teresa Añejo®, y es líder en ventas de la compañía en el mercado doméstico y también en los mercados internacionales donde es apreciado como ingrediente de cocteles y tragos.

La firma Zoku ha lanzado nuevos moldes para helados. Es el Round Pop Molds de Zoku, tiene una forma diferente a lo que estamos acostumbrados, y ya sabemos que la originalidad gusta.El uso de estos moldes para helados es el más sencillo, simplemente hay que rellenar los moldes con el preparado para hacer el helado, colocar el palito e introducir en el congelador. Hay distintas particularidades a destacar, como el antigoteo del palito, y la ‘funda’ que le da forma y lo protege, muy fácil de retirar simplemente tirando de su pestaña.

Coca-Cola ha lanzado su primer refresco de cola endulzado con Stevia: CocaCola Life, que se une así a la “normal”, la “Light” y “Zero”. El lanzamiento no se ha producido en EEUU sino en Argentina, donde se han repartido tres millones de muestras y donde sus publicistas han decidido envolverla de un color verde y asociarla con “una vida más simple, natural y relajada”.

La intención de la compañía es captar en un año el 5% del mercado, y si se triunfa en el país, extenderla al resto de mercados en los que está presente CocaCola, es decir, casi todo el mundo.

La Stevia es un arbusto de la familia de los crisantemos muy valorado por ser un endulzante natural que no tiene calorías. Sin embargo, el uso de Stevia no ha conseguido eliminar del todo el azúcar de la receta de la nueva Coca-Cola, en la que sí sigue presente.

Se ha reducido el número de calorías hasta la mitad, con 36 calorías por cada botella de 200 mililitros.

Vida & Gourmet

Resumir en una página o dos lo que ha sido la trayectoria de más de 30 años de carrera del Chef Chucho Rojas, es todo un desafío, pero como dice el dicho de lo bueno poco, así que compartiremos parte de lo buena y exitosa que ha sido su carrera, realmente impecable y con mucho potencial aún por compartir.

Con un carisma nato, sencillo, feliz, apasionado y fanático del twitter; nos encontramos a Chucho Rojas con una simpatía contagiante de esas que te provoca saber el secreto de inmediato, pero no hay secretos en este Chef quien ha tenido una experiencia de vida maravillosa al formarse y haber compartido en las mejores escuelas y con los mejores Chef del mundo, experiencia que trajo a Venezuela y ahora encuentra el balance perfecto con la gastronomía venezolana.

Jesús Rafael Rojas Hernández mejor conocido como Chucho Rojas, comenzó el arte de la cocina a los 9 años bajo la influencia de una cocinera trinitaria que vino a Venezuela en busca de una vida mejor, cuyo currículo se asentaba en la escuela Cordon Bleu de Londres, antigua chef del Hilton de Trinidad y se topó con la pasión de Chucho, mientras ella le enseñaba inglés también le enseño a conocer la cocina, le enseñó la técnica, los platos y el lenguaje, y así se convirtió en un apasionado de la cocina.

Luego de haber apostado suerte en otras áreas decide quitarse la máscara y acepta que a lo que realmente quiere dedicarse es a cocinar y decide correr suerte en horizontes más lejanos de su ciudad natal Tucupita y aún más de la ciudad capital Caracas, llamándole siempre la atención , la movida francesa. Con vocación clara y con el apoyo familiar, se fue a Estrasburgo, en la Alsacia francesa, a estudiar cocina. Se inicia en la escuela Alejandro Dumas; continúa en la Grégoire Ferrandien París y alterna sus estudios, en técnicas y

manipulación de alimentos, cocina francesa, presentación del producto, cocina creativa, con pasantías en restaurantes de la ciudad con una o más estrellas Michelin: Au cocodrille (3 estrellas), La Vieille Enseigne (2 estrellas), promovido al poco tiempo como segundo de cocina y Serge&co (1 estrella Michelín).

Posteriormente, entra en contacto con la cocina creativa y la gastronomía molecular a través del chef Pierre Gagnaire y el gran maestro de esta tendencia, el Dr. Hervé This, miembro de la Academia de Ciencias de Francia e investigador del INRA (Instituto de Estudios Agronómicos), padre de la Gastronomía Molecular, quien lo invita a ser parte del equipo INRA, uniéndose a ellos.

Para la misma época realiza en el Institut Paul Bocuse de Lyon un curso de apreciación de producto. Y en el año 2007 es contratado para dirigir Au Petit Tonnelier en Strasbourg, seleccionado como mejor restaurante debutante por la Guía Au Plaisir de la Table.

Igualmente, crea su empresa de restauración a domicilio y productos latinoamericanos Chef-a-Vous. Va a la Universidad de Neuchatel en Suiza, donde toma un curso de química y física de los alimentos y asiste a un seminario de una semana con Heston Blumenthal, el célebre chef de The Fat Duck y Dinner.

Regresa a Caracas y abre Amuse-bouche en el Centro Comercial Los Naranjos, exitosa esquina de comidas preparadas para llevar especializada en miniaturización de los platos que también tiene un pequeño café, en el cual aún continua al frente del mismo.

Por: Rosaura Pineda Fotografa: Ivan Moreno

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Vida & Gourmet

Ya en Venezuela se reencuentra con su gastronomía natal y logra una carrera llena de vivencias que sirven para la generación de relevo que está en proceso de formación.

Inicia actividades en el área de asesorías gastronómicas con diferentes empresas y realiza labores sociales para Colmena de la vida, Fundación Diego Salazar, Fundadown y Fundación Bengoa para mejorar la alimentación del venezolano. Paralelamente, comienza una nueva etapa de cursos y talleres con el tema “La magia es comestible” dictando estos talleres en diferentes foros y simposios gastronómicos, formando equipo con diferentes Sommeliers, dictando Catas Armónicas. Actualmente, trabaja en proyectos más personales junto a su esposa Anabella Barrios uno de ellos “Psi-cocina”, que consiste en cursos de cocina para niños, donde invita a niños y a cocineros tanto del hogar como profesionales a la búsqueda de una mejor calidad de vida.

¿Qué te trajo de vuelta a Venezuela?

Vine a asesorar un negocio sin ninguna ilusión de quedarme, la idea era asesorar ese negocio y me regresaba, pero me enamoré de otra Venezuela que no conocía. Estuve 11 años en Francia, cuando regreso me encuentro que yo sabía muy poco de la cocina venezolana, y además llego en el momento en que la gastronomía estaba a punto de explotar. Me di cuenta que estaban pasando cosas y yo no me enteraba, cuando me doy cuenta de que estaba sucediendo algo bueno casualmente surge la oportunidad de asesorar este restaurante, y me quedé, necesitaba empaparme de mi país, comer de Venezuela y es ahora cuando yo descubro sabores tan sabrosos como el del palmito, por ponerte un ejemplo. ¿En qué consiste el proyecto de Psicocina?

Este año me estoy dedicando a atender la ampliación del proyecto de mi esposa Anabella y decidimos fundar formalmente una escuela de cocina.

Trabajamos en Psicocina que es un proyecto que creó mi esposa hace 6 años y que ahora formo parte de él, además estoy dictando clases particulares y vamos hacer unos talleres para adultos dirigidos por mí persona.

Anabella es psicólogo clínico y estudio cocina porque necesitaba saber que pasaba que atraía tanto a las personas y se dio cuenta que era un espacio maravilloso para brindar herramientas a la gente que los prepara para la vida. No solamente está adaptada a la psicología para niños sino también para adultos, una de las cosas que hace que los niños se sientan felices en el espacio de Psicocina es que se les trata por igual, se tratan igual que a los adultos, las reglas son para todos, el cuchillo corta, la candela quema, entre otros. Psicocina pasa a ser ahora un método de enseñanza a través del ejercicio práctico de la cocina, es el ejercicio cotidiano de cocinar pero entendiendo que es lo que se hace, las diferentes aptitudes, evaluando el autoestima y así. Pronto se le va acambiar el nombre, se está haciendo una empresa con otras proyecciones y como Psicocina es

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un método científico de enseñanza vamos a respetar su fin y no comercializar con ella. ¿Qué es lo que más te ha llamado la atención de la gastronomía venezolana?

Nosotros tenemos una despensa alucinante que desconocemos, que en el proceso de esta nacionalización de la cocina, nos estamos reencontrando con esos productos y ya la gente pide más un menú con platos de cocina criolla que los afrancesados.

Una referencia importante para mí siempre ha sido el chef Carlos García, que es alguien que ha sabido mantener en su restaurante la comida venezolana, es uno de los chefs con más experiencia a nivel internacional y él apostó a los sabores de la mesa venezolana y eso me enorgullece y me atrae muchísimo, que los venezolanos estamos apostando más a la cocina venezolana, que hoy por hoy podamos asumir que si bien nos falta mucho por caminar vamos por buen camino, vamos bien. Yo a veces me atrevo a decir cosas como que para mí la crisis ha sido como una especie de bendición, nos ha hecho más creativos, trabajadores, emprendedores, ya no nos conformamos con lo que tenemos, estamos haciendo un país, entendimos que la única forma de salir adelante es desde adentro.

Además de un cambio en la gastronomía venezolana, ¿también vemos un cambio en los comensales?

Es así, también estamos viendo un cambio en el comensal, y una de las cosas que me ha llamado muchísimo la atención es que ya perdimos el miedo de servir un plato diferente, ahora buscamos que la gente se divierta con lo que come antes había mucha formalidad que perdía lo lúdico, ahorita te puedes permitir que la gente se divierta con el plato. Hoy por hoy el comensal está pendiente de que estas usando sarrapia, de qué ingredientes estás usando, lo único que nos falta es que el comensal pruebe más y se atreva a comer más. Y allí hay un trabajo que han estado haciendo colegas de la gastronomía venezolana como Nelson Méndez o Sumito por mencionar a algunos que se han dedicado a mostrar nuestros sabores e ingredientes venezolanos, ahora le toca al comensal porque quien pueda hacer que nosotros nos mantengamos y nos reconozcan, son ellos. ¿Cómo ha sido la experiencia con tus colegas de gastronomía en Venezuela?

De todas las cosas que me ha tocado últimamente la más divertida es que he tenido la oportunidad de trabajar o cocinar con cocineros bastante reconocidos en Venezuela pero sin ayudantes, llega un momento que te conviertes en compañeros, no hay ese estrés del chef. Fue por eso que me dio esa nota de ir buscando dentro del proyecto de Anabella esa cosa que haga que el cocinero disfrute lo que hace, de ver las reacciones del cocinero, de que sea feliz, mientras más feliz seas, vas a tener una ejecución dentro del plato mucho más agradable. Y eso lo he disfrutado muchísimo con todos los que trabajamos en

este medio. ¿Qué otros proyectos tienes en mente?

Estoy trabajando en algo ahorita y es que yo quiero hacer tan importante el “Vuelve a la vida” como lo es el ceviche en Perú, si hoy en día todo es “cevichable”, también podemos ser “vuelvealavidable”, vamos a ponernos descaradamente frente a frente, el Vuelve a la vida tiene el dulce y salado, el picantico, es cremoso, es brillante, con esa salsa riquísima, no tenemos nada que envidiar, muchos colegas hemos hecho una presentación, pero tímidamente. Te imaginas que así como está el ceviche en los restaurantes, puedas encontrar un Vuelve a la vida con las tendencias del restaurante.También tengo otro proyecto y es que vamos hacer una especie de bar de Vuelve a la vida y que ese bar recorra varias ciudades y que ese Vuelve a la vida te lo puedas comer de vegetales, solo de pulpo, mejillones, chipichipi, que pueda decir que te estas comiendo una cosa riquísima, hacer marca, tenemos mucho material para eso. ¿Añoras volver al Delta Amacuro?

Si, definitivamenteme gustaría poder cocinar algún día en el Delta. Me vine muy temprano a Caracas, regresé a Tucupita post adolescencia, hice negocios allá hasta que decidí irme a estudiar, en mi época hice cosas bien divertidas que me gustaría volver hacer, pero ahora con más seriedad y experiencia, allá hice un café llamado Bora café, muy parisino, donde hacia sándwich del verdadero jamón serrano, entre otras cosas, era un café completamente abstraído del mundo y de la realidad de la zona, hoy por hoy la gente aún lo recuerda e hizo paladar y añoran un café de ese estilo. Quisiera irme y cocinar pero debo tomar las cosas con calma y tener una vida normal de ciudadano caraqueño, además de que no quiero dejar de estudiar, todavía nosotros no entendemos que esta carrera no para nunca, es súper dinámica, no quiero dejar de enterarme de lo que está sucediendo afuera, me encanta viajar y tomar mis vacaciones porque aprovecho de seguir probando, conociendo y cocinando.

Actualmente, para muchos eres un ejemplo a seguir dentro del mundo de la gastronomía, ¿cómo te sientes al respecto?

Cuando te toman como un ejemplo a seguir eso es terrible (risas), porque yo comencé haciendo esto porque me gusta hacerlo y vivo por ello, sin embargo cuando reviso mi Facebook y veo que me escriben palabras de admiración, eso te hace comprometerte más con la gente.

Vez la vida desde una óptica muy optimista, ¿cómo haces para mantener esa aptitud?

No me quejo de lo que he hecho, soy feliz con la edad que tengo, he hecho lo que me ha dado la gana, me ha tocado como cocinero conseguir una familia tarde pero conseguí a la persona ideal, yo quisiera expresar como veo la vida, primero para mí el tema más importante es el agradecimiento, estoy agradecido con la vida, me levanto con sueño y cansado pero eso me hace muy feliz

Vida & Gourmet Paladar

Lomo de Dorado con napado de palmito y coco, decorado con apaje de palmito, coco y rábano, palmitos grillados, corazones de malojillo, rábanos frescos, tréboles y hojas de nabo.

porque si estoy así es porque tengo trabajo, quisiera quedarme más en la cama, significa que tengo cama, cada paso que das en el día son bendiciones y te empiezas a detener en esos detalles y se resume en que eres feliz y es tan fácil ser feliz, es complicadísimo ser infeliz. ¿Qué mensaje le das a la generación de relevo?

Mucha gente me pregunta como hice para ser el segundo cocinero del chef más importante, siempre les respondo, tocando la puerta… Así de simple. Los chamos tienen que entender que sí se puede, que lo que quieran lograr lo pueden hacer, sin miedo. Ahora la responsabilidad es de las escuelas, de enseñar a querer y proteger lo que es nuestro, que nuestros productos puedan estar en todas las mesas y que se sientan identificados con ese producto. ¿Qué ingrediente no te puede faltar en la cocina?

No me puede faltar la sal, soy amante de la sal, para mí la sal es importantísima. Además soy miembro de la Junta Directiva de Fundación Bengoa donde tenemos un lema “menos sal, más vida” y aun así es importantísima, la Organización Mundial recomienda el consumo de una porción diaria, la sal es perfecta además para explotar sabores en la boca, colocas un granito de sal marina sobre un helado y es una experiencia maravillosa. Ya tengo 14 años trabajando sobre la sal, la responsabilidad, como quisiera que estuviera la sal en Venezuela y ha sido un trabajo maravilloso.

Otras de las cosas que no me puede faltar es el aceite de oliva, me gusta mucho, también soy un apasionado de los vegetales, y otra de las cosas son las nueces, me gusta aderezar, sazonar y resolver con nueces. En la cocina no hay nada que se desperdicie con lo poco que tú tienes puedes hacer cosas maravillosas. ¿Qué es lo que más te gusta preparar?

Lo que más me gusta preparar es arroz, me parece genial, tengo una relación con el arroz maravillosa, de hecho yo juraba que yo había inventado el arroz con leche, porque fue un proceso natural, nadie me lo enseñó, cuando lo hice dije puedo hacer un postre, estaba seguro que yo lo había inventado, te puedes imaginar mi frustración cuando llegó una vecina de mi mamá con un arroz con leche (risas)… Pero fui cultivando esa relación y hasta ahora es maravilloso, sobre todo los risottos son muy especiales.

A Chucho Rojas le bastó solo pisar Venezuela para enamorarse de ella nuevamente e inmediatamente formar parte del boom gastronómico venezolano, luchó contra un acento afrancesado para incorporar el dialecto caraqueño y comenzar con un sinfín de actividades que complementan hoy su gran hoja curricular.

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Hora chef

Para nadie es un secreto que detrás de un buen restaurante hay un buen chef y detrás de cada chef hay una buena historia.

Esta historia corresponde, en esta ocasión, a Owen Quintero, quien por más de 14 años ha logrado liderar una de las franquicias de restaurantes con mayor éxito en Venezuela, Tony Romas.

Siendo el primer empleado de la corporación en Venezuela, comenta con orgullo que tiene la ficha 001, y cuya experiencia ha dejado notar en cada uno de los detalles que destacan en un lugar combinado entre lo americano y sabor venezolano. ¿Cómo ha sido tu experiencia como chef y gerente?

Comencé desde muy pequeño en mi casa quemando las ollas como dice uno, siempre tuve una pasión por la comida, mi familia tenía un negocio de cocina familiar y siempre me gustaba cocinar e inventar más allá de una receta, me gusta ver que hay detrás de la receta y como la puedes mejorar. Yo empiezo con la comida a los 17 años, básicamente mi experiencia comenzó en American Deli, creando las bases y las salsas, era comida rápida, teníamos un concepto de sándwich y ensaladas y poco a poco fue evolucionando, era un concepto muy americano, luego hice mis estudios y cursos fuera del país.

En el año 95 hago un curso fuerte en el extranjero hasta el año 99 cuando empiezo con Tony, ellos tienen una escuela afuera donde allí te enseñan a trabajar todo pre elaborado, cuando llego a Venezuela me encuentro que esto no es el común denominador,aquí nada es preelaborado, y es allí cuando empiezo a hacer otros cursos para aprender a esbozar una receta porque no podíamos importar prácticamente nada.

Todo fue una fusión de cómo adaptar estas recetas americanas al paladar latino, no ha sido fácil, tampoco difícil, es una aventura, es algo bonito, cuando ya la gente ve el plato servido no se da cuenta todo lo que hay detrás, pero simplemente es pasión por la comida, más que estudios de cinco o seis años, es el gusto por la combinación de los platos. Una cocina te puede enseñar a picar, cocinar, pero si tú no tienes la sazón, el gusto por los sabores y como mezclarlos de nada sirve la escuela.

Háblanos un poco de la experiencia en Tony Romas

Comencé en julio del año 1.999, estaba en Estados Unidos, tenía un socio que había adquirido la franquicia pero no tenía quien la operara, además de que no tenía experiencia en restaurantes como la tenía yo, así que comencé el entrenamiento, me dieron

comencé el entrenamiento, me dieron los lineamientos corporativos durante tres meses y me vine a finales de octubre de 1.999, inauguramos el día después de la vaguada de Vargas, a pesar de que se vivieron momentos muy difíciles e intensos en Venezuela, nos encontramos con un boom gastronómico, en ese momento fuimos la tienda que más vendió en 14 días a nivel mundial en dólares. Al año siguiente fue la sucursal de La Castellana y ya para finales del año 2000 inauguramos aquí en Valencia, ya hemos abierto en Maracaibo, Puerto La Cruz, Puerto Ordaz, Margarita y estamos por inaugurar, a final del año,en Barquisimeto.

Han sido cautos en la apertura de sus restaurantes, a qué se debe si han tenido un éxito inminente.

Hemos querido abrir progresivamente con el mercado, porque más allá de lo económico nosotros queremos seguir teniendo la misma calidad y servicio de siempre, te puedo decir que el mismo plato que servimos en el 99 es el mismo de ahora, a pesar de la escasez de productos, nosotros no hemos reducido nada. Lo que hicimos fue cambiar el concepto de que la gente nos vea no solo como un lugar de costillas, por lo tanto fuimos introduciendo mayores productos, para poder tener una mayor frecuencia de visita.

También hemos aprendido de la economía que estamos viviendo, a tener productos nacionales, fuera de Estados Unidos somos la corporación que más sigue la línea americana, nuestro menú se parece un 95% al patrón del menú americano, la diferencia entre ellos y nosotros son las fajitas y dos sándwich. Nos hemos esmerado en darle un pedacito del extranjero a Venezuela y eso ha gustado, porque tenemos un producto hecho en Venezuela, no dependemos de nada importado,lamentablemente lo único que no hemos podido imitar es la salsa BBQ que si viene de allá. ¿Cuál ha sido el secreto del éxito de Tony Romas?

Yo diría que un conjunto de cosas.

Tony Romas se caracteriza hoy en día por tener platos hechos en casa, nada está precocido, todo está fresco, tenemos una gran variedad de platos desde ensaladas hasta pescado.

Además de eso no usamos la figura del chef como tal, tenemos un jefe de cocina, yo me encargo de la creación de todos los platos y luego hacemos un seguimiento de que todos sigamos los mismos parámetros, por algo somos una franquicia, somos un restaurante para la familia, no somos un restaurante de guantes blancos, nos gusta ver a los niños corriendo por el local, que se sientan en su casa, nosotros no tenemos clientes, tenemos huéspedes y queremos que se sientan como en

casa. No tenemos mesoneros sino personas que sirven, la idiosincrasia es distinta. Tony Romas fue el primer restaurante en tener la cocina abierta, donde el público puede ver lo que se está preparando, nos gusta que la gente vea que su plato es fresco, que está hecho a la orden, no es algo que viene en una cajita, nos destacamos por nuestras cuatros salsas originales, las clásicas de la corporación, los postres y recientemente por la coctelería.

Aquí hay comida para todos, nadie pasa hambre, desde las personas que deseen comer lo más fuerte hasta para las personas que están comiendo ligero en calorías, podemos preparar un pollo a plancha, filete de pescado al grill, ensalada, pasta con camarone es, hay un poquito de todo. ¿Cómo miden el servicio ofrecido a sus clientes?

Nosotros a nivel corporativo mundial tenemos un sistema de encuestas on line, somos la única empresa que tiene este sistema y nos medimos con las otras 300 unidadesde las compañías que hay a nivel mundial, es una encuesta que llenan nuestros huéspedes, nos miden desde la calidad de la luz, temperatura, atención, limpieza, productos, tragos, simpatía, rapidez, todo lo que conforma el restaurante y eso nos hace entrar en una competencia entre nosotros mismos. Lo hacemos como una iniciativa para ver en que estamos fallando, y que podemos mejorar, desde los más mínimos detalles, si tengo la música muy alta, la gente no puede hablar, si tengo el aire muy frio la gente no quiere estar, por ejemplo los cuadros que decoran el restaurante, representan a cada uno de los países en donde estamos, cada persona que atiende tiene su nombre, es como mi casa y por ende debo cuidarla. ¿Qué ha sido lo más difícil de este negocio?

El personal ha sido un factor determinante, cuando uno contrata a alguien se le dictan los parámetros a seguir, nosotros estamos para atender a alguien y eso es algo que en Venezuela falta mucho, en otros países el hecho de atender a las personas a uno lo llena de orgullo, porque enalteces tu país, vamos a atenderlo para que esa persona se sienta en casa y ojala hubieran más venezolanos que se dedicaran a eso, pero es algo que va más allá del bolívar, de lo que yo percibo a nivel monetario, es el valor humano del personal y lo que pueda transmitirle a los clientes. Cuando yo veo que la gente se va feliz yo me inflo porque me siento orgulloso de que estamos haciendo algo bien, sé que lo estamos haciendo bien, pero siempre pienso lo pude haber hecho mejor y me auto evalúo y entro en una competencia personal.

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Hora chef

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Empresas

Por. Rosaura Pineda

Actualmente el café es un acompañante obligado del amanecer del venezolano, es una bebida que se ha convertido en el buenos días de las familias, invitado de reuniones, cierres de negocios, y que además cuenta con una infinidad de presentaciones y beneficios para la salud, podría ser el tan anhelado “guayoyo”, o “un con leche”, sin embargo, lo que si podemos dar por sentado es que el café es el compañero número uno de los venezolanos, y como los venezolanos nos destacamos por ser emprendedores, creativos y luchadores, existe una empresa cuya producción es 100% venezolana y trabaja para ofrecernos el mejor café, Industrias Alimenticias Branger, C.A. quien nos presenta su especial Café Branger Gourmet.

Rememorando hace seis años la participación en el cierre de una Expo en el Centro de convenciones de la ciudad de Mérida, Branger nos cuenta, “había un olor a café tan agradable que empecé a seguir el olor, cuando llegué a un stand pequeño había un muchacho y le pregunté de donde era ese café y me dijo de Santa Cruz de Mora y que era de sus suegro el Sr. José Ramírez, pedí su contacto y el lunes siguiente estaba yo en la casa del señor quien me llevó a su torrefactora en una casa de campo, el Señor Ramírez me enseñó un poco del tema, tenía varias fincas en Mérida y empecé trayendo café de Mérida, a partir de ese día hasta hoy estoy inmerso en el fascinante mundo del café, luego pensé en el nombre y no se me ocurrió uno mejor que Branger, el cual ya estaba en el mercado por medio de la industria, ya la gente lo conoce porque hay un tradición del apellido en Valencia”.

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Con 5 quintales que era la capacidad que su vehículo podía traer, ya tostado, lo empacaba aquí, comenzó ofreciéndolo en Kromi Market cuya receptividad fue inmediata y así fue iniciándose, poco a poco se fue conociendo cada vez más hoy están en varios supermercados como: Automercados La Cima, Tiendas Ak, Ecomarket y Coffee Market, y en varias franquicias que ya lo tienen como marca propia, pero envasado por Café Branger.

“Debido a la distancia no pude seguir viajando a Mérida porque era muy lejos, y en el 2006 salió una publicación en El Nacional donde la Alcaldía de Biscucuy (1er municipio productor de café en Portuguesa), hacia un trabajo de alianza con los franceses que daban apoyo de investigación para crear un café de origen Biscucuy, entonces el Ministerio de Ciencia y Tecnología junto con CAF (Banco de Desarrollo de Amerrica Latina) y la Alianza Francesa, empezaron a traer profesionales sobre todo de Francia, Costa Rica y Colombia, que investigaban el café, para enseñar a los caficultores como podían mejorar la finca, cuáles eran los beneficios del café y de allí en adelante me quedé en Biscucuy, que me quedaba mucho más cerca, me dieron un gran apoyo, y fue donde me empecé a entrenar, asistí a todos los cursos y talleres durante 4 años, hacíamos catación, íbamos a la finca a conocer el proceso de cerca y empezamos a ver cómo mejorar la calidad.

Empezamos a crear un pequeño protocolo de que el café Branger tenía que tener ciertas condiciones para poder comprarlo”.

Café Branger es un café seleccionado a mano, colocado directamente

en el envase recolector y procesado a través de un doble lavado. Es un café Premium exclusivo de la especie arábica. El tostado, la molienda y el empacado es un trabajo que combina lo industrial con lo artesanal.

Cultivado bajo sombras entre 800 y 1400 msnm. Para poder garantizar su calidad, su proceso de cultivo, recolección, secado y tostado es permanentemente supervisado, solicitándole al caficultor ciertas condiciones, especialmente su secado el cual va a garantizar el aroma del café.

“Hoy en día se tiene un personal que trabaja exclusivamente con nosotros seleccionando el mejor grano de café, entre ellos tenemos a la Lic. Virginia Sulbarán, una persona preparada por la alianza francesa, que junto a una red de caficultores buscamos el café que llamamos grano de Oro, ese café gourmet especial. Luego una vez que negociamos la compra vamos a la torrefactora para velar que todo el proceso cumpla con las condiciones de tostado.

Tenemos un equipo de baristas conformado por seis personas, en donde todos vamos a oler y hacer el proceso para saber en qué condiciones está y poder garantizar que ese café es de calidad. Nosotros hacemos selecciones de la semilla a mano, artesanal de manera tal que todos tengan el mismo tamaño, y que no tengamos defectos. Eso es

Empresas

lo que nos ha permitido que hoy en día Café Branger se conozca por su calidad, hacemos que al consumidor le provoque otra taza de café y hay que seguir trabajando en ese proceso. Nuestro objetivo es seguir ampliando la compra del café en otras zonas. Ya tenemos en Montalbán, Nirgua, Canoabo y Trincheras, es un proceso que tenemos que hacerlo cuidando las condiciones climatológicas, de manera que no afecte el olor del café y la calidad final”. ¿Por qué son Café Gourmet?

Café Gourmet es la denominación que recibe el café que ha sido seleccionado a mano, desde la semilla que da origen a la planta. Ésta es ubicada en un clima controlado (microclima) y a una altura mínima de 1.000 msnm.

Por su consistencia en las propiedades, físicas, sensoriales y en sus prácticas culturales, se diferencia del común de los cafés. Se describe como libre sabor y olores extraños, muy aromático, equilibrado en la acidez, cuerpo y amargor. Además puede presentar sabores y aromas frutados,

florales y de especias.

En la actualidad, en Venezuela se ha despertado un interés por el café, incluso se han desarrollado escuelas con profesionales que colaboran con el proceso de producción y presentación final del producto, sin embargo vemos que falta estimular aún más tanto a los establecimientos como a su personal para ofrecer un buen café. “Todo va engranado y eso lo debe entender el comprador, qué pasa si yo después de haber hecho todo este proceso de supervisión y cuidado de la calidad de mi café, lo voy a procesar en la máquina express, pero resulta que está usando agua que no está filtrada, ya allí perdí mi calidad de café, pero digamos que tiene buen filtro pero la maquina yo no la limpio, la dejo con el residuo del otro cliente, ese café también lo estas dañando, entonces puedes comprar el café más caro del mundo pero sino cumples con todo el proceso no estás haciendo nada. Ya con la creación de la Escuela de Baristas de Biscucuy, en Caracas también está la Escuela del café, estamos dando un paso adelante para desarrollar personal en esta área y que el proceso sea integral”.

Además del excelente proceso de producción, Café Branger cuenta con personal altamente calificado en el mejoramiento de sus productos a través de estudios científicos y la puesta en marcha de procesos que optimizaran los resultados. Dentro de esta búsqueda constante de mejoramiento se encuentra Gerardo Machado, Biólogo Molecular, especializado en investigaciones oncológicas, quien luego de un largo recorrido científico se sintió atraído por el proceso gerencial a través de trabajos de investigación que brindan herramientas para adaptar metodologías y saber si un producto puede aportar valor. Apoyado en un equipo de especialistas, busca nuevas fórmulas para adaptarlas y diseñar experiencias a través de los sentidos, especialmente el del gusto, de esta manera obtener una experiencia con la marca y que haya un vínculo con el consumidor final. Todo esto resume un proceso sensorial que adaptado a las experiencias del usuario con la marca lograran posicionarse en el mercado a través de historias que aporten valor y que hagan que Café Branger sea el mejor café 100% venezolano.

De la mano de de la marca conocimos, como Café Branger llegó al mercado, posicionándose como Café Gourmet y además cual ha sido el proceso para ofrecer calidad en cada una de sus semillas.

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Vida & Arte

Quienes conocen el Ateneo de Valencia, sabrán que es uno de los lugares íconos de la expresión cultural en esta ciudad, que a lo largo de sus sesenta y siete años se ha caracterizado por promover, difundir y estimular a la creación de todas las artes.

Han sido muchos los aportes que esa casa ha dado a nuestra región con la creación del Museo “Salón Arturo Michelena;”, La Casade los Talleres, La Cátedra “Ida Gramcko”, los programas La Luciérnaga, Correcaminos, La Mandrágora y, más recientemente, el Teatro Infantil “Cataplum”, el Teatro de Cámara Latinoamericano, el Circuito de Títeres Correcaminos y el Centro Experimental de Teatro.

Elis Mercado, Rector de la Universidad de Carabobo, Presidente del Ateneo de Valencia y graduado de historia de la UCV, junto a Luis Villafania Director de Logistica del Ateneo de Valencia, Lic. en

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Quimica y empresario prestado a la Cultura, son una personalidades vinculadas al que hacer cultural del país y a la investigación histórica. No obstante, su actuación dentro del Ateneo de Valencia, ha estado perturbada por la toma de las instalaciones de la institución, que ahora funciona como museo por orden del Ministerio de Cultura. Sin embargo, su lucha por mantener lo que el Ateneo siempre ha sido, no ha decaído, en conjunto con su grupo de trabajo, convertidos en errantes como ellos mismos se han catalogado, ya que no hace falta la infraestructura física para trabajar en pro de su desarrollo, este equipo multidisciplinario sigue apostando por lo que ha sido el espacio cultural más significativo del estado Carabobo, y de gran prestigio internacional, adquirido por el Salón Michelena, la confrontación artística más importante del país y por sus bienales literarias. El presidente de la institución dice que han agotado todas las instancias legales para recuperar la sede, pero confían en que

algún día regresarán al lugar.

El Museo Salón “Arturo Michelena” alberga en su seno una de las más valiosas pinacotecas de arte venezolano, producto de seis décadas de intenso trabajo en el Salón Michelena, así como de adquisiciones y donaciones de los artistas.

Mercado, señala que “la Bienal del Salón Arturo Michelena ha sido el evento más significativo dentro del argot cultural regional, quienes obtienen el premio Michelena, obtienen su consagración como artista. La directiva errante que hoy trabaja para el Ateneo de Valencia se mueve de un lugar a otro con su espíritu de expresión cultural, trabajando incansablemente en el desarrollo de esta actividad que es el premio más codiciado por los artistas, de tal manera que la próxima Bienal tiene su éxito asegurado.

Ante

esta

situación,

los

Vida & Arte

organizadores de la bienal han contado con la buena voluntad de otras instalaciones como la Galería Universitaria Braulio Salazar, el Gabinete del Dibujo, la Estampa de Valencia y el Centro Cultural Eladio Alemán Sucre, que cedieron sus espacios para montar las exposiciones.

Sin sede ni presupuesto la directiva del Ateneo de Valencia, se mantiene errante, nómada, a la espera de tiempos mejores. ¿Cómo ha sido el trabajo de este equipo durante su gestión al frente del Ateneo, pese a las dificultades presentadas?

Nosotros somos una forma de resistencia cultural frente a las arremetidas de carácter totalitario por parte del Estado que no tolera la presencia de una institución como el Ateneo, donde se pueda convivir en un escenario de tolerancia, donde hay diferentes concepciones del arte y el artista puede tener muchas tendencias y todas las respetamos.

No obstante, nuestro trabajo ha sido positivo si se toma en cuenta todas las adversidades que nos ha tocado enfrentar, nuestro principal objetivo fue impedir que se sellaran las puertas del Ateneo y mantener vigente la idea

ateneísta. La gente confía en que algún día volveremos a nuestra sede y recuperaremos el valioso tesoro cultural que allí se mantiene, no sabemos en qué condiciones. ¿Cómo ha sido este trabajo errante sin una sede fija?

Dentro de esta errancia tenemos un oasis que nos ha permitido seguir creciendo, tenemos una oficina en la sede de la Universidad Carabobo quien ha sido un apoyo fundamental durante todo este proceso, donde todos los días nos reunimos, así como otros espacios como la galería de arte, en la sede de alguna pequeña literaria o en un cafetín de la ciudad. De tal manera que el Ateneo está presente en muchos lugares de la ciudad de Valencia.

reivindicación del Ateneo, realizándose con un trabajo arduo de un equipo que garantiza que cada dos años se lleve a cabo, ¿cómo se preparan para la próxima bienal?

Esto ha sido un trabajo de hormigas, tenemos un equipo de trabajo extraordinario muy dinámico y bien formado con un espíritu de cuerpo y con mucha responsabilidad, no es fácil dirigir un organismo en estas circunstancias, pero como creemos que el Ateneo existe por encima de todo, tenemos la bienal, la cual ya estamos preparando, gracias al apoyo del sector empresarial y el patrocinio de muchas empresas.

¿Sabe en qué estado se encuentra la colección de obras de artes del Ateneo de Valencia?

No sabemos en qué condiciones se encuentran, ni siquiera si están completas.

Esperamos que la actual directora del museo garantice el buen estado de las obras.

La Bienal forma parte de esta

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Vida & Vinos

La sala de cata Condiciones ambientales y acondicionamiento: La sala de cata debe reunir unas características que influyan lo menos posible en la distracción del catador.

La definición de cata según el diccionario Larousse es muy restrictiva, dice así: “Catar es apreciar mediante el sentido del gusto y el sabor, las cualidades de un alimento sólido y líquido”.

Por otra parte, la Asociación Francesa de Normalización define la cata como: “la operación que consiste en experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolépticos y más concretamente, los caracteres olfativos de un producto”.

Los profesionales de la cata prefieren para su propio uso, una definición más precisa, más completa, que marque bien las fases del acto de catar.

- Observar por medio de los sentidos - Describir las percepciones - Comparar con relación a normas determinadas - Enjuiciar razonadamente Por lo tanto catar es: • Probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar, someterlo a nuestros sentidos (en especial el gusto y el olfato).

• Tratar de conocer el producto buscando sus diferentes cualidades y sus posibles defectos para poder trasmitir de que se trata.

• Estudiar, analizar, describir, definir, juzgar y clasificar.

Iluminación Siempre que sea posible es preferible la luz del día. En el caso que es muy habitual, de recurrir a la iluminación artificial, esta debe ser lo más uniforme y repartida posible. Un nivel suficiente de iluminación estaría comprendido entre los 300 a 400 lux.

Aireación La sala de cata debe tener posibilidades de aireación en cualquier momento, por ello no debe ubicarse en un lugar del edificio donde este influenciada por otras secciones que generen cualquier tipo de olor.

Humedad La humedad del ambiente es sin duda un factor de agradabilidad y confort del catador.

Temperatura Al igual que la humedad lo que hay que conseguir es una temperatura en la sala agradable según la estación en la que se realiza la cata, siendo ideal regular dicha temperatura mediante calefacción o refrigeración.

Factores de influencia en el catador Los factores que afectan a la hora de realizar una cata son muy diversos, unos externos y controlables y otros psicológicos más difíciles de evitar. Algunos de ellos son: - Sugestión y autosugestión.

- Factores externos.

- El lugar donde tenga lugar la cata (bodega, concursos...) influye a la hora de valorar un vino.

Influencia de la temperatura.

Cuanto mayor sea la temperatura del vino más aromas desprenden, haciendo por ello un vino más aromático. A la vez, y en ciertos casos, también supone un inconveniente al poder superponerse el alcohol a los demás elementos olfativos. Lo mismo se puede trasladar a la fase gustativa. Un vino fresco es más agradable, eliminándose a veces y en parte, el defecto de acidez, y acusándose en el caso de un vino tánico, pues los taninos se “pegan” al paladar resultando el vino poco agradable. Por ello es muy importante estudiar con anterioridad las características que se quieren observar.

Los conocedores de vino saben perfectamente lo que es una cata, pero los amantes y aficionados o los que quieren incursionar en este fascinante mundo quizás desconozcan los minúsculos detalles que esta hermosa tarea significa, no es solo degustar un vino, va mucho más allá de sensaciones y aromas, es por ello que haremos varias entregas de material y hoy comenzamos con este.

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Vida & Salud

Es importante tener en cuenta lo siguiente cuando se va a iniciar un plan de Pilates 1. Para mayor éxito deben ser clases semi-personalizadas garantizando el éxito en el participante, aunque esto puede variar dependiendo de la experiencia y pericia del mismo para dominar grupos mayoritarios.

2. El instructor debe estar certificado y acreditado para impartir el método.

Método para sanar interna y externamente haciéndote bello.

3. Al aire libre es ideal, y las de salón nos permiten mayor acceso a la utilización de implementos.

Actualmente, vivimos en constante ajetreo físico y mental que conlleva a un estilo de vida insano y desequilibrado, en una constante búsqueda y competencia, tratando de alcanzar nuestros sueños. Sueños que solo consisten en lograr confort dentro de la sociedad en que vivimos. Un confort material, autos, negocios, buenas casas, buena ropa, calzados, accesorios de lujo, por mencionar algunos…Y terminamos obviando el verdadero enfoque de lo que realmente necesitamos, ser un sujeto equilibrado, mental y físicamente, lo cual nos permitirá estar en consonancia con el entorno, con los seres queridos. Un ser inteligente, creativo, con alta autoestima, valiente, respetuoso, capaz de amar. Y por añadidura conseguiremos estar: bellos estéticamente, fuertes, saludables, permitiéndoles desarrollar estrategias y destrezas para lograr los sueños personales y así garantizar el confort interno requerido. ¿Pueden existir personas con estas características?

Totalmente si. Aquí es en donde entra nuestro protagonista, el Método Pilates.

Su creador Joseph H. Pilates. a principio del siglo XX y lo llamo Contrología, y que con el paso de los años se colocó en boga a nivel mundial como Pilates: Control - Mente Cuerpo, complemento perfecto para cualquier disciplina deportiva, baile, danza, expresión corporal, o mas allá, para rehabilitación de lesiones a nivel óseo como: columna vertebral, escoliosis, lumbalgias, fibromialgias, pero también de lesiones a nivel de articulaciones,

escoliosis, lumbalgias, fibromialgias, pero también de lesiones a nivel de articulaciones, musculares, estrés, ansiedad, déficit de atención, o rehabilitación para pacientes de ACV (accidente cerebrovascular), prenatal, tercera edad, niños, entre otras. Pilates es más que un entrenamiento es una forma de vida.

La concentración es quien rige la rutina, se basa en el desarrollo de Propiocepcion por nosotros mismos, cada músculo, cada movimiento, la fluidez de nuestro cuerpo con respecto al espacio. El mismo se enfoca en la respiración consciente, utilizando al 100% la capacidad pulmonar convirtiéndoseen un sistema de filtro y transformación, (inhalación y exhalación consciente) liberamos toxinas y ponemos en funcionamiento otros sistemas de nuestro cuerpo: sistema linfático, cardiovascular, fortalece nuestro sistema inmunológico, nos da flexibilidad. A nivel mental y psicológico mejora nuestra calidad de sueño reparador, nos da herramientas para canalizar, mejorar o transformar los estados de ansiedad, estrés, las emociones, permitiendoque te hagas más consciente y capaz de detectar situaciones que puedan estar afectándote física o mentalmente impidiendo que la armonía fluya en tu cotidianidad. Por otra parte, para pacientes de fibromialgia es perfecto ya que con sus movimientos pélvicos-lumbares ayuda a liberar rigidez y tensión de los puntos de dolor, aportando herramientas físicas y mentales.

Todo se basa en la manifestación de consciencia por nosotros mismos y por el todo.

porqué no sanar definitivamente?

Nuestra mente es poderosa y nuestro cerebro es quien ordena.

Por: Veruska Iribarren Paolini Lic. Educación Artes Plásticas y instructora de Pilates /Fitness veruandromeda@gmail.com

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Haz Pilates, ábrete a nuevos universos.

Vida & Salud

Escena frecuente en consulta de un tiempo para acá, entra un (a) paciente de primera vez que viene motivado por la gran necesidad que siente de bajar de peso, en función a ¨su salud¨, cosa que celebro, y todo está bien, hasta que llegas a interrogar los antecedentes y de repente salen a relucir1, 2 e incluso 3 procedimientos mayores para rebajar, me refiero a cirugía bariátrica (cirugía de la obesidad). Cuando pregunto la causa de estos kilos de más (muchas veces obesidad de nuevo), simplemente me quedó atónito con las respuestas, tales como: la cirugía no quedó bien, tengo problemas metabólicos y la infaltable ansiedad.

Cuando abordamos a un paciente para ofrecerle la opción de este tipo de procedimientos (balón, manga gástrica y Bypass gástrico) es porque califica por su peso o porque adicionalmente ¨tiene¨ en teoría que cumplir con unos criterios muy estrictos para su selección. Luego de realizarse los más variados estudios, pruebas e interconsultas con al menos, el equipo básico, compuesto por Cirujano Bariátrico, internista, psicólogo o psiquiatra y nutrólogo o nutricionista, cuando todos emiten su aprobación (se realiza a través de un informe) el caso procede y comienza el más feroz o audaz entrenamiento. Un plan de alimentación previo al procedimiento (que

¨Y vivió delgado, sano y feliz por siempre¨… se haga realidad!!!

Dr. Gustavo Adolfo Gil García Nutrición Cel. 04144359161 Clínica el Viñedo A.C.

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no solo permite reducción de peso sino crear sensación de horario y proporción), luego de la intervención se inicia vía oral con dieta líquida que se mantiene durante 1 mes, y progresivamente se van incluyendo grupos de alimentos hasta llegar a la dieta completa, eso sí, con alimentos muy sanos y en pequeña proporción. Y en chequeos muy periódicos se les advierte lo importante de la inclusión de actividades físicas.

tratando de llevar su usual dieta pero en cantidades limitadas, e incluso alcohol (error fatal) y nunca incluye actividad física, todo lo que conlleva al fracaso definitivo. Lo más triste es cuando este paciente (incluso con antecedentes) acude a otro equipo para someterse a otro procedimiento más drástico y finalmente lo consigue, peor aun cuando este mismo individuo fracasa y vuelve al olvidado nutròlogo para recibir ayuda.

Entonces qué ocurre? Podría ser que en función de ayudar al paciente hemos cedido en nuestros protocolos, aunque esto último es una realidad, también lo es la falta de seriedad del paciente, al no cumplir con las indicaciones del equipo. Es muy usual que si es cierto que hay un grupo mayoritario constante y serio, también hay otro que al rebajar, no asiste a las diferentes consultas del equipo, incluye alimentos hipercalóricos,

Es aquí donde nos percatamos de la importancia de la selección del paciente, el adiestramiento de este, el manejo en equipo y finalmente que todo radica en balance y la proporción y un real, verdadero y consciente cambio de estilo de vida, que es lo que nos lleva que el idílico.....

Vida & Salud

Muchas veces usamos nuestros alimentos sin ver más allá de lo bien que saben y se ven en nuestros platos, y no nos detenemos a investigar qué beneficios nutricionales y medicinales aportan a nuestra salud.

El cilantro es una hierba potencialmente beneficiosa y tan sencilla como sus hojas, pero tiene múltiples componentes increíbles para el organismo.

El cilantro (Coriandrumsativum), es la hierba más utilizada en el mundo, esta hierba aromática se conoce también con los nombres de culantro, coriandro, anisillo, cilandro, cilántrico, culántrico, perejil chino o japonés. Es una hierba sumamente versátil de la que se aprovecha todo: sus hojas, frutos, raíces y semillas. Se utiliza ampliamente en la cocina para realzar el sabor de guisos, salsas, sopas, aderezos de ensaladas, carnes y pescados. Para que no pierda su sabor, es mejor echarlo cuando le queda poco de cocción. Sus semillas se utilizan para hacer el curry, así como vinagretas para verduras, salsas y marinadas. Se le emplea para dar sabor a la ginebra, el vermut, licores, tabaco y perfumería.

En los últimos años se ha demostrado que los polifenoles, sustancias químicas que contiene el cilantro, presentan actividades antioxidantes. Los polifenoles, junto con una dieta balanceada, contribuyen a que haya menor concentración de lípidos en el organismo, que los alimentos se ingieran con mayor facilidad y ayuda a revertir algunos problemas de salud. Actualmente académicos y alumnos de la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Puebla (UAP), están desarrollando un fármaco a base de hojas y semillas de cilantro, para controlar enfermedades como la diabetes tipo 2, la hipertensión, el colesterol y los triglicéridos.

El cilantro también tiene otros usos, al masticar sus hojas se combate el mal aliento, y si se aplican machacadas sobre las axilas, evitan la sudoración excesiva. Asimismo, se

le atribuyen propiedades antiespasmódicas, estomacales y estimulantes, facilita la digestión, elimina los gases y tonifica el sistema nervioso, por lo cual resulta recomendable para mejorar el rendimiento mental.

El cilantro puede envenenamiento por alimentos.

prevenir

el

Un estudio reveló que el cilantro, tiene un compuesto, que se encuentra en sus hojas y semillas, llamado dodecanal que puede ayudar a prevenir enfermedades causadas por alimentos en mal estado, como la salmonella. Los investigadores encontraron que el dodecanal es dos veces más fuerte y efectivo que la gentamicina, un antibiótico muy usado contra la salmonella. Basándose en estos hallazgos, los investigadores sugieren la posibilidad de usar dodecenal como un aditivo alimenticio sin sabor para ayudar a conservar los alimentos y prevenir envenenamientos tóxicos.También recomiendan usarla para crear una capa de protección sobre la carne en las plantas de procesamiento, o bien como un limpiador para todo propósito, y como un agente para lavarse las manos.

Propiedades curativas del cilantro y sus beneficios para la salud

Los indios americanos utilizaban cilantro, para tratar el insomnio, la gripe y el estreñimiento, actualmente puede tratar ataques de pánico y el síndrome depresivoansioso. Igualmente, es un diurético natural muy potente, para disminuir la presión sanguínea, luchando contra la hipertensión y los problemas cardiacos, pero además esta

propiedad también actúa mejorando el dolor de cabeza o las migrañas, tan comunes en los tiempos que corren.

Los frutos del cilantro contienen aceites volátiles, lípidos, almidón, pectinas, sustancias minerales y ácidos grasos tales como el ácido petroselínico, sustancias proteicas, aminoácidos, sitosterol, tocoferoles, cumarinas, ácido caféico y el ácido clorogénico, siendo la sustancia aromática el “coriandrol”, cuyas propiedades medicinales se consideran un complemento muy bueno en el tratamiento del cáncer de hígado.

Además, tiene propiedades carminativas, pues el cilantro favorece la eliminación de gases acumulados en el tubo digestivo, por lo cual resulta muy útil para tratar flatulencias y meteorismo. Así como tiene otras propiedades medicinales: Aperitivo, estimula el apetito, resultando apropiado para tratar casos de inapetencia.

Depurativas: es un excelente depurador del organismo, siendo muy útil para tratar casos de colesterol alto y beneficioso para perder peso. Antibióticas: Debido a su composición resulta muy útil en el tratamiento de heridas.

Galactógenas: favorece la producción de leche en las mujeres durante la lactancia.

Hay hierbas que son conocidas porque otorgan características organolépticas especiales a las comidas, lo que resulta muy provechoso y agradables, pero mucho mejor es una que además de brindar un toque especial a los alimentos, aporta múltiples beneficios, ese es el caso del cilantro.

Recuerda que estos datos son meramente informativos, ante cualquier inquietud, no dudes en consultar a tu medico.

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Rutas

UNA AVENTURA EXTREMA

Los Nevados, ciudad Merideña situada a 2.700 m.s.n.m., y enclavada en la ladera de la Sierra Nevada. De gran interés turístico por su arquitectura colonial, los diversos cultivos que allí se realizan, extraordinarios paisajes, y en muchos casos, la difícil ruta de acceso, pero sin duda alguna un bello lugar para visitar.

Una vez preparados en su rustico y para entrar en materia y comenzar la aventura, hay que situarse en la ciudad de Mérida, para de allí empezar con la descripción de la ruta, que los va a llevar a tan excelente sitio.

Para dirigirse a la ruta deben salir de la ciudad con dirección a Sta. Catalina, conocida como Sector El Chama, por una carretera asfaltada, pero al ser carretera de montaña hay que estar siempre atentos debido a la gran cantidad de curvas y lo angosto de dicha carretera, que los llevará con dirección a la pequeña población de Plan del Morro.

Aproximadamente a 35 Kms. De Mérida rodando sobre el asfalto, se encuentra el desvío hacia la ciudad de Los Nevados, y por allí desviándose hacia el lado izquierdo empieza la aventura en una ruta de tierra, lajas y pendientes inclinadas.

Hay que tomar muy en cuenta, que en estas rutas, los letreros de orientación son casi inexistentes, por lo que una que otra consulta con los lugareños, es la mejor opción para no perderse o rodar de más en dirección equivocada.

La ruta completa desde Mérida es de aproximadamente 60 Kms. Que se recorren en unas 4 horas y media, y en la que predominan, los paisajes de montaña, los precipicios a un lado de la carretera y algunos de los picos famosos, como lo son el pico El Toro, el Campanario, y la posibilidad de alquilar unas mulas o caminar, para llegar a la estación del teleférico de Loma Redonda, después de caminar otras 4 horas, claro está.

Después de rodar unos 15 minutos empiezan a disfrutar de las ventajas que proporciona una ruta de montaña, en esta región Andina, que nos regala una espectacular vista de la ciudad de Mérida en pleno, y si corren con la suerte de tener un día despejado, tendrán la posibilidad de divisar el páramo hasta el Observatorio, en Llano del Hato. Siguen rodando por la misma carretera asfaltada que los llevará con dirección de la población de El Morro.

La ruta de Los Nevados puede llegar a ser mortal, pero recorrida con mucha precaución, de buena manera, respetando el sentido común, conocerás una ruta de dificultad media que difícilmente vas a olvidar.

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El pueblo de Los Nevados tiene aproximadamente 2000 habitantes y la mayoría no está en el casco urbano, sino en los alrededores, así que al final, llegaremos a un pequeño pueblito donde resaltan las posadas turísticas, que por un módico precio, nos permiten pasar una noche en una de las ciudades emblemáticas del Estado Mérida.

Hora lounge FESTIVAL DE ARTESANOS GASTRONOMIC OS

Hora Lounge

Con la participación de los 16 miembros del Club e invitados especiales y en medio del delicioso aroma de los granos del café Branger quien fue el anfitrión de la noche, se celebró una velada especial entre amigos que hace más de 20 años todos los jueves de cada semana se reúnen para compartir.Luego de unas sinceras palabras de bienvenida y agradecimiento deJuan Branger, director de la reconocida marca, se comenzó a servir la esperada cena, la cual estuvo a cargo

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Hora Lounge

de la Chef Aura Rodríguez, deleitando a los comensales con un menú encabezado por una crema de Tomate con crocante de café, no se hizo esperar el canolo de burgos, relleno de sauter de morcilla, cebolla y ají dulce con manzanas en brunoise caramelizada, con una reducción de vinagre balsámico aromatizado con aroma de café, el break fue el momento ideal para disfrutar de un ligero frappe de menta y café que neutralizaría el paladar para seguir disfrutando de tan esmerada cena, el

plato fuerte lo protagonizó un lomito de Plus Café realmente delicioso, y el toque final lo dio un espectacular roll de canela crema belis con café.

En medio de la tertulia y el compartir entre los presentes el actual presidente Julio Medina, rememoró: “El Club se formó hace más de 20 años por iniciativa de Luis Villafania, quien fielmente sigue reuniéndose con el grupo de integrantes y este es un momento

compartir y olvidarnos del estrés del día a día, vinimos a conversar y pasar un rato diferente, hablamos de todo, solo hay dos cosas prohibidas, política y trabajo y de verdad que la pasamos muy bien, acotando que la próxima tertulia estaría a cargo de él.

Uno de los salones del prestigioso Lidotel Boutique Valencia, sirvió de escenario para recibir a un nutrido grupo de periodistas de diferentes medios de comunicación que se dan a la tarea de servir la noticia día a día, y ese trabajo fue premiado por Sambil Valencia al ofrecerles un excelente desayuno tipo buffet y la entrega de una gran cantidad de premios de parte de los aliados comerciales de este conocido mall.

Luis Alejandro Loaiza, gerente general de Lidotel dio la bienvenida y agradeció la presencia de todos seguido de Ilmar Zerpa, gerente de mercadeo de Sambil Valencia, quien informó que ese momento era también para seguirlos nutriendo y darles un valor agregado a su esfuerzo y para ello prepararon tres ponencias que servirían de abre boca para el perfeccionamiento y apoyo a tan noble tarea.

Las ponencias estuvieron a cargo de Laura Zerpa, administradora de redes sociales de la Alcaldía de Naguanagua, con el tema Comunicación 2.0 en gestión, seguida de Domingo Bacalao con el tema de redes sociales y finalizando con Eduardo Ponte, cofundador de la patilla.com y su tema redes sociales en tiempo de crisis, realmente una mañana productiva y divertida que sirvió para que los periodistas intercambiaran ideas y pasaran un rato diferente.

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Las instalaciones del Hotel Tamanaco Intercontinental de Caracas, fue el escenario perfecto para la celebración del Festival Gourmet Internacional 2013 en su tercera edición, una fiesta dedicada a los placeres del paladar en los más de 100 stands participantes, llenos de mucha información en cada charla y donde los asistentes podrán encontrar a los chefs más reconocidos de nuestro país.

A la cita asistieron figuras como Felicia Santana, Elías Murciano, Nury de Sucre, Adrián Yánez, Jorge Puerta, Juan Carlos Bruzual, Víctor Moreno, Francisco Abenante, Andreina Giordanni, Tatiana Mora, Carlos García, Héctor Romero, Federico Tischler, Eduardo Moreno y el Grupo Occidental Gastronómico, María Fernanda Di Giacobbe, Helena Ibarra junto a Freud y los Arquetipos de Jung, y Nelson Méndez, cautivándonos una vez más con las maravillas

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Hora Lounge del Amazonas, esto y muchos más fue lo que se vivió en este maravilloso recorrido gastronómico.

Chocolates el Rey, ofreció excelente degustaciones y catas, la gente de Cocina Mantuana ofreció una excelente Torta de Papelón. El Grupo de Cocina5 en el Stand de Natu Chips, salvaron el salado fuera del Salón Gourmet, con sus deliciosos y vanguardistas Dips para acompañar estas tradicionales Chips, y una videografía de sus recetas, excelentes.

Por otro lado, las ponencias llenaron las expectativas de los allí presentes comenzando con el tributo al Libro Rojo “Nuestra Cocina a la manera de Caracas” por Carlos García y Sasha Correa fue lo mejor del festival. Las conferencias “Burbujas de Europa”, dictada por Alejandro Ferris y “Arte y Cocina: miradas compartidas”, por Ivanova Decán y Héctor Romero, dieron el toque internacional. “La arepa en Venezuela”, por Víctor Moreno y “Vuelta a Venezuela en 9 regiones”, por Serenella Rosas y Juan Alonso Molina, estuvieron llenas de un gran sentir venezolano y para finalizar se efectuó la ya institucionalizada “Zorros viejos”, una tertulia acerca de los años 60, 70 y 80”, organizada por Alberto Veloz.

Embassy Suites, celebra con los periodistas su día Continúan las celebraciones por el día del Periodista, en esta oportunidad la familia de Embassy Suites ofreció un desayuno como agasajo a los comunicadores sociales del estado Carabobo, quienes disfrutaron de un ameno y divertido momento amenizado al son de las notas musicales del saxofonista Horacio, seguido del grupo de música criolla instrumental, que enalteció nuestras tradiciones entre pasajes y tonadas recias.

Las palabras de bienvenida fueron dadas por la directiva, y Jorge Villanueva estuvo a cargo de la moderación para amenizar el encuentro, seguidamente no se hizo esperar el delicioso desayuno acompañado de los amigos de Seven Bar quienes deleitaron a los presentes con sus coloridos cocteles, todos con nombres de los medios de comunicación allí presentes, un detalle que bien valió la pena probarlo. Entre música y premios finalizóesta rica tertulia entre colegas que compartieron sus experiencias gracias a la amable atención del personal de Emsassy Suites.

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Vidas

Constanze Manziarly

Fue la cocinera vegetariana de Adolf Hitler y parte de su círculo íntimo, extrañas circunstancias rondaron su muerte, pero su fidelidad al dictador la hizo merecedora de su confianza, además de formar parte de una historia con muchas incógnitas y desastrosos desenlaces, sin embargo su labor quedó grabada como buen dominio de las artes culinarias y muestra de lealtad ofrecida a tan importante personaje.

Nació en un pueblo sencillo en Alemania. Comenzó trabajando para el médico de Hitler, quien al ver los problemas digestivos del Führer le recomendó los guisos vegetarianos de Manziarly. A éste le encantaron tanto que la hizo su cocinera personal y ella poco a poco se fue ganando su confianza y la amistad de Eva Braun.

Durante la guerra Manziarly iba al Berghof a cocinarle guisos al círculo íntimo de Hitler y se quedaba a oír sus discursos. Ella admiraba mucho a Hitler, incluso era parte de una de las damas del Tercer Reich: Eva Braun, Magda Goebbels, Gerda Christan, Traudl Junge, y muchas más.

Pero Alemania empezó a perder la guerra y las situaciones en el círculo íntimo de Hitler se pusieron tensas, muchos empezaron a distanciarse de él, quedando sólo los más leales, entre ellos Constanze Manziarly.

En el búnker el ambiente era sumamente tenso, Hitler y Eva empezaron a prescindir de personal. Hitler le dio a cada una de sus personas de confianza una cápsula de cianuro en caso de que les atrapasen los soviéticos, ya que pensaba que si sucedía les

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iban a someter a vergüenzas y a cosas peores que la muerte.

El 29 de abril de 1945 fue la boda entre Hitler y Eva Braun, los cuales decidieron suicidarse y después quemar sus cuerpos, tras haber leído una carta en la que se anunciaba que el dictador italiano Benito Mussolini y su novia Clara Petacci fueron atrapados, ametrallados y sus cuerpos fueron sometidos a las más terribles vergüenzas.

Constanze les dio pasta para comer.

Al día siguiente los cuerpos de Hitler y de su esposa fueron quemados. La mayoría de los nazis se suicidaron poco después, algunos escaparon y se entregaron a los estadounidenses, otros escaparon a Sudamérica. Las informaciones sobre la muerte de Manziarly son contradictorias.

Ella fue citada por los miembros de la SSBrigadeführer Wilhelm Mohnke el 1 de mayo 1945 a las 20.30 para escapar del búnker.

La mayoría de la literatura disponible cita que se suicidó con una pastilla de cianuro el día después, mientras que en las memorias de Traudl Junge, fue vista por última vez en compañía de dos soldados soviéticos.