Quinua
Mini fritatas de quinua
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Ingredientes
Preparación
1 tz. agua 1 tz. quinua blanca o tricolor lavada y escurrida 1 1/4 huevos 1 ¼1/4 claras de huevo 2/3 tz. zapallo italiano rallado 2/3 tz. queso suizo rallado 1/3 tz. jamón picado 3 cdas. perejil fresco picado 1½ 1/2 cdas. queso parmesano rallado 1/8 cdta. pimienta blanca molida
Precalentar el horno a 200°C (400 F). Engrasar un molde para 6 quequitos (cupcakes). Hervir la quinua y el agua en una olla. Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y el agua haya sido absorbida (15 a 20 min). Mezclar en un tazón la quinua cocida, huevos, claras de huevo, zapallito italiano, queso suizo, jamón, perejil, queso parmesano y pimienta blanca hasta que estén bien unidas. Colocar la mezcla en los moldes ya listos. Hornear en el horno precalentado unos 30 minutos hasta que los bordes de fritatas estén dorados. Dejar enfriar por lo menos 5 minutos en el molde antes de servir. Servir caliente o frío.
Quinua Kiwicha
Albóndigas de quinua con salsa bolognesa Ingredientes
Preparación
2 tzs. quinua blanca, roja o tricolor cocida 1 cebolla mediana picada en cubitos 1 diente de ajo molido o picado finito Salsa de soya al gusto 1/2 tz. harina de trigo (opcional harina de arroz) Pan rallado en cantidad suficiente (opcional galletas de soda molidas) Aceite de oliva para freír 8 ramitas de perejil picado 150 g queso mantecoso en cubitos (opcional)
Hacer un aderezo con la cebolla y el ajo friendo en una sartén con un poco de aceite. Añadir la quinua cocida, mezclar bien y saltear. Agregar la salsa de soya al gusto y remover bien hasta que se integre con la quinua. Colocar esta mezcla en la batidora y batir, agregando el pan rallado hasta espesar un poco. Cuando esta masa se enfríe, formar bolitas con ayuda de una cuchara de helado, pasarlas por harina y freír. Servir con salsa pomarola, pesto o con algún otro acompañante.
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Tabulé primaveral con hamburguesa de quinua Ingredientes Tomate Pimiento rojo y pimiento verde Tomatitos cherry rojos y amarillos Pepino Zapallito italiano Azúcar moreno Perejil picado fino Comino Hierbabuena picada fino Palmito en rodajas Jugo de Limón Aceite de oliva Sal al gusto
Preparación Lavar muy bien todas las verduras y cortarlas en trozos pequeños. Echar las verduras en un bol de ensalada, agregar la hierbabuena y el perejil. Agregar los demás ingredientes y el jugo de limón, la sal y el aceite de oliva. Dejar reposar y servir como fondo.
La hamburguesa 2 tzs. quinua negra, roja o tricolor cocida Minipimientos de colores cortados en trozos finos 1 cebolla mediana cortada en cubitos chicos 1 diente de ajo picado fino o molido 1 zanahoria mediana rallada Sal, pimienta, comino y orégano al gusto Apio picado finito (op.) Albahaca fresca picada (op.) Puré de papas o harina de trigo aligerada con agua
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Hacer un aderezo con la cebolla, el ajo, los minipimientos, la zanahoria rallada. Sazonar con sal, pimienta, comino y orégano al gusto. Agregar la albahaca y/o apio para dar una consistencia más crocante, es opcional. Cuando el aderezo esté listo, agregar inmediatamente la quinua cocida y saltear hasta que se mezclen bien los sabores. Dejar enfriar. Para armar las hamburguesas se
tienen dos opciones: agregarle puré de papas, mezclar bien y si es necesario, agregar un poco de agua. La segunda opción es la de agregar de a pocos harina de trigo, ir mezclando y agregar agua hasta formar una masa. Armar bolas con la masa y aplastarlas hasta darles la forma de hamburguesa. Calentar aceite en una sartén y freír por ambos lados. Se pueden hacer al horno o también a la plancha.
Quinua
Carapulcra de quinua Ingredientes
Preparación
4 tzs. quinua blanca o roja cocida 1 cebolla mediana picada en cubitos 1 cda. pasta de tomate 200 g maní tostado y procesado 1 diente de ajo picado fino o molido Aceite vegetal en cantidad suficiente 3/4 kg filete de pollo en cubos (opcional) Piernas de pollo fritas
En una sartén, freír los cubos de pollo aderezados con sal y limón hasta que se formen chicharroncitos. Separar. En la misma sartén, preparar el aderezo friendo el diente de ajo hasta que esté dorado, luego agregar la cebolla picada en cubos. Una vez que esté cocida (se pone de color transparente), agregar la pasta de tomate. A este aderezo, agregarle la quinua cocida y el maní procesado. Mezclar bien y dejar que se adhieran bien los sabores. Servir como acompañamiento. Si se prefiere, hacer el mismo procedimiento sin freír los cubos de pollo y acompañar la salsa de carapulcra sobre las piernas de pollo fritas.
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Pimiento relleno primavera con quinua
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Ingredientes
Preparación
4 pimientos grandes de colores (rojo, verde, amarillo, naranja, etc) 2 tzs. quinua blanca, roja, negra o tricolor cocida 3 latas de filete o lomo de atún 1 frasco de sour cream 1 tz. yogurt natural 1/2 tz. arvejitas sancochadas 1/2 tz. zanahorias sancochadas en cuadritos 1/2 tz. granos de choclo sancochados 1/2 tz. cebolla picada 8 espárragos cocidos y picados 1/4 tz. aceitunas verdes picadas (opcional) 2 cdas. perejil fresco picado 2 cdas. culantro picado 250 g queso fresco picado en cubitos 1 tomate picado 1 diente de ajo picado 1 ají amarillo picado Aceite de oliva al gusto Sal y pimienta al gusto
Cortar la parte superior de los pimientos, desechar las venas y las pepas. Cocinar los pimientos en una olla con agua y dos cucharadas de sal, durante veinte minutos. Retirar y dejar escurrir. En una sartén calentar a fuego medio el aceite de oliva y saltear la cebolla, el ajo, el tomate picado, el ají amarillo durante un par de minutos. Agregar el resto de verduras, el queso fresco y la quinua. Saltear hasta que estén tiernas. Colocar las bases de los pimientos en una bandeja de horno engrasada o con papel mantequilla y rellenarlos con las verduras salteadas.
Quinua
Crepes multicereal y bebida natural de frutas Desayuno infantil
Ingredientes
Preparación
1/2 tz. quinua blanca, roja o tricolor cocida 1/2 tz. harina de trigo (se puede reemplazar con harina de arroz u otra harina sin gluten) 1/2 tz. leche vegetal o en su defecto, agua 1 plátano maduro 1 cda. sopera de chía 1/2 cdta. bicarbonato Si es necesario, Estevia para endulzar
Mezclar en un bol la harina con el bicarbonato de sodio. Activar la cucharada de chía con la leche vegetal o en su defecto, agua. En otro recipiente, aplastar el plátano hasta obtener un puré. Endulzar con Estevia si es necesario. Agregar al puré de plátano, la quinua cocida y la chía activada. Unir ambas preparaciones. Si la masa es muy espesa, añadir más leche o agua, en su defecto. Si es muy líquida, añadir más harina o quinua. Calentar la panquequera o en su defecto, una sartén, agregar la masa y dorar por ambos lados. Servir con frutas de la estación, de preferencia berries por los
antioxidantes. Decorar como una carita feliz y endulzar con miel o syrup de maple.
Para la bebida 1 tz. quinua blanca cocida Leche vegetal en cantidad necesaria o leche de vaca sin lactosa 1 tz. puré de fresas (o la fruta de su preferencia) 2 cdas. chía sin activar. 1 tz. hielo picado Estevia o miel de abejas al gusto Agregar todos los ingredientes en la licuadora y batir hasta que se obtenga una bebida homogénea. Servir bien helado.
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Flan de quinua
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Ingredientes
Preparación
2 tzs. quinua blanca cocida 2 tarros de leche evaporada 2 tzs. azúcar 1 a 2 cdtas. vainilla 8 huevos
Hacer el caramelo con una taza de azúcar y cubrir la base y las paredes del molde. En un tazón, mezclar la leche, la segunda taza de azúcar, los huevos y la vainilla. Al final, mezclar con la quinua previamente sancochada sin batir. Verter en el molde acaramelado y llevar al horno por 45 minutos. Dejar enfriar bien y desmoldar. Decorar a gusto.
Quinua
Yogurt de quinua Ingredientes
Preparación
1 tz. quinua blanca lavada 2 tzs. agua 1 cdta. canela en polvo 1/2 cdta. nuez moscada 1/2 tz. yogurt griego 1 cda. jugo de limón 1 o 2 cdas. miel 1 fruta de su preferencia picada Una pizca de nuez moscada
Hervir en una olla dos tazas de agua y la quinua. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que los granos estén tiernos (15 a 20 min aprox.). Escurrir el exceso de agua y mezclar con la canela y la nuez moscada. En un tazón, mezclar el yogurt con su fruta preferida. En el recipiente para servir, colocar la quinua y agregar la cantidad de yogurt con las frutas que desee. Rociar por encima la miel, el jugo de limón y espolvorear la nuez moscada.
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Mazamorra de quinua
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Ingredientes
Preparación
1 tz. quinua roja, negra o tricolor en granos 2 tzs. agua 2 manzanas peladas y picadas en cuadraditos 1 cda. mantequilla Miel o azúcar al gusto
Poner a cocer la quinua en agua con una raja de canela. Una vez que esté cocida, agregar las manzanas y la miel o el azúcar. Dejar cocinar hasta que las manzanas se deshagan. Retirar la mazamorra del fuego y agregar la mantequilla. Remover hasta que se forme una crema, dejar enfriar y servir.
Quinua
Quinua sour de manzana Ingredientes
Preparación
1 tz. quinua blanca cocida 1 tz. puré de manzana Jarabe de goma al gusto Ginger ale en cantidad necesaria 2 tzs. hielo picado 1 tz. pisco quebranta o acholado de buena calidad
En el vaso de la licuadora mezclar la quinua cocida, el puré de manzana, el pisco y el jarabe de goma. A continuación, agregar ginger ale hasta que la consistencia sea bastante líquida.
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Quinua: Excelente fuente de proteínas, fibra, almidón, calcio, hierro, magnesio, fósforo, vitaminas y los ocho aminoácidos esenciales importantes para el buen desarrollo del organismo. Libre de gluten.
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