CÚCUTA
CORTAO DE LECHE DE CABRA
PASTEL DE GARBANZO
Este delicioso manjar hecho con leche de cabra, abunda en las ventas de dulces callejeras de Cúcuta. Conserva una tradicional elaboración que ha pasado por generaciones.
Hecho a base de harina de trigo, relleno de garbanzo. Se consigue en toda la ciudad.
RAMPUCHADA
Llamado por algunos como “el viagra” natural de la región. Es un pescado guisado(Rampuche) que se sirve acompañado por plátano, yuca, papa, limón, y un plato de caldo de color amarillo, bañado generosamente en leche el cual se acompaña con galletas de soda.
MUTE
Maíz, costilla de res, carne de cerdo, verduras y especias. Tradicionalmente se cocina en fogón de leña para obtener un mejor sabor. Se acompaña de arroz blanco.
HALLACA
CABRITO
Es un plato exquisito preparado con cabrito tierno (hasta dos meses y medio de edad, alimentado solo con leche) se puede cocinar en salsa criolla, frito o asado. Se acompaña de pepitoria, hecha a base de las vísceras del cabrito, yuca y ensalada.
Es el plato predilecto para las fiestas navideñas de los cucuteños. Harina pan, garbanzos, pollo, cerdo, carne de res y variedad de especias.
AREPA RELLENA
Hechas con harina pan, los rellenos son tan variados que van desde el queso y pasan por el pollo y la carne, todo depende de la imaginación de quien las cocina.
Gira gastronómica por Norte de Santander
La cocina
nortesantandereana es original, cautivante y agradable como su gente. Conserva los sabores típicos y el secreto de recetas que durante generaciones han seducido el paladar de quienes los degustan. Los pisos térmicos que van del
frío, pasando por el templado hasta llegar al cálido, hacen del departamento el sitio ideal para todo tipo de cultivos, lo que enriquece su gastronomía. Por la localización fronteriza, el intercambio cultural se ve reflejado en platillos como las hallacas y las arepas
rellenas que son un legado del vecino país y que ahora disfrutan los nortesantandereanos y sus visitantes. Estos son unos de los platos con más historia y populares del departamento, su preparación varía y depende de la imaginación del cocinero.
Norte de Santander
OCAÑA Superficie 20.770 km2
PAMPLONA
COLOMBIA TRUCHA
Ocaña 22,0°
27,6°
Cúcuta Número de habitantes
AJIACO OCAÑERO
Frijol, hueso de costilla, papa, plátano, guineos, ahuyama, apio, pimentón, tallos de cebollín, zanahoria, agua y sal. Es una variación del ajiaco cundiboyacense, considerado una comida muy completa.
Cúcuta Pamplona Ocaña
Pamplona es una tierra dedicada a la producción tecnificada y comercialización de trucha en estanques de calidad para todo el país. Existen varias preparaciones entre ellas, trucha rellena, al vapor, frita, al ajillo, entre otras.
637.302 105.785 93.650
Pamplona 13,0°
SOPA DE BUÑUELO Papa, agua, cebolla, tomate, pimentón, huevo, harina, especias, aceite y sal.
PAN DE AGUA AREPA OCAÑERA
Hechas con maíz blanco pilao, son el complemento ideal para las comidas de la región. Se rellenan con queso o aguacate.
QUENCOS
Panela y queso son los ingredientes utilizados para su elaboración.
BORRACHOS
Es un pan crujiente y liviano muy parecido al pan francés. Ideal para el desayuno y la media tarde.
Bizcocho que se ha puesto en remojo de un almíbar mezclado en un licor. Huevo, harina, azúcar, levadura, aguardiente y miel.
ARRASTRADOS Leche, azúcar común y pulverizada, es lo único que se necesita para su preparación.
Infografía: JOHN VELASCO / La Opinión