Catalogo JdC 2017 by Jolanda de Colò

Catalogo 201 7

CHOICES OF EXCELLENT. EXCELLENT CHOICE. Piena, vera e assoluta qualità. La ricerchiamo nelle materie prime che selezioniamo, la manteniamo durante le lavorazioni, la garantiamo nei nostri prodotti e, infine, l’offriamo nel servizio al cliente.

Indice

Le immagini dei prodotti hanno puramente scopo illustrativo

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Oca e anatra 101 Il fegato grasso JdC - Il fegato grasso Larnaudie 102 La carne fresca di oca e anatra 103 Carni bianche 105 Bovino 106 La Manzetta Prussiana® 107 Wagyu original japanese 108 Wagyu Beef Australia 109 La carne St. George 110 Il Manzo di Poznan® 112 Jo’s steak® dry aged meat 116 Vaca Vieja 117 Black Angus USA 120 Black Angus Australia 124 La carne piemontese 124 La Chianina IGP - Sorana austriaca 125 Butterburger® - Burgertartare® - Miniburger 126 Suino 127 Il maiale razza Iberica 129 Il maiale razza Mangalica puro 100% 129 Il maialino da latte 133 Agnello 134 Selvaggina 135 La nostra produzione 136 Il foie gras JdC 137 Il foie gras Larnaudie 139 I salumi d’oca e d’anatra 139 La nostra salumeria 140 Carni marinate e affumicate 140 Specialità friulane 145 Agnello, selvaggina e iberico - Salumi dalla Carnia 147 Mangalica 147 Sierra Mayor 148 I confit 149 Pronti all'uso di pesce - Cascajares 150 I formaggi 151 Formaggi Italia 152 I freschi di Andria 153 Formaggi Francia 153 Gran Bretagna - Spagna - Svizzera - Stati Uniti 155 Il mercato del pesce 156 La carta dei crostacei 159 Rosso di Mazara® 159 Gamberi blu 160 King Prawn - Carabineros 161 Gambero gigante indo-pacifico - Scampi Sicilia 163 Scampi Scozia - Scampi danesi 164 Aragosta - Abalone Blu 164 Granciporro, granceola e King Crab - Capasanta “Boston” 165

NudJCrudi® Crostacei per tartare Filetti di pesce per fritto - Ricci di mare Bacalao Bacalhau portoghese Tonno Rosso Blue Fin Tonno Bianco Black Cod - Mero La carta delle ostriche David Hervé Selezione Noir David Hervé Pousse en Claire Ostriche Normandia Ostriche Bretagna Il pesce marinato e affumicato Salmone JdC selvaggio Alaska Salmone JdC Scozia Salmone JdC Norvegia Cobia, pesce spada, tonno e polpo Le conserve ittiche Caviale Giaveri Acciughe Cantabricum Acciughe del Cantabrico - Acciughe Ortiz Tonno del Rais - Alici marinate Bottarga di tonno e di muggine - Uova di salmone Lumache de Bourgogne Romanzini Pasta al tuorlo d'uovo Ravioli - Pasta liscia Verdure e puree di frutta Germogli, fiori, frutta e verdura esotica Puree di frutta Salse e condimenti Gelatine e salse JdC Demi glace - Sphery Plus Ragù tradizionali Asperum Midolini - Olio d’oliva Laudemio Marchese De Frescobaldi Olio extra vergine d’oliva istriano Mate Cereali, legumi e farine Sali, spezie e zuccheri Sali speciali Pepi speciali Spezie - Bouquet di spezie - Zuccheri speciali Manufacture Michel Cluizel Cioccolati 100% di piantagione Cioccolati da copertura - Coperture di cioccolato speciali Coupelle, gusci cavi in cioccolato I pralinati Michel Cluizel Attrezzature e varie Nuova gamma JdC Evolution Attrezzature e biblioteca

olanda de Colò

La storia di Jolanda de Colò nasce nel 1976, quando la signora Alana diede vita ad una delle sue passioni, il recupero di un’antica e abbandonata attività contadina friulana: l’allevamento di oche da fegato e le successive trasformazioni. Questa passione ora coinvolge tutta la famiglia, Alana con il marito Antonello, il figlio Bruno e tutti i collaboratori. Oggi la lavorazione delle carni d'oca è solo una delle attività dell’azienda che conta oltre 2.000 specialità alimentari tra carni bianche, rosse, salumi, pesci, crostacei e alcune linee di preparati già trasformati e pronti al consumo. Seguiamo tutta la filiera, dalla selezione degli allevamenti al processo produttivo finale, che avviene nello stabilimento di Palmanova. Esportiamo in 15 paesi e siamo in possesso di certificati per l’export per Cina, Russia, Hong Kong, UAE e dei certificati Halal, Kosher e Bio.

pazio didattico: forum e formazione

È il luogo d'incontro tra le nostre produzioni, le nostre selezioni, i clienti e i giornalisti.

A Palmanova, accanto allo stabilimento, il nostro show room comprende anche un'aula didattica che può ospitare fino a 60 persone e che vede ogni anno la presenza di oltre 1.500 persone. In questa aula i nostri agenti apprendono le caratteristiche e i migliori utilizzi e rese dei prodotti per diventare veri e propri consulenti dei nostri clienti.

a nostra produzione

Dalla riscoperta di antiche tradizioni familiari del Friuli Venezia Giulia, l’allevamento dell’oca e la produzione dei suoi salumi, oggi Jolanda de Colò produce più di 100 specialità della tradizione italiana e seleziona eccellenze alimentari da tutto il mondo per l’alta ristorazione e per la gastronomia, nello stabilimento di Palmanova, su una superficie di 5.000 mq e 26 laboratori dedicati. Il nostro catalogo comprende oltre 2000 prodotti tra materie prime, semilavorati e lavorati, frutto di importanti partnership commerciali con i migliori produttori e selezionatori del settore. Unica azienda italiana produttrice di foie gras, siamo specializzati nella marinatura di carpacci di bovino, salagione e stagionatura di razze di maiali pregiati come il Mangalica ungherese, ed esperti nella marinatura di salmoni selvaggi dell’Alaska. Siamo cultori dell’aromatizzazione dei prodotti attraverso l’affumicatura a freddo con legni pregiati e delle tecniche di cottura dei prodotti a bassa temperatura.

che e anatre

Le nostre oche e anatre provengono da allevamenti selezionati e monitorati in modo continuo dagli esperti qualità di Jolanda de Colò in Ungheria. Qui, infatti, vive tuttora la tradizione legata alla comunità ebraica sviluppata dopo la fine della seconda guerra mondiale e che ancora oggi costituisce una delle attività agricole più importanti della nazione. Seguiamo l'intera filiera, dall’uovo alla selezione dei pulcini, alla loro alimentazione, all’ingrasso, alla macellazione, alla lavorazione.

Oca e Anatra

Il fegato grasso JdC LA QUALITÀ PRIMA DI TUTTO Le nostre oche e anatre provengono dall’Ungheria, da allevamenti selezionati e monitorati in modo continuo dagli esperti qualità di Jolanda de Colò. L’Ungheria è oggi considerata la patria dell’oca, una tradizione legata alla comunità ebraica che dopo la fine della seconda guerra mondiale è diventata una economia agricola importante. È lì che la nostra azienda ha deciso di spostare i suoi allevamenti di oche e anatre alla metà degli anni ’90. Il controllo della filiera produttiva, dall’uovo, alla selezione dei pulcini, alla loro alimentazione, all’ingrasso, alla macellazione, alla lavorazione, è concepito per dare la massima qualità.

OCA Jdc SELEZIONE PRINCIPE Codice: FEG 100 Peso: 700 g

OCA Jdc SELEZIONE PREMIUM Codice: FEG 15 Peso: 900 g

ANATRA Jdc SELEZIONE EXTRA Codice: FEG 16 Peso: 550 g

ANATRA Jdc SELEZIONE MIGNON Codice: FEG 17 A/P Peso: 300 g

OCA Jdc SELEZIONE EXTRA Codice: FEG 10 Peso: 750 g

OCA Jdc SVENATO CONFEZIONE 2 PEZZI Codice: FEG 11 Peso: 1,4 Kg

OCA Jdc SCALOPPE CONFEZIONE 2 PORZIONI Codice: FEG 18 Peso: 700 g 8/10 blister (un fegato porzionato)

Il fegato grasso Larnaudie LE SCALOPPE MONOPORZIONE ABBATTUTE

FEGATO GRASSO LARNAUDIE SCALOPPE SURGELATE D’OCA Codice: FEG 206 Peso: 500 g

FEGATO GRASSO LARNAUDIE SCALOPPE SURGELATE D’ANATRA Codice: FEG 205 Peso: 1,0 Kg NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

Oca e Anatra

La carne fresca di oca e anatra OCA EMDEN, ANATRA MOULARD, ANATRA BARBERIE Le oche e le anatre devono essere allevate in stato di libertà o semilibertà con spazi di riparo e alimentate a mais e mangime verde. In questo modo i palmipedi sviluppano un giusto equilibrio tra muscolo e parti grasse. Oca Emden: il peso del maschio va dai 12,7 ai 15,4 kg e quello della femmina dai 10,9 ai 12,7 kg. Rappresenta la specie selezionata per la produzione di foie gras. I tagli di carne del nostro catalogo provengono da animali selezionati per la produzione di fegato grasso e hanno pertanto una maggiore percentuale di grasso che rende la carne più tenera e ricca di gusto. Anatra Moulard: ibrido sterile che deriva dall’incrocio fra anatra Barberie e anatra comune. È impiegato in modo prevalente per la produzione del fegato grasso; l'anatra è di dimensione maggiore rispetto alla Barberie. Anatra Barberie: è adatta per la produzione di una carne di eccellente qualità; la femmina è normalmente più piccola rispetto al maschio.

ANATRA PETTO MOULARD SINGOLO Codice: FRE 26 Peso: 400 g

OCA INTERA A BUSTO Codice: FRE 31 Peso: 3,5 Kg

OCA COSCIA CON OSSO SINGOLA Codice: FRE 20 Peso: 500 g

ANATRA INTERA CROISÉ (CANETON) - FRANCIA Codice: FRE 39 Peso: 1,3 Kg (una confezione da 6 pz) Su prenotazione

ANATRA COSCIA FEMMINA CON OSSO SINGOLA Codice: FRE 28 Peso: 200 g Su prenotazione

OCA INTERA DISOSSATA Codice: FRE 30 Peso: 2,5 Kg

OCA COSCIA DISOSSATA SENZA PELLE Codice: FRE 35 Peso: 5,0 Kg (una confezione)

ANATRA INTERA DISOSSATA Codice: FRE 40 Peso: 1,0 Kg Su prenotazione

ANATRA COSCIA MASCHIO CON OSSO SINGOLA Codice: FRE 23 Peso: 350 g

OCA PETTO DOPPIO Codice: FRE 10 Peso: 700 g

OCA OCA GRASSO PURO Codice: CAR 36 Peso: 3,5 Kg

ANATRA PETTO BARBERIE FEMMINA DOPPIO Codice: FRE 24 Peso:450 g

ANATRA COSCIA DISOSSATA SENZA PELLE Codice: FRE 42 Peso: 5,0 Kg (una confezione)

OCA PETTO SENZA PELLE SINGOLO Codice: FRE 15 Peso: 5,0 Kg (una confezione)

ANATRA FEMMINA INTERA Codice: FRE 29 Peso: 2,0 Kg

ANATRA PETTO BARBERIE MASCHIO SINGOLO Codice: FRE 25 Peso: 350 g

ANATRA FEGATELLI NATURALI Codice: FRE 06 Peso: 1,0 Kg Su prenotazione

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

Carni Bianche

Le carni bianche ALLEVAMENTI SELEZIONATI Piccoli allevamenti selezionati in Italia e in Francia per offrire carni di qualità sempre fresche e curate anche nella lavorazione e nel confezionamento.

* Disponibile nel periodo natalizio su prenotazione

POLLAME POLLO GIGANTE INTERO ALLEVATO A TERRA Codice: FRE 85 Peso: 3,5 Kg

POLLAME POLLO A BUSTO ALLEVATO A TERRA Codice: FRE 85/BUSTO Peso: 1,2 Kg Su prenotazione

POLLAME CAPPONE NOSTRANO * Codice: FRE 200 Peso: 2,8 Kg

POLLETTO NOSTRANO A BUSTO Codice: FRE 87 Peso: 600 g

POLLAME POLLO BIOLOGICO Codice: FRE 85 BIO Peso: 1,8/2,0 Kg Su prenotazione - confezione da 4 pz

POLLAME POLLO GIGANTE DISOSSATO ALLEVATO A TERRA Codice: FRE 86 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione

POLLAME CAPPONE PETTO SUPREME 400/600 G * Codice: FRE 209 Peso: 10,0 Kg Confezione da 16 pz

FARAONA INTERA Codice: FRE 60 Peso: 1,6 Kg

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

Carni Bianche

Le carni bianche

FARAONA INTERA DISOSSATA Codice: FRE 61 Peso: 750 g Su prenotazione

FARAONA PETTO 320 G CONF. 3PZ Codice: FRE 62 Peso: 900 g Su prenotazione - conf. da 3 pz

FARAONA COSCIA Codice: FRE 63 Peso: 800 g Su prenotazione - conf. da 4 pz

QUAGLIA GIGANTE Codice: FRE 288 Peso: 1,7 Kg

QUAGLIA UOVA FRESCHE Codice: FRE 291 Conf. da 18 pz

CONIGLIO INTERO Codice: FRE 403 Peso: 1,5 Kg

QUAGLIA REALE GIGANTE - FRANCIA Codice: FRE 2881 Peso: 2,3 Kg Su prenotazione - confezione da 10 pz

QUAGLIA COSCIA Codice: FRE 295 Peso: 600 g Su prenotazione - conf. da 32 pz

CONIGLIO INTERO DISOSSATO Codice: FRE 402 Peso: 900 g

QUAGLIA GIGANTE DISOSSATA Codice: FRE 289 Peso: 1,0 Kg Su prenotazione

PICCIONE GASTRONOMIQUE GIGANTE +/- 600 G Codice: FRE 880 Peso: 6,0 Kg Su prenotazione - confezione da 10 pezzi

CONIGLIO SELLA Codice: FRE 400 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione - confezione da 4 pz

QUAGLIA PETTO Codice: FRE 290 Peso: 1,6 Kg Su prenotazione - conf. da 30 pz

PICCIONE DA NIDO SPIUMATO A MANO +/- 500 G Codice: FRE 88 Peso: 1,0 Kg Confezione da 2 pezzi

CONIGLIO COSCIA CON OSSO Codice: FRE 401 Peso: 900 g Su prenotazione - confezione da 4 pezzi

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

manti della carne

La nostra selezione di carni di bovino proviene da tutto il mondo e offre una varietà di molteplici combinazioni di sapore, marezzatura e consistenza. Il meglio delle razze italiane, Piemontese e Chianina certificate, l’Original Japanese Wagyu, la Vaca Vjeja ed il Black Angus sono le proposte che differenziano le nostre carni. JdC è la prima azienda

Manzetta Prussiana ®

Jo’s steak ® - dry aged

St. George

Sorana austriaca

Battuta Piemontese

in Italia ad imporre un nuovo standard di carne sul mercato grazie alla Manzetta Prussiana®, caratterizzata dalla extra-marezzatura dal sapore unico. Attualmente siamo anche i primi in Italia a produrre Dry-Aged meat, una carne che esprime un carattere particolare dal sapore quasi estremo.

Wagyu Original Japanese

Manzo di Poznan

Australian Wagyu Beef

Vaca Vieja

Bovino

I tagli di carne bovina

4 2 7 6

5 9

14 11

13 12

Bovino

5 COSTE 3 COSTE

T-Bone

Costata

1 - Lombata

5 - Fesa esterna

9 - Geretto posteriore

13 - Girello di spalla

17 - Punta di petto

2 - Scamone

6 - Noce

10 - Pancia

14 - Taglio reale

18 - Collo

3 - Filetto

7 - Fesa interna

11 - Muscolo

15 - Sottospalla

4 - Girello

8 - Pesce

12 - Copertina

16 - Tenerone / Brutto e buono

anzetta Prussiana è un marchio JdC

La passione per l’eccellenza è ciò che ha animato la nostra ricerca per trovare una carne con un giusto

equilibrio tra qualità e prezzo, che raccogliesse le caratteristiche così speciali racchiuse nel Kobe Beef, la preziosa carne giapponese. Per questo abbiamo individuato piccoli allevamenti nel nord della Polonia, al confine con la Germania, dove vengono allevati animali che, alimentati in modo specifico, danno vita ad una carne dalla bella marezzatura e dal sapore intenso. Nasce così la Manzetta Prussiana®, marchio registrato Jolanda de Colò, che connota solo le scottone di età inferiore ai 30 mesi che raggiungono un grado di marezzatura particolarmente intenso. Animali nati, allevati, macellati in Polonia.

Bovino

La Manzetta Prussiana

CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA

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Manzetta Prussiana® da 10 anni è il marchio sinonimo di bistecca perfetta, esclusiva di Jolanda de Colò. Racchiude nelle sue carni il giusto equilibrio tra extra marezzatura, caratteristica del più famoso wagyu, e gusto persistente come il Balck Angus USA. Non è una razza, ma una selezione di giovani scottone di età inferiore ai 30 mesi che non hanno mai fatto latte e che sono state ingrassate per un periodo alimentandosi a barbabietola da zucchero. Si possono scegliere 3 diverse marezzature, a seconda degli utilizzi. Elegante se Special, ruffiana se Premium, estasiante se Extra, quest'ultima è la carne top per marezzatura e gusto. La Manzetta Prussiana® non è frollata.

Extra

Special

Premium

Bovino

La Manzetta Prussiana

TOMAhaWK EXTRA Codice: FRE 2581 Peso: 10,0 Kg

CUBEROLL EXTRA Codice: FRE 2650 Peso: 3,0 Kg

CUORE DI CUBEROLL SPECIAL Codice: FRE 2652 Peso: 2,0 Kg

LOMBATA 8 COSTE PREMIUM Codice: FRE 2700 Peso: 15,0 Kg

TOMAhaWK EXTRA PORZIONATO Codice: FRE 2581 P Peso: 10,0 Kg

CUORE DI CUBEROLL EXTRA Codice: FRE 2651 Peso: 2,0 Kg

LOMBATA 8 COSTE EXTRA Codice: FRE 2510 Peso: 15,0 Kg

LOMBATA 8 COSTE PREMIUM - PORZIONATA Codice: FRE 2701 Porzionatura 3 coste: 900/1200 g Porzionatura 5 coste: 500/700 g

TOMAhaWK SCALZATO CON VERTEBRA Codice: FRE 2582 Peso: 8,0 Kg

CUBEROLL PREMIUM Codice: FRE 2653 Peso: 3,0 Kg

LOMBATA 8 COSTE EXTRA - PORZIONATA Codice: FRE 2520 Porzionatura 3 coste: 900/1200 g Porzionatura 5 coste: 500/700 g

LOMBATA 8 COSTE PREMIUM - NON DEVERTEBRATA IN RETE Codice: FRE 2700 N/D Peso: 20,0 Kg

TOMAhaWK CUORE Codice: FRE 2583 Peso: 3,8 Kg

CUBEROLL SPECIAL Codice: FRE 265 Peso: 3,0 Kg

LOMBATA 8 COSTE EXTRA - NON DEVERTEBRATA IN RETE Codice: FRE 2510 N/D Peso: 22,0 Kg

LOMBATA 8 COSTE SPECIAL Codice: FRE 251 Peso: 15,0 Kg

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

Bovino

La Manzetta Prussiana

LOMBATA 8 COSTE SPECIAL - PORZIONATA Codice: FRE 252 Porzionatura 3 coste: 900/1200 g Porzionatura 5 coste: 500/700 g

LOMBATA 3 COSTE PREMIUM Codice: FRE 2720 Peso: 10,0 Kg

LOMBATA 5 COSTE EXTRA Codice: FRE 2580 Peso: 6,0 Kg

LOMBATA 5 COSTE SPECIAL Codice: FRE 258 Peso: 5,0 Kg

LOMBATA 8 COSTE SPECIAL - NON DEVERTEBRATA IN RETE Codice: FRE 251 N/D Peso: 19,0 Kg

LOMBATA 3 COSTE PREMIUM - PORZIONATA Codice: FRE 2722 Porzionatura: 900/1200 g

LOMBATA 5 COSTE EXTRA - PORZIONATA Codice: FRE 2600 Porzionatura: 500/700 g

LOMBATA 5 COSTE SPECIAL - PORZIONATA Codice: FRE 260 Porzionatura: 500/700 g

LOMBATA 3 COSTE EXTRA Codice: FRE 2570 Peso: 10,0 Kg

LOMBATA 3 COSTE SPECIAL Codice: FRE 257 Peso: 10,0 Kg

LOMBATA 5 COSTE PREMIUM Codice: FRE 2710 Peso: 5,0 Kg

LOMBATA C/O 5 COSTE SCALZATA Codice: FRE 262 Peso: 1,0 Kg

LOMBATA 3 COSTE EXTRA - PORZIONATA Codice: FRE 2590 Porzionatura: 900/1200 g

LOMBATA 3 COSTE SPECIAL - PORZIONATA Codice: FRE 259 Peso: 10,0 Kg

LOMBATA 5 COSTE PREMIUM - PORZIONATA Codice: FRE 2711 Porzionatura: 500/700 g

FILETTO EXTRA Codice: FRE 250 Peso: 2,5 Kg

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

Bovino

La Manzetta Prussiana

FILETTO SPECIAL Codice: FRE 250 M Peso: 2,0 Kg

PISTOLA EXTRA: LOMBATA + COSCIA C/O IN RETE Codice: FRE 254 Peso: 73,0 Kg Su prenotazione

CHUCK ROLL Codice: FRE 26500 Peso: 7,0 Kg Su prenotazione

CAMPANELLO S/O Codice: FRE 2665 Peso: 2,5 Kg Su prenotazione

CONTROFILETTO EXTRA Codice: FRE 261 Peso: 6,0 Kg

PISTOLA SPECIAL: LOMBATA + COSCIA C/O IN RETE Codice: FRE 2549 Peso: 65,0 Kg Su prenotazione

SCAMONE EXTRA Codice: FRE 2530 Peso: 3,0 Kg

PICCIONE S/O Codice: FRE 2664 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione

CONTROFILETTO SPECIAL Codice: FRE 261/M Peso: 6,0 Kg

ANTERIORE C/O Codice: FRE 2543 Peso: 75,0 Kg Su prenotazione

PETTO C/O Codice: FRE 2545 Peso: 15,0 Kg Su prenotazione

GERETTO Codice: FRE 2663 Peso: 3,0 Kg Su prenotazione

MEZZENA C/O Codice: FRE 2542 Peso: 180,0 Kg Su prenotazione

COSCIA S/O - 3 TAGLI (noce-scamone c/spinac.-sottofesa c/girello e campanello) Codice: FRE 2541 Peso: 40,0 Kg Su prenotazione

MAGATELLO Codice: FRE 2641 Peso: 2,5 Kg Su prenotazione

SPALLA C/O Codice: FRE 2547 Peso: 15,0 Kg Su prenotazione

Bovino

La Manzetta Prussiana

SPALLA Codice: FRE 270 Peso: 12,0 Kg

FESA Codice: FRE 264 Peso: 8,0 Kg

NOCE Codice: FRE 2660 Peso: 4,5 Kg Su prenotazione

PANCIA/TASTO C/O Codice: FRE 2544 Peso: 25,0 Kg Su prenotazione

FESA PER CARPACCIO Codice: FRE 2640 Peso: 6,0 Kg

GUANCIALETTI Codice: FRE 269 Peso: 2,0 Kg

PICANA Codice: FRE 26900 Peso: 1,5 Kg

COLLO C/O Codice: FRE 2546 Peso: 20,0 Kg

ASADO - COSTICINE Codice: FRE 268 Peso: 3,0 Kg

CAPPEL DEL PRETE Codice: FRE Peso: 2,8 Kg

MIDOSSO ® osso bovino con midollo TAGLIO LONGITUDINALE Codice: FRE00021F

Bovino

Wagyu original japanese CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA

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Wagyu, in lingua giapponese, è un aggettivo che viene usato per indicare un insieme di razze di “bovino giapponese”. In Giappone esistono differenti tipologie di razze nere (blackcattle), anticamente destinate al lavoro nei campi o in risaia, con precise caratteristiche genetiche che si manifestano specialmente sulla carne: la predisposizione ad accumulare grassi monoinsaturi tra le fasce muscolari, che in giapponese si dice “sashi “ovvero marezzatura perfetta. Questa peculiare predisposizione genetica all’ingrasso, unita ad un preciso ed esclusivo programma di alimentazione (a base di mais, riso e lolla di riso) sono specifici di ogni regione di provenienza ed allevatore. Il Wagyu che abbiamo scelto proviene dalla Prefettura di Gunma. Come viene definita la qualità di una carne “Wagyu” Il Japan Meat Grading Association, definisce in modo scientifico la qualità di un Wagyu: - La purezza della razza, il top della qualità, lo si raggiunge con una genetica pura minima del 75%, il carattere dominante. Questa è la selezione “A” che JdC ha scelto. - La marezzatura, la distribuzione del grasso insaturo all’ interno del muscolo: il Sashi, che va da una scala da 1 a 12 successivamente ripartita anche a valori da 1 a 5. Il Wagyu JdC e` di qualita` A4, che in termini qualitativi si traduce come una carne di estrema purezza genetica superiore al 75%, ed una marezzatura che va da 8+ su un massimo di 12, per un’esperienza sensoriale unica e indimenticabile.

FILETTO INTERO Codice: FRE 1460 Peso: 3,8 Kg

CUBEROLL Codice: FRE 1470 Peso: 3,2 Kg

CONTROFILETTO Codice: FRE 1480 Peso: 2,4 Kg NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

Bovino

Wagyu Beef Australia CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA

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Animali nati e allevati in Australia che hanno parte delle caratteristiche genetiche del Wagyu, originario del Giappone, e parte delle caratteristiche di un riproduttore autoctono selezionato. Il risultato è una carne di assoluta qualità che si differenzia dal Wagyu Original Japanese per il giusto compromesso tra marezzatura e carne. La marezzatura, seppur molto elevata, è distribuita prevalentemente all’ interno del muscolo e non all’ esterno.

AUSTRALIA CUBEROLL S/O Codice: FRE 1414 Peso: 5,0 Kg Pezzi da 2,5 Kg

AUSTRALIA FILETTO Codice: FRE 1413 Peso: 2,5 Kg

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

AUSTRALIA CONTROFILETTO Codice: FRE 1415 Peso: 5,0 Kg Pezzi da 2,5 Kg

Bovino

La carne St. George CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA

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St. George è il marchio di qualità dell’Ente promozione Carni Inglesi (EBLEX) che certifica la qualità delle carni top e nasce per il recupero della tradizione d’eccellenza dell’allevamento di razze pregiate quali l’Aberdeen Angus e l’Angus originale da cui derivano le diverse razze ora disponibili sul mercato. Oggi la selezione St. George comprende diverse razze: Aberdeen Angus, Limousine, Charolais e Simmenthal. Animali nati, allevati, macellati nel Regno Unito.

LOMBATA 5 COSTE Codice: FRE 299 Peso: 8,0 Kg

LOMBATA 3 COSTE Codice: FRE 298 Peso: 14,0 Kg

FILETTO Codice: FRE 282 Peso: 2,7 Kg

LOMBATA 5 COSTE SCALZATA Codice: FRE 307 Peso: 5,0 Kg

CUBEROLL Codice: FRE 281 Peso: 3,0 Kg

SCAMONE Codice: FRE 284 Peso: 2,3 Kg Su prenotazione

CONTROFILETTO Codice: FRE 280 Peso: 6,0 Kg

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

Bovino

Il Manzo di Poznan

CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA

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Una selezione speciale di bovini maschi adulti allevati nella zona di Poznan in Polonia. Bovini di taglia media che garantiscono una giusta tenerezza della carne e una marezzatura media, con la garanzia e l’esperienza di Jolanda de Colò.

LOMBATA 8 COSTE Codice: FRE 950 Peso: 20,0 Kg

LOMBATA 5 COSTE SCALZATA Codice: FRE 951 Peso: 4,5 Kg

LOMBATA 5 COSTE Codice: FRE 952 Peso: 7,0 Kg

CUBEROLL Codice: FRE 953 Peso: 3,5 Kg

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

LOMBATA 3COSTE Codice: FRE 954 Peso: 14,0 Kg

CONTROFILETTO Codice: FRE00956 Peso: 6,5 Kg

FILETTO Codice: FRE 955 Peso: 2,8 Kg

PISTOLA C/O LOMBATA + COSCIA C/O IN RETE Codice: FRE 957 Peso: 80,0 Kg Su prenotazione

Bovino

Jo’s steak dry aged meat CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA

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Il Dry Aged Beef 5 coste St. George è una delle ultime frontiere del gusto a marchio Jolanda de Colò. La carne viene sottoposta a cicli di asciugatura naturale, a umidità e a temperatura controllata e in questa fase avviene la perdita di circa il 20% di acqua. I cambiamenti chimico - fisici apportano modifiche su: - Tenerezza, nonostante l’asciugatura, la carne acquisisce una consistenza piacevole e originale. - Gusto e aroma, le carni assumono un sapore caratteristico e “stagionato” e in fase di tostatura (in piastra) migliorano e insaporiscono il gusto iniziale della carne che risulta più sapida e saporita. Dopo mesi di ricerca negli stabilimenti di Jolanda de Colò, è stata migliorata la tecnica di lavorazione, arrivando a 30 giorni di asciugatura, mantenendo sempre inalterata la carne sotto il profilo microbiologico. Questa metodica di “aging lento” rende la carne migliore rispetto al procedimento standard. L’aspetto esterno appare decisamente più asciutto, i grassi sono parzialmente ingialliti, mentre l’interno della carne mantiene una consistenza morbida, sia visivamente sia al tatto. Quali sono i fattori che determinano il sapore e l’aroma del Dry Aged Beef? - Lisi enzimatica che sprigiona amminoacidi aromatici e volatili (aroma). - Ossidazione degli acidi grassi (anche in questa fase si formano composti aromatici volatili). - Concentrazione di sale dovuta all’evaporazione del 20% di acqua. Come si deve cucinare il Dry Aged Beef? Condire con meno sale rispetto al normale e cucinare a fiamma alta. Servire preferibilmente al sangue o a media cottura. È consigliato cucinare la porzione non oltre i 50° al cuore. Servire dopo un ragionevole riposo.

LOMBATA 8 CT S/V DRY AGED MEAT Codice: FRE 1600 Peso: 19,0 Kg Su prenotazione (60 gg)

JO’S STEAK DI BOVINO ST. GEORGE - 5 CT. DRY AGED MEAT Codice: FRE 1620 Peso: 6,0 Kg Su prenotazione (40 gg)

CONTROFILETTO S/V DRY AGED MEAT SMOKED Codice: FRE 1650 Peso: 4,5 Kg Su prenotazione (30 gg) NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

Bovino

Vaca Vieja CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA

llll llll lllll lllll FILETTO S/V Codice: FRE 1360 Peso: 3,0 Kg Su prenotazione

È una carne dal colore rosso scuro proveniente da animali vecchi con grande infiltrazione di grasso e venature caratteristiche, già frollata. Txuleta è il nome in lingua basca della costata di vacca grassa da cucinare alla brace, tradizionalmente mangiata sorseggiando sidro nelle caratteristiche sidrerìas. La zona dei Paesi Baschi è caratterizzata da una fortissima cultura e identità gastronomica, con una cucina celebre per ricchezza, varietà e qualità delle materie prime. Il selezionatore delle carni di JdC è originario dei Paesi Baschi e seleziona le carni proprio seguendo la cultura e le tradizioni del luogo garantendo la miglior selezione di bovini vecchi provenienti da Polonia, Germania o Paesi Baschi. La Carne di Vaca Vieja JdC ha queste caratteristiche: - Colore rosso scuro. - Lunga frollatura in osso. - Marezzatura costituita da grasso giallastro caratteristico, dovuto all’età dell’animale. - Tenerezza e succulenza grazie alla frollatura e all’alimentazione specifica subita in funzione della produzione di latte in vita. - I 3 coste e gli 8 coste sono senza filetto, ovvero hanno “L-Bone” e non “T-Bone”.

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

LOMBATA EXTRA 8 CT IN RETE L-BONE SENZA FILETTO Codice: FRE 1300 Peso: 22,0 Kg

CONTROFILETTO S/O S/V Codice: FRE 1330 Peso: 4,0 Kg

LOMBATA EXTRA 3 CT C/O IN RETE L-BONE SENZA FILETTO Codice: FRE 1320 Peso: 7,0 Kg

GUANCIA S/V Codice: FRE 1350 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione

LOMBATA EXTRA 5 CT C/O IN RETE Codice: FRE 1310 Peso: 10,0 Kg

LOMBATA EXTRA GALIZIANA Codice: FRE 1390 Peso: 25,0 Kg Su prenotazione

CUBEROLL ENTRECOTE S/V Codice: FRE 1340 Peso: 4,8 Kg

LOMBATA SUPER EXTRA GALIZIANA 8 CT IN RETE Codice: FRE 1380 Peso: 35,0 Kg Su prenotazione

Bovino

Black Angus USA CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA

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È la sua stessa costituzione morfologica a rendere questa razza di bovino tipicamente da carne: la statura è ridotta, il tronco è compatto e arrotondato e lo sviluppo delle masse muscolari della coscia da cui derivano tagli pregiati è notevole. La carne si caratterizza per essere molto tenera e con un sapore particolarmente elegante, deciso e persistente, dovuto al tipo di alimentazione e allevamento. La razza Black Angus viene allevata in modo naturale, con un’alimentazione attenta e controllata, totalmente a base di granturco che permette una crescita dell’animale costante fino al completo sviluppo, che corrisponde a un peso approssimativo di 380/400 kg. Aspetti fondamentali sono la tracciabilità e l’identificazione degli animali. Negli Stati Uniti il Department of Agricolture (USDA) classifica le carni bovine in funzione della marmorizzazione e tenerezza con Prime (top di gamma), Choice, Select. Animali nati, allevati, macellati negli Stati Uniti. Il nostro Black Angus proviene dagli allevamenti Creekstone Farm ed in esclusiva disponiamo della selezione Prime

LOMBATA 5 COSTE Codice: FRE 326 Peso: 8,5 Kg

CONTROFILETTO Codice: FRE 322 Peso: 6,0 Kg

T BONE STEAK Codice: FRE 327 Peso: 9,0 Kg

BAVETTA Codice: FRE 3290 Peso: 4,0 Kg

T BONE STEAK PORZIONATO Codice: FRE 327 PORZ Porzionatura: 1/1,2 Kg

PICANA Codice: FRE 329 Peso: 2,0 Kg

CUBEROLL Codice: FRE 323 Peso: 5,0 Kg

GIRELLO Codice: FRE 324 Peso: 2,5 Kg

FILETTO Codice: FRE 325 Peso: 3,0 Kg Su prenotazione

SCAMONE A CUORE Codice: FRE 328 Peso: 20,0 Kg NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

Bovino

Black Angus Australia CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA

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L’Australia è il continente che attualmente offre prodotti di grandissimo spessore e qualità. Questo nuovo Black Angus è il frutto di un lungo lavoro di adattamento della specie Aberdeen in territorio australiano. La prima mandria di bovini dal manto nero è arrivata in Australia piu` di 100 anni fa dalle foreste e dalle valli della Scozia. Dal più umile degli inizi, la razza Aberdeen Angus è cresciuta per diventare una delle moderne storie di successo dell’agricoltura del giovane continente. C’è voluto più di un secolo, ma alla fine, la razza Angus è stata riconosciuta in Australia per la notevole qualità della sua carne, ideale per gustose bistecche ma anche elegante e ruffiana se cruda.

CUBEROLL Codice: FRE 3230 Peso: 3,5 Kg

CONTROFILETTO Codice: FRE 3220 Peso: 6,0 Kg

TOMAHAWK - CUBEROLL C/O SCALZATO S/COPER Codice: FRE 3231 Peso: 6,0 Kg

FILETTO Codice: FRE 3250 Peso: 2,3 Kg

PICANA Codice: FRE 3291 Peso: 2,0 Kg

BAVETTA Codice: FRE 3296 Peso: 2,9 Kg

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

GIRELLO Codice: FRE 3240 Peso: 2,0 Kg

Bovino

La carne piemontese CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA

l ll ll ll CUBEROLL Codice: FRE 341 Peso: 7,5 Kg Su prenotazione

La carne italiana per eccellenza è la razza Piemontese. In qualità di membri del Consorzio di Tutela della Razza Piemontese e laboratorio di sezionamento, possiamo produrre la Battuta al coltello nel nostro laboratorio carni con tagli sceltissimi, confezionata con cura in pratiche buste sottovuoto, avvolta in carta per eliminare meglio i liquidi in eccesso. Filiera certificata, controlli severi, marchio di tutela e i tagli migliori che esaltano le proprietà nutrizionali e gustative di questa grande razza bovina. Sono disponibili ulteriori tagli e porzionature personalizzate.

FILETTO Codice: FRE 342 Peso: 4,0 Kg Su prenotazione

CONTROFILETTO Codice: FRE 343 Peso: 13,5 Kg Su prenotazione

BATTUTA A COLTELLO 120 g Codice: FRE 330 Peso: 2,4 Kg Su prenotazione - confezione da 20 pz

LOMBATA 8 COSTE Codice: FRE 340 Peso: 24,0 Kg Su prenotazione

LOMBATA 5 COSTE Codice: FRE 339 Peso: 10,0 Kg Su prenotazione

FESA PER CARPACCIO Codice: FRE 347 Peso: 10,0 Kg Su prenotazione

BATTUTA A COLTELLO 150 g Codice: FRE 331 Peso: 3,0 Kg Su prenotazione - confezione da 20 pz

LOMBATA 3 COSTE Codice: FRE 338 Peso: 14,0 Kg Su prenotazione

PISTOLA - LOMBATA C/O + COSCIA S/O S/V O Codice: FRE 3402 Peso: 95,0 Kg Su prenotazione

BRUTTO E BUONO SENZ’OSSO Codice: FRE 351 Peso: 2,5 Kg Su prenotazione

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

Bovino

La carne piemontese

MUSCOLO Codice: FRE 352 Peso: 2,5 Kg Su prenotazione

BIANCOSTATO CON OSSO Codice: FRE 355 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione

REALE Codice: FRE 359 Peso: 9,0 Kg Su prenotazione

PUNTA CON OSSO Codice: FRE 356 Peso: 2,5 Kg Su prenotazione

La Chianina IGP CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA

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Razza antichissima di probabile origine umbro-etrusca originaria della Val di Chiana che si estende tra la città di Arezzo e il lago Trasimeno. Si tratta di bovini maschio e femmina di età compresa tra i 12 e i 24 mesi che provengono da piccoli allevamenti con meno di 30 capi. Gigante, dal manto bianco porcellana e dal tronco lungo e cilindrico, ha un patrimonio genetico ricercato in tutto il mondo.

LOMBATA 8 COSTE CHIANINA IGP S/V Codice: FRE 905 Peso: 19,0 Kg Su prenotazione

Sorana austriaca CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA

ll lll lll lll LOMBATA 6 COSTE C/O Codice: FRE 319 Peso: 9,0 Kg

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

LOMBATA 8 COSTE C/O Codice: FRE 320 Peso: 22,0 Kg

CUBEROLL SENZA OSSO Codice: FRE 321 Peso: 4,0 Kg

nostri hamburger

Sensibili alle attuali tendenze di mercato abbiamo voluto creare una personalissima linea

di hamburger adatti sia come "main course" che come aperitivo per riproporre un grande classico in chiave moderna. Il Butterburger® rappresenta il massimo di questa ricerca, adatto anche alla ristorazione più elegante.

Butterburger® di Manzetta Prussiana®

Bovino

Butterburger

INTERAMENTE FATTO A MANO Nome evocativo per un nuovo concetto di hamburger, 100% Manzetta Prussiana® Extra. Grazie ad una lavorazione manuale la carne non viene né impastata né pressata, tutte le fibre vengono disposte in un unico senso. La cottura consigliata è al sangue o al massimo media per ottenere il massimo della sofficità e tenerezza. Congelato singolarmente, non necessita di scongelamento prima della cottura.

Butterburger di Manzetta Prussiana IL GRANDE CLASSICO Dalla nostra carne più rappresentativa solo tagli scelti, extra marezzati lavorati artigianalmente per ottenere un prodotto fuori dal comune. Tempo di cottura da congelata 8/9 minuti. BUTTERBURGER® FATTO A MANO MANZETTA PRUSSIANA® 180 g + Codice: FRE 3360 C Peso: 8,64 Kg Confezione da 48 pz

Bovino ®

Butterburger di Wagyu e di Patanegra INTERAMENTE FATTI A MANO Il butterburger di wagyu è unico nel suo genere, grazie anche al formato di 100 g che ne favorisce il servizio nei bistrot e, soprattutto, nei ristoranti. Tempo di cottura da congelata 8/9 minuti. Il Butterburger di Patanegra è fatto a mano con un mix di carni magre e grasse selezionate. Pesa circa 100 grammi e si può cucinare anche da congelato.

BUTTERBURGER® WAGYU BEEF 100 G FATTO A MANO Codice: FRE00300C Peso: 4,8 Kg Confezione da 48 pz

BUTTERBURGER® DI PATANEGRA 100 g FATTO A MANO Codice: FRE00310C Peso: 4,8 Kg Confezione da 48 pz

Hamburger di Manzetta Prussiana

HAMBURGER 180 G Mix perfetto tra tagli grassi del collo e tagli magri di costata. La nostra migliore carne in un hamburger elegante ed informale. Congelato singolarmente, non necessita di scongelamento prima della cottura.

HAMBURGER MANZETTA PRUSSIANA® 180 g Codice: FRE 336 C Peso: 6,4 Kg Confezione da 48 pz

Bovino

I Burgertartare

LA LINEA DEI BURGERTARTARE® Un’ idea originale ed esclusiva Jolanda de Colò. Carni della nostra selezione in un mix equilibrato di carni magre e grasso per un prodotto che consente di fare una cottura veloce. Food cost basso, grande impatto d’immagine, originalità ed esclusività assicurate. Confezione singola in sottovuoto con cartine assorbenti di protezione.

BURGERTARTARE® CARNE PIEMONTESE 50 g Codice: FRE 332 C Peso: 3,0 Kg Confezione da 60 pz

BURGERTARTARE® BLACK ANGUS 50 g Codice: FRE 333 C Peso: 3,0 Kg Confezione da 60 pz

Miniburger LA NUOVA LINEA DEI MINIBURGER PER APERITIVO Quattro ricette divertenti destinate ad un utilizzo per aperitivo. I miniburger già cotti e abbattuti, hanno bisogno solo di essere rigenerati in forno. Confezioni composte da quattro gusti indivisibili.

MINI BURGER APERITIVO QUATTRO GUSTI ASSORTITI Codice: PRO 100 C Peso: 2,0 Kg Confezione da 96 pz

BURGERTARTARE® MANZETTA PRUSSIANA® 50 g Codice: FRE 335 C Peso: 3,0 Kg Confezione da 60 pz

a carne di maiale Non esiste il maiale, esistono i maiali.

JdC ne ha selezionati due su tutti per qualità e bontà delle carni, tracciabilità e con filiera garantita e costante dei nostri fornitori: il maiale razza Iberica e il maiale razza Mangalica puro al 100%. Proponiamo le loro carni fresche, abbattute, o porzionate e i salumi esclusivi prodotti dai maestri salumieri JdC.

Presa

Secreto

Suino

I tagli di carne suina 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Testa Guanciale, gola Lardo Coppa Lombo o lonza Costine Spalla Zampa Zampino Filetto Culatello Pancetta Coscia, prosciutto

12 8 9

I tagli di carne di suino iberico Pluma

Presa de paleta Lomo

Cabecero de segunda Pestorejo o careta

Secreto

Solomillo

Castañetas

Jamón Lengua

Labios

Papada

Carrillera

Paleta

Panceta

Suino

Il maiale razza Iberica UN PRESTIGIOSO CLASSICO CHE NON TRAMONTA MAI Sierra Mayor, marchio spagnolo di prestigio, è nostro partner per gli Jamon Bellota e fornitore di tutte le carni fresche di suino iberico che abbiamo il vanto di avere inserito per primi in Italia. I tagli di carne fresca più pregiati e conosciuti sono: Secreto, Pluma, Presa; saporitissimi e molto apprezzati nella cucina internazionale. Selezioniamo solo gli animali macellati tra gennaio e marzo, così i suini sono al massimo della qualità delle carni, perché hanno potuto cibarsi delle ghiande migliori che sono quelle del periodo autunnale. Per questo motivo i nostri tagli sono disponibili solo congelati. La carne di Iberico JdC proviene esclusivamente da animali de bellota 100% Iberico (sottoposti ad un periodo di ingrasso chiamato montanera).

Pluma

INTERO - MAIALINO Codice: FRE 5510 C Peso: 5,5 Kg

FILETTO Codice: FRE 559 C Peso: 1,2 Kg

PLUMA DI MAIALE IBERICO BELLOTA Codice: FRE 554 C Peso: 1,0 Kg Confezione da 5 Kg

CINTA DE LOMO Codice: FRE 564 C Peso: 1,2 Kg

CARRÈ Codice: FRE 558 C Peso: 6,5 Kg

PRESA DI MAIALE IBERICO BELLOTA Codice: FRE 552 C Peso: 700 g Confezione da 5 Kg

GUANCIALETTI Codice: FRE 556 C Peso: 800 g

LAGARTO DI IBERICO Codice: FRE 565 C Peso: 1,0 Kg Disponibile in quantità esigue

FIORENTINA Codice: FRE 557 C Peso: 7,0 Kg

SECRETO DI MAIALE IBERICO BELLOTA Codice: FRE 553 C Peso: 700 g Confezione da 5 Kg

SORPRESA Codice: FRE 563 C Peso: 1,5 Kg

COPPA Codice: FRE 562 C Peso: 750 g NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

Suino

Il maiale razza Mangalica puro 100% DA 15 ANNI È IL MAIALE PIÙ ESCLUSIVO E DI ALTISSIMA QUALITÀ, RISCOPERTO GRAZIE ALLA NOSTRA RICERCA Conosciuto anche con il nome di Mangaliza o Mangalitsa, questa razza suina un tempo era diffusa in tutta l’area dei Carpazi, in particolare in Ungheria, ma poco per volta è stata sostituita dagli incroci moderni. Da 15 anni è ricominciata la produzione ed è uno dei presidi di Slow Food. È un suino di piccola taglia che cresce lentamente e non può essere rinchiuso, quindi non può essere allevato in modo intensivo. Esteticamente è riconoscibile per il suo pelo folto che diventa riccio in primavera, rendendolo simile ad una pecora. È un suino molto grasso, con depositi anche sul dorso. La composizione dei trigliceridi è molto simile ai maiali di razza iberica, con una alta percentuale di acidi grassi monoinsaturi, bassi livelli di LDL e maggiore percentuale di HDL (il colesterolo buono). Le carni risultano infiltrate di grasso e morbide, gustose e particolarmente utili per diverse cotture. Gli animali vengono macellati dalle mani esperte di norcini friulani. I tagli disponibili sono freschi e congelati (freschi nella settimana della macellazione, in seguito congelati).

FILETTO Codice: FRE 575 Peso: 2,7 Kg Disponibile in quantità esigue

CARRÈ FRESCO/CONGELATO Codice: FRE 576 / 576 C Peso: 4,0 Kg

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

MEZZENA Codice: FRE 5760 Peso: 55,0 Kg Su prenotazione

Suino

Il maialino da latte GRANDE CURA E ATTENZIONE NELL’ALLEVAMENTO L’allevamento del maialino da latte necessita di grande cura e attenzione, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti sanitari. Per questo i nostri maialini provengono o da allevamenti locali o da selezionati allevamenti tedeschi di grande esperienza.

GERETTO - STINCHETTO ANTERIORE Codice: FRE 92 Peso: 1,2 Kg Confezione da 6 pz

INTERO Codice: FRE 45 Peso: 7,0 Kg

COSCIOTTO Codice: FRE 51 Peso: 2,5 Kg

CARRÈ SCALZATO Codice: FRE 54 Peso: 1,5 Kg

INTERO DISOSSATO Codice: FRE 50 Peso: 5,5 Kg

SELLA Codice: FRE 52 Peso: 3,0 Kg

STINCHETTO POSTERIORE Codice: FRE 83 Peso: 1,6 Kg Confezione da 4 pz NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

Agnello

L’agnello St. George TENEREZZA GARANTITA Dalle colline inglesi proviene l’esclusivo agnello St. George cresciuto in pascoli più “aspri” e quindi più leggero. Il colore della carne è rosa intenso, il grasso bianco-crema, la tenerezza ed il sapore naturale sono in assoluto le qualità più gradite di questo prodotto. L’elevata qualità dell’agnello St. George viene garantita dalla certificazione Quality Standard, ossia animali cresciuti ed allevati solo con l’obiettivo di produrre carne e non sfruttati per ottenere altri prodotti.

CARRÈ FRENCHED RACKS Codice: FRE 184 Peso: 950 g

COSCIOTTO C/O Codice: FRE 186 Peso: 2,2 Kg

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

STINCHETTO C/O Codice: FRE 1860 Peso: 1,7 Kg

SELLA Codice: FRE 185 Peso: 2,8 Kg

Selvaggina

Selvaggina europea PER VERI INTENDITORI GOURMET La selvaggina Jolanda de Colò proviene esclusivamente da paesi Europei e viene cacciata da esperti cultori di questa arte venatoria che mettono a disposizione il frutto della loro passione. Caprioli, cervi, cinghiali e lepri parleranno di boschi e castagne, colline, campi di mais, filari di viti e aromi di Ungheria, Austria e Slovenia. Si tratta, quindi, di carni destinate a veri intenditori gourmet. Gli animali vengono cacciati durante la stagione venatoria, eviscerati sul campo da abili e professionali guardiacaccia, dissanguati e portati in giornata in cella frigorifera per essere poi trasferiti negli stabilimenti di Palmanova. Sono carni naturali e sane, certificate dai controlli sanitari che vengono effettuati dopo ogni abbattimento dal veterinario della riserva. La carne fresca di cinghiale, cervo e capriolo è disponibile nel periodo di caccia che generalmente va da ottobre a metà gennaio. Nel restante periodo dell'anno i prodotti sono disponibili solo abbattuti.

CINGHIALE COSCIA Codice: FRE 121 Peso: 5,0 Kg

CINGHIALE SELLA Codice: FRE 211 Peso: 4,5 Kg

CINGHIALE POLPA Codice: FRE 124 Peso: 2,5 Kg

CERVO COSCIA Codice: FRE 115 Peso: 11,5 Kg

CINGHIALE COSCIA DISOSSATA Codice: FRE 122 Peso: 3,0 Kg

CINGHIALE CARRÈ Codice: FRE 212 Peso: 3,0 Kg

CINGHIALE CINGHIALETTO INTERO FRESCO Codice: FRE 213 Peso: 28,0 Kg

CERVO COSCIA DISOSSATA Codice: FRE 114 Peso: 6,5 Kg

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

Selvaggina

Selvaggina europea

CERVO SELLA Codice: FRE 202 Peso: 8,0 Kg

CERVO POLPA Codice: FRE 116 Peso: 2,5 Kg

CAPRIOLO POLPA Codice: FRE 107 Peso: 2,5 Kg

GERMANO INTERO Codice: FRE 65 Peso: 850 g Su prenotazione - conf. da 6 pz

CERVO CARRÈ Codice: FRE 203 Peso: 4,0 Kg

CERVO CARRÈ SCALZATO Codice: FRE 201 Peso: 1,2 Kg

LEPRE INTERA EVISCERATA Codice: FRE 220 Peso: 1,8 Kg Su prenotazione - conf. da 6 pz

PERNICE ROSSA CACCIATA Codice: FRE 228 Peso: 350 g Su prenotazione - conf. da 12 pz

CERVO CARRÈ DISOSSATO Codice: FRE 204 Peso: 2,0 Kg

CAPRIOLO COSCIA Codice: FRE 104 Peso: 2,5 Kg Su prenotazione

FAGIANO INTERO Codice: FRE 230 Peso: 1,2 Kg Su prenotazione - conf. da 10 pz

PERNICE ROSSA ALLEVATA Codice: FRE 240 Peso: 300 g Su prenotazione - conf. da 12 pz

CERVO FILETTO Codice: FRE 113 Peso: 700 g

CAPRIOLO SELLA Codice: FRE 103 Peso: 1,9 Kg

GROUSE INTERO Codice: FRE 241 Peso: 500 g Su prenotazione - conf. da 10 pz

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

e nostre specialità

I foie gras di oca e di anatra sono il nostro primo grande amore.

Oltre a offrire prodotti e filiere selezionate provenienti da tutto il mondo, Jolanda de Colò produce una serie di specialità alimentari, già pronte all’uso, che possono essere impiegate naturalmente oppure rielaborate con aggiunta di ingredienti.

La nostra produzione

Il foie gras JdC COME NASCE IL FOIE GRAS JOLANDA DE COLÒ Il foie gras rappresenta l’espressione massima dell’eccellenza nella selezione di specialità alimentari JdC ed è anche il punto di partenza della nostra avventura industriale. Nel 1976 “Alana” Jolanda De Colò dà, infatti, vita alla azienda “Jolanda de Colo`”, recuperando l’esperienza di famiglia, un’antica ma ormai abbandonata attività contadina friulana: l’allevamento delle oche da fegato. Per apprendere il savoir faire nella fabbricazione del foie gras siamo andati a studiare dalle mani sapienti degli chef e artigiani del Perigaud, nel Sud Ovest della Francia, là dove la preparazione del foie gras è eletta a rango di Arte. Oggi siamo l’azienda leader del mercato in Italia e, nostro piccolo vanto, esportiamo anche nel regno del foie gras: la Francia. Per la produzione del nostro foie gras utilizziamo fegati grassi d’oca o d’anatra. I fegati interi, svenati, salati e speziati, vengono lasciati marinare per alcune ore a seconda della tipologia di impiego. Prende così vita un insieme di specialità dalle forme e dai sapori diversi: dai torchon di fegato d’oca, alle terrine, alla favolosa millefoglie di lingua e fegato.

OCA TORCIONE SELEZIONE PREMIUM Codice: FEG 33 Peso: 900 g

ANATRA TERRINA AL CALVADOS Codice: FEG 27 Peso: 470 g

OCA DUETTO DI TORCIONE Codice: FEG 23 Peso: 700 g 8/10 blister (un torcione porzionato)

ANATRA TERRINA D'ANATRA E FOIE GRAS Codice: TER 20 P Peso: 450 g

OCA PETTO D’OCA COTTO FARCITO DI FOIE GRAS Codice: CAR 26 Peso: 500 g

OCA TORCIONE SELEZIONE EXTRA Codice: FEG 20 Peso: 900 g

OCA TORCIONE ALL’UVA (disp. da ottobre a dicembre) Codice: FEG 21 Peso: 900 g Su prenotazione

OCA INTERO AFFUMICATO Codice: FEG 32 Peso: 600 g

OCA MINI TORCIONE SELEZIONE EXTRA Codice: FEG 2000 Peso: 400 g

OCA TORCIONE AI FICHI (disp. da ottobre a dicembre) Codice: FEG 22 Peso: 900 g Su prenotazione

OCA MILLEFOGLIE DI FOIE GRAS D’OCA E LINGUA Codice: TER 24 Peso: 450 g Su prenotazione NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

La nostra produzione

Il foie gras JdC

OCA TERRINA A MOLLA Codice: FEG 30 Peso: 190 g

OCA PATÉ VASO VETRO Codice: FEG 400 Peso: 100 g Confezione da 6 pz

OCA BLOC VASO VETRO Codice: FEG 500 Peso: 100 g Confezione da 6 pz

ANATRA TERRINA A MOLLA Codice: FEG 300 Peso: 190 g

ANATRA PATÉ VASO VETRO Codice: FEG 401 Peso: 100 g Confezione da 6 pz

ANATRA BLOC VASO VETRO Codice: FEG 501 Peso: 100 g Confezione da 6 pz

Il foie gras Larnaudie

OCA INTERO - VASO DI VETRO Codice: FEG 207 Peso: 180 g Su prenotazione

ANATRA BLOC IN GELATINA Codice: FEG 201 Peso: 160 g

ANATRA INTERO - VASO DI VETRO Codice: FEG 208 Peso: 180 g Su prenotazione

ANATRA BLOC - CONFEZIONE DUETTO Codice: FEG 200 Peso: 80 g

OCA-ANATRA BLOC DI FOIE GRAS MISTI OCA-ANATRA (confezione autoespositore 8 oca + 4 anatra) Codice: FEG 209 Peso: 780 g

La nostra produzione

I salumi d’oca e d’anatra UNA CONTINUA RICERCA DI NUOVE IDEE Esiste un tratto comune che lega le storie delle ricette e delle produzioni che sono il cuore della selezione di specialità alimentari JdC: la spinta continua alla ricerca di nuove idee che si è sempre combinata con un certo spirito di “avventura” e desiderio di scoperta. È cosi` che sono nati alcuni dei prodotti più famosi della nostra salumeria, a partire dal prodotto emblema: il salame tradizionale d’oca. Un “viaggio scoperta” a Venezia ci porta ad incontrare Luciano Curiel, ultra ottantenne macellaio che con il suo negozio nel ghetto ebraico della città custodiva questa ricetta ebraica con oltre 500 anni di vita, per la fabbricazione di un salame con solo carne d’oca che veniva insaccata nel collo svuotato dell’animale. I salami tradizionalmente erano acquistati freschi e fatti asciugare tra la finestra ed il balcone in un ambiente fresco ed asciutto per essere consumati durante le festività. Nel rigoroso rispetto di questa antica ricetta, da oltre trent’anni, produciamo questa specialità d’oca combinando tradizione e innovazione produttiva per ottenere una stagionatura ottimale. La gamma dei prodotti va dallo speck in baffa singola o doppia, al delicatissimo petto affumicato, al sorprendente prosciuttino di coscia, ai salami insaccati in budello naturale, per arrivare ai prodotti e alle lavorazioni più complesse e particolari come il prosciutto cotto d’oca e l’Ocadella, due prodotti a marchio registrato Jolanda de Colò. Lavorazioni accurate e completamente manuali. Nel cotto d’oca la carne tritata e speziata viene reinserita a mano nel paletot dell’animale, cucito e cotto al forno, prima della leggera affumicatura che gli conferisce aroma e colore. L’Ocadella, recupera la tradizionale ricetta della mortadella: le carni d’oca vengono finemente tritate e non emulsionate, aromatizzate con spezie e pistacchi con l’aggiunta di lardelli. I salumi d’oca e d’anatra affumicati rigorosamente a freddo rappresentano il fiore all’occhiello della produzione aziendale JdC.

OCA JdC PETTO AFFUMICATO Codice: SAL 35 Peso: 650 g

OCA JdC PETTO AFFUMICATO - PREAFFETTATO Codice: PRE 10 Peso: 100 g

OCA JdC SALAME TRADIZIONALE CON SCATOLA Codice: SAL 26 Peso: 400 g

OCA JdC PROSCIUTTINO STAGIONATO Codice: SAL 40 Peso: 325 g

OCA JdC SPECK D’OCA® Codice: SAL 52 Peso: 550 g Baffa doppia

OCA JdC SPECK - PREAFFETTATO Codice: PRE 15 Peso: 100 g

OCA JdC SALAME TRADIZIONALE Codice: SAL 25 Peso: 400 g

OCA JdC PROSCIUTTINO AFFUMICATO Codice: SAL 45 Peso: 350 g

OCA JdC SPECK D’OCA® Codice: SAL10052F Peso: 165 g Baffa singola

OCA JdC SALAME D’OCA FRIULANO - PREAFFETTATO Codice: PRE 25 Peso: 100 g

OCA JdC SALAME D’OCA FRIULANO (OCA-SUINO) Codice: SAL 20 Peso: 375 g

OCA JdC SALAME PURA OCA Codice: SAL 22 Peso: 400 g

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

La nostra produzione

I salumi d’oca e d’anatra

ANATRA JdC SPECK D’ANATRA® Codice: SAL 50 Peso:550 g Baffa doppia

ANATRA JdC SPECK AFFUMICATO - PREAFFETTATO Codice: PRE 20 Peso: 100 g

OCA JdC PROSCIUTTO COTTO Codice: SAL 10 Peso: 3,5 Kg

OCA JdC SALAME COTTO INSACCATO NEL COLLO Codice: SAL 23 Peso: 500 g

ANATRA JdC SPECK D’ANATRA® Codice: SAL10050F Peso: 270 g Baffa singola

OCA JdC PETTO AFFUMICATO CUCITO Codice: SAL 54 Peso: 550 g

OCA JdC PORCALOCA® Codice: SAL 55 Peso: 3,5 Kg

OCA JdC OCADELLA® - MORTADELLA D’OCA Codice: SAL 15 Peso: 3,25 Kg

OCA JdC SALSICCIA D’OCA AL FINOCCHIETTO (disponibile solo congelato) Codice: CAR 90 C Peso: 1,0 Kg NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

arni marinate e salumi speciali

Marinando con sapienza le carni con sali, zuccheri e spezie otteniamo consistenze e sapori che permettono ai nostri carpacci di essere proposti con successo anche nella ristorazione.

Come? Abbinando verdura di stagione, frutta o formaggi possiamo creare un'ampia linea di antipasti e proposte adatte ad un servizio veloce, raffinato e di tendenza. Nel corso dei decenni abbiamo realizzato numerose ricette di salumi speciali, qualcuna ripescata dalla tradizione, qualcuna frutto della creatività del nostro team. Carattere distintivo e inconfondibile della “nostra mano” è il sapore, ma anche la morbidezza e l’affumicatura delicata.

La nostra salumeria

Carne marinata di Manzetta Prussiana NOVITÀ ASSOLUTA OSSOCOLLO DI MANZETTA PRUSSIANA Prelibato salume in alternativa ad una bresaola, caratterizzato da una maggiore infiltrazione di grasso con un sapore persistente ed elegante.

OSSOCOLLO Codice: SPE00001F Peso: 2,0 Kg

Carni marinate e affumicate LA MARINATURA, UN PROCESSO DELICATO E FONDAMENTALE Prima di tutto la materia prima: utilizziamo solo carni selezionate provenienti da allevamenti di grande qualità. Per tutti i prodotti poi, la prima fase della lavorazione è rappresentata dalla salagione che viene realizzata rigorosamente a mano. A seconda della tipologia di prodotto operiamo due tipologie di salagione: Umida: le carni vengono immerse in una salamoia di spezie e sale in apposite vasche. Secca: le carni vengono posizionate nelle vasche e cosparse con sali e spezie. A questo punto le vasche, sia dei prodotti con salagione umida che secca, vengono collocate in un apposito locale a temperatura controllata dove stazionano per il tempo necessario ad assorbire i profumi delle spezie e del sale. Una volta conclusa la fase della marinatura, a seconda della tipologia di prodotto passano alla fase successiva: 1. Asciugatura 2. Affumicatura a freddo 3. Maturazione

L’AFFUMICATURA A FREDDO Nella ricetta Jolanda de Colò si utilizza esclusivamente legna di faggio inumidita. La nostra tecnica prevede una serie di cicli che iniziano con il posizionamento dei carrelli nei forni per una lenta asciugatura, cui segue un ciclo di lentissima affumicatura a freddo ad una temperatura tra i 10 - 15 gradi ed infine una fase di riposo nelle apposite celle. I prodotti effettuano diversi cicli seguendo questa procedura, in questo modo si ottiene un’affumicatura molto delicata e morbida. Dopo l’affumicatura, i prodotti vengono posti in celle di stagionatura per portare a termine la maturazione. Tutti i cicli di lavorazione delle carni Jolanda de Colò sono realizzate completamente a mano.

BOVINO JDC CARPACCIO MARINATO Codice: CAR 10 Peso: 2,5 Kg

BOVINO JDC CARPACCIO AFFUMICATO Codice: CAR 15 Peso: 1,5 Kg

BOVINO JDC MANZO SALMONATO® Codice: CAR 80 Peso: 1,75 Kg

SUINO JDC LONZA SAN MARCO® - LONZA DI SUINO MARINATA Codice: CAR 82 Peso: 1,2 Kg NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

La nostra salumeria

Carni marinate e affumicate

BOVINO JDC CARPACCIO MARINATO - PREAFFETTATO Codice: PRE 30 Peso: 100 g

SUINO JDC LONZA SAN MARCO®- PREAFFETTATO Codice: PRE 82 Peso: 100 g

SELVAGGINA JDC CERVO FUMÉ Codice: CAR 45 Peso: 700 g

EQUINO JDC SFILACETTI DI CARNE EQUINA Codice: CAR 35 Peso: 150 g

BOVINO JDC CARPACCIO AFFUMICATO - PREAFFETTATO Codice: PRE 35 Peso: 100 g

BOVINO JDC BRESAOLA DI BLACKANGUS Codice: CAR 99 Peso: 1,3 Kg

SELVAGGINA JDC CARPACCIO DI CERVO Codice: CAR 46 Peso: 1,75 Kg

OCA JDC FILETTO D’OCA MARINATO AL PEPE VERDE Codice: CAR 42 C Peso: 5,0 Kg (una confezione)

BOVINO JDC MANZO SALMONATO® - PREAFFETTATO Codice: PRE 80 Peso: 100 g

BOVINO JDC CARPACCIO DI BISONTE AFFUMICATO Codice: CAR 75 Peso: 1,25 Kg

POLLAME JDC PETTO DI TACCHINO AL MIELE Codice: CAR 60 Peso: 2,5 Kg

POLLAME JDC PETTO DI POLLO AFFUMICATO Codice: PRO 41 Peso: 350 g

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

La nostra salumeria

Specialità friulane

SUINO JDC PROSCIUTTO COTTO ARTIGIANALE “ANTONIO®” Codice: SPE 160 Peso: 12,0 Kg

PROSCIUTTO DEL KAISER® (lonza cotta affumicata) Codice: CAR 62 Peso: 2,0 Kg

PROSCIUTTO FRIULANO PESANTE (stagionatura minimo 22 mesi) Codice: SPE 100 Peso: 12,5 Kg

PROSCIUTTO FRIULANO PESANTE S/O (con addobbo) Codice: SPE 103 Peso: 8,5 Kg

SUINO JDC PROSCIUTTO COTTO ARTIGIANALE “ANTONIO®” NON AFFUMICATO Codice: SPE 160 NF Peso: 12,0 Kg

SUINO JDC PROSCIUTTO COTTO “ANTONIO® A METÀ Codice: SPE 160 NF META Peso: 6,0 Kg

SUINO JDC PROSCIUTTO COTTO “ANTONIO® A METÀ Codice: SPE 160 META Peso: 6,0 Kg

OSSOCOLLO DI PESANTE FRIULANO Codice: SPE 98 Peso: 2,0 Kg

PITINA CON SCATOLA Codice: CAR 27 Peso: 160 g

PITINA Codice: CAR 44 Peso: 160 g

SASAKA IN TUBO Codice: CAR 33 Peso: 350 g

SASAKA IN VASETTO Codice: CAR 47 Peso: 200 g

SUINO JDC GUANCIALE AFFUMICATO Codice: CAR 34 Peso: 1,25 Kg

SUINO JDC GUANCIALE COTTO AFFUMICATO Codice: CAR 39 Peso: 1,25 Kg

SUINO JDC CULOTTA DOLCE® (cuore di coscia) Codice: SPE 51 Peso: 2,5 Kg

SUINO JDC CULOTTA AFFUMICATA® (cuore di coscia) Codice: SPE 50 Peso: 2,5 Kg

SUINO JDC LARDO IN BAFFA STAGIONATO ALLE ERBE Codice: CAR 43 Peso: 3,5 Kg NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

La nostra salumeria

Agnello, selvaggina e iberico

AGNELLO JDC GIGOT DI AGNELLO ALLE ERBE Codice: CAR 55 Peso: 1,5 Kg

AGNELLO JDC PROSCIUTTO CRUDO DI AGNELLO BRADO DISOSSATO Codice: SPE 31 Peso: 1,2 Kg

SELVAGGINA JDC SALAME DI CERVO Codice: SPE 90 Peso: 400 g

Iberico JDC LARDO STAGIONATO DI PATANEGRA Codice: SPE 73 Peso: 3,5 Kg

AGNELLO JDC PROSCIUTTO CRUDO DI AGNELLO BRADO Codice: SPE 30 Peso: 1,75 Kg

SELVAGGINA JDC SPECK DI CINGHIALE DI COSCIA Codice: SPE 20 Peso: 2,25 Kg

SELVAGGINA JDC SALAME DI CINGHIALE Codice: SPE 95 Peso: 400 g

Iberico JDC LARDO MAGRO® DI PATANEGRA Codice: SPE 80 Peso: 3,5 Kg

Prosciutto di Sauris IGP e nuovi salumi dalla Carnia BONTÀ E TRADIZIONE DALLA MONTAGNA FRIULANA Eccellenti salumi ottenuti con sapiente arte frutto dell'esperienza di secoli. La ricetta prevede un'aromatizzazione con miscele di spezie, affumicatura con legni resinosi come faggio, ginepro e frassino ed infine stagionatura nello splendido borgo di Sauris.

PROSCIUTTO CRUDO I.G.P. AFFUMICATO Codice: SAU 9 Peso: 11,0 Kg

SALAME AFFUMICATO CARNIA Codice: SPE00030F Peso: 600 g

SPECK INTERO AFFUMICATO CARNIA Codice: SPE00020F Peso: 4,8 Kg

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

TRANCIO DI SPECK AFFUMICATO CARNIA Codice: SPE00021F Peso: 2,5 Kg

PROSCIUTTO CRUDO I.G.P. AFFUMICATO DISOSSATO CON ADDOBBO Codice: SAU 90 Peso: 8,5 Kg

angalica: il nostro fiore all’occhiello È stata un’avventura ritrovare la lavorazione di questo maiale che sviluppa una serie di qualità e di sapori distintivi e che rappresenta oggi una delle produzioni di qualità di Jolanda de Colò.

La nostra salumeria

Mangalica JdC 100% pura razza IL MAIALE PECORA Recentemente il Ministero dell’Agricoltura Ungherese ha premiato il nostro unico fornitore nonché allevatore di questa pregiata razza, con un riconoscimento per la salvaguardia e la preservazione della specie ufficialmente riconosciuta come “patrimonio nazionale”. Lo stesso Ministero ha decretato che può essere chiamato Mangalica solo l’esemplare non proveniente da incroci (100% purezza). Nel 2014 è uscita la prima edizione della guida Grandi Salumi d’Italia edita dal Gambero Rosso dove l’ossocollo di Mangalica ha ottenuto un punteggio di oltre 95 centesimi e “tre fette” classificandosi come miglior salume nel suo genere. Con questa grande materia prima e con la nostra tecnica abbiamo studiato delle speciali ricette di salumeria. Vi presentiamo con orgoglio il nostro assortimento di Mangalica.

MANGATELLA 5® MORTADELLA DI MANGALICA Codice: SPE 150 Peso: 5,0 Kg

MANGATELLA 10® MORTADELLA DI MANGALICA Codice: SPE 15 Peso: 10,0 Kg

PROSCIUTTO CRUDO STAGIONATO MIN. 18 MESI Codice: SPE 200 Peso: 7,5 Kg

PROSCIUTTO CRUDO DISOSSATO CON ADDOBBO Codice: SPE 201 Peso: 6,3 Kg

PROSCIUTTO DI MANGALICA COTTO CON OSSO Codice: SPE 480 Peso: 12,0 Kg

OSSOCOLLO Codice: SPE 82 Peso: 1,3 Kg Disponibile in quantità limitata

PORCHETTA DI MANGALICA Codice: SPE 860 Peso: 3,0 Kg

PANCETTA DI MANGALICA IN CONFIT Codice: PRO 860 Peso: 1,0 Kg

SALAME IN PUNTA DI COLTELLO Codice: SPE 89 Peso: 450 g

SPALLA COTTA Codice: SPE 86 Peso: 6,5 Kg

PANCETTA STESA Codice: SPE 83 Peso: 5,0 Kg

GUANCIALE AFFUMICATO Codice: SPE 84 Peso: 1,25 Kg

LARDO MAGRO® Codice: SPE 81 Peso: 3,5 Kg

LARDO STAGIONATO Codice: SPE 810 Peso: 2,5 Kg

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

amon: dalla Spagna i sapori più esclusivi Non ci siamo accontentati di offrire un Jamon di qualità, abbiamo selezionato le produzioni più esclusive che, per la loro particolarità di razza e allevamento, permettono di ottenere prosciutti dal sapore straordinario.

La nostra salumeria

Sierra Mayor MONTANERA, VETEADO E PUREZZA DELLA RAZZA IBERICA Sierra Mayor è il marchio scelto dai grandi chef spagnoli per la produzione di Jamon bellota e carne fresca di Iberico. Questi maiali vivono in un querceto di migliaia di ettari nella Sierra de Huelva nel sud della Spagna, vicino a Siviglia. Anche qui la qualità del prodotto finale parte dall’allevamento, con lo scopo di ottenere il giusto equilibrio tra carne e marezzatura, che in gergo si chiama “veteado”. Solo i suini selezionati in base alla purezza della razza possono fare la montanera autunnale: periodo di ingrasso nel quale si cibano di sole ghiande fino ad aumentare di 46 kg di peso. Esistono quattro tipologie di Jamon con caratteristiche molto diverse e precise, noi abbiamo scelto le prime tre. De bellota 100% Iberico / Patanegra: suino di razza pura iberica che compie la montanera. Il massimo“veteado” e la purezza della razza. Il nome “Pata-negra” si può usare solo per gli animali razza pura 100% iberica. Corrisponde ai nostri 10 vetas e gran 10 vetas. De bellota: suino incrociato che compie la montanera e che arriva a peso con le ghiande. Non si può più chiamare Patanegra. Corrisponde al nostro Martin Berasategui. Cebo de Campo: incrocio, alimentato con mangime “di campagna” (erbe e radici), vive in campagna, e prima si chiamava Recebo. In periodi limitati può alimentarsi anche di ghiande, ma non è Patanegra né Bellota. Corrisponde al nostro jamon iberico cebo de campo.

JAMON BELLOTA GRAN 10 VETAS (stagionatura 48 mesi) Codice: SPE 720 Peso: 7,5 Kg

JAMON IBERICO CEBO DE CAMPO (stagionatura 24 mesi) Codice: SPE 710 Peso: 8,0 Kg

LOMO IBERICO SIERRA MAYOR Codice: SPE 79 Peso: 900 g

JAMON BELLOTA 10 VETAS SIERRA MAYOR (buste preaffettate "cortado a mano") Codice: PRE 721 Peso: 80 g Confezione da 10 pz

JAMON IBERICO BELLOTA 10 VETAS - SIERRA (stagionatura 36 mesi) Codice: SPE 721 Peso: 8,0 Kg

PALETA BELLOTA DIS. CAPA NEGRA - RESERVA (Martin Berasategui) Codice: SPE 712 Peso: 2,0 Kg

CHORIZO Codice: SPE 74 Peso: 700 g

JAMON BELLOTA CAPA NEGRA (Martin Berasategui -buste preaffettate "cortado a mano") Codice: PRE 701 Peso: 80 g Confezione da 10 pz

JAMON BELLOTA CAPA NEGRA RESERVA (stagionatura 36 mesi - Martin Berasategui) Codice: SPE 701 Peso: 8,0 Kg

JAMON BELLOTA DIS. CAPA NEGRA RESERVA Codice: SPE 711 Peso: 3,0 Kg

JAMON IBERICO DIS. CEBO DE CAMPO Codice: SPE 713 Peso: 3,5 Kg

LOMO IBERICO SIERRA MAYOR (buste preaffettate ) Codice: PRE 79 Peso: 80 g Confezione da 10 pz

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

e specialità pronte

Da un'intuizione risalente a quindici anni fa nascono i nostri semilavorati di alta gamma che attualmente rappresentano uno dei trend principali sul mercato nazionale ed estero. Adatti ad una ristorazione informale e veloce tipica di un bistrot al servizio più elegante e fine dining. Alla base della filiera c'è una grande materia prima fresca che viene condita e cotta secondo il nostro gusto e confezionata sottovuoto monoporzione pronta da rigenerare secondo la vostra creatività.

I confit

Per ristorazione e gastronomia SEMILAVORATI DI ALTA GAMMA MONOPORZIONE DA PERSONALIZZARE Tagli di carni speciali sapientemente aromatizzati e cotti in modo da salvaguardare i sapori e le caratteristiche di ogni carne. Prodotti pronti all’uso ideali sia per la ristorazione di qualità che per la gastronomia. Le carni di oca e anatra, l’agnello, il maialino, la selvaggina sono confezionate in pratiche buste sottovuoto facili da utilizzare. Per le gastronomie, le nostre specialità sono commercializzate in una bella confezione che comprende utili consigli per la preparazione e sfiziose ricette facili da realizzare.

OCA JDC COSCIA IN CONFIT Codice: PRO 20 Peso: 430 g

POLLAME JDC GALLETTO Codice: PRO00087F Peso: 550 g +

BOVINO JDC BOLLITO NON BOLLITO® DI CARNE PIEMONTESE Codice: PRO 300 Peso: 1,4 Kg

SELVAGGINA JDC GUANCIALETTO DI CINGHIALE IN CONFIT Codice: PRO 35 Peso: 1,0 Kg

ANATRA JDC COSCIA IN CONFIT Codice: PRO 22 Peso: 300 g

BOVINO JDC ASADO IN CONFIT DI MANZETTA PRUSSIANA® Codice: PRO 268 Peso: 700 g

SUINO JDC LINGUETTE DI MAIALE AFFUMICATE Codice: SPE 10 Peso: 300 g

SELVAGGINA JDC STINCO DI CINGHIALE IN CONFIT Codice: PRO 44 Peso: 600 g

ANATRA JDC ANATRA LACCATA IN CONFIT Codice: PRO 21 Peso: 750 g

BOVINO JDC GUANCIALETTO DI VITELLO IN CONFIT Codice: PRO 31 Peso: 1,0 Kg

SUINO JDC STINCHETTO DI MAIALINO DA LATTE Codice: PRO 33 Peso: 400 g

AGNELLO JDC STINCO DI AGNELLO COTTO AL FORNO Codice: PRO 30 Peso: 500 g

POLLAME JDC COSCIA DI FARAONA IN CONFIT Codice: PRO 29 Peso: 270 g

BOVINO JDC ROAST BEEF ALL’INGLESE DI FESA A METÀ Codice: CAR 81 META Peso: 2,25 Kg

SUINO JDC GUANCIALETTO DI SUINO Codice: PRO 32 Peso: 1,0 Kg

FRIULANO PESANTE JDC COTECHINO GIÀ COTTO Codice: SPE 1080 Peso: 400 g Disponibile tutto l'anno

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

I confit

Pronti all'uso di pesce FILETTI DI PESCE IN OLIO-COTTURA PRODUZIONE JdC Filetti di pesce cotto a bassa temperatura firmati JdC in olio extra-vergine di oliva come si usa nelle grandi cucine. Praticità e gusto per una ristorazione veloce, informale ma di qualità. I filetti si presentano imbustati singolarmente e si conservano in frigorifero per alcune settimane. Si possono servire freddi o tiepidi con abbinamenti stagionali e del territorio.

FILETTO DI BRANZINO Codice: PES 8000 Peso: 1,5 Kg Confezione da 6 buste da 250 g circa

FILETTO DI STORIONE Codice: PES 370 Peso: 1,5 Kg Confezione da 6 tranci da 250 g circa

FILETTO DI TROTA Codice: PES 9 Peso: 2,5 Kg Confezione da 5 filetti da 500 g circa

Cascajares Specialita da friggere per aperitivo e finger food

SORPRESA EGGS & BACON PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO 73 C Peso: 2,7 Kg Confezione da 180 pz (3 x 60 pz)

ALETTE FARAONA MARINATE ALLA SOIA Codice: PRO 65 C Peso: 2,0 Kg Confezione da 100 pz

COSCE DI QUAGLIA PULITE IQF Codice: PRO 64 C Peso: 1,8 Kg Confezione da 120 pz

CROQUETTE APERITIVO DI SEPPIA e calamarO PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO 70 C Confezione da 4 Kg (2 x 2 Kg)

CROQUETTE FORMAGGIO ERBORINATO PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO 58 C Confezione da 4 Kg (2 x 2 Kg)

CROQUETTE BACALAO PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO 57 C Confezione da 4 Kg (2 x 2 Kg)

CROQUETTE FUNGHI PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO 60 C Confezione da 4 Kg (2 x 2 Kg)

CROQUETTE JAMON IBERICO PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO 59 C Confezione da 4 Kg (2 x 2 Kg)

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

I confit

Cascajares

BON BON ANATRA E ARANCIA PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO 63 C Peso: 1,1 Kg Confezione da 180 pz (3 x 60 pz)

BON BON MAIALE FORMAGgio E PEPERONI PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO 62 C Peso: 1,1 Kg Confezione da 180 pz (3 x 60 pz)

GRISSINI RIPIENI SANGUINACCIO E MELA PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO 55 C Peso: 1,1 Kg Confezione da 180 pz (3 x 60)

GRISSINI RIPIENI CHORIZO E UOVA PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO 56 C Peso: 1,1 Kg Confezione da 180 pz (3 x 60)

GUANCIALETTI DI CERVO IN CONFIT Codice: PRO 47 C Peso: 2,4 Kg Confezione da 12 pz

CARRÉ DI AGNELLO IN CONFIT FRENCH RACKS Codice: PRO 72 C Peso: 1,5 Kg Confezione da 10 pz

Specialita monoporzione cotte sottovuoto da rigenerare

MAIALINO DA LATTE INTERO IN CONFIT Codice: PRO 51 Peso: 4,6 Kg Confezione da 4 pz

COSCE DI CONIGLIO IN UMIDO Codice: PRO 52 Peso: 2,0 Kg Confezione da 10 pz

GUANCIA DI BUE IN UMIDO Codice: PRO 62 Peso: 2,9 Kg Confezione da 6 pz

CARRÉ DI MAIALINO DA LATTE CON COTENNA Codice: PRO 82 Peso: 3,25 Kg Confezione da 10 pz

AGNELLO DA LATTE IN CONFIT Codice: PRO 54 Peso: 4,8 Kg Confezione da 4 pz

STINCO DI MAIALE A METÀ Codice: PRO 58 Peso: 3,6 Kg Confezione da 8 pz

COSTICINE DI MAIALE SALSA BOURBON Codice: PRO 55 Peso: 4,8 Kg Confezione da 8 pz

COSTICINE DI MAIALE SALSA BOURBON Codice: PRO 550 C Peso: 4,8 Kg Confezione da 8 pz

CODA DI BUE IN UMIDO Codice: PRO 53 Peso: 4,0 Kg Confezione da 4 pz

COSCIA DI GALLO IN UMIDO Codice: PRO 59 Peso: 4,0 Kg Confezione da 10 pz

PETTO DI POLLASTRA RIPIENO FOIE GRAS CRUDO DA CUOCERE Codice: PRO 66 C Peso: 4,2 Kg Confezione da 24 pz

COSCIA FARAONA FARCITA FUNGHI E CASTAGNE CRUDA DA CUOCERE Codice: PRO 67 C Peso: 1,9 Kg Confezione da 12 pz

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

formaggi: alla ricerca dei sapori più magici Abbiamo viaggiato a lungo per proporre i formaggi più singolari, che parlano di terra, aria, sole, mare, cercando tra le aziende più piccole che ancora oggi sanno mantenere lavorazioni tramandate

da generazioni, partendo dal latte per poi affinare cagliate e stagionature. Il risultato è una proposta articolata tra formaggi freschi, semiduri e duri, particolari e di bontà esclusive.

I formaggi

Italia

LATTE VACCINO FONTINA D’ALPEGGIO SPICCHIO Codice: FOR 102 Peso: 2,0 Kg

LATTE VACCINO CASTELMAGNO DI MALGA Codice: FOR 110 Peso: 4,5 Kg

LATTE VACCINO IL DOGE Codice: FOR 171 Peso: 1,2 Kg

LATTE DI PECORA FORMAGGIO DI FOSSA DEL MONTEFELTRO Codice: FOR 130 Peso: 1,2 Kg

LATTE VACCINO TOMA DELLA VALLE GRANA Codice: FOR 106 Peso: 7,5 Kg

LATTE VACCINO ALPINUS Codice: FOR 172 Peso: 500 g

LATTE DI PECORA GRAN SARDO Codice: FOR 131 Peso: 16,0 Kg

LATTE DI PECORA GRAN SARDO PORZIONATO Codice: FOR 131 P Peso: 2,0 Kg NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

I formaggi

Italia

LATTE VACCINO GORGONZOLA DOLCE Codice: FOR 107 Peso: 12,0 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO TALEGGIO DI MALGA Codice: FOR 117 Peso: 1,7 Kg

LATTE VACCINO RICOTTA AFFUMICATA Codice: FOR 51 Peso: 700 g

LATTE DI BUFALA BUFALA BLUE Codice: FOR 120 Peso: 1,5 Kg

LATTE VACCINO GORGONZOLA PICCANTE Codice: FOR 108 Peso: 12,0 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO CACIOCAVALLO PODOLICO DELL’IRPINIA Codice: FOR 125 Peso: 1,8 Kg

LATTE VACCINO LATTERIA FAGAGNA STRAVECCHIO Codice: FOR 53 Peso: 6,0 Kg

LATTE DI PECORA PECORINO DEI MONTI SIBILLINI Codice: FOR 133 Peso: 2,5 Kg

LATTE VACCINO BLU DELLA VALLE GRANA Codice: FOR 109 Peso: 1,2 Kg

LATTE VACCINO PAGLIERINA PIEMONTESE Codice: FOR 157 Peso: 300 g

LATTE VACCINO BAGOSS - PORZIONATO Codice: FOR 97 Peso: 2,0 Kg

LATTE DI PECORA CANESTRATO DEL GRAN SASSO Codice: FOR 134 Peso: 1,35 Kg

LATTE CAPRINO ROBIOLA CLASSICA DI ROCCAVERANO Codice: FOR 153 Peso: 350 g

LATTE CAPRINO TALÉ Codice: FOR 174 Peso: 1,8 Kg

LATTE DI BUFALA STRACC Codice: FOR 173 Peso: 1,5 Kg

LATTE DI BUFALA CREMOSO DI BUFALA Codice: FOR 115 Peso: 1,2 Kg

PLATEAU FORMAGGI MORBIDI Bubalus - Cynara - Flina - Paglierina - Robiola Codice: FOR 300 Peso: 1,7 Kg Su prenotazione

PLATEAU FORMAGGI ERBORINATI Zola Vallegrana - Blu Nox - Bufala blue Codice: FOR 500 Peso: 3,0 Kg Su prenotazione

PLATEAU FORMAGGI STAGIONATI Gransardo - Luna - Etrusco - Alpinus Codice: FOR 400 Peso: 2,1 Kg Su prenotazione

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

I formaggi

I freschi di Andria UN’ ESPERIENZA DI PIACERE Le mozzarelle andriesi si caratterizzano per la loro forma artigianale, per il sapore e la genuinità degli ingredienti utilizzati. La morbidezza della pasta filata dona alle mozzarelle una caratteristica consistenza, regalando un’ esperienza di piacere. Nel nostro assortimento anche appetitose burrate e ricotta morbida.

LATTE VACCINO QUADRIFOGLIO 500 g Codice: FOR 184 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO TRECCIA 125 g Codice: FOR 185 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO BURRATA 300 g Codice: FOR 180 Peso: 3,0 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO BURRATINA 125 g Codice: FOR 181 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO NODINO 80 g Codice: FOR 182 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO RICOTTA 350 g Codice: FOR 183 Peso: 1,4 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO SCAMORZA BIANCA 500 g Codice: FOR 194 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO SCAMORZA AFFUMICATA 500 g Codice: FOR 195 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO SCAMORZONE CACIOCAVALLO 1 Kg Codice: FOR 196 Peso: 4,0 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO STRACCIATELLA Codice: FOR 186 Peso: 500 g Su prenotazione NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

I formaggi

Francia

LATTE VACCINO RACLETTE 5/6 Kg Codice: FOR 80 Peso: 5,5 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO TROYES AUX HERBES Codice: FOR 88 Peso: 1,8 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO CREMA DI LATTE 44% MATERIA GRASSA Codice: FOR 124 Peso: 5,0 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO BRILLAT-SAVARIN 600 g Codice: FOR 67 Peso: 1,8 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO GRAND PONT L’EVEQUE AOC Codice: FOR 75 Peso: 1,4 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO REBLOCHON AOC DE SAVOIE 450 g Codice: FOR 81 Peso: 900 g Su prenotazione

LATTE VACCINO MORBIER Codice: FOR 201 Peso: 6,0 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO CAHOURCE 500 g Codice: FOR 69 Peso: 3,0 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO MIMOLETTE JEUNE Codice: FOR 76 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO ROCHE BARON 575 g Codice: FOR 82 Peso: 2,3 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO BLEU DE BRESSE Codice: FOR 202 Peso: 2,5 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO CAMEMBERT AU CALVADOS 250 g Codice: FOR 70 Peso: 1,5 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO NEUFCHATEL AOC BONDE 200 g Codice: FOR 77 Peso: 400 g Su prenotazione

LATTE VACCINO TOURTEAU FROMAGE 250 g Codice: FOR 860 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

I formaggi

Francia

LATTE VACCINO BOURSAULT 200 g Codice: FOR 65 Peso: 1,6 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO CAMEMBERT AOC 250 g Codice: FOR 71 Peso: 500 g Su prenotazione

LATTE VACCINO PONT L’ EVEQUE 300 g Codice: FOR 79 Peso: 660 g Su prenotazione

LATTE VACCINO TRIPLE CREME DUQUESNE 250 g Codice: FOR 87 Peso: 1,5 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO BRIE DE MEAUX 3 KG Codice: FOR 66 Peso: 6,0 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO EPOISSE AOC 250 g Codice: FOR 74 Peso: 500 g Su prenotazione

LATTE VACCINO CREMA DI LATTE FRESCA 40% MATERIA GRASSA Codice: FOR 95 Peso: 5,0 Kg Su prenotazione

LATTE VACCINO ST. FELICIEN 180 g Codice: FOR 84 Peso: 540 g Su prenotazione

LATTE VACCINO ST. MARCELIN COUPELLE 80 g Codice: FOR 85 Peso: 160 g Su prenotazione

LATTE DI PECORA ROQUEFORT 1/2 FORMA 1,3 Kg Codice: FOR 83 Peso: 1,3 Kg Su prenotazione

LATTE CAPRINO CROTTIN AOC CHAVIGNOL 60 g Codice: FOR 73 Peso: 720 g Su prenotazione

LATTE CAPRINO VALANCAY CENDRÉ Codice: FOR 200 Peso: 1,32 Kg Su prenotazione

LATTE CAPRINO PICODON (PEUX AFFINÉ) 62,5 g Codice: FOR 781 Peso: 750 g Su prenotazione

LATTE CAPRINO BLEU DE BREBIS - LE REGALIS - CERATO Codice: FOR00004F Peso: 3,0 Kg Su prenotazione

BURRO DI NORMANDIA DOLCE Codice: BUR 4 Peso: 5,0 Kg Su prenotazione

BURRO DI NORMANDIA DEMI SALÉ Codice: BUR 8 Peso: 5,0 Kg Su prenotazione

BURRO echirÉ DOLCE Codice: BUR 9 Peso: 5,0 Kg Su prenotazione

BURRO echirÉ SALATO Codice: BUR 10 Peso: 5,0 Kg Su prenotazione

BURRO echirÉ DOLCE Codice: BUR 6 Peso: 3,0 Kg Su prenotazione 100 pz da 30 g

BURRO echirÉ SALATO Codice: BUR 7 Peso: 3,0 Kg Su prenotazione 100 pz da 30 g

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

I formaggi

Gran Bretagna - Spagna Svizzera - Stati Uniti

GRAN BRETAGNA LATTE DI PECORA BLUE STILTON BABY 2 Kg Codice: FOR 90 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione

SPAGNA - LATTE DI PECORA QUESO PENAFLOR VIEJO 250 g Codice: FOR 93 Peso: 250 g Su prenotazione

SPAGNA - LATTE DI PECORA QUESO CANAL CURADO 250 g Codice: FOR 94 Peso: 250 g Su prenotazione

SVIZZERA - LATTE VACCINO TETE DE MOINE 800 g Codice: FOR 92 Peso: 800 g Su prenotazione

USA CHEDDAR BELLANIARO - NATURALE Codice: FOR00006F Peso: 2,4 Kg Forma intera

USA CHEDDAR BELLANIARO - FRUTTA CANDITA Codice: FOR00008F Peso: 2,4 Kg Forma intera su prenotazione

USA CHEDDAR BELLANIARO - CAFFÈ Codice: FOR00007F Peso: 2,4 Kg Forma intera su prenotazione

USA CHEDDAR BELLANIARO - BLUEBERRY Codice: FOR00009F Peso: 2,4 Kg Forma intera su prenotazione

GRAN BRETAGNA - LATTE DI PECORA CHEDDAR CHESTER PAIN 2,5 Kg Codice: FOR 91 Peso: 2,5 Kg Su prenotazione NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

esci e crostacei da tutto il mondo

Nel pieno rispetto dei mari e dell’ecosostenibilità, la ricca offerta di prodotti ittici JdC

distingue il nostro catalogo per originalità e qualità del pescato, con prodotti sempre freschissimi. Crostacei pregiati, molluschi introvabili, tonno rosso certificato, pesci “grassi” dall’Alaska e dal Polo Sud, i più esclusivi bacalao e stoccafisso provenienti da Islanda o Lapponia, sono le proposte che abbiamo ricercato e selezionato da oltre 20 anni. Gusto sapore e freschezza sono garantiti attraverso la preparazione di confezioni “pronte all’uso” e del pesce fresco “superfrozen”, in vendita parzialmente pulito o porzionato.

Il pesce

Il mercato del pesce DAI REMOTI OCEANI AL MEDITERRANEO DIRETTAMENTE SUI VOSTRI PIATTI Da un anno abbiamo creato da zero quella che oggi è una solida realtà: un reparto dedicato alla spedizione ed approvigionamento di oltre duecento articoli di pesce fresco allevato in mare o pescato ad amo, ricreando di fatto un vero e proprio mercato. Il nostro responsabile del pesce vi invia in tempo reale informazioni sugli arrivi giornalieri di pescato fresco locale e bi-settimanali sul nazionale ed esotico. La nostra logistica dedicata: La consegna del pesce viene effettuata entro le 24 o massimo 48 ore dall’ arrivo in sede in confezioni termiche personalizzate con trasporto a zero gradi. L'assortimento è soggetto a variazioni stagionali. Contatti Divisione Pesce Tel. 0039 342 8609295 marco.tosoratti@jolandadecolo.it

Il pesce

ANGUILLA Codice: PES 1148 Peso: 1,0 Kg 1 pz per confezione

ARAGOSTA CONGELATA KG 0,35/0,4 Codice: PES 63 C Peso: 5,0 Kg 12 pz per confezione

BAFFA DI ricciola Codice: PES 1052 C Peso: 2,0 Kg 1 pz per confezione

BRANZINO Codice: PES 1131 Peso: 4,0 Kg 1 pz per confezione

BRANZINO KG 0,3/0,4 ALLEVATO CROAZIA Codice: PES 1031 Peso: 6,0 Kg 9 pz per confezione

BRANZINO KG 0,3/0,4 ALLEVATO GRECIA Codice: PES 1028 Peso: 6,0 Kg 9 pz per confezione

BRANZINO KG 0,6/0,8 ALLEVATO CROAZIA Codice: PES 1030 Peso: 6,0 Kg 7 pz per confezione

BRANZINO KG 0,8/1 ALLEVATO GRECIA Codice: PES 1065 Peso: 6,0 Kg 7 pz per confezione

BRANZINO KG 0,3/0,4 ALLEVATO ITALIA Codice: PES 995 Peso: 5,0 Kg 15 pz per confezione

BRANZINO KG 0,4/0,6 ALLEVATO ITALIA Codice: PES 930 Peso: 5,0 Kg 10 pz per confezione

BRANZINO KG 0,6/0,8 ALLEVATO ITALIA Codice: PES 931 Peso: 5,0 Kg 7 pz per confezione

BRANZINO KG 0,8/1 ALLEVATO ITALIA Codice: PES 932 Peso: 5,0 Kg 5 pz per confezione

BRANZINO KG 1+ ALLEVATO ITALIA Codice: PES 933 Peso: 6,0 Kg 4 pz per confezione

ASTICE AMERICANO CONGELATO Codice: PES 1061 C Peso: 5,0 Kg 8 pz per confezione

ALLETTERATO - TONNETTO Codice: PES 1092 Peso: 7,0 Kg 1 pz per confezione

ASTICI VIVI Codice: PES 5140 Peso: 550 g 1 pz per confezione

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%. Salvo errori o omissioni. Le foto sono puramente indicative e dimostrative. In caso di mancata reperibilità di prodotti ne verranno proposti altri simili la cui specie scientifica e provenienza verranno indicate nei documenti commerciali di vendita ed etichetta.

Il pesce

BRANZINO KG 1 ALLEVATO GRECIA Codice: PES 1252 Peso: 6,0 Kg 5 pz per confezione

BRANZINO KG 1/2 ALLEVATO ITALIA Codice: PES 993 Peso: 5,0 Kg 5 pz per confezione

BRANZINO KG 2+ Codice: PES 1055 Peso: 8,0 Kg 3 pz per confezione

BRANZINO KG 2/3 ALLEVATO GRECIA Codice: PES 1105 Peso: 5,0 Kg 3 pz per confezione

BRANZINO KG 0,4/0,6 ALLEVATO GRECIA Codice: PES 1095 Peso: 5,0 Kg 10 pz per confezione

BRANZINO KG 0,4/0,6 ALLEVATO CROAZIA Codice: PES 930 CR Peso: 5,0 Kg 10 pz per confezione

CALAMARETTO Codice: PES 1073 Peso: 1,0 Kg 30 pz per confezione

CALAMARETTO CONGELATO Codice: PES 1073 C Peso: 4,0 Kg 320 pz per confezione

CALAMARO Codice: PES 852 Peso: 5,0 Kg 50 pz per confezione

CALAMARO ATLANTICO Codice: PES 852 AT Peso: 3,0 Kg 12 pz per confezione

CALAMARO CONGELATO Codice: PES 852 C Peso: 5,0 Kg 50 pz per confezione

CALAMARO PATAGONICO CONGELATO Codice: PES 1090 C Peso: 1,0 Kg 1 pz per confezione

CANESTRELLO Codice: PES 1086 Peso: 1,0 Kg 10 pz per confezione

CANOCCHIA PANNOCCHIA Codice: PES 1088 Peso: 4,0 Kg 60 pz per confezione

CAPPASANTA CON GUSCIO Codice: PES 499 Peso: 5,0 Kg 50 pz per confezione

CAPPASANTA MEZZO GUSCIO Codice: PES 503 Peso: 3,0 Kg 25 pz per confezione

CAPPELUNGHE Codice: PES 1044 Peso: 5,0 Kg 5 pz per confezione

Il pesce

CERNIA Codice: PES 64 Peso: 5,0 Kg 1 pz per confezione

COBIA INTERA Codice: PES 1043 Peso: 6,0 Kg 1 pz per confezione

COBIA SFILETTATA Codice: PES 1043 S Peso: 3,0 Kg 2 baffe per confezione

CODA GAMBERO ROSA CONGELATO Codice: PES 1078 C Peso: 2,0 Kg 90 pz per confezione

CODA RANA PESCATRICE KG 0,5/1 Codice: PES 97 SMALL Peso: 6,0 Kg 9 pz per confezione

CODA RANA PESCATRICE KG 1/2 Codice: PES 97 Peso: 1,0 Kg 1 pz per confezione

CODA RANA PESCATRICE KG 2+ Codice: PES 1139 Peso: 6,0 Kg 3 pz per confezione

CODE DI SCAMPO CONGELATE Codice: PES 1149 C Peso: 3,0 Kg 100 pz per confezione

COZZE Codice: FMA 11 Z Peso: 5,0 Kg 100 pz per confezione

cuore di filone DI tonno PINNE GIALLE Codice: PES 85 MALD Peso: 3,5 Kg 1 pz per confezione

DENTICE CONGELATO Codice: PES 65 D Peso: 3,0 Kg 2 pz per confezione

DENTICE GIBBOSO KG 0,4/0,6 Codice: PES 1099 Peso: 4,0 Kg 20 pz per confezione

DENTICE GIBBOSO KG 1,5/2 Codice: PES 65 G Peso: 3,0 Kg 2 pz per confezione

DENTICE GIBBOSO KG 3/5 Codice: PES 1113 Peso: 10,0 Kg Max 3 pz per confezione

DENTICE GIBBOSO KG 5/10 Codice: PES 1098 Peso: 10,0 Kg 1 pz per confezione

D DENTICE GIBBOSO KG 1+ Codice: PES 1085 Peso: 3,0 Kg 2 pz per confezione

Il pesce

FASOLARI Codice: PES 750 Peso: 2,0 Kg 30 pz per confezione

FILETTI COBIA Codice: PES 1043 SFIL Peso: 6,0 Kg 8 pz per confezione

FILETTI COBIA CONGELATO Codice: PES 1043 SFC Peso: 6,0 Kg 8 pz per confezione

FILETTI DI PESCE PERSICO CON PELLE Codice: PES 1106 Peso: 3,0 Kg 24 pz per confezione

FILETTO DI PLATESSA XL C/P Codice: PES 1063 Peso: 5,0 Kg 40 pz per confezione

FILETTO DI PLATESSA SENZA PELLE XL Codice: PES 1064 Peso: 5,0 Kg 40 pz per confezione

FILETTI DI SALMONE ALLEVATO NORVEGIA Codice: PES 1083 Peso: 3,5 Kg 2 pz per confezione

FILETTI DI SALMONE ALLEVATO NORVEGIA CONGELATO Codice: PES 1083 C Peso: 3,5 Kg 2 pz per confezione

FILETTO ARINGA Codice: PES 1091 Peso: 5,0 Kg 1 pz per confezione

FILETTO DI BRANZINO KG 0,2/0,3 ALLEVATO ITALIA Codice: PES 1069 Peso: 3,0 Kg 14 pz per confezione

FILETTO DI BRANZINO KG 0,8/1 ALLEVATO ITALIA Codice: PES 932 SFIL Peso: 5,0 Kg 10 pz per confezione

FILETTO DI BRANZINO KG 1+ ALLEVATO ITALIA Codice: PES 933 SFIL Peso: 6,0 Kg 4 pz per confezione

FILETTO DI BRANZINO KG 0,1/0,15 ALLEVATO ITALIA Codice: PES 919 Peso: 3,0 Kg 15 pz per confezione

FILETTO DI CERNIA SENZA PELLE Codice: PES 916 Peso: 4,0 Kg 20 pz per confezione

FILETTO DI GALLINELLA Codice: PES 1041 Peso: 3,0 Kg 40 pz per confezione

FILETTO DI GALLINELLA CONGELATO Codice: PES 1041 C Peso: 3,0 Kg 40 pz per confezione

FILETTO DI HALIBUT DELLA GROENLANDIA Codice: PES 1041 H Peso: 3,0 Kg 40 pz per confezione

FILETTO DI MERLUZZO CARBONARO Codice: PES 1093 Peso: 3,0 Kg 14 pz per confezione

FILETTO DI OMBRINA BOCCADORO Codice: PES 8020 S Peso: 3,0 Kg 40 pz per confezione

Il pesce

FILETTO DI OMBRINA BOCCADORO Codice: PES 8020 SFIL Peso: 3,0 Kg 2 pz per confezione

FILETTO OMBRINA BOCCADORO ALLEVATA ITALIA Codice: PES 1070 S Peso: 3,0 Kg 1 pz per confezione

FILETTO OMBRINA BOCCADORO ALLEVATA ITALIA CONGELATA Codice: PES 1070 SFIL Peso: 3,0 Kg 1 pz per confezione

FILETTO DI ROMBO CHIODATO CON PELLE KG 0,2+ Codice: PES 911 Peso: 4,0 Kg 35 pz per confezione

FILETTO DI SALMONE ALLEVATO SCOZIA Codice: PES 914 Peso: 4,0 Kg 5 pz per confezione

FILETTO DI SARDINA Codice: PES 1023 SF Peso: 3,0 Kg 150 pz per confezione

FILETTO DI SARDINA CONGELATO Codice: PES 1023 SFC Peso: 3,0 Kg 150 pz per confezione

FILETTO DI SCORFANO KG 0,1/0,3 Codice: PES 1056 Peso: 3,0 Kg 40 pz per confezione

filettO di triglia atlanticA CON PELLE Codice: PES 913 Peso: 4,0 Kg 100 pz per confezione

FILETTO MERLUZZO NORDICO KG 0,2/0,4 Codice: PES 1015 Peso: 3,0 Kg 15 pz per confezione

FILETTO DI MERLUZZO NORDICO KG 0,1/0,2 Codice: PES 1107 Peso: 3,0 Kg 24 pz per confezione

FILETTO ORATA ALLEVATA CROAZIA KG 0,1/0,12 Codice: PES 919 OR Peso: 3,0 Kg 15 pz per confezionene

FILETTO PESCE SAN PIETRO CON PELLE KG 0,15+ Codice: PES 910 Peso: 4,0 Kg 45 pz per confezione

FILETTO PESCE SAN PIETRO CON PELLE KG 0,15+ CONGELATO Codice: PES 910 C Peso: 4,0 Kg 45 pz per confezione

FILETTO SGOMBRO Codice: PES 1110 Peso: 5,0 Kg 34 pz per confezione

FILETTO TROTA IRIDEA Codice: PES 1081 Peso: 3,0 Kg 1 pz per confezione

filone PESCE SPADA Codice: PES 95 Peso: 3,2 Kg 1 pz per confezione

filone PESCE SPADA DECONGELATO Codice: PES 95 D Peso: 3,2 Kg 1 pz per confezione

filone tonno PINNE GIALLE GRADO A SASHIMI Codice: PES 85 SAS Peso: 3,5 Kg 1 pz per confezione

filone tonno PINNE GIALLE SASHIMI GARZATO Codice: PES 86 SASHI Peso: 3,5 Kg 1 pz per confezione

Il pesce

FRITTO MISTO PARANZA CONGELATO Codice: PES 95 CX Peso: 5,0 Kg 1 pz per confezione

FRITTO MISTO Codice: PES 1071 Peso: 3,0 Kg 20 pz per confezione

FRITTO MISTO CONGELATO Codice: PES 1120 C Peso: 5,0 Kg 1 pz per confezione

GALLINELLA KG 0,8/2 Codice: PES 1025 Peso: 3,0 Kg 2 pz per confezione

GAMBERETTO Codice: PES 1129 Peso: 3,0 Kg 1 pz per confezione

GAMBERO ARGENTINO L1 CONGELATO Codice: PES 1076 C Peso: 2,0 Kg 30 pz per confezione

GAMBERO ARGENTINO L2 CONGELATO Codice: PES 1121 C Peso: 2,0 Kg 50 pz per confezione

GAMBERO DI FIUME TURCO Codice: PES 1053 Peso: 4,0 Kg 46 pz per confezione

GAMBERO ROSA CODA DI PRIMA Codice: PES 526 Peso: 2,0 Kg 90 pz per confezione

GAMBERO ROSA CODA DI SECONDA Codice: PES 527 Peso: 2,0 Kg 110 pz per confezione

GAMBERO ROSA DI PRIMA Codice: PES 525 Peso: 2,0 Kg 46 pz per confezione

GAMBERO ROSA DI PRIMA CONGELATO Codice: PES 525 C Peso: 2,0 Kg 46 pz per confezione

GAMBERO ROSSO DEL MEDITERRANEO 1ª Codice: PES06260C Peso: 4,0 Kg 46 pz per confezione

GAMBERO ROSSO DEL MEDITERRANEO 2ª Codice: PES06261C Peso: 2,0 Kg 46 pz per confezione

GAMBERO VIOLA DEL MEDITERRANEO 1ª/2ª MISTA Codice: PES06280C Peso: 4,0 Kg

GRANCEOLA Codice: PES 1130 Peso: 3,0 Kg 6 pz per confezione

GRANCHIO DA MOLECA Codice: PES 1067 Peso: 2,0 Kg 25 pz per confezione

GUANCETTE RANA PESCATRICE Codice: PES 99 Peso: 3,0 Kg 1 pz per confezione

Il pesce

LMN

LATTERINO Codice: PES 1094 Peso: 3,0 Kg 1 pz per confezione

LUMACHINO Codice: PES 1112 Peso: 2,0 Kg 40 pz per confezione

mazzancolle MEDIE Codice: PES 1038 Peso: 1,5 Kg 45 pz per confezione

mazzancolle CODA TROP. ECUADOR 30/40 Codice: PES06161C Peso: 2,0 Kg 70 pz per confezione

mazzancolle PICCOLE Codice: PES00034C Peso: 4,0 Kg

MERLUZZO NORDICO KG 1/3 Codice: PES 1014 Peso: 4,0 Kg 2 pz per confezione

MORMORA KG 0,5/0,7 Codice: PES 1103 Peso: 6,0 Kg 10 pz per confezione

MORMORA KG 0,3/0,5 Codice: PES00018F Peso: 4,0 Kg 4 pz per confezione

MOSCARDINO BIANCO MEDIO Codice: PES 1104 Peso: 4,0 Kg 1 pz per confezione

MOSCARDINO EXTRA Codice: PES 1016 Peso: 4,0 Kg 40 pz per confezione

MOSCARDINO GRANDE Codice: PES 962 Peso: 5,0 Kg 22 pz per confezione

MOSCARDINO MEDIO Codice: PES 961 Peso: 5,0 Kg 33 pz per confezione

MOSCARDINO PICCOLO Codice: PES 960 Peso: 5,0 Kg 100 pz per confezione

MURICE SPINOSO Codice: PES 1058 Peso: 3,0 Kg

MUSSOLO - ARCA DI NOÉ Codice: PES 1132 Peso: 2,0 Kg 20 pz per confezione

NASELLO - MERLUZZO DI PRIMA Codice: PES 1013 Peso: 2,0 Kg 1 pz per confezione

NOCE CAPPASANTA CON CORALLO Codice: PES 1000 Peso: 1,0 Kg 30 pz per confezione

NOCE CAPPASANTA SENZA CORALLO Codice: PES 1097 Peso: 1,0 Kg 30 pz per confezione

NOCE DI CANESTRELLO Codice: PES 599 Peso: 1,0 Kg 60 pz per confezione

Il pesce

OMBRINA BOCCADORO KG 10/30 Codice: PES 1060 Peso: 15,0 Kg 3 pz per confezione

OMBRINA BOCCADORO KG 2+ ALLEVATA ITALIA Codice: PES 1070 Peso: 2,0 Kg 3 pz per confezione

OMBRINA BOCCADORO KG 3+ ALLEVATA GRECIA Codice: PES 1062 Peso: 3,0 Kg 3 pz per confezione

OMBRINA BOCCADORO KG 3+ ALLEVATA TURCHIA Codice: PES 1146 Peso: 3,0 Kg 3 pz per confezione

ORATA KG 0,4/0,6 ALLEVATA CROAZIA Codice: PES 1059 Peso: 5,0 Kg 10 pz per confezione

ORATA KG 0,6/0,8 ALLEVATA CROAZIA Codice: PES 1109 Peso: 6,0 Kg 8 pz per confezione

ORATA KG 0,3/0,4 ALLEVATA ITALIA Codice: PES 1035 Peso: 5,0 Kg 15 pz per confezione

ORATA KG 0,4/0,6 ALLEVATA ITALIA Codice: PES 1009 Peso: 5,0 Kg 10 pz per confezione

ORATA KG 0,6/0,8 ALLEVATA ITALIA Codice: PES 1033 Peso: 5,0 Kg 7 pz per confezione

ORATA KG 0,8/1 ALLEVATA ITALIA Codice: PES 1034 Peso: 5,0 Kg 5 pz per confezione

ORATA KG 1,2/1,5 ALLEVATA ITALIA Codice: PES 1036 Peso: 5,0 Kg 5 pz per confezione

ORATA KG 0,3/0,4 ALLEVATA GRECIA Codice: PES 1035 GR Peso: 6,0 Kg 15 pz per confezione

ORATA KG 0,6/0,8 ALLEVATA GRECIA Codice: PES 1033 GR Peso: 6,0 Kg 8 pz per confezione

ORATA KG 0,1/0,2 Codice: PES 1075 Peso: 3,0 Kg 20 pz per confezione

OSTRICA CONCAVA N. 2 Codice: PES 1054 Peso: 3,0 Kg 30 pz per confezione

OSTRICA PIATTA N. 3 Codice: OSTR 61 Peso: 2,0 Kg 22 pz per confezione NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%. Salvo errori o omissioni. Le foto sono puramente indicative e dimostrative. In caso di mancata reperibilità di prodotti ne verranno proposti altri simili la cui specie scientifica e provenienza verranno indicate nei documenti commerciali di vendita ed etichetta.

Il pesce

P PAGELLO (P. ACARNE) Codice: PES 1019 Peso: 4,0 Kg

PAGELLO (P. BOGARAVEO) Codice: PES 1120 Peso: 1,5 Kg 1 pz per confezione

PAGELLO FRAGOLINO Codice: PES 1119 Peso: 1,5 Kg 1 pz per confezione

PAGRO Codice: PES 64 P Peso: 5,0 Kg 1 pz per confezione

PESCE SPADA INTERO C/T Codice: PES 1007 Peso: 20,0 Kg 1 pz per confezione

PERSICO SPIGOLA KG 1,5/2 ALLEVATO ITALIA Codice: PES 992 Peso: 2,8 Kg 2 pz per confezione

POLPO KG 1/3 Codice: PES 963 Peso: 2,0 Kg 1 pz per confezione

POLPO CONGELATO PULITO KG 0,8/1,2 Codice: PES 963 C Peso: 7,0 Kg 7 pz per confezione

POLPO DECONGELATO PULITO KG 1/1,5 Codice: PES 963 D Peso: 7,0 Kg 7 pz per confezione

RANA PESCATRICE DI PRIMA Codice: PES 1020 Peso: 3,0 Kg 1 pz per confezione

RANA PESCATRICE KG 1/2 Codice: PES 1020 A Peso: 3,0 Kg 1 pz per confezione

ricciola Codice: PES 1082 Peso: 15,0 Kg 1 pz per confezione

ricciola DEL PACIFICO CONGELATA Codice: PES01147C Peso: 4,5 Kg 1 pz per confezione

ROMBO CHIODATO ALLEVATO Codice: PES 1061 Peso: 12,0 Kg 5 pz per confezione

ROMBO CHIODATO KG 0,8/1 ALLEVATO Codice: PES 990 Peso: 6,0 Kg 7 pz per confezione

R ricciola DEL PACIFICO Codice: PES 1147 Peso: 4,5 Kg 1 pz per confezione

Il pesce

ROMBO CHIODATO KG 1/1,5 ALLEVATO Codice: PES 991 Peso: 6,0 Kg 5 pz per confezione

ROMBO CHIODATO KG 1,5/2 ALLEVATO Codice: PES 1005 Peso: 12,0 Kg 7 pz per confezione

S SALMONE KG 3/4 ALLEVATO NORVEGIA Codice: PES 1135 Peso: 6,0 Kg

SALMONE KG 4/5 ALLEVATO NORVEGIA Codice: PES 1125 Peso: 5,0 Kg 1 pz per confezione

SALMONE KG 5/6 ALLEVATO NORVEGIA Codice: PES 1124 Peso: 6,0 Kg 1 pz per confezione

SALMONE SELVAGGIO SOCKEYE KG 2/3 Codice: PES 1126 Peso: 10,0 Kg 4 pz per confezione

SAN PIETRO KG 0,8/1 Codice: PES 92 Peso: 3,0 Kg 4 pz per confezione

SAN PIETRO KG 1/1,5 Codice: PES 1010 Peso: 1,5 Kg 1 pz per confezione

SAN PIETRO KG 1/2 Codice: PES 1100 Peso: 6,0 Kg 4 pz per confezione

SAN PIETRO KG 2/3 Codice: PES 1102 Peso: 8,0 Kg 4 pz per confezione

SAN PIETRO KG 1/1,5 Codice: PES 1080 Peso: 1,5 Kg 1 pz per confezione

SARDINA Codice: PES 1023 Peso: 6,0 Kg 300 pz per confezione

SCAMPO 5/7 UK Codice: PES 983 Peso: 3,0 Kg 18 pz per confezione

SCAMPO 8/10 UK Codice: PES 987 Peso: 3,0 Kg 30 pz per confezione

SCAMPO 10/12 UK Codice: PES 982 Peso: 3,0 Kg 30 pz per confezione

SCAMPO 12/15 UK Codice: PES 984 Peso: 3,0 Kg 30 pz per confezione

SCAMPO 16/20 UK Codice: PES 985 Peso: 3,0 Kg 55 pz per confezione

Il pesce

SCAMPO 21/30 UK Codice: PES 986 Peso: 3,0 Kg 80 pz per confezione

SCAMPO 30/40 UK Codice: PES00026C Peso: 3,0 Kg 100 pz per confezione

SCAMPO DI PRIMA Codice: PES 950 Peso: 2,0 Kg 1 pz per confezione

SCAMPO DI TERZA Codice: PES 1022 Peso: 4,0 Kg 100 pz per confezione

SCORFANO KG 0,8/1,5 Codice: PES 996 Peso: 3,0 Kg 2 pz per confezione

SEPPIA Codice: PES 1004 Peso: 4,0 Kg 80 pz per confezione

SEPPIA ATLANTICA KG 0,5/1 PULITA CONGELATA Codice: PES 520 C Peso: 4,0 Kg 56 pz per confezione

SEPPIA ATLANTICA KG 0,5/1 PULITA DECONGELATA Codice: PES 520 D Peso: 7,0 Kg 14 pz per confezione

SEPPIA ATLANTICA KG 3/5 Codice: PES 520 Peso: 4,0 Kg 56 pz per confezione

SEPPIA KG 0,5/1 DECONGELATA Codice: PES 1090 D Peso: 7,0 Kg 50 pz per confezione

SEPPIA PICCOLA Codice: PES 1108 Peso: 4,0 Kg 80 pz per confezione

SEPPIA PICCOLA Codice: PES 1134 Peso: 3,0 Kg 80 pz per confezione

SEPPIETTA Codice: PES 1115 Peso: 4,0 Kg 140 pz per confezione

SGOMBRO Codice: PES 1003 Peso: 5,0 Kg 17 pz per confezione

SOASO KG 0,5/1 Codice: PES 1049 Peso: 3,0 Kg 8 pz per confezione

SOGLIOLA KG 0,2/ 0,3 Codice: PES 1050 Peso: 4,0 Kg 15 pz per confezione

SOGLIOLA Codice: PES 1090 Peso: 4,0 Kg 15 pz per confezione

SOGLIOLA Codice: PES 912 B Peso: 4,0 Kg 15 pz per confezione

SURO Codice: PES00016F Peso: 5,0 Kg 1 pz per confezione

Il pesce

TVZ TARTUFO Codice: PES 940 Peso: 3,0 Kg

TELLINA Codice: PES 1122 Peso: 1,0 Kg 50 pz per confezione

TOMBARELLO Codice: PES00011F Peso: 10,0 Kg 5 pz per confezione

TONNO OBESO CON TESTA INTERO Codice: PES 1116 Peso: 45,0 Kg 1 pz per confezione

TONNO PINNE GIALLE DECONGELATO Codice: PES 1081 D Peso: 2,5 Kg 1 pz per confezione

TONNO PINNE GIALLE DECONGELATO PORZIONATO Codice: PES 850 D Peso: 3,0 Kg 10 pz per confezione

TONNO PINNE GIALLE EVISCERATO SENZA TESTA Codice: PES 86 IN Peso: 40,0 Kg 1 pz per confezione

TONNO ROSSO CON TESTA Codice: PES 86 Peso: 45,0 Kg 1 pz per confezione

TOTANO Codice: PES 1017 Peso: 4,0 Kg 48 pz per confezione

TRIGLIA ATLANTICA Codice: PES 904 Peso: 3,0 Kg 1 pz per confezione

TRIGLIA DI FANGO DI PRIMA Codice: PES 1011 Peso: 4,0 Kg 70 pz per confezione

TRIGLIA DI FANGO DI SECONDA Codice: PES 1012 Peso: 4,0 Kg 86 pz per confezione

TRIGLIA DI SCOGLIO Codice: PES 952 Peso: 1,0 Kg 1 pz per confezione

TROTA IRIDEA EVISCERATA Codice: PES 1045 Peso: 7,0 Kg 25 pz per confezione

TROTA IRIDEA SALMONATA INTERA Codice: PES 1072 Peso: 7,0 Kg 1 pz per confezione

VONGOLE LUPINO Codice: FMA 11 P Peso: 1,0 Kg 1 pz per confezione

VONGOLE MEDIE 50/60 Codice: FMA 11 Peso: 5,0 Kg 5 pz per confezione

VONGOLE VERACI EXTRA Codice: PES 1089 Peso: 5,0 Kg 5 pz per confezione

ZUPPA DI PESCE EXTRA Codice: PES 1018 Peso: 4,0 Kg 1 pz per confezione

a carta dei crostacei Consistenze, sapori e colori.

Avete mai sentito parlare del Terroir di un crostaceo? È la somma tra la genetica pura e unica, l’ambiente in cui vive, si nutre e cresce e la mano dell’ uomo che lo pesca, per ritrovare prodotti di assoluta qualità. Per offrire prodotti esclusivi, dalla freschezza garantita, abbiamo selezionato i più scrupolosi fornitori

Gambero Rosso Mazara del Vallo

Gambero Blu Nuova Caledonia

King Prawn Spencer Bay Australia

Scampo Sicilia

che garantiscono la purezza genetica biologica e il congelamento singolo e immediato in nave per ogni esemplare, per far gustare il prodotto in tutta la sua qualità. Così possiamo proporvi il meglio da tutto il mondo direttamente presso le vostre cucine. Gusti distinti per ogni origine, colori vivi, freschezza e praticità.

Tiger Prawn "mammuth"

Carabineros

King Crab Alaska

Abalone Blu Nuova Zelanda

Il pesce

Rosso di Mazara - selezione speciale JdC DAL PROFONDO DEL MARE La pesca dei gamberi rossi in Sicilia e, in particolare, a Mazara del Vallo, affonda le sue radici nell’antichità... Mazara del Vallo è uno dei più importanti e noti "porti-pescherecci" del Mediterraneo, una pesca “monospecifica” basata solo sulla cattura di questo crostaceo, l’aristaeomorpha foliacea (gambero rosso). I gamberi Rosso di Mazara® sono surgelati mediante processi rigorosi e controllati e forniscono la prova scientifica dell’assoluta sicurezza e qualità. La caratteristica distintiva del gambero Rosso di Mazara® è che appena pescato subisce uno shock termico elevatissimo; viene surgelato a bordo dei nostri motopesca ad una temperatura di -50°C e ciò garantisce al consumatore una assoluta freschezza e genuinità. Il gambero rosso sprigiona il massimo servito crudo, meglio ancora se con le uova “in testa”. La loro presenza è visibile da una colorazione scura proprio in prossimità del cervello.

GAMBERI ROSSI PRIMA CATEGORIA Codice: PES 6120 C Peso: 4,0 Kg

GAMBERI ROSSI SECONDA CATEGORIA Codice: PES 6121 C Peso: 4,0 Kg

GAMBERI ROSSI TERZA CATEGORIA Codice: PES 6122 C Peso: 4,0 Kg

Il pesce ®

Rosso di Mazara - selezione speciale JdC Area di pesca: Mar Mediterraneo - Zona Fao 37.1-37.2 Caratteristiche fisiche: colore rosso rubino con tonalità più marcate nel carapace da cui emerge un rostro composto da 5/6 piccoli denti. Riproduzione: in primavera e estate quando il carapace diventa nero per la presenza delle uova. Trattamento: abbattuto ad una temperatura -50° C.

Il pesce

Gamberi blu OBSIBLUE Un prodotto esclusivo Jolanda de Colò. Si tratta di un gambero allevato sulla costa occidentale della Nuova Caledonia (Nuova Scozia, vicino all’Australia), la più grande laguna del mondo. La Nuova Caledonia è un’area di grande biodiversità, uno dei siti patrimonio mondiale dell’Unesco. Viene allevato in modo integrato con l’ambiente, rispettando la sua crescita ed il suo ciclo vitale. Crudo: polpa compatta e con riflessi blu. Cotto: polpa soda e saporita.

GAMBERI BLU NUOVA CALEDONIA 21/25 Codice: PES 521 C Peso: 4,0 Kg (con trasporto in ghiaccio secco)

GAMBERI BLU NUOVA CALEDONIA 41/50 Codice: PES 522 C Peso: 4,0 Kg (con trasporto in ghiaccio secco)

Il pesce

King Prawn UN GAMBERO DA MORDERE Un gambero opulento, selvatico, dalla polpa carnosa e soda. Ha un intenso sapore di crostaceo grazie alla frequente presenza di uova. Gli chef dicono che è “Come se avesse già pronta una bisque nella sua testa”. Disponibile in tre diverse dimensioni, la più grande può arrivare anche a 110 g a esemplare. Lo stabilimento ittico del Golfo di Spencer è autorizzato a far pescare solo 20 pescatori per solamente 55 notti all’anno, durante la luna nuova. KING PRAWN - BAIA DI SPENCER MAZZANCOLLA INDOPACIF. 30/40 Codice: PES 6133 C Peso: 4,0 Kg

Questo certificato costituisce la garanzia del rispetto dell’ambiente, la sostenibilità della pesca e del prodotto finale.

KING PRAWN - BAIA DI SPENCER MAZZANCOLLA INDOPACIF. 10/15 Codice: PES 6130 C Peso: 4,0 Kg

Carabineros PREGIATO GAMBERO ROSSO AUSTRALE Crostaceo dei mari del sud già apprezzato nei grandi banchetti dell'Imperatore del Messico Massimiliano d'Asburgo. Attualmente nei ristoranti più blasonati francesi, spagnoli o dell'America Latina è considerato il crostaceo più esclusivo. A differenza del gambero rosso di Sicilia, ha una polpa magra con riflessi scarlatti ed estremamente saporita una volta cotta. La sua grande testa racchiude l'essenza del sapore per prepareare una grande bisque.

CARABINEROS MOZAMBICO U/10 Codice: PES 6300 C Peso: 3,2 Kg (4 X 800 g)

CARABINEROS MOZAMBICO 10/20 Codice: PES 6310 C Peso: 3,2 Kg (4 X 800 g)

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

CARABINEROS MOZAMBICO 10/20 Codice: PES 6350 C Peso: 1,6 Kg (4 X 400 g)

CARABINEROS SUD AMERICA 20/30 Codice: PES 6200 C Peso: 3,0 Kg (2 X 1,5 Kg)

Il pesce

Gambero gigante indo-pacifico IL GAMBERO "MAMMUTH" Tra il Mozabico e il Madagascar viene pescato questo magnifico gambero di enormi dimensioni, caratterizzato da una polpa soda e compatta ideale per cotture violente e veloci come per una bistecca alla brace. Rispetto ad altri crostacei delle stesse dimensioni ha un carapace più sottile, pertanto, a parità di peso c'è più polpa. Disponibile in due dimensioni: mammuth circa 200 g e regular circa 100 g. La migliore alternativa ad astici ed aragoste.

GAMBERO SEA TIGER MADAGASCAR U/5 Codice: PES 6400 C Peso: 3,0 Kg 180 / 220 g per gambero

GAMBERO SEA TIGER MADAGASCAR 16/20 Codice: PES06430C Peso: 3,0 Kg 50 / 70 g per gambero

Scampi Sicilia

SCAMPI EXTRA 10/13 Codice: PES 6112 C Peso: 3,0 Kg

Glassati con acqua di mare.

SCAMPI PREMIUM 25/30 Codice: PES 6113 C Peso: 3,0 Kg

SCAMPI SPECIAL 40/50 Codice: PES 6114 C Peso: 3,0 Kg NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

Il pesce

Scampi Scozia

SCAMPI 4/7 Codice: PES 983 C Peso: 6,0 Kg (con ghiaccio secco)

Glassati con acqua. Ideali anche per un consumo crudo.

SCAMPI 6/9 Codice: PES 987 C Peso: 6,0 Kg (con ghiaccio secco)

Scampi danesi

SCAMPI 8/12 Codice: PES 982 C Peso: 6,0 Kg (con ghiaccio secco)

SCAMPI 17/20 Codice: PES 985 C Peso: 6,0 Kg (con ghiaccio secco)

SCAMPI 13/16 Codice: PES 984 C Peso: 6,0 Kg (con ghiaccio secco)

SCAMPI 20/30 Codice: PES 986 C Peso: 6,0 Kg (con ghiaccio secco)

Glassati con acqua. Ideali anche per un consumo crudo.

SCAMPI 13/16 Codice: PES 6900 C Peso: 4,0 Kg (con ghiaccio secco)

SCAMPI 2/4 Codice: PES 6910 C Peso: 4,0 Kg (con ghiaccio secco)

SCAMPI 4/7 Codice: PES 6920 C Peso: 4,0 Kg (con ghiaccio secco)

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

SCAMPI 8/12 Codice: PES 6930 C Peso: 4,0 Kg (con ghiaccio secco)

SCAMPI 17/20 Codice: PES 6940 C Peso: 4,0 Kg (con ghiaccio secco)

Il pesce

Aragosta ARAGOSTA AUSTRALE QUALITÀ SASHIMI Aragosta pescata nelle isole Tristan, arcipelago dell'Oceano Atlantico e antica colonia del Regno Britannico, al pari dell'Isola di Sant'Elena, luogo di esilio di Napoleone. Prodotto pescato e congelato crudo in IQF, privo di glassatura. Ha un carapace molto saporito che ben si presta ad aromatizzare salse e fondi di cottura. La coda è ricca di polpa, ideale per un consumo crudo (qualità sashimi); è molto saporita anche cotta.

ARAGOSTA 190/205 G Codice: PES00632C Peso: 4,0 Kg

ARAGOSTA 308/345 G Codice: PES00630C Peso: 4,0 Kg

ARAGOSTA 308/345 G QUALITÀ SASHIMI Codice: PES00634C Peso: 4,0 Kg

ARAGOSTA 345/408 G QUALITÀ SASHIMI Codice: PES00633C Peso: 5,0 Kg

Abalone Blu L’OSTRICA D’ORIENTE Il gasteropode neozelandese viene allevato nel suo habitat naturale costituito da grotte sottomarine. Abbattuto ancora vivo, è molto apprezzato nella cultura orientale che lo considera “l’ostrica d’ Oriente”. La sua caratteristica principale è costituita dal guscio turchese in madreperla iridescente. Racchiude un “frutto di mare” grande, polposo dalla carne bianca e compatta, 100% edibile. Si assapora al meglio dopo averlo sbollentato in un dashi a piacere.

ABALONE BLU NUOVA ZELANDA (CONGELATO SINGOLARMENTE) Codice: PES 5040 C Peso: 1,0 Kg NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

Il pesce

Granciporro, granceola e king crab GRANCHI DAL MONDO Granciporro e granceola (Oceano Atlantico), due magnifici esemplari di granchi che vengono pescati e cotti a bordo immediatamente. Poi spolpati e venduti pronti all’uso sottovuoto. Il King Crab (Alaska) ha chele e zampe lunghe fino a 40 cm che vengono precotte a vapore direttamente in barca e congelate. Il granchio più grande e saporito nella sua versione pronta all’ uso solo da “sbucciare”. KING CRAB KAMCHATKA 700/900 CLUSTER - COTTO - CHELE + ZAMPE Codice: PES 6530 C Peso: 5,0 Kg

GRANCIPORRO ATLANTICO POLPA Codice: PES 600 Peso: 500 g

GRANCEOLA POLPA (MAJA SQUINADO) Codice: PES 601 Peso: 500 g Disponibilità stagionale primavrile-estiva

Capasanta “Boston” NOCE DI CAPASANTA NORDAMERICANA Le noci di capasanta gigante sono prodotte negli Stati Uniti e arrivano fresche, in aereo, ogni settimana. Sono disponibili due selezioni: la Special e la King. La Special pesa circa 30 g, il barattolo da 1 kg contiene in media 29-32 noci. La King pesa circa 45 g e il barattolo da 1 kg contiene in media 18-20 noci. Le noci di capasanta al naturale si differenziano dalle altre perché prive di conservanti e non siringate con acqua. Di fatto il cliente compra il 20% di prodotto in più.

NOCI DI CAPASANTA SPECIAL (29/32 PER KG) Codice: PES 504 Peso: 1,0 Kg Su prenotazione

NOCI DI CAPASANTA KING (18/20 PER KG) Codice: PES 504 BIG Peso: 1,0 Kg Su prenotazione

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

KING CRAB ALASKA COTTO - CHELE + ZAMPE Codice: PES 6020 C Peso: 2,0 Kg o 5,0 Kg

KING CRAB KAMCHATKA 1000+ CLUSTER - COTTO - CHELE + ZAMPE Codice: PES 6520 C Peso: 5,0 Kg

e tartare ottenute da pesci interi

Jolanda de Colò vi offre una tartare monoporzione ottenuta solo da pesci interi freschissimi. Nell'arco di un giorno il pesce fresco arriva in azienda, viene pulito, cubettato e abbattuto nelle nuovissime vaschette.

Il pesce

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Tartare di pesce intero VASCHETTE DI TARTARE MONOPORZIONE DI PESCE Sensibili alle attuali tendenze abbiamo prodotto una linea di tartare abbattute di pesci di varia origine adatti sia come "main course" che come aperitivo per dare a tutti la possibilità di servire facilmente e senza sprechi un grande crudo di pesce saporito e di qualità. Le nostre tartare sono battute a coltello a cubi grossi per valorizzare la consistenza di ogni pesce, e confezionate in pratiche vaschette monoporzione, in atmosfera protettiva e congelate.

TARTARE DI PESCE SPADA MONOPORZIONE - 80 G Codice:TAR00007C Peso: 4,0 Kg Confezione da 48 vaschette monoporzione

TARTARE DI BRANZINO MONOPORZIONE - 80 G Codice: TAR 2 C Peso: 4,0 Kg Confezione da 48 vaschette monoporzione

TARTARE DI TONNO A PINNE GIALLE MONOPORZIONE - 80 G Codice:TAR 4 C Peso: 4,0 Kg Confezione da 48 vaschette monoporzione

TARTARE DI COBIA- RICCIOLA NERA MONOPORZIONE - 80 G Codice:TAR00006C Peso: 4,0 Kg Confezione da 48 vaschette monoporzione

TARTARE DI RICCIOLA DEL PACIFICO HIRAMASA MONOPORZIONE - 80 G Codice: TAR 3 C Peso: 4,0 Kg Confezione da 48 vaschette monoporzione

TARTARE DI RICCIOLA DEL PACIFICO MONOPORZIONE - 80 G Codice: TAR 5 C Peso: 4,0 Kg Confezione da 48 vaschette monoporzione

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

TARTARE DI SALMONE MONOPORZIONE - 80 G Codice: TAR 1 C Peso: 4,0 Kg Confezione da 48 vaschette monoporzione

Il pesce

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Polpa di crostacei POLPA DI CROSTACEI Buste monoporzione abbattute, da 80 g circa di code di crostacei pulite, destinate per qualsiasi uso: per una semplice tartare, per un carpaccio o come condimento di un primo piatto. Un’idea destinata a tutte le fasce di ristorazione, per un risparmio di tempo o per chi propone una ristorazione veloce ma basata sul prodotto di qualità. Un semilavorato utile e versatile con dei crostacei freschissimi, dai sapori decisi e ben distinti tra loro. Consegna garantita congelata.

ASTICE CRUDA CODA E CHELE CANADA 100% POLPA CRUDA Codice: PES 6620 C Peso: 2,0 Kg 9/11 buste da 200 g

GAMBERO ROSSO DI MAZARA® CODE PULITE PER TARTARE - 80 G Codice: PES 6123 C Peso: 4,0 Kg (con ghiaccio secco) Confezione da 48 pz

POLPA GAMBERO ROSA 1ª CODE PULITE EXTRA GRANDI Codice: PES00137C Peso: 6,0 Kg (con ghiaccio secco) Confezione da 12 panetti da 500 g

GAMBERO ROSSO DI MAZARA DEL VALLO CODE PULITE PER TARTARE - 80 G Codice: PES 6125 C Peso: 4,0 Kg (con ghiaccio secco) Confezione da 48 pz

GAMBERI ROSA CODE PULITE PER TARTARE - 80 G Codice: PES 1037 C Peso: 4,0 Kg (con ghiaccio secco) Confezione da 50 pz

SCAMPI CODE PULITE PER TARTARE - 80 G Codice: PES 1029 C Peso: 4,0 Kg (con ghiaccio secco) Confezione da 50 pz

POLPA DI CANOCCHIA CONGELATA Codice: TAR00009C Peso: 6,0 Kg (con ghiaccio secco) 12 tavolette da 500 g

CANOCCHIA INTERA IQF CONGELATA INTERA SENZA CARAPACE Codice: TAR00010C Peso: 5,6 Kg (con ghiaccio secco) 16 vaschette da 350 g

KING CRAB CRUDO POLPA RUSSIA 100% POLPA CRUDA Codice: PES 6600 C Peso: 2,0 Kg Fino ad esaurimento

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

Il pesce

Filetti di pesce per fritto NUOVISSIMO BOX ASSORTITO DI FILETTI PULITI DELL'ADRIATICO Grazie a questa confezione da 5 kg di filetti di pesci puliti e separati per tipologia sarà facile e conveniente preparare un fritto gustoso e originale. La speciale selezione è composta da filetti di triglia, sarda, gallinella, gamberi rosa interi e totani puliti con pelle. Per la preparazione è sufficente decongelare i filetti, infarinarli e friggerli immediatamente in olio ben caldo. FILETTI DI PESCE SENZA SPINE PER FRITTO Codice: TAR00008C Peso: 5,0 Kg 5 buste da 1 Kg

Nuovo assortimento di ricci di mare ANCHE PER CRUDO La varietà islandese è ideale per consumo crudo in quanto tutte le uova sono intere. La varietà atlantica è una polpa ideale per il più classico dei primi piatti. POLPA INTERA DI RICCIO DI MARE ISLANDESE 100% POLPA CRUDA Codice: PES00011C Peso: 1,2 Kg 8 vasetti da 100 g

POLPA DI RICCIO DI MARE ATLANTICO 100% POLPA CRUDA Codice: PES 1111 C Peso: 1,2 Kg 8 vasetti da 150 g NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

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l nostro bacalao

Per selezionare il bacalao islandese abbiamo seguito il racconto di un ristoratore in Spagna. Siamo andati nei mari gelidi d’Islanda a scoprire le cooperative di pescatori che sfilettano e mettono sotto sale i bacalao per essere poi trasferiti in Spagna, dove si è sviluppata una vera e propria arte nella dissalatura dei merluzzi e dove vengono preparati i filetti alti e morbidi, pronti per la cottura. Un’esperienza unica, che oggi ci permette di proporre il miglior prodotto sul mercato.

Il pesce

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Il nostro nostro Bacalao PESCATO IN ISLANDA, DISSALATO IN SPAGNA Dalla terra dei geyser alle tavole dei nostri ristoratori, il viaggio è ora più semplice. Diverse sezioni e tagli del pesce sono proposte in tutta la loro fragranza e qualità. Da 15 anni vendiamo questo grande pesce e siamo orgogliosi che la provenienza e il fornitore siano sempre gli stessi. La costanza nella qualità ha creato con il tempo uno standard e un riferimento su tutto il mercato italiano.

DISSALATO TRIPPE DI BACCALÀ Codice: PES 57 Peso: 1,0 Kg

DISSALATO CUORE DI BACALAO GOLD Codice: PES 55 Peso: 800 g

SALATO FILETTO SALATO Codice: PES 54 Peso: 5,0 Kg

DISSALATO PILPIL Codice: PES 550 Peso: 1,0 Kg

DISSALATO PEZZETTONI BACALAO DISSALATO Codice: PES 570 Peso: 1,0 Kg

DISSALATO BACALAO GOLD - FILETTO EXTRA Codice: PES 53 Peso: 800 g

SALATO BACCALA INTERO SALATO - BAFFA 4 KG+ Codice: PES 580 Peso: 25,0 Kg

DISSALATO HERCULES Codice: PES 530 Peso: 1,0 Kg

DISSALATO LINGUE DI BACCALÀ Codice: PES 56 Peso: 1,0 Kg

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

Il pesce

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Bacalhau dissalato portoghese UNA LAVORAZIONE DIFFERENTE Questa nuova famiglia di bacalao bagnato proviene da una materia prima pescata negli stessi mari del nord del nostro classico o nelle Isole Faer Oer, si distingue per il diverso e caratteristico processo di dissalatura effettuato da Lugrade, storica azienda leader sul mercato portoghese. L'originale lavorazione è il segreto per mantenere un'elevata qualità e un gusto unico del prodotto. Abbiamo scelto di iniziare con cinque prodotti, tra i quali, il top di gamma è il lomo centrale extra, disponibile in tranci o in cubi congelati singolarmente. LOMO CENTRO EXTRA CONGELATO - BAGNATO Codice: PES00200C

CUBE DE LOMO CENTRO EXTRA CONGELATO - BAGNATO Codice: PES00201C

PEZZETTONI CONGELATI - BAGNATI Codice: PES00202C

GUANCETTE SALATE CONGELATE - BAGNATE Codice: PES00203C

LINGUETTE CONGELATE - BAGNATE Codice: PES00204C NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

Il pesce

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Tonno Rosso Blue Fin L’ ORIGINALE TONNO ROSSO CON DOCUMENTO DI CATTURA (BCD) Solo il tonno con BCD è tonno pescato legalmente. Il nostro tonno rosso viene venduto fresco solo durante il periodo della pesca previsto dalla UE, secondo le quote previste per la salvaguardia della specie (pesca sostenibile). Fuori stagione viene venduto abbattuto o decongelato. Da selezionatissimi pescherecci di Marsala - Sicilia, il Tonno Blue Fin certificato viene pescato ad amo. I tonni di corsa vengono intercettati nel primo tratto della loro migrazione per la stagione riproduttiva in acque profonde che consentono di catturare tonni di grandi dimensioni, anche oltre i 200 kg che arrivano nel nostro laboratorio del pesce dove vengono controllati, sezionati a tranci e avvolti nella carta verde giapponese per garantire la corretta umidità, pronti per la spedizione. Che cos’è il Tonno Sushi Safe®? Per servire il pesce crudo in piena sicurezza i tonni vengono sottoposti al trattamento di abbattimento termico. Questa tecnica di congelamento rapido, ha una funzione molto importante che si trasforma per gli chef in risparmio economico e di tempo.

TONNO ROSSO BLUE FIN * CON TESTA EVISCERATO Codice: PES00860F Peso: 44,0 Kg

VENTRESCA DI TONNO ROSSO BLUE FIN Codice: PES 88 Peso: 2,5 Kg

VENTRESCA DI TONNO ROSSO BLUE FIN CONGELATA SUSHI SAFE® Codice: PES 88 C Peso: 2,5 Kg

TONNO ROSSO BLUE FIN * CON TESTA INTERO Codice: PES 86 Peso: 45,0 Kg

FILONE DI TONNO ROSSO BLUE FIN * Codice: PES 78 Peso: 3,5 Kg

* Disponibile esclusivamente nel periodo di pesca previsto dalla UE

FILONE DI TONNO ROSSO BLUE FIN CONGELATO SUSHI SAFE® Codice: PES 78 C Peso: 3,5 Kg

FILONE DI TONNO ROSSO BLUE FIN DECONGELATO SUSHI SAFE® Codice: PES 78 D Peso: 3,5 Kg

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

Il pesce

Tonno Bianco DIRETTAMENTE DALLA NUOVA CALEDONIA Questa varietà di tonno bianco non è da confondere con l’“Aalalunga” presente anche nel Mediterraneo. Si tratta di una specie autoctona, patrimonio Unesco. Viene pescato con il palamito, dissanguato e sezionato a bordo del peschereccio; i filetti puliti e mondati vengono ultracongelati e, attraversando due oceani, arrivano in esclusiva per il mercato italiano. Il tonno bianco sta diventando il nuovo principe della tavola. È senza scarto e facile da conservare. Gusto delicato, tenero e cremoso durante la masticazione.

FILONE DI TONNO BIANCO CONGELATO Codice: PES 780 C Peso: 2,0 Kg NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

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Il pesce

Black Cod - Carbonaro dell'Alaska UN CLASSICO INTRAMONTABILE Il Black Cod è un pesce “selvaggio” proveniente dall’Alaska e ormai consacrato nella cucina internazionale. Polpa bianca che si sfoglia quando arriva alla giusta temperatura di cottura, sprigionando la sua morbidezza (più è grande più è grasso). I nostri cod sono disponibili in versione 7 libbre+ (3,2 kg circa) e 10 libbre+ (più di 4,5 kg).

7 LIBBRE+ Codice: PES 516 C Peso: 3,5 Kg +

5/7 LIBBRE Codice: PES05160C Peso: 20 Kg Vendita a cartone

Mero - Moro antartico IL MIGLIOR “PESCE BIANCO” AL MONDO Il Mero è conosciuto anche come Chilean Seabass o Patagonian Toothfish. Proviene da un arcipelago di isole in prossimità del Polo Sud, le Isole Kergulen, questo straordinario pesce dalla polpa bianca viene pescato quando riemerge in superficie durante la stagione della riproduzione, momento in cui le sue carni sono migliori in assoluto. Da anni utilizzato nelle prestigiose cucine di tutto il mondo, ora finalmente è disponibile in Italia. È grasso e compatto, saporito e dalla pelle estremamente croccante se cucinata lentamente.

MORO ANTARTICO BIG Codice: PES 5180 C Peso: 4,5/5 Kg Pezzatura box da 1 pesce

Questo certificato costituisce la garanzia del rispetto dell’ambiente, la sostenibilità della pesca e del prodotto finale.

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

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a carta delle ostriche

La carta delle ostriche è un’idea nata per offrire in Italia dei prodotti esclusivi dell’ostricultura mondiale. Originari delle zone francesi maggiormente vocate laddove il microclima ideale ed il nutrimento naturalmente presente nel mare si traducono in ostriche di eccellente qualità grazie anche al virtuosismo di alcuni produttori che spingono gli affinamenti nelle claires a livelli estremi. Il risultato? La nostra Royale, la Pousse en Claire, la Utah Beach, ostriche con indici

Fine de Bretagne "Princesse de Kremancy" N. 2

Speciale de Bretagne "Princesse de Kremancy" N. 2

Plate Belon de Bretagne "Princesse de Kremancy" N. 00

Fine de Normandie N. 2

Speciale de Normandie "Isigny" N. 2

Speciale de Normandie "Utah Beach" N. 2

di riempimento che sfiorano il 20% di carnosità, pienezza, persistenza, sapidità e dolcezza. Abbiamo separato varie macro zone di provenienza, Bretagna, Normandia e Marennes Oleron. Ognuna caratterizzata da un ostricoltore da noi appositamente selezionato, su tutti David Hervè che con la sua “Selezione Noir” firma per JdC una parte dei suoi migliori esemplari. Tutte le ostriche sono disponibili nei calibri da 1 a 4 e in certi casi fino a 5 per le concave, le piatte da 000 a 2. Contatta il consulente JdC in azienda, per creare il tuo assortimento personalizzato.

Fine de Claire David Hervé Selezione Noir N. 2

Selection Jolanda de Colò David Hervé Selezione Noir N. 2

Speciale de Claire David Hervé Selezione Noir N. 2

Fine de Claire Verte David Hervé Selezione Noir N. 2

Speciale Pousse en Claire David Hervé Label Rouge N. 2

Ostrica piatta selvaggia Istria - Croazia N. 2

David Hervé, Selezione Noir per JdC

IBILITÀ DISPONNUALE AN

Il pesce

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FINE JdC "DAVID HERVÉ SELEZIONE NOIR" Il grande classico del bacino di Marennes Oléron. La Fine cresce in mare per 3 anni. Poi viene affinata nelle claires per il tempo necessario alla caratterizzazione del frutto e del gusto. Infine vengono selezionate le migliori per Jolanda de Colò. La conchiglia è ben formata, il frutto è poco polposo ma di ottima consistenza, sapido ma con equilibrio, persitenza lievemente vegetale. Calibro 1-2-3-4. Indice di riempimento: 14-18%. CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA

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MARENNES OLÉRON

FINE JdC DAVID HERVé N. 1 Codice: OSTR 160 Peso: 3,5 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 146 g Indice di riempimento 14-18%

FINE JdC DAVID HERVé N. 2 Codice: OSTR 162 Peso: 2,5 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 14-18%

FINE JdC DAVID HERVé N. 3 Codice: OSTR 164 Peso: 2,0 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 83 g Indice di riempimento 14-18%

FINE JdC DAVID HERVé N. 4 Codice: OSTR 166 Peso: 1,75 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 73 g Indice di riempimento 14-18%

FINE JdC DAVID HERVé N. 1 Codice: OSTR 161 Peso: 7,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 146 g Indice di riempimento 14-18%

FINE JdC DAVID HERVé N. 2 Codice: OSTR 163 Peso: 5,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 14-18%

FINE JdC DAVID HERVé N. 3 Codice: OSTR 165 Peso: 4,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 83 g Indice di riempimento 14-18%

FINE JdC DAVID HERVé N. 4 Codice: OSTR 167 Peso: 3,5 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 73 g Indice di riempimento 14-18%

David Hervé, Selezione Noir per JdC

IBILITÀ DISPONNUALE AN

Il pesce

SPECIALE JdC "DAVID HERVÉ SELEZIONE NOIR" Dalla bassa densità nelle claires nasce la Speciale. Prodotto affinato con meno di 10 ostriche per m2 per donare il nutrimento necessario e raggiungere il calibro desiderato. Solo le migliori ostriche vengono selezionate per Jolanda de Colò. La conchiglia è spessa, la polpa è generosa, croccante, con un gusto vegetale e dolce alla fine. Calibro 1-2-3-4. Indice di riempimento: 14-18%. CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA

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SPECIALE JdC DAVID HERVé N. 1 Codice: OSTR 168 Peso: 3,5 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 146 g Indice di riempimento 14-18%

SPECIALE JdC DAVID HERVé N. 2 Codice: OSTR 184 Peso: 2,75 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 14-18%

SPECIALE JdC DAVID HERVé N. 1 Codice: OSTR 169 Peso: 7,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 146 g Indice di riempimento 14-18%

SPECIALE JdC DAVID HERVé N. 2 Codice: OSTR 171 Peso: 5,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 14-18%

SPECIALE JdC DAVID HERVé N. 3 Codice: OSTR 173 Peso: 4,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 83 g Indice di riempimento 14-18%

SPECIALE JdC DAVID HERVé N. 4 Codice: OSTR 174 Peso: 1,75 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 73 g Indice di riempimento 14-18%

SPECIALE JdC DAVID HERVé N. 2 Codice: OSTR 170 Peso: 2,5 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 14-18%

SPECIALE JdC DAVID HERVé N. 3 Codice: OSTR 172 Peso: 2,0 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 83 g Indice di riempimento 14-18%

SPECIALE JdC DAVID HERVé N. 3 Codice: OSTR 185 Peso: 4,5 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 83 g Indice di riempimento 14-18%

SPECIALE JdC DAVID HERVé N. 4 Codice: OSTR 175 Peso: 3,5 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 73 g Indice di riempimento 14-18%

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David Hervé, Selezione Noir per JdC

IBILITÀ DISPONNUALE AN

Il pesce

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SELECTION JdC "DAVID HERVÉ SELEZIONE NOIR" La Selection rappresenta il massimo dell’ostricoltura europea e viene selezionata con parametri rigidissimi, trasferita nei parchi in mare e poi nelle claires per essere lavorata a bassissima densità e per ricevere il massimo nutrimento. Solo gli esemplari più belli vengono selezionati per Jolanda de Colò. La conchiglia è eccezionalmente dura e spessa, la madreperla all’interno è pressochè perfetta, il frutto è carnosissimo e sprigiona dolcezza, vegetalità e note persistenti di frutta secca. Calibro 1-2-3-4. Indice di riempimento: vicino al 18%. CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA

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SELECTION JdC DAVID HERVé N. 1 Codice: OSTR 176 Peso: 3,75 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 156 g Indice di riempimento vicino al 18%

SELECTION JdC DAVID HERVé N. 2 Codice: OSTR 178 Peso: 2,75 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 115 g Indice di riempimento vicino al 18%

SELECTION JdC DAVID HERVé N. 3 Codice: OSTR 180 Peso: 2,25 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 94 g Indice di riempimento vicino al 18%

SELECTION JdC DAVID HERVé N. 4 Codice: OSTR 182 Peso: 1,875 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 78 g Indice di riempimento vicino al 18%

SELECTION JdC DAVID HERVé N. 1 Codice: OSTR 177 Peso: 7,5 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 156 g Indice di riempimento vicino al 18%

SELECTION JdC DAVID HERVé N. 2 Codice: OSTR 179 Peso: 5,5 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 115 g Indice di riempimento vicino al 18%

SELECTION JdC DAVID HERVé N. 3 Codice: OSTR 181 Peso: 4,5 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 94 g Indice di riempimento vicino al 18%

SELECTION JdC DAVID HERVé N. 4 Codice: OSTR 183 Peso: 3,75 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 78 g Indice di riempimento vicino al 18%

David Hervé, Selezione Noir per JdC

IBILITÀ DISPOTNUNNO AU RNO INVE

Il pesce

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FINE VERTE JdC "DAVID HERVÉ SELEZIONE NOIR" Famosa per la sua colorazione rappresenta un prodotto “Label rouge”, tra i fiori all’occhiello del Consorzio Marennes Oleron. Dopo essere cresciuta in mare per 3 anni viene affinata nelle claires dove la presenza di un’ alga blu (“navicule bleu”), dona colorazione verde alle branchie dell’ostrica. La conchiglia è ben formata, la carne è bianca. È iodata e il gusto è estremamente vegetale e persistente. Calibro: 2-3. Indice di riempimento: 9-11%. CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA

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FINE VERTE JdC DAVID HERVé N. 2 Codice: OSTR 200 Peso: 2,5 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 9-11%

FINE VERTE JdC DAVID HERVé N. 2 Codice: OSTR 201 Peso: 5,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 9-11%

FINE VERTE JdC DAVID HERVé N. 3 Codice: OSTR 202 Peso: 2,0 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 83 g Indice di riempimento 9-11%

FINE VERTE JdC DAVID HERVé N. 3 Codice: OSTR 203 Peso: 4,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 83 g Indice di riempimento 9-11%

David Hervé, Pousse en Claire Label Rouge

IBILITÀ DISPOTNUNNO AU RNO INVE

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POUSSE EN CLAIRE, IL MASSIMO DELL'OSTRICULTURA Prodotto plurimedagliato a Parigi nella sua categoria. È il prodotto top di gamma del consorzio Marennes Oleron ed ha ottenuto anche il marchio “Label Rouge”. A differenza degli altri prodotti, quest’ostrica viene coltivata nelle claires e lavorata ad una densità inferiore alle 2 ostriche per m2. Il risultato è una conchiglia perfetta, una carnosità fuori dal comune ed un gusto dolce, persitente e con piacevolissime note di nocciola. Calibro: 2-3. Indice di riempimento: vicino al 18%. CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA

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POUSSE EN CLARE JdC DAVID HERVé N. 2 Codice: OSTR 220 Peso: 2,75 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 114 g Indice di riempimento vicino al 18%

POUSSE EN CLARE JdC DAVID HERVé N. 2 Codice: OSTR 221 Peso: 5,5 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 114 g Indice di riempimento vicino al 18%

POUSSE EN CLARE JdC DAVID HERVé N. 3 Codice: OSTR 222 Peso: 2,25 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 94 g Indice di riempimento vicino al 18%

POUSSE EN CLARE JdC DAVID HERVé N. 3 Codice: OSTR 223 Peso: 4,5 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 94 g Indice di riempimento vicino al 18%

Il pesce

Ostriche Normandia Fine

IBILITÀ DISPONNUALE AN

FINE DE NORMANDIE Prodotto considerato “pleine mer” perché viene allevato quasi esclusivamente in mare aperto. La sua conchiglia non è molto spessa e il suo frutto è poco carnoso e sapido, con una lieve persistenza di frutta secca. Calibro 2-3-4. Indice di riempimento: 9-10%. NORMANDIA CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA

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FINE DE NORMANDIE N. 2 Codice: OSTR 120 Peso: 2,5 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 9-10%

FINE DE NORMANDIE N. 3 Codice: OSTR 122 Peso: 2,0 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 83 g Indice di riempimento 9-10%

FINE DE NORMANDIE N. 2 Codice: OSTR 129 Peso: 3,0 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 9-10%

FINE DE NORMANDIE N. 3 Codice: OSTR 128 Peso: 3,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 83 g Indice di riempimento 9-10%

FINE DE NORMANDIE N. 2 Codice: OSTR 121 Peso: 5,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 9-10%

FINE DE NORMANDIE N. 3 Codice: OSTR 123 Peso: 4,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 83 g Indice di riempimento 9-10%

FINE DE NORMANDIE N. 4 Codice: OSTR 125 Peso: 3,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 63 g Indice di riempimento 9-10%

FINE DE NORMANDIE N. 2 Codice: OSTR 119 Peso: 6,0 Kg 56 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 9-10%

FINE DE NORMANDIE N. 4 Codice: OSTR 124 Peso: 1,5 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 63 g Indice di riempimento 9-10%

FINE DE NORMANDIE N. 5 Codice: OSTR 126 Peso: 1,25 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 52 g Indice di riempimento 9-10%

FINE DE NORMANDIE N. 5 Codice: OSTR 127 Peso: 2,5 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 52 g Indice di riempimento 9-10%

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Ostriche Normandia Speciale

IBILITÀ DISPONNUALE AN

Il pesce

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SPECIALE ISIGNY Pluri-medagliata a Parigi, rappresenta una delle più importanti produzioni di Francia. Ha una conchiglia ben lavorata e spessa, frutto equilibrato in quantità e gusto con una lieve persistenza di nocciola. Calibro 2-3-4. Indice di riempimento: 10-11%. CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA

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SPECIALE ISIGNY N. 2 Codice: OSTR 130 Peso: 2,5 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 10-11%

SPECIALE ISIGNY N. 2 Codice: OSTR 137 Peso: 6,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 10-11%

SPECIALE ISIGNY N. 2 Codice: OSTR 136 Peso: 3,0 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 10-11%

SPECIALE ISIGNY N. 3 Codice: OSTR 132 Peso: 2,0 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 83 g Indice di riempimento 10-11%

SPECIALE ISIGNY N. 3 Codice: OSTR 133 Peso: 4,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 83 g Indice di riempimento 10-11%

SPECIALE ISIGNY N. 4 Codice: OSTR 134 Peso: 1,5 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 63 g Indice di riempimento 10-11%

SPECIALE ISIGNY N. 2 Codice: OSTR 131 Peso: 5,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 10-11%

SPECIALE ISIGNY N. 3 Codice: OSTR 138 Peso: 3,0 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 83 g Indice di riempimento 10-11%

SPECIALE ISIGNY N. 3 Codice: OSTR 139 Peso: 6,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 83 g Indice di riempimento 10-11%

SPECIALE ISIGNY N. 4 Codice: OSTR 135 Peso: 3,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 63 g Indice di riempimento 10-11%

Ostriche Normandia Utah Beach

IBILITÀ DISPOTNUNNO AU RNO INVE VERA PRIMA

Il pesce

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SPECIALE UTAH BEACH Nota per la sua grande qualità, l'ostrica si presenta con una conchiglia molto spessa, levigata, quasi bianca. Il frutto è molto importante, inizialmente croccante e poi cremoso. Sprigiona una buona intesità di sapori, prima sapida poi molto dolce e con una accentuata persistenza di frutta secca. Calibro 2-3-4. Indice di riempimento: 16-18%. CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA

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SPECIALE UTAH BEACH N. 2 Codice: OSTR 140 Peso: 2,5 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 16-18%

SPECIALE UTAH BEACH N. 3 Codice: OSTR 142 Peso: 2,0 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 83 g Indice di riempimento 16-18%

SPECIALE UTAH BEACH N. 3 Codice: OSTR 143 Peso: 4,5 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 83 g Indice di riempimento 16-18%

SPECIALE UTAH BEACH N. 4 Codice: OST00147F Peso: 4,0 Kg 62 pz - Peso medio singola ostrica 63 g Indice di riempimento 16-18%

SPECIALE UTAH BEACH N. 2 Codice: OSTR 141 Peso: 5,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 16-18%

SPECIALE UTAH BEACH N. 3 Codice: OSTR 146 Peso: 4,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 83 g Indice di riempimento 16-18%

SPECIALE UTAH BEACH N. 4 Codice: OSTR 144 Peso: 1,75 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 63 g Indice di riempimento 16-18%

SPECIALE UTAH BEACH N. 4 Codice: OSTR 145 Peso: 3,5 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 73 g Indice di riempimento 16-18%

Ostriche Bretagna Fine

Il pesce

IBILITÀ DISPOTNUNNO AU RNO INVE VERA PRIMA

FINE DE BRETAGNE Un grande classico dell’ostricoltura francese, l’ostrica concava di Bretagna. La conchiglia è fine, il frutto è croccante, poco carnoso, molto sapido con una lieve persistenza vegetale. Calibro 2-3-4. Indice di riempimento: 9-10%. CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA

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FINE DE BRETAGNE N. 2 Codice: OSTR 70 Peso: 2,5 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 9-10%

FINE DE BRETAGNE N. 2 Codice: OSTR 71 Peso: 5,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 9-10%

FINE DE BRETAGNE N. 3 Codice: OSTR 72 Peso: 2,0 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 83 g Indice di riempimento 9-10%

FINE DE BRETAGNE N. 4 Codice: OSTR 74 Peso: 1,5 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 63 g Indice di riempimento 9-10%

FINE DE BRETAGNE N. 3 Codice: OSTR 73 Peso: 4,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 83 g Indice di riempimento 9-10%

FINE DE BRETAGNE N. 4 Codice: OSTR 75 Peso: 3,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 63 g Indice di riempimento 9-10%

Ostriche Bretagna Speciale

NALITÀ STAGITOUNNO AU RNO INVE VERA PRIMA

SPECIALE DE BRETAGNE "PRINCESSE DE KREMANCY" È il risultato di un allevamento in Bretagna che alleva le ostriche con una densità più bassa. Si ottiene una conchiglia più spessa e dal frutto più carnoso, croccante, equilibrato e con una persistenza vegetale più accentuata. Calibro 2-3-4. Indice di riempimento: 10-11%. CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA

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SPECIALE DE BRETAGNE PRINCESSE N. 2 Codice: OSTR 80 Peso: 2,5 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 10-11%

SPECIALE DE BRETAGNE PRINCESSE N. 2 Codice: OSTR 81 Peso: 5,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 10-11%

SPECIALE DE BRETAGNE PRINCESSE N. 3 Codice: OSTR 82 Peso: 2,0 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 83 g Indice di riempimento 10-11%

SPECIALE DE BRETAGNE PRINCESSE N. 4 Codice: OSTR 84 Peso: 1,5 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 63 g Indice di riempimento 10-11%

SPECIALE DE BRETAGNE PRINCESSE N. 3 Codice: OSTR 83 Peso: 4,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 83 g Indice di riempimento 10-11%

SPECIALE DE BRETAGNE PRINCESSE N. 4 Codice: OSTR 85 Peso: 3,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 63 g Indice di riempimento 10-11%

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Ostriche Bretagna Plate Belon

IBILITÀ DISPOTNUNNO AU RNO INVE VERA PRIMA

PLATE BELON DE BRETAGNE "PRINCESSE DE KREMANCY" Rappresenta l’ostrica autoctona francese ed europea. La conchiglia è stratificata, sfogliata, dura e spessa all’interno. Il frutto è polposo con un’intensità prorompente, il gusto è fortemente minerale con la sua classica persistenza di nocciola. Calibro 2-3-4. Indice di riempimento: 12-14%. CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA

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BRETAGNA

PLATE BELON DE BRETAGNE PRINCESSE N. 000 Codice: OSTR 90 Peso: 3,0 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 125 g Indice di riempimento 12-14%

PLATE BELON DE BRETAGNE PRINCESSE N. 0 Codice: OSTR 94 Peso: 2,25 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 94 g Indice di riempimento 12-14%

PLATE BELON DE BRETAGNE PRINCESSE N. 000 Codice: OSTR 91 Peso: 6,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 125 g Indice di riempimento 12-14%

PLATE BELON DE BRETAGNE PRINCESSE N. 0 Codice: OSTR 95 Peso: 4,5 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 94 g Indice di riempimento 12-14%

PLATE BELON DE BRETAGNE PRINCESSE N. 00 Codice: OSTR 92 Peso: 2,5 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 12-14%

PLATE BELON DE BRETAGNE PRINCESSE N. 1 Codice: OSTR 96 Peso: 1,75 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 73 g Indice di riempimento 12-14%

PLATE BELON DE BRETAGNE PRINCESSE N. 2 Codice: OSTR 98 Peso: 1,75 Kg 24 pz - Peso medio singola ostrica 73 g Indice di riempimento 12-14%

PLATE BELON DE BRETAGNE PRINCESSE N. 00 Codice: OSTR 93 Peso: 5,0 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 104 g Indice di riempimento 12-14%

PLATE BELON DE BRETAGNE PRINCESSE N. 1 Codice: OSTR 97 Peso: 3,5 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 73 g Indice di riempimento 12-14%

PLATE BELON DE BRETAGNE PRINCESSE N. 2 Codice: OSTR 99 Peso: 3,5 Kg 48 pz - Peso medio singola ostrica 73 g Indice di riempimento 12-14%

Il pesce

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salmoni JdC

Il segreto della bontà dei nostri salmoni è un mix tra qualità della materia prima e la sapiente lavorazione nei nostri stabilimenti. Lavoriamo solo i migliori salmoni selezionati durante la stagione di pesca presso i selezionati consorzi di pescatori e allevatori, a seconda delle zone di provenienza. Nello stabilimento di Palmanova avviene la prima fase della lavorazione costituita dalla pulizia, sfilettatura, deliscatura dei pesci. Dopo la salatura a mano a secco, i salmoni vengono fatti riposare in apposite celle per alcuni giorni. Segue il lavaggio dal sale prima di passare all’asciugatura dove i salmoni vengono posizionati stesi su griglie per farli asciugare e perdere l’umidità in eccesso. A seguire le baffe di Red King vengono steccate e appese

in appositi carrelli prima di proseguire con l’affumicatura a freddo per impiccagione. La nostra tecnica prevede una serie di cicli che iniziano con il posizionamento dei carrelli nei forni per una lenta asciugatura a cui segue un ciclo di lentissima affumicatura a freddo a una temperatura tra i 10 - 15 gradi a cui segue una fase di riposo nelle apposite celle. I pesci effettuano diversi cicli per ottenere un’affumicatura molto delicata e morbida. La ricetta Jolanda de Colò prevede l’utilizzo esclusivo di legna di faggio inumidita. Dopo l’affumicatura i salmoni vengono posti nelle celle di riposo per un’ultima fase di condizionamento. Tutte le fasi di lavorazione dei salmoni Jolanda de Colò sono realizzate completamente a mano. I filetti interi a questo punto sono pronti per il confezionamento.

Il pesce marinato e affumicato

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Salmone JdC selvaggio Alaska IL PIÙ ESCLUSIVO DEI SALMONI Viene pescato in mare. Il sapore è inconfondibile: morbido e delicato. Ogni salmone selvaggio JdC ha una colorazione sempre diversa perché il colore dipende da ciò che ha mangiato in libertà, nell’habitat delle sue acque. Un prodotto veramente interessante, dal gusto sorprendente. Il Red King è il più grande salmone in natura e il più pregiato, dalla carne morbida e grassa, ideale per essere affumicato, disponibile in baffe extra grandi. Il Sokeye è il più piccolo e magro salmone esistente, dal colore rosso, la carne soda. È disponibile sia crudo in baffa congelata, oppure nella versione piu classica affumicata.

RED KING BAFFA INTERA AFFUMICATA Codice: PES00180F Peso: 1,8/2,5 Kg

RED KING IN BUSTA PREAFFETTATO AFFUMICATO Codice: PES 180 Peso: 100 g

SOCKEYE IN BUSTA PREAFFETTATO AFFUMICATO Codice: PES 190 Peso: 100 g

SOCKEYE CRUDO CONGELATO BAFFA INTERA PULITA Codice: PES 19 FIL Peso: 650/750 g

SOCKEYE BAFFA INTERA AFFUMICATA Codice: PES 19 Peso: 800 g

SOCKEYE INTERO PREAFFETTATO AFFUMICATO Codice: PES 191 Peso 800 g

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

Il pesce marinato e affumicato

Salmone JdC Scozia

BAFFA INTERA AFFUMICATA Codice: PES 252 Peso: 700 g +

BAFFA INTERA AFFUMICATA PREAFFETTATA Codice: PES 240 Peso: 700 g +

LINGOTTO Codice: PES 27 Peso: 250 g + Su prenotazione

LINGOTTO ALL’ALGA NORI Codice: PES 270 Peso: 250 g + Su prenotazione

BAFFA INTERA AFFUMICATA Codice: PES 253 Peso: 1,7 Kg +

BAFFA INTERA AFFUMICATA PREAFFETTATA Codice: PES 24 Peso: 1,7 Kg +

LINGOTTO Codice: PES 27 BIG Peso: 400 g + Su prenotazione

IN BUSTA AFFUMICATO PREAFFETTATO Codice: PES 26 Peso: 100 g

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

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Il pesce marinato e affumicato

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Salmone JdC Norvegia

BAFFA INTERA AFFUMICATA Codice: PES 221 Peso: 500 g

BAFFA INTERA PREAFFETTATA AFFUMICATA Codice: PES 2220 Peso: 700 g

BAFFA INTERA MARINATA ALL’ANETO Codice: PES 10 Peso: 2,0 Kg

BAFFA INTERA AFFUMICATA Codice: PES 222 Peso: 700 g +

BAFFA INTERA PREAFFETTATA AFFUMICATA Codice: PES 21 Peso: 1,6 Kg

BAFFA INTERA PREAFFETTATA MARINATA ALL’ANETO Codice: PES 11 Peso: 1,6 Kg

BAFFA INTERA AFFUMICATA Codice: PES 223 Peso: 1,7 Kg +

IN BUSTA PREAFFETTATO AFFUMICATO Codice: PES 23 Peso: 100 g

IN BUSTA PREAFFETTATO ALL’ANETO Codice: PES 12 Peso: 100 g NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

Il pesce marinato e affumicato

Cobia, pesce spada, tonno e polpo LE NOSTRE PRODUZIONI DI PESCE Un'interessante offerta di pesci affumicati, dai sapori eleganti, ottenuta con lavorazione manuale, come da rigorosa tradizione Jolanda de Colò. Ideali per wine bar, ristorazione e catering. Prodotto inedito per il 2017 è la nostra ricetta di cobia cotto e affumicato. Il pesce intero arriva freschissimo direttamente da Panama.

PESCE SPADA JDC CARPACCIO AFFUMICATO SASHIMI GRADE Codice: PES 30 Peso: 1,25 Kg

PESCE SPADA JDC CARPACCIO AFFUMICATO IN BUSTA PREAF. Codice: PES 32 Peso: 100 g

POLPO GIGANTE TENTACOLI COTTI Codice: PES 66G Peso: 350 g

COBIA JDC BAFFA DI COBIA COTTA E AFFUMICATA Codice: PES10431F Peso: 1,2/1,4 Kg

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

TONNO A PINNE GIALLE PROSCIUTTO AFFUMICATO Codice: PES 400 Peso: 1,6 Kg

TONNO A PINNE GIALLE PROSCIUTTO NON AFFUMICATO Codice: PES 40 Peso: 1,1 Kg

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l cibo degli dei

“Tradizione russa dal gusto italiano” è lo slogan di Caviar Giaveri, marchio che contraddistingue la produzione dell’azienda familiare guidata da Rodolfo Giaveri con una lunga esperienza nell’allevamento degli storioni. Caviar Giaveri alleva le specie russe di storione, utilizzando moderne tecnologie ed un controllo delle condizioni ambientali ottimali per garantire la perfetta crescita ed il benessere di questi straordinari pesci.

Le conserve ittiche

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Giaveri, il caviale italiano LA NOSTRA SELEZIONE DAL PIÙ ESCLUSIVO AL CAVIALE DA APERITIVO Una selezione di 5 storioni di allevamento italiano con caratteristiche diverse in termini di colore, sapore e croccantezza adatti per eccellenti degustazioni e verticali e per creare piatti di grande effetto. La selezione Chef Deluxe permette un utilizzo a 360 gradi grazie all'ottimo rapporto qualità-prezzo, una proposta vincente nelle tapas, in cucina calda e negli aperitivi.

Beluga Siberian Imperial Selection Serie limitata, la selezione speciale del top di gamma. DIMENSIONE UOVA COLORE SAPORE CONSISTENZA

2,8 mm circa 0 - grigio scuro/nero iodato mediamente croccante

BELUGA BELUGA SIBERIAN IMPERIAL SECTION Codice: CAV 345 Peso: 250 g Selezione speciale

BELUGA BELUGA SIBERIAN IMPERIAL SECTION Codice: CAV 347 Peso: 50 g Selezione speciale

Le conserve ittiche

Giaveri, il caviale italiano Beluga Siberian Eccellente selezione dallo storione più conosciuto. DIMENSIONE UOVA COLORE SAPORE CONSISTENZA

3 mm circa 00 - grigio scuro delicato con note di burro tenera

BELUGA BELUGA SIBERIAN Codice: CAV 300 Peso: 500 g

BELUGA BELUGA SIBERIAN Codice: CAV 310 Peso: 250 g

BELUGA BELUGA SIBERIAN Codice: CAV 330 Peso: 50 g

BELUGA BELUGA SIBERIAN Codice: CAV 340 Peso: 30 g

BELUGA BELUGA SIBERIAN Codice: CAV 341 Peso: 15 g

DIMENSIONE UOVA COLORE SAPORE CONSISTENZA

2,7 mm circa 000 - chiaro ambrato malossol, marino con persistenti sfumature di noce decisamente croccante

OSIETRA OSIETRA IMPERIAL Codice: CAV 200 Peso: 500 g

OSIETRA OSIETRA IMPERIAL Codice: CAV 210 Peso: 250 g

OSIETRA OSIETRA IMPERIAL Codice: CAV 220 Peso: 100 g

OSIETRA OSIETRA IMPERIAL Codice: CAV 230 Peso: 50 g

OSIETRA OSIETRA IMPERIAL Codice: CAV 240 Peso: 30 g

OSIETRA OSIETRA IMPERIAL Codice: CAV 241 Peso: 15 g

BELUGA BELUGA SIBERIAN Codice: CAV 320 Peso: 100 g

Osietra Imperial Lo storione Asetra al massimo della sua espressione.

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Le conserve ittiche

Giaveri, il caviale italiano

Osietra Classic Lo storione Asetra in perle più grandi e sfumature più delicate. DIMENSIONE UOVA COLORE SAPORE CONSISTENZA

OSIETRA OSIETRA CLASSIC Codice: CAV 270 Peso: 100 g

2,9 mm circa 000 - chiaro ambrato marino, persistente con sfumature di noce croccante

OSIETRA OSIETRA CLASSIC Codice: CAV 280 Peso: 50 g

OSIETRA OSIETRA CLASSIC Codice: CAV 250 Peso: 500 g

OSIETRA OSIETRA CLASSIC Codice: CAV 260 Peso: 250 g

OSIETRA OSIETRA CLASSIC Codice: CAV 290 Peso: 30 g

OSIETRA OSIETRA CLASSIC Codice: CAV 291 Peso: 15 g

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Le conserve ittiche

Giaveri, il caviale italiano Siberian Classic Un caviale versatile, persistente e con un grande impatto visivo. DIMENSIONE UOVA COLORE SAPORE CONSISTENZA

3,1 mm circa 0 - marrone scuro/nero marino croccante

SIBERIAN SIBERIAN CLASSIC Codice: CAV 370 Peso: 100 g

SIBERIAN SIBERIAN CLASSIC Codice: CAV 380 Peso: 50 g

SIBERIAN SIBERIAN CLASSIC Codice: CAV 350 Peso: 500 g

SIBERIAN SIBERIAN CLASSIC Codice: CAV 360 Peso: 250 g

SIBERIAN SIBERIAN CLASSIC Codice: CAV 390 Peso: 30 g

SIBERIAN SIBERIAN CLASSIC Codice: CAV 391 Peso: 15 g

CHEF DE LUXE STORIONE BIANCO Codice: CAV 450 Peso: 500 g

CHEF DE LUXE STORIONE BIANCO Codice: CAV 460 Peso: 250 g

CHEF DE LUXE STORIONE BIANCO Codice: CAV 466 Peso: 30 g

CHEF DE LUXE STORIONE BIANCO Codice: CAV 467 Peso: 15 g

Chef deluxe - Trasmontanus Un caviale estremamente versatile pensato sia per l'aperitivo che per tutto il menu. DIMENSIONE UOVA COLORE SAPORE CONSISTENZA

CHEF DE LUXE STORIONE BIANCO Codice: CAV 461 Peso: 200 g

3,2 mm circa 0 - grigio antracite/nero gentile, amabile e sapido morbida

CHEF DE LUXE STORIONE BIANCO Codice: CAV 465 Peso: 50 g

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Le conserve ittiche

Acciughe Cantabricum PROVENIENZA GARANTITA 100% MAR CANTABRICO Il marchio Cantabricum riunisce passato e futuro, tradizione e innovazione. Proponiamo l’autentica acciuga del Cantabrico (engraulis encrasiculus) dall’unica azienda che lavora solo acciughe 100% cantabrico, in uno stabilimento moderno e ternologiamente avanzato, ma scrupolosamente attento al mantenimento della ricetta originale. L’acciuga della Biscaglia è l’unica che nasce e cresce nei mari freddi, questo le consente di accumulare una maggiore quantità di grasso e una taglia superiore rispetto alle acciughe pescate in altri mari. Le acciughe maturano nei barili sotto sale per almeno 12 mesi. Una volta finito il tempo della maturazione, le acciughe destinate al confezionamento sott’olio vengono sfilettate e lavate rigorosamente a mano, prima di essere delicatamente posizionate nelle latte e ricoperte di olio extravergine di oliva.

RESERVA (60/67 filetti) Codice: PES 147 Peso: 425 g Confezione da 12 pz

RESERVA (60/67 filetti) Codice: PES 147 P Peso: 425 g Singola latta

RR (9/11 FILETTI) Codice: PES 140 Peso: 50 g Confezione da 25 pz

RR (87/93 filetti) Codice: PES 146 Peso: 425 g Confezione da 12 pz

RR (87/93 FILETTI) Codice: PES 146 P Peso: 425 g Singola latta

DINGLEY (19/23 FILETTI) Codice: PES 141 Peso: 80 g Confezione da 18 pz

SOTTO SALE INTERE Codice: PES 170 Peso: 2,5 Kg Calibro 10 acciughe per fila

VASO VETRO (23/26 FILETTI) Codice: PES 142 Peso: 100 g Confezione da 16 pz

RESERVA (19/23 FILETTI) Codice: PES 144 Peso netto: 125 g Confezione da 16 pz

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Le conserve ittiche

Acciughe del Cantabrico CABO PRIOR Un’ottima alternativa alle più esclusive Cantabricum, ideali per consumi più easy.

LATTA (8/10 FILETTI) Codice: PES 130 Peso: 45 g Confezione da 25 pz - Apertura facilitata

VASO VETRO (22/28 FILETTI) Codice: PES 131 Peso: 100 g Confezione da 16 pz

VASO VETRO (80/95 FILETTI) Codice: PES 132 Peso: 350 g Confezione da 12 pz

LATTA (124/140 FILETTI) Codice: PES 133 Peso: 500 g Confezione da 4 pz - Apertura facilitata

Acciughe Ortiz SERIE ORO Dopo la classificazione in base alla grandezza, alle acciughe viene tolta la testa. Segue la maturazione in barili sotto sale e pressa. Il tempo di maturazione in cantina è uno dei fattori di intensità del sapore e di consistenza dell’acciuga. Le acciughe Ortiz restano almeno 6 mesi a maturare e, una volta raggiunto il livello desiderato, vengono sfilettate a mano e inscatolate in olio d’oliva. ORTIZ ACCIUGHE SOTT’OLIO Codice: PES 68 Peso: 450 g

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Le conserve ittiche

Tonno del Rais

VENTRESCA SOTTOLIO Codice: PES 2000 Peso: 310 g Confezione da 12 pz

Alici marinate - boquerones CABO PRIOR Eccezionali alici, extra large, marinate in olio e aceto.

ALICI MARINATE Codice: PES00134F Peso: 2,55 kg Confezione da 3 vaschette da 850 g Peso sgocciolato 625 g a vaschetta

TONNO SOTTOLIO Codice: PES 2020 Peso: 310 g Confezione da 12 pz

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Le conserve ittiche

Bottarga di tonno e di muggine QUALITÀ “TOP” DALLA SICILIA E DALLA SARDEGNA Le nostre bottarghe arrivano dalla Sicilia e dalla Sardegna. La bottarga di tonno proviene dalla Sicilia, mentre la bottarga di muggine proviene dal più importante produttore della Sardegna che garantisce l’utilizzo di muggini di qualità “top”. È disponibile anche con unghia, una parte della pelle ventrale girata, che con l’essicazione tende ad attaccarsi alle uova, garanzia di elevata accuratezza di lavorazione.

TONNO SICILIA Codice: PES 76/N Peso: 700 g

MUGGINE STANDARD Codice: PES 124 Peso: 40/70 g

MUGGINE STANDARD Codice: PES 125 Peso: 80/110 g

MUGGINE CON UNGHIA Codice: PES 123 Peso: 120 /150 g

MUGGINE CON UNGHIA Codice: PES 120 Peso: 150/200 g

MUGGINE CON UNGHIA Codice: PES 121 Peso: 200 g +

MUGGINE MACINATA Codice: PES 127 Peso: 70 g

MUGGINE MACINATA Codice: PES 126 Peso: 500 g

Uova di salmone

UOVA DI SALMONE CHUM SELVAGGIO ALASKA 1A SCELTA - VASETTO VETRO - PASTORIZZATE Codice: PES 195 Peso: 100 g

UOVA DI SALMONE CHUM SELVAGGIO ALASKA 1A SCELTA - VASETTO VETRO - PASTORIZZATE Codice: PES 196 Peso: 50 g

NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.

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Le conserve ittiche

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Lumache de Bourgogne Romanzini CALIBRATE “EXTRA LARGE” E PRECOTTE AL NATURALE Da “Romanzini”, una delle più prestigiose aziende produttrici francesi, vi presentiamo le vere lumache di Bourgogne, raccolte a mano nei boschi della regione. Selezionate e sgusciate, sempre a mano, sono cucinate in un court bouillon e confezionate pronte in barattoli da 720 g. Peso sgocciolato 500 g. calibro extra large. 0gni barattolo contiene 6 dozzine di lumache. Selezione esclusiva gourmet solo per Jolanda de Colò, disponibili a catalogo una serie di accessori per la presentazione.

LUMACHE BOURGOGNE EXTRA LARGE - 6 DOZZINE Codice: PES 720 Peso: 720 g

GUSCI VUOTI - 72 GUSCI Codice: PES 721 Peso: 200 g

PINZETTE IN SILICONE PROTEGGI DITA Codice: PES 726 Confezione da 4 pz

SCALDAVASSOIO Codice: PES 725

CONCHIGLIE IN CERAMICA BIANCA/NERA Codice: PES 728 Confezione da 24 pz

COFANETTO DEGUSTAZIONE Codice: PES 724 Ogni cofanetto contiene: 48 lumache, 24 conchiglie colorate, 4 dosatori, 4 pinzette, 8 forchettine, 4 tipi di salse (pesto, pomodoro, formaggi, speziata)

a prima pasta fresca all'uovo JdC Secondo noi la pasta è buona quando contiene tante uova,

per questo la nostra ricetta prevede un uso limitato della farina e solo tuorlo di uova provenienti da galline allevate a terra.

Pasta al tuorlo d'uovo

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Ravioli di pasta al tuorlo d'uovo EXTRA FARCITI CON 55% DI RIPIENO Le tre speciali ricette prevedono ben il 55% di ripieno, che, una volta cotto, assume una consistenza cremosa, avvolgente ed elegante. Ogni ripieno ha un forte carattere distintivo dovuto alla totale assenza di latticini. I nostri ravioli si possono abbinare sia con i sapori della tradizione che con quelli della più moderna avanguardia.

RAVIOLO CON RIPIENO AL BACCALÀ MANTECATO CONGELATO Codice: PAS00100C Peso: 4,8 kg 16 confezioni da 12 ravioli circa Ripieno con 40% di bacalao islandese JdC

RAVIOLO RIPIENO DI SEPPIA AL NERO CONGELATO Codice: PAS00102C Peso: 4,8 kg 16 confezioni da 12 ravioli circa Ripieno con 50% di seppia JdC

RAVIOLO LIQUIDO FOIE GRAS DI ANATRA CONGELATO Codice: PAS00101C Peso: 4,8 kg 16 confezioni da 12 ravioli circa Ripieno con 45% di foie gras JdC

Pasta liscia al tuorlo d'uovo SORPRENDENTEMENTE 35% DI TUORLO Una linea esclusiva di pasta liscia dal sapore inconfondibile con una ricetta al 35% di tuorlo d'uovo che, anche dopo la cottura mantiene una consistenza "al dente" tenace e soda. Ideale da abbinare per esempio, anche ai nostri ragù di selvaggina.

BIGOLI AL TORCHIO 35% DI TUORLO Codice: PAS00122C Peso: 4,8 kg 16 vaschette da 300 g di pasta congelata

TAGLIATELLE 35% DI TUORLO Codice: PAS00121C Peso: 4,8 kg 16 vaschette da 300 g di pasta congelata

TAIARINI 35% DI TUORLO Codice: PAS00120C Peso: 4,8 kg 16 vaschette da 300 g di pasta congelata

BOX DEGUSTAZIONE PASTA E RAVIOLI Codice: PAS00103C Peso: 4,8 kg Contiene 4 vaschette di ravioli di seppia, foie gras e baccalà e 4 vaschette di bigoli al torchio

Verdure e puree di frutta

Germogli, fiori, frutta e verdura esotica FRESCHEZZA A PORTATA DI MANO Le nostre primizie disponibili su prenotazione arrivano freschissime ogni lunedì. La prenotazione deve essere effettuata entro il venerdì mattina della settimana precedente.

Germogli

CRESCIONE AGRETTO Codice: ERB00004F Peso: 500 g Su prenotazione - confezione da 10 pz

GERMOGLI BIETOLA ROSSA Codice: ERB00001F Peso: 400 g Su prenotazione - confezione da 8 pz

GERMOGLI DI PISELLI Codice: ERB00002F Peso: 800 g Su prenotazione - confezione da 8 pz

GERMOGLI DI PORRO Codice: ERB00003F Peso: 400 g Su prenotazione - confezione da 8 pz

ERBA CIPOLLINA Codice: ERB AR01 Peso: 250 g Su prenotazione - confezione da 5 pz

MAGGIORANA MAZZI Codice: ERB AR02 Peso: 250 g Su prenotazione - confezione da 5 pz

TIMO MAZZI Codice: ERB AR04 Peso: 250 g Su prenotazione - confezione da 5 pz

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Verdure e puree di frutta

Germogli, fiori, frutta e verdura esotica

CERFOGLIO Codice: ERB AR08 Peso: 250 g Su prenotazione - confezione da 5 pz

ANETO Codice: ERB AR11 Peso: 250 g Su prenotazione - confezione da 5 pz

CORIANDOLO Codice: ERB AR48 Peso: 250 g Su prenotazione - confezione da 5 pz

LEVISTICO Codice: ERB AR54 Peso: 250 g Su prenotazione - confezione da 5 pz

DRAGONCELLO Codice: ERB AR26 Peso: 250 g Su prenotazione - confezione da 5 pz

MENTA Codice: ERB AR31 Peso: 250 g Su prenotazione - confezione da 5 pz

FIORI EDULI ASSORTIMENTO STAGIONALE Codice: ERB00005F Peso: 280 g Su prenotazione - confezione da 4 pz

FOGLIE DI OSTRICA 100 PZ Codice: ERB00007F Peso: 200 g Su prenotazione - confezione da 2 pz

FOGLIE SHISO VERDI Codice: ERB00013F Peso: 600 g Su prenotazione - 12 vaschette da 15 foglie

FOGLIE SHISO ROSSO Codice: ERB00017F Peso: 600 g Su prenotazione - 12 vaschette da 15 foglie

Fiori e foglie commestibili

FIORE ELETTRICO SECHUAN BUTTON Codice: ERB00011F Peso: 280 g Su prenotazione - confezione da 4 x 30 pz

APPLE BLOSSOM Codice: ERB00012F Peso: 400 g Su prenotazione - confezione da 4 x 100 pz

FIORI DI BORRAGINE Codice: ERB00029F Peso: 100 g Su prenotazione - 8 vaschette da 20 fiori

PAKCHOI Codice: ERB00030F Peso: 6,0 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz

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Verdure e puree di frutta

Germogli, fiori, frutta e verdura esotica Tuberi e radici

PATATE AFFUMICATE PRODUZIONE JdC Codice: PAF 1 Peso: 2,0 Kg

PATATE RATTE MIGNON Codice: PAT 2 Peso: 5,0 Kg Su prenotazione

PATATE VITELOTTE Codice: PAT 3 Peso: 5,0 Kg Su prenotazione

PATATE BLEU D’ARTOIS Codice: PAT 6 Peso: 5,0 Kg Su prenotazione

TOPINAMBOUR Codice: ERB AR50 Peso: 5,0 Kg Su prenotazione

DAIKON Codice: ERB 12 Peso: 800 g Su prenotazione - confezione da 16 pz

RAPANELLI Codice: ERB 13 Peso: 680 g Su prenotazione - confezione da 8 pz

SCORZONERA Codice: ERB00024F Peso: 5,0 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz

CAROTA GIALLA Codice: ERB00025F Peso: 5,0 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz

CAROTA VIOLA Codice: ERB00026F Peso: 5,0 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz

AGLIO NERO Codice: ERB00026F Peso: 400 g Su prenotazione - confezione da 4 pz

MINI CAROTE Codice: ERB00009F Peso: 1,2 Kg Su prenotazione - confezione da 6 pz

MINI ZUCCHINE Codice: ERB00019F Peso: 1,2 Kg Su prenotazione - confezione da 6 pz

MINI PORRI Codice: ERB00022F Peso: 1,2 Kg Su prenotazione - confezione da 6 pz

MAGMA MIX ASSORTIMENTO PEPERONCINI PICCANTI Codice: ERB00023F Peso: 600 g Su prenotazione - confezione da 8 pz

Mini ortaggi e peperoncini

MINI FINOCCHI Codice: ERB00020F Peso: 1,2 Kg Su prenotazione - confezione da 6 pz

MINI MELANZANE Codice: ERB00021F Peso: 1,2 Kg Su prenotazione - confezione da 6 pz

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Verdure e puree di frutta

Germogli, fiori, frutta e verdura esotica Frutta esotica

LEMONGRASS Codice: ERB00010F Peso: 2,0 Kg Su prenotazione - confezione da 8 pz

AVOCADO HASS Codice: ERB00050F Peso: 3,0 Kg Su prenotazione - confezione da 16 pz

AVOCADO MIX PER GUACAMOLE Codice: ERB00051F Peso: 2,5 Kg Su prenotazione - confezione da 5 pz

FRUTTO DI CACAO (STAGIONALE) Codice: ERB00052F Peso: 2,0 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz

PASSION FRUIT Codice: ERB00053F Peso: 2,0 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz

MANGO "READY TO EAT" Codice: ERB00054F Peso: 4,0 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz

PITAHAYA ROSSA - FRUTTO DEL DRAGO Codice: ERB00055F Peso: 3,0 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz

PAPAYA FORMOSA Codice: ERB00056F Peso: 4,5 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz

RAMBUTAN Codice: ERB00057F Peso: 2,0 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz

GERMOGLI SHISO VERDI Codice: ERB00006F Peso: 800 g Su prenotazione - confezione da 16 pz

GERMOGLI SHISO ROSS0 Codice: ERB00014F Peso: 800 g Su prenotazione - confezione da 16 pz

GERMOGLI SAKURA MIX Codice: ERB00015F Peso: 900 g Su prenotazione - confezione da 18 pz

BLINQ CRESS Codice: ERB00031F Peso: 800 g Su prenotazione - confezione da 16 pz

DULCE MIX Codice: ERB00032F Peso: 800 g Su prenotazione - confezione da 16 pz

LIMON CRESS Codice: ERB00033F Peso: 800 g Su prenotazione - confezione da 16 pz

Crescioni

GERMOGLI SHISO MIX Codice: ERB00016F Peso: 800 g Su prenotazione - confezione da 16 pz

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Verdure e puree di frutta

Germogli, fiori, frutta e verdura esotica

RUCOLA CRESS Codice: ERB00034F Peso: 800 g Su prenotazione - confezione da 16 pz

ACILA CRESS Codice: ERB00035F Peso: 800 g Su prenotazione - confezione da 16 pz

AFFILLA CRESS Codice: ERB00036F Peso: 800 g Su prenotazione - confezione da 16 pz

ADJI CRESS Codice: ERB00037F Peso: 800 g Su prenotazione - confezione da 16 pz

CHILI CRESS Codice: ERB00038F Peso: 800 g Su prenotazione - confezione da 16 pz

HONNY CRESS Codice: ERB00039F Peso: 800 g Su prenotazione - confezione da 16 pz

MOTTI CRESS Codice: ERB00040F Peso: 800 g Su prenotazione - confezione da 16 pz

VENE CRESS Codice: ERB00041F Peso: 800 g Su prenotazione - confezione da 16 pz

FUNGO ENOKI Codice: ERB00043F Peso: 1,2 Kg Su prenotazione - confezione da 12 pz

FUNGO MAITAKE Codice: ERB00044F Peso: 1,25 Kg Su prenotazione - confezione da 10 pz

FUNGO NAMEKO Codice: ERB00045F Peso: 1,5 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz

FUNGO SHII-TAKE Codice: ERB00047F Peso: 1,5 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz

FUNGO SHIMEJI BIANCO Codice: ERB00048F Peso: 3,0 Kg Su prenotazione - confezione da 20 pz

FUNGO SHIMEJI MARRONE Codice: ERB00049F Peso: 3,0 Kg Su prenotazione - confezione da 20 pz

ZORRI CRESS Codice: ERB00042F Peso: 800 g Su prenotazione - confezione da 16 pz

Funghi freschi speciali

FUNGO ORECCHIO DI GIUDA Codice: ERB00046F Peso: 1,0 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz

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Verdure e puree di frutta

Puree di frutta DA PONTHIER IL MEGLIO DELLA FRUTTA Puree di frutta pastorizzate o surgelate. Ponthier, leader mondiale nel settore, ha messo a punto una linea di prodotti per soddisfare le esigenze di ristoratori, pasticceri, gelatieri e barman. Tracciabilita rigorosa dei frutti, che sono raccolti a maturazione ottimale e sempre in stagione, nel rispetto della loro integrità. Una politica di approvvigionamento rigorosa, frutti a maturazione perfetta e provenienti dalle migliori regioni produttive. Le puree pastorizzate contengono oltre il 90% di frutta, solo il 3% di zuccheri e nessun conservante o additivo né acqua aggiunti. Colore naturale e una pratica confezione apri e chiudi. Conservazione da +2° a +6° C. Le puree surgelate contengono oltre il 90% di frutta, solo il 3% di zuccheri e nessun conservante o additivo. Colore naturale e una pratica confezione richiudibile.

PUREE PASTORIZZATE RIBES NERO Codice: FRU 115 Peso: 1,0 Kg

PUREE PASTORIZZATE CALAMANSI Codice: FRU 117 Peso: 1,0 Kg

PUREE PASTORIZZATE BERGAMOTTO Codice: FRU 119 Peso: 1,0 Kg

PUREE PASTORIZZATE BARBABIETOLA ROSSA Codice: FRU 118 Peso: 1,0 Kg

PUREE PASTORIZZATE ARANCIA ROSSA Codice: FRU 116 Peso: 1,0 Kg

PUREE PASTORIZZATE ALBICOCCA Codice: FRU 101 Peso: 1,0 Kg

PUREE PASTORIZZATE COCCO Codice: FRU 104 Peso: 1,0 Kg

PUREE PASTORIZZATE FRUTTO DELLA PASSIONE Codice: FRU 107 Peso: 1,0 Kg

PUREE PASTORIZZATE MANDARINO Codice: FRU 110 Peso: 1,0 Kg

PUREE PASTORIZZATE BANANA Codice: FRU 102 Peso: 1,0 Kg

PUREE PASTORIZZATE FRAGOLA Codice: FRU 105 Peso: 1,0 Kg

PUREE PASTORIZZATE LAMPONE Codice: FRU 108 Peso: 1,0 Kg

PUREE PASTORIZZATE MANGO Codice: FRU 111 Peso: 1,0 Kg

PUREE PASTORIZZATE AMARENA Codice: FRU 103 Peso: 1,0 Kg

PUREE PASTORIZZATE FRUTTA ESOTICA MISTA Codice: FRU 106 Peso: 1,0 Kg

PUREE PASTORIZZATE LIMONE Codice: FRU 109 Peso: 1,0 Kg

PUREE PASTORIZZATE MELA VERDE Codice: FRU 112 Peso: 1,0 Kg

145

Verdure e puree di frutta

Puree di frutta

PUREE PASTORIZZATE PERA Codice: FRU 113 Peso: 1,0 Kg

PUREE SURGELATE MANDARINO Codice: FRU 10 Peso: 1,0 Kg

PUREE SURGELATE PESCA BIANCA Codice: FRU 15 Peso: 1,0 Kg

PUREE SURGELATE FRAGOLA Codice: FRU 5 Peso: 1,0 Kg

PUREE PASTORIZZATE PESCA BIANCA Codice: FRU 114 Peso: 1,0 Kg

PUREE SURGELATE MANGO Codice: FRU 11 Peso: 1,0 Kg

PUREE SURGELATE RIBES NERO Codice: FRU 16 Peso: 1,0 Kg

PUREE SURGELATE FRUTTO DELLA PASSIONE Codice: FRU 6 Peso: 1,0 Kg

PUREE SURGELATE BERGAMOTTO Codice: FRU 19 Peso: 1,0 Kg

PUREE SURGELATE MELA VERDE Codice: FRU 12 Peso: 1,0 Kg

PUREE SURGELATE AMARENA Codice: FRU 2 Peso: 1,0 Kg

PUREE SURGELATE LAMPONE Codice: FRU 7 Peso: 1,0 Kg

PUREE SURGELATE MELONE Codice: FRU 18 Peso: 1,0 Kg

PUREE SURGELATE MIRTILLO Codice: FRU 13 Peso: 1,0 Kg

PUREE SURGELATE ANANAS Codice: FRU 3 Peso: 1,0 Kg

PUREE SURGELATE LIME Codice: FRU 8 Peso: 1,0 Kg

PUREE SURGELATE ALBICOCCA Codice: FRU 1 Peso: 1,0 Kg

PUREE SURGELATE PERA Codice: FRU 14 Peso: 1,0 Kg

PUREE SURGELATE BANANA Codice: FRU 4 Peso: 1,0 Kg

PUREE SURGELATE LIMONE Codice: FRU 9 Peso: 1,0 Kg

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Salse e condimenti

Gelatine e salse JdC PRODOTTI DEL TERRITORIO E RICETTE DA TUTTO IL MONDO Un connubio originale tra prodotti del territorio, come le uve di Picolit e Verduzzo, e ricette delle tradizioni culinarie provenienti da tutto il mondo, come l’argentino chimichurri, il giapponese wasabi e rafano o la francese tapenade, per offrire gelatine e creme che si accompagnano con gusto ai nostri prodotti: foie gras, prosciutti cotti, pesci affumicati e freschi, carni marinate e confit.

GELATINA DI PICOLIT Codice: GEL 01 Peso: 170 g Confezione da 6 pz

GELATINA CHIMICHURRI Codice: GEL 05 Peso: 170 g Confezione da 6 pz

WASABY SOYA Codice: GEL 12 Peso: 100 g Confezione da 6 pz

SALSA BELLA Codice: RAG 22 Peso: 220 g Confezione da 6 pz

GELATINA DI VERDUZZO Codice: GEL 02 Peso: 170 g Confezione da 6 pz

GELATINA DI ACETO BALSAMICO DI MODENA Codice: GEL 06 Peso: 170 g Confezione da 6 pz

TAPENADE SALSA PROVENZALE Codice: GEL 13 Peso: 100 g Confezione da 6 pz

SPUMA DI RAFANO Codice: VER 30 Peso: 120 g Confezione da 6 pz

GELATINA PICCANTE DI VINO HYPPOCRATICUM Codice: GEL 03 Peso: 170 g Confezione da 6 pz

SALSA BALSAMICA UNIVERSALE LP17 Codice: GEL 10 Peso: 220 g Confezione da 6 pz

SENAPE DIJON FRANCIA Codice: GEL 28 Peso: 1,0 Kg

PEPERINO CREMA DI PEPERONI GIALLI Codice: VER 31 Peso: 120 g Confezione da 6 pz

GELATINA BISHOFF Codice: GEL 04 Peso: 170 g Confezione da 6 pz

BLOODY MARY TOMATO KETCHUP Codice: GEL 11 Peso: 240 g Confezione da 6 pz

SENAPE MEAUX FRANCIA Codice: GEL 30 Peso: 500 g

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Salse e condimenti

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Demi glace, vero jus di carne e di pesce

VITELLO Codice: DEG 01 Peso: 1,0 Kg

PESCE Codice: DEG 02 Peso: 1,0 Kg

CROSTACEI Codice: DEG 03 Peso: 1,0 Kg

POLLAME Codice: DEG 04 Peso: 1,0 Kg

SELVAGGINA Codice: DEG 05 Peso: 1,0 Kg

Sphery plus PERLE DAL CUORE LIQUIDO

Una novità per impreziosire, decorare e dare un gusto deciso ai vostri piatti, aperitivi o cocktails. Prendendo spunto dalla moderna tecnica della "sferificazione inversa", collaudata in Spagna circa 12 anni fa, un'azienda francese ne ha perfezionato il risultato. Vi presentiamo in esclusiva per il mercato italiano un assortimento di 5 differenti perle con pellicola in alginato dal saporito e divertente cuore liquido. Le Sphery + sono un eccellente abbinamento a tartare di carne, crostacei crudi, secondi di carne o pesce, dolci al cucchiaio e cocktails. Ogni vasetto contiene circa 280 perle, una volta aperto si conserva in frigorifero per un mese.

BLUE CURACAO Codice: GEL00106S Peso: 270 g

LIQUORE ALL'ANICE Codice: GEL 101 Peso: 270 g

MANGO Codice: GEL 100 Peso: 270 g

Yuzu Codice: GEL 103 Peso: 270 g

SALSA DI SOIA Codice: GEL 104 Peso: 270 g

ACETO BALSAMICO Codice: GEL 105 Peso: 270 g

LIQUORE ALLA PAPAYA Codice: GEL 102 Peso: 270 g

Salse e condimenti

149

Ragù tradizionali, nuove ricette DALLA TRADIZIONE FRIULANA, VENETA, AUSTRO UNGARICA E DELL'ITALIA RINASCIMENTALE Dopo mesi di attente ricerche su antichi libri di cucina abbiamo riscoperto i sapori autentici di un passato che, con orgoglio, vi proponiamo in vaso. Ingredienti freschi e naturali: verdure (carote, sedano e cipolle, semi di zucca di prima scelta) e carni di qualità: oca, anatra, lepre, fagiano, cinghiale, cervo, capriolo. Sono sughi saporiti e cremosi che si “mantecano” facilmente. La percentuale di carne varia a seconda del tipo di ragù dal 50% al 70%. Anche la preparazione segue le regole della cucina di “tradizione”: cottura lenta e accurata come si deve fare per un buon sugo a base di carne. I sughi non contengono alcun conservante.

I RAGÙ JDC ANATRA Codice: RAG 250 N Peso: 190 g Confezione da 6 pz

I RAGÙ JDC CERVO Codice: RAG 550 N Peso: 190 g Confezione da 6 pz

I RAGÙ JDC FAGIANO Codice: RAG 65 N Peso: 190 g Confezione da 6 pz

I RAGÙ JDC OCA Codice: RAG 35 N Peso: 190 g Confezione da 6 pz

I RAGÙ JDC LEPRE Codice: RAG 600 N Peso: 190 g Confezione da 6 pz

I RAGÙ JDC CINGHIALE Codice: RAG 700 N Peso: 190 g Confezione da 6 pz

I RAGÙ JDC CAPRIOLO Codice: RAG 75 N Peso: 190 g Confezione da 6 pz

Salse e condimenti

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Asperum Midolini IL BALSAMICO DELLE TERRE FRIULANE L’Asperum è un condimento frutto del lungo invecchiamento del mosto cotto di uve friulane, quali Refosco e Tocai, coltivate nell’ideale microclima delle colline di Manzano. Un lavoro portato avanti con ostinazione dalla Midolini, iniziato quarant’anni fa con le prime venticinque botticelle che ha dato vita a quella che oggi è considerata “la balsameria d’eccellenza più grande del mondo”, che conta attualmente 3000 botticelle. Un primato che è valso la prestigiosa citazione nel volume “Il Guinness dei Primati” del 1998. L’invecchiamento trentennale effettuato in batterie di nove botticelle da 75 a 10 litri di essenze diverse, consente di ottenere una salsa con una particolare carica aromatica. L’Asperum, nasce dalla passione pura per un prodotto di eccellenza, unico nel suo genere, riprendendo l’antichissima tradizione introdotta dai Romani ad Aquileia nella preparazione di mosti cotti oltre duemila anni orsono. Sono tre le tipologie di balsamico Asperum: Asperum con oltre trent’anni di invecchiamento in botti di 7 legni diversi, Asperum IV invecchiato per oltre 12 anni in botti di 7 legni diversi, Asperum V che invecchia per 5 anni in botti di 5 legni diversi.

BALSAMICO 30 ANNI Codice: GEL 60 Peso: 50 g

BALSAMICO 15 ANNI Codice: GEL 61 Peso: 250 g

BALSAMICO 5 ANNI Codice: GEL 62 Peso: 250 g

Olio d’oliva Laudemio Marchese De Frescobaldi LAUDEMIO MARCHESE DE FRESCOBALDI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA Codice: OIL 10 Quantità: 500 ml Confezione da 6 pz

LAUDEMIO MARCHESE DE FRESCOBALDI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA Codice: OIL 11 Quantità: 250 ml Confezione da 12 pz

Salse e condimenti

151

Olio extra vergine d’oliva istriano Mate TRADIZIONE MILLENARIA CHE RISALE ALL’ IMPERO ROMANO Questi oli nascono da un uliveto di 100 ettari di terra rossa istriana, dove vengono coltivati circa 20.000 ulivi. Una lavorazione nel rispetto dell’ambiente e della natura. Mate ha reintrodotto la produzione di olio d’oliva dopo che le gelate del secolo scorso avevano completamente distrutto le varietà autoctone di piante di olivo. Gli ulivi attuali sono varietà tipiche del territorio toscano: Frantoio, Leccino e Pendolino. Trasparenza Marina: ottenuto da olive Leccino (75%) e Pendolino (25%). All’olfatto presenta un fruttato delicato con richiami di mela profumata e mandorla. Al gusto inizialmente dolce prevale il piccante con leggere note di amaro, di cardo e di mandorla fresca. Timbro Istriano: ottenuto da olive Frantoio lavorate in purezza, non filtrato. All’olfatto presenta un fruttato di media intensità, erbaceo con sentori di mandorla fresca e pomodoro verde. Al gusto inizialmente dolce prevale il piccante cui si lega un gradevole e avvolgente amaro, mantenendo nel complesso un equilibrio da cui riemergono aromi di mandorla e carciofo. Professional Blend: ottenuto da olive Leccino, Frantoio e Pendolino non filtrato. Sapiente blend dall’elegante e delicato corredo aromatico, all’olfatto presenta un fruttato delicato con richiami di mela verde e leggera mandorla. Al gusto inizialmente dolce prevale il piccante cui subentra un equilibrato amaro con una lieve astringenza che richiama la foglia di carciofo e la mandorla fresca.

MIGLIOR OLIO EXTRA VERGINE AL MONDO NELLA CATEGORIA FRUTTATO MEDIO

TRASPARENZA MARINA Codice: OIL 21 Quantità: 500 ml Bottiglia singola o cassa da 6

TIMBRO ISTRIANO Codice: OIL 20 Quantità: 500 ml Bottiglia singola o cassa da 6

PROFESSIONAL BLEND Codice: OIL 22 Quantità: 750 ml Bottiglia singola o cassa da 6

Cereali, legumi e farine

Cereali, legumi, farine

QUINOA QUINOA GIALLA Codice: CER 01 Peso: 2,0 Kg Confezione da 4 pz

LEGUMI FAGIOLO ZOLFINO DI REGGELLO Codice: LEG 1 Peso: 350 g

LEGUMI LENTICCHIE GIALLE Codice: LEG 12 Peso: 2,0 Kg Confezione da 4 pz

FUNGHI SPUGNOLE SECCHE SGAMBATE Codice: ERB AR 102 Peso: 100 g

QUINOA QUINOA ROSSA Codice: CER 02 Peso: 2,0 Kg Confezione da 4 pz

LEGUMI CECINO ROSA Codice: LEG 2 Peso: 350 g

LEGUMI LENTICCHIE NERE BELUGA Codice: LEG 13 Peso: 2,0 Kg Confezione da 4 pz

FUNGHI TROMBETTE DELLA MORTE SECCHE Codice: ERB AR 103 Peso: 100 g

QUINOA QUINOA SCHWARZ Codice: CER 03 Peso: 2,0 Kg Confezione da 4 pz

LEGUMI FAGIOLO TOSCANELLO Codice: LEG 3 Peso: 350 g

FRUTTI NOCI PECAN Codice: GEL 59 Peso: 500 g

PASTA PASTA FILLO Codice: PAS 1 Peso: 450 g Confezione da 12 pz

RISI SPECIALI RISO ROSSO SELVATICO ITALIANO Codice: RIS 01 Peso: 1,0 Kg Confezione da 12 pz

FARINE FARINA PER TEMPURA Codice: ORI 14 Peso: 2,0 Kg Confezione da 4 pz

FRUTTI NOCI MACADAMIA Codice: GEL 58 Peso: 500 g

PASTA PASTA KATAIFI Codice: PAS 2 Peso: 450 g Confezione da 20 pz

RISI SPECIALI RISO VENERE NERO ITALIANO Codice: RIS 02 Peso: 1,0 Kg Confezione da 12 pz

FARINE FARINA PANCO Codice: ORI 15 Peso: 2,0 Kg Confezione da 4 pz

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Sali, spezie e zuccheri

Sali speciali LA NOSTRA SELEZIONE I sali speciali selezionati da Jolanda de Colò sono confezionati in speciali sacchetti salva freschezza con dispositivo apri e chiudi, pensati per salvaguardare profumi e integrità del prodotto nel tempo.

DIAMANTE DI SALE NATURALE - HIMALAYA Codice: SAL 120/1 Peso: 1,0 Kg

FIOR DI SALE - GUERANDE Codice: SAL 103 Peso: 1,0 Kg

SALE DI HALEN MON - GALLES Codice: SAL 107 Peso: 500 g

DIAMANTE DI SALE NATURALE MACIN-HIMALAYA Codice: SAL 100 Peso: 1,0 Kg

FIOR DI SALE - NOIRMOUTIER Codice: SAL 104 Peso: 1,0 Kg

SALE AFFUMICATO DI HALEN MON - GALLES Codice: SAL 108 Peso: 500 g

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Sali, spezie e zuccheri

Sali speciali

SALE DI PALM ISLAND BLACK IAVA -HAWAII Codice: SAL 111 Peso: 1,0 Kg

SALE FINO ALAE ROUGE - ISOLE HAWAII Codice: SAL 112 Peso: 1,0 Kg

SALE FINO - SEL MIROIR Codice: SAL 109 Peso: 1,0 Kg

SALE DI MARAS - PERÙ Codice: SAL 113 Peso: 1,0 Kg

FIOR DI SALE NATURALE - MADAGASCAR Codice: SAL 101 Peso: 1,0 Kg

FIOR DI SALE - PORTOGALLO Codice: SAL 105 Peso: 1,0 Kg

SALE CHARDONNAY - CALIFORNIA Codice: SAL 110 Peso: 500 g

SALE FINO - WASHINGTON Codice: SAL 114 Peso: 1,0 Kg

FIOR DI SALE - CAMARGUE Codice: SAL 102 Peso: 1,0 Kg

FIOR DI SALE - ILE DE RÉ Codice: SAL 106 Peso: 1,0 Kg

SALE AFFUMICATO Codice: SAL 1 Peso: 1,0 Kg

FIOR DI SALE DI PIRANO Codice: SAL 3 Peso: 250 g

SALE VIKING - NORVEGIA Codice: SAL 116 Peso: 1,0 Kg

SALE MURRAY RIVER - AUSTRALIA Codice: SAL 119 Peso: 500 g

SALE PER MARINATURE Codice: SAL 2 Peso: 1,0 Kg

SALE INTEGRALE DI PIRANO Codice: SAL 4 Peso: 1,0 Kg

SALE MALDON - INGHILTERRA Codice: SAL 118 Peso: 250 g

SALE GIALLO AL LIMONE Codice: SAL 121 Peso: 125 g

154

Sali, spezie e zuccheri

Pepi speciali

PEPE DI CUBEB - INDONESIA Codice: SPZ 51 K Peso: 500 g

PEPE NERO - INDIA Codice: SPZ 13 Peso: 500 g

PEPE DI SZECHUAN - CINA Codice: SPZ 50 Peso: 500 g

PEPE BIANCO Codice: SPZ 12 Peso: 500 g

PEPE ROSA Codice: SPZ 14 Peso: 500 g

PEPE LUNGO Codice: SPZ 52 Peso: 500 g

PEPE VERDE - INDIA Codice: SPZ 15 Peso: 500 g

PEPE NERO SELVAGGIO DEL MADAGASCAR Codice: SPZ 61 Peso: 500 g

PEPE BIANCO IN GRANI DI PENJA - CAMERUN Codice: SPZ 60 Peso: 1,0 Kg

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Sali, spezie e zuccheri

Spezie

ANICE STELLATO Codice: SPZ 01 Peso: 500 g

CORIANDOLO Codice: SPZ 06 Peso: 500 g

PAPRIKA DOLCE - UNGHERIA Codice: SPZ 11 Peso: 500 g

BACCHE VANIGLIA BOURBON 18-20 CM Codice: SPZ 20 Peso: 250 g

BACCHE DI GINEPRO Codice: SPZ 02 Peso: 500 g

CUMINO Codice: SPZ 07 Peso: 500 g

SEMI DI PAPAVERO BLU Codice: SPZ 16 Peso: 500 g

SENAPE IN GRANI GIALLA Codice: SPZ 22 Peso: 500 g

CANNELLA INTERA - SRI LANKA Codice: SPZ 03 Peso: 500 g

CURRY MADRAS Codice: SPZ 08 Peso: 500 g

SENAPE IN GRANI NERA Codice: SPZ 17 Peso: 500 g

ZAFFERANO IRANIANO PISTILLI Codice: SPZ 80 Peso: 3 g Vasetto con chiusura twist-off

CARDAMOMO - GUATEMALA Codice: SPZ 04 Peso: 500 g

MACIS - INDONESIA Codice: SPZ 09 Peso: 500 g

SESAMO SBUCCIATO Codice: SPZ 18 Peso: 500 g

ZAFFERANO IRANIANO PISTILLI Codice: SPZ 81 Peso: 10 g Vasetto con chiusura twist-off

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Sali, spezie e zuccheri

Spezie

CHIODI DI GAROFANO - MADAGASCAR Codice: SPZ 05 Peso: 500 g

NOCE MOSCATA - INDONESIA Codice: SPZ 10 Peso: 500 g

SESAMO CON BUCCIA - INDIA Codice: SPZ 19 Peso: 500 g

Bouquet di spezie

GARAM MASALA - INDIA Codice: SPZ 62 Peso: 500 g

TANDOORI MASALA DI MADRAS - INDIA Codice: SPZ 63 Peso: 500 g

BOUQUET 5 SPEZIE GUZHAI - CINA Codice: SPZ 64 Peso: 500 g

Zuccheri speciali

PEPITE DI ZUCCHERO D’ACERO - QUEBEC Codice: SPZ 65 Peso: 1,0 Kg

ZUCCHERO DI PALMA - CAMBOGIA Codice: SPZ 66 Peso: 1,0 Kg

ZUCCHERO MOSCOVADO - CARAIBI Codice: SPZ 67 Peso: 1,0 Kg

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anufacture Michel Cluizel

È una delle ultime aziende 100% familiare che garantisce una passione estrema per il cioccolato tanto da mantenere il controllo dell’intero processo della fabbricazione di cioccolato di alta gamma, a partire dai semi di cacao e dalla piantagione. La Manufacture Cluizel lavora in relazione diretta e continuativa con i piantatori

di cacao, pagando le fave di cacao ad un prezzo più alto del loro corso borsistico. Questo impegno è garanzia di qualità. Le fave di cacao fermentano nella piantagione, poi arrivano a Damville, cuore della Alta Normandia dove vengono torrefatte lentamente e successivamente avviate alla trasformazione.

Cacaofèvier® La Manufacture Cluizel è uno dei rari cacofèvier al mondo in grado di seguire artigianalmente tutta la filiera della trasformazione della fava di cacao, dalla piantagione alla fermentazione e alla torrefazione, fino all’ottenimento della pasta di cacao e poi del cioccolato fondente, al latte e avorio.

Confettiere La Manufacture Cluizel crea le proprie ricette di ripieni: pralinato, pasta di mandorla, torroncino, caramello...

Cioccolatiere La Manufacture Cluizel crea praline partendo dal ripieno, ognuno diverso, prima di rivestirle di cioccolato e decorarle tutte a mano.

Manufacture Michel Cluizel

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Cioccolati 100% di piantagione LA LINEA TOP DI GAMMA DI MANUFACTURE CLUIZEL Questa linea non è paragonabile con i “Crus” che provengono da un’unica regione o con i più noti “mono-origine” che provengono da un unico Paese. I cioccolati di piantagione Cluizel provengono da un’unica piantagione per ogni cru, e sono di “pura razza”. Viene assicurata così una qualità organolettica unica che unita ad una rigorosa selezione delle fave, una perfetta fermentazione in ambiente controllato, senza difetti mascherati da acidità eccessiva, dà origine ad un prodotto esclusivo. Ogni territorio/piantagione possiede un carattere specifico: microclima, genetica e mano dell’uomo. Tutti i cioccolati di piantagione Cluizel hanno un carattere deciso ed una profonda intensità gustativa, enfatizzata da una torrefazione lenta. Il costo più elevato è giustificato dall’impegno a preservare tutti i componenti aromatici varietali della fava fermentata, con una tostatura più omogenea anche nel cuore del prodotto. Tempi e temperature sono specifiche per ogni provenienza. I cioccolati di Piantagione Cluizel sono senza lecitina e possono essere combinati assieme alle rispettive paste di cacao.

Mokaya Los Ancones Vila Gracinda Mangaro Maralumi

Fondenti

Al latte O PREMI STE TA T A E R G 008 GOLD 2

FONDENTI VILA GRACINDA 67% Codice: 20600 Peso: 3,0 Kg

O PREMI STE A T T A E GR 010 GOLD 2

FONDENTI MARALUMI 64% Codice: 20515 Peso: 3,0 Kg

FONDENTI MANGARO 65% Codice: 20502 Peso: 3,0 Kg

O PREMI Y M E D A C A 2013 SILVER

FONDENTI MOKAYA 66% BIOLOGICO Codice: 20488 Peso: 3,0 Kg

O PREMI Y M ACADE 011 GOLD 2

FONDENTI LOS ANCONES 67% BIOLOGICO Codice: 20496 Peso: 3,0 Kg

O PREMI Y M ACADE 011 GOLD 2

AL LATTE MARALUMI LAIT 47% Codice: 20524 Peso: 3,0 Kg

O PREMI Y M E D A C A E 2009 BRONZ

AL LATTE MANGARO LAIT 50% Codice: 20501 Peso: 3,0 Kg

Manufacture Michel Cluizel

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Cioccolati da copertura “GRANDES-TENEURS” Sono miscele di copertura a bassa biodiversità (max 5 piantagioni) con un elevato contenuto di cacao e ciò le rende saporite persistenti, ben bilanciate e resistenti. Adatte alla lavorazione/temperaggio o alla formulazione di moltissime ricette sia dolci che salate, ideali per sorbetti, semi-sorbetti o mousse, creme e bavaresi. Contengono lecitina, ma di colza. Non contengono OGM. FONDENTI ARCANGO NOIR 85% Codice: 20081 Peso: 3,0 Kg

Fondenti

FONDENTI ELIANZA NOIR 55% Codice: 20053 Peso: 3,0 Kg

FONDENTI VANUARI NOIR 63% Codice: 20047 Peso: 3,0 Kg

FONDENTI KAYAMBE NOIR 72% Codice: 20067 Peso: 3,0 Kg

FONDENTI NOIR INFINI® 99% Codice: 20104 Peso: 3,0 Kg

AL LATTE VANUARI LAIT 39% Codice: 20433 Peso: 3,0 Kg

AL LATTE KAYAMBE LAIT 45% Codice: 20450 Peso: 3,0 Kg

AVORIO ELIANZA IVOIRE Codice: 20614 Peso: 3,0 Kg

Al latte e avorio AL LATTE ELIANZA LAIT 35% Codice: 20401 Peso: 3,0 Kg

Coperture di cioccolato speciali

COPERTURA FONDENTE E CAFFÉ Codice: CLU20200S Peso: 3,0 Kg

COPERTURA AL LATTE E CARAMELLO Codice: 20460 Peso: 3,0 Kg

Cioccolato miscelato eccellente da degustare anche in purezza.

Manufacture Michel Cluizel

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Coupelle, gusci cavi in cioccolato STUDIATI APPOSITAMENTE PER MONOPORZIONI E PRALINERIA Composti da una miscela a bassa biodiversità, hanno un elevato contenuto di cacao che conferisce una forte resistenza anche a ridotto spessore. Disponibili nelle versioni fondente, al latte e avorio, in dimensioni e forme variabili. Un semilavorato di qualità, insostituibile nella preparazione di dessert/monoporzioni, per catering o grandi ricevimenti, ma anche nella ristorazione “quotidiana”. Sono un supporto ideale per dessert al piatto, pasticceria da banco e praline.

Coupelle grandi per dessert monoporzione

COUPELLE MINI RETTANGOLO FONDENTE Codice: 23220 Peso singolo: 9 g Confezione 135 pezzi 60 X 25 X 20 mm

COUPELLE ROTONDA LATTE Codice: 23465 Peso singolo: 18 g Confezione 48 pezzi 60 X 35

COUPELLE CUBO FONDENTE Codice: 23130 Peso singolo: 15 g Confezione 40 pezzi 41 X 41 X 41 mm

COUPELLE CANDELA FONDENTE Codice: 23133 Peso singolo: 23 g Confezione 54 pezzi

COUPELLE RETTANGOLO FONDENTE Codice: 23430 Peso singolo: 20 g Confezione 42 pezzi 120 X 30 X 25 mm

COUPELLE SFERA FONDENTE Codice: 23480 Peso singolo: 12,5 g Confezione 30 mezze sfere da 70 mm

COUPELLE LACRIMA FONDENTE Codice: 23200 Peso singolo: 21 g Confezione 32 pezzi 100 X 35 X 50 mm

COUPELLE CONO FONDENTE Codice: 23115 Peso singolo: 14 g Confezione 24 pezzi 45 X 65 mm

COUPELLE RETTANGOLO LATTE Codice: 23432 Peso singolo: 9 g Confezione 42 pezzi 120 X 30 X 25 mm

COUPELLE SFERA AVORIO Codice: 23486 Peso singolo: 12,5 g Confezione 30 mezze sfere da 70 mm

COUPELLE GOCCIA AVORIO Codice: 23167 Peso singolo: 18 g Confezione 32 pezzi 75 X 35 X 45 mm

COUPELLE CROCUS FONDENTE Codice: 23120 Peso singolo: 7 g Confezione 40 pezzi 53 X 29 mm

COUPELLE ROTONDA FONDENTE Codice: 23460 Peso singolo: 18 g Confezione 48 pezzi 60 X 35

COUPELLE MINI SFERA FONDENTE Codice: 23225 Peso singolo: 6 g Confezione 48 mezze sfere da 50 mm

COUPELLE GOCCIA FONDENTE Codice: 23165 Peso singolo: 18 g Confezione 32 pezzi 75 X 35 X 45 mm

Manufacture Michel Cluizel

Coupelle, gusci cavi in cioccolato

Coupelle piccole per cioccolatini

MIGNARDISE QUADRATA FONDENTE Codice: 23010 Peso singolo: 3,5 g Confezione 288 pezzi 24 x 18 x 24 mm

CASSETTA ROTONDA AVORIO Codice: 23025 Peso singolo: 1,8 g Confezione 384 pezzi 27 X 11 mm

RETTANGOLO FONDENTE Codice: 23065 Peso singolo: 1,9 g Confezione 384 pezzi 30 X 13 X 16 mm

CASSETTA OVALE FONDENTE Codice: 23045 Peso singolo: 1,9 g Confezione 384 pezzi 32 X 13 X 19 mm

CASSETTA QUADRATA FONDENTE Codice: 23000 Peso singolo: 1,8 g Confezione 384 pezzi 24 X 11 X 24 mm

MIGNARDISE PLISSÉE FONDENTE Codice: 23095 Peso singolo: 3,0 g Confezione 288 pezzi 25 X 20 mm

MIGNARDISE ROTONDA FONDENTE Codice: 23030 Peso singolo: 3,5 g Confezione 288 pezzi 27 X 18 mm

MICRO TAVOLETTA FONDENTE 72% Codice: 26270 Confezione 224 pezzi 20 X 35 mm

CASSETTA ROTONDA FONDENTE Codice: 23020 Peso singolo: 1,8 g Confezione 384 pezzi 27 X 11 mm

MIGNARDISE PLISSÉE LATTE Codice: 23096 Peso singolo: 3,0 g Confezione 288 pezzi 25 X 20 mm

MIGNARDISE ROTONDA LATTE Codice: 23032 Peso singolo: 3,5 g Confezione 288 pezzi 27 X 18 mm

MINI TAVOLETTA FONDENTE 72% Codice: 26275 Confezione 216 pezzi 28 X 45 mm

CASSETTA ROTONDA LATTE Codice: 23022 Peso singolo: 1,8 g Confezione 384 pezzi 27 X 11 mm

MIGNARDISE PLISSÉE AVORIO Codice: 23097 Peso singolo: 3,0 g Confezione 288 pezzi 25 X 20 mm

MIGNARDISE ROTONDA AVORIO Codice: 23035 Peso singolo: 3,5 g Confezione 288 pezzi 27 X 18 mm

BRACCIALETTO FONDENTE 72% Codice: 26470 Confezione 552 pezzi larghezza 3 mm

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Manufacture Michel Cluizel

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I pralinati Michel Cluizel VERO PRALINATO ALL'ANTICA La varietà di questi pralinati vi garantisce realizzazioni classiche o innovative in pasticceria, cioccolateria e gelateria. Una ricetta proprio "alla vecchia maniera" fatta cucinando il caramello in calderoni di rame con aggiunta di frutta secca selezionata ed, infine, macinata con macine di granito. PRALINATO MANDORLE-NOCCIOLE 50% MANDORLE-NOCCIOLE 50% ZUCCHERO Codice: 21065 Peso: 5,0 kg

PRALINATO MANDORLA PURA 50% MANDORLE 50% ZUCCHERO Codice: 21030 Peso: 5,0 kg

PRALINATO SAVEURS 60% MANDORLE-NOCCIOLE 40% ZUCCHERO Codice: 21015 Peso: 5,0 kg

PRALINATO NOCCIOLA PURA 50% NOCCIOLE 50% ZUCCHERO Codice: 21050 Peso: 5,0 kg

PRALINATO MANDORLE-NOCCIOLE-GRUÉ DI CACAO 55% MANDORLE-NOCCIOLE-GRUÉ DI CACAO 45% ZUCCHERO Codice: 21069 Peso: 5,0 kg

Ingredienti speciali

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Nuova gamma JdC Evolution INGREDIENTI FUNZIONALI PER LA RISTORAZIONE Una serie di gelificanti, emulsionanti e stabilizzanti volti a perfezionare le creazioni dei nostri clienti. I principi attivi sono più puri rispetto alla concorrenza e sono efficaci anche a bassi dosaggi. XANTANA Codice: ADD00002S Peso: 500 g Dosaggio indicativo: 2 g/l per salse fluide, 5-8 g/l per spume, 8-15 g/l per salse compatte

AGARAGAR Codice: ADD00006S Peso: 400 g Dosaggio indicativo: agisce già con 2 g/l Con 8 g/l si ottiene una struttura "affettabile"

STABILIZZANTE GELATO Codice: ADD00012S Peso: 400 g Mixare a freddo e riscaldare oltre gli 85° C Dosaggio indicativo: agisce già con 20 g/l.

BURRO CACAO MICRONIZZATO in polvere Codice: ADD00028S Peso: 300 g

STABILIZZANTE PER SIFONE SPUME FREDDE Codice: ADD00005S Peso: 300 g Dosaggio indicativo: per uso a freddo 25 g/l per uso a caldo 10 g/l

CLORURO DI CALCIO Codice: ADD00014S Peso: 500 g Dosaggio indicativo: 10 g/l

STABILIZZANTE PER SIFONE SPUME CALDE Codice: ADD00034S Peso: 300 g Dosaggio indicativo: 30 g/l Incorporare a 90° C

ANTIOSSIDANTE Codice: ADD00009S Peso: 500 g Dosaggio indicativo: 5 g/l per effetto breve fino a 45 g/l per effetto a lunga durata

LATTATO DI CALCIO Codice: ADD00015S Peso: 500 g Dosaggio indicativo: 30 g/l

PETA Z NEUTRO Codice: ADD00035S Peso: 300 g

STABILIZZANTE PER PACOJET GELATO Codice: ADD00010S Peso: 400 g Dosaggio indicativo: 20 g/l mixare a freddo e riscaldare oltre gli 85° C

ALGINATO DI SODIO Codice: ADD00016S Peso: 300 g Dosaggio indicativo: 5 g/l per sferificazione inversa 10 g/l per sferificazione diretta

ACIDO CITRICO Codice: ADD00036S Peso: 1000 g Dosaggio indicativo: 3-5 g/l

STABILIZZANTE PER PACOJET SORBETTO Codice: ADD00011S Peso: 400 g Dosaggio indicativo: 10 g/l mixare a freddo

MALTODESTRINE SABBIA Codice: ADD00022S Peso: 400 g Dosaggio indicativo: proporzione olio-polvere 1/2

LECITINA DI SOIA Codice: ADD00003S Peso: 300 g Dosaggio indicativo: 2-5 g/l per emulsioni o arie

ALBUME D'UOVO Codice: ADD00004S Peso: 300 g Dosaggio indicativo per ricreare albume liquido: 85% di acqua e 15 % di polverec

Attrezzature e varie

Attrezzature e biblioteca

PER SALUMI MORSA SIERRA MAYOR MOD. AFINOX Codice: SPE 68

PER SALUMI MORSA MOD. PREMIUM Codice: SPE 680

PER SALUMI MORSA MOD. BASE Codice: SPE 69

PER SALUMI MORSETTO PER PROSCIUTTINO Codice: REG 55

PER CUCINA ORO ALIMENTARE 23K - FOGLI 86 X 86 MM Codice: ORO 01 Confezione da 25 pz

PER CUCINA CARTA FATA - ROTOLO 25 X 0,50 M Codice: CF 25

PER CUCINA PIASTRA DI SALE ROSA HIMALAYANO Codice: REG 90 Dimensioni: 20 X 20 cm

PER SALUMI VASSOIO PORCALOCA IN CERAMICA Codice: REG 50

PER CUCINA ORO ALIMENTARE 23K - FOGLI 86 X 86 MM Codice: ORO 02 Confezione da 5 pz

PER CUCINA ORO ALIMENTARE BRICIOLE Codice: ORO 03 Peso: 10 g

PER CUCINA PIASTRA DI SALE ROSA HIMALAYANO Codice: REG 91 Dimensioni: 20 X 30 cm

PER SALUMI VASSOIO CERAMICA COTTO D’OCA Codice: REG 51

PER SALUMI COLTELLINO PER PROSCIUTTO Codice: REG 60

PER SALUMI CULLA PER OCADELLA Codice: REG 56

PER CUCINA PEKA - PENTOLA CON CAMPANA Codice: REG 70

LIBRI JDC GLI ARTIGIANI DEL GUSTO Codice: REG 65

LIBRI L’OCA UN ANIMALE CHE SA DI ANTICO Codice: REG 66

LIBRI FRIULI VIA DEI SAPORI Codice: REG 67

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Attrezzature e varie

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Le condizioni di vendita CONDIZIONI GENERALI DI VENDITA E CONSEGNA 1 - APPLICAZIONE E OPPONIBILITÀ DELLE CONDIZIONI GENERALI DI VENDITA 1.1 - Le presenti condizioni generali di vendita e di consegna si applicano all’insieme delle relazioni commerciali (offerte, vendite, consegne e pagamento). Esse prevalgono su ogni condizione di acquisto, salvo deroga formale esplicita e scritta da parte del venditore. 1.2 - Di conseguenza, anche la trasmissione di un ordine implica l’accettazione completa e senza riserve dell’acquirente di queste condizioni generali di vendita e di consegna. Nessuna condizione particolare, salvo accettazione formale e scritta del venditore, può prevalere sulle condizioni generali di vendita e di consegna. Ogni condizione contraria e/o diversa posta dall’acquirente - ad esempio le condizioni generali di acquisto, di consegna, di pagamento - sarà dunque, in assenza di accettazione esplicita e scritta, non opponibile al venditore, indipendentemente dal momento in cui essa sarà stata portata a sua conoscenza. 2 - ORDINI 2.1 - Le offerte del venditore sono senza impegno da parte sua. In caso di ordine dell’acquirente, questo sarà considerato come accettato dal venditore solo dopo l’accettazione scritta da parte di quest’ultimo tramite conferma d’ordine, o invio dei prodotti. Ogni modifica apportata all’ordine potrà essere presa in considerazione solo se è confermata per iscritto. 2.2 - Per acquisti da campione, le caratteristiche del campione non valgono come garantite. Decliniamo ogni responsabilità per l’idoneità della merce fornita relativamente agli scopi presi in considerazione dall’acquirente e anche per i danni che derivano dalla lavorazione del prodotto. 3 - PREZZI 3.1 - Purché non risulti diversamente dalla conferma d’ordine, valgono i nostri prezzi “franco Vostro stabilimento come concordato nella nostra conferma d’ordine”. I prezzi di vendita sono periodicamente aggiornati sulla base dei listini disponibili a semplice richiesta. 3.2 - L’IVA ai sensi di legge non è inclusa nei nostri prezzi; viene indicata separatamente nella fattura per l’importo di legge il giorno dell’emissione della fattura. 3.3 - Le spese di trasporto della merce sono incluse nei prezzi. Per ordini inferiori ad E 350,00 di imponibile verrà addebitato un contributo spese di E 18,50. Sugli ordini di importo imponibile inferiore ad E 100,00 verranno addebitati E 22,00 a titolo di spese. 4 - SPEDIZIONE 4.1 - Il venditore si riserva la scelta della via e del tipo di spedizione. 4.2 - La merce viaggia a rischio e pericolo del compratore anche se venduta franco destino. Non si accettano reclami se non evidenziati al momento dello scarico. Non si accettano resi se non autorizzati e concordati preventivamente. 4.3 - Le condizioni di pagamento indicate in fattura devono essere tassativamente rispettate. 5 - MODALITÀ E TERMINI DI CONSEGNA 5.1 - I termini di consegna vengono comunicati a titolo indicativo e non vincolano la responsabilità del venditore. Il superamento dei termini di consegna non può dar luogo al risarcimento di danni, né all’annullamento degli ordini in corso. 5.2 - In caso di forza maggiore, il venditore si riserva la facoltà di prorogare il termine di consegna fino al momento della cessazione della forza maggiore, senza che l’acquirente possa annullare l’ordine e senza che l’acquirente possa richiedere il risarcimento dei danni. Sarà considerato come un caso di forza maggiore ogni evento che renda difficile o impossibile la consegna, sia che l’evento abbia avuto origine presso il venditore o presso i suoi fornitori, ad esempio gli scioperi o l’impossibilità di ricevere gli approvvigionamenti. 5.3 - Le consegne parziali di merce sono autorizzate e giustificano l’emissione di una fattura separata. 6 - PAGAMENTI 6. - Qualora sussistessero dubbi sulla solvibilità dell’Acquirente e questi, nonostante una corrispondente richiesta, non fosse disposto ad effettuare un pagamento anticipato o a prestare un’adeguata garanzia di pagamento, il venditore, se non ha ancora eseguito forniture, è autorizzato a recedere dal contratto. 6.1 - I pagamenti valgono come effettuati solo quando l’importo è definitivamente a disposizione del venditore su uno dei suoi conti. 6.2 - Il venditore si riserva il diritto di usare pagamenti a saldo degli importi delle fatture più vecchie, maggiorati dei costi e degli interessi di mora che si sono nel frattempo accumulati e precisamente nel seguente ordine: costi, interessi, credito principale. 6.3 - Si esclude ogni diritto dell’Acquirente a effettuare trattenute. L’Acquirente può ricorrere a compensazioni solo nel caso di crediti non contestati o legalmente determinati. 6.4 - Il pagamento dei prodotti andrà inderogabilmente effettuato entro e non oltre il termine di giorni 30 (trenta) dalla data di ricezione della fattura medesima: a tal fine la data di ricevimento della fattura è validamente certificata dalla consegna della medesima a mano, ovvero dalla trasmissione mediante posta elettronica certificata (PEC) o tramite raccomandata a.r. o altro mezzo equivalente previsto dalla vigente normativa fiscale. Il termine decorre dall’ultimo giorno del mese di ricevimento della fattura. In mancanza di certezza circa la data di ricevimento della fattura, si assume che la medesima sia stata ricevuta il giorno stesso di consegna dei prodotti. 6.5 - Per i contratti di cui al comma 1 dell’art. 62 del D.L. 24 gennaio 2012 n. 1, convertito con modifiche nella Legge 24.03.2012 n. 27 (ossia i contratti che hanno ad oggetto la cessione dei prodotti agricoli e alimentari, ad eccezione di quelli conclusi con il consumatore finale) si precisa che il mancato rispetto del termine previsto dal comma 3 dell’art. 62 (pagamento del corrispettivo entro il termine di trenta giorni per le merci deteriorabili, come indicate nel comma 4 del predetto art. 62; entro il termine di sessanta giorni per tutte le altre merci) determinerà l’applicazione automatica e senza necessità di previa messa in mora - dal giorno successivo al predetto termine degli interessi, il cui saggio inderogabile è pari al tasso degli interessi legali di mora come previsto dall’art. 5, comma 2, del D.lgs. 231/2002 maggiorato di ulteriori due punti. Si precisa che, giusta disposizione di cui al comma 7 del predetto art. 62, salvo che il fatto costituisca reato, il mancato rispetto, da parte del debitore, dei termini di pagamento stabiliti al comma 3 della predetta disposizione è punito con sanzione amministrativa pecuniaria da 500 euro a euro 500.000. L’entità della sanzione viene determinata in ragione del fatturato dell’azienda, della ricorrenza e della misura dei ritardi. 6.6 - La fattura accompagnatoria assolverà agli obblighi previsti dal comma 1 dell’art. 62 D.L. 1/2012 (“I contratti che hanno ad oggetto la cessione dei prodotti agricoli e alimentari, ad eccezione di quelli conclusi con il consumatore finale, sono stipulati obbligatoriamente in forma scritta e indicano a pena di nullità la durata, le quantità e le caratteristiche del prodotto venduto, il prezzo, le modalità di consegna e di pagamento. I contratti devono essere informati a principi di trasparenza, correttezza, proporzionalità e reciproca corrispettività delle prestazioni, con riferimento ai beni forniti. La nullità del contratto può anche essere rilevata d’ufficio dal giudice”) riportando la seguente dicitura “Assolve agli obblighi di cui all’art. 62, comma 1, del decreto legge 2012 n. 1, convertito, con modificazioni, dalla legge 24 marzo 2012 n.27”. Si precisa che, giusta previsione di cui al comma 5 del suddetto art. 62 D.L. 1/2012, salvo che il fatto costituisca reato, il contraente, ad eccezione del consumatore finale, che contravviene agli obblighi di cui al comma 1 è sottoposto alla sanzione amministrativa pecuniaria da euro 516,00 a euro 20.000,00. L’entità della sanzione è determinata facendo riferimento al valore dei beni oggetto di cessione.

Attrezzature e varie

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7 - RISERVATO DOMINIO 7.1 - Le merci divengono di proprietà dell’Acquirente soltanto dopo che questi ha assolto tutti gli impegni derivanti dal suo rapporto commerciale con il venditore, compresi debiti accessori, risarcimento dei danni, pagamento di assegni o cambiali. Il riservato dominio permane ancora nei casi in cui i singoli crediti del venditore vengano registrati in un conto corrente e ne venga effettuato e riconosciuto il saldo. 7.2 - Il venditore è autorizzato, senza dilazione o recesso dal contratto, ad esigere la restituzione della merce sottoposta a riservato dominio, qualora l’Acquirente sia in ritardo nell’adempimento dei suoi impegni verso il venditore. Il ritiro della merce sottoposta a riservato dominio comporta il recesso dal contratto solo quando questo venga esplicitamente dichiarato per iscritto dal venditore. 7.3 - L’Acquirente s’impegna a conservare con cura la merce sottoposta a riservato dominio e a provvedere a proprie spese alla sua manutenzione e riparazione. Egli è tenuto inoltre ad assicurarla a proprie spese contro furti e danni con la diligenza del buon commerciante. Egli cede con ciò anticipatamente al venditore qualsiasi diritto derivante dai contratti di assicurazione. 8 - CONTESTAZIONI E RECLAMI 8.1 - Come disposto dal precedente art. 4, lett. b), non si accettano reclami se non evidenziati per iscritto al momento dello scarico. Non si accettano resi se non autorizzati e concordati preventivamente. 8.2 - Nel caso di vizi occulti il reclamo deve essere inoltrato per iscritto il giorno stesso della scoperta. L’onere della prova del vizio occulto è carico dell’Acquirente. 8.3 - La merce contestata può essere restituita soltanto dietro esplicito consenso del venditore. 8.4 - Nel caso di perdita ovvero di avaria della merce trasportata la responsabilità è a carico del vettore come previsto dall’art.1693 c.c. 9 - FORO COMPETENTE 9.1 - Qualsivoglia controversia derivante dalla interpretazione, esecuzione ovvero attuazione delle suddette condizioni generali sarà di competenza esclusiva del Tribunale di Udine. 9.2 - Le parti concordemente sottoporranno i rapporti commerciali intercorrenti tra le medesime alla legge italiana. 10 - INFORMATIVA SULLA PRIVACY 10.1 - La venditrice informa il cliente che i dati raccolti vengono trattati nel rispetto del D. Lgs. 196/2003, secondo principi di liceità e correttezza, esattezza e pertinenza. 10.2 I dati personali sono trattati nell’ambito della normale attività della venditrice secondo le seguenti finalità: - 1. finalità strettamente connesse e strumentali alla gestione del rapporto con la clientela (es: acquisizione di informazioni preliminari alla conclusione di un contratto, esecuzione di operazioni sulla base degli obblighi derivanti da contratti conclusi con la clientela, ecc.); - 2. finalità derivanti da obblighi di legge, da regolamenti, dalla normativa comunitaria, da disposizioni impartite da autorità a ciò legittimate dalla legge o da organi di vigilanza e controllo); - 3. finalità di tutela degli interessi legittimi della venditrice in sede giudiziaria o in altra sede conformemente ai principi sanciti dalla legge. - 4. Finalità funzionali ad attività della venditrice per le quali il cliente ha facoltà di manifestare o meno il consenso. 10.3 - In relazione alle indicate finalità, il trattamento dei dati personali avviene mediante strumenti manuali, informatici e telematici con logiche strettamente correlate alle finalità stesse e, comunque, in modo da garantire la sicurezza e la riservatezza dei dati stessi. 10.4 - Le presenti condizioni sono state elaborate in attuazione della normativa di cui all’art. 62 DL 24 gennaio 2012 n. 1 alla quale si rinvia, a costituirne parte integrante e sostanziale per tutto quanto qui non previsto.

Febbraio 2017

Progetto grafico > Espressione Smart Communication Foto > Janez Pukšič, Deborah Sandrin Coordinamento editoriale > Giuliano Lorenzon Stampa > Grafiche Filacorda Copyright Jolanda de Colò, tutti i diritti riservati. La riproduzione anche parziale è vietata. Edizione 2017

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