CHOICES OF EXCELLENT. EXCELLENT CHOICE. Piena, vera e assoluta qualità . La ricerchiamo nelle materie prime che selezioniamo, la manteniamo durante le lavorazioni, la garantiamo nei nostri prodotti e, infine, l’offriamo nel servizio al cliente.
Indice
Le immagini dei prodotti hanno puramente scopo illustrativo
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Oca e anatra Il fegato grasso JdC La carne fresca di oca e anatra Carni bianche Pollo latte e miele Bovino La Manzetta Prussiana® Vacca Starj® - Bovino Irlanda Wagyu original japanese Il Manzo di Poznan® Jo’s steak® dry aged meat Vaca Vieja Black Angus USA Black Angus Australia - Carpaccio di Black Angus La Chianina IGP - La carne piemontese Sorana austriaca Il vitello bianco da latte Hamburger Butterburger® Hamburger Burgertartare® - Mini panini Suino Il suino razza Iberica Il suino razza Mangalica puro 100% Il maialino da latte Agnello Agnello St. George Agnello norvegese Selvaggina La nostra produzione Il foie gras JdC I salumi d’oca e d’anatra La nostra salumeria Carpacci, carni stagionate e cotte Carne stagionata di Manzetta Prussiana® Salumi della tradizione friulana Agnello, selvaggina e iberico Mangalica Montesano I confit Per ristorazione e gastronomia Cascajares Pronti all'uso di pesce I formaggi Formaggi Italia I freschi di Andria Formaggi Francia Gran Bretagna - Spagna - Svizzera - Stati Uniti Degust Il pesce Bacalao Bacalhau portoghese Tonno Rosso Blue Fin Tonno Alalunga e Tonno Pinne Gialle - Gli allevati di lusso Carbonaro Black Cod dell’Alasca - Moro oceanico “Mero Big” La carta dei crostacei Rosso di Mazara® - Elisir di gambero rosso Gambero rosso - Gambero viola Mazzancolla del Pacifico Mazzancolla indo-pacifica “King Prawn” - Carabineros Gambero gigante - Gambero argentino
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Gamberi “arcobaleno” - Mazzancolle Scampi Sicilia Scampi Croazia - Scampi danesi Scampi Scozia - Scampi Irlanda-UK Granchi e altri crostacei Aragosta Isole Tristan - Aragosta Mauritania Orecchia di mare “Awabi Blu” - Cappasanta “Boston” NudJCrudi® Polpa di crostacei Polpa di canocchia - Ricci di mare Filetti di pesce per fritto La carta delle ostriche Mediterraneo - Bretagna Aquitania - Charente Maritime Normandia - Irlanda Il mercato del pesce Il pesce marinato e affumicato Salmone JdC selvaggio Alaska Salmone reale JdC Ora King - Salmone JdC Scozia Salmone JdC Norvegia Pesce spada e tonno Le conserve ittiche Caviale Giaveri Acciughe Cantabricum Acciughe Ortiz - Acciughe Cabo Prior - Colatura di alici Tonno del Rais - Uova di salmone - Plancton marino Bottarga di tonno e di muggine Lumache de Bourgogne Romanzini Le farine Farine e pasta di grani antichi siciliani Tortelli Pasta di Gragnano IGP - Taralli pugliesi Base bianca gourmet e Fluffybun - Pane di Matera Panini rustici Vegetali e puree di frutta Vegetali Puree di verdura e frutta Puree di frutta Frutta per gelati e sorbetti - Castagne cotte Salse e condimenti Gelatine e salse JdC Mostarda - Ragù tradizionali Giardiniere, sottoli, sottaceti e salse Sphery Plus Demi glace Tartellette e canapè Asperum Midolini - Olio extra vergine d’oliva Laudemio Olio extra vergine d’oliva istriano Mate Cereali, legumi e farine Sali, spezie e zuccheri Manufacture Michel Cluizel Cioccolati 100% di piantagione Cioccolati da copertura Coperture di cioccolato - Cioccolatini Coupelle, gusci cavi in cioccolato I pralinati Michel Cluizel Chox Ingredienti speciali e varie JdC Evolution Accessori Biblioteca
J
olanda de Colò
La storia di Jolanda de Colò nasce nel 1976, quando la signora Alana diede vita ad una delle sue passioni, il recupero di un’antica e abbandonata attività contadina friulana: l’allevamento di oche da fegato e le successive trasformazioni. Questa passione ora coinvolge tutta la famiglia, Alana con il marito Antonello, il figlio Bruno e tutti i collaboratori. Oggi la lavorazione delle carni d'oca è solo una delle attività dell’azienda che conta oltre 2.000 specialità alimentari tra carni bianche, rosse, salumi, pesci, crostacei e alcune linee di preparati già trasformati e pronti al consumo. Seguiamo tutta la filiera, dalla selezione degli allevamenti al processo produttivo finale, che avviene nello stabilimento di Palmanova. Esportiamo in 15 paesi e siamo in possesso di certificati per l’export per Cina, Russia, Hong Kong, UAE e dei certificati Halal, Kosher e Bio.
S
pazio didattico: forum e formazione
Ăˆ il luogo d'incontro tra le nostre produzioni, le nostre selezioni, i clienti e i giornalisti.
A Palmanova, accanto allo stabilimento, il nostro show room comprende anche un'aula didattica che può ospitare fino a 60 persone e che vede ogni anno la presenza di oltre 1.500 persone. In questa aula i nostri agenti apprendono le caratteristiche e i migliori utilizzi e rese dei prodotti per diventare veri e propri consulenti dei nostri clienti.
I
l nostro modello operativo
Viaggiamo con il proposito di collezionare e offrirvi le migliori specialitĂ alimentari del mondo, dedichiamo la stessa passione per produrre le nostre originali creazioni da oltre 40 anni.
Con una continua ricerca garantiamo ai nostri clienti chef e manager della ristorazione internazionale, assoluta qualitĂ , puntualitĂ e controllo della filiera.
L
a nostra produzione
Dalla riscoperta di antiche tradizioni familiari del Friuli Venezia Giulia, l’allevamento dell’oca e la produzione dei suoi salumi, oggi Jolanda de Colò produce più di 100 specialità della tradizione italiana e seleziona eccellenze alimentari da tutto il mondo per l’alta ristorazione e per la gastronomia, nello stabilimento di Palmanova, su una superficie di 5.000 mq e 26 laboratori dedicati. Il nostro catalogo comprende oltre 2000 prodotti tra materie prime, semilavorati e lavorati, frutto di importanti partnership commerciali con i migliori produttori e selezionatori del settore. Unica azienda italiana produttrice di foie gras, siamo specializzati nella marinatura di carpacci di bovino, salagione e stagionatura di razze di maiali pregiati come il Mangalica ungherese, ed esperti nella marinatura di salmoni selvaggi dell’Alaska. Siamo cultori dell’aromatizzazione dei prodotti attraverso l’affumicatura a freddo con legni pregiati e delle tecniche di cottura dei prodotti a bassa temperatura.
O
che e anatre
Le nostre oche e anatre provengono da allevamenti selezionati e monitorati in modo continuo dagli esperti qualità di Jolanda de Colò in Ungheria. Qui, infatti, vive tuttora la tradizione legata alla comunità ebraica sviluppata dopo la fine della seconda guerra mondiale e che ancora oggi costituisce una delle attività agricole più importanti della nazione. Seguiamo l'intera filiera, dall’uovo alla selezione dei pulcini, alla loro alimentazione, all’ingrasso, alla macellazione, alla lavorazione.
Oca e Anatra
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Il fegato grasso JdC FEGATO GRASSO FRESCO Le nostre oche e anatre provengono dall’Ungheria, da allevamenti selezionati e monitorati in modo continuo dagli esperti qualità di Jolanda de Colò. L’Ungheria è oggi considerata la patria dell’oca, una tradizione legata alla comunità ebraica che dopo la fine della seconda guerra mondiale è diventata una economia agricola importante. È lì che la nostra azienda ha deciso di spostare i suoi allevamenti di oche e anatre alla metà degli anni ’90. Il controllo della filiera produttiva, dall’uovo, alla selezione dei pulcini, alla loro alimentazione, all’ingrasso, alla macellazione, alla lavorazione, è concepito per dare la massima qualità.
OCA JDC SELEZIONE PRINCIPE Codice: FEG 100 Peso: 700 g
OCA JDC SELEZIONE PREMIUM Codice: FEG 15 Peso: 900 g
ANATRA JDC SELEZIONE EXTRA Codice: FEG 16 Peso: 550 g
ANATRA JDC SELEZIONE MIGNON Codice: FEG 17 A/P Peso: 300 g
OCA JDC SELEZIONE EXTRA Codice: FEG 10 Peso: 750 g
OCA JDC SVENATO CONFEZIONE 2 PEZZI Codice: FEG 11 Peso: 1,4 Kg
OCA JDC SCALOPPE CONFEZIONE 2 PORZIONI Codice: FEG 18 Peso: 700 g 8/10 blister (un fegato porzionato) NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Oca e Anatra
La carne fresca di oca e anatra OCA EMDEN, ANATRA MOULARD, ANATRA BARBERIE Le oche e le anatre devono essere allevate in stato di libertà o semilibertà con spazi di riparo e alimentate a mais e mangime verde. In questo modo i palmipedi sviluppano un giusto equilibrio tra muscolo e parti grasse. Oca Emden: il peso del maschio va dai 12,7 ai 15,4 kg e quello della femmina dai 10,9 ai 12,7 kg. Rappresenta la specie selezionata per la produzione di foie gras. I tagli di carne del nostro catalogo provengono da animali selezionati per la produzione di fegato grasso e hanno pertanto una maggiore percentuale di grasso che rende la carne più tenera e ricca di gusto. Anatra Moulard: ibrido sterile che deriva dall’incrocio fra anatra Barberie e anatra comune. È impiegato in modo prevalente per la produzione del fegato grasso; l'anatra è di dimensione maggiore rispetto alla Barberie. Anatra Barberie: è adatta per la produzione di una carne di eccellente qualità; la femmina è normalmente più piccola rispetto al maschio.
ANATRA PETTO MOULARD SINGOLO Codice: FRE 26 Peso: 400 g
OCA INTERA A BUSTO Codice: FRE 31 Peso: 3,5 Kg
OCA COSCIA CON OSSO SINGOLA Codice: FRE 20 Peso: 400 g
ANATRA INTERA CROISÉ (CANETON) - FRANCIA Codice: FRE 39 Peso: 1,3 Kg (una confezione da 6 pz) Su prenotazione
ANATRA COSCIA FEMMINA CON OSSO SINGOLA Codice: FRE 28 Peso: 200 g Su prenotazione
OCA INTERA DISOSSATA Codice: FRE 30 Peso: 2,5 Kg Su prenotazione
OCA COSCIA DISOSSATA SENZA PELLE Codice: FRE 35 Peso: 5,0 Kg (una confezione)
ANATRA INTERA DISOSSATA Codice: FRE 40 Peso: 1,0 Kg Su prenotazione
ANATRA COSCIA MASCHIO CON OSSO SINGOLA Codice: FRE 23 Peso: 350 g
OCA PETTO DOPPIO Codice: FRE 10 Peso: 700 g
OCA OCA GRASSO PURO Codice: CAR 36 Peso: 3,5 Kg
ANATRA PETTO BARBERIE FEMMINA DOPPIO Codice: FRE 24 Peso:450 g
ANATRA COSCIA DISOSSATA SENZA PELLE Codice: FRE 42 Peso: 5,0 Kg (una confezione)
OCA PETTO SENZA PELLE SINGOLO Codice: FRE 15 Peso: 5,0 Kg (una confezione)
ANATRA FEMMINA INTERA Codice: FRE 29 Peso: 2,0 Kg
ANATRA PETTO BARBERIE MASCHIO SINGOLO Codice: FRE 25 Peso: 350 g
ANATRA FEGATELLI NATURALI Codice: FRE 06 Peso: 1,0 Kg Su prenotazione
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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Carni Bianche
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Le carni bianche ALLEVAMENTI SELEZIONATI Piccoli allevamenti selezionati in Italia e in Francia per offrire carni di qualità sempre fresche e curate anche nella lavorazione e nel confezionamento.
POLLAME POLLO GIGANTE INTERO ALLEVATO A TERRA Codice: FRE 85 Peso: 3,5 Kg
POLLAME POLLO A BUSTO ALLEVATO A TERRA Codice: FRE 85/BUSTO Peso: 1,2 Kg Su prenotazione
POLLAME CAPPONE NOSTRANO * Codice: FRE 200 Peso: 2,8 Kg Su prenotazione
POLLETTO NOSTRANO A BUSTO Codice: FRE 87 Peso: 600 g
POLLAME POLLO GIGANTE DISOSSATO ALLEVATO A TERRA Codice: FRE 86 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione
POLLAME CAPPONE PETTO SUPREME 400/600 G * Codice: FRE 209 Peso: 10,0 Kg Su prenotazione - confezione da 16 pz -
FARAONA INTERA Codice: FRE 60 Peso: 1,6 Kg
FARAONA INTERA DISOSSATA Codice: FRE 61 Peso: 750 g Su prenotazione
* Disponibile nel periodo natalizio su prenotazione
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Carni Bianche
Le carni bianche
FARAONA PETTO 320 G CONF. 3PZ Codice: FRE 62 Peso: 900 g Su prenotazione - conf. da 3 pz
FARAONA COSCIA Codice: FRE 63 Peso: 800 g Su prenotazione - conf. da 4 pz
QUAGLIA GIGANTE Codice: FRE 288 Peso: 1,7 Kg
QUAGLIA REALE GIGANTE - FRANCIA Codice: FRE 2881 Peso: 2,3 Kg Su prenotazione - confezione da 10 pz
QUAGLIA GIGANTE DISOSSATA Codice: FRE 289 Peso: 1,0 Kg Su prenotazione - confezione da 10 pezzi
QUAGLIA PETTO Codice: FRE 290 Peso: 1,6 Kg Su prenotazione - conf. da 30 pz
QUAGLIA COSCIA Codice: FRE 295 Peso: 600 g Su prenotazione - conf. da 32 pz
QUAGLIA UOVA FRESCHE Codice: FRE 291 Conf. da 18 pz
PICCIONE GASTRONOMIQUE GIGANTE +/- 600 G Codice: FRE 880 Peso: 6,0 Kg Su prenotazione - confezione da 10 pezzi
PICCIONE DA NIDO SPIUMATO A MANO +/- 500 G Codice: FRE 88 Peso: 1,0 Kg Confezione da 2 pezzi
CONIGLIO INTERO Codice: FRE 403 Peso: 1,6 Kg
CONIGLIO INTERO DISOSSATO Codice: FRE 402 Peso: 900 g
CONIGLIO SELLA Codice: FRE 400 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione - confezione da 4 pz
CONIGLIO COSCIA CON OSSO Codice: FRE 401 Peso: 450 g Su prenotazione - confezione da 4 pezzi
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I
l pollo latte e miele
Il pollame latte e miele viene allevato con un sistema brevettato.
Il latte garantisce un apporto di proteine e calcio che il pennuto utilizza nella sua crescita, mentre il miele, eccellente prodotto naturale dalle molteplice proprietĂ terapeutiche, quali disintossicante, antibatterico, antisettico, rende le carni morbide con un sapore molto delicato e trasmette loro dei profumi che lo rendono ancora piĂš pregiato e particolare.
Carni Bianche
Pollo latte e miele CARATTERISTICHE TENEREZZA INTENSITÀ DOLCEZZA
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Prodotto: pollame ruspante ottenuto secondo il disciplinare brevettato e studiato dalla Camera di Commercio e l’università di Padova, spiumato ed eviscerato, venduto a peso in busto intero fresco. Razza: Pollo collo nudo, Faraona Gallor, Cappone Eureka. Crescita: pollame cresciuto a terra all’aria aperta, senza l’uso di nessun tipo di forzatura della crescita, in condizioni di benessere. La durata dell’accrescimento è di 120-160 giorni. Alimentazione: a base di cereali, crusca ed erba fresca prodotti prevalentemente in azienda. Nell’ultima fase della loro crescita la dieta è arricchita da una percentuale di latte e miele millefiori rigorosamente dei Colli Euganei come da disciplinare. Macellazione: la macellazione è eseguita a mano per evitare di danneggiare la pelle, maltrattare le carni massa ed evitare la possibilità che si trasferisca all’animale qualche sgradevole odore. Caratteristiche organolettiche: le carni si presentano più morbide, anche se i mesi di maturazione tenderebbero a renderle notevolmente consistenti, la pelle è ottima da degustare in quanto i profumi del miele tendono a trasferirsi proprio nelle parti grasse dell’animale. Ottimo per qualsiasi tipo di cottura, ideale da friggere.
POLLO LATTE MIELE INTERO EVISCERATO Codice: FRE00851F Peso: 1,9 Kg Confezione indivisibile da 2 pezzi Aspirazione interiora, gozzo pulito, frattaglie ripulite e rimesse all'interno
FARAONA LATTE MIELE Codice: FRE00852F Peso: 1,9 Kg Confezione indivisibile da 2 pezzi Su prenotazione
CAPPONE LATTE MIELE Codice: FRE02001F Peso: 3,5 Kg Confezione indivisibile da 2 pezzi Su prenotazione dicembre e gennaio
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A
manti della carne
La nostra selezione di carni di bovino proviene da tutto il mondo e offre una varietà di molteplici combinazioni di sapore, marezzatura e consistenza. Il meglio delle razze italiane, Piemontese e Chianina certificate, l’Original Japanese Wagyu, la Vaca Vjeja ed il Black Angus sono le proposte che differenziano le nostre carni.
Manzetta Prussiana ®
Jo’s steak ® - dry aged
Manzo di Poznan
Sorana austriaca
Battuta Piemontese
JdC è la prima azienda in Italia ad imporre un nuovo standard di carne sul mercato grazie alla Manzetta Prussiana®, caratterizzata dalla extra-marezzatura dal sapore unico. Come novità 2018 abbiamo aggiunto una saporitissima Vacca Starj ®
Vacca Starj ®
Wagyu Original Japanese
Black Angus USA
Vaca Vieja
Bovino
I tagli di carne bovina
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Bovino
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5 COSTE 3 COSTE
T-Bone
Costata
Costata
1 - Lombata
5 - Fesa esterna
9 - Geretto posteriore
13 - Girello di spalla
17 - Punta di petto
2 - Scamone
6 - Noce
10 - Pancia
14 - Taglio reale
18 - Collo
3 - Filetto
7 - Fesa interna
11 - Muscolo
15 - Sottospalla
4 - Girello
8 - Pesce
12 - Copertina
16 - Tenerone / Brutto e buono
M
®
anzetta Prussiana è un marchio JdC
La passione per l’eccellenza è ciò che ha animato la nostra ricerca per trovare una carne con un giusto
equilibrio tra qualità e prezzo, che raccogliesse le caratteristiche così speciali racchiuse nel Kobe Beef, la preziosa carne giapponese. Per questo abbiamo individuato piccoli allevamenti nel nord della Polonia, al confine con la Germania, dove vengono allevati animali che, alimentati in modo specifico, danno vita ad una carne dalla bella marezzatura e dal sapore intenso. Nasce così la Manzetta Prussiana®, marchio registrato Jolanda de Colò, che connota solo le scottone di età inferiore ai 30 mesi che raggiungono un grado di marezzatura particolarmente intenso. Animali nati, allevati, macellati in Polonia.
Bovino
La Manzetta Prussiana
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®
CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA
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Manzetta Prussiana® da 10 anni è il marchio sinonimo di bistecca perfetta, esclusiva di Jolanda de Colò. Racchiude nelle sue carni il giusto equilibrio tra extra marezzatura, caratteristica del più famoso wagyu, e gusto persistente come il Balck Angus USA. Non è una razza, ma una selezione di giovani scottone di età inferiore ai 30 mesi che non hanno mai prodotto latte e che sono state ingrassate per un periodo alimentandosi a barbabietola da zucchero. Si possono scegliere 3 diverse marezzature, a seconda degli utilizzi. Elegante se Special, ruffiana se Premium, estasiante se Extra, quest'ultima è la carne top per marezzatura e gusto. La Manzetta Prussiana® non è frollata.
Extra
Special
Premium
Bovino
La Manzetta Prussiana
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®
TOMAHAWK EXTRA Codice: FRE 2581 Peso: 10,0 Kg
CUBEROLL EXTRA Codice: FRE 2650 Peso: 3,0 Kg
CUORE DI CUBEROLL SPECIAL Codice: FRE 2652 Peso: 2,0 Kg
LOMBATA 8 COSTE PREMIUM Codice: FRE 2700 Peso: 15,0 Kg
TOMAHAWK EXTRA PORZIONATO Codice: FRE 2581 P Peso: 10,0 Kg
CUORE DI CUBEROLL EXTRA Codice: FRE 2651 Peso: 2,0 Kg
LOMBATA 8 COSTE EXTRA Codice: FRE 2510 Peso: 15,0 Kg
LOMBATA 8 COSTE PREMIUM - PORZIONATA Codice: FRE 2701 Porzionatura 3 coste: 900/1200 g Porzionatura 5 coste: 500/700 g
TOMAHAWK SCALZATO CON VERTEBRA Codice: FRE 2582 Peso: 8,0 Kg
CUBEROLL PREMIUM Codice: FRE 2653 Peso: 3,0 Kg
LOMBATA 8 COSTE EXTRA - PORZIONATA Codice: FRE 2520 Porzionatura 3 coste: 900/1200 g Porzionatura 5 coste: 500/700 g
LOMBATA 8 COSTE PREMIUM - NON DEVERTEBRATA IN RETE Codice: FRE 2700 N/D Peso: 20,0 Kg
TOMAHAWK CUORE Codice: FRE 2583 Peso: 3,8 Kg
CUBEROLL SPECIAL Codice: FRE 265 Peso: 3,0 Kg
LOMBATA 8 COSTE EXTRA - NON DEVERTEBRATA IN RETE Codice: FRE 2510 N/D Peso: 22,0 Kg
LOMBATA 8 COSTE SPECIAL Codice: FRE 251 Peso: 15,0 Kg
LOMBATA 8 COSTE SPECIAL - PORZIONATA Codice: FRE 252 Porzionatura 3 coste: 900/1200 g Porzionatura 5 coste: 500/700 g
LOMBATA 3 COSTE PREMIUM Codice: FRE 2720 Peso: 10,0 Kg
LOMBATA 5 COSTE EXTRA Codice: FRE 2580 Peso: 6,0 Kg
LOMBATA 5 COSTE SPECIAL Codice: FRE 258 Peso: 6,0 Kg NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Bovino
La Manzetta Prussiana
®
LOMBATA 8 COSTE SPECIAL - NON DEVERTEBRATA IN RETE Codice: FRE 251 N/D Peso: 19,0 Kg
LOMBATA 3 COSTE PREMIUM - PORZIONATA Codice: FRE 2722 Porzionatura: 900/1200 g
LOMBATA 5 COSTE EXTRA - PORZIONATA Codice: FRE 2600 Porzionatura: 500/700 g
LOMBATA 5 COSTE SPECIAL - PORZIONATA Codice: FRE 260 Porzionatura: 500/700 g
LOMBATA 3 COSTE EXTRA Codice: FRE 2570 Peso: 10,0 Kg
LOMBATA 3 COSTE SPECIAL Codice: FRE 257 Peso: 10,0 Kg
LOMBATA 5 COSTE PREMIUM Codice: FRE 2710 Peso: 6,5 Kg
LOMBATA C/O 5 COSTE SCALZATA Codice: FRE 262 Peso: 1,0 Kg
LOMBATA 3 COSTE EXTRA - PORZIONATA Codice: FRE 2590 Porzionatura: 900/1200 g
LOMBATA 3 COSTE SPECIAL - PORZIONATA Codice: FRE 259 Peso: 10,0 Kg Porzionatura: 900/1200 g
LOMBATA 5 COSTE PREMIUM - PORZIONATA Codice: FRE 2711 Porzionatura: 500/700 g
FILETTO EXTRA Codice: FRE 250 Peso: 2,5 Kg
FILETTO SPECIAL Codice: FRE 250 M Peso: 2,0 Kg
PISTOLA EXTRA: LOMBATA + COSCIA C/O IN RETE Codice: FRE 254 Peso: 73,0 Kg Su prenotazione
CHUCK ROLL Codice: FRE 26500 Peso: 7,0 Kg Su prenotazione
CAMPANELLO S/O Codice: FRE 2665 Peso: 2,5 Kg Su prenotazione
PISTOLA SPECIAL: LOMBATA + COSCIA C/O IN RETE Codice: FRE 2549 Peso: 65,0 - 75,0 Kg Su prenotazione
SCAMONE EXTRA Codice: FRE 2530 Peso: 3,0 Kg
PICCIONE S/O Codice: FRE 2664 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione
CONTROFILETTO Codice: FRE00350F Peso: 6,0 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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Bovino
La Manzetta Prussiana
®
RIBEYE DI REALE BOVINO PRUSSIA Codice: FRE26504F Peso: 3 Kg
ANTERIORE C/O Codice: FRE 2543 Peso: 75,0 Kg Su prenotazione
PETTO C/O Codice: FRE 2545 Peso: 15,0 Kg Su prenotazione
GERETTO Codice: FRE 2663 Peso: 3,0 Kg Su prenotazione
MEZZENA C/O Codice: FRE 2542 Peso: 180,0 Kg Su prenotazione
COSCIA S/O - 3 TAGLI (noce-scamone c/spinac.-sottofesa c/girello e campanello) Codice: FRE 2541 Peso: 40,0 Kg Su prenotazione
MAGATELLO Codice: FRE 2641 Peso: 2,5 Kg Su prenotazione
SPALLA C/O Codice: FRE 2547 Peso: 20,0 Kg Su prenotazione
SPALLA S/O Codice: FRE 270 Peso: 12,0 Kg Su prenotazione
FESA Codice: FRE 264 Peso: 8,0 Kg
NOCE Codice: FRE 2660 Peso: 4,5 Kg Su prenotazione
PANCIA/TASTO C/O Codice: FRE 2544 Peso: 22,0 Kg Su prenotazione
FESA PER CARPACCIO Codice: FRE 2640 Peso: 6,0 Kg
GUANCIALETTI Codice: FRE 269 Peso: 2,0 Kg
PICANA Codice: FRE 26900 Peso: 1,5 Kg
COLLO C/O Codice: FRE 2546 Peso: 20,0 Kg Su prenotazione
CAPPEL DEL PRETE Codice: FRE 293 PRU Peso: 2,8 Kg Su prenotazione
MIDOSSO ® OSSO BOVINO CON MIDOLLO TAGLIO LONGITUDINALE Codice: FRE00021C Peso: 10,0 Kg
ASADO - COSTICINE Codice: FRE 268 Peso: 3,0 Kg Su prenotazione
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Vacca Starj
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Lombate ottenute da selezionatissimi animali vecchi di almeno 4/5 anni che si differenziano per un'elevata persistenza e intensità di sapore.
CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA
lll llll llll llll VACCA STARJ® LOMBATA 8 COSTE C/O Codice: FRE00972F Peso: 24 Kg
Bovino Irlanda Si tratta di bovini scottona e vacca (4/5 anni) allevati in verdissimi prati della Contea di Meath a nord di Dublino. In questo suggestivo e incontaminato paesaggio ricco di storia gli animali vengono nutriti esclusivamente a erba (grass fed) e rimangono a pascolo per l'intero ciclo di vita.
CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA
LOMBATA 8 COSTE C/O IRLANDA V. 23/26 KG BOVINO ADULTO IN RETE Codice: FRE30600F Peso: 25,0 Kg
lll llll llll llll
LOMBATA 8 COSTE C/O IRLANDA V. 29/31 KG BOVINO ADULTO IN RETE Codice: FRE30700F Peso: 30,0 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
CONTROFILETTO S/O IRLANDA BOVINO ADULTO Codice: FRE30401F Peso: 6,0 Kg
PICANA IRLANDA BOVINO ADULTO Codice: FRE30400F Peso: 3,5 Kg
LOMBATA 8 COSTE C/O IRLANDA 21/25 KG BOVINO ADULTO IN RETE Codice: FRE30500F Peso: 24 Kg
FILETTO IRLANDA BOVINO ADULTO Codice: FRE30402F Peso: 3,5 Kg
Bovino
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Wagyu original japanese BOVINO GIAPPONESE Wagyu, in lingua giapponese, è un aggettivo che viene usato per indicare un insieme di razze di “bovino giapponese”. In Giappone esistono differenti tipologie di razze nere (blackcattle), anticamente destinate al lavoro nei campi o in risaia, con precise caratteristiche genetiche che si manifestano specialmente sulla carne: la predisposizione ad accumulare grassi monoinsaturi tra le fasce muscolari, che in giapponese si dice “sashi “ovvero marezzatura perfetta. Questa peculiare predisposizione genetica all’ingrasso, unita ad un preciso ed esclusivo programma di alimentazione (a base di mais, riso e lolla di riso) sono specifici di ogni regione di provenienza ed allevatore. Il Wagyu che abbiamo scelto proviene dalla Prefettura di Gunma. Come viene definita la qualità di una carne “Wagyu” Il Japan Meat Grading Association, definisce in modo scientifico la qualità di un Wagyu: - La purezza della razza, il top della qualità, lo si raggiunge con una genetica pura minima del 75%, il carattere dominante. Questa è la selezione “A” che JdC ha scelto. - La marezzatura, la distribuzione del grasso insaturo all’ interno del muscolo: il Sashi, che va da una scala da 1 a 12 successivamente ripartita anche a valori da 1 a 5. Il Wagyu JdC è di qualità A4, che in termini qualitativi si traduce come una carne di estrema purezza genetica superiore al 75%, ed una marezzatura che va da 8+ su un massimo di 12, per un’esperienza sensoriale unica e indimenticabile.
G I A P P O N E
GUNMA
KAGOSHIMA
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Bovino
Wagyu prefettura di Gunma CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA
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FILETTO INTERO WAGYU ORIGINAL JAPANESE G FRESCO Codice: FRE 1460 Peso: 3,8 Kg Su prenotazione
CUBEROLL WAGYU ORIGINAL JAPANESE G FRESCO Codice: FRE 1470 Peso: 3,2 Kg Su prenotazione
CONTROFILETTO WAGYU ORIGINAL JAPANESE G FRESCO Codice: FRE 1480 Peso: 2,8 - 3,2 Kg Su prenotazione
Wagyu prefettura di Kagoshima CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA
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FILETTO INTERO WAGYU ORIGINAL JAPANESE K FRESCO Codice: FRE01492F Peso: 3,8 Kg
CUBEROLL WAGYU ORIGINAL JAPANESE K FRESCO Codice: FRE01491F Peso: 3,2 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
CONTROFILETTO WAGYU ORIGINAL JAPANESE K FRESCO Codice: FRE01490F Peso: 2,8 - 3,2 Kg
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Bovino
Il Manzo di Poznan
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®
CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA
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Una selezione speciale di bovini maschi adulti allevati nella zona di Poznan in Polonia. Bovini di taglia media che garantiscono una giusta tenerezza della carne e una marezzatura media, con la garanzia e l’esperienza di Jolanda de Colò.
LOMBATA 8 COSTE Codice: FRE 950 Peso: 20,0 Kg
LOMBATA 5 COSTE SCALZATA Codice: FRE 951 Peso: 4,5 Kg
LOMBATA 5 COSTE Codice: FRE 952 Peso: 7,0 Kg
CUBEROLL Codice: FRE 953 Peso: 3,5 Kg
LOMBATA 3COSTE Codice: FRE 954 Peso: 14,0 Kg
CONTROFILETTO Codice: FRE 956 Peso: 6,5 Kg
FILETTO Codice: FRE 955 Peso: 2,8 Kg
PISTOLA C/O LOMBATA + COSCIA C/O IN RETE Codice: FRE 957 Peso: 80,0 Kg Su prenotazione NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Bovino ®
Jo’s steak dry aged meat CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA
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Il Dry Aged Beef 5 coste è una delle ultime frontiere del gusto a marchio Jolanda de Colò. La carne viene sottoposta a cicli di asciugatura naturale per circa 30 giorni, a umidità e a temperatura controllata e in questa fase avviene la perdita di circa il 20% di acqua. I cambiamenti chimico - fisici apportano modifiche su: - Tenerezza, nonostante l’asciugatura, la carne acquisisce una consistenza piacevole e originale. - Gusto e aroma, le carni assumono un sapore caratteristico e “stagionato” e in fase di tostatura (in piastra) migliorano e insaporiscono il gusto iniziale della carne che risulta più sapida e saporita. L’aspetto esterno appare decisamente più asciutto, i grassi sono parzialmente ingialliti, mentre l’interno della carne mantiene una consistenza morbida, sia visivamente sia al tatto. Quali sono i fattori che determinano il sapore e l’aroma del Dry Aged Beef? - Lisi enzimatica che sprigiona amminoacidi aromatici e volatili (aroma). - Ossidazione degli acidi grassi (anche in questa fase si formano composti aromatici volatili). - Concentrazione di sale dovuta all’evaporazione del 20% di acqua. Come si deve cucinare il Dry Aged Beef? Condire con meno sale rispetto al normale e cucinare a fiamma alta. Servire preferibilmente al sangue o a media cottura. È consigliato cucinare la porzione non oltre i 50° al cuore. Servire dopo un ragionevole riposo.
LOMBATA 8 CT S/V DRY AGED MEAT Codice: FRE 1600 Peso: 19,0 Kg Su prenotazione (60 gg)
JO’S STEAK DI BOVINO - 5 CT. DRY AGED MEAT Codice: FRE 1620 Peso: 6,0 Kg Su prenotazione (40 gg)
CONTROFILETTO S/V DRY AGED MEAT SMOKED Codice: FRE 1650 Peso: 4,5 Kg Su prenotazione (30 gg) NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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Bovino
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Vaca Vieja CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA
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LOMBATA EXTRA GALIZIANA Codice: FRE 1390 Peso: 25,0 Kg Su prenotazione
LOMBATA SUPER EXTRA GALIZIANA 8 CT IN RETE Codice: FRE 1380 Peso: 35,0 Kg Su prenotazione
LOMBATA EXTRA 8 CT IN RETE L-BONE SENZA FILETTO Codice: FRE 1300 Peso: 22,0 Kg Su prenotazione
CONTROFILETTO S/O S/V Codice: FRE 1330 Peso: 4,0 Kg Su prenotazione
LOMBATA EXTRA 3 CT C/O IN RETE L-BONE SENZA FILETTO Codice: FRE 1320 Peso: 7,0 Kg Su prenotazione
GUANCIA S/V Codice: FRE 1350 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione
LOMBATA EXTRA 5 CT C/O IN RETE Codice: FRE 1310 Peso: 12,0 Kg Su prenotazione
FILETTO S/V Codice: FRE 1360 Peso: 3,0 Kg Su prenotazione
La gamma si divide in due categorie: la razza IGP Galiziana certificata e una seconda selezione di vacche grasse che possono essere anche origine sparsa europea. Il fornitore è originario dei Paesi Baschi e seleziona le carni proprio seguendo la cultura e le tradizioni del luogo garantendo la miglior qualità di bovini vecchi. La Carne di Vaca Vieja JdC ha queste caratteristiche: - Colore rosso scuro. - Marezzatura costituita da grasso giallastro caratteristico, dovuto all’età dell’animale. - Tenerezza e succulenza. - I 3 coste e gli 8 coste sono senza filetto, ovvero hanno “L-Bone” e non “T-Bone”.
CUBEROLL ENTRECOTE S/V Codice: FRE 1340 Peso: 4,8 Kg Su prenotazione NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Bovino
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Black Angus USA CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA
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È la sua stessa costituzione morfologica a rendere questa razza di bovino tipicamente da carne: la statura è ridotta, il tronco è compatto e arrotondato e lo sviluppo delle masse muscolari della coscia da cui derivano tagli pregiati è notevole. La carne si caratterizza per essere molto tenera e con un sapore particolarmente elegante, deciso e persistente, dovuto al tipo di alimentazione e allevamento. La razza Black Angus viene allevata in modo naturale, con un’alimentazione attenta e controllata, totalmente a base di granturco che permette una crescita dell’animale costante fino al completo sviluppo, che corrisponde a un peso approssimativo di 380/400 kg. Aspetti fondamentali sono la tracciabilità e l’identificazione degli animali. Negli Stati Uniti il Department of Agricolture (USDA) classifica le carni bovine in funzione della marmorizzazione e tenerezza con Prime (top di gamma), Choice, Select. Il nostro Black Angus proviene da animali nati, allevati e macellati in allevamenti selezionati degli Stati Uniti.
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
LOMBATA 5 COSTE Codice: FRE 326 Peso: 8,2 Kg
CONTROFILETTO Codice: FRE 322 Peso: 6,0 Kg
T BONE STEAK Codice: FRE 327 Peso: 9,0 Kg
BAVETTA Codice: FRE 3290 Peso: 2,5 Kg
T BONE STEAK PORZIONATO Codice: FRE 327 PORZ Porzionatura: 1/1,2 Kg
PICANA Codice: FRE 329 Peso: 1,35 Kg
CUBEROLL Codice: FRE 323 Peso: 5,0 Kg
GIRELLO Codice: FRE 324 Peso: 2,0 Kg
FILETTO Codice: FRE 325 Peso: 3,0 Kg Su prenotazione - minimo 1 cartone da 20 Kg circa
SCAMONE A CUORE Codice: FRE 328 Peso: 3,0 Kg Su prenotazione - minimo 1 cartone da 20 Kg circa
Bovino
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Black Angus Australia CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA
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L’Australia è il continente che attualmente offre prodotti di grandissimo spessore e qualità. Questo nuovo Black Angus è il frutto di un lungo lavoro di adattamento della specie Aberdeen in territorio australiano. La prima mandria di bovini dal manto nero è arrivata in Australia piu` di 100 anni fa dalle foreste e dalle valli della Scozia. Dal più umile degli inizi, la razza Aberdeen Angus è cresciuta per diventare una delle moderne storie di successo dell’agricoltura del giovane continente. C’è voluto più di un secolo, ma alla fine, la razza Angus è stata riconosciuta in Australia per la notevole qualità della sua carne, ideale per gustose bistecche ma anche elegante e ruffiana se cruda.
CUBEROLL Codice: FRE 3230 Peso: 3,5 Kg
CONTROFILETTO Codice: FRE 3220 Peso: 6,0 Kg
TOMAHAWK - CUBEROLL C/O SCALZATO S/COPER Codice: FRE 3231 Peso: 6,0 Kg
FILETTO Codice: FRE 3250 Peso: 2,3 Kg Su prenotazione
PICANA Codice: FRE 3291 Peso: 2,0 Kg
BAVETTA Codice: FRE 3296 Peso: 3,5 Kg
GIRELLO Codice: FRE 3240 Peso: 2,0 Kg
Carpaccio di Angus
CARPACCIO DI BOVINO 80 G CONGELATO-PREAFFETTATO-INTERFOGLIATO Codice: FRE00100C Peso: 3,2 Kg 40 porzioni da 80 g NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Bovino
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La Chianina IGP Razza antichissima di probabile origine umbro-etrusca originaria della Val di Chiana che si estende tra la città di Arezzo e il lago Trasimeno. Si tratta di bovini maschio e femmina di età compresa tra i 12 e i 24 mesi che provengono da piccoli allevamenti con meno di 30 capi. Gigante, dal manto bianco porcellana e dal tronco lungo e cilindrico, ha un patrimonio genetico ricercato in tutto il mondo.
CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA
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LOMBATA 8 COSTE CHIANINA IGP S/V Codice: FRE 905 Peso: 26,0 Kg Su prenotazione
La carne piemontese La carne italiana per eccellenza è la razza Piemontese. In qualità di membri del Consorzio di Tutela della Razza Piemontese e laboratorio di sezionamento, possiamo produrre la Battuta al coltello nel nostro laboratorio carni con tagli sceltissimi, confezionata con cura in pratiche buste sottovuoto, avvolta in carta per eliminare meglio i liquidi in eccesso. Filiera certificata, controlli severi, marchio di tutela e i tagli migliori che esaltano le proprietà nutrizionali e gustative di questa grande razza bovina. Sono disponibili ulteriori tagli e porzionature personalizzate.
CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA
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BATTUTA A COLTELLO 120 G Codice: FRE 330 Peso: 2,4 Kg Su prenotazione - confezione da 20 pz
BATTUTA A COLTELLO 150 G Codice: FRE 331 Peso: 3,0 Kg Su prenotazione - confezione da 20 pz
FILETTO Codice: FRE 342 Peso: 4,0 Kg Su prenotazione
LOMBATA 8 COSTE Codice: FRE 340 Peso: 28,0 Kg Su prenotazione
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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La carne piemontese
CUBEROLL Codice: FRE 341 Peso: 7,5 Kg Su prenotazione
CONTROFILETTO Codice: FRE 343 Peso: 13,5 Kg Su prenotazione
LOMBATA 5 COSTE Codice: FRE 339 Peso: 10,0 Kg Su prenotazione
LOMBATA 3 COSTE Codice: FRE 338 Peso: 14,0 Kg Su prenotazione
PISTOLA - LOMBATA C/O + COSCIA S/O S/V O Codice: FRE 3402 Peso: 95,0 Kg Su prenotazione
FESA PER CARPACCIO Codice: FRE 347 Peso: 10,0 Kg Su prenotazione
BRUTTO E BUONO SENZ’OSSO Codice: FRE 351 Peso: 2,5 Kg Su prenotazione
MUSCOLO Codice: FRE 352 Peso: 2,5 Kg Su prenotazione
BIANCOSTATO CON OSSO Codice: FRE 355 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione
REALE Codice: FRE 359 Peso: 9,0 Kg Su prenotazione
PUNTA CON OSSO Codice: FRE 356 Peso: 2,5 Kg Su prenotazione
Sorana austriaca CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA
ll lll lll lll CONTROFILETTO Codice: FRE00318F Peso: 6,5 Kg Su prenotazione
CUBEROLL SENZA OSSO Codice: FRE 321 Peso: 4,0 Kg
LOMBATA 8 COSTE C/O Codice: FRE 320 Peso: 22,0 Kg Su prenotazione NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Bovino
Il vitello bianco da latte CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA
Solo vitello bianco allevato con scrupolo e alimentato con mangimi naturali. ll lllll ll ll
CARRÈ Codice: FRE 606 Peso: 6,0 Kg Su prenotazione
CARRÈ SCALZATO Codice: FRE 600 Peso: 2,3 Kg Su prenotazione
LOMBATA (SENZA OSSO) Codice: FRE 626 Peso: 5,0 Kg Su prenotazione
FILETTO Codice: FRE 607 Peso: 1,0 Kg Su prenotazione
SCAMONE CON CODONE Codice: FRE 624 Peso: 2,8 Kg Su prenotazione
FESA FRANCESE Codice: FRE 617 Peso: 5,0 Kg Su prenotazione
SOTTOFESA CON CODONE Codice: FRE 618 Peso: 5,0 Kg Su prenotazione
NOCE CON SPINACINO Codice: FRE 622 Peso: 3,0 Kg Su prenotazione
FEGATO Codice: FRE 627 Peso: 4,0 Kg Su prenotazione
GUANCE Codice: FRE 605 Peso: 1,7 Kg Su prenotazione
GIRELLO Codice: FRE 603 Peso: 1,0 Kg Su prenotazione
STINCO Codice: FRE 609 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione
LINGUA Codice: FRE 628 Peso: 1,0 Kg Su prenotazione
SPALLA CON MUSCOLO Codice: FRE 612 Peso: 8,0 Kg Su prenotazione
ANIMELLE DI GOLA Codice: FRE 629 Peso: 1,0 Kg Su prenotazione
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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I
nostri hamburger
Sensibili alle attuali tendenze di mercato abbiamo voluto creare una personalissima linea
di hamburger adatti sia come "main course" che come aperitivo per riproporre un grande classico in chiave moderna. Il ButterburgerÂŽ rappresenta il massimo di questa ricerca, adatto anche alla ristorazione piĂš elegante.
Bovino
Butterburger
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INTERAMENTE FATTO A MANO Nome evocativo per un nuovo concetto di hamburger, 100% Manzetta Prussiana® Extra. Grazie ad una lavorazione manuale la carne non viene né impastata né pressata, tutte le fibre vengono disposte in un unico senso. La cottura consigliata è al sangue o al massimo media per ottenere il massimo della sofficità e tenerezza. Congelato singolarmente, non necessita di scongelamento prima della cottura.
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Butterburger di Manzetta Prussiana
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IL GRANDE CLASSICO Dalla nostra carne più rappresentativa solo tagli scelti, extra marezzati lavorati artigianalmente per ottenere un prodotto fuori dal comune. Tempo di cottura da congelata 8/9 minuti. BUTTERBURGER® FATTO A MANO CONGELATO MANZETTA PRUSSIANA® 180 g + Codice: FRE 3360 C Peso: 8,64 Kg Confezione da 48 pz
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Bovino ®
Butterburger di Wagyu e di Patanegra INTERAMENTE FATTI A MANO Il butterburger di wagyu è unico nel suo genere, grazie anche al formato di 100 g che ne favorisce il servizio nei bistrot e, soprattutto, nei ristoranti. Tempo di cottura da congelata 8/9 minuti. Il Butterburger di Patanegra è fatto a mano con un mix di carni magre e grasse selezionate. Pesa circa 100 grammi e si può cucinare anche da congelato.
BUTTERBURGER® WAGYU BEEF 100 G CONGELATO FATTO A MANO Codice: FRE00300C Peso: 4,8 Kg Confezione da 48 pz
BUTTERBURGER® DI PATANEGRA 100 G CONGELATO FATTO A MANO Codice: FRE00310C Peso: 4,8 Kg Confezione da 48 pz
Hamburger di Manzetta Prussiana
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HAMBURGER 180 G Mix perfetto tra tagli grassi del collo e tagli magri di costata. La nostra migliore carne in un hamburger elegante ed informale. Congelato singolarmente, non necessita di scongelamento prima della cottura.
HAMBURGER CONGELATO MANZETTA PRUSSIANA® 180 g Codice: FRE 336 C Peso: 8,6 Kg Confezione da 48 pz
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Bovino
I Burgertartare
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LA LINEA DEI BURGERTARTARE® DA CUCINARE Un’ idea originale ed esclusiva Jolanda de Colò. Carni della nostra selezione in un mix equilibrato di carni magre e grasso per un prodotto che consente di fare una cottura veloce. Food cost basso, grande impatto d’immagine, originalità ed esclusività assicurate. Confezione singola in sottovuoto con cartine assorbenti di protezione.
BURGERTARTARE® CONGELATA CARNE PIEMONTESE 50 g Codice: FRE 332 C Peso: 3,0 Kg Confezione da 60 pz
BURGERTARTARE® CONGELATA BLACK ANGUS 50 g Codice: FRE 333 C Peso: 3,0 Kg Confezione da 60 pz
BURGERTARTARE® CONGELATA MANZETTA PRUSSIANA® 50 g Codice: FRE 335 C Peso: 3,0 Kg Confezione da 60 pz
Mini panini per aperitivo LA NUOVA LINEA DEI MINI APERITIVI Ricette intriganti e sfiziose, già pronte per essere scongelate e leggermente riscaldate in forno.
MINI BAGELS APERITIFS 4 GUSTI SALMONE AFFUMICATO, PROSCIUTTO E FORMAGGIO, CAPRINO, POLLO AL CURRY Codice: PRO00111C Peso: 1,2 Kg Confezione da 80 pz - peso medio pezzo 15 g
MINI BURGERS FOIE GRAS PAN BRIOCHES, FOIE GRAS E CIPOLLA CONFIT Codice: PRO00112C Peso: 1,2 Kg Confezione da 80 pz - peso medio pezzo 15 g
MINI HOT DOGS GOURMANDS MOSTARDA E KETCHUP Codice: PRO00113C Peso: 1,02 Kg Confezione da 60 pz - peso medio pezzo 17 g
MINI CHEESBURGERS MANZO E CHEDDAR Codice: PRO00110C Peso: 1,2 Kg Confezione da 80 pz - peso medio pezzo 15 g
L
a carne di suino Non esiste il maiale, esistono i maiali.
JdC ne ha selezionati due su tutti per qualitĂ e bontĂ delle carni, tracciabilitĂ e con filiera garantita e costante dei nostri fornitori: il suino razza Iberica e il suino razza Mangalica puro al 100%. Proponiamo le loro carni fresche, abbattute, o porzionate e i salumi esclusivi prodotti dai maestri salumieri JdC.
Presa
Secreto
Suino
I tagli di carne suina 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
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Testa Guanciale, gola Lardo Coppa Lombo o lonza Costine Spalla Zampa Zampino Filetto Culatello Pancetta Coscia, prosciutto
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1
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I tagli di carne di suino iberico Pluma
Presa de paleta Lomo
Cabecero de segunda Pestorejo o careta
Secreto
Solomillo
CastaĂąetas
JamĂłn Lengua
Labios
Papada
Carrillera
Paleta
Panceta
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Suino
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Il suino razza Iberica UN PRESTIGIOSO CLASSICO CHE NON TRAMONTA MAI Sierra Mayor, marchio spagnolo di prestigio, è fornitore di tutte le carni fresche di suino iberico che abbiamo il vanto di avere inserito per primi in Italia. I tagli di carne fresca più pregiati e conosciuti sono: Secreto, Pluma, Presa; saporitissimi e molto apprezzati nella cucina internazionale. Selezioniamo solo gli animali macellati tra gennaio e marzo, così i suini sono al massimo della qualità delle carni, perché hanno potuto cibarsi delle ghiande migliori che sono quelle del periodo autunnale. Per questo motivo i nostri tagli sono disponibili solo congelati. La carne di Iberico JdC proviene esclusivamente da animali de bellota 100% Iberico (sottoposti ad un periodo di ingrasso chiamato montanera).
Pluma
CINTA DE LOMO CONGELATA Codice: FRE 564 C Peso: 1,2 Kg
COPPA CONGELATA Codice: FRE 562 C Peso: 750 g
CARRÈ CONGELATO Codice: FRE 558 C Peso: 6,5 Kg
PRESA DI MAIALE IBERICO BELLOTA CONGELATA Codice: FRE 552 C Peso: 700 g Confezione da 5 Kg
GUANCIALETTI CONGELATI Codice: FRE 556 C Peso: 800 g
LAGARTO DI IBERICO CONGELATO Codice: FRE 565 C Peso: 1,0 Kg Disponibile in quantità esigue
FIORENTINA CONGELATA Codice: FRE 557 C Peso: 7,0 Kg
SECRETO DI MAIALE IBERICO BELLOTA CONGELATO Codice: FRE 553 C Peso: 700 g Confezione da 5 Kg
SORPRESA CONGELATA Codice: FRE 563 C Peso: 1,5 Kg
FILETTO CONGELATO Codice: FRE 559 C Peso: 1,2 Kg
PLUMA DI MAIALE IBERICO BELLOTA CONGELATA Codice: FRE 554 C Peso: 1,0 Kg Confezione da 5 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Suino
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Il suino razza Mangalica puro 100% DA 15 ANNI È IL SUINO PIÙ ESCLUSIVO E DI ALTISSIMA QUALITÀ, RISCOPERTO GRAZIE ALLA NOSTRA RICERCA Conosciuto anche con il nome di Mangaliza o Mangalitsa, questa razza suina un tempo era diffusa in tutta l’area dei Carpazi, in particolare in Ungheria, ma poco per volta è stata sostituita dagli incroci moderni. Da 15 anni è ricominciata la produzione ed è uno dei presidi di Slow Food. È un suino di piccola taglia che cresce lentamente e non può essere rinchiuso, quindi non può essere allevato in modo intensivo. Esteticamente è riconoscibile per il suo pelo folto che diventa riccio in primavera, rendendolo simile ad una pecora. È un suino molto grasso, con depositi anche sul dorso. La composizione dei trigliceridi è molto simile ai maiali di razza iberica, con una alta percentuale di acidi grassi monoinsaturi, bassi livelli di LDL e maggiore percentuale di HDL (il colesterolo buono). Le carni risultano infiltrate di grasso e morbide, gustose e particolarmente utili per diverse cotture. Gli animali vengono macellati dalle mani esperte di norcini friulani. I tagli disponibili sono freschi e congelati (freschi nella settimana della macellazione, in seguito congelati).
CARRÈ FRESCO/CONGELATO Codice: FRE 576 / 576 C Peso: 4,0 Kg Su prenotazione
MEZZENA Codice: FRE 5760 Peso: 55,0 Kg Su prenotazione
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Suino
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Il maialino da latte GRANDE CURA E ATTENZIONE NELL’ALLEVAMENTO L’allevamento del maialino da latte necessita di grande cura e attenzione, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti sanitari. Per questo i nostri maialini provengono o da allevamenti locali o da selezionati allevamenti tedeschi di grande esperienza.
GERETTO STINCHETTO ANTERIORE Codice: FRE 92 Peso: 1,2 Kg Confezione da 6 pz
INTERO Codice: FRE 45 Peso: 7,0 Kg
COSCIOTTO Codice: FRE 51 Peso: 2,5 Kg
CARRÈ SCALZATO Codice: FRE 54 Peso: 1,5 Kg
INTERO DISOSSATO Codice: FRE 50 Peso: 5,5 Kg Su prenotazione
SELLA Codice: FRE 52 Peso: 3,0 Kg
STINCHETTO POSTERIORE Codice: FRE 83 Peso: 1,6 Kg Confezione da 4 pz NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Agnello
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L’agnello St. George - Galles CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA
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TENEREZZA GARANTITA Dalle colline inglesi proviene l’esclusivo agnello St. George cresciuto in pascoli più “aspri” e quindi più leggero. Il colore della carne è rosa intenso, il grasso bianco-crema, la tenerezza ed il sapore naturale sono in assoluto le qualità più gradite di questo prodotto. L’elevata qualità dell’agnello St. George viene garantita dalla certificazione Quality Standard, ossia animali cresciuti ed allevati solo con l’obiettivo di produrre carne e non sfruttati per ottenere altri prodotti.
CARRÈ FRENCHED RACKS Codice: FRE 184 Peso: 950 g
COSCIOTTO C/O Codice: FRE 186 Peso: 2,2 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
STINCHETTO C/O Codice: FRE 1860 Peso: 1,7 Kg
SELLA Codice: FRE 185 Peso: 2,8 Kg
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gnello norvegese
Vive nei fiordi norvegesi in una delle zone del mondo piĂš incontaminate. In inverno scende a valle per brucare l'erba salmastra in riva alle scogliere scoscese sul mare del Nord.
Mentre in primavera ed estate risale la montagna esi ciba dei germogli piĂš teneri delle verdi vallate norvegesi.
Agnello
Agnello norvegese CARATTERISTICHE MAREZZATURA TENEREZZA INTENSITÀ PERSISTENZA
AGNELLO NORVEGIA CARRÉ FRENCHED RACKS Codice: FRE18000F Peso: 1,8 Kg
AGNELLO NORVEGIA CARRÉ C/OSSO Codice: FRE18040F Peso: 2,O Kg
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AGNELLO NORVEGIA COSCIA C/OSSO Codice: FRE18020F Peso: 3,0 Kg
AGNELLO NORVEGIA STINCO C/OSSO Codice: FRE18030F Peso: 800 g
AGNELLO NORVEGIA SELLA Codice: FRE18010F Peso: 2,0 Kg
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Selvaggina
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Selvaggina europea PER VERI INTENDITORI GOURMET La selvaggina Jolanda de Colò proviene esclusivamente da paesi Europei e viene cacciata da esperti cultori di questa arte venatoria che mettono a disposizione il frutto della loro passione. Caprioli, cervi, cinghiali e lepri parleranno di boschi e castagne, colline, campi di mais, filari di viti e aromi di Ungheria, Austria e Slovenia. Si tratta, quindi, di carni destinate a veri intenditori gourmet. Gli animali vengono cacciati durante la stagione venatoria, eviscerati sul campo da abili e professionali guardiacaccia, dissanguati e portati in giornata in cella frigorifera per essere poi trasferiti negli stabilimenti di Palmanova. Sono carni naturali e sane, certificate dai controlli sanitari che vengono effettuati dopo ogni abbattimento dal veterinario della riserva. La carne fresca di cinghiale, cervo e capriolo è disponibile nel periodo di caccia che generalmente va da ottobre a metà gennaio. Nel restante periodo dell'anno i prodotti sono disponibili solo abbattuti.
CINGHIALE COSCIA CON OSSO Codice: FRE 121 Peso: 5,0 Kg
CINGHIALE SELLA Codice: FRE 211 Peso: 4,5 Kg
CINGHIALE POLPA Codice: FRE 124 Peso: 2,5 Kg
CERVO COSCIA CON OSSO Codice: FRE 115 Peso: 11,5 Kg
CINGHIALE COSCIA DISOSSATA Codice: FRE 122 Peso: 3,0 Kg
CINGHIALE CARRÈ Codice: FRE 212 Peso: 3,0 Kg
CINGHIALE CINGHIALETTO INTERO FRESCO Codice: FRE 213 Peso: 28,0 Kg
CERVO COSCIA DISOSSATA Codice: FRE 114 Peso: 6,5 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Selvaggina
Selvaggina europea
CERVO SELLA Codice: FRE 202 Peso: 8,0 Kg
CERVO POLPA Codice: FRE 116 Peso: 2,5 Kg
CAPRIOLO POLPA Codice: FRE 107 Peso: 2,5 Kg
GERMANO INTERO Codice: FRE 65 Peso: 650 g Su prenotazione - conf. da 6 pz
CERVO CARRÈ Codice: FRE 203 Peso: 4,0 Kg
CERVO CARRÈ SCALZATO Codice: FRE 201 Peso: 1,2 Kg
LEPRE INTERA EVISCERATA SENZA TESTA CONGELATA Codice: FRE 226 C Peso: 2,0 Kg
PERNICE ROSSA CACCIATA Codice: FRE 228 Peso: 350 g Su prenotazione - conf. da 10 pz
CERVO CARRÈ DISOSSATO Codice: FRE 204 Peso: 2,0 Kg
CAPRIOLO COSCIA Codice: FRE 104 Peso: 2,5 Kg Su prenotazione
FAGIANO INTERO Codice: FRE 230 Peso: 1,0 Kg Su prenotazione - conf. da 8 pz
PERNICE ROSSA ALLEVATA Codice: FRE 240 Peso: 300 g Su prenotazione - conf. da 12 pz
CERVO FILETTO Codice: FRE 113 Peso: 700 g
CAPRIOLO SELLA Codice: FRE 103 Peso: 1,9 Kg
GROUSE INTERO Codice: FRE 241 Peso: 500 g Su prenotazione - conf. da 10 pz
PERNICE CONGELATA A BUSTO Codice: FRE02410C Peso: 330 g
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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L
e nostre specialità
I foie gras di oca e di anatra sono il nostro primo grande amore.
Oltre a offrire prodotti e filiere selezionate provenienti da tutto il mondo, Jolanda de Colò produce una serie di specialità alimentari, già pronte all’uso, che possono essere impiegate naturalmente oppure rielaborate con aggiunta di ingredienti.
La nostra produzione
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Il foie gras JdC COME NASCE IL FOIE GRAS JOLANDA DE COLÒ Il foie gras rappresenta l’espressione massima dell’eccellenza nella selezione di specialità alimentari JdC ed è anche il punto di partenza della nostra avventura industriale. Nel 1976 “Alana” Jolanda de Colò dà, infatti, vita alla azienda “Jolanda de Colo`”, recuperando l’esperienza di famiglia, un’antica ma ormai abbandonata attività contadina friulana: l’allevamento delle oche da fegato. Per apprendere il savoir faire nella fabbricazione del foie gras siamo andati a studiare dalle mani sapienti degli chef e artigiani del Perigaud, nel Sud Ovest della Francia, là dove la preparazione del foie gras è eletta a rango di Arte. Oggi siamo l’azienda leader del mercato in Italia e, nostro piccolo vanto, esportiamo anche nel regno del foie gras: la Francia. Per la produzione del nostro foie gras utilizziamo fegati grassi d’oca o d’anatra. I fegati interi, svenati, salati e speziati, vengono lasciati marinare per alcune ore a seconda della tipologia di impiego. Prende così vita un insieme di specialità dalle forme e dai sapori diversi: dai torchon di fegato d’oca, alle terrine, alla favolosa millefoglie di lingua e fegato.
OCA TORCIONE SELEZIONE PREMIUM Codice: FEG 33 Peso: 900 g
ANATRA TERRINA AL CALVADOS Codice: FEG 27 Peso: 470 g
OCA DUETTO DI TORCIONE Codice: FEG 23 Peso: 700 g 8/10 blister (un torcione porzionato)
ANATRA TERRINA D'ANATRA E FOIE GRAS Codice: TER 20 P Peso: 450 g
OCA TORCIONE SELEZIONE EXTRA Codice: FEG 20 Peso: 900 g
OCA MINI TORCIONE SELEZIONE EXTRA Codice: FEG 2000 Peso: 400 g
OCA TORCIONE AI FICHI Codice: FEG 22 Peso: 900 g Su prenotazione (disp. in novembre e dicembre)
OCA TORCIONE ALL’UVA Codice: FEG 21 Peso: 900 g Su prenotazione (disp. in novembre e dicembre)
OCA PATÉ VASO VETRO Codice: FEG 400 Peso: 100 g Confezione da 6 pz
ANATRA PATÉ VASO VETRO Codice: FEG 401 Peso: 100 g Confezione da 6 pz
OCA BLOC VASO VETRO Codice: FEG 500 Peso: 100 g Confezione da 6 pz
ANATRA BLOC VASO VETRO Codice: FEG 501 Peso: 100 g Confezione da 6 pz NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
La nostra produzione
Il foie gras JdC
OCA TERRINA A MOLLA Codice: FEG 30 Peso: 190 g
ANATRA TERRINA A MOLLA Codice: FEG 300 Peso: 190 g
OCA INTERO AFFUMICATO Codice: FEG 32 Peso: 600 g Prenotazione 1 giorno
OCA PETTO D’OCA COTTO FARCITO DI FOIE GRAS Codice: CAR 26 Peso: 500 g
OCA MILLEFOGLIE DI FOIE GRAS D’OCA E LINGUA Codice: TER 24 Peso: 450 g Su prenotazione NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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La nostra produzione
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I salumi d’oca e d’anatra UNA CONTINUA RICERCA DI NUOVE IDEE Esiste un tratto comune che lega le storie delle ricette e delle produzioni che sono il cuore della selezione di specialità alimentari JdC: la spinta continua alla ricerca di nuove idee che si è sempre combinata con un certo spirito di “avventura” e desiderio di scoperta. È cosi` che sono nati alcuni dei prodotti più famosi della nostra salumeria, a partire dal prodotto emblema: il salame tradizionale d’oca. Un “viaggio scoperta” a Venezia ci porta ad incontrare Luciano Curiel, ultra ottantenne macellaio che con il suo negozio nel ghetto ebraico della città custodiva questa ricetta ebraica con oltre 500 anni di vita, per la fabbricazione di un salame con solo carne d’oca che veniva insaccata nel collo svuotato dell’animale. I salami tradizionalmente erano acquistati freschi e fatti asciugare tra la finestra ed il balcone in un ambiente fresco ed asciutto per essere consumati durante le festività. Nel rigoroso rispetto di questa antica ricetta, da oltre trent’anni, produciamo questa specialità d’oca combinando tradizione e innovazione produttiva per ottenere una stagionatura ottimale. La gamma dei prodotti va dallo speck in baffa singola o doppia, al delicatissimo petto affumicato, al sorprendente prosciuttino di coscia, ai salami insaccati in budello naturale, per arrivare ai prodotti e alle lavorazioni più complesse e particolari come il prosciutto cotto d’oca e l’Ocadella, due prodotti a marchio registrato Jolanda de Colò. Lavorazioni accurate e completamente manuali. Nel cotto d’oca la carne tritata e speziata viene reinserita a mano nel paletot dell’animale, cucito e cotto al forno, prima della leggera affumicatura che gli conferisce aroma e colore. L’Ocadella, recupera la tradizionale ricetta della mortadella: le carni d’oca vengono finemente tritate e non emulsionate, aromatizzate con spezie e pistacchi con l’aggiunta di lardelli. I salumi d’oca e d’anatra affumicati rigorosamente a freddo rappresentano il fiore all’occhiello della produzione aziendale JdC.
OCA JDC PETTO AFFUMICATO Codice: SAL 35 Peso: 650 g
OCA JDC PETTO AFFUMICATO - PREAFFETTATO Codice: PRE 10 Peso: 100 g
OCA JDC SALAME TRADIZIONALE CON SCATOLA Codice: SAL 26 Peso: 400 g
OCA JDC PROSCIUTTINO STAGIONATO Codice: SAL 40 Peso: 350 g
OCA JDC SPECK D’OCA® Codice: SAL 52 Peso: 550 g Baffa doppia
OCA JDC SPECK - PREAFFETTATO Codice: PRE 15 Peso: 100 g
OCA JDC SALAME TRADIZIONALE Codice: SAL 25 Peso: 500 g
OCA JDC PROSCIUTTINO AFFUMICATO Codice: SAL 45 Peso: 350 g
OCA JDC SPECK D’OCA® Codice: SAL10052F Peso: 300 g Baffa singola
OCA JDC SALAME D’OCA FRIULANO - PREAFFETTATO Codice: PRE 25 Peso: 100 g
OCA JDC SALAME D’OCA FRIULANO (OCA-SUINO) Codice: SAL 20 Peso: 400 g
OCA JDC SALAME PURA OCA Codice: SAL 22 Peso: 400 g
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
La nostra produzione
I salumi d’oca e d’anatra
ANATRA JDC SPECK D’ANATRA® Codice: SAL 50 Peso:550 g Baffa doppia
ANATRA JDC SPECK AFFUMICATO - PREAFFETTATO Codice: PRE 20 Peso: 100 g
OCA JDC PROSCIUTTO COTTO Codice: SAL 10 Peso: 3,5 Kg
OCA JDC OCADELLA® - MORTADELLA D’OCA Codice: SAL 15 Peso: 3,25 Kg
ANATRA JDC SPECK D’ANATRA® Codice: SAL10050F Peso: 300 g Baffa singola
OCA JDC PETTO AFFUMICATO CUCITO Codice: SAL 54 Peso: 550 g
OCA JDC PORCALOCA® Codice: SAL 55 Peso: 3,5 Kg
OCA JDC PORCALOCA® CON FILONE Codice: SAL 55 F Peso: 3,5 Kg
OCA JDC SALSICCIA D’OCA AL FINOCCHIETTO (disponibile solo congelato) Codice: CAR 90 C Peso: 1,0 Kg
OCA JDC SALAME COTTO INSACCATO NEL COLLO Codice: SAL 23 Peso: 600 g
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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C
arni marinate e salumi speciali
Marinando con sapienza le carni con sali, zuccheri e spezie otteniamo consistenze e sapori che permettono ai nostri carpacci di essere proposti con successo anche nella ristorazione.
Come? Abbinando verdura di stagione, frutta o formaggi possiamo creare un'ampia linea di antipasti e proposte adatte ad un servizio veloce, raffinato e di tendenza. Nel corso dei decenni abbiamo realizzato numerose ricette di salumi speciali, qualcuna ripescata dalla tradizione, qualcuna frutto della creatività del nostro team. Carattere distintivo e inconfondibile della “nostra mano” è il sapore, ma anche la morbidezza e l’affumicatura delicata.
La nostra salumeria
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Carpacci, carni stagionate e cotte
Specialità marinate
BOVINO JDC CARPACCIO MARINATO Codice: CAR 10 Peso: 2,5 Kg
BOVINO JDC CARPACCIO AFFUMICATO Codice: CAR 15 Peso: 1,5 Kg
BOVINO JDC MANZO SALMONATO® Codice: CAR 80 Peso: 2,0 Kg
OCA JDC FILETTO D’OCA MARINATO AL PEPE VERDE CONG. Codice: CAR 42 C Peso: 5,0 Kg (una confezione) Da cucinare
SUINO JDC LONZA SAN MARCO® - LONZA DI SUINO MARINATA Codice: CAR 82 Peso: 1,5 Kg
SELVAGGINA JDC CARPACCIO DI CERVO Codice: CAR 46 Peso: 1,75 Kg
BOVINO JDC CARPACCIO MARINATO - PREAFFETTATO Codice: PRE 30 Peso: 100 g
BOVINO JDC CARPACCIO AFFUMICATO - PREAFFETTATO Codice: PRE 35 Peso: 100 g
BOVINO JDC MANZO SALMONATO® - PREAFFETTATO Codice: PRE 80 Peso: 100 g
SUINO JDC LONZA SAN MARCO®- PREAFFETTATO Codice: PRE 82 Peso: 100 g NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
La nostra salumeria
Carpacci, carni stagionate e cotte Specialità stagionate
BOVINO JDC BRESAOLA DI BLACKANGUS Codice: CAR 99 Peso: 1,3 Kg
BOVINO JDC CARPACCIO DI BISONTE AFFUMICATO Codice: CAR 75 Peso: 1,3 Kg
POLLAME JDC PETTO DI TACCHINO AL MIELE Codice: CAR 60 Peso: 2,0 Kg
POLLAME JDC PETTO DI POLLO AFFUMICATO Codice: PRO 41 Peso: 350 g
SELVAGGINA JDC CERVO FUMÉ Codice: CAR 45 Peso: 700 g
EQUINO JDC SFILACETTI DI CARNE EQUINA Codice: CAR 35 Peso: 150 g
Specialità cotte
®
Carne stagionata di Manzetta Prussiana OSSOCOLLO DI MANZETTA PRUSSIANA Prelibato salume in alternativa ad una bresaola, caratterizzato da una maggiore infiltrazione di grasso con un sapore persistente ed elegante.
OSSOCOLLO Codice: SPE00001F Peso: 2,0 Kg NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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La nostra salumeria
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Salumi della tradizione friulana DALLE SAPIENTI MANI DEI NOSTRI NORCINI Il Cotto Antonio®, il prosciutto crudo di friulano pesante ed altre storiche specialità, è ciò che produciamo da oltre trent'anni. Per rendere omaggio alla nostra terra lavoriamo solo i migliori suini friulani pesanti. Il prosciutto artigianale Cotto Antonio® è legato a mano e cotto a vapore senza stampo, il prosciutto crudo di friulano pesante ha una lunga e lenta stagionatura, inoltre riproniamo in chiave rivisitata alcuni salumi con una storia secolare.
SUINO JDC PROSCIUTTO ARTIGIANALE COTTO ANTONIO® Codice: SPE 160 Peso: 12,0 Kg
SUINO JDC PROSCIUTTO ARTIGIANALE COTTO ANTONIO® NON AFFUMICATO Codice: SPE 160 NF Peso: 12,0 Kg
PROSCIUTTO FRIULANO PESANTE S/O (con addobbo) Codice: SPE 103 Peso: 8,5 Kg
PROSCIUTTO FRIULANO PESANTE (stagionatura minimo 22 mesi) Codice: SPE 100 Peso: 12,5 Kg
SUINO JDC PROSCIUTTO ARTIGIANALE COTTO ANTONIO® A METÀ Codice: SPE 160 META Peso: 6,0 Kg
SUINO JDC PROSCIUTTO ARTIGIANALE COTTO ANTONIO® A METÀ NON AFFUMICATO Codice: SPE 160 NF META Peso: 6,0 Kg
PROSCIUTTO DEL KAISER® (lonza cotta affumicata) Codice: CAR 62 Peso: 2,0 Kg
OSSOCOLLO DI PESANTE FRIULANO Codice: SPE 98 Peso: 2,0 Kg
PITINA® CON SCATOLA Codice: CAR 27 Peso: 160 g
PITINA® Codice: CAR 44 Peso: 160 g
SASAKA IN TUBO Codice: CAR 33 Peso: 350 g
SASAKA IN VASETTO Codice: CAR 47 Peso: 200 g NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
La nostra salumeria
Salumi della tradizione friulana
SUINO JDC GUANCIALE AFFUMICATO Codice: CAR 34 Peso: 1,8 Kg
SUINO JDC GUANCIALE COTTO AFFUMICATO Codice: CAR 39 Peso: 2,0 Kg
SUINO JDC CULOTTA DOLCE® (cuore di coscia) Codice: SPE 51 Peso: 3,0 Kg
SUINO JDC CULOTTA AFFUMICATA® (cuore di coscia) Codice: SPE 50 Peso: 3,0 Kg
SUINO JDC LARDO IN BAFFA STAGIONATO ALLE ERBE Codice: CAR 43 Peso: 4,5 Kg
SALAME AFFUMICATO CARNIA Codice: SPE00030F Peso: 600 g
SPECK INTERO AFFUMICATO CARNIA Codice: SPE00020F Peso: 4,8 Kg
TRANCIO DI SPECK AFFUMICATO CARNIA Codice: SPE00021F Peso: 2,5 Kg
Agnello, selvaggina e iberico
AGNELLO JDC PROSCIUTTO CRUDO DI AGNELLO BRADO Codice: SPE 30 Peso: 1,75 Kg
SELVAGGINA JDC SPECK DI CINGHIALE DI COSCIA Codice: SPE 20 Peso: 2,25 Kg
SELVAGGINA JDC SALAME DI CINGHIALE Codice: SPE 95 Peso: 400 g
SELVAGGINA JDC SALAME DI CERVO Codice: SPE 90 Peso: 400 g
AGNELLO JDC GIGOT DI AGNELLO ALLE ERBE Codice: CAR 55 Peso: 1,5 Kg
AGNELLO JDC PROSCIUTTO CRUDO DI AGNELLO BRADO DISOSSATO Codice: SPE 31 Peso: 1,2 Kg
IBERICO JDC LARDO STAGIONATO DI PATANEGRA Codice: SPE 73 Peso: 4,5 Kg
IBERICO JDC LARDO MAGRO® DI PATANEGRA Codice: SPE 80 Peso: 3,5 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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M
angalica: il nostro fiore all’occhiello È stata un’avventura ritrovare la lavorazione di questo maiale che sviluppa una serie di qualità e di sapori distintivi e che rappresenta oggi una delle produzioni di qualità di Jolanda de Colò.
La nostra salumeria
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Mangalica JdC 100% pura razza IL MAIALE PECORA Recentemente il Ministero dell’Agricoltura Ungherese ha premiato il nostro unico fornitore nonché allevatore di questa pregiata razza, con un riconoscimento per la salvaguardia e la preservazione della specie ufficialmente riconosciuta come “patrimonio nazionale”. Lo stesso Ministero ha decretato che può essere chiamato Mangalica solo l’esemplare non proveniente da incroci (100% purezza). Nel 2014 è uscita la prima edizione della guida Grandi Salumi d’Italia edita dal Gambero Rosso dove l’ossocollo di Mangalica ha ottenuto un punteggio di oltre 95 centesimi e “tre fette” classificandosi come miglior salume nel suo genere. Con questa grande materia prima e con la nostra tecnica abbiamo studiato delle speciali ricette di salumeria. Vi presentiamo con orgoglio il nostro assortimento di Mangalica.
MANGATELLA 5® MORTADELLA DI MANGALICA Codice: SPE 150 Peso: 5,0 Kg
MANGATELLA 10® MORTADELLA DI MANGALICA Codice: SPE 15 Peso: 10,0 Kg
PROSCIUTTO CRUDO DI MANGALICA STAGIONATO MIN. 18 MESI Codice: SPE 200 Peso: 7,5 Kg
PROSCIUTTO CRUDO DI MANGALICA DISOSSATO CON ADDOBBO Codice: SPE 201 Peso: 6,3 Kg
PROSCIUTTO DI MANGALICA COTTO CON OSSO Codice: SPE 480 Peso: 12,0 Kg
OSSOCOLLO DI MANGALICA Codice: SPE 82 Peso: 1,3 Kg Disponibile in quantità limitata
PORCHETTA DI MANGALICA Codice: SPE 860 Peso: 4,0 Kg
PANCETTA DI MANGALICA IN CONFIT Codice: PRO 860 Peso: 1,0 Kg
SALAME IN PUNTA DI COLTELLO DI MANGALICA Codice: SPE 89 Peso: 500 g
SPALLA COTTA DI MANGALICA Codice: SPE 86 Peso: 6,0 Kg
PANCETTA STESA DI MANGALICA Codice: SPE 83 Peso: 5,0 Kg
GUANCIALE AFFUMICATO DI MANGALICA Codice: SPE 84 Peso: 1,25 Kg
LARDO MAGRO® DI MANGALICA Codice: SPE 81 Peso: 3,5 Kg
PROSCIUTTO DI MANGALICA COTTO DISOSSATO E LEGATO A MANO Codice: SPE00480F Peso: 7,0 Kg
COTECHINO DI MANGALICA Codice: PRO 9 Peso: 350 g Disponibile da novembre fino ad esaurimento scorte
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
I
l pregiato Iberico di Extremadura
L'azienda Montesano nasce nel 1965 nel cuore dell' Extremadura, antica provincia spagnola a sud- ovest di Madrid. I suoi pregiati suini vivono all'aperto in un querceto di 20.000 metri quadri nel quale si alimentano della preziosa ghianda che dĂ il nome al pregiato Jamon Bellota.
La nostra salumeria
Iberico Montesano Pata Negra: 75% - 100% razza iberica bellota alimentato negli ultimi 3 mesi solo con ghiande Bellota Iberico: 50% - 75% razza iberica bellota alimentato negli ultimi 3 mesi solo con ghiande Cebo De Campo Iberico: 50% razza iberica, allevato all'aperto e alimentato con ghiande, cereali e legumi Jamon Serrano JdC
EXTREMADURA
Iberico
JAMON IBERICO DE BELLOTA D.O. 100% DENOMINACIÓN ORIGEN EXTREMADURA Codice: SPE00400F Peso: 8,0 Kg
JAMON IBERICO DE BELLOTA D.O. 100% RESERVA Codice: SPE00401F Peso: 8,0 Kg
JAMON IBERICO DE BELLOTA RESERVA Codice: SPE00402F Peso: 8,0 Kg
JAMON IBERICO DE BELLOTA RESERVA (DISOSSATO) Codice: SPE00403F Peso: 4,0 Kg
JAMON IBERICO CEBO DE CAMPO Codice: SPE00404F Peso: 8,5 Kg
JAMON IBERICO CEBO DE CAMPO (DISOSSATO) Codice: SPE00405F Peso: 4,0 Kg
PALETA IBERICO DE BELLOTA RESERVA Codice: SPE00420F Peso: 2,5 Kg
LOMITO IBERICO DE BELLOTA DE PRESA ALLA PAPRIKA Codice: SPE00421F Peso: 350/400 g
CHORIZO IBERICO DE BELLOTA Codice: SPE00422F Peso: 1,0 Kg
LOMO IBERICO DE BELLOTA Codice: SPE00424F Peso: 1,0 Kg
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La nostra salumeria
Iberico Montesano
Jamon Iberico de Bellota d.O. 100% Denominación origen extremadura
Jamon Serrano
JAMON SERRANO GRAN RESERVA Codice: SPE00406F Peso: 8,0 Kg
JAMON SERRANO GRAN RESERVA (DISOSSATO) Codice: SPE00407F Peso: 4,0 Kg
JAMON IBERICO BELLOTA CORTADO A MANO Codice: SPE00408F Peso: 100 g
JAMON IBERICO BELLOTA CORTADO A MANO Codice: SPE00409F Peso: 50 g
I preaffettati
JAMON SERRANO GRAN RESERVA Codice: SPE00411F Peso: 120 g
LOMO IBERICO BELLOTA Codice: SPE00423F Peso: 100 g
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
JAMON IBERICO CEBO Codice: SPE00410F Peso: 100 g
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L
e specialitĂ pronte
Da un'intuizione risalente a quindici anni fa nascono i nostri semilavorati di alta gamma che attualmente rappresentano uno dei trend principali sul mercato nazionale ed estero. Adatti ad una ristorazione informale e veloce tipica di un bistrot al servizio piÚ elegante e fine dining. Alla base della filiera c'è una grande materia prima fresca che viene condita e cotta secondo il nostro gusto e confezionata sottovuoto monoporzione pronta da rigenerare secondo la vostra creatività .
I confit
Per ristorazione e gastronomia SEMILAVORATI DI ALTA GAMMA MONOPORZIONE DA PERSONALIZZARE Tagli di carni speciali sapientemente aromatizzati e cotti in modo da salvaguardare i sapori e le caratteristiche di ogni carne. Prodotti pronti all’uso ideali sia per la ristorazione di qualità che per la gastronomia. Le carni di oca e anatra, l’agnello, il maialino, la selvaggina sono confezionate in pratiche buste sottovuoto facili da utilizzare. Per le gastronomie, le nostre specialità sono commercializzate in una bella confezione che comprende utili consigli per la preparazione e sfiziose ricette facili da realizzare.
SUINO JDC PANCIA DI MAIALINO DA LATTE Codice: PRO00034F Peso: 400 g
SUINO JDC LINGUETTE DI MAIALE AFFUMICATE Codice: SPE 10 Peso: 300 g
SUINO JDC STINCHETTO DI MAIALINO DA LATTE Codice: PRO 33 Peso: 400 g
BOVINO JDC GUANCIALETTO DI VITELLO IN CONFIT Codice: PRO 31 Peso: 1,0 Kg
BOVINO JDC ASADO IN CONFIT DI MANZETTA PRUSSIANA® Codice: PRO 268 Peso: 700 g
OCA JDC COSCIA IN CONFIT Codice: PRO 20 Peso: 500 g
ANATRA JDC ANATRA LACCATA IN CONFIT Codice: PRO 21 Peso: 750 g
ANATRA JDC COSCIA IN CONFIT Codice: PRO 22 Peso: 300 g
POLLAME JDC GALLETTO SELVAGGIO Codice: PRO00087F Peso: 600 g
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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I confit
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Per ristorazione e gastronomia
POLLAME JDC COSCIA DI FARAONA IN CONFIT Codice: PRO 29 Peso: 270 g
BOVINO JDC ROAST BEEF ALL’INGLESE DI FESA A METÀ Codice: CAR 81 META Peso: 2,5 Kg
SUINO JDC GUANCIALETTO DI SUINO Codice: PRO 32 Peso: 1,0 Kg
AGNELLO JDC STINCO DI AGNELLO COTTO AL FORNO Codice: PRO 30 Peso: 500 g
FRIULANO PESANTE JDC COTECHINO GIÀ COTTO Codice: SPE 1080 Peso: 400 g Disponibile da ottobre a gennaio
BOVINO JDC BOLLITO NON BOLLITO® DI CARNE PIEMONTESE Codice: PRO 300 Peso: 1,4 Kg
SELVAGGINA JDC STINCO DI CINGHIALE IN CONFIT Codice: PRO 44 Peso: 600 g
SELVAGGINA JDC GUANCIALETTO DI CINGHIALE IN CONFIT Codice: PRO 35 Peso: 1,0 Kg
Cascajares DALLA CASTIGLIA, FRITTI PER APERITIVO E SECONDI PIATTI PRONTI ALL'USO Cascajares è l’azienda spagnola di taglio artigianale che ha creato appositamente per noi: prodotti cotti sottovuoto a bassa temperatura, freschi; specialità alimentari da friggere congelate singolarmente, studiate apposta per “l’aperitivo/finger food”; specialità monoporzione abbattute, da cucinare in forno. Un progetto destinato a tutte le fasce di ristorazione, per un risparmio di tempo o per chi propone una ristorazione veloce ma basata sul prodotto di qualità. Ricette della miglior tradizione e innovazione spagnola.
Specialità cruda pronta da gustare
PRALINA FOIE GRAS TORRONE E MANDORLE PRODOTTO DA DECONGELARE E GUSTARE Codice: PRO00203C Confezione da 720 g (90 pezzi) NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
I confit
Cascajares
Specialità da friggere per aperitivo e finger food
CROQUETTE DI FOIE GRAS CONGELATE PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO00200C Confezione da 4 Kg (2 x 2 Kg)
TORTELLI CROCCANTI DI MAIALE CONGELATI PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO00201C Confezione da 1,8 Kg (120 pezzi circa)
SORPRESA EGGS & BACON CONGELATA PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO 73 C Peso: 2,7 Kg Confezione da 180 pz (3 x 60 pz)
FRITTO CROCCANTE DI MAIALINO CONGELATO COTENNA E CARNE DA FRIGGERE Codice: PRO00230C Confezione da 6 Kg
TORTELLI CROCCANTI DI POLLO CONGELATI PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO00202C Confezione da 1,8 Kg (120 pezzi circa)
ALETTE FARAONA MARINATE ALLA SOIA CONGELATE Codice: PRO 65 C Peso: 2,0 Kg Confezione da 100 pz
COSCE DI QUAGLIA PULITE IQF CONGELATE Codice: PRO 64 C Peso: 1,68 Kg Confezione da 120 pz
CROQUETTE APERITIVO DI SEPPIA E CALAMARO CONGELATE PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO 70 C Confezione da 4 Kg (2 x 2 Kg)
CROQUETTE FORMAGGIO ERBORINATO CONGELATE PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO 58 C Confezione da 4 Kg (2 x 2 Kg)
CROQUETTE BACALAO CONGELATE PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO 57 C Confezione da 4 Kg (2 x 2 Kg)
CROQUETTE FUNGHI CONGELATE PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO 60 C Confezione da 4 Kg (2 x 2 Kg)
CROQUETTE JAMON IBERICO CONGELATE PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO 59 C Confezione da 4 Kg (2 x 2 Kg)
BON BON ANATRA E ARANCIA CONGELATI PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO 63 C Peso: 1,1 Kg Confezione da 180 pz (3 x 60 pz)
GRISSINI RIPIENI SANGUINACCIO E MELA CONGELATI PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO 55 C Peso: 1,1 Kg Confezione da 180 pz (3 x 60)
GRISSINI RIPIENI CHORIZO E UOVA CONGELATI PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO 56 C Peso: 1,1 Kg Confezione da 180 pz (3 x 60)
CROQUETTE CASERECCE CREMA DI ASTICE CONGELATE PRODOTTO ABBATTUTO PER FRITTURE Codice: PRO00500C Peso: 600 g Confezione da 20 pz
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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I confit
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Cascajares
Specialita monoporzione da rigenerare
COSTICINE DI MAIALE SALSA BOURBON Codice: PRO 55 Peso: 4,8 Kg Confezione da 8 pz
COSTICINE DI MAIALE SALSA BOURBON CONGELATE Codice: PRO 550 C Peso: 4,8 Kg Confezione da 8 pz
STINCO DI MAIALE A METÀ Codice: PRO 58 Peso: 3,6 Kg Confezione da 8 pz
VENTAGLIO DI MAIALE IBERICO COTTO A BASSA TEMPERATURA PRODOTTO CONGELATO DA ARROSTIRE Codice: PRO00220C Confezione da 3 Kg
LOMBO DI MAIALE IBERICO CONGELATO Codice: PRO00222C Peso: 8 Kg Confezione da 10 pz
MAIALINO ALLA GRIGLIA CONGELATO Codice: PRO00223C Peso: 2,8 Kg Confezione da 4 pz
MAIALINO DA LATTE INTERO IN CONFIT Codice: PRO 51 Peso: 4,6 Kg Confezione da 4 pz
CARRÉ DI MAIALINO DA LATTE CON COTENNA Codice: PRO 82 Peso: 3,25 Kg Confezione da 10 pz
CODA DI BUE IN UMIDO Codice: PRO 53 Peso: 4,0 Kg Confezione da 4 pz
GUANCIA DI BUE IN UMIDO Codice: PRO 62 Peso: 4,9 Kg Confezione da 6 pz
COSTICINE DI VITELLO DA LATTE CONGELATE Codice: PRO00221C Peso: 12 Kg Confezione da 20 pz
CARRÉ DI AGNELLO IN CONFIT FRENCH RACKS CONGELATO Codice: PRO 72 C Peso: 1,5 Kg Confezione da 10 pz NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
I confit
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Cascajares PETTO DI POLLASTRA RIPIENO FOIE GRAS CONGELATO CRUDO DA CUOCERE Codice: PRO 66 C Peso: 4,2 Kg Confezione da 24 pz
COSCIA FARAONA FARCITA FUNGHI E CASTAGNE CONGELATA CRUDA DA CUOCERE Codice: PRO 67 C Peso: 1,9 Kg Confezione da 12 pz
COSCIA DI GALLO IN UMIDO Codice: PRO 59 Peso: 4,0 Kg Confezione da 10 pz
NIDO DI PATATE FIAMMIFERO PRECOTTO CONGELATO DA TOSTARE IN FORNO Codice: PRO00205C Confezione da 840 g (24 pezzi)
INVOLTINO FORMAGGIO ERBORINATO DI CAPRA AL VINO ROSSO PRODOTTO CONGELATO DA FORNO Codice: PRO00210C Confezione da 1,12 Kg (56 pezzi)
INVOLTINO FORMAGGIO CAPRINO E FRUTTI DI BOSCO PRODOTTO CONGELATO DA FORNO Codice: PRO00211C Confezione da 1,12 Kg (56 pezzi)
Pronti all’uso di pesce FILETTI DI PESCE IN OLIO-COTTURA PRODUZIONE JdC Filetti di pesce cotto a bassa temperatura firmati JdC in olio extra-vergine di oliva come si usa nelle grandi cucine. Praticità e gusto per una ristorazione veloce, informale ma di qualità. I filetti si presentano imbustati singolarmente e si conservano in frigorifero per alcune settimane. Si possono servire freddi o tiepidi con abbinamenti stagionali e del territorio.
FILETTO DI BRANZINO COTTO IN OLIO Codice: PES 8000 Peso: 1,5 Kg Confezione da 6 buste da 250 g circa
FILETTO DI STORIONE COTTO IN OLIO Codice: PES 370 Peso: 1,5 Kg Confezione da 6 tranci da 250 g circa
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
MINI NIDO DI PATATE FIAMMIFERO PRECOTTO CONGELATO DA TOSTARE IN FORNO Codice: PRO00204C Confezione da 1,08 Kg (90 pezzi)
A
lla ricerca delle tradizioni casearie Abbiamo viaggiato a lungo per proporre i formaggi piĂš singolari, che parlano di terra, aria, sole, mare, cercando tra le aziende piĂš piccole che ancora oggi sanno mantenere lavorazioni tramandate
da generazioni, partendo dal latte per poi affinare cagliate e stagionature. Il risultato è una proposta articolata tra formaggi freschi, semiduri e duri, particolari e di bontà esclusive.
I formaggi
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Italia
LATTE VACCINO FONTINA D’ALPEGGIO SPICCHIO Codice: FOR 102 Peso: 2,0 Kg
LATTE VACCINO CASTELMAGNO DI MALGA Codice: FOR 110 Peso: 4,5 Kg
LATTE VACCINO IL DOGE Codice: FOR 171 Peso: 1,2 Kg
LATTE DI PECORA FORMAGGIO DI FOSSA DEL MONTEFELTRO Codice: FOR 130 Peso: 1,2 Kg
LATTE VACCINO TOMA DELLA VALLE GRANA Codice: FOR 106 Peso: 7,5 Kg
LATTE VACCINO ALPINUS Codice: FOR 172 Peso: 500 g
LATTE DI PECORA GRAN SARDO Codice: FOR 131 Peso: 16,0 Kg
LATTE DI PECORA GRAN SARDO PORZIONATO Codice: FOR 131 P Peso: 2,0 Kg NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
I formaggi
Italia
LATTE VACCINO GORGONZOLA DOLCE Codice: FOR 107 Peso: 12,0 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO TALEGGIO DI MALGA Codice: FOR 117 Peso: 1,7 Kg
LATTE VACCINO RICOTTA AFFUMICATA Codice: FOR 51 Peso: 700 g
LATTE DI BUFALA BUFALA BLUE Codice: FOR 120 Peso: 1,5 Kg
LATTE VACCINO GORGONZOLA PICCANTE Codice: FOR 108 Peso: 12,0 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO CACIOCAVALLO PODOLICO DELL’IRPINIA Codice: FOR 125 Peso: 1,8 Kg
LATTE VACCINO LATTERIA FAGAGNA STRAVECCHIO Codice: FOR 53 Peso: 6,0 Kg
LATTE DI PECORA PECORINO DEI MONTI SIBILLINI Codice: FOR 133 Peso: 2,5 Kg
LATTE VACCINO BLU DELLA VALLE GRANA Codice: FOR 109 Peso: 1,2 Kg
LATTE VACCINO PAGLIERINA PIEMONTESE Codice: FOR 157 Peso: 300 g
LATTE VACCINO BAGOSS - PORZIONATO Codice: FOR 97 Peso: 2,0 Kg
LATTE DI PECORA CANESTRATO DEL GRAN SASSO Codice: FOR 134 Peso: 1,5 Kg
LATTE CAPRINO ROBIOLA CLASSICA DI ROCCAVERANO Codice: FOR00001F Peso: 350 g
LATTE CAPRINO TALÉ Codice: FOR 174 Peso: 1,8 Kg
LATTE DI BUFALA STRACC Codice: FOR 173 Peso: 1,5 Kg
LATTE DI BUFALA CREMOSO DI BUFALA Codice: FOR 115 Peso: 1,2 Kg
PLATEAU FORMAGGI MORBIDI Bubalus - Cynara - Flina - Paglierina - Robiola Codice: FOR 300 Peso: 1,45 Kg Su prenotazione
PLATEAU FORMAGGI ERBORINATI Zola Vallegrana - Blu Nox - Bufala blue Codice: FOR 500 Peso: 2,5 Kg Su prenotazione
PLATEAU FORMAGGI STAGIONATI Gransardo - Luna - Etrusco - Alpinus Codice: FOR 400 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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I formaggi
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I freschi di Andria UN’ ESPERIENZA DI PIACERE Le mozzarelle andriesi si caratterizzano per la loro forma artigianale, per il sapore e la genuinità degli ingredienti utilizzati. La morbidezza della pasta filata dona alle mozzarelle una caratteristica consistenza, regalando un’ esperienza di piacere. Nel nostro assortimento anche appetitose burrate e ricotta morbida.
LATTE VACCINO QUADRIFOGLIO 500 g Codice: FOR 184 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO TRECCIA 125 g Codice: FOR 185 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO BURRATA 300 g Codice: FOR 180 Peso: 3,0 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO BURRATINA 125 g Codice: FOR 181 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO NODINO 80 g Codice: FOR 182 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO RICOTTA 350 g Codice: FOR 183 Peso: 1,4 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO SCAMORZA BIANCA 500 g Codice: FOR 194 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO SCAMORZA AFFUMICATA 500 g Codice: FOR 195 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO SCAMORZONE CACIOCAVALLO 1 Kg Codice: FOR 196 Peso: 4,0 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO STRACCIATELLA Codice: FOR 186 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
I formaggi
Francia
LATTE VACCINO CREMA DI LATTE 44% MATERIA GRASSA Codice: FOR 124 Peso: 5,0 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO BRILLAT-SAVARIN 600 g Codice: FOR 67 Peso: 1,8 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO GRAND PONT L’EVEQUE AOC Codice: FOR 75 Peso: 2,8 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO REBLOCHON AOC DE SAVOIE 450 g Codice: FOR 81 Peso: 900 g Su prenotazione
LATTE VACCINO MORBIER Codice: FOR 201 Peso: 6,0 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO CAHOURCE 500 g Codice: FOR 69 Peso: 3,0 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO MIMOLETTE JEUNE Codice: FOR 76 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO ROCHE BARON 575 g Codice: FOR 82 Peso: 2,3 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO BLEU DE BRESSE Codice: FOR 202 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO CAMEMBERT AU CALVADOS 250 g Codice: FOR 70 Peso: 1,5 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO NEUFCHATEL AOC BONDE 200 g Codice: FOR 77 Peso: 400 g Su prenotazione
LATTE VACCINO TOURTEAU FROMAGE 250 g Codice: FOR 860 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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I formaggi
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Francia
LATTE DI PECORA BLEU DE BREBIS - LE REGALIS - CERATO Codice: FOR00004F Peso: 3,0 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO CAMEMBERT AOC 250 g Codice: FOR 71 Peso: 500 g Su prenotazione
LATTE VACCINO PONT L’ EVEQUE 300 g Codice: FOR 79 Peso: 660 g Su prenotazione
LATTE VACCINO TRIPLE CREME DUQUESNE 250 g Codice: FOR 87 Peso: 1,5 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO BRIE DE MEAUX 3 KG Codice: FOR 66 Peso: 6,0 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO EPOISSE AOC 250 g Codice: FOR 74 Peso: 500 g Su prenotazione
LATTE VACCINO CREMA DI LATTE FRESCA 40% MATERIA GRASSA Codice: FOR 95 Peso: 5,0 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO ST. FELICIEN 180 g Codice: FOR 84 Peso: 540 g Su prenotazione
LATTE VACCINO ST. MARCELIN COUPELLE 80 g Codice: FOR 85 Peso: 160 g Su prenotazione
LATTE DI PECORA ROQUEFORT 1/2 FORMA 1,3 Kg Codice: FOR 83 Peso: 1,3 Kg Su prenotazione
LATTE CAPRINO CROTTIN AOC CHAVIGNOL 60 g Codice: FOR 73 Peso: 720 g Su prenotazione
LATTE CAPRINO VALANCAY CENDRÉ Codice: FOR 200 Peso: 1,32 Kg Su prenotazione
LATTE CAPRINO PICODON (PEUX AFFINÉ) 62,5 g Codice: FOR 781 Peso: 750 g Su prenotazione
LATTE VACCINO BOURSAULT 200 g Codice: FOR 65 Peso: 1,6 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO TROYES AUX HERBES Codice: FOR 88 Peso: 1,8 Kg Su prenotazione
LATTE VACCINO RACLETTE 5/6 Kg Codice: FOR 80 Peso: 5,5 Kg Su prenotazione
BURRO ECHIRÉ DOLCE Codice: BUR 9 Peso: 5,0 Kg Su prenotazione
BURRO ECHIRÉ SALATO Codice: BUR 10 Peso: 5,0 Kg Su prenotazione
BURRO DI NORMANDIA DOLCE Codice: BUR 4 Peso: 5,0 Kg Su prenotazione
BURRO DI NORMANDIA DEMI SALÉ Codice: BUR 8 Peso: 5,0 Kg Su prenotazione NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
I formaggi
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Francia
BURRO ECHIRÉ DOLCE Codice: BUR00001F Peso: 2,0 Kg Su prenotazione 8 pz da 250 g
BURRO ECHIRÉ SALATO Codice: BUR00002F Peso: 2,0 Kg Su prenotazione 8 pz da 250 g
BURRO ECHIRÉ DOLCE Codice: BUR 6 Peso: 3,0 Kg Su prenotazione 100 pz da 30 g
BURRO ECHIRÉ SALATO Codice: BUR 7 Peso: 3,0 Kg Su prenotazione 100 pz da 30 g
Gran Bretagna - Spagna - Svizzera - Stati Uniti GRAN BRETAGNA LATTE DI PECORA BLUE STILTON BABY 2 Kg Codice: FOR 90 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione
SPAGNA - LATTE DI PECORA QUESO PENAFLOR VIEJO 250 g Codice: FOR 93 Peso: 250 g Su prenotazione
SPAGNA - LATTE DI PECORA QUESO CANAL CURADO 250 g Codice: FOR 94 Peso: 250 g Su prenotazione
SVIZZERA - LATTE VACCINO TETE DE MOINE 800 g Codice: FOR 92 Peso: 800 g Su prenotazione
USA CHEDDAR BELLAVITANO AL NATURALE Codice: FOR00006F Peso: 9,4 Kg Forma intera su prenotazione
USA CHEDDAR BELLAVITANO - FRUTTA CANDITA Codice: FOR00008F Peso: 2,4 Kg Forma intera su prenotazione
USA CHEDDAR BELLAVITANO - CAFFÈ Codice: FOR00007F Peso: 2,4 Kg Forma intera su prenotazione
USA CHEDDAR BELLAVITANO - BIRRA DI LAMPONE Codice: FOR00009F Peso: 2,4 Kg Forma intera su prenotazione
GRAN BRETAGNA - LATTE DI PECORA CHEDDAR CHESTER PAIN 2,5 Kg Codice: FOR 91 Peso: 2,5 Kg Su prenotazione NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
D
egust: seleziona, progetta, stagiona, innova
Degust è nata nel 1994, sostenuta da professionalità e passione si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di nicchia.
L'affineu fa in modo che il formaggio esprima le sue peculiarità rispettando le azioni precedenti del casaro, esaltando la materia prima con accostamenti studiati. Il suo obiettivo è quello di rendere i formaggi ancora più buoni creando capolavori sopraffini.
I formaggi
Assortimento Degust Latte vaccino Latte di capra Latte di bufala Latte crudo Latte pastorizzato
Formaggi freschi morbidi TERMENSIS Codice: FOR00700F Peso: 200 g Su prenotazione
STEINER Codice: FOR00701F Peso: 250 g Su prenotazione
CHOCOBERT Codice: FOR00702F Peso: 150 g Su prenotazione
PIRUS MIGNON (CON POLVERE DI PERA) Codice: FOR00703F Peso: 170 g Su prenotazione
FIORILE Codice: FOR00704F Peso: 230 g Su prenotazione
PISTACCHI MIGNON Codice: FOR00705F Peso: 200 g Su prenotazione
NUCIS Codice: FOR00706F Peso: 180 g Su prenotazione
GRACE (STAGIONALE) Codice: FOR00707F Peso: 400 g Su prenotazione
QUEEN GRACE (STAGIONALE) Codice: FOR00708F Peso: 2,7 Kg Su prenotazione
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%. Prenotazione entro giovedì mattina per arrivo di lunedì, entro lunedì mattina per arrivo di mercoledì.
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I formaggi
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Assortimento Degust
Formaggi a pasta da taglio
ROSY Codice: FOR00723F Peso: 1,1 Kg (mezza forma) Su prenotazione
BUFALO NERO Codice: FOR00720F Peso: 400 g Su prenotazione
FIENOSO MIGNON Codice: FOR00721F Peso: 500 g Su prenotazione
BUNKER Codice: FOR00724F Peso: 800 g Su prenotazione
ALPEGGIO 6 MESI Codice: FOR00725F Peso: 4-6 Kg Su prenotazione
LATEMAR Codice: FOR00750F Peso: 3,6 Kg Su prenotazione
MIWA Codice: FOR00751F Peso: 500 g Su prenotazione
FIENOSO Codice: FOR00722F Peso: 2,5 Kg Su prenotazione
Formaggi duri stagionati LORD WHISKY Codice: FOR00752F Peso: 4,0 Kg Su prenotazione
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%. Prenotazione entro giovedì mattina per arrivo di lunedì, entro lunedì mattina per arrivo di mercoledì.
I formaggi
Assortimento Degust
LUCE Codice: FOR00753F Peso: 500 g Su prenotazione
LAGREIN Codice: FOR00754F Peso: 3,0 Kg (un quarto di forma) Su prenotazione
Formaggi blù erborinati
GOLDEN GEL Codice: FOR00783F Peso: 2,6 Kg Su prenotazione
DOLCISSIMO BLU Codice: FOR00780F Peso: 1,5 Kg Su prenotazione
CARUBLÙ Codice: FOR00781F Peso: 1,6 Kg Su prenotazione
CITRUSBLÙ Codice: FOR00782F Peso: 1,6 Kg Su prenotazione
GOLDEN MIGNON Codice: FOR00784F Peso: 300 g Su prenotazione
LIQUIRIZIA BLU Codice: FOR00785F Peso: 200 g Su prenotazione
CIOCCO BLU Codice: FOR00788F Peso: 1,5 Kg Su prenotazione
Formaggi a latte inacidito GRAUKÄSE Codice: FOR00786F Peso: 650 g Su prenotazione
Assortimento Buffet Degust SELEZIONE DI FORMAGGI SCHAFBUSEN, HERBARIO, BARBENBART BIO, MIWA, GOLDEN MIGNON Codice: FOR00787F Peso: 2,0 Kg Su prenotazione NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%. Prenotazione entro giovedì mattina per arrivo di lunedì, entro lunedì mattina per arrivo di mercoledì.
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I
l nostro bacalao
Per selezionare il bacalao islandese abbiamo seguito il racconto di un ristoratore in Spagna. Siamo andati nei mari gelidi d’Islanda a scoprire le cooperative di pescatori che sfilettano e mettono sotto sale i bacalao per essere poi trasferiti in Spagna, dove si è sviluppata una vera e propria arte nella dissalatura dei merluzzi e dove vengono preparati i filetti alti e morbidi, pronti per la cottura. Un’esperienza unica, che oggi ci permette di proporre il miglior prodotto sul mercato.
Il pesce
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Il nostro Bacalao PESCATO IN ISLANDA, DISSALATO IN SPAGNA Dalla terra dei geyser alle tavole dei nostri ristoratori, il viaggio è ora più semplice. Diverse sezioni e tagli del pesce sono proposte in tutta la loro fragranza e qualità. Da 15 anni vendiamo questo grande pesce e siamo orgogliosi che la provenienza e il fornitore siano sempre gli stessi. La costanza nella qualità ha creato con il tempo uno standard e un riferimento su tutto il mercato italiano.
MERLUZZO MARINATO PREAFFETTATO SOTT'OLIO CONGELATO Codice: PES00510C Peso: 500 g Confezione da 2 Kg
DISSALATO TRIPPE DI BACCALÀ Codice: PES 57 Peso: 1,0 Kg
DISSALATO CUORE DI BACALAO GOLD Codice: PES 55 Peso: 800 g
SALATO FILETTO SALATO Codice: PES 54 Peso: 5,0 Kg
DISSALATO PILPIL Codice: PES 550 Peso: 1,0 Kg
DISSALATO PEZZETTONI BACALAO DISSALATO Codice: PES 570 Peso: 1,0 Kg
DISSALATO BACALAO GOLD - FILETTO EXTRA Codice: PES 53 Peso: 800 g
SALATO BACCALA INTERO SALATO - BAFFA 4 KG+ Codice: PES 580 Peso: 25,0 Kg
DISSALATO HERCULES Codice: PES 530 Peso: 1,0 Kg
DISSALATO LINGUE DI BACCALÀ Codice: PES 56 Peso: 1,0 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Il pesce
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Bacalhau dissalato portoghese UNA LAVORAZIONE DIFFERENTE Questa nuova famiglia di bacalao bagnato proviene da una materia prima pescata negli stessi mari del nord del nostro classico o nelle Isole Faer Oer, si distingue per il diverso e caratteristico processo di dissalatura effettuato da Lugrade, storica azienda leader sul mercato portoghese. L'originale lavorazione è il segreto per mantenere un'elevata qualità e un gusto unico del prodotto. Abbiamo scelto di iniziare con cinque prodotti, tra i quali, il top di gamma è il lomo centrale extra, disponibile in tranci o in cubi congelati singolarmente.
LOMO CENTRO EXTRA CONGELATO - BAGNATO Codice: PES00200C Peso: 4,5 Kg
CUBE DE LOMO CENTRO EXTRA CONGELATO - BAGNATO Codice: PES00201C Peso: 4,5 Kg
PEZZETTONI CONGELATI - SALATI Codice: PES00202C Peso: 7,2 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Il pesce
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Tonno Rosso Blue Fin L’ ORIGINALE TONNO ROSSO CON DOCUMENTO DI CATTURA (BCD) Solo il tonno con BCD è tonno pescato legalmente. Il nostro tonno rosso viene venduto fresco solo durante il periodo della pesca previsto dalla UE, secondo le quote previste per la salvaguardia della specie (pesca sostenibile). I tonni di corsa vengono intercettati nel primo tratto della loro migrazione per la stagione riproduttiva in acque profonde che consentono di catturare tonni di grandi dimensioni, anche oltre i 200 kg che arrivano nel nostro laboratorio del pesce dove vengono controllati, venduti interi o sezionati a tranci e avvolti nella carta verde per garantire la corretta umidità, pronti per la spedizione. Che cos’è il Tonno Sushi Safe®? Per servire il pesce crudo in piena sicurezza i tonni vengono sottoposti al trattamento di abbattimento termico. Questa tecnica di congelamento rapido, ha una funzione molto importante che si trasforma per gli chef in risparmio economico e di tempo.
TONNO ROSSO BLUE FIN * CON TESTA EVISCERATO Codice: PES00860F Peso: 44,0 Kg
VENTRESCA DI TONNO ROSSO BLUE FIN Codice: PES 88 Peso: 2,5 Kg
VENTRESCA DI TONNO ROSSO BLUE FIN CONGELATA SUSHI SAFE® Codice: PES 88 C Peso: 2,5 Kg
TONNO ROSSO BLUE FIN * CON TESTA INTERO Codice: PES 86 Peso: 45,0 Kg
FILONE DI TONNO ROSSO BLUE FIN * Codice: PES 78 Peso: 3,5 Kg
* Disponibile esclusivamente nel periodo di pesca previsto dalla UE
FILONE DI TONNO ROSSO BLUE FIN CONGELATO SUSHI SAFE® Codice: PES 78 C Peso: 3,5 Kg
FILONE DI TONNO ROSSO BLUE FIN DECONGELATO SUSHI SAFE® Codice: PES 78 D Peso: 3,5 Kg Su prenotazione - 48 ore
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Il pesce
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Tonno alalunga e tonno pinne gialle FILONI 100% POLPA Il filone di alalunga è congelato senza pelle. il filone pinne gialle decongelato va prenotato due giorni prima della spedizione.
TONNO ALALUNGA DELLA NUOVA CALEDONIA FILONE CONGELATO Codice: PES 780 C Peso: 2,0 Kg
FILONE TONNO PINNE GIALLE DEGONGELATO Codice: PES01081D Peso: 3,0 Kg
Gli allevati di lusso
COBIA INTERA Codice: PES 1043 Peso: 6,0 Kg 1 pz per confezione
FILETTO DI COBIA Codice: PES 1043 SFIL Peso: 2,5 Kg 2 pz per confezione
FILETTO DI COBIA CONGELATO Codice: PES 1043 SF C Peso: 2,5 Kg 2 pz per confezione
FILETTO DI SALMONE REALE 1,4 KG NUOVA ZELANDA "ORA KING" Codice: PES01850C Peso: 1,4 Kg
RICCIOLA OCEANICA ALLEVATA "HIRAMASA" Codice: PES 1147 Peso: 4/5 Kg 1 pz per confezione
FILETTO DI RICCIOLA OCEANICA CONGELATO "HIRAMASA" Codice: PES 1052 C Peso: 1,4 Kg
SALMONE REALE FRESCO NUOVA ZELANDA "ORA KING" Codice: PES00185F Peso: 5,0 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Il pesce
Carbonaro Black Cod dell’Alaska UN CLASSICO INTRAMONTABILE Il Carbonaro Black Cod è un pesce “selvaggio” proveniente dall’Alaska e ormai consacrato nella cucina internazionale. Polpa bianca che si sfoglia quando arriva alla giusta temperatura di cottura, sprigionando la sua morbidezza (più è grande più è grasso). I nostri cod sono disponibili in versione 7 libbre+ (3,2 kg circa) e 10 libbre+ (più di 4,5 kg).
CARBONARO “BLACK COD DELL' ALASKA” 7/UP CONGELATO Codice: PES 516 C Peso: 3,5 Kg +
CARBONARO “BLACK COD DELL' ALASKA” 5/7 CONGELATO Codice: PES05160C Peso: 20 Kg - Vendita a cartone
Moro oceanico “Mero Big” IL MIGLIOR “PESCE BIANCO” AL MONDO Il Mero è conosciuto anche come Chilean Seabass o Patagonian Toothfish. Proviene da un arcipelago di isole in prossimità del Polo Sud, le Isole Kergulen, questo straordinario pesce dalla polpa bianca viene pescato quando riemerge in superficie durante la stagione della riproduzione, momento in cui le sue carni sono migliori in assoluto. Da anni utilizzato nelle prestigiose cucine di tutto il mondo, ora finalmente è disponibile in Italia. È grasso e compatto, saporito e dalla pelle estremamente croccante se cucinata lentamente.
MORO OCEANICO “MERO BIG” CONGELATO Codice: PES05180C Peso: 3,5 Kg Pezzatura box da 1 pesce
Questo certificato costituisce la garanzia del rispetto dell’ambiente, la sostenibilità della pesca e del prodotto finale.
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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L
a carta dei crostacei Consistenze, sapori e colori.
Avete mai sentito parlare del Terroir di un crostaceo? È la somma tra la genetica pura e unica, l’ambiente in cui vive, si nutre e cresce e la mano dell’ uomo che lo pesca, per ritrovare prodotti di assoluta qualità. Per offrire prodotti esclusivi, dalla freschezza garantita, abbiamo selezionato i più scrupolosi fornitori
Gambero Rosso Mazara del Vallo
Mazzancolla del Pacifico
King Prawn Spencer Bay Australia
Scampo Sicilia
che garantiscono la purezza genetica biologica e il congelamento singolo e immediato in nave per ogni esemplare, per far gustare il prodotto in tutta la sua qualità. Così possiamo proporvi il meglio da tutto il mondo direttamente presso le vostre cucine. Gusti distinti per ogni origine, colori vivi, freschezza e praticità.
Tiger Prawn “mammuth”
Carabineros
King Crab Alaska
Gambero Viola
Il pesce ®
Rosso di Mazara - Mazara del Vallo SELEZIONE SPECIALE JDC La pesca dei gamberi rossi in Sicilia e, in particolare, a Mazara del Vallo, affonda le sue radici nell’antichità... Mazara del Vallo è uno dei più importanti e noti "portipescherecci" del Mediterraneo, una pesca “monospecifica” basata solo sulla cattura di questo crostaceo, l’aristaeomorpha foliacea (gambero rosso). I gamberi Rosso di Mazara® sono surgelati mediante processi rigorosi e controllati e forniscono la prova scientifica dell’assoluta sicurezza e qualità. La caratteristica distintiva del gambero Rosso di Mazara® è che appena pescato subisce uno shock termico elevatissimo; viene surgelato a bordo dei nostri motopesca ad una temperatura di -50°C e ciò garantisce al consumatore una assoluta freschezza e genuinità. Il gambero rosso sprigiona il massimo servito crudo, meglio ancora se con le uova “in testa”. La loro presenza è visibile da una colorazione scura proprio in prossimità del cervello. Area di pesca: Mar Mediterraneo - Zona Fao 37.1-37.2 Caratteristiche fisiche: colore rosso rubino con tonalità più marcate nel carapace da cui emerge un rostro composto da 5/6 piccoli denti. Riproduzione: in primavera e estate quando il carapace diventa nero per la presenza delle uova. Trattamento: abbattuto ad una temperatura -50° C.
GAMBERI ROSSI CONGELATI PRIMA CATEGORIA Codice: PES 6120 C Peso: 4,0 Kg
GAMBERI ROSSI CONGELATI SECONDA CATEGORIA Codice: PES 6121 C Peso: 4,0 Kg
GAMBERI ROSSI CONGELATI TERZA CATEGORIA Codice: PES 6122 C Peso: 4,0 Kg
Elisir di Gambero Rosso del Mediterraneo COLLEZIONE PRIVATA Edizione limitata di un condimento a base di olio e gambero rosso del Mediterraneo da utilizzare su pesce crudo ed altre creazioni.
ELISIR DI GAMBERO ROSSO Codice: OIL00050F Peso: 100 ml
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Il pesce
Gambero Rosso del Mediterraneo SELEZIONE SPECIALE JDC
GAMBERO ROSSO DEL MEDITERRANEO 1ª CONGELATO Codice: PES06260C Peso: 4,0 Kg 100 pz per confezione
GAMBERO ROSSO DEL MEDITERRANEO 2ª CONGELATO Codice: PES06261C Peso: 4,0 Kg 150 pz per confezione
GAMBERO ROSSO MEDIT. 3ª 30/50 CONGELATO Codice: PES06290C Peso: 4,0 Kg 180 pz per confezione
Gambero Viola SELEZIONE SPECIALE JDC
GAMBERO VIOLA 1ª 10/20 CONGELATO Codice: PES06270C Peso: 4,0 Kg
GAMBERO VIOLA 3ª 30/40 CONGELATO Codice: PES06285C Peso: 4,0 Kg
GAMBERO VIOLA 2ª 30/40 CONGELATO Codice: PES06280C Peso: 4,0 Kg
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Il pesce
Mazzancolla del Pacifico OBSIBLUE Un prodotto esclusivo Jolanda de Colò. Si tratta di una mazzancolla del Pacifico allevata sulla costa occidentale della Nuova Caledonia (Nuova Scozia, vicino all’Australia), la più grande laguna del mondo. La Nuova Caledonia è un’area di grande biodiversità, uno dei siti patrimonio mondiale dell’Unesco. Viene allevato in modo integrato con l’ambiente, rispettando la sua crescita ed il suo ciclo vitale. Crudo: polpa compatta e con riflessi blu. Cotto: polpa soda e saporita.
MAZZANCOLLA DEL PACIFICO 21/30 "OBSIBLUE" CONGELATA Codice: PES 521 C Peso: 4,0 Kg
MAZZANCOLLA DEL PACIFICO 41/50 "OBSIBLUE" CONGELATA Codice: PES 522 C Peso: 4,0 Kg
MAZZANCOLLA DEL PACIFICO 21/30 "CRYSTAL BLUE" CONGELATA Codice: PES05210C Peso: 4,0 Kg
MAZZANCOLLA DEL PACIFICO 41/50 "CRYSTAL BLUE" CONGELATA Codice: PES05220C Peso: 4,0 Kg
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Il pesce
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Mazzancolla indo-pacifica “King Prawn” MAZZANCOLLA INDO-PACIFICA Mazzancolla indo-pacifica, selvatica, dalla polpa carnosa e soda. Ha un intenso sapore di crostaceo grazie alla frequente presenza di uova. Gli chef dicono che è “Come se avesse già pronta una bisque nella sua testa”. Disponibile in tre diverse dimensioni, la più grande può arrivare anche a 110 g a esemplare. Lo stabilimento ittico del Golfo di Spencer è autorizzato a far pescare solo 20 pescatori per solamente 55 notti all’anno, durante la luna nuova. MAZZANCOLLA INDO-PACIFICA “KING PRAWN” CONGELATA 20/30 Codice: PES 6131 C Peso: 4,0 Kg
MAZZANCOLLA INDO-PACIFICA “KING PRAWN” CONGELATA 30/40 Codice: PES 6133 C Peso: 4,0 Kg
Questo certificato costituisce la garanzia del rispetto dell’ambiente, la sostenibilità della pesca e del prodotto finale.
Carabineros
MAZZANCOLLA INDO-PACIFICA “KING PRAWN” CONGELATA 15/20 Codice: PES06134C Peso: 4,0 Kg
PREGIATO GAMBERO ROSSO ATLANTICO Crostaceo dei mari del sud già apprezzato nei grandi banchetti dell'Imperatore del Messico Massimiliano d'Asburgo. Attualmente nei ristoranti più blasonati francesi, spagnoli o dell'America Latina è considerato il crostaceo più esclusivo. A differenza del gambero rosso di Sicilia, ha una polpa magra con riflessi scarlatti ed estremamente saporita una volta cotta. La sua grande testa racchiude l'essenza del sapore per prepareare una grande bisque.
CARABINEROS CONGELATO MOZAMBICO U/10 Codice: PES 6300 C Peso: 3,2 Kg (4 X 800 g)
CARABINEROS CONGELATO MOZAMBICO 10/20 Codice: PES 6350 C Peso: 1,6 Kg (4 X 400 g)
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Il pesce
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Gambero gigante indo-pacifico IL GAMBERO "MAMMUTH" Tra il Mozabico e il Madagascar viene pescato questo magnifico gambero di enormi dimensioni, caratterizzato da una polpa soda e compatta ideale per cotture violente e veloci come per una bistecca alla brace. Rispetto ad altri crostacei delle stesse dimensioni ha un carapace più sottile, pertanto, a parità di peso c'è più polpa. Disponibile in due dimensioni: mammuth circa 200 g e regular circa 100 g. La migliore alternativa ad astici ed aragoste.
GAMBERO GIGANTE INDO-PACIFICO SEA TIGER U/5 CONGELATO Codice: PES06450C Peso: 4,0 Kg 180 / 220 g per gambero
GAMBERO GIGANTE INDO-PACIFICO SEA TIGER 8/12 CONGELATO Codice: PES06460C Peso: 4,0 Kg 90 / 110 g per gambero
GAMBERO GIGANTE INDO-PACIFICO SEA TIGER 16/20 CONGELATO Codice: PES06470C Peso: 4,0 Kg 50 / 70 g per gambero
Gambero argentino
GAMBERO ARGENTINO L1 CONGELATO Codice: PES 1076 C Peso: 4,0 Kg 30 pz per confezione
GAMBERO ARGENTINO L2 CONGELATO Codice: PES 1121 C Peso: 4,0 Kg 30 pz per confezione
GAMBERO ARGENTINO C1 CONGELATO Codice: PES 526 C Peso: 4,0 Kg 90 pz per confezione NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Il pesce
Gamberi “arcobaleno” ASSORTIMENTO PER CRUDI Quattro tipologie di gamberi per acquisto in soluzione unica: mazzancolla del Mediterraneo di seconda categoria, mazzancolla del Pacifico di seconda categoria, gambero rosso mediterraneo di terza categoria e gambero viola mediterraneo di terza.
GAMBERI ARCOBALENO MIX 3 CONGELATI Codice: PES06266 Peso: 4,0 Kg Confezione assortita di gambero viola, rosso, mazzancolla del Mediterraneo e mazzancolla del Pacifico
GAMBERI ARCOBALENO MIX 2 CONGELATI Codice: PES06265C Peso: 4,0 Kg Confezione assortita di gambero viola, rosso, mazzancolla del Mediterraneo e mazzancolla del Pacifico
Mazzancolle
MAZZANCOLLE TROPICALI CODE ECUADOR 50/60 CONGELATE Codice: PES 6160 C Peso: 4,0 Kg
MAZZANCOLLE TROPICALI INTERE ECUADOR 50/60 CONGELATE Codice: PES 6140 C Peso: 4,0 Kg
MAZZANCOLLE PICCOLE FRESCHE Codice: PES00034F Peso: 4,0 Kg
MAZZANCOLLE PICCOLE CONGELATE Codice: PES00034C Peso: 4,0 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
MAZZANCOLLE MEDIE FRESCHE Codice: PES 1038 Peso: 4,0 Kg
MAZZANCOLLE MEDIE CONGELATE Codice: PES 1038 C Peso: 4,0 Kg
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Il pesce
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Scampi Sicilia
SICILIA
SCAMPI SICILIA 1ª CONGELATI Codice: PES00156C Peso: 3,0 Kg Con glassatura
SCAMPI SICILIA 2ª CONGELATI Codice: PES00155C Peso: 3,0 Kg Con glassatura
SCAMPI SICILIA 3ª CONGELATI Codice: PES00154C Peso: 3,0 Kg Con glassatura
SCAMPI SICILIA EXTRA 10/13 CONGELATI Codice: PES 6112 C Peso: 2,0 Kg Tavoletta di 1 Kg di scampi + 1 Kg di acqua di mare
SCAMPI SICILIA PREMIUM 25/30 CONGELATI Codice: PES 6113 C Peso: 2,0 Kg Tavoletta di 1 Kg di scampi + 1 Kg di acqua di mare
SCAMPI SICILIA SPECIAL 40/50 CONGELATI Codice: PES 6114 C Peso: 2,0 Kg Tavoletta di 1 Kg di scampi + 1 Kg di acqua di mare NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Il pesce
Scampi Croazia CROAZIA
SCAMPO DI PRIMA Codice: PES 950 Peso: 3,5 Kg
SCAMPO DI TERZA Codice: PES 1022 Peso: 3,5 Kg
Scampi danesi
Glassati con acqua. Ideali anche per un consumo crudo.
SCAMPO DANIMARCA 4/7 Codice: PES00440C Peso: 6,0 Kg Pescato con nasse - Congelato da vivo
SCAMPO DANIMARCA 13/16 Codice: PES00044C Peso: 6,0 Kg Pescato con nasse - Congelato da vivo
SCAMPO DANIMARCA 17/20 Codice: PES00045C Peso: 6,0 Kg Pescato con nasse - Congelato da vivo
SCAMPO 13/16 DANIMARCA CONGELATO A BORDO Codice: PES 6900 C Peso: 4,0 Kg
SCAMPO 2/4 DANIMARCA CONGELATO A BORDO Codice: PES 6910 C Peso: 4,0 Kg
SCAMPO 4/7 CDANIMARCA CONGELATO A BORDO Codice: PES 6920 C Peso: 4,0 Kg
SCAMPO 8/12 DANIMARCA CONGELATO A BORDO Codice: PES 6930 C Peso: 4,0 Kg
SCAMPO 17/20 DANIMARCA CONGELATO A BORDO Codice: PES 6940 C Peso: 4,0 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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Il pesce
Scampi Scozia
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Glassati con acqua. Ideali anche per un consumo crudo.
SCAMPI 20/30 CONGELATI Codice: PES 986 C Peso: 6,0 Kg 165 pz per confezione
SCAMPI 6/9 CONGELATI Codice: PES 987 C Peso: 6,0 Kg 54 pz per confezione
SCAMPI 8/12 CONGELATI Codice: PES 982 C Peso: 6,0 Kg 60 pz per confezione
SCAMPI 13/16 CONGELATI Codice: PES 984 C Peso: 6,0 Kg 90 pz per confezione
SCAMPI 17/20 CONGELATI Codice: PES 985 C Peso: 6,0 Kg 110 pz per confezione
Scampi Irlanda IRLANDA
SCAMPO IRLANDESE 5/10 CONGELATO A BORDO Codice: PES 989 C Peso: 3,0 Kg
SCAMPO IRLANDESE 10/15 CONGELATO A BORDO Codice: PES 990 C Peso: 3,0 Kg
SCAMPO IRLANDESE 16/20 CONGELATO A BORDO Codice: PES 991 C Peso: 3,0 Kg
SCAMPO IRLANDESE 20/30 CONGELATO A BORDO Codice: PES 986 CB C Peso: 3,0 Kg
SCAMPO IRLANDESE 30/40 CONGELATO A BORDO Codice: PES00026C Peso: 3,0 Kg
CODE DI SCAMPO CONGELATE Codice: PES07050C Peso: 4,0 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Il pesce
Granchi e altri crostacei GRANCHI DAL MONDO Granciporro e granceola (Oceano Atlantico), due magnifici esemplari di granchi che vengono pescati e cotti a bordo immediatamente. Poi spolpati e venduti pronti all’uso sottovuoto. Il King Crab (Alaska) ha chele e zampe lunghe fino a 40 cm che vengono precotte a vapore direttamente in barca e congelate. Il granchio più grande e saporito nella sua versione pronta all’ uso solo da “sbucciare”.
GRANCEOLA INTERA Codice: PES 1130 Peso: 3,0 Kg 6 pz per confezione
GRANCEOLA POLPA (MAJA SQUINADO) Codice: PES 601 Peso: 500 g Disponibilità stagionale primavrile-estiva
GRANCIPORRO ATLANTICO POLPA Codice: PES 600 Peso: 500 g
GRANCHIO DA MOLECA Codice: PES 1067 Peso: 2,0 Kg
GRANCHIO REALE KING CRAB COTTO CHELE + ZAMPE ALASKA CONGELATO Codice: PES 6020 C Peso: 2,0 Kg o 5,0 Kg
GRANCIPORRO ATLANTICO POLPA IE 500 GR S/V FR Codice: PES00602F Peso: 500 g
GAMBERO ROSA DI PRIMA CONGELATO Codice: PES 525 C Peso: 5,0 Kg 46 pz per confezione
GAMBERO ROSA DI PRIMA Codice: PES 525 Peso: 5,0 Kg 46 pz per confezione
CANOCCHIA PANNOCCHIA Codice: PES 1088 Peso: 4,0 Kg 60 pz per confezione
ASTICE AMERICANO CONGELATO Codice: PES 1061 C Peso: 4,0 Kg 8 pz per confezione
ASTICE Codice: PES 5140 Peso: 4,0 Kg 8 pz per confezione
GAMBERO DI FIUME TURCO Codice: PES 1053 Peso: 4,0 Kg 46 pz per confezione
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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Il pesce
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Aragosta isole Tristan ARAGOSTA AUSTRALE QUALITÀ SASHIMI Aragosta pescata nelle isole Tristan, arcipelago dell'Oceano Atlantico e antica colonia del Regno Britannico, al pari dell'Isola di Sant'Elena, luogo di esilio di Napoleone. Prodotto pescato e congelato crudo in IQF, privo di glassatura. Ha un carapace molto saporito che ben si presta ad aromatizzare salse e fondi di cottura. La coda è ricca di polpa, ideale per un consumo crudo (qualità sashimi); è molto saporita anche cotta.
O C E A N O A T L A N T I C O
TRISTAN DA CUNHA
ARAGOSTA KG 0,300/0,350 CONGELATA SASHIMI Codice: PES00634C Peso: 5,0 Kg circa 15 pezzi
ARAGOSTA KG 0,350/0,400 CONGELATA SASHIMI Codice: PES00633C Peso: 5,0 Kg circa 13 pezzi
ARAGOSTA KG 0,308/0,345 CONGELATA Codice: PES00630C Peso: 5,0 Kg circa 12 pezzi
ARAGOSTA KG 0,246/0,270 CONGELATA Codice: PES00638C Peso: 5,0 Kg circa 20 pezzi
ARAGOSTA KG 0,345/0,408 CONGELATA Codice: PES00633C Peso: 5,0 Kg circa 13 pezzi
ARAGOSTA CODE CRUDE KG 0,090/0,115 CONGELATE Codice: PES00075C Peso: 2,0 Kg circa 20 pezzi
Aragosta Mauritania
ARAGOSTA VERDE MAURITANIA KG 0.100/0.150 CONGELATA Codice: PES00639C Peso: 4,0 Kg circa 25 pezzi NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Il pesce
Orecchia di mare - “Awabi Blu” L’OSTRICA D’ORIENTE Il gasteropode neozelandese viene allevato nel suo habitat naturale costituito da grotte sottomarine. Abbattuto ancora vivo, è molto apprezzato nella cultura orientale che lo considera “l’ostrica d’ Oriente”. La sua caratteristica principale è costituita dal guscio turchese in madreperla iridescente. Racchiude un “frutto di mare” grande, polposo dalla carne bianca e compatta, 100% edibile. Si assapora al meglio dopo averlo sbollentato in un dashi a piacere.
ORECCHIA DI MARE -”AWABI BLU” CONGELATA Codice: PES 5040 C Peso: 1,0 Kg
Cappasanta “Boston” NOCE DI CAPPASANTA OCEANICA Le noci di cappasanta gigante sono prodotte negli Stati Uniti e arrivano fresche, in aereo, ogni settimana. Sono disponibili due selezioni: la Special e la King. La Special pesa circa 30 g, il barattolo da 1 kg contiene in media 29-32 noci. La King pesa circa 45 g e il barattolo da 1 kg contiene in media 18-20 noci. Le noci di cappasanta al naturale si differenziano dalle altre perché prive di conservanti e non siringate con acqua. Di fatto il cliente compra il 20% di prodotto in più.
NOCE DI CAPPASANTA OCEANICA “BOSTON” - 1 KG Codice: PES 504 Peso: 1,0 Kg Su prenotazione
NOCE DI CAPPASANTA OCEANICA “BOSTON” - KING - 1 KG Codice: PES 504 BIG Peso: 1,0 Kg Su prenotazione
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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L
e tartare ottenute da pesci interi
Jolanda de Colò vi offre una tartare monoporzione ottenuta solo da pesci interi freschissimi. Nell'arco di un giorno il pesce fresco arriva in azienda, viene pulito, cubettato e abbattuto nelle nuovissime vaschette.
Il pesce
Tartare di pesce intero VASCHETTE MONOPORZIONE DI TARTARE DI PESCE Sensibili alle attuali tendenze abbiamo prodotto una linea di tartare abbattute di pesci di varia origine adatti sia come "main course" che come aperitivo per dare a tutti la possibilità di servire facilmente e senza sprechi un grande crudo di pesce saporito e di qualità. Le nostre tartare sono battute a coltello a cubi grossi per valorizzare la consistenza di ogni pesce, e confezionate in pratiche vaschette monoporzione, in atmosfera protettiva e congelate.
TARTARE DI SALMONE CONGELATA MONOPORZIONE - 80 G Codice: TAR 1 C Peso: 4,0 Kg Confezione da 48 vaschette monoporzione
TARTARE DI BRANZINO CONGELATA MONOPORZIONE - 80 G Codice: TAR 2 C Peso: 4,0 Kg Confezione da 48 vaschette monoporzione
TARTARE DI TONNO A PINNE GIALLE CONGELATA MONOPORZIONE - 80 G Codice: TAR 4 C Peso: 4,0 Kg Confezione da 48 vaschette monoporzione
TARTARE DI COBIA - RICCIOLA NERA CONGELATA MONOPORZIONE - 80 G Codice: TAR00006C Peso: 4,0 Kg Confezione da 48 vaschette monoporzione
TARTARE RICCIOLA OCEANICA “HIRAMASA” CONGELATA MONOPORZIONE - 80 G Codice: TAR 3 C Peso: 4,0 Kg Confezione da 48 vaschette monoporzione
TAGLIATELLA DI SEPPIA CONGELATA Codice: TAR00015C Peso: 4,0 Kg 8 pz X 500 g
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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Il pesce
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Polpa di crostacei POLPA DI CROSTACEI Buste monoporzione abbattute, da 80 g circa di code di crostacei pulite, destinate per qualsiasi uso: per una semplice tartare, per un carpaccio o come condimento di un primo piatto. Un’idea destinata a tutte le fasce di ristorazione, per un risparmio di tempo o per chi propone una ristorazione veloce ma basata sul prodotto di qualità. Un semilavorato utile e versatile con dei crostacei freschissimi, dai sapori decisi e ben distinti tra loro. Consegna garantita congelata.
GAMBERO ROSSO E GOBBETTO DI MAZARA® SGUSCIATI CONGELATI CODE PULITE PER TARTARE - 80 G Codice: PES 6123 C Peso: 4,0 Kg (con ghiaccio secco) Confezione da 48 pz
GAMBERO ROSSO DI MAZARA DEL VALLO CONGELATO CODE PULITE PER TARTARE - 80 G Codice: PES 6125 C Peso: 4,0 Kg (con ghiaccio secco) Confezione da 48 pz
GAMBERI ROSA CONGELATI CODE PULITE PER TARTARE - 80 G Codice: PES 1037 C Peso: 4,0 Kg (con ghiaccio secco) Confezione da 50 pz
SCAMPI CONGELATI CODE PULITE PER TARTARE - 80 G Codice: PES 1029 C Peso: 4,0 Kg (con ghiaccio secco) Confezione da 50 pz
CARPACCIO INTERFOGLIATO DI GAMBERO ARGENTINO 100% POLPA CRUDA Codice: PES00215C Peso: 1,4 K g Confezione da 20 pz
ASTICE AMERICANO CODA E CHELE CRUDE CANADA CONGELATI 100% POLPA CRUDA Codice: PES 6620 C Peso: 2,0 Kg - 9/11 buste da 200 g
CANOCCHIA INTERA IQF CONGELATA INTERA SENZA CARAPACE Codice: TAR00010C Peso: 5,0 Kg (con ghiaccio secco) 110/130 pezzi
GAMBERO ROSSO MEDITERRANEO POLPA CONGELATA - 500 G Codice: PES06300C Peso: 4,0 Kg
POLPA GAMBERO ROSA 1ª CONGELATA CODE PULITE EXTRA GRANDI Codice: PES00137C Peso: 4,0 Kg (con ghiaccio secco) Confezione da 8 panetti da 500 g
CODA DI GAMBERO ROSA CONGELATA CON GUSCIO - IQF Codice: PES 1078 C Peso: 4,0 Kg NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Il pesce
Polpa di canocchia PER UN SUGO PERFETTO, MEGLIO DI UNA BISQUE Aggiungere la polpa decongelata al fondo della salsa direttamente in padella, prima di aggiungere la pasta, oppure in mantecatura e condire con i tradizionali aromi di una buona salsa di pesce.
POLPA DI CANOCCHIA CONGELATA Codice: TAR00009C Peso: 5,0 Kg (con ghiaccio secco) 50 vaschette da 100 g
Assortimento di ricci di mare POLPA INTERA DI RICCIO DI MARE ATLANTICO CONGELATO ISLANDA “UNI” 100% POLPA CRUDA Codice: PES00100C Peso: 1,2 Kg 8 vasetti da 100 g
POLPA NON INTERA DI RICCIO DI MARE ATLANTICO CONGELATO ISLANDA 100% POLPA CRUDA Codice: PES00110C Peso: 1,2 Kg 8 vasetti da 100 g
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
POLPA DI RICCIO DI MARE CONGELATO 100% POLPA CRUDA Codice: PES 1111 C Peso: 1,2 Kg 8 vasetti da 150 g
POLPA DI RICCIO DI MARE CONGELATA "ATLANTICO-GALIZIA" 100% POLPA CRUDA Codice: PES11110C Peso: 960 g 8 vasetti da 120 g
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F
iletti di pesce puliti
Il meglio dal mare per la creativitĂ dei nostri clienti.
Il pesce
Filetti di pesce FILETTI PULITI IDEALE SIA PER FRITTO MISTO CHE PER ALTRE SPECIALITÀ Disponibili in box assortito da 5 kg oppure anche a singola tipologia di pesce. In tutti i casi i prodotti sono puliti, congelati singolarmente pronti da decongelare.
FILETTO DI TRIGLIA DI FANGO CONGELATO IQF Codice: PES00105C Peso: 5 Kg 5 buste da 1 Kg
TOTANO PULITO "TUBI E TENTACOLI" CONGELATO IQF Codice: PES01411C Peso: 5 Kg 5 buste da 1 Kg
TOTANO PULITO "ANELLI E TENTACOLI" CONGELATO IQF Codice: PES01410C Peso: 5 Kg 5 buste da 1 Kg
GAMBERO ROSA CONGELATO IQF Codice: PES 525 C Peso: 5 Kg 5 buste da 1 Kg
FILETTI DI GALLINELLA CONGELATO IQF Codice: PES 1041 C Peso: 5 Kg 5 buste da 1 Kg
FILETTI DI MOLO CONGELATO IQF Codice: PESO1360C Peso: 5 Kg 5 buste da 1 Kg
FILETTI DI SARDINA CONGELATO IQF Codice: PES 1023 SF C Peso: 5 Kg 5 buste da 1 Kg
FILETTI DI ALICI CONGELATO IQF Codice: PES00136C Peso: 5 Kg 5 buste da 1 Kg
FILETTI DI MERLUZZO NASELLO CONGELATO IQF Codice: PES10130C Peso: 5 Kg 5 buste da 1 Kg
FILETTI DI PESCE PULITI ASSORTIMENTO 5 PESCI Codice: TAR00008C Peso: 5,0 Kg 5 buste da 1 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
L'assortimento standard comprende 1 kg per tipo di: filetti di sardina, triglia di fango, totano pulito "tubi e tentacoli", gallinella e gambero rosa. In caso di mancanza di una o più tipologie di pesci verranno proposti assortimenti diversi che verranno comunicati di volta in volta
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L
a carta delle ostriche
La carta delle ostriche è un’idea nata per offrire in Italia dei prodotti esclusivi dell’ostricultura mondiale. La nostra Cocollos, la Tarbouriech, l'inedita ostrica sarda Sandalia, hanno un riempimento che sfiora il 20% di carnosità, pienezza, persistenza, sapidità e dolcezza. Tutte le ostriche sono disponibili nei calibri da 1 a 4 e in certi casi fino a 5 per le concave, le piatte da 000 a 2. Contatta il consulente JdC in azienda per creare il tuo assortimento personalizzato.
Speciale dell'Imperatrice N. 2
Speciale Gauloise N. 2
Speciale Cocollos N. 2
Speciale Royal Bay Saint Vaast N. 2
Speciale Donegal N. 2
Speciale Donegal N. 2
Il pesce
Mediterraneo
Bretagna (Francia)
SPECIALE TARBOURIECH CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA
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OSTRICA DI SARDEGNA SANDALIA
FINE DE BRETAGNE
CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA
CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA
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SPECIALE GAULOISE l l ll ll
CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA
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INDICE DI RIEMPIMENTO 18-20% DISPONIBILITÀ: annuale
INDICE DI RIEMPIMENTO 15% DISPONIBILITÀ: annuale
INDICE DI RIEMPIMENTO 9-10% DISPONIBILITÀ: autunno, inverno, primavera
INDICE DI RIEMPIMENTO 15-18% DISPONIBILITÀ: annuale
Codice: OST00353F Peso: 2,8 Kg 24 pz - N. 2 peso medio 98 g
Codice: OST00351F Peso: 2,0 Kg 24 pz - N. 3 peso medio 75 g
Codice: OSTR 70 Peso: 2,5 Kg 24 pz - N. 2 peso medio 104 g
Codice: OST00311F Peso: 2,4 Kg 24 pz - N. 2 peso medio 104 g
Codice: OST00354F Peso: 5,5 Kg 48 pz - N. 2 peso medio 98 g
Codice: OST00361F Peso: 2,0 Kg 32 pz - N. 4 peso medio 55 g
Codice: OSTR 71 Peso: 5,0 Kg 48 pz - N. 2 peso medio 104 g
Codice: OST00312F Peso: 5,0 Kg 48 pz - N. 2 peso medio 104 g
Codice: OST00355F Peso: 2,25 Kg 24 pz - N. 3 peso medio 75 g
Codice: OSTR 72 Peso: 2,0 Kg 24 pz - N. 3 peso medio 83 g
Codice: OST00313F Peso: 2,0 Kg 24 pz - N. 3 peso medio 83 g
Codice: OST00356F Peso: 4,5 Kg 48 pz - N. 3 peso medio 75 g
Codice: OSTR 73 Peso: 4,0 Kg 48 pz - N. 3 peso medio 83 g
Codice: OST00314F Peso: 3,75 Kg 48 pz - N. 3 peso medio 83 g
Codice: OSTR 74 Peso: 1,5 Kg 24 pz - N. 4 peso medio 63 g Codice: OSTR 75 Peso: 3,0 Kg 48 pz - N. 4 peso medio 63 g
117
Il pesce
Aquitania (Francia)
Charente Maritime (Francia)
SPECIALE DELL'IMPERATRICE
FIN DE CLAIRE MARENNE OLERON
CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA
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CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA
ll ll ll ll
SPECIALE DE CLAIRE MARENNE OLERON
SPECIALE GRAN CRU MARENNE OLERON
CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA
CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA
lll lll lll lll
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INDICE DI RIEMPIMENTO 11-14% DISPONIBILITÀ: annuale
INDICE DI RIEMPIMENTO 8-10% DISPONIBILITÀ: annuale
INDICE DI RIEMPIMENTO 10-12% DISPONIBILITÀ: annuale
INDICE DI RIEMPIMENTO 15-18% DISPONIBILITÀ: annuale
Codice: OST00339F Peso: 2,5 Kg 24 pz - N. 2 peso medio 98 g
Codice: OST00335F Peso: 3,0 Kg 30 pz - N. 2 peso medio 98 g
Codice: OST00331F Peso: 3,0 Kg 30 pz - N. 2 peso medio 98 g
Codice: OST00327F Peso: 2,5 Kg 24 pz - N. 2 peso medio 98 g
Codice: OST00340F Peso: 5,0 Kg 48 pz - N. 2 peso medio 98 g
Codice: OST00336F Peso: 5,0 Kg 48 pz - N. 2 peso medio 98 g
Codice: OST00332F Peso: 5,0 Kg 50 pz - N. 2 peso medio 98 g
Codice: OST00328F Peso: 5,0 Kg 50 pz - N. 2 peso medio 98 g
Codice: OST00341F Peso: 2,25 Kg 24 pz - N. 3 peso medio 75 g
Codice: OST00337F Peso: 2,0 Kg 24 pz - N. 3 peso medio 75 g
Codice: OST00333F Peso: 3,0 Kg 30 pz - N. 3 peso medio 75 g
Codice: OST00329F Peso: 2,0 Kg 24 pz - N. 3 peso medio 75 g
Codice: OST00342F Peso: 4,5 kg 48 pz - N. 3 peso medio 75 g
Codice: OST00338F Peso: 4,0 kg 48 pz - N. 3 peso medio 75 g
Codice: OST00334F Peso: 5,0 kg 50 pz - N. 3 peso medio 75 g
Codice: OST00330F Peso: 4,0 kg 48 pz - N. 3 peso medio 75 g
118
Il pesce
Normandia (Francia)
Irlanda
SPECIALE ROYAL BAY SAINT VAAST
SPECIALE UTAH BEACH PRESTIGE
SPECIALE DONEGAL
CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA
CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA
CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA
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119
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SPECIALE COCOLLOS lll llll llll llll
CONCHIGLIA FRUTTO INTENSITÀ PERSISTENZA
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INDICE DI RIEMPIMENTO 12-14% DISPONIBILITÀ: annuale
INDICE DI RIEMPIMENTO 15-18% DISPONIBILITÀ: annuale
INDICE DI RIEMPIMENTO 11-14% DISPONIBILITÀ: annuale
INDICE DI RIEMPIMENTO 18-20% DISPONIBILITÀ: annuale
Codice: OST00319F Peso: 2,3 Kg 24 pz - N. 2 peso medio 98 g
Codice: OST00315F Peso: 2,0 Kg 24 pz - N. 2 peso medio 98 g
Codice: OST00347F Peso: 2,2 Kg 24 pz - N. 2 peso medio 98 g
Codice: OST00343F Peso: 3,0 Kg 24 pz - N. 2 peso medio 98 g
Codice: OST00320F Peso: 5,5 Kg 50 pz - N. 2 peso medio 98 g
Codice: OST00316F Peso: 5,0 Kg 48 pz - N. 2 peso medio 98 g
Codice: OST00348F Peso: 4,0 Kg 48 pz - N. 2 peso medio 98 g
Codice: OST00344F Peso: 6,0 Kg 48 pz - N. 2 peso medio 98 g
Codice: OST00321F Peso: 1,8 Kg 24 pz - N. 3 peso medio 75 g
Codice: OST00317F Peso: 2,0 Kg 24 pz - N. 3 peso medio 75 g
Codice: OST00349F Peso: 1,5 Kg 24 pz - N. 3 peso medio 75 g
Codice: OST00345F Peso: 2,5 Kg 24 pz - N. 3 peso medio 75 g
Codice: OST00322F Peso: 3,8 kg 48 pz - N. 3 peso medio 75 g
Codice: OST00318F Peso: 4,0 kg 48 pz - N. 3 peso medio 75 g
Codice: OST00350F Peso: 2,5 Kg 48 pz - N. 3 peso medio 75 g
Codice: OST00346F Peso: 4,5 Kg 48 pz - N. 3 peso medio 75 g
I
l mercato del pesce
Abbiamo creato da zero quella che oggi è una solida realtà : un reparto dedicato
alla spedizione ed approvigionamento di oltre duecento articoli di pesce fresco allevato in mare o pescato ad amo, ricreando di fatto un vero e proprio mercato. Il nostro responsabile del pesce vi invia in tempo reale
Contatti: Divisione Pesce - marco.tosoratti@jolandadecolo.it - matteo.cozza@jolandadecolo.it
informazioni sugli arrivi giornalieri di pescato fresco locale e bi-settimanali sul nazionale ed esotico. La consegna del pesce viene effettuata entro le 24 o massimo 48 ore dall’ arrivo in sede in confezioni termiche personalizzate con trasporto a zero gradi. L'assortimento è soggetto a variazioni stagionali.
Il pesce
Il mercato del pesce Conchiglie
CANESTRELLO Codice: PES 1086 Peso: 2,0 Kg 10 pz per confezione
CAPASANTA CON GUSCIO Codice: PES 499 Peso: 5,0 Kg 50 pz per confezione
CAPASANTA ATLANTICA MEZZO GUSCIO Codice: PES 503 Peso: 3,0 Kg 25 pz per confezione
CAPPELUNGHE Codice: PES 1044 Peso: 5,0 Kg 5 pz per confezione
COZZE Codice: FMA 11 Z Peso: 5,0 Kg 100 pz per confezione
FASOLARI Codice: PES 750 Peso: 2,0 Kg 30 pz per confezione
MURICE SPINOSO Codice: PES 1058 Peso: 3,0 Kg
MUSSOLO - ARCA DI NOÉ Codice: PES 1132 Peso: 2,0 Kg 20 pz per confezione
TARTUFO Codice: PES 940 Peso: 3,0 Kg
TELLINA Codice: PES 1122 Peso: 1,0 Kg 50 pz per confezione
VONGOLE O LUPINO Codice: FMA 11 P Peso: 4,0 Kg 1 pz per confezione
VONGOLE VERACI Codice: FMA 11 Peso: 5,0 Kg 5 pz per confezione
VONGOLE VERACI EXTRA Codice: PES 1089 Peso: 5,0 Kg 5 pz per confezione
CALAMARETTO CONGELATO Codice: PES 1073 C Peso: 4,0 Kg 320 pz per confezione
CALAMARO Codice: PES 852 Peso: 4,0 Kg 50 pz per confezione
Molluschi
CALAMARETTO Codice: PES 1073 Peso: 4,0 Kg 320 pz per confezione
122
Il pesce
Il mercato del pesce
CALAMARO ATLANTICO Codice: PES 852 AT Peso: 3,0 Kg 12 pz per confezione
CALAMARO PATAGONICO PULITO CONGELATO Codice: PES00106C Peso: 4,0 Kg
CALAMARO PATAGONICO C 3 CONGELATO Codice: PES 1077 C Peso: 10,0 Kg
CALAMARO CONGELATO Codice: PES 852 C Peso: 4,0 Kg 50 pz per confezione
MOSCARDINO BIANCO MEDIO CONGELATO Codice: PES00138C Peso: 5,0 Kg 25 pz per confezione
MOSCARDINO EXTRA Codice: PES 1016 Peso: 5,0 Kg 120 pz per confezione
MOSCARDINO Codice: PES 962 Peso: 7,0 Kg 22 pz per confezione
MOSCARDINO MEDIO Codice: PES 961 Peso: 5,0 Kg 25 pz per confezione
MOSCARDINO PICCOLO Codice: PES 960 Peso: 5,0 Kg 50 pz per confezione
POLPO PULITO KG 0,8/1,2 CONGELATO Codice: PES 963 C Peso: 7,0 Kg 7 pz per confezione
POLPO DECONGELATO PULITO KG 1/1,5 Codice: PES 963 D Peso: 7,0 Kg 7 pz per confezione
POLPO KG 1/3 Codice: PES 963 Peso: 5,0 Kg
POLPO 2/3 - MAROCCO CONGELATO Codice: PES00031C Peso: 7,0 Kg
POLPO TENTACOLI COTTI GIGANTI TENTACOLI COTTI Codice: PES 66G Peso: 350 g
POLPO CONGELATO TENTACOLI COTTI GELO 300/400 Codice: PES00108C Peso: 6,0 Kg
SEPPIA Codice: PES 1004 Peso: 4,0 Kg 80 pz per confezione
SEPPIA KG 0,5/1 PULITA CONGELATA Codice: PES 520 C Peso: 4,0 Kg 6 pz per confezione
SEPPIA KG 0,5/1 DECONGELATA Codice: PES 1090 D Peso: 7,0 Kg 10 pz per confezione
SEPPIA PICCOLA Codice: PES 1134 Peso: 3,0 Kg 80 pz per confezione
SEPPIOLA CONGELATA Codice: PES01115C Peso: 4,0 Kg 140 pz per confezione
123
Il pesce
Il mercato del pesce
Pesci
ANGUILLA Codice: PES 1148 Peso: 1,0 Kg 1 pz per confezione
BRANZINO Codice: PES 1131 Peso: 3,0 Kg 1 pz per confezione
BRANZINO KG 1/2 ALLEVATO CROAZIA Codice: PES00035F Peso: 5,0 Kg 4 pz per confezione
BRANZINO KG 0,3/0,4 ALLEVATO CROAZIA Codice: PES 1031 Peso: 6,0 Kg 19 pz per confezione
BRANZINO KG 0,3/0,4 ALLEVATO ITALIA Codice: PES 995 Peso: 6,0 Kg 15 pz per confezione
BRANZINO KG 0,4/0,6 ALLEVATO ITALIA Codice: PES 930 Peso: 6,0 Kg 10 pz per confezione
BRANZINO KG 0,6/0,8 ALLEVATO ITALIA Codice: PES 931 Peso: 5,0 Kg 7 pz per confezione
BRANZINO KG 0,8/1 ALLEVATO ITALIA Codice: PES 932 Peso: 5,0 Kg 5 pz per confezione
BRANZINO KG 1+ ALLEVATO ITALIA Codice: PES 933 Peso: 5,0 Kg 4 pz per confezione
BRANZINO KG 0,1/0,15 ALLEVATO ITALIA FILETTO Codice: PES 919 Peso: 2,5 Kg 3 pz per confezione
BRANZINO KG 1+ ALLEVATO ITALIA FILETTO Codice: PES 933 SFIL Peso: 3,0 Kg 8 pz per confezione
124
Il pesce
Il mercato del pesce
CERNIA Codice: PES 64 Peso: 4,0 Kg 1 pz per confezione
CERNIA DORATA FILETTO SENZA PELLE Codice: PES 916 Peso: 4,0 Kg 80 pz per confezione
COBIA INTERA Codice: PES 1043 Peso: 6,0 Kg
CODA RANA PESCATRICE KG 0,5/1 Codice: PES 97 SMALL Peso: 3,0 Kg 8 pz per confezione
CODA RANA PESCATRICE KG 1/2 Codice: PES 97 Peso: 6,0 Kg 4 pz per confezione
CODA RANA PESCATRICE KG 2+ Codice: PES 1139 Peso: 6,0 Kg 2 pz per confezione
DENTICE GIBBOSO KG 0,4/0,6 Codice: PES 1099 Peso: 5,0 Kg 10 pz per confezione
DENTICE GIBBOSO KG 1+ Codice: PES 1085 Peso: 1,5 Kg 1 pz per confezione
DENTICE GIBBOSO KG 3/5 Codice: PES 1113 Peso: 4,0 Kg Vendita a pezzi
DENTICE GIBBOSO KG 5/10 Codice: PES 1098 Peso: 7,0 Kg 1 pz per confezione
DENTICE GIBBOSO 10 KG + Codice: PES00147F Peso: 10,0 Kg 1 pz per confezione
GALLINELLA O CAPPONE KG 0,8/2 Codice: PES 1025 Peso: 1,5 Kg 1 pz per confezione
125
Il pesce
Il mercato del pesce
GALLINELLA O CAPPONE - FILETTO Codice: PES 1041 Peso: 3,0 Kg 70 pz per confezione
GALLINELLA O CAPPONE - FILETTO CONGELATO Codice: PES 1041 C Peso: 3,0 Kg 70 pz per confezione
LATTERINO Codice: PES 1094 Peso: 3,0 Kg 1 pz per confezione
MERLUZZO DI PRIMA - NASELLO Codice: PES 1013 Peso: 4,0 Kg 3 pz per confezione
MERLUZZO NORDICO KG 1/3 Codice: PES 1014 Peso: 4,0 Kg 2 pz per confezione
MERLUZZO NORDICO - FILETTO KG 0,2/0,4 Codice: PES 1015 Peso: 3,0 Kg 15 pz per confezione
MORMORA KG 0,5/0,7 Codice: PES 1103 Peso: 6,0 Kg 10 pz per confezione
MORMORA KG 0,3/0,5 Codice: PES00018F Peso: 4,0 Kg 10 pz per confezione
OMBRINA BOCCADORO KG 10/30 Codice: PES 1060 Peso: 10,0 Kg 1 pz per confezione
OMBRINA BOCCADORO KG 2+ ALLEVATA ITALIA Codice: PES 1070 Peso: 3,0 Kg 1 pz per confezione
OMBRINA BOCCADORO KG 3+ ALLEVATA GRECIA Codice: PES 1062 Peso: 3,0 Kg 1 pz per confezione
OMBRINA BOCCADORO - FILETTO Codice: PES 8020 SFIL Peso: 1,5 Kg 2 pz per confezione
ORATA KG 0,4/0,6 ALLEVATA CROAZIA Codice: PES 1059 Peso: 6,0 Kg 10 pz per confezione
ORATA KG 0,6/0,8 ALLEVATA CROAZIA Codice: PES 1109 Peso: 6,0 Kg 8 pz per confezione
ORATA ALLEVATA CROAZIA KG 0,1/0,12 - FILETTO Codice: PES 919 OR Peso: 3,0 Kg 15 pz per confezionene
ORATA KG 0,3/0,4 ALLEVATA ITALIA Codice: PES 1035 Peso: 6,0 Kg 15 pz per confezione
ORATA KG 0,4/0,6 ALLEVATA ITALIA Codice: PES 1009 Peso: 6,0 Kg 10 pz per confezione
ORATA KG 0,6/0,8 ALLEVATA ITALIA Codice: PES 1033 Peso: 5,0 Kg 7 pz per confezione
ORATA KG 0,8/1 ALLEVATA ITALIA Codice: PES 1034 Peso: 5,0 Kg 5 pz per confezione
ORATA KG 1,2/1,5 ALLEVATA ITALIA Codice: PES 1036 Peso: 6,0 Kg 4 pz per confezione
126
Il pesce
Il mercato del pesce
ORATA KG 0,1/0,2 Codice: PES 1075 Peso: 6,0 Kg 30 pz per confezione
PAGELLO (P. BOGARAVEO) PEZZOGNA Codice: PES 1120 Peso: 1,5 Kg 1 pz per confezione
PAGELLO FRAGOLINO Codice: PES 1119 Peso: 1,5 Kg 1 pz per confezione
PAGRO Codice: PES 64 P Peso: 5,0 Kg 1 pz per confezione
PESCE SPADA INTERO C/T Codice: PES 1007 Peso: 15,0 Kg 1 pz per confezione
PESCE SPADA - FILONE Codice: PES 95 Peso: 3,2 Kg 1 pz per confezione
RANA PESCATRICE DI PRIMA Codice: PES 1020 Peso: 6,0 Kg 3 pz per confezione
RANA PESCATRICE - GUANCETTE Codice: PES 99 Peso: 3,0 Kg 240 pz per confezione
RICCIOLA Codice: PES 1082 Peso: 15,0 Kg 1 pz per confezione
BAFFA DI RICCIOLA OCEANICA CONGELATAÂ Codice: PES 1052 C Peso: 2,0 Kg 1 pz per confezione
RICCIOLA DEL PACIFICO Codice: PES 65 Peso: 6,0 Kg 1 pz per confezione
RICCIOLA DEL PACIFICO CONGELATA Codice: PES01147C Peso: 10 Kg 1 pz per confezione
RICCIOLA OCEANICA Codice: PES 1147 Peso: 4,5 Kg 1 pz per confezione
ROMBO CHIODATO ALLEVATO Codice: PES 1061 Peso: 12,0 Kg 5 pz per confezione
ROMBO CHIODATO FILETTO CON PELLE KG 0,2+ Codice: PES 911 Peso: 4,0 Kg 35 pz per confezione
ROMBO CHIODATO KG 0,8/1 ALLEVATO Codice: PES 990 Peso: 6,0 Kg 7 pz per confezione
ROMBO CHIODATO KG 1/1,5 ALLEVATO Codice: PES 991 Peso: 6,0 Kg 5 pz per confezione
ROMBO CHIODATO KG 1,5/2 ALLEVATO Codice: PES 1005 Peso: 12,0 Kg 7 pz per confezione
ROMBO CHIODATO KG 2/3 PESCATO Codice: PES00144F Peso: 2,5 Kg
ROMBO CHIODATO KG 3/4 PESCATO Codice: PES00145F Peso: 3,5 Kg
127
Il pesce
Il mercato del pesce
ROMBO CHIODATO KG 5+ PESCATO Codice: PES00146F Peso: 5,0 Kg
ROSSETTO CONGELATO Codice: PES00081C Peso: 2,0 Kg 10 pz per confezione
SALMONE KG 3/4 ALLEVATO NORVEGIA Codice: PES 1135 Peso: 3,0 Kg
SALMONE KG 4/5 ALLEVATO NORVEGIA Codice: PES 1125 Peso: 5,0 Kg 1 pz per confezione
SALMONE KG 5/6 ALLEVATO NORVEGIA Codice: PES 1124 Peso: 6,0 Kg 1 pz per confezione
SALMONE ALLEVATO NORVEGIA FILETTO Codice: PES 1083 Peso: 3,5 Kg 2 pz per confezione
SALMONE ALLEVATO NORVEGIA CONGELATO - FILETTO Codice: PES 1083 C Peso: 3,5 Kg 2 pz per confezione
SALMONE REALE FRESCO Codice: PES00185F Peso: 15,0 Kg 3 pz per confezione
SALMONE ROSSO SELVAGGIO SOCKEYE KG 2/3 Codice: PES 1126 Peso: 10,0 Kg 4 pz per confezione
PESCE SAN PIETRO KG 0,8/1 Codice: PES 92 Peso: 1,0 Kg 4 pz per confezione
PESCE SAN PIETRO KG 1/1,5 Codice: PES 1010 Peso: 1,5 Kg 1 pz per confezione
PESCE SAN PIETRO KG 1/2 Codice: PES 1100 Peso: 2,0 Kg 1 pz per confezione
PESCE SAN PIETRO KG 2/3 Codice: PES 1102 Peso: 2,5 Kg 1 pz per confezione
PESCE SAN PIETRO CON PELLE KG 0,15+ FILETTO Codice: PES 910 Peso: 4,0 Kg 45 pz per confezione
PESCE SAN PIETRO CON PELLE KG 0,15+ CONGELATO - FILETTO Codice: PES 910 C Peso: 4,0 Kg 45 pz per confezione
SARDINA Codice: PES 1023 Peso: 6,0 Kg 300 pz per confezione
SARDINA - FILETTO Codice: PES 1023 SF Peso: 3,0 Kg 150 pz per confezione
SARDINA - FILETTO CONGELATO Codice: PES 1023 SF C Peso: 3,0 Kg 150 pz per confezione
SCORFANO KG 0,8/1,5 Codice: PES 996 Peso: 1,0 Kg 1 pz per confezione
SCORFANO ATLANTICO KG 0,1/0,3 FILETTO Codice: PES 1056 Peso: 3,0 Kg
128
Il pesce
Il mercato del pesce
SGOMBRO Codice: PES 1003 Peso: 5,0 Kg 17 pz per confezione
SGOMBRO - FILETTO Codice: PES 1110 Peso: 5,0 Kg 34 pz per confezione
SOGLIOLA KG 0,2/ 0,3 Codice: PES 1050 Peso: 4,0 Kg 15 pz per confezione
SOGLIOLA Codice: PES 912 B Peso: 4,0 Kg 15 pz per confezione
TOMBARELLO Codice: PES00011F Peso: 6,0 Kg 6 pz per confezione
TONNETTO O ALLETTERATO Codice: PES 1092 Peso: 8,0 Kg 1 pz per confezione
TONNO OBESO CON TESTA INTERO Codice: PES 1116 Peso: 45,0 Kg 1 pz per confezione
TONNO PINNE GIALLE DECONGELATO Codice: PES 1081 D Peso: 2,5 Kg 1 pz per confezione
TONNO PINNE GIALLE EVISCERATO SENZA TESTA Codice: PES 86 IN Peso: 40,0 Kg 1 pz per confezione
TONNO PINNE GIALLE - FILONE GRADO A SASHIMI Codice: PES 85 SASHI Peso: 3,5 Kg 1 pz per confezione
TONNO ROSSO CON TESTA Codice: PES 86 Peso: 45,0 Kg 1 pz per confezione
TOTANO Codice: PES 1017 Peso: 4,0 Kg 48 pz per confezione
TRIGLIA ATLANTICA Codice: PES 904 Peso: 3,0 Kg 1 pz per confezione
TRIGLIA ATLANTICA CON PELLE - FILETTO Codice: PES 913 Peso: 4,0 Kg 100 pz per confezione
TRIGLIA DI FANGO DI PRIMA Codice: PES 1011 Peso: 4,0 Kg 70 pz per confezione
TRIGLIA DI SCOGLIO Codice: PES 952 Peso: 1,0 Kg 1 pz per confezione
TROTA IRIDEA EVISCERATA Codice: PES 1045 Peso: 7,0 Kg 25 pz per confezione
TROTA IRIDEA - FILETTO Codice: PES 1081 Peso: 3,0 Kg 1 pz per confezione
TROTA IRIDEA SALMONATA INTERA Codice: PES 1072 Peso: 3,0 Kg 8 pz per confezione
ZUPPA DI PESCE EXTRA Codice: PES 1018 Peso: 4,0 Kg 1 pz per confezione
129
I
salmoni JdC
Il segreto della bontà dei nostri salmoni è un mix tra qualità della materia prima e la sapiente lavorazione nei nostri stabilimenti. Lavoriamo solo i migliori salmoni selezionati durante la stagione di pesca presso i selezionati consorzi di pescatori e allevatori, a seconda delle zone di provenienza. Nello stabilimento di Palmanova avviene la prima fase della lavorazione costituita dalla pulizia, sfilettatura, deliscatura dei pesci. Dopo la salatura a mano a secco, i salmoni vengono fatti riposare in apposite celle per alcuni giorni. Segue il lavaggio dal sale prima di passare all’asciugatura dove i salmoni vengono posizionati stesi su griglie per farli asciugare e perdere l’umidità in eccesso. A seguire le baffe di Red King vengono steccate e appese
in appositi carrelli prima di proseguire con l’affumicatura a freddo per impiccagione. La nostra tecnica prevede una serie di cicli che iniziano con il posizionamento dei carrelli nei forni per una lenta asciugatura a cui segue un ciclo di lentissima affumicatura a freddo a una temperatura tra i 10 - 15 gradi a cui segue una fase di riposo nelle apposite celle. I pesci effettuano diversi cicli per ottenere un’affumicatura molto delicata e morbida. La ricetta Jolanda de Colò prevede l’utilizzo esclusivo di legna di faggio inumidita. Dopo l’affumicatura i salmoni vengono posti nelle celle di riposo per un’ultima fase di condizionamento. Tutte le fasi di lavorazione dei salmoni Jolanda de Colò sono realizzate completamente a mano. I filetti interi a questo punto sono pronti per il confezionamento.
Il pesce marinato e affumicato
132
Salmone JdC selvaggio Alaska IL PIÙ ESCLUSIVO DEI SALMONI Viene pescato in mare. Il sapore è inconfondibile: morbido e delicato. Ogni salmone selvaggio JdC ha una colorazione sempre diversa perché il colore dipende da ciò che ha mangiato in libertà, nell’habitat delle sue acque. Un prodotto veramente interessante, dal gusto sorprendente. Il Red King è il più grande salmone in natura e il più pregiato, dalla carne morbida e grassa, ideale per essere affumicato, disponibile in baffe extra grandi. Il Sokeye è il più piccolo e magro salmone esistente, dal colore rosso, la carne soda. È disponibile sia crudo in baffa congelata, oppure nella versione piu classica affumicata.
SALMONE REALE - RED KING BAFFA INTERA AFFUMICATA Codice: PES00180F Peso: 1,5/2,5 Kg
SALMONE REALE - RED KING IN BUSTA PREAFFETTATO AFFUMICATO Codice: PES 180 Peso: 100 g
SALMONE ROSSO - SOCKEYE IN BUSTA PREAFFETTATO AFFUMICATO Codice: PES 190 Peso: 100 g
SALMONE ROSSO - SOCKEYE CRUDO CONG. BAFFA INTERA PULITA Codice: PES 19 FIL Peso: 650/750 g
SALMONE ROSSO - SOCKEYE BAFFA INTERA AFFUMICATA Codice: PES 19 Peso: 800 g
SALMONE ROSSO - SOCKEYE INTERO PREAFFETTATO AFFUMICATO Codice: PES 191 Peso 700 g
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Il pesce marinato e affumicato
133
Salmone reale JdC - Ora King IL NUOVO WAGYU DEI SALMONI DALLA NUOVA ZELANDA L'Ora King è allevato in maniera sostenibile a Marlborough, in Nuova Zelanda. Acque cristalline e metodi di allevamento che tendono a riprodurre il suo ciclo naturale di vita, ci regalano un prodotto di assoluta eccellenza. Ve lo proponiamo anche nella nostra versione sapientemente affumicata. SALMONE REALE ORA KING BAFFA INTERA AFFUMICATA Codice: PES18500F Peso: 1,5 Kg
Salmone JdC Scozia
SALMONE SCOZZESE AFFUM. 500 G+ Codice: PES 251 Peso: 500 - 700 g + Su prenotazione (disp. in novembre e dicembre)
BAFFA INTERA AFFUMICATA Codice: PES 252 Peso: 700 g + Su prenotazione (disp. in novembre e dicembre)
BAFFA INTERA AFFUMICATA PREAFFETTATA Codice: PES 24 Peso: 1,7 Kg +
LINGOTTO Codice: PES 27 Peso: 250 g + Su prenotazione
BAFFA INTERA AFFUMICATA PREAFFETTATA Codice: PES 240 Peso: 700 g + Su prenotazione (disp. in novembre e dicembre)
BAFFA INTERA AFFUMICATA Codice: PES 253 Peso: 1,7 Kg +
IN BUSTA AFFUMICATO PREAFFETTATO Codice: PES 26 Peso: 100 g
LINGOTTO Codice: PES 27 BIG Peso: 400 g + Su prenotazione
LINGOTTO ALL’ALGA NORI Codice: PES 270 Peso: 250 g + Su prenotazione
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Il pesce marinato e affumicato
134
Salmone JdC Norvegia
BAFFA INTERA AFFUMICATA Codice: PES 221 Peso: 500 - 700 g
BAFFA INTERA PREAFFETTATA AFFUMICATA Codice: PES 2220 Peso: 700 g
BAFFA INTERA MARINATA ALL’ANETO Codice: PES 10 Peso: 1,7 Kg +
BAFFA INTERA AFFUMICATA Codice: PES 222 Peso: 700 g +
BAFFA INTERA PREAFFETTATA AFFUMICATA Codice: PES 21 Peso: 1,6 Kg
BAFFA INTERA PREAFFETTATA MARINATA ALL’ANETO Codice: PES 11 Peso: 1,6 Kg
BAFFA INTERA AFFUMICATA Codice: PES 223 Peso: 1,7 Kg +
IN BUSTA PREAFFETTATO AFFUMICATO Codice: PES 23 Peso: 100 g
IN BUSTA PREAFFETTATO ALL’ANETO Codice: PES 12 Peso: 100 g NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Il pesce marinato e affumicato
Pesce spada e tonno LE NOSTRE PRODUZIONI DI PESCE Un'interessante offerta di pesci affumicati, dai sapori eleganti, ottenuta con lavorazione manuale, come da rigorosa tradizione Jolanda de Colò. Ideali per wine bar, ristorazione e catering. Prodotto inedito per il 2017 è la nostra ricetta di cobia cotto e affumicato. Il pesce intero arriva freschissimo direttamente da Panama.
PESCE SPADA JDC CARPACCIO AFFUMICATO SASHIMI GRADE Codice: PES 30 Peso: 1,5 Kg
PESCE SPADA JDC CARPACCIO AFFUMICATO IN BUSTA PREAF. Codice: PES 32 Peso: 100 g
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
TONNO A PINNE GIALLE PROSCIUTTO AFFUMICATO Codice: PES 400 Peso: 1,6 Kg
TONNO A PINNE GIALLE PROSCIUTTO NON AFFUMICATO Codice: PES 40 Peso: 1,8 Kg
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I
l cibo degli dei
“Tradizione russa dal gusto italiano” è lo slogan di Caviar Giaveri, marchio che contraddistingue la produzione dell’azienda familiare guidata da Rodolfo Giaveri con una lunga esperienza nell’allevamento degli storioni. Caviar Giaveri alleva le specie russe di storione, utilizzando moderne tecnologie ed un controllo delle condizioni ambientali ottimali per garantire la perfetta crescita ed il benessere di questi straordinari pesci.
Le conserve ittiche
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Giaveri, il caviale italiano LA NOSTRA SELEZIONE DAL PIÙ ESCLUSIVO AL CAVIALE DA APERITIVO Una selezione di 5 storioni di allevamento italiano con caratteristiche diverse in termini di colore, sapore e croccantezza adatti per eccellenti degustazioni e verticali e per creare piatti di grande effetto. La selezione Chef Deluxe permette un utilizzo a 360 gradi grazie all'ottimo rapporto qualità-prezzo, una proposta vincente nelle tapas, in cucina calda e negli aperitivi.
Beluga Siberian Imperial Selection Serie limitata, la selezione speciale del top di gamma. DIMENSIONE UOVA COLORE SAPORE CONSISTENZA
2,8 mm circa 0 - grigio scuro/nero iodato mediamente croccante
BELUGA BELUGA SIBERIAN IMPERIAL SECTION Codice: CAV 345 Peso: 250 g Selezione speciale Su prenotazione, minimo 5 pz.
BELUGA BELUGA SIBERIAN IMPERIAL SECTION Codice: CAV 347 Peso: 50 g Selezione speciale Su prenotazione, minimo 5 pz.
Le conserve ittiche
Giaveri, il caviale italiano Beluga Siberian Eccellente selezione dallo storione più conosciuto. DIMENSIONE UOVA COLORE SAPORE CONSISTENZA
3 mm circa 00 - grigio scuro delicato con note di burro tenera
BELUGA BELUGA SIBERIAN Codice: CAV 300 Peso: 500 g
BELUGA BELUGA SIBERIAN Codice: CAV 310 Peso: 250 g
BELUGA BELUGA SIBERIAN Codice: CAV 340 Peso: 30 g
BELUGA BELUGA SIBERIAN Codice: CAV 341 Peso: 15 g
2,7 mm circa 000 - chiaro ambrato malossol, marino con persistenti sfumature di noce decisamente croccante
OSIETRA OSIETRA IMPERIAL Codice: CAV 200 Peso: 500 g
OSIETRA OSIETRA IMPERIAL Codice: CAV 210 Peso: 250 g
OSIETRA OSIETRA IMPERIAL Codice: CAV 230 Peso: 50 g
OSIETRA OSIETRA IMPERIAL Codice: CAV 240 Peso: 30 g
OSIETRA OSIETRA IMPERIAL Codice: CAV 241 Peso: 15 g
BELUGA BELUGA SIBERIAN Codice: CAV 320 Peso: 100 g
BELUGA BELUGA SIBERIAN Codice: CAV 330 Peso: 50 g
Osietra Imperial Lo storione Asetra al massimo della sua espressione. DIMENSIONE UOVA COLORE SAPORE CONSISTENZA
OSIETRA OSIETRA IMPERIAL Codice: CAV 220 Peso: 100 g
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Le conserve ittiche
Giaveri, il caviale italiano
Osietra Classic Lo storione Asetra in perle più grandi e sfumature più delicate. DIMENSIONE UOVA COLORE SAPORE CONSISTENZA
OSIETRA OSIETRA CLASSIC Codice: CAV 270 Peso: 100 g
2,9 mm circa 000 - chiaro ambrato marino, persistente con sfumature di noce croccante
OSIETRA OSIETRA CLASSIC Codice: CAV 280 Peso: 50 g
OSIETRA OSIETRA CLASSIC Codice: CAV 250 Peso: 500 g
OSIETRA OSIETRA CLASSIC Codice: CAV 260 Peso: 250 g
OSIETRA OSIETRA CLASSIC Codice: CAV 290 Peso: 30 g
OSIETRA OSIETRA CLASSIC Codice: CAV 291 Peso: 15 g
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Le conserve ittiche
Giaveri, il caviale italiano Siberian Classic Un caviale versatile, persistente e con un grande impatto visivo. DIMENSIONE UOVA COLORE SAPORE CONSISTENZA
3,1 mm circa 0 - marrone scuro/nero marino croccante
SIBERIAN SIBERIAN CLASSIC Codice: CAV 370 Peso: 100 g
SIBERIAN SIBERIAN CLASSIC Codice: CAV00530F Peso: 10 g
SIBERIAN SIBERIAN CLASSIC Codice: CAV 350 Peso: 500 g
SIBERIAN SIBERIAN CLASSIC Codice: CAV 360 Peso: 250 g
SIBERIAN SIBERIAN CLASSIC Codice: CAV 380 Peso: 50 g
SIBERIAN SIBERIAN CLASSIC Codice: CAV 390 Peso: 30 g
SIBERIAN SIBERIAN CLASSIC Codice: CAV 391 Peso: 15 g
CHEF DE LUXE GIAVERI G 100 Codice: CAV 462 Peso: 100 g
CHEF DE LUXE STORIONE BIANCO Codice: CAV 450 Peso: 500 g
CHEF DE LUXE STORIONE BIANCO Codice: CAV 460 Peso: 250 g
CHEF DE LUXE STORIONE BIANCO Codice: CAV 465 Peso: 50 g
CHEF DE LUXE STORIONE BIANCO Codice: CAV 466 Peso: 30 g
CHEF DE LUXE STORIONE BIANCO Codice: CAV 467 Peso: 15 g
Chef deluxe - Trasmontanus Un caviale estremamente versatile pensato sia per l'aperitivo che per tutto il menu. DIMENSIONE UOVA COLORE SAPORE CONSISTENZA
CHEF DE LUXE STORIONE BIANCO Codice: CAV 461 Peso: 200 g
3,2 mm circa 0 - grigio antracite/nero gentile, amabile e sapido morbida
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Le conserve ittiche
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Acciughe Cantabricum PROVENIENZA GARANTITA 100% MAR CANTABRICO Il marchio Cantabricum riunisce passato e futuro, tradizione e innovazione. Proponiamo l’autentica acciuga del Cantabrico (engraulis encrasiculus) dall’unica azienda che lavora solo acciughe 100% cantabrico, in uno stabilimento moderno e ternologiamente avanzato, ma scrupolosamente attento al mantenimento della ricetta originale. L’acciuga della Biscaglia è l’unica che nasce e cresce nei mari freddi, questo le consente di accumulare una maggiore quantità di grasso e una taglia superiore rispetto alle acciughe pescate in altri mari. Le acciughe maturano nei barili sotto sale per almeno 12 mesi. Una volta finito il tempo della maturazione, le acciughe destinate al confezionamento sott’olio vengono sfilettate e lavate rigorosamente a mano, prima di essere delicatamente posizionate nelle latte e ricoperte di olio extravergine di oliva.
RESERVA (60/67 FILETTI) Codice: PES 147 P Peso: 425 g Singola latta
RR (87/93 FILETTI) Codice: PES 146 P Peso: 425 g Singola latta
DINGLEY (19/23 FILETTI) Codice: PES 141 Peso: 80 g Confezione da 18 pz
SOTTO SALE INTERE Codice: PES 170 Peso: 2,5 Kg Calibro 10 acciughe per fila
VASO VETRO (23/26 FILETTI) Codice: PES 142 Peso: 100 g Confezione da 16 pz
RESERVA (19/23 FILETTI) Codice: PES 144 Peso netto: 125 g Confezione da 16 pz
RR (9/11 FILETTI) Codice: PES 140 Peso: 45 g Confezione da 25 pz
Le conserve ittiche
Acciughe Ortiz - Cantabrico SERIE ORO Dopo la classificazione in base alla grandezza, alle acciughe viene tolta la testa. Segue la maturazione in barili sotto sale e pressa. Il tempo di maturazione in cantina è uno dei fattori di intensità del sapore e di consistenza dell’acciuga. Le acciughe Ortiz restano almeno 6 mesi a maturare e, una volta raggiunto il livello desiderato, vengono sfilettate a mano e inscatolate in olio d’oliva. ORTIZ CANTABRICO ACCIUGHE SOTT’OLIO Codice: PES 68 Peso: 450 g
Acciughe Cabo Prior - Cantabrico
LATTA (8/10 FILETTI) Codice: PES 130 Peso: 45 g Confezione da 25 pz - Apertura facilitata
LATTA (124/140 FILETTI) Codice: PES 133 Peso: 550 g Confezione da 4 pz - Apertura facilitata
Colatura di alici
COLATURA DI ALICI 100 ML Codice: PES00178S Quantità: 200 ml Confezione da 2 pz
VASO VETRO (80/95 FILETTI) Codice: PES 132 Peso: 350 g Confezione da 12 pz
VASO VETRO (22/28 FILETTI) Codice: PES 131 Peso: 100 g Confezione da 16 pz
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Le conserve ittiche
Tonno del Rais
TONNO SOTTOLIO Codice: PES 202 Peso: 330 g Confezione da 12 pz
VENTRESCA SOTTOLIO Codice: PES 200 Peso: 330 g Confezione da 12 pz
VENTRESCA SOTTOLIO Codice: PES 2000 Peso: 310 g Confezione da 12 pz - In esaurimento
Uova di salmone
UOVA DI SALMONE KETA-CHUM SELVAGGIO ALASKA 1A SCELTA - VASETTO VETRO - PASTORIZZATE Codice: PES01950C Peso: 100 g
UOVA DI SALMONE KETA-CHUM SELVAGGIO ALASKA 1A SCELTA - VASETTO VETRO - PASTORIZZATE Codice: PES 196 Peso: 50 g
Plancton marino
PLACTON MARINO VASETTO VETRO Codice: ERB00180F Peso: 15 g NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
UOVA DI SALMONE KETA-CHUM IKURA SELVAGGIO CONGELATO Codice: PES01950C Peso: 1,0 Kg Confezione da 4 pz da 250 g
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Bottarga di tonno e di muggine QUALITÀ “TOP” DALLA SICILIA E DALLA SARDEGNA Le nostre bottarghe arrivano dalla Sicilia e dalla Sardegna. La bottarga di tonno proviene dalla Sicilia, mentre la bottarga di muggine proviene dal più importante produttore della Sardegna che garantisce l’utilizzo di muggini di qualità “top”. È disponibile anche con unghia, una parte della pelle ventrale girata, che con l’essicazione tende ad attaccarsi alle uova, garanzia di elevata accuratezza di lavorazione.
TONNO SICILIA Codice: PES 76/N Peso: 700 g
MUGGINE STANDARD Codice: PES 124 Peso: 40/70 g
MUGGINE STANDARD Codice: PES 125 Peso: 80/110 g
MUGGINE CON UNGHIA Codice: PES 123 Peso: 120 /150 g
MUGGINE CON UNGHIA Codice: PES 120 Peso: 150/200 g
MUGGINE CON UNGHIA Codice: PES 121 Peso: 200 g +
MUGGINE MACINATA Codice: PES 127 Peso: 70 g
MUGGINE MACINATA Codice: PES 126 Peso: 500 g
Le conserve ittiche
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Lumache de Bourgogne Romanzini CALIBRATE “EXTRA LARGE” E PRECOTTE AL NATURALE Da “Romanzini”, una delle più prestigiose aziende produttrici francesi, vi presentiamo le vere lumache di Bourgogne, raccolte a mano nei boschi della regione. Selezionate e sgusciate, sempre a mano, sono cucinate in un court bouillon e confezionate pronte in barattoli da 720 g. Peso sgocciolato 500 g. calibro extra large. 0gni barattolo contiene 6 dozzine di lumache. Selezione esclusiva gourmet solo per Jolanda de Colò, disponibili a catalogo una serie di accessori per la presentazione.
LUMACHE BOURGOGNE EXTRA LARGE - 6 DOZZINE Codice: PES 720 Peso: 720 g
PINZETTE IN SILICONE PROTEGGI DITA Codice: PES 726 Confezione da 4 pz
CONCHIGLIE IN CERAMICA BIANCA/NERA Codice: PES 728 Confezione da 20 pz
GUSCI VUOTI - 72 GUSCI Codice: PES 721 Peso: 200 g
F
arine, pasta e soffici lievitati Jolanda de Colò vi propone un inedito viaggio
attraverso la cultura mediterranea alla scoperta delle migliori farine e paste.
Le farine
Farine e pasta di grani antichi siciliani PROFUMI LEGATI AL TERRITORIO, LA RISCOPERTA DEI GRANI ANTICHI MACINATI A PIETRA Molini del Ponte garantisce soltanto i grani migliori, esclusivamente grani duri e teneri coltivati in Sicilia. La molitura avviene in purezza di ogni singolo chicco integrale o bianca. Eccezionali per panificazione, pasticceria e pasta fresca.
Integrale SEMOLA INTEGRALE DI GRANO DURO TUMINIA Codice: FAR00100S Peso: 5,0 Kg Macinata a pietra
FARINA DI GRANO TENERO INTEGRALE MADONITA Codice: FAR00103S Peso: 5,0 Kg Macinata a pietra
SEMOLA GIALLA DI GRANO DURO RIMACINATA A CUORE Codice: FAR00101S Peso: 5,0 Kg Macinata a cilindri - Blend di grani antichi
FARINA DI GRANO TENERO TIPO 1 MEDITERRANEA Codice: FAR00105S Peso: 5,0 Kg Macinata a cilindri - Blend di grani antichi
SPAGHETTONI INTEGRALI DI 5 GRANI ANTICHI SICILIANI Codice: PAS00400S Peso: 5,0 Kg 265 X 3 mm - Cottura 18 min.
SPAGHETTONI DI 5 GRANI ANTICHI SICILIANI Codice: PAS00401S Peso: 5,0 Kg 265 X 3 mm - Cottura 18 min.
Bianca
Pasta
SEMOLA INTEGRALE DI GRANO DURO PERCIASACCHI Codice: FAR00104S Peso: 5,0 Kg Macinata a pietra
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Le farine
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Nuova linea di tortelli FATTI A MANO COME VUOLE LA TRADIZIONE Vi proponiamo delle nuove ricette che vi faranno viaggiare attraverso l'Emilia Romagna, la Sicilia e oltre i confini del Mar Mediterraneo. Farine di grani antichi siciliani, gamberi rossi del Mediterraneo, scampi, baccalà islandese, capesante, seppie e il nostro migliore fegato grasso d'anatra si fondono in tortelli unici e sorprendenti. Ottimi sia in purezza, per far esaltare il gusto delle farine speciali e dei pregiati ripieni, che con i classici condimenti della tradizione.
Raviolo tondo con capasanta intera
CARATTERISTICHE TORTELLI
TORTELLO AL BACCALÀ DI GRANO PERCIASACCHI Codice: PAS00300C Peso: 4,0 Kg Congelati singolarmente - 360/380
TORTELLO AGLI SCAMPI DI GRANO TUMINIA Codice: PAS00302C Peso: 4,0 Kg Congelati singolarmente - 360/380
TORTELLO AI GAMBERI ROSSI DI GRANO TUMINIA Codice: PAS00303C Peso: 4,0 Kg Congelati singolarmente - 360/380
PESO MEDIO PER PEZZO: 10/12 g PERCENTUALE DI RIPIENO: 55/60% SPESSORE DELLA PASTA: 1 mm circa TEMPO DI COTTURA: 3/4 minuti da congelati PORZIONE: 6/8 pezzi
CARATTERISTICHE RAVIOLO TONDO CON CAPASANTA TORTELLO AL FOIE GRAS DI CUORE DI SEMOLA Codice: PAS00304C Peso: 4,0 Kg Congelati singolarmente - 360/380
TORTELLO ALLA SEPPIA DI GRANO MADONITA Codice: PAS00305C Peso: 4,0 Kg Congelati singolarmente - 360/380
RAVIOLO TONDO CON CAPASANTA INTERA DI GRANO PERCIASACCHI Codice: PAS00301C Peso: 4,0 Kg Congelati singolarmente - 80/90 pezzi
PESO MEDIO PER PEZZO: 38/50 g SPESSORE DELLA PASTA: 1 mm circa TEMPO DI COTTURA: 4/5 minuti da congelati PORZIONE: 2/3 pezzi
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Pasta di Gragnano IGP SEMOLA DI GRANO DURO, ACQUA DI SORGENTE E TRAFILATURA AL BRONZO La certificazione IGP del Pastificio Sorrentino è un marchio di qualità attribuito a prodotti alimentari e agricoli, che dipende dal luogo di produzione. La semola di grano duro con una percentuale superiore al 13,5% di glutine rende unica la consistenza al dente di questa famosa e pregiata pasta.
CONCHIGLIONI "ORO DI GRAGNANO" IGP 500 G Codice: PAS00600S Peso: 6.O Kg 65X30 mm - Cottura 12 min.
PACCHERI LISCI "ORO DI GRAGNANO" IGP 500 G Codice: PAS00601S Peso: 7.O Kg 60X28 mm - Cottura 13 min.
RIGATONI "ORO DI GRAGNANO" IGP 500 G Codice:PAS00602S Peso: 8.O Kg 45X12 mm - Cottura 11 min.
MEZZE MANICHE RIGATE "ORO DI GRAGNANO" IGP 500 G Codice: PAS00603S Peso: 7.O Kg 30X15 mm - Cottura 12 min.
SPAGHETTI "ORO DI GRAGNANO" IGP 500 G Codice: PAS00604S Peso: 12.O Kg 550X2 mm - Cottura 9 min.
SPAGHETTONI "ORO DI GRAGNANO" IGP 500 G Codice: PAS00605S Peso: 12.O Kg 500 X 3 mm - Cottura 18 min.
Taralli pugliesi con semi di finocchio
TARALLI BOLLITI SENZA LIEVITO 400 G Codice: PAS00700S Peso 4,0 Kg
Le farine
Base bianca gourmet e Fluffybun UNA RICETTA JDC A LENTA LIEVITAZIONE Il prodotto si presenta neutro, parzialmente cotto e congelato. Si cucina in forno in cinque minuti a 200°. La lenta lievitazione conferisce al prodotto leggerezza e gusto da arricchire con la vostra fantasia.
BASE BIANCA GOURMET CONGELATA Codice: PAS00500C Peso: 220 g Confezione da 15 pz
FLUFFYBUN PANINO MORBIDO CONGELATO PER HAMBURGER Codice: PAS00510C Peso: 90/100 g Confezione da 25 pz
Pane made in Matera IL SIMBOLO DELLA CITTÀ MILLENARIA DI MATERA IN CHIAVE INNOVATIVA Ingredienti: Semola rimacinata di grano duro, acqua, lievito naturale, sale, lievito. Shelf Life: oltre 100 giorni in confezione integra a temperatura ambiente. Rigenerzione: 15 minuti circa a 200° C in forno per una crosta croccante ed una mollica morbida. Conservazione una volta rigenerato: fino a 36 ore con la crosta croccante a temperatura ambiente.
PANE "CIABATTA" 700 G Codice: PAS00540S Peso: 4,2 Kg Cartone da 6 pezzi da 700 g NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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I lievitati
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Panini rustici, le nostre ricette OTTENUTI INTERAMENTE DA GRANI ANTICHI SICILIANI, SOLO CON METODO INDIRETTO In collaborazione con un panificio artigianale abbiamo creato con le farine "Molini del Ponte" una linea di panini congelati per cestino. La lenta lievitazione e l'utilizzo del lievito madre permettono di presentare in tavola una specialità della tradizione mediterranea.
Integrale PANINO DI GRANO DURO INTEGRALE TUMINIA MACINATO A PIETRA Codice: PAS00523C Peso: 4,0 Kg Congelato - 170/175 pezzi da circa 23 g
PANINO DI GRANO TENERO INTEGRALE MADONITA MACINATO A PIETRA Codice: PAS00522C Peso: 4,0 Kg Congelato - 170/175 pezzi da circa 23 g
PANINO DI GRANO TENERO TIPO 1 MEDITERRANEO BLEND DI GRANI ANTICHI CON LIEVITO MADRE Codice: PAS00521C Peso: 4,0 Kg Congelato - 170/175 pezzi da circa 23 g
PANINO DI SEMOLA GIALLA DI GRANO DURO SICILIANO BLEND DI GRANI ANTICHI Codice: PAS00520C Peso: 4,0 Kg Congelato - 170/175 pezzi da circa 23 g
Bianca
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
PANINI MIX KG 4 CONGELATI ASSORTIMENTO DI 4 PANINI Codice: PAS00524C Peso: 4,0 Kg Congelato - 170/175 pezzi da circa 23 g
Vegetali e puree di frutta
Vegetali FRESCHEZZA A PORTATA DI MANO Le nostre primizie disponibili su prenotazione arrivano freschissime ogni lunedì. La prenotazione deve essere effettuata entro il venerdì mattina della settimana precedente.
Fiori e foglie commestibili
FOGLIE SHISO VERDI Codice: ERB00013F Peso: 900 g Su prenotazione - 12 vaschette da 15 foglie
FOGLIE SHISO MISTE Codice: ERB00068F Peso: 900 g Su prenotazione - 12 confezioni da 15 pz
FOGLIE DI OSTRICA 100 PZ Codice: ERB00007F Peso: 400 g Su prenotazione - confezione da 2 pz
FOGLIE SHISO ROSSO Codice: ERB00017F Peso: 900 g Su prenotazione - 12 vaschette da 15 foglie
FIORE ELETTRICO SECHUAN BUTTON Codice: ERB00011F Peso: 225 g Su prenotazione - confezione da 2 x 30 pz
KAFFIR LIME LEAVES Codice: ERB00072F Peso: 400 g Su prenotazione - 2 confezioni da 25 pz
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Vegetali e puree di frutta
Vegetali Mini ortaggi e peperoncini MINI ASPARAGI BIANCHI Codice: ERB00018F Peso: 2,0 Kg Su prenotazione - confezione da 10 pz
BABY MAIS Codice: ERB00111F Peso: 1,5 Kg Su prenotazione - confezione da 12 pz
PEPQUINO Codice: ERB00076F Peso: 800 g Su prenotazione
MINI MELANZANE Codice: ERB00021F Peso: 1,2 Kg Su prenotazione - confezione da 6 pz
MINI PORRI Codice: ERB00022F Peso: 1,2 Kg Su prenotazione - confezione da 6 pz
MINI FINOCCHI Codice: ERB00020F Peso: 1,2 Kg Su prenotazione - confezione da 6 pz
MINI ZUCCHINE Codice: ERB00019F Peso: 1,2 Kg Su prenotazione - confezione da 6 pz
MINI ASPARAGI VERDI Codice: ERB00112F Peso: 2,0 Kg Su prenotazione - confezione da 10 pz
MINI BIETOLA CHIOGGIA Codice: ERB00113F Peso: 1,2 Kg Su prenotazione - confezione da 6 pz
MINI BIETOLA GIALLA Codice: ERB00114F Peso: 1,2 Kg Su prenotazione - confezione da 6 pz
MINI BIETOLA ROSSA Codice: ERB00115F Peso: 1,2 Kg Su prenotazione - confezione da 6 pz
MINI CAROTE Codice: ERB00116F Peso: 1,2 Kg Su prenotazione - confezione da 6 pz
MINI CAROTE ARCOBALENO Codice: ERB00117F Peso: 1,2 Kg Su prenotazione - confezione da 6 pz
MINI PATTYPANS GIALLI/VERDI/MIX Codice: ERB00118F Peso: 1,2 Kg Su prenotazione - confezione da 6 pz
MINI PEPERONI MISTI Codice: ERB00119F Peso: 900 g Su prenotazione - confezione da 6 pz
MINI RAPE Codice: ERB00121F Peso: 1,2 Kg Su prenotazione - confezione da 6 pz
MINI CAVOLFIORE PRINCE DE BRETAGNE Codice: ERB00130F Peso: 800 g Su prenotazione - confezione da 4 pz
MAGMA MIX PEPERONCINI Codice: ERB00161F Peso: 1,2 Kg Su prenotazione - confezione da 16 pz
MAGMA MIX PEPERONCINI Codice: ERB00023F Peso: 1,2 Kg Su prenotazione - confezione da 16 pz
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Vegetali e puree di frutta
Vegetali Patate, tuberi e radici
PATATE AFFUMICATE PRODUZIONE JDC Codice: PAF 1 Peso: 2,0 Kg
PATATE RATTE MIGNON Codice: PAT 2 Peso: 5,0 Kg Su prenotazione
PATATE VITELOTTE Codice: PAT 3 Peso: 5,0 Kg Su prenotazione
PATATE BLEU D’ARTOIS Codice: PAT 6 Peso: 5,0 Kg Su prenotazione
CAROTA GIALLA Codice: ERB00025F Peso: 5,0 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz
CAROTA BIANCA Codice: ERB00144F Peso: 5,0 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz
CAROTA VIOLA PURPLE HAZE Codice: ERB00026F Peso: 5,0 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz
CAROTA VIOLA DEEP PURPLE Codice: ERB00147F Peso: 5,0 Kg Su prenotazione
CAROTA MIX (DEEP PURPLE, PURPLE HAZE, BIANCA) Codice: ERB00146F Peso: 5,0 Kg Su prenotazione
BARBABIETOLA BIANCA Codice: ERB00142F Peso: 5,0 Kg Su prenotazione
BARBABIETOLA GIALLA Codice: ERB00143F Peso: 5,0 Kg Su prenotazione
TURNIP (RAPA FRANCESE) Codice: ERB00159F Peso: 5,0 Kg Su prenotazione
TOPINAMBOUR Codice: ERB00129F Peso: 5,0 Kg Su prenotazione
SCORZONERA Codice: ERB00024F Peso: 5,0 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz
RADICE DI PREZZEMOLO Codice: ERB00152F Peso: 5,0 Kg Su prenotazione
RADICE DI LOTO Codice: ERB00151F Peso: 2,0 Kg Su prenotazione
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Vegetali e puree di frutta
Vegetali Ortaggi aromatici
AGLIO MONO Codice: ERB00104F Peso: 2,0 Kg Su prenotazione - confezione da 8 pz
AGLIO NERO Codice: ERB00027F Peso: 400 g Su prenotazione - confezione da 4 pz
RAFANO Codice: ERB00128F Peso: 5,0 Kg Su prenotazione
LIMES FINGER (CAVIALE DI LIMONE) Codice: ERB00135F Peso: 1,0 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz
LIMES FINGER (CAVIALE DI LIMONE) Codice: ERB00136F Peso: 500 g Su prenotazione - confezione da 1 pz
PASSION FRUIT Codice: ERB AR14 Peso: 2,0 Kg Su prenotazione - confezione da 2 pz
KUMQUAT Codice: ERB00134F Peso: 2,0 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz
PITAHAYA GIALLA - FRUTTO DEL DRAGO Codice: ERB00126F Peso: 2,5 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz
PITAHAYA ROSSA - FRUTTO DEL DRAGO Codice: ERB00055F Peso: 3,0 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz
RAMBUTAN Codice: ERB00057F Peso: 2,0 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz
AVOCADO HASS Codice: ERB00050F Peso: 4,0 Kg Su prenotazione - confezione da 17 pz
AVOCADO MIX PER GUACAMOLE Codice: ERB00051F Peso: 2,5 Kg Su prenotazione - confezione da 5 pz
FRUTTO DI CACAO (STAGIONALE) Codice: ERB00052F Peso: 2,0 Kg Su prenotazione - confezione da 5 pz
MANGO "READY TO EAT" Codice: ERB00054F Peso: 4,0 Kg Su prenotazione - confezione da 9 pz
RADICE DI WASABI Codice: ERB00028F Peso: 60/100 g Su prenotazione - 1 radice
Esotico
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Vegetali
PAPAYA "READY TO EAT" Codice: ERB00125F Peso: 3,8 Kg Su prenotazione - confezione da 8/9 pz
PAPAYA FORMOSA Codice: ERB00056F Peso: 4,8 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz
PAKCHOI Codice: ERB00030F Peso: 5,0 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz
FRUTTO DELLA PASSIONE Codice: ERB00133F Peso: 2,0 Kg Su prenotazione - confezione da 30 pz
MAIS DOLCE Codice: ERB00139F Peso: 2,5 Kg Su prenotazione - confezione da 7 pz
LEMONGRASS Codice: ERB00010F Peso: 2,0 Kg Su prenotazione - confezione da 8 pz
Crescioni per abbinamenti salati e dolci SAKURA MIX Codice: ERB00192F Peso: 840 g Su prenotazione - confezione da 12 pz
SHISO MIX Codice: ERB000196F Peso: 960 g Su prenotazione - confezione da 12 pz
DRAGONCELLO Codice: ERB AR26 Peso: 250 g Su prenotazione - confezione da 5 pz
MENTA Codice: ERB AR31 Peso: 250 g Su prenotazione - confezione da 5 pz
CORIANDOLO Codice: ERB AR48 Peso: 250 g Su prenotazione - confezione da 5 pz
MAGGIORANA MAZZI Codice: ERB AR02 Peso: 250 g Su prenotazione - confezione da 5 pz
TIMO MAZZI Codice: ERB AR04 Peso: 250 g Su prenotazione - confezione da 5 pz
ANETO Codice: ERB AR11 Peso: 250 g Su prenotazione - confezione da 5 pz
Piante aromatiche
ERBA CIPOLLINA Codice: ERB AR01 Peso: 250 g Su prenotazione - confezione da 5 pz
Vegetali e puree di frutta
Vegetali
LEVISTICO Codice: ERB AR54 Peso: 250 g Su prenotazione - confezione da 5 pz
CERFOGLIO Codice: ERB00169F Peso: 380 g Su prenotazione - confezione da 5 pz
Funghi esotici freschi e alghe FUNGO MAITAKE Codice: ERB00044F Peso: 1,0 Kg Su prenotazione - confezione da 8 pz
FUNGO NAMEKO Codice: ERB00045F Peso: 1,5 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz
FUNGO ORECCHIO DI GIUDA Codice: ERB00046F Peso: 500 g Su prenotazione - confezione da 1 pz
FUNGO SHII-TAKE Codice: ERB00164F Peso: 1,5 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz
FUNGO SHIMEJI BIANCO Codice: ERB00048F Peso: 3,0 Kg Su prenotazione - confezione da 20 pz
FUNGO SHIMEJI MARRONE Codice: ERB00049F Peso: 3,0 Kg Su prenotazione - confezione da 20 pz
FUNGHI FINFERLI Codice: ERB00165F Peso: 1,3 Kg Su prenotazione - confezione da 1 pz
ALGHE FRESCHE - KOMBU Codice: ERB00741F Peso: 2,5 Kg Su prenotazione - confezione da 10 pz
ALGHE FRESCHE SPAGHETTI DI MARE Codice: ERB AR75 Peso: 1,5 Kg Su prenotazione - confezione da 6 pz
ALGA DULCE Codice: ERB00105F Peso: 2,5 Kg Su prenotazione - confezione da 10 pz
ALGA HARICOT DE MER Codice: ERB00106F Peso: 2,5 Kg Su prenotazione - confezione da 10 pz
ALGA LAITUE DE MER Codice: ERB00107F Peso: 2,5 Kg Su prenotazione - confezione da 10 pz
ALGA ROYAL KOMBU Codice: ERB00109F Peso: 2,5 Kg Su prenotazione - confezione da 10 pz
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Vegetali e puree di frutta
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Puree di verdura e frutta PONTHIER Puree di frutta pastorizzate o surgelate. Ponthier, leader mondiale nel settore, ha messo a punto una linea di prodotti per soddisfare le esigenze di ristoratori, pasticceri, gelatieri e barman. Tracciabilita rigorosa dei frutti, che sono raccolti a maturazione ottimale e sempre in stagione, nel rispetto della loro integrità. Una politica di approvvigionamento rigorosa, frutti a maturazione perfetta e provenienti dalle migliori regioni produttive. Le puree pastorizzate contengono oltre il 90% di frutta, solo il 3% di zuccheri e nessun conservante o additivo né acqua aggiunti. Colore naturale e una pratica confezione apri e chiudi. Conservazione da +2° a +6° C. Le puree surgelate contengono oltre il 90% di frutta, solo il 3% di zuccheri e nessun conservante o additivo. Colore naturale e una pratica confezione richiudibile.
Coulis di frutta zuccherate PUREE DI FRUTTA COULIS FRUTTI ROSSI Codice: FRU00126F Peso: 1,0 Kg
PUREE DI FRUTTA COULIS FRAGOLA Codice: FRU00125F Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE PEPERONE ROSSO Codice: FRU00123F Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE PEPERONE GIALLO Codice: FRU00122F Peso: 1,0 Kg
Puree pastorizzate di verdura PUREE PASTORIZZATE BARBABIETOLA ROSSA Codice: FRU 118 Peso: 1,0 Kg
Vegetali e puree di frutta
Puree di frutta Puree pastorizzate di frutta PUREE PASTORIZZATE RIBES NERO Codice: FRU 115 Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE PERA Codice: FRU 113 Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE PESCA BIANCA Codice: FRU 114 Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE CALAMANSI Codice: FRU 117 Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE BERGAMOTTO Codice: FRU 119 Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE MELA VERDE Codice: FRU 112 Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE ARANCIA ROSSA Codice: FRU 116 Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE ALBICOCCA Codice: FRU 101 Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE COCCO Codice: FRU 104 Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE FRUTTO DELLA PASSIONE Codice: FRU 107 Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE MANDARINO Codice: FRU 110 Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE BANANA Codice: FRU 102 Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE FRAGOLA Codice: FRU 105 Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE LAMPONE Codice: FRU 108 Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE MANGO Codice: FRU 111 Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE AMARENA Codice: FRU 103 Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE FRUTTA ESOTICA MISTA Codice: FRU 106 Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE LIMONE Codice: FRU 109 Peso: 1,0 Kg
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Vegetali e puree di frutta
Puree di frutta Puree surgelate
PUREE SURGELATE LIMONE Codice: FRU 9 Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE MANDARINO Codice: FRU 10 Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE FRAGOLA Codice: FRU 5 Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE BANANA Codice: FRU 4 Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE MANGO Codice: FRU 11 Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE RIBES NERO Codice: FRU 16 Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE FRUTTO DELLA PASSIONE Codice: FRU 6 Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE BERGAMOTTO Codice: FRU 19 Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE MELA VERDE Codice: FRU 12 Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE AMARENA Codice: FRU 2 Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE LAMPONE Codice: FRU 7 Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE MELONE Codice: FRU 18 Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE MIRTILLO Codice: FRU 13 Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE ANANAS Codice: FRU 3 Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE LIME Codice: FRU 8 Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE ALBICOCCA Codice: FRU 1 Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE PERA Codice: FRU 14 Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE PESCA BIANCA Codice: FRU 15 Peso: 1,0 Kg
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Vegetali e puree di frutta
Frutta per gelati e sorbetti Polpa intera congelata
RIBES INTERO IQF CONGELATO Codice: FRU00181C Peso: 1,0 Kg
FRAGOLA IQF CONGELATA Codice: FRU00182C Peso: 1,0 Kg
CILIEGIA MORELLO IQF CONGELATA Codice: FRU00183C Peso: 1,0 Kg
FRUTTI ROSSI IQF CONGELATI Codice: FRU00184C Peso: 1,0 Kg
Castagne intere cotte al naturale
CASTAGNE COTTE AL NATURALE Codice: FRU00150F Peso: 1,0 Kg
LAMPONE IQF CONGELATO Codice: FRU00185C Peso: 1,0 Kg
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Salse e condimenti
Gelatine e salse JdC PRODOTTI DEL TERRITORIO E RICETTE DA TUTTO IL MONDO Un connubio originale tra prodotti del territorio, come le uve di Picolit e Verduzzo, e ricette delle tradizioni culinarie provenienti da tutto il mondo, come l’argentino chimichurri, il giapponese wasabi e rafano o la francese tapenade, per offrire gelatine e creme che si accompagnano con gusto ai nostri prodotti: foie gras, prosciutti cotti, pesci affumicati e freschi, carni marinate e confit.
GELATINA DI PICOLIT Codice: GEL 01 Peso: 170 g Confezione da 6 pz
GELATINA CHIMICHURRI Codice: GEL 05 Peso: 170 g Confezione da 6 pz
WASABY SOYA Codice: GEL 12 Peso: 100 g Confezione da 6 pz
SALSA BELLA Codice: RAG 22 Peso: 200 g Confezione da 6 pz
GELATINA DI VERDUZZO Codice: GEL 02 Peso: 170 g Confezione da 6 pz
GELATINA DI ACETO BALSAMICO DI MODENA Codice: GEL 06 Peso: 170 g Confezione da 6 pz
TAPENADE SALSA PROVENZALE Codice: GEL 13 Peso: 100 g Confezione da 6 pz
SPUMA DI RAFANO Codice: VER 30 Peso: 120 g Confezione da 6 pz
GELATINA PICCANTE DI VINO HYPPOCRATICUM Codice: GEL 03 Peso: 170 g Confezione da 6 pz
SALSA BALSAMICA UNIVERSALE LP17 Codice: GEL 10 Peso: 220 g Confezione da 6 pz
SENAPE DIJON FRANCIA Codice: GEL 28 Peso: 1,0 Kg
PEPERINO CREMA DI PEPERONI GIALLI Codice: VER 31 Peso: 120 g Confezione da 6 pz
GELATINA BISHOFF Codice: GEL 04 Peso: 170 g Confezione da 6 pz
BLOODY MARY TOMATO KETCHUP Codice: GEL 11 Peso: 240 g Confezione da 6 pz
SENAPE MEAUX FRANCIA Codice: GEL 30 Peso: 500 g
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Salse e condimenti
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Mostarda intera e in crema MOSTARDA DI FRUTTA INTERA PESCA, FICHI, PERE, CILIEGIE, CLEMENTINE Codice: GEL00403S Peso: 380 g
CREMA DI MOSTARDA ALLE PERE Codice: GEL00402S Peso: 380 g
CREMA DI MOSTARDA ALLE CLEMENTINE Codice: GEL00401S Peso: 380 g
CREMA DI MOSTARDA AI FICHI Codice: GEL00400S Peso: 380 g
Ragù tradizionali DALLA TRADIZIONE FRIULANA, VENETA, AUSTRO UNGARICA E DELL'ITALIA RINASCIMENTALE Dopo mesi di attente ricerche su antichi libri di cucina abbiamo riscoperto i sapori autentici di un passato che, con orgoglio, vi proponiamo in vaso. Ingredienti freschi e naturali: verdure (carote, sedano e cipolle, semi di zucca di prima scelta) e carni di qualità: oca, anatra, lepre, fagiano, cinghiale, cervo, capriolo. Sono sughi saporiti e cremosi che si “mantecano” facilmente. La percentuale di carne varia a seconda del tipo di ragù dal 50% al 70%. Anche la preparazione segue le regole della cucina di “tradizione”: cottura lenta e accurata come si deve fare per un buon sugo a base di carne. I sughi non contengono alcun conservante.
I RAGÙ JDC ANATRA Codice: RAG 250 N Peso: 190 g Confezione da 6 pz
I RAGÙ JDC CERVO Codice: RAG 550 N Peso: 190 g Confezione da 6 pz
I RAGÙ JDC FAGIANO Codice: RAG 65 N Peso: 190 g Confezione da 6 pz
I RAGÙ JDC OCA Codice: RAG 35 N Peso: 190 g Confezione da 6 pz
I RAGÙ JDC LEPRE Codice: RAG 600 N Peso: 190 g Confezione da 6 pz
I RAGÙ JDC CINGHIALE Codice: RAG 700 N Peso: 190 g Confezione da 6 pz
I RAGÙ JDC CAPRIOLO Codice: RAG 75 N Peso: 190 g Confezione da 6 pz
L
a Giardiniera di Morgan
Morgan seleziona le verdure da aziende agricole partner che utilizzano una coltivazione ragionata. Una selezione attenta e senza compromessi per fare in modo che la sua giardiniera sia sempre gustosa e croccante, un piacere per tutti i sensi.
Salse e condimenti
Giardiniere, sottoli, sottaceti e salse SPECIALITÀ DA ABBINARE AI SALUMI E PESCI CRUDI Le specialità sono fatte completamente a mano con verdure fresche, per un risultato gustoso e genuino.
Le giardiniere LA GIARDINIERA DI MORGAN Codice: VER00001S Quantità: 3000 ml Confezione da 2 vasi
LA GIARDINIERA DI LUCIANA Codice: VER00002S Quantità: 3000 ml Confezione da 2 vasi
LA GIARDINIERA DI GIOVANNI Codice: VER00003S Quantità: 3000 ml Confezione da 2 vasi
CIPOLLE VIOLA CON CAPPERI Codice: VER00004S Quantità: 2320 ml Confezione da 4 vasi
FUNGHI PIOPPINI Codice: VER00005S Quantità: 2320 ml Confezione da 4 vasi
PINKIMONIO DI RAVANELLI Codice: VER00008S Quantità: 2320 ml Confezione da 4 vasi
LA SALSA DI MORGAN Codice: VER00006S Quantità: 2320 ml Confezione da 4 vasi
LA SALSA DI ANNA Codice: VER00007S Quantità: 2320 ml Confezione da 4 vasi
I sottoli e sottaceti
Le salse
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Salse e condimenti
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Sphery plus PERLE DAL CUORE LIQUIDO Una novitĂ per impreziosire, decorare e dare un gusto deciso ai vostri piatti, aperitivi o cocktails. Prendendo spunto dalla moderna tecnica della "sferificazione inversa", collaudata in Spagna circa 12 anni fa, un'azienda francese ne ha perfezionato il risultato. Vi presentiamo in esclusiva per il mercato italiano un assortimento di 5 differenti perle con pellicola in alginato dal saporito e divertente cuore liquido. Le Sphery + sono un eccellente abbinamento a tartare di carne, crostacei crudi, secondi di carne o pesce, dolci al cucchiaio e cocktails. Ogni vasetto contiene circa 280 perle, una volta aperto si conserva in frigorifero per un mese.
Liquori
BLUE CURACAO Codice: GEL00106S Peso: 270 g
RUM Codice: GEL00107S Peso: 270 g
LIQUORE ALLA MANDORLA Codice: GEL00108S Peso: 270 g
LIQUORE SAMBUCA Codice: GEL 101 Peso: 270 g
LIQUORE ALLA PAPAYA Codice: GEL 102 Peso: 270 g
LIQUORE ALLA PESCA Codice: GEL00109S Peso: 270 g
Salse e condimenti
Sphery plus Condimenti
SALSA DI SOIA Codice: GEL 104 Peso: 270 g
MANGO Codice: GEL 100 Peso: 270 g
YUZU Codice: GEL 103 Peso: 270 g
ACETO DI LAMPONE Codice: GEL00111S Peso: 270 g
ACETO DI SCALOGNO Codice: GEL00110S Peso: 270 g
ACETO BALSAMICO Codice: GEL 105 Peso: 270 g
Aceti gastronomici
Demi glace, vero jus di carne e di pesce
MANZO Codice: DEG 01 Peso: 1,0 Kg
PESCE Codice: DEG 02 Peso: 1,0 Kg
SELVAGGINA Codice: DEG 05 Peso: 1,0 Kg
POLLAME Codice: DEG 04 Peso: 1,0 Kg
CROSTACEI Codice: DEG 03 Peso: 1,0 Kg
CROSTACEI CREMA DI ASTICE CONGELATA Codice: DEG00006C Peso: 1,0 Kg
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T
artellette e canapè
Proponiamo una serie di intriganti soluzioni neutre da personalizzare
secondo la creativitĂ degli chef, per un risparmio di tempo ottimizzando il profitto.
Salse e condimenti
Tartellette e canapè da farcire IDEALI PER APERITIVI, BUFFET, CATERING E BANCHETTI Prodotti con ingredienti di alta qualità: burro DOP, uova categoria A. Una volta farciti si possono riporre in congelatore perché mantengono la loro croccantezza grazie alla loro impermeabilità.
NEUTRA SALATA TONDA Codice: 033501 38 X 15 mm
NEUTRA SALATA QUADRA Codice: 033503 34 X 34 X 15 mm
EBANO SALATA BARCHETTA Codice: 033510 69 X 33 X 9 mm
SALATO AL SESAMO CONO Codice: 033506 25 X 75 mm
SPINACIO VERDE TULIPANO Codice: 033514 32 X 15 mm
BARBABIETOLA TULIPANO Codice: 033513 32 X 15 mm
CAROTA TULIPANO Codice: 033512 32 X 15 mm
CIOCCOLATO TONDA Codice: PAS00206S 37 X 15 mm
CIOCCOLATO QUADRA Codice: 033527 34 X 34 X 15 mm
NEUTRA DOLCE TONDA Codice: 033515 38 X 15 mm
NEUTRA DOLCE QUADRA Codice: 033517 34 X 34 X 15 mm
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Salse e condimenti
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Asperum Midolini IL BALSAMICO DELLE TERRE FRIULANE L’Asperum è un condimento frutto del lungo invecchiamento del mosto cotto di uve friulane, quali Refosco e Tocai, coltivate nell’ideale microclima delle colline di Manzano. Un lavoro portato avanti con ostinazione dalla Midolini, iniziato quarant’anni fa con le prime venticinque botticelle che ha dato vita a quella che oggi è considerata “la balsameria d’eccellenza più grande del mondo”, che conta attualmente 3000 botticelle. Un primato che è valso la prestigiosa citazione nel volume “Il Guinness dei Primati” del 1998. L’invecchiamento trentennale effettuato in batterie di nove botticelle da 75 a 10 litri di essenze diverse, consente di ottenere una salsa con una particolare carica aromatica. L’Asperum, nasce dalla passione pura per un prodotto di eccellenza, unico nel suo genere, riprendendo l’antichissima tradizione introdotta dai Romani ad Aquileia nella preparazione di mosti cotti oltre duemila anni orsono. Sono tre le tipologie di balsamico Asperum: Asperum con oltre trent’anni di invecchiamento in botti di 7 legni diversi, Asperum IV invecchiato per oltre 12 anni in botti di 7 legni diversi, Asperum V che invecchia per 5 anni in botti di 5 legni diversi.
BALSAMICO 30 ANNI Codice: GEL 60 Peso: 50 g
BALSAMICO 15 ANNI Codice: GEL 61 Peso: 250 g
Olio extra vergine d’oliva Laudemio LAUDEMIO MARCHESE DE FRESCOBALDI OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA Codice: OIL 10 Quantità: 500 ml Confezione da 6 pz
LAUDEMIO MARCHESE DE FRESCOBALDI OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA Codice: OIL 11 Quantità: 250 ml Confezione da 12 pz
BALSAMICO 5 ANNI Codice: GEL 62 Peso: 250 g
Salse e condimenti
Mate: olio e aceto istriano TRADIZIONE MILLENARIA CHE RISALE ALL’ IMPERO ROMANO Questi oli nascono da un uliveto di 100 ettari di terra rossa istriana, dove vengono coltivati circa 20.000 ulivi. Una lavorazione nel rispetto dell’ambiente e della natura. Mate ha reintrodotto la produzione di olio d’oliva dopo che le gelate del secolo scorso avevano completamente distrutto le varietà autoctone di piante di olivo. Gli ulivi attuali sono varietà tipiche del territorio toscano: Frantoio, Leccino e Pendolino.
MIGLIOR OLIO EXTRA VERGINE AL MONDO NELLA CATEGORIA FRUTTATO MEDIO
MIGLIOR OLIO EXTRA VERGINE AL MONDO NELLA CATEGORIA FRUTTATO MEDIO
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA TRASPARENZA MARINA Codice: OIL00028S Quantità: 250 ml Bottiglia singola o cassa da 12
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA TRASPARENZA MARINA Codice: OIL 21 Quantità: 500 ml Bottiglia singola o cassa da 6
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA TIMBRO ISTRIANO Codice: OIL00027S Quantità: 250 ml Bottiglia singola o cassa da 12
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA TIMBRO ISTRIANO Codice: OIL 20 Quantità: 500 ml Bottiglia singola o cassa da 6
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA BIANCA BELLEZZA Codice: OIL00026S Quantità: 250 ml Bottiglia singola o cassa da 12
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA PROFESSIONAL BLEND Codice: OIL 22 Quantità: 750 ml Bottiglia singola o cassa da 6
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA INFUSO ALL'ARANCIA Codice: OIL00031S Quantità: 250 ml Bottiglia singola o cassa da 12
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA INFUSO AL LIMONE Codice: OIL00032S Quantità: 250 ml Bottiglia singola o cassa da 12
ACETO BIANCO DI VINO Codice: GEL00200S Quantità: 250 ml Bottiglia singola o cassa da 12
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Cereali, legumi e farine
Cereali, legumi, farine
Cereali e legumi
RISI SPECIALI RISO ROSSO SELVATICO ITALIANO Codice: RIS 01 Peso: 1,0 Kg Confezione da 12 pz
QUINOA QUINOA GIALLA Codice: CER 01 Peso: 2,0 Kg Confezione da 4 pz
QUINOA QUINOA ROSSA Codice: CER 02 Peso: 2,0 Kg Confezione da 4 pz
QUINOA QUINOA SCHWARZ Codice: CER 03 Peso: 2,0 Kg Confezione da 4 pz
RISI SPECIALI RISO VENERE NERO ITALIANO Codice: RIS 02 Peso: 1,0 Kg Confezione da 12 pz
LEGUMI FAGIOLO ZOLFINO DI REGGELLO Codice: LEG 1 Peso: 350 g
LEGUMI CECINO ROSA Codice: LEG 2 Peso: 350 g
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Cereali, legumi e farine
Cereali, legumi, farine
LEGUMI FAGIOLO TOSCANELLO Codice: LEG 3 Peso: 350 g
LEGUMI LENTICCHIE NERE BELUGA Codice: LEG 13 Peso: 2,0 Kg Confezione da 4 pz
LEGUMI LENTICCHIE GIALLE Codice: LEG 12 Peso: 2,0 Kg Confezione da 4 pz
FARINE FARINA PER TEMPURA Codice: ORI 14 Peso: 2,0 Kg Confezione da 4 pz
FARINE FARINA PANCO Codice: ORI 15 Peso: 2,0 Kg Confezione da 4 pz
PASTA PASTA FILLO Codice: PAS 1 Peso: 450 g Confezione da 12 pz
PER CUCINA CARTA FATA - ROTOLO 25 X 0,50 M Codice: CF 25
FUNGHI TROMBETTE DELLA MORTE SECCHE Codice: ERB AR 103 Peso: 100 g
FUNGHI SPUGNOLE SECCHE SGAMBATE Codice: ERB AR 102 Peso: 100 g
FRUTTI NOCI PECAN Codice: GEL 59 Peso: 500 g
FRUTTI NOCI MACADAMIA Codice: GEL 58 Peso: 500 g
Per frittura
Da farcire
Funghi secchi
Frutta secca esotica
PASTA PASTA KATAIFI Codice: PAS 2 Peso: 450 g Confezione da 20 pz
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Sali, spezie e zuccheri
Sali, spezie e zuccheri
Sali liquidi aromatizzati
TARTUFO E SALE LIQUIDO Codice: SAL00124S Quantità: 100 ml
AGLIO E SALE LIQUIDO Codice: SAL00121S Quantità: 100 ml
LIMONE E SALE LIQUIDO Codice: SAL00122S Quantità: 100 ml
PAPRIKA E SALE LIQUIDO Codice: SAL00125S Quantità: 100 ml
AROMI MEDITERRANEI E SALE LIQUIDO Codice: SAL00126S Quantità: 100 ml
DIAMANTE DI SALE NATURALE - HIMALAYA Codice: SAL 120/1 Peso: 1,0 Kg
FIOR DI SALE - GUERANDE Codice: SAL 103 Peso: 1,0 Kg
CETRIOLO E SALE LIQUIDO Codice: SAL00123S Quantità: 100 ml
Fior di sale
SALE DI HALEN MON - GALLES Codice: SAL 107 Peso: 500 g
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Sali, spezie e zuccheri
175
Sali, spezie e zuccheri
DIAMANTE DI SALE NATURALE MACIN-HIMALAYA Codice: SAL 100 Peso: 1,0 Kg
FIOR DI SALE - NOIRMOUTIER Codice: SAL 104 Peso: 1,0 Kg
SALE AFFUMICATO DI HALEN MON - GALLES Codice: SAL 108 Peso: 500 g
SALE DI PALM ISLAND BLACK IAVA -HAWAII Codice: SAL 111 Peso: 1,0 Kg
FIOR DI SALE - ILE DE RÉ Codice: SAL 106 Peso: 1,0 Kg
SALE FINO ALAE ROUGE - ISOLE HAWAII Codice: SAL 112 Peso: 1,0 Kg
SALE FINO - SEL MIROIR Codice: SAL 109 Peso: 1,0 Kg
SALE DI MARAS - PERÙ Codice: SAL 113 Peso: 1,0 Kg
FIOR DI SALE NATURALE - MADAGASCAR Codice: SAL 101 Peso: 1,0 Kg
FIOR DI SALE - PORTOGALLO Codice: SAL 105 Peso: 1,0 Kg
SALE VIKING - NORVEGIA Codice: SAL 116 Peso: 1,0 Kg
SALE FINO - WASHINGTON Codice: SAL 114 Peso: 1,0 Kg
FIOR DI SALE - CAMARGUE Codice: SAL 102 Peso: 1,0 Kg
SALE PER MARINATURE Codice: SAL 2 Peso: 1,0 Kg
SALE AFFUMICATO Codice: SAL 1 Peso: 1,0 Kg
SALE GIALLO AL LIMONE Codice: SAL 121 Peso: 125 g
SALE MALDON - INGHILTERRA Codice: SAL 118 Peso: 250 g
FIOR DI SALE DI PIRANO Codice: SAL 3 Peso: 250 g
SALE INTEGRALE DI PIRANO Codice: SAL 4 Peso: 1,0 Kg
Sali, spezie e zuccheri
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Sali, spezie e zuccheri Pepi speciali
PEPE BIANCO Codice: SPZ 12 Peso: 500 g
PEPE DI CUBEB - INDONESIA Codice: SPZ 51 K Peso: 500 g
PEPE NERO - INDIA Codice: SPZ 13 Peso: 500 g
PEPE BIANCO IN GRANI DI PENJA - CAMERUN Codice: SPZ 60 Peso: 1,0 Kg
PEPE ROSA Codice: SPZ 14 Peso: 500 g
PEPE LUNGO Codice: SPZ 52 Peso: 500 g
PEPE VERDE - INDIA Codice: SPZ 15 Peso: 500 g
CORIANDOLO Codice: SPZ 06 Peso: 500 g
PAPRIKA DOLCE - UNGHERIA Codice: SPZ 11 Peso: 500 g
SESAMO CON BUCCIA - INDIA Codice: SPZ 19 Peso: 500 g
CUMINO Codice: SPZ 07 Peso: 500 g
SEMI DI PAPAVERO BLU Codice: SPZ 16 Peso: 500 g
ANICE STELLATO Codice: SPZ 01 Peso: 500 g
PEPE NERO SELVAGGIO DEL MADAGASCAR Codice: SPZ 61 Peso: 500 g
Spezie e aromi
BACCHE DI GINEPRO Codice: SPZ 02 Peso: 500 g
Sali, spezie e zuccheri
Sali, spezie e zuccheri
CANNELLA INTERA - SRI LANKA Codice: SPZ 03 Peso: 500 g
CURRY MADRAS Codice: SPZ 08 Peso: 500 g
SENAPE IN GRANI NERA Codice: SPZ 17 Peso: 500 g
SENAPE IN GRANI GIALLA Codice: SPZ 22 Peso: 500 g
CARDAMOMO - GUATEMALA Codice: SPZ 04 Peso: 500 g
MACIS - INDONESIA Codice: SPZ 09 Peso: 500 g
SESAMO SBUCCIATO Codice: SPZ 18 Peso: 500 g
ZAFFERANO IRANIANO PISTILLI Codice: SPZ 80 Peso: 3 g Vasetto con chiusura twist-off
ZAFFERANO IRANIANO PISTILLI Codice: SPZ 81 Peso: 10 g Vasetto con chiusura twist-off
CHIODI DI GAROFANO - MADAGASCAR Codice: SPZ 05 Peso: 500 g
NOCE MOSCATA - INDONESIA Codice: SPZ 10 Peso: 500 g
GARAM MASALA - INDIA Codice: SPZ 62 Peso: 500 g
TANDOORI MASALA DI MADRAS - INDIA Codice: SPZ 63 Peso: 500 g
BOUQUET 5 SPEZIE GUZHAI - CINA Codice: SPZ 64 Peso: 500 g
PEPITE DI ZUCCHERO D’ACERO - QUEBEC Codice: SPZ 65 Peso: 1,0 Kg
ZUCCHERO DI PALMA - CAMBOGIA Codice: SPZ 66 Peso: 1,0 Kg
ZUCCHERO MOSCOVADO - CARAIBI Codice: SPZ 67 Peso: 1,0 Kg
Bouquet di spezie
Zuccheri speciali
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M
anufacture Michel Cluizel
È una delle ultime aziende 100% familiare che garantisce una passione estrema per il cioccolato tanto da mantenere il controllo dell’intero processo della fabbricazione di cioccolato di alta gamma, a partire dai semi di cacao e dalla piantagione. La Manufacture Cluizel lavora in relazione diretta e continuativa con i piantatori
di cacao, pagando le fave di cacao ad un prezzo più alto del loro corso borsistico. Questo impegno è garanzia di qualità. Le fave di cacao fermentano nella piantagione, poi arrivano a Damville, cuore della Alta Normandia dove vengono torrefatte lentamente e successivamente avviate alla trasformazione.
Cacaofèvier® La Manufacture Cluizel è uno dei rari cacofèvier al mondo in grado di seguire artigianalmente tutta la filiera della trasformazione della fava di cacao, dalla piantagione alla fermentazione e alla torrefazione, fino all’ottenimento della pasta di cacao e poi del cioccolato fondente, al latte e avorio.
Confettiere La Manufacture Cluizel crea le proprie ricette di ripieni: pralinato, pasta di mandorla, torroncino, caramello...
Cioccolatiere La Manufacture Cluizel crea praline partendo dal ripieno, ognuno diverso, prima di rivestirle di cioccolato e decorarle tutte a mano.
Manufacture Michel Cluizel
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Cioccolati 100% di piantagione LA LINEA TOP DI GAMMA DI MANUFACTURE CLUIZEL Questa linea non è paragonabile con i “Crus” che provengono da un’unica regione o con i più noti “mono-origine” che provengono da un unico Paese. I cioccolati di piantagione Cluizel provengono da un’unica piantagione per ogni cru, e sono di “pura razza”. Viene assicurata così una qualità organolettica unica che unita ad una rigorosa selezione delle fave, una perfetta fermentazione in ambiente controllato, senza difetti mascherati da acidità eccessiva, dà origine ad un prodotto esclusivo. Ogni territorio/piantagione possiede un carattere specifico: microclima, genetica e mano dell’uomo. Tutti i cioccolati di piantagione Cluizel hanno un carattere deciso ed una profonda intensità gustativa, enfatizzata da una torrefazione lenta. Il costo più elevato è giustificato dall’impegno a preservare tutti i componenti aromatici varietali della fava fermentata, con una tostatura più omogenea anche nel cuore del prodotto. Tempi e temperature sono specifiche per ogni provenienza. I cioccolati di Piantagione Cluizel sono senza lecitina e possono essere combinati assieme alle rispettive paste di cacao.
Mokaya Los Ancones Vila Gracinda Mangaro
Fondenti O PREMI STE TA T A E R G 008 GOLD 2
FONDENTI VILA GRACINDA 67% Codice: 20600 Peso: 3,0 Kg
Al latte O PREMI Y M E D A C A E 2009 BRONZ
AL LATTE MANGARO LAIT 50% Codice: 20501 Peso: 3,0 Kg
FONDENTI MANGARO 65% Codice: 20502 Peso: 3,0 Kg
O PREMI Y M ACADE 011 GOLD 2
FONDENTI LOS ANCONES 67% BIOLOGICO Codice: 20496 Peso: 3,0 Kg
O PREMI Y M ACADE2013 SILVER
FONDENTI MOKAYA 66% BIOLOGICO Codice: 20488 Peso: 3,0 Kg
Manufacture Michel Cluizel
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Cioccolati da copertura “GRANDES-TENEURS” Sono miscele di copertura a bassa biodiversità (max 5 piantagioni) con un elevato contenuto di cacao e ciò le rende saporite persistenti, ben bilanciate e resistenti. Adatte alla lavorazione/temperaggio o alla formulazione di moltissime ricette sia dolci che salate, ideali per sorbetti, semi-sorbetti o mousse, creme e bavaresi. Contengono lecitina, ma di colza. Non contengono OGM.
FONDENTI ARCANGO NOIR 85% Codice: 20081 Peso: 3,0 Kg
Fondenti
FONDENTI ELIANZA NOIR 55% Codice: 20053 Peso: 3,0 Kg
FONDENTI VANUARI NOIR 63% Codice: 20047 Peso: 3,0 Kg
FONDENTI KAYAMBE NOIR 72% Codice: 20067 Peso: 3,0 Kg
FONDENTI NOIR INFINI® 99% Codice: 20103 Peso: 3,0 Kg
AL LATTE VANUARI LAIT 39% Codice: 20433 Peso: 3,0 Kg
AL LATTE KAYAMBE LAIT 45% Codice: 20450 Peso: 3,0 Kg
AVORIO ELIANZA IVOIRE Codice: 20614 Peso: 3,0 Kg
Al latte e avorio AL LATTE ELIANZA LAIT 35% Codice: 20401 Peso: 3,0 Kg
Manufacture Michel Cluizel
Coperture di cioccolato
COPERTURA FONDENTE E CAFFÉ Codice: CLU20200S Peso: 3,0 Kg
COPERTURA AL LATTE E CARAMELLO Codice: 20460 Peso: 3,0 Kg
Cioccolatini da degustazione
ASSORTIMENTO REALE MISTO PRALINE Codice: 02080 Peso: 3,0 Kg Su prenotazione
ASSORTIMENTO REALE MISTO PRALINE Codice: 02120 Peso: 6,0 Kg Su prenotazione
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Manufacture Michel Cluizel
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Coupelle, gusci cavi in cioccolato STUDIATI APPOSITAMENTE PER MONOPORZIONI E PRALINERIA Composti da una miscela a bassa biodiversità, hanno un elevato contenuto di cacao che conferisce una forte resistenza anche a ridotto spessore. Disponibili nelle versioni fondente, al latte e avorio, in dimensioni e forme variabili. Un semilavorato di qualità, insostituibile nella preparazione di dessert/monoporzioni, per catering o grandi ricevimenti, ma anche nella ristorazione “quotidiana”. Sono un supporto ideale per dessert al piatto, pasticceria da banco e praline.
Coupelle grandi per dessert monoporzione
COUPELLE MINI RETTANGOLO FONDENTE Codice: 23220 Peso singolo: 9 g Confezione 135 pezzi 60 X 25 X 20 mm
COUPELLE ROTONDA LATTE Codice: 23465 Peso singolo: 18 g Confezione 48 pezzi 60 X 35
COUPELLE CUBO FONDENTE Codice: 23130 Peso singolo: 15 g Confezione 40 pezzi 41 X 41 X 41 mm
COUPELLE CANDELA FONDENTE Codice: 23133 Peso singolo: 23 g Confezione 54 pezzi 30 X 100 mm
COUPELLE RETTANGOLO FONDENTE Codice: 23430 Peso singolo: 20 g Confezione 42 pezzi 120 X 30 X 25 mm
COUPELLE SFERA FONDENTE Codice: 23480 Peso singolo: 12,5 g Confezione 30 mezze sfere da 70 mm
COUPELLE LACRIMA FONDENTE Codice: 23200 Peso singolo: 21 g Confezione 32 pezzi 100 X 35 X 50 mm
COUPELLE CONO FONDENTE Codice: 23115 Peso singolo: 14 g Confezione 24 pezzi 45 X 65 mm
COUPELLE RETTANGOLO LATTE Codice: 23432 Peso singolo: 9 g Confezione 42 pezzi 120 X 30 X 25 mm
COUPELLE SFERA AVORIO Codice: 23486 Peso singolo: 12,5 g Confezione 30 mezze sfere da 70 mm
COUPELLE GOCCIA AVORIO Codice: 23167 Peso singolo: 18 g Confezione 32 pezzi 75 X 35 X 45 mm
COUPELLE GOCCIA FONDENTE Codice: 23165 Peso singolo: 18 g Confezione 32 pezzi 75 X 35 X 45 mm
COUPELLE ROTONDA FONDENTE Codice: 23460 Peso singolo: 18 g Confezione 48 pezzi 60 X 35
COUPELLE MINI SFERA FONDENTE Codice: 23225 Peso singolo: 6 g Confezione 48 mezze sfere da 50 mm
Manufacture Michel Cluizel
Coupelle, gusci cavi in cioccolato
Coupelle piccole per cioccolatini
MIGNARDISE QUADRATA FONDENTE Codice: 23010 Peso singolo: 3,5 g Confezione 288 pezzi 24 x 18 x 24 mm
CASSETTA ROTONDA AVORIO Codice: 23025 Peso singolo: 1,8 g Confezione 384 pezzi 27 X 11 mm
RETTANGOLO FONDENTE Codice: 23065 Peso singolo: 1,9 g Confezione 384 pezzi 30 X 13 X 16 mm
CASSETTA OVALE FONDENTE Codice: 23045 Peso singolo: 1,9 g Confezione 384 pezzi 32 X 13 X 19 mm
CASSETTA QUADRATA FONDENTE Codice: 23000 Peso singolo: 1,8 g Confezione 384 pezzi 24 X 11 X 24 mm
MIGNARDISE PLISSÉE FONDENTE Codice: 23095 Peso singolo: 3,0 g Confezione 288 pezzi 25 X 20 mm
MIGNARDISE ROTONDA FONDENTE Codice: 23030 Peso singolo: 3,5 g Confezione 288 pezzi 27 X 18 mm
MICRO TAVOLETTA FONDENTE 72% Codice: 26270 Confezione 224 pezzi 20 X 35 mm
CASSETTA ROTONDA FONDENTE Codice: 23020 Peso singolo: 1,8 g Confezione 384 pezzi 27 X 11 mm
MIGNARDISE PLISSÉE LATTE Codice: 23096 Peso singolo: 3,0 g Confezione 288 pezzi 25 X 20 mm
MIGNARDISE ROTONDA LATTE Codice: 23032 Peso singolo: 3,5 g Confezione 288 pezzi 27 X 18 mm
MINI TAVOLETTA FONDENTE 72% Codice: 26275 Confezione 216 pezzi 28 X 45 mm
CASSETTA ROTONDA LATTE Codice: 23022 Peso singolo: 1,8 g Confezione 384 pezzi 27 X 11 mm
MIGNARDISE PLISSÉE AVORIO Codice: 23097 Peso singolo: 3,0 g Confezione 288 pezzi 25 X 20 mm
MIGNARDISE ROTONDA AVORIO Codice: 23035 Peso singolo: 3,5 g Confezione 288 pezzi 27 X 18 mm
BRACCIALETTO FONDENTE 72% Codice: 26470 Confezione 552 pezzi larghezza 3 mm
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Manufacture Michel Cluizel
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I pralinati Michel Cluizel VERO PRALINATO ALL'ANTICA La varietà di questi pralinati vi garantisce realizzazioni classiche o innovative in pasticceria, cioccolateria e gelateria. Una ricetta proprio "alla vecchia maniera" fatta cucinando il caramello in calderoni di rame con aggiunta di frutta secca selezionata ed, infine, macinata con macine di granito. PRALINATO MANDORLE-NOCCIOLE 50% MANDORLE-NOCCIOLE 50% ZUCCHERO Codice: 21065 Peso: 5,0 kg
PRALINATO MANDORLA PURA 50% MANDORLE 50% ZUCCHERO Codice: 21030 Peso: 5,0 kg
PRALINATO SAVEURS 60% MANDORLE-NOCCIOLE 40% ZUCCHERO Codice: 21015 Peso: 5,0 kg
PRALINATO NOCCIOLA PURA 50% NOCCIOLE 50% ZUCCHERO Codice: 21050 Peso: 5,0 kg
PRALINATO MANDORLE-NOCCIOLE-GRUÉ DI CACAO 55% MANDORLE-NOCCIOLE-GRUÉ DI CACAO 45% ZUCCHERO Codice: 21069 Peso: 5,0 kg
Cioccolato Chox
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Chox AUTENTICO CIOCCOLATO Chox è una nuova filosofia possibile e sana nella cioccolateria e nella pasticceria: cioccolato fondente (non amaro) facile da sciogliere in bocca e godere, bambini compresi. Chox propone un nuovo modo per degustare il cioccolato: fresco e cremoso, dall'intensa aromaticità e la consistenza setosa. Da consumare freddo o caldo. Chox è innovazione per sottrazione: pochissimi ingredienti, lavorazione semplice, packaging essenziale e sostenibile. Cioccolato emulsionato con acqua: è unico sul mercato. Chox interpreta il bisogno crescente di cibi autentici, sani, ipocalorici, basici: materie prime eccellenti, poco zucchero, nessun grasso aggiunto (compreso l'olio di palma), niente aromi, coloranti o conservanti, niente glutine o OGM. Chox è la possibilità di regalare cioccolato autentico e non la rappresentazione del cioccolato, fatto di packaging, sorprese e farciture. Chox è bello e attuale. Chox non contiene conservanti: la sua fragranza perdura grazie al sottovuoto e al freddo.
TORTA QUADRA STREUSEL Codice: CHO00001F Peso: 400 g
TERRINA CHOX A LINGOTTO Codice: CHO00005F Peso: 600 g
CIOCCOLATO MORBIDO IN CREMA Codice: CHO00010F Peso: 1,0 Kg
Ingredienti speciali e varie
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JdC Evolution INGREDIENTI FUNZIONALI PER LA RISTORAZIONE La gamma si suddivide in prodotti disponibili a magazzino e su prenotazione (Box in grigio). La prenotazione si effettua entro il venerdì per la consegna in JdC il martedì successivo.
Stabilizzanti per gelati e sorbetti
Stabilizzanti per spume e nuvole ed emulsionanti
POLVERE DI ALBUME D'UOVO Codice: ADD00004S Peso: 250 g Dosaggio indicativo per ricreare albume liquido: 85% di acqua e 15 % di polverec
STABILIZZANTE GELATO Codice: ADD00041S Peso: 1,0 Kg Mixare a freddo e riscaldare oltre gli 85° C Dosaggio indicativo: agisce già con 20 g/l.
STABILIZZANTE PER PACOJET SORBETTO Codice: ADD00011S Peso: 400 g Dosaggio indicativo: 10 g/l mixare a freddo
STABILIZZANTE PER PACOJET GELATO Codice: ADD00010S Peso: 400 g Dosaggio indicativo: 20 g/l mixare a freddo e riscaldare oltre gli 85° C
STABILIZZANTE PER SIFONE SPUME FREDDE Codice: ADD00005S Peso: 300 g Dosaggio indicativo: per uso a freddo 25 g/l per uso a caldo 10 g/l
STABILIZZANTE PER SIFONE SPUME CALDE Codice: ADD00034S Peso: 300 g Dosaggio indicativo: 30 g/l Incorporare a 90° C
LECITINA DI SOIA Codice: ADD00003S Peso: 300 g Dosaggio indicativo: 2-5 g/l per emulsioni o arie
SUCRESTERI Codice: ADD00026S Peso: 300 g Prodotto su prenotazione
Ingredienti speciali e varie
JdC Evolution Sferificanti ALGINATO DI SODIO Codice: ADD00016S Peso: 500 g Dosaggio indicativo: 5 g/l per sferificazione inversa 10 g/l per sferificazione diretta
CLORURO DI CALCIO Codice: ADD00014S Peso: 500 g Dosaggio indicativo: 10 g/l
LATTATO DI CALCIO Codice: ADD00015S Peso: 500 g Dosaggio indicativo: 30 g/l
XANTANA Codice: ADD00002S Peso: 500 g Dosaggio indicativo: 2 g/l per salse fluide, 5-8 g/l per spume, 8-15 g/l per salse compatte
AGARAGAR Codice: ADD00006S Peso: 400 g Dosaggio indicativo: agisce già con 2 g/l Con 8 g/l si ottiene una struttura "affettabile"
GELATINA ISTANTANEA Codice: ADD00007S Peso: 300 g Prodotto su prenotazione
ADDENSANTE MULTIUSO Codice: ADD00018S Peso: 400 g Prodotto su prenotazione
IOTA CARREGENINA Codice: ADD00023S Peso: 400 g Prodotto su prenotazione
KAPPA CARREGENINA Codice: ADD00024S Peso: 400 g Prodotto su prenotazione
ACIDO CITRICO Codice: ADD00036S Peso: 1,0 Kg Dosaggio indicativo: 3-5 g/l
ANTIOSSIDANTE ACIDO ASCORBICO Codice: ADD00009S Peso: 500 g Dosaggio indicativo: 5 g/l per effetto breve fino a 45 g/l per effetto a lunga durata
Gelificanti e addensanti
PECTINA BASSO METOSSILE Codice: ADD00008S Peso: 400 g Prodotto su prenotazione
METILCELLULOSA Codice: ADD00025S Peso: 300 g Prodotto su prenotazione
Acidificanti antiossidanti
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Ingredienti speciali e varie
JdC Evolution Sabbia, sassi e agenti di carica MALTODESTRINE SABBIA Codice: ADD00029S Peso: 750 g Dosaggio indicativo: proporzione olio-polvere 1/2
Varie MIGLIORATORE PER PASTA FRESCA Codice: ADD00017S Peso: 400 g Prodotto su prenotazione
LIEVITO MADRE SECCO PER PANIFICAZIONE Codice: ADD00019S Peso: 500 g Prodotto su prenotazione
ISOMALTO Codice: ADD00027S Peso: 1,0 Kg
PER PROSCIUTTO MORSA IN ACCIAIO Codice: SPE00432S
PER PROSCIUTTO MORSA MOD. PREMIUM Codice: SPE00430S
PER PROSCIUTTO MORSA MOD. BASE Codice: SPE00431S
Accessori Morse e accessori per prosciutto
PER PROSCIUTTO MORSETTO PER PROSCIUTTINO D'OCA Codice: REG 55
PER PROSCIUTTO COLTELLINO PER PROSCIUTTINO D'OCA Codice: REG 60
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Ingredienti speciali e varie
Accessori Accessori per specialità
PER CUCINA PIASTRA DI SALE ROSA HIMALAYANO Codice: REG 91 Dimensioni: 20 X 30 cm
PER CUCINA PIASTRA DI SALE ROSA HIMALAYANO Codice: REG 90 Dimensioni: 20 X 20 cm
PER CUCINA ORO ALIMENTARE 23K - FOGLI 86 X 86 MM Codice: ORO 02 Confezione da 5 pz
PER CUCINA ORO ALIMENTARE 23K - FOGLI 86 X 86 MM Codice: ORO 01 Confezione da 25 pz
PER CUCINA ORO ALIMENTARE BRICIOLE Codice: ORO 03 Peso: 10 g
PER SALUMI CULLA PER OCADELLA Codice: REG 56
PER CUCINA ARGENTO ALIMENTARE - FOGLI 86 X 86 MM Codice: ARG00001S Confezione da 25 pz
PER CUCINA PEKA - PENTOLA CON CAMPANA Codice: REG 70
LIBRI L’OCA UN ANIMALE CHE SA DI ANTICO Codice: REG 66
LIBRI JDC GLI ARTIGIANI DEL GUSTO Codice: REG 65
Biblioteca
LIBRI FRIULI VIA DEI SAPORI Codice: REG 67
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Ingredienti speciali e varie
Le condizioni di vendita CONDIZIONI GENERALI DI VENDITA E CONSEGNA 1 - APPLICAZIONE E OPPONIBILITÀ DELLE CONDIZIONI GENERALI DI VENDITA 1.1 - Le presenti condizioni generali di vendita e di consegna si applicano all’insieme delle relazioni commerciali (offerte, vendite, consegne e pagamento). Esse prevalgono su ogni condizione di acquisto, salvo deroga formale esplicita e scritta da parte del venditore. 1.2 - Di conseguenza, anche la trasmissione di un ordine implica l’accettazione completa e senza riserve dell’acquirente di queste condizioni generali di vendita e di consegna. Nessuna condizione particolare, salvo accettazione formale e scritta del venditore, può prevalere sulle condizioni generali di vendita e di consegna. Ogni condizione contraria e/o diversa posta dall’acquirente - ad esempio le condizioni generali di acquisto, di consegna, di pagamento - sarà dunque, in assenza di accettazione esplicita e scritta, non opponibile al venditore, indipendentemente dal momento in cui essa sarà stata portata a sua conoscenza. 2 - ORDINI 2.1 - Le offerte del venditore sono senza impegno da parte sua. In caso di ordine dell’acquirente, questo sarà considerato come accettato dal venditore solo dopo l’accettazione scritta da parte di quest’ultimo tramite conferma d’ordine, o invio dei prodotti. Ogni modifica apportata all’ordine potrà essere presa in considerazione solo se è confermata per iscritto. 2.2 - Per acquisti da campione, le caratteristiche del campione non valgono come garantite. Decliniamo ogni responsabilità per l’idoneità della merce fornita relativamente agli scopi presi in considerazione dall’acquirente e anche per i danni che derivano dalla lavorazione del prodotto. 3 - PREZZI 3.1 - Purché non risulti diversamente dalla conferma d’ordine, valgono i nostri prezzi “franco Vostro stabilimento come concordato nella nostra conferma d’ordine”. I prezzi di vendita sono periodicamente aggiornati sulla base dei listini disponibili a semplice richiesta. 3.2 - L’IVA ai sensi di legge non è inclusa nei nostri prezzi; viene indicata separatamente nella fattura per l’importo di legge il giorno dell’emissione della fattura. 3.3 - Le spese di trasporto della merce sono incluse nei prezzi. Per ordini inferiori ad E 350,00 di imponibile verrà addebitato un contributo spese di E 18,50. Sugli ordini di importo imponibile inferiore ad E 100,00 verranno addebitati E 22,00 a titolo di spese. 4 - SPEDIZIONE 4.1 - Il venditore si riserva la scelta della via e del tipo di spedizione. 4.2 - La merce viaggia a rischio e pericolo del compratore anche se venduta franco destino. Non si accettano reclami se non evidenziati al momento dello scarico. Non si accettano resi se non autorizzati e concordati preventivamente. 4.3 - Le condizioni di pagamento indicate in fattura devono essere tassativamente rispettate. 5 - MODALITÀ E TERMINI DI CONSEGNA 5.1 - I termini di consegna vengono comunicati a titolo indicativo e non vincolano la responsabilità del venditore. Il superamento dei termini di consegna non può dar luogo al risarcimento di danni, né all’annullamento degli ordini in corso. 5.2 - In caso di forza maggiore, il venditore si riserva la facoltà di prorogare il termine di consegna fino al momento della cessazione della forza maggiore, senza che l’acquirente possa annullare l’ordine e senza che l’acquirente possa richiedere il risarcimento dei danni. Sarà considerato come un caso di forza maggiore ogni evento che renda difficile o impossibile la consegna, sia che l’evento abbia avuto origine presso il venditore o presso i suoi fornitori, ad esempio gli scioperi o l’impossibilità di ricevere gli approvvigionamenti. 5.3 - Le consegne parziali di merce sono autorizzate e giustificano l’emissione di una fattura separata. 6 - PAGAMENTI 6. - Qualora sussistessero dubbi sulla solvibilità dell’Acquirente e questi, nonostante una corrispondente richiesta, non fosse disposto ad effettuare un pagamento anticipato o a prestare un’adeguata garanzia di pagamento, il venditore, se non ha ancora eseguito forniture, è autorizzato a recedere dal contratto. 6.1 - I pagamenti valgono come effettuati solo quando l’importo è definitivamente a disposizione del venditore su uno dei suoi conti. 6.2 - Il venditore si riserva il diritto di usare pagamenti a saldo degli importi delle fatture più vecchie, maggiorati dei costi e degli interessi di mora che si sono nel frattempo accumulati e precisamente nel seguente ordine: costi, interessi, credito principale. 6.3 - Si esclude ogni diritto dell’Acquirente a effettuare trattenute. L’Acquirente può ricorrere a compensazioni solo nel caso di crediti non contestati o legalmente determinati. 6.4 - Il pagamento dei prodotti andrà inderogabilmente effettuato entro e non oltre il termine di giorni 30 (trenta) dalla data di ricezione della fattura medesima: a tal fine la data di ricevimento della fattura è validamente certificata dalla consegna della medesima a mano, ovvero dalla trasmissione mediante posta elettronica certificata (PEC) o tramite raccomandata a.r. o altro mezzo equivalente previsto dalla vigente normativa fiscale. Il termine decorre dall’ultimo giorno del mese di ricevimento della fattura. In mancanza di certezza circa la data di ricevimento della fattura, si assume che la medesima sia stata ricevuta il giorno stesso di consegna dei prodotti. 6.5 - Per i contratti di cui al comma 1 dell’art. 62 del D.L. 24 gennaio 2012 n. 1, convertito con modifiche nella Legge 24.03.2012 n. 27 (ossia i contratti che hanno ad oggetto la cessione dei prodotti agricoli e alimentari, ad eccezione di quelli conclusi con il consumatore finale) si precisa che il mancato rispetto del termine previsto dal comma 3 dell’art. 62 (pagamento del corrispettivo entro il termine di trenta giorni per le merci deteriorabili, come indicate nel comma 4 del predetto art. 62; entro il termine di sessanta giorni per tutte le altre merci) determinerà l’applicazione automatica e senza necessità di previa messa in mora - dal giorno
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Ingredienti speciali e varie
Le condizioni di vendita successivo al predetto termine - degli interessi, il cui saggio inderogabile è pari al tasso degli interessi legali di mora come previsto dall’art. 5, comma 2, del D.lgs. 231/2002 maggiorato di ulteriori due punti. Si precisa che, giusta disposizione di cui al comma 7 del predetto art. 62, salvo che il fatto costituisca reato, il mancato rispetto, da parte del debitore, dei termini di pagamento stabiliti al comma 3 della predetta disposizione è punito con sanzione amministrativa pecuniaria da 500 euro a euro 500.000. L’entità della sanzione viene determinata in ragione del fatturato dell’azienda, della ricorrenza e della misura dei ritardi. 6.6 - La fattura accompagnatoria assolverà agli obblighi previsti dal comma 1 dell’art. 62 D.L. 1/2012 (“I contratti che hanno ad oggetto la cessione dei prodotti agricoli e alimentari, ad eccezione di quelli conclusi con il consumatore finale, sono stipulati obbligatoriamente in forma scritta e indicano a pena di nullità la durata, le quantità e le caratteristiche del prodotto venduto, il prezzo, le modalità di consegna e di pagamento. I contratti devono essere informati a principi di trasparenza, correttezza, proporzionalità e reciproca corrispettività delle prestazioni, con riferimento ai beni forniti. La nullità del contratto può anche essere rilevata d’ufficio dal giudice”) riportando la seguente dicitura “Assolve agli obblighi di cui all’art. 62, comma 1, del decreto legge 2012 n. 1, convertito, con modificazioni, dalla legge 24 marzo 2012 n.27”. Si precisa che, giusta previsione di cui al comma 5 del suddetto art. 62 D.L. 1/2012, salvo che il fatto costituisca reato, il contraente, ad eccezione del consumatore finale, che contravviene agli obblighi di cui al comma 1 è sottoposto alla sanzione amministrativa pecuniaria da euro 516,00 a euro 20.000,00. L’entità della sanzione è determinata facendo riferimento al valore dei beni oggetto di cessione. 7 - RISERVATO DOMINIO 7.1 - Le merci divengono di proprietà dell’Acquirente soltanto dopo che questi ha assolto tutti gli impegni derivanti dal suo rapporto commerciale con il venditore, compresi debiti accessori, risarcimento dei danni, pagamento di assegni o cambiali. Il riservato dominio permane ancora nei casi in cui i singoli crediti del venditore vengano registrati in un conto corrente e ne venga effettuato e riconosciuto il saldo. 7.2 - Il venditore è autorizzato, senza dilazione o recesso dal contratto, ad esigere la restituzione della merce sottoposta a riservato dominio, qualora l’Acquirente sia in ritardo nell’adempimento dei suoi impegni verso il venditore. Il ritiro della merce sottoposta a riservato dominio comporta il recesso dal contratto solo quando questo venga esplicitamente dichiarato per iscritto dal venditore. 7.3 - L’Acquirente s’impegna a conservare con cura la merce sottoposta a riservato dominio e a provvedere a proprie spese alla sua manutenzione e riparazione. Egli è tenuto inoltre ad assicurarla a proprie spese contro furti e danni con la diligenza del buon commerciante. Egli cede con ciò anticipatamente al venditore qualsiasi diritto derivante dai contratti di assicurazione. 8 - CONTESTAZIONI E RECLAMI 8.1 - Come disposto dal precedente art. 4, lett. b), non si accettano reclami se non evidenziati per iscritto al momento dello scarico. Non si accettano resi se non autorizzati e concordati preventivamente. 8.2 - Nel caso di vizi occulti il reclamo deve essere inoltrato per iscritto il giorno stesso della scoperta. L’onere della prova del vizio occulto è carico dell’Acquirente. 8.3 - La merce contestata può essere restituita soltanto dietro esplicito consenso del venditore. 8.4 - Nel caso di perdita ovvero di avaria della merce trasportata la responsabilità è a carico del vettore come previsto dall’art.1693 c.c. 9 - FORO COMPETENTE 9.1 - Qualsivoglia controversia derivante dalla interpretazione, esecuzione ovvero attuazione delle suddette condizioni generali sarà di competenza esclusiva del Tribunale di Udine. 9.2 - Le parti concordemente sottoporranno i rapporti commerciali intercorrenti tra le medesime alla legge italiana. 10 - INFORMATIVA SULLA PRIVACY 10.1 - La venditrice informa il cliente che i dati raccolti vengono trattati nel rispetto del D. Lgs. 196/2003, secondo principi di liceità e correttezza, esattezza e pertinenza. 10.2 I dati personali sono trattati nell’ambito della normale attività della venditrice secondo le seguenti finalità: - 1. finalità strettamente connesse e strumentali alla gestione del rapporto con la clientela (es: acquisizione di informazioni preliminari alla conclusione di un contratto, esecuzione di operazioni sulla base degli obblighi derivanti da contratti conclusi con la clientela, ecc.); - 2. finalità derivanti da obblighi di legge, da regolamenti, dalla normativa comunitaria, da disposizioni impartite da autorità a ciò legittimate dalla legge o da organi di vigilanza e controllo); - 3. finalità di tutela degli interessi legittimi della venditrice in sede giudiziaria o in altra sede conformemente ai principi sanciti dalla legge. - 4. Finalità funzionali ad attività della venditrice per le quali il cliente ha facoltà di manifestare o meno il consenso. 10.3 - In relazione alle indicate finalità, il trattamento dei dati personali avviene mediante strumenti manuali, informatici e telematici con logiche strettamente correlate alle finalità stesse e, comunque, in modo da garantire la sicurezza e la riservatezza dei dati stessi. 10.4 - Le presenti condizioni sono state elaborate in attuazione della normativa di cui all’art. 62 DL 24 gennaio 2012 n. 1 alla quale si rinvia, a costituirne parte integrante e sostanziale per tutto quanto qui non previsto.
Gennaio 2019
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