AD Koffietest 2013

➽ DE SPECIALIST WINT ➽ DE RANGLIJST ➽ DE REACTIES ➽ OVER CUPS & PADS

koffietest

zaterdag 19 oktober 2013 · www.ad.nl

Beste koffie in Den Bosch

FOTO JACQUELINE DE HAAS

100 zaken bezocht, slechts 53 voldoendes

voorwoord

Deconsument iswinnaar

W

Nummer 1 Winnaars Laurens Dekkers (links) en Sietse van den Berg van Bagels & Beans in Den Bosch.

Toewijding

& liefde lonen

De tweedeling is een feit. De beste koffie wordt niet langer gedronken in de gewone horeca, maar in een van de vele koffiebars met een gepassioneerde barista.

Tekst: Paul Hovius Foto’s: Jacqueline de Haas en Cor de Kock

G

oed nieuws voor koffieliefhebbers. Wie wil kan vandaag de dag buitenshuis op talrijke plaatsen een goede tot voortreffelijke kop koffie krijgen. Maar ga daarvoor wel naar een van de gespecialiseerde espressobars, die in steeds grotere getale in het straatbeeld verschijnen. Want als de AD Koffietest 2013 één ding duidelijk maakt, is het wel dat de tweedeling tussen koffiespeciaalzaak en de ‘gewone’ horeca een feit is.

Waar de eerste veelal uitblinkt in passie, vakmanschap en het werken met speciale melanges, beperkt de ander zich – overdreven – tot het ongeïnteresseerd uitserveren van warm bocht getrokken

uit goedkope bonen.

Beoordeeld op het totaal van een zwarte koffie, een cappuccino en een espresso scoren uiteindelijk slechts 53 van de 100 bezochte bedrijven een voldoende. De 29 bedrijven die met een 8 of hoger eindigen, zijn allemaal zaken die zich op de een of andere manier op koffie hebben toegelegd.

Gekeken naar de verschillende soorten, behaalt espresso het beste resultaat. Cappuccino scoort het minst goed. Temperatuur is een zorgenkind, het grootste deel van de koffie komt te koud op tafel.

Van de gewone koffie kwam slechts één op de drie geserveerde koppen aan de ideaal geachte temperatuur van 72°C. Bij de cappuccino’s en de espresso’s was de score nog ➜

e realiseren het ons misschien niet zo, maar Nederland is een echt land van koffieleuten. Het ‘effe een bakkie doen’ zit in onze genen. Met uitzondering van de Scandinaviërs en de Zwitsers drinken wij Nederlanders de meeste koffie, 150 liter per jaar oftewel gemiddeld 3,3 kopje per dag. Of om nog even in de getallen te blijven: dat zijn per jaar meer dan 20 miljard koppen koffie, waarvan overigens 70 procent thuis en 30 procent buiten de deur wordt gedronken.

Duizelingwekkende cijfers die eens te meer aangeven hoe groot de wereld van de koffie is. Maar natuurlijk gaat het niet alleen om kwantiteit, kwaliteit is misschien nog wel belangrijker. In een relatief klein aantal jaren is de koffiecultuur in Nederland volledig veranderd. Het is opbeurend om te zien hoe vooral jonge ondernemers met hun hippe koffiezaken steeds meer voet aan de grond krijgen. Waar liefde, passie en vakmanschap met elkaar om voorrang strijden, is de consument de grote winnaar.

Die, daardoor enthousiast geworden, ook thuis aan de slag kan met het zelf malen van bonen of het maken van een heerlijke cappuccino. Want, en dat laat de AD Koffietest 2013 ook zien, op veel plaatsen is koffie tegenwoordig feest.

Paul Hovius is samensteller van de AD Koffietest

reageren? koffietest@ad.nl FOTO: MARCO DE SWART

koffietest 3

veel slechter: slechts 1 op de 10 koppen was voldoende warm. Het vreemde is dat de bedrijven daarmee nog wegkomen ook. Klaarblijkelijk is de gemiddelde klant onvoldoende kritisch en assertief om zo’n lauwe kop koffie linea recta terug te sturen. Voor een cappuccino gebruiken veel bedrijven overigens lang houdbare melk. Deze melk is volgens velen gemakkelijker in het gebruik en goedkoper. Maar het geeft ook een bijsmaakje en heeft nooit de volle romige smaak van verse volle melk.

Uit het onderzoek blijkt ook dat er geen enkel verband bestaat tussen prijs en kwaliteit. Simpel gezegd, het is wat de gek ervoor vraagt en wil geven. Zo kwam er in het Hilton in Amsterdam voor maar liefst €5 (vijf euro!) per kop een uiterst matige koffie op tafel.

De gemiddelde prijzen bedroegen €2,10 (gewone koffie), €2,37 (cappuccino) en €2,05 (espresso). De horeca zorgt wel goed voor zichzelf. Vergeleken met 2012 zijn de prijzen voor een consumptie met 3 procent gestegen.

Dat het onderwerp ‘koffie’ leeft, blijkt uit de ruim 1600 reacties op de oproep van het AD om aan te geven waar iemand ooit ‘de lekkerste koffie’ had gedronken.

Voor Christa Knoester was dat lunchroom Strooper in Harderwijk. Hoewel dit etablissement adverteert met ‘de lekkerste koffie van Harderwijk’ dacht het smaakpanel daar totaal anders over en zette het Strooper op de 100ste en laatste plaats. Wat natuurlijk de vraag oproept wie er gelijk heeft. Bob Cramwinckel, directeur en onderzoeksleider bij het Centrum voor Smaakonderzoek (CSO): ,,Wat de één een nare wrange smaak vindt, kan de ander beoordelen als ‘lekker pittig’. Maar de kans dat er veel mensen zijn die een wrange, bit-

FEITEN & CIJFERS

150

Aantal liters koffie dat de gemiddelde Nederlander jaarlijks door zijn keel laat glijden.

1643

Aantal lezers dat na een oproep op AD.nl zijn favoriete koffieadres aanmeldde.

4913

Aantal kilometers dat het proefpanel aflegde voor de AD Koffietest.

€6,53 Gemiddelde prijs die de ADproevers neertelden voor één zwarte koffie, één cappuccino en één espresso.

Vaste bestelling Over telkens twee koffie, twee cappuccino en twee espresso valt het oordeel. Links dr. ir. Bob Cramwinckel van het Centrum voor Smaakonderzoek en rechts pannellid Francy Vennemann.

tere smaak een positief oordeel geven, is niet erg groot. Het is inmiddels algemeen bekend dat smaak zich alleen maar kan ontwikkelen in de vergelijking. Een goede proever onthoudt zijn ervaringen en bouwt op die manier een smaakgeheugen op. De

Veel van de smaakafwijkingen zijn terug te voeren op gebrekkige hygiëne: resten oude koffie in een filterbakje of een aangekoekte laag in de filterdrager 4 zaterdag 19 oktober 2013

kracht van de AD-test zit ook in de vergelijking,’’ zegt Cramwinckel. ,,Juist omdat zij in korte tijd zo veel koffie proeven zijn zij in staat patronen en afwijkingen te herkennen.’’

Veel van die smaakafwijkingen zijn terug te voeren op een gebrekkige hygiëne of een verkeerd schoonmaakprotocol. Veelgemaakte fouten zijn resten oude koffie in een filterbakje of een aangekoekte olieachtige laag aan de binnenkant van de filterdrager. Vervuilde leidingen en stoompijpjes die na het schuimen

70% van alle koffie wordt thuis gedronken.

niet onmiddellijk worden afgeveegd, zijn ook een bron van veel kwaad. Een zaak waar het misgaat is Food Company in Vlissingen. Waarschijnlijk zijn er ergens resten schoonmaakvloeistof achtergebleven, want de koffie smaakt naar afwasmiddel. De uitbater erkent de fout ruiterlijk. In een nader gesprek geeft hij aan niet te weten dat hij de filterdrager minimaal één keer per dag moet schoonmaken. ,,Dat heeft de vertegenwoordiger mij nooit verteld.’’ En zo wordt de kans op een goede koffie minimaal.

Opvallend is ook hoe weinig klantvriendelijk er in veel zaken wordt gedacht. Het DE Café in Den Haag serveert als gevolg van een verkeerde afstelling van de machine willens en wetens een waardeloze koffie. Hilton Amsterdam geeft aan ‘dat er al weken problemen met de molens zijn, die Illy maar niet onder de knie krijgt.’

Bij Ina’s Eetkamer in Barneveld is het plotseling de schuld van ‘een onervaren medewerkster’ dat de koffie niet in orde is. De verontschuldigingen volgen overigens altijd pas nadat duidelijk is geworden dat het om de AD-test gaat. En voor hun wanprestatie rekenen de bedrijven, die geen enkele blijk geven van reflecterend vermogen, ook altijd het volle pond. In de gemiddelde horecazaak is de kennis over koffie gering. Soms weet het personeel niet meer dan op welke knop van de volautomaat er moet worden gedrukt.

Overigens word je als je een kritische opmerking maakt meestal niet serieus genomen. Bij De Vier Balken in Haarzuilens klinkt het: ,,Wij krijgen altijd complimenten omdat onze koffie warm is’’.

Kan zo zijn, maar daarom wordt het nog niet beter drinkbaar. Ook bij Buren van de Raad in Bodegraven krijgen ze ‘nooit klachten’ en Merz Spijkenisse houdt het

De bedrijven rekenen voor hun wanprestatie ook altijd het volle pond op ‘alleen maar complimenten’.

Droom rustig verder.

Nee, dan de andere kant van de medaille. Neem een willekeurige zaak uit de top 25 en je proeft overal de liefde voor het vak. Natuurlijk bij winnaar Bagels & Beans in ’s-Hertogenbosch. Maar kijk ook naar de gedrevenheid waarmee barista Tobias bij De IJssalon (Rotterdam) zijn koffies bereidt. Gekoppeld aan de kwaliteit van de kleine brander Giraffe, die ook voor zichzelf de lat hoog legt, levert dat voortreffelijk werk op. Luister naar de passie waarmee Michel Kamp van Brandmeester’s (Utrecht) over zijn koffie praat. En natuurlijk Karel Rietveld van Hopper, alom geprezen en volkomen terecht.

Zoals gezegd, de consument die wil, kan wat betreft koffie prima aan zijn trekken komen. En als de slechte horeca maar voldoende wordt gemeden en dat dan toch in de portemonnee gaat voelen, wie weet dat uiteindelijk ook daar het kwartje valt. ■

koffietest 5

Pri js ( €) Te mp . °C Oo rde el

Pri js ( €) Te mp . °C Oo rde el

1

Bagels & Beans Hooge Steenweg 34 Den Bosch

Janson Family

2,00 66 Topkoffie! Mooi samengaan van bitters

10

2

De IJssalon Meent 69a

Giraffe Coffee

2,00 68

9,5 2,00 62

3

Brandmeester’s Korte Jansstraat 5 Utrecht

Brandmeester’s

2,20 63

4

Hopper Coffee Schiedamse Vest 146 Rotterdam

2,70 75

5

Inspire Coffee Company Veemarktstraat 4 Breda

Uit eigen branderij Caffènation

6

La Mano Maestra Noordeinde 138b

Den Haag

7

De Koffiefabriek Nieuwe Markt 64

Gouda

8

Doppio Brugstraat 6

Groningen

9

The Village Voorstraat 46

Utrecht

10

Lunchcafé Vrij Brabantse Turfmarkt 61 Delft

11

Doppio Wilhelminaplein 54 Leeuwarden

12

Rotterdam

2,50 75

Golden Coffee Box Cafés Richard

2,10 70

Stelmocca

2,30 67

Caffènation

2,10 64

Golden Coffee Box Stelmocca

2,10 68 2,20 74

Marcus Koffie Benschopperstraat 37a IJsselstein

Het Koffielab

1,95 72

13

Babo Café Bovenbeekstraat 28 Arnhem

Eigen melange

2,00 67

14

Coffee Bru Specialty Coffee Bar Beukenplein 14 Amsterdam

Eigen melange

2,50 66

15

Meesterlijke koffie & thee Drienerstraat 28 Hengelo

Eigen melange

2,00 60

16

Coffeelicious Wijnstraat 182

Dordrecht

Goppion Caffè

2,00 74

17

Expresszo Pottenmarkt 22

Middelburg

San Rafael

2,00 71

18

Hugo Grote Markt 24

Gorinchem

Illy

2,40 74

19

De Koffiezaak Hermitage 11

Zaandam

Manetti

2,00 65

20

Koffie & Ik Vleutenseweg 169

Utrecht

Het Koffielab

2,00 58

21

Barista Café Aarkade 6

Alphen a/d Rijn

2,15 60

22

Espressofabriek IJburglaan 1489

Amsterdam

2,00 60

23

Milk and Cookies Parade 22

Venlo

Bocca (espresso), GCB Single Origine en Single Estate Fascino

24

Coffee Company Nachtegaalstraat 34 Utrecht

Eigen melange

2,55 74

25

Café De Blonde Pater Houtstraat 62 Nijmegen

Daterra Estate

2,10 63

Legenda Koffiemelk/room Suiker Zoetjes Koekje/chocolaatje/ bonbon/nougat/ snoepje/slagroom Glaasje water

z

Zelfbediening

2,10 73

2,00 66

De reacties Alle in de ranglijst beschreven koffieadressen krijgen voorafgaand aan de publicatie inzage in de resultaten en de gelegenheid te reageren.

Brandmeester’s (3): ,,Het spreekt voor zich dat wij dolgelukkig zijn met onze derde plaats.’’

Doppio (11): ,,We willen de beste zijn in kwaliteit, service en beleving.

Deze prestatie laat zien dat we op de goede weg zijn; het is een bekroning van ons harde werken. Erkenning voor ons vakmanschap.’’

Babo Café (13): ,,Wat een ontzet-

6 zaterdag 19 oktober 2013

en zuren. Vol, rond en smaakvol. Klasse.

Uitgesproken krachtig en tegelijkertijd mild. Een heel mooie, geurige koffie.

Volle, krachtige en rijke smaak. Licht aromatisch. Juiste sterkte en temperatuur.

Complexe koffie, vol van smaak. Geurig en goed doordrinkbaar. Topklasse.

Vol van smaak met een geweldig aroma.

Koffie waarom je treurt als hij op is.

Heldere, krachtige en aromatische smaak. Hoe moeilijk kan het nu zijn? Top! Op de juiste manier en sterkte gezet. Rijk aan smaak en mooi aromatisch.

Goed van smaak, mooi aromatisch. Erg lekker en vol van smaak. Doordrinker.

Ook nu weer een prima koffie. Goed in smaakbalans. Tevens fris geurend.

Bitter en zuur zijn mooi in balans. Geurig aroma en goed gezet. Dit is een aanrader.

Ook hier een mooie kop koffie. Aromatisch en op de juiste sterkte gezet. Prima.

Heldere volle smaak zonder enige afwijking. Dus gewoon zoals het hoort.

Fris rins, op de juiste sterkte gezet.

Doordrinkertje met krachtige aroma’s.

Smaakvolle koffie, helemaal in balans.

Nootachtige tinten. Echte doordrinker.

Mooie koffie, vol van aroma en goed op smaak. Een absolute aanrader.

Weer een toppertje. Mooi vol van smaak, goed aroma en prima doordrinkbaar.

Krachtig en tegelijkertijd zacht van smaak. Fris-zuur is ook prima.

Illy roept als merk altijd verwachtingen op. Stelt niet teleur, krachtige lungo.

Krachtige koffie met ietwat aardse ondertonen. Op juiste sterkte gezet.

Goede koffie, zowel op smaak als sterkte helemaal in balans.

Krachtig en vol van smaak met licht geurend aroma. Ook op de juiste sterkte.

Kannetje heet water om de Americano op de gewenste sterkte te brengen. Prima.

Een americano met een mooie, volle smaak. Je blijft proeven en dat is goed.

Geen verfijnde maar iets vlakke smaak.

Neutraal. Een keurige kop koffie.

Volle, goede smaak en op de juiste sterkte gezet. Licht aromatisch.

10

2,60 65 Krachtig en smaakvol. Basis is een

2,50 55

9,5 2,60 55 9

2,60 64

9

2,50 61

9

2,30 58

9,5 2,60 60 9

2,40 52

9

2,30 57

8,5

2,60 60

8,5

2,15 60

9

2,40 54

9,5

2,70 54

9,5

2,25 60

9

2,50 56

8,5

2,30 56

8

2,70 60

9

2,40 51

8,5

2,30 55

8

2,40 56

8,5

2,60 50

9

2,30 56

8,5

2,80 59

8,5

2,20 59

tend grote verrassing. Het is iedere dag best spannend, want mensen die achter de espressomachine staan, zijn natuurlijk gewoon mensen met goede en slechte dagen.

Buiten de inzet van het personeel, het onderhoud van machine en mo-

De duurste*

1 2 3

Hilton Hotel Amsterdam €15,50 Hermitage Zeist €7,75 Coffee Company Utrecht €7,65

* VOOR 1 ZWARTE KOFFIE, 1 CAPPUCCINO EN 1 ESPRESSO

cappuccino fer Cij

Merk

koffie fer Cij

Naam Adres

dubbele ristretto. Wat een kracht!

Alles klopt. Barista Tobias zet klanten een optimaal product voor. Geweldig!

Het laagje melkschuim is te dun, maar de smaak is uitstekend. Vol en romig.

Uit het boekje. Perfecte balans tussen melkschuim, melk en koffie. Erg goed.

Een toppertje. Fluweel en romig met een laag fijn melkschuim van de juiste dikte.

Vol en romig. Perfecte schuimlaag op een krachtige koffie. Dit is genieten.

Fluwelen melkschuim van volle verse melk. Goede smaak van de koffie.

Laag melkschuim aan de dunne kant; kan krachtiger van smaak. Bovengemiddeld.

Een uitstekende cappuccino met als enig minpuntje de te lage temperatuur.

Liefde en vakmanschap leiden vanzelf tot een hoge beoordeling.

Alles is hier in verhouding. Dan besef je weer hoe slecht het elders vaak is.

Romig en vol. Verhoudingen kloppen en de koffiesmaak blijft goed overeind.

Fluweelzacht, waarbij verse volle melk goed tot zijn recht komt.

Uitstekende cappuccino waarin ook de koffie zijn plaats neemt. Moet warmer.

Gesteriliseerde melk doet enigszins afbreuk aan smaak. Beter dan gemiddeld.

Een prima cappuccino waarbij de score iets lager uitvalt door lage temperatuur.

Jammer van die te lage temperatuur, voor de rest prima in orde. Fluweelzacht.

Volgens de regels der kunst. Hier ben je bereid de stevige prijs te betalen.

Uitstekend. Maar toch iets lagere score vanwege zeer lage temperatuur.

Goed, maar had nog een extra shotje koffie kunnen gebruiken.

Mooi romig melkschuim van verse volle melk. Koffie is nog duidelijk te herkennen.

Smaakt prima, maar een cappuccino behoort warm te zijn. Dat is niet het geval.

Verhoudingen zijn prima in orde, maar te koud. Een aandachtspuntje.

Verhoudingen kloppen. Melkschuim is mooi romig. Smaak koffie blijft in stand.

In de juiste verhoudingen geserveerd.

Fijn melkschuim, goede koffiesmaak.

lens mogen we niet de prachtige koffieboon vergeten. Vanaf dag 1 werken we samen met een fijne, kleine en persoonlijke branderij in Limburg waar we mooie eigen melanges mee samenstellen.’’

De goedkoopste*

1 2 3

BP Station / Café Wild Beans Rotterdam. €4,20 McDonald’s Capelle aan den IJssel. €4,95 Foodcompany Vlissingen, €5,50

* VOOR 1 ZWARTE KOFFIE, 1 CAPPUCCINO EN 1 ESPRESSO

10 9,5 9 9,5 9,5 9,5 9,5 8,5 9 9 9,5 9 8,5 8,5 8 8,5 9 9 8,5 8,5 8,5 8,5 8 8,5 8,5

9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9 9,5 9 9,5 9,5 9 9,5 9 9 9 9 9 9 8,5 8,5 8 8

. °C rde el

€)

Oo

mp

js (

Te

Pri

Garnituur

r

Cuppamore (30): ,,Wauw, 10 maanden bezig en nu al in de top 30. Wij zullen uw aanmerkingen zeker ter harte nemen.’’

9,5

ijfe

Espressofabriek (22): ,,Een test, waarvan wij niet weten wie deze afneemt, en wij dus ook niet kunnen inschatten in hoeverre deze kundig wordt afgenomen, is niet waardevol voor onszelf, laat staan voor onze gasten.’’

10

dc

Coffeelicious (16): ,,Een prachtige notering! We zijn nog geen jaar open, dus wij zijn ongelooflijk trots.’’

fer

Meesterlijke koffie & thee(15): ,,Een mooie uitslag. De cappuccino is reeds aangepast en wordt nu gemaakt met verse volle melk.’’

Cij

2,00 63 Rijk aan aroma, krachtig en rond.

Explosieve smaak. Geweldig!

1,50 62 Extreem lekker, noteert een panellid.

Dat zegt voldoende.

Rijke espresso met tal van verfijnde 1,85 65 smaakcomponenten.

2,20 64 Smaakbommetje dat explodeert in je mond. Zeer aromatisch.

2,20 60 Volle, krachtige espresso. Gewoon erg goed.

2,10 63 Lekker vettig mondgevoel, krachtige smaken, scala aan smaken.

2,00 62 Mooi tijgervelletje als crema. Volle, rijke smaak. Echt goed!

2,10 63 Mooi tijgervelletje bedekt krachtige en smaakvolle espresso.

1,90 63 Fris-zure smaakaccenten overheersen.

Niet bezwaarlijk.

2,10 67 Vol en krachtig. Espresso die je als ‘doppio’ moet bestellen.

2,20 69 Heftige espresso die als een smaakbommetje binnenkomt.

1,90 73 Fantastische espresso met een rijke variatie aan smaken.

Mooi tijgervel. Krachtig en vol. Enig 2,00 62 minpuntje: mag iets warmer.

2,30 57 Uitgesproken espresso die niet iedereen zal kunnen waarderen.

2,00 64 Festival van geconcentreerde smaken.

Gewoon erg goed.

2,00 62 Volle krachtige smaak met uitgebalanceerd aroma. Erg goed.

1,80 65 Espresso waarvoor je een ommetje maakt. Echte opkikker.

2,20 68 Zo wil je je espresso hebben. Krachtig, geurend, aromatisch.

2,00 65 Uitgesproken espresso die qua smaak helemaal in balans is.

1,80 62 Voortreffelijke espresso, goede uitgebalanceerde smaak.

2,15 65 Uitgesproken espresso met krachtige smaken. Gewoon erg goed.

Espresso lijkt bijna een ristretto. Mooie 2,00 57 nootachtige smaak.

1,80 62 Goede espresso met fris-zure tonen.

Voor de liefhebber.

2,30 55 Aromatische espresso die zich snel en gemakkelijk laat opdrinken.

2,10 62 Een goede espresso. Had iets aromatischer mogen zijn.

eindoordeel

Ein

espresso

Sietse van den Berg en Laurens Dekkers bewijzen al jaren dat zij bij de absolute top van Nederland horen. Vorig jaar nr. 3, nu de terechte winnaar. Gefeliciteerd!

Eigenaar Robin Alting stak zijn nek uit door in zee te gaan met de onbekende koffiebrander Giraffe en ziet die moedige stap nu beloond. Geweldige prestatie.

Brandmeester’s laat zich van zijn beste kant zien. Kwaliteit, vakmanschap en service moeten het verschil maken met de overige horeca.

Perfectionist Karel Rietveld zet voor zover nodig zijn Hopper weer eens op de kaart. Het is een groot genoegen om te zien hoe fantastisch hier wordt gewerkt.

En weer zo’n aangename verrassing. Hier zittend besef je dat de betere koffie echt tot de Nederlandse cultuur gaat horen. En dat is een geweldige sprong voorwaarts.

Winnaar van de Koffietest 2012 laat zien dat hij achter zijn machine nog steeds een grootmeester is. La Mano Maestra verdient beslist meer aanloop.

Vorig jaar ook al bij de top en als je dat weer presteert is er geen sprake van toeval. De Koffiefabriek is gewoon goed bezig. Hier wordt een mens vrolijk van.

Met wederom een plaats in de top 10 stelt Doppio Groningen ook nu niet teleur. Al jaren een befaamd koffieadres, waar het goed toeven is. Zeker langsgaan.

Angelo van de Weerd en Lennaert Meijboom worden de exponenten genoemd van Nieuw Ruig in koffieland. Gedreven en vakbekwaam.

Enthousiaste uitbaters zien in de komst van AD een kans om de kwaliteit te verbeteren. Hebben Hopper (R’dam) als grote voorbeeld. Vertrouw op eigen kracht. Dit komt goed.

Lezers meldden filialen van Doppio tientallen keren aan als ‘beste koffieadres’. Dat zegt iets over de (terechte) waardering voor deze keten. Ga vooral zo door.

Marcus haalt er met passie alles uit wat er in zit. Dat je zo razendsnel een grote en enthousiaste klantenkring opbouwt, mag geen verbazing wekken.

Babo wordt door veel koffieliefhebbers genoemd als aanbevolen adres. En niet ten onrechte.

Bij zoveel mogelijkheden in de Arnhemse binnenstad is dit een goede keuze.

Ook bij Bru kan de barista helemaal in vervoering raken als hij uitleg geeft over zijn talrijke koffies. Die passie voel je overal in terugkomen. Helemaal top.

Bas Meester waagde de stap en begon een koffiewinkel. Vanuit het niets zorgt hij met zijn klassering voor een van de grote verrassingen in deze Koffietest.

Coffeelicious is bezig aan een snelle opmars in koffieland. Aandacht, kwaliteitsbesef en passie zijn ook hier de bekende sleutelwoorden. Doorgaan alsjeblieft!

Expresszo is een van de vele nieuwe zaken die zich aan het koffieavontuur waagt. Dat lijkt goed uit te pakken, want de kwaliteit is prima in orde. Houden zo!

Noblesse oblige en Hugo maakt zijn faam als goed koffieadres helemaal waar. Voor wie in de buurt is: ga zelf een oordeel vellen. Tegenwoordig ook in Oosterhout.

Van dit soort zaken wordt een liefhebber helemaal vrolijk. Geen opsmuk of tierelantijnen. Een basisinrichting en het draait om de koffie. En die is dus prima.

Soms vraag je je af hoe moeilijk het kan zijn. Goede kwaliteit koffie, eventueel iets er naast, een simpele ambiance en dat is het. Koffie & Ik slaagt waar anderen falen.

AD valt vijf minuten voor sluitingstijd binnen op wat de drukste dag van het jaar blijkt te zijn.

Als je als zaak dan nog zulke koffie serveert, verdien je een groot compliment.

Jong, trendy, kwaliteitsbewust en flitsend. Het zijn allemaal begrippen die je moeiteloos op de Espressofabriek kunt loslaten. Een zaak waar je graag terugkomt.

Op maandagmorgen 09.30 uur viert een bruidspaar hier de zojuist gesloten overeenkomst. Er lijken slechtere plaatsen voor een vreugdedrankje.

Coffee Company heeft veel bijgedragen aan een nieuwe koffiecultuur in Nederland. Moet nu weer proberen onderscheidend te zijn.

De naam van De Blonde Pater als koffiezaak is al vele jaren gevestigd. Lijkt na een dipje een nieuw elan te hebben verworven. Is op de goede manier bezig.

Lunch & Zo (40): ,,Wij zijn blij, op naar de 8. De treurigheid van het winkelcentrum zal spoedig tot het verleden behoren. Een grootscheepse make-over is al in volle gang.’’

Caffè Dono (42): ,,Wij zijn erg blij met de positieve uitslag, zeker gezien het feit dat wij nog een jonge speler in de markt zijn. Wij gaan zeker aan de slag met de aanbevelingen.’’

Espresso Enzo (43): ,,Onze koffie werd gekeurd om 17.15 uur. De beleving van de eerste koffie van de dag is heel anders. Waarschijnlijk was onze cappuccino en/of espresso beter beoordeeld, wanneer er om 10.00 uur zou zijn gekeurd.’’ ➜

10 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5

DE ADRESSEN DE AD-LEZER SELECTEERT Tussen 10 en 25 september bezoekt een onderzoekspanel 100 verkooppunten waar koffie wordt verkocht.

De adressen zijn geselecteerd na een oproep op ad.nl.

Daarin werd lezers gevraagd door te geven waar zij hun beste koffie ooit hadden gedronken. Dat leverde ruim 1600 reacties op.

Per adres bestellen de onderzoekers twee koppen koffie, twee cappuccino’s en twee espresso’s. Naast naam en

adres wordt het merk koffie genoteerd, net als eventuele versnaperingen. Zodra de koffie op tafel staat, meet een verslaggever van deze krant met een geijkte levensmiddelenthermometer hoe warm de koffie is. Een driehoofdig panel van getrainde en ervaren proevers van het Centrum voor Smaakonderzoek (CSO) beoordeelt vervolgens de smaak. Omdat alle zaken door dezelfde mensen zijn bezocht, ligt elke zaak langs dezelfde meetlat.

koffietest 7

EzprezzoKookpunt Caféma

26 27

Martins Brasserie Paslaan 5 Apeldoorn

28

Bread & Breakfast Statenplaats 21 Dordrecht

Red Beans

29

Brood & Zoets Mooierstraat

Amersfoort

30

Cuppamore Koningshof 97

Ridderkerk

Golden Coffee Box Beans Coffee

31

Julia’s Stationsplein 24

Leiden

32

Lunchroom ’t Loo ’t Kleine Loo 454 Den Haag

Piazza d’Oro

33

Koffie & Koffie Vendelstraat 9

Eigen melange

34

Heilig Boontje Espresso Beneluxbaan 614 Almere

Bocca

35

Tearoom Devon Raadhuisplein 81

Peeze

36

Coffeelovers Van Piere Nieuwe Emmasingel 44 Eindhoven

Blanche Dael

37

McDonald’s Hoofdweg 1

Segafredo

38

Het Wapen van Heeckeren Zelhemseweg 16 Hummelo

Peeze

39

Kaldi Koffie & Thee Marktstraat 6 Alkmaar

Eigen melange

40

Lunch & Zo Koningshoek 92413 Maassluis

Douwe Egberts

41

Espressobar Haga Ziekenhuis Leyweg 275 Den Haag

Peeze

42

Caffè Dono Raadhuisstraat 31

Roosendaal

Divers

43

Espresso Enzo Molenstraat 19

Oss

44

Het Geheim van Woerden Havenstraat 45 Woerden

45

Zomers Vismarkt 56

46

Grand Café Van Bleiswijk Westerstraat 84-86 Enkhuizen

Mocca d’Or

47

Shell Station Hellevliet/Deli2go Rijksw A12 noordzijde Harmelen

Puro

48

Le Bonheur Middenbaan 83-95 Barendrecht

Mocca d’Or

49

De Koning van Denemarken Utrechtsestraatweg 2 Rhenen

Rombouts

50

Hilton Hotel Apollolaan 138

Illy

Nieuwegein

Ede

Krimpen a/d IJssel

Capelle a/d IJssel

Groningen

Amsterdam

➽ de reacties (vervolg) Het Geheim van Woerden (44): ,,Aangezien wij de koffie erg belangrijk vinden, zie ik deze 7 als een onvoldoende.’’

Hilton (50): ,,Het is gebeurd en het AD heeft gelijk. Het is niet

De beste zwarte koffie

1 2 3

Illy

Brandmeester’s Utrecht Bagels & Beans ’s-Hertogenbosch Hopper Rotterdam

8 zaterdag 19 oktober 2013

Beans Coffee Golden Coffee Box Peeze

meer te herstellen voor u, wel voor ons. Wij hebben intern maatregelen genomen en hopen alleen maar dat niet meerdere gasten zijn bediend met dezelfde houding.’’

Ten Cate (51): ,,Jammer dat de koffie en met name de cappuccino zo slecht gewaardeerd is. Uiteraard is het een momentopname, maar een 4 is voor ons een heel slecht cijfer. Vooral omdat we geïnvesteerd hebben in een duur koffieapparaat en ook de koffie van Caféma alles behalve goedkoop is. Voor ons voelt het absoluut als een gemiste kans.’’

La Place (55): ,,Wij nemen de uit-

Pri js ( €) Te mp . °C Oo rde el

Pri js ( €) Te mp . °C Oo rde el

Hoog in smaak met fris-zure accenten.

Licht aromatisch. lekkere doordrinker.

Enigszins middelmaat. Goed gezet, maar 2,25 69 weinig aroma. Je wilt meer smaak.

2,10 75 Krachtig en - op niet onaangename wijze - iets bitter. Scoort ook op aroma.

2,10 60 Goede koffie maar helaas te koud geserveerd. Dat is een aandachtspuntje.

Americano met net iets te veel water.

2,00 76 Gelukkig wel een goede koffie.

2,00 81 Hoge temperatuur valt als eerste op.

Koffie beetje vlak, maar wel oké.

Iets aan de bittere kant, maar verder 2,15 73 eigenlijk best een smakelijke koffie.

2,30 67 Koffie zou wat krachtiger van smaak mogen zijn. Drinkt wel gemakkelijk weg.

2,00 71 Crema niet optimaal. Iets bitter en zou iets sterker mogen. Maar: best redelijk.

Een smaakvolle kop koffie, zonder het 2,15 72 rins dat Peeze meestal kenmerkt.

2,15 74 Een lungo zonder crema. Weinig aroma en enigszins aan de scherpe kant.

1,75 78 Een eerlijke kop koffie zonder smaakafwijkingen voor een faire prijs.

2,10 65 Keurige koffie, Peeze waardig. Volle smaak, maar niet erg aromatisch.

2,00 58 Na opmerking proeft barista mee en hij geeft toe: ‘Niet optimaal.’

1,95 72 Min of meer neutrale koffie. Niets exclusiefs, maar ook geen afwijkingen.

1,75 70 Redelijk aromatische koffie met fris-zure ondertonen. Een prima koffie.

2,00 62 Weinig aromatische koffie, aan de bittere kant. Mag ook wel iets warmer.

2,00 70 Ietwat harde smaak. Niet verfijnd. Ook jammer van tikkeltje bittere ondertonen.

Uitstekend merk koffie, maar dit keer 2,10 68 wel met scherpe, metalige bijsmaak.

2,10 74 Peeze staat bekend om grote mate van rinsheid. Dat komt hier niet optimaal uit.

Licht metalige bijsmaak. Jammer, want 2,20 68 ooit was de koffie hier echt uitstekend.

1,95 76 Redelijke koffie. Niet verfijnd, wel rechttoe rechtaan zonder afwijkingen.

2,35 76 Afwijkende smaak alsof je as doorslikt.

Eerste slok geeft weinig trek in vervolg.

Redelijk van smaak, niet echt aroma2,10 73 tisch. Een acceptabele doordrinker.

5,00 68 Personeel weet dat een kapotte molen geen goede koffie geeft. Dat is te proeven.

2,25 73

cappuccino fer Cij

Merk

Ezprezzo Raadstede 68

koffie fer Cij

Naam Adres

Correcte laag fijn melkschuim. Verse 8 volle melk. Koffie is nog goed te proeven.

8 2,50 57 Een cappuccino die naar meer smaakt. 8,5 Vol en romig met schuim uit het boekje.

8,5 2,45 64 De leukste latte arte uit de test: in het 7,5 melkschuim is een hondenkop getekend.

8 2,20 52 Verse volle melk en dat is altijd een pre. 7,5 Koffiesmaak zou iets sterker mogen.

7,5 2,00 61 De potentiële kracht van de cappuccino 7,5 verdwijnt onder het geweld van de melk.

7 2,50 66 Met sterkere koffiesmaak zou deze 7,5 cappuccino beter tot zijn recht komen.

7,5 2,20 62 Latte arte op een plaats waar je dat niet 7,5 verwacht. Goede melk en dito schuim.

7 2,50 64 Er zijn slechtere cappuccino’s. Zou met 7 meer koffiesmaak hoger scoren.

7,5 2,50 61 Lijdt onder het manco van veel soortge- 6 noten: te weinig krachtig en te veel melk.

7 2,30 72 Melkschuim bevat te veel grote bellen en 7 zou mooier kunnen. Redelijk van smaak.

7 2,55 57 Geen verse volle melk gebruikt en dat is 6,5 terug te vinden in de smaak. Valt tegen.

7 1,95 68 Geen hoogvlieger deze cappuccino, maar 7 op smaak toch nog wel redelijk.

Geen klap in het gezicht, maar een tikje is 6 8 2,50 60 het wel. Dunne schuimlaag en slap.

6 2,25 58 Goede schuimlaag, maar mist de pit die 7,5 een cappuccino ook behoort te hebben.

7 2,25 66 Aan de slappe kant en wat erg veel bellen 7 in het melkschuim.

Cappuccino zou beter smaken met verse 6 8 2,00 62 volle melk. Te veel bellen in schuimlaag.

6,5 2,10 57 Chocolade topping overheersend in de 6,5 smaak. Koffie verdwijnt naar achtergrond.

6 2,25 60 Redelijke cappuccino. Verse volle melk. 7,5 De koffiesmaak kan meer uitgesproken.

4,5 2,30 64 Een verademing ten opzichte van de 9 lungo. Verhoudingen kloppen.

7 2,40 60 Te grote bellen melkschuim, geen echte 6 afwijkingen. Voldoende, maar geen top.

5,5 2,40 63 Verse volle melk. Koffiesmaak kon iets 7,5 beter naar voren komen.

7 2,50 77 De koffie blijft maar nauwelijks overeind 6 onder het geweld van de melk. Kan beter.

5,5 2,50 68 Is dit nu echt wat Nederland wil? Veel 7 melk en weinig koffie.

7 2,30 73 Bellenblaas of melkschuim? Dit lijkt 5 helemaal nergens op. Slappe bak.

4,5 5,50 58 Keurige cappuccino met verse volle 8 melk. Verhoudingen kloppen.

8,5

2,50 65

slag ter harte. Er is altijd ruimte voor verbetering. Wel is het zo dat wij veel trouwe klanten hebben die dagelijks bij ons koffiedrinken en erg positief zijn. Zo hebben we recent een eigen consumentenonderzoek gedaan, onze koffie kreeg gemiddeld een 7,4. Daarnaast zijn we bezig onze koffiemelange te verbeteren en testen we deze nu in een aantal vestigingen. De resultaten zijn zeer bemoedigend. Vanaf deze maand rollen we deze melange uit in alle vestigingen van La Place.’’

Délifrance (59): ,,Uiteraard gaat het hier om een momentopname, maar wij hebben de opmerkingen ter harte genomen en actie ondernomen. De door u aangeraden

‘De koffiecursus voor het personeel staat ingepland!’

Délifrance (59) koffiecursus voor het personeel staat inmiddels ingepland!’’

Coffee & Tasty (62): ,,Ik kan mij niet voorstellen dat een dergelijke uitslag tot stand is gekomen door onze ervaren barista’s.

Als startende ondernemer ben ik zeer afhankelijk van mijn klanten.

Deze test kan mij (en anderen) ernstige financiële schade toebrengen.’’

. °C rde el

€)

1,80 62 2,00 71 2,15 68 2,15 69 1,25 70 2,10 59 2,00 61 1,95 69 1,90 64 1,85 74 2,00 69 2,10 55 2,10 63 2,20 65 1,95 80 2,35 64 2,10 72 5,00 66

Oo

mp

Te

js ( Pri

2,10 64

Roos (63): ,,Over ons cijfer zijn wij uiteraard teleurgesteld. Wij zijn van mening dat onze koffies een beter cijfer verdienen. Het is een uitdaging om de kwaliteit van onze koffie naar een constant niveau te krijgen en te houden. Zo zijn we onlangs overgestapt naar het gebruik van verse volle melk.’’

De slechtste zwarte koffie

1 2 3

Melief Bender Rotterdam Lunchroom Strooper Harderwijk Buren van de Raad Bodegraven

8 8 8 7,5 8 8,5 7,5 8 7 7,5 7,5 7 7 8 7 7 7 7,5 6,5 7 7 5,5

Garnituur

r

2,00 71

8

ijfe

2,00 80

8

dc

2,00 58

8

Ein

2,25 67

Vol van smaak. Jammer dat de temperatuur veel te laag is.

Krachtig van smaak, maar schiet tekort op het punt van aroma.

Goede espresso zonder smaakafwijkingen. Dat is allemaal winst.

Krachtige espresso, een waarlijk smaakbommetje. Prima.

Mooi tijgervelletje als crema. Vol en rijk van smaak.

Geen top, maar wel een heel keurige espresso.

Mooie crema en goed op smaak. Sterk en pittig.

Krachtige espresso zonder hinderlijke bijsmaken. Gewoon in orde.

Hier is er uit gehaald wat er in zit.

Goede volle uitgesproken smaak.

Stevige espresso is goed voor lekkere opkikker.

Mooie, aromatische espresso. Krachtig, vol en rond van smaak.

Correcte espresso voor wie even snel een shot nodig heeft.

Pittige espresso met vooral veel zure tonen. Niet onsmakelijk.

Krachtig, aangenaam bitter en licht aromatisch.

Zeer redelijke espresso. Geen top, maar je voelt je ook niet bekocht.

Niet al te complexe espresso met ook hier fris-zure accenten.

Goede espresso met groot aantal smaakcomponenten. Prima.

Redelijke espresso, niet verfijnd of zeer rijk aan smaken.

Op zich geen slechte espresso, maar te koud geserveerd.

Redelijke espresso met de nodige fris-zure componenten.

Krachtige espresso zonder negatieve bijsmaken.

Ook hier geldt: niet verfijnd of exclusief, maar wel redelijk.

Iets bittere, maar verder wel krachtige espresso. Kan er mee door.

Alleszins acceptabele espresso. Dit drink je wel op.

Te sterk in zijn zuren. Verder schraal zonder aroma. Iets bitter.

fer

2,30 68

eindoordeel Cij

1,75 54

espresso

Ezprezzo was vorig jaar één van de grote verrassingen met een plaats in de top 10. Dat zit er nu, mede als gevolg van de toegenomen concurrentie, niet in.

Een ter plekke bekend koffieadres dat niet teleurstelt. Maar wat niet in de koffieboon zit, kun je er als barista ook niet uithalen. Toch tijd voor een upgrading?

Ondernemer geeft aan om economische redenen te kiezen voor gesteriliseerde melk. Dat mag natuurlijk. Maar een betere cappuccino geeft ook meer klanten.

Een van de vele voorbeelden van jonge ondernemers die op eigen wijze hun koffiezaak gezicht geven. Zijn op de goede weg, maar het kan allemaal net wat scherper.

Ook bij Cuppamore worden de eerste stappen op het gebied van de koffiewinkel gezet. Voor mensen met een gevoelige neus kunnen de geuren overweldigend zijn.

Het is dus toch mogelijk om op een station een fatsoenlijke kop koffie te krijgen. Julia is inmiddels op 17 stations te vinden. Om in het achterhoofd te houden.

Buurtzaak waar beter wordt gewerkt dan je op grond van de uitstraling zou verwachten.

Eigenlijk een prima plek om eens binnen te vallen.

De ambities van Koffie & Koffie zullen ongetwijfeld verder reiken dan een 7,5. Met wat extra aandacht zit dat er ook zeker in. Sleutel eens aan de cappuccino.

Bij Heilig Boontje moet het personeel in staat zijn om meer uit de koffie te halen. Misschien een kwestie van alle handelingen nog eens onder de loep nemen.

Voor veel Krimpenaren is Devon een vaste stek om even neer te strijken voor een versnapering.

En daar is dus helemaal niets mis mee.

Met bezoekjes aan Coffeelovers Maastricht in het achterhoofd, valt de vestiging in Eindhoven toch iets tegen. Niet slecht, maar we verwachtten meer.

Ook voor McDonald’s geldt dat het bedrijf een fatsoenlijke kop koffie voor een fatsoenlijke prijs verkoopt. Klanten kunnen tevreden zijn.

Aanbevolen door fanatieke hardloper die hier altijd stopt voor een kop koffie. Niet slecht, maar met iets meer moeite moet een veel hogere klassering te behalen zijn.

Als consument weet je dat je bij Kaldi in het algemeen op een goed adres bent. Personeel heeft bovengemiddelde kennis en is enthousiast. Jammer dat het niet altijd top is.

Het winkelcentrum stemt treurig en daarbinnen is Lunch & Zo toch een lichtpuntje. Degelijke kwaliteit zonder steken te laten vallen. En dat is al heel wat.

Koffieshop heeft nog niet het hoge professionele niveau van bijvoorbeeld de Hartbewaking. Wel een compliment: goede koffie is ook een vorm van zorg voor patiënt en personeel.

De aandacht voor koffie is hier wel, maar tegelijkertijd lijkt het allemaal een beetje te blijven steken in goede bedoelingen. Wel allervriendelijkste bediening.

Heel veel lezers meldden Espresso Enzo aan met lovende verhalen. Is lokaal onderscheidend bezig, maar komt nationaal nog net een paar puntjes te kort.

Eigenaar is licht geïrriteerd dat zijn koffie niet als optimaal wordt beoordeeld. Probeer oorzaak te achterhalen en werk van daaruit aan verbeteringen.

Zomers lijkt een aantrekkelijke pleisterplaats om zo maar even binnen te vallen. Geen adres voor koffiefreaks, wel voor wie de lat iets minder hoog legt.

Bij Van Bleiswijk weten ze natuurlijk wat koffiezetten is. Maar op de een of andere manier lijkt de scherpte er vanaf. Zo’n afwijkende lungo had nooit door mogen gaan.

De tijd dat de koffie langs de weg naar asfalt smaakte, ligt achter ons. Deli2go levert de automobilist een eerlijk product dat waar biedt voor zijn geld.

Negen jaar geleden eindigde Le Bonheur nog in de top 10. Dat zit er nu niet in. Idee om die uitdaging weer eens op te pakken. Klanten zullen dat waarderen.

In de regio een als goed bekendstaande zaak. Dat merk je. Alles ziet er verzorgd uit. Alleen die cappuccino, gooi daar eens een middagje trainen tegenaan.

Een tegenvaller op dit prestigeadres. Ober vertelt dat Illy problemen met de molens niet onder de knie krijgt. Maar als gast betaal je wel gewoon 5 euro per kop.

DE Café (64): ,,Op het moment van het bezoek aan ons café ondervonden wij helaas hevige overlast door de verbouwing aan het New Babylonwinkelcentrum. Door de installatie van de draaideur, die zich feitelijk in ons café bevindt, is de test op het allerslechtste moment genomen. Door deze installatie ondervonden wij een forse temperatuurdaling en een hoge luchtvochtigheid. We waren op het moment druk bezig om onze molen en machine bij te stellen, tegelijkertijd wilden we de wachtende gasten niet teleurstellen.

Onze vele gasten zijn gelukkig zeer tevreden. Toen we de klacht kregen dat de koffie zonder cremalaag was, hebben we direct nieuwe koffie laten maken, uiteraard zonder extra kosten.’’ ➜

8 8 8 8 7,5 7,5 7,5 7,5 7,5 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 6,5 6,5 6,5 6

PROEFPANEL DIT ZIJN DE CRITERIA Beoordeeld wordt onder andere de kwaliteit van de crema (koffieschuim), de geur, op bitter, zuur en ‘metaal’.

Bij cappuccino wordt gelet op de kwaliteit van het melkschuim en de melk.

Dit leidt tot een eindcijfer per kop koffie, cappuccino en espresso. Na invoering van de data wordt met behulp van een wetenschappelijk rekenmodel de ‘beoordelingsbandbreedte’ van elk

panellid gecorrigeerd en omgezet in een cijfer van 0 tot en met 10. Zo ontstaat per productgroep een rangschikking. De eindrangschikking is gebaseerd op het gemiddelde van de drie beoordelingen, afgerond op 0,5 punt.

Bij een gelijk eindcijfer is het getal voor afronding bepalend voor de plaats op de ranglijst. Is ook dit gelijk, dan bepaalt de hoogste temperatuur de plaats. Elk bedrijf is één keer bezocht. De test is een momentopname.

koffietest 9

51

Caféma

52

Brasserie Meerzicht Middelwaard 86 Zoetermeer

La Messoni

53

Café Valentijn Korte Dam 2

Schiedam

Puro

54

Mugs & Muffins Willem II-straat 57

Tilburg

55

La Place Promesse 123

Lelystad

56

Van der Valk Krommeweg 1

Ridderkerk

57

Ka & De Bolle Veerplein 138a

Vlaardingen

58

Brasserie Rokkeveen Quirinegang 77a Zoetermeer

Laurentis

59

Délifrance De Meentpassage 62 Papendrecht

Peeze

60

Het Gouden Randje Zuiderhagen 21 Enschede

Mocca d’Or

61

Hermitage Het Rond 7

Smit & Dorlas

62

Coffee & Tasty Gedempte Singel 19 Assen

Mocca d’Or

63

Roos Eten & Drinken Parklaan 4 Boskoop

Bazar

64

Douwe Egberts Café Anna van Buerenplein 3 Den Haag

Douwe Egberts

65

Grand Café De Zaak Pieter Doelmanstraat 17 Alphen a/d Rijn

Caféma

66

Grand-Café De Majesteit Hofstraat 124 Kampen

Mocca d’Or

67

't Stadshuys Langestraat 10b

Winschoten

Moak

68

Ketje's Mix Deltaplein 613

Den Haag

69

Café-Restaurant De Keizer Keizerstraat 1 Deventer

Café Mondiano

70

De Bijenkorf Dam 1

Eigen melange

71

Grand Café Hemels Langestraat 63 Amersfoort

Laurentis

72

Lunchcafé Brasserie De Bult Gasthuisstraat 22 Goes

Caféma

73

La Brochette Hoofdstraat 123

Douwe Egberts

74

BP Station / Café Wild Beans Tjalklaan 12 Rotterdam

Piazza d’Oro

75

HEMA Berkenhove 14

Eigen melange

Mocca d’Or Eigen melange Smit & Dorlas Illy

Zeist

Peeze

Amsterdam

Hoogeveen

Leidschendam

Dekoffiewordtduurbetaald Met een gemiddelde prijs van 2,10 euro voor een gewone kop koffie betaalt de consument flink voor zijn ‘bakje troost’.

Excuses voor het schenken van een slechte kwaliteit koffie zijn er niet voor een ondernemer. Voor de (hoge) inkoopprijs van 25 euro per kilo zijn er uitstekende koffies te krijgen. Bij 100 tot 120 koppen uit een kilo betekent dat een kostprijs van 21 tot 25 cent per kopje.

10 zaterdag 19 oktober 2013

Voor een ondernemer die kiest voor een goedkope koffie van 10 euro per kilo, ligt de kostprijs tussen de 8 en 10 cent. Daarnaast zijn er kosten voor suiker, het koekje en de melk. En natuurlijk afschrijving van apparatuur, personeel, huur, inrichting, inventaris en belastingen. Alles bij elkaar opgeteld, kost een kop koffie de ondernemer tussen de 80 cent en één euro. Niet voor niets heet koffie ook wel ‘het zwarte goud’.

Pri js ( €) Te mp . °C Oo rde el

Pri js ( €) Te mp . °C Oo rde el

Neutrale koffie, niet zo sterk gezet. Geen afwijkingen, maar ook weinig aroma.

1,90 72 Aan de slappe kant en niet de meest aromatische koffie ooit gedronken.

2,00 66 Tikkeltje wrang en aan de slappe kant.

Aroma wordt node gemist.

2,00 70 Metalige bijsmaak haalt alle plezier weg.

Een kwestie van beter schoonmaken.

Melange met robusta en dat beïnvloedt 2,10 68 de smaak. Ook niet erg sterk gezet.

2,25 69 Slappe koffie met een afwijkende smaak.

Verschrikkelijk is het niet, maar toch.

Bij Illy stel je je toch een engeltje voor.

2,00 73 Dat is hier een duiveltje. Bitter en wrang.

1,80 73 Hard van smaak, maar geen afwijkingen.

Wel zuinigjes gezet en dus erg slap.

1,95 60 Redelijke koffie, maar wel wat aan de slappe kant. Gelukkig geen afwijkingen.

2,00 77 Acceptabele koffie. Iets aan de waterige kant, maar verder geen afwijkingen.

2,50 68 Van middelmatige melange is een bak slappe koffie gezet. Geeft geen vreugde.

2,00 71 Metalige bijsmaak neemt de lust tot doordrinken direct weg. Niet lekker.

Wrang en bitter met sterk afwijkende 2,10 62 smaak. Zouden ze dit zelf wel proeven?

2,30 62 Lungo zonder crema. Smaakt verbrand en heeft niets met koffie te maken.

2,20 64 Vlak en slap met zo goed als geen aroma. Lichte bijsmaak van metaal.

1,90 67 Slap, warm water dat in de verte nog wel naar koffie smaakt. Geen afwijkingen.

2,00 70 Vervelende bijsmaak neemt alle plezier weg. Weinig aromatisch en vlak.

Slappe koffie, wrang en zuur met ook 2,00 64 nog een ondefinieerbare bijsmaak.

2,30 69 Dit lijkt op iets dat al lang geleden in de ban is gedaan: Senseo. Slap en waterig.

2,35 69 Slappe en waterige koffie. Waarom drinken we dit eigenlijk? Slootwater!

Iets afwijkende smaak, licht metalig.

2,10 67 Voor de rest geen bijzondere koffie.

1,90 70 Onsmakelijke koffie. Licht metalige bijsmaak, bitter, slap en nat karton.

1,95 66 Geen verfijnde of exclusieve koffie, maar Hollandse doordrinkbak. Mag sterker.

1,30 76 Een stevige kop koffie met iets bittere ondertonen. Eerlijke opkikker.

Slap en waterig, met ergens ook nog de 1,75 65 harde tonen van een robusta.

2,25 63

cappuccino fer Cij

Merk

Hotel Ten Cate Noordbargerstraat 44-48 Emmen

koffie fer Cij

Naam Adres

Dunne slappe schuimlaag, afgetopt met 4 een dot cacao. Slap. Onaantrekkelijk.

6,5 2,15 72 Geen cappuccino, maar de bekende bak 4 warme melk met vage koffiesmaak.

6 2,20 66 Door gesteriliseerde melk heen is nog 6 iets van een bittertje te proeven.

3 2,30 59 Cappuccino met veel te dikke laag melk- 6,5 schuim. Daardoor aan de slappe kant.

6 2,35 54 Het bekende verhaal van te veel melk en 6 te weinig koffie. Dan scoor je niet.

6 2,45 66 Ook hier maakt men de fout te veel melk 5 te gebruiken. Veel schuim, weinig koffie.

5 2,20 66 Smaakt eigenlijk nergens naar. Waterig 4,5 komt nog het beste in de buurt. Koffie?

6 2,00 69 Er is cappuccino besteld, maar er komt 4,5 een kop bruine warme melk op tafel.

7 2,20 74 Dit lijkt nergens naar. In het melkschuim 3 is een bommetje ontploft. Vieze cacao.

7,5 2,25 58 (Te) grote kop met voornamelijk heel veel 5 melk. Koffiesmaak daardoor verdwenen.

6 2,75 64 Slappe, te dunne melklaag bedekt deze 4,5 cappuccino. Hier valt niet te genieten.

5,5 2,25 60 Weer een kop warme melk met een 5 smaakje. Doodzonde.

5 2,30 61 Ook hier de plaag van Langlekker5,5 opschuimmelk. Dat is geen pretje.

4 2,75 60 Dunne schuimlaag, latte art. Iets zoet 7,5 van smaak, ook aan de slappe kant.

5,5 2,35 64 Grote bellen maken het schuim tot 5,5 kraterlandschap. Koffie niet te proeven.

6 2,25 49 Veel te koud geserveerd. Met schuimlaag 4,5 vol met grote bellen. Slap en melkerig.

5 2,40 68 Redelijke schuimlaag, maar met een 4,5 cappuccino heeft dit weinig te maken.

5 2,25 57 De helft van de cappuccino bestaat uit 6 schuim en dat is te veel van het goede.

5,5 2,70 64 De zoveelste cappuccino die niet meer is 4 dan een bak lauwe melk met wat koffie.

4,5 2,60 64 Eén slok is voldoende om in een kramp te 4 schieten. Slap, cacao en vieze melk.

3,5 2,40 64 Cappuccino kan beter. Melkkraag is te 5,5 dun en het schuim is slap.

2,5 2,10 67 Bezuinigen op koffie is het laten verdwij- 5,5 nen van de kracht uit de cappuccino.

5 2,10 65 Dunne laag gesteriliseerd schuin met ster 2 van cacao. Hoe erg kun je het treffen.

De bekende automatenellende waarbij 3,5 6,5 1,60 73 een cappuccino vrijwel altijd sneuvelt.

5 2,00 62 Bak warme melk met weinig smaak.

4 Schuimlaag niet consistent, vol bellen.

7

2,50 66

➽ de reacties (vervolg) De Bult (72): ,,Jullie komen ongevraagd binnen zonder jullie te legitimeren en melden niet dat jullie voor de test komen. Hoe komen jullie aan zo’n slechte beoordeling? Wilt u de klanten uit mijn zaak weg hebben?’’

De Heeren van XVII (76): ,,Ondanks het feit dat wij veel minder scoren dan we altijd gedacht hadden, heeft u met deze momentopname wel onze ogen geopend.’’

Mirell (80): ,,Wij werken met goede kwaliteit koffiebonen, hebben goed opgeleide en gemotiveerde medewerkers, up-to-date en goed onderhouden machines. Het hele team doet elke dag ontzettend zijn best

om onze gasten een lekkere kop koffie te presenteren. Wij herkennen ons daarom ook totaal niet in de resultaten. Wij zijn overtuigd van onze kwaliteit, producten en personeel.’’

De gemiddelde prijs van 1 zwarte koffie, 1 cappuccino en 1 espresso €6,53 (2012: €6,33) Cappuccino €2,37

(2012: €2,30)

Espresso €2,05

(2012: €1,99)

Zwarte koffie €2,10

(2012: €2,01)

fer Cij

Pri js ( €) Te mp . °C Oo rde el

eindoordeel

2,25 70 Redelijke espresso, hoog in zijn zuren.

Drinkt best aardig weg.

1,90 70 Gelet op de kwaliteit van de bonen is er het maximale uitgehaald.

2,00 65 Wat niet in de bonen zit, kun je er ook niet uit halen. Vooral bitter.

1,90 66 Een beetje dertien-in-een-dozijnespresso. Niet goed, niet fout.

2,10 57 Bittere espresso met tikkeltje muffe bijsmaak. Oude bonen?

2,25 67 Geen lekkere espresso, te slap en zonder aroma. Bitter, wrang.

2,00 69 Geen hoogvlieger, maar er zit aan deze espresso nog iets van smaak.

1,90 66 Veel bitters maar weinig aroma. Dit keer wel met voetbad.

1,95 66 Espresso wordt geserveerd in lungo kopjes. Te slap gezet.

De espresso heeft de kracht van een 2,25 58 lungo. Veel te slap.

2,50 69 Scherpe smaakafwijking en tegelijkertijd heel erg waterig.

De minst slechte van de drie. Helaas te 2,00 60 koud geserveerd.

2,10 59 Harde smaak en vooral heel erg bitter.

Wederom geen genoegen.

2,15 55 Geen crema. Smaakt onaangenaam zuur. Branderig.

2,20 67 Alleen maar bitter en geen aroma.

Kortom, alom treurigheid.

1,90 68 De bitters overheersen. Even doorbijten om bij de bodem te komen.

2,00 69 Bittere, branderige smaak. Espresso zonder body of aroma.

2,00 67 In een espresso wordt alles versterkt en dat bevalt hier slecht.

2,00 71 Slap en waterig aftreksel van wat espresso had kunnen zijn.

Liefdeloze espresso. Zuur en slap, geen 2,35 61 aroma te bespeuren.

2,10 70 Geen espressoservies en ook de koffie smaakt hetzelfde.

1,90 62 Espresso heeft te veel zuur en te weinig aroma. Geen aanrader.

1,95 67 Stevige espresso met hoog gehalte aan zuren en bitters.

1,30 73 Hard, bitter en heel vies. Toch nog een beetje afgewerkte olie.

1,75 57 Bitter, slap en met de smaak van nat karton. Gewoon vies.

Talamini (81): ,,Wij herkennen ons niet in de omschrijving van het testpanel. Uiteraard nemen we de resultaten wel mee in onze bedrijfsvoering. Onze koffiebonen komen uit Napels en wij zijn nu in overleg met Izzo Italië met betrekking tot de branding van de koffiebonen. Deze zijn nu inderdaad donker gebrand. Dit is kenmerkend bij deze Napolitaanse koffie.

Misschien is er bij het zetten van de koffie het een en ander niet goed gegaan. Mocht dit zo zijn, dan gaan we er alles aan doen om dit in de toekomst uit te sluiten.’’

Kiosk (82): ,,Wij zijn eigenlijk wel een beetje geschrokken van de uitkomsten van de test en vinden dit erg vervelend. Wij streven naar

r ijfe dc Ein

espresso Garnituur

Een locatie waar de tijd stil is blijven staan. Oogt gedateerd en niet erg uitnodigend. Maar het personeel is vriendelijk en de koffie overleef je ook wel.

Brasserie met de sfeer van een huiskamer waar buurtbewoners de problemen des levens met elkaar bespreken. Dan is de kwaliteit van de koffie wellicht ondergeschikt.

De zaak ruikt nog naar de verf en de nieuwe eigenaar heeft zich voorgenomen iets moois van de koffie te maken. Een loffelijk streven; er is nog veel te doen.

Mugs & Muffins wordt door een aantal lezers aanbevolen. Lijkt erop dat ze toch nog een tandje moeten bijzetten. Nu is het onvoldoende onderscheidend.

La Place ging ook vorig jaar onderuit. Het blijft verbazingwekkend dat binnen een concern waar zoveel koffie wordt verkocht, er niet meer aandacht is voor kwaliteit.

Experts van de leverancier zouden eens tijd moeten steken in de vraag hoe hier een betere koffie op tafel kan komen. Dat is goed voor alle partijen.

Panel twijfelt oprecht aan het feit of er echt Illy in de molen zit. Kan die zo slecht zijn?

Klaarblijkelijk wel. Als gerenommeerd bedrijf wil je dat toch niet. Actie!

Het bekende verhaal. Klanten zijn niet bij machte koffie goed te beoordelen en klagen niet snel.

In feite maakt de ondernemer daar gruwelijk gebruik, nee misbruik van.

Delifrance heeft in principe een goed merk koffie in huis, maar ze bakken er vervolgens niet veel van. Stuur het personeel eens een dagje op koffiecursus.

Zaken zoals je ze meer tegenkomt. Goedbedoelende ondernemer probeert horeca te spelen.

‘Toppunt van knulligheid’ zal de één zeggen, ‘charmant’ vindt de ander.

Hermitage is een leuke zaak die herinneringen aan vervlogen tijden oproept. Wat betreft de koffie zou je ze wakker willen schudden. Want die kan en moet echt beter.

Personeel straalt uit het lastig te vinden dat er klanten zijn. Dan is de aandacht voor de koffie ook niet optimaal en dat proef je onmiddellijk. Graag er even tegenaan!

Roos geniet een zekere faam, maar het is alsof het personeel er met het hoofd niet bij is. Een barista met hart voor het vak, zou dit nimmer op tafel zetten.

Personeel weet dat de apparatuur niet in orde is. Wie dan willens en wetens klanten toch slechte koffie serveert én het volle pond berekent, laat zich van de slechte kant zien.

Net zo zeker als je weet dat Wilders tijdens de algemene beschouwingen de aandacht zal trekken, weet je als je hier binnenstapt ‘dit wordt niets’. Helaas weer waar.

Op de menukaart staat als hoofdgerecht ‘een ouderwetse schnitzel onder een deken van ui’.

Ach ja, dan weet je dat je van de koffie weinig hebt te verwachten. ’t Stadshuys is trots op zijn exclusieve merk. Inderdaad niet de goedkoopste koffie, maar dan moet je er ook uithalen wat erin zit. Dit is zonde van alle moeite.

De mix bestaat hier klaarblijkelijk uit het betere gooi- en smijtwerk. Wie enig gevoel voor kwaliteit en verfijning heeft, zou dit nooit bij de gasten op tafel zetten.

Ook dit is weer zo’n treurig stemmende gelegenheid waar de begrippen kwaliteit en gastvrijheid alleen maar tot opgetrokken wenkbrauwen zullen leiden.

De Bijenkorf levert weer het bewijs dat er bij het dagelijkse kopje koffie geen enkele correlatie bestaat tussen prijs en kwaliteit. Veel geld voor inferieur product.

Mooi ingerichte brasserie waar de koffie het sluitstuk van de rekening lijkt te zijn. Onvoldoende aandacht voor kwaliteit en presentatie. Voorbeeld van hoe het niet moet.

Een zaak waar je uitloopt met het gevoel ‘was het het bedrag dat is afgerekend eigenlijk wel waard?’ De vraag stellen is hem beantwoorden: beslist niet.

Wie geen te hoge eisen stelt, vindt dit vermoedelijk een prima adres. De koffie is warm en niet al te vies en met de vrouwen onder elkaar is het gezellig kletsen.

Voor Wild Beans is er nog wel iets te doen om de klant de beloofde ‘lekkere, geurige kwaliteitskoffie’ ook echt aan te bieden. Dit lijkt nergens naar.

De restaurants van de HEMA zijn bij uitstek de plaats waar winkelend Nederland neerstrijkt.

Dan wil je als bedrijf toch niet op deze manier voor de dag komen.

7 6,5 5,5 7 5 5,5 6,5 5,5 6 3,5 5,5 6 5,5 4 4,5 5 5 3 4,5 4,5 4 4,5 6 2,5 4

de hoogste kwaliteit van onze producten. Wanneer dat niet het geval is vinden wij dat erg spijtig.

Bij NS nemen we de kwaliteit van onze koffie zeer serieus: er is een breed aanbod van koffieproducten zoals Starbucks, Julia's, de Broodzaak en Kiosk. In de afgelopen jaren hebben wij alle Kiosken voorzien van machines die koffie zetten met versgemalen bonen. We vinden het jammer dat

‘Wilt u de klanten uit mijn zaak weg hebben?’

De Bult (72)

uw oordeel zo uitvalt. 75 procent van onze reizigers geeft een 7 of hoger voor de koffieproducten van Kiosk. Het spreekt voor zich dat wij continu investeren in de kwaliteit van onze koffie.’’

Brasserie Euromast (83): ,,We zijn blij met de kritische blik op het eindproduct, maar vinden het opmerkelijk dat het panel in het eindoordeel uitsluitend de inkoop van ingrediënten lijkt aan te halen.

Dat de door hen genoemde smaakervaringen ontstaan omdat de betreffende boon niet goed zou zijn, lijkt ons een te eenzijdige conclusie.

We zullen voor de mogelijk andere oorzaak van hun bevindingen de producent van de koffiemachine

6 6 6 5,5 5,5 5,5 5,5 5,5 5,5 5,5 5,5 5,5 5,5 5,5 5 5 4,5 4,5 4,5 4,5 4,5 4 4 4 4

‘Wij zijn eigenlijk wel een beetje geschrokken’ Kiosk (82) betrekken. Hierbij zullen alle variabelen als de maalgraad van de koffie, de waterdruk, de watertemperatuur, de doorlooptijd van het water en de door ons gebruikte hoeveelheid koffie per kop nauwkeurig worden onderzocht en geëvalueerd. We zetten daarbij maximaal in om de koffiebeleving op de Euromast aan te laten sluiten bij de wensen en standaarden van de gasten.’’ ➜

koffietest 11

Mocca d’or

1,95 71

77

Ina's Eetkamer Van Ghentlaan 2

Mocca d’Or

2,20 68

78

Le Café Land van de Markt 119 Arnhem

Beukenhorst

2,10 70

79

Gusto Coffee Meddosestraat 1

Smit & Dorlas

2,00 74

80

Brasserie Mirell Wilhelminaplein 32 Naaldwijk

Caféma

2,00 71

81

Talamini Piazzacenter 51

Izzo

1,80 68

82

Kiosk NS Station/Stationsplein Weert

Eigen melange

2,00 68

83

Brasserie van De Euromast Parkhaven 20 Rotterdam

Alex Meijers

2,25 72

84

The Foodcompany Spuistraat 40 Vlissingen

Smit & Dorlas

1,75 72

85

Brasserie De Berg Reigerhof 27 Nieuwerkerk a/d IJssel

Café Ami

2,40 61

86

Starbucks Energieweg 116

Eigen melange

1,40 68

87

’t Bruine Café Middenbaan Noord 48 Hoogvliet

1,95 74

88

De Hoofdwacht Markt 7

Brielle

Café Expresso Italia Caféma

2,10 63

89

Broeders Langstraat 44

Wassenaar

Santas

2,00 66

90

Grand-Café De Koperen Tuin Prinsentuin 1 Leeuwarden

Peeze

2,20 71

91

De Buurman ’t Plein 1

2,05 70

92

Grand Café De Bank Simonsplein 16 Doetinchem

Rensen & Smulders Beukenhorst

2,00 66

93

Bij Oma.nl Prins Willem Alexanderpromenade 55 Rijswijk

Laurentis

2,00 62

94

Loetje aan de Kade Burg. Drijbersingel 67 Zwolle

Segafredo

2,00 70

95

Café Merz Uitstraat 141

Santas

2,10 69

96

Hotel New York Koninginnenhoofd 1 Rotterdam

Piazza d’Oro

2,25 68

97

Melief Bender Oude Binnenweg 134 Rotterdam

Bocca

2,20 65

98

De Vier Balken Brinkstraat 3

Mondiano

2,00 65

99

Grand Café Buren van de Raad Raadhuisplein 3-5 Bodegraven

Caféma

1,90 69

100

Lunchroom Strooper Vulderbrink 65 Harderwijk

Simon Levelt

1,95 76

Barneveld

Winterswijk

Gorinchem

Meerkerk

Leusden

Spijkenisse

Haarzuilens

➽ de reacties (vervolg) De Berg (85): ,,Wij hebben de uitslag met gepaste schaamte ontvangen. Naar aanleiding daarvan hebben wij gesproken met de leveranciers van zowel de koffie als de machine. Na overleg hebben wij besloten om van koffie te ver-

De beste espresso

1 2 3

Bagels & Beans s-Hertogenbosch De IJssalon Rotterdam La Mano Maestra Den Haag

12 zaterdag 19 oktober 2013

Automatenkoffie, is de eerste gedachte. 4,5 Scherp en hard. Onaangenaam.

Koffie zonder kraak of smaak. Het is 4,5 bruin, warm en dat is het wel zo’n beetje.

Metalige bijsmaak ontneemt alle lust 4 voor een tweede slok. Zo wil je dit niet.

Kop donker vocht met metalige bij2 smaak. Een regelrechte klap in je gezicht.

Bitter en wrang. Koffie ruikt naar nat hout. 4 Verstand op nul en doordrinken? Nee! Bonen zijn zeer donker geroosterd, bijna 3,5 verbrand. Erg bitter. Robusta. Ook karton.

Waterig, vlak en iets bitter. Geen top. Voor 5,5 als het koud is en je wilt iets warms.

Wrang, hard en bitter met eigenlijk geen 3,5 aroma. Een onaangename koffie.

Koffie is ondrinkbaar als gevolg van 2,5 achtergebleven resten reinigingsmiddel.

Vermoedelijk als gevolg van vuile 2 apparatuur scherpe metaalsmaak. Bah! Ondrinkbaar. Rokerig. Ondrinkbaar.

2,5 Houtig. Ondrinkbaar. Assig. Ondrinkbaar.

Koffie smaakt naar nat karton waar een 3 hond over heeft gepist. Op smaak echt erg.

Hard, zuur en bitter. En ligt er op de 3 bodem nu echt een roestig muntstuk?

Metalige bijsmaak, wrang en slap. Dit 1,5 drink je niet voor je genoegen op.

Een kopje gruwel. Metalig, waterig en 3 slap. Alleen goed voor de gootsteen.

Wrang en bitter. Koffie is ook veel te slap. 2,5 Vuil van de machine is te proeven.

Alsof de koffie is getrokken van een 1,5 roestig stuk metaal. Goor en ondrinkbaar Tong verschrompelt als de smaakpapil1 len worden gemarteld. Wrang, ijzer.

Neem een geoxideerd kunstwerk en vang 2 het afvalwater op: koffie van Loetje.

Smaakt zo erg naar metaal dat je met een 1 magneet koffie uit kopje kunt trekken.

Uitgesproken bittere koffie. Niet fris. Ook 1 verbrande smaak. Vrijwel geen aroma.

Wat is dit in hemelsnaam? Waterige bak 0 met brandende smaak. Ook metalig.

Is deze koffie gezet van ijzervijlsel in 1 plaats van bonen? Wat een bocht.

Keiharde klap-in-je-gezicht-koffie.

0,5 Kippenvel en rillingen. Wat een bocht!

Heeft niets met koffie te maken. Roestig 0,5 water van het ergste soort. Aanfluiting!

anderen en ons personeel te laten trainen door een specialist waarna onze mensen zich barista mogen noemen. Wij betreuren het ten zeerste dat de door ons beoogde kwaliteit zich niet heeft doorgezet bij onze koffie.’’

Broeders (89): ,,Gelet op het feit

De slechtste espresso

1 2 3

Hotel New York Rotterdam Melief Bender Rotterdam Lunchroom Strooper Harderwijk

Pri js ( €) Te mp . °C Oo rde el

Pri js ( €) Te mp . °C Oo rde el

76

cappuccino fer Cij

Merk

De Heeren van XVII Zandstraat 1 Veenendaal

koffie fer Cij

Naam Adres

2,30 69 Liefdeloos. Geen aroma en weinig koffie-

3

2,40 68

5

2,20 56 2,30 62 2,20 67 2,10 61 2,20 61 2,45 65 2,00 67 2,60 55 3,10 67 2,25 68 2,35 66 2,45 63 2,40 64 2,25 59 2,20 62 2,20 61 2,20 57 2,30 71 2,45 58 2,40 60 2,25 66 2,00 60 2,30 59

dat wij 6 dagen na het bezoek van het testpanel zijn overgestapt op andere koffie en een andere machine en daarmee een belangrijke stap hebben gezet naar het verbeteren van de kwaliteit, zouden wij graag willen dat u afziet van publicatie van de resultaten. Ons inziens is de uitslag een jaar lang schadelijk voor ons bedrijf.’’

De Buurman (91): ,,De beoordeling laat niets over van onze koffie.

Dit betreuren wij, omdat onze gasten juist met lof spreken over onze koffie. De vraag rijst dus of de gemiddelde gast de koffie op dezelfde wijze beoordeelt. We vinden het wel erg belangrijk, omdat we met deze koffietest in onze gedachten een keuze kunnen

smaak. De bekende plas warme melk.

Slap met veel vervelende bijsmaakjes.

Keuze voor gemak in plaats van kwaliteit.

Grote bellen verraden de matige kwaliteit. Gesteriliseerde melk. Slap.

Dun laagje schuim van gesteriliseerde melk. Warme melk met koffie.

Ons altijd deskundig personeel is in staat op de knop van de automaat te drukken.

Alles wat een goede cappuccino tot een traktatie kan maken ontbreekt.

Gesteriliseerde melk geeft vervelende bijsmaak. Lijkt niet op cappuccino.

Ook hier de fatale drie-eenheid: gesteriliseerde melk, cacao en te weinig koffie.

Hier is iets misgegaan met een zepige bijsmaak tot gevolg. Dat wordt nooit lekker.

Slappe koffie door een overdaad aan gesteriliseerde melk. Niet te pruimen.

Peperdure bak warme melk die eigenlijk, u raadt het al, ondrinkbaar is.

Met een grote lach gaat alles fout. Te weinig schuim, te veel melk, cacao.

Vlak en melkerig. Dat is dan weer €2,35 vakkundig in het water gegooid.

Zelfs het gebruik van verse volle melk kan deze cappuccino niet redden. Te slap.

Schuimlaag beslaat zeker de helft van de cappuccino. Smaakt verbrand. Niet best.

Wat een viezigheid. Gesteriliseerde melk, bellen melkschuim en een klont cacao.

Alles is hier fout: cacao, gesteriliseerde melk, dun melkschuin, slappe koffie. Bah! Een kop lang houdbare melk met wat bruin koffievocht. Zonde van je geld.

Dun schuimlaagje vol bellen en bedekt met cacao dekt bruin gekleurd drankje af.

Foutje, er wordt per ongeluk een glas warme melk geserveerd.

Grote bellen in het melkschuim. Grote bak warme melk zonder koffiesmaak.

Wat kun je allemaal fout doen? Wee en waterig, wrang en bitter. Dit drink je niet.

Panelleden weigeren tweede slok te nemen. Slap schuim, vieze melk.

Wie zijn klanten deze melkerige rotzooi voor durft te zetten, drijft de spot met hen.

Vieze gesteriliseerde melk verbergt de smaak van afwaswater. Verschrikking.

‘Wij zouden graag willen dat u afziet van publicatie’ Broeders (89) maken voor de toekomst. Wij verkeren namelijk net in een fase waarin wij moeten besluiten hoe wij doorgaan. Gaan we een nieuwe koffieleverancier binnenhalen om de kwaliteit te verbeteren en met welke machine gaan we werken? Uw commentaren vinden wij aan de boute kant. Verder willen wij met klem refereren aan het feit dat de test een momentopname is.’’

3 4 3 4,5 3,5 3,5 3,5 3 4,5 3,5 3 5,5 3 2 3 1,5 2 1,5 1,5 2 0,5 0,5 0

. °C rde el

€)

Oo

mp

Te

js (

1 2 3

Bagels & Beans ’s-Hertogenbosch Hopper Rotterdam De Koffiefabriek Gouda

Melief Bender (97): ,,Wij zijn zeer geschrokken van de uitslagen van uw test. Wij erkennen dat wij korte tijd problemen met onze koffiemachine hebben gehad, maar die zijn inmiddels verholpen. Ik ga absoluut niet proberen de feiten te weerleggen, want als een deskundig panel dit constateert, dan zijn

3 4,5 5 4 3 2 3,5 4 5,5 2,5 2 3 1,5 2 3 2 2 1 1,5 0 0 0,5 1 0,5

Garnituur

r

De beste cappuccino

5

ijfe

fer

2,30 67 Vooral bij een espresso draait het om de kwaliteit van de boon.

2,20 60 Slechte crema doet het ergste vrezen.

Dat komt razendsnel uit.

Geserveerd op veel te lage temperatu2,00 54 ren weinig krachtig.

1,90 70 Dunne crema. Gronderige smaak.

Bitter, zuur en branderig.

2,00 71 Het is warm, donker en zit in een klein kopje. Maar een espresso?

1,80 67 Harde en uitgesproken naar bittere espresso. Uitspugen!

2,00 65 Scherpe smaak met vervelende bitters.

Niet opdrinken!

2,25 68 Espresso met van alles te. Te zuur, te bitter, te hard. Niet lekker.

1,75 70 Harde espresso met veel bitters. Ook nare zure ondertoon.

2,40 63 Espresso die deze naam niet mag hebben. Slap en bitter.

1,90 61 Hoog teergehalte. Van een aroma is niets te bekennen.

1,95 74 Knock-out gaan door het drinken van koffie? Proef deze espresso.

Te slecht om er veel woorden aan vuil 2,10 66 te maken.

2,20 63 Dezelfde componenten komen terug: bitter, wrang en metalig.

2,10 66 Smaakexplosie in de verkeerde zin: zuur, bitter en verbrand.

2,20 60 Weinig aromatisch of krachtig. Niet goed, maar kan nog erger.

2,00 54 Smaak van ingekookte koffie die op warmhoudplaatje heeft gestaan 2,00 61 Zuur, wrang en buitengewoon smerig.

Absoluut ondrinkbaar.

Afgekoeld teersap moet beter smaken 2,00 64 dan deze espresso.

2,10 65 Personeel maakt vergissing en verwart espresso met azijnzuur.

2,25 54 Espresso zonder aroma. Wrang en bitter met een assige smaak.

2,20 65 Uitgesproken bitter. ‘Oplosmiddel’ is een van de beoordelingen.

2,00 67 Espresso kronkelt als rubberstroop naar knoop in je maag.

1,90 58 Ruikt naar verbrand asfalt. Oké dan, met remsporen!

1,95 76 Espresso baant zich als vitriool een weg door je slokdarm. Erg!

dc

Cij

Pri

eindoordeel

Ein

espresso

Het lijkt er op dat deze ondernemer scherpere keuzes moet maken, bijvoorbeeld over de kwaliteit van zijn bonen. Experimenteer ook eens met de cappuccino.

Ina put zich bij afscheid uit in verontschuldigingen voor de matige prestatie van een medewerkster. Laf om je daar achter te verschuilen. Wel het volle pond betalen natuurlijk.

Een zaak die een klacht over de smaak afdoet met de opmerking ‘maar u bent vandaag de eerste klant, alles moet nog in orde komen’ diskwalificeert zichzelf. Weg hier.

Gusto zegt te gaan voor kwaliteit, maar handelt daar in alles tegengesteld aan. Italiaanse uitstraling versus Hollandse bekrompenheid met goedkope bonen.

Het gezicht van de gemiddelde horecazaak. Weinig aandacht voor kwaliteit, ongeïnspireerd personeel en mogen we dan ook nog even afrekenen?

Onbegrijpelijk dat Talamini zijn culinaire naam te grabbel wil gooien met het serveren van dit slootwater. Dit is zo’n ervaring van eens maar nooit weer. Jakkes!

Kiosk zal zich ongetwijfeld inzetten om een redelijke koffie te serveren. Dat lukt maar niet. Hoe lang moet de reiziger nog lijden onder deze tantaluskwelling?

Dit is koffie drinken op hoog niveau. Maar dan uitsluitend letterlijk. Jammer dat klaarblijkelijk wordt bezuinigd op de inkoop. Kan veel beter.

Uitbater toont klasse door mee te proeven en ook zelf de smaakafwijkingen vast te stellen.

Klaagt over (te) weinig begeleiding door de leverancier. Kan vast veel beter.

De Berg serveert koffie die zelfs te beroerd is om op een begrafenis te worden geschonken. En dan die prijzen, echt veel te ver over de top.

Het succes van Starbucks is onbegrijpelijk, want deze koffie is werkelijk niet te pruimen. De kleren van de keizer worden duur verkocht. Klant, word wakker!

Rotterdams volkscafé waar de humor van de muren spat. Laten we het er maar op houden dat je hier prima iets kunt drinken, zolang het maar geen koffie is.

Leverancier Caféma zegt aandacht met een grote A te hebben voor koffie. Dat klinkt leuk, maar stelt weinig voor zolang dit soort prut uit de machine komt.

Uitbater vindt het niet leuk dat het testteam langskomt. „Deze koffie gaat er binnenkort uit.

Wij maken dan een belangrijke upgrading naar Smit-Dorlas.” Er is dus hoop.

Een mooie locatie, maar voor de koffie hoef je hier niet naartoe. Onbegrijpelijk dat niemand van zowel het personeel als de gasten hard aan de bel trekt en alarmslaat.

Hoe wanhopig moet een mens zijn om hier neer te strijken? Horeca op z’n treurigst. Dedain voor gasten blijkt uit zowel de kwaliteit als de prijsstelling van het gebodene.

Waarom zit het terras vol en is niet iedereen gillend weggelopen? Onverschillig personeel en slechte kwaliteit koffie. Hoe komt horeca toch aan een slechte naam?

De missie van Oma.nl is de gast te laten genieten van verse, gezonde, snel bereide gerechten.

Nou grootmoeder, daar heeft u met koffie de plank finaal misgeslagen.

Het had zo mooi kunnen zijn: zonnetje, terras, maltje, goed gezelschap. Helaas gaat het om de Koffietest. Is er ergens een toilet in de buurt? Dit verdraagt een maag niet.

Eigenlijk moet je als klant gewoon weigeren om voor een dergelijke wanprestatie te betalen. Zo lang dat echter niet gebeurt, gaan zaken als Merz gewoon door.

Hotel New York is al 20 jaar een fenomeen. Wonderbaarlijk hoe zij op dit punt zulke steken laten vallen. Even op zijn Rotterdams actie. Niet lullen, maar poetsen.

Melief Bender won de Ketelbinkie trofee 2013 voor de beste koffie van Rotterdam. Als je dan twee maanden later zo wanpresteert, ben je geen knip voor de neus waard.

Medewerker vindt het maar raar. „Wij krijgen altijd complimenten omdat onze koffie warm is.”

Met zoveel onbenul toch nog een zaak drijven, eigenlijk best knap.

Soms komt alle ellende bij elkaar. Het stinkt er naar frituurvet, het meubilair zit ongemakkelijk, het personeel is ongeïnteresseerd en de koffie niet te zuipen. Wegwezen!

Een volwaardig alternatief voor de pil van Drion: een rondje koffie van Strooper. De kans dat iemand met een zwak gestel hier in blijft, is zeker aanwezig. Bocht!

dit de feiten. Het is echter wel een momentopname. We zullen er alles aan doen om bij een volgende test goed voor de dag te komen.’’

De Vier Balken (98): ,,Wij schrikken enorm van het resultaat. Er moet iets fout gegaan zijn. Dit kan niet anders! Wij schenken enorme hoeveelheden koffie en krijgen daar echt geen enkele klacht of opmerking over. De apparatuur wordt dagelijks gereinigd en strak onderhouden door een extern bedrijf. Wij hebben direct actie ondernomen door de apparatuur te laten onderzoeken door een derde partij. Verder is er een expert ingeschakeld om dieper te onderzoeken of het werkelijk een structureel probleem betreft of een incident en het panel

gewoon pech heeft gehad… En daarmee wij natuurlijk ook…’’

Strooper (100): ,,Na 5 jaar dagelijks complimenten is dit schokkend. Onze gasten schrijven op iens.nl, koffietest.nl en eet.nu.

Kijkt u daar eens om deze waardering te kunnen relativeren.’’ ■

De slechtste cappuccino

1 2 3

Lunchroom Strooper Harderwijk De Vier Balken Haarzuilens

4 4 4 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3 3 3 2,5 2,5 2,5 2 1,5 1,5 1 0,5 0,5 0,5 0,5 0

Colofon Samenstelling Paul Hovius Graphics Ben Ellenbroek Fotoredactie Bart Rost Vormgeving Jolanda Vogelaar Secretariaat Irma Ratten Smaakpanel CSO Coördinatie en eindredactie Koos de Wilt Deze bijlage is een uitgave van AD Nieuwsmedia B.V. Algemeen hoofdredacteur AD Christiaan Ruesink Algemeen directeur AD Nieuwsmedia B.V. Frits Campagne Voor informatie over adverteren in AD, 088–5722890.

Buren van de Raad Bodegraven

koffietest 13

DE EQ.8 VAN SIEMENS: DE BARISTA BIJ U THUIS!

Volautomatisch de koffie in zijn essentie Na een gezellig diner thuis met vrienden hoort een fantastisch kopje koffie. Espresso, cappuccino of latte macchiato, mensen zijn inmiddels gewend aan de verschillende manieren van koffie zetten. En stellen hoge eisen aan de apparatuur waarmee ze koffie zetten.

Advertentie

,,Aan een gezellig etentje thuis wordt vaak erg veel aandacht en energie besteed, en dat geldt steeds vaker ook voor de koffie na het diner,” zegt Gerko Reurink. Wat de AD Koffietest bevestigt, weet de senior productmanager van Siemens al lang: de beste koffie drink je gewoon thuis.

Reurink schetst de trend van het zetten van het meest perfecte kopje koffie thuis: steeds meer mensen vinden het belangrijk om thuis koffie te zetten die minstens zo goed is als ze in de beste restaurants geserveerd krijgen. Er wordt gezocht naar de beste koffiebonen en de optimale maalgraad. De nieuwe apparatuur van Siemens zorgt voor de ideale zetsnelheid. Uniek aan de nieuwe espresso-automaten is het KOFFIEWORKSHOPS SensoFlow systeem: hierdoor is de watertempeWekelijks zijn er koffieworkshops ratuur constant tussen 90°C en 95°C, wat garant (gratis voor kopers van een EQ.8) staat voor de beste espresso en de ultieme in inspiratiehuis 20|20 in Hoofdsmaak. Italiaanse barista's kunnen lang zoeken dorp waar een professionele naar de ideale manier. Is het water te warm, dan barista in tweeënhalf uur uitleg verbrandt de koffiemaling. Is het te koud, dan geeft over koffie en de mogelijkgeeft het zetsel te weinig aroma af. Ook Siemens heden van de Siemens EQ.8 en begon jaren geleden naar die zoektocht om een andere EQ series. www.siemens-koffie.nl espressovolautomaat te maken waarmee thuis de kunsten van een barista kunnen worden geëvenaard. Sinds deze maand is hij er: de Siemens EQ.8. ,,Met deze espressovolautomaat ga je altijd voor de beste kwaliteit,” zegt Reurink. Het is een sieraad in de keuken, met TFT-scherm, opvallende blauwe verlichting en een strakke belijning. De EQ.8 zit vol met de allernieuwste technologie. Geen boiler en geen opwarmtijd. Hij is sneller en door het keramische maalwerk veel stiller. ,,Deze kan alles.

En onthoudt zelfs hoe iedere persoon graag zijn ideale koffie drinkt. Je proeft echt het verschil.” Siemens EQ.8: de barista bij u thuis.

Het individuele

verwennen Zette je vroeger koffie voor elkaar en voor de gezelligheid, tegenwoordig drink je je koffie alleen. En die moet optimaal zijn.

Tekst: Ellen Lengkeek Foto: Marco de Swart

K

offie wil wat. Als een sommelier praat een flink bevolkingsdeel tegenwoordig over ‘grand cru’s’ als het gaat over de inhoud van koffiecapsules, de smaken variëren van ‘licht’ tot ‘sterk gebrand’ en van ‘bloemig’ tot ‘nootachtig’. In miljoenen huishoudens is niet de koffie op, maar moeten de ‘pads’ worden aangevuld. En we vragen niet langer of je koffie wilt, maar welke smaak.

Even terugkijken. Met de komst van Senseo-apparaten in 2001 zetten Philips en DE koffieleutend Nederland op zijn kop. Geen volle potten meer die lang bleven pruttelen, maar de keuze voor één of twee kopjes per keer. Geen filterzakjes, maar pads met 7 à 8 gram koffie.

Volgens fabrikant Philips was onze individualiserende maatschappij met kleinere

‘Als je alle pads die Senseo jaarlijks verkoopt achter elkaar legt, kun je zes keer de aarde rond’

huishoudens, die buitenshuis wél uit verschillende soorten koffie kon kiezen, maar thuis niet, toe aan het apparaat. In de jaren die volgden, kwamen koffiecapsules en andere gemaksapparaten op de markt, met een keuze uit tientallen smaken. ,,Voor de thuisconsumptie zien we groei in de eenkopszetmethoden (single serve),’’ zegt Tijmen de Vries van de Koninklijke Nederlandse Vereniging voor Koffie en Thee. ,,Het aandeel losse bonen steeg van 4 procent in 2009 naar 8 procent in 2012. Het aandeel koffiepads en koffiecups blijft hoog in Nederland met 30 procent in 2012.’’

Douwe Egberts Nederland bevestigt de single serve-trend. ,,We verkopen per dag ruim 3 miljoen pads. Dat zijn ruim 1,2 miljard koppen Senseo-koffie per jaar, oftewel: er worden in ons land 147.945 koppen Senseo-koffie per

SLOW COFFEE TERUG NAAR DE FILTER De Rotterdamse koffiebrander Ian Pieters (55) van Evermore gebruikt voor zijn filterkoffie het liefst arabica-bonen uit Tanzania (‘van de helling van de Kilimanjaro’).

Want: ‘Zacht en fruitig van smaak.’ Pieters zet zijn koffie het liefst als volgt:

1 2

Een ketel water op het vuur.

Ik maal de bonen een minuut met mijn Porlex uit Japan, de Rolls-Royce onder de koffiehandmalers. Ik hou van een mediummaling, maar je kunt de molen instellen naar wens.

3

Ik zet de koffie met een AeroPress. Filtertje erin, koffie erop en even laten bloemen met wat kokend water.

4

Kokend water erbij, roeren, 20 seconden trekken en langzaam de cilinder doordrukken. Heel snel, heel lekker.

Single serve De Nederlander wil kunnen kiezen uit tientallen smaakjes in een vorm naar eigen keuze.

uur gedronken. Als je alle pads die Senseo jaarlijks verkoopt achter elkaar legt, kun je zes keer de aarde rond,’’ zegt DE-woordvoerder Jessica van Dijk. ,,We zien ook meer groei in espressokoffie, capsules en verse bonenkoffie. Vandaar ook de introductie van de Senseo Sarista, een nieuw koffiezetsysteem dat gebruikmaakt van bean funnels gevuld met vers gebrande, hele koffiebonen. Ook kant-en-klare verwenkoffies met melk, de latte macchiatto’s en cappuccino’s, worden steeds populairder. Dit is een manier waarop jongeren met koffiedrinken beginnen. De trend is gestart in koffiecafés en tegenwoordig is er ook in de supermarkt meer vraag naar.’’

Koffieleveranciers verwachten dat de groeiende behoefte aan intensere, aromatische koffie zich in de nabije toekomst twee richtingen op ontwikkelt: slow coffee naast de single serve-koffiezetsystemen. Van Dijk: ,,Bij slow coffee komt de traditionele methode van filterkoffie weer terug. De focus ligt meer op de handelingen, het ritueel. Maar gezien de drukke agenda’s van mensen verwachten we dat deze trend zich met name voordoet bij de fijnproever. Single serve-koffie speelt in op de groeiende behoefte aan een eigen smaak voor ieder mens.’’ ■

koffietest 15