As Receitas da Familia Petersen by Joshua Carrelo Mendez

As Receitas da Familia

PETERSEN ... e mais!

Composto por Josh F.C. Mendez (com muita ajuda)

Da tua familia, com amor. My forever little “Nichi” De pequeno você não tem nada. E teu coração é maior que o oceano. Portanto, siga ele. Use o que você tem de melhor e confie sempre. Quando se segue a paixão e o coração com integridade e inteligência nada é impossível. Eu e teu pai não podíamos estar mais orgulhosos. Obrigada pela oportunidade de ser tua mãe. Feliz aniversário! ‘Momma’

Amado Nick feliz aniversário muita saúde muito sucesso e muitos anos de vida!! Que no próximo Natal tu tragas o livro e vendas cozinhar para nós! !! Kkkkk!!! Beijão da So. Feliz aniversário! !!! Muita saúde e muitos anos de vida!!!! UM SUPER ABRAÇO! !!!! ‘Tio Bibin” Meu pequeno GRANDE menino, te desejo todas as coisas boas da vida, saúde, paz, amor e muitas realizações. Continue sempre sendo essa pessoa linda que és, TE AMO PRA SEMPRE!!!!! FELIZZZZ ANIVERSÁRIO, bjs ‘Titita’ 3

Dear Master Chef Nick, I was leaning against the wall, watching you move from the checkered surface of the table to the lone standing stove. The flame was high. The sound of the sizzling onions in the oil filled the room, as did the smell that brought tears to my eyes more than yours. Your pace was quick, but your movements were precise and your additions measuredâ&#x20AC;Ś till it came to the seasoning! You grabbed glass after glass from the shelf above the stove, sometimes merely smelling to decide if it was a worthy of being an addition to your dish. From the first days when I was beginning to know you in DV, to every night that we have had the chance to prepare meals together, I feel the joy beaming from you when you cook. I see it awaken in you memories from your past and bring out your laughter. Those moments where I see you so filled with happiness bring me happiness in return. I want to see you smiling, laughing, and glowing every day of your lifeâ&#x20AC;Ś but I know that sometimes life is tough, and everyday can not be one of pure sunlight. I hope that in this book you will find a small treasure of happy memories and recipes that bring those memories to life. I hope it makes wherever we may be a little more like home. Most of all, I just want you to feel loved. I didnâ&#x20AC;&#x2122;t make this book alone. A lot of love went into it, and a lot of it comes from a family that adores you. You bring me so much happiness. I hope 24 is a year that opens boundless opportunities for you. I love you, bigger than space. Happy birthday my love! Your Sous-Chef,

INDICE Parte Um: Aperitivos 11 ~ Kibes Fritos 12 ~ Pão de Soso 14 ~ Pão Cubano 16 ~ Pão de Nozes 17 ~ Pão de Queijo 19 ~ Bruschetta 21 ~ Sarah’s Heirloom Sauce 22 ~ Polenta Frita 23 ~ Notas do Chef Parte Dois: Refeicoes 26 ~ Empadão da Titita 27 ~ Feijao Preto da Vovó 29 ~ Pizza de Soso 30 ~ Lasanha de Panquecas de Titita 32 ~ Panquecas de Frango da Vovó 34 ~ Caçarola de Frango da Vovó 35 ~ Frango Gratinado a Camponesa da Vovó 36 ~ Fricassê de Frango da Vovó 37 ~ Croque-Monsieur da Vovó 39 ~ Strogonoff de Carne da Titita 40 ~ Strogonoff de Frango da Vovó 42 ~ Frango das Especiarias da Vovó 43 ~ Frango Ensopado com Milho da Vovó 45 ~ Frango com Legumes da Vovó 46 ~ Bife de Carne Moída da Vovó 47 ~ Bacalhau em Camadas da Vovó 49 ~ Ensopadinho de Camarão 49 ~ Maionese de Camarão de Tio Bibin 50 ~ Salmão Indiano de Juca 51 ~ Arroz Carreteiro de Juca e Ana 53 ~ Sarah’s Anchovy Pasta 54 ~ Carne de Panela da Vovó 55 ~ Notas do Chef

Parte Tres: Sobremesas 59 ~ Fios de Ovos 60 ~ Brigadeiro da Titita 62 ~ Mousse de Maracujá 62 ~ Helena’s Pavê 63 ~ Ambrosia com Laranja 64 ~ Pudim de Coco da Vovó 64 ~ Pudim de Leite da Vovó 65 ~ Pudim de Claras da Vovó 66 ~ Torta de Morangos de Soso 68 ~ Bolo Invertido de Banana 69 ~ Torta de Bolacha e Chocolate da Titita 71 ~ Bolo Nega Maluca da Titita 73 ~ Zoe’s Pink (Russian) Cookies 75 ~ Bolo de Banana e Maçã 76 ~ Flan de Yani 78 ~ Polvorones de Abu Raquel 78 ~ Bolo de Cenoura 79 ~ Notas do Chef Parte Quatro: (mais) Memorias ~ Fotos do Brasil

Parte Um:

APERITIVOS

Kibes Fritos Ingredientes:

250 g de trigo para kibe hidratado e escorrido 500 g de carne bovina moída duas vezes (patinho) 1 cebola grande 4 dentes de alho folhas de hortelã fresca (cerca de 12 galhinhos) 3 colheres (chá) de pimenta síria 4 colheres (chá) de sal

Modo de Preparo:

Junte a carne moída ao trigo e dê uma boa misturada com as mãos. Num processador, bata bem a cebola com a hortelã e o alho, até que forme quase uma pasta. Tire essa mistura do processador e reserve. No mesmo processador, bata metade da carne com o trigo. Volte a vasilha, agregando agora todos os temperos (a pasta, o sal e a pimenta síria). Amasse e trabalhe como se fosse uma massa de pão. Experimente cru para saber se falta sal ou pimenta. Pode ser que para o seu gosto falte sal ou que não goste de pimenta síria. Não faz mal. Esses temperos você pode diminuí-los ou aumentá-los. Enrole os kibes no tamanho que gostar e frite em óleo bem quente (bastante) até que fiquem moreninhos e crocantes. “Essa receita de kibe, é muito boa, é de um ex namorado meu, kkkkkk” -Titita

Pao da Soso Ingredientes: 2 tabletes de fermento para pao ⅓ xicara de mel 1 colher (sopa) de sal ¼ xícara de manteiga (ou margarina) 3 xicaras de farinha integral 4 xícaras de farinha de trigo comum Manteiga (ou margarina) derretida

Modo de Preparo: Dissolva o fermento numa tigela grande em ½ xícara de água morna. Junte o mel, o sal, a manteiga, 1 ¾ xícara de água morna e a farinha de trigo integral. Bata até obter uma massa lisa. Junte farinha de trigo suficiente para trabalhar a massa com as mãos. Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha de trigo e trabalhe-a até ficar firme e elástica, por 10 minutos. Coloque a massa numa tigela untada e vire-a para que fique untada por inteiro. Cubra e deixe crescer em lugar protegido por 1 hora, até dobrar de volume. Unte e polvilhe com farinha de trigo 2 formas para bolo ingles de 22.5 cm x 7.5 cm. Abaixe a massa com os punhos e divida-a em duas partes. Abra cada parte num rectángulo de 45 cm x 22.5 cm. Dobre cada retângulo em 3 partes e enrole firme, apertando bem as pontas e dobrando-as para baixo (veja fotos). Coloque os pães nas formas preparadas e pincele com a manteiga derretida e por cima salpique com farinha de trigo integral. Deixe crescer em lugar abrigado até dobrar de volume, por uma hora. Aqueça o forno a temperatura moderada (170°C / 338°F). Leve os pães a assarem durante 45 minutos até dourarem e emitirem um som oco quando batidos com uma colher de pau. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar. Indicações - 2 pães . Sirva para o café da manhã, lanche, ou acompanhando qualquer refeição.

Pao Cubano Ingredientes: 1 tablespoon active dry yeast 2 teaspoons sugar 1 1/4 cups warm water 2 cups bread flour (see instructions) 2 cups all-purpose flour (see instructions) 2 teaspoons salt 1/4 cup lard (melted in microwave) 2 tablespoons warm water (to brush on loaves before baking)

Modo de Preparo: Grease a large bowl, and set aside. Take a small bowl and dissolve the yeast and sugar in 1/4 cup of warm (110 degrees F) water. Place the bowl in a warm place and let it stand until it starts to foam and double in volume, about 10 minutes. Meanwhile, measure out 1/4 cup of lard and place the lard in a Pyrex measuring cup or other suitable container. Heat in the microwave on high for about 90 seconds until melted. Place the water/yeast/sugar mixture in the mixing bowl of a stand mixer. Add the rest of the warm water and the salt. Using the dough hook, mix on low speed until blended. Take your measuring cup and dig in to the flour bag, scooping out two whole cups of each flour. Now the important part: in a separate bowl, sift together the two flours. Sifted flour has more volume than unsifted flour, so you will use approximately 3 1/4 cups of sifted flour in the following steps. Gradually add the flour mixture, a little at a time, to the wet ingredients in your mixer -- mixing constantly. Gradually pour in the melted lard. Keep adding a little flour and lard until all lard is added. Continue adding more flour until you make a smooth and pliable dough. Try to add just enough flour to make the dough elastic -- just as much as necessary so that the dough hook barely cleans the sides of the bowl. You will use approximately 3 1/4 cups of sifted flour to bring the dough to this point. Save any leftover flour mixture for rolling out the dough. Set the mixer on a low speed and knead for about 3 to 4 minutes, no more!

Your dough will be fairly sticky at this point. NOTE: If you don’t have a mixer with a dough hook, you can also do this the old fashioned way. Turn the dough out onto a lightly floured surface. Pound the dough ball down and knead by hand until the dough is smooth and elastic, about ten minutes. Shape the dough into a ball and place it into that bowl you originally greased in the first step of this recipe. Grease the dough ball on all sides. Cover the bowl with a damp cloth and place in a warm place. Let the dough rise until it doubles in size -- about 45 minutes to 1 hour. Turn the dough out onto a lightly floured board. Sprinkle some flour on the dough and use a rolling pin to roll it out. We like to make a large loaf, shaped to fit our longest baking sheet diagonally -- about 20 inches long. So we try to roll out a 12 x 20-inch rectangle. Roll the dough up into a tightly rolled long cylinder, with a slight taper at both ends. Wet your fingers and pinch the loose flap of the rolled dough into the loaf, making a tight seam. Grease a baking sheet and sprinkle lightly with cornmeal. Place the loaf diagonally onto the baking sheet, seam side down. Dust the top with a little extra flour and cover very loosely with plastic wrap. (You don’t want the rising dough to dry out or stick to the plastic wrap. Place in a warm spot and allow the loaf to stand and rise once again until it is about 2 1/2 times it’s original size, about 45 minutes to 1 hour. Cuban bread is wider than French bread, so expect your loaf to spread out quite a bit as it rises. Preheat oven to 450º F. Place a pan of water on the lowest rack of the oven. Use a sharp knife to cut a shallow seam down the middle of the top of the bread, leaving about two inches of uncut top on each end of the loaf. Brush the top of the loaf with water and place in your preheated oven on the middle shelf. After about 5 minutes of baking, brush some more water on top of the bread. Bake the loaf until it is light brown and crusty -- about 12 to 18 minutes total baking time.

Pao de Nozes Ingredientes: 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de passas sem sementes 1 xícara (chá) de castanha do pará ou nozes 1 colher (sopa) de manteiga 1 ovo batido levemente 3 colheres (chá) de fermento para bolo 1 colher (chá) de canela 1 pitada de sal

Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes bem e colocar em uma forma untada. Colocar em forno preaquecido (180ºC / 356ºF) por mais ou menos 30 minutos, ou até que o pão fique dourado. Perfeito para o café da manhã.

Pao de Queijo Ingredientes: 250g de queijo parmesão ralado 250g de queijo mussarela ralado 500g de polvilho doce 1 caixa de creme de leite

Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes, amassar bem e fazer bolinhas com as mãos untadas com óleo. Assar em forno preaquecido (180ºC / 356ºF) por mais ou menos 30 minutos e mais 5 minutos em (300ºC / 572ºF) para dourar. Deixar esfriar, e tá pronto!

Bruschetta

(receita do Juca para noites de TV e vinho tinto)

Ingredientes: Um baguete de pão francês inteiro Um vidro pequeno de pesto 1 Cebola 2 dentes de alho (ou a gosto) óleo de oliva queijo parmesão tomates (3 a 4 dependendo do tamanho) azeite vegetal sal “PS- USE INGREDIENTES ORG NICOS!!!” - Ana

Modo de Preparo: Corte o tomate, cebola e alho em cubos. Refogue em azeite vegetal com sal a gosto. Separe a mistura. Enquanto isso, corte o pão francês em pedaços e salpique com óleo de oliva. Leve ao forno até que o pão esteja torrado (crispy) mas não muito e retire. Em cima do pão, passe com uma faca o pesto e monte as bruschettas com os tomates, alho e cebola refogados. Salpique queijo parmesão e leve de volta ao forno por mais uns 10 minutos até a consistência desejada.

Sarah s Sun-bathed Heirloom Tomato Sauce Ingredientes:

3 pounds heirloom tomatoes 3 large cloves of garlic Large handful of basil 1/3 cup extra-virgin olive oil 1 teaspoon crushed red pepper flakes 1 tablespoon salt pepper to taste 1 large glass container with clear lid for sun-bathing 1lb box of spaghetti

Modo de Preparo:

“This recipe is for the summertime only. When heirloom tomatoes are at their best. Cannot substitute with regular tomatoes! Pick colorful ripe medium-sized tomatoes, the more variety of heirloom types, the better! Red and yellow Brandywine, Delicious, Mortgage Lifter...mix creamy/meaty varieties with acidic/tart varieties. Sauce requires NO cooking, and is forgiving in quantities, but don’t go overboard on garlic or salt. The raw ingredients can overpower the tomato. Eyeball according to taste.” -Sarah 1. roughly chop heirloom tomatoes into small uneven chunks and place into glass container. don’t lose any of the precious juice! 2. mince garlic cloves, roughly chop basil and add to container. 3. add red pepper flakes, salt, and pepper, and extra-virgin olive oil to container. 4. gently mix ingredients together, cap on lid, and leave out in the sun or at room-temp to let the flavors meld together for 4 hours. every hour or so, taste test. add more oil, garlic, salt, and pepper according to your taste, give the sauce a gentle mix. 6. after 4 hours of sun-bathing, heirloom sauce is ready. prepare spaghetti al dente according to box directions and drain. 7. In a large mixing bowl, add spaghetti and ladle in as much heirloom sauce as desired. Toss, toss, toss, let sit for a few minutes. Serve, enjoy.

Polenta Frita Ingredientes: 1 tablete de caldo de galinha sem gordura 3/4 colher (chá) de colorau 1 colher (sopa) de sal 4 xícaras (chá) de fubá 10 xícaras (chá) de Água

Modo de Preparo:

Leve ao fogo 6 xícaras de água com o caldo de galinha, o colorau e o sal, em uma panela de pressão. Em uma vasilha, dissolva o fubá em 4 xícaras de água. Quando a água da panela iniciar fervura, acrescente o fubá da vasilha. Vá mexendo bem, até a polenta engrossar. Feche a panela. Quando a panela começar a apitar, deixe por mais 15 minutos. Após este tempo, despeje a polenta em uma forma previamente untada, procurando deixar uma camada bem uniforme de aproximadamente 1,5 cm. Se precisar, unte as mãos e bata levemente na polenta, para espalhar mais uniforme. Deixe esfriar totalmente. Depois, corte em palitos e frite em óleo bem quente. Deixe de um lado até ficar corada e crocante, vire do outro lado e retire em papel absorvente.

Notas do Chef:

l Parte Dois:

REFEICOES

Empadao da Titita Ingredientes: 2 xícaras de chá de leite 1 xícara de chá de óleo 4 ovos 11 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de queijo ralado grosso 1 colher de chá de sal 1 colher de chá açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó recheio a gosto (sugestão: peito de frango refogado desfiado)

Modo de Preparo: Essa receita é muito fácil, e pode usar outros recheios, para os vegetarianos, faço o recheio com legumes! Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Despeje metade da massa em uma forma untada e enfarinhada. Acrescente o recheio por cima e depois o restante da massa. Leve para assar em forno médio a (200°C / 392°F) até dourar. Dica: Se quiser, coloque queijo ou catupiry sobre o recheio antes de acrescentar o restante da massa. Fica ótimo!

Feijao Preto da Vovo Ingredientes: 500g de feijão 1 cebola picada 1 alho picado 1 colher (sopa) de manjerona 2 ou 3 folhas de louro Pimenta calabresa ao gosto (opcional) 10 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo: Escolher, lavar, e deixa o feijão de molho mais ou menos de 8 a 10 horas. Colocar água quente antes de deixa no molho amaciar. Colocar em uma panela de pressão o óleo, a cebola picada, o alho, a manjerona, e a pimenta e deixar fritar. Colocar o feijão depois de coar 2 vezes e deixar fritar um pouco. Colocar 1 ½ litro de água (pode ser cainte) em na panela. Adicione sal ao gosto. Cozinhar em fogo alto 10 minutos e depois em fogo baixo por uns 30 minutos. Se é necessário, cozinhar mais em fogo baixo com a panela sem tampa. 27

Pizza da Soso Ingredientes: 1 colher (sopa) de fermento 1 pitada de sal 1 xícara de agua morna 2 colheres (sopa) de oleo Farinha trigo Recheio da tua preferência

Modo de Preparo: Coloque numa bacia uma colher (sopa) de fermento, 1 pitada de sal, e 1 xícara de água morna. Misture com 2 colheres (sopa) de óleo e farinha trigo. A quantidade de farinha trigo é até a massa desgrudar das mãos. Tem que manusear massa! Amasse com as mãos. Deixe descançar ½ hora. Estique com um rolo, coloque na forma, e fure a massa com um garfo. Coloque no forno em temperatura de (150°C /302°F) no inferior por 25 minutos. Depois, coloque o recheio que tu queres e leve mais 20 minutos.

eu quero pizza... ...com banana

Lasanha de Panquecas de Titita Ingredientes: 2 xícaras de farinha 2 xícaras de de leite 2 ovos Uma pitada de sal 350 gramas de queijo mussarela 100 gramas de queijo ralado Recheio: Pode ser de verduras, carne, o frango. Depende de seus gostos!

Modo de Preparo: Colocar os ovos, farinha, e leite no liquidificador. Bater bem! Se ficar muito grosso, colocar mais um pouco de leite e bater novamente. Tem que fazer as panquecas em uma frigideira ou panquequeira. Depois da massa pronta, fazer o recheio de legumes, carne, ou frango. Refogar uma cebola média, até ficar dourada. Adicionar os legumes, carne, ou frango (escolher o de sua preferência). Fritar bem, adicione molho de tomate e deixar cozinhar por 20 minutos. Depois do recheio pronto, colocar em uma forma untada com um pouco de azeite de oliva as camadas de massa o recheio escolhido e o queijo mussarela. Coloque uma camada de massa, uma de recheio, e uma de queijo mussarela. Ir fazendo as camadas até terminar a massa e o recheio, e na última camada cobrir com queijo ralado e levar ao forno médio por mais ou menos 35 minutos. Controlar quando o queijo ralado estiver dourado, pode desligar e servir! Bom proveito!

Panquecas de Frango da Vovo Ingredientes do Recheio: 2 colheres (sopa) de óleo 2 peitos de frango (400g) cortados em pedaços grandes ½ xícara (chá) de erva-doce picada 1 tablete de Caldo de Galinha Maggi dissolvido em 2 xícaras de água fervente 1 colher (café) de curry 1 pitada de pimenta-do-reino 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Ingredientes da Massa: 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de farinha de trigo 3 ovos 1 tablete de Caldo de Galinha Maggi 1 colher (sobremesa) de manteiga

Ingredientes do Molho: 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 lata de Creme de Leite Nestlé

Rendimento: 4 a 6 porções

Modo de Preparo: Para o recheio, aqueça o óleo e doure os pedaços de frango. Acrescente a erva--doce, o Caldo de Galinha dissolvido, o curry, e a pimenta-do-reino. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando até que o frango fique macio (mais ou menos 20 minutos). Retire os pedaços de frango da panela e desfie. Adicione a cebolinha verde ao caldo do cozimento. Reserve o frango e o caldo separadamente. Prepare as panquecas: Bata o leite, a farinha, os ovos e o tablete de Caldo de Galinha no liquidificador. Frite porções de massa numa frigideira untada com manteiga. Vire as panquecas para que dourem por igual. Em seguida, recheie com o frango desfiado e enrole. Arrume numa forma refratária e mantenha em local aquecido. Prepare o molho: Aqueça a manteiga e junte, aos poucos, a farinha de trigo. Mexa sem parar em fogo brando até que a farinha doure. Então adicione aos poucos caldo do cozimento reservado e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, junte o creme de leite e misture bem. Despeje o molho sobre as panquecas e polvilhe com curry. Sirva quente, com entrada.

Cacarola de Frango da Vovo Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga 1 quilo e meio de frango cortado em pedaços 1 cebola cortada em fatias médias 1 cenoura grande cortada em rodelas finas 1 xícara (chá) de vinho branco seco 1 tablete de Caldo de Galinha Maggi Sal e pimenta-do-reino 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 lata de Creme de Leite Nestlé 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo:

Em uma caçarola grande, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e doure os pedaços de frango aos poucos. Junte a cebola, a cenoura, o vinho, 1 xícara (chá) de água fervente, o Caldo de Galinha, mexendo até dissolver, sal e pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. A parte, misture a manteiga restante com a farinha, formando uma pasta. Junte aos poucos essa pasta ao molho do frango, mexendo até dissolver. Deixe em fogo brando até que comece a engrossar. Adicione o Creme de Leite e desligue o fogo. Salpique a salsa e sirva! Rendimento: 6 a 8 porções

Frango Gratinado a Camponesa da Vovo Ingredientes:

½ quilo de peito desossado, limpo e picado em cubos Sal, pimenta-do-reino, e suco de limão 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga 2 alhos-poros limpos e cortados em rodelas (parte branca) ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1 lata de Creme de Leite Nestlé 3 colheres (sopa) de farinha de rosca 3 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparo:

Tempere o frango com sal, pimenta, e limão. Polvilhe-o levemente com a farinha. Doure os pedaços de frango na manteiga, em fogo alto. Junte o alho-poró e deixe cozinhar em fogo brando por uns 15 minutos. Junte o queijo e o Creme de Leite Nestlé, misture e desligue o fogo. Ponha em uma travessa refratária. Misture a farinha de rosca com o queijo e espalhe sobre o frango. Leve ao forno quente para gratinar. Rendimento: 4 a 6 porções

Fricasse de Frango da Vovo Ingredientes: 1 peito de frango grande (ou 2 pequenos) 2 cebolas médias picadas 1 amarrado de cheiro-verde com 2 folhas de louro 1 cenoura ralada Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de manteiga 200g de cogumelo fresco 1 colher (sopa) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de vinho branco 2 gemas de ovos 1 lata de Creme de Leite Nestlé

Modo de Preparo:

Limpe o frango e coloque-o numa panela com as cebolas, o amarrado de cheiro-verde, louro, e a cenoura. Junte 1 litro de água fria, sal e pimenta e cozinhe por 1 hora. Coe o caldo e reserve-o. Desfie o frango. Derreta a manteiga numa panela e refogue os cogumelos. Junte o frango desfiado, salpique com a farinha de trigo e misture. Acrescente o vinho e as gemas dissolvidas em 1 xícara de chá do caldo reservado. Mexa de vez em quando e retire do fogo assim que engrossar. Acrescente o Creme de Leite e aqueça sem deixar ferver. Sirva com arroz branco! Rendimento: 6 porções

Croque-Monsieur da Vovo Ingredientes: 3 colheres (sopa) de manteiga 1 peito de frango desossado e cortado em tirinhas 1 cebola pequena ralada 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de leite 100g de cogumelo fresco cortado em fatias ½ xícara (chá) de queijo prato ralado ½ xícara (chá) de Creme de Leite Nestlé Sal, pimenta-do-reino, e noz-moscada 8 fatias de pão de forma torradas ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Aqueça a manteiga e doure o frango. Junte a cebola, polvilhe a farinha, mexa bem e acrescente aos poucos o leite, mexendo sempre para não formar grumos. Deixe engrossar ligeiramente. Junte o cogumelo e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer. Acrescente o queijo prato, o Creme de Leite e tempere com sal, pimenta, e noz-moscada, misturando bem. Espalhe essa mistura sobre as fatias de pão torrado. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno bem quente apenas para gratinar. Rendimento: 8 porções

Strogonoff de Carne da Titita Ingredientes: 500g de carne (filet mignon ou alcatra) em cubos (calculei 200g de carne por pessoa) 1 cebola média 1 dente de alho 1 cubo de caldo de carne ½ copo de extrato de tomate 1 ½ copo de creme de leite fresco

Modo de Preparo: Comece colocando para ferver dois copos de água com o caldo de carne. Depois corte a cebola eo alho em cubinhos. Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto. E refogue a cebola eo alho no azeite, uma dica é deixar fritar bem a cebola eo alho. Junte a carne picada e deixe fritar até todos os pedaços estarem bem dourados, nesse ponto a carne começa a soltar um pouco de água e você já pode juntar a água com o caldo de carne que deverá estar fervendo. Espere toda a água evaporar, neste ponto verifique o sal, se precisar tempere mais. Agora acrescente o extrato de tomate. Mexa bem e depois junte o creme de leite. Na hora que você colocar o creme de leite ele vai ficar bem líquido, abaixe um pouco o fogo e deixe ferver para engrossar. Para acompanhar nada melhor do que arroz e batata palha! 39

Strogonoff de Frango da Vovo Ingredientes: 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola média ralada 2 peitos de frango desossados, picados em tirinhas finas Sal e pimenta-do-reino 4 colheres (sopa) de conhaque 100g de cogumelo fresco picado 2 tomates maduros, sem peles e sem sementes 3 colheres (sopa) de catchup 1 colher (sopa) de mostarda 1 lata de Creme de Leite Nestlé

Modo de Preparo: Aqueça a manteiga e doure nela a cebola. Junte o frango e mexa bem. Tempre com sal e pimenta. Aqueça o conhaque em uma concha até pegar fogo e despeje-o sobre o frango; flambando-o. Junte o cogumelo, o tomate, o catchup, a mostarda e deixe ferver por cerca de 10 minutos. No momento de servir, agite a lata de Creme de Leite, abra-a e despeje-o sobre o frango e aqueça sem ferver. Sirva o strogonoff acompanhado de batata frita ou batata palha. Rendimento: 4 porções

Frango das Especiarias da Vovo Ingredientes:

1 quilo de coxa e sobrecoxa de frango (ou 1 frango cortado em pedaços) 1 colher (café) de gengibre ralado 1 dente de alho amassado Sal e pimenta-do-reino 2 cravos-da-índia 1 pedaço de canela em pau 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de óleo 2 cebolas picadas 1 lata de Creme de Leite Nestlé ½ xícara (chá) de castanha de caju torrada e picada 1 colher (sopa) de hortelã picada

Modo de Preparo:

Tempere o frango com o gengibre, o alho, sal, pimenta, o cravo, a canela, e o limão. Polvilhe levemente com farinha de trigo. Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure os pedaços de frango. Junte a cebola e continue refogando por uns 5 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até a carne amaciar. Se for necessário, acrescente água fervente às colheradas. Agite bem a lata de Creme de Leite, misture o conteúdo ao frango cozido e apague o fogo. Passe os pedaços de frango para uma travessa e espalhe por cima a castanha de caju e a hortelã picada. Sirva a seguir com arroz ou batata. Rendimento: 6 porções

Frango Ensopado com Milho da Vovo Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1 frango (cerca de 1 quilo e meio) cortado em pedaços 1 cebola média picada 1 dente de alho amassado 1 pimentão grande picado 3 tomates maduros sem pele, sem sementes e picados Sal e pimenta-do-reino 3 colheres (sopa) de purê de tomate 1 lata de milho verde escorrido (ou 3 espigas de milho debulhadas) 1 lata de Creme de Leite Nestlé

Modo de Preparo:

Em uma panela de fundo largo, aqueça bem a manteiga e doure of frango, em fogo forte, aos poucos, sem deixar juntar água. Acrescente a cebola, o alho, o pimentão, e os tomates, abaixe o fogo e deixe refogar juntos até quase desmancharem. Tempere com sal e pimenta, junte o purê de tomate, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia. Se necessário, acrescente um pouco de água. Junte o milho e cozinhe por mai 10 minutos. Por último, acrescente o Creme de Leite, misture bem e retire do fogo. Sirva quente, com arroz branco!

Frango com Legumes da Vovo Ingredientes: 1 frango (cerca de 1 quilo e meio) cortado em pedaços 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho esmagados 3 alhos-porós médios (parte branca) cortada em rodelas 6 cenouras médias raspadas e cortadas em rodelas 3 tabletes de Caldo de Galinha Maggi 1 amarrado de cheiro-verde 1 lata de Creme de Leite Nestlé

Modo de Preparo: Enxugue o frango e polvilhe os pedaços levemente com a farinha de trigo. Aqueça o azeite em uma panela bem grande e doure os pedaços de frango, em fogo alto. Junte o alho, o alho-poró, a cenoura, 2 xícaras (chá) de água fervente, o Caldo de Galinha e o amarrado de cheiro-verde. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por cerca de uma hora ou até que o frango fique macio e o caldo cremoso. Retire o cheiro-verde. Acrescente o Creme de Leite Nestlé e desligue o fogo. Sirva quente com arroz branco! Rendimento: 8 porções

Bife de Carne Moida da Vovo Ingredientes: 500g de carne moída Sal e pimenta-do-reino ao gosto Manteiga o necessário para fritar Queijo mussarela opcional

Modo de Preparo: Misture a carne com sal e pimenta, amassando com as mãos. Fazer bifes de mais ou menos 8cm diâmetro e 2cm de espessura. Fritar na manteiga em fogo médio depois da frigideira esquentar bem. Ao fritar virar os bifes só uma vez cuidando para ficarem bem dourados em ambos os lados. Cobrir os bifes com as fatias de mussarela e por no micro para derreter o queijo.

Bacalhau em Camadas da Vovo Ingredientes: 500g de bacalhau 400g de batata cozida 300g de cebola em rodelas 400g de tomate sem pele 100g de pimentão picado 100g de azeitona 3 ovos duros 2 grandes folhas de louro ½ xícara (chá) de óleo de oliva Salsa picada ao gosto

Modo de Preparo: Se o bacalhau foi salgado deixar de molho no mínimo 24 horas, trocando a água e dessalgar. Cozinhar o bacalhau com o louro, ojos tirar os espinhos (watch for thorns). Cozinhar as batatas e ovos na água do bacalhau. Num refratário colocar óleo de oliva (mais ou menos 2 colheres de sopa) e fazer as camadas: tomate + batatas em rodelas + cebola + pimentões + bacalhau. Na última camada colocar os ovos e a salsa. Cada camada regue com oliva. Colocar no forno (180ºC / 356ºF) por meia hora.

Ensopadinho de Camarao Ingredientes: 1 cebola 2 dentes alho tempero verde picado a gosto camarões pequenos (300-400g dependendo do número de pessoas) 3 tomates picados 1 latinha pequena de tomato paste

Modo de Preparo: Faça um sautée com a cebola, alho, camarões, e salgue a gosto. Adicione a pasta de tomate. Quando borbulhar tire do fogo. Adicione temperos a gosto. Para o Pirão- reserve um pouco da mistura e adicione o molho e farinha de mandioca mexendo até engrossar. Sirva acompanhado de arroz branco, salada verde e vinho branco seco.

Maionese de Camarao de Tio Bibin Ingredientes: Batatas Camarao 1 limão Sal e pimenta-do-reino moída ao gosto 2 ovos 1½ ou 2 cebolas (dependendo do tamanho) Alface 1 cenoura

Modo de Preparo: Pesar o camarão e colocar a mesma quantidade de batatas ou menos. Cozinhar as batatas junto com cenouras, os ovos, as cebolas, e o sal. Tempere o camarão com sal, pimenta, e limão e reserve, no mínimo ½ hora. Depois, servir!

Salmao Indiano (Invencao do Juca)

Ingredientes: 2 colheres de sopa de ghee uma colher de sopa de soy sauce (shoyu) pinch de sal do himalaia- cuidado o soy sauce já é salgado suco de um limão siciliano (amarelo) 2 filés de salmão wild ! colher de sobremesa de turmérico (turmeric powder) 1 pinch de “coriander” “This sauce can be used with chicken or meat- A great dinner plate to eat with white basmati rice and a light salad” - Ana

Modo de Preparo: Derreta no microondas o ghee. Quando estiver pronto, misture o soy sauce e mexa até misturar bem. Envolva o salmão no suco de limão Pincele sobre o salmão a mistura do ghee, turmérico e coriander. Leve ao forno médio por uns 25 min. Cuidado para não cozinhar demais pois fica seco.

Arroz Carreteiro Ingredientes:

1 cup of white rice uma colher de sopa de soy sauce (shoyu) cebola (1) alho(1 dente) 3 tomates picados 1 lata de DICED tomatoes carne picada uma colher de sopa de óleo vegetal tempero verde linguiça

Modo de Preparo: Faça um sautée com a cebola, alho, carne e salgue a gosto. Numa panela separada frite o arroz com óleo e jogue a água por cima. Quando parar de borbulhar, misture a carne refogada com a linguiça adicione os tomates e temperos. Deixe na panela até que o arroz fique pronto. Cuide para deixar em fogo baixo para não queimar o arroz. “This is a great dish when having leftover meat.” -Ana

Sarah s All-Star All-Original Anchovy Pasta Ingredientes: Sarah’s All-Star All-Original Anchovy Pasta 1lb fusili bucati corti (Barilla or De Cecco) 1 3.5oz jar anchovy fillet packed in oil 1lb cherry tomatoes 4 oz spanish pimento olives (aim for low-salt ones) 3 large cloves of garlic large handful of basil 1 teaspoon crushed red pepper flakes 2 tablespoons butter 1 tablespoon lemon juice or white vinegar pepper to taste

Modo de Preparo:

Prepare whole box of pasta to UNDER-al dente; drain pasta, reserve 2 cups pasta water. set aside. Prepare all ingredients roughly chop basil, roughly chop olives, mince garlic cloves. To a LARGE pan, add 2 tablespoons butter and whole content of anchovy jar (including oil), and simmer over a low-medium heat for 5 minutes or so. the anchovies will ‘melt’ and completely break up into oil. Once anchovies are completely disintegrated, turn up the heat to medium and add garlic. saute a minute or two. (*read foot-note before preceding) Turn heat up to high. add all tomatoes, pasta, crushed red pepper flakes, lemon juice, toss everything for a minute. add 1 cup of pasta water, toss everything, add more pasta water if needed until mostly evaporated. do not exceed 5 minutes. Turn heat off. add basil, and pepper to taste. Toss, serve, and enjoy. *If pan isn’t large enough to handle whole box of pasta, reserve half of anchovy sauce after step 3. Add half of all ingredients (pasta, tomatoes, etc) afterwards. Repeat steps for the second half of pasta. This pasta dish is hands down 3 michelin stars. 53

Carne de Panela da Vovo Ingredientes: água quente 1 peça de carne, sugestão coxão duro (de aproximadamente 1,2kg) 1/2 cebola inteira ralada 3 dentes de alho 10 colheres (sobremesa) de azeite 2 folhas de louro 2 colheres (sopa) de cebolinhas picada 2 colheres (sopa) de salsinha picada 6 batatas médias descascadas 1 sachê(s) de caldo de carne

Modo de Preparo: Tempere a carne com salsa, cebolinha, 4 colheres azeite, 2 dentes de alho ralado e 1/2 da porção de cebola ralada. Deixe na geladeira descansando 1 hora. Em uma panela de pressão coloque 6 colheres de azeite, o restante da cebola, 3 alhos inteiros e doure-os. Coloque então a peça de carne junto com o tempero que foi para a geladeira refogando e dourando de todos os lados a peça de carne até que mude de cor. Finalmente coloque 2 folhas de louro, o caldo de carne e água quente até a metade da carne (não mais que isto). Feche a panela de pressão e deixe em fogo alto até pegar pressão. Pegou pressão logo passe para o cozimento em fogo baixo. Dependendo do tamanho da peça de carne em aproximadamente 30 minutos tire a pressão e abra a panela para colocar as batatas descascadas. E volte a pressão no mesmo procedimento alta e depois baixa por mais 30 minutos. Abra a pressão retire a batata se já estiverem cozidas e sinta se a carne está macia. Deixe então o caldo da carne que se formou reduzir caso necessário (diminuindo e ficando mais grosso) agora com o fogo alto. Assim fica pronto para servir.

Notas do Chef:

1 Parte Tres:

SOBREMESAS

Fios de Ovo Ingredientes: 1 dúzia de ovos 1 kilo de açúcar 1 ½ litro de água 3 cravos da índia

Modo de Preparo: Fazer a calda em uma panela separada, misturando a água e a açúcar. Adicione os cravos da índia a calda. Deixe ferver 2 minutos até atingir o ponto de calda e um cor de perla. Em uma frigideira colocar uma porção da calda. Depois, coar as gemas dos ovos. Com a “vaquinha” onde se põe as gemas, fazer mais ou menos 12 círculos a vez sobre a calda na frigideira. Cozinhar os fios uns segundos. Após, retirar os fios de ovos com dois varetas e colocar em um prato retangular. Continue o processo até que você acabar as gemas dos ovos. Adicione a calda, e guarde tampado na geladeira. Sirva quando fique frio.

Brigadeiro da Titita Ingredientes: 2 latas de leite condensado 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga 4 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pĂł (eu uso nescau) 100 gramas de chocolate granulado

Modo de Preparo: Colocar todos ingredientes em uma panela, levar ao fogo baixo e ficar mexendo atĂŠ engrossar e soltar da panela. Desligar, esperar esfriar, fazer as bolinhas e passar em chocolate granulado. Fica Ăłptimo!

Mousse de Maracuja Ingredientes: 1 Lata de leite condensado 1 lata de crĂ¨me de leite 1 lata de suco de maracuja MAGUARY

Modo de Preparo: Bata tudo no liquidificador e leve a geladeira. Deixe gelar pelo menos por 4 horas antes de server. Importante- tire o soro do crĂ¨me de leite.

Helena s Pave Ingredientes: 1 can sweetened condensed milk 1 can of Nestle table cream 3 eggs Milk Chocolate powder 1 package of Ladyfingers Sugar

Modo de Preparo: Heat the condensed milk, the 3 yolks, and 1 can of milk (measured in the can of the condensed milk) until the mixture is creamy. Let it cool. Beat the eggwhites and then slowly add the table cream and a little bit of sugar. In a deep glass dish, pour the cream on the bottom, then proceed to quickly immerse the ladyfingers in chocolate milk and place them on top of the cream. On top place the eggwhites with the table cream. Decorate the pavĂŞ as desired and leave in the fridge until it has fully cooled down. Depois, sirve!

Ambrosia com Laranja Ingredientes: 3 xícaras (chá) de açúcar 1 litro de leite integral 8 ovos inteiros 10 colheres (sopa) de suco de laranja

Modo de Preparo: Misturar a açúcar, leite, os ovos, e o suco de laranja no liquidificador até ficar com muita espuma. Levar ao fogo em uma panela grande. Ferver até empelotar, mexendo delicadamente. Depois de empelotar, pare de mexer e reduza o fogo e mantenha em fervura baixa por 1 hora. Deixe esfriar; coloque em uma compoteira e leve para a geladeira. Sirva quando fique frio!

Pudim de Coco da Vovo Ingredientes: 3 gemas de ovos 3 claras de ovos batidas em neve 1 xícara de chá de coco fresco ralado ½ xícara de chá de leite 1 lata de leite condensado

Modo de Preparo: Faze o caramelo com uma xícara de açúcar colocado em um forma de pudim. Aqueceter diretamente no fogo até o açúcar caramelizar. Nao deixes ficar muito escuro pois pica amargo! Depois: reunir as gemas, coco, leite, e leite condensado no liquidificador. Após bater misturar delicadamente com as claras. Coloque o pudim no forno em banho maria por mais ou menos 50 minutos a uma temperatura de (200ºC / 392ºF).

Pudim de Leite da Vovo Ingredientes: 1 lata de leite condensado 2 medidas de leite na lata do leite condensado 4 ovos inteiros 1 xícara de açúcar para caramelizar a forma

Modo de Preparo: Faze o caramelo com uma xícara de açúcar colocado em um forma de pudim. Aqueceter diretamente no fogo até o açúcar caramelizar. Nao deixes ficar muito escuro pois pica amargo! Bater tudo no liquidificador e colocar na forma de pudim. Levar ao fogo em banho-maria, deixando no forno (180ºC / 356ºF) por 40 minutos. Desenformar gelado, mas ante colocar no fogo para derreter o açúcar por um minuto.

Pudim de Claras da Vovo Ingredientes: __ Claras batidas em neve 6 colheres (sopa) cheias de açúcar 1 xícara de açúcar para caramelizar

Modo de Preparo: Faze o caramelo com uma xícara de açúcar colocado em um forma de pudim. Aqueceter diretamente no fogo até o açúcar caramelizar. Nao deixes ficar muito escuro pois pica amargo! Mexer tudo e colocar na forma de pudim. Levar ao fogo em banho-maria, deixando no forno (180ºC / 356ºF) por 30 minutos. Desenformar gelado, mas ante colocar no fogo para derreter o açúcar por um minuto.

Torta de Morangos de Soso Ingredientes:

2 caixas de morangos 350 gramos de nata ½ dúzia de ovos Açúcar Farinha de trigo Fermento Royal

Modo de Preparo: Preparo do pao de lo:

Bater 2 claras com 4 colheres (sopa) de açúcar. Acrescentar 3 gemas. Depois, acrescentar 4 colheres (sopa) de farinha de trigo. Misturar bem delicadamente. Acrescentar 1 colher (café) de Royal. Continuar misturando delicadamente. Coloque a massa em dois moldes redondos e coloque e depois colocar em forno max a temperatura de (150ºC / 302ºF).

Preparo dos Morangos:

Lava-los morangos. Separa alguns para a decoração da torta. Corta-los em fatias e colocar açúcar a gosto.

Preparo da Nata:

Bater duas claras em neve com 4 colheres (sopa) de açúcar. Misturar a nata e bater constantemente até ficar fofa e firme.

Armacao da Torta:

Junte as peças da torta na seguinte ordem: 1~Disco de pão de ló. 2~Caldo dos morangos. 3~Uma porção da nata. 4~Morangos fatiados. 5~Uma porção da nata. 6~Disco de pão de ló. 7~Caldo dos morangos. 8~O resto do creme. 9~Enfeitar com morangos inteiros. E já, bom apetite!

Bolo Invertido de Banana Ingredientes: 4-5 bananas maduras 3 ovos ½ xícara de óleo ½ xícara de açúcar 1 colher de canela em pó 2 xícaras de farinha ½ xícara de manteiga 1 xícara de açúcar mascavo 2-3 bananas fatiadas Sorvete de baunilha

Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno a (175ºC / 347ºF). Em uma tigela grande, amasse as bananas maduras. Adicione os ovos, óleo, açúcar e canela. Misture tudo até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha e misture até que a massa não tenha mais grandes grumos de farinha. Reserve. Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga e depois misture o açúcar mascavo até dissolver. Aumente o fogo de baixo para médio e cozinhe até que comece a borbulhar. Retire o caramelo do fogo e coloque em uma forma quadrada e untada. Disponha as fatias de banana uniformemente sobre o caramelo. Espalhe a massa de banana sobre a banana e o caramelo. Asse por 40-50 minutos. Deixe esfriar até que o fundo ainda esteja quente e use uma faca para desprender o fundo. Com um prato sob a forma, vire a forma de cabeça para baixo e desenforme o bolo. Fatie e sirva com sorvete de baunilha. Pode jogar uma bolinha de sorvete por cima.

Notas do Chef:

Torta de Bolacha e Chocolate da Titita Ingredientes: 2 latas de leite condensado 2 latas de creme de leite Um pacote de bolacha maria Duas colheres de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de chocolate em pó (Nescau) bem cheias!

Modo de Preparo: Colocar em uma panela as duas latas de leite condensado com o chocolate em pó, e as duas colheres de manteiga. Levar ao fogo médio, ficar mexendo até atingir o ponto de brigadeiro (quando puxa com a colher, e quase solta do fundo da panela). Quando a massa de brigadeiro estiver pronta, retirar do fogo e misturar as duas latas de creme de leite. Misturar tudo bem devagar, até ficar bem homogêneo. Após misturar, pegar um prato de vidro não muito fundo, e iniciar as camadas. A primeira do creme, depois a bolacha, creme, bolacha, creme, bolacha… até a última camada. Depois de montada, tapar com papel laminado ou filtro de plástico e colocar no freezer.

Bolo Nega Maluca da Titita Ingredientes: Para o Bolo: 3 ovos 1 xícara e meia de chá de açúcar 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de chocolate em pó ½ xícara de chá de óleo 1 colher de sopa de fermento em pó 1 pitada de sal 1 xícara de chá de água quente Para a Cobertura: 4 colheres de sopa de leite ½ xícara de chá de chocolate em pó 1 colher de sopa de manteiga 1 xícara de chá de açúcar

Modo de Preparo: Modo de Preparo da Massa do Bolo: Bata os ovos com o açúcar, óleo, o achocolatado e a farinha Adicione a água quente e por último o fermento em pó Asse em forno com temperatura média por 40 minutos Desenforme quente Modo de Preparo da Cobertura: Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao forno até que levante fervura. Despeje ainda quente em cima do bolo. Aguarde 20 minutos e desenforme. “A COBERTURA PODE SER TAMBÉM DE BRIGADEIRO!!! Esse passei a adolescência inteira fazendo!”

Zoe s Pink Cookies Ingredientes: 1 cup cream (whipping or coffee cream) 1 cup soft butter 3 eggs 2 tsps. baking ammonia 3 tsps. baking powder 2 cups sugar 1 tsp. red food coloring (or less depending on how pink you want the cookies—or any other color you want, but then they won’t be pink cookies!!!) 1 tsp. peppermint spirits 5 cups flour 2 tsps. vanilla

Modo de Preparo:

Zoe’s great-grandmother, Dorothy Wiegel, was born in Russia and moved to Chicago as a young girl. She made Pink Cookies for every special occasion and Zoe’s mother loved them! Now Vera makes them for special occasions and Zoe loves them too! They have one unusual ingredient, baking ammonia, that you can usually find it at Middle Eastern grocery stores. Heat the cream to boiling, add the ammonia and set aside to cool. Cream the butter, eggs and sugar in a large bowl. Add the peppermint spirits, vanilla and food coloring. Sift the remaining dry ingredients and set aside. Add the cream/ ammonia mixture to the creamed butter mixture. Stir in the dry ingredients. The dough will soft; refrigerate overnight. If it’s winter (and you live in Chicago) put it outside overnight! But you need to refrigerate, this is crucial! Preheat the oven to 350 degrees. Put rounded teaspoonfuls of the dough on a greased cookie sheet (they will be approximately ½”thick). Sprinkle well with sugar. Bake 10-12 minutes, until lightly browned around the edges. (They should be pink!) Sometimes my great aunt Vera makes them HUGE, so you can do that too! Yields: ~70 small cookies

Bolo de Banana e Maca de Gabriel e Manoela Ingredientes: 3 bananas caturra 3 maçãs 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) bem cheia de açúcar 4 ovos 1 xícara de creme de leite 1 xícara de óleo 1 colher (sopa) de fermento Canela em pó ao gosto Cravo em pó ao gosto Baunilha ao gosto (Sem exagerar, cuidado) Cobertura ao gosto

Modo de Preparo: Misturar a banana, açúcar, ovos, creme de leite, canela, cravo, e baunilha no liquidificador. Aparte, cortar as maçãs em pedaços. Após em outro recipiente misturar farinha de trigo, fermento, e o produto do liquidificador com as maçãs em pedaços. Coloca no forno (180ºC / 356ºF) por 50 minutos. Testar o cozimento com um palito longo. Deixar esfriar, e pronto!

Notas do Chef:

Flan de Yani Ingredientes: 1/2 cup sugar 2 package cream cheese (8oz) softened 8 eggs 1 can sweetened condensed milk 1 can evaporated milk 1 teaspoon vanilla

Modo de Preparo:

Stove top caramel - Melt 1 cup of sugar in a non-stick pan, over low heat. Keep your eye on it, if it burns you will have to start over. It just needs to melt, that’s all. Using a nonstick pan will cause the caramel to just slip off the pan when pouring (easy to clean later). Immediately poor the caramel into a metal pan and swirl it around to cover the bottom and sides. You have to be quick because once it starts to cool down it won’t continue to slide. The caramel should have cooled down before you pour the mixture in it. Flan - Blend all ingredients until completely mixed. Pour the flan mixture through a metal strainer right into the caramelized pan. Set the mold in a broiling pan (baño de Maria) . Cook in a 350ºF oven for 1 hour. At 30 minutes check to see if it is getting too brown on the top, if so, cover loosely with foil. Test the flan to see if it’s done by inserting a knife in the center. If the flan is still soft, let it cook longer until a knife inserted again comes out clean. Remove from the oven carefully and let it sit on the counter until it cools. Then cover with foil and refrigerate for 4 hours. To serve, lay a plate on top of the mold then carefully flip it over and slide the mold off.

Polvorones de Abu Raquel Ingredientes: 3 cups flour 1/8 tbsp. salt 1 cup sugar 1 cup vegetable shortening 1 egg yolk battered 1 egg white 1 tbsp. butter

Modo de Preparo:

Cierna la harina junto con la sal. Bata la manteca hasta que este blanda y añada el azucar poco a poco. Añada la yema, la clara, y la mantequilla, y mezcle bien. Agregue la harina a la manteca revolviendo para que se una bien. Haga unas bolitas pequeñas y coloque en el molde. Aplaste un poco en el medio para darle la forma. Cocine en el horno a 350ºF por 10 minutos.

Bolo de Cenoura Ingredientes: 2 cenouras pequenas ½ xícara de óleo de canola 2 ovos inteiros 1 ½ xícara de farinha de trigo 1 xícara de açúcar 1 ½ xícara de chá de fermento para bolo

Modo de Preparo: Misturar cenoura, açúcar, ovos, e óleo no liquidificador. Após, misturar com a farinha. Colocar mistura em uma forma untada. Depois, colocar no forno (180ºC / 356ºF) por 40 minutos. Se desejar cobrir com creme de leite condensado e chocolate. Uma lata de condensado e 3 ou 4 colheres (sopa) de nescau com uma colher (chá) de manteiga. Sempre verificar que o bolo está pronto enfiando um palito.

Notas do Chef:

Parte Quatro:

MEMORIAS

(mais)

From the inception of the idea, my main purpose in compiling this book was to create a collection of memories. Memories through food and through adventures, both future and past. I am so happy to feel so much love from your family, and I hope you feel the same from mine. I hope you treasure this book and that it brings many fond memories back to live for you. And, always remember --I love you--

FIM

...for now :)

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