De boca en boca

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GuĂ­a gastronĂłmica de Sevilla primavera 2018

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Sumario

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8 Decoración, el plato fuerte 12 Licores para la sobremesa 20 Dulces para la Cuaresma 24 La cocina más tradicional 26 Productos de temporada 28 Adobo, esencia emblemática 32 Comer en Sevilla no es caro

GUÍA DE RESTAURANTES 4 Taberna del Alabardero

5 La Tapa del Frasco 6 La Arboleda 10 Lar Gallego 14 El Cairo 16 Jaime Alpresa 18 Aderezo 22 Arteysolera 25 La Carboná 30 TGB 34 Depikofino 36 Toby Eats The World 38 Wondercat 40 Bodega La Fuente 42 La Monumental

Edita: Diario de Sevilla / Directora comercial: Victoria Herrera / Equipo comercial: Amparo Morejón, Antonio Olivero y José Luis G. Escriche Producción: Páginas del Sur / Publicidad en la guía: 954 50 62 00 / www.diariodesevilla.es / Fotografía: José Ángel García y Juan Carlos Muñoz.

Con la colaboración de: De boca en boca

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Taberna del Alabardero

ESTE RESTAURANTE ES UNA PARADA obligada para cualquier persona que quiera degustar una excelente materia prima tratada con la máxima creatividad.

La Taberna del Alabardero es toda una referencia gastronómica en Sevilla. Está enclavada en una Casa Palacio del siglo XIX. En la planta baja alberga una agradable cafetería, donde es posible disfrutar de un completo desayuno continental, de una deliciosa merienda con repostería de su obrador o de las tradicionales tapas andaluzas. Además, diariamente se ofrece un menú en su coqueto bistró.

En la planta alta se ubica el restaurante de alta cocina, con Leo Núñez como jefe de cocina. Destacan platos como la ensalada tibia de verduras a la sal con bogavante y yema curada; el pulpo a la brasa con pastel de verduras y salsa de tinta de calamar; el bacalao confitado con brandada de espinacas y teja de miel; los canelones de garbanzo rellenos de ragout de jabalí y calabaza; o el ‘parfait’ de vainilla con crocante de nueces y ‘toffee’ de plátano.

Además de la carta es posible disfrutar de un menú degustación especial 25 Aniversario, con algunos de los platos más representativos de su cocina, y de una bodega con más de cien referencias de todas las D.O. de España y algunas etiquetas extranjeras, destacando especialmente los vinos andaluces en general y los de Jerez en particular.

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Ensalada tibia de verdura a la sal con bogavante y yema curada.

Pulpo a la brasa con pastel de verduras y salsa de tinta de calamar.

Dirección: calle Zaragoza, 20.

Horario: de lunes a domingo de 13:00 a 16:30 horas y de 20:00 a 23:30 horas.

Teléfono: 954 502 721.

Página web: www.tabernadelalabardero.es

La tapa del frasco DESDE EL PASADO MES DE DICIEMBRE la franquicia La tapa del frasco tiene un establecimiento en Sevilla. La empresa nace con un concepto de abacería moderna, elimina la cocina puesto que toda su carta es de comida ‘conservada’, que no de conservas. En el menú hay enlatados, enfrascados, encurtidos, embutidos, curados, precocinados y congelados. Todo ello con una calidad que no desmerece de cualquier plato nacido entre fogones.

Quienes se acerquen hasta este rincón de Los Remedios pueden degustar, entre otros, pimientos rellenos de bacalao llegados directamente desde San Sebastián (de la marca Como en Donosti), las conocidas patatas fritas de La Coruña (Bonilla a la vista), o elaborados en Andalucía como las conservas de toda la vida: Usisa, Tejero, etc. Todas sin conservantes ni colorantes. No faltan las tapas típicas con un toque innovador como el montadito de pulled pork (cerdo desmechado con salsa barbacoa), que convive con otros más tradicionales como el de ‘pringá’, el de menudo o el de anchoas dulces (con leche condensada). Otra de las especialidades es la chacina a taquitos o darle al cliente una tabla, el cuchillo y el chorizo, el fuet o el queso y que el mismo lo corte como si estuviera en su casa. Tradición en la mesa que convive con platos novedosos como la ensalada kani tai (cangrejo con mahonesa de soja, alga wakame, piña y sésamo).

Torta de Inés Rosales con tres quesos y miel de abeja.

Cazuela de jarrete y arroz.

Dirección: calle Virgen de la Cinta, 5.

De 09:00 a 21:00 horas. Todos los días.

Teléfono: 645836394 Twitter: @latapadelfrasco

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La Arboleda EN TOMARES HAY UN ESPACIO DONDE disfrutar de la cocina tradicional con una materia prima de lujo, e intercalar algún plato internacional con la dosis justa de innovación en la Avenida de la Arboleda. El restaurante, del mismo nombre, ha reabierto con un nuevo equipo en el que Pablo Tercero está al frente de la cocina. Platos de toda la vida como la cola de toro o la carrillada al tataki de atún rojo y milhojas de veduras. Es algo distinto, que no hay en otro lugar del Aljarafe como explica el jefe de cocina, porque a la cocina de siempre se añade cierta influencia asiática y turca.

La milhoja de verduras con berenjenas y calabacines y un relleno de queso de rulo de cabra se ha convertido en una de los platos estrella. El tataki de atún rojo, el wok de verduras con cous cous o las delicias de langostinos son otras de las reinas de la carta. La ensalada de aguacate, el risoto de boletus o el tartar de salmón forman parte de un amplio menú preparado para satisfacer las exigencias de cualquier comensal.

Y para rematar, postres totalmente caseros como el tiramisú o el tocino de cielo.

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Dirección: avenida de la Arboleda, 2. Tomares.

Teléfono: 954 448 654.

Horario: de 12:00 a 00:00 horas, de martes a viernes.

Página web: www.larboleda.es

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El Traga.

Restaurantes a la última moda DICEN QUE LA COMIDA ENTRA PRIMERO por los ojos. Si el cliente ve una decoración sugerente, original y atractiva, se anima y entra a probar. Por eso, éste es un aspecto que la mayoría de bares y locales que van abriendo sus puertas en Sevilla miman y cuidan con detalle, para hacer al comensal más cómoda e inolvidable su experiencia.

La vegetación se ha convertido en una tendencia universal que ha llegado a Sevilla. Las paredes son soporte para jardines verticales y los techos altos se han convertido en una magnífica excusa para que hojas, flores y plantas impriman un aire de naturaleza y de serenidad al espacio.

Por esta estética ha apostado El Traga (calle Águilas), un gastrobar que en sólo dos años ha conseguido situarse a la vanguardia de la decoración y la nueva cocina en el centro de la capital. Manuel y Pedro Adame son sus creadores. “A nivel de decoración traemos tendencias de

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fuera poco vistas en Sevilla. La fachada es toda de cristal abatible, se ve todo desde fuera; la cocina también es abierta, para transmitir confianza y transparencia al cliente”, explica Manuel. Todo el proyecto decorativo es del estudio ‘Paris in Love’. Los dos puntos fuertes son la vegetación y la cava. Del techo cuelgan plantas y hojas liofilizadas, en rojos, verdes y ocres, emulando enredaderas o hojas de parra. Su vinoteca o cava temperada se ha convertido en la estrella de la casa. Puede verse desde la calle. Tiene dos motores, de humedad y de frío, incluso musgo natural, para que el vino se conserve a la temperatura perfecta.

La Bernarda es una de las últimas incorporaciones al panorama de la innovación en el espacio en la ciudad.

Ubicado en la calle Juan de Mata Carriazo, es el nuevo proyecto del interiorista Bruno Bermúdez de la empresa Decoración Vintage, con un estilo actual contemporáneo. Grandes plantas

Az-Zait.

Torres y García.

aportan un toque especial a la ornamentación, así como los grandes macetones que diseñan un ecosistema propio. El empleo de materiales orgánicos es otro de los elementos clave para dotar de personalidad el ambiente”, aseguran.

“Apostamos por mesas de madera en varios tonos y sillas que refuerzan la decoración colonial de inspiración americana”.

Uno de los grupos de restauración que apuesta por una decoración moderna e innovadora en sus aperturas es Ovejas Negras Company, con siete locales. Castizo es una barra costumbrista con taburetes de madera, en la que los servilleteros de aluminio y los paños de cocina reclaman su lugar. Tata Pila es un bistró andaluz que recrea un ambiente chic y distinguido, cuidando al máximo cada detalle de la decoración. Filo la definen como ‘una sandwichería pija’ con ambiente rústico. En Torres y García, un local espectacular en el Arenal, se mezclan varios ambientes decorados al estilo industrialcolonial para disfrutar de la “nueva cocina rústica”. En Mamarracha el concepto es ‘brasa y jardín’, en su jardín con más de 500 plantas se respira un ambiente actual y urbanita. La Chunga es un espacio fresco, desenfadado, divertido y con mucho movimiento. Y Ovejas Negras Tapas es un bar de tapas con materiales cálidos e industriales y añadiendo detalles de

La Bernarda.

decoración vintage que dan carácter al local y una atmósfera única.

Dentro de una tendencia más elegante y clásica se enmarca el Restaurante Az-Zait (plaza de San Lorenzo), de Antonio Cornejo. “Por el tipo de ciudad en la que estamos, nosotros ofrecemos una decoración neoclásica, con frescos romanos pintados en las paredes, desde un cuadro del siglo XVIII a una barra de los antiguos guateques a una mesa de principios de siglo XX con oro incrustado. Lo moderno ya lo aportan nuestros platos”, explica Antonio, quién para la decoración acude a tiendas de arte y anticuarios. La luz juega un papel clave, enmarcado en cuadros en la pared pequeñas lamparitas.

Tampoco pasa desapercibido el Seis Tapas Bar, el nuevo proyecto del ‘Equipo MpuntoR‘ ubicado en los bajos del Hotel Inglaterra. El original estilo de su decoración se basa también en la naturaleza, con jardines verticales e incluso un frondoso árbol en la barra central, sumado a una luz tenue y acogedora y predominio de la madera en mesas y suelo.

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Lar Gallego NO HACE FALTA VIAJAR HASTA GALICIA para degustar sus productos típicos. Vieiras, bogavantes, pulpo o el mejor vino nos lo ofrece Lar Gallego.

Un trocito de Galicia vive en Sevilla. Se encuentra en el Lar Gallego, un veterano establecimiento donde se pueden degustar los mejores y más frescos productos gallegos, regentado desde hace cuatro años por Isabel Ríos y Daniel Jiménez. “Tenemos productos que son más difíciles de encontrar en Sevilla”, cuenta Isabel. “Todo lo traemos siempre fresco, dos o tres veces en semana, directamente de Galicia. Entre las delicias del mar que podemos probar en Lar Gallego están el mejillón y el berberecho, que en temporada lo sirven al vapor, vieiras gratinadas, almejas, zamburiñas, bogavante, centollo o buey de mar.

“Cuando es temporada también traemos percebe, ostras o nécoras, porque nos gusta servirlo al cliente cuando es su momento”. De pescado encontramos corvina, chipirón, ventresca de atún o brocheta marinera. El pulpo lo preparan a la brasa y a la gallega, con sus patatas cachelo.

El arroz con bogavantes que preparan está para rebañar el plato, igual que los revueltos: de bacalao dorado, de lacón con grelos, de gulas… En carne, lo que más sale de cocina es el chuletón de ternera gallega de primera calidad. “Mi suge10

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rencia es primero unos pimientos del padrón, o mejillones y luego, ¡el chuletón!”.

También ofrecen tapas sevillanas y guisos, como las espinacas con garbanzos o carrillada.

Y no faltan platos combinados para los niños a muy buen precio. Para acompañar nada mejor que vinos de la tierra como Alvariño, Riveiro, Godello o Mencía. Y en cerveza, sirven la ‘1906 Reserva Especial’ de Estrella de Galicia.

Dirección: calle Gonzalo Bilbao, 20 Teléfono: 955 123 784 Horario: de lunes a viernes de 07:00 a 00:00 horas (cocina sí cierra). Sábado de 09:00 a cierre y domingo, de 09:00 a 17:00 horas.

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Una sobremesa con sabor a Sevilla LAS BUENAS MESAS SE SUELEN prolongar con una conversación acompañada con licores digestivos. Además de los licores habituales, existen destilerías en Sevilla que han innovado en el mundo de las bebidas espirituosas. Entre los de siempre están los brandys de bodegas Góngora (Villanueva del Ariscal): Góngora Gran Reserva y Polifemo. En la zona de la Sierra Morena sevillana tienen una larga tradición los anisados y aguardiantes como los de El Clavel (Cazalla de la Sierra), donde destacan Esencia de 1896, el licor de guindas o los aguardientes de orujo. En el mismo municipio está también Destilerías de Cazalla, productora de la conocida marca Miura. Otro de los pueblos tradicionales es Constantina con La Violetera, donde a los anises, aguardientes y guindas se unen las Ginebras 1890 y Exótica y los licores de pasas o menta. En Carmona, la destilería de Puerto

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de Indias produce el primer pacharán andaluz y desarrolla también una amplia gama de destilados, entre los que destaca la marca de anís ‘Los Hermanos’, además de los licores ‘Triunfo’.

Para las personas más aventureras, está el ‘sake’ hecho en Coria del Río, una crema de arroz con leche. Es delicioso tras las comidas y se ha convertido en uno de los licores más originales de la ribera del Guadalquivir.

LA TIERRA DE LAS 200 DESTILERÍAS

La elaboración de anisados y licores cuenta en la provincia de Sevilla cuenta con una tradición que se remonta varios siglos. Sobre todo Cazalla de la Sierra y Constantina son una buena muestra, con empresas familiares que coparon este mercado a nivel nacional durante los siglos XIX y XX. De hecho, la provincia llegó a tener 200 destilerías.

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El Cairo ENTRE SUS ESPECIALIDADES, SE ENCUENTRAN la mejor selección de pescados y mariscos del litoral andaluz, las carnes a la brasa, los arroces y los guisos, entre otros manjares.

Los especialistas en turismo gastronómico suelen hablar de olores, sabores y sensaciones.

Pues hay un restaurante en Sevilla que procura una experiencia global inolvidable a todo aquel que entra por sus puertas. Pocos sevillanos habrá que no conozcan el Restaurante El Cairo. Situado en un lugar privilegiado, a escasos 100 metros de la Plaza de Toros de la Real Maestranza de TERTULIAS TAURINAS

Tienen fama las improvisadas tertulias taurinas que tienen lugar en el local, que se convierte en punto de encuentro para matadores y gente del mundo del toro durante todo el año y especialmente durante la Feria de Abril.

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Caballería, este emblemático establecimiento celebró recientemente su 40º Aniversario, siendo un referente de la cocina tradicional andaluza en la capital hispalense y un icono del histórico barrio del Arenal.

El Restaurante El Cairo lo funda en noviembre de 1977 Juan Luis Salas, que pertenece a una familia de varias generaciones de hosteleros. El

Cola de toro.

local lo dirige en la actualidad Iván Salas, uno de los hijos del fundador. Es un joven emprendedor con una amplia experiencia en el sector que ha cogido el relevo de su padre y que se mantiene fiel a sus principios gastronómicos.

Su carta ofrece una gran variedad de platos tradicionales de la tierra, pero no carentes de un toque innovador marca de la casa. Entre sus especialidades, se encuentran la mejor selección de pescados y mariscos del litoral andaluz, las carnes a la brasa, los arroces, la ensaladilla de gambas y los guisos del día con los que sorprenden a su clientela. Sus salones, acogedores y elegantemente decorados, son ideales para disfrutar en familia, con amigos o en pareja.

Además, se puede degustar un amplio surtido de tapas y raciones en la barra del local, como el jamón ibérico de bellota, las gambas blancas de Huelva, los langostinos de Sanlúcar, la cola de toro, el rollito de mero o el bombón de rape relleno de setas y langostinos gratinados con mayonesa de hierbabuena, una tapa ganadora de varios premios y capaz de satisfacer los paladares más exigentes.

Es frecuente encontrar en sus salones a personajes conocidos del mundo de la cultura, la política o el deporte que acuden a disfrutar de la buena mesa. Asimismo, tienen fama las improvisadas tertulias taurinas que tienen lugar en el local, que se convierte en punto de encuentro para matadores y gente del mundo del toro durante todo el año y especialmente durante la Feria de Abril.

Bombón de rape.

Tapa 40º aniversario.

PLATOS ESPECIALES CON MOTIVO DEL AÑO MURILLO Con motivo de la conmemoración del 400 aniversario de Bartolomé Esteban Murillo que este año se celebra en Sevilla, Restaurante El Cairo quiere rendir su particular homenaje al genial pintor. Para ello, tras estudiar la gastronomía del siglo de oro, El Cairo nos va a sorprender a todos con una singular propuesta, elaborando una serie de platos típicos de la época configurando un Menú Murillo que transportará nuestros paladares al siglo XVII y que no deberán perderse los comensales que visiten el local: ¡Pardiez, cuan rica pitanza!

Dirección: calle Reyes Católicos, 13.

Teléfono: 954 213 089.

Horario: de lunes a domingo de 07:00 a 01:00 horas.

Cocina abierta todo el día.

Página web: www.elcairorestaurante.com

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© José Ángel García

Jaime Alpresa Restaurante & Tapas

CUANDO JAIME ALPRESA ABRIÓ SU restaurante en la calle Adriano hace tres años, tenía un objetivo claro: volver al tapeo sevillano de siempre, al trato personalizado y la creación de esa especie de familia que, desde siempre, se creaba en cualquier zona de Sevilla alrededor de la barra de un bar. Todo ello con el sello de calidad que confiere un trato esmerado en un local de ambiente agradable y acogedor. Con una carta tradicional donde destacan las espinacas con garbanzos, a las que no desmerecen ni la carrilada al coñac, la cola de toro o las papa aliñás también se pueden encontrar platos muy frescos como la ensalada de tomate con aguacate, mozarella y melva canutera. Su ubicación frente a la Plaza de Toros de la Real Maestranza, hace que en la época taurina esté muy ambientado.

Aunque Jaime Alpresa es músico y artista, siempre le ha gustado el mundo de la restauración y eso se nota en los detalles, como el cuidado que pone en que todo esté listo en el local para que el comensal se sienta como en su propia casa. Desde la elección de una materia prima de calidad, donde prima el género de la tierra. En cuanto a los vinos, no faltan los de Jerez, Rioja o Ribera del Duero.

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Dirección: calle Adriano, 16.

Teléfono: 955 123 784 Horario: de 12:00 a cierre. Domingos por la tarde cerrado.

Facebook: Jaime Alpresa

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Aderezo GRACIAS A SU APUESTA POR PRODUCTOS de mercado, frescos y de temporada, el grupo Aderezo del empresario y chef Fernando Salgado sigue en crecimiento, con su segundo local en Sevilla Este.

Cuando Fernando Salgado tuvo que colocarse la chaqueta de chef y ponerse a los fogones para hacerse cargo de Tapería La Era, en Gines, donde entró como socio, se le encendió la bombilla y pensó, ¿por qué no hacer de mi pasión, la cocina, en mi propio negocio? Dicho y hecho. Este publicista reconvertido en chef y empresario ha creado el grupo Aderezo Tapas y en sólo 14 meses ha abierto dos locales en el barrio de Sevilla Este: el primero en Emilio Lemos en septiembre de 2016, y el segundo, en Médicos sin Fronteras, el noviembre pasado.

LO MÁS DEMANDADO

Lo que más se pide, son la ensalada de espinacas con aderezo japonés creado con el concepto del Umami (el quinto sabor), el ceviche de corvina, los tartar (de atún y salmón), el pollo cajún, las croquetas de pulpo con salsa romesco, croquetas de boletus con alioli de ajo negro.

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Su pasión por la cocina se deja sentir a cada bocado con recetas sabrosas y tradicionales con un toque creativo que las hacen únicas, como la ensalada de espinacas con aderezo japonés o el buñuelo negro de bacalao alioli de albahaca, y completan una extensa carta -con más de 50 platos- “basada siempre en productos de calidad, frescos y de temporada”.

Nuestra filosofía se enmarca en un concepto de cocina tradicional mediterráneo-andaluza y de fusión con nuevas tendencias”, explica Fernando. “Somos especialistas en pescados, tartar, takati... También las carnes a la brasa que hacemos en barbacoa y terminamos con humo de encina”, cuenta. “Aquí los aderezos son lo que nos hace fuertes. Cuidamos las salsas, las vinagretas, las mezclas…, que hacen que el cliente encuentre en boca muchas sensaciones de sabor en cada plato”.

Lo que más se pide, por ejemplo, son la ensalada de espinacas con aderezo japonés creado con el concepto del Umami (el quinto sabor), el ceviche de corvina, los tartar (de atún y salmón), el pollo cajún, las croquetas de pulpo con salsa romesco, croquetas de boletus con alioli de ajo negro. “En aderezo intento utilizar toques orientales porque me gustan mucho, por ejemplo la salsa thai, o el katsuobushi, virutas de bonito seco”.

El aderezo estrella es su propia vinagreta de almendras que sazona la ensalada Kayuso “y que mucha gente nos pide para llevársela a casa”.

Fuera de carta, además, ofrecen productos de temporada, siempre de mercado. “Ahora tenemos por ejemplo un cangrejo de concha blanda o gyozas de langostinos. Siempre trabajamos productos de mercado, tanto en carnes, como pescados y verduras”. Las carnes son de primerísima calidad. En su barbacoa trabajan la vaca rubia gallega, la carne de wagyu (buey japonés), la angus de Nebraska y el cerdo ibérico de bellota.

Otros puntos fuertes de Aderezo Tapas son su selección de vinos, la coctelería y licorería, la cerveza Origen de Cruzcampo y la repostería. “Para los postres contamos con un maestro, el chef Manu Jara, uno de los mejores de España”.

Además tienen previsto crear un club del vino -con cursos, catas y cenas maridaje para grupos-,

cenas showcooking e impartir también cursos de cocina y de repostería con Manu Jara.

En Aderezo tapas también piensan en las personas que no pueden comer de todo por eso actualmente están ideando carta específica para celiacos, intolerantes a la lactosa y otras intolerancias.

Dirección: Tapería La Era. Calle La Era, 4, Gines.

Tlf. 954 717 750 / Aderezo Tapas: avenida Emilio Lemos, 4. Tlf. 955 293 034 / Avenida Médicos sin Fronteras, 15. Tlf. 955 323 570.

Horario: de 13:00 a 16:30 horas y de 20:00 a cierre.

Viernes, sábados y domingo el local de avenida Médicos sin Fronteras abre por la tarde para coctelería, copas, café, tés y dulces.

Página web: www.aderezotapas.com

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Dulce vigilia de cuaresma TODO TIENE UN LADO DULCE, hasta la penitencia. Por eso, hay una rica tradición repostera en torno a la Cuaresma y a la Semana Santa. Si bien los más conocidos son pestiños y torrijas, en la provincia de Sevilla el recetario aumenta hasta incluir gañotes, bollitos con higos, leche frita, rosas de miel, tirabuzones de azúcar o huevos de Pascua en los municipios creados para la repoblación con europeos en época de Carlos III. Cada municipio tiene su dulce, como la tarta de Jueves Santo de Brenes. En la comarca de Estepa, rara es la casa que no tiene ‘ochíos’ en su cocina o las cocochas, que lejos de ser una parte del pescado, aquí son magdalenas de huevo, coco, azúcar y canela.

Sin duda, la reina de las meriendas y los postres en estos días es la torrija. Igual que cuando llega el verano hay quien sube a las redes sociales el primer chapuzón en la playa, muchos son las que fotografían el dulce por excelencia de la cuaresma sevillana. En la ciudad hay multitud de sitios dónde y cómo tomarlas. En las confiterías de Manu Jara (Triana y Nervión) se pueden encontrar con leche y anís o caramelizada con un baño de café y amaretto. Pero que

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no se asusten los puristas, también las hay de las de toda la vida.

Además de torrijas y pestiños, quien quiera aprovechar para hacer un poco de turismo gastronómico en Huelva sin salir de Sevilla, puede hacerlo en la Flor de Moguer (Triana), donde además de los dulces típicos de este municipio onubense se pueden probar las tejas de Palos de la Frontera.

Para los que no quieran moverse de casa, Cups Cake and Go (Puerta Osario) lleva a domicilio las torrijas. Las hay de de chocolate, azúcar canela y clásicas de miel.

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Arteysolera

UBICADO EN EL NÚMERO 11 de la avenida Jiménez Becerril, el restaurante de Marco Antonio Paz ofrece nuevos y espectaculares platos en su variada carta para una experiencia de alta calidad.

La búsqueda de la excelencia en cualquier profesión pasa por el arte y el ensayo, el esfuerzo continuado, la profesionalidad y la creatividad. Todas estas características definen al restaurante Artesolera, propiedad del chef sevillano Marco Antonio Paz, que está ubicado en el número 11 de la avenida Jiménez Becerril y lleva casi dos años ofreciendo cocina de producto de mucho nivel a un precio asequible y con un rasgo que cada vez atrae a más comensales: la fusión entre la materia prima española y formas de cocinar que traspasan fronteras.

MARCO ANTONIO PAZ

“No perdemos la esencia de cuando abrimos el restaurante, pero mejorando cada día. La filosofía es muy mestiza a la hora de trabajar. Partimos de un concepto sevillano y lo ampliamos con las cuatro culturas que hemos vivido: Estados Unidos, Caribe, Londres y Sevilla.”

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La amplia carta de Artesolera cuenta con varias novedades para chuparse los dedos: la minipizza de atún en carpaccio refresca el paladar a la vez que el bocado finaliza con un retrogusto especiado muy agradable, mientras que la corvina con cremoso de rúcula, falso cous-cous de brócoli y coliflor y ensalada es un espectáculo para los sentidos por la frescura del pescado y por cómo va arropado por los diversos ingredientes. Mención aparte merecen los raviolis cremosos de hongos con jugo champi, una auténtica delicia que, maridada con el Rioja

La Nieta, comporta una experiencia inolvidable al consumidor. Además, no dejen de probar el lomo alto de black angus con cremoso de patata y polvo de boletus ni la vieira con ajo negro, cremoso de coliflor y ensalada de algas.

Influencia de cuatro culturas. “No perdemos la esencia de cuando abrimos el restaurante, pero mejorando cada día”, comenta Marco Antonio, que pone de relieve en cada plato los cuatro mundos diferentes en los que ha desarrollado su talento: Estados Unidos, Caribe, Londres y Sevilla. “La filosofía es muy mestiza a la hora de trabajar. Partimos de un concepto sevillano y lo ampliamos con las cuatro culturas que hemos vivido”, asevera Paz, cuya mano derecha en Artesolera es el prometedor Carlos Ramos Huertas.

De hecho, en estos casi dos años de existencia, Artesolera ha dado un salto cualitativo en servicio y ambientación del local con su flamante decoración, ya que Paz tiene en plantilla a 10 trabajadores, con Katiuska Rodríguez de Paz como jefa de sala, que dan lo mejor de sí mismos para que todo vaya sobre ruedas.

Además de las novedades de la carta, Artesolera también estrena página web: www.arteysolera.es, donde los interesados pueden ver la carta y conocer un poco más la experiencia sensorial Artesolera, que cuenta con una espectacular carta de vinos, cavas y champagne.

AMPLIA CARTA

Cuenta con varias novedades para chuparse los dedos: la minipizza de atún en carpaccio refresca el paladar a la vez que el bocado finaliza con un retrogusto especiado muy agradable, mientras que la corvina con cremoso de rúcula, falso cous-cous de brócoli y coliflor es un espectáculo para los sentidos.

Opiniones excelentes en TripAdvisor. La opinión de los clientes es el sancta sanctórum de cualquier comercio. Pues bien, de 513 opiniones en TripAdvisor sobre Artesolera, 368 son excelentes y 110 muy buenas. Este dato habla por sí solo de la fantástica puerta al placer de las papilas gustativas que se abre cuando entras en este restaurante arrebatador.

Dirección: avda. Concejal Alberto Jiménez Becerril, 11.

Teléfonos: 657 231 603.

Horario: de lunes a sábado de 13:00 a 16:30 horas y de 20:00 a 23:30 horas y los domingos de 13:00 a 16:30 horas y de 20:00 a 23:00 horas.

Página web: www.artesolera.com

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Cocina tradicional con aires modernos SEVILLA ES UN CRISOL DE texturas y productos gastronómicos para todos los gustos, pero, en un tiempo en el que está de moda la innovación y la cocina exótica, hay muchos bares que siguen guardando la quintaesencia del buen comer hispalense La cocina sevillana es un caleidoscopio de sabores atractivos e inolvidables: las croquetas de Casa Ricardo; los guisos caseros y los riñones al jerez de La Flor de mi Viña; la ensaladilla rusa y las berenjenas rellenas del Donald’s; las deliciosas tapas con historia, herencia de la cocina tradicional andaluza-mozárabe, del Rinconcillo, el bar más antiguo de Sevilla (año 1670), entre otros.

La Tapa del Frasco sirve y emplata cocina preparada por empresas que conservan alimentos; enlatados, enfrascados, embutidos, encurtidos, curados, congelados y precocinados.

Pruebe las papas Bonilla a la vista con calamares en salsa americana Calvo.

ArteSolera ofrece cocina de producto de mucho nivel a un precio asequible y con un rasgo primordial: la fusión entre la materia

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prima española y formas de cocinar de otras culturas, con platos como la minipizza de atún en carpaccio o los raviolis cremosos de hongos con jugo champi.

En Tomares, el restaurante Larboleda ofrece productos elaborados con materia prima de calidad excelente: pescados y mariscos, carnes, verduras y hortalizas. Todo ello con la creatividad por bandera. No se vaya sin probar el pulpo ni sus postres artesanales.

Y no olvidemos la calidad excelsa de la Taberna del Alabardero, El Cairo o el Grupo Abades, que recientemente ha sido galardonado con la Medalla de Andalucía.

CALIDAD EN LOS FOGONES

La cocina más tradicional pervive en Sevilla gracias a la calidad de los productos utilizados y al aceite de oliva virgen extra del que se hace gala en cualquier local. Montaditos, ensaladilla, huevas o gazpacho siguen cosechando éxitos entre el público.

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De la tierra a la mesa DICIEMBRE, ENERO, FEBRERO Y MARZO vienen cargados de jugosos cítricos que nos ayudarán a incrementar nuestra carencia de vitamina C y a enfrentarnos a los resfriados. Estos meses invernales propician, además, carnes más grasas para ayudarnos a superar los efectos del frío –como el ciervo, cochinillo, jabalí, liebre o pato– o de vegetales de hoja verde que nos aportarán ácido fólico muy interesantes para la regeneración de tejidos. Y es que, de todos es sabido, que el invierno es la mejor época del año para disfrutar de verduras y hortalizas como acelgas, alcachofa, berenjena, cardo, coliflor, endivia, escarola, espinacas, guisante o habas, entre otros.

Tampoco podemos olvidarnos de los productos que nos ofrece el mar en esta época del año. Exquisitos y en su punto encontraremos la anchoa, besugo, bogavante, caballa, cigala, congrio, dorada, lubina, mero, mejillón o salmón.

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Así pues, lo que destaca en estas fechas es una cocina con productos frescos y de nuestra tierra.

Para ello, nos asesora Mario Ríos y Curro Noriega, ambos chefs, que han pasado por las cocinas de Dani García, Manolo de la Osa, Pepe Rodríguez, Raúl Alexandre, Josep Muniesa y la familia Roca.

Actualmente, se encuentran al frente de Besana Tapas, local que abre sus puertas en la antigua judería de Utrera en 2009 y que ha sido nominado restaurante revelación en Madrid Fusión 2011, mejor bar de tapa 2012/2016 y mejor establecimiento de la provincia 2016.

Según Ríos, “nos vemos con la necesidad de ir combinando lo que nos da la tierra en el tiempo justo, cuando el producto está en su auge de sabor y calidad; es por ello que, durante el año natural, nosotros presentamos cinco propuestas gastronómicas adaptadas a cada temporalidad”.

Como es lógico, prosigue, “en verano los platos son mucho más frescos, menos energéticos; por

GARBANZOS CON ALCACHOFAS Ingredientes (para 2 personas): 500 gramos de garbanzos cocidos / 6 alcachofas medianas / 1 cebolleta pequeña / Hígado de bacalao (o anchoas o bacalao desmigado) / Aceite de oliva / Sal y pimienta.

el contrario, ahora en invierno, son mucho más contundentes y calentitos. Y, durante primavera, época en la que comenzamos a entrar, encontramos sobre todo frutas y frutos de temporadas, algunos de ellos tan fugaces como los garbanzos ‘en verde’, un producto genial que solo dura un par de semanas o pipas de girasol en estado de ‘gestación’ con el que elaboramos una especie de rissoto frío, aromático, delicado y sutil”. En otoño, sobre todo, “la caza de la campiña nos surte de conejos, liebres o perdices para abrir boca con productos y elaboraciones más potentes”.

Para Mario Ríos y Curro Noriega hay una ‘quinta estación’ –que es en la que nos encontramos– en lo que a la gastronomía se refiere. Se trata de la Cuaresma, “época en la que la tradición ha dictado platos muy propios de este periodo: potaje de bacalao, espinacas con garbanzos, torrijas, etc., que en Besana interpretamos un poco a nuestra forma, pero sin romper con la tradición, con los sabores y olores propios de estos platos”.

En las recetas de Ríos y Noriega encontraremos mucha campiña, espárragos, tagarninas

Preparación: Se reservan los garbanzos y las alcachofas ya cocidas y preparadas. En una cazuela, con un chorrete de aceite, añadimos cebolla picada y dejamos que se dore un poco a fuego medio. Añadimos a continuación el hígado de bacalao (o las anchoas) y con la ayuda de una cuchara lo vamos deshaciendo. Es el momento de echar las alcachofas dejando que se sofrían un poco con la cebolla y el bacalao. Después de 5 a 10 minutos será el momento de darle un toque de pimienta, probar y corregir el punto de sal. A última hora se añaden los garbanzos, dándole unas vueltas con todos los ingredientes. Servir y a la mesa.

esparragadas con huevos poche de gallina utrerana y arroces, también de Utrera, de la variedad marismas, elaborados de forma diferente cada uno de ellos.

Pero el buen comensal no solo podrá degustar recetas de temporada, que sobre todo, sino también los clásicos con mucha base gastronómica: mollejas, piononos de cordero con jugo de tomate asado y palo cortado, timbal de habitas con papada migas y menta... ¿A quién no le apetece degustar estos platos en pareja, con amigos o en familia? Productos de la mejor calidad en la mejor compañía.

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Adobo, aroma de Sevilla EL ADOBO SE ASOCIA HOY EN DÍA con algunos pescados como los boquerones o el cazón, e incluso algunas carnes como el pollo, que se aliñan con varias especias para dar sabor. Este mezcla se conoce como adobo.

Nada más lejos de la realidad actual, el adobo nace de la necesidad de conservar los alimentos y fueron muy comunes en la gastronomía española en tiempos pasados.

La comunidad hispana afincada en América y Filipinas mantuvo estas costumbres culinarias y adobó carnes y pescados con las especias disponibles, prestándose a innovar con aliños más originales. Un buen ejemplo son los recetarios novohispanos del siglo XVII. La gastronomía sevillana agregó esta forma de conservar los alimentos como plato propio de la UNA TAPA CLÁSICA

El adobo también se realiza con pescados de río, destacando el barbo en adobo, cantado por sevillanas por ‘El Pali’, los albures en adobo y el sábalo en adobo.

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cocina hispalense. Conocido como ‘pescaíto frito’; este suculento plato casa muy bien con el cazón o los boquerones. El lugar más emblemático donde poder degustar este plato es en la Bodega de Blanco Cerrillo, en la céntrica calle Tetuán, un lugar que se dedica principalmente a este tipo de tapa, allí el olor a adobo traspasa los muros.

No obstante, también se puede probar un buen adobo en otros lugares de la capital, aunque formen parte de la carta como una tapa más.

El adobo incluye especias como el pimentón, orégano, laurel, o el comino entre otros, aunque cada adobo tiene un toque personal que no se pude incluir en los libros de recetas.

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TGB. The Good Burger LA BUENA HAMBURGUESA ESTÁ EN Sevilla en los establecimientos de TGB, donde es posible hacer de este plato toda una experiencia gastronómica. El secreto, como en todo, está en los ingredientes utilizados, que son diferentes y ponen el sello de que distinguen a TGB de otras propuestas existentes en el mercado. El pan exclusivo desarrollado por la marca, que sirve para contener una carne 100% vacuno, cortada de forma selecta y con la justa cantidad en materia grasa. Pero como todos los gustos no son iguales, en la carta se pueden elegir entre una variedad de diez hamburguesas entre las que destacan la ‘Slim’, realizada con pechuga de pollo, verduras y presentada en pan de cristal de cerveza; o la ‘Eco HAMBURGUESAS SALUDABLES

Las hamburguesas gourmet son poseedoras de una mejor calidad nutricional, suelen tener menos grasa, más condimentos que ofrecen sabores originales y hasta más vegetales que añaden fibra, vitaminas y minerales a los platos.

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Burguer’, con carne de vacuno 100% ecológica y pan tipo pretzel.

Pero no sólo hay un mundo por descubrir entre la carta de hamburguesas, TGB propone una gran cantidad de complementos o ‘appetizers’ que descubren al comensal una experiencia gastronómica total. Entre las posibilidades, el cliente puede elegir entre nachos, como el Tex Mex, uno de los platos favoritos, alitas de pollo, o patatas fritas de varios tipos (bastón, rizadas, gajos o ‘sweet fries’). Y para rematar un menú sorprendete, hay desde ‘hot-dogs’ donde resalta el California (salchicha de vacuno, salsa de queso caliente o bacon) o ensaladas como una de las señas de identidad de la casa, la TGB (lechuga, zanahoria, maiz, bacon pechuga de pollo asada en tiras, aros de cebolla frita, tomate y salsa TGB).

De este modo, quien se acerque por primera vez al mundo TGB apreciará todas las variantes que pueden tener las hamburguesas, los perritos calientes o las ensaladas, con una carta apta para todo tipo de gustos.

Dirección: calle Martín Villa 4 / Paseo Cristina, 3. / calle San Jacinto 35.

Horario: de domingo a jueves de 12:00 a 00:00 horas. Viernes y sábado de 12:00 a 01:00 horas.

Página web: www.thegoodburger.com/

Y para beber, también se pueden sorprender por la gran variedad de bebidas de la que disponen los establecimientos. Además de los refrescos típicos, se pueden disfrutar de cervezas de importación como Paulaner, Heineken y Afflingem con las que realizar maridajes únicos.

Para los que gustan de alargar las sobremesas, en los TGB también se puede merendar y tomar helados. De este modo, en los del Paseo Cristina y calle San Jacinto, hay cafés y tartas.

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Comer barato al alcance de todos ¿ES POSIBLE PASAR EL DÍA EN SEVILLA gastando alrededor de 25 euros en comida? La respuesta es, sí. Existe la posibilidad de visitar la ciudad parando a la hora punta de cada comida en los establecimientos más asequiles.

La selección es variada, desde bares de tapas tradicionales, hasta los gastrobares de moda.

La ruta empieza en el tradicional barrio de Triana, con la comida más importante del día, el desayuno. Allí se encuentran multitud de locales muy aclamados para una primera parada donde llenar el estómago.

Tras recorrer Triana y cruzar el puente, llega la hora del aperitivo. Antes del almuerzo hay una parada obligada en la Plaza del Salvador dónde por sólo 0,88 céntimos se puede disfrutar de un botellín de cerveza o de un refreso.

Seguimos por los lugares típicos de la capital hispalense, la mayoría están repartidos por las zonas más turísticas, allí ofrecen una comida ENDULZAR LA TARDE

La Campana es más que una buena opción, en ella se puede degustar una amplia selección de dulces recién hechos, que con el café puede costar en torno a tres euros.

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rápida y rica, y sobre todo, con el sabor andaluz que caracteriza las cocinas de estas tabernas.

La última parada del día está en algún restaurante que sorprenda nuestro paladar. Unas recetas que aporten a los platos de toda la vida un nuevo sabor. Por diez euros se pueden cenar probando varias tapas más refresco en gastrobares que reinventan la cocina ‘de toda la vida’.

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Restaurante depikofino EL RESTAURANTE DEPIKOFINO descansa sobre dos pilares fundamentales: la apuesta por una cocina tradicional y creativa, conceptos que definen al establecimiento, y una amplia y selecta carta de vinos copeados.

Nace en el 2012 como una refundación de conceptos, comenta Dani Reche, el chef del restaurante, que homenajea a su madre utilizando su apellido porque a ella le debe que se dedique a la cocina y que lo haga “con tanto cariño”. Reche y su socio, Florencio Ortiz, han apostado por una cocina creativa y de mercado, alejada de las franquicias con productos etiquetados.

Dani Reche se divierte cocinando y creando platos nuevos con el fin de que el cliente se sorprenda. “Dentro de una línea de tapas, que es lo que queremos fomentar en esta ciudad, buscamos un equilibrio entre calidad, precio y mucha creatividad. Me gusta utilizar, sobre todo, productos de mercado y de la zona de primer nivel, lo que hace, además, que nuestro trabajo sea más fácil”.

Por otra parte, al ser una cocina de mercado, la carta va variando y mutando con las esta34

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ciones. De esta manera, explica el chef, “no me aburro ni yo ni el cliente”. No tienen, por tanto, platos fetiche pero sí hay algunos que mantienen como referencia fija en la carta y que suelen gustar a todo el mundo como el arroz tai o la ensalada césar.

Por lo demás, en depikofino, hacen una cocina muy “atrevida y canalla”. Reche se siente orgulloso de que el paladar sevillano se esté atreviendo a probar platos nuevos y distintos.

“Utilizamos ingredientes y salsas asiáticas, picantes y dulces; también ofrecemos el cangrejo vietnamita ‘krunch’, especie capturada justo en el momento que muda el caparazón. Se sirve frito, crujiente y se come entero”.

Este local de referencia de La Buhaira es visitado, sobre todo, por gente joven y con familia.

“Tenemos muchos respeto a estas personas que le gustan innovar comiendo y van con los hijos.

Por eso, para los más pequeños, tenemos algunas tapitas que van dirigidas a ellos, como la hamburguesita de buey con pan brioche de tomate o finger de pollo artesano con salsa BBQ

PREMIOS

El pasado año depikofino participó en la final del Festival de la Tapa de Valladolid, el certamen de pinchos y tapas más prestigioso de España.

Este año tienen una tapa en la final de ‘Sevilla Tapas Week 2018’. Asimismo, por segundo año consecutivo, han recibido el premio a la excelencia que otorga TripAdvisor.

PERSONAJES FAMOSOS

Estar comiendo en depikofino y tener en la mesa de al lado a Jaime Lannister, ‘el matarreyes’, personaje de la famosa serie ‘Juego de Tronos’, no ocurre todos los días. Hace un par de años, cuando estaban rodando en Sevilla y provincia, el actor danés Nikolaj Coster-Waldau, estuvo varios días acudiendo a nuestro restaurante para comer, sobre todo salmón marinado, y entró en la cocina para felicitar al chef. “Al año siguiente volvió para saludarnos”, recuerda el chef Dani Reche. u otras salsas. Los padres o una pareja pueden pedir algo más sofisticado como el tataki de pato con fresas y guindillas”. Y no solo las familias con hijos tienen en depikofino una parada donde comer bien y a gusto. Las personas con dificultades digestivas –como celiacos o intolerantes o alérgicas a algún alimento– pueden encontrar en una extensa carta algún delicioso plato. “Y si no, se lo adaptamos”, reconoce el chef.

Dirección: Avenida Eduardo Dato, 29.

Teléfono: 954 532 957.

Horario: de lunes a viernes, de 08:00 a 00:00 horas ininterrumpidamente. Los sábados y domingos, de 12:30 a 00:00 horas.

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TOBY Eats The World

EL PRIMER RESTAURANTE DE SEVILLA donde el cliente puede comer en compañía de su perro ofrece un menú variado de raíces italo-americanas, sabroso y atractivo.

El primer local ‘pet friendly’ de Sevilla se llama ‘TOBY eats the world’ y se encuentra en la calle Almirante Lobo nº 2, en pleno centro de Sevilla, ofreciendo mucho más que un servicio de restauración al uso. Las personas y familias que tienen perro ya no tienen que apartarlos de sus planes gastronómicos. Pueden entrar aquí y disfrutar de la mejor comida en compañía de su compañero fiel (con aforo limitado), aunque la mayor parte de los clientes van sin perro.

Con el objetivo de preservar la armonía entre el trabajo del personal, los clientes y las mascotas, el espacio del comedor se ha estudiado minuciosamente, distribuyéndose y equipándose para garantizar el bienestar de todos los comensales.

La carta de TOBY ofrece platos elaborados artesanalmente con materia prima de primer orden: patatas con diferentes tipos de salsa, queso francés con 36

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confitura de frambuesa, alitas de pollo marinadas o falafel. Los clientes que buscan emociones exóticas pueden degustar el carpaccio de tomate con queso y vinagreta de anchoas, lagrimitas de pollo con miel y mostaza o el exótico humus afgano con guacamole.

En cuanto a sus ensaladas, proponen unas mezclas frescas y diferentes. Y no se vaya del local sin probar unas curiosas pizzas (que ellos han denominado burritzas) servidas en torres o enrolladas a la manera mejicana. También disponen de unas novedosas hamburguesas y perritos calientes kilométricos, todos ellos óptimos exponentes de la originalidad de la propuesta. Para completar una carta tan original, el restaurante pone a disposición de su público la cerveza artesanal Pedigrí, de elaboración propia. Y gran parte de la carta está pensada para celíacos, vegetarianos y veganos.

Dirección: calle Almirante Lobo, 2.

Horario: de lunes a miércoles de 13:00 a 16:30 horas y de 20:00 a 23:30 horas. De jueves a sábados de 13:00 a 16:30 horas y de 20:00 a 00:00 horas.

Domingos de 13:00 a 16:30 horas.

Email: info@tobyeatstheworld.com Página web: tobyeatstheworld.com

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Wondercat WONDERCAT ES UNA EMPRESA SEVILLANA de catering para eventos cuyas señas de identidad son la imaginación y la creatividad en la calidad de la cocina. Wondercat nació en 2015 y desde entonces ofrece un servicio integral para agencias de comunicación, clientes e instituciones que quieren algo más que invitar a un ‘brunch’, un desayuno o un cóctel a sus clientes y colaboradores.

En Wondercat, Food Design Agency “estamos especializados en crear y producir y que todo lo que hacemos, comunique. Como la agencia que somos, nos reunimos con nuestro cliente, recogemos un briefing para dar forma al evento o a la acción que requiere nuestros servicios. Lo conceptualizamos, lo diseñamos y le damos forma: producimos y cocinamos a partes iguales”.

La agencia surgió al mezclar un equipo multidisciplinar, donde “además de los expertos en gastro y nuestro chef, añadimos profesionales de la comunicación, del mundo de los eventos corporativos e institucionales y de la producción multimedia. Lo aliñamos con nuestro interés por explorar nuevos caminos y le pusimos la sal con la creatividad que nos hace cuestionarnos todo y darle la vuelta”.

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En Wondercat, Catering Services and More, “somos perfeccionistas por naturaleza porque queremos preservar este ritual. Mimamos cada detalle, cada sabor, cada instante como algo único e irrepetible. Transformamos la comida en una poderosa herramienta de comunicación y generamos experiencias a través de ella. En otras palabras, mostramos nuestros productos a través de una nueva luz.

Somos lo que comemos y nuestra función es diseñar las mejores propuestas gastronómicas para cada instante, no trabajamos solo para alimentar”.

Por eso conciben sus servicios más allá de la alimentación tradicional, creando nuevos productos de restauración más creativos.

Esta empresa sevillana ha prestado ya sus servicios, por ejemplo a Emasesa, Grupo Joly, Porsche, Metropol Parasol, Biotherm, Ministerio de Medio Ambiente, Salud Investiga, Smallwat, Ducati, Orange, Repsol, Intergraf, etc.

Dirección: calle Imagen 8, 2ºA, Sevilla.

Teléfono: 610 647 143.

Email: love@wondercat.es Página web: www.wondercat.es

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Bodega La Fuente LA CADENA DE RESTAURACIÓN ESTRENA en la ciudad un espacio gastronómico piloto y establece en Sevilla la sede de la franquicia, que cuenta ya con ocho locales y un concepto gourmet basado en la Anchoa de Santoña.

Desde principio de marzo Bodega La Fuente presume de un nuevo espacio gastronómico en Sevilla; un establecimiento de 250 m2 en una de las principales arterias de la ciudad como es la avenida Luis Montoto. La enseña ha llevado a la capital andaluza su novedoso concepto de restauración de reminiscencias marineras, basada en la gastronomía del Cantábrico. El acto de inauguración contó con la presencia del chef y dinamizador gastronómico Daniel del Toro, que mostró en vivo la versatilidad de la anchoa en la cocina y realizó un ‘showcooking’ en directo.

Con una cuidada carta en la que la anchoa de Santoña es la protagonista indiscutible, Bodega La Fuente reinventa un producto tradicional para ofrecerlo en clave gourmet por sus valoradas propiedades y la calidad de la materia prima. Así, lleva este selecto producto directamente de la lonja de Santoña al consumidor, elaborando su propia anchoa siguiendo las artes de pesca y salazón tradicionales y suministrándola directamente en sus bodegas. En cada establecimiento de Bodega La Fuente se realiza manualmente y a la vista del cliente el último paso de su preparación, proporcionando al comensal una experiencia gastronómica de calidad sin perder la frescura del concepto de barra.

La carta del establecimiento sevillano también presenta importantes variaciones para adaptarse a los gustos y comportamientos del cliente local. De este modo, a su variada oferta de salazones añade sabrosas referencias de carnes y platos inspirados del campo y el mar cantábrico, así como 40

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una oferta ampliada de cerveza y vinos para acompañar cada bocado.

La compañía lleva ya cinco años implantando el inconfundible sabor de la anchoa de Santoña a lo largo y ancho del panorama nacional alcanzando una red de ocho locales a los que prevé incorporar nuevos próximamente.

Dirección: calle Luis Montoto, 136 (Nervión).

Horario: de 08:00 a 01:00 horas. Domingos, de 11:00 a 00:00 horas.

Teléfono: 854 70 94 99 Página web: www.bodegalafuente.com Email: expansion@bodegalafuente.com

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La Monumental LA ANTIGUA PLAZA DE TOROS MONUMENTAL, cuyo promotor fue el famoso torero Joselito, ‘El Gallo’, tiene su reflejo en este local del mismo nombre, que se encuentra en la calle donde se construyó el antiguo coso. El gerente del restaurante, Antonio López, recuerda que se inauguró el 13 de junio de 1998 recogiendo el testigo de un bar familiar abierto en 1978. “Nos trasladamos a la Buhaira y cambiamos totalmente el menú y la manera de trabajar”, recuerda López.

En un ambiente taurino, con fotografías sepia con grandes historias, los visitantes podrán degustar una exquisita cocina mediterránea. No faltará en una extensa carta, carnes y pescados (todos de temporada) y revueltos. Demandados y celebrados son los guisos del día, como manitas y carrilladas, sin olvidar las tapas creativas: las famosas taleguillas o almohadillas de salmón… Atendiendo a la estacionalidad, encontramos verduras del tiempo (espárragos, alcachofas, setas) y de caza con exquisita caldereta de venado o jabalí.

En los 20 años de puertas abiertas este emblemático establecimiento ha sido lugar de pe42

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regrinaje de toreros y personajes vinculados al mundo taurino y de la farándula como Agustín Bravo, Eva González, María Patiño, entre otros, que gustan de ir a La Monumental de tapeo.

Dirección: calle Diego Angulo Íñiguez, 9.

Teléfono: 954 423 385.

Horario: de 08:00 a 00:00 horas. Los fines de semana de 11:00 a 01:00 horas.

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