En la mesa lo mejor

SUPLEMENTO ESPECIAL

15/12/2017

EN LA MESA,

LO MEJOR

FOTO PORTADA: JULIO GONZÁLEZ

Redacción: Maribel Gutiérrez

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Viernes 15 de Diciembre de 2017 | GRUPO JOLY

SUPLEMENTO GASTRONOMÍA

DULCE NAVIDAD

Productos tradicionales de la provincia de Cádiz para estas fiestas El afamado gastrónomo gaditano nos hace un recorrido por los dulces navideños que no deben faltar en nuestra mesa

comerla. Se denomina polvorón porque al añadir la harina parece que hay polvo encima del dulce.

El polvorón es una especialidad incluida dentro de los mantecados pero en cuya elaboración no sólo se emplean los ingredientes característicos de los mantecados, sino que, además, lleva siempre almendra en distintas proporciones, según su categoría extra, suprema u otra. Además, presenta una forma más alargada que los mantecados y va recubierto de azúcar en polvo o azúcar glasé, por lo que casi siempre va envuelto en papel fino.

Se elaboran principalmente con harina, manteca de vaca o cerdo, azúcar y canela y se le añaden almendras molidas y pueden tener otros aditivos como coco rallado, ajonjolí o semillas de sésamo, etc, para crear diversos tipos a gusto del consumidor.

Se elaboran en obradores artesanos de poblaciones gaditanas como Medina, Sanlúcar o Jerez.

HOJALDRINAS. Similar al polvorón o al mantecado, pero elaborado con capas de hojaldre por dentro, que le dan distinta textura. Los ingredientes son azúcar, harina de trigo, grasa de cerdo, vino y zumo de naranja. Son parte de los surtidos de polvorones o mantecados.

ROSCOS DE VINO. Son dulces típicos de las navidades, en forma de rosquilla no muy grande. Entre los ingredientes de la masa hay una pequeña cantidad de vino.

Van junto a los polvorones, en los surtidos.

MAZAPANES. Dulces cuyos ingredientes principales son almendras, huevo y azúcar, en distinta proporción, dependiendo de la receta. Estas masas horneadas tienen múltiples variedades y formas moldeadas, como figuritas. Se elaboran en Medina y Sanlúcar, y en Algeciras hay pastelerías que lo hacen artesanalmente. Existen otras variedades de mazapán como el pastel de gloria y el pan de Cádiz.

CARLOS SPÍNOLA Grupo Gastronómico Gaditano / GastroSur

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O hace falta traer desde lejos los típicos dulces de repostería navideña ni otros productos para rematar una buena comida o una cena en estas fechas. En la provincia de Cádiz se elabora de todo para endulzar las reuniones navideñas de la familia.

Alfajores, polvorones, mantecados, roscos, turrones, mazapanes, chocolates, peladillas, pestiños y otras delicias, además de vinos generosos dulces y vinos espumosos para brindar, sin olvidar las uvas para las campanadas de fin de año o el roscón de Reyes.

Lo bueno es que, además de encontrar estos deliciosos productos en los puntos de venta habituales de nuestra provincia, también se pueden adquirir desde cualquier punto de España e incluso más allá de nuestras fronteras, pidiéndolos online en la web www.tierrasdecadiz.com Hagamos un repaso por todos ellos.

ALFAJORES. Suelen estar realizados a partir de pasta de frutos secos y miel. Normalmente son de forma de cilindro compacto hecho con la masa aglomerada con pan rallado o bien con la pasta de miel

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como relleno. Su nombre proviene del hispano árabe al-hasú que significa el relleno.

Entre todos los tipos de alfajores que hay, destaca el gaditano de Medina Sidonia, controlado por el Consejo Regulador de la I.G.P. Alfajor de Medina-Sidonia, el órgano de certificación y promoción de este dulce, elaborado a base de miel pura de abeja, almendras, avellanas, harina, pan rallado y especias como ajonjolí, clavo, cilantro, canela y matalahúva. Este dulce se elabora desde hace más de quinientos años en Medina y se

presenta en formato individual y en medio kilo.

MANTECADOS. Son dulces típicos de la repostería española en general, caracterizados por ser amasado con manteca de cerdo y consumidos especialmente en la Navidad. Su origen es andaluz y se elaboran, tanto artesanal como industrialmente, en varios puntos de la provincia de Cádiz, como Sanlúcar, Medina o Jerez.

Los mantecados, que suelen tener ajonjolí y canela, además de limón, almendra, harina y azúcar,

se clasifican principalmente por sus ingredientes y su forma, como de artesanía, de almendra, de ajonjolí, de canela, de chocolate, de limón, de hojaldre, etc. Se suelen vender agrupados por tipos, calidades o en surtidos.

POLVORONES. Son del grupo de los mantecados, con varias formas y sabores, a los que se le suman otros como roscos y hojaldrinas.

El polvorón es una torta, comúnmente pequeña, de harina, manteca y azúcar, cocida en horno fuerte y que se deshace en polvo al

TURRONES. El turrón en general es una masa dulce obtenida por la cocción de miel o azúcares a la que se incorporan almendras peladas y tostadas. A esta masa se le puede añadir clara de huevo para que emulsione. Dicha pasta es posteriormente amasada y tradicionalmente se le da forma final de tableta rectangular. Existen varios tipos y acabados de turrón, según otros ingredientes añadidos, pero los más populares en el mercado son el blando y el duro.

En Jerez, Sanlúcar, El Puerto de Santa María, Medina Sidonia, Barbate y Cádiz se hacen varios tipos de turrón, destacando los de ingredientes creativos, como los de yema o chocolate. En Cádiz capital destaca el llamado Turrón o Pan de Cádiz, de mazapán y confituras de frutas.

PAN DE CÁDIZ. El pan de Cádiz es un dulce consistente en una masa de mazapán rellena de confitu-

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SUPLEMENTO GASTRONOMÍA ra. Suele ser típica la elaboración con yema de huevo y batata o boniato confitado, que posteriormente se hornea. Debido a la operación de horneado, se le da el nombre de Pan. También llamado Turrón de Cádiz, cuando lleva la variedad de frutas confitadas en vez de sólo boniato.

PESTIÑOS

5 INGREDIENTES ● 1 vaso de aceite de oliva D.O. Sierra de Cádiz. ● 1 naranja amarga o limón. ● 1 cucharada de ajonjolí (matalahúva). ● 500 gr de harina. ● 1 vaso de vino de Jerez. ● 1 copa de aguardiente. ● 1 pizca de sal. ● 1 vaso de aceite de oliva, para freír. ● 200 gr de miel de la Sierra de Cádiz. ● 1 vaso de agua.

CHOCOLATES Y PELADILLAS. Hay marcas gaditanas que están destacando en la elaboración artesana con variedades de chocolate y golosinas navideñas.

OTROS DULCES. Muchas de las poblaciones gaditanas tienen identidad propia en la elaboración artesanal de otros productos de pastelería, que se suelen degustar también en estas fechas. Hay que recordar aquí el tocino de cielo de Jerez, los borrachuelos del Campo de Gibraltar, las cajillas de Tarifa, las tejas de almendras de El Puerto, los cubiletes de Grazalema, el piñonate de Jimena, los amarguillos y tortas pardas de Medina o los surtidos jerezanos de pasteles.

Aquí no podemos olvidar la tradición del roscón del día de Reyes de todos los hogares, que pueden encontrarse en las pastelerías y confitería gaditanas.

DULCES DE CONVENTOS. También hay una larga ruta de repostería conventual, donde varias ordenes religiosas elaboran sus especialidades. En estas fechas ofrecen sus productos navideños arte-

ELABORACIÓN

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1. Freír la matalahúva y la cáscara de naranja en una sartén con el aceite.

2. Amasar la harina con el aceite templado una vez colado, el vino, al aguardiente, el zumo de la naranja y una pizca de sal. Tapar y dejar reposar la masa una hora.

3. Sacarla y volver a amasarla. Reposar.

4. Trocear la masa y pasarle un rodillo o botella horizontal, aplanarla y dejarla fina.

Cortar a cuadros con cuchillo y doblar hacia arriba, uniendo dos puntas.

5. Freír los pestiños en una sartén con aceite, apartándolos al dorar, escurridos.

6. En otra sartén, calentar la miel rebajada con un poco de agua, e ir echando los pestiños fritos anteriormente, dejándolos enmelar.

7. Sacarlos a una fuente y dejarlos enfriar para consumir.

1. Producción de mantecados. 2. Una gran mesa repleta de pestiños. 3. Uno de los escaparates que las religiosas de la provincia utilizan para vender sus productos. 4. Roscos de vino y peladillas. 5. Alfajores, uno de los clásicos de Medina. 6. El turrón es uno de los alimentos que no pueden faltar en estas fechas.

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ca azúcar, elaborados en Jerez y Sanlúcar de Barrameda.

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sanos elaborados en una docena de monasterios y conventos de clausura de varias ciudades de la provincia como Arcos, Cádiz, Chiclana, Jerez, Medina, El Puerto, San Fernando y Sanlúcar, donde hacen alfajores, hojaldrinas, mantecados, mazapanes, pastelitos de gloria, pestiños, polvorones, roscos, sultanas, tocino de cielo, turrón o yemas, además de sus especialidades tradicionales.

PESTIÑOS. Una de las elaboraciones más tradicionales en Navidad son los frutos de sartén, fritos

de masa de harina y otros ingredientes, enmelados. Tiene varios ingredientes típicos gaditanos, como la naranja silvestre amarga, el aceite de oliva de la Denominación de Origen Sierra de Cádiz y la miel, también de la sierra gaditana. Se elaboran en muchas confiterías gaditanas, además de poderlos preparar en casa.

VINOS DULCES. Para estas fechas normalmente se consumen en los postres vinos dulces o espumosos tipo champán y licores.

Hay una amplia lista, como los ti-

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po moscatel de Chiclana, Chipiona o Rota; los vinos dulces generosos del Marco de Jerez y los más valorados para acabar una buena comida, los Pedro Ximénez.

También hay licores, como el reciente de tocino de cielo y otras delicias, sin olvidar los vinos espumosos achampanados, que hay varios tipo brut nature o con muy po-

UVAS. Imprescindibles en la noche de fin de año para acompañar las campanadas y recibir el año nuevo. Se utilizan generalmente uvas frescas, siendo una uva de la zona de Levante la variedad más distribuida y consumida a escala nacional. También se empezaron a comercializar unos botes individuales con doce uvas, peladas y sin pepitas. Pero no podemos olvidar que en nuestra provincia hay tipos de uva aun frescas de viñedos gaditanos, que podemos utilizar para este singular acontecimiento.

Todos estos productos están ya elaborados, listo para consumir.

Incluso los pestiños los hay en pastelerías ya acabados, pero para quién quiera hacerlos en su cocina, acompañamos la receta, para que pase una dulce Navidad.

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Quoniam sollicitudo pastoralis vera est causa, qu

Un toque dulce y andaluz en tu mesa de Navidad Víctor Gutiérrez, chef ejecutivo de Elba Estepona Gran Hotel & Thalasso Spa, tiene la receta del postre perfecto de estas fiestas: las rosquillas de anís

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ejos de las coloridas luces en las calles, los villancicos por doquier y las sonrisas de los más pequeños, la llegada de la Navidad es el anuncio de las prisas para comprar todos los regalos de la lista, organizar decoraciones, confeccionar menús de comida y cenas familiares... Los dulces navideños caseros son la guinda, ese detalle especial que recordaremos.

Víctor Gutiérrez, Chef Ejecutivo de Elba Estepona Gran Hotel & Thalasso Spa, con experiencia

en varios restaurantes con estrella Michelin, propone esta deliciosa receta de las famosas Rosquillas de Anís con un toque inconfundiblemente andaluz: el dulzor del Moscatel. Un bocadito y tus Navidades tendrán el mejor sabor del Sur. ¿Te atreves a prepararlas?

INGREDIENTES ● 1 kg de harina floja ● 250 gr de azúcar ● 400 ml de aceite de oliva o manteca ● 250 ml de vino dulce

5 gr de anís o “matalauva” La ralladura de un limón ● Canela en polvo ● Azúcar glas ● Mezcla a partes iguales de azúcar y agua ● ●

ELABORACIÓN Calienta el aceite con ‘matalauva’ y déjalo enfriar.

En un perol grande (o una sartén profunda en su defecto), echa el azúcar y el vino mientras los mezclas. Después, añade el aceite frío, mezcla de nuevo, y

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acaba añadiendo la harina, la canela y la ralladura de limón.

Una vez la masa tenga una textura homogénea, llega la parte más entretenida: hacer pequeñas bolas con la mano, darles forma de palito y unir los dos extremos para conseguir el rosco. Repite hasta que acabes la masa.

Coloca los roscos en una bandeja de horno con un poco de separación, ya que crecerán durante la cocción.

Hornéalos a 175 grado durante 40 minutos.

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Sácalos del horno y ponlos a 6enfriar. ¡Ya sólo falta el toque final!

7 Mientras se enfrían, añade en una fuente grande agua caliente y azúcar a partes iguales y un buen chorro de anís seco.

Mezcla.

Los roscos ya están listos para sumergirse en el sabroso mejunje: báñalos durante unos segundos, escúrrelos en una rejilla y pásalos (o ‘emborrízalos’) por azúcar glas. ¡Listo! ¡A disfrutar de su inconfundible sabor casero!

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La tradición más dulce se abre paso en la Navidad Herederos de Soler son expertos en helados y turrones de Jijona. Su pastel de gloria de yema y batata es un clásico

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EREDEROS de Soler es una empresa jerezana descendiente de Enrique Soler Mira y su esposa Edelmira Sirvent, fundadores de la casa Soler, que comenzaron a vender turrón a principios del siglo XX desplanzándose desde Jijona a Granada en Navidad y a Jerez en verano para vender helados.

Ahora son Marcos Soler, Mercedes Morant Soler y su hijo Javier, tercera y cuarta generación de esta conocida familia heladera y turronera, quienes gestionan una empresa que cada Navidad da lo mejor de sí misma. Así, durante estos días festivos, los sucesores de Enrique Soler comercializan una am-

plia variedad de dulces típicos: turrones, mazapanes, pan de Cádiz, pasteles de gloria de yema y de batata (uno de los más demandados por los jerezanos y que goza de mayor fama)... Todos ellos elaborados con ingredientes de máxima calidad siguiendo la tradición familiar de traer almendras desde Jijona de la clase Marcona, aunque también utilizan los mejores ingredientes de nuestra tierra como la miel de la Sierra de Cádiz.

Además del pastel de Gloria de Batata, otro de los productos que goza de mayor aceptación son el helado de turrón y los turrones de Jijona. En estas fechas y debido a la alta demanda, intentan mantener los sabores tradicionales, conser-

Marcos Soler y Javier Barbancho (a la izquierda) muestran algunos de los productos que elaboran.

vando las recetas exclusivas de antaño y elaborando cada producto con los ingredientes más cuidados.

Al mando de la preciosa e histórica heladería situada en El Puerto de Santa María se encuentra Javier Barbancho Morant, biznieto del fundador, quien junto a su madre son los responsables de un espacio en el que siempre se apuesta por introducir otros productos. Elaboran horchata natural y una gran variedad de tartas caseras, además de comercializar una nueva línea de sabores.

Las organizaciones de Comercio Justo apelan al consumo responsable Alertan sobre la forma de producir algunos productos

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A Coordinadora Estatal de Comercio Justo (CECJ) ha advertido de las situaciones de explotación laboral, formas modernas de esclavitud, explotación infantil y "grave" degradación del medio ambiente que "se esconden detrás de muchos productos".

Así, con motivo de las próximas fiestas navideñas, el momento de "mayor consumo del año", las organizaciones han recordado la importancia de conocer quiénes elaboran los artículos que compran y, "sobre todo", en qué condiciones.

En este sentido, señalan que, según un informe de la Organización Internacional del Trabajo presentado este año, 25 millones de personas, el 18% menores, son

sometidas a trabajo forzoso en fábricas clandestinas, explotaciones agrícolas y otros sectores. "Las víctimas del trabajo forzoso producen parte de los alimentos que consumimos y de la ropa que usamos", señala el informe.

Además, la Organización Internacional del Trabajo calcula que en torno a 830 millones de personas son trabajadores pobres, es decir, su salario no les permite cubrir necesidades básicas y que 152 millones de niños y niñas son explotados laboralmente, la mitad tienen entre 5 y 11 años y el 70% trabaja en la agricultura.

Por ello, CECJ destaca la importancia de conocer el origen de los productos y recuerdan que hay alternativas económicas que garan-

tizan la protección de los Derechos Humanos y del medio ambiente.

Concretamente, subraya que el Comercio Justo se basa en criterios como asegurar unas condiciones de trabajo dignas y seguras; el pago de un salario adecuado, el mismo para ellos y ellas ante las mismas tareas; la no explotación laboral infantil; y la producción a través de procedimientos respetuosos con el entorno natural.

En España, según aseguran las organizaciones, el consumo de Comercio Justo en 2016 alcanzó los 40 millones de euros, un 15% más que en 2015. Aún así y "pese al aumento", España, con una media de gasto de 80 céntimos por persona en el último año, "sigue a la cola" en europa.

Su primo, Marcos Soler, está al frente de la heladería ubicada en la jerezana calle Consistorio, donde están pensando introducir una nueva línea de sabores de helados con los diferentes palos de vino del Sherry.

Y es que en Herederos de Soler, además de mantener viva la tradición, estas dos generaciones han innovado e incorporado nuevas propuestas y sabores, se han formado en el arte de la pasterlería y han completado unos estudios gastronómicos que han servido para

utilizar las últimas técnicas y elaborar productos de vanguardia.

Siempre intentando sorprender y agradar al cliente, están en constante contacto con los mejores artesanos heladeros a nivel nacional e internacional, compartiendo experiencias y conocimiento para incorporarlos a su negocio.

Sucesores de Enrique Soler Mira Jerez: C/ Consistorio, 6. 956 064 398.

El Puerto de Santa María.

C/ Misericordia, 3. 956 541 909

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El gasto en alimentación se dispara un 12% en Navidad Los españoles destinarán unos 107 euros a la cesta de la compra entre el 21 de diciembre y el 6 de enero. Se puede ahorrar comparando y siendo previsor

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O es un misterio: los precios de algunos alimentos se inflan justo antes de llegar la Navidad. Según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), algunos alimentos llegan a encarecerse más de un 50% según se acercan las fechas navideñas. Planificar y anticiparse son las claves para ahorrar una buena cifra al hacer la cena de Nochebuena, destacan desde la web www.bolsamania.com Y es que la Navidad es sinónimo de grandes comidas. Según el Informe de Navidad 2016 de Venteprivee, nueve de cada diez españoles reconoce que en Navidad come alimentos que normalmente no toma durante el resto del año.

Marisco, cordero, cochinillo o pavo son algunos de esos alimentos que enseguida remiten a la Navidad. De hecho, el 39% de los españoles del estudio de Vente-pri-

vee afirma que el marisco es su alimento preferido en estas fiestas.

Los españoles de más edad, en cambio, prefieren los dulces navideños como los polvorones, los mazapanes o el turrón.

La cesta de la compra se dispara un 12% de media durante la Navidad y puesto que hay ciertos alimentos “típicamente” navideños, los españoles recorremos los mercados para que no falten en nuestras celebraciones. Desde Fintonic estiman que el gasto medio en alimentación entre el 21 de diciembre y el 6 de enero es de 107,43 euros.

Sin embargo, si apuramos mucho, nos encontraremos con que los precios se han inflado en solo unas semanas. Según estima Lupina Iturriaga, cofundadora y directora general de Fintonic y experta en finanzas personales, la cesta de la compra se dispara un 12% de media durante esta época.

En 2016, el observatorio de la

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SUPLEMENTO GASTRONOMÍA evolución de los precios de alimentos frescos navideños que realiza la OCU mostró cómo a dos días de Nochebuena algunos alimentos se encarecieron hasta un 60% frente a un mes antes. El año pasado, el pescado y el marisco fueron los que más se encarecieron en Navidad: besugo (+60%), angulas (+45%), merluza (+19%), percebes (+14%) o almejas (+11%). En cambio, otro de los grandes conocidos de las fiestas navideñas, los langostinos, se abarataron un 2%.

En cuanto a las carnes, la pularda fue la que más subió al llegar la Navidad, un 18%. El pavo y el jamón ibérico de cebo subieron un 1% y un 0,6%.

CÓMO REDUCIR EL GASTO EN ALIMENTACIÓN Ya que los precios de algunos productos frescos se disparan en cuestión de semanas, la experta de Fintonic recomienda cinco claves para no resentir nuestro bolsillo a la hora de comprar esta Navidad: 1. Presupuestar el dinero que vamos a destinar a alimentación en Navidad y, por supuesto, cumplir con el propósito. “En la medida de lo posible, conviene establecer el importe máximo que queremos desembolsar en cada celebración”, apunta Iturriaga.

2. Comparar. Las diferencias de

precios en función del establecimiento son muy importantes. Por ejemplo, en 2016 la cesta de productos típicos navideños en Caprabo valía un 61% más el 22 de diciembre que a finales de noviembre, según la OCU. En los mercados municipales, el precio se infló un 23%, y en Carrefour, un 19%. En cambio, quien esperó al último momento para comprar las cenas navideñas en Eroski, incluso se ahorró un 8%. Los que se decidieron por Mercadona o Ahorramás, ahorraron un 4% por comprar a última hora.

Si los alimentos pueden mantenerse congelados se puede adelantar su compra para evitar la escalada de precios.

3. Planificar las compras. Si los alimentos pueden mantenerse congelados se puede adelantar su compra para evitar la escalada de precios.

4. Agrupar los diferentes gastos en alimentación para tener claro cuánto nos gastamos y no perder de vista la cifra final aunque compremos en varios establecimientos.

5. Evitar que se produzcan gastos duplicados o cobros erróneos, especialmente en los pagos con tarjeta. “En Navidad se efectúa un mayor número de transacciones a través de terminales de pago en grandes superficies y tiendas de alimentación, por lo que este tipo

de incidencias se vuelven más comunes y se debe estar más alerta”, advierte Iturriaga.

NAVIDAD A BAJO PRECIO Además de intentar esquivar las subidas de precios navideños, decidirse por las marcas que ofrecen una mejor relación calidad-precio también puede suponer un ahorro significativo. Para no renunciar a los productos estrella de la Navidad, la OCU ha seleccionado las marcas que ofrecen un buen producto a un bajo precio.

Los mejores langostinos en cuanto a calidad-precio para la organización son los de las marcas Eroski y Aliada. En cambio, la marca Carrefour tiene el salmón ahumado y las gulas más baratos, hasta un 47% más frente a los más caros. El jamón ibérico más barato es el de la marca Auchan, y puede suponer un ahorro del 43% frente a otras marcas.

En cuanto a las bebidas, la organización de consumidores elaboró en 2016 un ranking con los mejores vinos, y algunos de ellos cuestan incluso menos de cinco euros. Es el caso del ‘Castellblanch Brut Zero Brut Reserva’, un espumoso blanco que se puede comprar desde 4,11 euros.

Para los que prefieran los espumosos rosados, la OCU coloca entre los mejores al ‘Freixenet Brut Rosé’, desde 5,93 euros.

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Losandalucesgastarán11.300 eurosencomidasdeNavidad Los restaurantes facturarán una media cercana a esta cifra en las celebraciones de empresa. Los días 9, 16 y 22 son los más solicitados

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OS restaurantes andaluces facturarán una media de 11.384 euros por comidas y cenas de empresas con motivo de la Navidad, según refleja un estudio de UniversalPay. A nivel nacional, de este modo, los días de mayor facturación serán los sábados 9 y 16 y el viernes 22 de diciembre, fechas en las que el sector hostelero recaudará casi el 25 por ciento del total facturado por las celebraciones de este periodo prenavideño.

Por comunidades autónomas, Madrid será la región donde más dinero se dejen en comidas y cenas a través de las tarje-

tas, una media de 23.338 euros por establecimiento, seguido de Cataluña, donde cada restaurante facturará por esta vía 18.801 euros, y de Canarias, con 16.179 euros de media. El 'top' cinco de los más asiduos a estas reuniones navideñas lo cierran País Vasco y Navarra, con 15.560 euros y 14.048, respectivamente.

En el lado opuesto se encuentran Ceuta y Melilla y Castilla-La Mancha, donde la recaudación prevista oscilará en-

Crecimiento Ha habido un aumento del 5 por ciento con respecto al año pasado tre los 5.000 y los 6.500 euros, respectivamente.

Estas cifras suponen un incremento en la facturación por este tipo de eventos de un cinco por ciento con respecto al año pasado, lo que mantiene "la tónica de crecimiento" de este 2017 en el sector de la hostelería.

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20.000 controles diarios de alcoholemia Tráfico pone en marcha un operativo especial durante esta semana con motivo de las comidas y cenas de empresa

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ESDE que comenzara el mes de diciembre no son pocas las comidas y cenas navideñas de amigos y compañeros de trabajo, unas celebraciones en las que aumenta el consumo de alcohol y drogas, así como los desplazamientos en coche, por lo que Tráfico hará 20.000 controles diarios a los conductores en esta semana.

Un operativo que, además de en España, se desarrollará de forma simultánea en otros 24 países europeos a través de la Organización Internacional de Policías de Tráfico (TISPOL).

Según informa la DGT, una de cada cuatro muertes en carretera en Europa están relacionadas con el alcohol, según el Observatorio Europeo de Seguridad Vial.

Tráfico insiste en que el alcohol es un factor concurrente o desencadenante en un tercio de los accidentes mortales y alerta de que en 2015, 12 de cada 100 conductores circularon tras haber ingerido drogas y/o alcohol y en 2016, más de 100.000 conductores dieron positivo en estas sustancias.

Precisamente el pasado año, el Instituto Nacional de Toxicología, determinó que el 43% de los conductores fallecidos tenían presencia en sangre de alcohol, drogas o psicofármacos.

Esta campaña pone el énfasis en los denominados policonsumidores, aquellos conductores que consumen habitualmente alcohol y drogas. La DGT anima a los ayuntamientos de más de 25.000 habitantes a que se sumen a la campaña para que se generalice en las vías urbanas.

Tráfico recuerda de los efectos perjudiciales que tienen las drogas en el organismo a la hora de coger el volante: el alco-

hol disminuye la capacidad de reacción, de concentración y los reflejos y las drogas estimulantes como la cocaína y las anfetaminas producen descoordinación y pérdida visual y auditiva.

La Ley de Seguridad contempla para conductores reinci-

Causa El alcohol está relacionado con un tercio de los accidentes mortales

dentes (sancionados en el año anterior) la multa de 1.000 euros. Esta misma cuantía se aplica a los que superen el doble de la tasa permitida (fijada en 0,25mg/l). Conducir bajo los efectos de las drogas está catalogado como infracción muy grave y está castigada con 1.000 euros y la retirada de 6 puntos.

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Javier Muñoz, conocido como Chef del Sherry.

Una cocina inspirada en la tierra La Carboná._ cocina con Jerez

Chipirones en su tinta.

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E cumplen 24 años en La Carboná y su oferta gastronómica evoluciona de la mano de los jereces. Un restaurante en un antiguo casco de bodega que rediseña su espacio ofreciendo una cocina basada en el respeto por el producto y los maridajes con los vinos del Marco.

Al entrar en La Carboná se revive el origen y la tradición de una ciudad dedicada al vino, arraigada a la tierra y llena de riquezas y vinos con carácter único. Recreando el entorno de viñas y bodegas, es un restaurante donde disfrutar sin prisas de la gastronomía, reencontrarse con los sabores de Jerez y los aromas de sus vinos en cada rincón.

Javier Muñoz Soto, conocido como el Chef del Sherry, es el jefe de cocina de La Carboná desde hace 9 años. Acaba de presentar una nueva carta que conserva la esencia de sus orígenes, el respeto por el producto y los sabores de toda la vida. Se trata de una cocina de tradición y vanguardia que busca la armonía de los sabores a través de los vinos de Jerez, incorporados en sus elaboraciones y maridajes, provocando sensaciones en cada bocado.

El restaurante La Carboná muestra a los comensales las posibilidades infinitas de comer con vinos de Jerez. Con nuevos platos

Tartar de atún rojo de Almadraba.

Raya a la mantequilla negra de palo cortado.

Pieza de vaca rubia gallega.

como los chipirones en su tinta, manzanilla y envidia ; risotto de setas y calamares al jerez con parmesano; carabinero en escabeche de su jugo, oloroso y verduras, o la entraña con parmentier y trufa. Su propuesta gastronómica se completa con dos menús degustación maridaje con vinos del Marco de Jerez: menú Albariza y menú Solera, que ofrecen un recorrido por Jerez a través de cinco platos acompañados con cinco vinos, presentados por el equipo de sala. Conservando sus tradicionales

carnes de vaca pinta de Cantabria y vaca rubia gallega con su característica tez dorada, sus alcachofas con langostinos de Sanlúcar y fino, el tartar de atún rojo de Almadraba o los pescados y mariscos recién llegados de las costas de Cádiz.

Además, tienen siempre platos fuera de carta, marcados por la temporada. Javier Muñoz, apasionado por los matices de los vinos generosos, elabora sus platos con ingredientes de la tierra y de otras culturas y aromas de Jerez.

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ARA minimizar los efectos indeseados de los excesos navideños se dispone de una serie de productos de enzimas digestivas y plantas que apoyarán las digestiones, reducirán la formación de gases y aliviarán la molesta hinchazón abdominal.

Los excesos navideños suelen ser un quebradero de cabeza para muchos. Las Navidades son unas fechas señaladas en las que aunque no se quiera, es habitual comer de más y a deshoras, trasnochar y muchas veces se sufren las consecuencias durante varias semanas. Cenas de empresa, comidas familiares, alcohol, dulces, marisco, carnes, pescados y así fiesta tras fiesta y día tras día, sin apenas dejar descansar al organismo. Aunque se es consciente de que no es muy sano, nadie quiere privarse de nada, y es que la Navidad se celebra una sola vez al año.

Para minimizar los efectos indeseados de estos abusos, el herbolario online www.MisohiNutricion.com propone una serie de productos de enzimas digestivas y plantas que ayudarán a evitar posibles malas digestiones, así como a aliviar los gases y la hinchazón abdominal.

ENZIMAS DIGESTIVAS Las enzimas en el sistema digestivo desempeñan un papel esencial ayudando al cuerpo a descomponer los alimentos en nutrientes que pueden ser utilizados. A medida que pasan los años, la capacidad del organismo para producir estas enzimas disminuye, siendo más frecuentes las digestiones largas y difíciles, con sensación de pesadez, los gases y la alteración del tránsito intestinal.

Remedios naturales para los excesos navideños Hay enzimas digestivas y plantas que ayudan a evitar posibles malas digestiones así como a aliviar los gases y la hinchazón abdominal Los suplementos de enzimas digestivas tomados justo antes de cada comida principal reducen significativamente la hinchazón abdominal por gas y la sensación de "llenazo" tras una comida.

Estas actúan sinérgicamente con el propio sistema enzimático del cuerpo apoyando una función digestiva saludable, facilitando la digestión de proteínas, hidratos de carbono y grasas.

Es habitual que los productos de enzimas digestivas incluyan una combinación de al menos 3 tipos de enzimas: enzimas proteolíticas (por ejemplo, papaína de la papaya o bromelina de la piña) necesarias para digerir las proteínas, lipasas específicas para digerir las grasas y amilasas necesarias para digerir los carbohidratos.

Dosis diaria recomendada: la

dosis variara según las composiciones y presentaciones, se deberán seguir las indicaciones que figuren en el etiquetado del producto. Es muy importante tener en cuenta que los suplementos de enzimas digestivas se han de tomar 5 a 10 minutos antes de las principales comidas.

Además, es muy importante masticar adecuadamente los alimentos y no beber demasiado líquido durante las comidas.

Para aliviar los gases y la hinchazón abdominal: CARBÓN VEGETAL El carbón vegetal activado (obtenido a partir de cáscara de coco) es uno de los suplementos más indicados para limitar la formación de gases intestinales y favorecer su eliminación.

Posee la capacidad de absorber (entiéndase como fijarse a)

muchas sustancias, incluyendo las toxinas y los gases que se producen en el intestino, favoreciendo su eliminación a través de la heces.

Dosis diaria recomendada: de 150 a 1.000 mg al día, en una única toma, después de la comida. Se debe tomar con un poco de agua, evitando otros líquidos.

PLANTAS CARMINATIVAS En los casos de hinchazón del vientre por gases pueden ayudar las plantas carminativas (también denominadas tónicos digestivos aromáticos o amargos aromáticos), que tienen en común su riqueza en aceites esenciales que, entre otros efectos, producen la relajación de la musculatura lisa del cardias (situada entre el esófago y el área del estómago, lo que comúnmente se conoce como "boca del estóma-

go"), con lo que se favorece la expulsión de los gases.

Unas de las plantas más empleadas de este tipo son el hinojo y el comino. En el caso del hinojo sus aceites esenciales, especialmente el anetol extraído de los frutos, son responsables de la acción antifermentativa (reduciendo la formación de gases a nivel intestinal) y carminativa de esta planta.

Existen otros numerosos carminativos, incluyendo la menta con acción antiespasmódica (calma los calambres abdominales) y refrescante, el anís verde con acción antiespasmódica, calmante y reductora de los gases intestinales, y el jengibre. Muchas de estas plantas son especias comunes en la cocina.

Dosis diaria recomendada: variará según la composición y presentación del preparado de plantas que se emplee, se deberán seguir las indicaciones del etiquetado del producto.

PLANTAS DEMULCENTES Y ANTIINFLAMATORIAS Las plantas demulcentes como la manzanilla son muy útiles para calmar el estómago inflamado. La manzanilla, conteniendo el flavonoide apigenina, calma las membranas mucosas dañadas e inflamadas y es de gran utilidad para aquellos que sufren gastritis.

Dosis diaria recomendada: variará según la composición y presentación del preparado de fitoterapia que se emplee, se deberán seguir las indicaciones que figuran en el envase del producto.

Estos remedios naturales ayudarán a disfrutar estas Navidades, sin las habituales molestias digestivas.

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Medina elabora su mejor campaña en Navidad Diciembre es el mes en el que se concentra el 75% de la producción de los obradores. Las tiendas atraen clientes pero también venden online Redacción: Alicia Ruiz Fotos: Manuel Aragón Pina

N

AVIDAD. Medina. Parada casi obligatoria. A las puertas de la fábrica de Aromas de Medina, en la parte baja del pueblo desde la carretera de Paterna, un cuponero anuncia su número de la suerte. “Los mejores espárragos, las castañas...”. Otro vendedor intenta que la compra dulce termine con productos salados. Hay que aprovechar, fuera y dentro.

En el interior, –casi a la una de la tarde– el despacho está a tope.

“En tres meses se concentra el 70 o el 75% de la producción de todo el año”, explica José Joaquín Barrios. “Esta fecha es la más fuerte y no podemos tener fallos. Retra-

sarnos un día implica como perder una semana en un año normal. Y esto el 24 de diciembre se corta y no se vende ni un polvorón”.

Medina elabora estos días su mejor campaña. En los obradores y las pastelerías tradicionales la producción se aumenta como nunca. “Nosotros no tenemos stock. Durante el año producimos alfajores una vez a la semana, luego pasamos a dos, a tres y ahora mismo lo estamos realizando seis días a la semana”, cuenta Fermín Mesa, de Sobrina de Las Trejas. En su obrador, también en la parte baja del pueblo, en el polígono de Prado de la Feria, están sin parar. Él mismo atiende a Diario de Cádiz mientras prepara el dulce seña del

municipio.

Otros trabajadores, la mayoría trabajadoras, están con las tortas pardas, con los amarguillos, con yemas de canutillos. Y otros los colocan uno a uno en las cajas para su venta. Qué bien huele.

“Hemos aprendido de padres a hijos. Seguimos manteniendo las recetas originales y muy mal tenemos que hacerlo para que no salga un dulce exquisito. Puede que esté un poco más caro que en otros sitios pero quien coma un pastel o un polvorón de aquí, que sepa que va a llevar toda la calidad”, defiende María Jesús Macías, de la pastelería Nuestra Señora de la Paz. Este negocio, que está en el centro del municipio desde su nacimiento, es el obrador más pequeño. En esta campaña trabajan cinco personas; normalmente son dos o tres en esta empresa familiar. Aún así, su vitrina tiene toda clase de dulces: castellanas, una amplia variedad de turrones elaborados allí, alfajores, roscos... “Los clientes vienen buscando dulces con aspecto artesano y que sean de almendras principalmente.

Parece que esta campaña está más animada que años anteriores”, comenta su responsable.

Una vuelta por estos tres lugares, por estas tres casas asidonenses, vale para hacerse una idea de lo que puede significar el sector en la economía local. De

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SUPLEMENTO GASTRONOMÍA hecho, con la llegada de las navidades llega también el mejor momento para el turismo. “En los últimos años lo estamos notando, el aumento de visitantes es visible por estas fechas”, dice el alcalde, Fernando Macías. “Vienen tanto en cuenta, ven los monumentos y compran dulces en Medina. Para toda la provincia es prácticamente una tradición”,manifiesta.

Y es que Medina por sí sola es un buen reclamo, “estamos en un sitio que nos ayuda a vender”, tienen claro en Aromas. Y la tradición es la tradición. “En Medina se llevan haciendo dulces hace más de 500 años; aquí se hacían los pasteles para los palacios de los califas de Al Andalus. Hay mucha gente que sabe hacer dulces”, argumenta con orgullo José Joaquín Barrios cuando se le pregunta qué tiene de especial este producto local. Le dan importancia a la materia prima, “se compra aquí si hay y si no en la provincia o en las provincias cercanas”. “Que si alguien viene de Barcelona no le sepa a lo mismo que puede comprar allí”, apunta.

“Hay una buena materia prima, sin excesos de aditivos ni conservantes”, añaden en Nuestra Señora de la Paz. “Y que el que tuvo, retuvo. Seguimos haciéndolo exactamente igual que a finales del XVII”, inciden tam-

bién en Sobrinas de las Trejas.

Aunque se siguen reinventando, haciendo tortas pardas sin azúcar en su obrador, o con productos nuevos cada año. En Aromas, por ejemplo, hacen el bombón de higo.

La mañana de trabajo sigue.

“Ahora vendrá toda la gente junta”, prevé el responsable de Sobrina de las Trejas. “Además, este año hemos retrasado la pro-

ducción, por la calor. No es lo mismo venir así vestida (señala mi abrigo hasta las rodillas y mi bufanda al cuello) que con chanclas y en manga corta. Así te llevas un kilo de polvorones; en chanclas te llevas solo un cuarto”. Y aunque la crisis ya se ha llevado su peor parte, hay encargos que no volverán. “Nosotros teníamos muchas administraciones con sus encargos de Navidad

y eso me parece que ya no se recupera”, sostiene.

En su obrador, el más antiguo (1852), una de las trabajadoras afronta hoy su primer día. Unas ocho de las 18 que está elaborando dulces están especialmente para la campaña de Navidad.

“Ayer salieron 30 paquetes de compra por internet, a unos 60 euros cada uno”, añade. El trabajo se amplía pero aún así la tienda

física –y en eso coinciden las tres empresas– siguen concentrando la gran parte de su clientela.

El alfajor, con Identificación Geográfica Protegida (IGP), es el producto estrella. “Es un producto que puede venderse todo el año pero por los ingredientes que tiene, el público lo asocia a la Navidad: la canela, el cilantro, el anís...”, explica José Joaquín, de Aromas de Medina. Los amarguillos –un mazapán emulsionado con huevo– y las tortas pardas, “una canastilla rellena de cabello de ángel, que parece una magdalena pero no tiene nada que ver”, completan el trío más famoso de Medina.

En Aromas, la más grande, son 60 empleados en la campaña, que empezó a principios de octubre. Durante el resto del año son unos 25 y se dedican a tartas y postres para catering.

También han sacado una línea de helados. En estos días harán hasta 200.000 kilos de productos de Navidad y cada año aumentan un poco más. “Allí –señala desde la pasarela donde el público puede ver como elaboran sus dulces– están haciendo el piñonate de forma manual, y allí el amarguillo boleán-dolo uno a uno. Sacar 200 kilos donde cada producto ha sido tomado por la mano de alguien, son muchos kilos”.

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La luz del sur reflejada en las burbujas del nuevo brut andaluz Beta, de Bodegas Barbadillo, es un brut nature con 20 meses de crianza o es ningún secreto que los vinos espumosos son sinónimo de celebración. Desde que en el siglo XVII un monje francés estableciera las reglas del método tradicional o champenoise, este vino singular reina en las fiestas y acontecimientos de todo tipo, desde celebraciones familiares hasta victorias deportivas.

El método tradicional no es exclusivo de Francia y se sigue en la producción de vinos espumosos en numerosas regiones del mun-

N

do. Andalucía brilla con luz propia en la elaboración de este tipo de vinos, no en vano la tierra albariza de los viñedos del Marco de Jerez guarda grandes similitudes con la craie de la región de Champagne. Corría el año 2009 cuando Barbadillo lanzó el primer brut andaluz, Barbadillo Beta.

Lo interesante es que Beta, el brut del sur de Bodegas Barbadillo, combina la variedad autóctona palomino fino, la encargada de dar vida a los jereces y las

manzanillas, con la uva chardonnay, una de las usadas para elaborar vinos espumosos franceses. Hoy, en 2017 la familia de las burbujas da la bienvenida a un nuevo miembro, Beta Sur, un brut nature con 20 meses de crianza sobre lías que le aportan una finura y elegancia especiales.

El consumo de este vino no se restringe únicamente a celebraciones. Se puede iniciar, desarrollar y finalizar una comida con un brut. Recomendaciones de pare-

jas ideales son el queso, según el tipo y la textura del mismo, al que este vino le aporta matices diferentes; las ostras y los mariscos de la bahía de Cádiz son acompañantes ideales aunque también resiste platos más exigentes como la mojama de atún.

Y si se opta por una combinación más exótica, el sushi y los pescados intensos como el atún en tartar maridan a la perfección.

BARBADILLO ES SUR, Y EL SUR ES UNA ACTITUD, UN ESTILO DE VIDA.

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Universo Santi abre sus puertas a la Navidad ofreciendo menús gastronómicos El menú, compuesto por ocho platos y ocho vinos de la tierra, tiene un precio de 45 euros.

Ya se puede reservar por teléfono

E

l Restaurante Universo Santi, promovido por la entidad sin ánimo de lucro Fundación Universo Accesible y que cuenta con el objetivo de ser un espacio en el que se dan la mano la mejor cocina de producto y la integración de la discapacidad, ha abierto las puertas a la Navidad jerezana, todo un referente, ofreciendo menús gastronómicos mediante reserva.

Cabe recordar que Universo Santi se ubica en la finca El Altillo, un pulmón verde de 70.000 metros cuadrados en pleno casco urbano de Jerez. Se trata de una finca que era una viña hasta que Manuel María González, fundador de la Bodega Gonzalez Byass, lo convirtió en un recreo en la segunda mitad del siglo XIX, reformando la casa y convirtiendo la tierra de labor en un hermoso parque.

El menú, compuesto por ocho platos y ocho grandes vinos de la provincia de Cádiz, tiene la particularidad de contar entre sus pro-

puestas con los afamados raviolis de gambas, creación de Santi Santamaría. Con un precio de 45 euros, se puede reservar ya en el teléfono 856 66 23 79.

Universo Santi fue inaugurado oficialmente el pasado 27 de octubre en un acto con unas 200 personas de la sociedad civil jerezana y andaluza y de la política.

Un restaurante donde la alta cocina y la integración social van de la mano, con una plantilla compuesta al cien por cien por personas con discapacidad, realizando labores de atención al público y servicios dentro del restaurante, tras haber sido seleccionadas entre miles de candidatos por la Fundación ONCE, Fundación Cruzcampo y Fundación DKV Integralia.

"El proyecto que empezó hace tres años, y que después de 25 meses de duro trabajo, es ya un proyecto que se sostiene", afirmó el presidente de la Fundación Universo Accesible, Antonio Vila, que señaló que "el sueño se ha hecho realidad".

Por su parte, el vicepresidente de la Junta de Andalucía, Manuel Jiménez Barrios, recordó que "las personas con diversidad funcional son personas que merecen que una sociedad moderna y democrática las tenga en cuenta, y el ejemplo de aquí --Universo Santi-- es un ejemplo extraordinario que se debe aplicar para que sirva al resto de los ciudadanos y comprender que hay que seguir trabajando en esa línea".

"Personas que han hecho un gran esfuerzo personal que se ha visto recompensado en este lugar extraordinario". Así definió Jiménez Barrios a los empleados de Universo Santi, a los que felicitó

junto al presidente de la Fundación Universo Accesible, "que está trabajando en la dirección correcta".

Por su parte, el delegado del Gobierno en Andalucía, Antonio Sanz, afirmó que todo el mundo tiene sueños, y "aquí hubo un sueño que se ve hecho realidad", en relación a la inauguración del restaurante, "un proyecto que representa toda una oportunidad para los que se esfuerzan en el día a día para superar obstáculo".

APOYO EMPRESARIAL En este sentido, cabe recordar que una treintena de empresas e instituciones avalan el proyecto

Universo Santi. Así, colaboran como patrocinadores la Fundación Universo Accesible, la Fundación Cajasol, Obra Social la Caixa, Fundación ONCE, Fundación Cruzcampo, Fundación DKV Integralia, Europa Press, Calidad Pascual, Fundación González Byass, Pepsi, Fundáción Orange, Sabores Almería, Covap, Migasa, Riversa, Azero, Dimasa, Montesierra, Jerigolf, Asociación de Trabajadores Autónomos (ATA), Ayuntamiento de Jerez, Fundación 3 La plantilla está Plant for the Planet, Grupo BC, compuesta al cien por cien por Renovatio, Ruca, personas con Disegna y Osboralgún tipo de ne Consultores. discapacidad.

Universo Santi pretende convertirse en un referente culinario de alta cocina en España, ya que, como avanzó en la presentación Abel Valverde, uno de los mejores jefes de sala de España y director del proyecto gastronómico, "será el único restaurante con las recetas que dieron fama a Can Fabes, además de una carta con sello propio".

Además, cuenta con el aval de la viuda de Santi Santamaría, Angels Serra, que ha afirmado que "Santi estaría muy orgulloso. Si estuviera aquí, habría dicho sí al momento a este proyecto y se hubiera implicado, porque Santi era una persona que le gustaban todos estos proyectos, era una persona con un cariz muy social".

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SolerasOlvidadas,historia vivadelMarcodelJerez Nace Soleras Olvidadas, un homenaje de Francisco Yuste a los mejores vinos y licores del mundo

A

finales del año 2015 el bodeguero sanluqueño Francisco Yuste decidía dar definitivamente el salto a la comercialización de sus vinos y licores con sus propias marcas, compaginando esta actividad con la de bodega almacenista de Manzanilla de Sanlúcar para bodegas de Jerez y El Puerto de Santa María.

A marcas como Aurora o Punto Azul, adquiridas junto a gran parte de los activos de la bodega Pedro Romero, se unían otras como la histórica Pico-Plata de Florido Hermanos junto a marcas en propiedad como Señorita Irene, La Montería o La Kika.

Tras años de coleccionar vinos y licores con extremada vejez, sin comercializarlos y sin cubrir mermas, sometidos a una crianza casi estática, Yuste rinde homenaje a uno de los vinateros más importantes de la historia de la vitivinicultura del Marco, el Conde De Aldama.

El primer vino comercializado

bajo esta marca ha sido el Amontillado, procedente de las soleras de Aguilar y Cia, datadas en 1740 y cuidadas con el máximo esmero por la Familia Aldama hasta 1927, fecha de la venta de sus negocios. Este vino de pañuelo, un perfume capaz de llenar cualquier habitación con tan solo una copa, ha participado por primera vez en un concurso internacional en 2017, siendo calificado como el ‘Mejor Amontillado del mundo’ en el prestigioso certamen International Wine Challenge de Londrés.

Al Amontillado se ha unido el Palo Cortado Conde De Aldama, procedente de sus soleras, un vino único y con misterio que sin lugar a dudas es uno de los más viejos que se conservan, del que a día de hoy solo existen 8 botas en crianza.

La comercialización de estos vinos no solo ha provocado que profesionales de la más alta restauración internacional hayan puesto sus ojos en Sanlúcar de

Barrameda y en las bodegas de Francisco Yuste, sino que numerosos aficionados al mundo del vino demanden información, quieran visitar la bodega donde descansan estas soleras y hacerse

con uno de los frascos que contienen Conde De Aldama. Botellas que recuerdan a un Brandy más que a un vino de Jerez, envasadas de forma artesanal una a una y entregadas en estuche forrado de

tela con estampación en oro.

En una bodega donde la cercanía al cliente y el trato personal son parte de la forma de ser y entender el negocio vinatero, se hacía indispensable canalizar toda la información. De ahí surge Soleras Olvidadas, como un canal donde permanecer en contacto directo con los mejores vinos generosos y destilados que “el hombre haya sido capaz de elaborar”, tal y como indica Francisco Yuste.

Soleras Olvidadas está destinado a todos los aficionados a los vinos y licores más exclusivos del mundo, elaborados bajo el sistema de crianza dinámica de criaderas y soleras. Un portal donde estar informado de las sacas que se realicen de selecciones a pie de bota, totalmente en rama y sin ningún tipo de alteración previa al embotellado artesanal.

Mediante un sistema de sacas únicas y muy limitadas, como referentes de la más alta calidad y en una clara apuesta por seguir revalorizando las bodegas de San3 lúcar y Jerez, se Al fondo, lanza al mercado Francisco junto a los menYuste, cionados Amonpropietario de las bodegas del tillado y Palo mismo nombre. Cortado un Ponche, un Ron y un Brandy de criaderas y soleras, procedentes de Pedro Romero y con edades medias muy por encima de la media del sector.

De esta forma la gama Conde De Aldama amplia la familia y se convierten en productos de colección. Auténticas joyas donde años, décadas y siglos han dejado su huella y transformado estos vinos y licores en bienes de valor incalculable.

Más información en http://solerasolvidadas.com/

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A campaña de Navidad pondrá a prueba el comercio tradicional, según sostiene la profesora de Economía y Empresa de la Universitat Oberta de Catalunya(UOC), Neus Soler, porque el número de consumidores que compran en las tiendas físicas está cayendo año tras año y cada vez se decantan más por las compras online.

Soler ha recordado que el estudio Nielsen 360 sobre tendencias de gran consumo revela que 6 de cada 10 españoles son consumidores totales, es decir, compaginan la compra en internet con la convencional, unas cifras que también se suman a las que apuntan que el porcentaje de las personas que compran en línea, al menos una vez por semana, ha crecido del 19% al 27%.

"A nivel de precio, el pequeño comerciante no puede competir ni con las grandes cadenas ni con las tiendas online", constata la profesora de los Estudios de Economía y Empresa de la UOC, pero "se puede diferenciar con la atención al cliente".

Soler ha recomendado que el pequeño comercio "tiene que potenciar los puntos débiles de los competidores, como la profesionalidad y el conocimiento de la materia".

Soler, experta en marketing e investigadora del grupo de in3 vestigación inLas personas terdisciplinaria que compran sobre las TIC online una vez (i2TIC) del In- a la semana ha ternet Interdisci- crecido del 19% plinary Institut al 27%.

(IN3) de la UOC, constata que las campañas navideñas han cambiado porque, por ejemplo, antes los catálogos "estaban focalizados en el producto" y en cambio ahora "se apela al sentimiento".

"El foco es el corazón del consumidor, no la mente", subraya la investigadora.

Según Soler, los consumidores "buscan experiencias", motivo por el cual triunfa el Viernes Negro o ‘Black Friday’, concebido como un "evento social".

El pequeño comercio puede beneficiarse de esta demanda porque una atención al cliente más personalizada produce "experiencias positivas de compra", algo que fideliza al cliente.

Soler menciona un estudio Total Retail 2017, elaborado a partir de entrevistas a 24.471 consumidores de todo el mundo, entre los que hay un millar de españoles, que confirma la consolidación del comercio electrónico, "que crece en España aunque la tienda física sigue siendo el canal de compra preferido por los consumidores".

Según Soler, el comercio físico no va a desaparecer a largo plazo, aunque sí habrá modificaciones en las preferencias de

El aumento de compras online pone a prueba al comercio tradicional Según un estudio de la Universitat Oberta de Catalunya, el número de consumidores que acuden a las tiendas físicas está cayendo año tras año

los consumidores. "Se combinarán los dos canales, porque las compras online ofrecen más comodidad pero tienen carencias que aún no han podido solucionar", como poder ver y probar el producto antes de pagarlo.

El perfil de cliente también ha cambiado y ahora es "infiel, impaciente, impulsivo e informado", lo que ha obligado a cambiar la metodología de trabajo de los equipos de campaña e incluir perfiles como psicólogos,

investigadores de mercado y hasta especialistas en neuromarketing.

"El objetivo es llegar al subconsciente de los consumidores" y por eso se destinan miles de euros al muestreo previo, incorporando nuevas técnicas como el eye tracking, que sigue la mirada del consumidor para detectar qué le interesa instintivamente.

Todo esto se esconde tras las burbujas de cava, el acabado del teléfono inteligente o el servicio con estilo de la boutique de cápsulas de café, productos que esperan triunfar en esta campaña de Navidad que ya ha comenzado.

Se prevé quela facturación mejorará un 3% respecto a la del año anterior, apunta Neus Soler.

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Losespañolesgastaránuna L mediade250eurosenregalos Diciembre es el mes elegido por la mayoría para iniciar las compras navideñas. Los niños, en los que más dinero se invierte

OS españoles prevén gastarse una media de 249 euros en regalos durante esta Navidad, según el estudio global de ‘Tendencias de consumo en Navidad’, elaborado para la plataforma de compraventa eBay por TNS. El objetivo de dicho informe es analizar los hábitos de compra de regalos en España, donde se pone de manifiesto que desde el año 2014 el gasto medio de los españoles se ha incrementado un total de 40 euros.

Aunque cada vez son más las personas que adelantan al mes de noviembre la búsqueda del regalo perfecto para los primeros de su lista (31%), diciembre es el periodo elegido por casi la mayoría de los españoles (41%) para iniciar las compras navideñas. De hecho, el periodo de compras navideñas es un momento único para el 49% de los españoles, una época que les reporta felicidad plena.

Según los encuestados, las razones por las que esperan hasta diciembre para realizar las compras navideñas es seguir la tradición de comprar en el último minuto (33%), la falta de tiempo (20%) y los escasos descuentos (17%). Además, el 30% de los españoles confirma destinar días enteros a encontrar un regalo único.

Según el estudio de TNS para

Favoritos Viajes, electrónica, ropa, videojuegos y libros son los regalos más deseados eBay, los regalos favoritos para los hombres serán, en este orden, los viajes, la electrónica, la ropa, los videojuegos y los libros.

Las mujeres, por su parte, se decantan por viajes, ropa, libros, gadgets y artículos de cosmética.

Sin embargo, los regalos menos deseados son la ropa interior (8%), las herramientas (8%) y los pequeños electrodomésticos (7%).

El 66% de los españoles encuestados aprecia dar y recibir un regalo que implique un sentimiento, que refleje la verdadera personalidad del destinatario y con factor sorpresa (33%). Sólo un 24% de los encuestados se dejan llevar por las últimas tendencias a la hora de buscar el regalo perfecto, en general prefieren inspirarse en los momentos compartidos con esa persona especial (43%), en sus intereses y pasiones (43%), en sus hobbies (36%) o en los consejos que aporta el círculo más íntimo (21%).

En cuanto al número de regalos que los consumidores compran en Navidad, tal y como reflejan las respuestas de los más de 2.144 encuestados en todo el

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SUPLEMENTO GASTRONOMÍA país, la proporción en España será hacer ocho regalos a seis personas diferentes. Sólo un 4% de los encuestados afirma que estas Navidades no hará ningún regalo.

En relación con el gasto por persona, los niños son nuevamente los reyes de la casa y a quienes más presupuesto se destina, con un total de 158 euros.

Los siguientes más afortunados son las parejas, en quienes los españoles gastarán 96 euros. Dicho estudio demuestra que los hombres son más generosos, ya que gastarán 109 euros en su pareja, mientras que las mujeres destinarán un presupuesto de 82 euros. Los siguientes familiares en los que más gastarán los españoles son, por este orden, los sobrinos (77 euros), los padres (67 euros) y los suegros (64 euros).

Como dato curioso, por primera vez entran en el ranking los amigos, a los que los españoles destinaremos 43 euros, frente a los abuelos que pierden la condición de preferidos. Comparado con las cifras del pasado año, en 2017 los españoles destinarán 5 euros menos a los regalos de los más mayores (29 euros).

En penúltimo lugar se sitúan compañeros de trabajo, en los que se invierten 19 euros y las personas a las que los españoles menos gracia les hace regalar

Unos 830 euros en gastos totales durante las fiestas Los españoles gastarán 833,05 euros de media durante estas navidades, según un estudio elaborado por Sondea para Securitas Direct. A los regalos le siguen las comidas o cenas en casa (161,5 euros), las escapadas (113,86 euros) o las cenas en restaurantes (85 euros). La lotería de Navidad o del Niño (82,79 euros) y las salidas de ocio (79,29 euros) son otros de los gastos previstos. "Es tal la cantidad de dinero que se consume durante estas fechas que un 14,69% de los encuestados asegura que en algún momento ha tenido que pedir un préstamo", destaca la compañía en su análisis. Más de la mitad de los encuestados (55,93%) se ausentará de su domicilio una media de 5,7 días. Un 63% de ellos afirma que tomará medidas para proteger su casa, como pedir a alguien que pase por su domicilio (29,18%), que recoja la publicidad de su buzón (20%) o dejar alguna persiana subida (25,7%). El 60% de los españoles asegura que sí le gusta la navidad, siendo los jóvenes los más favorables.

son los vecinos, aunque este año el presupuesto se ha incrementado 4 euros hasta llegar a los 10.

El estudio refleja que los españoles mantienen a sus hijos (31%) y a sus parejas (26%) dentro del grupo de las personas que consideran más fáciles de regalar. Precisamente estos últimos son quienes suelen acertar más con los regalos, tal y como afirma el 40% de los encuestados.

Por el contrario, las personas más difíciles a las que regalar son los padres y la familia política, éstos últimos además son los peores candidatos para elegir regalos.

COMERCIO ELECTRÓNICO ENTRE PARTICULARES El 31% de los españoles declara que compra online regalos navideños a vendedores particulares en plataformas online como eBay, principalmente hombres entre 25 y 34 años de edad. Las principales razones para optar por este tipo de productos son, por este orden, las dificultades para encontrar artículos únicos en otras tiendas (46%), los precios (42%), la imposibilidad de tomarse el tiempo suficiente para encontrar el regalo perfecto (14%) o evitar acudir a grandes centros comerciales especialmente transitados durante estas fechas (13%).

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