Huelva: una tierra con sabor by Joly_Digital

Turismo de Huelva

HUELVA Una tierra con sabor

La provincia cocina a fuego lento su oferta tur铆stica, con una propuesta que abarca la costa, con los mejores productos del mar, y la sierra del mejor jam贸n del mundo.

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3UNA TIERRA CON SABOR

Huelva,el lujo del buen vivir ●

La ciudad prepara sus fogones para convertirse en 2017 en la Capital Española de la Gastronomía ● Su patrimonio arqueológico y el legado inglés son sus reclamos turísticos NA ciudad pequeña y con encanto. Huelva es el destino perfecto para el viajero que huye de las grandes aglomeraciones turísticas y que es amante del buen comer y del buen vivir. Un paseo por su ría, una mañana de playa, una buena comida acompañada del mejor vino y un atardecer de cuento en El Conquero dan paso a una velada nocturna en el centro de la capital que ofrece la cocina más exquisita y las salas de fiesta más exclusivas. Y es que en Huelva se vive bien y se come mejor. Tanto es así que los vecinos toman su gentilicio más popular de uno de sus productos estrella, el choco. En el seno de la provincia, los onubenses son choqueros y disfrutan comiendo chocos fritos, papas con choco, chocos a la plancha, en salsa, rellenos, huevos de choco, choco al triqui triqui o habas con choco. Este último es uno de los platos más populares y consumidos en sus fiestas tradicionales, seña de identidad de la capital y de las costumbres de su gente. Lo cierto es que los choqueros se apropian de los mejores manjares de la provincia: las gambas, el jamón, la fresa y el vino y con ellos conquistan el corazón de sus visi-

Las rías del Tinto y del Odiel, junto con el Paraje Natural Marismas del Odiel, conforman su fisonomía tantes. Su reposada cocina basada en productos de gran calidad permiten que la ciudad de Huelva confíe en convertirse en Capital Española de la Gastronomía 2017. La cocina solo es el primer plato de una interesante propuesta turística de excelente calidad por sus infraestructuras hoteleras y hosteleras y por el valor histórico y natural de la ciudad. Lo mejor es pasear por sus calles y a la orilla de su ría. Desde la punta del sebo, uno de los luga-

Antiguo cargadero de mineral de la Riotinto Company, popularmente conocido en la ciudad como muelle del Tinto.

res más hermosos de la capital, se divisa el entorno colombino de la Rábida al otro lado del río Tinto a los pies del colosal Monumento a la Fe Descubridora. Caminando a orillas de la ría se conoce el pasado y el presente industrial de la ciudad siguiendo la avenida Francisco Montenegro hasta llegar al antiguo cargadero de mineral de la Riotinto Company, popularmente conocido como el muelle del Tinto, a través del que puede pasearse sobre las aguas de la ría como hace años lo hacía el cargamento de mineral que llegaba desde la faja pirítica onubense. Este legado inglés continúa muy cerca en el casco histórico, una isla peatonal donde los ingleses dejaron su impronta con la Casa Colón como principal exponente de su arquitectura. Y si le apetece seguir caminando, puede hacerlo unos minutos más hasta llegar al Barrio Obrero donde se agrupan las antiguas y coquetas casas en las que vivían los trabajadores a cargo de los grandes inversores ingleses. En poco más de una hora puede conocer andando la mayoría de los lugares de la ciudad a los que ningún turista debería resistirse. Es una ciudad pequeña y con poco tráfico, muy cómoda para vivir y también para visitar. Los pueblos fenicios, griegos, tartessos, púnicos y romanos no se resistieron a sus encantos en la

Entrada al Barrio Obrero o de Reina Victoria.

Patio interior de la Casa Colón.

Edad Antigua sabedores de la riqueza minera de Huelva y de su cercanía al mar. En las edades Media y Moderna, la capital y su entorno presumieron de ser las tierras del Descubrimiento de América. Y por último fueron los ingleses sus más recientes colonizadores que llegaron a la provincia buscando su riqueza minera y a la capital para aprovechar su cercanía al mar para la salida de los minerales. Todos ellos dejaron su huella. El Museo de Huelva es uno de los principales estandartes de su rico patrimonio arqueológico con restos que van desde el Paleolítico y el Neolítico pasando por la Edad de Bronce hasta desembocar en los hallazgos pertenecientes al Cabezo de la Joya y el Cabezo de San Pedro. De especial interés es la sala que contiene los yacimientos tartéssicos. Pero la ciudad está salpicada de su historia con yacimientos que pueden visitarse como el del antiguo colegio francés, la Domus Romana, el Cabezo de La Almagra y el Muro de San Pedro. Todos sus pobladores llegaron a la ciudad buscando las riquezas de su tierra y de su mar y así lo hacen hoy también los turistas. Junto a su ría, se puede seguir disfrutando de espacios agradables para el buen comer y para el sesteo en el Muelle de las Canoas o en el Paraje Natural Marismas del

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Odiel, un complejo de marismas formado por la confluencia de aguas dulces y saladas declarado Reserva de la Biosfera de la Unesco. Encumbrado, quizás por Doñana, están consideradas como las marismas mareales más importantes de la Península Ibérica y un lugar importante en las vías migratorias de algunas aves limícolas (que viven en el lodo) de gran interés. Y de la naturaleza al patrimonio monumental, rico y variado en su vertiente religiosa. La catedral de La Merced mira orgullosa a la plaza que lleva su nombre, una de las más populosas de la capital, el Santuario de la Cinta observa a toda la ciudad desde lo alto del cabezo del Conquero, el pico de Huelva, y las iglesias de San Pedro y de la Purísima Concepción son los lugares de oración más populares. Las iglesias de La Milagrosa o de San Sebastián, el patrón de los choqueros, o el monumento a la Virgen del Rocío son paradas obligadas para impregnarse de las devociones más arraigadas en la capital. Coqueta, cómoda y asequible para turistas de todas las edades. Exquisita en el comer y exigente en sus infraestructuras. Huelva, la ciudad de la luz, del clima más suave de Andalucía y de la cocina que bebe de los cuatro costados de su provincia.

LA RECOMENDACIÓN DEL CHEF

Habas con choco

Ayuntamiento de la ciudad, en la Plaza de la Constitución.

Para cuatro personas:

Un kilo de chocos ● 500 gramos de habas ● 2 cebollas ● 3 dientes de ajo ● Una cucharada de comino ● Una cucharada de pimentón ● Laurel en cantidad necesaria ● Un vaso de aceite de oliva ● Un vaso de vino ● Sal al gusto. Preparación:

3Limpiar los chocos y colocarlos en una cazuela. 3Añadir las habas en el mismo recipiente y dejar aparte. 3Pelar y cortar la cebolla y los ajos, picándolos bien pequeños. 3En una sartén, colocar la cebolla para que se dore. 3Añadir el pimentón. 3Cuando se haya dorado la cebolla en la sartén, colocar la

mezcla en la cazuela con habas y chocos. 3Llevar al fuego moderado. 3Incorporar el vino, el comino y los ajos picados. 3Cocinar durante 25 minutos, cuidando de que no se pegue. 3Será necesario añadir agua periódicamente. 3La preparación debe adquirir una consistencia espesa y todos los ingredientes deben quedar bien cocidos. 3Si fuera necesario, puede continuarse el hervor hasta que estas condiciones se cumplan. 3Fuente: La receta ha sido extraída de la página web www.sobrehuelva.com.

El Monumento a la Fe Descubridora, en la Punta del Sebo.

Turismo de Huelva Edita Grupo Joly Coordinación Elena Oliveros Redacción Elena Oliveros Diseño Juan Carlos Zambrano y José Antonio Sánchez Fotografía Alberto Domínguez, Josué Correa, Canterla y Paqui Segarra Edición Javier Álvarez de Miranda.

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3OPINIÓN Xanty Elías Cocinero propietario del restaurante Acánthum (1 estrella michelin)

N estos tiempos que corren en los que, desde hace unos años, la gastronomía se ha convertido en centro de atención, en foco mediático, en reclamo turístico, en seña de identidad cultural de regiones y en un montón de cosas más, parece que a Huelva se le está empezando a reconocer la importancia y el peso específico que tiene en el sector gastronómico andaluz, español e internacional. No me cansaré nunca de proclamar que Huelva es la despensa de Europa. Tenemos una tierra tocada por una varita que nos ofrece una gran cantidad de productos de primerísima calidad y excelentes productores que saben cuidar dicho producto con el mimo que se merece y ponerlo en el mercado llevando intrínseco el sabor y el nombre de nuestra tierra. Pero todo esto no es nuevo aquí, ya existía. ¿A qué me refiero? Contamos con vinos con más de 500 años de historia. La gamba blanca, los gurumelos o el cerdo ibérico y todos sus derivados ya estaban aquí. Las fresas y demás berries son, quizás, un poco más nuevos pero proceden de la calidad de nuestra tierra, de la bondad de nuestro clima y de nuestros excelentes agricultores. Huelva es pionera y descubridora. Lo llevamos en el ADN y como no podía ser de otra forma también lo somos en gastronomía. Al principio de la revolución gastronómica en España había quien tachaba a Huelva de ser una región con una restauración muy tradicional y lo utilizaba como algo negativo o despectivo. Para evolucionar, uno debe saber de dónde viene. No nos olvidemos de que para que exista lo transgresor, lo moderno, tiene que existir lo tradicional, lo clásico, y nuestra base era y es excelente. ¿Entonces qué es lo que ha cambiado? La respuesta es muy sencilla. Nos los estamos empezando a creer. Esta afirmación tan sencilla conlleva un gran número de connotaciones. Mantener la fe en nosotros mismos nos da fuerza para unirnos, para cohesionarnos y para mejorar, para continuar mejorando y superándonos día a día desde los productores hasta los restauradores pasando por los políticos y con grandes profesionales de la comunicación del sector gastronómico y agroalimentario. Nos queda mucho camino por recorrer pero también mucho por ofrecer. Huelva, la descubridora, está siendo descubierta, también por los propios onubenses. A día de hoy conviven en gran armonía establecimientos

Gastronomía onubense; ha despertado una potencia de toda la vida con un concepto de gastronomía tradicional que cuida el producto como nadie, con establecimientos que llevan nuestras recetas y nuestros productos un paso más allá, ni mejor ni peor, pero sí diferente. Sabemos darle a nuestros visitantes lo que buscan en cada momento y sorprenderles, defendemos nuestros productos, nuestros vinos, nuestras recetas. Quien sale a disfrutar de nuestra gastronomía en Huelva no se queda indiferente. Llegó la hora. Hemos cambiado el vamos a intentarlo por el vamos a hacerlo y los resultados comienzan a llegar. Me siento orgulloso de haber conseguido con Acánthum el primer sol y la primera estrella Michelin en la historia de Huelva pero esto va a más para todo el sector. El año 2017 se presenta cargado de ilusiones gastronómicas hasta hace muy poco impensables. Se celebrará en nues-

tra tierra la asamblea anual de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo gracias al gran trabajo que están llevando a cabo los académicos onubenses, especialmente Alberto de Paz, comendador de Huelva en la academia. Este evento nos permitirá mostrarnos a las principales personalidades del sector gastronómico andaluz y nacional que servirán de altavoz y escaparate. Mención aparte merece el gran esfuerzo que está llevando a cabo el ayuntamiento a través de la Concejalía de Cultura, Turismo y Promoción de Huelva liderada por Elena Tobar. Gracias a su tesón y esfuerzo por promocionar nuestra gastronomía seremos la sede de Cinve 2017. El Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos congregará en Huelva a un gran número de reconocidos catadores internacionales y personalidades del sector vinícola. Ojalá que la guinda llegue allá por el mes

de septiembre. ¡El año pasado nos quedamos a las puertas de conseguir ser Capital Española de la Gastronomía y este año no se nos puede escapar! Nuestra provincia recibirá la visita de importantes prescriptores a través del Patronato de Turismo que se está encargando de mostrar nuestras virtudes gastronómicas por todo el territorio nacional y a través de un gran número de actividades internacionales. Gran trabajo, también, el de su gerente, Jordi Martí. Y seguimos subiendo. Recientemente hemos sido nombrados sede de la Asamblea Nacional de Eurotoques que se celebrará en mayo de 2018. Más de 200 cocineros de toda España se darán cita en Huelva durante tres días y os aseguro que muchos de ellos ya están nerviosos por visitarnos y descubrirnos. En definitiva, invito a todo aquel que quiera vivir una experiencia inolvidable y descubrir productos y sensaciones únicos y especiales a que venga a Huelva. Aquí estaremos esperándole con los brazos abiertos y deseosos de mostrarle uno de nuestros grandes tesoros, nuestra despensa. Porque estamos en el camino, se ha despertando una potencia gastronómica.

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3UNA TIERRA CON SABOR

Playa, naturaleza e historia

Los campos de golf de la provincia son el gran reclamo del turismo internacional.

Diputación. Huelva atesora un gran abanico de posibilidades para disfrutar de unas estupendas vacaciones con atractivos para visitar en familia en cualquiera de sus cuatro comarcas

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REDACCIÓN ÁS de 120 kilómetros de infinitas playas de arena fina, suave, dorada, casi blanca por momentos y acariciada por una mar salada que impregna el carácter de nuestra gente marinera y pesquera por tradición e historia. Ayamonte, Almonte, Cartaya, Isla Cristina, Lepe, Palos de la Frontera, Moguer y Punta Umbría son los encargados de refrescar nuestra provincia con sus inigualables playas. Es un litoral abanderado con el reconocimiento europeo o la Q del Instituto para la Calidad Turística Española, situadas en plena naturaleza pero con los mejores servicios a su alcance: una gran oferta hotelera y de restauración con localizaciones de ensueño, espectaculares campos de golf, puertos deportivos, centros de exposiciones y congresos, centros comerciales y un sinfín de comodidades que harán de su estancia en nuestras playas una aventura apasionante. Venga a descubrir nuestro paraíso natural lleno de lugares extraordinarios. Atrévase a llenarse de la fuerza y la vitalidad de nuestras reservas naturales. Entre en el corazón de Doñana y sienta el latir de sus marismas, de sus playas, de su fauna y de sus impresionantes atardeceres. Rincones de ensueño, senderos, lagos, aromas y sabores le esperan en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche donde el modo de vida tradicional de nuestra gente convive en perfecta armonía con el entorno natural de este parque natural de emociones. Un mundo salvaje de espectacular naturaleza y luz se esconde en el

Las playas del litoral onubense son completamente accesibles.

diamante vivo que es Doñana. Reserva de la Bioesfera y Patrimonio de la Humanidad, Doñana nos ofrece un mosaico orgánico de viejas culturas que dejaron su savia milenaria, bueyes míticos y yeguas de la brisa que pastorea el pueblo de Almonte. Doñana, humedal de las aves migratorias de África y de Europa, tiene cielos con alas imperiales, lagunas que son nidos, comederos por marismas y dunas vivas donde los ánsares se posan al despuntar el alba. Doñana, tan espléndida, tan hermosa, que apenas se acerca a ella puede sentir su hechizo. Entre las actividades de ocio destaca el golf. Desde 1916 se juega al golf en Huelva. Mucho tiempo ha pasado desde que los mineros ingleses que trabajaban en las Minas de Riotinto fundaran en la provincia el campo de golf pionero en toda la Península Ibérica. La posibilidad de practicar este deporte en cualquier estación del año y en un enclave excepcional

El Muelle de las Carabelas, en el entorno de La Rábida, en Palos.

ha permitido que el golf en Huelva se haya desarrollado con rapidez. Nueve campos de golf ofrecen una gran diversidad de lugares donde practicar este atractivo deporte. Podemos jugar al golf en la Sierra de Huelva o atravesando toda su

costa, en campos tipo links cargados de dunas arenosas naturales y marismas o en medio de una infinidad de pinos donde ellos son los protagonistas del resultado del golpe. En cuanto a su historia, Huelva

es rica en aventuras que contar. En 2017 Huelva conmemora el 525 aniversario de la partida de las Naves Descubridoras. Es imprescindible que ponga rumbo al Nuevo Mundo como hicieron hace siglos nuestros marineros llevados por el entusiasmo de la aventura y guiados por su amor al mar. Es imposible sustraerse de esas sensaciones al visitar el Monasterio de La Rábida, un enclave en el que el descubridor Cristóbal Colón planeó su viaje al cobijo de la orden franciscana. Construido en los siglos XIVXV, su estilo gótico-mudéjar contrasta con los frescos del pintor Vázquez Díaz y es una pieza clave para comprender el descubrimiento que cambió el concepto del mundo. Muy cerca del Monasterio, frente al Parque Botánico José Celestino Mutis y a orillas del estuario del Río Tinto, se encuentran atracadas en el Muelle de Las Carabelas las réplicas de las tres naves descubridoras de América: las carabelas Pinta y Niña, y la nao Santa María, un espacio singular donde se sentirá parte de aquella gloriosa aventura. Otra de las tradiciones onubenses es la marinera que ha dejado muestra en la variedad de pescados, mariscos y moluscos que aparecen en su cocina. Coquinas, almejas, navajas o chirlas hacen las delicias de los paladares más exquisitos. Disfrute de la inigualable gamba blanca mientras siente la brisa marina en la playa. Saboree nuestro pescado, rico y variado, atunes, lenguados y acedías a la plancha o fritos, caballas y sardinas asadas, en picadillo, o guisadas al estilo marinero. Este sentir marinero ha dejado muestras en las conservas de pescado, desde la mojama de atún en salazón, el jamón del mar, a las conservas de caballa o melva en nuestro aceite de oliva. Siente el mar, siente el sur, siente Huelva.

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3UNA TIERRA CON SABOR

EL MERCADO, 148 AÑOS DE HISTORIA ● Huelva presume de buen comer en el templo de su gastronomía ● En 2010 se inauguró el

nuevo edificio que invita a pasear entre los mejores productos del mar y la tierra onubenses A capital y la provincia invitan a conocer lo mejor de su idiosincracia, su gastronomía, con raíces en los productos naturales, ecológicos y frescos, recién pescados en La Costa, recolectados en El Condado o preparados cárnicos llegados a la capital desde La Sierra. Y todo en el templo de su cocina, el Nuevo Mercado del Carmen, una moderna instalación comercial con amplias y luminosas galerías a modo de agradables paseos entre puestos de carnes, pescados y mariscos, frutas y verduras, cafetería y churros, artículos variados y flores naturales. Es el mejor escaparate de Huelva, de sus productos y de su gente. Es uno de los lugares de convivencia de los vecinos de la capital y de la provincia que se reúnen en torno a lo mejor de este rincón andaluz, el buen comer y el buen vivir. La ciudad brilla en su mercado con 148 años historia renovado en 2010 con la construcción del nuevo edificio. El Mercado del Carmen siempre ha sido sinónimo de excelencia y de calidad en sus productos y en el trato al cliente. En la actualidad no es sólo un importante espacio para la venta de productos frescos, sino también un gran atractivo cultural y turístico tanto para visitantes extranjeros como para los propios onubenses que saben que para su cocina lo mejor es comprar en la plaza de abastos de la capital. En pocos minutos, usted puede alimentar a la familia para toda la semana con los mejores productos de la ciudad y del resto de la provincia sin necesidad de salir del edificio. Puede preparar un menú con entrantes sorprendentes con el mejor marisco del sur, platos principales de carne o pescado de primera calidad y postres embriagadores con las mejores fresas de la campiña onubense. Sus 168 puestos hacen que este edificio sea una de las mejores banderas de la provincia fuera de sus fronteras convirtiendo la gastronomía en el mejor embajador de los placeres que ofrece Huelva. Es uno de los enclaves turísticos de la ciudad por la belleza de sus instalaciones, el atractivo de la exposición de sus productos y la co-

LA RECOMENDACIÓN DEL CHEF

Choco al triqui triqui

Para cuatro personas:

2 chocos medianos enteros ● Medio kilo de tomates maduros ● 2 dientes de ajo ● 1 cebolla ● 100 ml. de vino blanco ● Azúcar, sal, aceite de oliva y pimienta ● Para el majado: uno o dos dientes de ajo. Perejil picado, aceite, vinagre y sal. Preparación:

Las calles que agrupan a los puestos de pescado son de las más concurridas del Mercado del Carmen.

El edificio alberga 168 puestos de mariscos y pescados, carnes, frutas, hortalizas y flores naturales modidad y la accesibilidad del edificio con siete puertas automáticas acristaladas, anchas avenidas interiores y aparcamiento público. Pero lo mejor de la mayor plaza de abastos de la capital es que el cliente no necesita ser de Huelva ni comprador habitual de sus puestos para llevarse a casa los mejores productos del día. La familiaridad de los detallistas y la absoluta exposición de la materia prima garantizan la mejor compra sin miedo a equivocarse en la elección de los productos. Pero además de lo mejor de las cuatro comarcas de la provincia, los servicios del Mercado del Carmen llegan también hasta la cocina de todos sus clientes. Los regentes de cada uno de

3Para empezar, hacer la salsa de tomate. Pochar la cebolla y el ajo con aceite y sal a fuego muy lento durante una hora. 3Añadir los tomates pelados y troceados, el vino y la pimienta (algo picante si gusta). 3Majamos en un mortero ajo, sal, perejil y aceite de oliva. 3Incorporar el majado y un poco de vinagre a la salsa de tomate. 3Incorporar la salsa de tomate al choco tierno y troceado y dar un hervor a toda la mezcla. 3Fuente: Receta atribuida a ‘Casa Pepe de la Rosa’.

El marisco es uno de los productos más cotizados.

Edificio del Mercado del Carmen, en la Avenida de la Ría.

sus puestos son conocedores de los productos que venden cada día y, por tanto, de sus posibilidades culinarias. La mayoría son los herederos de varias generaciones de comerciantes de este mercado, encantados de recomendar las elaboraciones más exquisitas basándose en los productos que ofrecen. Si no tiene claro qué preparar para el almuerzo del día, pregunte a uno de los detallistas que le atiende y le recomendará el producto más fresco del día y la receta más exquisita. Máxima calidad, buenos precios, variedad y familiaridad en el trato. El Mercado del Carmen es el lugar ideal para degustar Huelva y disfrutar de la excelencia de su gastronomía.

HUELVA INFORMACIÓN | Martes 31 de Mayo de 2016

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3UNA TIERRA CON SABOR PAGUEN los fogones de sus cocinas y siéntense a la mesa en cualquiera de los más de ochenta chiringuitos que salpican la Costa de la Luz. Para empezar, lo mejor es cerrar los ojos y respirar la brisa marina, el remedio perfecto contra el estrés y el agotamiento diario de la rutina. El complemento perfecto a esta terapia de relajación es comenzar el menú del día con un buen plato de gambas blancas, la estrella del verano onubense. Abandónense a comer con las manos, sin cubiertos, uno de los productos más exquisitos y alabados de la gastronomía nacional y del que pueden disfrutar en Huelva al mejor precio. Sin necesidad de rascarse el bolsillo, pueden continuar la comida con unas coquinas recién rescatadas de la orilla, de esas a las que no les hace falta ni un chorrito de vino para darles sabor: un poco de ajo, un golpe de sartén y a la mesa. En tan solo un par de minutos, sin esperas de elaboración, están disfrutando de dos de las estrellas culinarias de la provincia. Los manjares de la comarca siguen llegando directamente del mar a la cocina costera. Si les apetece, pidan el pescado del día que son aquellas piezas llegadas a la cocina a primera hora de la mañana después de la jornada de pesca de los marineros locales. El pescaíto frito en plato variado con chocos, acedías, boquerones y pijotas, las sardinas en pimiento, el pargo encebollado o la raya en pimentón son platos de lujo con poca intervención del cocinero. Basta con la garantía de que sean productos frescos del día para triunfar entre los paladares más exigentes. La seguridad de disfrutar de pescado fresco es una de las máximas de la restauración de la costa de Huelva. A continuación, es el momento de poner a prueba la maestría de los cocineros a pie de playa. La propuesta de los chiringuitos onubenses es disfrutar de la playa por fuera, de su brisa y oyendo el sonido del mar, y por dentro a través de su cocina. Para el plato central del menú se recomienda el famoso arroz a la marinera con langostino, cazón, mejillones y galeras, todo un festival de marisco y arroz tratados con mimo y durante horas antes de servir. Es la receta común de la cocina de la costa de Huelva, muy recomendable y a buen precio para comidas en familia. En el litoral, el mar alimenta a locales y visitantes. Pueden seguir estas recomendaciones o echar un vistazo a la carta de cualquier restaurante costero, a orillas del mar en el interior de los pueblos marineros, para encontrar otros manjares como el lenguado, la raya, la lubina, el atún, la corvina, la dorada o la caballa. Y es que visitar la costa de Huelva en verano es huir de la prisa y de playas atestadas de turistas para disfrutar de las mejores infraestructuras hosteleras del litoral andaluz y descubrir playas con encanto que brindan la oportunidad de vivir como los vecinos de la loca-

El mar alimenta mente y cuerpo en la Costa ● Es

la comarca de la gamba blanca de Huelva, del pescaíto frito, del arroz marinero y de las infinitas playas vírgenes que se extienden en más de 120 kilómetros del litoral más suroccidental del país

Las infraestructuras hosteleras están diseñadas para el disfrute del buen comer en primera línea de playa.

lidad participando en sus fiestas y compartiendo los tesoros de su cocina. Pero la costa es mucho más que gastronomía. Es el encanto natural por excelencia de la provincia y es la virginidad del litoral andaluz por antonomasia. Huelva ofrece 25 playas encantadoras con 3.120 horas de sol al año, arena fina y aguas cálidas. La costa entre Ayamonte y Punta Umbría es llana y se resuelve en larguísimas playas, dunas, pinares y barras arenosas formadas por las desembocaduras de pequeños

ríos y el empuje del Océano Atlántico. Algo retirada de la costa más convencional se encuentra la orilla de la capital anclada entre los ríos Tinto y Odiel, y siguiendo hasta Cádiz comienza una inmensa playa que no acaba hasta el Guadalquivir con el trasfondo de las marismas y del Parque Nacional de Doñana, la zona de mayor interés faunístico de Europa. La orilla de Almonte es una de las más impresionantes del país por su encanto natural. Entre sus playas, se muestra majestuoso el

Monumento Natural de Andalucía Acantilado del Asperillo, un sistema de dunas fósiles que se extienden a lo largo de doce hectáreas de costa. Es el acantilado de este tipo más alto de Europa cuyas características especiales pintan de naranja algunas zonas de la playa como consecuencia del óxido de hierro que transportan las aguas subterráneas. Cuesta Maneli, entre Mazagón y Matalascañas, El Rompido en Cartaya o Isla Canela en Ayamonte son algunos de los trozos de paraíso

junto al mar completamente accesibles al turista. Desde la orilla de Doñana, en Almonte, hasta la última playa que linda con Portugal, Huelva se hace mar entre caños, arenales, playas y dunas. En Ayamonte destacan Punta del Moral, ubicada en el estuario del río Carreras, o Los Haraganes, una playa separada del paseo marítimo por un sistema de dunas donde el visitante puede disfrutar de la tranquilidad y del descanso sin prisas ni molestias ya que es una playa amplia y de mo-

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Gambas blancas de Huelva.

Las coquinas frescas se sirven en todos los restaurantes de la Costa.

LA RECOMENDACIÓN DEL CHEF

Arroz a la marinera Para cuatro personas:

Dos vasos de arroz ● 50 gramos de langostinos ● 150 gramos de cazón ● 200 gramos de mejillones ● Cuatro galeras ● Un limón ● 2 dientes de ajo ● Langostinos, gambas y rape ● Un vaso de vino blanco ● Cinco cucharadas de aceite. Preparación:

3Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se emplea para cocer el marisco. 3Con el caldo de abrir los mejillones y agua, se cuecen las galeras, las gambas, los langostinos, las cigalas y el rape. 3En una cazuela con aceite o en una paella, ponemos la cebolla picada muy fina. Cuando dore, se añaden el marisco y el pescado, los dientes de ajo machacados y el arroz. 3Seguidamente, se añaden 5 vasos del caldo de cocer los mariscos y la cabeza del pescado, un chorro de limón, se salpimenta y se cuece un cuarto de hora. Si hace falta, se añade más caldo del pescado. Se deja reposar cinco minutos, se adorna con las galeras y las cigalas y se sirve antes de que se consuma el caldo. 3Fuente: Luzón Nogué F. y Lu-

Las playas de Huelva son completamente accesibles.

zón Fernández B. La cocina de la gamba de Huelva, (2007, pág. 15)

derada ocupación. La orilla discurre también por otros espacios protegidos como Marismas del Río Piedras y Flecha del Rompido (Lepe y Cartaya) o Marismas de Isla Cristina, además de otras áreas bajo protección natural. Y para el amante de la pesca, Huelva también reserva el lugar perfecto, la playa Mata Negra, en Punta Umbría, muy popular para la pesca de caña. Y por supuesto, las playas de Huelva rebosan historia. Sus 80 kilómetros de litoral virgen

(120 kilómetros en total) están llenos de leyendas de piratas y de reyes defendiendo sus territorios. Sepan que la playa de San Miguel, en Cartaya, fue tomada por los famosos piratas otomanos Barbarroja que en el siglo XVI provocaron el abandono del lugar por todos los que allí habitaban debido a sus constantes incursiones desde la costa berberisca (el norte de África). Las torres almenaras, que hoy en día solo son vestigios del pasado pero que conservan su estructura,

fueron la clave de la defensa de Felipe III frente a las invasiones corsarias. Hoy en día, los halcones peregrinos las han convertido en sus particulares refugios. El encanto natural e histórico se complementa con los planes de playa y una planta hotelera de primer nivel. En la actualidad, la costa de Huelva ofrece al visitante más de 15.000 plazas en establecimientos dirigidos a todos los públicos y en emplazamientos privilegiados con instalaciones modernas y en conti-

nua actualización. Por su parte, los ayuntamientos activan dispositivos de limpieza, seguridad y de salud, acondicionamientos de la infraestructuras necesarias amén de actividades lúdicas que van desde festivales de música hasta ferias gastronómicas sin olvidar deportes acuáticos como el windsurf, kayak o kitesurf. Paseos a caballo por la playa, en camello por el parque dunar de Doñana o travesías en veleros al atardecer ponen la guinda a un extenso cartel de actividades.

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3UNA TIERRA CON SABOR

LA CAZA, A FUEGO LENTO ● El Andévalo es la comarca del Tinto

y la Cuenca Minera ● Rebosa belleza y reposa en guisos tradicionales L Andévalo, la comarca encumbrada por la Cuenca Minera, luce orgullosa en su gastronomía. Es la cocina del cuchareo, de la caza, de los gurumelos y de los embutidos del cerdo ibérico. El buen comer en la zona brilla en la Feria Gastronómica de El Almendro, la cita culinaria por excelencia de la comarca. En la edición de este año, la octava consecutiva que se celebró en el mes de abril, la turma fue el plato estrella junto con el jamón y demás derivados del cerdo, los quesos tradicionales, únicos en Santa Bárbara de Casa, el aceite de oliva, la miel de Paymogo, o la repostería artesanal de San Bartolomé de la Torre. La feria ofrece degustaciones de estos productos a todos sus visitan-

tes de manos de los empresarios comarcales, los profesionales que mejor conocen la gastronomía andevaleña y sus derivados. El espectáculo también está asegurado. Al buen comer se suman exhibiciones en directo de cocineros locales y rutas micológicas guiadas por el campo para la búsqueda de setas de gran valor culinario. Las recetas con caza mayor y menor de El Granado son una seña de identidad de El Andévalo. Conejo y perdiz en su salsa o venado y jabalí guisados en Sanlúcar de Guadiana, caldereta de cordero, olla de coles, cachuela alosnera o los revoltillos de El Cerro son algunos de los guisos con los que la comarca conquista a sus turistas por el estómago. Son platos principales de un menú que podría empezar con un plato de chacinas variadas, una tapa de

Chacinas y otros productos.

habas enzapatás con poleo y un revuelto de gurumelos en Valverde del Camino recién desenterrados de los bosques que sitian la comarca. Y por supuesto, los guisos de río en Sanlúcar de Guadiana con base en el barbo y la anguila. Una cocina caliente, sencilla, natural y exquisita llena de energía y matices de sabores con bases culinarias arraigadas en los productos que surte su entorno natural. Pero El Andévalo es más que buena cocina. Los paisajes mineros más espectaculares en una de las franjas piríticas más importantes y con más historia del país y yacimientos arqueológicos milenarios se esconden en su territorio, una de las comarcas más desconocidas de

la provincia que empieza a despertar al turismo con la Cuenca Minera como mayor exponente. En El Andévalo, la Costa se vuelve mineral y las montañas serranas bajan hasta las entrañas de la tierra. Es la comarca de los secretos marcianos del Río Tinto, de la marroquinería y del carnaval de Valverde, de los cotos de caza en San Silvestre de Guzmán o de la arqueología en Zalamea La Real. El Andévalo se compone de 21 municipios pequeños, con encanto y preparados para un turismo único en la Península Ibérica. Naturaleza, castillos y pintura son otros de sus atractivos turísticos. Villanueva de las Cruces es una localidad que cuenta con un término municipal con fuentes cuyas aguas tienen propiedades tradicionalmente curativas. Son las fuentes de la Huerta del Chorrito y de la Benavista. Además de los beneficios para la salud, la visita es placentera por su entorno natural. Destacan los parajes de la Charca de Mojallana y de los Pinos o los senderos hasta la Charca de Piedra Larga con aguas del arroyo Cascabelero. Y para terminar su visita, sueñen que conquistan la provincia desde el castillo fortaleza de Sanlúcar de Guadiana y admiren la obra del pintor Vázquez Díaz, en el museo de Nerva, el pueblo natal de uno de los artistas más representativos del panorama artístico español de la primera mitad del siglo XX.

LA RECOMENDACIÓN DEL CHEF

Potaje de gurumelos Para cuatro personas:

Una cebolla, un ajo, pimientos verdes y rojos ● 2 tomates ● 350 gramos de judías blancas● 250 gramos de gurumelos ● Medio kilo de patatas ● 250 gramos de bacalao ● Para el majao: ajo, comino y perejil. Preparación:

3Se saltea la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el tomate. Se pasa por el pasapuré. 3En la olla con agua fría se mete el resto de ingredientes y tras 5 minutos de ebullición se rompe el hervor con agua fría. 3Se mantiene a fuego lento una hora añadiendo al final el majado. 3Fuente: Recetario tradicional de www.santabarbaradecasa.es.

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3UNA TIERRA CON SABOR

EL CERRO, PATRIMONIO Y NATURALEZA ● Destaca la devoción a San Benito

Abad y el legado minero de La Joya ATRIMONIO monumental, cultural y natural. El Cerro de Andévalo reúne todos los requisitos para ofrecer al visitante una completa experiencia entre el placer de viajar al pasado conociendo los secretos de su arquitectura más importante, pasear por parajes naturales sin más intervención de la mano del hombre que la recolección de los frutos que da la tierra y vivir ancestrales tradiciones populares con detalles que los vecinos conservan con mimo. El visitante deja de ser turista en El Cerro para convertirse en un vecino más del pueblo. Este pequeño pueblo de casitas blancas y tranquilidad absoluta lleva consigo la herencia de los grandes arquitectos de la

época moderna como Hernán Ruiz II, encargado de construir la Santa María de Gracia, el monumento principal de la población que se erige en el centro del municipio desde el siglo XVI. Junto a ella se encuentra la Ermita de la Trinidad, del mismo siglo que el anterior templo y sede actual de los actos culturales que se celebran en la villa. En su vertiente monumental, destacan también la Ermita de la Virgen de los Dolores y la Ermita de San Benito Abad, uno de los santuarios más visitados por los vecinos del pueblo ya que es el hogar del patrón de la localidad y cuya romería ha sido declarada de Interés Turístico Nacional. Y del culto en sus monumentos al placer de su naturaleza. Entre sus encantos destacan sus bellos rincones naturales completamente accesibles gracias a los senderos

Iglesia parroquial Santa María de Gracia, en El Cerro de Andévalo.

preparados para el disfrute de locales y visitantes. La Ruta de San Miguel nos acerca al pasado minero de estas tierras por la antigua plataforma del ferrocarril que transportaba el mineral desde las minas de La Joya. La Ruta de San Benito nos conduce por el camino de la romería local salpicado de cruces que hablan de la

devoción sambenitera. La Ruta del Tamujoso conduce al arroyo que da nombre al sendero y a los Muelles de San Miguel, antiguo cargadero de mineral. Y por último, la Ruta de los Molinos que conduce al Camino Real, un lugar privilegiado desde donde se puede admirar las mejores vistas del pueblo.

Y de lo natural, de nuevo a lo humano con una obligada visita al Museo Etnográfico, inserto en el Registro de Museos de Andalucía desde 2002. Dedicado a la conservación, estudio y difusión del patrimonio local, centra su temática en la Romería de San Benito Abad pero aborda la historia general del municipio.

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3UNA TIERRA CON SABOR

Una de las salas de la Gruta de las Maravillas, en el municipio serrano de Aracena.

La Sierra, tierra del jamón de Jabugo ●

El Parque Natural de Aracena y Picos de Aroche abarca plácidas dehesas, el hogar de los mejores cerdos ibéricos del mundo, y brilla en cascadas fluviales entre montañas que esconden maravillas micológicas IN elaboración y sin receta, listo en unos minutos y sin necesidad de cubiertos para comer. El mejor plato de España es el jamón de Jabugo y es una de las estrellas más brillantes de la gastronomía serrana en la provincia de Huelva. Es el mejor bocado del país y es onubense. Así lo certificaron casi 100.000 personas en un concurso organizado por el portal web especializado en cocina, Cocinatis, en diciembre del año pasado en el que el ibérico ganó holgadamente a otros manjares españoles como el jamón de Extremadura, la paella valenciana o el pulpo gallego. El jamón de Jabugo es una de las banderas de la cocina española en todo el mundo, es marca España, y su auténtica crianza solo es posible en las dehesas onubenses. El clima y la vegetación, únicos en

todo el país, y la maestría de los criadores y productores de la comarca de la Sierra son el secreto del mayor orgullo de la provincia. Lascas cortadas con maestría y colocadas en un plato listas para disfrutar o integradas en recetas irresistibles. El jamón ibérico ha construido toda una vertiente culinaria digna de recorrerse en toda su extensión. Bombón de jamón con queso y dátiles, chipirones rellenos de huevo y jamón, lasaña de jamón y patatas, revuelto de patatas, pimiento y jamón o san jacobos de melón y jamón. La lista es tan interminable como exquisita y solo auténtica en la Sierra de Huelva. Pero el jamón invita a recorrer el resto de la anatomía porcina. Los restaurantes serranos, famosos por proporcionar ambientes hogareños en torno al fuego de una chimenea en invierno o con vistas a soleados paraísos de ríos y monta-

El jamón de Jabugo, el mejor ibérico del mundo.

ñas en verano, ofrecen todo tipo de elaboraciones con pluma, lagarto, secreto, solomillo o carrillera. Y es que lo ibérico es el orgullo de una comarca que muestra orgullosa al visitante la cultura del jamón y del cerdo en el Museo del Jamón de Aracena donde es posible conocer todo sobre la tradición chacinera de la zona en el Centro de Interpretación del Cerdo Ibérico. Visitas a las dehesas, lecciones magistrales en los saladeros de jamones y con los maestros del despiece del animal y de los embutidos descubriendo ante el turista todos los secretos de la matanza y, por supuesto, degustaciones al terminar una ruta pensada para el disfrute de los cinco sentidos. Pero el Parque Natural de Aracena y Picos de Aroche ofrece otros manjares de sabor único en España. Las setas son otro de los baluartes de la comarca. Variedades tan cotizadas como el gurumelo, la tana, josefita o robellón son abundantes en Huelva y protagonizan las ofertas culinaria y lúdico-deportiva de la Sierra. Las rutas micológicas son oportunidades para vivir una experiencia saludable al margen de la rutina diaria, el tráfico, el ruido y la contaminación. Pasear o disfrutar del paisaje mientras se busca la mejor variedad con el objetivo de llevarla directamente de la tierra al plato del almuerzo del día es un lujo al alcance de muy pocos territorios del país. El Parque Natural de Aracena y Picos de Aroche es considerado por los micólogos como una de las zonas de Europa con mayor riqueza y variedad de hongos. En concreto, el término municipal de Santa Ana La Real constituye un lugar privilegiado para su recolección. Y es que degustar unos tontullos recogidos por manos expertas es una auténtica experiencia gastronómica. Preparadas a la plancha con sal y aceite, en forma de tortilla o de revuelto en un guiso de patatas, las setas resultan un producto exquisito, quizás poco valorado pero de un inmenso valor gastronómico por la intensidad de su sabor y su versatilidad en el cocinado. La Sierra, ibérica y micológica pero también quesera y hortelana. Las cabras autóctonas y la maestría de los queseros de la zona se han ganado la consideración del sector a nivel internacional. Tanto es así que el prestigioso concurso inglés World Cheese Award, en la ciudad de Birmingham, concedió dos medallas de plata a los productos curado y semicurado de la quesería Dehesa Dos Hermanas de la localidad de Santa Bárbara de Casas. Y por supuesto, si usted visita el municipio de Linares de la Sierra, las hortalizas son una compra obligada por el carácter ecológico y natural de un producto cultivado en huertos que son parte importante del hogar de los vecinos. En los últimos años, la cocina de la Sierra de Huelva está volviendo a su vertiente más tradicional con la recuperación de sus guisos. Para los amantes del cuchareo case-

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LA RECOMENDACIÓN DEL CHEF

Migas con chorizo y jamón

Elaboración artesanal de queso.

ro, es esencial disfrutar de guisos de las casas como la carrillera de Cortegana, o los que antiguamente se hacían en determinadas labores de la agricultura y la ganadería de la Sierra como la sopa de peso, que se preparaba cuando los ganaderos marchaban al campo a pesar los cochinos. La cocina serrana onubense también propone el arroz con bacalao, delicioso en Linares de la Sierra, o hecho con culantro (cilantro) en Aracena; los bollos de papas de Galaroza, el gazpacho de invierno de Almonaster, el potaje de vigilia de Higuera de la Sierra o el de faisanes con culantro de Cortelazor, o la sopa de setas de Almonaster. La Sierra de Huelva es un rincón

Para cuatro personas:

Un kilo de pan asentado comprado el día anterior, mejor si es pan serrano ● Agua ● Sal● Seis dientes de ajo ● Medio vaso de aceite de oliva ● 200 gramos de chorizo ● 200 gramos de jamón ● 100 gramos de tocino de panceta. Preparación:

3En primer lugar, se corta un kilo de pan asentado en trozos pequeños. Colocar los trozos en un recipiente y rociarlos con medio vaso de vino y uno de agua. 3Refreír los seis dientes de ajo enteros sin quitarles la piel en una cazuela o sartén con medio vaso de aceite de oliva para que

tome sabor. Tras dorar un poco los ajos, se incorpora el pan. 3Se baja el fuego y se empieza a remover durante unos 20 minutos. Es importante evitar que el pan se pegue. 3A continuación, se corta a trozos el resto de ingredientes, es decir, el tocino, el chorizo y el jamón y se incorporan a la mezcla que está preparándose en la sartén. 3Por último, unos minutos antes de apartar, se echa un poco de sal al gusto y listo. 3Fuente: Receta incluída en el blog En plato de loza, una plataforma online en la que encontrar ricas sugerencias culinarias.

Recolección de setas.

Vista del pueblo de Aracena.

para descansar, para oxigenar el cuerpo y la mente, para aislarse del resto del mundo y dedicarse a disfrutar de los mayores placeres de la vida: el buen comer, la familia y la naturaleza salvaje. El Parque Natural de Aracena y Picos de Aroche es el paraíso de la provincia de Huelva con rutas de senderismo y espacios para los deportes de aventura más atrevidos. La grandiosidad de La Gruta de las Maravillas, en Aracena, la pureza de La Cascada de los Chorros, en Santa Ana La Real, el vuelo del buitre negro, el ave carroñera más grande de Europa y muy característica de la sierra onubense, o los más exquisitos embutidos de los cerdos más felices del planeta son encantos irresistibles que engan-

chan a los visitantes y que hacen de esta comarca una de las mejores valoradas por los turistas que ya han disfrutado de sus maravillas. Un total de 29 pequeños pueblos se abren paso entre las montañas encantadas por los vestigios del pasado y coronadas por castillos y murallas. Imagínese a la mesa, con vistas al Parque Natural de Aracena y Picos de Aroche. Comience el menú con un buen plato de jamón acompañado del mejor queso de la zona. Continúe disfrutando de un arroz con gurumelos y termine el almuerzo con un solomillo ibérico a la brasa acompañado de verduras de la huerta. Un festín digno del visitante que busca un turismo de calidad y variado en su oferta.

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3OPINIÓN

El viajero y la DOP Jamón de Huelva (DOP Jabujo) Guillermo GarcíaPalacios Álvarez Presidente del Consejo Regulador de la DOP Jamón de huelva

N el año 1995 fue reconocida la Denominación de Origen Jamón de Huelva por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y en el 1998 fue protegida por la comisión de la Unión Europea. Cuando se pregunta qué ha aportado la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva al sector del jamón de la Sierra de la provincia de Huelva no es fácil encontrar la respuesta ya que las interrelaciones dentro de la realidad socioeconómica lo hacen casi imposible. Sin embargo, si se pregunta qué hubiera sido de ese mismo sector si no se hubiera reconocido la DOP, hay argumentos objetivos que pueden resaltarse. Primero. El sector ha aprendido a tomar decisiones, en la inmensa mayoría de las ocasiones por unanimidad, de una forma colegiada entre el subsector ganadero y el subsector elaborador. En segundo lugar, el sector ha aprendido a someterse a un riguroso y estricto sistema de certificación diseñado por él mismo lo que ha permitido siempre tener una referencia sinónimo de origen y calidad. Tercero. El sector ha aprendido a promocionar colectivamente

una marca, los jamones y paletas amparados y su territorio, cada vez más con un enfoque turístico, definido por el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche cuyas dehesas están declaradas Reserva de la Biosfera por la UNESCO. Cuarto. Los recursos humanos que se han formado y han trabajado en la DOP forman parte, a modo de cantera de los equipos deportivos, de los cuadros profesionales de un importante número de empresas elaboradoras. Y, finalmente, la Sierra, la provincia de Huelva, Andalucía y España tienen posicionada una institución de reconocido prestigio internacional en el ámbito agroalimentario. A principios de los años 90, la crianza del cerdo y la elaboración del jamón ibérico era patrimonio exclusivo de la zona geográfica vinculada a la dehesa. Lamentablemente, a finales de la década actual el jamón ibérico estará dominado por producciones de cerdos desvinculadas de las dehesas y

por producciones de jamones desvinculadas de las condiciones microclimáticas de los diferentes territorios. Esta dramática situación es la ruina económica, social y medioambiental pero, al mismo tiempo, la penúltima oportunidad que le queda al sector tradicional. Por tanto, para poder aprovechar esta penúltima oportunidad hay que saber gestionar acertadamente la experiencia acumulada en la DOP y culminar el proceso de cambio de nombre de Jamón de Huelva a Jabugo para que dentro de otros veinticinco años se pueda responder a la pregunta qué hubiera sido del sector del jamón de la Sierra si no se hubiera reconocido la DOP Jabugo. Las razones que justifican el cambio de nombre son dos: que el nombre geográfico de nuestro territorio vinculado al producto gastronómico con mayor reconocimiento a nivel nacional y mundial es Jabugo y que el citado nombre está siendo utilizado por cualquiera, para cualquier tipo de jamón y

en cualquier parte del mundo induciendo a error al consumidor. El registro del cambio de nombre lleva detrás años de trabajo y un proyecto económico, social y medioambiental de ámbito comarcal. El proyecto consiste en cambiar el nombre de la DOP Jamón de Huelva por el de Jabugo, localizar la sede del Consejo Regulador en el edificio emblemático de El Tiro en Jabugo diseñado por el arquitecto Aníbal González a principios del siglo XX y recientemente restaurado y certificar una única y máxima designación de calidad. Es difícil creer que los primeros documentos en los que el ministerio intenta reconocer a la Denominación de Origen Jabugo daten de los años 70 y que el último impulso, que está a punto de culminarse, se inició en el año 2008. Este último impulso, que ha sido liderado por el Consejo Regulador de la DOP Jamón de Huelva y el Ayuntamiento de Jabugo con la unanimidad de los ayuntamientos de la Sierra (Aracena, Cortegana, Cumbres Mayores, etc.), es el resultado de aglutinar múltiples intereses públicos y privados. Ojalá para cuando se publique este artículo estemos festejando la publicación en el Documento Oficial de la Unión Europea (DOUE) del cambio de nombre pero, por si acaso, y para que cada persona pueda hacer sus propias previsiones aprovechamos para dar a conocer que la solicitud tuvo su entrada en la comisión de la Unión Europea el 25.09.15 con el número 1372 y que la publicación más reciente es de la DOP “Korculansko maslinovo ulje” -un aceite o grasa de Croacia- que tuvo su entrada el 01.07.2015 con el número 1351. Finalmente, no se debe olvidar que el éxito de este proyecto depende del consumidor. Este consumidor, una vez que ha degustado la loncha de jamón con DOP Jabugo y descubre que detrás de la misma hay un territorio que cuida la biodiversidad del ecosistema de la dehesa, elabora el jamón y la paleta aprovechando el microclima, que transmite consuetudinariamente los conocimientos de generación en generación y que tiene su propia forma de entender vida, anhela convertirse en viajero. En definitiva el viajero quiere divertirse y conocer experimentado el por qué de esta sublimidad gastronómica. Desde hace años se están recibiendo visitas de todas partes de España y del mundo. Esta nueva oportunidad vinculada al turismo, también, hay que saber aprovecharla con los recursos que ofrecen dehesas, secaderos-bodegas, restaurantes, alojamientos, cursos de corte, catas organolépticas, eventos, museos... Es un parque temático, en un enclave privilegiado para viajeros y turistas, conocido con el nombre de Ruta del Jabugo.

HUELVA INFORMACIÓN | Martes 31 de Mayo de 2016

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3UNA TIERRA CON SABOR JUAN A. HIPÓLITO

XISTE un lugar donde el arte se mezcla con la tierra poniendo en alerta todos los sentidos para que nada se escape al disfrute de propios y extraños en un paraje natural salpicado por mil y una formas surgidas de la paleta multicolor en la que el tiempo ha logrado convertir a esta tierra enclavadas en la Cuenca Minera onubense. Un pueblo con nombre de emperador romano en el que los árboles de su principal avenida peatonal, verdadero centro neurálgico de la vida social de la localidad minera, salpicada de todo tipo de negocios, dan la bienvenida al visitante con un espectacular juego cromático saturado de color hasta devolverlo a su propia naturaleza. Un espacio museístico al aire libre que juega con el contraste exterior que ofrecen el Centro de Arte Moderno y Contemporáneo Daniel Vázquez Díaz y el clásico edificio del Ayuntamiento de Nerva. Una tierra de artistas bañada por las aguas rojizas de un río llamado Tinto, como el color que viste su discurrir, que nace en las entrañas de la Peña de Hierro, en plena sierra del Padre Caro, y que

ANTONIO ROMERO

Vista general del pueblo de Nerva al atardecer.

Nerva: ‘art natura’ en el reino de las minas Turistas y vecinos disfrutan cada verano de su amplia oferta cultural y del entorno en el que descansa el municipio ■

no alberga otra vida que no sea la de los seres extremófilos que habitan en sus profundidades. Un lugar único en este mundo al que

científicos e investigadores de varias nacionalidades ya han encontrado en Marte su análogo perfecto dentro de nuestro siste-

ma solar. En este ambiente sin igual, a comienzo de agosto, la noche se hace música a la luz de la luna con la mina, junto al naci-

miento del río Tinto, como testigo de excepción, y por los bancos de su pequeña corta, cargados de mineral, celosamente custodiados por los pinos que la visten de verde entre tanto fondo multicolor, aparecen artistas de todos los estilos. Se trata de una experiencia inolvidable en uno de los parajes naturales más bellos de las zonas mineras de la provincia de Huelva. El Festival de Música a la Luz de la Mina, donde cada verano triunfan todo tipo de genios andaluces de la música como los pianistas Rafael Prado y Javier Perianes, o los cantantes, Arcángel, Argentina, Kiko Veneno, Alba Molina y Manuel, Raimundo Amador, Martirio, y otros tantos de grupos de diferentes estilos musicales, ofrece momentos para el amor y el desamor; la risa y el llanto; pero sobre todo, para el sentir. Artistas de los más variados estilos musicales bajan cada verano hasta las profundidades de esta emblemática corta para extraer de ella el más rico mineral en forma de arte. Y los sentimientos surgen a borbotones desde las profundidades del lago rojizo que alberga en su interior invocados por las voces de quienes protagonizan una conexión telúrica, casi mágica, que termina por envolver al público en un manto iluminado por las estrellas de la noche.

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3UNA TIERRA CON SABOR

Riotinto, el corazón de Huelva Las explotaciones mineras y el legado inglés son sus principales atractivos

■

R EDACCIÓN

INAS de Riotinto es famoso por sus singulares e impresionantes explotaciones mineras a cielo abierto. Explotadas por distintas civilizaciones desde hace más de 5000 años, Tartessos, fenicios, cartagineses, romanos, almohades, ingleses… Todos arrancaron sus tesoros a estas tierras coloradas dejando un paisaje extraordinario con cráteres de hasta 350 metros de profundidad, que no es que parezca Marte, es que nos sentiremos allí mismo. Por eso la NASA y la Agencia Espacial Europea se instalan en Riotinto para hacer experimentos y probar equipos para futuras misiones al planeta

rojo. La mayor época de esplendor de Minas de Riotinto tuvo lugar a finales del siglo XIX, momento en el que un consorcio británico las compró al Estado fundando la Rio Tinto Company Limited que produjo en la zona multitud de cambios paisajísticos, industriales y tecnológicos. Los más relevantes fueron la construcción de la línea de ferrocarril entre Minas de Riotinto y Huelva con el fin de transportar los minerales extraídos hasta el puerto onubense y el traslado de la población a barrios nuevos con directrices de construcción marcadamente inglesas de estilo victoriano como es el caso del barrio de Bellavista. Para la construcción del barrio de Bellavista se eligió una pequeña colina de escoriales antiguos al oeste del pueblo desde donde se dominaban pequeños valles y planicies. En pocos años surgió una comunidad británica rodeada por un muro de piedra

ANTONIO ROMERO

La Corta Atalaya, en Riotinto.

con dos entradas y guardianes en sus puertas, que vivía aferrada a sus tradiciones y de espaldas al pueblo nativo. Los ingleses crearon su propio cementerio, donde recibieron enterramientos desde 1877. En el barrio inglés destacan la capilla anglicana, el club inglés, construido con el fin de servir de espacio lúdico, y la casa consejo o casa del General Manager que es, sin duda, la construcción que más

llama la atención. En ella se celebraban las reuniones del comité directivo de la compañía y, además, fue lugar de hospedaje para el rey Alfonso XIII. La llegada de los británicos a estas tierras trajo consigo la práctica del fútbol y otros deportes entonces desconocidos como el golf, el tenis, el cricket, el bádminton, el snooker o el squash que fueron practicados por primera vez en Es-

paña en Minas de Riotinto. Rutas guiadas a través de un paisaje de otro planeta marcado por la minería desde hace más de 5.000 años. Un tren tirado por una vieja máquina de vapor, la más antigua en circulación de España, bajar a las entrañas de la Tierra, visitar el barrio victoriano, descubrir el Museo Minero y el Centro de Interpretación Etnológico y todo sin salir de Huelva.

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3UNA TIERRA CON SABOR

UN PASEO POR EL MEGALÍTICO ● Zalamea atesora 49 yacimientos

agrupados en El Buitrón y El Pozuelo A historia de la provincia también se cuenta en sus piedras. La arqueología onubense, quizás olvidada en las rutas turísticas tradicionales, es rica y salpica gran parte del término provincial. Zalamea la Real es uno de los enclaves más importantes desde el punto de vista turístico. Si le gusta bucear en la historia de los pueblos de España, Zalamea es un rincón de obligada visita con los Dólmenes del Pozuelo (Bien de Interés Cultural con la tipología de zona arqueológica) como principales yacimientos megalíticos de Andalucía occidental. Es un conjunto formado por 49 yacimientos megalíticos que se agrupan en dos grandes áreas: la occidental, que se puede denominar como cultura dolméni-

ca de El Villar- El Buitrón, y el área oriental ocupada por los dólmenes de El Pozuelo. Son construcciones de piedra de carácter eminentemente funerario situados cronológicamente entre los años 2.900 y 2.400 antes de Cristo. Es una aventura al alcance de todos los bolsillos y para toda la familia. Además de la arqueología, Zalamea está marcada por su actividad minera y es conocida en todo el país y más allá de las fronteras españolas por su magnífico e inigualable aguardiente destilado. Existe constancia de la fabricación de aguardiente en Zalamea, al menos, desde los primeros años del siglo XIX con la existencia de algunas calderas donde se fabricaba el producto de forma artesanal. La explotación intensiva de las Minas de Riotinto sería el detonante del

Conjunto dolménico de El Pozuelo.

Iglesia de Nuestra Señora de la Asunción.

aumento de su producción en la localidad ya que el aguardiente estaba considerado como la bebida favorita de los mineros. En la actualidad, las especialidades locales son el anís extraseco, anís seco y anís dulce producido en dos fábricas únicas en el mundo con más de un siglo de historia. Pero esta industria zalameña sigue evolucionando y se atreve ahora con la elaboración de ginebra, la última novedad de sus destilerías. Historia megalítica y placeres terrenales en Zalamea. Pero la localidad minera también atesora patrimonio monumental de gran valor como la Iglesia de Nuestra Señora de la Asunción, declarada Bien de Interés Cultural en la categoría de monumento desde 1994. El templo, situado en la zona más alta del pueblo, domina el conjunto urbano como elemento más relevante. El origen se sitúa a principios del siglo XVI aunque se conservan pocas evidencias de la primitiva construcción. La torre, junto a la cabecera, se erigió en 1606 por Vemondo Resta. Historia, patrimonio y placeres para el paladar con el mejor aguardiente destilado del mundo. Zalamea la Real mantiene su carácter minero y el encanto de los pequeños pueblos de la comarca del Andévalo.

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3UNA TIERRA CON SABOR

EL CONDADO MARINA SU CAMPIÑA A LA MESA ● Las

gambas o los chocos, más típicos de la Costa, son manjares culinarios de la comarca del vino O solo de vino vive El Condado. La gastronomía de la campiña se marina ofreciendo excelentes productos costeros como la gamba o los chocos. Pero esta metamorfosis gastronómica no destierra la esencia de su cocina. La caldereta o la chuleta de cordero son platos ineludibles en los almuerzos en familia o con amigos. Antiguas cañadas reales surcan el corazón de la zona ofreciendo una gran concentración de ganado ovino y, en especial, de cordero, la estrella de una receta casera. El cordero lechal es el protagonista y el mejor

jamón onubense con algunos gramos de tocino ibérico llegados desde las alturas serranas, aceite de oliva virgen extra y vino blanco hacen el resto para que sentarse a la mesa en los pueblos del Condado sea una maravilla. Y de un guiso de cordero, al potaje de garbanzos de Escacena del Campo que se acompaña con verdura, carne y se completa con la pringá de chorizo, morcilla y tocino. Los guisos son primeros platos dignos de menús de reyes pero el Condado también sorprende con los entrantes. Las habas enzapatás, los revoltillos de tomate o las tagarninas esparragás son elecciones obligadas para conocer la tradición culinaria más auténtica y sin-

gular de la comarca. Pero es con los típicos tostones con sardinas cuando la gastronomía del Condado muestra su cara más natural y sencilla. Son grandes panes de pueblo tostados a la brasa, aderezados con sardinas y regados con aceite de oliva virgen extra. Es un plato típico, por ejemplo, en las romerías de Bollullos. Y para terminar, el Condado endulza la jornada con dulces como los pestiños, las tortas y torrijas en Semana Santa, las perrunillas, el arrope o el perrengo cuya materia prima es el mosto de los campos bollulleros, un mosto que se convierte en vino en las bodegas de la localidad. Los caldos de la comarca son su gran atractivo turístico y su seña de identidad en el Centro del Vino, en Bollullos. La Denominación de Origen Vinos y Vinagres Condado de Huelva agrupa a la gran mayoría de bodegas de la comarca que producen algunos de los caldos más preciados en todo el mundo con un nivel de exportación que va en aumento y una vertiente turística que está convirtiendo a la

LA RECOMENDACIÓN DEL CHEF

Caldereta de cordero del Condado

Para seis personas:

Seis kilos de cordero lechal ● 250 gramos de jamón serrano ● 150 gramos de tocino entreverado ● 250 gramos de cebolla ● Aceite de oliva virgen extra ● Medio vaso de vino blanco corriente ● Pimienta en grano ● Una cabeza de ajo, sal, laurel y perejil.

Picar la cebolla, el perejil y el tocino. 3En una cacerola con aceite caliente se coloca una capa con la cebolla y los ajos. Encima de esta, se colocan la carne de cordero, el laurel, el jamón, el tocino, el perejil, la pimienta en grano y la sal. De nuevo se coloca otra capa de cebolla y ajos picados y, después, de carne, laurel y demás ingredientes de esta segunda tanda de capas. Seguir así. 3El preparado se moja en vino blanco con sal. 3Se cuece todo a fuego lento. En 35 minutos está listo.

Preparación:

3Cortar la carne en trozos, pelar los ajos y partirlos por la mitad.

cultura del vino en uno de los principales atractivos de la comarca por lo interesante de sus secretos, la belleza natural de sus campos y las tradicionales bodegas, ricas también en historia y arquitectura. Bollullos, sede de la denominación de origen, organiza en octubre, tras la vendimia, la ruta del vino. Es una actividad centrada en enamorar al visitante con el sabor pero también con la historia, las tradiciones y el

3Fuente: El banco de recetas de www.andalucia.org.

patrimonio con visitas guiadas a campos y a bodegas del pueblo. Y entre platos y copas, la comarca se hace salvaje en Doñana y reza en El Rocío, se emociona junto a Platero y Juan Ramón Jiménez, se baña en las aguas marcianas del Tinto, se esconde en su arqueología y se muestra orgullosa de ser la tierra del Descubrimiento. Son 17 municipios que rebosan encanto natural y vestigios del pasado.

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3OPINIÓN Manuel Infante presidente de las DD.OO. CONDADO DE HUELVA L vino, ese hijo de la naturaleza, forma parte de la historia y de nuestra raigambre cultural e histórica desde miles de generaciones. Así, en Huelva se ha descubierto recientemente el sistema agrícola más antiguo de Europa occidental. Una de las conclusiones que se extraen de las excavaciones del yacimiento arqueológico de La Orden-Seminario es que, en la Huelva de hace más de 5.000 años, se han encontrado huellas de cultivo datadas en el I milenio a.C. Ello según las prospecciones arqueológicas llevadas a cabo en el citado yacimiento por profesores de la UHU y la empresa Ánfora, dirigidas por la arqueóloga Alejandra Echevarría. Ello abre nuevas hipótesis sobre las civilizaciones que encontraron en Huelva el hábitat idóneo para desarrollarse como sociedad. Tanto es así que las trazas de cultivo del yacimiento de La Orden-Seminario implican que, por el momento, no tienen igual en el registro arqueológico con otras huellas agrícolas en toda la cuenca mediterránea y el continente europeo, según Alejandra Echevarría, quien añade que “este estudio también aporta una segunda vertiente interconectada con la anterior”. La relevancia histórica nace del análisis de toda la documentación, por vez primera, de las técnicas de viticultura protohistóricas en el extremo de occidente que puede ser el punto de partida de interpretaciones de gran alcance histórico. Según el arqueólogo Diego González, estas excavaciones han supuesto un punto de inflexión en los estudios históricos y la puesta en valor del patrimonio onubense. Continúa comentando que en una excavación que concentra más de 5.000 años de historia, desde la prehistoria hasta nuestros días, hay restos de todas las culturas y fases históricas que se han ido sucediendo entre las desembocaduras de los ríos Tinto y Odiel. Batanero insiste en los avances que se han conseguido en estos ocho años de investigación destacando la documentación de los primeros cultivos de vides del occidente europeo, más antiguo o al menos de la misma fecha que los hallados en el oriente mediterráneo. Según Echevarría, el hallazgo se refiere, entre otros, a campos de viñedo desplegados en un te-

De las vides protohistóricas más antiguas de Occidente a hoy rreno de unas 23 hectáreas de superficie aunque con diferente cronología en función de las áreas acotadas. Y es que, según manifiestan vecinos del barrio donde se encuentran las excavaciones, “esta extensión puede ser aún mayor al existir hileras de vid más allá de la línea acotada”, así como el gran número, algo inusual, de sistemas agrícolas superpuestos. La vid y el vino se han estudiado en la península a través de restos materiales pero no mediante huellas de cultivo, un hecho que cambiará gracias a este hallazgo, si bien aún existe un amplio campo de investigación que necesitará un estudio minucioso. Para ello hay que dar continuidad a lo realizado hasta ahora reafirmando las primeras investigaciones y analizando las pepitas de uva y restos encontrados en la zona. La investigadora prosigue asegurando que los descubrimientos confirman que Huelva fue un poblamiento muy importante durante el I milenio a.C., y, en cuanto a la novedad del hallazgo, la arqueóloga recalca que su relevancia es que es anterior al periodo orientalizante. Todo lo anterior, según Echevarría, verterá ríos de tinta sobre la población de Tartessos en Hueva, toda vez que la cronología del primer sistema de cultivo de viñedos descubierto, anterior al siglo IX a.C., posibilitará la concreción de analogías temporales con la civilización tartésica, ya que la plantación es la más antigua datada con una extensión que por sus características podría haber sido explotada por una economía familiar. Echevarría concluye que la investigación aporta nuevos prismas a la comunidad científica internacional sobre cómo funcionaban y se expandían los sistemas agrícolas primitivos. Huelva alberga las huellas de cultivo más antiguas de Europa y este hecho supone que las futuras

líneas de investigación abrirán nuevos puentes hacia el conocimiento del ruedo de la ciudad durante sus orígenes, así como su desarrollo durante el I milenio a.C. Todo lo anterior no parece ser tan descabellado. Así lo demuestran los ídolos hallados en el citado yacimiento. Estas figuras, fechadas en el III milenio a.C., confirmarían el origen de la ciudad de Huelva en la edad del cobre y, por consiguiente, anterior a la civilización tartésica. Se trata de una colección única en la Península Ibérica utilizados para cultos y celebraciones al representar deidades prehistóricas. Todo la anterior y más, que queda en el tintero, para reflejar estas vinculaciones y otras más recientes en la Ruta del Vino del Condado de Huelva, de reciente creación, y que intenta sacar el máximo provecho al potencial enoturístico de una comarca ligada a sus vides y a sus vinos desde milenios. En la actualidad, la mayoría de nuestras bodegas se encuentran regidas por terceras o cuartas generaciones. Las Denominaciones de Origen Condado de Huelva, Vinagre Condado de Huelva y Vino Naranja Condado de Huelva aportan y suponen un reconocimiento a la reconocida calidad de los caldos de la zona. El Club de Producto Ruta del Vino del Condado de Huelva pone a disposición de los visitantes distintas opciones que cubren las necesidades del neófito o de cualquier persona que pretenda sumergirse en el ám-

Huelva alberga las huellas de cultivo más antiguas de Europa, un hallazgo que abrirá puentes en el futuro bito vitivinícola de nuestra zona, con posibilidades turísticas que partiendo del vino como referencia, se expanden a otras señas de identidad del Condado de Huelva y de nuestra provincia en general. Así, tenemos el toro, el caballo, la gastronomía, los Lugares Colombinos, monumentos, el ferrocarril, salud y medio ambiente como compañeros de viajes del vino que vertebran nuestro Condado vitivinícola. Y cómo no, visitar nuestros viñedos y las bodegas, verdaderas catedrales del vino. Y de esta manera … Al igual que el sol candente de septiembre, endulza con su luz los racimos que van gestando esa líquida hermosura que nacerá en vendimia. ¡En nosotros, del botón al pámpano, a la vid en ciernes, al dorado racimo, se ha ido formando ese hijo de la tierra, sangre vertida, gozada y sufrida y, al fin, olvidada como la vida misma que es el Vino!

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3UNA TIERRA CON SABOR

Pasear entre naturaleza e historia La vía verde Los Molinos de Agua aprovecha el antiguo trazado ferroviario entre San Juan y El Buitrón ■

REDACCIÓN

ESDE 2004, la Mancomunidad Campiña-Andévalo y la provincia de Huelva cuentan con un espacio de ocio y esparcimiento a modo de corredor verde, la vía verde Los Molinos de Agua. Esta intere-

sante infraestructura turística aprovecha parte del antiguo trazado ferroviario que unía el embarcadero minero de San Juan del Puerto y las minas de El Buitrón, al Norte de la localidad de Valverde del Camino, para internarse por diversas unidades paisajísticas onubenses que evolucionan desde un medio litoral de ambiente estuario fluvial pasando por la tierra llana o campiña hasta espacios de media montaña en El

Andévalo. El primer tramo de este camino natural discurre hacia Trigueros desde San Juan del Puerto, pasando por un entorno de olivos donde también abundan los cultivos de algodón y girasol. Justo antes de llegar a Trigueros hay un área de descanso. El recorrido discurre por su casco urbano para continuar por la carretera que pasa por debajo de la HU-3105 y seguir atravesando un paisaje de campiña y olivares que, algo más adelante se trans-

forma en una dehesa, hasta alcanzar un área de descanso dentro de una urbanización. Unos metros más adelante se encuentra una bifurcación sin señalizar, donde la ruta prosigue por el camino de la derecha. Desde este punto, el camino se adentra en un pinar con algunos pies de eucalipto que se irán Un tramo de la vía verde Los Molinos de Agua, una interesante infraestructura turística completamente accesible.

haciendo más abundantes conforme se avanza. Alrededor del kilómetro 21 se cruza la carretera a Fuente de la Corcha, una pequeña aldea perteneciente al municipio de Beas, llegando poco después al apeadero de Pallares. A medida que se avanza, los pinos dejan paso de nuevo a los eucaliptos y a los alcornoques, hasta llegar al punto final del recorrido en Valverde del Camino con su rico patrimonio histórico y en el que se pueden encontrar desde construcciones megalíticas como el Conjunto Dolménico de Los Gabrieles, calzadas romana, iglesias y legados de la ocupación inglesa de los siglos XIX y XX como es la Casa Dirección. Este Camino Natural se puede complementar con cualquier excursión a través de los muchos senderos que parten desde Valverde del Camino, Beas o San Juan del Puerto. También, para los interesados en la arqueología, existe la ruta hacia los Dólmenes de Los Gabrieles, en Valverde del Camino. Por otra parte, y para los amantes de la naturaleza, resultan más que aconsejables la Ruta del Arroyo Candón, en Beas, y la Ruta del Muelle y Salinas del Tinto, en San Juan del Puerto. A este respecto, las oficinas de turismo de la Mancomunidad Campiña–Andévalo ofrecen todo tipo de información sobre las rutas que se pueden realizar

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3UNA TIERRA CON SABOR

Prehistoria en Trigueros ■ El Dolmen de Soto nos abre la puerta

a la historia de Huelva en la localidad R EDACCIÓN

RIGUEROS es un pueblo de la campiña onubense, testigo y protagonista desde la Prehistoria como así lo atestigua uno de sus monumentos más visitados, el Dolmen de Soto (Monumento Nacional desde 1931). Este megalito de 5.000 años de antigüedad fue descubierto en 1923 por Armando de Soto y es uno de los más relevantes de toda la Península Ibérica y de los más particulares debido a la abundancia de arte rupestre que alberga en su interior. Está considerado como uno de los mejor conservados de Europa y su visita hace las delicias de lugareños y foráneos, cada vez más numerosos.

Pero este destino es mucho más. El legado patrimonial de Trigueros atestigua su rico pasado y lo convierte en uno de los pueblos más interesantes para la visita de toda la comarca. El Pilar de la Media Legua, abrevadero romano del siglo II d.C, la Iglesia Parroquial de San Antonio Abad (siglo XIII gótico-mudéjar), destacada construcción a nivel provincial, se asienta sobre los restos de una antigua fortaleza almohade del siglo XII. Fue mandada construir por Alfonso X El Sabio y reconstruida tras el terremoto de Lisboa de 1755 por el arquitecto Tomás Botani, que le otorga a la fachada y a la torre campanario un estilo neoclásico. La Iglesia del Colegio de Santa Catalina de la Compañía de Jesús (S. XVI) es otro de los monumentos más relevantes del pueblo. Es un edificio con sabor veneciano

Iglesia Parroquial de San Antonio Abad.

donde se imprimió el primer libro de toda la provincia, Magia Natural o ciencia de filosofía oculta 1649, y donde se impartieron algunas disciplinas convirtiéndose en un referente cultural de importantes dimensiones gracias a la labor jesuita. Tras la marcha de la compañía y los estragos del terremoto de Lisboa, el edificio pasó a manos privadas quedando para la memoria reciente en Trigueros el recuerdo del centro de celebraciones y restaurante conocido como La Campana. Actualmente se ha sumado al patrimonio público del pueblo y se están llevando a cabo obras de mejora para el disfrute en el futuro de su magnífica factura. El Convento del Carmen (S. XVI) es un extraordinario monumento que se compone de dos partes de singular belleza artística. La antigua residencia conventual, hoy Centro Cívico de Trigueros y la Iglesia de Nuestra Señora del Carmen donde se encuentra la patrona de Trigueros. La Iglesia de la Misericordia, Capilla de San Antonio Abad, la gastronomía, la cría de ganado bravo en la dehesa o la idiosincrasia de sus fiestas como las de San Antonio Abad (Patrón de Trigueros) lo convierten en un destino por descubrir.

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3UNA TIERRA CON SABOR

ALMONASTER, UN DESTINO DIFERENTE ● Viaje al pasado en su mezquita

o disfrute de su entorno natural TUPUBLICIDAD.ES

Vista de Almonaster la Real, con la mezquita y la plaza de toros al fondo.

LMONASTER la Real es un destino turístico tan versátil como encantador. Pueden viajar al siglo X entrando en la Mezquita erigida durante el reinado de Abd al-Rahman III, anexa a la plaza de toros del pueblo. Desde esta atalaya histórica el visitante puede disfrutar de una de las mejores vistas de la Sierra de Huelva. Para almorzar, es perfecto iniciar un nuevo viaje, esta vez, en comunión con el entorno

natural que sitia el municipio completamente accesible para el turista gracias a los diez senderos que unen el pueblo con las aldeas que salpican su término municipal. Puede comer en cualquiera de sus aldeas o volver a la localidad y disfrutar de su gastronomía. El protagonista del menú es el cerdo ibéricos cuyos productos son ideales para reponer fuerzas. La carta también ofrece en Almonaster el guiso de pobre, los adobados, la ensalada de orégano, la ensalada fina de los llanos, la sopa de olores o la sopa de carnaval. Endulce la tarde con los

postres más populares como la torta del cura, los roscos, los pestiños, las rosas, las magdalenas, los quesos de cabra o la miel. Y, por supuesto, termine la sesión culinaria con los licores históricamente fabricados en la localidad como el aguardiente, elaborado artesanalmente con un alambique del siglo XIX, y los licores de guinda, de bellota o de castaña. Con el paladar saciado de exquisiteces como estas todo se disfruta mucho mejor. La tarde es ideal para bajar la comida con un paseo por el pueblo, hermoso en todas sus es-

quinas, declarado conjunto histórico artístico. Y para las veladas nocturnas lo mejor es fundirse con la gente del pueblo en sus fiestas patronales. Las Fiestas de la Cruz de Almonaster La Real están declaradas de interés etnológico e incluidas en el catálogo general de bienes patrimoniales de Andalucía. Suponen una manifestación cultural de primer orden que se concreta en la organización de ritos ancestrales con gran arraigo entre la comunidad de vecinos que forman las hermandades. Pero las tradiciones se extienden

también a las pequeñas aldeas que celebran cada fin de semana del verano sus propias fiestas patronales. Almonaster abre las puertas de la historia ilustrando el mestizaje de los pueblos que poblaron el sur de la Península Ibérica, invita a disfrutar de la naturaleza con multitud de actividades al aire de libre para toda la familia, enamora con su buen hacer culinario y engancha al turista a sus costumbres y tradiciones. Es uno de los rincones más bonitos de la Sierra onubense que ofrece una variada oferta turística también en verano.

Martes 31 de Mayo de 2016 | HUELVA INFORMACIÓN