De boca en boca
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Sumario
“Una provincia sorprendente” Desde la Sierra hasta la Costa, pasando por el Condado y el Andévalo, Huelva seduce al gourmet más exigente con una cocina de ensueño.
PArA COMER
Restaurante La Jara Restaurante Época Complejo Rural Los Molinos Parador de Mazagón Restaurante Montecruz Restaurante Chiringuito Camarón Doña Gamba Restaurante Terraza Casa Gaspar Acánthum Bar Restaurante ‘Los Tres Hermanos’ Bar El Romero Restaurante Puntamar De Huelva Sabores Restaurante Kondao Macha, Bar Restaurante Restaurante Peix Mesón-RestauranteTaberna Nino Restaurante Portichuelo RECETAS
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Edita: Huelva Información / Director: Luis Pérez-Bustamante / Gerente: Adelaida Mellado / Gestión publicidad: Katy Garrido, Maribel Tomé, Carmen Botello y Javier Fontenla / Fotos de recetas: Javier Fontenla Producción: Páginas del Sur / Publicidad: 959 54 11 50 / Imprime: Moreno Artes Gráficas
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Presentación
Una provincia sorprendente E
n unos momentos tan favorables para la gastronomía, la de Huelva brilla con luz propia por la destacada personalidad de sus productos. Costa, Sierra, Campiña y Condado ofrecen un género que permite múltiples combinaciones para los cocineros más tradicionales o los chefs más vanguardistas. Con la gamba blanca y el jamón ibérico como líderes del sello propio onubense, los sabrosos pescados de la costa, los productos de la huerta, las carnes ibéricas y de caza, con los complementos del aceite de oliva virgen extra y los vinagres y vinos del Condado, permiten lograr los más atractivos maridajes para satisfacer al gourmet más exigente. Y no nos olvidemos de los frutos rojos, como fresas y frambuesas.
la gastronomía de Huelva brilla con luz propia por la destacada personalidad de sus productos Y esta cocina con sello propio es la que Huelva Información pone a disposición de los lectores, con una muestra de los restaurantes de nuestra provincia que hacen realidad estas delicias de un destino gastronómico sorprendente.__
HUELVA CAPITAL
Restaurante
Dirección
Localidad
1. Acánthum 2. Bar El Romero 3. De Huelva Sabores 4. Restaurante Kondao 5. Macha, Bar Restaurante 6. Restaurante Peix 7. Restaurante Portichuelo
C/San Salvador, 17 C/ Garcia Fernández, nº 3 Pablo Rada, 7. Avda. De Italia, 59 Rábida, nº 12 C/ Vázquez López, 22 Avenida del Decano, s/n C/ Vázquez López, 13
Huelva Huelva Huelva Huelva Huelva Huelva Huelva
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PROVINCIA DE HUELVA
Restaurante
Dirección
Localidad
1. Restaurante La Jara
Cabezo La Rochana (Ctra. El Almendro-Puebla de Guzmán)
El Almendro
2. Restaurante Montecruz 3. Doña Gamba 4. Restaurante Época 5. Mesón-RestauranteTaberna Nino 6. Parador de Mazagón 7. Restaurante Chiringuito Camarón 8. Restaurante Terraza Casa Gaspar 9. Bar Restaurante ‘Los Tres Hermanos’ 10. Restaurante Puntamar
Plaza de San Pedro, s/n C.C. El Faro y en Pza. de las Sirenas Paseo de los Caracoles, 6 C/ Avda. Fuentepiña, 26 Carretera Mazagón - Matalascañas Avenida del Océano, 121 Avda. del Océano, 29 C/ Ancha, 40. Avenida del Océano, 121
Aracena El Rompido Minas de Riotinto Mazagón Mazagón Punta Umbría Punta Umbría Punta Umbría Punta Umbría
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Restaurante La Jara Complejo Rural Los Molinos Situado en la zona conocida como cabezo ‘La Rochana’, ofrece impresionantes vistas panorámicas por su estructura circular, manteniendo el carácter estético del resto del conjunto, que evoca los antiguos molinos de viento de la zona, que se ven en el horizonte. Con su nueva dirección ofrece precios asequibles a todos los bolsillos. Recomendaciones. En su apuesta por la cocina española y portuguesa destacan productos como las carnes ibéricas, el pulpo y el bacalao, productos estrella. Ofrece arroces melosos de pulpo, bacalao, rape o marineros, por encargo. Su bodega tiene referencias de vinos portugueses, Riojas y Ribera del Duero. Gran variedad de postres caseros.
El Almendro Dirección: Cabezo La Rochana (Ctra. El Almendro-Puebla de Guzmán) Teléfonos: 959 055 007 / 656 916 429 Horario Abierto todo el año Precio medio del menú : 8 € Tarjetas crédito: Sí Acceso para discapacitados: Sí Aparcamiento: Sí
Restaurante Montecruz Aracena Dirección: Plaza de San Pedro, s/n Teléfonos: 959 126 013 Horario de 11:00 a 16:30 y de 20:30 a 23:00 horas. Cierra los miércoles Precio medio del menú: 30 € Tarjetas de crédito: Sí Acceso para discapacitados: Sí Aparcamiento: Próximo www.restaurantemontecruz.com
Situado a menos de 100 metros de la entrada a la Gruta de las Maravillas, el restaurante Montecruz destaca por la puesta en marcha de diversas actividades promotoras de la gastronomía de la Sierra de Aracena, como las Jornadas de Caza o la de las Setas, que se vienen celebrando desde hace varios años.
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Recomendaciones Cocina creativa que cuenta con una excelente materia prima y una base tradicional que a través de la pasión y la dedicación busca ofrecer una experiecia gastronómica en cada bocado. Aunque le será complicado al comensal decidirse entre una amplia
carta, no le será difícil acertar en su elección. Pero son dignos de destacar los revueltos de tentullos con jamón o el carpaccio de presa de paleta con pimienta de Sichuán. Cuenta con una gran selección de vinos en su bodega. Postres caseros.
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Doña Gamba El Rompido (Cartaya) Dirección: C.C. El Faro y en Pza. de las Sirenas Teléfono: 618 813 672 Horario: De 12:00 a 16:00 y 20:00 a 00:00 horas. En verano abierto todos los días Precio medio del menú : 20 € Tarjetas de crédito: Sí Acceso para discapacitados: Sí Aparcamiento: Cercano
Doña Gamba cuenta con dos establecimientos en El Rompido. En la plaza de las Sirenas: amplio local en dos pisos en el centro del pueblo; y en C.C. El Faro de El Rompido, con una impresionante terraza con vistas al mar y una puesta de sol espectacular. Cada local cuenta con capacidad para 200 comensales. Inmejorable relación calidad-precio.
Recomendaciones. Su gastronomía principalmente se basa en pescados y mariscos frescos de la costa, resaltando las albóndigas de choco o el lomo de bacalao a los tres quesos. Gran surtido de gambas, langostinos, cigalas, navajas, chirlas, coquinas. Las mejores chacinas de la Sierra de Huelva. Gran variedad en postres caseros. Raciones y tapas a buen precio.
Acánthum
Huelva Dirección: C/San Salvador, 17 Teléfonos: 959 245 135 Horario: De 13:00 a 16:00 horas (M-X-D). De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 00:00 (J-V-S). Cierra los lunes Precio medio del menú : 40 € Tarjetas crédito: Sí Acceso para discapacitados: Sí Aparcamiento: Próximo www.acanthum.com
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En pleno centro de la capital, es considerado el primer restaurante gastronómico de Huelva, galardonado con una estrella Michelín y un sol de la Guía Repsol. En su cocina encontramos matices de tradición con un toque de creatividad. Su cocinero Xanty Elías ha recibido varios premios desde su apertura en 2011 además de menciones muy positivas de los críticos gastronómicos de los principales medios nacionales. Recomendaciones. Imprescindible probar alguno de sus menús desgustación donde podremos encontrar platos tan suculentos como la caballa “adobá”, pámpano de choco, oreja de Judas y charlota asada.
Bar El Romero
Huelva Dirección: C/ Garcia Fernández, nº 3. Teléfonos: 671 375 895 Horario: De de 12:00 a 17:30 horas y de 20:30 a cierre. Cierra los domingos y lunes por las mañanas ( solo en verano) Precio medio del menú: De 7 a 10 € Platos combinados: 5,50 € Tarjetas de crédito: Sí Aparcamiento: Sí Acceso a discapacitados: Sí E-mail: elromerobar@hotmail.com
En pleno centro de Huelva, ofrece productos de calidad aunando tradiciones e innovación a precios muy asequibles. Ambiente acogedor y agradable tanto en el interior como en su terraza. Menús concertados a medida para grupos. Capacidad para 60 comensales.
Recomendaciones. Amplia carta de tapas y platos que cambian cada temporada. Son muy solicitados los burritos de carne picante y verduritas, la hamburguesa de buey, sin faltar los platos muy elaborados como : bacalao con gulas al ajillo, turbante de bacalao, etc. Amplia carta de vinos con D.O. y postres caseros.
De Huelva Sabores
Dos esquinas con sabor a Huelva por su gastronomía y decoración. Sin lugar a dudas un sitio con mucho encanto y que pone a sus platos nombres de artistas de nuestra tierra. En su carta aparecen los nombres de: Arcángel, Manguara, Argentina … y un largo etc.
Recomendaciones. Lo más recomendado es el pescaíto frito sin faltar las tapas tan onubenses como: raya al pimentón, tollos con tomate, habas con chocos … y platos combinados con los mejores productos de nuestra tierra a precios muy competitivos.
Huelva Dirección: Pablo Rada, 7 Avda. De Italia, 59 Teléfonos: 685 021 300 Horario: Abierto todo el año. De 7 de la mañana a 12 de la noche Precio medio del menú : de 7 a 10 € Tarjetas de crédito: Sí Acceso para discapacitados: Sí Aparcamiento: Si
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Restaurante Kondao Restaurante en pleno centro de Huelva, en la histórica calle Rábida, dirigido por la chef onubense Sonia Gil. Empezó su carrera profesional en Londres y viene de trabajar con Martín Berasategui en su restaurante con tres Estrellas Michelin en Lasarte, Gipuzcoa. Dispone de terraza y de una amplia barra donde se encuentra la cocina. Recomendaciones. En la carta que elabora la chef se combina materia prima de primera calidad de Huelva, nuestra costa y sierra, con un toque de otro países, sabores potentes, aunque sutiles,
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respetando el producto. La carta de vinos es acorde a la carta de comidas, apostando por vinos de calidad y denominaciones poco conocidas. “En Kondao no vendemos platos de cocina, vendemos experiencias”, dice su lema.
Huelva Dirección: Rábida, nº 12 Télefono: 625 874 105 Horario: De 12:00 a 16:00 horas y de 20:00 a 00:00 horas. Cerrado Domingos y lunes (medio día) Precio medio del menú: 15 € Tarjetas crédito: Sí Acceso para discapacitados: Sí Aparcamiento: Sí E-mail: reserva@kon-dao.com
DAO
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Macha, Bar Restaurante Huelva Dirección: C/ Vázquez López, 22 Teléfonos: 959 100 250 / 615 120 342 Horario: De 09:00 a cierre. Cierra los domingos noche Precio medio del menú : 20-25 € Tarjetas de crédito: Sí Acceso para discapacitados: Sí
Situado en el corazón de la ciudad, cuenta en su amplio local con dos zonas diferenciadas: una de tapeo y un amplio salón, además de un reservado para comidas privadas o de empresa, siempre con un servicio inmejorable.
Recomendaciones Cocina tradicional con toques modernos de temporada. A sus especialidades en pescaíto frito, mariscos, los pescados de la costa y arroces caldosos, se han unido una selección de los mejores productos
gallegos, con todas sus carnes y pescados elaborados en horno de carbón de encina natural ‘Josper’. Cuenta con amplia bodega para complementar su selecta carta de tapas y platos de exquisita elaboración. Sus postres son caseros destacando el crepe relleno de crema pastelera bañada en chocolate.
Restaurante Peix Huelva Dirección: Avenida del Decano, s/n Teléfono: 959 252 012 Horario de 13:30 a 17:00 y de 21:00 a cierre. Cierra lunes y domingo noche Precio medio menú: 10 € (marisquería) 30 € (restaurante) Tarjetas crédito: Sí Acceso para discapacitados: Sí Aparcamiento: Sí
El Restaurante Peix goza de todos los ingredientes para disfrutar de la buena mesa. Rodeado de una estudiada decoración y con vistas a la Ría, tiene una amplia capacidad tanto en la terraza como en sus salones. Asimismo, cuenta con medios audiovisuales para encuentros empresariales y coloquios, siendo el único restaurante con la “Q” de calidad turística.
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Recomendaciones Los productos de la tierra son la mejor carta de presentación del Restaurante Peix, lugar idóneo para disfrutar de un excelente marisco, pescados de primerísima calidad y una amplia variedad de arroces y platos fríos, como la ensaladilla de gambas. Todo esto bien regado con los vinos de D.O. y de autor que conforman la completa bodega.
Restaurante Portichuelo Situado en pleno centro de Huelva, junto al mítico Gran Teatro, la denominación de ‘Portichuelo’, se debe al antiguo nombre del enclave alosnero, cuna y madre del fandango de Huelva. Cuenta con una decoración muy típica del Andévalo y su gastronomía se centra en platos donde la base principal son los productos autóctonos de Huelva y su provincia. Este restaurante ofrece a sus clientes tres ambientes diferenciados: salón interior, zona de barra para tapear y terraza velador donde poder disfrutar del incomparable marco que le rodea.
Recomendaciones Revueltos de la casa, carrillera en salsa, lomo y cordero al horno, albóndigas de choco, pescados, mariscos y productos del Andévalo, son algunas de las delicias que se pueden degustar en este restaurante, sin olvidar su amplia carta de vinos.
Huelva Direcciones: C/ Vázquez López, 13 Teléfonos: 959 245 768 Horario Horario de 07:30 a 00:00 horas. Cerrado los domingos Precio medio del menú : 30 € Tarjetas de crédito: Sí Acceso para discapacitados: Sí Aparcamiento: Cercano
Restaurante Época Es un referente en la comarca desde que abrió sus puertas hace 21 años. Comer en Época es como hacerlo en un museo abierto al Rio Tinto de ayer y de hoy. En su salón principal, “El Corazón de laTierra”, se puede observar gran cantidad de fotografías extraídas de la película de Antonio Cuadri. Además, cuenta con varios premios nacionales de gastronomía. Recomendaciones. Su gastronomía es una apuesta por los platos tradicionales de la zona, siendo el cachelo de bacalao su plato estrella. El potaje minero, espinacas a la riotinteña, pollo a la inglesa o el lomo a la riotinteña, también son las estrellas de la carta. En cuanto a su bodega, la mejor definición es que cuenta con una de las mejores de la comarca.
Minas de Riotinto Dirección: Paseo de los Caracoles, 6 Télefono: 959 592 076 Horario: De 13:00 a 16:30 horas y de 20:30 a 00:30 horas.Cierra los viernes Precio medio del menú: 15 € Tarjetasde crédito: Sí Accesoparadiscapacitados: Sí Aparcamiento: Sí www.restaurante-epoca.com
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Mesón-RestauranteTaberna Nino Con una trayectoria avalada por más de diez años de experiencia en restauración, está desarrollando una nueva andadura en unas instalaciones más espaciosas, con una amplia terrazan de verano, que han hecho posible englobar en un solo negocio tres niveles de restauración: mesón, taberna y restaurante. De estilo rústico, tiene capacidad para 100 comensales. Recomendaciones. Bajo la dirección de Antonio Tejero Expósito ofrece una completa carta en la que se incluyen carnes a la brasa, elaboradas en horno con carbón de encina, pescados de la costa, conejo y arroces de marisco. Asimismo ofrece toda una variedad de platos fríos abanderados por dos de los productos estrella de esta tierra: la gamba y el jamón. Extensa y original carta de tapeo
Mazagón Direcciones: C/ Avda. Fuentepiña, 26. Télefonos: 959376605 / 687659098 Horario: De 12:00 a 17:00 horas y de 19:00 hasta cierre. Abierto todos los días. Precio medio del menú: 20 € Tarjetas de crédito: Sí. Acceso para discapacitados: Sí. Aparcamiento: Sí. email: mesonrestaurantenino@hotmail.es
en la que se incluye desde la típica torta de chicharrones hasta la carne mechada, los montaditos o los chorizos a la brasa.
Parador de Mazagón Situado en Mazagón, dentro del privilegiado espacio natural de Doñana, entre pinares y playas vírgenes, en el municipio de Moguer, cerca de El Rocío, Matalascañas, Palos, La Rábida y Huelva. Un paraíso natural y un lugar especial para una comida de altura y un buen servicio, con la calidad y prestigio de Paradores deTurismo. Recomendaciones. Cocina tradicional con productos onubenses de la Costa: las mejores gambas blancas y coquinas, el mejor jamón ibérico de bellota con D.O., chocos, guisos marineros y arroces. Diversidad en pescados salvajes de la zona y postres de su obrador, en especial quesadillas de Moguer con helado. Buena carta de vinos del Condado, riojas, riberas, albariños, cavas y champagnes.
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Mazagón Dirección: Carretera Mazagón - Matalascañas. Télefono: 959536300 Horario: De 8:00 a 11:00(desayuno); 13:30 a 16:30(comida) y 20:30a 23:30 (cena). Abierto todos los días. Precio medio del menú: 30-35 € Tarjetas crédito: Sí Acceso para discapacitados: Sí Aparcamiento: Sí email: mazagon@parador.
Restaurante Chiringuito Camarón Situado en el paraje de los Enebrales, junto al hotel Barceló. Ubicado a pie de playa, desde su terraza e incluso desde el interior (para 200 comensales) se contemplan unas extraordinarias vistas con una inigualable puesta de sol. Abarca todos los niveles de la restauración, ofreciendo servicios tanto para bodas como bautizos, comuniones y comidas de empresa. Recomendaciones Con 20 años de experiencia, cuenta con toda la esencia del mar: mariscos, pescados, arroces y carnes. Destacan los guisos a la marinera o los pescados y mariscos a la sal. El cliente puede elegir de una vitrina de bogavantes, langostas, gambas, etc., que quiera degustar. Todo esto y cientos de deliciosas recetas componen el encanto de este lugar.
Punta Umbría Dirección: Avenida del Océano, 121 Télefono: 959 659 038 Horario: De 9:00 a 00:00. Cocina abierta desde las 11:00 a 23:00 ininterrumpidamente. Abierto todo el año Precio medio del menú: 25 euros Tarjetas crédito: Sí Acceso para discapacitados: Sí Aparcamiento: Sí www.restaurantecamaron.com
Restaurante Terraza Casa Gaspar Restaurante, terraza de verano y hostal. Ubicado en la mejor zona de Punta Umbría, a tan sólo unos pocos metros de la playa, cuenta con capacidad para 88 comensales en el restaurante. El alojamiento está restaurado con un estilo actual y desenfadado, y junto con un bar chillout, cumple perfectamente con todas las expectativas de un establecimiento vacacional.
Punta Umbría Dirección: Avda. del Océano, 29 Punta Umbría (Huelva) Télefono: 959 314 810 Horario: De 12:00 a cierre. Abierto desde Semana Santa hasta finales de septiembre Precio medio del menú: 25 euros Tarjetasde crédito: Sí Acceso para discapacitados: Sí Aparcamiento: Sí
Recomendaciones. Gastronomía basada en la cocina tradicional y de mercado. Destacar entre sus platos: cigalas con huevos fritos, bolsitas Casa Gaspar, presa en manteca, guisos del día, y por supuesto, pescado fresco de la costa. Gran bodega climatizada. Entre sus postres no puede dejar de probar la tarta de galleta y chocolate, el flan de leche condensada y la tarta de queso camembert.
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Bar Restaurante ‘Los Tres Hermanos’ Decir Los Tres Hermanos es decir historia de Huelva. ¿Quién no recuerda esa esquina de la calle Aragón? Después de unos años en la calle Jesús de la Pasión, en Huelva, ahora se sitúa en Punta Umbría, junto a la ría, con el sabor y aroma a los barquitos pesqueros. Toda su carta es tradición. Ofrece los mejores pescados y mariscos frescos de la costa. La mejor chacina ibérica de la sierra. Gran experiencia en arroces y extraordinaria cocina casera con su bacalao con tomate, ensaladilla de gambas, calamares rellenos, albóndigas de gambas y muchos platos más. Buena carta de vinos.
Punta Umbría Dirección: C/ Ancha, 40 Télefono: 657 179 190 Horario: De 11:30 a 17:00 y de 20:00 a cierre Precio medio del menú : 20 euros Tarjetas de crédito: Sí Acceso para discapacitados: Sí Aparcamiento: Cercano
Restaurante Puntamar situado en primera linea de playa, con unas vistas impresionantes al mar. Amplia terraza interior para bodas y otros eventos. La capacidad del restaurante, con ambientes diferenciados, es alrededor de 1.000 personas. Recomendaciones Las coquinas y chirlas más ricas de España, todo tipo de arroces y nuestros pescados de la costa a la plancha. Amplia bodega de vinos y cavas.
Punta Umbría Dirección: Avenida del Océano, 121. Télefono: 959 031 715 / 674 475 198 Horario: De 11:00 hasta cierre. Abierto todo el año Precio medio del menú: 25 € Tarjetas crédito: Sí Acceso para discapacitados: Sí Aparcamiento: Para clientes con reservas E-mail: restaurantepuntamar@hotmail.com
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Merluza
en salsa de marisco En una sartén con aceite de oliva virgen extra preparamos un sofrito con las cebollas, dientes de ajo, tomate, puerro y pimiento rojo. Añadimos las cabezas de los gambones y echamos vino blanco del Condado. Dejamos reducir e incorporamos el fumet de pescado y un poco de agua. Cocemos a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente. Trituramos el resultado. Reservamos. Marcamos la merluza en la plancha. A continuación, la ponemos en una sartén y le añadimos la salsa reservada, las coquinas y los langostinos. Cocemos unos 5 minutos y ya está listo para servir.
INGREDIENTES 1 kgr. de lomo de merluza. 2 cebollas. 2 puerros. 1 tomate. 1 pimiento rojo. 3 dientes de ajo. 1 litro de fumet de pescado. Sal (c.s). Cabezas de gambones. 100 grs. de coquinas. 4 langostinos. Agua (c.s.). Medio vaso de vino blanco del Condado. Aceite de Oliva Virgen Extra.
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Carrillera ibérica en salsa
INGREDIENTES 1 kgr. de carrillera ibérica. Clavo. Pimienta en grano. 1 copa de vino de solera del Condado. Un par de huesos de jamón ibérico. 2 zanahorias. 2 dientes de ajo. 1 pimiento rojo. 1 cebolla. 1 puerro. Sal (c.s). Pimienta molida (c.s.). Aceite de Oliva Virgen Extra.
En un perol con abundante aceite de oliva virgen extra, un poquito de clavo y pimienta en grano, freímos la carrillera (previamente la habremos limpiado) hasta dorarla. Añadimos una copa de solera del Condado. Dejamos evaporar el vino y reservamos. En un cazo preparamos un caldo con huesos de jamón ibérico. Reservamos. En una sartén con aceite de oliva pochamos (todo bien picado) una zanahoria, ajos, pimiento rojo, cebolla, puerro y salpimentamos. Cuando la verdura esté blanda, la trituramos en una batidora. Reservamos. Ponemos a calentar la carne, incorporamos la verdura triturada y el caldo, a fuego muy lento durante media hora. Pasado ese tiempo, echamos una zanahoria cortada en rodajas y dejamos cocer, también a fuego lento, otros 30 minutos. El emplatado se acompaña con patatas fritas panaderas.
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INGREDIENTES 2 lomos de bacalao fresco. 1 cebolla. 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde. 1 tomate. Sal. 2 dientes de ajo. 1 vasito de vino blanco. 200 grs. de almejas. 200 grs. de mejillón rojo gallego. 200 grs. de gambas blancas de la costa. Aceite de Oliva Virgen Extra.
Bacalao
a la marinera En una sartén con aceite de oliva virgen extra ponemos a pochar las verduras (tomate, cebolla, pimiento verde y rojo, cortados en juliana, y los dientes de ajo, en láminas). Colocamos el bacalao con el lomo hacia arriba, le añadimos el vasito de vino blanco y ponemos a punto de sal. Rehogamos y dejamos que empiece a hervir. Lo mantenemos a fuego fuerte durante un par de minutos. Incorporamos las almejas, mejillones y las gambas. Seguimos rehogando un par de minutos hasta que veamos que la salsa esté ligada. Listo para servir.
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INGREDIENTES 400 grs. de pechuga de pollo. Sal y pimienta al gusto. Para la bechamel: Media cebolla. 75 grs. de jamón ibérico. 1 vaso de leche. Medio vaso de harina. Sal y pimienta. Aceite de Oliva Virgen Extra. Para la salsa de Oporto: 1 cebolla. 250 ml. de caldo de carne. 1 vaso de Oporto. Aceite de Oliva virgen extra.
Pechuga de pollo
a la salsa de oporto
En primer lugar hacemos la bechamel. En un perol con aceite de oliva virgen extra pochamos la cebolla y salpimentamos. Añadimos el jamón ibérico y el vaso de leche. Removemos un poco, sin dejar que se caliente mucho la leche, y echamos la harina, teniendo precaución de que no se formen grumos. Vamos removiendo bien hasta que se vaya despegando del perol. Ponemos a enfriar y reservamos. A continuación, abrimos las pechugas de pollo en forma de libro y salpimentamos. En una tabla de cocina ponemos film transparente y vamos colocando las pechugas abiertas encima e incorporamos la bechamel. Enrollamos las pechugas (como haciendo una morcilla, envolviéndolas y retirando el film al mismo tiempo). Con ese mismo plástico, enrollamos las pechugas envolviéndolas bien
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apretada. La colocamos en el horno, a 180º unos diez minutos aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, retiramos del horno, y las ponemos a enfriar congelándolas para que se haga una masa. Hacemos la salsa de Oporto, y para ello, en una sartén con aceite de oliva hacemos un sofrito con la cebolla, añadimos el caldo de carne y el vaso de Oporto. Rehogamos y reservamos. Con las pechugas congeladas, cortamos en medallones al tamaño y gusto de cada uno. Quitamos el plástico y las metemos en el microondas 3 o 4 minutos para descongelarlas. Montamos el plato poniendo los medallones de pechuga y regando con la salsa de Oporto. Como guarnición a este plato le viene muy bien una menestra de verduras.
Raya
al pimentón
Primero freímos las rebanadas de pan con aceite de oliva virgen extra. Reservamos. Troceamos la raya, y la ponemos en un recipiente con agua y sal. Reservamos. En un bol hacemos un majado con el diente de ajo, pimienta en grano, pimentón dulce, laurel, comino y el hígado de la raya. Cuando esté todo bien majadito, le añadimos las rebanadas de pan frito y el vinagre. Toda esta mezcla la seguimos majando y ponemos a punto de sal. Añadimos agua hasta cubrir el bol y removemos para que quede todo homogéneo. Aparte, en la sartén en la que hemos frito el pan, incorporamos los trozos de raya y le echamos el majado. Dejamos cocer durante unos 8-10 minutos a fuego lento. Este plato se puede acompañar con unas patatas fritas y unas rebanadas de pan frito.
INGREDIENTES ½ kgr. de Raya. Hígado de la Raya. 1 diente de ajo. 1 pizca de comino. 1 cucharadita de pimentón dulce. 5 o 6 granos de pimienta negra. 1 hoja de laurel. Vinagre del Condado (al gusto). Agua. 4 ó 5 rebanadas de pan. Sal al gusto. Aceite de Oliva Virgen Extra.
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Solomillo ibéric0
al pedro ximénez
Salpimentamos el solomillo de cerdo ibérico y lo marcamos en la plancha previamente añadiéndole unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Reservamos. En un cazo ponemos a calentar a fuego medio el Pedro Ximénez con tres cucharaditas de azúcar. Removemos y dejamos que reduzca hasta conseguir la consistencia deseada. Reservamos. Caramelizamos la cebolla (cortada en juliana), y para ello la colocamos en una sartén añadiendo 3 cucharadas de azúcar moreno. Removemos y dejamos que caramelice a fuego lento. Reservamos. En otra sartén distinta de la que hicimos la cebolla, y con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, incorporamos el salteado de setas variadas y salpimentamos. Dejar hacer a fuego medio. Reservamos. Por último, cortamos una loncha de foie de un dedo de grueso aproximadamente y la marcamos en la plancha con un poquito de aceite de oliva.
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INGREDIENTES 150 grs. de solomillo de cerdo ibérico. 75 grs. de foie. 1 vasito de Pedro Ximénez. 75 grs. de setas variadas. 3 cucharadas de azúcar. 3 cucharadas de azúcar moreno. 1 cebolla. Sal (c.s.) Pimienta (c.s.) Aceite de Oliva Virgen Extra.
Montamos el plato colocando en primer lugar el solomillo, vertemos la cebolla caramelizada y después el revuelto de setas. Decoramos con la reducción del Pedro Ximénez.
INGREDIENTES 300 grs. de corvina. 1 cebolla pequeña. 1 pimiento verde. 1 pimiento rojo. 2 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 cucharadita de harina. 1 vaso de caldo de pescado. 6 almejas. 4 colas de langostino. Sal. Aceite de Oliva Virgen Extra.
Corvina
a la marinera En una cacerola, con aceite de oliva virgen extra, ponemos a pochar la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y los dientes de ajo, todo cortado en juliana. Añadimos el pimentón dulce y la harina. A continuación le incorporamos el caldo de pescado y dejamos hervir, a fuego medio, hasta que espese un poco (5-7 minutos). Por otro lado, enharinamos la corvina y la freímos en una sartén con aceite de oliva. La incorporamos a la cacerola con la salsa. Finalmente, echamos las colas de langostino y las almejas, dejando hervir durante 2 ó 3 minutos más. Listo para servir.
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