LUIS
MÅNEDENS KAFFE FRA
EDUARDO RIVAS NICARAGUA
PABLO LÓPEZ
Vi starter året med at tage turen til Nicaragua, nærmere bestemt til San Rafael del Norte i det nordlige højland.
Her skal vi besøge landmanden Luis Eduardo Rivas, der dyrker kaffe på den lille kaffegård Las Palmeras. Luis og hans familie har arbejdet med kaffe hele livet, og har specialiseret sig i særlige kaffesorter og fermenteringer af kaffen - og denne kaffe er ingen undtagelse!
Foruden at være en erfaren og dygtig landmand, er Luis også præsident i kooperativet Café de Alturas, som du måske kender, da de også leverer en af ØNSKs faste kaffer.
Måske har du allerede lagt mærke til detbønnerne i denne kaffe er kæmpestore!
Det er nemlig kaffesorten Maracaturra (en undersort af Arabica), der er kendt og eftertragtet for de særligt store bønner. Er Maracaturra lidt svært at udtale, så går sorten også under navnet „elefantbønnen“.
Den har nærmest en mytisk status i kaffeverdenen. Udover at være betagende at kigge på, så er smagen af disse bønner noget særligt. Bønnerne er kendt for at give en fyldig og sød kaffe.
Denne kaffe er vasket, hvilket giver en ren og blød smag, som også fremhæver kaffens komplekse noter.
„ELEFANTBØNNEN“
HVAD SYNES VI SELV?
Andreas fra ØNSK siger om denne kaffe:
“Når jeg ser disse kæmpe kaffebønner, kan det ikke andet end at give mig en forventning om noget helt særligt. Denne kaffe er også noget ganske unikt - duften er blomsteragtig og frisk, hvilket går igen i smagen, hvor jeg især lægger mærke til søde og friske noter af hyldeblomst, rørsukker og noget let krydret.
Det er en kaffe der er svær at blive helt klog på, da den byder på mange forskellige smagsnuancer, alt efter hvordan den brygges. Vildt spændende og noget anderledes end hvad man ellers finder i nicaraguanske kaffer. God fornøjelse!”
MÅNEDENS FUN FACT
Når vi denne måned snakker om elefantbønner, så er det sjovt at tænke over, at kaffebranchen for mange år siden, brugte størrelsen på kaffebønner som det vigtigste parameter for kvalitet.
Det var altså ikke gørelsen, men størrelsen der betød noget. I dag er tingene mere nuanceret, og selvom store bønner er fascinerende, så vurderes kaffe i højere grad på højdemeter og smag (herunder sødme, syre, og fyldighed), frem for størrelsen.
STIL DINE SPØRGSMÅL I ØNSK INDERKREDS
Har du et kaffe-relateret spørgsmål du gerne vil have svar på? Så stil dit spørgsmål i inderkredsen.
Du er også velkommen til at komme med feedback til os i ØNSK, eller ønsker til kaffer i 2023. God fornøjelse med denne måneds kaffe!
