M A L B E C A R G E N T I N O UN MES SIN
CO M O H AC E R
B E B E R A L CO H O L
VINO CASERO
volver a brindar y exclamar ‘¡salud!’
Un licor elaborado por ti mismo
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CERVEZA?
MAS?
Cual nos conviene mas en cada situcacion
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Edición Ago
El cuerpo procesa todo el alcohol
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S TA F F Edita Vitisuva LLC Hipolito Yrigoyen 2580 Of. 8M - 1090 Buenos Aires Tel: 4713 0464 º 4713 2719
EDITORIAL U n va s o d e v i n o e n e l m o m e n t o o p o r t u n o va l e m á s q u e t o d a s l a s r i q u e za s d e l a t i e r ra .
Director Marcelo Parla Ital Subdirector Paola Gomez Fotografía Pixabay LLC Direccion de Publicidad Casa del Bosque S.A. Diseño Gráfico Jorge Rodriguez Impresión Insitu Gráfica S.A.
Hebatus cula cum ublicav emussolum vidienat C. Valicernum ignonsuliu maiora L. Catus oculto imus nox simum, num, mederecia nonsuloca; horet quam patiendam horur que maximmo nitia Sentem in tamdiem omactus nos hilin hortere mnoxim condam publicaet poentrem, nos Cati, teri, C. Ideffrem potiam hucorum ia? It. Ifenerei sul vid rectabus faccid adhucienium publicam sum siliuss enducit erfectam diis? It? Ad destiortum host revica mori prevituscis; iu se pris loc, nonsulum maion rei tum omniciae comnesi liciae nendacchum cerunium et L. Cupernius hore quit. O te, consici consupionsul vil viverem aut nocciis cre noste ium in privit quod fuidefactem tus consum oc, convera condam sentemus auro nonsum sus con Etre mere eo milness ulercerimis omandie rfendela Si pon aperibus, essatur. Opio, voctam pripsent cerit. Soliam. Nam hortu consus senitriam in patium co habendam P. Ses et patanduc te, que conferraet abussed sultodiis. Idees sendaccis vid in reberar ipsene auterei eti, sul hocus viurox nos egerfercere, nost im poteri potius oc, conestrunum mo hoca nerem ocus sulibus peris vignat, auconsus nonequit re tam fac re estus adducep eroporti, stides, quod Cat dit, erfest vere miliam atuus
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G ano una distincion en Francia
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SORPRENDERTE A TI
una medalla de plata en la edición 25
Un vino con tus propias manos
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El consumo moderado del alcohol
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Solucion al alcoholismo?
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En el diseño del proyecto de una Edición Especial de la revista, en la cual se presentara para satisfacer las necesidades y expectativas del público tanto extranjeras y locales, ya que es una revista que se va a distribuir de forma papel y digital. La revista esta dirigida a un publico mayor de 18 años de ambos sexos, ya que es una revista semi elegante y puede cautivar a las personas que estén interesados. Este diseño busca promover a la ecología, utilizando la plataforma web y no la del papel revista. El planeamiento del problema para cuidar el medio ambiente, los objetivos generales y específ icos, la justif icación del mismo y lo que pretende alcanzar.
Este proyecto se presenta como una renovación de imagen de la revista, para ir por el camino simple y minimalista, en donde predomine la fotograf ía. Se realizo un trabajo de investigación para plasmar el contenido en la revista buscando variedad, confort y originalidad y que sea atractiva para el publico. Se diseño sobre una grilla de de 2 columnas lo cual facilito el uso y el orden de las manchas de textos y imágenes. Dando un buen recorrido de la lectura, se aplico un sistema de marcadores para cada sección en donde varias tonalidad color para distinguirlas con con las demás seciones.
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“Un premio al trabajo”
S E CC I Ó N U N O
Un malbec argentino fue distinguido en Francia como “el mejor tinto del mundo” Famiglia Bianchi recibió el máximo reconocimiento de la Unión de Enólogos franceses en el evento de este año.
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ENDOZA.- Por primera vez, la Argentina recibió el premio mundial al mejor vino tinto. Se trata de un malbec de la bodega mendocina Casa Bianchi, ubicada en el sur provincial, en San Rafael, que fue elegido entre más de 3500 caldos de 41 países. El Tropheé, la máxima distinción que otorga la Unión de Enólogos de Francia, fue para Famiglia Bianchi Reserva Malbec 2012, en la categoría “Mejor vino tinto seco del mundo” ( vin rouge ), al promediar el mejor puntaje otorgado por los 150 miembros del jurado internacional en el concurso Vinalies Internationales 2014. Otra bodega francesa también recibió la misma distinción. Para participar de este premio anhelado por las bodegas de todo el mundo es necesario obtener previamente una Medalla de Oro. Así fue que Casa Bianchi, en esta edición, tras conseguir la presea (en total la Argentina consiguió cuatro de oro y 13 de plata), obtuvo la mejor puntuación promedio con su vino de la cepa insignia nacional, convirtiéndose en un hito para la vitivinicultura argentina.Según los enólogos creadores de este premiado vino nacional, el Famiglia Bianchi Reserva Malbec 2012 se destaca por sus aromas a ciruela madura y que seducen por su complejidad e intensidad. Está elaborado con uvas provenientes de parcelas seleccionadas de viñedos propios en San Rafael. Asimismo, a través de un seguimiento de las cepas, se han logrado cosechas de alta calidad que descansaron doce meses en pequeñas barricas de roble, en el corazón de la cava de Casa Bianchi. “Este reconocimiento es sumamente importante para la industria porque reaf irma las enormes bondades del malbec, variedad insignia de la vitivinicultura argentina, porque revaloriza y demuestra el enorme potencial de la uva de San Rafael, y para todos los que
hoy integran Casa Bianchi es un orgullo y un premio al trabajo en equipo planif icado y con mucha pasión. Trabajo que, aplicado sobre nuestras uvas, nos permite lograr productos de altísima calidad”, expresó Jean Poccard, CEO de la prestigiosa bodega. En la edición del año pasado, el malbec cosecha 2010 de esta línea de Casa Bianchi había obtenido una Medalla de Oro, lo que representaba para la bodega una clara posibilidad de acceder al máximo galardón en un futuro no muy lejano. Finalmente, los deseos se convirtieron en realidad hace pocos días en Francia con el vino Famiglia Bianchi Reserva Malbec 2012, el cual forma parte de la multipremiada línea de vinos premium Famiglia Bianchi, compuesta además por un chardonnay 2013 y un cabernet sauvignon 2011, ambos premiados este año con Medalla de Plata, y un sauvignon blanc. Es el Bianchi Reserva Malbec que recibió el Gran Premio Trophéé al “Mejor Vino Tinto Seco del Mundo”, la máxima categoría del Vinalies Internationales 2014 que otorga la Unión de Enólogos de Francia. En París, este vino compitió entre más de 3.500 vinos de 41 países y logró promediar el mejor puntaje otorgado por los 150 miembros del jurado internacional. Los entendidos aseguran que el malbec es una categoría líder y está en plena proyección internacional y af irman que tiene un sabor instalado, tanto a nivel local como latinoamericano y europeo.En las 20 ediciones de Vinalies Internationales, la Argentina siempre consiguió medallas, pero este año obtuvo la mejor performance con 4 oros y 9 platas y el premio máximo mundial. En el mercado local, la botella ganadora se consigue a $ 96. Con aroma a ciruela madura, este malbec se elabora con uvas provenientes de parcelas seleccionadas de viñedos en San Rafael, Mendoza.
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“UN PREMIO AL TRABAJO”
Distintas cosechas de esta cepa han recibido otras distinciones: en 2004, Wine Spectator, la prestigiosa publicación internacional, calif icó con 90 puntos al malbec 2002. En 2005, el malbec cosecha 2003 se hizo acreedor de una medalla de plata en la edición 25 de la London International Wine and Spirit Fair. “Es un reconocimiento muy importante para la industria porque reaf irma las enormes bondades del malbec, variedad insignia de la vitivinicultura argentina”, destacó Jean Poccard, CEO de Casa Bianchi. “Se trata de un concurso muy importante a nivel mundial. Es uno de los certámenes que se desarrollan en un canal paralelo a los que brindan las publicaciones internacionales como Wine Spectator o los puntos que otorga Robert Parker, el crítico de vino estadounidense, uno de los más inf luyentes del mundo”, explicó, Alejandro Iglesias, miembro de la Asociación Argentina de Sommeliers y creador de Vinómanos, guía gratuita de vinos argentinos. “Para entender el peso de este premio, una comparación con el cine puede ilustrarlo: los Parker inf luyen más en el mercado y serían como un Oscar, mientras que Vinalies Internationales sería como una Palma de Oro de Cannes”, compara Iglesias. En la mirada de Magdalena Pesce, gerenta de marketing de Wines of Argentina, la entidad que promueve la marca y la imagen país de los vinos argentinos por el mundo, este premio es importante porque lo otorga una asociación muy prestigiosa, la Unión de Enólogos de Francia. Un poco de historia En 1928, Valentín Bianchi fundó la bodega
familiar y así concretó lo que hasta ese momento parecía un sueño inalcanzable: tener un viñedo y una pequeña bodega propia, que en sus comienzos se denominó “El Chiche”, elaborando vinos f inos, empezando con el vino Super Medoc y prosiguiendo con el vino Riesling. En 1934, luego de sortear diversas dif icultades, logró que sus vinos fueran conocidos en Buenos Aires conquistando el premio “Al Exponente Máximo de Calidad” en la Exposición y Certamen Of icial de Vinos, realizado en la Ciudad de Mendoza y de carácter nacional. Su espíritu emprendedor y su generosa entrega a la vocación de crear siempre algo mejor, dejaron en su empresa el noble sello de una inolvidable personalidad, destinada a marcar rumbos y a servir de guía y orientación. En los soleados viñedos de San Rafael, sobre la base de selectas cepas importadas y readaptadas a las características climáticas y suelos regionales, comenzó la apasionante historia de crear los exquisitos tipos de vino de Don Valentín Bianchi, objeto de los más rigurosos controles para ofrecer un placer reservado a los más exigentes gustadores del buen vivir, según indica su página web. En 1966, el presidente de la República de Italia, lo condecoró con la “Gran Cruz del Cavaliere Uff iciale” en mérito a los distinguidos servicios y a su personal hidalguía. En los últimos años de su vida estuvo dedicado a la planif icación e integración de la Sociedad “El Nihuil S.A.” para la construcción del “Gran Hotel San Rafael”. Este último sueño no lo pudo concretar ya que el destino quiso que Valentín Bianchi falleciera el 12 de agosto de 1968 en su Fasano natal.
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Vista panoramica de la hacienda donde se produce el vino ganador en francia.
Tiene un sabor instalado, tanto a nivel local como latinoamericano y europeo. En las 20 ediciones de Vinalies Internationales, la Argentina siempre consiguió medallas, pero este año obtuvo la mejor performance con 4 oros y 9 platas y el premio máximo mundial. En el mercado local, la botella ganadora se consigue a $ 96. Con aroma a ciruela madura, este Malbec se elabora con uvas provenientes de parcelas seleccionadas de viñedos en San Rafael, Mendoza. Distintas cosechas de esta cepa han recibido otras distinciones: en 2004, Wine Spectator, la prestigiosa publicación internacional, calif icó con 90 puntos al Malbec 2002. Y en 2005, el Malbec cosecha 2003 se hizo acreedor de una medalla de plata en la edición 25ª de la London International Wine and Spirit Fair. “Es un reconocimiento muy importante para la industria porque reaf irma las enormes bondades del Malbec, variedad insignia de la vitivinicultura argentina”, destacó Jean Poccard, CEO de Casa Bianchi. “Se trata de un concurso muy importante a nivel mundial.
Es uno de los certámenes que se desarrollan en un canal paralelo a los que brindan las publicaciones internacionales como Wine Spectator o los puntos que otorga Robert Parker, el crítico de vino estadounidense, uno de los más inf luyentes del mundo”, explica a Clarín, Alejandro Iglesias, miembro de la Asociación Argentina de Sommeliers y creador de Vinómanos, guía gratuita de vinos argentinos. “Para entender el peso de este premio, una comparación con el cine puede ilustrarlo: los Parker inf luyen más en el mercado y serían como un Oscar, mientras que Vinalies Internationales sería como una Palma de Oro de Cannes”, compara Iglesias. En la mirada de Magdalena Pesce, gerenta de marketing de Wines of Argentina, la entidad que promueve la marca y la imagen país de los vinos argentinos por el mundo, este premio es importante porque lo otorga una asociación muy prestigiosa, la Unión de Enólogos de Francia. “Es muy meritorio que un vino argentino haya obtenido este galardón, sobre todo teniendo en cuenta que compitió con más de 40 países, entre ellos Francia, el país de donde originalmente proviene el Malbec, la cuna del Malbec”.
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L O QUE OCUR R E E N TU C U E R P O CUAN DO PASAS UN M E S S I N B E BE R A L COH OL volver a brindar y exclamar ‘¡salud!’
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e encanta irte de cañas, adoras una buena copa de vino y hay pocas cosas que te sienten mejor que un buen licor después de comer. Fantástico, nadie va a juzgar tus hábitos, pero tampoco te sorprenderá saber que consumir alcohol en exceso es malo y puede provocar problemas de salud como cirrosis, anemia, enfermedades cardiovasculares e incluso algunos tipos de cáncer. Pero no te preocupes. No tienes que erradicar ‘el problema’ de raíz, la ciencia asegura que con que pares unos pocos días tu organismo se rehabilitará y estará nuevamente en funcionamiento. Según un reciente estudio británico, parece que un sólo mes de abstinencia podría mejorar tu salud tanto que hasta añadiría años de vida. Date un descanso hasta que se celebren
las f iestas de tu pueblo, barrio, verbenas populares o celebraciones deportivas de cualquier tipo. Unas pocas semanas sin beber dejarán tu organismo casi como nuevo para poder volver a brindar y exclamar ‘¡salud!’ aludiendo, por f in, a tu estado f ísico real. El hígado es uno de los más dañados y como juega un papel muy importante en más de 500 procesos vitales y funciones diversas como la digestión, la desintoxicación y el equilibrio hormonal su mal desempeño puede ser fatal. Es por eso, que la mayor parte de lo que se conoce sobre la salud del hígado proviene de estudios de personas con enfermedades crónicas, muchas de las cuales son resultados de un consumo excesivo de bebidas alcohólicas.
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Prepárate para darlo todo en la próxima verbena de la temporada, pero hazlo bien: abandona la bebida durante cuatro semanas y tu organismo empezará a contar desde cero.
Los investigadores recomiendan a los bebedores asiduos que se den un descanso de vez en cuando para prevenir enfermedades graves. Y es que con dejar de beber durante 30 días podrían mejorarse notablemente los niveles hepáticos, la presión arterial y el colesterol.
de enero un mes ‘seco’, de tal forma que ninguno de ellos bebería alcohol durante el primes mes del año. A todos se les realizaron análisis de sangre periódicos, exploraciones del hígado y tuvieron que responder a cuestionarios detallados.
No sólo eso, “tras cuatro semanas sin ingerir alcohol los pacientes mostraron un menor riesgo de desarrollar cáncer y diabetes”, explica Sophie Borland en ‘The Advertiser’. Con el objetivo de analizar los
Tras 30 días de abstinencia, los participantes redujeron hasta en un 40% la grasa del hígado, perdieron cerca de tres kilos y sus niveles de colesterol mejoraron. “Los resultados fueron asombrosos”, comenta Kevin Moore, uno de los autores del estudio, quien asegura que “si existiese en el mercado un medicamento que consiguiese benef icios similares costaría miles de millones de dólares”. Sorprendentemente, tan sólo cuatro semanas después de dejar de beber, los daños causados en el hígado tras años de consumo excesivo de alcohol comenzaron a repararse por sí mismos.
Gautam
Mehta,
médico
especialista
del
hígado que supervisó el estudio, reconoce la importancia de los hallazgos aunque advierte
que lo que todavía no pueden asegurar es la durabilidad de estos beneficios en la salud.
benef icios reales de no consumir alcohol, contaron con la participación de 102 hombres y mujeres con una media de cuarenta años relativamente sanos pero consumidores habituales (ellas una media de 29 unidades semanales y ellos 31), y se les planteó hacer
Además, la rigidez hepática o del hígado – síntoma que indica el posible desarrollo de enfermedades como la cirrosis– se redujo en más de un 12% y su resistencia a la insulina –que puede conducir a la diabetes– bajó en un 28%. Perdieron peso, mejoraron la presión arterial y además, “muchos aseguraron que sus niveles de concentración y de sueño habían mejorado”, añade Borland.
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Según el experto, el consumo –siempre que sea moderado– no afecta al funcionamiento mental, es más, reduce y previene determinadas enfermedades como la demencia, y la evidencia médica lleva años demostrándolo.
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Los daños causados en el hígado tras un tiempo de consumo excesivo de alcohol comenzaron a repararse por sí mismos.
Gautam Mehta, médico especialista del hígado que supervisó el estudio, reconoce la importancia de los hallazgos aunque advierte que lo que todavía no pueden asegurar es la durabilidad de estos benef icios en la salud de los pacientes a largo plazo, mucho menos si vuelven a sus hábitos cotidianos de ingesta de alcohol. Acaba con la demencia, no la agrava Entre algunas de las enfermedades relacionadas con el consumo abusivo de alcohol, la demencia ocupa uno de los puestos más destacados. Hasta ahora. Tony Edwards, autor del libro ‘The Good News About Booze’ (Premium Publishing) en el que habla de los benef icios para la salud del consumo de alcohol, asegura en ‘The Daily Mail’ que la bebida, lejos de provocar riesgos para la salud mental, puede retrasar la aparición de la demencia y determinadas discapacidades mentales.
hace encontrarnos en un estado similar al de alguien hipnotizado. Ya seas de los que procuran tener el estómago lleno para que el alcohol te afecte menos, que intentes mezclar para mantenerte hidratado intercalando otro tipo de bebidas –cuidado porque quizás desconoces que si la bebida lleva gas se absorbe a mayor velocidad–, o incluso si no dudas en usar el truco def initivo para beber mucho y no emborracharte descubierto por el fundador de la Boston Beer Company, te interesará saber que la ciencia parece haber encontrado la solución para evitar la sensación de ebriedad. Ni duchas frías, ni café con sal ni prepararte un cóctel de vitamina B antes de acostarte. Un estudio elaborado por la Universidad de Sydney y la de Ratisbona, Alemania, ha descubierto la solución para reducir los efectos del alcohol en el cuerpo y recuperar la sensación de sobriedad. Y tiene un nombre tan bonito como la hormona del amor.
Según el experto, el consumo –siempre que sea moderado– no afecta al funcionamiento mental, es más, reduce y previene determinadas enfermedades como la demencia, y la evidencia médica lleva años demostrándolo, subraya el autor que recoge en concreto un informe elaborado por el británico National Institute for Health and Care Excellence y diferentes investigaciones científ icas que han puesto en evidencia los benef icios para la salud del alcohol. Edwards cree que af irmar lo contrario “es tan erróneo como decir que fumar no causa cáncer de pulmón”.
Oxitocina vs. borrachera
A pesar de que beber es una conducta social muy aceptada, no debemos olvidarnos de que el alcohol es un veneno que afecta tanto a nuestros órganos como a nuestro estado mental produciendo la sensación conocida como estar borracho: euforia y excitación, pérdida de ref lejos y sensación de confusión que nos
Los investigadores analizaron el comportamiento de la oxitocina u hormona del amor en un grupo de ratas a las que habían alimentado con alcohol. “Mientras que los roedores que recibieron dosis de alcohol y oxitocina pasaron con gran éxito la prueba de ebriedad, los que recibieron alcohol sin hormona
Son muy diversos los efectos del alcohol a medio y largo plazo y actúan sobre múltiples órganos y sistemas.
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del amor se deterioraron seriamente” explica Michael Bowen, autor principal del estudio. Así, los investigadores descubrieron que la oxitocina evita que el alcohol se meta en las áreas del cerebro que desencadenan el comportamiento de ebriedad. Los nuevos hallazgos publicados en las revista científ ica Proceedings of the National Academy of Sciences revelan que si el cerebro recibe una carga extra de oxitocina antes de consumir alcohol podrían evitarse los síntomas de ebriedad que este produce en el cuerpo humano. Aturdido y abrumado: la sensación de ebriedad Como explica Bowen “el alcohol afecta a la coordinación mediante la inhibición de la actividad de las regiones del cerebro que proporcionan control de la motricidad”. De ahí que la sensación de ebriedad
nos produzca aturdimiento, mareos y, por sintetizarlo de alguna manera, ralentización del espacio tiempo circundante. Gracias a la oxitocina se puede evitar que se produzca este efecto en el organismo. Los investigadores hablan de “un efecto verdaderamente notable hasta el punto de que podemos af irmar que las ratas no estaban realmente se podria decir borrachas”. El efecto de la oxitocina impide al alcohol acceder a las partes del cerebro que hacen que nos comportemos con los síntomas tradicionales de ebriedad, pero no hace que el alcohol ingerido desaparezca o abandone nuestro organismo más rápido.
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quiere decir que no estuviesen bebidas. La hormona del amor “puede reducir su nivel de intoxicación pero en realidad no va a cambiar el nivel de alcohol en la sangre”, añade el también profesor en la Universidad de la Escuela de Psicología de Sydney. Los investigadores insisten en que el efecto moderador del alcohol de la oxitocina aún no se ha probado en seres humanos, ya están planteando aplicar estos hallazgos en futuros estudios. “El primer paso será asegurar que tenemos un método de administración de fármacos para seres humanos que permitan que lleguen suf icientes cantidades de oxitocina al cerebro” comenta el doctor Bowen. Los científ icos conf ían en que, en un futuro, estos descubrimientos podrían servir para tratamientos efectivos contra la adicción al alcohol. Sin embargo, no es una solución al consumo de bebidas alcohólicas. Al no eliminar la presencia de alcohol en sangre no serviría para, por ejemplo, poder conducir un vehículo ya que, aunque los síntomas de borrachera no estén presentes, el organismo daría positivo en un control de alcoholemia. El consumo excesivo de alcohol puede favorecer la aparición de más de 60 enfermedades que van de la pancreatitis a la cirrosis, pasando por todo tipo de patologías digestivas, impotencia sexual, y algunos cánceres como el de mama en mujeres o el carcinoma hepático y pancreático.
Por no hablar de los problemas de adicción y violencia que conlleva. Pero aan así, seguimos bebiendo mucho más de lo recomendable –13,7 litros al año, una cifra por encima de la media de Europa–. Y, lo que es peor, muchos aceptamos como algo normal e irremediable que nuestros hijos lo hagan. La ingesta de alcohol, especialmente entre los más jóvenes, se ha convertido en uno de los principales problemas sanitarios y sociales. La última Encuesta Escolar sobre Uso de Drogas en Estudiantes de Enseñanzas Secundarias (ESTUDES) 2012-2013, que
El 20% de los estudiantes de 14 años, y el 51% de los de 16 años, reconocen haberse dado una atracón de alcohol al menos una vez en el último mes. se publicó el pasado marzo, mostró un aumento de hasta el 81,9 por ciento en el número de estudiantes de entre 14 y 18 años que ha consumido esta sustancia en el último año y hasta el 74 por ciento en el último mes. Como explica Reihan Salam en Slate, las bondades del libre mercado son una pesadilla en lo que respecta el alcohol en nuestro organismo.
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e podría decir que la historia de los vinos caseros es muy rica en nuestro país, por la evolución que ha experimentado en los últimos años. Nació como un producto exclusivo de los contratistas de viña. Esos vinos eran exclusivamente de consumo familiar. Con el tiempo, y a causa de las periódicas crisis económicas por las que fue atravesando nuestro país, el vino casero comenzó a aparecer esporádicamente a la venta, principalmente a la vera de las rutas y caminos. El Instituto Nacional de Vitivinicultura adoptaba por entonces una política excluyente contra este tipo de vinos comercializados, habida cuenta que no cumplían los requisitos exigidos por la Ley de Vinos 14878, ni en los aspectos administrativo-legales ni en lo estrictamente técnico-analíticos. Pero en la crisis del 2000-2001, numerosos elaboradores paliaron los efectos de la misma
a través de la venta de sus vinos caseros, fenómeno que fue tenido en cuenta por el Instituto, el cual cambió sustancialmente su política con respecto a este sector: en 2002 los contuvo legal y técnicamente a través de su Registro como Elaboradores de Vino Casero y de capacitaciones y asesoramientos, respectivamente. A través de la Resolución Nº C.27/02, legisló para este sector, les autorizó un volumen máximo de producción de 4.000 litros y les otorgó una oblea identif icatoria, para colocar en sus etiquetas, que acredita su inscripción en el INV y que sus vinos han sido analizados – sin cargo- por los laboratorios del Organismo. Paralelamente, implementó un programa permanente de capacitación y acompañamiento de transferencia de tecnología al sector, con lo cual se viene logrando un importante salto cualitativo en los vinos producidos.
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U N L I CO R E L A B O R A DO P O R T I M I S M O Cualquier af icionado a la vinicultura se puede plantear crear su propio vino sin tener amplios conocimientos técnicos. Pero para ello hay que comprender el proceso que supone su elaboración. Esta guía ofrece de manera sencilla obtener una visión sobre cómo se podría elaborar vino casero, para que aquellos interesados puedan experimentar y aprender en su propio domicilio. Materia Prima: uva y mosto Para empezar hace falta la materia prima, es decir, la uva. Debemos contar con una materia prima de calidad y elegida dependiendo de qué tipo de vino queramos elaborar. El punto de partida es obtener el jugo de
uva, o mosto.Para empezar hay que tener en cuenta la variedad escogida, depende de si deseamos elaborar vino tinto o blanco por ejemplo. En esta guía nos ocuparemos de la elaboración de vino tinto, por lo que las variedades asociadas podrían ser, Entre las uvas tintas, hay diverentes variedades y es importante para la elaboración cuál escojamos: Cabernet Sauvignon, Garnacha, Merlot, Pinot tinto, Monastrell, Syrah, o las más modestas, como Sangiovesse, Bonarda o Tempranillo Si queremos un vino de una calidad aceptable, las uvas también han de ser de calidad y tendremos que tener en cuenta por ejemplo detalles como que
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¿Eres de las personas que disfrutan una copa de vino en cualquier escenario o lugar? Degustar un vino hecho con tus propias manos es una forma de sorprenderte a ti y a tus amigos. Las uvas estén sanas, revisar que estén enteras y sin afectar por bacterias o levaduras, que estén en un momento de madurez adecuado, mantenerlas en una temperatura suave que no pase de los 19 o 20 grados. La uva tinta tiene mayor rendimiento que la uva blanca, esto es importante para calcular la cantidad de uva. Para un litro de vino tinto, se suele aconsejar 2 kilos de uva aproximadamente. Estrujado de las uvas El siguiente paso es el estrujado y sacar el zumo de uva o mosto. Dependiendo de nuestros medios podrá ser de una manera u otra. Se puede realizar con una pequeña prensa, con una moledora ( aunque aquí hay que tener cuidado de no triturar el racimo y la semilla triturada de la uva tampoco es favorable para el vino) con el -pisado de la uva-, muy tradicional con el que se obtiene el mosto rápidamente, o sin más medios, se colocan las uvas en el interior de un tejido, y se estrujan dentro del tejido aplicando una fuerza importante, de manera que permita el colado y f iltro del jugo de la uva. Una alternativa es utilizar mosto concentrado, aunque para ello se tendría que contar con más medios para evaporar al menos 2/3 del agua que contiene el mosto fresco para conservar mejor sus cualidades.
fermentación se debe dar a una temperatura adecuada, para elaborar vinos tintos nunca debe pasar los 30°C. El tiempo de fermentación también varía con el volumen a fermentar. Como referencia, en dos días aproximadamente se fermentan 100 litros de vino. Levaduras Para mantener durante la fermentación el vino limpio de bacterias indeseadas y tener un mayor control sobre la fermentación se suelen utilizar levaduras y nutrientes. Las levaduras son microorganismos encargados, básicamente, de transformar la fructosa en alcohol etílico. La uva tiene levadura de forma natural, pero es mejor contar con levadura que nos ayude a controlar la fermentación. Para evitar la proliferación de otros organismos indeseables, se utiliza la adición de sales sulfurosas y en particular de metabisulf ito de potasio. La adición de esta sal en una proporción de 100 mg/litro es suf iciente para prevenir futuras alteraciones del mosto. Se añade una pequeña cantidad en un poco de mosto disuelto y se vuelve a añadir a la vasija o barrica. Hay métodos para saber cuando el mosto ha fermentado, normalmente se crea un burbujeo pequeño, comienza a coger más volumen el líquido y hay un desprendimiento natural de anhídrido carbónico.
La fermentación Clarificación y filtrado El mosto se habrá de colocar en vasijas, orzas o damajunas, para la fermentación. En la fermentación tendremos el mosto más todos los sólidos del estrujado, ya que son agentes necesarios. En los vinos tintos es importante que el mosto a fermentar esté compuesto por el zumo de uva, los hollejos, las semillas etc, para obtener buen color, ahora y textura. La
Trascurrido este tiempo, y habiendo comprobado que la fermentación ha terminado, hay que separar el líquido de los sólidos y limpiar el vino. Se utilizan clarif icantes normalmente. Los clarif icantes ayudan al f iltrado y limpieza, por ejemplo, arrastran el resto de elementos al fondo del recipiente. Los utilizados hoy en día son bentonitas y productos que no alteran el
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El clarif icante se puede dejar actuar durante dos o tres días. En temperaturas frías, por ejemplo, 7 grados, se consigue la estabilización en menos tiempo y que sea más efectiva. Al menos si se recomienda mantener el vino a la menor temperatura durante la clarif icación. Transcurrido este tiempo hay que f iltrar el vino, unas tres veces, con f iltros de más gruesos a más f inos y el vino estaría preparado para el trasiego a otra tinaja. Los f iltros nos lo pueden ofrecer tiendas especializadas o labotratorios. El trasiego posterior hay que realizarlo con cuidando de no remover los posos, evitará que estos refermenten y transmitan olores desagradables al vino. El trasiego se puede realizar con tubos de plástico o de manera rudimentaria con cacerolas, por ejemplo. Cabe mencionar que la obtención de los elementos necesarios, tanto en lo tocante a materiales (f iltros, etc) como productos (levaduras, clarif icantes, etc) pueden encontrarse en tiendas especializadas. Manceración. En la nueva orza o barrica, es necesario dejar reposar el vino para que termine la manceración en la barrica cerrada, lo dejaremos en un lugar fresco y sin variaciones de temperatura durante un plazo de días iguales a fermentación. En algunos casos se puede de manera opcional, pero para garantizar la ausencia de cualquier microorganismo aconsejamos agregar nuevamente metabisulf ito en una concentración de 60 a 70 mg/litro.
se puede realizar otro f iltrado antes de pasar el vino a las botellas. Esto se puede realizar de manera sencilla con f iltros y embudos. El taponado de las botellas es algo más complicado de manera casera. Hay encorchadoras manuales también bastante asequibles en el mercado. También se puede sellar la botella con sellos de cera, pero en vinos que tengan un consumo rápido en el tiempo. Lo mejor es emplear un corcho 100% natural (no aglomerado), ya que el corcho es una de las garantías para la conservación del vino, por periodos superiores a dos, tres años en la botella.
Embotellado. Pasado este periodo el vino está listo para embotellar,
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C UÁ L DE L OS DOS TIEN E MÁS P E L IGRO Y CUÁL EN GORDA MEN OS ¿cuál nos conviene más en cada situación?
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res más de vino o de cerveza? Al margen de dejarnos llevar por el gusto que ambas le dan al paladar, consumir estas bebidas lleva aparejado unos efectos intrínsecos en la salud. Preguntas como ¿cuál de las dos engorda más? o ¿qué nivel de resaca tendré al día siguiente con cada una de ellas? son algunas de las preguntas a las que ha tratado de dar respuesta Mack Mitchell, del Centro Médico de la Universidad de Texas Southwestern con un estudio, del que se ha hecho eco BBC Future en el que pidió a un grupo de 15 hombres que tomaran ciertas bebidas en diferentes días. El investigador se aseguró que el contenido alcohólico fuera proporcional al peso corporal de cada uno de ellos y que bebieran al mismo ritmo durante 20 minutos. Los resultados revelan algunos datos curiosos que no está de más tener en cuenta a la hora elegir la bebida. Del estudio se desprende que los licores entraron al torrente sanguíneo más rápidamente, seguido del vino que lo hizo 54 minutos después y de la cerveza
que hizo su efecto en sangre a los 62 minutos tras terminar de beberla. Otro dato curioso es cómo afectan la cerveza y el vino a la ganancia de peso. Los autores del estudio revisaron varios trabajos en torno a este tema concluyendo que cuando se consumen de forma moderada la diferencia en este sentido parece ser mínima, además de no producirse una ganancia de peso a corto plazo. En cuanto al tema de la resaca los investigadores no han llegado a ninguna conclusión clara, un tema que interesa y mucho a la mayoría de consumidores. Al parecer los congéneres, unas moléculas orgánicas que le dan a cada bebida su sabor y aroma únicos, son las responsables del efecto «resaca» provocando dolores de cabeza y náusesas que suelen aparecer al día siguiente. En general, se cree que las bebidas oscuras tienen más concentración de estas moléculas pero hasta el momento no hay datos que puedan establecer una diferencia clara. En cuanto al vino y la cerveza los efectos son muy parecidos.
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Son las dos bebidas alcohólicas por excelencia pero, ¿cuál nos conviene más en cada situación? Este artículo despejará tus dudas
Gran parte de nuestro ocio depende de la respuesta a esta pregunta que muchas veces contestamos por costumbre más que por verdadera apetencia. Hasta los años 80 el vino fue la bebida favorita de los españoles, pero desde 1982 su consumo no ha dejado de caer, al mismo ritmo que crecía el de cerveza. No cabe duda de que hay personas que beben cerveza porque no les gusta el vino, o viceversa, pero el resto escogemos la bebida de forma un tanto aleatoria. Quizás optamos por la cerveza porque es más barata o porque hace calor y elegimos el vino cuando vamos de pinchos pero, en general, nos dejamos llevar. Por lo que haga todo el mundo sin plantearnos algunas de las cosas que más importan cuando tomamos una bebida alcohólica: cuánto engorda, cuánto emborracha y cómo va a ser la resaca si el poteo se nos va de las manos. Esto es todo lo que deberías saber antes de irte de cañas o de vinos para optar por la bebida que más te conviene.
“Una copa normal de vino contiene aproximadamente el mismo alcohol que una pinta de cerveza, por lo que es más fácil que su ingesta se nos vaya de las manos”
¿Qué emborracha más? Para saber qué bebida va a emborracharnos más debemos tener en cuenta su graduación alcohólica, esto es, la proporción de etanol contenida en ésta. Esta varia entre marcas y bodegas pero, como norma general, el vino siempre tiene una mayor graduación que la cerveza. Un vino tinto suele tener entre 12º y 15º y las cervezas que bebemos en España, de tipo lager, no suelen superar nunca los 6º. Hablando en plata: el vino suele tener más del doble de alcohol que la cerveza. Dicho esto, a la hora de emborracharnos no sólo inf luye el contenido alcohólico de una bebida, sino también cuánto bebamos de ésta y en qué espacio de tiempo. En general, solemos beber más rápido la cerveza, pero hay que tener en cuenta que una copa normal de vino contiene aproximadamente el mismo alcohol que una pinta de cerveza, por lo que es más fácil que su ingesta se nos vaya de las manos. Las borracheras también dependen de la rapidez con que el alcohol pasa al torrente sanguíneo y, de nuevo, hay malas noticias para los bebedores de vino. Una investigación dirigida por Mack Mitchell, del Centro Médico de la Universidad de Texas Southwestern, comprobó la velocidad con la que “subían” distintas bebidas alcohólicas en un lapso de 20 minutos.
Edición 01 No. 01 Ago 2016
¿Cuál es mejor (o peor) para tu salud? Con frecuencia se nos dice que una copa de vino al día puede ayudar a rejuvenecer el cuerpo, reducir el riesgo de enfermedades cardiacas, la alta presión arterial y la diabetes. La ventaja en términos de fenoles la tiene el vino. Se cree que estos benef icios provienen de los “polifenoles” (que se encuentran especialmente en el vino tinto) que reducen la inf lamación y limpian químicos dañinos del cuerpo. La cerveza está notablemente ausente de los informes que alaban los benef icios para la salud de bebidas como el vino, pero también contiene polifenoles y, al parecer, ofrece benef icios modestos, más parecidos a los del vino blanco que los del tinto. Claramente esto no te da licencia para beber sin parar, pero si bebes con moderación, una copa al día realmente sí puede ayudar a mantener al médico a distancia.
Veredicto: el vino tinto gana de calle, pero beber cerveza podría ser mejor que no beber nada. Veredicto general: en lo que se ref iere a benef icios para la salud, el vino aventaja a la cerveza como la “mejor medicina”. Sin embargo, quienes optan por la cerveza pueden al menos replicar que su bebida tiene la historia más destacada. De hecho, algunos antropólogos sugieren que nuestro gusto por la cerveza podría haber plantado las semillas de la agricultura y, en consecuencia, de la civilización misma. Algo que pensar la próxima vez que estés esperando en la barra.
Sin embargo, entre las personas que beben de forma moderada la diferencia parece ser mĂnima.
Gendis dolorrumLuptates molorro iducil in el ide
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Los licores son las bebidas que más rápido llevan el alcohol en la sangre, seguidas del vino (que alcanza su máxima presencia en sangre 54 minutos después de tomar la bebida) y la cerveza (62 minutos).
de glucosa es mucho menor y, de hecho, parece ser una bebida benef iciosa para los sujetos diabéticos. En def initiva: ambas bebidas engordan, pero la cerveza más, pues esta compuesta por carbohidratos.
En def initiva: el vino emborracha más que la cerveza. ¿Qué da más resaca? ¿Qué engorda más? De un tiempo a esta parte parece claro que el alcohol no engorda tanto como creíamos y la inf luencia de las bebidas sobre nuestra dieta varía mucho en función de su composición y procedencia. Hoy sabemos que el cuerpo no procesa toda la energía del alcohol, por lo tanto, sus calorías –que están directamente relacionadas con la graduación alcohólica– no inf luyen directamente en una ganancia de peso. Es más, en opinión de Tony Edwards, autor de ‘The Good News About Booze’ (Premium Books), los espirituosos (sin contar el refresco que suele acompañar a estos) y el vino son “cero engordantes”. En su libro ‘Cómo engordamos y qué hacer al respecto’ (RBA, 2013), Gary Taubes explica cómo se metaboliza el alcohol que, en su mayoría, se procesa en el hígado. El alcohol aumenta la producción de grasa de éste, lo que puede provocar serios problemas en el órgano, pero no siempre nos hace engordar en otras partes. “El hecho de almacenar estas grasas como grasa o de quemarlas depende de si comemos o bebemos hidratos de carbono con el alcohol, algo que hacemos de forma habitual”, concluye Taubes. Sobre todo si tomamos cerveza. Cerca de un tercio de las calorías de una cerveza normal proceden de la malta, un hidrato de carbono ref inado que engorda por si sólo. Esto no quiere decir que el vino no engorde –de hecho, según los nutricionistas más ortodoxos debería engordar más pues tiene el doble de calorías–, pero su inf luencia sobre los niveles
Aunque la mayoría de la población sufre fuertes resacas cuando bebe más de la cuenta, lo cierto es que nuestro conocimiento sobre ella es muy limitado. Tal como reconocía a ‘The New York Times’ la doctora Linda Degutis, profesora de salud pública en la Universidad de Yale, la resaca ha sido “increíblemente” ignorada por la comunidad científ ica. Al f in y al cabo, se trata de una consecuencia natural del consumo de alcohol que mantiene a la gente alejada de los excesos y que, en lo que respecta a la salud pública, no interesa eliminar.
Cerca de un tercio de las calorías de una cerveza normal proceden de la malta, un hidrato de carbono refinado que engorda por sí solo.
Ahora bien, según evidencian numerosos estudios, y al contrario de lo que muchos pensamos, son las bebidas fermentadas las que provocan mayores resacas. La cerveza, el vino o la sidra contienen un gran número de productos residuales que acompañan a su elaboración, sustancias conocidas como congéneres, entre las que se encuentran el metanol, la histamina, el acetaldehído y diversos polifenoles. Estas sustancias son más numerosas en las bebidas alcohólicas menos destiladas y de color más oscuro.La bebida que produce las peores resacas es el coñac, seguido del vino, el whisky y el ron, el vino blanco, la cerveza y, por último, la ginebra y el
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vodka, que son las bebidas que menos resaca provocan. Hay que tener en cuenta, claro, cuánto alcohol f inal hemos ingerido: si nos bebemos dos copas de vodka tendremos más resaca que si bebemos dos copas de vino, pero a mismo alcohol proveniente del vino la resaca será mucho mayor. En lo que a este artículo respecta, la resaca de vino puede ser peor que la de la cerveza pero siempre que su ingesta sea igual. Hay que beber mucha cerveza para emborracharse a lo grande y si esto ocurre lo más probable es que tengas una enorme resaca. En def initiva: en principio el vino da más resaca, pero no te librarás de una por beber cerveza. El alcohol mismo contiene calorías, sin hablar del azúcar que hace que nuestras bebidas favoritas tengan tan buen sabor. Con cerca de 180 calorías, medio litro de cerveza tiene 50% más contenido energético que una copa pequeña de vino, lo suf iciente para ponerte a engordar sin miramientos. Sin embargo, entre las personas que beben de forma moderada la diferencia parece ser mínima.Una revisión reciente de diferentes estudios llegó a la conclusión que ni los bebedores de vino ni los de cerveza tendían a engordar en el corto plazo. Los autores notaron, sin embargo, que el estudio más prolongado había durado solo 10 semanas. Es posible que los investigadores no hayan notado ganancias mínimas en el peso. Pero incluso un incremento de un kilo en ese período se hubiera traducido en una barriga cervecera de 25kg en cinco años. Eso equivale a estar embarazado de 10 bebés a punto de venir al
mundo. Se cree que estos benef icios provienen de los “polifenoles” (que se encuentran especialmente en el vino tinto) que reducen la inf lamación y limpian químicos dañinos del cuerpo. La cerveza está notablemente ausente de los informes que alaban los benef icios para la salud de bebidas como el vino, pero también contiene polifenoles y, al parecer, ofrece benef icios modestos, más parecidos a los del vino blanco que los del tinto. Claramente esto no te da licencia para beber sin parar, pero si bebes con moderación, una copa al día realmente sí puede ayudar a mantener al médico a distancia. Veredicto: el vino tinto gana de calle, pero beber cerveza podría ser mejor que no beber nada.
La idea generalizada de que la cerveza puede causar que los hombres desarrollen pechos o senos es casi seg uramente un mito infundado. Veredicto general: en lo que se ref iere a benef icios para la salud, el vino aventaja a la cerveza como la “mejor medicina”. Sin embargo, quienes optan por la cerveza pueden al menos replicar que su bebida tiene la historia más destacada. De hecho, algunos antropólogos sugieren que nuestro gusto por la cerveza podría haber plantado las semillas de la agricultura y, en consecuencia, de la civilización misma. Algo que pensar la próxima vez que estés esperando en la barra.
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PA R T I DO G R Á F I CO En el diseño del proyecto de una Edición Especial de la revista, en la cual se presentara para satisfacer las necesidades y expectativas del público tanto extranjeras y locales, ya que es una revista que se va a distribuir de forma papel y digital. La revista esta dirigida a un publico mayor de 18 años de ambos sexos, ya que es una revista semi elegante y puede cautivar a las personas que estén interesados. Este diseño busca promover a la ecología, utilizando la plataforma web y no la del papel revista. El planeamiento del problema para cuidar el medio ambiente, los objetivos generales y específ icos, la justif icación del mismo y lo que pretende alcanzar.Este proyecto se presenta como una renovación de imagen de la revista, para ir por el camino simple y minimalista, en donde predomine la fotograf ía. Se realizo un trabajo de investigación para plasmar el contenido en la revista buscando variedad, confort y originalidad. Se diseño sobre una grilla de de 2 columnas lo cual facilito el uso y el orden de las manchas de textos y imágenes. Dando un buen recorrido de la lectura, se aplico un sistema de marcadores para cada sección en donde varias tonalidad color para distinguirlas con con las demás.
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Me gustarĂa ser todo de vino y beberme yo mismo