es u ilizar un más y cucharas medidoras para para picar de que no sean de madera y con más de para la de los al de colores ayudará a cuál para cada de y Cacillo o coludo ideal para los caldos y sopas en pequeñas porciones -obowls ae y de de acero inoxidable para que guarden aromas Un par de cónicas Una plana con y sin Una olla con capacidad de 10 Un par de ollas con capacidad de 5 Camal
Checa cuáles son algunos de los y básicos con los que debes Cuchillo de de hoja ancha y de 20 cen de largo Cuchillo para es más y Cuchillo para pan es largo más recho que el de y ene dien de ondas para no dañar la ra del pan or de iene dos muy para la carne una vez asada y para dar la al asado en el horno con pelador de cucharas parisién acanalador y rallador de (se pueden comprar piezas por separado dependiendo de las Rallador de queso Machacador imidor de limones de pr de acero inoxidable y de malla ula para Cuchara para es como una redonda pero con agujeros Cucharón normal para sopas y caldos Cucharón plano caladó Cuchara de para Cuchara y de madera o para evi r ropear los de las Juego de cuchara y para ensaladas de el de los alambres más delgados es para cosas como las ciarás pero si deseas hacer una salsa pesada como la lo
3 4 1 aza 2 azas 1 aza aza 3 4 1 aza 1 4aza 2 3 aza 1
de Cernidor Duyas y mangas para Moldes de ños (chico mediano y grande) Molde para cheesecake o más delicados Charola para hornear Licuadora
1 2 5 20 10 15 1 250 175 125 50 milili
lc 1cucharada C 4 1
dependiendo del
liquido
se
(C)
(F)
212 300 350 375 400 450 475 500
100 177 232 260 baja
C 150 C
media-baja media
r de Licuador o
4cuch c
190 C media-
de pie
del
y
", del
C muy
am
30 gramos 60 grs 100 grs 125 grs 250 grs 50 100 grs 150 200 60 grs 150 180 200
lanza 2 onzas 4 onzas 8 onzas onzas onzas 5 onzas onzas 2 onzas 5 onzas 6 onzas onzas
onza lanza 4 onzas 6 onzas 12onzas 16onzas (1 2 21libras 1 1cucharada
grs grs 340 2 grs 453 6 1kilogramo 3 grs lanza grs 1 grs
2 cucharadas 16 cucharadas
dependiendo se
y 1
- -3 g 5 grs 1 1
1
8 pulgada pulgada 2 pulgada 1pulgada
3 (mms 6mms 12mms 2
2 pulgadas
5cms
5 gramos onza 15 gramos 1cucharada 15 gramos Âť 1cucharada 3 1 onza 30 gramos Âť 3 onzas 90 gramos 4 onzas 120 gramos 8 onzas 225 gramos 10 onzas 285 gramos 12 onzas 360 gramos 16onzas 1libra 450 gramos
(crns )
- ~ 8 pulgadas 10 pulgadas la
Y
d.
cms
20cms 25cms da Cocina
--
A 1 onza 2 cucharadas 4 onzas 8 onzas 1 12 onzas 16 onzas 2
1 2 4 1 5 1cucharada 15 2 cucharadas 30 Âť 60 75 125 8 cucharadas 150 175 12 cucharadas 1 250 1 16 cucharadas 2 500 o 3 750 o 4 1
1
--120 grs 260 grs 75 grs 100 grs
-
P un p b n on a preparar un pas l y deseas que quede bien esponjoso? Una hora a saca del igerador los huevos s que usarás en la y déjalos a Cuando los mejores en su
i no vas a clases de lo ideal es que alguien pero si vas a seguir la de algún libro es i poner en lo se sobre en iempos de cocción y demás de la que no se pegue ni el arroz es l que muy preocupado por puedes r irar exceso de grasa una vez que se haya Después de hay que el agua y no menearlo para ym que se la baja r una de arroz se necesi dos de de cocción de los es la principal razón por la que se recurriendo a los ello se sugiere usar la olla exprés o ponerlos a remojar en agua desde una noche ri para lueg() cocerlos en agua y sal al Las milanesas empanlzadas ) de son muy lo único que se recomienda es que los produc os a sean r que absorban a la hora de y que no se hay que asegurarse que el bien calien del pan molido se puede ajonjolr o molidas para la
sin duda darán y el quedará
un
,
n
y un un veces se grumos o al elaborar salsas cremosas o solucionarlo coloca unos segundos en la licuadora o el procesador de puedes pasarlos por un colador
preparando uñá salsa y al probarla que demasiado o prueba agregar un poco más de los i el chile o los que causando el i no añade un de agua leche o crema a la salsa
y
y .
por
un , un
_ hacer una salsa o sopa cremosa no lo espesa? Hay de mejorar su agregarleuna combinación de harina y o de diluida en un de poco a en muy pequeñas la
750 20 bajo de de cerdo kilo de masa de molida para 1 de sal de polvo para hornear
a baño Marrala para una Mezclar con la la sal y el polvo para en para se incorporen muy bien los y una la sazón y emplear de
Una
no requiere adicionales es dejar la salsa o sopa a se reduzcaen volumen y
s 750 30 bajo
pan endurecido muchas veces sabe bien si se por unos al horno de microondas opción es usarlo para hacer Mezcla en un hondo dos una de leche y un de de cada rebanada de pan en la elas por ambos lados en una con y con mielo azúcar y puedes moler el pan y usarlo para Una idea más es en con de espolvorearlo con hierbas de olor y en el se hacen para ensaladaso
La carne o las aves de reseca pueden servirse con en pequeños para hacer un al o mezclarse con para hacer ) pescado de reseca? Con huevo como -
kilo de masa de molida de de cerdo de azúcar o un poco según el grado de dulzor deseado 1cucharada de canela molida »1 de polvo para homear
abaño Marrala y el azúgar para una con la la canela y el polvo para Mezclar una preparación homogénea y y dejar reposar a por 15 de
2 40 bajo 6 chiles guajillos l sin semillas ni venas 6 chiles anchos sin semillas ni venas (la necesaria) »2 de ajo sin piel ~. de comino molido (en al
Remojar los chiles en agua a apenas los Dejar se licuarlos muy bien con el comino y un poco de Colar y reservar para incorporar alos guisos se para reñenode
e
e
las bayas inmaduras y son desecadas de a 10 dras al sol el color negro pueden enc o en u iliza en odo de preparaciones y es la más
Jambién conoc da como-pirni Las bayas casi son colocadas en agua a pierden la membrana de ser son más pe as uelas de la negra y un sabor menos encuen n ras o en polvo ial para salsas blancas y para dar sabor a y preparaciones de pescados y
n las bayas casi maduras de un árbol de la del se ponen en salmuera o se llenen un sabor y resinoso se consumen en grandes pueden ser debido a la de en las paraadamar en preparacionessuaves querequierensóloun ó
inglesa o de México es originaria de i Las mejores bayas se ivan en Jamai sabor es muy complejo ya es una mezcla de pimien a nuez moscada y canela con un pun o pic e una baya de un crece en China en la región de llene un aroma especiado a madera con un sabor pi y sirve para pero no ninguna relación con la pimi
ñas bayassilves es ueprovienen de u que son de ño más pequeño la de irregular y similar a la de con un sabor más suave ue recuerda al conocida
Las bayas son conservadas en salmuera o en vinagre se reducen en una ienen un sabor no muy pero )1 se para y el sabor a aderezos han de marinar de ca
una mezcla de bayas blancas y negras molidas en grueso común en como de en molinos grandes para sazonar al
ién como elabora con las vainas del espinoso en en mercados chinos y japoneses se puede encon ar molida en supermercados especializados en cocina libro
de
-
~IP al $, Mucha con el para se ennegrezca y pierda su sabor y personas anadirle unas de limón cuando preparan en y hay deciden dejarle el hueso con la misma de de menciona la mejor para el se oxide es ponerlo en con el en un colador el
, en cubos o y pásalo por se va a un de en la pulpa se ponga el para molerlo y preparar un o para anadirlo a una rica er
.
vas a cocinar algún de carne en el horno pero que no jugosa considera la de i al sella el elegido en una de hierro con un poco de a y por sus lados para que se le una que impida que se Luego la cocción como de al no salirse los quede mucho más j
y
de lo deséchalo y compra uno nuevo a la haz una siembra poniendo en agua una de una cucharada de harina y una de azúcar hace un se deja en un lugar Dependiendo de la ebullición que haga (espuma) debes de qué De no pasar
la levadura como el polvo para hornear se conservan mejor si se guardan bien del sobre en el de la en la de abajo probar la del una del polvo y agrégalo en poca agua burbujea es y puede
D al
no no un
do
no
du
a a a e e de la 1 de de oliva 2 ramas de 2 punas de orégano seco bien la muévela para las hierbas se en el y deja macerar al menos 24 horas Usa para aderezar carnes y pescados a la además de empanadas y
D
y
y 12
.
y7 Su y
la cosecha
'
sus Debe
un , , nunla
y , sd rs y dr un
Su ,
ro'
no
casi
y
, sus un
.
su
fur-
~pJ 15y23. y2
y
贸
,
3
y,
6
y 2.5
Su'
, y
,
.
Ios y
su
帽os,
ro, y unos 10 y4
su
s n
pr
D y
12
unos 6 y2
por 6
y s un s
-
su la
por 1.0
-
el pavo del congelador desde un de cocinarlo para que el descongelado sea y dejar macerar el de oprime con la del pavo que se para que se globos de el pavo por en la puede usar vino jugo de naranja o una combinación de hay que dejar marinándolo una el pavo con papel aluminio y hornéalo a medio 180 y 220 grados calculando 45 por cada kilo de peso de la segunda báñalo de vez en cuando con su propio Cuando bien para que un color saber si el pavo ya picar la unión del muslo con la si sale un claro y no una mezcla de miel con limón para aplicarla con una brocha sobre el para dar una apariencia recomienda abano para qu e se reseque a una de 74 grados (usa de
pavo y la pierna deben permanecer en el horno 45 por cada kilo de a una de 180 y 200 grados lomo y el se hornean de 30 a 45 por cada a 275 grados si la pieza es
)
las carnes deben ingresar al horno bien se usa papel aluminio o bolsas especiales para lo que que se recomienda banar cada hora la carne con el mismo jugo en el que se a
. no a iza camarones para el caldo de la cocción puede el sabor y adelgazar el cuerpo de la salsa que los del cebiche se en el jugo de lim elabora la mezcla por separado por un lado los y por el pescado la de marlrn se debe r en que el guisado se sirve que lo ideal es cocinarlo con y a bailo o bien las porciones y común sazonar el empanizado con la mezcla de limón con sin embargo para un mejor sabor iza una marinada de jugo de limón _ y alguna hierba para personalizar la preparación quieres mejorar la apariencia del empanizado panko en lugar de pan enriquecer gobernador asa y pela chile con se un sabor añade apio y cambia el queso chihuahua por un ipo
vas a preparar un y le piensas alladir corazones de nuez o pas procura pasar por un poco de ayudará a que las nueces y en la masa y que no se pierdan en el del d
, .
D
no sy
,
y
s y 2 huevos 1 1 1 de jugo de
la por un
de de azúcar de sal limones
en la licuadora los y el Licuar
(debe ir cuajando poco a poco) alladir la sal y el jugo de los limones para volver a cuando hagas mayonesa siempre supervisa que el vaso de la licuadora bien seco de lo se embargo si el agrega un huevo para recuperar su i de
agregar el
No
g d
y
del Cannen Morales de de Coindreau de
r a
Crema a agregar un de agua o una cucharada de cula de m z y ir con Crema salada agregar un de crema para b ir de sabor que además de ar elimina el g salado lor y sabor a quemado apar con un apo húmedo sobre el de cocción para disolver el aroma a quemado Cascarón de huevo se hierve agregar sal al agua para sellar el cascarón y que se riegue la clara
do o su , Mayonesa colocar una yema de huevo en un limpio y agregando la 9nesa en de
un
y o y
20 50 rmn
1
el sobrepeso y a diario 20
bajo
1 kilo de harina de igo 1 cucnar de sal
2
j de azucarados y por los sabores y cocciones al vapor o a la
1yema de huevo
300 gramos de ve
Dile adiós al aunque sea
3
l azas de agua
ia
sodio
que
hace
4
2
agua de no come
5 6
de agua u
5 veces al
col comida colación y cena Haz de las palomi
o secos mejores amigos comidas Revisa niveles de glucosa anual si ya pasas de los 20 anos de edad hay de o que sea cada 6 debes abajo de los y dos horas después de comer debajo de 120 o
7
a hijos a comer sano para que sean No el sabor de sus comidas con ú o ial prives de comer se j pero sin educado con lo de e indicaciones médic
Colocarla harina en un grande y agregar la sa la yema y la , Revolver a mano poco a el Mezclarlodo muy bien y masa a la mesa se un éjisa y pareja Dejar rep media hora con un de Lu go rmar ales o de 50 gramos cada uno sobre una limpiayseca con ayuda de un discos lo mas redondos Rese ar su uso
La palabra se deriva del que cenizas o y que quiere decir masa de marzo el México prehispánico se usaba ceniza volcánica en lugar de » La nixlamalización es un alcalino que en cocer el ma z en agua con » 1 kilo de granos de ma z se deben agregar 2 ó 3 de agua mezclada con » Habrá que llevarlos al y sin que hiervan (80 a 85 grados de 40 a 45 » deben dejarse reposar unas 12 horas en la misma agua
en que se Después habrá que sin para el sabor a cal una o dos veces que el agua salga limpia) y moler en molino para el » Conservar la masa en un lugar húmedo la elaboración de las
acei aromá cos cerveza pulque y hierbas de olor
8
g
4 20
»
»1 de 2 y (en
la o el
el y cocer 8 a 10 para agregar queso mozzarella pepperoni salami de elección
de sal 4 cucharadas de 3 de agua
6 bajo
» 10 gramos de levadura en 1 kilo de harina de igo
la levadura a la harina la el agua y para después incorporar el y y
ma ~)
de oliva virgen de puré de molida al
Colocar en una yel a medio de
30
y hierbas de olor
bajo
10
1 hora
vino y hierbas
leche de olor
y hierbas de olor secas y de
»
alcohol (vinos ralladura icos y hierbas
ace es aromá icos vinagres jugo de cñ y hierbas -
Reposar la masa bien en un lugar seco para que 1 Dividir la masa en bollos y con un dándoles circular o como se Dejar su grosor al spbre una charola con y homear a por 20 colocando la salsa y los
1pizca 1 cucharada 1cucharada 1cucharada 1 1cucharada 2 cucharadas 4 cucharadas 8 cucharadas 16 cucharadas 10 cucharadas 12 cucharadas 16 cucharadas 1 1 2 2 4 1 onza onzas 8 onzas 16 onzas 1libra
1 de arroz 1 de harina 1 de 1 de polvo de curry 1 de semillas de comino 1barra de 1barra de 1 de 1 de azúcar granulada 1 de yogur 1cucharada de azúcar 1cucharada de harina 1cucharada de sal 1cucharada de 1 cucharada de cocoa 1 de azúcar 1 de sal 1 de 1 de harina 1 de cocoa 1 de almendras 1 de 1huevo mediano 1huevo mediano 1cebolla grande 1cebolla grande 1libra de congelados 1 limón 3 de ajo
Menos de 3 onza 15 5 onza 1onza 1 1 8 onzas
1hora bajo 1zanahoria de apio pieza de cebolla 3 de ajo sin piel 4 cucharadas de 1kilo de huellos o cabeza de pescado 1 de vino blanco (opcional) 2 de agua
16 onzas la verdura en una olla mediana
1 con la 45 16 onzas
200 gramos 180 gramos 200 gramos 100 gramos 100 gramos 90 gramos 6 cucharadas 150 gramos 160 gramos 200 gramos J9 gramos 5 gramos 10 gramos 9 gramos 5 gramos 5 gramos 5 gramos 5 gramos 3 gramos 3 gramos 140 gramos 100 gramos 2 onzas 60 gramos 1 de cebolla picada 220 gramos 21(2 3 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de ajo picado
la verdura sin Jos huesos y el vino Mover para calor Cubrir con el agua y man a bajo por 45 Colar y reservar su uso
1 hora balo 1 kilo de 1zanahoria de apio pieza de cebolla 3 de ajo sin piel 1hoja seca de laurel 2 ramas secas de 1 en 2 de agua Colocar los en una olla con 45 Colar y
a
y elaboradas
por Ricardo
)
Maneja
de la
la illa se a bajo que empieza a burbujear y los residuos sólidos aparecen en la supe Con una cuchara o espumadera se y se un usa en bases de salsas saladas y
se al a baño la a una los 27 y 35 grados que se hace habrá que de que empiece a es opaco y se en la y bizcocherla
2 R d
1 1
lempo e e aooracl adode bajo
de 15
rmnuos
1 yema de huevo 25 mili de vinagre blanco cuchara de sal 150 mili os de ace cucharadi a de mos a americana 1 3 cucha de azúcar
Colocar la el vinagre y la en un azón de acero inoxidable limpio y seco muy bien con licuadora de inmersión un) o vigorosam con de glo
1
en
una cucharada de ac de hilo sin dejar Cuando se vea una mezcla cucharada
en una con globo o pala la se con azúcar en para ir aire y hacerla se logra a una velocidad baja o media de 8 a 10 uso más común es en la Des en una consi
el del ac de hilo ia cremosa y es
ú
la se a bajo que un color dorado y despide un aroma similar al de las Con adquiere una ligera amarga y sirve para preparar pescados salsas saladas o d
o
d
od n
la Mezclar muy bien desaparezcan los proporcionada por
.
por
no
y el azúcar que de
,
Rinde 1 de de
15 bajo
jugo de limón meyer o eu o con limón amarillo (conseguir en o de chile de árbol picado de quebrada de sal kosher o sal gruesa 2 de ralladura de limón meyer o eureka 3 de ajo sin piel picados de perejil picado de albahaca eneldo u orégano picados (algunas de hierbas o su combinación) de aceñe de oliva
quieres mezclas de especias hechas por a prepararlas en en verdad es muy sencillo puedes darles especial para de los sabores la mezcla 5 especias 1 cucharada de canela en polvo 1 cucharada de clavo de olor 1 cucharada de semillas de hinojo 1 cucharada de en polvo 1 cucharada de pimi la mezcla 1 cucharada de orégano 1 cucharada de mejorana 1 cucharada de 1 cucharada de albahaca 1 cucharada de romero 1 cucharada de salvia
hacer con picando o bien con
combinación la puedes s s muy seco
Mezclar en un de el jugo de limón el la la y la ralladura de limón que la sal se el el perejil y las hierbas
de olor Madir poco a poco el aceñe de bien con un de globo manual
ar en un recipie e de vidrio en el re erador el mom o de l máximo por una bien
. cucharada de comino molido cucharada de romero picado cucharada de seco cucharada de orégano seco 1 cucharada de pimien a de cayena molida 1 cucharada de aja en polvo mezcla de especias puede agregarse a la carne roja de sin ningún
1
de perejil picado de hierbabuena sca picada de albahaca sca picada a de ci picado 1 de ajo sin piel e picado 10 picadas cucharada de orégano seco (en al
de agregar a la carne para al mezcla de especias debe combinarse con 1 de jugo de naranja y de vinagre blanco
an es de agregar a pescados y mezcla de especias debe combinarse con de jugo de limón
cucharada de comino molido 1 cucharada de curry en polvo cucharada de a de cayena molida cucharada de semillas de molidas cucharada de cúrcuma en polvo a los de con . y 4
1 vara de canela molida 2 clavos de olor molidos cucharada de orégano seco cucharada de comino molido
10 hojas de albahaca picada cucharada de ajo en polvo 1 de molida cucharada de seco cucharada de orégano seco mezcla de especias se puede agregar a las verduras sin ningún ido
de agregar mezcla debe combinarse de acei de oliva virgen de jugo de
2 cucharadas de orégano seco 1 de albahaca picada 1 de seco 2 cucharadas de en polvo 1 de de cayena molida cucharada de nuez moscada molida
cucharada de comino molido 4 hojas de picadas 1 cucharada de picado mezcla de especias se agrega a los molidos al de
de agregar al mezcla de especias debe combinarse con de de oliva virgen
1 cucharada de picado 1 cucharada de perejil picado cucharada de páprika en polvo
cucharada de cebolla en polvo cucharada de jengibre rallado o en polvo
de agregar a los mezcla de especias debe combinarse con de de oliva
cucharada de seco cucharada de canela molida 1 cucharada de azúcar mascabado 1 cucharada de chile de árbol asado molido 1 cucharada de comino molido cucharada de curry en polvo cucharada de páprika en polvo
de agregar a las mezcla de especias debe combinarse con de de oliva vi de vinagre de manzana 2 cucharadas de salsa de 1 cucharada de salsa Maggi y 1 cucharada de salsa
-
y
China y
lauráceas un poco dulce e y una ligera grasas y
de sabor anisado a avellana
pero dándole un previo sobre el cocinas de Chiapas y pero de Nuevo Coahuila y en el se usa para dar aroma a los guisos de carne pero en se emplea para envolver como en i de Juárez
sabor a limón y más de 40 y la de su aroma y sabor depende del lugar donde se La más codiciada es la de Medio Rica hierro y zinc y cocida y cocina para sopas (como el de verduras y y salsas para hechas con base de polvo y seca españolas salsas y
aroma y sabor similar al de sus sus semillas suelen ser muy con y de las hierbas más usadas en y cocido y cocina china y en México se usaen salsas coddas y para decorar cebiches y China sirve para
casi de que en grandes
de aroma i por su orgánico
sabor es similar al de la hoja y el calcio hierro y cocina caldos pan o menudo quesadillas nieves y enchiladas para mezclar con o
)
México y y con sabor consumen sólo las sin (allo para el y reducir el aroma a grasa de carne hierro y zinc y cocina mexicana del en guacamoles y de o
de una de reproducción que requiere de pocos el más común es el lacio o de sabor similar al y que la de los aromas de hierro y y cocina mole verde y salsas
de sabor y aroma muy por lo que se usa en pizcas y sólo para más común de los en la cocina
i lamiáceas de sabor áspero y hierba ién un aroma muy propiedades por las que se combina con y cocina
y cocina para salsas de
y
quesos y y
para o leche
TOMILLO y
HINOJO g
disponible a De sabor es una de las especies que más se consume sola o mezclada con lechugas en y y y cocina i condi salsas y Como guarnición se usa braseado en u horneado sobre de
LAUREL
dos variedades la (meridional) y la de invierno la segunda es más amarga hojas más sabor es por lo que suele y y coddo y cocina y caldos de y con queso de cabra o en y --------
ESTRAGON
gallina
-----
su aroma y sabor son similares a los del emplea en pequeñas porque puede un dejo un poco como el de la hierro y y seco cocina se usa _ para es un aderezo para carnes y para mezclar con y bañar panes
.
s y Medi de hojas llene un sabor amargo y se considera de las hojas más suele usarse hierro y y seco cocina en caldos de en y i para cocer o para carne de res o
casi siempre se usa para las preparaciones con su dulce y De uso en la sólo para a peruana y mexicana dulces de manzana y coco arroz con leche o
1
pizca
1
y mariscos y carnes como el cordero
carnes rojas y cerdo
y mariscos
panader salsas dulces helados
rojas y cordero
pizca
rojas hojas
para aprovechar su aroma
las hojas mĂĄs
y quesos Carnes rojas ensaladas a base de
en una mezcla de hojas secas y semillas
y salsas
hojas
carnes rojas con grasa cerdo y
blancos
o seca a de dĂŠjala la picado de servir para dar un de
blancas y ensaladas y
de salsas
siempre negros la
y de papas helados y
hojas
carnes salsas claras u y
con
Con mucha prudencia en el huevo
-)
1 15 3 a 4 cucharadas de vinagredevino o blanco 2 de sin piel picados 1 de ajo sin piel picado de
a
Una es mezclar en un media de de oliva con un de ajo sin piel picado y media de hojas al eilanlr perejil o
en polvo reciĂŠnmolida al de de oliva
y pimi (en
Mezdar en un los
o
y
habrĂĄ el horno a 150 grados
hondo oel acei e
poco a meneandomuy en r de mĂĄximopor unasemana y h
.
deberĂĄ dejarse a colar y De
modo esco o seco
No usar un reloj de cocina paraun mejor del Cargar él ya sea en o de vapor se pone cuando empieza a salir por el de escape Cuandoel empieza a vibrarhayque quieres hacer las de leche el papel e enlaollacon agua después de 30 habrás una rica abrir primero deja salir el vapor que se 'y mójala colócala en la con agua de que el agua no por la válvula de No guardes olla con la ya que hace que los olores se queden en ella y Los no deben sobrepasar los dos de de la de dinero y de al Uso de cocina de no se ensucia mucho la la necesaria no haciendo laolla No cocines por más de una hora en la el empaque de la delaolla de de limpias las válvulas de seguridad
40
7 20
.
50 45 6
1hora 30 25 1
22
20 30
15 10 7
30 30
y s
do
por
o
un
o'
do,
y
y,
no un
y aliun po-
y
y v
r do
. ali-
bor
,
so. y
son y,
su s uno -p
..
'
' agua o
端s
n"-
o
""-s de
.
'
.
. un y
o su
y su
por
un no no ' y n son
y
y
, o ,
son
Su
-
y
fondo d la , por
. y
do por
ali-
~
' ,
,
hongos y son
ro son
su horno.
por
o dos
son fondos o horno.
no, y
o
un
no .
uno do
sus贸-
pan
no horno
. fun-
por
su
y
180 Y190
y
y y
un ' .
y su y
o .!,!n horno. ..
va
hbro y un
gunos un
son
su
" o
sus
y
un
100
1 chile habanero de vino blanco
15 bajo
1 de
negra 4 de ajo sin piel de orégano seco de comino 1 de canela 2 clavos de olor 1 de semillas de (en al 1cebolla picada kilo de bola picado 12 verdes picadas 20 alcaparras de
Moler la con el el el la el clavo de olor y las semillas de en el o molinillo de o de vinagre al lograr una Luego agregar la el las las las el habanero y el vino blanco e incorporar muy bien con un cucharón mezcla se recomienda para adobar y carne de res o
100 15 bajo
1 cucharada de
gordas
o
1
de orégano seco
1cabeza chica de ajos sin piel
6 clavos de olor 1 1 4
1
90 15
de comino de semillas de de canela de sal jugo de pieza de naranja agria
bajo
1 cabeza de ajos sin piel 1vara grande de canela 1cucharada de comino 1 de clavo de olor 2 cucharadas de pi negra barra de 1chile habanero sin semillas (en al Jugo de naranja agria (en al los ajos y moler con los i Deshacer en el jugo de naranja una o varias para dejar secar a de o recomienda para adobar came de cerdo una noche aunque puede aplicarse a de
Mezclar los secos y moler en el o molinillo de el jugo de naranja agria lograr una una o varias para dejar secar a de o conservar en ideal para disolver en guisos o caldos y dar mejor sabor
100 15 ¡
Moler en o de
bajo
10 20
los secos o molinillo de
el jugo de naranja lograr una una o varias y dejar secar a de o conservar en recomienda para usar en asados o de si no se naranja agria puede combinarse el jugo de naranja con jugo de limón o
de ajo sin piel secas de orégano 1 de comino 2 clavos de olor 1 de semillas de 2 cucharadas de de 1 cucharada de negra 4 gordas o 1 de sal jugo de naranja agria
]
si no se naranja agria puede combinarse jugo de naranja ón jugo de limón o
.
1cabeza 1
ajos sin piel de orégano seco hojas de manojo
de de cerdo (la necesaria)
o 100 15 bajo
1 kilo de chile ancho seco sin semillas ni venas 6 quemadas en 5 gordas o 1 de comino cucharadas de negra 2 cucharadas de de
Colocarlos chiles en un Rociarles alcohol y Dejar que se quemen (se sugiere hacerlo en un lugar porque es muy remojarlos y Moler los chiles con el de los en ión en o colocarla en un deshacer la en agua o caldo y colar por si quedaran hojuelas de chile que deban eliminar mezcla queda en pavo
po
sp p h d In
n
y d
o
u n
ika Dรกvila
โ ข un hoy y
so
ho-
...
No
un un
o por un
u .
donun . P 15 por
y
No
rro
por 1
16 30
más reposo bajo
2 kilos de harina 3 cucharadas de levaduraseca 6 de agua )o de de olivavirgen 4 cucharadas de
Mezclar los en la una masa Colocar la masa en un y cubrirla con un Dejar reposar 1 bolas de 200 ponchar y
20
de de agua
6 i
20
deolivavirgen
más reposo bajo Mezclar
3 kilos de harina 6 cucharadas de levaduraseca 4 eucharadasde de azúcar desémola
los secos los y en la una masa Dejar rep 1hora y de 00grgrnqs 1cucharada de azúcar 1cucharada de sal
4 20
más reposo bajo
500 gramos de harina Haza de agua 1cucharada de olivavirgen 1cucharada de levaduraseca
Combinar y Dividir en 30
los una masa y dejar reposar de
12 12
12
30
30 bajo
bajo
30 bajo 2 cucharadas de cebolla picada 1cucharada de 200 gramos de champhones rebanados 1cucharada de picado (en al 400 gramos de masa de la cebolla en una con agregarloschampinones y cocinar a medio y Dejar y picar muy Mezclar con la masa Hacer con ella y prensar en la mรกquina de Cocinar en
1 de hervidos 1 de verdolagas hervidas 1 aza de espinacas hervidas 400 gramos de masa de
2 cucharadas de cebolla picada 1cucharadade 1cucharada de chile verde picado 200 gramos de (en al 400 gramos de masa de
Licuรกr los las verdolagas y las Mezclarcon la masa Hacer y prensar en la mรกquina de Cocinar en .
por
de
y elaboradas de
la cebolla en una agregarel chile verde Dejar cocinar sazonar y picar muy Mezclar el con la masa Hacer de masa y prensar en la mรกquina de Cocinar en con y el a
DF. .
"O
....
m
o
....g. u C
3
1
i
20 bajo guajes piezade cebolla 1 de ajo sin piel 2 chiles jalapenos manojo de cilanlro
15 bajo
3
una el la el ajo y el chile Colocar en la licuadorasin nada de Ucuar como se desee el dlanlro y la volver a licuary la sazón
20 bajo (la necesaria) 3 en lrozos 6 chiles serranos en 3 en cubos 1 de ajo sin piel 4cucharadas de manojo de cilanlro (en al
de 1 2
de sal de ajo sin piel asados kilo asado cebolla asada 4 chiles cambray 2 cucharadas de de oliva manojo de cilanlro picado
. 10 bajo 1 de gorda 1 de comino 1cucharadilade oréganoseco 1 de sal en granoo kosher 2 de ajo sin piel 4 de chile rabo de jugo de limón de de oliva
lasespeciasen un comal por 1 del y colocar en el Machacar y agregar la el ajo yel chile Madir el jugo de limón y el en el mismo
una licuadoracon lo menos de liquido licuar las los chiles el el ajo y el el y la . a la sazón y servir
-
.J~
los pepinillos " ~"'ny las alcaparras la mayonesa muy bien
'.'y servir conlas papas redén hechas d , . h
n .
Moler en el la agregar la y los demás el Machacar muy al lasazón y anadir el cilanlro en el mismo
12 1 hora 15 medio la barra de 1 de harina de (corn meal) de agua hirviendo en spray (el necesario) de crema รกcida 2 huevos 450 gramos de queso crema a 2 cucharadas de sin sal 1 de queso Jack rallado de queso cheddar rallado 1 cucharada de eneldo picado de picado 8 chiles poblanos desvenados y picados en la papaya sin en cubos 1 de ajo sin picado de cebolla morada picada de morrรณn rojo picado 1 cucharada de picado 2 cucharadas de vinagre de arroz el hamo a 190 grados la la sobre la harina y agregar el Mezclar con y una en el de un molde de 10 pulgadas
de
rociado con en el procesador de moler la crema รกcida y los el queso crema y la Moler y vaciar a un los el el y el Mezclar con y vaciar sobre la Uevar al hamo por espacio de 45 que el
6 1 hora bajo kilos de papa (la necesaria) 1 pizca de sal de leche de crema รกcida 1 cucharada de chile o en al y molida (en al de picado
picado
las papas y a hervir en agua con una pizca de sal y dejarlas que se unos 30
Cuando cocidas colar y en la misma olla con lumbre machacar y agregar la leche y la crema รกcida el sal y al incorporar el
sacar y la agregar a la papaya el la cebolla el el y el Mezclar y sazonar con sal y
el rebanar y acampanar con la salsa dejlapaya cheeseceke puede-ser preparado dos sirve a
12 1 hora 30 bajo 3 kilos de papas 8 de leche 1 cabeza de ajo (sus sin piel) y negra molida (en al 1 de nuez moscada rallada de 2 de crema 200 gramos de queso gruyere rallado las papas y rebanar a lo largo muy de con la ayuda de una mandolina (no lavanas ni remojar1asen agua despu茅s de la leche con los la la y la nuez las papas y dejar cocer por espacio de 10 o que Reservar las papas y los ajos por Colocar las papas en un molde acomodando las rebanadas y
capa y crema con los ajos reservados y un poco de la leche donde se cocieron las y un poco de preparaci贸n capa y capa Cubrir el de holgada con papel aluminio y hornear a 180 grados por 30 Revisar un que las papas suaves del horno y espolvorear el Regresar al calor y hornear sin de 15 a 20 o que el queso y un color
~--------~~----~----~-~
4 50 medio 1 de queso panela ralladd 4 grandes de brรณcoli hervidos y picados 1cebolla picada en 4 huevos y negra molida (en al aluminio (el necesario) Mezclar el queso con el la cebolla y los huevos un la mezcla en un molde para horno de vidrio o con aluminio y hornear a 220 grados por 45 de sรณlo o como guarniciรณn del salmรณn en hoja de y ideal para mejorar la calidad de los y disminuir los riesgos de de la
Debby
J
3
1 pepino sin piel 1 jrcama sin pjel 10 cherry
20 bajo 1 1
de crema espesa sin piel jugo de 1 limรณn y molida (en al 4 zanahorias sin piel en
picado
en en
Con una mezclar en un la crema con el y el jugo de crema en un para acampanar un con jrcama y
y 3 1hora medio la 3 cucharadas de zarzamoras 1chile habanero picado 1cucharada de azúcar y negra molida (en al
y 4 35 bajo kilo de de hojaldre 4 rebanadas de jamón de la marca más económica 30 gramos cada una) 4 rebanadas de salami de la marca más económica 30 gramos cada una) 4 rebanadas de de la marca más económica 30 gramos cada una) 150 gramos de queso manchego de la marca más rallado 1huevo en al
la de hojaldre en una sola láminay en de 125 gramos cada y colocarles a cada en el las carnes y el queso los hacer de 7 de dejandoun espacio y de casi3 de hacer el una y cruzarla el hacer lo mismo del lado izquierdo al de que queden cruzadas las con el huevo y espolvorear con el Colocar sobre una bandeja y a hornear a 180 grados por espacio de 20 a 25
la 1 macho grande o 2 medianos (el necesario) » 1 de lechón desmenuzado (puede ser pierna de puerco) 1cucharada de de puerco 2 de )o de azúcar Canelamolida (en al la los en una
a y reservar
licuar y cocinar el primer y
la rebanar en para hacer la en de zig zag en un poco de el lechón y cocer en una a bajo con un poco de de cerdo el Unir y
Desmenuzar
en una cocer el con el azúcar y Machacarlo un la embarrar primero puré de y encima poner el lechón cocido puede servir sobre una hola de acampanada con la
10 ).
3 30 más la cocción de la carne bajo
»2
de mero en cubos 1 de jugo de limón 1zanahoria en cubos peoueños en cubos » cebolla picada 2 chiles serranos picados )o y negra molida (en al 1cucharada de
de oliva 3 1
rojas o en cubos
(en 1
al rojas o en cubos
a marinar la carne con el jugo de limón y la salsa de soya por horas y después agregar los la el y la Cocinar por 10 con sal y Colocar la carne en las y decorar con el
(o 3
3
30 bajo
1hora bajo
la salsa de chile de 1 cocido 3 chiles de árbol 1 de ajo sin piel y negra molida (en al
o 3
20 más la cocción de la carne bajo la 3 1chile serrano 1rama de 1 1 de ajo sin piel y negra molida (en al
»3
1 »1
la salsa de de jugo de de cebolla en aros de vino blanco
las 2 cucharadas de mayonesa 1 de o de cerdo en julianas de repollo en julianas de en cubos de cebolla morada en julianas 3
las
o rojas de negro de pierna de puerco cocida y desmenuzada (puede ser pechuga de pollo) 4 hojas de lechuga en » 3 gajos de 3 aros de cebolla morada 3 cucharadas de crema ácida 3 cucharadasde panelarallado 1
la
licuar
los la embarrar las con y anadr la pierna o pollo además de la cebolla y crema espolvorear con el con la
la salsa 1 de cebolla morada en juliana 1chile habanero picado » 1 de jugo de limón »1 de de oliva
la salsa de chile de cocer los sazonar con sal y y moler en la licuadora la salsa de licuar el jugo de con el panera dorar la cebolla en una lo licuado y el vino reducir y una de las mezclar la mayonesacon los o el el y la cebolla sobre las y con las dos salsas en
-
el asado de (el necesario) 1 de ajo sin piel picado de papa cocida en cubos 1 de camarón 1 de en cubos 1cucharada de perejil picado 2 chiles guajillos cocidos y licuados , chiles anchos cocidos y licuados y negra molida (en al las 3 1 » 3 cucharadas de picado 1huevo de codorniz cocido en rebanadas(puede ser de gallina) la colocar la cebolla morada y el chile habanero en un Mezclarcon el jugo de limón y el de Dejar macerar una hora o que el jugo cambie a un color morado el en una poner un poco de y agregar el ajo y las añadir el camaróny los Dejarreducir y poner el con los chiles licuados y sazonarel con sal y Con el hacer un guacamole y agregar el y las poner un poco de agregar el asado de camarón al la salsa Decorar con una rebanada de huevo cocido
)
D谩vila
y un
un so,
o
no
o y
o y
y y y un por
, o un
y y . su
y dos y
~),
Rinde 24 porciones de 30 de bajo la ensalada de 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada 2 zanahorias cocidas en 1 papa grande cocida en 1 chica de (drenar ellrquido) 1 de mayonesa de leche 1vara de apio picada de sal de negra molida el relleno de 250 gramos de jam贸n 2 Cambray en vinagre 4 rajas de chiles ialapenos sin semillas 4 cucharadas de mayonesa 4 cucharadas de crema
J el relleno de huevo 5 huevos cocidos picados 1vara de apio picada 1 de de mayonesa de salsa armar y 32 rebanadas de pan blanco 2 quesos cremas grandes de crema Nuez picada (en al 2 morrones rojos de en delgadas en rebanadas (en al a
proporcionado y elabqrado por de
el acomodo de ocho rebanadas de pan en la y cubrir con el relleno de huevo con una ú ima capa de
7
¡
Colocar en un los i para la ensalada de pollo e con ayuda de una Reservar
S
a velocidad media el queso con la crema que se bien y el sandwichón con
2
30 1 hora medio
2
o licuar los para el relleno de
en los de huevo cocido
9
80 gramos de harina l 130 gramos de harina blanca 10 gramos de de oliva virgen 130 de agua ibia 4 gramos de levadura 6 gramos de sal 200 gramos de salsa de para pizza (de preparación comercial) 300 gramos de queso mozzare-
la nuez picada en la de
para el relleno 20 hojas
jo
Decorar la con las de morrón rojo y las rebanadas de
1O las orillas a las 32 rebanadas de pan y acomodar ocho de en la charola plana donde se servirá el
S
encima la ensalada cuidando que cubra
de
bien
6
la
Colocar encima y
ocho rebanadas de pan el relleno de
.
de albahaca
una
ie limpia y seca con las harinas el poner el acei con el agua y la alrededor de la la sal y revolverla con la harina para que no en con la amasar una masa lisa y Dejar reposar la masa en un cerca de 10 de en un lugar ionar en dos y dejar que ambas doblen su en un y en un lugar i sobre una charola para horno redonda especial para engrasada que mida aproxi 30 de aplanar cada porción de masa con las manos o con ayuda de un Colocar encima la salsa de el queso mozzarella y las hojas de albahaca le pueden encima ingredi al a hornear a 250 grados 15 una
Recelas por Marino
y elaboradas
15 porciones de elaboraci 45 min os de medio 4 porciones de de
el
4
de acei vege 1 de cebolla pi ada 1 cucharada de ajo ina picado 375 gramos de carne de cerdo molida 375 gramos de carne de res molida 2 de guaje escal ado y picado 1cucha a de canela molida 1 clavo de olor 2 azas de p ano macho maduro picado en cubi os zas de durazno picado en cub s de rón picado en cub os 2 de uvas pasas 1 aza de almendra i 4 za de nuez de manzana picada en cubi s 2 azas de pera picada en c 1 pizca de comino molido la salsa
600 gramos de nuez de
,
limpia
3 azas de crema azas de leche 135 gramos de queso crema 3 cucharadas de Jerez 30 gramos de queso de cabra cucharadas de azúcar al y pimien a blanca molida (en idad al a servir
15 chiles poblanos escal dos y limpios ranada almend pasas y perejil am e picado para decorar
30 bajo
el
1barra de
.
el relleno en una olla el acei a medio y la cebolla que suave y dorada el ajo y dorar para luego incorporar la carne y cocinar alrededor de cinco los demás y cocinar cinco más Rec la del y la mezclar los en un muy bien y dejar remojando por 12 horas Ucuar bien y la Reservar servir rellenar los chiles con la preparación de la carne bañar con la salsa de nuez y decorar con la granada las almendra las pasas y el perejil picado
con sal de 90 gramos 1 cebolla pequeña picada 1 de ajo sin piel picado kilo de blancos en cubos grandes 1 manojo pequeño de perejil picado y negra molida (en al 3 chiles ahumados (de 1 cucharada de salsa 1 cucharada de salsa Maggi 1cucharada de salsa inglesa jugo de 1 limón los
1
de
phyllo (la necesaria)
una para
la la cebolla y el los champiñones y cocinar de dos a el perejil y saz?nar con y Licuar los la salsa la salsa la y el Jugo de limón la mezcla a los champiñ Rellenar las hojas de phyllo y barnizarlas con Hornear a 17~grados
15
y elaborada por José del
4 porciones de de
1hora bajo
kilo de papa sin cáscara (la necesaria) de crema espesa de crema y pi negra molida (en al 1 pizca de nuez moscada en polvo 1 de ajo sin piel 1 aza de queso gruyére rallado Colocar la papa en un y cubrirla con agua a en láminas de 2 a 3 mil de grosor el cuchillo o una mandolina de Después de laminadas
las papas no se deben enjuagar o poner en con el n una o cazuela amplia poner las cremas y con y nuez las rebanadas de papa y mezclar muy bien a medio la preparación y cocinar unos 10 meneando de vez en vez para evi que se rompan las rebanadas de papa y se peguen en el del un o molde para hornear con el ajo las papas en capas de y vaciar la crema sobre ellas cubrir con el queso Hornear a 160 grados s por unos 30 del calor y servir de
5 el mol
medio
»1
de
la mi de puerco en una para el ajo y la Cuando empiecen a de la grasa y la misma dorar los chiles y es necesario agregar más para las pasas las el ajonjol las almendras y los que men de la y reserv Después los la canela y la Reservar lmen el Licuar los ingredi con el caldo de pollo necesari cuidando que queden bien molidos y de cuerpo una un poco de para lo Hervir a que la grasa suba a la con sal avance la cocción y el cuerpo con más caldo de si es necesario colocar en el mole los los nopales y las papi as Dejar hervir y agregar las i de a dejar hervir a en un pl n sugiere acampanar con arroz blanco como de la
2 horas 30 de puerco
1cebolla en rodajas )o 3 de ajo sin piel 2 chiles anchos limpios 2 chiles sin semillas 2 chiles pasillas sin semillas de uvas pasas de ciruelas pasas deshuesadas de semillas de ajonjol 12 almendras sin piel 20 sin piel 3 clavos de olor 1 raja de canela de 3 Caldo de pollo (el necesario) de macho limpio )o (en al kilo de blanqueados (pasar un por agua hirviendo y después por agua helada para el proceso de cocción) y bien escurridos 12 papas de cocidas al (que no queden sobrecocidas) sin piel 1 de nopal en cocido en agua con ajo y bien escurrido
picado
4
20
(en
al
bajo (el necesaria) cebolla picada 2 ajos sin piel picados 1 picado en cubos Chile de picado (en al 2 de escurridas Lechuga picada (la necesaria) Rebanadas de (en al
una con . la cebolla y el ajo Una vez la cebolla el el y el los y cocinar por cinco a baja para que se mezclen los las agregando un poco del gui y con la lechuga el y el y por
( 2 ee una olla yagua
12 1 hora 15 bajo 1 kilo de papa carnbray con piel (la necesaria) (en al 2 manojos de 2 de ajo sin piel 1 cucharada de jugo de 2 limones 1 de comino seco de crema de queso parmesano rallado
poner las papas para que queden sal y colocar en el para que se oci Hervir una hora o que é se y licuar el el la el jugo de limón el comino la crema y el queso que se y se una salsa un poco espesa sobre las papas y dejar marinar recomienda prepararlas desde un dra de pero con que reposen una hora será ici
e
45 bajo
kilo de papas de más o menos del mismo ñ no muy pequeñas pero ampoco muy grandes gua (la necesaria) de sal de grano de ajo sin piel 1 cucharada de dulce seco de semillas de 1 pizca de chile de árbol molido 3 cucharadas de acei de oliva 2 cucharadas de vinagre de Je ez o de vino blanco 1 rebanada de pan de caja sin de agua o un poco menos si se quiere el mojo más espeso (en al Colocar las papas en un y y agregar agua a m a que apenas las cubra la de la sal y ponerlas a hervir a Cocinarlas
h que al (suaves por uera y crujien es por a cocid escurrir ellrquido licuar el de los ingred y sazonar con sal y Reservar a p el mismo en que se cocieron las ponerlas de nuevo al uego con el de la sal sin dejar de menear que se empiecen a y se pongan b las papas a la y colocarlas en un con la salsa y servir como R por mlgdio del
y elaboradas del museo
.
4 bajo
45
.3 papas grandes cocidas
peladas y machacadas 1 de cocidas drenadas 1 cambray picada con y su rabo 1 de sal 4
40 m bala
de
s
negra molida de harina
1huevo 1 de pan molido (el necesario)
500 gramos de hoja s espinacas hirviendo y 1pizca de sal 2 azas de queso r huevos 2 cucharadasde orégano picado al y negra molida (en can idad al 1cucharada de ma illa 1 aza de ma s cherry
la 1
de jocoque de picada 1 de mango picado 1chile verde picado 1 de sal de
r las espinacas en agua hirviendo con una pizca de sal dura 10 segundos Luego pasar a agua helada para la cocción y conservar su color y reca ar el horno a 180 grados ce gra Mezclar las espinacas con el queso ric los huevo el orégano sal y pimien ngrasarmoldes individuales con quilla colocar la mezcla de espinacas C los oma es en m s y colocar sobre cada mol Hornear por 20 mi
negra molida
Mezclar la papa con las la cebolla sal y una masa homogénea y hacer 10 por la harina luego por el húevo al por el pan en la unir los y r con las al servi y elaboradas
por
6 25 bajo
de
a cocer los huevos en agua que Reservar las yemas y guardar las claras para una el comino con la de cayena la sal y el un Moler en la licuadora las las el queso de cabra el de oliva el agua y los jugos de naranjay con a hervir el brócoli cinco acomodar en un y encima la salsa de queso de
de agua 2 cucharadas de jugo de naranja 1 de jugo de limón (en al 600 gramos de brócoli
Las clarasya cocidas se puedenaprovecharen ensalada de huevo o en guarnición para salmón
3 huevos (la necesaria) 1 de comino molido de cayena de sal de (conseguir especia en de queso de cabra suavizado de de oliva
.~,___
-
10 a
4 30 medio 2 cucharadas de de oliva virgen cebolla rebanada 1papa cocida sin piel en rebanadas gruesas 2 de brĂłcoli en que luego se coceran en agua 6 huevos 4 cucharadas de queso parmesano rallado y negra molida (en idad al
una
de pequeĂąa el acei de oliva y agregar Dejar en el que quede la papa y el los huevos y el queso parmesano con sal y en un ario y con al horno 20 aproxi a una de 190 grados y acampanar con ensalada de y albahaca
cal la
35 bajo
1cucharada de kilo de carne de res molida cebolla chica da en 1di de ajo smpiel y prensado 1cuchar de sal cuchar de negra molida 1 asado 1chile dĂŠ de agua 10 bolillos para chilidogs o medias noches 300 gramos _ de queso chihuahua rallado - 1 de roja (en al N con poner a dorar la que se hayaconsumido su agregar la cebolla y con sal y a la carne el prev licuado con el chile y el Dejar hervir sin 10 para que se consuma el Debe quedar un seco una
los panes por la los oles os y rellenarlos con el guisado de carne encima el queso los en una charola para a horĂąear 15 a 200 grados para que el queso con la salsa
¡
1
2
a de vino blanco seco e
1h bajo
el ceb de se as s en juliana 1 de esocanas o panela en cubos grande en rebanadas o cubos
De
nosde elo e do a11110 2 r8dai de hojas de a dasen juliana y Rirn negra molida (en al o)
4
_
la marj de jugó-de limón de jugo de naranja 1chile lalapeño rojo asado ) de de olivae ) )
n
rala manha licuar odos los ingredie e el de oliva y el vino Colar y colocar en un recip
regar vino blanco y .~ de oliva poco a pocb ba cons para lograr se incorpore en una Reserv un las se y cubrirlas ~~ reserva Dejar reposa¡ una ho agregar de los ingredie la sazón con sal y '.' ~
4 50 bajo
2 1 hora 30 medio 2 agua 1 cucharada de levadura 6 cucharadas de oliva virgen 1 cucharada de quebrada 2 de sal 4 de harina 1 cucharada de illo picado 2 de romero picado 2 de sal gruesa un
mezclar el agua la del de la y la Madir una de harina con ayuda de una cuchara de menear que quede bien el de la de media en media una masa suave pegajosa y no muy meneando con un grande y poner ahr la con
y la
-
i ~
1
de coona y una noche sacar del la la masa se reposar
8 chiles (la necesaria) de vinagre blanco 5 cucharadas de azúcar o 1piloncillo por la de de oliva virgen de cebolla picada 1 de ajo pelado y picado 2 pelados y sin picados 3 de laurel 1 de de 174 drenada 1cucharada de perejil picado de picadas 1 de perejil picado cucharadas de verdes picadas 1cucharada de alcaparras picadas de orégano redén en las manos y molida (en al
de dra siguien e r a que ome mismo d
su
,
45 con una charola para hornear de 15 por 10 No amasar ni ponchar la sólo deslizarla a la chardla ar con los dedos para huecos y el o del de polvorear el millo el romero y la con de coona y dejar reposar 30 si la masa una o sólo 15 si preparada el mismo dra dejar que se i el horno a 225 g dos y hornear el pan colocado en una charola para pizza que un color dorado cerca de 30 a una rejilla para y después el de preparación no incluye la noche de reposo de la masa en ión
chiles con el agua y el vinagre para coanar en una olla del y enjuagar con agua mismo dos veces y poner en cada una de ellas la de una poner el de oliya para la cebolla y el y dejar cocinar el las hojas de laurel el y hervir un las perejil y Cocinar a bajo la sazón con sal y las hojas de laurel y rellenar con los chiles
5
con la guarnición de papas y además de los chiles
4 45 bajo de de salsa de chile guajillo y ancho venas y semillas a 10 chiles guajillos y 1 chile hervirlos con 1cebolla y 3 de ajo sin y licuar con orégano y el agua necesaria) de puerco (la necesaria) 3 zanahorias sin piel en cubos y precocidas 3 papas sin piel en cubos y precocidas 400 gramos de queso o panela mezclado con cebolla
las una por por la salsa de chiles y en una con de a
16
l
2
Dorar en la misma grasa las papas y las un poco más de salsa si es necesario
1 lechuga romana
y 1 bola Crema (en 10 chiles serranos en a
en gajos al
elaborado por de Universidad del
(UVM), Campus
cerdo s, de
IIJI Rellenar cada y
con queso
enchiladas por porción y decorar con crema y más queso del
25
4
. . 3 a 4 horas
y
al de 6
de ajosin piél por lamHad picada 1 de cebolla 1kilode carnede cerdomolida (pasadapor elmolinounasolavez) 2 cucharadi desal 1 de agua 3 cucharadasdeaceHede 500 gramosde licuadoy colado de almendrassin pielpicadas de 20 verdespicadas 2 cucharadasde perejilpicado 4 clavosde olor 1varadecanela de 3 de largo 30 granosde negra azade de malz (para las de manzanaspanocheras 4 en 4 de perasde Juan en 4 de duraznosamarillos en 1cucharadade azúcar 2 de para los 4 de maCho en en 1 de ón 100gramosde 2 cucharadasde vinagreblanco 25 chilespoblanosasadossin sinvenasnisemillas 12huevos(separarclarasy yemas) 2 cucharadHasde sal de harina 1 de harina pararevolcaren ellaloschiles 2 deaceñede malz (másel se reserva al los . 1 de almendraspeladas 5 de agua 400 gramosde o de cabrapoblano 8 de nuecesde limpias 200 nueces) 2 de granos granada Hojasde perejil (lasnecesarias)
el
Desecharlos ajos y de la la cocer la sal y el la carne 5 en la segunda dorar dos de aJo y luego la cebolla r anadir el y dejar las las las y el perejil y dejar sazonar la mezcla 2 moler el la canela y las al y del a la y dejar se sazone por 5 la y dorar dos de la Desecharlos ajos y la pera y el y de se y cuezan(no se la debe ir el azúcar pues la mezcladebe ser separado lr el se dore Reservarel de las para los chiles Mezclarla carne con las el el los y el vinagre picadillo no debe deshecho o el de los chiles asadosy rellenarcon el el picadillo es muy pesado o los chiles muy cerrarloscon un el capeado las claras hagan picos las la sal y la primera de harina los incorporados (se sugiere el capeado se haga en dos sobre si se poca experiencia) Revolcarlos chiles en la segunda de harinay el exceso golpéanoolos con la mano pues sólo sirve para se adhiera bien el huevo una amplia el con el se el _ Dejar humee sumergir los chiles en el huevo y después uno por se dora la de abajo del con ayuda de una pala o benar la de arriba con el para se dore y no sea necesario el i no es posible el chile para la cocción del los chiles sobre de papel para el exceso de grasa del servar
la de
el picadillo 2 de ajo
la mezclar los en un y licuar la y luego la para se derrameel vaso de la servir colocar los chiles en un y bañar con la pues se debever algo del con la granada y las hojas de es no
por lo las
se recomienda
Champagne y
Jackson
NOIr.
41
25 a 30 40 medio
1kilo de masa de 3 puerco 3 de 1 de polvo homear 300 gramos chicharrones de namen
picados
300 gramos de chicharrones de puerco (en
picados al
un poner la masa los dos de y el polvo para revolver Una vez es incorporar los chicharrones y la y r ar con la ayuda de una illera o para darles orma de r a cocinar en el comal por ambos lados del calor y colocar en un pla si se desea pueden acompa単arse con una de pico de gallo o guacamole o solas pues son deliciosas
o 8 1
más
una en el e
de reposo medio
1 sobre de levadura seca conseguir en sobre (de 7 en el área de harinas de o en en bolsa de 250 gramos) de agua 1 de azúcar 2 de harina de sal de agua 2 cucharadas de de oliva virgen de romero seco de negras sin hueso en rodajas 1 en rodajas
disolver la levadura Mezclar con el azúcar Dejar reposar 10 un poner la la sal y la mezcla la segunda de agua y amasar una Cubrir con un y dejar reposar a la que doble su ese amasar y un en una charola para con el de oliva y espolvorear una con colocar láminas de y en rodajas de a hornear a 200 grados y dejar en el horno que la unos 10 ó 15
6 el horno a 200 grados 1 hora 10 bajo 300 gramos de harina blanca 1 sobre de levadura para pan de agua mineral 1 de sal de de oliva virgen 3 bolas picados cucharadas de de oliva virgen 1 de dulce 1 de sal 1 cebolla grande en julianas delgadas 2 verdes en julianas de vino (en al
un mezclar la harina con la disolver en el agua y la Hacer un volcán con la mezcla de poco a poco el agua mineral y el y amasar a mano una con un rodillo sobre una enharinada una lámina delgada y colocar en una charola para hornear un mezclar el con el de el y la Colocar la cebolla y el sobre la masa y luego los Cubrir bien la lámina de y hornear 200 grados por 25 con un poco de vinagre de vino
4
_ 20
más
de marinación
1 de agua 3 hojas y negra molida (en al 220 gramos de queso panela de de oliva 3 cucharadas de mezcla de 5 (conseguir en en de 1 rama de 1 manojo de cambray rebanadas
a el agua a que el primer por aqur las piezas de hoja por un y reservarlas sobre una limpia y el y envolverlo con las hojas Colocar en un y anadirle el de las y el Dejar marinar en 24 a decorar el queso con cambray por
proporcionadas y elabonulas Jorge
427.
2 15 bajo 1 cucharada de 2 cucharadas de cebolla picada 1 de puré de de crema de leche 1 pizca de orégano molido y negra molida (en al 4 rebanadas de pan de caja blanco » 4 rebanadas de queso amarillo americano 1 cucharada de
la por un
en una cacerola para la cebolla el puré de
12 1 hora medio la 320 gramos de harina 180 gramos de harina blanca de polvo para homear de sal 60 de 60 de 200 milil ros de agua
,o
el relleno 3 cucharadas de 4 cucharadas de sin piel picado 3 cucharadas de vino blanco 2 manojos de espinacas blanqueadas (pasadas un por agua hirviendo y después poner en agua con hielo) y pimi negra recién molida (en idad al 120 gramos de queso (el necesario) la sobre una limpia y seca una con las harinas el polvo para hornear
y la Mezclar muy bien y luego anadir al el la illa y el agua a amasar muy bien los a los secos y la masa que quede suave y es necesario agregar un poco más de agua para que quede Dejar reposar 20 para el relleno en una s con m los el vino blanco y dejar reducir a una de su las espinacas y Una vez que la masa ha de dividir en 12 piezas cada una con redonda un y rellenar con el Colocar encima un poco del cerrar las empanadas y r en se pueden colocar las empanadas en una charola para horno engrasada y enharinada para luego a hornear- a 180 grados 20
y la leche con el la sal y la Dejar hervir un poco apagar el y con los panes dos sandwiches que llevarán dos rebanadas de queso cada en una la cucharada de para r por ambos lados los dos sandwiches que los en un hondo bañados con la crema de
la crema
4 45 bajo la 2
de crema de leche 2 chiles poblanos 1 rebanada de cebolla 1 de sal » de molida
la negra
los un
los 1 cucharada de 16 de 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada 3 rebanadas de queso manchego
licuar y reservar con con las
con bien la salsa y cubrir con el con papel aluminio y hornear a 180 grados por 25
30 a 40 2 horas bajo 1 de caldo de res 1manojo de 4 chiles serrano en cebolla blanca 1 de ajo sin piel 250 gramos de de cerdo 1 de sal 1 de polvo para 1kilo de harina de para 2 manojos de acelgas y blanqueadas(poner sin en agua por un
pasar a agua con hielos para la cocción) 200 gramos de queso panela en 1pechuga de pollo cocida en agua con sal y en 2 en rodajas 2 papas sin piel en Colocar el caldo de res en la licuadora con el los la cebolla y el Licuar una mezcla con la acremar la en un la el polvo para hornear poco a la incorporar
el licuado de caldo de res y que se por Colocar un poco de la masa en la del lado en que sobresale y embarrar con una el unas de un poco y de la hojapara un parados en una vaporera con sobre una que el los Cocinar a a del 40 si crees necesario se pueden envolver en hojas de o aluminio para
25 15 bajo 200 gramos de queso de cabra picado al negra molida (en al Chile de árbol picado (en al Curry en polvo (en al en polvo (en al (en al picado (en al Nuez picada (en al molido (en al Rebanadasde (en al opcional) (en
un perlas o
18 25 bajo 2 cucharadas de illa aza de cebolla picada 6 huevos 2 de leche 1cucharada de picado 2 azas de queso cheddar rallado aza de i desmoronado 3 english desmoronados el horno a 200 grados
engrasar una m¡¡dlacharolas para hornear (que en sean 18) una la para dorar la cebolla que se del un r el y agregar de los la cebolla Mezclar rellenar con las charolas de s y llevar al horno 20 dejar iar 5' de servir duda ¡québuen
con el queso de de por las
especias según el para que queden o con rebanadas de
y 4 porciones de de
v,
5 porciones de de
45 bajo
1 kilo de pulpo (de ya cocida) en cubos de 3 25 de 10 palillos para 30 cherry y negra molida (en al la salsa de de de oliva virgen 2 cucharadas de ajo sin piel picado 3 chiles cascabeles o guajillos en juliana 2 cucharadas de jugo de limón de vino blanco y negra molida (en al la con las
de cubos de pulpo
de en los palillos para un cubo de pulpo sin después uno e con y luego un orden con pulpo con y cocer en la parrilla la salsa de en una un poco de el ajo y cuando se incorporar el el jugo de limón y el vino al y las con
1 hora bajo
los 2 cucharadas de de oliva virgen de cebolla picada 1 de camarón picado 4 manojos de de calabaza des sin ni de picado ) 2 cucharadas de hojas de albahaca picadas 8 piquillos (usar de de queso crema la salsa de 1pizca de hebras de gramo) de vino blanco de crema 1 de de ave y blanca molida (en al la salsa de 2 cucharadas de veg de cebolla picada 1 chile serrano picado 2 hojas de as 1 de 1 de de ave los
l
en una para ligero la los camarones y las Dejar cocinar un poco de el y la albahaca inuar cocinando y moviendo el
y
r la cebolla con el chile serrano que ambos el y el cui Mezclar un el de ave salpim licuar colar y dejar en un colocar un poco de las dos salsa cuidando que no se mezclen pero que se jun al de poner un piquillo
que cocido y anadr él queso Mezclar y dejar rellenar con es o los piquillos la salsa de r en una el cuidando que no se el mezclar y dejar reducir un poco el i la crema y el de Dejar hervir a bajo por 10 mi con sal y licuar y Reservar la salsa de en una el
5 porciones de de
30 bajo
10 chiles jalapenos grandes (la necesaria) (en al cucharada de azúcar en spray (el necesario) 1 de ajo picado 5 cucharadas de cebolla picada 1 guaje picado 10 picadas 2_cucharadas de alcaparras picadas (opcional) de picado i a molida (en al 2 de en agua 1cucharadi de vinagre de manzana de (en al
Recela por
y elaborada
Horno 3.
Colocar los chiles en una olla grande con agua sal y azúcar Cocinar los chiles que suaves y se oscurezca el color de la y dejar un en una con en spray alcaparras y en ese Cuando el cambie de color añadr y el escurrido Cocinar de 3 a 4 que el se cali y absorba un poco los sabores del Dejar Rellenar los chiles con el guisado de y servir con alguna salsa de que se Maridaje Rosado y
Lavar los chiles y Hacer un en para abrir los chiles y las semillas y venas
el de
y ,
y 8 1hora 30 medio 450 gramos de carne de res molida 450 gramos de carne de cordero molida 2 de cebolla picada 2 cucharadasde de olivavirgen cucharadi de sal 1 de orégano seco de recién molida 1 de salsa de 1pizca de canela molida 2 huevos 1 de queso parmesano molido 12 hojas de phyllo (conseguir en de
8 35 bajo 2 cucharadas de man equilla 1 de cebolla picada 2 de escurridas 280 gramos de verdura congelada o de 1 de media crema o crema de de y oegra molida (en idad al 225 gramos de masa de hojaldre (conseguir en el área de del súper) 5 cucharadasde queso gouda rallado el horno a 175 grados
la a
en una medio para la cebolla el y las meneando la media crema y revolver muy la sazón con sal y al la mezcla en un para pay de 22 cen de diá previ con la de la masa hojaldre el queso encima y con el r del a la medida del la masa con un en lugares y hornear de 10 a 13 Dejar reposar el pay de cinco a10 de para
la carne y la cebolla en una con el de oliva con la sal
el oréganoy la lasalsa de y la canela un mezclar los huevos con el queso de Cuando la carne incorporarle mezcla de manera y un molde para pay de 20 por 30 Colocar seis hojas de phyllo en la base cada encima la preparación de carne Cubrir el relleno con el de las hojas de phyllo las orillas de la para que quede a la medida del Hornear a 175grados el necesario para que la ouede de color dorado el pay o por Rodollo
, por personal
y po--
4 40 minu os bajo 1plá macho 600 gramos de ahumado 2 cucharadas de ci picado 1huevo 1cucharada de picada y~ 1 de panko (conseguir en el área de del súper) ve l (el necesario) en 1pimi morrónrojo 3 cucharadas de picado 1cucharada de picada 3 ramas de berros picados 2 cucharadas de picado 1cucharada de de oliva irgen molida grueso (en al
)
que blando para luego moler en un usando y mezclar con el el sal y con mezcla y empanizar con el en una con el y la con
en un mezclar con las hierbas el las i p
y .
Cocer el
en agua
6 30 bajo
Revolver muy bien con ayuda de una cuchara de madera
8 15 medio 1 caja de queso crema 190 gramos) 1 de cerdo en (usar el de l 2 cucharadas de páprika molida 1 manojo de perejil picado 1 de romero picado 1 racimo de uvas rojas 1 de Crackers Colocar en la mesa un cuadro de papel aluminio y con las manos hacer un cuadro delgado de queso crema sobre el papel abarcando casi la agregar el y cubrir con cuadro de papel aluminio Deslizar s sobre el aluminio un rodillo del hacia para que el queso y el se enrollar como si Dejar reposar en mi ese desenrollar para el aluminio y rebosar del rollo en la páprika el perejil y el 10 rebanadas servir y decorar con las uvas y las
2 papas medianas sin piel y ralladas o con el machaciidor de los 2 de bien escurrido 2 cucharadas de cebolla picada 2 cucharadas de perejil picado 4 cucharadas de queso parmesano rallado 2 de salsa inglesa 2 cucharadas de saladas molidas de sal de molida 2 huevos de saladas molidas u hojuelas de ma z en el procesador o licuadora (el necesaria)
Con las un poco de mezcla y darle de paso con la
cada por el huevo y después por la o cereal
6
Dorar cada lados en una
por ambos amplia
con
Colocar las papas ralladas o machacádas _ un
1
a un con de papel de cocina para el exceso de grasa
7
2
el
la
el el la salsa inglesa y las dos cucharadas de saladas
en lugar de se pueden preparar con surimi picado o camarón seco y
6 30 bajo de arroz de agua 1 de consomé de pollo granulado 2 papasmedianas sin piel y ralladaso con el machacadorde los de queso manchegorallado de queso panelarallado de sal de molida 2 huevos 2 de hojuelasde malz en el procesadoro licuadora (el necesario) Cocerel arroza medio en un con el agua
y el y del calor cuandose consumido el Dejar un poco el arroz y despuéspasarloa un las los la sal y la Mezclar muy bien con ayudade una de Con las un poco de mezclay darle de paso con la cada por el huevo y despuéspor el cereal presionandoun poco paraque se dorar por ambos en una amplia con pasara un con papel de cocina para el excesode Recelas por
. 6 30 bajo 1papa grande 1 de sardinasbien escurrida 1 guaje en cebolla chica picada 2 chilesserranossin semillas picados manojode y picado l
y elaboradas
6 30 bajo de camarón seco sin cabezay en el procesadoro licuadora 2 papasmedianas sin piel y ralladaso con el machacadorde los de queso manchegorallado de queso panelarallado de sal de molida 2 huevos 2 de panmolido (el necesario)
__
de queso chihuahuarallado de queso panela ralládo 6 huevos(separadasclaras y yemas) de sal de molida Rallarla papa con su cáscara en pasarlaa uncoladory presionar para el excesode Colocarlaen un con la sardina el la los el y los Mezclar muy bien con ayuda de una de las claras en el de la a velocidad que queden a de agregarlas yemas de los seguir más
Colocarel camarón en un y agregarlas los la sal y la con ayudade una Mezclar muy bien con ayuda y de manera de una de al de la mezclade papay sardina Con las un poco usandouna cuchara mezclay darle colocar porciones de camarón a cada de mezclaen una paso ampliacon un poco de con la _ a cada por el huevo las cuando la orilla y despuéspor el pan de la basese aprecie presionandoun poco para que de cocer y pasar se a un con papel dorar por ambos lados de cocina para la en una ampliacon y luego pasar a un con papel de cocina para el exceso de
4
4
1hora
4
bajo
40
40 gramos de y un poco más para engrasar 1 sin piel picado 600 gramos de champiñones
80 gramos de jamón cocido
6 30 baja l
de agua
de sal 1 de ajo sin piel 1 manojo de acelgas limpias 2 papas medianas sin piel y ralladas o con el machacador de los de queso chihuahua rallado de queso panela rallado de sal de molida de
una ólla a medio colocar el agua con la sal y el Cuando el primer añadr las acelgas sin el del y cocerlas por del calor y dejarlas escurrir en un presionándolas para el . con y combinarlas a un con el de los el usando una Con las un poco de mezcla y darle de paso con la Dorar las por ambos lados en una amplia con el a un con papel de cocina para el exceso de no se empanizan para que luzca mejor la
en cubos picado al 1 yema de huevo 2 cucharadas de parmesano recién rallado 1pizca de nuez moscada recién rallada 1 ración de salsa 1 cucharada de pan rallado y molida al 50 gramos de 50 gramos de harina 500 de leche 1pizca de nuez moscada rallada y molida al
25 gramos de en una cazuelay cocinar a 5 Removerde vez en los el y a
subir vivo unos
Madir el el sal y Dejar a medio 10 Removerde vez en el hamo a 180grados un con la cazuela y pasarla mezda del al la yema de el parmesano y la nuezmoscada la salsaen los por encima el pan ralladoy la Hornear 20 y dejarlo un poco de la la en uncazoa la harinay go la lechey seguir removiendo que empiece a la bajarel y dejar Removerde vez en cuando un de 20 cazo del la sal sazonar con o nuez
30 bajo bajo
2 cucharadas de de oliva virgen
2 cucharadas de de oliva virgen y un poco más para engrasar 8 chinas grandes 3 rebanadas de pan sin la 5 cucharadas de leche 1 de ajo sin piel 1huevo 2 cucharadas de parmesano recién rallado picado al y molida al
1 1
picado de ajo sin piel picado picado al 600 gramos de en láminas 100 de vino blanco seco 350 gramos de pelados y picados Mej picada al monda al en una
los sombrerillos de los pies de los una cazuela con y disponer en ella con las laminillashacia arriba los pies de los Desmenuzarel pan en un la leche y dejarque se el en una cazuelay el Madir los pies de los champinonesy 5 la cazuela del y desecharel pan y con los pies de los el el el la sal y la Rellenarlos sombrerillos con la Rocianoscon un poco de y eocenos a medio de 15a 20
la a
del
cocinarlo
5
Madir los subir unos elvino y cocinar se agregarel y y por 10 subir el y proseguir con la cocción que se evapore el el perejil y servir con la mejorana
-
. 10 20 1 de mayonesa 2 chiles verdes
bajo 3
10minu os
de jugo de limón de cebolla morada picada picado 1 de uvas rojas y blancas 1 de cherry por la 1 cucharada de sal de (las necesarias)
baja 4 40 medio cebolla picada de ajo sin piel picados de olivavirgen 1 cucharadade 200 gramosde camarónpicado 100 gramosde quesopanelapicado de cervezaoscura 2 de calabaza hecha puré(se puede cualquier de de lechede coco 1 de salvia picada oréganoseco 2
de albahaca picada 1 de azúcarmorena ). y molida (en al 4 chilespoblanosgrandes asadosy sin piel 250 gramosde masade hojaldre (conseguiren el de panader1a del súper) 1yemade huevo
1
de sin semillas a picado 1 za de piña miel picada de pepino sin semillas picado aza de cebolla morada picada de picado 2 cucharadas de jugo de limón de sal Mezclar y
los 4 5
20 bajo
bajo
10 bajo 2 4 verdes o 2 chiles verdes 1 cucharada de jugo de limón de de agua de sal
1 cebolla morada rebanada 2 chiles habaneros rebanados de jugo de limón 1 cucharada de de oliva 1 de sal 1 de orégano seco Unir
los y por
a medio la cebolla y el ajo en una con el de oliva el camarón y el enunaollaponer a hervirlacervezay agregarel puré Mezclar anadirlaleche coco y dejar reducira incorporarla el orégano la el sal y Dejarque lasalsa hiervaa por 10 y Rellenarlos chiles con la preparaciónde camarón reservada la masa de hojaldrey sobre colocar el cerrandomuy bien los con layema colocarsobreuna charola engrasaday homearpor 10 a 180 grados los chilesy acompañar con lasalsa
Unir los del licuar la mayonesay los el guacamolesobre de con un poco de la mayonesade chile
Ucuar y
los me1oniabn@y y
10 bajo 4 chiles cuaresmeños o jalapeños en 2 rodales de cebolla 2 cucharadas de de oliva 1 de sal una cocinar los a bajo por 4 Licuar si es agregar dos cucharadas de debe quedar espesa
y
500 gramos cazón cocido 1 de agua 1 de sal 200 gramos de en 3 cucharadas de 4 cucharadas de de oliva virgen de de cebolla picada 1 de ajo sin piel picado 4 hojas de laurel secas de (las necesarias) rebanado (en al una cacerola el aguay lasal el agregarel dejarcocinar por10 y drenar Con ayudade un Ucuarel con el una cacerola el cocinarpor1 lacebollay el ajo lo dejarcocinar 2 colocarel pescado el laurely la Cocinar5 sobre y decorarcon rebanadasde con
apio
col morada ajo jugo limรณn oliva sal y picado sin semillas ni cรกscara berros hojas de rescas morrones verdes picados chiles verdes picados jocoque de oliva sal y i coci zanahoria cebolla morada picada jugo de de oliva y ~ rallada de cebolJln picado salsa de soya y jugo de desmoronado chile perejil
h._
de cambray jugo de de oliva
4 20 bajo de mayonesa de comino en polvo de en polvo de en polvo 500 gramos de camarรณn pelado de (las necesarias)
Mezclarla mayonesacon las marinadoa los camarones y por15 una dorarlos camaronespor lados por alrededorde 4 sobre y acompanarcon lasalsa mexicana o de chileverde
nueces sal y
1 1
de de
10 20 bajo 3 2 1
~
l
de j rallada de manzana (lala rallada de de cambray incluyendo el de picado de jugo de limรณn de jugo de naranja
de sal (las necesarias)
1 de mayonesa 1cucharada de salsa macha (chile de รกrbol y dorado en Unir los i del cebiche y reservarpor 10 mezclarla mayonesay la el cebichesobre de con un poco de la mayonesamacha
3 cucharadas de vinagre de manzana o blanco 1cucharada de aja picado 1cucharada de perejil picado 1 de orégano seco 1 de chile de árbol seco picado 1cucharada de de oliva 1 huevo (el necesario)
6
medio sobre de levadura(6 gramos) 1 de azúcar 2 cucharadasde agua 400 gramos de harina 1cucharadade 50 gramos de (la necesaJia) (el necesaJio) 25 camarones U36 sin 1chile pasilla
2 chilesanchos 3 chilesguajillos 2 chiles de árbol 2 de ajos sin piel (cocidos en de salsade soya 1 de 2 de
10 35 medio
1huevo la en un mezclar la levadura con el azúcar y el agua 5 o que se la levadura y se le mezclar con el gancho de la la harina con la anadir la y llegar a de arena la levadura y el agua necesaria para una masa el en una con dos de los cuidando que no se cocinen de más porque se volverran Licuarlos con la salsa de la y el es agua con salo caldo de pollo sin grasa para licuar cada camarón en para cocinarlos con poco de anadir la de chiles para que se cocine un poco la masa que se porcionar en seis piezas y como si una Colocar al un poco del relleno preparado y cerrar en de empanada huevo para que peguen las cada empanada con colocar en una charola para horno con de silicón y hornear a 170 grados de 6 a 8
500 gramos de harina 1cucharada de sal 50 gramos de 40 gramos de o 1 de jugo de limón Cerveza (la necesaria) 2 cucharadas de 1 pizca de sal 300 gramos de acelgas limpias en 150 gramos de queso mozzarella
la mezdar con la pala de la a velocidad la harinay la . la y la llegaral arena anadirel jugo de limón y por poco a cerveza una masa Una vez que la masa para más el en una con la y la poner a las Madir el queso un poco la masa que se pordonar en 10 piezas y como si una Colocaral un poco del relleno preparadoy cerraren de empanada huevo para que peguen las en una olla con y servir con el el combinar en un el vinagre con el ajo a que suenemás rápido su incorporar el de los y la
12 1hora bajo
8 chiles guajillos (la necesaria) (la necesaria) 1kilo de masa de
blanco
de cerdo (la necesaria) 300 gramos de queso asadero rallado 200 gramos de queso rallado Lechuga picada y (en al y zanahorias cocidas en rubos (en
6
3 rucharadas de dlanlro
25 medió 3 cucharadas de de (conseguir en el súper) pieza de cebolla 1 chile 1 de ajo sin piel en gajos de puré de 3 de de ave (caldo espeso) rucharadas de 150 gramos de 18 de " (en al 3 cucharadas de cebolla picada ',
(
» 100 gramos de chicharrón picado una de
picado
con el
la cebolla un color agregar el chile el ajo y el y el puré y el de licuar y una olla con el poner a dorar el el exceso de grasa e incorporar la salsa para incorporándola poco a poco sin Cocinar que seco y hacer con las Dorar un poco en el camal y acompañar con la que
al
los chiles en el camal (sin y luego remojar en agua licuar con un poco de agua i en una sazonar con sal y guisar unos reservar muy bien la hacer y las a mano o Cocer las en un camal y luego pasar por la salsa de chile que se en una con rellenar cen el queso enrollar y servir espolvoreadas con el queso con papas y zanahorias
. Umpiar la de el y el un poco o en una con un poco de la cebolla y el ajo la cocinar al el chile y las hojas de incorporar muy sazonar y amasar bien la sazonándola al una buena para preparar Hacer en ovalada y cocinar en Rellenar con el queso deshilado y la de calabaza guisada servir recién
de 4 1 hora bajo 3 manojos de de calabaza veg (el necesario) pieza de cebolla picada 1 de ajo sin piel picado Chile (en al 2 hojas de morado kilo de masa de azul
se puede acompañar con la salsa de
(en al 150 gramos de queso de hebra
100 gramos de chicharrón (la de la necesaria) y molida (en al kilo de masa de blanco
4 1hora bajo (la necesaria) 2 guajes pieza de cebolla 2 chiles 3 cucharadas de picado (el necesaria)
agregar la salsa y bien la masa que se puedan hacer Hacer rellenar y sellar lueqo en una cacerola con y servir bien
una olla con agua hervir el la cebolla y el Ucuar bien e incorporar el una cacerola con un poco de guisar el chicharrón que se 3 chiles de árbol secos (en al kilo de masa de de hebra (en
al
4 1hora bajo (el necesario) 800 gramos de en láminas pieza de cebolla picada 2 2 de ajo sin piel picados
una para
el la cebolla y el ajo
los mezclar unos luego el por el chile de Dejar sazonar bien y reservar amasar bien larnasa sazonándola al una buena preparar
Hacer en ovalada y cocinar en Rellenar con el guisado de hongos (para rellenar la quesadilla al guisado lo más que se pueda de y queso al
la masa de para quesadillas se mezcla con sal y harina de de no ser al y no se las quesadillas del del se hacen con de 15 de pueden en de cerdo o se sumergen en la grasa y cuando se puede hacer una combinación de grasas mezclando con dar más a la Deben con salsas lechuga o cebolla y queso en el es el lugar por excelencia en los el de México se les conoce como
Mexicana y la
de Ricardo Luisa
s
20 bajo necesarla) 1cucharadHade consomé de pollo granulado 1pechuga de pollo necesarlo) 16 de malz en kilo de por la mHad
1
de ajo sin piel 1rama de picada 1rama de picada 3 chiles serranos y molida (en 200 gramos de queso oaxaca o manchego 1
de crema
2 chiles de árbol Hojas de (las necesarias) pieza de cebplla en
1
4porciones 30 bajo
2 cebolla
1 di
de ajo sin piel 5 chiles kilo de en (la necesaria) (el necesario) 16 de en pequeños 250 gramos de chicharrón prensado en y molida (en al kilo de 5 cucharadas de queso panela rallado
de crema pieza de cebolla morada en aros para decorar
una cazuela poner a cocinar la cebolla que queden el ajo y los chiles agregar el que
y
agua del licuar y colar en una poner a dorar las que Hervir los incorporar chicharrón y sazonar con sal y Colocar en un la con la salsa de chile y agregar queso panela y decorar con la cebolla morada
una olla con agua y el consomé de pollo granulado poner a cocer el pollo ya sacar y reservar el en una dorar las que queden caldo en que se coció el pollo el la cebolla y el y el de los al Hervir los y jugo licuar una sobre las l doradas y dejar cocinar a que seque un la salsa incorporar sobre queso y los Uevar a la mesa servidos con crema y chile de hojas de y aros de cebolla
4 20
las 2 horas
de cocciĂłn de los
bajo
3
de agua kilo de negro limpio y molida (en canijdad al 1 de ajo sin piel (el necesario) 16 de malz en pequenos 150 gramos de chorizo rebanado 1pechuga de pollo cocida deshebrada 200 gramos de queso panela rallado cebolla en gruesos
La pulpa de 1 en abanicos
los
una olla con el agua poner a con un poco de sal y el ajo que ese dejar y una para dorar las
4 chiles o
, 4 1 hora
,
de crema
(la necesaria) molida (en canijdad al ). pierna de (el necesario)
y
16
decorar
una olla con agua y un poco de sal poner a la pierna de que . del dejar deshebrar y conservandb el caldo del
con dorar
que
de
en
pequenos
1cebolla morada
en el
1 de vinagre de manzana o blanco )' 112 caja de adobo lpizca de orĂŠgano seco 4 de laurel
* 41
de ajo sin piel )'2 cucharadnas de de puerco
la los dejar
queda una mĂĄs en
muy las
que queden en olla dorar el chorizo y un colocar las y encima poner el banar con la salsa de espolvorear el queso y decorar con el los aros de cebolla y un abanico de
Umpiar los chiles de venas y semillas para cocer en una con agua por 5 licuar con y comino i la sazón con y Cocer la came de puerco en una olla con agua con cebolla y ya picar en una olla la con un de agregar la de la salsa de chile ancho y dejar hervir la came y la dejar al de 15 a 20 más los
ASÍ UN Una vez la hoja de sobre la palma de la cuidando liso y cóncavo hacia arriba y lo los dedos pulgar e a la hoja una cucharada de masa cubra casi la Rellenar al con el guiso envolver unir los hacia al y doblar la hacia el mismo los parados alrededor de una con el lado hacia para el relleno no se derrame en la olla
10 2 horas 30 medio
8 chiles anchos (la necesaria) de ajo sin piel 5 negras Comino (en al (en al 2 kilos de piema de puerco sin piel y cebolla (en al kilo de de puerco 1kilo masa blanco 2 cucharadas de polvo para homear 120 gramos de 190 gramos de de puerco 50 hojas de para (remojadas en agua por 15 mi
3
en una plana y amplia colocar la el polvo para homear y sal al la y añadir la de puerco y amasar de nuevo el de la salsa de chile ancho yamasar muy bien la masa a cada hoja para y colocar al un poco del guiso de cerrar en de el de una vaporera poner agua Colocar la charola con va en ella y sobre acomodar parados los Cocer 1 hora 30 ya dejar reposar de
» »2
y y a agregar la cebolla y el ajo para que la cebolla un el y los cocinar que incorporar la came y sazonar con sal y Una vez cocida y el vino el puré de además de las cocinar a bajo eliminar el exceso de las almendras y la sazón con sal y con el
10 30 bajo 1kilo de came de cerdo molida » 1cebolla picada »2 de ajo sin piel picados »2 guajes en » 1 de rebanadas » 1 de morrones de colores en 1 de almendras » 1 de puré de » de vino blanco » y molida (en al » 2 cucharadas de el
de 100 y
en una
» »2 »1
y 10 30 bajo 2 cucharadas de
» 1cebolla
picada de ajo sin piel picados »2 guajes en kilo de came de res molida kilo de came de cerdo molida y molida (en al »1 de nuez moscada molida » 1 de puré de 2
vino blanco de secas de nueces
el en uná y agregar la cebollay elajo para la cebolla un el y dejar se incorporar las carnes y sazonar con y nuez Una vez cocida la came por el puré de y él además de las cocinar a bajo eliminar el exceso de las nueces y la sazón con sal y con el aproximado de 180
1
para
.. 10
30 bajo
» 2 cucharadas de » 1cebolla picada »2 de ajo sin piel picados 2 guajes en » 1kilo de came molida de sirlón y molida (en al »1 de canela en polvo de clavo de olor en polvo » 1 de puré de
de jerez dulce de arándanos secos de blanco o rosa
el en una para a agregar la cebolla y el ajo para que la cebolla un el y dejar incorporar la came y sazonar con canela y clavo de Una vez cocida la el puré de con el además de los cocinar a eliminar el exceso de los y la sazón con sal y con el aproxrnado de 250
de parapavo
.
4
20
4 2D béJjo
bajo 1
de jugo de arándano de azúcar morena a de jalea de arándano (conseguir en el súper) 4 azas de de ave (caldo a red_ se elabora hirviendo huesos en el horno además de verduras y hierbas de olor) y pimi molida (en al
en una olla el jugo de arándano con el azúcar la jalea y cocinar que se deshaga el de ave y dejar reducir dos y lo ideal es que se use el jugo que la carne la en caso se de un gravy elaborado a de un pero se puede e por el si se desea más espeso o incorporar de papa o m di en
2 cucharadas de
» 2 manzanas golden ralladas de azúcar morena 4 de de cerdo (caldo a reduc se elabora hirviendo huesos en el además de verduras y hierbas de olor) y molida (en al
)¡
una con la
la manzana
el azúcar y dejar que se cocine un par de el de cerdo y dejar reducir dos Colar y lo ideal es que se use el jugo que la came la en caso se de un gravy elaborado a de un pero se puede por el caldo si se desea más espeso o incorporar de papa o malz di en
6 8 1 hora )- 2 cucharadas de _ 1 de harina de (yellow cornmeal conseguir en 1 de sal de 1 de
horno,
20 1 de vino 2 cucharadas de picado 4 de de res (caldo a se elabora hirviendo huesos r en el además de verduras y hierbas de olor) de romero de y (en al una olla reducir el vino con el a dos el y reducir de nuevo a dos y las la olla para por 5 qui las hierbas y _ lo ideal es que se use el jugo que la carne en la cocción se de un gravy elaborado a de un pero se puede por el si se desea más espeso o incorporar de papa o en agua
9
).
amarilla
, sal y
de crema de de oliva virgen de leche de chiles ños sin semillas y picados 1 de queso cheddar rallado
n un
sd y
de granos
3 huevos
4
un
bajo
V
n
y horno os
do 200
por
35 , o
y