Septiembre 2017 / Edi Nº 01
Cervezas y hamburguesas:
¡Un matrimonio único!
El ají jobito
Para comer y leer
Entérese de lo que dijeron
Carolina Padrón y Luis Fernando Borjas de los “afrodisíacos”
como nuevo sabor dentro de la cocina oriental
Forjado en Venezuela!
Conozca cómo fue la experiencia de Alejandro Toro en Master Chef
¡En la mesa! Para comer y leer
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14
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Contenido Editorial
02 03
Dentro de la cocina Tradición con sazón
06
Con crujiente masa de unión
08
Tendencias El maridaje perfecto
10
Un gustico al norte de Anzoátegui
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De Portada
19
La gloria de la arepa
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Cuatro décadas de guisos margariteños
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El show de la estufa
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Talentos
30
Castillo de sabor
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Educación con gusto criollo
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El guaro que deleitó Panamá
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Dentro de la cocina De enero a diciembre frutal ¿Mito o realidad? - 02 -
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¡En la mesa! STAFF Directora y Editora: Laura Moya Jefa de Información: Karla Moreno Coordinadora: Zoreli González Directora creativa: Atimar Bastardo Publicidad y ventas: Anabel Chaguán Radactoras: Mirna Chivico Atimar Bastardo Karla Moreno Zoreli González Anabel Chaguán Laura Moya Diseñador Editorial: José Zambrano Jefa de fotografía: Mirna Chivico Fotografía: “Tosty” Ruíz Agradecimientos: Alejandro Toro Escuela Ciboulette Jesús Ledezma Maxim México
Editorial En la edición de esta revista queremos brindarles a nuestros lectores información de provecho y para su entretenimiento. Destacar a los triunfadores de la cocina venezolana, reseñar sobre las tradiciones gastronómicas criollas, mostrar los mejores lugares que ofrece Anzoátegui para comer, así como instruir eficientemente sobre los mitos en la cocina, son parte de los objetivos de ¡En la mesa! Deseamos despertar su apetito con nuestras páginas llenas de sazón y color, pero sobre todo de orgullo por el sabor venezolano
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Los Palos Grandes Maiquetía
El Hatillo Tolón La Castellana Valle Arriba
Maracay Guatire
Margarita Valencia
avilaburger
Lechería
Manzanares Mérida
Dentro de la cocina
Restaurant El Moroco Ubicación: Av. Bolívar. Lechería - Edo. Anzoátegui. Venezuela Contacto: (0281) 2816764 Horario: de lunes a domingo, 24 horas al día Redes:
Restaurant Las Tres Topias TascaElMoroco
Ubicación: Av. Jorge Rodríguez, C.C. Las Tres Topias (antes de llegar al Puente Monagas). Barcelona – Edo. Anzoátegui Venezuela Contacto: (0281) 2764708 Horario: de lunes a domingo, entre 12:00 pm a 10:00 pm Redes:
LasTresTopias
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Texto: Anabel Chaguán
Tradición con sazón El buen restaurante también se define por el tiempo que lleva sirviendo sus platos al público Restaurant El Rincón Del Bucanero Ubicación: Calle Juncal, cruce con Calle Bolívar, local Nº. 12 (frente a la Plaza Bolívar). Puerto La Cruz- Edo. Anzoátegui. Venezuela. Contacto: (0281) 2686945 Horario: de lunes a lunes, entre 11:30 am a 11:30 pm Redes:
ElRincónDelBucanero
En Anzoátegui hay tres lugares que se han vuelto punto de referencia cuando de compartir un buen almuerzo, cena u ocasión especial se trata: El Rincón del Bucanero, El Moroco y Las Tres Topias. En ellos no solo ofrecen calidad en servicio y comida -cada uno en su estilo- sino que son sinónimo de constancia, de la mano con la vanguardia que requieren los tiempos actuales. Restaurant El Rincón Del Bucanero
Actividad comercial: Almuerzos, bar, restaurante gourmet, comida internacional, especialidad en mariscos, pescados y licores. ¿Sabía usted que El Rincón del Bucanero es uno de los restaurantes más antiguos de Puerto La Cruz, operativo desde hace 40 años? Una de las particularidades de este lugar es que el chef del mismo trabajo en la cocina desde su apertura, comenzó como cocinero en el año 1993 y luego fue ascendiendo. Para la fechas es socio (prefiere reservar su identidad). Quienes conocieron este sitio en sus inicios, dicen que los sabores se mantienen intactos. Restaurant El Moroco Actividad comercial: Ofrece el plato Mediterráneo que cautiva a quien lo prueba y por su combinación entre salmón, sierra y mariscos. Otra especialidad es el Carpacho Mixto, el Asopado de Mariscos y la Paella de Mariscos. ¿Sabía usted que El Moroco abrió sus puertas en el año 1974? Se ha ganado el honor de figurar en la lista de turistas extranjeros y nacionales con su menú completo que no deja nada al azar. Restaurant Las Tres Topias Actividad comercial: restaurante, especializado en carnes, churrasco, carne en vara, y parrilla. ¿Sabía usted que Las Tres Topias cuenta con una tradición de más de 25 años en Anzoátegui? Es por excelencia el templo de la música criolla en la región.
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Texto: Anabel Chaguán
Con crujiente masa de unión La Casa de la Pizza es ejemplo de cordialidad y buen servicio La esencia de la pizza radica en sus ingredientes y su frescura. Una buena salsa, queso, charcutería de calidad, hortalizas o verduras. Todo sobre una masa base crujiente pero gentil.
como Norkys Batista, Emilio Lovera, Laureano Márquez, Mariaca Semprún, Leonardo Padrón, Laura Guevara y José Rafael Briceño, se han deleitado con este servicio.
Todos los elementos de esta exquisitez deben jugar para producir el sublime aroma que sale del horno y despierta el apetito. La Casa de la Pizza es uno de los restaurantes más visitados en Anzoátegui porque tanto la calidad de sus productos como la amabilidad de su personal, son impecables.
Para Alberto este restaurante no es solo el negocio de sus sueños, también es el lugar donde encontró al amor de su vida: Daysabel Besembel. Ella es considerada como la mamá de los chicos que laboran en este sitio. La buena relación con sus empleados es un pilar en su local.
Alberto Marcano es el Chef de este sitio. De sonrisa espontánea y controlador de su negocio, pero con una simpatía admirable, tiene 17 años siendo cocinero. En la Casa de la Pizza han producido más de 90 mil piezas en los tres años que lleva en el mercado culinario de la zona. Personalidades
El cocinero siempre ratifica que “los ingredientes especiales utilizados para la preparación de las pizzas son el amor y la pasión”, ellos van por cuenta de la casa. Horario: de martes a domingo Contacto: 0424-838-2342 de 03:00 pm y 10:30 pm Dirección: entre Carrera 5 y 6 @casadelapizzalecheria Casco Central de Lechería @casadelapizzalecheria Edo. Anzoátegui - Venezuela
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Horario: de martes a domingo de 03:00 pm y 10:30 pm Dirección: entre Carrera 5 y 6 Casco Central de Lechería Edo. Anzoátegui - Venezuela
@casadelapizzalecheria
Tendencias
Texto: Zoreli González
El maridaje perfecto La cerveza artesanal y las hamburguesas gourmet son un auténtico matrimonio La bebida más popular del mundo toma un nuevo impulso con la cervecería artesanal. Este líquido espumoso, hecho a base de cebada, trigo, lúpulo y otras especias, ha alcanzado un nuevo nivel de popularidad y al combinarla con una hamburguesa hacen una combinación perfecta. La hamburguesa es la reina de la comida rápida. Desde los puestos móviles en la calle hasta las cadenas multimillonarias que las venden. Pero a las tradicionales maneras de consumirlas, ha surgido una nueva industria: la venta vía redes sociales.
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Muchos bares, restaurantes y emprendedores, han sacado su propia receta para cervezas y hamburguesas, creando un marca que sea del disfrutes de sus comensales. Esta dupla tiene adeptos por todo el mundo y en Venezuela no pasa desapercibida. Cerveceros Las micro cervecerías rehúyen de la fabricación a gran escala. Tratan de apegarse a los procedimientos más tradicionales de producción de brebaje y hacer ahínco en la variedad. Amargas, dulces, con sabores frutales, aromas intensos cargados de matices y una alta graduación alcohólica, son las características fundamentales de dichas bebidas, que también distinguen sus cuerpos líquidos con colores rubios, negros o ambarinos, dependiendo de su materia prima.
“Mi comida favorita es la hamburguesa (risas). Siempre que nos reunimos para cocinar birras, nunca faltan. Es una tradición hacer cervezas y comer, porque no es lo mismo saborear una hamburguesa sin un cerveza al lado”, describe Córdova, apropósito del tema.
Ramón Córdova es el encargado desde hace 3 años de deleitar paladares con la Cervecería Artesanal Cunaguaro. No posee una locación formal para realizar sus fermentos, sino que los produce desde su casa.
Al estilo gourmet Las primeras hamburguesas fueron creadas en Hamburgo pero fue en Estados Unidos donde estas alcanzaron su nivel de estrella dentro de la comida rápida. A pesar de lo simple de sus ingredientes y presentación, varios restaurantes en el mundo las han transformado en un plato gourmet, donde se llegan a pagar cifras astronómicas por probar excéntricas recetas, como la del chef alemán, Diego Buik, que utilizó laminas de oro comestible, foie gras (hígado de pato o ganso), caviar y trufa blanca.
¨Mi mayor reto es persistir en el tiempo y que las personas se identifiquen con el producto, que la marca crezca y perdure¨, desea Córdova, quien formó Cervecería Cunaguaro junto a su hermano Ronald. Trabajan incesantemente para lograr un espacio en la creciente industria, posicionándose como una de las mejores bebidas de la zona norte de Anzoátegui, conformando un colectivo de nuevos cerveceros.
En la zona metropolitana de Anzoátegui hay restaurantes que proponen a las hamburguesas gourmet como un nuevo concepto más accesible monetariamente. Tienen más arraigo local, utilizando ingredientes orgánicos, panes artesanales y cualquier otro ingrediente que las hagan únicas y atractivas.
Su filosofía es, aparte de crear un excelente producto, educar a las personas para que entiendan la pasión que ponen en su labor y abran sus sentidos hacia nuevos sabores. A que amplíen su paladar y lo hagan más exquisito. Que cuando compren una “birra” artesanal, por ejemplo, sepan que es una Porter (cerveza oscura, algo amarga) y que acompaña de manera sublime con un pedazo de torta de chocolate.
Sitios como TC Burger, Ávila Burger y B3 Burger Bar & Bistró, han apostado por servir hamburguesas de calidad, acompañadas con cervezas artesanales de la zona. El maridaje de las cervezas y hamburguesas que ofrecen estos sitios ha resultado en el incremento de sus ventas y afiance de esta pareja sin igual. No existe una regla específica para preparar una buena hamburguesa o incursionar en el mundo de la producción artesanal de las birras. Solo basta la imaginación para descubrir el sabor perfecto.
La Cervecería Cunaguaro posee tres estilos insignia de la marca: “El Diablo Suelto” (al estilo belga, rubia), Cunaguaro “Cayena Ale” (color rojizo) y la Cunaguaro “El Puerto” (de estilo Porter). También produjeron una edición navideña, la Cunaguaro “Ginger Ale”, a base de jengibre.
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Tendencias Texto: Atimar Bastardo
Un gustico al norte de Anzoátegui Chocolate, arequipe, helados cremosos y merengadas como orden del día Tiendas coloridas con decoraciones que atraen miradas, excelente servicio y atención, son algunas de las características de los mejores Coffee Store de la zona.
Sweet Cake Store “Un pedazo de cielo en Lechería”
Yita´s Cake “Único, divertido y delicioso” Es una parada obligatoria para los amantes de los dulces. Con sus galletas en paletas, cautiva con su intenso sabor a grandes y chicos. La experiencia Yita´s desborda creatividad y agudiza los sentidos ante la degustación de sus postres. Ubicado en Av. Principal de Lechería – C.C. Grey Plaza.
Ubicado en la parte alta del Centro Comercial Sednaya, en la Avenida Principal de Lechería, es tendencia no sólo en la zona, sino que ha conquistado las redes sociales. Con más de 20 sabores de pastelillos y sus conocidas merengadas, la majestuosa “TRONCHA TORO” (inspirada en la película de Disney, “Matilda”), es la reina del lugar y favorita de los amantes del chocolate. Instagram @sweetcakesstore Teléfonos: 0281-287.3941
Nova Café “Un rinconcito acogedor y delicioso en Barcelona” La creatividad y simplicidad en la mezcla de sabores y texturas a la hora de preparar dulces, es lo que define a este lugar. Con su “Nova Merengada” y acogedoras instalaciones, invita a sentirte como en casa. Se ubican en el sector El Ingenio de Nueva Barcelona.
Instagram @yitascake
Instagram @nova_cafe247
Teléfonos: 0412-110.8476 0281-281.7026
Teléfonos: 0416-634.1545
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@sweetcakesstore
De Portada
Texto: Laura Moya
La gloria de la arepa Alejandro Toro encantó al demonio de Hell’s Kitchen Master Chef es un programa de competencia culinaria con casi 30 años de tradición. Su primera edición fue en el Reino Unido en 1990 y para el 2005 los derechos fueron adquiridos por La British Broadcasting Corporation (BBC). En 2009 la contienda que busca a cocineros amateur y profesionales, fue renovada en Australia y es el formato que mantiene en la actualidad. A raíz del éxito que conserva, la producción de la misma se extendió a más de 40 países en todo el mundo. Master Chef: Profesionales, Celebrity Master Chef (personalidades reconocidas como contendientes), Junior Master Chef (¡Niños cocinando mejor que adultos!) y Master Chef All-Stars (antiguos participantes que recaudarían dinero para caridad), son algunas de las ediciones especiales del show. En Latinoamérica, Argentina, Brasil, Chile y Colombia, han sido los pioneros en sacar su versión del reality show, pero fue en la séptima temporada de Master Chef Estados Unidos (2016), donde el venezolano Alejandro Toro preparó tres arepas dignas del Olimpo.
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Triplete “Arepas Tres Estaciones”: una “dominó” (caraotas negras y queso), otra rellena de mariscos y la tercera con bistec en salsa de mango. Fue el trío que se llevó los elogios de los reconocidos chefs Gordon Ramsay (Hell’s Kitchen), Aarón Sánchez (Iron Chef America) y Christina Tosi. Que Ramsay probara sus bollos le hizo un nudo en el estómago a Toro. Siempre sintió nervios de qué pasaría, pues el humor del afamado británico es impredecible. “Es una buena persona pero claramente disfruta ser agresivo y cuenta con el apoyo de sus fans”, lo defendió. Alejandro terminó el episodio como protagonista, pues luego de las arepas que fueron parte de la “prueba rápida”, ganó el desafío de langostas, siendo esa la contienda principal. Para esa de temporada de Master Chef, aplicaron cerca de 20.000 personas. Las reducciones y filtros comprendían pruebas de degustación, nuevas recetas, fotografías de platillos y entrevistas. Después de dos meses, Toro (apellido de su madre) recibió el delantal blanco que lo dejaba entre los 20 mejores cocineros que estarían en el programa de televisión. Culminó en el puesto 12. “Yo siento que gané. Venezuela ganó”, pues no dejó que su eliminación nublara la gran experiencia que vivió. Vivir Alejandro aprendió a cocinar cuando volvió a Miami, su ciudad natal. Como se mudó solo, no le quedaba otra opción sino meterse en la cocina con todo lo que implica. Él se define como alguien que hace arepas, prepara arroz con pollo y recrea asado negro. Se crío en Venezuela. Le gusta disfrutar del momento. Para Toro, todo es perfectamente posible. “Yo siempre disfruto el proceso. Estoy más fijado en eso que en el desenlace de las cosas”, su sonrisa casi inagotable respaldaba sus palabras. Tanto es la manera tan simple de manejar sus riendas, que para el reality show se preparó con libros de cocina. Empezó a memorizar y practicar procedimientos y técnicas. Cómo hacer purés, salsas o cocinar pescado. No era profesional como muchos de los contendientes e iba improvisando sobre la marcha. “¡La comida es tan universal!”, expresaba con anhelo. En Master Chef hizo amistades que aún conserva. Con risas admitió que no sabía cómo fue posible superar a esos amigos que sí tenían una mejor preparación y quedaron fuera antes que él. Representar a Venezuela y que se escuchara en el mundo su tricolor “fue increíble”. Alejandro Toro siente que ese programa fue el inicio de todas las cosas buenas que están por venir. Sigue soñando, sobre todo con volver a su país de crianza y abrir un restaurante.
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@alejandrotorovo Vive en una casa móvil. Estudió Comunicación Social en la Universidad Santa María de Caracas pero no se graduó. Se dedica a crear contenido de video, es locutor y camarógrafo. La entrevista la contestó desde Laguna Beach – California, Estados Unidos.
De Portada
Texto: Mirna Chivico
Cuatro décadas de guisos margariteños La apera Hermanos Moya es la parada para desayunar preferida en Porlamar En 1973 los padres Moya inauguraron un puesto de jugos en el antiguo mercado de Porlamar. Tiempo después comenzaron a ofrecer arepas, el típico desayuno nacional, bien acompañado de una bebida fría. Después de varios años decidieron expandirse hacia la vía de Playa El Yaque y desde entonces han puesto sabor en el paladar de cientos de venezolanos. Hoy, Oscar Moya hijo y sus familiares trabajan arduamente desde las seis de la mañana en la cocina. Fuera de la estufa todo se deja impecable antes de que comience la faena. Cazón, pastel de chucho seco, huevo con chorizo, madreperla, ensalada de langosta y otros exquisitos guisados forman parte del menú
de rellenos de una parada que no debe perderse ningún turista. Oscar es graduado en administración, pero siempre tuvo una pasión muy grande por el negocio familiar que les ha traído tanta satisfacción a lo largo de 40 años. Su esposa hace las arepas, su hermano Sócrates se encarga de los batidos, y entre todos atienden a la numerosa clientela que colma a diario el lugar. Los propios margariteños y sobre todo turistas, aseguran con mucha firmeza que son las mejores arepas de Margarita y Venezuela. Hermanos Moya se ha convertido en un punto de referencia por su excelente calidad y atención.
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@arepashermanosmoya
Texto: Laura Moya
El show de la estufa
La comida siempre ha sido fuente de inspiración para largometrajes, programas de televisión e incluso animados
Los programas de cocina en televisión que atormentan las dietas en todo el mundo, acaparan el interés hasta de quienes se les quema el agua hervida. Ver el programa de los postres es el placer culposo de “los fitness” y el sueño de la repostera con su tienda de cupcakes en el centro de la ciudad.
lares. El top tres que todo amante de la cocina no puede perderse ofrece a Ramsay’s Kitchen Nightmares (ganador de un BAFTA y un Emmy), Top Chef (Sony Entertainment Television) y The Taste (Cadena ABC).
Aunque solo duró nueve meses al aire, el primer show de televisión dedicado a la comida fue I Love to Eat (Amo comer) en 1946, donde el estadounidense James Beard preparaba platos en vivo frente a una audiencia.
Protagonista La cocina tiene un extenso archivo de largometrajes en el mundo, dando buenos títulos al público, pero más que nada, dando hambre. Remy, el ratoncito de Ratatouille (2007), sigue siendo favorito entre las películas familiares y además ganó el premio Óscar a la mejor película de animación. Chocolat (2000) de Lasse Hallström y protagonizada por Johnny Deep, recibió 5 nominaciones a los Premios de la Academia. Sin Reservas (2007), un romance culinario protagonizado por Katherine Zeta Jones y Aaron Eckhart, es otro de los films más destacados en esta rama. La comida es sin duda, la estrella de la vida diaria.
Posteriormente llegaría la famosa Julia Child con su estatura singular, ofreciendo la gastronomía francesa a los americanos. Su historia fue inmortalizada por Meryl Streep en la película Julie y Julia (2009) de Nora Ephron. Poco a poco los canales con una parrilla –literalmente- programática llena de platillos coloridos que inducen el apetito al inapetente, fueron ganando terreno dentro del rating mundial. Actualmente, El Gourmet y Food Network son dos de los más sintonizados. En la pantalla chica los gastro-realities se han hecho muy popu-
La gastronomía es tan importante en cada cultura del mundo que ha calado hasta en el popular manga y el anime, de Japón. Shokugeki no Sōma (Batallas Culinarias de Soma, en español) es una serie escrita por Yuto Tsukuda e ilustrada por Shun Saeki. El show expone los deseos de Soma Yukihira, un joven que quiere ser un chef mejor que su padre. Con una tercera temporada por estrenarse en Octubre de 2017, el realismo de la animación de este programa hará gruñir tu estómago.
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Talentos
Texto: Mirna Chivico
Castillo de sabor La magia del ají jobito radica en la versatilidad que tiene al ser usado en platos fuertes y postres Pedro Castillo emprendió un viaje desde su natal Cumaná, recorriendo el largo y ancho territorio venezolano desde hace cinco años. Su meta es dar a conocer lo que describe como “oro en polvo” y hoy se ha vuelto el sello de sus platos. El ají jobito es de un picor leve y cítrico, y es el ingrediente que predomina en la cocina del cumanés, por su sabor y gran versatilidad para la elaboración de distintas recetas orientales, específicamente, propias del estado Sucre. A sus escasos 17 años, Castillo comenzó sus primeros estudios en el Instituto Nacional de Capacitación y Educación Socialista (INCES), en donde tiene la oportunidad de cursar el nivel básico y medio de cocina. Posteriormente, entró al Instituto Culinario de Caracas (ICC) y profundizó su aprendizaje de la mano de grandes exponentes de la gastrono-
@chefpcastillo
mía venezolana, como lo son Sumito Estévez y Héctor Romero. Castillo se deslumbró con la variedad de ajíes que se encuentran en Venezuela y su multiplicidad dentro de la gastronomía criolla. Pero la curiosidad de este joven chef la despertó el que es más pequeño que los demás. El más redondeado y de cáscara gruesa que se cosecha en amarillo. El ají jobito es originario de Marigüitar y Cumanacoa, estado Sucre. Además de usarlo en el sofrito tradicional con ajo y cebolla, hay infinidades de recetas que se pueden lograr. Puede engalanar al chocolate y especiar a la dulce mermelada. Pedro Castillo ha creado hasta helado con las bondades que ofrece este pimiento. “El cumanés”, como es reconocido entre sus maestros y colegas, ha creado su firma, Servicio Gastronómico Pedro Castillo, con el que ha dictado cursos en Caracas y otras ciudades del interior, así como también desde Cumaná, en la que aún reside.
@chefpcastillo
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ChefPedroCastillo
Talentos Texto: Atimar Bastardo
Educación con gusto criollo La gastronomía local se enaltece fuera de las fronteras venezolanas con Alejandro Cotorett
Hablar de cocina no es algo fuera de lo usual. Hay que comer para vivir. Habrá quienes rehúyan del calor de la estufa y del filo de los cuchillos, pero alguna vez habrán tenido que preparar aunque fuese un pan relleno de jamón y queso. La gastronomía ha ido evolucionando y despertado el interés de miles de personas en todo el mundo, al punto de que estas quieran incursionar en la cocina como carrera. En Anzoátegui se vive y se practica esta tendencia, y en la zona norte hay escuelas de prestigio que brindan las herramientas a los nuevos cocineros.
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La escuela Portobello, quienes se definen como “una experiencia de altura”, tiene entre sus raíces platos oriundos de oriente. Está el “lebranche cachicameao” y el pastel de cazón. En su cocina demandan sentido de pertenencia por lo tradicional, teniendo presente la mezcla de ingredientes locales con platillos de otros países mediante el uso de técnicas vanguardistas. La academia Asochef’s, invita a explorar el arte de cocinar basándose en el desarrollo de la creatividad en la preparación de diversos alimentos, desatando una pasión gastronómica con la adaptación de platos típicos con giros poco convencionales. La simplicidad y el desborde de sabores es su fuerte. “El paladar se educa. Los venezolanos nos acostumbramos a comer y disfrutar de los mismos sabores de siempre y eso es una de las cosas que desde nuestro espacio estamos cambiando. Todo cambia con educación”, se enorgulleció Omar Ramírez, chef instructor de Asochef’s. Internacionalmente criollo Originalidad en la unión de sabores es la tendencia actual, en cuanto a la instrucción gastronómica. La cocina avanza aceleradamente demandando a los profesionales ingenio y tenacidad en el oficio. La escuela de alta cocina Ciboulette, mediante la enseñanza de procedimientos culinarios con métodos modernos, es el trampolín hacia el éxito de sus alumnos. Así lo describe Alejandro Cotorett, chef egresado de esta institución. Cotorett tiene una carrera brillante de nivel internacional y ha participado en el importante concurso S. Pellegrino Young Chef 2016, además de estar preseleccionado para disputar el mismo concurso en 2018, entre chefs de España y Portugal. “Ciboulett fue mi primera cocina. Ahí mi vocación nació y desde entonces no he parado. Esta profesión no es sencilla. Cada día es un nuevo comienzo y en el trabajo duro está la clave para lograr todo. Esa es una de las principales enseñanzas que me dejó la escuela”, recuerda siempre Cotorett. El chef llamó a que los cocineros tienen que ser más investigativos y creativos. Lo deja marca es lo nuevo y sublime. La mezcla de dulces con salados, las frutas en platos principales, “un juego con los sentidos”. Para Alejandro dejar a su país en alto, siempre es la meta. Su sueño es agregar a una carta con estrella Michelin (mayor premio a la excelencia gastronómica en el mundo), algún platillo de tricolor criollo.
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Talentos
Texto: Karla Moreno
El guaro que deleitó Panamá
Jesús Eduardo Ledezma Mendoza es un cocinero venezolano, oriundo de Barquisimeto y embajador de los sabores criollos Los verdaderos chefs -al menos los más exitosos- suelen dormir menos en comparación al resto. Tal es el caso de Jesús Ledezma, un joven que emigró a Panamá con tan solo 19 años para iniciar su carrera en la cocina. Estudió en el Instituto de Artes Culinarias Carlos Soto, en la ciudad de Barquisimeto, estado Lara. Desde los 15 años se involucró con la cocina, en un negocio familiar de comida china en su ciudad natal. - 24 -
Su carrera en Panamá inició en el reconocido Trump Ocean Club International Hotel and Tower, donde trabajó un año sin parar como chef ejecutivo. Allí, tuvo la oportunidad de cocinarle a Mel Gibson, Shakira, Usher, a jugadores de la NBA, Ana Bolena Meza, Caterina Valentino, y muchas otras celebridades. El joven cocinero tuvo un año de trabajo duro y con sus ahorros logró inaugurar su propio restaurant en Panamá llamado “Swag”. Tiempo después lo vendió por motivos personales. “Me fue muy bien con mi propio negocio, pero necesitaba un respiro de la cocina”. Luego de seis meses de vacaciones se reincorporó como chef ejecutivo en el Hotel Villa Palma Boutique y en el Restaurante y Bar Internacional Casa Jaguar de Ciudad de Panamá. En la entrevista A Ledezma la cocina le ha brindado varios de sus mejores momentos como profesional. Lea lo que contestó. ¿Qué significa cocinar para ti? Es un medio de expresión, porque siempre se busca demostrar y sentir algo. Por eso también se la llama artes culinarias, porque te hace sentir cosas.
¿Por qué chef y no otra profesión? Escogí la cocina porque siempre se debe hacer lo que se ama y no lo que te digan, ni lo que te sugieran, ni lo que te impongan. La vida es una sola y hay que hacer lo que amamos. Se dice que la cocina es una profesión exigente. ¿Cuál es tu mensaje para todos aquellos jóvenes que se están formando como cocineros o chefs? Que si van a buscar la cocina por dinero están muy equivocados (risas). No es que no lucre monetariamente, sino que es una carrera muy exigente, donde solo funciona si hay pasión. Un chef ejecutivo trabaja sin parar entre 10 y 14 horas diarias. Debe existir amor. Imagínese estar haciendo algo que no le gusta por más de 12 horas. Más temprano que tarde lo detestará. ¿Algún restaurante predilecto? Hay uno muy simpático acá en Panamá que se llama Capital Bistró. Es de un venezolano muy amigo mío. Es uno de los mejores restaurantes de la ciudad y particularmente mi favorito. Hay quienes corren a las oportunidades de crecer y expandirse. Si de dejar el nombre y la cultura venezolana en alto se trata, Jesús Eduardo vuela.
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- Enero Texto: Karla Moreno
De enero a diciembre frutal Por su ubicación geográfica en el Caribe, Venezuela cuenta con tres frentes: el andino, el llanero y el amazónico, lo que la hace merecedora de climas variados que contribuyen a la producción de muchos alimentos
- Abril -
- Julio -
El ingeniero agrónomo, Argenis Salazar, dice que Venezuela es “Tierra de Gracia” por la capacidad de cultivo del suelo criollo y la variedad de frutas que este provee. El experto también se maravilla con la ventaja que las tierras venezolanas poseen, en comparación con otros países. Mientras en otros continentes los frutos tropicales se dan una vez al año, aquí se pueden conseguir casi durante los 12 meses completos.
- Octubre -
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- Febrero -
- Marzo -
Estas son las 9 delicias venezolanas que debe probar antes de morir:
Cascos de pomalaca en almĂbar
- Mayo -
- Junio -
Dulce de lechosa
Negro en camisa
Majarete
- Agosto -
- Septiembre Golfeado
Quesillo
- Noviembre -
- Diciembre -
Mandoca
Jalea de mango
Chicha Criolla
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Dentro de la cocina
Texto: Laura Moya
¿Mito o realidad? Los mariscos, frutos del mar o sea food, tienen fama de afrodisiacos, sin embargo esta creencia tiene un trasfondo más científico Las vitaminas, proteínas y minerales son importantes para la salud y la integridad física de cualquier persona. Los médicos nutricionistas regularmente sugieren a los pacientes incorporar dichos elementos dentro de sus dietas, bien sea vía farmacéuticos o por alimentos ricos en ellos. El pescado es una proteína magra de las más recomendadas por su bajo porcentaje de grasa y alto contenido de omega-3, que nutre el corazón y la función cardiovascular. La doctora Maritza Arvelaiz, especialista cardiólogo, siempre recomienda comer menos carnes rojas, sustituyéndolas por la anterior mencionada. ¿Será verdad? Pero no solo el pescado beneficia a la salud. Dentro del grupo de alimentos provenientes del mar, están los mariscos y moluscos: pulpo, camarones, cangrejos, ostras, langostas, langostinos, mejillones, ostiones o la Coquina del Caribe, mejor conocida como “chipi chipi”.
Dra. Maritza Arvelaiz – Cardiólogo Consulta por orden de llegada, entre 07:00 am y 12:00 pm. Centro Comercial Yarikú. Av. Diego Bautista Urbaneja, Barcelona – Edo. Anzoátegui Venezuela
Estos, según un artículo de la web CuidadoDeLaSalud. com, son ricos en fósforo y zinc, metales-minerales que propician la producción de energía en el cuerpo, elevando el ritmo cardiaco… Entonces ¿Es por eso que cuando las personas los comen se emocionan? Puede ser.
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Lea lo que dijeron estas reconocidas personalidades sobre los afrodisiacos, cuando se les preguntó acerca de su favorito y si los calientan o los enfrían.
ALEXI AMARISTA beisbolista, jugador de los Rockies de Colorado en la Major League Baseball y de Caribes de Anzoátegui en la Liga Venezolana de Béisbol Profesional “Me gusta el calamar frito”. – ¿Te calienta o te enfría? – “Normal (risas)”.
MARÍA JOSEFINA DEL CARMEN MÉNDEZ PEREIRA Miss Anzoátegui 2015 “Me gustan los caracoles”. - ¿Te calientan o te enfrían? – “Acompañado de un buen vino y una buena compañía, me calienta (risas)”
Cita la nota que el zinc es un mineral necesario para la salud de la próstata y ayuda a que el hombre pueda eyacular muy bien (también es un metal que ingresa en el sistema como sólido en microscópicas partículas, no como una sustancia líquida, pero es bueno).
DAVID GONZÁLEZ Comediante “Como buen oriental que soy, un buen ‘vuerve a la vida’. Resucita a cualquier muerto (risas). Ahora, poniéndome serio: cuando mi esposa Betzabeth y yo éramos novios, siempre la contentaba con un buen postre de chocolate. Eso sí es verdad que termina de calentar todo (risas)”
En la caso de las mujeres, el zinc “es esencial para el correcto mantenimiento del órgano reproductivo” (¡vaya, vaya!). Las proteínas que aportan los mariscos son muy buenas, como las de la carne de res o pollo, y sí, también son estimulantes.
CAROLINA PADRÓN
¡Cuidado! Ya lo sabe: coma frutos del mar, pero no abuse de ellos. También está comprobado que el mercurio (otro metal-mineral no tan bueno) está presente en el pescado y los mariscos, y es dañino para los fetos y niños pequeños, según VivoSano.org.
Periodista de la cadena ESPN “¡Mialma!” (Caro nació en Maracaibo) “¡No, mano! No como mariscos. Algunos me dan alergia (risas)”. De lo que se pierde…
El mercurio llega a la comida del mar por medio de la alimentación de estas especies cuando siguen en su hábitat. La concentración de este mineral llega a ser tan alta, que si se excede su consumo, podría causar indigestión, alergias, tensión alta o hasta ataques cardiacos.
LUIS FERNANDO BORJAS vocalista de Guaco “Honestamente, aunque sí creo en productos con contenido afrodisiaco, la mujer es el mejor vigorizante del planeta. Cuando te transmite su química, no hay ni plato ni pastilla que valga. Eso trabaja solito y de manera espectacular. Creo en la atracción que surge al conocer a una fémina cautivadora. Esa magia no muere”
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