La Trastienda, Carta La Trastienda, Tragos Moleculares,

BARRANCO

Ensalada fresca.............................................. 22.00 Mix de lechugas, rabanito, champiñones, pimiento, holantau, mango, berros, escalopas de pollo en costra de quinua, servido con un sutil aliño de frutas.

Causa al panco.............................................. 26.00 Piqueo Costero.....................................................

45.00

A base de conchitas a la parmesana, langostinos al panco con chalaquita de cocona sobre un majado de plátano verde, pulpo a la parrilla con chimichurri servido con escribano de papa.

Montadito de Magrett de Pato y Durazno..............

Rellena de pulpa de cangrejo, cebollas caramelizadas, queso crema y palta.

Pulpito barranquino....................................... 20.00 A la parrilla, acompañado de papitas coctel salteadas con aceite de oliva y espárragos al grill.

22.00

Pan tostado coronado con magrett de pato y membrillo, gajos de mandarina confitada, durazno y salsa de naranja.

Tequeños de Lomo..............................................

30.00

Relleno de un aderezo de lomo fino y queso paria, acompañado de una crema de rocoto.

Piqueo Trastienda.................................................

45.00

Las mejores combinaciones de nuestra carta, chicharrón de pollo, empanaditas de choclo, papitas rellenas en salsa de rocoto, croquetas de risotto en salsa huancaína y croquetas de frijoles coronadas con chicharrón de cerdo.

Lomo a los tres tiempos........................................

60.00

Medallones de lomo fino, el primero bañado con salsa de tres quesos, el segundo coronado con cebollas caramelizadas y el tercero coronado con durazno.

Corvina a la limeña................................................ 40.00

Servida sobre papitas coctel al ajillo, canutos de calamares ligeramente picantes.

Raviolones de ternera.-.......................................... 40.00

Rellenos de carne, bañados con salsa de hongos por-con.

Cabrito fusión........................................................ 60.00

25.00 Masa hojaldre rellena con una aderezo de choclo molido y una mezcla de quesos. Acompañado de un chimichurri de ají amarillo.

Deshuesado, macerado en chicha de jora y finas hierbas, cocido lentamente en sus jugos y servido con puré de arracacha.

Atún en salsa teriyaki............................................

Lomo de atún término inglesa, sellado con semillas de ajonjolí, servido con palta rociado con salsa teriyaki.

30.00 Deliciosas torrejitas de pulpa de cangrejo al panco.

Acompañado de un alioli de limón.

36.00 Tradicional lomo al wok con cebolla, tomate, ají amarillo.

Acompañado de papas fritas, huevos y arroz.

Asado de tira.........................................................

25.00

40.00

Tierno asado de tira, aromatizado y llevado a cocción, servido con puré de papa amarilla y tocino.

Las de siempre. Acompañadas de una crema de rocoto.

Le cambiamos la versión al tradicional aji de gallina, ahora va entre capas de masa y gratinada al horno

26.00

35.00 34.00 34.00

Cremoso arroz arbóreo con salsa de culantro, servido con pechuga de pato, flameado en jugo de naranja.

Cilindros de causa al panco con las mejores combinaciones de nuestra carta. Pulpa de cangrejo, cerdo pachamanquero, lomo saltado y pulpo al olivo.

24.00 Cremoso arroz arbóreo relleno con queso paria, empanizado y servidas con salsa a la huancaína.

Cheescake de mandarina............................. 22.00

Al clásico lomo saltado le agregamos champiñones.

Presentados en rodajas de pan y finalmente gratinados con queso paria.

Con queso azul, queso fresco, queso paria, jamón inglés, prosciutto de cerdo, prosciutto de pato acompañado de frutos secos, aceitunas y tostadas de pan baguette.

Una sutil mezcla de queso crema y leche condensada con jarabe de mandarina.

Strudel de plátano........................................ 20.00 Crocantes rollitos rellenos de platano falmeados con brandy, servido con helado de chocolate y bañados en salsa de la casa..

Tres leches de chocolate..............................

Mousse de lúcuma........................................

Trozos de corazón marinado en su salsa, acompañado de papitas coctel, choclo salteado y rocoto criollo.

20.00

Tradicional tres leches de chocolate, servido sobre un espejo de fresa.

Sutil crema de lúcuma, coronada con salsa de chocolate y galleta de pecanas.

22.00

Pisco, ginger ale, zumo de limón y gotas de amargo de angostura.

30.00 Exótico sabor tradicional del camu camu, mezclado con un exquisito macerado de fresa, endulzado ligeramente con un syrup de te rojo con lychee, que combinan perfectamente con el bitter campari y flor de lavanda, que le da a su paladar delicadas sensaciones ahumadas y un toque de exclusividad, para nuestros distinguidos conocedores.

Macerado de fresa, zumo de fresa, limón y ginger ale.

Manzana, kion machacado, pisco, licor de manzana, limón y ginger ale.

30.00 El tierno sabor y frescura de la esencia de naranja, endulzado finamente con el sabor agridulce, peculiar del aguaymanto, con una textura de aire que le brinda una sensación única.

Macerado de maíz morado, concentrado de chicha, limón y ginger ale

Macerado de mandarina, zumo de mandarina, limón y ginger ale

30.00 Fina mezcla de la combinación ácida de fresa y camu camu, que al fusionarse con el pisco y licor de durazno, producen la evaporación originando un fuerte aroma a durazno fresco.

Mandarina, aguaymanto, pisco y ginger ale.

30.00 Tradición limeña hacen de este coctel barranquino único y exclusivo debido a la estricta combinación del macerado de fresa y frambuesa en pisco, coronado con una espuma de mazamorra morada que deleitan al paladar más exquisito y exigente del puente… a la alameda.

Extracto de hierba luisa, granadilla, pisco, limón y ginger ale.

Macerado de coca, ginger ale y limón

Macerado de canela, ginger ale y limón

Kiuri y manzana machacada, pisco, ginger ale y limón.

Macerado de fresa, machacado con kion, syrup de canela y maracuyá

25.00

25.00

26.00

25.00

25.00

25.00 25.00 25.00

25.00

26.00

24.00

25.00 Zumo de uva negra, toques de vermouth rosso, macerado de fresa y ice ball

26.00

26.00 Pisco, jarabe de goma, zumo de limón y clara de huevo

Kiuri (pepino japonés), manzana, pisco y limón

26.00 Granadilla, zumo de uva negra, syrup de canela, pisco y limón

27.00 Pisco, jarabe de goma, zumo de maracuyá y clara de huevo

26.00

27.00

Jarabe de hierba luisa, granadilla, maracuyá, limón y pisco.

Manzana verde, hierba buena, limón, licor de manzana y soda.

Alameda.............

Camu-camu, tumbo, maracuyá, macerado de fresa y licor de durazno

Martini Bravo.......................................................

Macerado de canela, Jack Daniel, triple sec, zumo de naranja y cramberry.

25.00

Pisco, jarabe de goma, zumo de aguaymanto, limón y clara de huevo

25.00

28.00 Macerado de coca, jarabe de goma, limón y clara de huevo

26.00

28.00 Macerado de canela, jarabe de goma, limón y clara de huevo

Martini Dorado....................................................... 26.00

Ron rubio, vermouth dry, aguaymanto, jarabe de goma y triple sec

Karibeño...............................................................

Ron rubio, kahlua, tumbo y jarabe de goma

28.00 25.00

Macerado de maíz morado, concentrado de chicha, zumo de naranja y piña, jarabe de goma y limón

35.00 Dos veces más bueno, pisco, jarabe de goma, limón y clara de huevo

39.00 Dos veces más bueno, pisco, jarabe de goma, zumo de maracuyá y clara de huevo

25.00

Trastienda Punch Reducción de piña, pisco, naranja y limón

30.00 Jacks Daniel s, jarabe de goma, limón y clara de huevo.

Clásico..............................................................

Ron blanco, azúcar granulada, hierba buena, limón y soda.

25.00

30.00 Whisky y drambuie

28.00 Ron blanco, azúcar granulada, hierba buena, maracuyá, mango y soda.

26.00 Tequila, triple sec y zumo de limón

26.00 Ron blanco, azúcar granulada, hierba buena, maracuyá y soda.

Ron blanco, azúcar granulada, hierba buena, fresa y soda.

28.00 Frutas de estación, triple sec y zumo de limón

28.00

28.00 Vodka, gin, tequila, whisky, ron, triple sec y coca cola

Ron blanco, azúcar granulada, hierba buena, tumbo y soda.

Ron blanco, azúcar granulada, hierba buena, aguaymanto, mandarina y soda.

28.00 28.00

28.00 Gin y ginger ale

GIN & TONIC Tanqueray.........................................................

Tanqueray Ten..................................................

Ginca................................................................

London Dry......................................................

Bulldog.............................................................

Hendricks..........................................................

Citadelle............................................................

Bombay............................................................

Beefeater...........................................................

28.00 Gin, azucar granulada, limón y soda

30.00 34.00 30.00 30.00 36.00 36.00 25.00 30.00 30.00

26.00 Ron, piña y crema de coco

25.00 Ron rubio y coca cola

28.00 Vodka, Kahlua y leche evaporada

26.00 Vodka y naranja

25.00 Vodka y lime juice

25.00 Cachaca, azúcar y gajos de limón

26.00 32.00 28.00

32.00 Espumante y crema de cassis

32.00 Espumante y pulpa de durazno

28.00 Ron, frutas de estación, jarabe de goma y limón

28.00 32.00 30.00 26.00

26.00

25.00

200.00

28.00

240.00

20.00

200.00

28.00

280.00

28.00

300.00

38.00

390.00

38.00

390.00

35.00

360.00

Quebranta Acholado Italia Mosto Verde Quebranta Mosto Verde Acholado Mosto Verde Italia Mosto Verde Torontel Mosto Verde Albilla Mosto Verde Moscatel

25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00

180.00 180.00 180.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00

Quebranta Acholado Italia Torontel Mosto Verde Italia Mosto Verde Torontel

28.00 28.00 28.00 28.00 30.00 30.00

200.00 200.00 200.00 250.00 250.00 250.00

Quebranta Acholado Italia Mosto Verde

25.00 25.00 25.00 28.00

200.00 200.00 200.00 240.00

Quebranta Italia

30.00 30.00

260.00 260.00

Quebranta Acholado

32.00 32.00

280.00 280.00

Quebranta Torontel Acholado Albilla Moscatel Italia Mosto verde

25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 28.00

200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 240.00

Johnnie Walker Gold Label Johnnie Walker Platinum Label Swing...............................................

Old Parr............................................

Buchanan’s.......................................

Chivas Regal.....................................

Glenfiddich 18 años..........................

Glenfiddich 15 años..........................

Glenfiddich 12 años..........................

Ballantines finest...............................

Jim Beam 4 años (Bourbon).............

Jack Daniels (Bourbon).....................

33.00 33.00

300.00 300.00

Cointreau Grand Marnier Crema de Menta Anís del Mono Rojo Anís del Mono Verde Sambuca Molinari Fernet Branca

Crema de coco y jugo de piña.

Virgen fresa colada 17.00

Crema de coco, jugo de piña y fresa.

34.00 32.00 28.00 28.00

Ron Flor de Caña Centenario 18 años 50.00 Ron Flor de Caña Centenario 12 años 40.00 Ron Flor de Caña Gran Reserva 7 años 28.00 30.00 65.00 28.00 40.00 26.00 25.00

380.00 360.00 280.00 280.00

490.00 350.00 260.00 380.00 750.00 260.00 450.00 260.00 260.00

Abraxas Cusqueña

220.00 320.00 360.00 600.00 900.00 1900.00 400.00 320.00 320.00 320.00 760.00 500.00 340.00 250.00 250.00 320.00

55.00 64.00 60.00

550.00 600.00 550.00

25.00 26.00 25.00 30.00 28.00 20.00 22.00 26.00 24.00 28.00

Virgen colada........ 15.00

Mollar 6 cepas

25.00 30.00 32.00 60.00 90.00 170.00 35.00 30.00 30.00 30.00 72.00 40.00 32.00 25.00 25.00 30.00

45.00 15.00 14.00

Provocativo.......... 20.00

Granadilla, camu camu y albahaca.

Adulterado........... 20.00

Zumo de mandarina, syrup de canela y agua tónica.

Grolsch

20.00 15.00 12.00

Agua mineral con gas 8.00 Agua mineral sin gas 6.00 Gaseosas................... 8.00 Limonada Frozen......12.00 Red Bull....................15.00 Agua Tónica Britvic... 8.00

Jugo de naranja.........12.00 Jugo de fresa.............15.00 Jugo de durazno........15.00 Jugo de maracuyá.....15.00 Jugo de tomate......... 15.00

7.00 10.00 7.00

12.00 18.00 25.00

BARRANCO