Ceviche de pescado para comer en tostadas Es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la cultura culinaria de diversos países latinoamericanos litorales del océano Pacífico Tiempo: 15 min. aprox. Porciones: 2 aprox.
Ingredientes 750 gramos de pescado blanco, fresco 2 tazas de jugo de limón 2 jitomates medianos picados en cuadritos 1 cebolla grande, finamente picada 4 chiles verdes, finamente picados 4 cucharadas de cilantro, finamente picado Sal y pimienta
Preparación 1. Lava los filetes de pescado con agua fría. Con un cuchillo muy filoso corta el pescado en cubos pequeños. 2. En un recipiente vacía una de la tazas de jugo de limón y remoja los cubitos de pescado durante 1 hora. 3. Luego escúrrelos bien y desecha el jugo de limón. Este es un proceso muy importante porque es el momento de cocción. 4. Mezcla los cubitos de pescado con el jitomate, la cebolla, el chile y el cilantro en un recipiente. Revuelve con cuidado para evitar que se rompan los trozos de pescado. 5. Añade sal y pimienta al gusto y sirve acompañado de tostadas de maíz.
Recomendación Le puedes agregar pepino a la mezcla porque ¡el pepino hace todo mejor! o si tienes ganas de experimetnar, puedes añadir pedazos de mango o piña.
Ají de gallina peruano La receta de ají de gallina es otra de las grandes maravillas de la comida peruana. Lleva una mezcla de ingredientes interesantes que le dan un sabor único, extremadamente delicioso. ¿Su protagonista principal? No, no es la gallina, es el ají amarillo peruano. Existen versiones internacionalizadas de este plato, con otros tipos de ají dependiendo de la geografía, pero nada supera al ingrediente original. Receta de aji de gallina Esta receta aunque es originalmente con gallina, puedes hacerla con pollo sin ningún problema.
Ingredientes 1 pechuga de gallina ó pollo entera con hueso 3 ajíes amarillos peruanos 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 1/2 taza de leche evaporada 4 mitades de nueces 2 paquetes de galletas de soda ó 2 rebanadas de pan de molde 2 cucharadas de queso parmesano Sal Pimienta 2 papas cortadas en rodajas Aceitunas negras 1 huevo sancochado
Preparación El primer paso para hacer esta receta de aji de gallina es poner a cocinar la pechuga entera del animal en una olla con agua, sin sal ni nada. Cuando esté lista, reserva el caldo y deja enfriar la carne. Posteriormente desméchala y reserva. Haz una pasta con el ají amarillo: retírale las semillas y las venas y con un poquito del caldo de la pechuga de pollo licúa hasta que tenga una textura cremosa. Reserva. Muele las nueces en un mortero y resérvalas también. Pica con las manos las galletas de soda(ó el pan) hasta que queden prácticamente hechas polvo. Puedes ayudarte con un mortero o un procesador de alimentos. Reserva (otra vez). Calienta una sartén profunda y sofríe el ajo y la cebolla previamente picados pequeñitos. Cuando la cebolla se transparente agrega la pasta de ají, mezcla bien y agrega sal y pimienta. En otro recipiente junta las galletas de soda (ó el pan) con un poco de caldo de la pechuga de pollo hasta que te quede una mezcla espesa tal como se ve en la imagen. Incorpora esta “masa” a la sartén con el sofrito. Revuelve bien y agrega las nueces molidas y la pechuga de gallina (pollo). Agrega 1 taza de caldo, y baja el fuego para que se cocine un rato. Transcurridos unos 5 minutos agrega el queso parmesano. Deja cocinar por otros 5 minutos más. Si ha espesado mucho, puedes ponerle más caldo, si está muy aguado, puedes ponerle más queso. Cuando haya transcurrido en total 10 minutos desde que bajaste la temperatura de la cocina, retira del fuego, agrega la leche evaporada y revuelve bien. Puedes servir el ají de gallina acompañado de arroz blanco y decorándolo con una cama de papas, luego el ají, y encima medio huevo sancochado y un par de aceitunas negras.
Tallarín saltado Receta El Tallarín Saltado es un plato de origen chino y una muestra más de la excelente combinación de dos grandes cocinas como la peruana y la china. El Tallarín Saltado es un clásico de los restaurantes chifas y siempre lo veremos cerca del también famoso Arroz Chaufa, el Wantan frito y muchos otros. Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Total: 30 minutos
Ingredientes 500 gramos de tallarín grueso 500 gramos de carne de res trozada en cubos grandes 2 cebollas rojas cortadas en juliana 3 tomates cortados en juliana 3 cabezas de cebolla china cortada en juliana 3 cucharadas de ajos molidos Sillao (salsa de soya) Sal, pimienta y comino al gusto 2 cucharadas de hojas de perejil picado
Preparación: Es muy importante tener todos los ingredientes listos, es decir picados como en la lista de ingredientes porque este plato se prepara muy rápido. Primero coloca una olla grande con agua, un chorrito de aceite oliva y un poco de sal. Cuando empiece a hervir coloca los tallarines (espaguetis) y cocínalos al dente. El tiempo dependerá de la marca y el tipo de tallarines. Cuando estén listos resérvalos en un bol con un poco de aceite para que no se peguen A continuación si es posible prepara dos sartenes (de preferencia profundas tipo Wok) para freír por separado la carne y las verduras En la primera sartén calienta un poco de aceite, echa la carne con un poco de sal, pimienta y fríela hasta que quede bien dorada Mientras tanto calienta la segunda sartén con un poco de aceite y agrega la cebolla, el ajo molido, el jengibre, la cebolla china, el pimiento picado, los tomates, el ají amarillo y mézclalos Después de un minuto a fuego alto agrega un chorrito de sillao (salsa de soja), sal, pimienta, comino, un chorrito de aceite de ajonjolí (sésamo), otro de vinagre, mezcla todo y agrega la carne de la primera sartén y fríe por espacio de un minuto Ahora agrega los tallarines a la carne y mézclalo. Corrige la sal, pimienta y sillao si fuera necesario. Recuerda que el tallarín saltado tiene que ser jugoso Finalmente agrega unas cuantas hojas picadas de perejil fresco picado y sirve.
Lomo Saltado El Lomo Saltado es uno de los platos más representativos del Perú. La receta original del Lomo Saltado se prepara con carne de res, aunque en la actualidad también lo podemos probar con pollo o chancho. Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 8 minutos Total: 38 minutos
Ingredientes 600 gr. de lomo de res 1 cebolla roja cortada en gajos 2 tomates cortados en gajos 1 cucharada pequeña de pimienta negra molida 5 tallos de cebolla china (cebollín) en corte sesgado 1 ají amarillo cortado en tiras sin venas Aceite vegetal 800 gr. de arroz blanco cocinado 400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones, de preferencia papas amarillas 200 ml. de caldo de carne 100 ml. de sillao (salsa de soja) Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado 50 ml. de vinagre 1 cucharada de ajo molido en pasta 1/4 de cucharada de orégano seco molido 1/4 de cucharada de comino Sal al gusto
Preparación: El Lomo Saltado es un plato que se debe servir inmediatamente, es por eso que recomiendo tener las papas fritas listas o freírlas calculando el tiempo para que estén listas justo antes de terminar de hacer el Lomo Saltado. Las papas fritas de preferencia que sean papas amarillas por su sabor y por lo crocante que quedan. Corta el lomo en trozos (bastones) más o menos gruesos (3cm x 1cm) y condiméntalos con ajo molido, comino, orégano, sal, pimienta y una cuchara de vinagre. Déjalo reposar unos 10 minutos para que coja sabor. Calienta la sartén a fuego alto con un poco de aceite Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y fríela por unos segundos, el tiempo dependerá de que tan caliente este la sartén. A continuación resérvala en un bol y tápala para que conserve el calor Ahora en la misma sartén agrega la cebolla picada, el tomate, el ají amarillo y un poquito de aceite. Fríe todo por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne, salsa de soja (sillao) y el vinagre. Agrega la carne que habías reservado, mezcla todo con movimientos de sartén (sin utensilio para no maltratar el tomate) y después de unos 30 segundos más o menos agrega la cebolla china y finalmente un poco de culantro picado (cilantro) El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario corrige agregando un poco de caldo de carne Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartén, mézclalo y vuelve a servir todo encima. En el Perú nos encanta el arroz, así que este plato también va acompañado de arroz blanco.
Carapulcra Es un guiso típico y uno de los más antiguos de la gastronomía peruana. Es un potaje indígena hecho con papa sancochada y guisada con carnes de pollo, gallina y chancho, ají panca, mirasol, ajos y otras especias. Los esclavos negros incluyeron al plato el maní, dándole una contindencia inimitable.
Ingredientes 1/2 kg. de papa seca 1/2 kg. de carne de chancho 01 cebolla grande picada en cuadritos 03 cucharadas de ají panca 1 1/2 cda. de ajos molidos Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente. 150 gr. de maní molido 50 gr. de galletitas de animalitos molida Yuca sancochada Aceite c/n. Sal al gusto.
Preparación: Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas. En una sartén caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echándola en un recipiente con agua para hidratarla Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir. En una olla freír en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y condimentada con 1/2 cda. de ajos y sal . Reservar. En la misma olla freír muy bien la cebolla, agregar luego el ají panca, dorar muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes y finalmente vierta el maní y la papa seca e ir agregando el caldo según vaya espesando hasta que este casi cocinado, entonces mezclar con la carne que se había reservado, dejar dar un hervor y servir con yuca.
Nota: No hay una norma o regla específica para cocinar o servir un plato típico en cada región, ciudad o centro poblado. Muchas variaciones se deben a los ingredientes utilizados que son propios de la zona. Al preparar una comida, cada cocinero o ama de casa pone lo suyo para dar un mejor sabor y presentación a su comida.
Arroz con pollo El Arroz con Pollo es un clásico de la cocina peruana de delicioso sabor gracias al culantro y con un aroma inconfundible capaz de despertar el apetito de muchos. Algunos lo prefieren con Papa a la Huancaína y otros con una salsa criolla, como quiera que sea, siempre sabe a gloria. Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Total: 45 minutos
Ingredientes: 1 cebolla picada en cuadros muy pequeños 1 pimiento cortado en juliana 1 1/2 cucharadas de ají amarillo 1 cucharada de ají colorado (panca) 1 1/2 cucharadas de ajo molido 1/2 taza de aceite vegetal 1/2 taza de alverjas (guisantes) 2 zanahorias picadas en cuadros pequeños 1 taza de cerveza negra (si es cerveza Cuzqueña mejor) 8 piezas de pollo. Yo profiero muslo o contramuslo 1 1/2 tazas de culantro molido (cilantro) 4 tazas de arroz blanco 1 cubo de caldo de pollo (Knor o Maggi por ejemplo) Comino, sal y pimienta Aquí puedes ver los equivalente de tazas a gramos
Preparación Condimenta las piezas de pollo con sal, pimienta y comino antes de freírlas. Mezcla bien para que ambos condimentos estén en todas las partes del pollo. Pon el aceite en una olla y cuando esté caliente agrega las piezas de pollo. Fríelas un poco hasta que queden un poco doradas pero no completamente. Retíralas y ponlas dentro de un recipiente cubierto para que no se enfríen. Mientras se fríe el pollo, aprovecha para licuar el culantro. Licúa las hojas del culantro con un poco de agua y un poquito de cerveza (no demasiado líquido). Si tienes caldo de pollo lo puedes utilizar en lugar del agua y queda mejor. En la misma olla donde has frito las piezas de pollo agrega la cebolla (más abajo te dejo un consejo para que la cebolla no te haga llorar demasiado), el culantro, el ajo molido, el ají amarillo, el ají colorado, sal, pimienta y el cubo de caldo de pollo. Fríe todo durante un par de minutos hasta que la cebolla quede dorada, agrega el culantro licuado, fríe todo moviendo para que no se queme. Después de un minuto más o menos agrega las piezas de pollo para terminar de freírlas junto con todo el aderezo y agrega una taza la cerveza negra. El resto es para ti Espera un minuto y agrega 3 tazas de agua (hasta el momento vamos 4 tazas de líquidos incluyendo la cerveza) y espera a que termine de cocinar completamente el pollo. Una vez que el pollo esté cocinado lo retiramos en un recipiente cerrado para que no se enfríen. Agrega 3 tazas de agua, las zanahorias picadas, las alverjas y el arroz. En total han sido 7 tazas de líquido (agua y cerveza) para 4 tazas de arroz. Personalmente siempre pongo un poco menos del doble de las tazas de arroz para que quede el arroz graneado. Mueve de rato en rato para que el arroz no se pegue en el fondo y cuando haya reducido el líquido baja la temperatura para cocinar a fuego lento por aproximadamente 20 minutos. 5 minutos antes de completar los 20 minutos de cocción del arroz coloca las piezas de pollo y el pimiento cortado en juliana encima de todo y vuelve a tapar la olla Espera a que se cumpla el tiempo y a disfrutar
Cau Cau El cau cau es un plato muy conocido de la gastronomía peruana que a las personas les encanta, se puede preparar utilizando pollo u mondongo en algunos casos. Es así que a continuación te damos la receta del cau cau de pollo.
Ingredientes 1 Kg. de mondongo (panza de res) cortado en cuadrados 1 kg. de papa blanca cortado en cubos ¼ de kg. de arvejas 2 o 3 ramitas de hierbabuena 3 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla roja picada 2 ó 3 dientes de ajo, picado ½ cucharadita de comino 2 cucharadas de ají amarillo molido. sal y pimienta al gusto ½ cucharadita de palillo (opcional) ¼ de taza de leche (opcional) 1 zanahoria cortada en cubitos (opcional) Perejil picado (opcional)
Preparación Lavar el mondongo (que debe estar cortado en cuadrados medianos) colocarlo en una olla con agua que lo cubra y una ramita de hierbabuena. Si se desea puede añadirse ¼ de taza de leche. La hierbabuena y la leche tienen la propiedad de quitarle el mal sabor y olor al mondongo. Tapar la olla y cocinar a fuego medio por espacio de una hora aproximadamente o el tiempo necesario para que el mondongo quede completamente suave. Una vez culminada la cocción extraer el mondongo y reservar. En una olla calentar el aceite y agregar la cebolla, el ajo, el comino y el ají amarillo. Si se desea se puede añadir ½ cucharadita de palillo. Echar agua a la mezcla, añadir el mondongo, las papas y las arvejas. Sazonar con sal y pimienta al gusto, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio por espacio de 30 a 40 minutos hasta que las papas estén suaves. Si se desea, faltando unos 10 minutos se puede añadir una zanahoria cortada en cuadraditos. Picar las ramitas de hierbabuena restantes y esparcirlas en la cocción. Servir con arroz blanco. Si deseas puedes esparcir perejil picado sobre el guiso. Así que ahora solamente te queda disfrutar de este delicioso plato a la hora del almuerzo.
Causa rellena La Causa Rellena es un plato tradicional de la cocina peruana. Hecho a base de papa (patata), limón, ají amarillo, pollo, atún o mariscos. Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Total: 1 hora Comensales: 4 personas
Ingredientes: Para la masa 1 kilo de papa (patata) de preferencia amarilla 4 limones (limas, verdes pequeños) 2 ajíes amarillos Aceite de girasol Sal y pimienta
Para el relleno 1/2 kg de zanahorias 1/2 kg de arvejas (guisantes) 1 pechuga de pollo Mayonesa 1 palta (aguacate) – OPCIONAL
Para la decoración: 3 huevos duros (cocidos) Aceitunas negras 1 lechuga Perejil
Instrucciones: Hierve las papas con una rodaja de limón para darle un toque ácido Vigila que no se cuezan demasiado y no se deshagan Pélalas cuando todavía estén calientes y prénsalas hasta conseguir una masa uniforme sin grumos y déjalas enfriar Si quieres conocer un secreto para conseguir una buena masa haz clic en el contenido bloqueado de la parte inferior Cuando las papas estén frías agrega el jugo del limón, el ají amarillo licuado (sin venas), sal y pimienta poco a poco y ve probando el grado de acidez Si la masa está muy seca agregar un poco de aceite y mezclar con las manos Hierve la pechuga de pollo lo suficiente hasta que esté cocida y desmenúzala o córtala en trozos pequeños Hierve las zanahorias y pícalas en cuadros pequeños Hierve las arvejas y resérvalas Mezcla el pollo deshilachado, las zanahorias y las arvejas con mayonesa, sal y pimienta al gusto Si deseas agrégale unas gotas de limón (no muchas), esto le dará un sabor ácido al relleno Para servir utiliza un molde de cocina de aluminio, un vaso o tus propias manos Primero coloca una capa de la masa de la causa Luego una capa de palta (aguacate) cortada. Este paso es opcional Una capa más de la masa Ahora pon el relleno de manera generosa Y para terminar una capa más de la masa Para decorar agrégale el huevo duro en rodajas, las aceitunas negras, el perejil y un poquito de mayonesa.
Papa a la Huancaína La Papa a la Huancaína está seguramente entre los 5 principales platos típicos peruanos. Es una entrada a base de papa (patata) cubierta con un crema hecha con queso, leche y por supuesto el inconfundible Ají Amarillo que le da su sabor y aroma característico. Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Total: 35 minutos Comensales: 6 personas Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes: 6 papas (patatas) blancas medianas o si tienes suerte y puedes conseguir 12 papas amarillas peruanas 300 gramos de queso fresco (salado) 1/2 taza de leche evaporada 3 ajíes amarillos 2 cucharadas de aceite de girasol u otro similar pero no de oliva 3 huevos duros cortados en mitades 6 aceitunas negras 6 hojas de lechuga 2 paquetes (12 galletas) de galletas de soda saladas o similar 3 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta al gusto
Instrucciones Pon en una olla la cantidad de agua suficiente para cubrir las papas, echa un poco de sal y hierve las papas hasta que se cuezan sin pasarse. Puedes ir verificando de rato en rato con un palito o tenedor, pero cuidado para no destruirlas. El tiempo dependerá del tipo de papa que utilices Luego de hervir las papas, retíralas y pélalas cuando todavía estén calientes pero con mucho cuidado para no quemarte Mientras se enfrían las papas, prepara la crema. Pon en una licuadora (de preferencia) las galletas, el queso, los ajíes, la leche, un poco de sal, aceite y pimienta y licúa. Para servir, decora un plato con una base de lechuga, a continuación una papa cortada en rodajas, cúbrelas con la crema y decora con el huevo, el perejil picado y la aceituna negra.
Papa rellena La Papa Rellena es un plato típico peruano hecho con una masa de papa rellena de carne, cebolla, huevo, aceituna, especies y frito en aceite muy caliente. Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Total: 1 hora Comensales: 4 personas Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes: 1 kg. de papa (patata) si es amarilla mejor 400 gr. de carne de vaca picada en trozos pequeñitos o carne molida. Yo prefiero carne picada 1 cebolla roja grande cortada en cuadros muy pequeños 2 tomate grande cortado en cuadros muy pequeños 100 gr. de pasas (opcional) 2 huevos duros picados 2 cucharadas de ají panca (colorado) 5 aceitunas negras picadas 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de ajo picado Aceite vegetal u oliva Sal, pimienta blanca y orégano
Instrucciones para el relleno: . Primero calienta una olla alta o sartén grande y cuando esté caliente agrega 2 o 3 cucharadas de aceite y a continuación la cebolla picada y fríela. Después de dos o tres minutos más o menos agrega el ajo picado y mueve para que no se quemen. . Cuando la cebolla y el ajo cojan un color dorado agrega la carne y fríela por unos minutos. . Cuando la carne haya reducido el agua que normalmente lleva y haya cambiado de color agrega el tomate picado y fríelo por un minuto aproximadamente. Después condimenta la carne, agrega pimienta blanca, un poco de sal, un poquito de comino y orégano, ají panca y mezcla todo. Reduce el fuego y tápalo para que se termine de freír por dos minutos más o menos. . Ahora puedes agregar las pasas. Recuerda que son opcionales pero te recomiendo que las pruebes, quizás te sorprendan y te gusten. Agrega las aceitunas, los huevos duros picados, el perejil y mezcla todo. Y eso es todo. ¡A disfrutar!
Instrucciones generales: . Hierve las papas en una olla grande. El tiempo de cocción depende del tipo de papa, fuerza del fuego y la olla, así que lo mejor es que vayas comprobando pinchándolas de rato en rato con un palillo de madera o tenedor. Cuando estén listas, retíralas y pélalas con cuidado de no quemarte las manos, puedes usar un tenedor para sujetarlas. Cuando estén todas peladas y todavía calientes (es mejor así) tienes que aplastarlas para conseguir crear una masa, puedes utilizar un prensador de papas, un aplastador o por último un tenedor. . Ahora que ya tienes toda la papa aplastada échale un poco de sal, pimienta blanca, mezcla todo, prueba si está bien de sabor y déjalas enfriar. . Cuando estén frías es el momento de armarlas. Úntate las manos con harina y coge un poco de papas y ponla en la palma de una mano y con la otra mano haz presión para darle una forma ovalada. La capa no debe quedar ni muy gruesa ni muy delgada, calcula que tienes que cerrarla con el relleno dentro. .Una vez tengas la forma preparada coloca el relleno, un poco de huevo duro, aceituna y ciérrala con mucho cuidado ajustando los bordes con la yema de los dedos y dándole vueltas con tus dos manos para que quede uniforme por todas partes. . Cuando esté cerrada y tenga la forma deseada cúbrela con harina, resérvala y repite los mismos pasos con las demás papas. . Una vez tengas todas las papas vamos a freírlas. Calienta una sartén con bastante aceite y unta cada papa con huevo batido y colócalas delicadamente sin quemarte. El fuego no debe de estar excesivamente alto para que no se queme. Vigila y mueve de rato en rato utilizando unas pinzas o lo que tengas a mano. El color de la papa debe ser dorado oscuro pero NO quemado. La cantidad de aceite debe ser generosa para que puedas bañar las papas con el aceite caliente utilizando una cuchara, si hay poco aceite esto será difícil de freír. . Cuando estén listas retíralas y colócalas sobre una fuente con una base de papel de cocina para que absorba el aceite. .Llega la hora de servir. Sirve las papas acompañadas de una salsa criolla (para los más clásicos) o como una crema de rocoto, crema de huacatay o simplemente rocoto molido.
Patitas con maní Las patitas con maní pueden considerarse un platillo exótico de la gastronomía peruana, aunque, a pesar de ser un plato muy popular en Perú, su ingrediente principal las “patitas de cerdo” suele tener muy poca aceptación en otros países. 20min Cocción: 30min Tiempo Total: 50min Dificultad: Intermedio
Ingredientes 2 patitas de cerdo 1 cebolla roja cortada en cuadraditos 2 cucharadas de ajos molidos o picados 3 cucharadas de ají panca molido 100 gramos de maní tostado y molido 3 papas cortadas en cubos pequeños 2 tazas de caldo Comino, sal y pimienta al gusto Aceite vegetal
Preparación Hervir las patitas de cerdo en abundante agua con sal, una vez cocidas dejarlas enfriar y trozarlas en cuadrados de 2,5 por 2,5 centímetros Preparar un aderezo con la cebolla y los ajos, una vez blanqueada la cebolla añadirle ají molido, comino, y revolver Agregar las patitas de cerdo y el maní, dejar cocinar el caldo por lapso de 10 minutos a fuego medio Añadir a la preparación las papas cortadas en cubos, salpimentar a gusto y cocinar aproximadamente 8 minutos más para que las papas se cocinen. Remover la preparación constantemente, para evitar que se pegue en el fondo de la olla
Secretos de las patitas con maní Algunos suelen añadir a la preparación un chorrito de vinagre blanco, para que las patitas suelten más sabor Este sabroso platillo puede ser acompañado de arroz blanco y adornado con ramitas de perejil o de culantro Se recomienda consumir el plato caliente, dado que la textura de las patitas se disfruta mejor caliente Este platillo es muy recomendable para las personas que sufren del estómago, por la gelatina natural que poseen las patitas El agua donde se cocinaron las patitas de cerdo, se puede utilizar posteriormente como caldo para otras preparaciones
Pollo a la brasa Se dice que este riquísimo pollo se dio a conocer por primera vez en una pollería llamada “La Granja Azul” ubicada en Chaclacayo – Lima. De la cual Franz Urich era el dueño de este lugar y había consolidado una receta que ya había dado sus primeros pasos con Roger Schuler. En este lugar se crearía el horno brasero llamado rotombo que le brinda un gusto muy peculiar al plato. Hace girar al pollo sobre un eje recibiendo de manera uniforme el calor de la brasa. Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 4 horas Total: 4 horas y 30 minutos Comensales: 4
Ingredientes 1 pollo entero Cerveza 1 ½ vinagre blanco 1 cucharada de sillao Romero en polvo al gusto (no pasarse porque el sabor es intenso) ½ cucharita de orégano en polvo 1 cucharada de ají panca 1 cucharada de ajo molido 1 cucharita de sillao 1 ½ cucharada de sal ½ cucharita de comino 1 cucharadita de mostaza Pimienta negra
Preparación Retira la menudencia del pollo, lávalo y déjalo listo para empezar a macerar. En un bowl vierte la cerveza, aproximadamente un poco más de un vaso. Echa el ajo molido, romero, vinagre, mostaza, el ají panca, sal, sillao y orégano y mezcla todo. Deja reposar el pollo en el macerado durante cuatro horas a más, algunos lo dejan hasta 12 horas. Puedes ir dándole vuelta de vez en cuanto para que absorba parejo. Lleva el pollo al horno precalentado a 180° C por 50 minutos aproximadamente. Retira y sirve el pollo Si te ha gustado esta receta de Pollo a la Brasa Casero compártela y dale “Me Gusta”. Aquí tienes también más recetas de comidas peruanas Bueno provecho
Locro El zapallo, además de delicioso, es un alimento saludable, nutritivo y muy versátil, pues podemos incluirlo en muchos platos.
Ingredientes ½ kilo de zapallo Aceite (cantidad necesaria) 2 cucharadas de margarina Sello de Oro ½ taza de leche evaporada ½ taza de queso fresco 1 cucharadita de ajo 1 cebolla picada 2 cucharadas de ají amarillo molido 1 choclo desgranado 1 ramita de huacatay
Preparación Calienta el aceite y la margarina Sello de Oro. Luego, sofríe los ajos, la cebolla y el ají. Agrega el zapallo picado, las papas picadas, el choclo desgranado y la ramita de huacatay. Tapa la olla y cocina a fuego muy bajo, sin nada de líquido, hasta que el zapallo se deshaga y la papa y los choclos estén cocidos. Añade la leche, deja caer una cucharadita de margarina Sello de Oro, mezcla bien y, por último, agrega el queso desmenuzado. Sirve con arroz blanco.
Tacu Tacu El tacu-tacu es un plato típico de la gastronomía del Perú, específicamente de la comida criolla, y ejemplo de la cocina de aprovechamiento
Ingredientes 3 tz.frejol canario 120 gtocino de lomo picado 2 cda.ajo molido 1/4 tz.ají amarillo molido 1/2 cda.orégano seco 4 tz.arroz cocido 6plátanos de seda 6huevos fritos sal y pimienta
Preparación Remoje desde el día anterior los frejoles en un recipiente con agua fría. Escúrralos y póngalos en una olla, junto con el tocino, y cúbralos con agua. Lleve a fuego medio y cocine durante una hora. Remueva con una cuchara de madera y retrie del fuego. Deje enfriar. Caliente una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, y dore la cebolla, el ajo y el ají amarillo durante 10 minutos. Sazone con el orégano, sal y pimienta. Mezcle. Añada los frejoles, remueva y retrie del fuego. Agregue el arroz y mezcle. En una sartén, a fuego medio, caliente el resto del aceite. Eche dos tazas de la mezcla y dore durante ocho minutos. Voltee y cocine durante cinco minutos más. Retire de la sartén y repita el mismo proceso hasta completar seis porciones. Sirva el tacu tacu acompañado de los plátanos y los
huevos fritos.
Caigua rellena Un plato tradicional peruano muy nutritivo y sencillo de preparar es la caigua rellena, que cómo dice su nombre, es a base de caigua, una hortaliza de origen peruano también, rica en fibras, baja en calorías, muy buena para reducir el colesterol y bajar de peso.
Ingredientes: - 8 caiguas frescas - 250 gramos de carne molida - 1 cebolla mediana picada - 50 gramos de pasas - 4 panes - 4 aceitunas negras - 2 huevos duros - 4 cucharadas de caldo de pollo - 1 1/3 cucharadas de ají panca - 1 1/3 cucharadas de harina - 2/3 cucharadas de ají amarillo - Sal y pimienta
Preparación: Empieza esta deliciosa receta cortando las puntas de la caigua. Luego, quita las pepas con una cuchara y ponlas a remojar en agua caliente hasta lograr que se ablanden. Por otro lado, pon a remojar el pan y luego desmenúzalo. Después, con aceite cocínalo con la carne molida. Cuando ya has finalizado de preparar el relleno, añade las pasas, los huevos picados y las aceitunas en trozos pequeños. Ahora rellena las caiguas pero agregando harina a los extremos abiertos. En otra olla se preparará el aderezo con la cebolla, el ají panca molido, el ají amarillo y la pimienta. Finaliza echando un poco de caldo con sal y dentro pon las caiguas para que se cocinen.
Arroz con pato El arroz con pato es una comida muy rica que tiene similitud al arroz con pollo y es uno de los favoritos por las personas. Es así que a continuación te damos la receta para que lo prepares en casa.
Ingredientes 4 piernas de pato 1/2 taza de aceite 1 taza de cebolla picada 3 dientes de ajos picados 3 cucharadas de ají amarillo molido 1 taza de culantro molido 1/2 taza de pisco 4 tazas de caldo de pato 1 taza de cerveza 3/4 tazas de arvejas 1/2 taza de zanahoria en cuadrados 2 pimientos rojos 1 ají amarillo en tiras 3 tazas de arroz Sal y pimienta
Preparación Sazone el pato con sal y pimienta. Fríalo en aceite durante siete minutos. Retire una vez dorado. En el mismo aceite fría la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza. Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente. Añada la alverja, la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras. Ahora que sabes la receta, anímate a preparar este delicioso plato y disfrútalo en casa.
Seco de cabrito norteño Del norte del Perú te traemos uno de sus platos típicos, Seco de Cabrito con frejoles. Uno de esos platos con un sabor increíble a base de los mejores ingredientes propios del norte peruano (cabrito, ají amarillo, zapallo loche, chicha de jora). Es una comida típica de la región de Lambayeque (Trujillo, Chiclayo, Piura) que se consume principalmente durante las fiestas populares y familiares. Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos Total: 2 horas Comensales: 4 personas
Ingredientes para seco de cabrito 1 kilo de cabrito 2 tazas de chicha de jora sin dulce 1 cebolla roja grande picada en cuadritos 1 tomate picado en cuadritos 1 ají amarillo licuado 2 cucharadas de ajo molido 3 cucharadas de zapallo loche cortado en cuadros 2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de hojas de culantro (cilantro) picado Sal y pimienta al gusto 4 tazas de arroz cocido
Ingredientes para los frejoles: 1/2 kilo de frejoles caballero o canario 1/4 de costillas de chancho (cerdo) con hueso 1 trozo de pellejo (piel) de chancho 1 cebolla roja picada en cuadros 2 cucharadas de ajos molidos Sal y pimienta al gusto
Preparación . Para preparar está fácil y rápida Ensalada de Pallares en 4 pasos sólo tienes que seguir estos pasos: . Trocea el cabrito en 8 partes, condiméntalos con sal, pimienta y una cucharadita de ajos molidos. Añádele la chicha de jora y déjalo reposar por 2 horas . Pasado las dos horas, calienta una olla grande con aceite caliente y prepara un aderezo con la cebolla picada y el tomate picado hasta que la cebolla quede media transparente y el tomate se haya reducido . Al aderezo anterior agrega los trozos de cabrito junto con sus jugos (líquidos) y también el culantro, el ají amarillo y el zapallo loche cortado en cuadritos. Deja cocinar todo a fuego medio durante 40 o 45 minutos aproximadamente hasta que el cabrito quede tierno . Mientras se cocina el cabrito prepara los frejoles. Coloca en una olla los frejoles con agua y cúbrelos con agua que sobrepase, agrega la costilla de chancho, el trozo de pellejo de chancho. Déjalo a cocinar hasta que los frejoles queden cremosos. El tiempo de cocción depende del tipo de frejoles. Si quieres que se cocinen rápido y te queden cremosos, abajo te dejo un consejo . Cuando los frejoles estén casi listos, prepara un aderezo de cebolla, ajo molido, sal y pimienta y agrégalo a los frejoles y déjalos durante el tiempo que terminen de cocinarse los frejoles . El Seco de Cabrito se suele acompañar con arroz blanco y yuca. ¡Buen provecho!
Tallarines verdes Los tallarines verdes en el Perú nacieron de la necesidad de los inmigrantes italianos por disfrutar su famoso pasta al pesto. Al no contar con todos los ingredientes, ellos intentaron prepararlo lo más parecido posible y es de esta manera como se crea este delicioso potaje. Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Total: 20 minutos Comensales: 6 personas
Ingredientes: 1 kg. de tallarines (espagueti) 300 gr. de albahaca fresca 1/2 kg. de espinacas frescas 400 gr. de queso fresco 120 gr. de queso parmesano 200 gr. de pecanas molidas 1 taza de leche evaporada 1/2 taza de aceite 2 dientes de ajo Sal y pimienta
Preparación Primero pon a hervir el agua con un poco de sal y cuando esté caliente agrega la pasta hasta que quede “al dente”, el tiempo depende del tipo de pasta y la marca, pero suele ser entre 8 a 10 minutos. Ve probando hasta que esté listo Mientras la pasta se cocina pon una olla con agua y cuando esté hirviendo agrega la albahaca por un minuto, luego retírala y quítale el agua En una sartén con un poco de aceite fríe ligeramente las hojas de espinacas y retíralas A continuación agrega 1/2 taza de aceite a la licuadora, leche evaporada, y licúa poco a poco las espinacas. Cuando hayas obtenido la crema, agrega la albahaca y licuar otra vez Una vez esté toda la espinaca y la albahaca licuada agrega los dos dientes de ajo, el queso fresco, el queso parmesano, las pecanas, sal, pimienta y continua licuando hasta que obtengas la salsa Ahora que ya tienes los tallarines hervidos y la salsa, sólo te queda mezclarlos. En una sartén agrega una cuchara de aceite de oliva y cuando esté un poco caliente agrega los tallarines y a continuación la salsa verde Remueve hasta que los tallarines cambien de color y adquieran un tono verde completamente Si lo deseas lo puedes acompañar con un bistec apanado Para freír el bistec, unta el bistec con un poco de aceite de oliva por ambos lados Agrega sal, pimienta y comino Espolvorea el pan rallado sobre el bistec hasta cubrir completamente por los dos lados Finalmente fríelo en una sartén con aceite caliente y ponlo sobre los tallarines verdes
Chanfainita peruana La Chanfainita es un guiso muy jugoso, que mezcla el bofe con papa en cuadraditos aderezado con cebolla, ajo, pimienta, comino y ají panca. La preparación de la Chanfainita es muy sencilla y rápida como podrás ver en esta receta de solo 5 pasos. Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos Total: 60 minutos aproximadamente Comensales: 6
Ingredientes 3/4 de kilo de bofe (pulmón de res) 6 papas blancas grandes, peladas y cortadas en cubitos 1 cebolla roja grande picada en cuadraditos 2 cucharadas de ajo molido 4 cucharadas de ají panca molido 1 cucharada de ají amarillo molido 3 ramas de hierbabuena picada finamente 2 cucharadas de orégano seco 1/4 taza de aceite sal, pimienta y comino al gusto 1 litro de agua 1 cucharada de maicena
Preparación Limpia y lava bien el bofe, ponlo en la olla mediana con el litro de agua, un poco de sal y una ramita de hierbabuena. Cocina por 30 minutos, luego retira y corta en cubitos. Conserva el caldo de cocción. En la olla grande, prepara el aderezo: calienta el aceite y dora la cebolla hasta que esté transparente, agrega el ajo, el ají amarillo, el ají panca, sazona con sal, pimienta y comino al gusto, dora por un par de minutos más. Agrega el bofe picadito, la mitad de la hierbabuena y dóralo por unos 3 minutos, luego añade las papas y el caldo de la cocción. El caldo debe estar unos 3 dedos por encima de los otros ingredientes, si no es así, agrega caldo de res en la cantidad necesaria. Tapa la olla y cocina a fuego medio hasta que la papa esté lista, revisando que el agua no rebaje demasiado, recuerda que debe quedar jugoso. Disuelve la maicena en agua, agrega a la olla junto con el resto de la hierbabuena y el orégano, mueve bien para mezclar la maicena, deja cocer por 5 minutos más removiendo constantemente. Finalmente, verifica el espesor y la cantidad de jugo, de ser necesario puedes echar un poco de agua hervida, por último prueba la sazón por si le falta algo de sal.
Estofado de pollo Este es el típico plato que decimos que se cocinan solos. Ya que sólo se necesita de supervisión y medir tiempos. Necesitamos tener las verduras picadas e ir insertándolas en el momento preciso. El trabajo es fácil y el resultado es genial ya que es un plato muy consistente y rico. Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 45 Total: 1 hora y 15 minutos Comensales: 6 personas
Ingredientes 2 dientes de ajo 1 cebolla pequeña picada a cuadritos 3 tomates picados en cuadritos 3 papas picadas en trozos medianos 2 tazas de agua 6 presas de pollo ½ taza de alverja desgranada ½ taza de zanahoria picada en media luna 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de ají especial 3 ramas de culantro picado 1 rama de culantro entero con tronco Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación En una olla echa el aceite y dora las seis presas. Una vez selladas las presas sácalas. En ese mismo aceite dora el ajo, la cebolla, el tomate, el ají especial, la pimienta, el comino y la sal. En ese aderezo incorpora las piezas de pollo doradas. Continuamente también agrega la papa, la arveja y la zanahoria. Echa a esto dos tazas de agua. Echa una ramita de culantro con tronco. Cocina la mezcla por media hora Al momento de servir poner superficialmente el culantro picado El estofado usualmente lo acompañamos con un arrocito blanco bien graneado o si prefieres puedes dejarlo sobre la mesa y que cada uno se sirva al gusto como desee. Puedes
rabanito como a mí me encanta, picado, con limón y sal.
acompañarlo con una ensalada de