BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CONTROL DE CALIDAD FICHA TECNICA DE PRODUCTO
GUAYABA
PRODUCTO
PRESENTACION
80 gr, 100 gr, 130 gr, 1000 gr
CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA METODO
CLASE DE DEFECTOS
COLOR
CARACTERISTICAS CARACTERISTICO A LA FRUTA
VISUAL
CRITICO
OLOR
CARACTERISTICO A LA FRUTA
SENSORIAL
CRITICO
CONDICIONES
NO DEBE ESTAR DAÑADA, MALTRATADA, CON MALOS OLORES
VISUAL
MENOR
EMBALAJE
EN CANASTILLAS LIMPIAS
VISUAL
MENOR
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
A - 20°
VISUAL
CRITICO
FRUTA VIRGEN
DESCRIPCION Es el producto natural, no diluido ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y refinado de la fracción comestible de GUAYABA fresca, sana, madura y limpia. No contiene preservativos, ni azúcar. CARACTERISTICAS DEL PROCESO CARACTERISTICAS
METODO
CLASE DE DEFECTOS
CLASIFICACION DE LA FRUTA (Separacion de fruta que no cumpla con las especificaciones iniciales de materia prima )
VISUAL
CRITICO
LAVADO
LIMPIEZA GENERAL DE LA FRUTA ( Eliminacion de suciedad, agentes contaminantes, peluza, animales, sobrantes, partes dañadas, etc.)
VISUAL
CRITICO
PICADO
Cortar, picar, partir en trozos la fruta
VISUAL
MENOR
COCCION Y ENFRIAMIENTO DE LA FRUTA
VISUAL
MENOR
Licuar
VISUAL
CRITICO
Despulpar
VISUAL
CRITICO
Empacar presentacion dependiendo de la programacion de produccion
VISUAL
CRITICO
Mal olor de la fruta
SENSORIAL
CRITICO
Color diferente de la fruta
VISUAL
CRITICO
Particulas extrañas
VISUAL
CRITICO
Orificios en el empaque
VISUAL
MAYOR
SELECCIÓN
ESCALDADO LICUADO DESPULPADO EMPAQUE
DEFECTOS DEL PRODUCTO TERMINADO
PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS Y MICROBIOLÓGICOS DE LA PULPA • PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS ANALISIS
ESPECIFCACION
METODO
CLASE DE DEFECTOS
Sólidos solubles mínimo a 20ºC (oBrix):
6,5
Refractometría
CRITICO
2.8 - 3.2
Potenciometría
CRITICO
0,5
Volimetria
CRITICO
Potencial de Hidrógeno (pH): Acidez expresada como ácido cítrico anhidro % mínimo:
Valores permisibles de acuerdo a la resolución 7292 de 1991 • PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS PARAMETRO
ESPECIFCACION
METODO
CLASE DE DEFECTOS
COLOR
ROJO CARACTERISTICO
VISUAL
MAYOR
SABOR
CARACTERISTICO A GUAYABA
SENSORIAL
CRITICO
OLOR
CARACTERISTICO A GUAYABA
SENSORIAL
CRITICO
TEXTURA
UNIFORME, SIN ARENOSIDAD, SIN SEMILLAS
SENSORIAL
CRITICO
BUENO
VISUAL
CRITICO
APARIENCIA
C: Mis doc/MMM/ISO/CALIDAD/FT/PEEL OFF/CFT001.Xls
• PARÁMETROS MICROBIOLOGICOS # MUESTR PARAMETROS SEGÚN #M INVIMA (min-max) ANALISIS ACEPTACI
TIPO ANALISIS Recuento de Bacterias aerobios mesófilos, UFC/g ó UFC / ml
1
20.000-50.000 UFC/g
0
Recuento de coliformes Totales
1
9-29 / g
0
Recuento de coliformes Fecales
1
Menor 3/g
0
1
< 10 UFC/g
0
1
1000 - 3000 UFC/g
0
Investigacion de Salmonella
1
Ausente en 25 g
0
Estafilococo Coagulasa positiva
1
Menor 100 UFC/g
0
Recuento de esporas Clostridium sulfito reductores, UFC/g ó UFC / ml Recuento de mohos y levaduras UCF/g ó UFC / ml
CLASE DE DEFECTOS
METODO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO
CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO
Parámetros microbiológicos establecidos en la NTC 5468 (Reemplazo a la NTC 404) EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE: Empacada en bolsa de PEBD (Polietileno de Baja Densidad) transparente, en la presentación según programacion de la produccion. Cumplimiento Resolución 5109/2005. ROTULADO: Para la codificación de la bolsa impresa, se tendrán en cuenta los siguientes parámetros: Nombre del producto, Lista de ingredientes, Contenido neto, Fecha de vencimiento, Número de lote, Fabricante con su respectiva dirección, Modo de Preparacion, Método de conservación, Certificación invima, País de origen.
PRESENTACION PRESENTACION Y EMBALAJE Embalado en Bolsa plastica PEBD de 1 Kl o 1000 gr de
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
12 Und
10 Und
8 Und
1 Und
PRESENTACION FORMA DE CONSUMO
PORCIONES
Para una preparación de 1 porcion por presentacion, agregue la pulpa de GUAYABA , el agua y el azúcar según cuadro, licuar hasta obtener una mezcla homogénea, dosificar el liquido en vasos y consumir.
1
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
PULPA
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
AGUA
320 g
400 g
520 g
4 Lt o 4000 g
Al Gusto
Al Gusto
Al Gusto
AZUCAR Al Gusto GENERALES CONSUMIDORES POTENCIALES
Producto para el público en general.
VIDA UTIL
3 meses a temperatura de congelación ( -20 ºC).
REGISTRO SANITARIO
Certificado Nº RSAV12I27005 ALMACENAMINETO Y TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO La pulpa debe tener una cubierta superior en plastico PEBD según especificaciones de empaque Debe almacenarse en canastillas según su presentacion y sabor La pulpa debe almacenarse para congelar a -20°C TRANSPORTE La Pulpa debe transportarse congelada En la base de la canastilla se colocar un cartón y una pélicula plástica que cubra la canastilla Las canstillsa,carton y plastico deben estar limpios, libres de sustancias toxicas, corrisivas o que impartan olores incumplimiento del Decreto 3075/97. Las pulpas se deben colocar en bolsas plastica según el pedido y luego puestas en las canastillas En la parte superior de la canastilla se debe cerrar la pelicula plastica para prevenir la contaminacion cruzada con el medio ambiente
C: Mis doc/MMM/ISO/CALIDAD/FT/PEEL OFF/CFT001.Xls
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CONTROL DE CALIDAD FICHA TECNICA DE PRODUCTO
PRODUCTO
TOMATE DE ARBOL
PRESENTACION
80 gr, 100 gr, 130 gr, 1000 gr
CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA CARACTERISTICAS
FRUTA VIRGEN
METODO
CLASE DE DEFECTOS
COLOR
CARACTERISTICO A LA FRUTA
VISUAL
CRITICO
OLOR
CARACTERISTICO A LA FRUTA
SENSORIAL
CRITICO
CONDICIONES
NO DEBE ESTAR DAÑADA, MALTRATADA, CON MALOS OLORES
VISUAL
MENOR
EMBALAJE
EN CANASTILLAS LIMPIAS
VISUAL
MENOR
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
A - 20°
VISUAL
CRITICO
DESCRIPCION Es el producto natural, no diluido ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y refinado de la fracción comestible de TOMATE DE ARBOL fresca, sana, madura y limpia. No contiene preservativos, ni azúcar. CARACTERISTICAS DEL PROCESO CARACTERISTICAS
METODO
CLASE DE DEFECTOS
CLASIFICACION DE LA FRUTA (Separacion de fruta que no cumpla con las especificaciones iniciales de materia prima )
VISUAL
CRITICO
LAVADO
LIMPIEZA GENERAL DE LA FRUTA ( Eliminacion de suciedad, agentes contaminantes, peluza, animales, sobrantes, partes dañadas, etc.)
VISUAL
CRITICO
PICADO
Cortar, picar, partir en trozos la fruta
VISUAL
MENOR
COCCION Y ENFRIAMIENTO DE LA FRUTA
VISUAL
MENOR
Licuar
VISUAL
CRITICO
Despulpar
VISUAL
CRITICO
Empacar presentacion dependiendo de la programacion de produccion
VISUAL
CRITICO
Mal olor de la fruta
SENSORIAL
CRITICO
Color diferente de la fruta
VISUAL
CRITICO
Particulas extrañas
VISUAL
CRITICO
Orificios en el empaque
VISUAL
MAYOR
SELECCIÓN
ESCALDADO LICUADO DESPULPADO EMPAQUE
DEFECTOS DEL PRODUCTO TERMINADO
C: Mis doc/MMM/ISO/CALIDAD/FT/PEEL OFF/CFT001.Xls
PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS Y MICROBIOLÓGICOS DE LA PULPA • PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS ANALISIS
ESPECIFCACION
METODO
CLASE DE DEFECTOS
6,5
Refractometría
CRITICO
2.8 - 3.2
Potenciometría
CRITICO
16
Volimetria
CRITICO
Sólidos solubles mínimo a 20ºC (oBrix): Potencial de Hidrógeno (pH): Acidez expresada como ácido cítrico anhidro % mínimo:
Valores permisibles de acuerdo a la resolución 7292 de 1991 • PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS PARAMETRO
ESPECIFCACION
METODO
CLASE DE DEFECTOS
COLOR
ROJO CARACTERISTICO
VISUAL
MAYOR
SABOR
CARACTERISTICO A TOMATE DE ARBOL
SENSORIAL
CRITICO
OLOR
CARACTERISTICO A TOMATE DE ARBOL
SENSORIAL
CRITICO
UNIFORME, SIN ARENOSIDAD, SIN SEMILLAS
SENSORIAL
CRITICO
BUENO
VISUAL
CRITICO
METODO
CLASE DE DEFECTOS
TEXTURA APARIENCIA
• PARÁMETROS MICROBIOLOGICOS # MUESTR PARAMETROS SEGÚN #M INVIMA (min-max) ANALISIS ACEPTACI
TIPO ANALISIS Recuento de Bacterias aerobios mesófilos, UFC/g ó UFC / ml
1
20.000-50.000 UFC/g
0
Recuento de coliformes Totales
1
9-29 / g
0
Recuento de coliformes Fecales
1
Menor 3/g
0
1
< 10 UFC/g
0
1
1000 - 3000 UFC/g
0
Investigacion de Salmonella
1
Ausente en 25 g
0
Estafilococo Coagulasa positiva
1
Menor 100 UFC/g
0
Recuento de esporas Clostridium sulfito reductores, UFC/g ó UFC / ml Recuento de mohos y levaduras UCF/g ó UFC / ml
LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO
CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO
Parámetros microbiológicos establecidos en la NTC 5468 (Reemplazo a la NTC 404) EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE: Empacada en bolsa de PEBD (Polietileno de Baja Densidad) transparente, en la presentación según programacion de la produccion. Cumplimiento Resolución 5109/2005. ROTULADO: Para la codificación de la bolsa impresa, se tendrán en cuenta los siguientes parámetros: Nombre del producto, Lista de ingredientes, Contenido neto, Fecha de vencimiento, Número de lote, Fabricante con su respectiva dirección, Modo de Preparacion, Método de conservación, Certificación invima, País de origen.
PRESENTACION PRESENTACION Y EMBALAJE Embalado en Bolsa plastica PEBD de 1 Kl o 1000 gr de
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
12 Und
10 Und
8 Und
1 Und
PRESENTACION FORMA DE CONSUMO
PORCIONES
Para una preparación de 1 porcion por presentacion, agregue la pulpa de TOMATE DE ARBOL , el agua y el azúcar según cuadro, licuar hasta obtener una mezcla homogénea, dosificar el liquido en vasos y consumir.
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
PULPA
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
AGUA
320 g
400 g
520 g
4 Lt o 4000 g
Al Gusto
Al Gusto
Al Gusto
1
AZUCAR Al Gusto GENERALES CONSUMIDORES POTENCIALES
Producto para el público en general.
VIDA UTIL
3 meses a temperatura de congelación ( -20 ºC).
REGISTRO SANITARIO
Certificado Nº RSAV12I27005 ALMACENAMINETO Y TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO La pulpa debe tener una cubierta superior en plastico PEBD según especificaciones de empaque Debe almacenarse en canastillas según su presentacion y sabor La pulpa debe almacenarse para congelar a -20°C TRANSPORTE La Pulpa debe transportarse congelada En la base de la canastilla se colocar un cartón y una pélicula plástica que cubra la canastilla Las canstillsa,carton y plastico deben estar limpios, libres de sustancias toxicas, corrisivas o que impartan olores incumplimiento del Decreto 3075/97. Las pulpas se deben colocar en bolsas plastica según el pedido y luego puestas en las canastillas En la parte superior de la canastilla se debe cerrar la pelicula plastica para prevenir la contaminacion cruzada con el medio ambiente
C: Mis doc/MMM/ISO/CALIDAD/FT/PEEL OFF/CFT001.Xls
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CONTROL DE CALIDAD FICHA TECNICA DE PRODUCTO
PIÑA
PRODUCTO
PRESENTACION
80 gr, 100 gr, 130 gr, 1000 gr
CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA METODO
CLASE DE DEFECTOS
COLOR
CARACTERISTICAS CARACTERISTICO A LA FRUTA
VISUAL
CRITICO
OLOR
CARACTERISTICO A LA FRUTA
SENSORIAL
CRITICO
CONDICIONES
NO DEBE ESTAR DAÑADA, MALTRATADA, CON MALOS OLORES
VISUAL
MENOR
EMBALAJE
EN CANASTILLAS LIMPIAS
VISUAL
MENOR
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
A - 20°
VISUAL
CRITICO
FRUTA VIRGEN
DESCRIPCION Es el producto natural, no diluido ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y refinado de la fracción comestible de PIÑA fresca, sana, madura y limpia. No contiene preservativos, ni azúcar. CARACTERISTICAS DEL PROCESO CARACTERISTICAS
METODO
CLASE DE DEFECTOS
CLASIFICACION DE LA FRUTA (Separacion de fruta que no cumpla con las especificaciones iniciales de materia prima )
VISUAL
CRITICO
LAVADO
LIMPIEZA GENERAL DE LA FRUTA ( Eliminacion de suciedad, agentes contaminantes, peluza, animales, sobrantes, partes dañadas, etc.)
VISUAL
CRITICO
PICADO
Cortar, picar, partir en trozos la fruta
VISUAL
MENOR
COCCION Y ENFRIAMIENTO DE LA FRUTA
VISUAL
MENOR
Licuar
VISUAL
CRITICO
Despulpar
VISUAL
CRITICO
Empacar presentacion dependiendo de la programacion de produccion
VISUAL
CRITICO
Mal olor de la fruta
SENSORIAL
CRITICO
Color diferente de la fruta
VISUAL
CRITICO
Particulas extrañas
VISUAL
CRITICO
Orificios en el empaque
VISUAL
MAYOR
SELECCIÓN
ESCALDADO LICUADO DESPULPADO EMPAQUE
DEFECTOS DEL PRODUCTO TERMINADO
PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS Y MICROBIOLÓGICOS DE LA PULPA • PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS ANALISIS
ESPECIFCACION
METODO
CLASE DE DEFECTOS
Sólidos solubles mínimo a 20ºC (oBrix):
6,5
Refractometría
CRITICO
2.8 - 3.2
Potenciometría
CRITICO
0,3
Volimetria
CRITICO
Potencial de Hidrógeno (pH): Acidez expresada como ácido cítrico anhidro % mínimo:
Valores permisibles de acuerdo a la resolución 7292 de 1991 • PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS PARAMETRO
ESPECIFCACION
METODO
CLASE DE DEFECTOS
COLOR
ROJO CARACTERISTICO
VISUAL
MAYOR
SABOR
CARACTERISTICO A PIÑA
SENSORIAL
CRITICO
OLOR TEXTURA APARIENCIA
C: Mis doc/MMM/ISO/CALIDAD/FT/PEEL OFF/CFT001.Xls
CARACTERISTICO A PIÑA
SENSORIAL
CRITICO
UNIFORME, SIN ARENOSIDAD, SIN SEMILLAS
SENSORIAL
CRITICO
BUENO
VISUAL
CRITICO
• PARÁMETROS MICROBIOLOGICOS # MUESTR PARAMETROS SEGÚN #M INVIMA (min-max) ANALISIS ACEPTACI
TIPO ANALISIS Recuento de Bacterias aerobios mesófilos, UFC/g ó UFC / ml
1
20.000-50.000 UFC/g
0
Recuento de coliformes Totales
1
9-29 / g
0
Recuento de coliformes Fecales
1
Menor 3/g
0
1
< 10 UFC/g
0
1
1000 - 3000 UFC/g
0
Investigacion de Salmonella
1
Ausente en 25 g
0
Estafilococo Coagulasa positiva
1
Menor 100 UFC/g
0
Recuento de esporas Clostridium sulfito reductores, UFC/g ó UFC / ml Recuento de mohos y levaduras UCF/g ó UFC / ml
CLASE DE DEFECTOS
METODO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO
CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO
Parámetros microbiológicos establecidos en la NTC 5468 (Reemplazo a la NTC 404) EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE: Empacada en bolsa de PEBD (Polietileno de Baja Densidad) transparente, en la presentación según programacion de la produccion. Cumplimiento Resolución 5109/2005. ROTULADO: Para la codificación de la bolsa impresa, se tendrán en cuenta los siguientes parámetros: Nombre del producto, Lista de ingredientes, Contenido neto, Fecha de vencimiento, Número de lote, Fabricante con su respectiva dirección, Modo de Preparacion, Método de conservación, Certificación invima, País de origen.
PRESENTACION PRESENTACION Y EMBALAJE Embalado en Bolsa plastica PEBD de 1 Kl o 1000 gr de
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
12 Und
10 Und
8 Und
1 Und
PRESENTACION FORMA DE CONSUMO
PORCIONES
Para una preparación de 1 porcion por presentacion, agregue la pulpa de PIÑA, el agua y el azúcar según cuadro, licuar hasta obtener una mezcla homogénea, dosificar el liquido en vasos y consumir.
1
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
PULPA
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
AGUA
320 g
400 g
520 g
4 Lt o 4000 g
Al Gusto
Al Gusto
Al Gusto
AZUCAR Al Gusto GENERALES CONSUMIDORES POTENCIALES
Producto para el público en general.
VIDA UTIL
3 meses a temperatura de congelación ( -20 ºC).
REGISTRO SANITARIO
Certificado Nº RSAV12I27005 ALMACENAMINETO Y TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO La pulpa debe tener una cubierta superior en plastico PEBD según especificaciones de empaque Debe almacenarse en canastillas según su presentacion y sabor La pulpa debe almacenarse para congelar a -20°C TRANSPORTE La Pulpa debe transportarse congelada En la base de la canastilla se colocar un cartón y una pélicula plástica que cubra la canastilla Las canstillsa,carton y plastico deben estar limpios, libres de sustancias toxicas, corrisivas o que impartan olores incumplimiento del Decreto 3075/97. Las pulpas se deben colocar en bolsas plastica según el pedido y luego puestas en las canastillas En la parte superior de la canastilla se debe cerrar la pelicula plastica para prevenir la contaminacion cruzada con el medio ambiente
C: Mis doc/MMM/ISO/CALIDAD/FT/PEEL OFF/CFT001.Xls
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CONTROL DE CALIDAD FICHA TECNICA DE PRODUCTO
UVA
PRODUCTO
PRESENTACION
80 gr, 100 gr, 130 gr, 1000 gr
CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA METODO
CLASE DE DEFECTOS
COLOR
CARACTERISTICAS CARACTERISTICO A LA FRUTA
VISUAL
CRITICO
OLOR
CARACTERISTICO A LA FRUTA
SENSORIAL
CRITICO
CONDICIONES
NO DEBE ESTAR DAÑADA, MALTRATADA, CON MALOS OLORES
VISUAL
MENOR
EMBALAJE
EN CANASTILLAS LIMPIAS
VISUAL
MENOR
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
A - 20°
VISUAL
CRITICO
FRUTA VIRGEN
DESCRIPCION Es el producto natural, no diluido ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y refinado de la fracción comestible de UVA fresca, sana, madura y limpia. No contiene preservativos, ni azúcar. CARACTERISTICAS DEL PROCESO CARACTERISTICAS
METODO
CLASE DE DEFECTOS
CLASIFICACION DE LA FRUTA (Separacion de fruta que no cumpla con las especificaciones iniciales de materia prima )
VISUAL
CRITICO
LAVADO
LIMPIEZA GENERAL DE LA FRUTA ( Eliminacion de suciedad, agentes contaminantes, peluza, animales, sobrantes, partes dañadas, etc.)
VISUAL
CRITICO
PICADO
Cortar, picar, partir en trozos la fruta
VISUAL
MENOR
COCCION Y ENFRIAMIENTO DE LA FRUTA
VISUAL
MENOR
Licuar
VISUAL
CRITICO
Despulpar
VISUAL
CRITICO
Empacar presentacion dependiendo de la programacion de produccion
VISUAL
CRITICO
Mal olor de la fruta
SENSORIAL
CRITICO
Color diferente de la fruta
VISUAL
CRITICO
Particulas extrañas
VISUAL
CRITICO
Orificios en el empaque
VISUAL
MAYOR
SELECCIÓN
ESCALDADO LICUADO DESPULPADO EMPAQUE
DEFECTOS DEL PRODUCTO TERMINADO
PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS Y MICROBIOLÓGICOS DE LA PULPA • PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS ANALISIS
ESPECIFCACION
METODO
CLASE DE DEFECTOS
Sólidos solubles mínimo a 20ºC (oBrix):
6,5
Refractometría
CRITICO
2.8 - 3.2
Potenciometría
CRITICO
1,0
Volimetria
CRITICO
Potencial de Hidrógeno (pH): Acidez expresada como ácido cítrico anhidro % mínimo:
Valores permisibles de acuerdo a la resolución 7292 de 1991 • PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS PARAMETRO
ESPECIFCACION
METODO
CLASE DE DEFECTOS
COLOR
ROJO CARACTERISTICO
VISUAL
MAYOR
SABOR
CARACTERISTICO A UVA
SENSORIAL
CRITICO
OLOR TEXTURA APARIENCIA
C: Mis doc/MMM/ISO/CALIDAD/FT/PEEL OFF/CFT001.Xls
CARACTERISTICO A UVA
SENSORIAL
CRITICO
UNIFORME, SIN ARENOSIDAD, SIN SEMILLAS
SENSORIAL
CRITICO
BUENO
VISUAL
CRITICO
• PARÁMETROS MICROBIOLOGICOS # MUESTR PARAMETROS SEGÚN #M INVIMA (min-max) ANALISIS ACEPTACI
TIPO ANALISIS Recuento de Bacterias aerobios mesófilos, UFC/g ó UFC / ml
1
20.000-50.000 UFC/g
0
Recuento de coliformes Totales
1
9-29 / g
0
Recuento de coliformes Fecales
1
Menor 3/g
0
1
< 10 UFC/g
0
1
1000 - 3000 UFC/g
0
Investigacion de Salmonella
1
Ausente en 25 g
0
Estafilococo Coagulasa positiva
1
Menor 100 UFC/g
0
Recuento de esporas Clostridium sulfito reductores, UFC/g ó UFC / ml Recuento de mohos y levaduras UCF/g ó UFC / ml
CLASE DE DEFECTOS
METODO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO
CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO
Parámetros microbiológicos establecidos en la NTC 5468 (Reemplazo a la NTC 404) EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE: Empacada en bolsa de PEBD (Polietileno de Baja Densidad) transparente, en la presentación según programacion de la produccion. Cumplimiento Resolución 5109/2005. ROTULADO: Para la codificación de la bolsa impresa, se tendrán en cuenta los siguientes parámetros: Nombre del producto, Lista de ingredientes, Contenido neto, Fecha de vencimiento, Número de lote, Fabricante con su respectiva dirección, Modo de Preparacion, Método de conservación, Certificación invima, País de origen.
PRESENTACION PRESENTACION Y EMBALAJE Embalado en Bolsa plastica PEBD de 1 Kl o 1000 gr de
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
12 Und
10 Und
8 Und
1 Und
PRESENTACION FORMA DE CONSUMO
PORCIONES
Para una preparación de 1 porcion por presentacion, agregue la pulpa de UVA, el agua y el azúcar según cuadro, licuar hasta obtener una mezcla homogénea, dosificar el liquido en vasos y consumir.
1
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
PULPA
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
AGUA
320 g
400 g
520 g
4 Lt o 4000 g
Al Gusto
Al Gusto
Al Gusto
AZUCAR Al Gusto GENERALES CONSUMIDORES POTENCIALES
Producto para el público en general.
VIDA UTIL
3 meses a temperatura de congelación ( -20 ºC).
REGISTRO SANITARIO
Certificado Nº RSAV12I27005 ALMACENAMINETO Y TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO La pulpa debe tener una cubierta superior en plastico PEBD según especificaciones de empaque Debe almacenarse en canastillas según su presentacion y sabor La pulpa debe almacenarse para congelar a -20°C TRANSPORTE La Pulpa debe transportarse congelada En la base de la canastilla se colocar un cartón y una pélicula plástica que cubra la canastilla Las canstillsa,carton y plastico deben estar limpios, libres de sustancias toxicas, corrisivas o que impartan olores incumplimiento del Decreto 3075/97. Las pulpas se deben colocar en bolsas plastica según el pedido y luego puestas en las canastillas En la parte superior de la canastilla se debe cerrar la pelicula plastica para prevenir la contaminacion cruzada con el medio ambiente
C: Mis doc/MMM/ISO/CALIDAD/FT/PEEL OFF/CFT001.Xls
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CONTROL DE CALIDAD FICHA TECNICA DE PRODUCTO
FRESA
PRODUCTO
PRESENTACION
80 gr, 100 gr, 130 gr, 1000 gr
CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA METODO
CLASE DE DEFECTOS
COLOR
CARACTERISTICAS CARACTERISTICO A LA FRUTA
VISUAL
CRITICO
OLOR
CARACTERISTICO A LA FRUTA
SENSORIAL
CRITICO
CONDICIONES
NO DEBE ESTAR DAÑADA, MALTRATADA, CON MALOS OLORES
VISUAL
MENOR
EMBALAJE
EN CANASTILLAS LIMPIAS
VISUAL
MENOR
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
A - 20°
VISUAL
CRITICO
FRUTA VIRGEN
DESCRIPCION Es el producto natural, no diluido ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y refinado de la fracción comestible de FRESA fresca, sana, madura y limpia. No contiene preservativos, ni azúcar. CARACTERISTICAS DEL PROCESO CARACTERISTICAS
METODO
CLASE DE DEFECTOS
CLASIFICACION DE LA FRUTA (Separacion de fruta que no cumpla con las especificaciones iniciales de materia prima )
VISUAL
CRITICO
LAVADO
LIMPIEZA GENERAL DE LA FRUTA ( Eliminacion de suciedad, agentes contaminantes, peluza, animales, sobrantes, partes dañadas, etc.)
VISUAL
CRITICO
PICADO
Cortar, picar, partir en trozos la fruta
VISUAL
MENOR
COCCION Y ENFRIAMIENTO DE LA FRUTA
VISUAL
MENOR
Licuar
VISUAL
CRITICO
Despulpar
VISUAL
CRITICO
Empacar presentacion dependiendo de la programacion de produccion
VISUAL
CRITICO
Mal olor de la fruta
SENSORIAL
CRITICO
Color diferente de la fruta
VISUAL
CRITICO
Particulas extrañas
VISUAL
CRITICO
Orificios en el empaque
VISUAL
MAYOR
SELECCIÓN
ESCALDADO LICUADO DESPULPADO EMPAQUE
DEFECTOS DEL PRODUCTO TERMINADO
PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS Y MICROBIOLÓGICOS DE LA PULPA • PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS ANALISIS
ESPECIFCACION
METODO
CLASE DE DEFECTOS
Sólidos solubles mínimo a 20ºC (oBrix):
6,5
Refractometría
CRITICO
2.8 - 3.2
Potenciometría
CRITICO
0,65
Volimetria
CRITICO
Potencial de Hidrógeno (pH): Acidez expresada como ácido cítrico anhidro % mínimo:
Valores permisibles de acuerdo a la resolución 7292 de 1991 • PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS PARAMETRO
ESPECIFCACION
METODO
CLASE DE DEFECTOS
COLOR
ROJO CARACTERISTICO
VISUAL
MAYOR
SABOR
CARACTERISTICO A FRESA
SENSORIAL
CRITICO
OLOR TEXTURA APARIENCIA
C: Mis doc/MMM/ISO/CALIDAD/FT/PEEL OFF/CFT001.Xls
CARACTERISTICO A FRESA
SENSORIAL
CRITICO
UNIFORME, SIN ARENOSIDAD, SIN SEMILLAS
SENSORIAL
CRITICO
BUENO
VISUAL
CRITICO
• PARÁMETROS MICROBIOLOGICOS # MUESTR PARAMETROS SEGÚN #M INVIMA (min-max) ANALISIS ACEPTACI
TIPO ANALISIS Recuento de Bacterias aerobios mesófilos, UFC/g ó UFC / ml
1
20.000-50.000 UFC/g
0
Recuento de coliformes Totales
1
9-29 / g
0
Recuento de coliformes Fecales
1
Menor 3/g
0
1
< 10 UFC/g
0
1
1000 - 3000 UFC/g
0
Investigacion de Salmonella
1
Ausente en 25 g
0
Estafilococo Coagulasa positiva
1
Menor 100 UFC/g
0
Recuento de esporas Clostridium sulfito reductores, UFC/g ó UFC / ml Recuento de mohos y levaduras UCF/g ó UFC / ml
CLASE DE DEFECTOS
METODO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO
CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO
Parámetros microbiológicos establecidos en la NTC 5468 (Reemplazo a la NTC 404) EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE: Empacada en bolsa de PEBD (Polietileno de Baja Densidad) transparente, en la presentación según programacion de la produccion. Cumplimiento Resolución 5109/2005. ROTULADO: Para la codificación de la bolsa impresa, se tendrán en cuenta los siguientes parámetros: Nombre del producto, Lista de ingredientes, Contenido neto, Fecha de vencimiento, Número de lote, Fabricante con su respectiva dirección, Modo de Preparacion, Método de conservación, Certificación invima, País de origen.
PRESENTACION PRESENTACION Y EMBALAJE Embalado en Bolsa plastica PEBD de 1 Kl o 1000 gr de
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
12 Und
10 Und
8 Und
1 Und
PRESENTACION FORMA DE CONSUMO
PORCIONES
Para una preparación de 1 porcion por presentacion, agregue la pulpa de FRESA, el agua y el azúcar según cuadro, licuar hasta obtener una mezcla homogénea, dosificar el liquido en vasos y consumir.
1
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
PULPA
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
AGUA
320 g
400 g
520 g
4 Lt o 4000 g
Al Gusto
Al Gusto
Al Gusto
AZUCAR Al Gusto GENERALES CONSUMIDORES POTENCIALES
Producto para el público en general.
VIDA UTIL
3 meses a temperatura de congelación ( -20 ºC).
REGISTRO SANITARIO
Certificado Nº RSAV12I27005 ALMACENAMINETO Y TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO La pulpa debe tener una cubierta superior en plastico PEBD según especificaciones de empaque Debe almacenarse en canastillas según su presentacion y sabor La pulpa debe almacenarse para congelar a -20°C TRANSPORTE La Pulpa debe transportarse congelada En la base de la canastilla se colocar un cartón y una pélicula plástica que cubra la canastilla Las canstillsa,carton y plastico deben estar limpios, libres de sustancias toxicas, corrisivas o que impartan olores incumplimiento del Decreto 3075/97. Las pulpas se deben colocar en bolsas plastica según el pedido y luego puestas en las canastillas En la parte superior de la canastilla se debe cerrar la pelicula plastica para prevenir la contaminacion cruzada con el medio ambiente
C: Mis doc/MMM/ISO/CALIDAD/FT/PEEL OFF/CFT001.Xls
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CONTROL DE CALIDAD FICHA TECNICA DE PRODUCTO
MARACUYA
PRODUCTO
PRESENTACION
80 gr, 100 gr, 130 gr, 1000 gr
CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA METODO
CLASE DE DEFECTOS
COLOR
CARACTERISTICAS CARACTERISTICO A LA FRUTA
VISUAL
CRITICO
OLOR
CARACTERISTICO A LA FRUTA
SENSORIAL
CRITICO
CONDICIONES
NO DEBE ESTAR DAÑADA, MALTRATADA, CON MALOS OLORES
VISUAL
MENOR
EMBALAJE
EN CANASTILLAS LIMPIAS
VISUAL
MENOR
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
A - 20°
VISUAL
CRITICO
FRUTA VIRGEN
DESCRIPCION Es el producto natural, no diluido ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y refinado de la fracción comestible de MARACUYA fresca, sana, madura y limpia. No contiene preservativos, ni azúcar. CARACTERISTICAS DEL PROCESO CARACTERISTICAS
METODO
CLASE DE DEFECTOS
CLASIFICACION DE LA FRUTA (Separacion de fruta que no cumpla con las especificaciones iniciales de materia prima )
VISUAL
CRITICO
LAVADO
LIMPIEZA GENERAL DE LA FRUTA ( Eliminacion de suciedad, agentes contaminantes, peluza, animales, sobrantes, partes dañadas, etc.)
VISUAL
CRITICO
PICADO
Cortar, picar, partir en trozos la fruta
VISUAL
MENOR
COCCION Y ENFRIAMIENTO DE LA FRUTA
VISUAL
MENOR
Licuar
VISUAL
CRITICO
Despulpar
VISUAL
CRITICO
Empacar presentacion dependiendo de la programacion de produccion
VISUAL
CRITICO
Mal olor de la fruta
SENSORIAL
CRITICO
Color diferente de la fruta
VISUAL
CRITICO
Particulas extrañas
VISUAL
CRITICO
Orificios en el empaque
VISUAL
MAYOR
SELECCIÓN
ESCALDADO LICUADO DESPULPADO EMPAQUE
DEFECTOS DEL PRODUCTO TERMINADO
PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS Y MICROBIOLÓGICOS DE LA PULPA • PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS ANALISIS
ESPECIFCACION
METODO
CLASE DE DEFECTOS
Sólidos solubles mínimo a 20ºC (oBrix):
6,5
Refractometría
CRITICO
2.8 - 3.2
Potenciometría
CRITICO
1,8
Volimetria
CRITICO
Potencial de Hidrógeno (pH): Acidez expresada como ácido cítrico anhidro % mínimo:
Valores permisibles de acuerdo a la resolución 7292 de 1991 • PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS PARAMETRO
ESPECIFCACION
METODO
CLASE DE DEFECTOS
COLOR
ROJO CARACTERISTICO
VISUAL
MAYOR
SABOR
CARACTERISTICO A MARACUYA
SENSORIAL
CRITICO
OLOR
CARACTERISTICO A MARACUYA
SENSORIAL
CRITICO
UNIFORME, SIN ARENOSIDAD, SIN SEMILLAS
SENSORIAL
CRITICO
BUENO
VISUAL
CRITICO
TEXTURA APARIENCIA
C: Mis doc/MMM/ISO/CALIDAD/FT/PEEL OFF/CFT001.Xls
• PARÁMETROS MICROBIOLOGICOS # MUESTR PARAMETROS SEGÚN #M INVIMA (min-max) ANALISIS ACEPTACI
TIPO ANALISIS Recuento de Bacterias aerobios mesófilos, UFC/g ó UFC / ml
1
20.000-50.000 UFC/g
0
Recuento de coliformes Totales
1
9-29 / g
0
Recuento de coliformes Fecales
1
Menor 3/g
0
1
< 10 UFC/g
0
1
1000 - 3000 UFC/g
0
Investigacion de Salmonella
1
Ausente en 25 g
0
Estafilococo Coagulasa positiva
1
Menor 100 UFC/g
0
Recuento de esporas Clostridium sulfito reductores, UFC/g ó UFC / ml Recuento de mohos y levaduras UCF/g ó UFC / ml
CLASE DE DEFECTOS
METODO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO
CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO
Parámetros microbiológicos establecidos en la NTC 5468 (Reemplazo a la NTC 404) EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE: Empacada en bolsa de PEBD (Polietileno de Baja Densidad) transparente, en la presentación según programacion de la produccion. Cumplimiento Resolución 5109/2005. ROTULADO: Para la codificación de la bolsa impresa, se tendrán en cuenta los siguientes parámetros: Nombre del producto, Lista de ingredientes, Contenido neto, Fecha de vencimiento, Número de lote, Fabricante con su respectiva dirección, Modo de Preparacion, Método de conservación, Certificación invima, País de origen.
PRESENTACION PRESENTACION Y EMBALAJE Embalado en Bolsa plastica PEBD de 1 Kl o 1000 gr de
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
12 Und
10 Und
8 Und
1 Und
PRESENTACION FORMA DE CONSUMO
PORCIONES
Para una preparación de 1 porcion por presentacion, agregue la pulpa de MARACUYA, el agua y el azúcar según cuadro, licuar hasta obtener una mezcla homogénea, dosificar el liquido en vasos y consumir.
1
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
PULPA
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
AGUA
320 g
400 g
520 g
4 Lt o 4000 g
Al Gusto
Al Gusto
Al Gusto
AZUCAR Al Gusto GENERALES CONSUMIDORES POTENCIALES
Producto para el público en general.
VIDA UTIL
3 meses a temperatura de congelación ( -20 ºC).
REGISTRO SANITARIO
Certificado Nº RSAV12I27005 ALMACENAMINETO Y TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO La pulpa debe tener una cubierta superior en plastico PEBD según especificaciones de empaque Debe almacenarse en canastillas según su presentacion y sabor La pulpa debe almacenarse para congelar a -20°C TRANSPORTE La Pulpa debe transportarse congelada En la base de la canastilla se colocar un cartón y una pélicula plástica que cubra la canastilla Las canstillsa,carton y plastico deben estar limpios, libres de sustancias toxicas, corrisivas o que impartan olores incumplimiento del Decreto 3075/97. Las pulpas se deben colocar en bolsas plastica según el pedido y luego puestas en las canastillas En la parte superior de la canastilla se debe cerrar la pelicula plastica para prevenir la contaminacion cruzada con el medio ambiente
C: Mis doc/MMM/ISO/CALIDAD/FT/PEEL OFF/CFT001.Xls
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CONTROL DE CALIDAD FICHA TECNICA DE PRODUCTO
MORA
PRODUCTO
PRESENTACION
80 gr, 100 gr, 130 gr, 1000 gr
CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA METODO
CLASE DE DEFECTOS
COLOR
CARACTERISTICO A LA FRUTA
VISUAL
CRITICO
OLOR
CARACTERISTICO A LA FRUTA
SENSORIAL
CRITICO
CONDICIONES
NO DEBE ESTAR DAÑADA, MALTRATADA, CON MALOS OLORES
VISUAL
MENOR
EMBALAJE
EN CANASTILLAS LIMPIAS
VISUAL
MENOR
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
A - 20°
VISUAL
CRITICO
CARACTERISTICAS
FRUTA VIRGEN
DESCRIPCION Es el producto natural, no diluido ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y refinado de la fracción comestible de la mora fresca, sana, madura y limpia. No contiene preservativos, ni azúcar. CARACTERISTICAS DEL PROCESO CARACTERISTICAS
METODO
CLASE DE DEFECTOS
CLASIFICACION DE LA FRUTA (Separacion de fruta que no cumpla con las especificaciones iniciales de materia prima )
VISUAL
CRITICO
LAVADO
LIMPIEZA GENERAL DE LA FRUTA ( Eliminacion de suciedad, agentes contaminantes, peluza, animales, sobrantes, partes dañadas, etc.)
VISUAL
CRITICO
PICADO
Cortar, picar, partir en trozos la fruta
VISUAL
MENOR
COCCION Y ENFRIAMIENTO DE LA FRUTA
VISUAL
MENOR
Licuar
VISUAL
CRITICO
Despulpar
VISUAL
CRITICO
Empacar presentacion dependiendo de la programacion de produccion
VISUAL
CRITICO
Mal olor de la fruta
SENSORIAL
CRITICO
Color diferente de la fruta
VISUAL
CRITICO
Particulas extrañas
VISUAL
CRITICO
Orificios en el empaque
VISUAL
MAYOR
SELECCIÓN
ESCALDADO LICUADO DESPULPADO EMPAQUE
DEFECTOS DEL PRODUCTO TERMINADO
PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS Y MICROBIOLÓGICOS DE LA PULPA • PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS ANALISIS
ESPECIFCACION
METODO
CLASE DE DEFECTOS
Sólidos solubles mínimo a 20ºC (oBrix):
6,5
Refractometría
CRITICO
2.8 - 3.2
Potenciometría
CRITICO
0,8
Volimetria
CRITICO
Potencial de Hidrógeno (pH): Acidez expresada como ácido cítrico anhidro % mínimo:
Valores permisibles de acuerdo a la resolución 7292 de 1991 • PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS ESPECIFCACION
METODO
CLASE DE DEFECTOS
COLOR
ROJO CARACTERISTICO
VISUAL
MAYOR
SABOR
CARACTERISTICO A MORA
SENSORIAL
CRITICO
PARAMETRO
OLOR TEXTURA APARIENCIA
C: Mis doc/MMM/ISO/CALIDAD/FT/PEEL OFF/CFT001.Xls
CARACTERISTICO A MORA
SENSORIAL
CRITICO
UNIFORME, SIN ARENOSIDAD, SIN SEMILLAS
SENSORIAL
CRITICO
BUENO
VISUAL
CRITICO
• PARÁMETROS MICROBIOLOGICOS # MUESTR PARAMETROS SEGÚN #M INVIMA (min-max) ANALISIS ACEPTACI
TIPO ANALISIS Recuento de Bacterias aerobios mesófilos, UFC/g ó UFC / ml
1
20.000-50.000 UFC/g
0
Recuento de coliformes Totales
1
9-29 / g
0
Recuento de coliformes Fecales
1
Menor 3/g
0
1
< 10 UFC/g
0
1
1000 - 3000 UFC/g
0
Investigacion de Salmonella
1
Ausente en 25 g
0
Estafilococo Coagulasa positiva
1
Menor 100 UFC/g
0
Recuento de esporas Clostridium sulfito reductores, UFC/g ó UFC / ml Recuento de mohos y levaduras UCF/g ó UFC / ml
CLASE DE DEFECTOS
METODO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO
CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO
Parámetros microbiológicos establecidos en la NTC 5468 (Reemplazo a la NTC 404) EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE: Empacada en bolsa de PEBD (Polietileno de Baja Densidad) transparente, en la presentación según programacion de la produccion. Cumplimiento Resolución 5109/2005. ROTULADO: Para la codificación de la bolsa impresa, se tendrán en cuenta los siguientes parámetros: Nombre del producto, Lista de ingredientes, Contenido neto, Fecha de vencimiento, Número de lote, Fabricante con su respectiva dirección, Modo de Preparacion, Método de conservación, Certificación invima, País de origen.
PRESENTACION PRESENTACION Y EMBALAJE Embalado en Bolsa plastica de 1 Kl o 1000 gr de
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
12 Und
10 Und
8 Und
1 Und
PRESENTACION FORMA DE CONSUMO
PORCIONES
Para una preparación de 1 porcion por presentacion, agregue la pulpa de mora, el agua y el azúcar según cuadro, licuar hasta obtener una mezcla homogénea, dosificar el liquido en vasos y consumir.
1
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
PULPA
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
AGUA
320 g
400 g
520 g
4 Lt o 4000 g
Al Gusto
Al Gusto
Al Gusto
AZUCAR Al Gusto GENERALES CONSUMIDORES POTENCIALES
Producto para el público en general.
VIDA UTIL
3 meses a temperatura de congelación ( -20 ºC).
REGISTRO SANITARIO
Certificado Nº RSAV12I27005 ALMACENAMINETO Y TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO La pulpa debe tener una cubierta superior en plastico según especificaciones de empaque Debe almacenarse en canastillas según su presentacion y sabor La pulpa debe almacenarse para congelar a -20°C TRANSPORTE La Pulpa debe transportarse congelada En la base de la canastilla se colocar un cartón y una pélicula plástica que cubra la canastilla Las canstillsa,carton y plastico deben estar limpios, libres de sustancias toxicas, corrisivas o que impartan olores umplimiento del Decreto 3075/1997. Las pulpas se deben colocar en bolsas plastica según el pedido y luego puestas en las canastillas En la parte superior de la canastilla se debe cerrar la pelicula plastica para prevenir la contaminacion cruzada con el medio ambiente
C: Mis doc/MMM/ISO/CALIDAD/FT/PEEL OFF/CFT001.Xls
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CONTROL DE CALIDAD FICHA TECNICA DE PRODUCTO
MANGO
PRODUCTO
PRESENTACION
80 gr, 100 gr, 130 gr, 1000 gr
CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA METODO
CLASE DE DEFECTOS
COLOR
CARACTERISTICAS CARACTERISTICO A LA FRUTA
VISUAL
CRITICO
OLOR
CARACTERISTICO A LA FRUTA
SENSORIAL
CRITICO
CONDICIONES
NO DEBE ESTAR DAÑADA, MALTRATADA, CON MALOS OLORES
VISUAL
MENOR
EMBALAJE
EN CANASTILLAS LIMPIAS
VISUAL
MENOR
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
A - 20°
VISUAL
CRITICO
FRUTA VIRGEN
DESCRIPCION Es el producto natural, no diluido ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y refinado de la fracción comestible de mango fresco, sana, madura y limpia. No contiene preservativos, ni azúcar. CARACTERISTICAS DEL PROCESO CARACTERISTICAS
METODO
CLASE DE DEFECTOS
CLASIFICACION DE LA FRUTA (Separacion de fruta que no cumpla con las especificaciones iniciales de materia prima )
VISUAL
CRITICO
LAVADO
LIMPIEZA GENERAL DE LA FRUTA ( Eliminacion de suciedad, agentes contaminantes, peluza, animales, sobrantes, partes dañadas, etc.)
VISUAL
CRITICO
PICADO
Cortar, picar, partir en trozos la fruta
VISUAL
MENOR
COCCION Y ENFRIAMIENTO DE LA FRUTA
VISUAL
MENOR
Licuar
VISUAL
CRITICO
Despulpar
VISUAL
CRITICO
Empacar presentacion dependiendo de la programacion de produccion
VISUAL
CRITICO
Mal olor de la fruta
SENSORIAL
CRITICO
Color diferente de la fruta
VISUAL
CRITICO
Particulas extrañas
VISUAL
CRITICO
Orificios en el empaque
VISUAL
MAYOR
SELECCIÓN
ESCALDADO LICUADO DESPULPADO EMPAQUE
DEFECTOS DEL PRODUCTO TERMINADO
PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS Y MICROBIOLÓGICOS DE LA PULPA • PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS ANALISIS
ESPECIFCACION
METODO
CLASE DE DEFECTOS
Sólidos solubles mínimo a 20ºC (oBrix):
6,5
Refractometría
CRITICO
2.8 - 3.2
Potenciometría
CRITICO
0,3
Volimetria
CRITICO
Potencial de Hidrógeno (pH): Acidez expresada como ácido cítrico anhidro % mínimo:
Valores permisibles de acuerdo a la resolución 7292 de 1991 • PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS PARAMETRO
ESPECIFCACION
METODO
CLASE DE DEFECTOS
COLOR
ROJO CARACTERISTICO
VISUAL
MAYOR
SABOR
CARACTERISTICO A MANGO
SENSORIAL
CRITICO
OLOR TEXTURA APARIENCIA
C: Mis doc/MMM/ISO/CALIDAD/FT/PEEL OFF/CFT001.Xls
CARACTERISTICO A MANGO
SENSORIAL
CRITICO
UNIFORME, SIN ARENOSIDAD, SIN SEMILLAS
SENSORIAL
CRITICO
BUENO
VISUAL
CRITICO
• PARÁMETROS MICROBIOLOGICOS # MUESTR PARAMETROS SEGÚN #M INVIMA (min-max) ANALISIS ACEPTACI
TIPO ANALISIS Recuento de Bacterias aerobios mesófilos, UFC/g ó UFC / ml
1
20.000-50.000 UFC/g
0
Recuento de coliformes Totales
1
9-29 / g
0
Recuento de coliformes Fecales
1
Menor 3/g
0
1
< 10 UFC/g
0
1
1000 - 3000 UFC/g
0
Investigacion de Salmonella
1
Ausente en 25 g
0
Estafilococo Coagulasa positiva
1
Menor 100 UFC/g
0
Recuento de esporas Clostridium sulfito reductores, UFC/g ó UFC / ml Recuento de mohos y levaduras UCF/g ó UFC / ml
CLASE DE DEFECTOS
METODO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO
CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO
Parámetros microbiológicos establecidos en la NTC 5468 (Reemplazo a la NTC 404) EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE: Empacada en bolsa de PEBD (Polietileno de Baja Densidad) transparente, en la presentación según programacion de la produccion. Cumplimiento Resolución 5109/2005. ROTULADO: Para la codificación de la bolsa impresa, se tendrán en cuenta los siguientes parámetros: Nombre del producto, Lista de ingredientes, Contenido neto, Fecha de vencimiento, Número de lote, Fabricante con su respectiva dirección, Modo de Preparacion, Método de conservación, Certificación invima, País de origen.
PRESENTACION PRESENTACION Y EMBALAJE Embalado en Bolsa plastica PEBD de 1 Kl o 1000 gr de
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
12 Und
10 Und
8 Und
1 Und
PRESENTACION FORMA DE CONSUMO
PORCIONES
Para una preparación de 1 porcion por presentacion, agregue la pulpa de mango, el agua y el azúcar según cuadro, licuar hasta obtener una mezcla homogénea, dosificar el liquido en vasos y consumir.
1
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
PULPA
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
AGUA
320 g
400 g
520 g
4 Lt o 4000 g
Al Gusto
Al Gusto
Al Gusto
AZUCAR Al Gusto GENERALES CONSUMIDORES POTENCIALES
Producto para el público en general.
VIDA UTIL
3 meses a temperatura de congelación ( -20 ºC).
REGISTRO SANITARIO
Certificado Nº RSAV12I27005 ALMACENAMINETO Y TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO La pulpa debe tener una cubierta superior en plastico PEBD según especificaciones de empaque Debe almacenarse en canastillas según su presentacion y sabor La pulpa debe almacenarse para congelar a -20°C TRANSPORTE La Pulpa debe transportarse congelada En la base de la canastilla se colocar un cartón y una pélicula plástica que cubra la canastilla Las canstillsa,carton y plastico deben estar limpios, libres de sustancias toxicas, corrisivas o que impartan olores incumplimiento del Decreto 3075/97. Las pulpas se deben colocar en bolsas plastica según el pedido y luego puestas en las canastillas En la parte superior de la canastilla se debe cerrar la pelicula plastica para prevenir la contaminacion cruzada con el medio ambiente
C: Mis doc/MMM/ISO/CALIDAD/FT/PEEL OFF/CFT001.Xls
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CONTROL DE CALIDAD FICHA TECNICA DE PRODUCTO
LULO
PRODUCTO
PRESENTACION
80 gr, 100 gr, 130 gr, 1000 gr
CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA METODO
CLASE DE DEFECTOS
COLOR
CARACTERISTICAS CARACTERISTICO A LA FRUTA
VISUAL
CRITICO
OLOR
CARACTERISTICO A LA FRUTA
SENSORIAL
CRITICO
CONDICIONES
NO DEBE ESTAR DAÑADA, MALTRATADA, CON MALOS OLORES
VISUAL
MENOR
EMBALAJE
EN CANASTILLAS LIMPIAS
VISUAL
MENOR
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
A - 20°
VISUAL
CRITICO
FRUTA VIRGEN
DESCRIPCION Es el producto natural, no diluido ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y refinado de la fracción comestible de LULO fresco, sana, madura y limpia. No contiene preservativos, ni azúcar. CARACTERISTICAS DEL PROCESO CARACTERISTICAS
METODO
CLASE DE DEFECTOS
CLASIFICACION DE LA FRUTA (Separacion de fruta que no cumpla con las especificaciones iniciales de materia prima )
VISUAL
CRITICO
LAVADO
LIMPIEZA GENERAL DE LA FRUTA ( Eliminacion de suciedad, agentes contaminantes, peluza, animales, sobrantes, partes dañadas, etc.)
VISUAL
CRITICO
PICADO
Cortar, picar, partir en trozos la fruta
VISUAL
MENOR
COCCION Y ENFRIAMIENTO DE LA FRUTA
VISUAL
MENOR
Licuar
VISUAL
CRITICO
Despulpar
VISUAL
CRITICO
Empacar presentacion dependiendo de la programacion de produccion
VISUAL
CRITICO
Mal olor de la fruta
SENSORIAL
CRITICO
Color diferente de la fruta
VISUAL
CRITICO
Particulas extrañas
VISUAL
CRITICO
Orificios en el empaque
VISUAL
MAYOR
SELECCIÓN
ESCALDADO LICUADO DESPULPADO EMPAQUE
DEFECTOS DEL PRODUCTO TERMINADO
PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS Y MICROBIOLÓGICOS DE LA PULPA • PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS ANALISIS
ESPECIFCACION
METODO
CLASE DE DEFECTOS
Sólidos solubles mínimo a 20ºC (oBrix):
6,5
Refractometría
CRITICO
2.8 - 3.2
Potenciometría
CRITICO
1,0
Volimetria
CRITICO
Potencial de Hidrógeno (pH): Acidez expresada como ácido cítrico anhidro % mínimo:
Valores permisibles de acuerdo a la resolución 7292 de 1991 • PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS PARAMETRO
ESPECIFCACION
METODO
CLASE DE DEFECTOS
COLOR
ROJO CARACTERISTICO
VISUAL
MAYOR
SABOR
CARACTERISTICO A LULO
SENSORIAL
CRITICO
OLOR TEXTURA APARIENCIA
C: Mis doc/MMM/ISO/CALIDAD/FT/PEEL OFF/CFT001.Xls
CARACTERISTICO A LULO
SENSORIAL
CRITICO
UNIFORME, SIN ARENOSIDAD, SIN SEMILLAS
SENSORIAL
CRITICO
BUENO
VISUAL
CRITICO
• PARÁMETROS MICROBIOLOGICOS # MUESTR PARAMETROS SEGÚN #M INVIMA (min-max) ANALISIS ACEPTACI
TIPO ANALISIS Recuento de Bacterias aerobios mesófilos, UFC/g ó UFC / ml
1
20.000-50.000 UFC/g
0
Recuento de coliformes Totales
1
9-29 / g
0
Recuento de coliformes Fecales
1
Menor 3/g
0
1
< 10 UFC/g
0
1
1000 - 3000 UFC/g
0
Investigacion de Salmonella
1
Ausente en 25 g
0
Estafilococo Coagulasa positiva
1
Menor 100 UFC/g
0
Recuento de esporas Clostridium sulfito reductores, UFC/g ó UFC / ml Recuento de mohos y levaduras UCF/g ó UFC / ml
CLASE DE DEFECTOS
METODO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO
CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO
Parámetros microbiológicos establecidos en la NTC 5468 (Reemplazo a la NTC 404) EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE: Empacada en bolsa de PEBD (Polietileno de Baja Densidad) transparente, en la presentación según programacion de la produccion. Cumplimiento Resolución 5109/2005. ROTULADO: Para la codificación de la bolsa impresa, se tendrán en cuenta los siguientes parámetros: Nombre del producto, Lista de ingredientes, Contenido neto, Fecha de vencimiento, Número de lote, Fabricante con su respectiva dirección, Modo de Preparacion, Método de conservación, Certificación invima, País de origen.
PRESENTACION PRESENTACION Y EMBALAJE Embalado en Bolsa plastica PEBD de 1 Kl o 1000 gr de
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
12 Und
10 Und
8 Und
1 Und
PRESENTACION FORMA DE CONSUMO
PORCIONES
Para una preparación de 1 porcion por presentacion, agregue la pulpa de LULO, el agua y el azúcar según cuadro, licuar hasta obtener una mezcla homogénea, dosificar el liquido en vasos y consumir.
1
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
PULPA
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
AGUA
320 g
400 g
520 g
4 Lt o 4000 g
Al Gusto
Al Gusto
Al Gusto
AZUCAR Al Gusto GENERALES CONSUMIDORES POTENCIALES
Producto para el público en general.
VIDA UTIL
3 meses a temperatura de congelación ( -20 ºC).
REGISTRO SANITARIO
Certificado Nº RSAV12I27005 ALMACENAMINETO Y TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO La pulpa debe tener una cubierta superior en plastico PEBD según especificaciones de empaque Debe almacenarse en canastillas según su presentacion y sabor La pulpa debe almacenarse para congelar a -20°C TRANSPORTE La Pulpa debe transportarse congelada En la base de la canastilla se colocar un cartón y una pélicula plástica que cubra la canastilla Las canstillsa,carton y plastico deben estar limpios, libres de sustancias toxicas, corrisivas o que impartan olores incumplimiento del Decreto 3075/97. Las pulpas se deben colocar en bolsas plastica según el pedido y luego puestas en las canastillas En la parte superior de la canastilla se debe cerrar la pelicula plastica para prevenir la contaminacion cruzada con el medio ambiente
C: Mis doc/MMM/ISO/CALIDAD/FT/PEEL OFF/CFT001.Xls
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CONTROL DE CALIDAD FICHA TECNICA DE PRODUCTO
GUANABANA
PRODUCTO
PRESENTACION
80 gr, 100 gr, 130 gr, 1000 gr
CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA METODO
CLASE DE DEFECTOS
COLOR
CARACTERISTICAS CARACTERISTICO A LA FRUTA
VISUAL
CRITICO
OLOR
CARACTERISTICO A LA FRUTA
SENSORIAL
CRITICO
CONDICIONES
NO DEBE ESTAR DAÑADA, MALTRATADA, CON MALOS OLORES
VISUAL
MENOR
EMBALAJE
EN CANASTILLAS LIMPIAS
VISUAL
MENOR
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
A - 20°
VISUAL
CRITICO
FRUTA VIRGEN
DESCRIPCION Es el producto natural, no diluido ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y refinado de la fracción comestible de GUANABANA fresca, sana, madura y limpia. No contiene preservativos, ni azúcar. CARACTERISTICAS DEL PROCESO CARACTERISTICAS
METODO
CLASE DE DEFECTOS
CLASIFICACION DE LA FRUTA (Separacion de fruta que no cumpla con las especificaciones iniciales de materia prima )
VISUAL
CRITICO
LAVADO
LIMPIEZA GENERAL DE LA FRUTA ( Eliminacion de suciedad, agentes contaminantes, peluza, animales, sobrantes, partes dañadas, etc.)
VISUAL
CRITICO
PICADO
Cortar, picar, partir en trozos la fruta
VISUAL
MENOR
COCCION Y ENFRIAMIENTO DE LA FRUTA
VISUAL
MENOR
Licuar
VISUAL
CRITICO
Despulpar
VISUAL
CRITICO
Empacar presentacion dependiendo de la programacion de produccion
VISUAL
CRITICO
Mal olor de la fruta
SENSORIAL
CRITICO
Color diferente de la fruta
VISUAL
CRITICO
Particulas extrañas
VISUAL
CRITICO
Orificios en el empaque
VISUAL
MAYOR
SELECCIÓN
ESCALDADO LICUADO DESPULPADO EMPAQUE
DEFECTOS DEL PRODUCTO TERMINADO
PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS Y MICROBIOLÓGICOS DE LA PULPA • PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS ANALISIS
ESPECIFCACION
METODO
CLASE DE DEFECTOS
Sólidos solubles mínimo a 20ºC (oBrix):
6,5
Refractometría
CRITICO
2.8 - 3.2
Potenciometría
CRITICO
0,2
Volimetria
CRITICO
Potencial de Hidrógeno (pH): Acidez expresada como ácido cítrico anhidro % mínimo:
Valores permisibles de acuerdo a la resolución 7292 de 1991 • PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS PARAMETRO
ESPECIFCACION
METODO
CLASE DE DEFECTOS
COLOR
ROJO CARACTERISTICO
VISUAL
MAYOR
SABOR
CARACTERISTICO A GUANABANA
SENSORIAL
CRITICO
OLOR
CARACTERISTICO A GUANABANA
SENSORIAL
CRITICO
UNIFORME, SIN ARENOSIDAD, SIN SEMILLAS
SENSORIAL
CRITICO
BUENO
VISUAL
CRITICO
TEXTURA APARIENCIA
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• PARÁMETROS MICROBIOLOGICOS # MUESTR PARAMETROS SEGÚN #M INVIMA (min-max) ANALISIS ACEPTACI
TIPO ANALISIS Recuento de Bacterias aerobios mesófilos, UFC/g ó UFC / ml
1
20.000-50.000 UFC/g
0
Recuento de coliformes Totales
1
9-29 / g
0
Recuento de coliformes Fecales
1
Menor 3/g
0
1
< 10 UFC/g
0
1
1000 - 3000 UFC/g
0
Investigacion de Salmonella
1
Ausente en 25 g
0
Estafilococo Coagulasa positiva
1
Menor 100 UFC/g
0
Recuento de esporas Clostridium sulfito reductores, UFC/g ó UFC / ml Recuento de mohos y levaduras UCF/g ó UFC / ml
CLASE DE DEFECTOS
METODO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO LABORATORIO EXTERNO
CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO CRITICO
Parámetros microbiológicos establecidos en la NTC 5468 (Reemplazo a la NTC 404) EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE: Empacada en bolsa de PEBD (Polietileno de Baja Densidad) transparente, en la presentación según programacion de la produccion. Cumplimiento Resolución 5109/2005. ROTULADO: Para la codificación de la bolsa impresa, se tendrán en cuenta los siguientes parámetros: Nombre del producto, Lista de ingredientes, Contenido neto, Fecha de vencimiento, Número de lote, Fabricante con su respectiva dirección, Modo de Preparacion, Método de conservación, Certificación invima, País de origen.
PRESENTACION PRESENTACION Y EMBALAJE Embalado en Bolsa plastica PEBD de 1 Kl o 1000 gr de
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
12 Und
10 Und
8 Und
1 Und
PRESENTACION FORMA DE CONSUMO
PORCIONES
Para una preparación de 1 porcion por presentacion, agregue la pulpa de GUANABANA, el agua y el azúcar según cuadro, licuar hasta obtener una mezcla homogénea, dosificar el liquido en vasos y consumir.
1
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
PULPA
80 gr
100 gr
130 gr
1000 gr
AGUA
320 g
400 g
520 g
4 Lt o 4000 g
Al Gusto
Al Gusto
Al Gusto
AZUCAR Al Gusto GENERALES CONSUMIDORES POTENCIALES
Producto para el público en general.
VIDA UTIL
3 meses a temperatura de congelación ( -20 ºC).
REGISTRO SANITARIO
Certificado Nº RSAV12I27005 ALMACENAMINETO Y TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO La pulpa debe tener una cubierta superior en plastico PEBD según especificaciones de empaque Debe almacenarse en canastillas según su presentacion y sabor La pulpa debe almacenarse para congelar a -20°C TRANSPORTE La Pulpa debe transportarse congelada En la base de la canastilla se colocar un cartón y una pélicula plástica que cubra la canastilla Las canstillsa,carton y plastico deben estar limpios, libres de sustancias toxicas, corrisivas o que impartan olores incumplimiento del Decreto 3075/97. Las pulpas se deben colocar en bolsas plastica según el pedido y luego puestas en las canastillas En la parte superior de la canastilla se debe cerrar la pelicula plastica para prevenir la contaminacion cruzada con el medio ambiente
C: Mis doc/MMM/ISO/CALIDAD/FT/PEEL OFF/CFT001.Xls