ресторация
18+
В
ы держите в руках тематическое приложение к журналу «Горчица» — «Ресторация». Тема этого спецвыпуска — рестораны — была выбрана не случайно. В последние годы в России гастрономия находится на пике своей популярности. Сейчас модно разбираться в оттенках вкусов и текстурах, говорить о сочетаемости ингредиентов и правильной еде. Для ресторанного бизнеса такой интерес к кухне, конечно, на пользу. Люди стали относиться к походу в ресторан не как к редкому праздничному событию, а как к моменту повседневности. В нашем гиде мы объединили девять, пожалуй, лучших ресторанов города. Среди них — и заведения с историей, и новички. Их объединяет одно — страстное отношение к своему делу, любовь к гостям и (да!) важный момент — пермское происхождение. Редакция журнала «Горчица»
Обложка: иллюстрация Максима Шихова Фото: Оля Рунёва Тексты: Надежда Чернышева, Маргарита Кирпикова
18+
Содержание 2
«Живаго» Кухня
12
средний чек
авторская
Pasternak Кухня
1 350 руб.
средний чек
фьюжн
1 000 руб
режим работы
режим работы
пн.-сб.:
вс.:
12:00-00:00
4
Rio Churrasco Кухня
11:00-02:00
«Эрнест»
14
средний чек
латиноамериканская
сб.-вс.:
пн.-пт.:
09:00-02:00
по предварительному заказу
Кухня
1 500 руб.
европейская
пт.-сб.:
пн.-пт.:
режим работы вс.-чт.:
12:00-00:00
6
«Ля Филе» Кухня
авторская
сб.-вс.:
12:00-01:00
13:00-01:00
«Фишер»
16
средний чек
Кухня
1 500 руб.
авторская
сб.-вс.:
вс.-чт.:
средний чек
900 руб.
режим работы
12:00-02:00
режим работы
14:00-02:00
Karin
8
1 500
режим работы
12:00-04:00
пн.-пт.:
средний чек
Кухня
межконтинентальная
1 700 руб.
11:00-02:00
InVino
18 средний чек
пт.-сб.:
11:00-00:00
Кухня
средний чек
фьюжн
800 руб.
режим работы
режим работы
ежедневно:
ежедневно:
круглосуточно
10:00-00:00
20 «Модные люди»
Карта
Кухня
европейская, русская
средний чек
900 руб.
режим работы пн.-пт.:
сб.-вс.:
09:00-22:00
10:00-21:00
ресторация |
горчица 1
«Живаго» Гастрономическое великолепие с исторической составляющей формат
средний чек
ресторан
1 350 руб.
Кухня
авторская с французским акцентом дополнительно
с мая по сентябрь — летний сад
удобно
деловые обеды под звуки рояля, гастрономические фестивали, сезонные меню, десерты из собственной кондитерской режим работы Пн.-сб.:
12:00-00:00
вс.: по предварительному заказу
Пермь, ул. Ленина, 37, тел.: 235-17-16; www.permrest.ru бренд-шеф Александр Челпанов
»
«В 2006‑м году я впервые посетил парижскую школу высокой кухни Le Notre. Это была любовь с первого взгляда. Меня безумно увлек магический мир выверенных рецептов, тонких вкусов и правильных текстур. За этой стажировкой последовали еще пять. А в 2008‑м году мне посчастливилось учиться у самого Алена Дюкасса — гениального шеф-повара и настоящего кулинарного гуру. Но на моей кухне всегда найдется место и для экспериментов. В мире великое множество вкусовых комбинаций, которые еще только предстоит раскрыть».
18+ 2 горчица | ресторация
*деловые обеды с понедельника по пятницу с 12:00 до 16:00 часов. **group — груп.
Рекомендуем попробовать:
томатное желе с морепродуктами и овощами 730 руб.
фермерская телятина с грибным кремом, пармезаном, тыквой и картофелем 750 руб.
18+
В 2014‑м году ресторану «Живаго» исполнится 9 лет. Уже сложно себе представить, как бы выглядел ландшафт города без этого здания причудливых форм. Кажется, «Живаго» рас‑ положился в самом сердце Перми. От суеты улицы его отдаляет узорный барьер кованой ограды и зеленая пауза небольшого сквера. Здесь же воз‑ двигнута гранитная колонна, увенчанная бюстом — скульптурным портретом Бориса Пастернака. Что внутри? Основной зал ресторана с белым роя‑ лем, нежными бирюзовыми стенами, обилием зер‑ кал в светлых багетах и непередаваемой сказочной атмосферой. «Итальянская веранда» — уютный зал в европейских традициях. «Библиотека» — место хранения раритетов, связанных с «пермским периодом» жизни Бориса Пастернака, и одновре‑ менно приятный зал для компании из 10‑12 персон. Все 9 лет кухней «Живаго» заправляет Александр Челпанов. Основа его творчества — обращение к традициям высокой французской кухни и виртуозное вкрапление в меню традиций азиатской, итальянской и русской кухонь.
семифредо со свежими ягодами 300 руб.
ресторация |
горчица 3
Rio Churrasco Космополитичный ресторан-гриль с ярким характером формат
ресторан-гриль
средний чек
1 500 руб.
Кухня
стейк-хаус, латиноамериканская дополнительно
дневное «стрит-фуд» меню,* кофейня, банкетный зал, коктейль-бар De Janeiro, с мая по сентябрь — летняя терраса
удобно
сырые стейки «на вынос», кулинария (мясные деликатесы, сыры, паста, салаты), круглосуточная парковка режим работы вс.-чт.:
12:00-00:00
пт.-сб.:
12:00-04:00
Пермь, ул. Крисанова, 12в, тел.: 240-36-85; www.riochurrasco.ru шеф-повар дмитрий гутаров
»
«Основу нашего меню составляет мясо. И к его приготовлению мы подходим особым образом. Говядину получаем из Австралии, работаем с проверенными поставщиками, соблюдаем необходимые условия выдержки продукта. Готовится мясо только на живом огне с использованием дров из березы и палисандра. Эти важные моменты дают готовому продукту правильный вкус — концентрированный и насыщенный».
18+ 4 горчица | ресторация
*действует ежедневно с 12:00 до 18:00 часов. **Rio CHURRASCO GRILL & BAR — Рио ЧУРРАСКО ГРИЛЬ И БАР.
Рекомендуем попробовать:
красный карри с куриной грудкой, грибами и кокосовым молоком 350 руб.
большая пицца пеперони с моцареллой, чеддером и пряностями
18+
570 руб.
Ресторан «Рио Чурраско» — яркий акцент на га‑ строномической карте Перми. Кухня ресторана — классический стейк-хаус. Важные моменты — соблюдение технологий выдержки и готовки мяса, широкий выбор стейков (здесь их более деся‑ ти видов), наличие пяти степеней прожарки (вместо стандарных трех). Основное меню изобилует по‑ пулярными блюдами латиноамериканской кухни — паэлья, ризотто, буррито, кесадилья, суп феджоадо. Одно из последних нововведений от шефповара — направление «стрит-фуд». Для его прочтения создано отдельное меню — «дневное» — с демократичными ценами. То, что делается наспех в уличных кафе, в «Рио Чурраско» готовится по канонам высокой кухни. Результат — с ума сводящее многообразие, вобравшее в себя, пожа‑ луй, лучшие блюда «стрит-фуда» Америки, Европы и Азии — бургеры, карри, сэндвичи, сатай и другое. На втором этаже ресторана — коктейль-бар De Janeiro, предлагающий одну из лучших коктейльных карт в городе. В ней — классические, «копченые» и «хоум-мэйд» коктейли, винтажные и тропические миксы. В пятницу и субботу после заката здесь начинаются зажигательные вечеринки в традициях нью-йоркских кафе — живые концерты, выступления диджеев, фрик-шоу.
бургер: свежеиспеченная зерновая чиабатта с курицей-гриль и салатом коул слоу 480 руб.
ресторация |
горчица 5
«Ля Филе» «Музыкальное сердце города» с хорошей кухней формат ресторан-караоке
средний чек
1 500 руб.
Кухня
авторская с европейским акцентом дополнительно
концерты, банкеты, конференции
удобно
игровая комната, детское меню режим работы Пн.-пт.:
12:00-02:00
сб.-вс.:
14:00-02:00
Пермь, ул. Монастырская, 12а, тел.: 286-28-28; www.restaurant.perm.ru ресторатор Роман Ильясов
»
«Мы называем наш ресторан «музыкальным сердцем города». Концепция, «ресторанкараоке», создана для особенного формата отдыха. Это сочетание качественного звука и прекрасной кухни. Для наших гостей каждое воскресенье мы проводим «Дни семьи»: взрослые в этот день могут насладиться великолепной кухней, а дети — познавательными кулинарными мастерклассами и веселыми играми».
0+ 6 горчица | ресторация
Рекомендуем попробовать:
каре ягненка на косточке под пармезановой корочкой с зеленью и дыней 1 100 руб.
классическая панакота с малиновым муссом и свежими ягодами 180 руб.
В декабре 2013‑го года знакомый многим ресто‑ ран «Филе» открылся в новом облике, воплотив в себе новую концепцию отдыха. Музыкальная добавка «Ля» в названии намекает, что ресторан предлагает гостям площадку для исполнения любимых песен, оснащенную профессиональным оборудованием. Помимо выступлений гостей в «Ля Филе» можно услышать популярных россий‑ ских исполнителей — в ближайших планах ресто‑ рана регулярное проведение живых концертов. Высокой оценки заслуживает и кухня «Ля Филе». К началу весны шеф-повар Анатолий Кудряшов разработал новое меню.* Особенности рецептур блюд он хранит в строгой тайне. Основа кухни — мясо. Готовится оно различными спосо‑ бами, преимущественно на угольном гриле. Также в меню — широкий выбор оригинальных супов и салатов, авторских блюд из рыбы и отдельная карта десертов. К услугам маленьких гостей — специальные блюда и детская комната, а по воскресеньям — детское караоке, кулинар‑ ные уроки, мультфильмы и веселые игры.** *18+. **0+
тунец с маринованной грушей и ароматным чесночным маслом 400 руб.
ресторация |
горчица 7
Karin Межконтинентальный комфорт формат ресторан при отеле
средний чек 1 700 руб. Кухня
межконтинентальная и Русская кухня в новом исполнении дополнительно
завтраки (ежедневно), деловые обеды (по будням), летняя веранда (с мая по октябрь)
удобно
двуязычное меню, персонал, свободно владеющий английским режим работы ежедневно:
круглосуточно
Пермь, ул. Мира, 45б, тел.: 227-67-90 шеф-повар Евгений Сыропятов
»
«Ресторан Karin более семи лет радует своих гостей великолепной кухней. За это время появились блюда, неизменно присутствующие на страницах меню. Это салат «Новый Оливье», гребешки с овощным рагу на пармантье из моркови и маслом черной смородины, филе норвежского лосося с картофельногрибным рагу и соусом мисо, говяжьи щечки с фуа гра и муссом из запеченного картофеля».
18+ 8 горчица | ресторация
*завтраки ежедневно с 07:00 до 11:00 часов. Деловые обеды с понедельника по пятницу с 12:00 до 16:00 часов. **restaurant — ресторан
Рекомендуем попробовать:
тыквенный том ям с тигровыми креветками в японских сухарях панко 380 руб.
теплый салат с морепродуктами и свежими овощами 680 руб. Говоря о ресторане Karin, стоит начать с его рас‑ положения. Ресторан разместился на первом этаже международного 4‑звездочного отеля Hilton Garden inn Perm. И это не просто соседство, Karin — сердце отеля. За семь лет работы ресторан стал настоящим маст-хэвом для жителей Перми и гостей города. Причин тому несколько. Во-первых, это великолепная кухня. И велико‑ лепие это не объяснить простым словом «вкусно». По меню ресторана можно отслеживать тенденции гастрономического мира, настолько живо они в нем отражаются. Тому подтверждение — регу‑ лярные обновления блюд, появление в них неожи‑ данных ингредиентов, использование новых разра‑ боток в области термической обработки продуктов. Во-вторых, это особенная атмосфера: теплый свет люстр из муранского стекла, легкие занавеси из ву‑ али цвета слоновой кости, безупречная сервировка и, обязательно, живые цветы. Здесь удивительным образом сочетается изящество интерьера с домашним уютом. Наверное, именно поэтому в ресторане одинаково хорошо проходят важные деловые переговоры и теплые семейные вечера.
филе-миньон со спаржей 720 руб.
18+
ресторация |
горчица 9
Pasternak Умное кафе с фьюжн меню и книжными шкафами формат
smart-casual* кафе
средний чек
1 000 руб.
Кухня
фьюжн дополнительно
настольные игры, сезонные меню, книжные шкафы с классической и современной литературой
удобно
интерактивное меню на iPad с видео приготовления блюд режим работы Пн.-пт.:
09:00–02:00
сб.-вс.:
11:00–02:00
Пермь, ул. Ленина, 37, тел.: 238-35-05; www.permrest.ru бренд-шеф Александр Челпанов
»
«Эклектичное меню Pasternak дарит возможность совершить настоящее гастрономическое путешествие, не покидая стен кафе. Здесь вы можете найти блюда, принадлежащие к кухням разных сторон света: Европы, Азии, Америки. Для удобства мы сделали меню в электронном виде — на iPad: можно посмотреть фотографии блюда, которое вы планируете заказать, и даже видео с секретами его приготовления».
18+ 12 горчица | ресторация
*СМАРТ-КЭЖУАЛ. **iPad — айПад, group — груп.
Рекомендуем попробовать:
морской гребешок с кремом из зеленого горошка 260 руб.
буррата с бакинскими томатами и домашним песто 655 руб.
18+
Кафе Pasternak — еще один удачный проект ресторанной компании «Живаго Group». Формат заведения — smart-casual — означает «элегантность в повседневности» и дарит гостям комфорт и безупречный сервис без напыщенности и официоза. Интерьер — уютный и стильный: удобные диваны в плюшевой обивке, белоснежные скатерти, изысканная посуда. А еще предметы, с которыми быт, наверное, становится интерес‑ нее: диски с фильмами, газеты, журналы и книги. В кафе есть как классическая художественная литература, так и ожидаемые книголюбами новинки. Книги можно не только почитать за чашечкой кофе, но и купить. Однако, главный акцент в кафе — все‑таки кухня. Здесь обычная жареная картошка с грибами или пельмени стано‑ вятся авторскими изысками — немного трюфель‑ ного масла, бальзамического уксуса, таинственных специй и трав, и знакомое с детства блюдо приоб‑ ретает волшебный вкус. С другой стороны, редкие морепродукты подаются так просто, словно это и есть та самая картошка.
лосось конфи с ризотто из спаржи, картофелем и апельсиновым муссом 520 руб.
ресторация |
горчица 13
«Эрнест» Верность традициям и современный взгляд на кухню формат
средний чек
ресторан
1 500 руб. Кухня
европейская с элементами русской и испанской дополнительно
кейтеринг, банкеты, бизнес-ланчи*
удобно
конференции с кофе-брейком или обедом режим работы Пн.-пт.:
12:00-01:00
сб.-вс.:
13:00-01:00
Пермь, ул. Беляева,19, тел.: 220-57-30; www.ernest.perm.ru директор Светлана Шилоносова
» 14 горчица | ресторация
«Мы трепетно относимся к каждому гостю и делаем все возможное для создания высокого комфорта и хорошего настроения. Приятно, что за годы работы среди наших постоянных посетителей появилась добрая традиция — отмечать важные события в «Эрнесте». Нам приятно быть в эти особенные моменты рядом с нашими гостями».
*Продавец: ЗАО «Ресторан «Эрнест». Адрес: г. Пермь, ул. Космонавта Беляева, д. 19. ОГРН 1025901216725. **бизнес-ланчи с понедельника по пятницу с 13:00 до 17:00 часов.
Рекомендуем попробовать:
перепелка, запеченная в беконе с кислосладким соусом и гранатовым сорбетом 850 руб.
семифредо с кроканте и конфитюром из ананаса 350 руб.
Ресторан «Эрнест» — один из старейших ре‑ сторанов города — был открыт в мае 1998‑го года. Интерьер создан известным испанским дизайнером Эрнестом Амельером. Ресторан выполнен в стиле нео-классика, актуальном и сегодня. Благодаря талантливому дизайнеру ресторан получил не только великолепный об‑ лик, но и гордое имя. Основа кухни — европейская с элементами русской и испанской. Отдельный момент — банкетное обслуживание в «Эрнесте». Свадьбы и юбилеи, корпоративные мероприятия и камерные вечера — в Перми сложно встретить человека, не посетивше‑ го хотя бы одно из таких событий. Отметим еще одно важное направление в работе ресторана — кейтеринг. Команда профес‑ сионалов «Эрнеста» одна из первых в Перми освоила его и сегодня предлагает клиентам вы‑ сококлассные услуги выездного обслуживания. Деятельность ресторана отмечена большим количеством благодарственных писем и про‑ фессиональных наград.
телятина с мини-перчиками, фаршированными ризотто 830 руб.
ресторация |
горчица 15
«Нересторан Фишер» Яркая авторская кухня в монохромном обрамлении формат
средний чек
нересторан
900 руб.
Кухня
авторская с элементами европейской и японской дополнительно
вечера живой музыки, тематические мероприятия
удобно
доставка еды* режим работы вс.-чт.:
11:00-00:00
пт.-сб.:
11:00-02:00
Пермь, ул. Монастырская, 2, тел.: 207-04-03; www.mr-fisher.ru* шеф-повар Расим Мухаметдинов
»
«Сложно отнести нашу кухню к какому‑то определенному направлению. Это действительно новая кухня, не получившая на данный момент официального определения. Мы стараемся сделать так, чтобы блюда вызывали у гостей яркие эмоции, вкусы оставались в их сердце, а ароматы рождали особенные ассоциации. Кухня — это сердце ресторана, вся магия творится именно здесь! Мы не устаем экспериментировать: соединяем то, что не соединялось, и в результате обнаруживаем впечатляющие находки».
18+ 16 горчица | ресторация
*Продавец: ООО «ФФС». Адрес: г. Пермь, ул. Монастырская, д. 2. ОГРН 1115904012685.
Рекомендуем попробовать:
«The винегрет» с лососем в авторской подаче 240 руб.
острый стейк из говяжьей вырезки в азиатском стиле 540 руб.
18+
Ресторан, точнее, «Нересторан Фишер» — пожалуй, самый молодой участник нашего путеводителя. Открывшийся чуть более года назад (3 января 2013 года) «Фишер» успел стать модным местом Перми. Создатели называют фор‑ мат своего заведения «нерестораном», а на вопрос «почему?» отвечают так: «кафе — слишком просто, а ресторан — чересчур чопорно». Это место, где не нужно соблюдать дресс-код, чтобы насладиться кухней. Этому способствует и интерьер. Стены, пол, потолок и даже мебель черного цвета создают не‑ обычную атмосферу, оставляя гостя наедине с за‑ гадочным миром кулинарии. Несмотря на лако‑ ничность дизайнерских решений, при ближайшем рассмотрении интерьер предстает в особенном виде: по потолку движутся лампы в виде лодок, на стенах время от времени появляются рисунки пермских художников. Что же касается кухни — тут шеф-повар проявляет полную свободу: «секретные» соусы, необычные специи, замена знакомых продуктов в классических блюдах на новые.
малиновый десерт с нежными сливками собственного приготовления 180 руб.
ресторация |
горчица 17
InVino Кафе-бутик с авторской кухней и напитками «по цене полки»* формат
средний чек
кафе-бутик
800 руб.
Кухня
фьюжн дополнительно
бизнес-ланчи, кондитерская витрина с широким выбором изделий от «Живаго Group»
удобно
расположение в ТРК «Колизей Cinema», формат гастрономического магазина (напитки «по цене полки»,* десерты) режим работы ежедневно
10:00–00:00
Пермь, ул. Куйбышева, 16 (ТРК «Колизей Cinema», 1 этаж), тел.: 211-45-55; www.permrest.ru шеф-сомелье Екатерина Клементьева
» 18 горчица | ресторация
«InVino — особенный для Перми формат. Здесь «хорошо» не значит «дорого»: широкий выбор изысканных напитков предлагается «по цене полки» (без так называемой «ресторанной наценки»).* Важно, что с выбором нашим посетителям помогают определиться высококлассные специалисты, что в обычном магазине не всегда возможно. Общение с гостями — наверное, самое приятное в моей работе, это мой воздух. Большую радость мне доставляет запоминать предпочтения гостей, радовать и удивлять их, хранить в памяти их искренние улыбки».
*без ресторанной наценки ресторанной компании «Живаго group». **бизнес-ланчи с понедельника по пятницу с 12:00 до 16:00 часов. ***сafé & shop — кафе и магазин, group — груп.
Рекомендуем попробовать:
салат-гриль с сыром фета и тыквенными семечками 390 руб.
классический испанский тапас 250 руб.
Чтобы приходили люди, нужно быть к ним поближе, — то есть выбрать правильное место. Такое, например, как один из самых крупных торгово-развлекательных комплексов Перми — «Колизей Cinema». Именно здесь на первом этаже расположилось особенное заведение — кафе-бутик InVino, еще один успешный проект ресторанной компании «Живаго Group». Необычный для Перми формат был принят посетителями «на ура»: в одном флаконе — кафе с авторской кухней и бутик с великолепными гастрономическими позициями по демократичным ценам. Здесь можно купить изысканные напитки, а также десерты и торты. Отдельного внимания стоит меню кафе, отражающее актуальные тенденции кулинарии (фьюжн, эклектика, эко-продукты, новые технологии приготовления), и это не‑ удивительно, ведь кухней заправляет сам Алек‑ сандр Челпанов. В десертной карте InVino — широкий выбор кондитерских изделий от «Живаго Group».
фетучини с мидиями с соусом из белого безалкогольного вина 450 руб.
18+
ресторация |
горчица 19
«Модные люди» Новое место с давней историей формат
кафе, кофейня
средний чек
900 руб.
Кухня
европейская и современная русская дополнительно
кейтеринг, кондитерская, кулинария (по предварительному заказу),* с мая по сентябрь — летняя терраса
удобно
завтраки, деловые обеды режим работы пн.-пт.:
09:00–22:00
сб.-вс.:
10:00–21:00
Модные люди
Пермь, ул. Куйбышева, 10, тел.: 219-57-91 ресторатор борис кулинский
» 20 горчица | ресторация
«Важно, что наше кафе — заведение с историей. И история эта тесно связана с именами наших гостей. Нас объединяет не просто общее место для отдыха. С годами со многими из них мы стали друзьями. Эта добрая радушная атмосфера — наверное, самое ценное, что здесь есть. Благодаря ей гости, пришедшие к нам впервые, чувствуют себя комфортно, как дома».
*ООО «Валида Пит». Адрес: г. Пермь, ул. Куйбышева, д. 10. ОГРН 1055900202775. **завтраки ежедневно с 09:00 до 12:00 часов. ***деловые обеды с понедельника по пятницу с 12:00 до 17:00 часов.
Рекомендуем попробовать:
филе-миньон с овощами-гриль и печеным томатом 590 руб.
18+
Кафе «Модные люди» — продолжение истории одного из культовых заведений Перми — кафе Valida. Спустя 15 лет после открытия многое изменилось — название и местоположение, большинство позиций меню и почти весь персонал. Однако, пожалуй, главное осталось неизменным — список постоянных гостей, радушный прием и ощущение чего‑то особенного, за которое так любили ту «Валиду». Название новой «Валиды» — «Модные люди» — указывает на соседство кафе с одноименным модным магазином (оно располо‑ жилось рядом на первом этаже). После приятной усталости от покупок здесь можно выпить чашечку настоящего итальянского кофе с великолепными десертами из собственной кондитерской. Кстати, о десертах. Их ассортимент почти не менялся уже несколько лет, и в данном случае это не минус, а большой плюс. Кофейные и ваниль‑ ные эклеры, ароматный медовый торт, маковый бисквит с малиновым джемом, воздушный напо‑ леон, «Захер» из бельгийского шоколада, яблочный штрудель с домашним вареньем — здесь ценят классику. В основном меню, строгом и лаконичном, представлены пасты и стейки, блюда из охлажден‑ ной рыбы и баранины, а также сезонные пред‑ ложения. В конце лета повара делают заготовки по домашним рецептам. Кабачковая икра, соленые огурцы и помидоры, маринованные опята и грузди представлены в меню кафе круглый год.
салат из шотландского лосося с листьями романо, грейпфрутом и авокадо с лимонным соусом 390 руб.
десерт «Захер» с домашним абрикосовым вареньем 200 руб.
ресторация |
горчица 21
*Le Concentre de — концентрат.