影食日记

影 食 日 记

之 ︽ 琳 与 爸 的 飨 宴 日 记 ︾

The Fine Dining Foodography Journal between a father n daughter.

软 养 食烹 营 代

法 调

现 A modern way to cook for dysphagia and healthy food.

目 录 一 二 三 四 五 六 七 八

梦想膳食， 从 " 琳" 开始 。 Live up your dreams with my recipe

前言 温馨小篇 特别感谢 医生点评 吞咽困难 暖心食谱 营养食材 营养师的评语

我 的暖 心食谱 01

02

03

04

05

06

07

食谱一

蛋皮薄饼

食谱二

山药面线糕

食谱三

甜菜根胡萝卜汤

食谱四

药材老母鸡炖汤

食谱五

紫薯山药太极粥

食谱六

黑芝麻亚麻籽燕麦粥

食谱七

黑木耳小米粥

我的暖心食谱 My Recipe

08

09

10

11

12

13

14

食谱八

蔓越红酱三文鱼

食谱九

日本山药菠菜鱼

食谱十

蒜香鸡扒藜麦面

食谱十一 咖喱鱼黄姜饭 食谱十二 酿豆腐面线鱼汤 食谱十三 港式炖蛋奶 食谱十四 蔬果煎饼

我的暖心食谱 My Recipe

讲师

摄影师

女儿

妈妈

01

前言

黄爸爸是一位老饕,爱品尝不同的美食。 每当出外工作或是旅游，他从不放过 品尝当地美食的机会。 可是3年前的某一天， 他因为突如其来的脑中风，被紧急送入 新加坡医院进行了几次脑部大手术。 手术后他昏迷了将近3个星期，苏醒后被医生确 认为卧床病患，无法自理也无法进食，甚至需要 依靠医疗仪器延续生命。

02 虽然家人们都难以接受这突如其来的打击， 但庆幸的是大家能够互相扶持， 尽心尽力的给予爸妈最大的鼓励与关怀。 爸爸在新加坡修养期间，很努力的接受各种物理治疗， 吞噬治疗和针灸治疗。 渐渐的他也从鼻管进食恢复到可以口服流质食物。

母亲每天也很用心的开始为爸爸准备不同营养的流质粥品。 但是，也许是长时间的食 用流质粥品， 我爸也开始挑食起来，有时甚至都不把口打开。 这可让我妈伤透脑筋， 无行中也给她增添了不少的压力。

前言 Introduction

03 我开始在思索， 为什么患者都必须吃粥？ 是不是可以帮爸爸找回一些过往品尝 过美食的感觉和味道呢？ 于是我根据他吞咽的能力， 尝试了多种不同的烹煮方式， 希望能让他继续品尝到更多的美味佳肴。

04 为了确保食物的营养均衡及多元化， 我也上网寻找一些对我爸的病情有 帮助的食材加入我的爱心食谱， 偶尔也询问一些专业人士的意见。

05 从事商业摄影多年的我， 也趁着这漫长的MCO疫情 期间，开始又煮又拍， 希望把家人和我的爱心食谱都 拍摄和记录在这本“从琳开始”的《影食日记》里。 我也希望我的这本《影食日记》之“琳与爸的飨宴篇” 能够为有需要的人提供一些小小的帮助。

前言 Introduction

温馨 小篇

世 上 最 能 治 愈 的 东 西 不 过 于 美 食 。

忘 记 一 切 ， 让 美 食 治 愈 你 我 的 心 灵 。

Carmen Wong 很巧的是， 我在澳洲的侄女也和我有着同样的想法， 都希望有机会给我们的爸爸， 爷爷重新品尝曾经的美食佳肴。 她在做学校project 时， 也选择了为爷爷研究了适合的美味佳肴和甜点。 同时也分析了不同流质食物的特点。 大家也可以游览一下的链接，参考她的研究。 Enjoyable Eating with Dysphagia https://enjoyableeating.weebly.com/

温馨小篇 Warm Story

特别 感谢

从

的 确 “琳” 是 开 在 始 计 的 划 诞 之 生 外 ， 。

多年好友KELLY KEE 找了我和她SUS ART ACADEMY的学生们合 作个人品牌概念， 就这样我的个人品牌从“无心插柳”， 变成了 “有心栽花”。《影食日记》同时也在一班充满活力与 动力的设计系学生配合下诞生了。

KELLY KEE

靠着大家集思广益和努力， 在短短的2个多月我们一起完成了第一系列的概念设 计版本《影食日记》之“琳与爸的飨宴日记” The Fine Dining Foodography Journal Between A Father n Daughter.

之后再和我的创意设计师刘荟裕经过几次的讨论， 由她帮我将整套系列更改完工。感谢洪微云 （Elfin Production Studio) ， 百忙中全力支持我这 个影食日记的媒体制作和网络宣传。 刘荟裕 洪微云 这期间我很感激 家人们给予精神 上的鼓励和 行动上的支持。

同时也很感激2位医师和营养师给予我许多宝贵的专业意见及知识， 让我更有信心的继续为爸爸研究新的佳肴。

中医师 黄宝安

中医师 黄文馨

专业营养师 郑佩雯

我真心希望， 我们的作品能够带给有需要的人一些启发。

特别感谢 Acknowledgement

医生 点评

黄宝安医师 Martin Bong

个人简介 – 黄宝安医师 Martin Bong 新加坡注册中医师 广州中医药大学/新加坡中医学院，中医学士学位 新加坡管理大学(SMU)，应用金融硕士学位 新加坡国立大学(NUS)，机械工程学士学位 动衡中医诊所创办人，中医师 中华医院 义务中医师 新加坡研究院准会员 新加坡中央医院非特异性腰痛推拿研究项目之成员 徒手治疗师协会会员及秘书长

黄医师点评 身为Joyce的父亲-黄先生的中医师，我对黄先生两年多来病情的变化和转归甚为了解。黄 先生在家人无微不至地细心照顾和定期安排诊治和护理之下，病情已趋于平稳，健康得到 很大的改善。其中，也要归功于Joyce和家人为黄先生提供每天的饮食药膳。当Joyce告诉 我她想把这一两年为父亲配制的食疗汇集成一部食谱，分享给其他人，让广大民众也可以 调配出美味可口，富有高营养价值，又有良好治病疗效的食疗，让家人受惠。我当然非常 赞同她的想法，也非常鼓励她这种无私的做法。能为她的食谱给予关于中医治疗及中药疗 效方面的看法和意见，是我极大的荣幸。其实食疗和药膳之间是有差别的。食疗是纯粹以 食材的营养成分来均衡调理人体的需求，改善健康；药膳则是食疗在食材之余还加入中药 材，将药材作为食材，药借食力，食助药威，不仅具有营养价值，而且还可以防病治病， 保健强身，延年益寿。《黄帝内经》就提到 “药以祛之，食以随之”。古代医家主张在病 邪炽盛阶段依靠药物，一旦病邪已衰，在用药治疗的同时，加上食疗及药膳，以恢复正气 ，增强其抗病能力。Joyce的食谱不单包括了食疗而且加入不少药膳，的确照顾周全，安 排完善。食疗采用的食材不止注重营养均匀，而且烹煮方式色香味俱全，让人味蕾大开， 显露了Joyce对父亲的用心良苦。在药膳方面，Joyce采用山药，健脾补气，养精固肾；核 桃黑芝麻，补肾益髓补脑；百合莲子，宁心安神，润肺养胃；桂圆红枣，养血补血补气； 玉竹枸杞，滋阴润肺，补肝益肾；黄芪，补气固表，生肌消肿。灵活而适量的使用中药， 针对患者的证候，根据 “五味想调，性味想连的原则，以及” 寒者热之，热者寒之，虚者 补之，实者泻之” 的法则来治疗调养，达到治病的目的。Joyce这本 “我和爸的食谱日记” 是本充满爱心的食谱。材料配搭选用尽善尽美，加入爱心，治愈调养，事半功倍。 医生点评 Doctor Comment

黄文馨医师 Ng Woon Jean

个人简介 –黄文馨医师 Ng Woon Jean (医学硕士) 中国湖南中医药大学针灸推拿专业硕士学位 中国广州中医药大学中医学学士学位 马来西亚中医师公会会员 马来西亚针灸专业学会会员 世界针灸学会联合会会员

黄医师点评 在Joyce 老师分享这个作品的时候，我第一个想法是「终于有人看到中风后遗症的人的饮 食炼狱了」，但尔后我顿悟这是众多称赞里面，最不应该存在的一种, 因为要说现在才有 人去写被照护者的营养食谱是不太可能的。首先，我们必须理解中风后遗症的患者在修 復时间过程中，几乎不会失去嗅觉与味觉，能夠居家修復的患者也大部份拥有清晰的意 识。然而，我见过许多全职照护者（照护患者的人），为了承担不能有任何差錯的完美 压力，只敢提供，清蒸，水煮的料理， 要知道再自律的人也有想吃炸薯条的时候。绝对 不要我们用所谓最好的爱包裹着对患者的味蕾折磨。我很感恩，這個食谱是健康，多样 性的。这有别于我见过的健康食谱，他跳脫了黑白的白纸黑字，每一张照片都是Joyce 老 师，一个非餐饮专页的人实际操作并完成拍攝的里面的食物不止提供选择给中风后的患 者，也可以让拔牙后，口腔手术后，开始步入辅食的小朋友，或开始牙口不佳，吞嚥困 难的长辈尝试。设计概念也是针对一般小家庭可以独立完成为主。部份食譜內所含有的 中藥，基本上除非患者不幸發燒，感冒，或患傳染病期間不宜食用，一般作為饮食调味 的份量是安全的。最后，我衷心推荐这本好作品， 也希望大家一同与其他人分享，让更 多的照护者可以尝试這个食谱，让大家知道照护者与患者的食物是可以一起準備的。大 家一起为被照护者奏起一场美食飨宴吧！

医生点评 Doctor Comment

医师 郑佩雯 Tay Pei Wen

Dietitian at at Gleneagles Gleneagles Medini Medini Johor Johor Dietitian 个人简介 个人简介 Background: Background: Graduated from from Bachelor Bachelor Sc Sc (Dietetics), (Dietetics), Universiti Universiti -- Graduated Putra Malaysia Malaysia Putra Member of of Malaysian Malaysian Dietitian Dietitian Association Association (MDA) (MDA) -- Member Former dietitian dietitian virtual virtual weight weight loss loss challenge challenge -- Former Former community community dietitian dietitian in in health health -- Former screening center center screening Current clinical clinical dietitian dietitian in in Gleneagles Gleneagles Hospital Hospital -- Current Medini Johor.

Johor.

Medini

郑医师点评 师 点评 郑营养 "uncle平时在家都会吃些什么啊?"

"uncle平时在家都会吃些什么啊?" "都是粥为主，加一些肉碎蔬菜" "都是粥为主，加一些肉碎蔬菜" "吃粥比较多，有时候他都不愿意吃" "吃粥比较多，有时候他都不愿意吃" "都是一样的食物，吃久了会腻的" "都是一样的食物，吃久了会腻的" 年长人士尤其在中风之后，因为吞咽的问题，导致食物的选择有限，往往在诊所里问起平时的饮食

年长人士尤其在中风之后，因为吞咽的问题，导致食物的选择有限，往往在诊所里问起 时，十有八九都是粥。民以食为天，一天三餐其实也承载了人们对生活的期待。吃到喜欢的食物得 平时的饮食时，十有八九都是粥。民以食为天，一天三餐其实也承载了人们对生活的期 到的满足感，和朋友分享美食时的喜悦，都说明了吃和我们的生活息息相关。 当吞咽和咀嚼变得困 待。吃到喜欢的食物得到的满足感，和朋友分享美食时的喜悦，都说明了吃和我们的生 难，食物又变得单一，对于年长人士来说无疑是雪上加霜，不仅使影响胃口，在生活品质上也会大 活息息相关。 当吞咽和咀嚼变得困难，食物又变得单一，对于年长人士来说无疑是雪 大扣分。这本食谱记录了一系列适合年长人士和中风后的病人可以参考的料理。从主食，配菜，点 上加霜，不仅使影响胃口，在生活品质上也会大大扣分。这本食谱记录了一系列适合年 心到甜点，不管是中式或西式料理方式，都能给予照顾者一些点子，让食物不再单一。食谱里加入 长人士和中风后的病人可以参考的料理。从主食，配菜，点心到甜点，不管是中式或西 了各种香料，让食物的味道多了层次，也能减少盐份的摄取量。在材料的选择上，使用了鱼类，豆 式料理方式，都能给予照顾者一些点子，让食物不再单一。食谱里加入了各种香料，让 腐等高蛋白但容易咀嚼的食材，帮助年长人士摄取足够的蛋白质。 食谱里也使用了新鲜的蔬果，经 食物的味道多了层次，也能减少盐份的摄取量。在材料的选择上，使用了鱼类，豆腐等 过料理后确保安全食用的同时也能帮助摄取各种维生素，矿物质和纤维，进而避免营养不良，消化 高蛋白但容易咀嚼的食材，帮助年长人士摄取足够的蛋白质。 食谱里也使用了新鲜的 不良等的情况。照顾者在准备食物时的确不简单，但是只要我们愿意花点心思，加点创意，食物都 蔬果，经过料理后确保安全食用的同时也能帮助摄取各种维生素，矿物质和纤维，进而 可以变得有趣，家人也一定能吃得开心。 避免营养不良，消化不良等的情况。照顾者在准备食物时的确不简单，但是只要我们愿 意花点心思，加点创意，食物都可以变得有趣，家人也一定能吃得开心。

医生点评 Doctor Comment

吞咽 困难 (Dysphagia)

是 指 吞 咽 食 物 或 液 体 时 出 现 困 难 。

吞 咽 困 难 的 症 状 因 人 而 异 ， 严 重 程 度 亦 可 轻 可 重 。

有 些 吞 咽 困 难 的 人 不 能 吞 咽 某 些 质 感 的 食 物 或 液 体 ，

而 有 些 人 则 甚 至 连 口 水 也 不 能 吞 咽 。

国际吞咽困难饮食标准 （IDDSI） 食物 食物原状 过 度 型 食 物

7

容易咀嚼 6

软质及一口量 细碎及湿软

5

泥状

4

流质

3 2

1 0

高度稠 中度稠 低度稠

（布丁状） （蜂蜜状） （花蜜状）

极微稠 稀薄

饮品 此标准是由国际吞咽障碍饮食标准化组织 (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative, IDDSI)订立。 他们积极为吞咽障碍人士订立全球公认的食物质地及液体浓稠度定义， 让在不同年龄阶段、护理环境及文化的吞咽障碍人士都能得到适切照顾。 国际吞咽障碍饮食标准(IDDSI Framework)分为八个连续等级， 以0至7级代表，每个等级均以数字、文字描述及颜色作为区别。 其中0至4级代表饮品(正三角)，3至7级代表食品(倒三角)。 标准亦指明简单、无需复杂仪器便可测试的方法來断定食品或饮品的级別。 让医疗人员、语言治疗师、供应商、照顾者及病人之间可以按照这个标准， 准确地沟通及准备合适的硬度和稠度给患者。

吞咽困难 Dysphagia

食谱一

蛋 皮薄 饼

食材 饼皮材料 （ A ) ： 薯一 粉茶 匙

甘两 榜粒 鸡 蛋

鲜一 奶百

盐1/4 茶 匙

面一 粉百

水四 十 克

毫 升

克

馅料材料 （ B ) ： 沙中 葛的 半 粒

虾一 米汤 匙

干一 或 贝粒

红一 萝条 卜

蒜一 末瓣

调味料： 胡少 椒许 粉

鲜两 香朵 菇

豆一 腐片 干 盐少 许

生适 抽量

1. 将A料混合至稀面糊（一定不可以有面粉颗粒状），然后烧热平底锅涂上一层油，将面糊加一 勺半进或内， 慢火将面糊2面煎熟成面皮状，上碟备用。 2. 再次烧开平底锅，加一汤匙的食用油， 把蒜末， 虾米或干贝碎和香菇碎下锅爆香。 3. 待蒜末成金黄色后，将其他的B 材料一起下锅炒， 再加入一个饭碗分量的清水，小火把所有食 材焖至软烂，然后一个人口味加入适当的调味料，收汁即可熄火。 4. 将煮好的馅料铺在面皮上，然后将面皮2边向内折，小心的将面皮卷起，包好切段，即可食用。

蛋皮薄饼 Egg Skin Popiah

食谱二

山 药面 线 糕

食材

日一 本百 山五 十 药克

肉三 头百 克

枸五 杞克 子 盐少 许

绍一 兴汤 酒匙

至 两 小 片

香四 菇朵

（可省略）

海适 玉量 竹

水五 百 毫 升

炒料 ： 面六 线扎

瑶一 柱粒

姜一

虾少 米许

蒜两 末汤

麻少 油许

匙

1. 将肉头洗干净，用热水汆烫去血水备用。 2. 海玉竹可以先浸泡清水约20分钟备用再把山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用， 并把香菇搅烂备用，虾米软后也需搅烂备用。 3. 锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把肉头， 海玉竹，瑶柱，姜片和料酒 一起放入，用大火烧开后转小火。 4. 小火煮15分钟后，再放入山药再煮1个小时，放枸杞和盐调味即可关火备用。 5. 热锅爆香蒜末和虾米，加入麻油和冬菇拌匀。 6. 加入煮好的汤大概可以稍微盖过6扎面线的容量待滚。 7. 将面线用过滤水稍微洗过一片一片弄碎倒入锅里，焖炒均匀至干水有点粘粘即可。 8. 最后将全部倒入一个大盘里按平，待凉即可。 *依个人喜好， 也可以待冷后切片用平底锅煎以煎 *建议选择肉头，因为油不多。

山药面线糕 Nagaimo Mee Sua Kueh

食谱三

甜 菜胡 根萝 卜 汤

食材 红一 番粒 茄

肉约 头一 百 五 十 克

蒜约 末两 瓣

木一 薯至 粉两 小

有一 机粒 甜 菜 根-

红一 葱粒 头 红一 萝条 卜 盐少

迷一 迭根 香

匙

胡少 椒许 粉

许

鲜一 奶百

橄一 榄汤 匙 油

水2

毫 升

1. 将新鲜肉头洗干净，切块状， 汆烫热水去除血水。 2. 将有机甜菜根，红萝卜， 红洋葱洗净后， 去皮切块。 3. 西红柿， 清洗干净， 切成6-8瓣。 4. 将锅烧热， 转小火加入橄榄油， 爆香蒜末，红洋葱和迷迭香。 加入少许盐， 再把所有的材料和水加入锅中（除了鲜奶）一起煮。 5. 加入时可以转为中大火，待汤开始滚烫时再转小火熬煮约1小时。 6. 1小时后， 加入木薯粉和鲜奶煮约20分钟， 然后再适量加入少许盐调味，熄火。 7. 将肉头全部捞起，用手动搅拌机打烂汤内的食材成糊状，盛碗上桌。 *木薯粉勾芡可以依据患者的口感做浓度调整，肉头为增加汤的甜度，也可省略

甜菜根胡萝卜汤 Beetroot Carrot Soup

1/2 碗

食谱四

老 药母 材鸡 炖 汤

食材 黑一 木大 耳片 干

老半 母只 鸡 请选择不 要太大的

老两 姜片

黄两 芪片 枸一 杞汤 子匙

料一 酒汤 匙

日一 本段 山 药

红五 枣粒 蘑三 菇朵 或 香三 菇朵 海八 玉至 十 竹片 盐少 许

1. 老母鸡半只去皮，杀好治净后斩成小块，放入加了姜片、葱段和料酒的沸水中氽去血水。 2. 将所有药材洗干净，先将药材单独浸泡30分钟。 3. 捞出氽好的鸡块放入炖盅里，将药材连同泡药材的水加入炖盅与所有食材一起慢火熬制1个 半小时左右。 4. 最后盐调味即可。

药材老母鸡炖汤 Old Hen Herbal Soup

食谱五

紫山 太 薯药 极 粥

食材 紫一 薯个

肉一 头百

红两 枣粒

至 一 百 五 十 克

日一 本段 山 药

白一 米杯

盐少 许

海两 玉片 竹

1. 紫薯和山药切成小块状，海玉竹和红枣清洗后预先泡清水20分钟。 2. 肉头洗干净，汆烫热水去血备用。 3. 烧开锅中热水加入海玉竹和红枣后加入山药和肉头一起熬煮约15分钟。 同时也将切好的紫薯拿去蒸软。 4. 山药汤熬到15分钟时，放入米一起熬煮至米成稀饭，加入盐调味即可熄火。 5. 将蒸好的紫薯压烂， 取三分一熬好的稀饭拌均。将大碗隔成S 行, 同时加入山药和紫薯稀饭，即成太极粥。 *建议选择肉头，因为油不多。

紫薯山药太极粥 Taiji Porridge

食谱六

黑 芝亚 麻麻燕 籽麦 粥

食材

这份食谱是黄妈妈的爱心营养早餐。

有个 机人 燕分 量 麦

黑一 芝匙 麻 粉 核一 桃匙 粉 亚一 麻匙 籽 粉

水

1. 一个人一餐食用的有机純燕麥片，放到水煮开的锅中。小火煮和搅拌至糊状。 2. 将煮好的燕麦熄火，加入黑芝麻粉，亚麻籽粉和核桃粉各1大匙。 3. 依据个人喜好，也可以加入少许的鲜奶或奶粉拌均食用。

黑芝麻亚麻籽燕麦粥 Morning Oat Meal

食谱七

黑 木小 耳米 鱼 粥

食材 午两 鱼百 肉克

黑一 木大 耳片 干

枸一 杞汤 子匙

桂三 圆粒 肉 有一 机杯 小 米

薯少 粉许 盐少 许

胡少 椒许 粉

（两人份）

老一 姜小 片

日两 本片 山 药

麻少 油许

1. 木耳泡发洗净剪去根部撕成小朵，然后搅拌成泥状。山药片和桂圆肉洗净，泡在一锅 水内约30分钟，小米淘洗清水净泡30分钟。 2. 鱼肉洗干净，去骨， 剁碎， 用少许盐，麻油和胡椒粉和薯粉腌制备用。 3. 将浸泡桂圆肉和山药片， 还有姜片的水锅开中火，待水煮滚后转小火煮约30分钟.

4. 接着把浸泡好的小米倒入锅内，大火烧滚打去浮沫煮10分钟改小火加盖煮30分钟熬制 木耳熟软，粥粘稠。然后把剁碎腌制好的鱼肉和用少许盐加入调味 再煮约5-8分钟即可。 *建议选择午鱼，肉质鲜嫩，其脂肪含量为10%，比一般鱼类高出许多，蛋白质含量也很丰富。

黑木耳小米鱼粥 Black Fungus Ogranic Millet Fish Porridge

食谱八

蔓 越 红三 酱文 鱼

食材 三两去 文百骨 鱼克肉

胡少 椒许 粉

迷一 迭根 香

甜一 菜百 根克 白一剁 洋百碎 葱克

橄 榄 油

(B)

生少 抽许

蒜一剁 米瓣碎 蔓二 越十 莓克 干

薯少 粉许

盐少 许

糖少

水适

许

量

1. 把甜菜根加2汤匙的水放入料理机打碎，取汁。 2. 把蔓越莓放入料理机打碎，放入红甜菜汁，用料理机搅成膏状。 3. 将去骨的三文鱼清洗干净。用少许盐，胡椒粉和一些蔓越莓甜菜根汁腌制，放入冰箱保鲜 30分钟。 4. 将腌制好的鱼放入平底锅煎至皮变稍微金黄色， 肉质约90%熟，然后盛碟备用。 5. 起镬预热锅，加少许橄榄油放入剁碎的蒜米和洋葱炒香后， 加入将（2）和（B）的调味料 混合搅拌均匀。 6. 放入迷迭香，让其香味融入酱汁中，煮滚后勾芡汤汁， 再加入烤好的鱼焖2分钟，熄火上桌享用。

蔓越红酱三文鱼 Beetroot Cranberry Sauce Salmon

食谱九

日 本菠 山菜 药汁 鱼

食材 午两 鱼百 肉克 蒜一 末瓣

枸一 杞茶 子匙 麻少 油许

日一 本小 山段 药

有宝半 机宝包 菠 菜

盐少 许

胡少 椒许 粉

老一 姜小 片

1. 将鱼洗干净去骨，然后撒一些盐和胡椒粉， 还有少许的麻油放冰箱腌制约20分钟。 2. 将宝宝菠菜清洗， 沥干水。 日本山药去皮，洗干净切小片。 3. 将洗干净的宝宝菠菜和山药片，加适量水分一起放入搅拌机内， 打成泥状汁。 4.中火将平底锅热，加少许食用油， 爆香蒜末， 然后加入菠菜山药泥汁慢火煮 至沸腾。熄火。 5. 将腌制好的鱼放入热水锅中， 大火蒸约15分钟。 最后淋上准备好的山药菠菜 泥汁即可食用。

日本山药菠菜汁鱼 Spinach Nagaimo Fish

食谱十

蒜藜 香麦 鸡面 扒

食材 鸡去一 胸骨片

迷一 迭根 香

去 筋

蒜六剁 米瓣碎

白两剁 洋百碎 葱克

藜五 麦十 通克 左 心右 粉-

黑少 胡许 椒 粉

盐少 许

食一 用勺 油

1. 鸡胸洗干净去筋膜从中间片开成两大厚片，撒入少许食盐和黑胡椒粉。然后加入剁碎的 蒜末和洋葱末放冰箱腌制约30分钟。 2. 煎锅中放入一勺食用油，加迷迭香和放入腌制好的鸡胸肉小火煎制。煎制的时候盖上盖子。 3. 煎鸡扒的时候可以也煮开一锅水， 等水滚开后， 加入少许油和盐，然后倒入藜麦通心粉 烫约10 到15分钟， 至变软。然后过冷和。将过了冷和通心粉下锅和少许橄榄油， 蒜米及洋葱末， 少许盐快速炒拌后盛起。 4. 鸡扒一面煎至上色后翻面煎，煎制用筷子能轻松扎透并没有汁液流出就熟了。 5. 取出煎好的鸡扒放入搅拌机，搅拌至半泥状。便可以和藜麦通心粉一起上 桌食用。（ 同时可以根据个人喜好， 配上一些软配菜）。

蒜香鸡扒藜麦面 Garlic Grill Chicken Chop Quinoa Pasta

食谱 十一

咖 喱黄 鱼姜 饭

食材 饭的部分：

八一 角粒

白一 米杯

南三 姜片

老三 姜片

或

桂半 皮条

粒

斑三打 兰叶结 叶

香一拍 茅根平

月两 桂小 叶片

黄一 姜茶 粉匙

丁约 香五

蒜一 米瓣

小半 葱粒 头

黄 姜

优约 格八 十 至 一 百 克

盐少 许

水适

1.蒜和小葱头剁碎，再烧热2大匙油，加入所有材料（除了班兰叶,水和米） 和调味料一起炒至香。 2.加入米炒均匀，加入香兰叶和盐炒均匀。 3.把已炒香的米和滚水倒入电饭锅里，再以煮饭的方式开电煮至饭熟即可。 *建议使用日本珍珠米，口感较软。

咖喱鱼黄姜饭 Tumeric Curry Fish & Briyani Rice

量

食材 鱼的部分： 午两 鱼百 肉克 咖约 喱六 叶片 咖 1.5 喱茶 粉匙

南两 姜片

小一 葱粒 头 黄 姜

蒜一 米瓣

或

杯

片

香一 茅根 拍平切三段

黄一 姜茶 粉匙

鲜1/3 奶杯

水一

姜一

盐少 许

鱼一 露茶 匙

1. 将蒜和小葱头剁碎，鱼起骨洗干净， 然后用所有黄姜粉和咖喱粉，少许盐腌制鱼约30分钟， 放置冰箱。 2. 中火烧热1大匙油，转小火将鱼稍微煎至皮变金黄色，盛起碟中。 3. 加入咖喱叶，蒜末，小葱头， 香茅， 南姜和姜片下回煎鱼的锅内，一起炒至香。 然后再加入清水焖约5分钟， 让所有香料的味道渗透进汤汁。 4. 5分钟后， 加入鲜奶， 鱼露和盐调味。 5. 最后把已煎好的鱼加入汤汁内， 焖约1-2分钟， 熄火上桌。待稍微凉时才开始使用。

咖喱鱼黄姜饭 Tumeric Curry Fish & Briyani Rice

食谱十二

酿 豆面 腐线 鱼 汤

食材 马两 鲛百 鱼克 肉 蒜两 末瓣 胡少 椒许 粉

肉五 头十

面一 线至

克

黄五 豆十 克

盐少 许

姜两 片片

两 束

白两 豆片 腐 干 鱼一 露汤 匙

粟一 粉汤 匙

绍半 兴汤 酒匙

1. 将鱼洗干净去骨去皮起肉剁成鱼胶，然后撒一些盐，绍兴酒和胡椒粉腌制30分钟， 放入冰箱备用。 2. 将豆腐用叉子压碎， 沥干水， 加入少许盐放入冰箱备用。 3. 将肉头洗净后汆烫去血水。 黄豆洗净， 用热水浸泡半个小时，使之容易入味。 4. 中火将平底锅烧热，加少许食用油， 爆香蒜末和姜片， 然后加入2000ml水， 转大火加入肉头和浸泡好的黄豆（去掉浸泡的水）。煮至沸腾的时候， 转小火熬煮汤汁约1个小时。 5. 熬煮汤汁时， 可以将鱼胶和豆腐从冰箱拿出来，将2者混合，然后捏成球状， 待汤汁熬煮约1个小时后，将酿豆腐加入汤汁内煮约10分钟。 6. 面线过水清洗掉表面的粉末， 下锅用筷子扯散快煮， 最后用鱼露调味即可 熄火上桌， 趁热享用。 *如果要面线Q弹， 可以将煮好的面线过冷河， 再回锅盛碗。建议选择马鲛鱼，其胆固 醇含量低，富含提高人脑智力DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素。

酿豆腐面线鱼汤 Yong Toufu Fish Mee Sua

食谱十三

港炖 式蛋 奶

食材

鸡四 蛋粒

鲜三 或 奶百 毫 升

冰三 糖十 克

水三 百 毫 升

1. 将冰糖洗干净后加水煮溶。 2. 将蛋打散，把冷却后的 （1）缓缓倒入蛋液内，搅拌慢慢均匀 。 3. 用筛把蛋液过滤，慢慢倒入蒸碗内，把表面的小气泡去除，包上保鲜膜。 4. 大火将锅里的水煮滚后，把蒸碗放入锅中，转小火蒸8分钟， 然后熄火焗10-15分钟即可端出享用。 小心烫哦。

港式炖蛋奶 Hong Kong Style Steamed Egg Custard

食谱十四

蔬 果 煎 饼

食材 紫三 薯汤 泥匙

甘两 榜粒 鸡 蛋 薯一 粉茶

橄少 榄许 油

南三 瓜汤 泥匙

匙

自两 发百 面克 粉

鲜两 奶百 毫 升

1. 牛奶、鸡蛋打发， 然后加入鲜奶拌均， 再慢慢的加入过筛的自发面粉慢慢搅拌至顺滑 无颗粒的面糊， 最后加上少许的橄榄油搅拌匀。 2. 将面糊分成2份， 各别加入已蒸好备用的紫薯泥和南瓜泥。 3. 将少许黄油抹在平底锅表面，小火烧热平底锅， 将（2）用勺子缓缓的舀进锅内， 将松饼两面煎熟成金黄色即可。 4. 配上适合个人口味， 易咬的水果， 淋上少许的巧克力酱即可享用。 *面皮柔软度，可以适当的调整水分或鲜奶。

蔬果煎饼 Fruity Pancake

营养 食材

紫 薯

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胡 萝 卜

胡 胡 预 增 萝 萝 防 殖 卜 卜 心 和 ， 中 血 生 能 的 管 长 保 抗 疾 促 护 氧 病 进

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红 枣 和 枸 杞

红 枸 两 养 枣 杞 者 发 是 则 加 、 补 具 一 润 气 有 起 肺 的 明 具 止 良 目 有 咳 品 养 缓 等 ， 肾 解 效 的 脾 果 功 胃 。

睛 有 细 。

效 虚

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预 防 感 冒 。

营养食材 Nutrition of ingredients

藜 麦 面

藜 纤 因 避 分 麦 维 此 免 解 是 和 它 血 脂 一 蛋 能 糖 肪 种 白 长 的 还 低 质 时 高 有 脂 含 间 低 胆

甜 菜 根

甜 来 这 具 有 增 预 菜 自 种 有 助 加 防 根 于 植 很 降 大 慢 鲜 其 化 好 血 脑 性 红 中 素 的 压 血 发 的 的 ， 抗 ， 液 炎 色 甜 根 氧 养 流 和

核 桃 仁

核 降 对 特 桃 低 脑 别 仁 胆 神 适 ， 固 经 合 有 醇 有 体 防 的 良 质 止 作 好 虚

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营养食材 Nutrition of ingredients

黄 姜 粉

黄 抗 黄 诱 抑 姜 凝 姜 导 制 ， 、 素 肿 效 好 抗 类 瘤 应 处 氧 通 细 来 多 化 过 胞 发

无 花 果

无 具 抗 花 有 癌 果 抗 、 ， 发 降 既 炎 血

南 姜

南 有 用 姜 温 于 能 脾 脘 温 胃 腹 胃 、 冷

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药

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用 酸

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效 。

营养食材 Nutrition of ingredients

营养师 的评语

蛋皮薄饼 使用蛋皮取代油炸的春卷皮，让年长者可以享用平 时喜爱的食物。

山药面线糕 软糯的面线糕可让牙口不好的年长者更加容易食用， 使用油煎过也可让面线糕的能量增加，可帮助胃口不 好的年长者满足身体能量需求。

甜菜根胡萝卜汤 年长者一般在喝汤时不会选择食用汤料，浓汤的做法可让年长者 在喝汤的同时也能摄取到蔬菜里的营养及纤维，促进肠胃健康和 避免便秘。浓汤顺滑的口感也能在年长者胃口不好时让他们更加 容易食用。

紫薯山药太极粥 紫薯和山药虽然纤维含量较高，但还是属于高碳水化合物食物， 糖尿病病人需注意摄取量。可考虑将肉片切片并和太极粥一起食物， 让食物更加均衡全面。糖尿病患可选择使用糙米或燕麦替代白米， 减低整体的升糖指数。

营养师的评语 Dietitian Comment

黑芝麻亚麻籽燕麦粥 这道食谱里的燕麦片和亚麻籽可帮助年长者摄取足够的纤维。 黑芝麻，亚麻籽及核桃也含有不饱和脂肪，适当摄取对降低 心血管疾病也有所帮助。

黑木耳小米鱼粥 小米粥富含纤维，可帮助预防便秘，也非常适合糖尿病患。 这道小米粥营养均衡，含有菇类作为蔬菜来源和鱼作为蛋 白质来源，非常适合在正餐食。

蔓越红酱三文鱼 使用水果，天然食材取代调味料，可以减低盐分 的摄取，帮助高血压病人更容易达到低钠饮食。

蒜香鸡扒藜麦面 高纤维的藜麦面减低了升糖指数，让糖尿病患可以更安心的食用。

营养师的评语 Dietitian Comment

酿豆腐面线鱼汤 改良后的酿豆腐，减去了油炸的过程，让年长者也能享用到 平时爱吃的食物，同样的酿豆腐也能加入面汤米粉汤的， 增加蛋白质的摄取。

港式炖蛋奶 富含蛋白质切适合作为餐间点心，作为甜点的同时也能帮助年长 者摄取蛋白质。有乳糖不耐症的年长者可选择使用无乳糖牛奶、 水取代牛奶。

蔬果煎饼 在配料的选择上可选择新鲜水果来取代糖浆、蜂蜜，避免过 多精制糖的摄取。巧克力也可选择黑巧克力，减少甜腻感的同 时也能控制好糖分的摄取量。

营养师的评语 Dietitian Comment

最后特别鸣谢 ZENXIN AG RI-ORGANIC FOOD (JB) SDN. BHD. (Bukit Indah) 提供场地拍摄，

也感谢我先生，开豪的水耕蔬菜，让我有新鲜美丽的蔬菜拍摄。

健 康 膳 食 ， 从 “琳” 开 始