LE CAFÉ NOIR BAR E RESTAURANTE
PROJETO: BAR DO FRANCÊS E RESTAURANTE LE CAFÉ NOIR
T r aba lho d e Co nclu sã o d e Cu rso ( TCC) apr esenta d o p ela a ca d êmica J oyce Ga lone Si lva d e Ba rros co mo ex i gênci a do cu r so d e gra d u a çã o tecnológi ca em Desi gn d e I nterio res d a Uni v ersi da de Vei ga d e A lmeid a so b a o ri enta çã o da s Pr of essor a s Bea triz Chimenthi e Fla vi a Cr i sti na . Ri o d e Ja nei r o - 2018. 2
"O presente é tão grande, não nos afastemos. Não nos afastemos muito, vamos de mãos dadas." Carlos Drummond de Andrade
AGRADECIMENTO Sou grata a Deus por essa oportunidade e por guiar meu caminho até aqui, por ter me dado força e discernimento nos momentos mais difíceis e ter me proporcionado alegrias imensas durante essa caminhada. A minha total gratidão aos meus pais, Leônidas e Ester, que sempre me apoiaram e me incentivaram nas minhas escolhas com todo amor e carinho possível. Sem vocês eu não teria conseguido. Sou imensamente grata também as minhas amigas, Clarice, Erica, Noemi, Pamela e Rosemary, que não soltaram minha mão em nenhum instante e sempre me apoiaram em tudo. Vocês são muito importantes para mim! Aos professores do curso de Design de Interiores da UVA Barra, sou grata por conhecer a cada um, por todo conhecimento compartilhado e experiências que ficaram para sempre em minha memória. Aos amigos que aqui fiz, Márcio, Cléo e Wanessa, que sorte a minha encontrar vocês, muito obrigada. No mais, me comprometo a honrar cada ajuda, cada palavra de ânimo e toda parceria que recebi até aqui. A vocês, minha eterna gratidão!
Sumário 07 Introdução 08 Bar, botequim e boteco: A história.
10 A história do restaurante e o Self Service 12 Codinome Francês: Sobre o Le Café Noir
18 APO - Avaliação Pós Ocupacional 19 Vertente técnica 21 Vertente Funcional 27 Vertente Comportamental 33 Diagnóstico
16 O maracanã e a grande tijuca
34 Processo Criativo 35 Etapas do processo
39 Projeto 40 O conceito
36 Mapa Mental
41 Painel visual
37 Referências projetuais
42 Paleta de cores e texturas 43 Layout humanizado 45 Perspectivas 52 Memorial descritivo 57 Orçamento 55 Créditos
INTRODUÇÃO
Introdução
Bar, botequim e boteco: A história. Acredita-se que origem do termo bar venha da palavra francesa “barre”. Em meados do século XVIII era comum as tabernas francesas terem uma barra em todo o comprimento do balcão para evitar que os clientes encostassem demais sobre o mesmo. Outras versões da história contam que esta barra servia de apoio aos clientes mais alcoolizados, contribuindo para a funcionalidade dos estabelecimentos. Após a Primeira Guerra Mundial, devido a divulgação feita pelos soldados que frequentavam os bares da Europa, este tipo de estabelecimento espalhou-se pelo resto do mundo. Percebendo a grande demanda, os tradicionais hotéis passaram a se equipar e a montar seus bares, tornando-o mais moderno.
O boteco Segundo Aurélio, podemos definir a palavra botequim por: "pequena venda tosca onde servem bebidas, algum tira-gosto, fumo, cigarros, balas, balas, artigos de primeira necessidade, geralmente situado na periferia das cidades ou à beira de estradas". A palavra tem origem dos termos “botica”, em Portugal e “bodega”, na Espanha. No Brasil, a origem do boteco está associada a instalação dos armazéns portugueses no Rio de Janeiro do século XIX. As vendas de secos e molhados tiveram sua maior concentração nos bairros da Saúde, Gamboa e Santo Cristo, onde podia se encontrar de tudo. Essa mistura de bar e armazém passou a ser um ponto de encontro entre os fregueses. Era costume da época ir as compras nesses locais e por ali mesmo ficar para degustar alguns quitutes, acompanhados de um vinho e uma boa prosa. Com o tempo os botequins se tornaram o ponto de encontro dos boêmios, e esse costume se mantém firme até os dias de hoje, seja para assistir um jogo de futebol, para jogar conversa fora ou contar boas histórias e divertir-se, deliciando um bom e gelado copo de cerveja.
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Figura 1
Figura 2
Introdução
A história do restaurante A ideia de restaurante iniciou em Roma, estalagens, tabernas e hospedarias serviam refeições aos seus hospedes e visitantes. Nesta época ainda não se seguia o conceito de apresentar um cardápio em que o cliente pudesse escolher o prato que desejasse, apresentava-se apenas um prato do dia a preço fixo. A nobreza não frequentava estes estabelecimentos pois dispunham de um cozinheiro real para preparar suas refeições. Há indícios que a concepção de restaurante iniciou de fato em Paris em 1765 por Boulanger, um vendedor de sopas que preparava caldos restauradores “bouillon restaurant” para pessoas fracas ou debilitadas. Estabelecimentos deste tipo se multiplicaram e eram definidos como “casas de saúde” em referência aos caldos que revigoravam as forças, com o tempo o termo “restaurant” acabou se tornando o nome destes locais, (dicionarizado como tal, pela primeira vez, em 1835). Diferente das tavernas, além de encontrar pratos leves e saudáveis, era oferecida uma estrutura mais confortável onde era possível alimentar-se sentado à mesa ou em salas privadas. Durante a Revolução Francesa, com os ideais de liberdade e igualdade aflorados e a decadência da aristocracia, muitos cozinheiros ficaram sem emprego e estavam decididos a abrir seu próprio negócio, além disso as pessoas passaram a estar dispostas a pagar para comer fora de casa contribuindo para o crescimento dos restaurantes.
O Self Service Há relatos que esse tipo de serviço começou nos anos 60 em virtude das exigências do mundo moderno, onde se popularizou o serviço de redes fastfood e buffet de comidas. O modelo se difundiu no Brasil na década de 80 e se tornou popular em nossa cultura. Restaurantes por quilo são comuns onde há grande concentração de comércio e escritórios por oferecer um serviço de refeição rápida, e de certo modo, econômica; com grande variedade de pratos possibilitando ao cliente a opção de montar uma refeição de acordo com seu gosto.
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Figura 3
Introdução
Codinome Francês Sobre o Le Café Noir
O bar e restaurante foram inaugurados em 2012 por um casal de franceses, e por este motivo o local é mais conhecido como bar do Francês. Atualmente é administrado por um brasileiro que manteve as características e nome do estabelecimento que funciona em um antigo sobrado de três pavimentos. O primeiro pavimento abriga o bar e lanchonete na maior parte do espaço. Abre às 07:00hs com serviço de café da mãe e lanches rápidos e adentra a noite como bar, este último muito frequentado pelos universitários. Segundo entrevistados, o bar faz bastante sucesso e chega a fechar a rua as sextas feiras pela grande quantidade de estudantes no local. No segundo e terceiro pavimento está instalado o restaurante que funciona em dias úteis somente para almoço com os serviços de buffet à quilo de comida caseira e churrasco. O ponto onde o Restaurante está localizado é bastante movimentado. O fluxo de pedestres no local é intenso devido à proximidade do metrô, trem e pontos de ônibus. Além disso é cercado por grandes empresas e instituições.
Figura 4 - Restaurante durante o funcionamento
Figura 5 - Entrada do restaurante
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Introdução
Endereço: R. General Canabarro, 820 Maracanã, Rio de Janeiro RJ, Restaurante: de segunda à sexta das 11hs Às 15hs Bar: de terça à domingo das 07hs às 00:00 Público restaurante: Funcionários, moradores e alunos do entorno. Público bar: Em sua maioria estudantes universitários e pedestres.
Figura 6 - Placa do Le Café Noir
Popularidade Restaurante: 198 curtidas no Facebook; Nota 4.1 e 231 avaliações no Google Popularidade Bar: 498 curtidas no Facebook; Nota 4.4 e 81 avaliações no Google
Figura 7 - O bar do francês durante o dia. O bar é bastante frequentado por universitários .
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Locais próximos: Estação de metrô São Cristóvão, Praça Floriano, Espaço Cultural Laguna, Universidade Veiga de Almeida, IBGE, CEFET, SINTTEL, Pétrobras, entre outros.
Introdução
O maracanã e a grande tijuca A história do bairro Durante o século XVIII, a área onde hoje está localizado o bairro Maracanã, fazia parte de uma das 21 freguesias que formavam o Rio de Janeiro no século XVIII, que eram divididas sob aspecto eclesiástico. A freguesia de São Francisco Xavier do Engenho Velho foi criada em 1762 e pertencia à Ordem dos padres Jesuítas. A região era utilizada pelos padres como lavoura e era abastecida pelo rio Maracanã. O nome Maracanã tem origem no tupi maraka'nã, que significa papagaio. Acredita-se que foi nomeado assim devido as aves desta espécie que costumavam habitar os arredores do rio. Com a expulsam da Ordem Jesuíta, tudo o que pertencia a igreja foi incorporado aos bens públicos. Por ser bem localizada e próxima a natureza, a região tornou-se ideal para as famílias mais abastadas que desejavam fugir do calor e se distanciar das epidemias recorrentes concentradas no Centro da Cidade.
Figura 8 - Bondinho passando entre as ruas São Francisco Xavier e General Canabarro no Maracanã - anos 50
Figura 9 - O Palacete Laguna na Rua General Canabarro, em frente ao local onde atualmente fica o Le Café Noir, foi residência de Francisco Gomes da Silva, mordomo de Dom Pedro I
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Introdução
O esporte e as artes
Figura 10 - Obras da Radial Oeste em 1952
Devido à proximidade da elite da época, o bairro atraiu a fundação das primeiras entidades turfísticas do Rio de Janeiro. No mesmo terreno onde a Sociedade Hípica da época assistia as corridas de cavalos, foi construído o estádio Mário Filho, o Maracanã, para a Copa do mundo FIFA de 1950. Além dos esportes, a região matinha uma boa relação com as artes e estimulava de forma intensa a criatividade. O bairro abrigava a maior quantidade de cinemas no Rio de Janeiro e ganhou tradição no quesito música: Os encontros boêmios e os sarais universitários revelaram nomes que vão desde Noel Rosa, passam por Roberto Carlos e a jovem guarda, e seguem por Gonzaguinha, incluindo três das mais maiores escolas de samba da cidade Unidos da Tijuca, do Império da Tijuca, a Acadêmicos do Salgueiro.
O bairro
Figura 12 - Antigo Derby Club durante uma corrida de cavalos, one hoje fica o maracanã.
Atualmente, embora tenham muito trânsito e esteja cercado de colégios e grandes empresas, a Tijuca ainda é um bairro de ruas tipicamente residenciais que até hoje conservam algumas das características urbanas do século XIX, com residências com arquitetura de época e ruas arborizadas. Precisamente no Maracanã, a população local alcança 28 mil habitantes, vivendo em um espaço de aproximadamente 166,73 hectares.
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APO Avaliação Pós – Ocupacional
Levantamento de dados - Vertente técnica
Vertente técnica Estudo do layout e medições
Layout atual do bar e do segundo pavimento do restaurante
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Levantamento de dados - Vertente tĂŠcnica
Layout atual do terceiro pavimento do restaurante
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Levantamento de dados - Vertente funcional
Vertente funcional Análise dos aspectos ergonômicos, funcionais e da acessibilidade do estabelecimento Pontos negativos Não há preocupação com acessibilidade; O acesso ao restaurante se dá somente por escadas; No acesso ao bar há um degrau de 10 cm; Tanto o banheiro do restaurante quanto o do bar só pode ser acessado por escadas; Há pouco espaço entre mesas e cadeiras dificultando a circulação. A área de pesagem do buffet fica em baixo da escada; As pedras aplicadas na parede do restaurante e na bancada do bar são pontiagudas; Escada com degraus estreitos e com espelhos muito altos; O mobiliário não é confortável; O passa prato fica numa altura desconfortável.Cozinhas não se comunicam (Cozinha - exposição dos alimentos churrasqueira); Passa pratos fica na área da praça; O banheiro é unissex;
As janelas do segundo piso não podem ser abertas; Sistema de exaustão precário em todos os ambientes; Entrada do restaurante fica escondida; A entrada do bar é a extensão toda dele, possibilitando a entrada de não clientes para acessar o banheiro; A calçada é estreita e o público do bar se mistura com os pedestres; O bar possui pouco espaço interno para abrigar os clientes; Fluxo cruzados nos dois salões; Má organização da praça; Não há uma unidade na disposição do buffet; O pratos estão dispostos em uma estante na entrada e próxima a escada obstruindo a passagem.
Pontos positivos Existe um banheiro inativo no segundo piso; Viabilidade para construção de uma rampa de acesso confortável, através do espaço interno do bar.
Cozinha inativa no terceiro piso que pode ser reformada e utilizada, Espaço hábil para mudanças tanto nos salões quanto no bar;
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Levantamento de dados - Vertente funcional
Figura 13 - Vista do bar e restaurante
Figura 14 - Ă rea de pesagem
Figura 16 - Entrada do restaurante
Figura 15 - Mesas e cadeiras
Figura 17 - Buffet
Figura 18 - Caixa
Figura 19 - Cozinha inativa
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Levantamento de dados - Vertente funcional
Setorização do restaurante
Setor de serviços Setor social
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Levantamento de dados - Vertente funcional
Fluxograma bar e do segundo pavimento do restaurante
ACESSO TERCEIRO PAVIMENTO
ESTANTE PRATOS P/ BUFFET ETNARUATSER OSSECA
BALANÇA
AXIAC
COZINHA
BAN. BAR
CORREDOR
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RAB
TEFFUB
SALÃO
Levantamento de dados - Vertente Funcional
Layout do terceiro pavimento restaurante
BUFFET DE CHURRASCO
ESCRITÓRIO
COZINHA INATIVA SALÃO
BANHEIRO
RESTAURANTE
SALÃO
Circulação de clientes- Entrada Circulação de funcionários Circulação de clientes -Saída
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Levantamento de dados -Vertente Funcional
Conforto Ambiental: Aspectos lumínicos, acústicos e térmicos Pontos negativos
Pontos negativos
As janelas do segundo piso não podem ser abertas; No térreo predomina a iluminação artificial, a iluminação natural fica restrita à área da escada devido a uma ampla janela no primeiro piso. Em todos os ambientes a iluminação artificial é insuficiente pra o local; O bar absorve bastante o clima externo, por ser aberto; Dias chuvosos podem prejudicar, pois o bar é aberto e tem pouco espaço interno para abrigar os clientes. Não há uma acústica favorável em relação à reverberação do som em geral.
Figura 21 - Iluminação no primeiro pavimento
Pé direito amplo; As janelas do primeiro piso podem ser abertas, proporcionando iluminação natural. O bar aproveita bastante a luz natural. O restaurante não sofre incidência solar direta em suas paredes ao sol da tarde.
Figura 22 - Iluminação no terceiro pavimento
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Levantamento de dados - Vertente comportamental
Vertente Comportamental Análise estética do ambiente Pontos negativos
Pontos negativos
As luminárias não combinam com o ambiente; O teto; O mobiliário não é harmônico; A churrasqueira não transmite sensação de limpeza ; As cubas do banheiro são diferentes; Banheiro do bar está mal conservado.
Figura 23 - Banheiro restaurante
Figura 24 - Banheiro bar
Janelas e portas podem ser reformadas e reaproveitadas.
Figura 26 - Área churrasqueira
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Figura 25 - Churrasqueira
Levantamento de dados - Vertente comportamental
Mapa mental | Entrevista com o dono do Le Café Noir Quais os grandes problemas encontrados no Le Café Noir?
Quais modificações gostaria que fossem feitas?
"Durante o almoço o restaurante fica cheio e falta espaço para a circulação. 3 filas são formadas (uma para se servir, outra para pesar e outra para pagar) o que acaba tumultuando o ambiente. Além disso, o bar fica bastante cheio, o banheiro fica constantemente danificado, sendo necessárias diversas manutenções durante o mês."
"Gostaria que fossem resolvidos os problemas em relação a espaço e que fosse elaborado um letreiro atrativo para o restaurante para horário de almoço." Quais modificações Há a intenção de mudar o nome do estabelecimento? Não. O bar já é bastante conhecido como "Frances",
Qual a quantidade de pessoas que frequentam o Le Café Noir? "Varia muito, mais ou menos 150 pessoas por dia, com picos entre 11:45 e 15:00h."
Gostaria que o Le Café Noir tivesse mais visibilidade. Muita gente passa por aqui e não conhece"
Quais os períodos de maior faturamento? "O Le Café Noir tem sua maior movimentação no período de aulas, que é de Fevereiro a Junho e de Agosto a meados de Dezembro. Durante as férias o movimento reduz consideravelmente."
Seu Jean, dono do Le Café Noir
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Levantamento de dados - Vertente comportamental
Mapa mental | Pesquisa com o público alvo do restaurante Coleta de dados feita pelo aplicativo Formulários Google | Total de 9 pessoas entrevistadas
Quais motivos te levam a almoçar no restaurante?
Você costuma ir acompanhado ao restaurante?
9 respostas
9 respostas
7.500%
Às vezes 25%
5.000%
2.500%
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Sim 62.5%
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Não 12.5%
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Pr eç o
0%
Qual seu tempo de permanência no restaurante? 9 respostas
50 minutos ou mais 22.2%
Você costuma pedir algum tipo de bebida para acompanhar? 9 respostas
15 minutos ou menos 11.1%
Não 16.1%
Às vezes 3.2%
20 minutos 22.2%
40 minutos 11.1%
Sim 80.6%
30 minutos 33.3%
Em qual salão você costuma ficar?
O restaurante fica próximo à...
9 respostas
Depende do dia 22.2%
9 respostas
Geralmente no andar térreo 22.2%
Geralmente no primeiro andar 55.6%
Meu trabalho 11.1%
Minha faculdade 88.9%
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Levantamento de dados - Vertente comportamental Como você julga a circulação pelo ambiente?
Qual sua opinião sobre as mesas e cadeiras do restaurante?
9 respostas
9 respostas
Confortável 11.1%
Confortável 11.1%
Não me incomoda 44.4%
Desconfortável 44.4%
Desconfortável 44.4%
Aceitável 44.4%
Quais itens mais te incomodam no ambiente?
Qual nota você daria ao restaurante? Considere 5 a menor nota e 10 a maior nota.
9 respostas
8 respostas
6.000%
Nota 10 11.1%
Nota 5 11.1% Nota 6 11.1%
4.000% 2.000%
Nota 8 33.3% F At N en ilas ad d a im m en e to in co m od a
C on fo rto
Té rm ic o Ba ru lh Ilu o m in a O çã rg o an iz aç ão Es pa ço
0%
Nota 7 33.3%
Já teve algum tipo de dificuldade no local? Se sim, qual? 2 respostas
Quase impossível se sentar nas cadeiras quanto está cheio, os pés não encaixam embaixo da mesa. As vezes fica difícil passar perto da escada, durante o movimento, para pegar o prato e ser servir.
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Levantamento de dados - Vertente comportamental
Mapa mental | Pesquisa com o público alvo do bar
Coleta de dados feita pelo aplicativo Formulários Google | Total de 61 pessoas entrevistadas
O que você costuma consumir? 60 respostas
Qual o seu gênero? 46 respostas
10.000%
Masculino 26.7%
7.500%
5.000%
Feminino 73.3% 2.500%
Com que frequência você vai ao bar? 46 respostas
À vezes 13.1%
al co ól ic as
Al m oç o
Pe tis co s
Be bi da s
C af é
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m an hã
0%
Você costuma almoçar no restaurante?
Mensalmente 30.4%
Mais de uma vez por mês 17.4%
46 respostas
Semanalmente 17.4%
5.000% 4.000% 3.000% 2.000% 1.000%
Quinzenalmente 21.7%
Em qual horário você costuma frequentar o bar? 46 respostas
0%
Si m ,s al em m oc pr ei e Si ,m m ,à as s nã ve N o N ão ze un co s sa ca m bi fre al a m qu qu oc ên e ei tin ci no a ha re um st au re ra st au nt e ra nt e no lo ca l
Tarde (15hs às 18hs) 13%
Já
Noite (após às 18hs) 80.4%
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Levantamento de dados - Vertente comportamental Quais motivos te levam a frequentar o bar?
Quantos anos você tem? 61 respostas
De 26 a 35 anos 21.3%
45 respostas
De 36 a 45 anos 3.3%
Ambiente Conforto 12.3% 2.6%
Preço 8.4%
Localidade 31.8% Qualidade 31.8%
Menos de 25 anos 75.4%
Comodidade 13%
Como você julga a circulação pelo ambiente?
O bar fica próximo à...
45 respostas
46 respostas
Minha casa 9.6%
Impossível caminhar livremente 16.7%
Aceitável 52.4%
Desconfortável 30.9%
Minha faculdade 84.6%
Quais itens mais te incomodam no ambiente?
Qual nota você daria ao restaurante? Considere 5 a menor nota e 10 a maior nota.
46 respostas
46 respostas
Conforto Térmico 9.2%
Nota 9 10.9%
Organização 9.2%
Banheiros 43.3%
Filas 7.7%
Nota 6 15.2%
Nota 8 17.4%
Espaço 21.6%
Nota 7 52.2%
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Levantamento de dados - Diagnóstico do ambiente
Diagnóstico do ambiente A partir de um amplo estudo do ambiente com base nas técnicas de Análise Pós Ocupacional (APO), foi observado que o estabelecimento precisa dos necessita dos seguintes investimentos: Resolução dos problemas quanto a acessibilidade Reformulação da setorização do ambiente e melhorarias no fluxo Reforma geral, incluindo serviços como exaustão, elétrica e pintura. Melhorias quanto a iluminação e ventilação; Novos mobiliários.
Para um projeto bem sucedido devemos unir as necessidades do local aos seguintes aspectos positivos encontrados: Boa localização; Público fidelizado; Espaço hábil para mudanças.
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PROCESSO CRIATIVO
Processo criativo - Etapas do processo
Etapas do processo Estudo de caso: Nesta etapa foi feito um estudo sobre o tema do semestre: Belas Artes, e uma pesquisa sobre referências que norteariam o projeto.
Diagnóstico: Foi feita uma visita técnica ao local para levantamento métrico, reconhecimento do entorno, entrevista com o dono e registro fotográfico.
Conceituação: Início do processo criativo para criação do conceito a partir do mapa mental.
Estudo Técnico: Nesta etapa foram aplicadas as técnicas de APO (avaliação pós ocupacional) onde foi feito um estudo do layout levando em conta os aspectos ergonômicos, setorização, fluxograma, conforto ambiental e vertente comportamental.
Projeto: Elaboração dos desenhos técnicos, levantamento 3D, detalhamento, especificações e orçamento.
Estudo do conceito: Fundamentação do conceito a partir do painel visual e matriz conceitual chegando a paleta de cores e materiais.
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Processo criativo - Mapa mental
Mapa mental
RITMÍTICO metamórfico vivaz
BELAS ARTES
SENSORIAL artístico jovem
LE CAFÉ NOIR
AUTÊNTICO
ajustável cotidiano FUNCIONAL 36
Processo criativo- Referências Projetuais
Referências Projetuais
Pesquisa de projetos de bares e restaurantes que norteariam o conceito. BENZINA BAR
Projetado por SuperLimão Studio | localizado em Vila Madalena, São Paulo, Brasil
O Benzina Bar foi desenvolvido com um conceito voltado para o público jovem. Destacam-se em suas características as paredes descascadas que tem como objetivo expor a história do local contrastando com a nova estrutura projetada.
"A ideia para o projeto do Benzina era que fosse criado um ambiente jovem, interessante e, ao mesmo tempo, empoderador para que o cliente tenha o livrearbítrio de ir e vir. Assim, toda casa foi pensada para que a pessoa possa consumir e ficar livre para estar em qualquer espaço." SuperLimão Studio
Figuras 27, 28, 29 e 30: projeto do Benzina Bar
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Processo criativo- Referências Projetuais
CONTROL CLUB BERLIM HALL Projetado por LAMA Arhitectura | Localizado em Bucareste, Romênia
O projeto do Control Club de Berlim preocupa-se com o entorno e leva em conta a história do local, que foi um famoso restaurante muito popular na era socialista, resultando em um conceito bastante sensorial. Um exemplo é a estrutura revestida com malha de aço que simboliza a '"cortina de ferro" com o objetivo de criar uma sensação de tensão no ambiente.
"O projeto dá vida à história, enquanto joga com visuais dramáticos e cria um espaço teatral que é tenso e iridescente, adequado para a vida noturna." LAMA Arhitectura
raB anizneB od otejorp :33 e 23 ,13 sarugiF
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PROJETO
Projeto - O conceito
O conceito
"Sentir tudo de todas as maneiras, Viver tudo de todos os lados, [...] Num só momento difuso, profuso, completo e longínquo." Fernando Pessoa Sobre o conceito: O conceito surgiu a partir da observação do cotidiano do Le Café Noir. Grande parte do público do estabelecimento é feita de universitários que estudam no entorno, uma clientela jovem e vivaz que pode ser definida pelos trechos do poema de Fernando Pessoa. O objetivo do projeto é trazer vida ao Le Café Noir, permitindo que os frequentadores se conectem ao ambiente a partir de um design intenso que despertará a curiosidade de todos.
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Projeto - Painel visual
Painel visual
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Projeto - Paleta de cores e texturas
Paleta de cores e texturas
Amarelo
Laranja queimado
Vermelho
Marsala
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Cimento queimado
Aรงo corten
Madeira
Tijolinho
Projeto - Novo layout
Layout humanizado Bar e primeiro pavimento do restaurante
A acessibilidade foi resolvida com a instalação de uma pequena rampa para acesso ao bar e uma plataforma elevatória que possibilita a chegada a uma varanda criada especialmente para a entrada do restaurante. Foi criado um novo banheiro para o bar com duas cabines. O restaurante ganhou um novo banheiro, agora no andar do primeiro pavimento contribuindo para a acessibilidade ao local. Uma cabine especial tambÊm foi instalada no banheiro.
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Projeto - Novo layout
Terceiro pavimento do restaurante
A cozinha passou para o andar superior e é interligada ao primeiro pavimento por um monta-carga que fica disponível na área da churrasqueira e leva os alimentos até uma copa de apoio construída no andar de baixo. Foi adicionada uma copa de apoio também nesse piso para facilitar o serviço dos garçons.
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Projeto - Perspectivas
Perspectivas Bar e fachada
A entrada do restaurante foi modificada. O acesso agora é feito pela lateral do bar, melhorando a acessibilidade ao local; Foi construída uma pequena rampa igualando o piso do bar a calçada possibilitando o acesso ao bar, mais a frente uma plataforma elevatória foi instalada para acesso ao restaurante; A antiga entrada do restaurante agora da acesso a um depósito de apoio ao bar; A fachada ganhou uma pintura moderna em tons de amarelo para ganhar mais destaque.
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O balcão foi remodelado e feito sob medida para o local, com a intenção de aproveitar melhor o espaço. O projeto inclui um espaço para caixa de pagamento e um expositor de salgados embutido, deixando toda a bancada livre para apoio dos clientes. O balcão é revestido de aço corten e a bancada é feita de madeira de demolição. Uma estante de ferro organiza copos e bebidas. A bancada da pia também foi reformada adicionando armários e gavetas. Na parede esquerda foi instalado um letreiro e papel de parede com textura de tijolinho protegido por um grid de alumínio. Mesas removíveis e cadeiras empilháveis foram pensadas para dar versatilidade ao local. Durante o funcionamento do restaurante o espaço fica livre para acesso, à noite, horário de maior movimento do bar, o mobiliário entra em cena.
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Projeto - Perspectivas
Perspectivas Restaurante | primeiro pavimento
No centro do salão está o buffet que foi feito sob medida para o local. Ao entrar no restaurante, o cliente visualiza o buffet, em sequência, a área de pesagem ordenando melhor o fluxo no local. O buffet ganha destaque com a jardineira que foi usada intencionalmente com o objetivo de fechar um vão ali existente, mas não bloquear totalmente o campo de visão. O caixa fica na saída do restaurante, resolvendo o problema de fluxo cruzado que havia anteriormente. O ambiente possui um mobiliário diverso: é possível se sentar no confortável banco à direita, ou numa mesa alta coletiva com oito banquetas, além disso possui também mesas e cadeiras para duas ou quatro pessoas
O caixa fica na saída do restaurante, resolvendo o problema de fluxo cruzado que havia anteriormente. As janelas já existentes foram reformadas retirando a pintura e deixando um aspecto rústico. Foi adicionado uma divisória de vidro do lado de fora, protegendo o local do barulho externo e possibilitando a entrada de luz natural.
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Projeto - Perspectivas
Perspectivas Restaurante | segundo pavimento
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Projeto - Perspectivas Um amplo painel de grafite liga o primeiro pavimento ao segundo. De acordo com o dono do Le Café Noir, os clientes não frequentavam muito o andar de cima onde fica o buffet de churrasco. Mediante a isto, o painel foi feito para despertar a curiosidade da clientela. Tijolinhos colocados de forma assimétrica emolduram o painel dando a impressão que a pintura sai de dentro da parede. A pintura inicia-se no primeiro pavimento e segue em direção a escada, onde fica seu ponto de destaque, no segundo pavimento ela interliga os salões dando uma sensação de continuidade. O buffet de churrasco foi fechado por um painel de aço e vidro, tendo aberto somente um pequeno vão para escolha do churrasco e pesagem. O espaço em frente ao buffet é livre, possibilitando a formação de filas sem atrapalhar o fluxo da escada. Foram abertos alguns vãos nas paredes integrando os salões e viabilizando a disposição de um número maior de mesas e cadeiras com isso o restaurante ficou com 85 lugares ao todo.
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Projeto - Memorial descritivo
Memorial descritivo Cozinha
1. Mesa pia em aço inox
5. Freezer industrial
9. Churrasqueira industrial
2. Mesas com espelho em aço inox | diversos tamanhos
6. forno industrial
10. estante industrial
3. FogĂŁo industrial 6 bocas
7. Coifa industrial
11. Cuba
52
4. Geladeira industrial
8. Monta-carga
12. Cuba dupla
Projeto - Memorial descritivo
Mobiliário
13. Mesa bistrô
17. Banqueta Tolix com encosto
14. Mesa bistrô
15. Mesa
18. Banqueta Tolix sem encosto
16. Cadeira Tolix
19. Carrinho de café
Banheiro
20. Vaso sanitário
21. Torneira Deca
22.. Torneira Eco
53
23. Barras PNE
23. Lixeira
Projeto - Memorial descritivo
Revestimentos
24. Piso porcelanato frisado Ceusa
25. Piso porcelanato cimento lascado Ceusa
26. Piso porcelanato Milano Ceusa
27. Piso porcelanato Barcelona tapeto Ceusa
Outros
30. Portas 70 e 80 cm
34. Luminária retrô
31. Porta celeiro
32. Porta correr
34. Plataforma elevatória
34. Plataforma elevatória
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32. Porta vai vem
Projeto - Orรงamento
Orรงamento
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Projeto - Orรงamento
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Créditos
Créditos Referências bibliográficas Transformações e retransformações no bairro Marcanã: Disponível em http://www.enapet.ufsc.br/anais/Tranformacoes_e_Retransformacoes_no_Bairro_Maracana.pdf Projetando Espaços - Design de Interiores por Miriam Gurgel
Para compreender Fernando Pessoa por Amélia Pinto Pais
Referências eletrônicas http://brasilruralista.blogspot.com/p/botequim-historia-o-termo-boteco-provem.html http://acozinhafalante.blogspot.com/2011/09/historia-do-bar.html https://super.abril.com.br/saude/onde-surgiu-o-restaurante/ http://ogarcomturista.blogspot.com/2015/12/o-surgimento-dos-restaurantes.html https://www.miguezimobiliaria.com.br/artigo/historia-do-maracana http://conteudo.natijuca.com/Tijuca/historia-da-tijuca.html http://www.enapet.ufsc.br/anais/Tranformacoes_e_Retransformacoes_no_Bairro_Maracana.pdf http://conteudo.natijuca.com/Tijuca/historia-da-tijuca.html https://saibahistoria.blogspot.com/2006/06/histria-da-tijuca-rj.html
Imagens Internet: Figuras 1 e 2 - acervo Canva Disponível em: https://www.canva.com/ Figuras 1 a 7 - acervo pessoal Figura 8 - Disponível em: https://www.flickr.com/photos/rioantigamente/3089709282 Figura 9 - Disponível em: http://luizd.rio.fotoblog.uol.com.br/photo20141117051234.html Figura 10 - Disponível em: http://saudadesdoriodoluizd.blogspot.com/2018/01/av-radial-oeste.html Figura 11 - Disponível em: https://www.flickr.com/photos/rioantigamente/3089709282
Acervo pessoal: Figuras 1 a 7 Figuras 13 a 25
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Joyce Galone
joyce_galone@hotmail.com