MiM_02_2021 by jozef24

Наша pdf-версия механизм номера

w{yntsi xn·nkw«q{ kzw«n·oivqn

интерактивна

Kznpilwtwksqstqsijntvn q xnynkw«{vi z{i{q vi zir{n www.21mm.ru

Этот номер необычный, он интерактивный. В нем много ссылок, переходов и активных кнопок, которые помогут вам расширить привычный формат статей. Сейчас мы расскажем, 1

как пользоваться нашим журналом!

ОБЛОЖКА 2

)1 Twlw{qx xn·nkw«q{ vizi°{www.21mm.ru )2 OQYvizi°{ zwkznuqz{i{uq qp{wlwvwun·i )3 Pilwtwksqviswvs·n{v| z{i{ vizi°{n )4 xwu O 2 vii·~qk

uw«nysv|{n pilwtwksq xn·nkw«{ viz{i{ vizi°{n21mm.ru

СОДЕРЖАНИЕ

Kznq»y q siy{qvsq kn«|{ viz{i{q kpdf-»w·ui{n

un·nkw«q{vizi°{ www.21mm.ru

snjwr{nz xyn«twonvqrxnynr{q vi zir{! xiukzuwon{n xw«ntq{z zkwqu uvnvqnu,|pvi{,{w «|ui{«·|lqn,iqvwl«i x·wq{i{·izq·nvv| kn·zqz{i{q

si YouTube-sivit«rr»

www.21mm.ru w.youtbecm/sr21vid

Ivwvz. hznsi·{qvsq,xw«n·sv|{nvipkivq qzqvqnzztsqkswvnsio«wlwivwvzi kn«|{ vi zir{ unywxyq{q

текст

СЕРГЕЙ ШКЛЮДОВ

механизм номера 1

)1 Kzntnunv{ zir{i kn«|{vizww{kn{z{k|qnz{·ivq vizi°{n 2) wztsq kn«|{viviql·|xxkzwqitv~zn{~ )3 uw«nysv|{n vipkivq kn«|{vivwkwz{vizi°{n,i ik{wy viq~jtwlq

5332058012009268 02/2021

Рентгенологическая диагностика на новом оборудовании ТОЧНОС ТЬ ДИАГНОС ТИКИ БЛАГОДАРЯ ВЫДАЮЩЕМУСЯ КАЧЕС ТВУ СНИМКОВ

✓ Л учшее оборудование в своем классе, снабженное технологиями обработки изображения для получения полной клинической картины ✓ С нижение лучевой нагрузки в 2 раза благодаря современным технологиям и алгоритмам обработки снимков. Меньше доза, больше заботы ✓ Ваши снимки обрабатывает искусственный интеллект, который поможет вашему врачу ничего не упустить

ФГДС со скидкой 10 % ЭНДОСКОПИЧЕСКОЕ ИСС ЛЕДОВАНИЕ НА НОВОМ ОБ ОРУДОВАНИИ

✓ Новое оборудование премиум класса Pentax EPK-i7000 ✓ Оборудование формирует изображение стандарта HD+ ✓ Естественная цветопередача и высокий уровень контрастности позволяют доктору легко обнаруживать подозрительные участки и рассматривать все детали

+7 (812) 30-888-03

Ст. м. Проспект Просвещения, Озерки ул. Асафьева, 9, к. 2, лит. А aibolit.me/pediatriya

Слово фотографа fkwtqwvvr «n{ns{qk, qtq sis xynqu|nz{kw wjnyv|twz xywjtnuwr. sii{ x·q«n{z qp«itnsi. ntq «ion t| n vn {is. Mikvu-«ikvw, wswtw 4 uqttqi·«wk tn{ vipi«, vi uitnvswu siunvqz{wu i·qsn, pi{n·knuz k x·wz{w·i~ hzntnvvw°, kwp vqsti oqpv. n kw{ uq·wp«ivqn, kww·|oqk qz |vqkn·zitvuqqvz{·|unv{iuqxw«vi pkivqnu sv|{ q x·vqs, x·qvtwz {| oqpv zwkn·nvz{kwki{ q kvwzq{ k vnn kz nzswn ·ipvwwj·ipqn, k wjnu, {kw·q{ kwt q. hwpvqsitq vwkn q vwkn kq« oqkw{v~: jwtqnq uitnvsqn,zqtvnq vn wnv,s·i zqknq {isznjn.Mwtlwtq,sw·w{swtqx·w«wtoitwz{w«jnpwj·ipqn»,xwsiw«vio«xw x·wz{w·iu {wlw «itnsw |on vn siunvqz{wlw - i ·qsiz{itjnli{nnw«qvvwk°kq« Homo. Knzui ztijnvsqr q un«tnvvr. Jnp swl{nr, stswk q nyz{q. Swywn, ny|v«i, i vn {kwynvqn. rqywp«ivqn, zsnx{qnzsq kpltv|k vi {w vn«wyip|unvqn q xwkp«~ik, kptw k y|sq xyqkvn qvz{y|unv{ kwtqq q viitw nlw zwknynvz{kwki{. s| vn ksq«ki{ on, swt |o {is ktw. Q, vi«w zsipi{, z{itw xwt|i{z wnv xyqtqvw. wtijnvsqr? Yipwknu uwplq, {wj xy{itz q w~w{qtz t|n. ^wywi «wji «wz{in{z yn«sw? u|z{ pixiz vi znjn w{sti«kin{ q ~yivq{ z tnlswz{. I xw«~w«qu ui{nyqitwu «t kznlw {wlw z{it OQY!f{| piuni{ntv| kn |«itwz zwp«i{ k xywnzzn kwtqq «ikvw,q xw t|qtiz wvi, vi«w zsipi{, knzui q knzui |«ivi. Sis pixizvqs vnylqq wnv ~wyw, sis {n xtwqpwt{wy vn ~|on nyz{q,«i q sis z{ywq{ntvr ui{nyqit «t uwpli vnpiunvqu.rwpl HoPo vi 60 qp vnlw zwz{wq{. sw knyvnuz s vinu| HoPo. xis ~wyww | vnlw xwt|qtwz kwtqwvqywki{, {w z{it wv zi uu |untu q |uvu: yiz{nvq ws|t{|yqt, oqkw{v~ w«wuivqt, uiqv xwtnpvn qpwjynt. sn vi«w {nxny nu| jnli{ pi «wjnr, n« z qpj{swu z{itw. Kw{ {|{-{w kwtqwvvwn xynqu|nz{kw wjnyv|twz «t vnlw «oqyvwr» xywjtnuwr. Mi {iswr, {w xyqtwz nu| {w{ oqy kvqui{ntvw q zsy|x|tnpvw qp|i{. s|q uvn wz{itqzk z{w·wvnw{ {w°{nu. hz x·ik«iw xwtpnq k·n«noq·i k vwkwu vwun·n «rr»!

Фотограф « мм» Николай Андреев

механизм поиска

содержание 04 М ашина новостей

Кислоты в трансе hntqsqnq|oizvn

Липидные истории

hzviioqpvoqy

Слово на букву Ж jwtwrwjnpoqynvvruqy

Жир в арт f{wqzs|zz{kw. ntqvn{?

С жиром – лечатся 32

yjqt,zntqtqz{wswupionkit

48 И для кочевников,

и для императоров

tjn«qvnnviyw«zitw

Незаменимые наши 40 vipjqyinuzkwunli~

002

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

ереги жир Б смолоду xw,w{nlwvnz{wq{ qpjikt{z

механизм поиска

Люди чиа wnunvivipik{yisqwjn«

Сладкая жизнь 58

‘|«nzvnzkwrz{kiltqnyqvi

66 Как по маслу pwv{ywtvipis|xsiuizti

78 МЕХАНИЗМ НАУКИ

Обезьянье искусство sixqn{tqwjnpvi«iiutn{i»?

96 HIGH-TECH МЕХАНИЗМЫ

Мир, основанный на китах t~w{ivirwjqjqsi

МЕХАНИЗМ ИСТОРИИ

82 Тайны Христофора Колумба pnujtkntqsqruwynxtiki{nt

90 Коктейли с инфекциями ^wnqp|q{jwtnpv=piyipqzn

108 МЕХАНИЗМ ФАНТАСТИКИ

Поднимите мне Wi-Fi nvz{y|sqxwxyqunvnvq tns{ywuilvq{v~kwtv

Проза «ММ» fz{yi-jtq

02/2021

003

машина новостей

Фото: sompong_tom gettyimages.com

S t s S \ YQwM Nwox \ M N s x t K SCHNEIDER GO GREEN Mn«tirv 15

»nkyit / Knz uqy

p |iz{q x·qltii{z z{|«nv{ zw kznlw uq·i. t{ vq~ o«|{ piksq xw vwuqviqu: «Mwz{|x s vn· lqq» wjnzxnnvqn tns{·wvn·lqq z xwuwsw twlqv~·nnvq°;«Mwuij|«|nlw» q«nq«|uv~» q swtwlqv~p«ivq°;«viz{nvqj|«|nlw» x·qunvnvqn nv{n·vn{i knn° q qzs|zz{knvvwlw qv{nttns{i k x·wutnvvwz{q;«wn{sqj|«|nlw» {·ivz»w·uiq|x·iktnvqtns{·wvn·lqn°q nn·izx·n«ntnvq; «Mn[sw«q·wkivqn]j|«|nlw» vwk° xw«~w«s x·wns {q·wkivq,qvoqvq·qvl|q z{·wq{ntz{k|qv»·iz{·|s {|·. uwjn«q{ntq xwn«|{ k lw·w« vi kjw·: gwz{wv, Twv«wv,s-Mntq,ui·qoqtqaiv~i°. uw«·wjvwz{q: https:/gogreen.se.com/en/challenges/201-europe

004

www.21mm.ru

StsS\Yw Q w w T N M t K I x N T eYwISJQ t^x «r t hP N r T K h_Q]YtKto u Y t N S _»Q Q Mn«tirv 2

»nkyit / Ywzzq

u·n«twoq{zkwqx·wns{uwl|{|nvqsqstizzwk, 19 z{|«nv{swttn«on°qk|pwk.y·no«nvn{·nvwuqviqq:«rw°zww{nnz{knvvqs»,«rwznu»,«siztn« vqsq·nunznt»,«rw°|q{nt»,«rwpnutkxiu{vq si~qz{w·qqqs|t{|·».hunz{nzpiksw°qwxqzivqnu x·wns{i v|ovw w{x·ikq{ {ison kq«nw·wtqs-kqpq{s| w{ik{w·iz|sipivqnu~n{nlwkswvs|·ziqkj·ivvw° vwuqviqq.uwjn«q{ntqxwt|i{«qxtwuqx·qp. uw«·wjvwz{q: https:/bspu.ru/unit/2/news/1268

w.youtube.com/user/21mmvideo

машина новостей

- QK Q M N t S t s S \ Y w ]txt SKYPIXEL Mn«tirv 18

»nkyit / Knz uqy

yktnsin{nz «·wviuq? f{w{ swvs|·z «t kiz! p |i z{q x·qvqui{z »w{w- q kq«nw·ijw{, zwp«ivvn zxwuwski«·wswx{n·i.u·q{wukq«nwvn«wtovw «tq{zjwtnx{quqv|{,iui{n·qit|,zv{wu|«·w vwu, v|ovw xwzk{q{ uqvqu|u 03 zns|v«. itikv° x·qppit|nnkq«nwqpit|nn»w{wMt .0 57$ k{w·wlw q {·n{nlw unz{ x·n«|zuw{·nvw xw 1 xwjn «q{ntn°! n kzn~ q~ {won o«|{ x·qp, {is {w ivz {w-vqj|«kql·i{wnvkntqsq. uw«·wjvwz{q: https:/www.skypixel.com zw{w:Idomeirovich,skypixel.com

St s S\YswI Q PMI s Q N Ss Q i PQU CH I Mn«tirv 18

»nkyit / Knz uqy

l·qwnvq{x·wns{svqltjwlwoiv·iq»w·ui{i:~| «wonz{knvvitq{n·i{|·i,xwpq,·wuiv,swuqsz,qtt z{·q·wkivvnitjwu,zzn,xwki·nvvnsvqlqquvwlwn «·|lwn. np |ztwkq°: ik{w· «wtonv j{zwkn·nvvwtn{ vqu,isvnivltwpvusvqliuv|ovwx·qtwoq{xn·n kw«~w{j«k|~z{·ivqviivltq°zsq°.miksqzwkznuq «ivvuqwjik{w·nqx·wqpkn«nvqqxw«i{zn·npzi°{ swvs|·zi.uwjn«q{ntxwt|q{P8{z.i, nlwsvqlik°«n{ kqzxivzswuqp«i{ntz{kn. uw«·wjvwz{q: http:/puchiaward.com/en/home-2/ berylune.co.uk

02/2021

005

машина новостей

wxQuNsMQITesIh u Y t i Y I rOrRIA N G E T U L I P SCHOLARSHIP Mn«tirv vi xyw{onvqq201 Ywzzq-sq«nytiv«

lw«i

Orange Tulip Scholarship {w z{qxnv«qitvi x·w l·iuuizxnqitvw«tl·io«ivvwzzqq.i·iv{,k«i kinun vq«n·tiv«zsquq |vqkn·zq{n{iuq, «wz{|xv xwx·wl·iuuiuuilqz{·i{|·qjisitik·qi{ikz»n·n swvwuqsq,jqpvnzi,uno«|vi·w«v~»qvivzwk,qzs|z z{ki,x·iki,un«qqv q uvwlqu «·|lqu.x·njwkivq: l·io«ivz{kwv],kwp·iz{w{«w 8 1 tn{, 5 3 w{z|{z{kqn«q xtwui lwttiv«zswlw |vqkn·zq{n{i, ~w·wq° |z{v° qxqzunvv°ivltq°zsq°,zn·{q»qsi{IELTSqtqTOEFL, w{z|{z{kqn·ijw{qtq{ns|nlwwj|nvqksq«n·tiv«i~. uw«·wjvwz{q: https:/nesorussia.org/stipiendii/ots

S t s S \ YUwR B A NG R E E N H O U S E C H A L L E N G E R: E F O R E S T Mn«tirv 28

»nkyit / Knz uqy

studyinholland.nl

p |iz{qk swvs|·zn «qpi°v-x·wns{wk x·qltii{z z{|«nv{tjwlwvix·iktnvq.npvq~z»w·uq·|{sw uiv«,sw{w·nj|«|{·ip·iji{ki{zq{q-»n·uik {wvwuvn swuxtnsz «t k·iqkivq znvnk «n ·nknkviuvwlw·|zv~|z{ivwksi~.yiz{vqsiuv|ovw j|«n{zwp«i{«qpi°vx·wns{i,x·q«n·oqkizx·qvq xwkswtwlqnzsqqz{wlw q/qtq jnpw{~w«vwlw x·wqp kw«z{ki.hzn{ixswvs|·zix·w°«|{kwvti°v-»w·ui{n. mixn·kwnunz{wswuiv«ixwt|q{{z. 4 $ pi , k{w·wn {z. 2 $ i, pi{·n{n{z. 1$ uw«·wjvwz{q: https:/reforest.tpu.ru/pages/o-konkurse zw{w:PIDO/Divulgação,casa.abril.com.br

006

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

машина новостей

zw{w:ziv«|tkipqjoirstw

stenincontest.ru

StsS\Yw «Y \ w w S QhoP d S S I S h P d S s I \ S Q» Mn«tirv 10

uiy{i / Ywzzq

pwvs|·z,|·no«nvv°hzn°swtw° swvwuqsq, x·wkw«q{zxw«k|uvwuqviqu:«T|ivi|vi x|jtqsiq» ( ·ipvwlw ·w«i {nsz{) q «T|q° vi | vw- xwx|t·v° x·wns{» (svqlq, tns qq, xw«si z{ , wvti°v- x·wns{) . t·livqpi{w· swvs|·zi ~w {{ z{qu|tq·wki{ |nv~ s xwx|t·qpiqq zkwn° ·ijw{ z·n«q ·|zzswpvw° i|«q{w·qq, i {ison xw««n·oi{ ·|zzsq° ps sis «ps, vi sw{w·wu lwkw·q{ vi|si». uw«·wjvwz{q: https:/www.hse.ru/

StsS\Yw ]txtO\YsITQwxQSQ Q r. I s M Y Nwhx N s Q s I Mn«tirv 28

»nkyit / Knz uqy

p |iz{q x·qltii{z uwtw«n »w{w·nxw·{n· w{ 81 «w 3 tn{. g|«n{ n{·n vwuqviqq: «itikvn vwkwz{q», «wxw·{», «rw xtivn{i», «uw·{·n{. in·w° vinlwk·nunvq».u·qvqui{zw«qvwvn»w{wl·i »qqqtqzn·qq«w ( 2zvquswk) 1 zvnpviq{ntvw°wj ·ijw{sw°.hzn·ijw{«wtovj{zwp«ivvn·ivnn vki· 1 0lw«i. 2 uwjn«q{ntn°qwjti«i{ntl·ivx·qo«|{«nvnovnx·qpw{57«w07{z.·|jtn°, i{isonszxwvq·wkivqnq~·ijw{xwkznu|uq·|. uw«·wjvwz{q: https:/stenincontest.ru/

02/2021

007

wtqkwvwn uiztw zw{w:AlexLau bonappetit.com

Липидные и с т о р и и

С чем у нас ассоциируется слово «жир»? Кт о- т о представляет сливочное масло, кто-то – жирную кожу, кто-то – свою не слишком стройную фигуру. Еще на ум приходит «плохой» и «хороший» холестерин в крови. А кто-то вспомнит пчелиный воск – он ведь тоже жирный на ощупь.

текст

механизм номера

КИРИЛЛ СТАСЕВИЧ

S IS t s n u t h h n T n w e Если быть точным, то все перечисленное лучше называть не жирами, а липидами. Самое простое определение липидов – органические вещества, почти нерастворимые в воде, но хорошо растворимые в органических растворителях. Однако на самом деле это определение подходит к самым разным веществам. Пусть мы и забыли химию – достаточно посмотреть на молекулы липидов разных типов, чтобы увидеть, как они отличаются.

Жирами называют липиды, представляющие собой эфиры глицерина и жирных кислот. Звучит страшновато, однако именно из таких эфиров состоят и растительное масло, и животный жир. И с тем, и с другим люди имели дело издавна: их употребляли в пищу, использовали в масляных светильниках, варили мыло. Первые научные данные о том, что такое жиры, стали появляться в конце XVIII – начале XIX века. Сначала знаменитый химик Карл Вильгельм

ПЕРВЫЕ НАУЧНЫЕ ДАННЫЕ О ТОМ, ЧТО ТАКОЕ ЖИРЫ, СТАЛИ ПОЯВЛЯТЬСЯ В КОНЦЕ XVIII – НАЧАЛЕ XIX ВЕКА

Глицерин

Три жирные кислоты разной длины

Триглицерид, сформированный из глицерина и трех жирных кислот

yxywnvviz~nui{yqltqnyq«i. ‘nyvn{wsq=uwtns|t|ltnyw«i nttz{yiq:CengageLearning.media.lanecc.edu

Шееле в 1779 году получил из оливкового масла некую сладкую субстанцию, которую другой великий химик, Мишель Эжен Шеврёль, назвал глицерином (или глицеролом – суффикс «-ол» означает, что он относится к классу спиртов, как этанол, метанол и другие). Шеврель, один из отцов органической химии, много занимался жирами. Именно он понял, что глицерин входит в состав всех растительных и животных жиров, и что второй их компонент – это жирные кислоты. Соединяясь химической связью, жирная кислота и глицерин дают эфир – глицерид жирной кислоты. Причем на одной молекуле глицерина обычно висят три жирные кислоты, и все это «собрание» называется жир-триглицерид.

02/2021

009

механизм номера

Тут можно спросить, а как же сами жирные кислоты, почему мы их не называем жирами? Дело в том, что в свободном виде они в природе не встречаются, только уже в соединении с другой молекулой, чаще всего – с глицерином. Но искусственным образом жирные кислоты можно оставить в одиночестве. Например, стеарин, из которого делают свечи: это смесь нескольких чистых жирных кислот с преобладанием стеариновой кислоты. И растительное масло, и сливочное, и свиное сало состоят главным образом из эфиров глицерина и жирных кислот. Они же составляют основную массу нашего собственного жира. И глицерин, и жирные

кислоты, как и все органические вещества, построены на углеродной основе. То есть в них к атомам углерода крепятся либо другие атомы углерода, либо атомы других элементов, обычно водорода, кислорода и азота. Атомы углерода обычно образуют «скелет» органической молекулы, и у глицерина этот скелет состоит из трех углеродов. А вот о жирных кислотах мы не зря говорим во множественном числе – у них углеродный «скелет» может включать в себя от 4 до 28 углеродов. Строение молекулы определяет свойства вещества, и, к примеру, стеариновая кислота с 18 атомами углерода – твердая при комнатной температуре, а каприловая с 8 углеродами – жидкая. Хи-

И ГЛИЦЕРИН, И ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

ПОСТРОЕНЫ НА УГЛЕРОДНОЙ ОСНОВЕ

мические связи между атомами углерода в углеродной цепочке могут быть разными, делая кислоту насыщенной или ненасыщенной. Это тоже влияет на свойства кислоты: у насыщенной стеариновой кислоты есть ненасыщенный «двойник» с тем же числом атомов углерода – олеиновая кислота. Но если стеариновая при комнатной температуре твердая, то олеиновая – ж идкая. И это еще не все. Мы говорили, что к глицерину обычно присоединяются три молекулы жирной кислоты. Эти три молекулы могут быть одинаковыми, а могут быть разными. Можно представить, сколько комбинаций получается. С химической точки зре-

010

www.21mm.ru

‘ N rJ t T e a N K O Q Y I ^ w t M N Y O I s Q N

ненасыщенных кислот, тем ниже температура их плавления.

ния любой животный и растительный жир – смесь молекул жиров-триглицеридов разных видов. И если проанализировать состав жирных кислот, например, в сливочном масле, то мы увидим, что их там больше сотни, хотя многие будут в очень небольшом количестве.

w.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

SISQN tsn Свойства жиров зависят от того, какие жирные кислоты и в какой пропорции входят в их состав. Животные жиры и растительные состоят из одного типа молекул – глицерина с тремя жирными кислотами. Но поскольку в растительных жирах больше ненасыщенных кислот, они жидкие. В животных жирах больше насыщенных кислот, и они твердые. С другой стороны, у тех и у других есть общее свойство – плохая растворимость в воде. Молекулы воды – полярны, то есть у них есть положительно заряженный полюс и отрицательно заряженный. А длинные хвосты жирных кислот не заряжены никак. Если не вдаваться в подробности, то можно ска-

Полярный конец Молекула воды

зать, что молекулам воды невыгодно с энергетической точки зрения находиться рядом с жирами. Поэтому молекулы жиров держатся вместе – о ни гидрофобны, они не любят воду, а вода не любит их, и поэтому она не может смыть жир с рук: частицы жира не распадаются на отдельные молекулы, то есть не растворяются. То же самое происходит и в других растворителях, чьи молекулы обладают полярностью. Если же растворитель неполярный (а это чаще всего какое-нибудь жидкое органическое вещество), то его молекулы могут приблизиться к молекулам жира и растащить их друг от друга, то есть – р астворить.

Гидратированное моющее средство воздействует на капли масла

Молекула моющего средства, сталкивающаяся с водой

Гидратированные капли масла соединяются с водой

Неполярный конец

rwqn zyn«z{kisisstizzzwn«qvnvqr xwpkwt{uvwlquvnxwtyvu zwn«qvnvquyiz{kwy{zkkw«n. xisqnuwtns|t«tqvvn,zw«vqu xwtyvuqw«vquvnxwtyvu swvwu.pwl«iuwtns|tiuwnlw zyn«z{kiswv{is{qy|n{zvnxwtyvu zwn«qvnvqnu,vixyqunyzuiztwu,wvi zswtpq{zkwquvnxwtyvuswvwu uno«|vnxwtyvuquwtns|tiuq uizti.snxwtyvrswvnzyn«z{ki xyq{lqkin{zsuizt|,ixwtyvr wjyinvviy|o|qxyq{lqkin{uwtns|t kw«.xissixtquiztitnlswxnynvwz{z kkw«vryiz{kwy. manoa.hawaii.edu lqy xtw~wyiz{kwyn{zkkw«n,xw{wu| zswkwyw«sqxwztnoiysq{is{ontw w{uki{z. hazlofacilmente.com

02/2021

011

механизм номера

‘xt tsn sfr M fgx Для живых организмов жиры – ценный энергетический ресурс: при расщеплении жиров клетка получает как минимум в два раза больше энергии, чем при расщеплении углеводов или белков. Кроме того, вместе с пищевыми жирами животные (и человек в том числе) получают так называемые незаменимые жирные кислоты – те, которые организм не может синтезировать сам. Незаменимые жирные кислоты нужны клеточным мембранам, из них получаются вещества, передающие иммунные сигналы, из них образуются эндоканнабиноиды, которые играют большую роль в передаче мозговых импульсов – в общем, без незаменимых жирных кислот было бы плохо.

O u Q s

Q Y d t u \ T h Y s d K u t M K- t M t r r Q Y. N

И рыбы, и даже некоторые виды водорослей используют запасы жира, чтобы снизить удельный вес тела и увеличить тем самым свою плавучесть. Так организм уменьшает расходы энергии на удержание в толще воды.

НЕЗАМЕНИМЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

НУЖНЫ КЛЕТОЧНЫМ МЕМБРАНАМ

С другой стороны, мы постоянно слышим, насколько вредными могут быть жиры. Есть целый список заболеваний, начиная с акне и заканчивая раком, которые, как считается, связаны с жирами. Посредником тут часто оказывается лишний вес: чем он больше, тем выше вероятность заболеть. Однако не будем забывать, что жиры-три глицериды бывают разными. И даже если говорить о трансжирах и насыщенных жирах, которые служат обычными диетическими страшилками, то даже их роль в развитии разных патологий еще не вполне

012

www.21mm.ru

w.youtbecm/sr21mmvideo

ясна. Многие исследования, указывающие на опасность со стороны жиров, основаны на статистической корреляции между болезнями и жирной диетой. Но физиологические механизмы того, как жиры могут вредить, еще не вполне изучены. Попытки досконально описать биологическую роль разных жиров с учетом новейших знаний молекулярной биологии, попытки отделить «полезные» жиры от «вредных» и понять, от чего зависят их польза и вред, составляют сегодня основную массу исследований, посвященных жирам. ∎

Проектирование Монтаж Сервис

+7 812 415-41-47 one@promenergo.tech I www.promenergo.tech

zw{w: AndresRuffo/EYEEM gettyimages.com

Кислоты в

т р а н с е

За работ у, которая способствовала соз данию твердых жиров из жидких, французский химик Поль Сабатье получил Нобелевск ую премию, а кондитерские фабрики бл аг од аря ему обогатились. Ве дь отныне дорог ое животное масло можно было заменить дешевым – растительным, которое путем химических реакций делали твердым, удобным для использования в выпечке и фастфуде. И все было прекрасно, если бы позже не выяснилось, что такие модификации смерти п о д о б н ы – в б у к в а л ь н о м с м ы с л е . З н а к о м ьт е с ь : т р а н с ж и р ы .

текст

механизм номера

ОЛЬГА ФАДЕЕВА

сли вы не химик – не отчаивайтесь: понять суть трансжиров не так уж сложно. Для начала вспомним, что приставка trans означает «через», «за пределами». Что же представляют собой жиры? Органические соединения, состоящие из сложных эфиров глицерина, жирных кислот и веществ с высокой биологической активностью. Поэтому трансжиры – это жиры, которые не совсем жиры, а нечто модифицированное, лежащее «за пределами» обычного их понимания. Жиры бывают насыщенными и ненасыщенными. Первые – те, в которых много атомов водорода и которые имеют кристаллическую структуру, поэтому они остаются твердыми при комнатной температуре (например, сало

и сливочное масло). У вторых с водородом хуже, поэтому они безнадежно текут при любом удобном случае. Типичный пример – р астительное масло. КАК ЖЕ КОЛИЧЕСТВО водорода или его нехватка делает одни жиры твердыми, а другие – мягкими? Дело в том, что максимальное число атомов водорода означает отсутствие двойных связей между атомами в молекуле. Поэтому насыщенность или ненасыщенность жиров зависит, по сути, от наличия этих самых двойных связей: чем меньше связей, тем более насыщены жиры. У насыщенных жирных кислот атомов водорода много, и они не имеют двойных связей, а ненасыщенные ввиду нехватки водорода этими связями обладают.

ТРАНСЖИРЫ – Э ТО ЖИРЫ, КОТОРЫЕ НЕ СОВСЕМ ЖИРЫ, А

НЕЧТО

МОДИФИЦИРОВАННОЕ

ОКРУЖЕНИЕ ЖЕ каждой двойной связи представляет собой жесткую плоскую конструкцию из шести атомов. Такие молекулы плохо укладываются в кристаллическую решетку, по этому структура вещества будет текучей. Кроме того, двойные связи очень химически активны, так что легко вступают в реакцию с кислородом – главным вредителем не только железа, но и ненасыщенных жиров. При долгом воздействии коварного химического элемента под номером восемь молекулы таких жиров вступают с ним в тесный контакт, и на выходе мы имеем прогорклое масло (особенно быстро это происходит под воздей-

ствием света, именно поэтому растительное масло рекомендуют хранить в плотно закрытой таре в темном месте или хотя бы в бутылке из темного стекла). ТАК ВОТ ТРАНСЖИРЫ – это разновидность ненасыщенных жиров, в которых путем так называемой гидрогенезации, или гидрирования, уменьшили (или убрали вовсе) число двойных связей, чтобы они тоже «смогли держать форму». Только и всего. Этот процесс обычно протекает при очень высокой температуре при помощи металлического катализатора, который впоследствии удаляют из конечного продукта.

02/2021

015

механизм номера

ТО ЕСТЬ ТРАНСЖИРЫ представляют собой те же жиры, только «в профиль». В их молекулах столько же атомов, сколько и в их немодифицированных собратьях, они даже соединены друг с другом в том же порядке, но есть небольшие различия в геометрии этих молекул вблизи двойной связи. Эти крошечные изменения в градусах и углах, под которыми расположены атомы, имеют огромное значение для физических свойств – жиры становятся тверже и долго не портятся под воздействием кислорода. И, как выяснилось, это важно не только для физики, но и для химии нашего организма. Главная причина банальна – биологические системы, в том числе и мы с вами, испокон веков привыкли иметь дело с натуральными, цисжирами, то есть немодифицированным продуктом. Впрочем, в малых количествах гидрогенезированные жиры все-таки присутствуют в обычном мясе и молоке (из-за жизнедеятельности отдельных бактерий в многокамерном желудке жвачных животных), или в том же масле, которое подверглось высоким температурам. Но в том-то и дело, что в малых. К ударным дозам трансжиров жизнь нас, как говорится, не готовила.

pwswzwkwnuiztw.bodybuilding.com

Насыщенные жирные кислоты

Нет двойных связей

Ненасыщенные жирные кислоты

Трансжирные кислоты ttqkswkwnuiztw kindpng.com

riyliyqv zw{w:Science PhotoLibrary gettyimages.com

016

www.21mm.ru

w.youtbecm/sr21mmvideo

углерод кислород водород

двойные связи одиночная связь

механизм номера

И ВОТ ПОЧЕМУ. Дело в том, что у любого организма есть ферменты или энзимы – довольно сложные белковые соединения, РНК или их комплексы, которые ускоряют химические реакции. По сути, это химические фабрики узкой направленности, которые «работают» и с жирами, преобразуя их в питательные вещества или расщепляя, чтобы от них избавиться. Загвоздка в том, что наши энзимы заточены лишь на обычные, «натуральные» жирные кислоты и понятия не имеют, что делать с их искусственной модификацией – трансжирами. Небольшое количество из них несчастные белки еще худо-бедно обработают, но при значительном поступлении этих продуктов «хими-

ческой мысли» ферменты попросту «разводят руками», то есть не осуществляют с ними вообще никаких реакций или учиняют нечто вредоносное. А ПОЯВИЛИСЬ ЭТИ ЖИРЫ после исследования процесса гидрогенезации французским химиком и будущим нобелевским лауреатом Полем Сабатье. В результате в 1890-х годах промышленники стали производить твердые жиры из жидких растительных масел. Одним из таких жиров стал саломас, производство и потребление которого было широко распространено в СССР. Это удешевляло практически любой пищевой продукт и делало его общедоступным.

НАШИ ЭНЗИМЫ ЗАТОЧЕНЫ ЛИШЬ

НА ОБЫЧНЫЕ, «НАТУРАЛЬНЫЕ» ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

uwt wiji{n.archive.org

x v f s w l n vQ ww d P Tqz 1~-089 lw«wkviitqxwkt{zx|jtqsiqq,sw{w·nxwsipkitq,{w qztwzn·«nvw-zwz|«qz{~pijwtnkivq°wwm) ( sis-{w«xw«·wztw».xis,|nvn qp Mnxi·{iunv{ixq{ivqii·ki·«zsw°swtwjnz{knvvwlwp«·ikww~·ivnvq k gwz{wvnx·wkntqqzztn«wkivqn,wx|jtqswkivvwnk «fun·qsivzswuo|·vitn wjnz{knvvwlw p«·ikww~·ivnvq» k uin lw«i, 49 1 q kkqtq zkpuno«| xw{·njtnvqnu{·ivzoq·wkq 2 {z. 0 nonlw«v~zun·{n°k wafw{ wwm,k {wu qztnw{ qnuqnzsw°jwtnpvqzn·«i.ynvnxwsipitq,{w{·ivzoq·xw ki{|·wknv~wtnz{n·qvi| {isvipkinu~tqxwx·w{nqvwkvqpsw°xtw{ vwz{qq xwvqoi{nlw| tqxwx·w{nqvwkkzwsw°xtw{vwz{q.u·wnlwkw·, - |kn tqqki{viswxtnvqnk zwz|«i~«xtw~wlw»~wtnz{n·qviq |unvi{swtqn z{kw«~w·wnlw»,sw{w·°vn piz{iqkin{zk zwz|«i~,i «wz{iktn{zk xnnv vi «|{qtqpiq»,{nuziuuwjtnli·ijw{|zn·«i.

02/2021

017

механизм номера

nzztn«wkivqn|nv~{w° onii·ki·«zsw°swt,wx|jtqswkiv vwnk o|·vitnJAMAInternMed vw |on , k ikl|z{n lw«i, 6102 ·iz q·qtw{q «ivvn «w jwtnnnu {z. 521 ntwkns,vijt«n vqpi p«w·wknuq xq{ivqnusw{w·~x·wkw«qtqzz znv{j· lw - 4 1 0 2 xw ui·{ lw«i. 6102 vnp|t{i{wswvi{ntvw|{kn·«qtq xnitv|sw··ntquno«|swtqnz{kwuzun·{n°w{ wwmq |xw {·njtnvqnu{·ivzoq·wk.

x vf s w l n v d,M n f g k x Q J tT N P sIeT e _ i N o r N YI swnztq j{wtsw{w.nzztn«wkivqw ptwk·n«v~oq·i~xw zxitqzvi lwtwkx·wutnvvqswksiszvnov°swu.h qtn lw«i 10 2 k o|·vitn Diabetologia kti·ijw{i{wlw onMnxi· {iunv{ixq{ivqii·ki·«zsw°swt,sw{w·ixwsipiti,{wlq «·wlnvnpq·wkivvn zwj·i{ ·iz{q{ntvwlw uizti swzknv vn kqvwkvqsq ·ipkq{q «qijn{i k{w·wlw {qxi ({wlw,{w zkpiv z woq·nvqnu)ynvn . |pvitq,{w |xw{·njtnvqn {·ivzoq ·wkuwon{w{·qi{ntvwktq{vi un{ijwtqpultswpq xwk nvv|k·ijw{s|qvz|tqvi.h »nk·itn lw«i 30 2 k JAMAzkw° ksti«k vqptwonvqn{·ivzoq·wkwx|jtqswkitil·|xxiw{ nvz{q {|{ip«w·wkwlwz{i·nvqviiq Mnxi·{iunv{ikv|{·nvvn°un«qqvwaf) ( si x·qun·n . |iz{vqswk 518 z{i·n tn{ 56 jtw xwsipivw,{wuw«q»qq·wkivvnoq·ktq{vi ·ipkq{qnjw tnpvqftln°un·i,i kw{xw{·njtnvqnqzoq·wk,vix·w{qk,wsi pitwzwj·i{vwx·wxw·qwvitvwnn·ipkq{q.u·wnlwkw·: nujwtnnz{vi{|·x·w«|s{i,{nuunvnivzwkpi·ijw{i{ ztijw|uqnk z{i·wz{q.

x v f s w l n vQ YI d S hqvn lw«i 1 02 k AmericanJournalofEpidemiology zxnqitqz{qp tvswtwlqnzswlwnv{·i]·n«i^i{ qvzwviwaf) ( vi wzvwknznuqtn{vnlwqzztn«wkivq, k sw{w·wu|iz{kwkitqntwkns, 1643 xwkn«itquq·|, {w {·ivzoq· uwl|{ kpki{ ·is x·wz{i{. kn ·ivn,k qvnlw, - 8 0 2 k {wu ono|·vitnqpunvnv vnoq·vnsqztw{wjkqvqtqk ·qzsn·ipkq{q·isi l·|«q.f{wqzztn«wkivqn«tqtwzznutn{,q k vnu|i z{kwkitwxw{q {z. 0 2 onvqv.

x vf s w l n vQ M d N u Y N ww Q h Mitn jwtn. h 2 lw«| 10 PLOSOnewx|jtqswkit ·ijw{|qzxivzsq~|nv~,sw{w·nk {nnvqnnz{qtn{ vijt«itqpi jwtnnnu {z. 2 1 ntwknsq kzvqtq, {w{n,s{wjt·uxwstwvvqswu»iz{»|«iq kxnsq,·qzswkitqkxiz{k «nx·nzzqvi 48 % jwtn,nu {n,s{wx·n«xwq{itjwtnnp«w·wkwnunv,k {wuqztn tjquwn oq{ntuq w·n«qpnuvwuw·wtqkswkwn uiztw. sn|«qkq{ntvw, {w hznuq·vi w·livqpiq p«·ikww~·ivnvqhtm) ( |on«ikvu-«ikvw·nswunv«wkiti w{sipi{zw{ xw{·njtnvq{·ivzoq·wk.hn« vqsisw° vw·u q~ xw{·njtnvq vn z|nz{k|n{.xwvnn,wvinz{ vwt. vivnnvw·ui«w~w«qti«w w«vwlw x·wnv{iz|{wvwlwxw{·njtnvq{w nz{ ( kznlwl)3 2 .

‘ n x f o x kf x Q S N x S Q ! pz{i{q,w »iz{»|«n.x·ivzoq· {wk x·qvqxnwzvwkiqv«|z{·qq«jz{·w°n«».tvqzw«n·oi{zk vn° k qpj{sn.sn {wtswk liuj|·ln·i~q si·{wsn-»·q,vw q k xw{qtjw°uilipqvvw°kxnsn {w·{i~, j|tsi~,xq·wosi~qtqxwvqsi~,kwwjnk tj~swv«q{n·zsq~qp«ntq~z s·nuwuvqs{w ( qp x·wqpkw«q{ntn°,pi qzstnvqnuwnv«w·wlq~si»nq ·nz{w·ivwk,vn sti«n{k {w·{qtqstn·vi{|·itvwn ztqkwvwnuiztw {w«w·wlw,s {wu| on{isw°x·w«|s{wnvjz{·wxw·{q{z)f ·ikvw . k »ij·qvwu xwxsw·vn,qxzi~,jnpuwtwv~ztqksi~q piuw·wonvv~xwt|»ij·qsi{i~:lw{wk~wjn«i~,{nz{n,xqn, ltip|·q«txq·wov~.

018

www.21mm.ru

механизм номера

sw{wvn vwkwz{,i xwznu|uvwlqn,vizt|ikqzwj |oizv~ {·ivzoq·i~,uqlwuxn·ntqvi «p«w·wkwn»«wuivnnunv.nG xwxitqxitnuk vnjw.hn«,qzxwtp|wjv°ui·li·qv,zx·n« qtqs|tqvi·v°oq·,wvqkvwk|lw«qtqk knp«nz|qn«tix»lq «·wlnvnpiqq.h {wu on «vi{|·itvwu» ui·li·qvn zw«n·oq{z «w 20 % uw«q»qq·wkivv~ )!( oq·v~sqztw{.xw onziuwnuwovw zsipi{q w {isvipkinuw°«uwtwvw°x·w«|sqq» «nnk~ z·n,zun{ivnqtq{kw·wln.hx·wnu,pis·iz{z{q«ilnv{»uwl|{ k ijzwt{vwtjw°x·w«|s{z oq·wkw°zwz{iktn°. Sis on | jnynz w{ {wrvixiz{q? ‘q{i{ {qsn{sq! g|«{n |kn·nv,{w{·ivzoq·nz{k tjw°x·w«|sqq,zw«n·oin° vi«xqzq: piunvq{nt uwtwvwlw oq·i,w{kn·o«nvvn ·iz{q {ntvn uizti, ui·li·qv, piunvq{nt sisiw-uizti, uw«q»q q·wkivvn,iz{qvw qtq xwtvwz{ lq«·wlnvnpq·wkivvn, zi{|·q·wkivvn, swujqvq·wkivvn qtq s|tqvi·vn oq·. xyivzoqy zw«nyoi{zkwkzn~viq~tjqu~ «pixyn{i~»:zti«wz{~,»iz{»|«n,kxnsn.medium.com

ЧЕМ БОЛЬШЕ ЕСТЬ НАТУРПРОДУКТА, ТЕМ МЕНЬШЕ ШАНСОВ ЗАРАБОТАТЬ

СЛАБОУМИЕ В СТАРОСТИ

ЖИТЕЛЯМ ЕВРОСОЮЗА И США ПРОЩЕ – в этих странах содержание подобной «химии» в пищевой продукции было ограничено максимум двумя процентами или запрещено вовсе еще в 2016–2018 годах. В России же такого добра с лихвой хватает до сих пор – некоторые продукты даже могут содержать до 20 % таких веществ. Никаких строгих нормативов по этому поводу просто нет. Стоит ли удивляться, что в нашей стране и постсоветском пространстве при относительно развитой и во многом бесплатной медицине средняя ожидаемая продолжительность жизни (согласно прогнозам ВОЗ

за 2015 год) ниже, чем в Бразилии, Колумбии, Ливии, Алжире и даже Венесуэле. Конечно, виной тому много факторов, но «транс»-диета, без сомнения, один из них. БОЛЕЗНИ СЕРДЦА в принципе стоят на первом месте в мире по смертности, и наша страна – не исключение. По данным Росстата, в 2019 году от заболеваний системы кровообращения скончалось 841,1 тыс. из 1,8 млн умерших россиян, то есть 63 %. И если поступление трансжиров на полки отечественных магазинов толком никем не контролируется – то ли еще будет. ∎

02/2021

019

cлово на букву

В 197 7 году минз драв США выпустил Национа льное руководство по питанию – врачи призывали уменьшать в рационе количество жиров. Так началась мода на обезжиренную жизнь: на прилавках появились обезжиренные йогурты, майонез, творог, сладости. Настало время реабилитировать жиры и узнать, как они на самом деле влияют на наш организм.

текст

механизм номера

ПОЛИНА ЗУКОЛ

«^ t Y t a »QQN«u T t ^ Q »O NQ Y d Наверняка вы знаете известную аббревиатуру БЖУ. Буква «Ж» в ней бы точно не стояла, если бы жиры не были необходимым компонентом питания. Но из-за человеческих заблуждений и незнания для многих слово «жир» незаслуженно стало синонимом слова «вред». Так ли страшен этот зверь? Нет, очень даже ласков и мил. Ответ на вопрос о пользе или вреде жиров довольно очевиден: все хорошо в меру. ЖИРЫ ДЕЛЯТСЯ на насыщенные и ненасыщенные. Первые содержатся в тропических маслах вроде пальмового и кокосового и в «красных» животных продуктах (говядине, свинине). С начала 2000-х многие международные здравоохранительные организации рекомендовали снизить потребление насыщенных жиров, а в 2003 году сама ВОЗ призвала сократить их количество до 10 % общего дневного рациона (людям из групп риска – д о 7 %). Дело в том, что насыщенные жиры ассоцииро-

ЛЮБИТЕЛИ

вали с развитием болезней сердца, диабета и ожирения – это подтверждали многие исследования. В последние годы вопрос снова активно изучается, и, кажется, насыщенные жиры ждет реабилитация. Мета-исследование 2014 года, выполненное Британским фондом по борьбе с сердечными заболеваниями (отделение Кембриджского университета), не обнаружило статистической зависимости между заменой насыщенных жиров ненасыщенными и уменьшением риска коронарной недостаточности. Кому же тогда верить? Скорее всего, дело в количестве – западный тип питания предполагает слишком много насыщенных жиров в пище, мало клетчатки и свежей цельной еды. А такой рацион в любом случае рано или поздно приведет к болезням. Так что любители шашлыков и бургеров могут вздохнуть спокойно – полностью исключать насыщенные жиры необязательно, но важно следить за своим питанием и не перегибать палку.

ШАШЛЫКОВ

И БУРГЕРОВ МОГУТ ВЗДОХНУТЬ СПОКОЙНО

С НЕНАСЫЩЕННЫМИ ЖИРАМИ все понятнее и проще. Они содержатся в рыбе, орехах, растительных маслах, семечках или жирных фруктах (кокос и авокадо). И о них ученым известно только хорошее: они защищают от аритмии и инсулинорезистентности, уменьшают риск развития сер-

дечных заболеваний, улучшают здоровье кожи и волос. ВОЗ рекомендует отдавать 30 % своего рациона за день всем жирам. При этом 20 % – это ненасыщенные жиры, не более 10 % – насыщенные, а трансжиров лучше избегать вовсе (менее 1 %). Как же жиры влияют на нас?

02/2021

021

механизм номера Терминальные кнопки

fsNYiQh

Из чего состоит нейрон

Конечно, основная причина, заставляющая руку тянуться к еде, – утолить чувство голода и набраться энергии, которую дают калории. Жиры – лидеры по этой части. Всего 1 г жира равен 9 калориям. Как минимум поэтому их стоит включить в свой рацион – чтобы наедаться и не чувствовать себя вечно голодным. Однако это не значит, что можно съесть горсть орехов за день и больше ничего – сытость придет, но продержится лишь пару часов. Жиры нужно сочетать с другими нутриентами – белками, сложными углеводами и клетчаткой, а также отдавать предпочтение цельным продуктам, а не еде из упаковки.

Тело клетки

Дендриты (получают

(сома)

сигналы от других клеток)

rtPi Вы когда-нибудь задумывались, из чего состоит ваш мозг? В основном это сплошной жир. Причем жировая композиция мозга очень отличается от жировой композиции мышц и других тканей в нашем организме – в нем много липидов, но все они одного типа. Около 60 % клеточных оболочек мозга строятся из кислот омега‑3. Благодаря им клетки сохраняют эластичность, мозг продолжает работу, а мы – мыслим, двигаемся и остаемся эмоционально стабильными. У других приматов липидная структура мозга отличается – в нем много разных типов липидов. Ученые думали, что это связано с нашим питанием, и попытались на месяц посадить шимпанзе на человеческую диету. Но ее липидный состав не изменился – о казывается, мозгу в целом все равно, что мы едим, ему важна только глюкоза, которой он питается. А набравшись сил, он сам синтезирует все нужные липиды внутри себя.

022

www.21mm.ru

(создают связи с другими клетками)

Аксон (передает сигналы дальше, другим клеткам, мышцам и железам)

Потенциал действия

(электрические сигналы, проходящие через аксон)

Миелиновая оболочка (покрывает аксоны некоторых нейронов и помогает распространять нервные импульсы)

yz{ywrz{kwvnrywvi:{ntwstn{sqzwui,sw{wyizw«nyoq{ «ywstn{sqqzw~yivn{nnoqkwr;kn{kqz{n«ynkwkq«vn kwtwsvi,qpknz{vnsis«nv«yq{,sw{wynzwjqyi{ qv»wyuiqqp«y|lq~stn{wsqw{xyikt{kzwu|;«tqvvwn znlunv{qywkivvwnkwtwsvw,qpknz{vwnsisiszwv,sw{wyr xnyn«in{qv»wyuiqw{{ntistn{sqs«y|lquvnrywviu, uiuqontnpiu.opentextbc.ca

Миелин – это вещество с высоким содержанием

липидов (жиров), окружающее аксоны нервных клеток, чтобы изолировать их и увеличить скорость, с которой они передают электрические импульсы.

Из-за высокого содержания липидов миелин приобретает белый цвет, поэтому его иногда называют «белым веществом» центральной нервной системы.

Олигодендроцит

Миелиновая оболочка Перехват Ранвье

Аксон

gntsq w{unnvont{ukn{wu,~wtnz{nyqv wyivonku,»wz»wtqxq«ywpwku, iltqswz»qvlwtqxq«zqvqu.mdpi.com

w.youtube.com/user/21mmvideo

Миелиновая оболочка

механизм номера

ТАКЖЕ НА ДОЛЮ МОЗГА приходится 25 % всего холестерина. Большую его часть человеческий организм вырабатывает самостоятельно, остальное мы получаем с едой. Холестерин в мозге работает как проводник, который помогает создавать новые нервные клетки, образует мембраны, поддерживает их проницаемость и «гидроизоляцию», чтобы внутри и снаружи могли происходить разные химические реакции. Так что жиры стоит есть еще и чтобы порадовать мозг.

itYrtsd Хотя прямой связи между выработкой гормонов и употреблением жиров в пищу нет, они все еще необходимы для здорового гормонального фона. Все половые гормоны (прогестерон, эстроген, кортизол, тестостерон) синтезируются из холестерина. Например, у мужчин с недостатком холестерина

ОКОЛО 60

могут начаться проблемы с тестостероном, а потом и с половой функцией. Это подтверждают исследования на мужчинах, принимающих статины. Но при этом нам известно, что организм сам в состоянии выработать холестерин. Поэтому налегать на высокожировую пищу из-за страха потерять тестостерон не нужно – о рганизм и сам справится. НЕКОТОРЫЕ ДАННЫЕ говорят о связи жира в рационе и уровня эстрогена – ч ем больше первого, тем больше и второго. Предполагается, что дело может быть в воздействии насыщенных жиров на печень. Когда она забита жирами «под завязку», ей трудно расщеплять эстроген в организме, и он продолжает циркулировать, что приводит к его избытку. Это, в свою очередь, уже может предполагать развитие многих гормональных нарушений, таких как дисменорея (менструальная боль), фиброзно-кистозная болезнь груди,

% КЛЕТОЧНЫХ ОБОЛОЧЕК МОЗГА

СТРОЯТСЯ ИЗ КИСЛОТ ОМЕГА-3

эндометриоз, ПМС или даже рак груди. Другое исследование, проведенное в 2016 году на 259 женщинах репродуктивного возраста, наоборот, показало, что увеличение жиров практически не повлияло на выработку половых гормонов, только слегка увеличился свободный тестостерон. Однако ситуация меняется, когда у женщины наступает менопауза, – исследование 2005 года на японских женщинах показало, что в период постменопаузы увеличение жиров в рационе помогало организму вырабатывать больше эстро-

гена, а значит, избежать всех неприятных последствий климакса, связанных с дефицитом этого важного женского гормона. ПОЛЯРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ о связи жиров и гормонов очень много – ученые так до конца и не разобрались в этом вопросе. Точно можно лишь заключить, что жиры все же необходимы. Но в некоторых индивидуальных случаях, например, при гормональных нарушениях, терапевт может посоветовать снизить или увеличить их потребление.

02/2021

023

механизм номера

O Q Y t YI w x K t Y Q Kr QdIx r NQ s d Думаете, на этом польза жиров закончилась? А вот и нет. Есть необходимые для нас вещества, которые никак, кроме как с помощью жиров, не усвоятся: это витамины А, D, E и K. Они накапливаются в жировых тканях организма и в печени, но их запасы все равно нужно пополнять ежедневно. Витамин А отвечает за рост клеток, работу кожного эпителия и сетчатки глаза. Его можно найти во всех ярких оранжево-зеленых овощах, в печени животных и икре. Про витамин D уже, кажется, говорят все – он делает кости крепкими, а настроение – хорошим. Можно попытаться его поймать, находясь под открытым солнцем каждый день, но при наших климати-

ческих условиях и образе жизни это маловероятно. Поэтому многие люди предпочитают пить препараты витамина D, а еще он в небольших количествах содержится в рыбе. Витамин E – главный антиоксидант, предотвращающий разрушение клеток. Его легко найти в подсолнечных семечках, миндале и почти всех растительных маслах. А витамин K участвует в формировании костной ткани – его полно в зелени и крестоцветных овощах: это шпинат, романо, цветная капуста и брокколи.

УПОТРЕБЛЯТЬ ВСЕ ПЕРЕЧИСЛЕННЫЕ ВИТАМИНЫ

МАЛО, НУЖНО ДЕЛАТЬ ЭТО ПРАВИЛЬНО

УПОТРЕБЛЯТЬ ВСЕ перечисленные витамины мало, нужно делать это правильно – они не просто так называются жирорастворимыми. Чтобы помочь им усвоиться, в рационе должно быть достаточно разных жиров. Именно поэтому на хороших добавках витамина D написано, что употреблять его рекомендовано во время приема пищи, имеющей большое количество жиров. А опытный диетолог всегда скажет, что овощи, богатые бета-каротином (это провитамин А), нужно запекать с маслом, чтобы извлечь из них максимальную нутритивную пользу.

024

www.21mm.ru

w.youtbecm/sr21mmvideo

В ы в о д . Кроме перечисленных, жиры выполняют еще с десяток важных функций: ускоряют обмен веществ, защищают кожу и волосы от сухости и ломкости, предотвращают развитие деменции в пожилом возрасте, делают еду вкуснее. Они нужны каждой клетке нашего тела – все клеточные мембраны наполовину состоят из жиров. Так что отказываться от них ни в коем случае нельзя, равно как и делить их на плохие и хорошие. Нет полезных и вредных продуктов – есть сбалансированное и не очень питание. ∎

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ УНИВЕРСИТЕТ – ДЛЯ ГОРОДА СПЕЦИАЛИСТЫ – ДЛЯ ОТРАСЛИ ИННОВАЦИИ – ДЛЯ СТРАНЫ

1100

400 программ

8 институтов

1колледж

бюджетных мест

20 новейших

учебно-научных центров

образования

учебнопроизводственных лабораторий

www.mgupp.ru +7 (499) 750-01-11 доб. 6567

ЖИР Мы убеждены, что наука – это не только открытия и исследования, но и их влияние на повседневность. Поэтому в каждом «ММ» рассказываем, какое отражение тема номера находит в иск усстве. Про жир мы ничего такого не планировали, пока не взялись изучать вопрос. Оказалось, что жир – не только участник перформансов и экспонат выставок: у него есть и собственное направление в искусстве – жирарт, или жиризм.

текст

механизм номера

ЯНА ТИТОРЕНКО

lqy-iy{ vikinu{ntn»wvn zw{w:katolikyan tema.livejournal.com

1 ^ y M t l k w x h k sOsQd Y o knk 2 lw«| 210 uqs·wjqwtwl‘i·tpin·jiCharles ( z{i{«n{ntnuqzs|zz{ki,«wz{i{wvw«xwntwpq{»nGerba)qp yvqkn·zq{n{if·qpwv x·qpkitt«n°xwsw°xw s·iv|,xw{wuvi·qzwki{{iu{w-vqj|«,z«ninu{s·ivuwjqtvqsi:vi vnuk 1·ip 0 jwtn ti{»w{wl·i»qq ktwoq{k zn{.Mi, x·wqpkn«n jis{n·q°,nu vi wjw«sn |vq{ipi.h 2 lw«| 02 x·w vqnxwt|itwzvn ztqswu«wtlwknvu,j|skitvw jtnui is{|itqpq·wkitiz k zkpq z ·izx·wz{·ivn «w ztn«|nlwpkwvsi,vw k nv{n·vn{nxwz{i·itqz vi ztik|,uwovwjtw«ionzwjq·i{kz{iks|.lq·wu vqnu vwkw° sw·wvikq·|zvw° qv»nsqq w vnwjxn·n·qzwkkitq«p·qs»f«ki·«ir|vsiq «mknp«v| ~w«quwz{q «npqv»qq·wki{ zui·{»wv pilwkw ·qtqxwkznunz{vw.wnvzw·zwjq·i{xw{q oq·z vi- vw»hqvznv{ihiviwli.^|«wovqsq qpwj·ioitq ij z{·isqq,·qzwkitqxw·{·n{,vij·wzsqxn°pion°qtq nlw tqi, swl«i u x·qoquinu |z{·w°z{kw s |~|, q w{ viq~xitnk u xni{inu quq xwz{wvvw. x·wz{nvsqnlnwun{·qnzsqn»ql|·.lq·-i·{vn x·q h 2 lw«| 510 ·wzzq°zsq°«qpi°vn·f·{nuq°Tnjn«nk oqtzkzn·np,vw s vnu|kznnnuwovwkn·v|{z k tjw°uwunv{.kztqkq{in{n{|z{i{z {ntn pix|z{qtk zwzn{~|{wv°»tnuwj,x·wkwplti zqk vwkwn vix·iktnvqn k zwk·nunvvwu qzs|zz{kn »wvi,xwx·wj|°{npijtwsq·wki{s·ivq {w-vqj|« qpwj·ipq{.hwpuwovw,oq·qpuo«n{zkwnlwltikvwlw oq·qpu,qtqoq·-i·{.mi«iijti{isx·wz{i,{wkzn ik{w·i. xw|kz{kwkitq znj ~|«wovqsiuq xwvnkwtn: {wj

02/2021

027

механизм номера

s t w x f T e i n ‘ k wOpQ nY o snunsq°~|«wovqsowpn»gw°zkw k·nuh{w·w°uq·wkw° kw°vzt|oqtk T»{ki»»n,ikqiqqx·n{nlw·n°~i.y «n ·nkvqmviunvsik p·u|ziuwtn{gw°zizjqtq.^|«wovqs| «wuwz{itzoqkx·qxi«nvqqq un«tnvvwpiun·pitk zvnl|. klwvitqs·uzsqn{i{i·q xwuwltq ·iz{wxqtqoq·q wjuipitqqu{ntwowpn»i,vis·knlwkw°twswu,{wjzwl·n kitz.h oq·wkwuj·n«|gw°ztnoitvnzswtsw«vn°,xn·noq ki«|~wkvwnxn·nwzuztnvqn.gqwl·i»~|«wovqsi zq{i{ qz{w·qk«|usw°:|xitwvkwptnnk·n°zswlwswt~wpi,tnqtz k lwzxq{itn.sw «t{wlwik{w·iuq»kiovnn·nitvwz{q. Syuzsqr wx{ kw uvwlwu wxyn«ntqt{kw·nzsq° x|{ owpn»i.tvviitqzxwtpwki{«tzkwq~·ijw{ui{n·qit, sw{w·n·ivnnkwwjnzq{itqzvnx·qlw«vuq«tqzs|z z{ki.h {wuqztn oq· q kw°tws.Mtgw°zioq·«wtlwnk·nu wz{ikitzzqukwtwuxwpq{qkvwlw~iwzi.f{w{ui{n·qitunvn{ »w·u| xw« kwp«n°z{kqnu {nuxn·i{|·,x·qzxwzijtqkin{z s vwku|ztwkqu,wz{ikizzwjw°x·novqu,zw~·ivzkw° z{kiq x·q·w«|.gw°zzq{itoq·nu-{w~{wvqnzsquq xw{| z{w·wvvqu.f{|zkwq«nwvkwxtw{qtk qvz{ittqq«lq ·wkw°z{|t».snun xws·t zq«nvqns·nztioq·wuq kw{sv|t k vnlw{n·uwun{·,piz{iktp·q{ntn°w{·qv|{zkwnx·nvnj·n onvqnq piun{q{,sisquqv{n·nzvuuwon{j{{wknnz{kw. Qp-pi vn«wtlwknvwz{q q xw«kqovwz{q oqyi z qvz{ittq uq gw°zi qvwl«i kwpvqsitq x·wjtnu: {is,si·{wvvisw ·wjsilq·wkw°twvw°zs|tx{|·k u|pnnzwk·nunvvwlwqz s|zz{kirwrf ·ipusti xw{wu| , {woq·kxq{itzk si·{wv. owpn»kz{ikttoq·q x·wz{w{is,sisziuw«wz{i{wv°tn unv{.xwxqt,·ipkw«qtz kwzswuq z{ikqtvi xwtqtqpi kq{·qv. Mtvnlw,jknlwviqz{i,{w jtnnq zqukwtvn«ikvn° qz{w·qqin·uivqqz nnpkn·z{kiuqk swvtiln·~.n«noq·i k {kw·nz{kn~|«wovqsi{·is{|{«w zq~xw·.n piquz{k|{ {won.pwvnx{|itv°~|«wovqsqp wivs{-un{n·j|·lipwvz{iv {qvswkqswkvi kz{iksn«utiz{uizzwkiuizzi»k v|zzswuu| pnn{wonx·n«z{ikqt szxwvi{«lq·»,k sw{w·wuxwx{itzxn ·nkn·v|{x·n«z{iktnvqnwj qzs|zz{knsiswj qttz{·iqq x·ns·izvwlwq x·n«twoqtxwtjwki{zoq·wu. vijw{i pwvz{iv{qviswkqswki paperpaper.ru

028

www.21mm.ru

w.youtbecm/sr21mmvideo

2 «lqywkwrz{|t».zw{w:AndreasArnold gettyimages.com

механизм номера

u v k M y u v k l M f gO QnYo n{·n~ uqttqwvwk oqk|{ z «qijn{wu, i znu fvltqivn, k w{tqqn w{ ·|zzswlw ~|«wovqsi, oq·wu x{i {z vix|li{.h 2018 lw«| k nv{·n Twv«wvi vi ovwu jn uqttqwvwk z x·n««qijn{wu. x·qltqn·q«, ·nl|xnupun«qqvzsizt|ojiThriva |z{ivwkqtilqliv{zswlw ui·sn· ~wtnz{n·qvi, sw{w·° w{·ioin{ |·wknvoq·ik s·wkq,| oq{ntn°wwn«qvnvvwlw - pw «oq·jn·li» zs|tx{|·| qp oqkw{vwlw oq·i kzw{w° z twv «wvzsq°ik{wj|z.f·{-wjns{wuThrivax{itizx·qktnkvq·wtnkz{kiwjvwxwki{zvi 10 % qunvvw uivqns x·wjtnuntqvnlwknzi.pwuxivqwx·wzqtiuw 02 k xn·qw« z «nsij· xw vki·.«lq·jn·l» «wttw«~ t«n° q kzvqti, {w {n vij·itq k z·n«vnu xw 2 sl onvvixwuvq{quw vnwj~w«quwz{qzwjt«i{ uqvquitv| «qn{|q vn ptw|xw{·njt{«xtwpi ·wo«nz{knvzsqn q vwkwlw«vqn x·ip«vqsq. % ·ijw{i 56 ~w°» n«w°. snqpknz{vw, xwktqt tq wl·wuv° q~uqttnvqitwkx·qpvitqz,{wvn wl·ivqqkitqznjk it zl|z{wsoq·ivi xqnknx·qksqj·q{ivnk, swlwtn k «nsij·n.u·q {wu k hntqswj·q{ivqq | {·n~ qp x{q kp·wzt~ xwk nv |·wknv ~wtnz{n·qvi k s·wkq, jwtnnvw k q~nvz{il·iu{wvwxwxit.

xw{ ziurlqyjnyl! zw{w:JoePepler/PinPep independent.co.uk

02/2021

3 029

механизм номера

«uw«zwtv|~q» znyviv«w gw{nyo wikiart.org

«jiui zlwyvwz{inu»gw{nywxiyw«qviw«vwqunv vwnxwtw{vwqnwviy«w«ihqvq. ifalsidiautore.it

s k w t h wOkQrY

]n·viv«w gw{n·w, swt|ujq°zsq° ~|«wovqs, sw{w·wlw {kw·nzsq°un{w«ziugw{n·w.n vi vw«qvn,k pwt|ujqq, vipki{«uqsizzwqp Ti{qvzsw°fun·qsq»,vn qzxwtq pi nnx·n«ntiuqwvwnvxwx|t·nv.pqz{]n·viv«w p|n{oq·«tzwp«ivqzkwq~si·{qv,vw k vq~kzn onnz{ |pvin{zz·ip| xw tnliv{vw°uizzqkvwz{qx·n«un{wk {i on w{tqq{ntvi n·{i,{w q k twv«wvzswu «oq· q t«n°,q~ws·|ltwz{q.tv·qz|n{vn {wtswwjv~t «n°,vw q pviunvq{wz{n°«wun·{ ( uijtwfzswji·i»)qvw , jn·ln», wvqjwtqn.^|«wonz{knvv°z{qt{wlw~| l«i xn·n·qzwkkin{ k zkwnu z{qtn qpknz{vn xwtw{vi «wovqsiw{tqin{ztjwks wjnuvu,x|~tu»w·«rwvi ( Tqpi»,«uw«zwtv|~q»)h 1 . u- 6 7 9 w«v|qp zkwq~·i uiuqpwj·ioinu~xn·zwvion°.«t«vio« xwvt,{w jw{«si{·uw·{ ( z i·j|pwu»)~|«wovqsxw«i·qtf·uq unvqv{n·nz|n{·ijw{i z wjnuiuq.wviiti{w jtw {io|.gw{n·i ·ijw{in{q zw zs|tx{|·iuq k j·wvpn,wvq vi |·wkvn q«nq: pi~w{nt ·ijw{i{z ws·|ltuq »w·uiuq,zwp«iki{ q~.t{s|«i x·qtw wzwpvivqn kiovw| vnlw{wonwjnuvn «lnvqviz pn·sitwu»,«lnvqvi z »·|s{wu». pwt|ujqn vipkin{ zkwq si·{qv z{qwjnuik x·n«un{nqzs|zz{ki?t{wkz«| qp qz{w «oq·vuq»,vw xw«n·sqkin{,{w k {wu vn{ vqsiswlw ·qq qzs|zz{ki,qp uwq~ xwnp«ws k n{itq,qp ~|«won z{knvvwlw viztn«q XIIIXIV knswk», wjzvn{ zkw° wzsw·jtnvq.siwjw·w{,{isw°nu|kq«q{zs·izw{i.

030

www.21mm.ru

w.youtbecm/sr21mmvideo

механизм номера

g t o _ t h w pOnQoY

z ntwswu.y {njxwt|in{zutw».f{wzqukztq oq· vn x·q~w«q{ k qzs|zz{kw ziu xw znjn,{w nlw x·qkvwzq{ kwt q~ jw·j z wjnz{kwu xw{·njtnvq utw. h svqln «gw°wkzsq° st|j» iun·qsivzswlw xqzi{nt ‘isi q ·nkw|lw«q.t«qv qp ln·wnk,xi°tn·Mn· uitivqsi ltikvn ln·wq ki·{ utw qp ntwknnzswlw oq·i,k «nv,xw«n·sqkin{ {w , x·wnzzx·wqpkw«z{ki zwzivvwlw x·q tqxwzisqq: «rtw.xki·qoq·.rninnlw utionz{wsq zkpivz |jq°z{kwuoqkw{v~, i wvqqzxwtp|{ oq·jwli{~onvqv,{wj zki·q{tq{vwnutwq x·w«i{nlwwj·i{vw jwli{u onvqviu.rtw z vi«xqzFight club«ikvwz{itwiz{xwx-s|t{|·q k x|zsin{zuvwlquqx·wqpkw«q{ntuq. K 50 2 lw«|q{it vzsqr ~|«wovqsMoivvq rw{{q|z{·wqtkz{iks|, nv{·itvu sz xwvi{wusw{w·w°{wonz«ntitutwqp oq·i jwli{wlw ntwknsi.xwtsw kxwtvn swvs·n{ vwlw. rw{{q {kw·qt ~|«wonz{knvv°- sz xwvi{ xw« vipkivqnu Mani Pulite «‘qz{n ( ·|sq») qp oq·i, wz{iknlwz xwztn xtiz{q nzsw°wxn·iqqx·nun·-uqvqz{·in{itqq wqtkqwgn·t|zswvq.pio«°ontiq°uwl ku{·|sqjkqugn·t|zswvqqtqs|xq{ znjn s|zwns {iswlw uti pi $ 81 {z.^| «wovqs{isquwj·ipwujw·wtzx·w{qkkzn «wpkwtnvvwz{q ui»qq, viunsi, {w gn·t|zswvqj|skitvw«kut·|sq»._nvv°oq· ik{w·,xw nlwztwkiu,«wz{it{i°vux|{nun ·npstqvqs|,k sw{w·w°x·nun·«ntitxtiz{q nzs|wxn·iq.

rtw zvi«xqz«gwrwkzsqrst|j» zw{w:MarcusRanum,ranum.com ^|«wonz{knvvr szxwvi{Mani Pulite.swissinfo.ch

Oqy vn {is xwx|tynv sis , is·qtqtquiztvns·izsq,z vqukzn·np·ijw{i{n«qvq, vw wvkzn onwz{in{ziz{s|t{|·,x|z{ xwsi q klt«q{spw{qvw.u·qun· owpn»i gw°zi,x·is{qnzsq xnki oq·i,xwsipkin{, {wltikvwn vn siswjnz{kwwnvqkin{sz xwvi{,i sisw°zuzt{k vnlwpisti«kin. n oq·«wz{i{wvwxtiz{qnv,{wj«kxq{i{» tj|q«nq x·qv{nn»w·u|. ∎

02/2021

031

С ЖИРОМ – е

Репутация у жира не самая завидная: люди придума ли липосакцию – чтобы избавиться от ск ладок на животе, матирующие салфетки – чтобы убрать блеск лица, и даже сухие шампуни – чтобы как можно дольше не давать жиру портить прическ у. Легко подумать, что жиры в еде тоже нуждаются в строгом ограничении. О том, сколько жиров необходимо потреблять в сутки, о чем на самом деле говорит повышенный холестерин в крови, а так же что будет, если съе дать по 25 яиц каждый день, «ММ» рассказала к а н д и д а т медицинских наук, онколог, нутрициолог, врач у л ь т р а з в у к о в о й д и а г н о с т и к и и Д - д о к т о р Елена Кочнева.

– Елена Владимировна, расскажите, чем нутрициолог и Д-доктор отличаются от других врачей? s|{yqqwtwl {w zxnqitqz{,sw{wyrkktn{ «n»qq{ | xiqnv{i q xw«jqyin{ {w,nlw nu| vn ~ki{in{: jntsq,oqy,|ltnkw«,uqsywtnunv{, uisywtnunv{ qtq kq{iuqv.si wyli vqpu {w ziuwynl|tqy|iz zqz{nui: swl«i k vnr xwktn{z qpj{ws qtq «n»qq{, {w zi uwynl|tq viy|in{z, q nztq «n»qq{vn zw -

z{wvq zw~yiv{z «wtlw, {w yivw qtq xwp«vw wvq piswvi{z pijwtnkivqnu. hyi-v|{yqqwtwl xwuwlin{ kwzxwtvq{ «n»qq{, i wylivqpu ziu kwzz{iviktqkin{ ziuwynl|tq q viqvin{ znj k{lqki{ qp «jwtw{ijwtnpvq». uwv{qn «j-«ws{wy» kkntq vi si»n«yn v«w syqvwtwlqq vwzzqrzswlw|vqknyzq{n{i «y|oj vi yw«wk {iu wswtw 1 5 tn{ vipi« xw«vtq kwxywz w ltwjitvwu «n»qq{n kq{iuqvi D,sw{wyr vi -

текст

механизм номера

ПОЛИНА ОГОРОДНИКОВА

jt«in{z | oq{ntnr vwzzqq q «y|lq~ z{yiv.j-«ws {wy |unn{xw«jqyi{ q vipvii{kq{iuqvD,swyyns {qywki{ nlw «n»qq{. pywun {wlw,j-«ws{wy yi jw{in{, qz~w« vn qp w«qviswk~ «t kzn~ z{iv«iy {wk, i qp un«qqv«5P», k sw{wywrwnvkiov|ywt qlyin{ xnyzwvitqpqywkivvrxw«~w« .

– Каких микроэлементов сегодня не хватает жителям России? uyis{qnzsq| kznlwvizntnvqvwzzqq«n»qq{kq {iuqvi D.   r oqknu kn 35-r xiyittntq w{ ski {wyi zwtvn xi«in{ vi vi| swo| xw« |ltwu un vnn 90 lyi«|zwk, q kq{iuqv D k vnr xw{q vn kyi ji{kin{z. ‘iz{ ynlqwvwk vi~w«q{z k znknyv~ qyw{i~: u vwzqu {nxt| w«no«|, q w{sy -

ktnvi pwvnki zw{wqptqvwlwiy~qki

ЕСЛИ ДЕФИЦИТНЫЕ СОСТОЯНИЯ СОХРАНЯЮТСЯ ДОСТАТОЧНО ДОЛГО, ТО РАНО ИЛИ ПОЗДНО

ОНИ ЗАКОНЧАТСЯ ЗАБОЛЕВАНИЕМ

{uq| vizwz{i{z{wtsw y|sqq tqw.pwl«in«nu vi l, qzxwtp|nu zwtvnpiq{vn zyn«z{ki, sw{wyn {ison uni{ wjyipwkivq zwjz{knvvwlw kq {iuqvi D.   pywun{wlw, k jwtq~ lwyw«i~ zuwl xyn x{z{k|n{xywvqsvwknvq|t{yi»qwtn{wk~t|nr, i k vinr xqnwnvuitwzknonrwsnivqnzswryj, zw«nyoinr kq{iuqv D. w kwpyiz{wu nlw kyijw{si {wonzvqoin{z. h{wywr«n»qq{,sw{wyrnz{xyis{qnzsq | kzn~, {w «n»qq{ wunl i ‑ 3 oqyv~ sqztw{.n~ piunvqun kq«,sw{wyn uwl|{kyiji{ki{zk vinuwylivqpun,zw«nyoi{z k yiz{q{ntvwrxqn, i kw{vnpi unvqun rswpixnv{invwki ( q «wswpilnszinvwki) k wsnivqnzswr yjn. utivs{wv xywqpkw«q{ wunli-,3 pi{nunlwzn«in{untsiyjsi,i{| ~qvi. uw {wu|uiszquitvwnswtqnz{kwxwtnpvwlwknnz{ki

r N M Q _ Q« 4 sP »I – концепция медицины будущего, которую предложил президент Института системной биологии в Сиэтле Лерой Худ. Согласно ей, медицинская помощь должна быть предиктивной (Predictive) – предсказывать патологии до их проявления, например, с помощью генетических анализов; превентивной (Preventive) – профилактической и предупредительной, которая позволяет корректировать образ жизни человека, чтобы он мог избежать болезней; партисипативной (Participatory) – требующей активного участия пациента; и персонализированной (Personalized) – ориентированной на каждого конкретного пациента с его особенностями. Часто к концепции добавляют пятую «P» – она может означать пациентововлеченную или позитивную (Positive) медицину.

02/2021

033

механизм номера

zw«nyoq{z qunvvw k untswr yjn. p zwoitnvq, xyq piuwyioqkivqq, yipuwyioqkivqq, {yivzxwy {qywksn q {nyuqnzswr wjyijw{sn pviq{ntvi iz{ wunl i ‑ 3 { nyn{z. uw{wu|, «ion |xw{yn jtyj|,ztwovwkwzxwtvq{ {w{«n»qq{. pywun {wlw, nz{ qzztn«wkivq , sw{wyn xwsi pki{, {w xyis{qnzsq 9 0 % vizntnvq vwzzqq vn ~ki{in{ uilvq. uyqnu k z{ynzzwk~ zq{|i q~ nlw{nyn{zwzwjnvvwuvwlw, i uvi~w«quz -

k zwz{wvqqxnyuivnv{vwlw z{ynzzi.vwzzq{ison v«nuqvi xw «n»qq{| rw«i qunvvwz vqu zk pivqpunvnvqq{wkq«vwrontnp:pwj,lqxw{q ynwp,|ptwkn pwj q {is «itnn. n, viswvn,xyis {qnzsq kzn onvqv «w viz{|xtnvq unvwxi|p qun{ ontnpw«n»qq{v| ivnuq qtq zsy{r «n»qq{ontnpi.f{wzkpivwz wzwjnvvwz{uqxq{ivq, uqsyw»twy sqnvqsi, vw, xyno«n kznlw, z unvz{y|itvuqsywkwxw{nyuq.

ЕСЛИ СЪЕДАТЬ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ЖИРОВ,

УСВОИТСЯ ВСЕ РАВНО НЕ БОЛЬШЕ

ОДНОЙ ПЯТОЙ НЕОБХОДИМОГО КОЛИЧЕСТВА K K K u

t K P S T g ‘ I N x Q x I r QD s Y N S t r N s M I _ Q Q tu Q x I s Q для g детей и бе-

ременных женщин, а обзор международной организации «Кокран», изучающей эффективность методов лечения, показывает, что прием витамина D снижает смертность от всех причин. Но откуда все-таки лучше получать витамин D – регулярно отправляться загорать или за завтраком съедать витаминную добавку? На выработку этого вещества в организме человека влияют коротковолновые UVB-лучи – один из трех типов лучей, составляющих ультрафиолетовое излучение. Именно они, как «ММ» рассказывал ранее, вызывают солнечные ожоги, а также играют самую важную роль в развитии рака кожи. Поэтому лучше отдать предпочтение добавкам и чаще пользоваться солнцезащитными кремами, отправляясь в жаркий день на прогулку.

034

www.21mm.ru

– Одна из важнейших групп соединений для организма – это жиры. Расскажите, зачем они нужны человеку? t«qvqp ltikv~oqywkqtqtqxq«wkk wylivqpun ntwknsi {w ~wtnz{nyqvqtq~wtnz{nywt. np vnlw k wylivqpun xywqpkw«{z yiptqvn tqxq«vn xyw«|s{,vixyquny,{w{ on kq{iuqvD. h xyqz|{z{kqq~wtnz{nyqvixywqz~w«q{wjunvoqywyiz{kw yqu~kq{iuqvwk. np ~wtnz{nywtik vi«xwnvqsi~, k oqywkwr {sivq q k xwtwk~ ontnpi~ zqv{npqy|{z z{nywq«vn lwyuwv: swy{qpwt,z{yi«qwt, xywlnz{nywv, {nz{wz{nywv q «y|lqn. rnujyiv, «z{nvsq»stn{ws,zwz{w{, k wzvwkvwu,qp oqywk,sis q uqntqvwki wjwtwsi, qpwtqy|i vnykvn kw twsvi.pywun{wlw,tnlsqnqpv|{yqkz{tivztwnu z|y»is{iv{i oqywkwr xtnvsq,sw{wyi vn «in{ tnlswu| kw kynu k«w~i zstnqki{z, i {ison pi qin{ viz w{ jis{nyqr q kqy|zwk. si vnn {yi {q{zwswtw8 0 % kznlw~wtnz{nyqvi.xison tqxq« vrztwrpiqin{vi|swo|. n, viswvn,jwti iz{uwplizwz{wq{qp oqyi.

w.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

t kiovwz{q {wlw knnz{ki lwkwyq{ zqv«ywu wuq {i-qnutq-txqi. f{wlnvn{qnzswnpijwtnkivqn,zkpiv vwnz «n»qq{wu »nyunv{i, sw{wyr |iz{k|n{ k zqv{npn ~wtnz{nyqvi. wyn«q nlw stqvqnzsq~ xywktnvqr uqsywn»itq uitnvsqr ( lwtwkvwr uwpl),i|{qpu,viy| -

ЖИРОВЫЕ ЗАПАСЫ Мозг: большая часть

мозга и миелиновые оболочки, изолирующие нервные ткани, состоят из жиров

Легкие: изнутри покрыты жирной пленкой – сурфактантом Надпочечники: из жиров вырабатываются гормоны

Кожа:

ее защищает липидный слой

Клетка Ядро

Белки

Клетка:

Клеточная мембрана

аз

пл Цито

мембраны клеток состоят в основном из жиров

nvq xwkn«nvq q zxwzwjvwz{qs wj|nvq, xwywsqzny«i, tnlsq~,xwns,xqnkiyq{nt vwlw {yis{i q xwtwk~ wylivwk, xwvqonv vrunvr {wv|z, pi«nyosi k yipkq{qq, viy|nvqxq{ivq,wx|nvqnkny~vnlwknsi, si{iyis{i, jwtnpv iqyxy|vli (ivwuitq yipkq{q{wtz{wrsqsq)viy|nvq , zt|~i, zswtqwp, wz{nwxwywpq uvwlqn«y|lqnznynp vnzqux{wu . – Откуда мы берем холестерин – с пищей или вырабатываем? x wtsw2 0 % vnwj~w«quwlw~wtnz{nyqvi u uwonu|zkwq{ qp xqq,wz{itvn8 0 % wjyip|{z k xnnvq.uw{wu| , «ionnztqzn«i{ jwtwnswtqnz{kwoqywk,vixyquny,y|swkw« z{k|z xyqvqxiuq sn{w-«qn{kzwswoq ( ywkwr vqpsw|ltnkw«vr yiqwv)|zkwq{z , kzn yikvw vn jwtn w«vwr x{wr vnwj~w«quwlw swtqnz{ki.kztq on ntwknsxq{ivqnu vn «wjqyin{ {q 2 0 % |zqtnvv| , vily|ps| vi znj jnyn{ xnnv wvi viqvin{ xywqpkw«q{ kzn0 1 0 % uyqnu . zqv{np~wtnz{nyqvi wnv vnylwpi{yi{vrxywnzz«twylivqpui. – Получается, съедать несколько яиц в день – не страшно? si{w{zn{nz{w«vwqv{nynzvwnqzztn«wkivqn. si|vi z{i{ 19 1 lw«i xyw»nz zwyizyn«ipnyviyizzsipkin{ w 8tn{vnu -8 u|oqvn,sw{wyrxw{q tn{ 51 sio«r«nv zn«it wswtwq5 2 kzu{s|, vw xyq{wunlw |ywknv~wtnz{nyqvi «nyoitz k xyn«nti~yn »nynvzv~pvinvqr, vn jtxwknv.txqyiz vi {w{stqvqnzsqrzt|ir,pnyvxywknt «y|lwnqzztn«wkivqn:wvkpt1 «wjywkwtnk k kwpyiz{nw{ «w 03 60 tn{,sw{wynzwltizqtqz k«wjikws s zkwnu|wjvwu|yiqwv|xw {ynjt{nn x{q k «nv,{w zwz{ikttwwswtw ul 0 1 «wxwtvq{ntvwlw~wtnz{nyqvi.uyqnu qzx{|nuu «ikitq vnjwtwn swtqnz{kw~wtnz{nyqvi,unnvvwlw yi«qwis {qkvu|ltnyw«wu C‑ 1 4q yi«qwis{qkvu kw«wyw«wu {yq{qnu,{wjxwzuw{yn{, k si sq~wylivi~wvvisixtqkin{z.

02/2021

035

механизм номера

vnp|t{i{xwsipitq,{w vq | swlwqp |iz{vq swkqzztn«wkivq vn vijt«itqz|kntqnvvnswv nv{yiqq~wtnz{nyqvi, i nlwqptqsqkkw«qtqz zw z{|twu. rq» z riuqjtyipknv.uwnu|{is xywqpwtw? ji, ont{ws q jwli{ ~wtnz{nyqvwu, vw ri {ison jwli{ tnq{qvwu {w »wz»wtqxq«,wjti«iqrontnlwvvu«nrz{kqnu.qnq {qv yipoqoin{ ont, i kunz{n z ont qp wylivqpuik«ntn{zw{yijw{ivvrz{iyr~wtn z{nyqv.uw{wu| vi »wvn |xw{ynjtnvqqvqsi sq~qpunvnvqrtqxq«vwlwxyw»qt vn vijt«itwz .

N w x eh Q ‘ s Q _ \ s I P I K x Y IQS T Q s NN w x e вот в чем вопрос. Не-

давнее масштабное исследование ученых из Китая показало, что у людей, которые съедают в среднем по 3/4 яйца ежедневно, по сравнению с теми, кто ест их реже одного раза в месяц, заметно снижаются риски сердечно-сосудистых заболеваний: на 12 % – ишемической болезни сердца, на 16 % – геморрагического инсульта и на 10 % – ишемического инсульта. Другое китайское исследование, напротив, демонстрирует опасность этой пищевой привычки: употребление больше 38 г яиц в сутки (тоже примерно 3/4 одного яйца) увеличивает риск развития диабета II типа на 25 %. Один из самых авторитетных медицинских научных журналов Lancet в своих рекомендациях по питанию советует не увлекаться и съедать всего полтора яйца в неделю. Мы пока не до конца понимаем, как именно яйца влияют на развитие заболеваний, поэтому есть их можно, но в рамках сбалансированного рациона.

036

www.21mm.ru

– Какие продукты содержат максимальное количество холестерина? rwplq: k 10 0 l xyw«|s{i zw«nyoq{z wswtw ul 0 1 ~wtnz{nyqvi. si k{wywuunz{nvi~w«q{z ont{ws,xyqnu jwtn ~wtnz{nyqvi qunvvw k xnynxntqvwurn. si {yn{nu unz{n ulsqn zy. wwkznu~wtnz{nyqv vn zw«nyoq{z k yiz{q{ntv~ xyw«|s{i~,xw{wu| | knln{iyqivnk q knlivwk z vqu uwl|{ kwpvqsv|{ xywjtnu. h {isq~ zt|i~ u xywxqzkinu zskitnv {w xyn«nz{knvvqs ~wtnz{nyqvi,sw{wyrk «wz{i{wvwuswtqnz{knzw«nyoq{zk iuiyiv{wkwr u|sn q iuiyiv{wkwu uiztn. – А что насчет сала и сливочного масла? hvq~ vi ziuwu «ntn wnv uitw ~wtnz{nyqvi. p ztqkwvwu|uizt| w{vw|zvnli{qkvw,xw{wu| {w wvw zw«nyoq{ jntws sipnqv, sw{wyr xwk in{ qvz|tqv q zxwzwjz{k|n{ xwkyno«nvq z{n vws zwz|«wk. hunz{w ztqkwvwlw uizti xwtnpvnn qzxwtpwki{ {wxtnvwn. ‘{w sizin{z ziti, nztq wvw~wywnlwsinz{ki, vn xnynzwtnvwnq vn swxn vwn,{w {w piuni{ntvrxyw«|s{ k vnuzw«nyoq{z~wtqv,sw{wyrwjti«in{ontnlwvvu «nr z{kqnu, i pviq{ sis q tnq{qv,xwuwlin{kkw «q{ qp wylivqpuiz{iyr~wtnz{nyqv . – Если лишний холестерин выводится из организма, тогда почему у некоторых людей он оказывается повышен в крови? ‘{wjw{kn{q{ vi {w{kwxywz,v|ovwkzxwuvq{, xwnu| wylivqpu |unn{ xywqpkw«q{ 8 0 % ~wtnz{nyqvi, i nztq u nlw vn |xw{ynjtnu z xqnr, {w q kzn 01 0 % r . |on lwkwyqtq w {wu,{w qp vnlw zwz{wq{ z|y»is{iv{ tnlsq~, k nlw xyq z|{z{kqq xywqz~w«q{ wjunv uvwlq~ kq{iuqvwk, qp vnlwzqv{npqy|{zz{nywq«vnlwyuwvq {is «itnn. n swl«i| ntwknsikwpvqsin{«n»qq{kq{i uqviD,xwtwk~lwyuwvwk,z|y»is{iv{i,«wx|z{qu, kw kynu{|jnys|tnpiqtqxvnkuwvqq, wylivqpukq «q{{q«n»qq{ q xw«in{zqlvitxnnvq yijw {i{. unnvviqvin{xywqpkw«q{jwtnzy, {wjziuwz{w{ntvwxwsy{«n»qq{. pwl«i kqo|| zkwq~kpywzt~xiqnv{wkxwknv vr~wtnz{nyqvk sywkq, qukznl«ilwkwy«knknq. unyki | kiz nz{«n»qq{.h{wyi k kinrxn -

механизм номера

{ntv|lwyuwvitv|{nyixq,nztqv|ovw. ukwzxwtvnuvn«wz{iqnknnz{ki,|ywknv~w tnz{nyqvi ziuwz{w{ntvw viqvin{ zvqoi{z

nvqnz{ynpnykq kwpuwovwz{qziuwz{w{ntvw xwjwyw{zz vquq.wwknynvvw«y|lizq{|iq,swl«i ivitqp xwsipki{«n»qq{,vw ~wtnz{nyqv| xiqnv{ivqpsqr,pviq{,ynpnykwkk xnnvq«txywqp kw«z{ki~wtnz{nyqvi|onvn{.tylivqpuvn jwyn{z, q z {isqu xiqnv{wu kznl«i {y|«vnn yijw{i{. uw{wu| | vizvn{pi«iq {wtswzvqpq{~wtn z{nyqv k sywkq.tv kz{|xin{ k ywtq qv«qsi{wyi, tisu|zwkwrj|uiosq,sw{wyizqlvitqpqy|n{ w «n»qq{i~.r«wtovvir{q «n»qq{ q |z{yivq{ q~: kwzxwtvq{ kq{iuqv D, xwjwyw{z zw z{ynz zwu | ntwknsi,wjztn«wki{ q xw«wjyi{piunz{q -

n swl«i .

– По каким еще признакам можно понять, что жировой обмен нарушен? x isq~zqux{wuwkuizzi.np-pixywjtnu z oqyiuq uwon{ viy|q{zyijw{itj~stn{ws,{issis oqy»wyuqy|{q~z{nvsq. f{wuwon{j{vn kywxi{qqtq vnkyitlq,nztq yipy|i{zuqntq vwkn wjwtwsq, lwyuwvitvn zjwq,«ion viy|n vq |uz{knvv~ zxwzwjvwz{nr: xywjtnu z xiu -

КОГДА МЫ ВОСПОЛНЯЕМ НЕДОСТАЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА, УРОВЕНЬ ХОЛЕСТЕРИНА САМОСТОЯТЕЛЬНО

НАЧИНАЕТ

{ {w xywjtnuoqywkwlwwjunvi.nunvvwxw {wu|ivitqpvi kq{iuqvD q tqxq«wlyiuui pi{ntvnqzztn«wkivq«tkzn~xiqnv{wk,vnpikqzquww{ xwti, kwpyiz{iq oitwj .

СНИЖАТЬСЯ

wj-

– Правда ли, что в липидограмме можно увидеть содержание «хорошего» и «плохого» холестерина? jtwylivqpuivnwj~w«quyiptqvn kq«oqywk, q vntp vipki{ q~ «~wywquq» qtq «xtw~quq». h yipknyv|{wrtqxq«wlyiuunuwovwkz{yn{q{vnzswtswxwsipi{ntnr.hw-xnyk~,tqxwxyw{nq«vqp swr xtw{vwz{q qusu) ( {w jntsq,kv|{yq sw{w y~«pixiswkiv»uwtns|toqywk, k {wuqztnuwtn s|t~wtnz{nyqvi,sw{wynxywqpkw«{z k xnnvq. tvq vnz|{ zknoqr~wtnz{nyqv w{ xnnvq k wyliv q {sivq,l«nwv k «ivv|uqv|{|vnwj~w«qu.hw-k{wy~,tqxwxyw{nq«kzwswrxtw{vwz{qquhu) ( knnz{ki,sw{wynzwjqyi{z{iyrw{yijw{ivvr ~wtnz{nyqv q vnz|{nlw k xnnv,l«nwvj|«n{tqjw

xynkyii{z k ontvn sqztw{ q kkw«q{z qp wylivqpui,tqjw xnynyiji{ki{z k vwkr~wtnz{nyqv.qusu q quhukunz{nzwz{ikt{wjqr ~wtnz{nyqv,w«visww«qv{w{xwsipi{nt uitw{w uwon{yizzsipi{ w xiqnv{n.knk tqxq«wlyiuun kznl«i xyqz|{z{k|{ivitqp vi {yqltqnyq« oqy,sw{wynxwt|i{zqp |ltnkw«wk. h wnvtjt{w{ivitqp,xw{wu|{w xw vnu|zyip| kq«vw, lynq{ tq xiqnv{z |ltnkw«iuq. ‘{w k z{iv«iy{vwr tqxq«wlyiuun vn |q{ki n{z, vw ktn{z kiovu ivitqpwu,{is {w uw «q»qqywkivvn wsqztnvvn tqxwxyw{nq«. f{w «xwz{yi«ikqr»~wtnz{nyqv sw{wyr xw«knylz wsqztnvqqtqltqsiqq,qunvvwwvj|«n{w{sti« ki{z k z{nvsn xwkyno«nvvwlw zwz|«i . uwkyno«nvqnuwon{j{kpkivws|ynvqnu,swtwlqnzsquq »is{wyiuq,|xw{ynjtnvqnuitswlwt,zti«sq~xyw «|s{wkqtqxyw«|s{wkltqsiqq,vixyquny,xw«oi ynvvwlwuzizpwtw{qz{wrswywswr.

02/2021

037

механизм номера

– Действительно ли атеросклероз связан с высоким потреблением холестерина? jikir{nzviiti«i«qu wxyn«ntnvqn {w {iswn i{nywzstnywp.f{wpijwtnkivqnxwyioin{iy{nyqq tiz{qnzswlw {qxi: iwy{|,sy|xvn xw«kp«wvn zwz|«,zwvvniy{nyqq,zwz|«zny«i,kv|{yquwp lwkn iy{nyqq q iy{nyqqvqovq~swvnvwz{nr.uyw ktn{z i{nywzstnywp |xtw{vnvqnu zwz|«qz{wr z{nvsq q wjyipwkivqnu i{nywzstnyw{qnzsq~jt ns,xyqnu xywnzz{w{ «qviuqnzsqr jtsq uwl|{xwkt{z, i pi{nuqznpi{. si znlw«vz|nz{k|n{ wswtw5 2 yipv~{nwyqr kwpvqsvwknvqi{nywzstnywpi, i ziu~xwx|tyv~ «kn.unyki tqxq«vw-qv»qt{yiqwvviqtq~wtn z{nyqvwki{nwyq,sw{wyixwkqtiz k 1 9 lw«| 3 . kn ik{wy,ywzzqrzsqr xi{wuwy»wtwl sqswtirfvq swk,«ikitsywtqsiuvixwuv: ( {yikw«vu oqkw{ vu) xyw«|s{, zw«nyoiqn ~wtnz{nyqv ‘nynp . si swn-{wkynu k q~zwvv~iy{nyq~xwkqtqzi{n ywzstnyw{qnzsqnjtsq.f{i{nwyqjtiyiz{q yioqywkivi k 7~-0 lw«i~ xywtwlw knsi xwztn qpw jyn{nvq z{i{qvwk xynxiyi{wk «t zvqonvq ~wtnz{nyqvi.xwl«i onk viyiqwvkvn«yqtwz~w tnz{nywt-»yq xq{ivqn.snzuw{yvi z{i{qvq «qn{|,zx|z{ xwtknsi zny«nvw-zwz|«qz{n xi{wtw lqq, zkpivvn z wztwovnvquq i{nywzstnywpi,vi xyquny, qnuqnzswr jwtnpv zny«i, z{nvwsiy «qnr,qvz|t{iuq q qv»iys{iuq,ktq vi xnykwn unz{wzyn«qxyqqvzuny{vwz{qkpywztwlw vizntn vq k yipkq{~nkywxnrzsq~z{yivi~,waf q vwzzqq. – Но люди – э то же не совсем кролики… wwknynvvwknyvw. h{wyi{nwyqlwkwyq{,{w i{nywzstnywp {w w{kn{ vi xwkyno«nvqn. tvi jtiz»wyu|tqywkivik ~-07 lw«i~qzztn«wki{ntuq vwzzwuq itwuzn{wu. wwltizvw q~ lqxw{npn, k ywtq x|zswkwlwun~ivqpuii{nywzstnywpikz{|xi{xw kyno«nvq v«w{ntq zwz|«i.‘nu zwz|« uwon{ xw kyno«i{z?sixyquny,«iktnvqnu.kz{qzztn«wki vqn, sw{wywnxwsipkin{,{w| vwkwywo«nvv~,xwlqjq~ k kwpyiz{n«w w«vwlwlw«i,k 50 % zt|inkvi~w«{tqxq«vnx{vivi «|ln iwy{.pipitwz j, w{s|«i | ynjnvsi «w lw«i|ontqxq«vn x{vi?jntw k {wu,{w tnkr ont|«wns zny«i zwsyiin{z, q wlywuvr xw{ws sywkq |«iyn{ w «|l| iwy{

038

www.21mm.ru

wvixwz{wvvw xw«knylin{zun~ivqnzswu|kwp«nr z{kq.xwvw {is on q xyq xwknvqq iy{nyqit vwlw «iktnvq wzwjnvvw {yikuqy|{z {n unz{i, l«niy{nyqqqun{qplqjq yipkn{ktnvq. pywun {wlw, k xwkyno«nvqq z{nvsq zwz|«i jwt |ywtqlyin{ltqswpqtqywkivqn xwkyno«nvqn zwz|«qz{wr z{nvsq xyw«|s{iuq tnlsq~ |ltnkw«wk: ltswp, »y|s{wp, uivvwp , zi~iywp, syi~uiti q tis{wp.wti«sqn xyw«|s{ wsqzt{ jntsq,sw {wyn k~w«{ k zwz{ik stn{wv~ unujyiv k z{qtsq zwz|«wk, q xwkyno«i{ {q z{nvsq. h zxqzwsxwkyno«iq~»is{wywkk~w«q{synxsqritswlwt k jwtq~swtqnz{ki~, i {isons|ynvqn,xyq nusisis{qkvwn,{is q xizzqkvwn. hynp|t{i{n {|«i,l«nzwz|«xwkyno«nv,tqjwzi«q{z {ywuj q xwtvwz{ xnynsykin{ nlw xywzkn{,tqjwxyqxwuwqstn{wskwzxitnvq{|«ipi{lqki{z tqxq«, sw{wyn wjyip|{ xyqz{n vwv|i{nywzstnyw{qnzs|jts|. xw nz{i{nywzstnywp {w, xw z|{q «nti,piq{vi ynisq wylivqpui vi xwkyno«nvqn z{nvsq zwz|«i. n xwkyno«nvqnp«nzxnykqvw . pwvnvw,nztq u kq«qu | xiqnv{i kzwsqr ~wtnz{nyqv,viu v|ovw qzsi{xyqqvnlw xwkn vq q |z{yiv{q~. sw nztq uz{ikqu xiqnv{| «qilvwp«i{nywzstnywp»,u«wxwtvq{ntvw«wtov |z{yiv{»is{wyyqzsi,zkpivvn z xnykqvu xwkyno«nvqnuz{nvsqzwz|«i:vwyuitqpwki{ iy{n yqitvwn«iktnvqn,qpunvq{wjyipoqpvqvi jwtnn xw«kqovr,xwunv{xq{ivqn q {is«itnn.nunvvw {wu|, i vn {ijtn{siuu«wtov |«nt{viqjw tnnxyqz{itvwnkvquivqn. – На какие продукты стоит налегать, чтобы уровень жиров был правильным? sq vi sisqn xyw«|s{ vitnli{ vn z{wq{,xw {wu|{wxq{ivqn, k xnyk|wnyn«,«wtovwj{ zjitivzqywkivvu.rvitnlinu{w vi sn{w-«qn{|, {w vi xitnwxyw{wswt, {w vi synutnkzs| «qn{|, {w vi jsivi, {w vi knln{iyqivz{kw. sw ntwkns ywo«nv|vqknyzitwu wv q {yikw«vr, q ~qvqs, q utnswxq{iqrw«vwkynunvvw. wwltizvw ynswunv«iqu vwzzqrzswlw siy«qwtw lqnzswlw wjnz{ki, k pikqzquwz{q w{ vnylwpi {yi{ yiqwv onvqv «wtonv zwz{ikt{0 81

механизм номера

240 ssit k z|{sq, u|oqv 203 ssit k z|{sq.f{qsitwyqq«wtovzsti«ki{z qp jnt swk,oqywk q |ltnkw«wk: jntsq 1 0 5 % z|{wvwr vwyu, oqy 3 - 0 2 0 % |ltnkw« , 7 5 0 % uwztn« . vqn«wtovj{ xyn«z{iktnvxynqu|nz{knvvw yiz{q{ntvwr stn{i{swr. ‘ntwkns| knzwu wswtw 70 slvnwj~w«quw zn«i{wswtw7 l 0 oqywk,xyqnu xwtwkqvi qp vq~«wtovi j{oqkw{vwlwxywqz~wo «nvq,xwtwkqvi yiz{q{ntvwlw.

– Правила здорового питания одинаковы для всех? y yipv~ t«nr yipvi uqsywjqw{i sqnvqsi, | kzn~ xw-yipvwu| kyiji{ki{z zwtvi sqz tw{i q ont, nz{ qv«qkq«|itvn ynisqq. hzn {w vnwj~w«quw |q{ki{ xyq zwz{iktnvqq «q n{,xw{wu|u vnyn«sw ynswunv«|nu z«i{ivi tqp vi qv«qkq«|itv| xnynvwzquwz{ xyw«|s{wk xq{ivq wvxwsipkin{, vi sisqnxyw«|s{wylivqpuynilqy|n{kyijw{swriv{q{nt.

ТЫ ХОДИШЬ ПО ВРАЧАМ И ПЫТАЕШЬСЯ ПОНЯТЬ ПРИЧИНУ БОЛИ, А ПРОБЛЕМА КРОЕТСЯ В ЕДЕ

w|nz{k|{«ki {qxixqnk~ynisqr:xnyki ittnylqnzsi, lqxny|kz{kq{ntvwz{ vnun«tnv vwlw{qxi.x {w-{wznt | {njzyip|w{ns,zx qtq p|«. h{wyi lqxny|kz{kq{ntvwz{ piun« tnvvwlw{qxi,sw{wy|uiz{wwqjwvw vn zk pkinu z xq{ivqnu.x k xwvn«ntvqsznt lt{nv, i k x{vq| | {nj pijwtntq z|z{ik.x~w«q xw kyiiuq x{inzxwv{xyqqv|jwtq, i xywjtnuisywn{zk n«n.

syi~uitqz{uq wkwiuq, vixyquny, siy{w»ntnu. klwt|nlw{wkq{ntqswu tqjw k u|v«qyn,tqjw pixnsi{ «wtsiuq k «|~wksn.xison z{iyinuz qz stq{swtjizq zwzqzsq.

– Как все-таки должен выглядеть здоровый ежедневный рацион? y {yw t|n vii{ z xwtnpv~ oqywk, vnjwt wlwswtqnz{kijntsiq yiz{q{ntvwrstn{i{sq. tjn«uwon{ j{tju qp yipynnvv~ xyw«|s {wk. si |oqv xyqvqxqitvw zn«i{ siswr-{w jn– Какие продукты точно лучше исключить? tws yj| hznu zkwqu xiqnv{iu lwkwy qzstq{ uzw , qtquwynxyw«|s{,xw{wu|{wvw qp yiqwvi tnlsqn |ltnkw«: zi~iy, un«, kiynvn, kyiji{ki{z«kikiov~jntswk~lwyuwvi: lipqywkivvn vixq{sq, »y|s{wkn zwsq, u|vn lwyuwvywz{iq lwyuwvzvi. si liyvqys uz|z{wq{ q swv«q{nyzsqn qp«ntq,uisiywv q sy|x,zw«ny kznl«iqzxwtpwki{pntnvqtqwkwq zyn, pixnoiqn lt{nv. sn ptw|xw{ynjt{ »y|s{iuq. nvvn,{|nvn,lyqtqtqvi xiy|uq{ivqn . «wtovw xisonynswunv«|qzstq{swywknuwtwswq sqzj{yipvwwjyipvu q zjitivzqywkivvu, i {n xwtwuwtwvnxyw«|s{ qp vnlw,xw{wu|{wwvqzw {ynjvwz{qyiqwvik uqsywq uisywtnunv{i~ q kq«nyoi{sipnqv,sw{wyrzxwzwjz{k|n{xwknvq {iuqvi~,sw{wyn vn xwsyki{zwkynunvvnxyw |ywkv qvz|tqvi.pwywkn uwtwsw uwovw piunvq{ «|s{xq{ivq, «wtovj{kwzxwtvnvqv«qkq«|vi swswzwkwn, uqv«itvwn,swpn,wknn,twi«qvwn, itvwxw«wjyivvwrz|xtnunv{iqnr.sinxq{ivqn knyjton, i {isonuwtwsw{qxif2 k ntwu «wtovwj{wnvxw~won vi xq{ivqnvi {w uwtwsw w{ xwyw«vwkwpntiv«zsq~swywk,sw{wywn vn zw«ny- q~xyn«swk:{wxwruit {w |jqtq znt, i xw{wu oq{sipnqv.pywun{wlw, vn z{wq{ptw|xw{ ynjt{ tqz{wswupionkit. ∎

02/2021

039

Н е з а м е н и м ы е

наши

Берете жир тюленя, мясо лосося, какие-нибудь ягоды – морошку, клюкву или что найдете. Тщательно перетираете все это в ст упке, потом з а м о р а ж и в а е т е . У в а с п о л у ч и л с я а к у т а к – десерт, который отлично идет после иг унака (ферментированной моржовой туши) или мактака (кусочков замороженной китовой кожи). Н у ч т о вы морщитесь? Это диета эскимосов – людей с богатырским здоровьем!

текст

ЮЛИЯ АЛЕКСАНДРОВА

а самом деле нет: здоровье у эскимосов не такое уж богатырское, а диета должна вызывать сочувствие. Но уже много лет именно этих людей приводят в пример, говоря о пользе ненасыщенных жирных кислот. Как так получилось, где здесь рациональное зерно и чем можно заменить китовую кожу? Попробуем разобраться.

механизм номера

J t T e a I ‘ hI w x eненасыщенных жирных кислот найдены и описаны уже давно, к 1970-м годам. Но в 2018 году биохимики из США и Китая обнаружили сразу две прежде неизвестные ПНЖК: они содержатся в масле семян орихо фрагмуса фиолетового. Новые кислоты назвали уханевой и небраскановой.

ВАЖНЕЕ ВСЕГО ДЛЯ НАШЕГО ЗДОРОВЬЯ ОМЕГАКИСЛОТЫ ПОД НОМЕРАМИ 3,

6И 9

u Y Q‘ N rx \ x t r N?iI Все жиры, которые мы едим, содержат жирные кислоты. Какое-то их количество присутствует в нашем организме в свободном состоянии, остальные становятся «кирпичиками» для простых и сложных липидов. Всего в природе свыше 200 жирных кислот, из них около 70 находятся в тканях животных и человека. Самых распространенных – чуть более 20. Молекулы жирных кислот – это длинные цепочки углеродных атомов (их всегда четное число) с кислотной группой COOH на конце. Этот конец цепочки обозначается буквой α – а льфа, а противоположный – ω, омега. Чем меньше в цепочке двойных связей, тем более насыщена кислота. Если двойных связей совсем нет, значит, кислота насыщенная. Такие кислоты входят в состав жиров молочных продуктов, красного мяса, пальмового и сливочного масел. Если в цепочке одна двойная связь – кислота мононенасыщенная, если две или несколько двойных связей – полиненасыщенная (ПНЖК). Легко запомнить их как кислоты в жидких жирах, которые остаются такими при

комнатной температуре: это многие растительные масла, а также жиры в рыбе. ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА и физиологические функции ненасыщенных жирных кислот зависят от того, какое место в цепочке занимает первая двойная связь относительно омега-конца. Если первая двойная связь находится сразу после третьего углеродного атома, то это омега‑3-полиненасыщенная жирная кислота. Если после шестого – значит, омега‑6, и так далее. Есть и омега‑5, и омега‑12-полиненасыщенные жирные кислоты (именно такое написание корректно, но мы для краткости этим пренебрежем). А важнее всего для нашего здоровья омега-кислоты под номерами 3, 6 и 9, и нас сейчас интересуют именно они. Ненасыщенные жирные кислоты – важные компоненты клеточных оболочек, а еще из них производятся эйкозаноиды – соединения, которые регулируют многие процессы жизнедеятельности. При этом у каждой омега-кислоты есть свой «круг обязанностей» (хотя часто эти «круги» пересекаются).

02/2021

041

механизм номера

ω‑ 9

ω‑ 6

tunli‑9 uwvwvnviznvvn oq·vn sqztw{, q wvq vn w{vwz{z s vnpiunvquu: w·livqpu ziu uwon{q~zqv{npq·wki{qp ω ‑ q 3 ω‑ .6 Mknsqztw{ω‑ 9 wtnqvwki q ·|swki wnv kiov «t x·wutnvvwz{q.gnp xn·kw° | viz j vn jtw wtqkswkwlw uizti,i jnp k{w·w° ·ixzwkwlw,sw{w·wnqzxwtp|n{z«tx·wqpkw«z{kiwtq», i {ison k utwki·nvqq,un{itt|·lqq,{nsz{qtvw° q swovw°x·wutnvvwz{~.

kztq k ·nqtq xwtvwz{ w{sipi{z w{ oq·wk q xwzi«qtq znj vi z{·wl| «qn{|,vn zwkn{|z z k·iwu,o«q{n xwztn« z{kq° vn«wz{i{si wunli‑ sqztw{: -6 {w ztijwz{,zvqonvqn vi z{·wnvqq |~|«nvqnxiu{q,x·wjtnuz swon°,vwl{uqq kw twziuq,«onz{sq°»urw| onvqv.np vnpiun{v~x·wktnvq° lw·uwvitv°«qzjitivz,·wz{|·wkv~wtnz{n·qviq {·wujwq {wk.f kw{xn·njw·ω z ‑ 6·nki{kwzxitq{ntvuq ·nisquq ·ipv~zqz{nu w·livqpui,{is{wk·iq·nswunv«|{|xw{·n jt{vn jwtnn l 2 {q~sqztw{k z|{sq.

i M wt N M N Y O I·iz{q{ntvn x w h uizti : xw«zw ( tvnvwn,tvvwn,·ixzwkwn,s|vo|{vwn,wtqkswkwn,i·i~qzwkwn,zw nkwn,swvwxtvwn,s|s|·|pvwn,~twxswkwn,uiztwl·nswlww·n~i), uzwlvnvsiqx{qqv«n°si, ( s|·qi){nt{qvi, , vnoq·vizkq vqvi,xnnv·wli{wlwzsw{i,ikwsi«w,znunvi{skqxw«zwtvn vqsi,w·n~qsn«·wkn, ( i·i~qz,snuqv«it, , xnsiv,swswz)zwn , knjwj,wkzvnw{·|jq,jntwswivviqkn{visix|z{i,°i.

t r N- i 9 - IS Q w T t x d : • • • • • •

м и д о в а я , н е р в о н о в о л е и н о в а э й к о з е н о э л а и д и н о э р у к о в а я

а я в в .

я , , а я , а я ,

i M Nw t M N Y O I wtqkswkwn x w h : uiztw,ikwsi«w,w·n~ql·nsqn, ( i·i~qz,»|v«|s,uqv «it,uisi«iuq)znunvi , xw«zwtvnvqsi,lw·q, tvi q s|vo|{i,twzwznkn ·j,ztqkwvwn uiztw, zkqvwnzitw. ‘ N ru t T N P? s d

uwzswts| ω‑ uwl|{ 9 zqv{npq·wki{zk stn{si~n twknsi,viu vn z{wtsw kiovw xwt|i{q~ qunvvw z xqn°.sw wvqvnwj~w«qu:{qsqztw{|t|i{ un{ijwtqpu k {siv~,xwuwli{ k·iji{ki{lw· uwvq vn°·wun«qi{w·,xwki{|zkwnvqn lt swp, jtilw«i· nu| x·n«|x·no«i{ ·ipkq{qn «qijn{i q ·isi uwtwvw° ontnp kw{ ( xwnu| oq {ntvqw·n«qpnuvwuw·zswlwjizzn°vi·n«swz{·i«i{{qu pijwtnkivqnu)xison . ω‑ 9 vw·uitqp|{ «iktnvqn,·nl|tq·|{·ijw{|u|zs|ti{|·q |·wknv ~wtnz{n·qvik s·wkq,|kntqqki{tiz{qvwz{s·w knvwzv~zwz|«wk.h 2 lw«| 810 uno«|vi·w«viswuiv«ij·ipqtzsq~,vnunsq~q ikz{·itq°zsq~|n v~ k ~w«n szxn·qunv{i vi ui~ kzvqti {w , wtnqvwkiwunli‑ 9sqztw{ixwuwlin{x·w{qkwz{w{ kwzxitnvq kw k·nu znxzqzi pi·ionvq s·wkq.

042

www.21mm.ru

‘ N ru t T N P s h «nv d ? viu vnwj~w«quw w{ 45, «w 8 lω‑ sqztw{. -6 n {w{wtsww{ vq~vn pikqzq{!m«w·wknswoq q s·nxwz{swz{n°,vw·uitv°|·wknv~wtnz{n·qviq zkn·{ kinuwz{s·wkq,~w·wixiu{q kvquivqn,wjunvoq·wkq ·nx·w«|s{qkvizqz{nui,quu|vq{n{q «ion z{·nzzw | z{w°qkwz{. tunli‑zvqoi{ 6 kn·w{vwz{·ipkq{qwvswtwlqnzsq~pijwtn kivq°,|zsw·{·wz{uq |s·nxt{zwz|«.tvq z{qu|tq ·|{k·ijw{s|lw·uwvwkq »n·unv{wk,vw·uitqp|{wjunvvn x·wnzzq ·ijw{|vn·kvw°zqz{nu,xwuwli{x·qz{·nzzn,zstn·wpnq zi~i·vwu«qijn{n,|kntqqki{x·q{wss·wkqs uiu, i {isonzwkunz{vw ( z ·iz{q{ntvuqjntsiuq,iv{qwszq«iv{iuq)

t r N- i 6 - IS Q w T t x d : • • • • • • • • • • •

а а д д к к γ л т т э

д р е н о в а я , р а х и д о н о в а я , и г о м о - γ - л и н о л е н о в а я , о к о з а д и е н о в а я , а л е н д о в а я , и с л о т а О с б о н д а , - л и н о л е н о в а я , и н о л е в а я , е т р а к о з а т е т р а е н о в а я , е т р а к о з а п е н т а е н о в а я , й к о з а д и е н о в а я .

w.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

|t|i{ »n·{qtvwz{ zxwzwjvwz{x·wqpkw«q{xw{wuz{kw. f kw{ «t x·w»qtis{qsq ittn·lqnzsq~ pijwtnkivq°,sis kzvqtq |nvn f«qvj|·lzswlw |vqkn·zq{n{i, wunli ‑ 3 q wunli ‑ uslp -6 jnzxwtnpv kwx·nsq«ivvu »|v«iunv{itv~ vi|v~ q xq«nuqwtwlqnzsq~ qzztn«wkivq°.sn n«qvz{knv vwnx·w{qkw·nqn,zkpivvwnz «wunliuq»,vw wj {wu|{vqon.

Достаточно съедать одну ложку перемолотого семени льна в день, чтобы получить необходимое количество кислот омега-3. tridge.com

ПЕРЕБОР С ОМЕГА-6 ЧРЕВАТ

ВОСПАЛИТЕЛЬНЫМИ РЕАКЦИЯМИ РАЗНЫХ СИСТЕМ ОРГАНИЗМА

ω‑ 3 uw «ivvu rqvp«·iki, «t vw·uitvw° ·ijw{ vinu| w· «wjiksqzvqoi{iz{w{|w{{w·onvqk xn·knvn«ntqxwztnwxn livqpu| v|onv w«qv l·iuu wunli‑ 3 k z|{sq k xn·nkw«n ·iqq.y jwtv~·iswux·wz{i{wunli ‑ 3 zvqoi{ ·qzsun{i z{ip vi x·w«|s{ {w i°vi twosi tvvwlw znunvq, qtq l 0 21 q zun·{vwz{qw{ wvswtwlqnzswlw«qilvwpi. {|vi,qtq l 0 7 twzwz,qtquitnvsilw·z{vnoi·nv~w·n xison wvq vw·uitqp|{ tqxq«v° wjunv, xwuwli{ qpjikt{z w{ oq·wk~ w{twonvq° q, sis kzn vnviznvvn ~wk. kztq wunli‑3 vn j|«|{ xwz{|xi{ qpkvn, vi w·livqpu oq·vn sqztw{, kt {z kiovu tnunv{wu stn{wv~ vn zuwon{q~ziuzqv{npq·wki{. unuj·iv. n qunvvw q~ vipki{G ltikvu ·ipwi·wkivqnu i M N w t M N Y O I uw·zsi x w h ·: ji zknoi si·«qwtwlwkxwztn«vq~tn{. qtqswvzn·kzs|uj·q, ( zi·«qvi,twzwz,{|vn,znt«,{·n zsi,sn{i),·jq°oq·,uw·nx·w«|s{, qv°ont{ws,tv vwnznu,s|vo|{q uizti ( qp vq~)pi·w«q , wkziq xnvq, t r N- i 3 - IS Q w T t x d : l·nsqn w·n~q, »izwt, kn{vi six|z{i, xqvi{, j·wsswtq.

‘ N ru t T N P s tunli d ? ‑ 3 sqztw{ «nti{wnv

kiov|·ijw{|:|s·nxt{stn{wvnunuj·iv,|t|i{·ijw{| uwpliq lpx,vw·uitqp|{uwqwvitvwnzwz{wvqn,xwvqoi{ |·wknv~wtnz{n·qvi,z{qu|tq·|{·nx·w«|s{qkv|q quu|vv| zqz{nu,xwki{zxwzwjvwz{s ·nlnvn·iqqq «ionwuwtioq ki{w·livqpu.uwuquw{wlw,wvq|zxnvwjw·{zz kwzxitn vquq,jtilw{kw·vw«n°z{k|{vi z|z{ik.snzswtswqzztn«wki vq°wxqzki{xwtwoq{ntv|·wt ω‑ k x·w»qtis{qsn 3 q tnn vqq«nx·nzzqq.tunli‑|t|3 i{kvqui{ntvwz{| «n{n°q xwuw li{qujz{·nnvi|q{zq{i{.hunz{nz wunli ‑ wvq 9 ·nswunv «|{zxiqnv{iu,sw{w·nxn·nvnztq{·ivzxtiv{iq, {isqn

• • • • • • • • • • • • •

а г г д ц к н с т т э э э

л е е о е л и т е и й й й

ь ф а - л и н о л е н о в а я , к с а д е к а т р и е н о в а я , н э й к о з а п е н т а е н о в а я , к о з а г е к с а е н о в а я , р в о н о в а я , у п а н о д о н о в а я , з и н о в а я , и о р и д о в а я , т р а к о з а п е н т а е н о в а я , м н о д о н о в а я , к о з а п е н т а е н о в а я , к о з а т р и е н о в а я , к о з а т е т р а е н о в а я .

02/2021

043

механизм номера

‑ 3iI ‘xt- xtsN xISw t r N Если среди публикаций PubMed – ш ирочайшей реферативной базы данных по биологии и медицине – поискать статьи, посвященные омега‑3-кислотам, сайт выдаст вам более 32 тыс. результатов (другие важные «омеги» фигурируют в исследованиях куда реже: омега‑6 – чуть более 6 тыс. статей, омега‑9 – м енее 400). Значительная часть этих публикаций посвящена кардиологической роли омега‑3. Многие из них ссылаются на отчет двух датских исследователей – Бенга и Дерберга. В 1970-е годы эти люди описали диету гренландских эскимо-

сов, богатую ненасыщенными жирными кислотами, как ключевой фактор их исключительного «сердечного» здоровья. Ученые предположили, что большое количество омега‑3-ПНЖК, которое потребляют эскимосы с морской рыбой, защищает их от атеросклероза и других сердечно-сосудистых недугов, помогает долго жить в суровых условиях. Это и стало началом множества исследований «эскимосской диеты» и ее кардиозащитного эффекта. ЧТО ЖЕ ТАКОЕ традиционная диета эскимосов, которую многие хвалят вслед за Бенгом и Дербергом? В ней очень много белков и жиров: эскимосы пьют кровь, едят мясо (часто сырое) тюленей, моржей, оленей, а также рыбу. Земледелие на побережье Северного Ледови-

t~w{vqs qv|q{wknz{zknonn{tnvnuzw ks|vik|{n,pivi«i.zw{w:KevinFrayer/ TheCanadianPress,thestar.com uyip«vwkivqnkzsquwzzswr«nynkvnuivlvqy{|vln. q«qn«{uzwlynvtiv«zswlwsq{i zw{w:SarahMcmahon,nunatsiaq.com

nl|vis «ntqsi{nzvliviziv,|snr,vnk,~iv{wk qzsquwzwk.zw{w:KennethKonkle,ickr.com

044

www.21mm.ru

w.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

того океана невозможно, так что эскимосские «овощи» и «фрукты» – э то клубни, корешки, водоросли или ягоды, то, что можно найти в течение короткого лета. Среди блюд встречаются такие, что могут убить неподготовленного едока – как вышеупомянутый игунак, который представляет собой не что иное, как гниющий труп. Не лучший рацион даже для здорового человека, что уж говорить о сердечниках. Неужели действительно так велика животворящая сила омега‑3? В 2014 ГОДУ КОМАНДА УЧЕНЫХ под руководством Дж. Джорджа Фодора (J. George Fodor) озвучила в Canadian Journal of Cardiology неудобную правду: оказывается, Бенг и Дерберг, которых коллеги цитируют уже 40 лет как авторов основополагающего исследования, вообще

не изучали распространенность кардиологических заболеваний у эскимосов. Они просто приняли на веру чье-то утверждение о том, что у обитателей северных берегов редко бывают атеросклероз, инфаркты и инсульты, и сделали его аксиомой. На самом же деле эскимосы страдают сердечно-сосудистыми болезнями так же часто, как и прочие популяции, а продолжительность жизни у них совсем не впечатляющая. Более того, здоровье эскимосов улучшилось, когда в середине 60-х они начали перенимать западные пищевые привычки. Еще до Фодора, в 2003 году в журнале Atherosclerosis Питер Бьеррегор (Peter Bjerregaard) и его коллеги также опровергли данные о низкой заболеваемости ишемической болезнью сердца среди инуитов Гренландии, Канады и Аляски, которые тоже придержи-

ЧТО ЖЕ ТАКОЕ ТРАДИЦИОННАЯ

ДИЕТА

ЭСКИМОСОВ, КОТОРУЮ МНОГИЕ ХВАЛЯТ ВСЛЕД ЗА БЕНГОМ И ДЕРБЕРГОМ?

ваются традиционной диеты. Ученые выяснили, что смертность от инсульта среди инуитов даже выше, чем в других популяциях. Похоже, диету, богатую омега‑3-ненасыщенными жирными кислотами, нельзя назвать панацеей для сердечников. Этот вывод подтверждают и палеопатологи. В 2019 году в журнале JAMA Network Open группа американских ученых под руководством Л. Самуэля Ванна (L. Samuel Wann) рассказала об исследовании мумий гренландских эскимосов, которые жили в ХVI веке. Специалисты изучили мумии двух мужчин и двух женщин

(все моложе 30 лет), a также одного ребенка. У трех взрослых из четырех ученые обнаружили признаки атеросклероза. В 2018 году ученые из Университета Восточной Англии, проанализировав результаты 79 исследований, сделали вывод, что добавки с омега‑3 не приносят особой пользы для сердечно-сосудистой системы. С ними согласны коллеги из Оксфорда и еще несколько научных групп. Правы они или нет, покажет время, потому что ω‑3-ПНЖК продолжают активно исследовать во всем мире.

02/2021

045

механизм номера

S Q w T tx s dJ o ITIsw Несмотря на важные функции омега-кислот, в их потреблении тоже нужна мера. Избыток ПНЖК вредит сердечно-сосудистой, иммунной и нервной системам, сгущает кровь, провоцирует воспаления или даже онкологические процессы. Обычные же последствия переизбытка жирных кислот – проблемы с желудочно-кишечным трактом: диарея, тошнота и т. д. Еще один важный момент: нельзя налегать на одни «омеги» в надежде, что так вы восполните недостаток других. А в нашем рационе примерно так и происходит: мы потребляем много омега‑6 (в основном из растительных масел, которые содержатся также в полуфа-

брикатах, выпечке, сладостях) и мало омега‑3. Это создает диспропорцию: в организм поступает много кислот, способных провоцировать воспаление, и мало кислот, которые его снимают. В Интернете часто пишут об оптимальном соотношении омега‑6 и омега‑3: 3:1, 5:1 и т. д. На самом деле точных цифр нет, а ученые считают, что важнее увеличить потребление омега‑3, чем сократить омега‑6, – к онечно, если у вас нет противопоказаний: болезней желчевыводящих путей, почек, печени, щитовидной железы… Полный список озвучит врач, с которым нужно посоветоваться, прежде чем принимать «омеги» в БАДах.

НЕЛЬЗЯ НАЛЕГАТЬ НА ОДНИ «ОМЕГИ» В НАДЕЖДЕ, ЧТО ТАК ВЫ ВОСПОЛНИТЕ НЕДОСТАТОК ДРУГИХ

u N Y K K t or Q Y N M t J I K S содержаt o , щей омега-ПНЖК, можно считать древнеримский соус гарум. Его готовили из рыбьей крови и внутренностей путем ферментации – проще говоря, потроха по два-три месяца кисли на солнце в больших ваннах, пока не начинали выделять прозрачную жидкость. Вонь стояла такая, что готовить гарум в черте города было запрещено. Зато после добавления уксуса, вина и оливкового масла получалась эффектная приправа и одновременно лекарство от нарывов или диареи. Все-таки традиционная кухня умеет удивлять.

046

www.21mm.ru

MtJIKQO x eQ YI Если вы моложе 50, то уже не застали обязательный прием рыбьего жира в советских детских садах. Расспросите родителей или бабушек и дедушек – наверняка они опишут этот вкус словом «гадость». Однако именно эта гадость была источником важнейших витаминов А, D и E для тех семей, которые не могли позволить себе разнообразный рацион. А также источником ненасыщенных жирных кислот. Северные народы веками использовали рыбий жир в пищу, а исследование его лечебных свойств часто связывается с именем норвежского аптекаря Петера Мёллера. На самом деле тогда, в середине XIX века, рыбий жир уже продавался в аптеках как лекарство, а Меллер только придумал, как избавиться от жуткого запаха. Для этого он изобрел новый способ получения жира из тресковой печени – выпариванием. Кроме запаха, Меллера

w.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

un{ny rnttny qynstiuinlw xyw«|s{i mollers.com jn{q z{w{ kwnyn«qpiyjqu oqywu.zw{w:FoxPhotos gettyimages.com

мотивировали цены на импортный жир, которые заламывали английские поставщики, так что он решил построить в Норвегии свой завод (в итоге получилась целая сеть заводов, а торговая марка Möller’s существует до сих пор). Меллер также первым провел серьезную рекламную кампанию своего продукта как укрепляющего средства, источника йода, фосфора и других полезных веществ. Однако о главном достоинстве рыбьего жира – незаменимых омега-кислотах – при жизни Меллера еще никто не знал. Его открыли американцы, супруги Джордж и Милдред Берр (George O. Burr, Mildred М. Burr), которые в 1929 и 1930 годах опубликовали в Journal of Biological Chemistry две статьи о влиянии линолевой кислоты (относится к ω‑6) на здоровье крыс. ЕЩЕ В НАЧАЛЕ 1980-Х в продаже появился ароматизированный и капсулированный рыбий жир, а сегодня можно купить и синтезированные препараты омега-кислот. Производители рекламируют их как главный способ избежать дефицита ПНЖК, и было бы странно ждать от них другого совета. Ученые говорят, что ни-

hxiyqkivqn xwuwlitwqpjikq{zw{ o|{swlwpixi~iyjnlwoqyi.rnttny qzxwtpwkitkivv|z«kwrvu«vwuq z{nvsiuq,sw{wy|yipwlynkitqwlvnu zvqp|.rizz|zknonrxnnvqky|v| xnynunqkitq«nynkvvuknztwu lofoten-info.no/maelstrom/tranhefte-lav

какие БАДы не нужны при сбалансированном питании, а жирная рыба или морепродукты дважды в неделю закрывают потребность в незаменимых «омегах». Что делать, если ваше питание несбалансированное, если у вас есть заболевания или аллергия на рыбу, вы вегетарианец, решили сесть на диету или просто хотите попринимать добавки с омега-кислотами «для здоровья»? Во всех этих случаях нужно консультироваться с врачом. У разных добавок разный состав и биодоступность, и в разных случаях они будут по-разному эффективны – или бесполезны. И не будем забывать о том, что исследования механизма действия омега-кислот сейчас в самом разгаре. Например, в 2019 году все-таки были реабилитированы ω‑3. Коллектив американских ученых под руководством Пенни М. Крис-Этертон (Penny M. KrisEtherton) проанализировал в Methodist DeBakey Cardiovascular Journal результаты испытаний, опубликованные за предыдущие 12 месяцев, и сделал вывод, что один грамм омега‑3 жирных кислот в день все-таки снижает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний и инфаркта миокарда. Ждем новых работ! ∎

02/2021

047

thespruceeats.com

И ДЛЯ

КОЧЕВНИКОВ, и для императоров Сало

веками

продукт

воспринималось

славян,

прежде

всего

как

культовый

южных.

Наши

предки добавляли его и в борщ, и в вареники, и в пироги, и в колбасы. Его ценили за питательность и вкус. Есть версия, что сало славяне полюбили вынужденно. На юге во время турецких и татарских набегов

захватчики

угоняли

собой

скот

–

весь,

кроме… свиней. Выбора после этого у местных особо н е б ы л о . Сало не только считали важной частью рациона, но и ценили за лекарственные, почти чудодейственные свойства – жир якобы помогал и при воспалениях, и при зубной боли.

текст

механизм номера

СЕРГЕЙ СМИРНОВ

QwxtYQ T hI Y M t wswynnkznlw,xywqz~wo«nvqn ztwki «zitw»zkpivwzx·iztikvzsqu{n·uqvwu«sadlo»,{wnz{«zi«q{z».tvw, «n°z{kq{ntvw,j|«{wx·qzioqkin{z xwkn·~uzik{ntnoqkwlwz|nz{ki, wj·ip|{isquwj·ipwuw{«ntv°ztw°. uwzkwnu|zwz{ik|zitw{w{kn·«° oq·,sw{w·°w{sti«ki{oqkw{vn «x·wpixiz»k|«ivn«tznjk·nunviviznvvwlwxq{ivq.siqjwtnn·izx·wz{·ivnvqnxwt|qtwqunvvw zkqvwnzitw.

uw«iki{s z{wt| zkqvwroqy xyq«|uitq «ikvw xn·kn|xwuqvivqwzitn kwz~w«{ siv{qvuk·nunviu.nunvvwzitw«ti·«w» ( nlwq{itvzswnvi pkivqn)zxizitw·ijw{vqswkk«·nkvn·quzsq~siunvwtwuv~jtilw«i·zkwn° kzwi°n°sitw·q°vwz{q.uwp«vnnti·«wxn·nilv|twstizzwknl·ivq quxn·i{w·gz{qvqiv·nqtkknz{q{w{x·w«|s{k·iqwvzkwq~tnlqwvn·wk. hww·|onvvnzqtM·nkvnlwvquiz{wtn{quqpivquitqunz{ws·|xvn°nlw xw{·njq{ntzwtnvwlwzitizwzxnquqkwkzn°kk·wxn.

Y Q r T h s IN P d K I Tw QI T t « u N x I »w , t б а л к а н с к и е

с п н а и с

л а в я н е – « с л а н и н а » , о л я к и – « с л о н и н а » , е м ц ы – « ш п е к » , в С Ш А о н о п о л у ч и л о м я « ф э т б е к » ( ж и р о с п и н ы ) .

В СРЕДНИЕ ВЕКА САЛО ОБРОСЛО МИФАМИ – ПО ОДНОЙ ИЗ ЛЕГЕНД, СРЕДИ МОНАХОВ ОБЫЧАЙ ЕСТЬ САЛО в в е л

gnswv hygienetech.co.nz

с в я т о й

Б е н е д и к т , moolookoo.ru

о с н о в а в ш и й з н а м е н и т ы й о р д е н . wwltizvw«·|lwu|qz{w·qnzswu|uq»|, pwt|ujxw«ikqtj|v{z·n«qzkwq~ ui{·wzwk,·ip«ikquGzitw,sw{w·wnwvq knptqoq{ntuvnqpknz{v~pnunt.uwztn x·w{|~n°«nnkw°zwtwvqv{wjti xqijwlwk!wwk·nunvnuxw«iki{sz{wt| zitwviitqkwuvwlq~z{·ivi~uq·i.u·wz{w kzn«nti{{wxw-·ipvwu|.wtikvzsqn vi·w«,vix·qun·,n«{nlwsispis|zs|, knk·wxn°zsq~z{·ivi~uio|{vi~tnj, ikfvltqqqwafxwtjqtqjnswv s|zwsuzi,x·wvqpivvwlwztwuqziti.

02/2021

g|{nyjyw« zzitwu zw{w:TomHoenig gettyimages.com

049

механизм номера

JtTeaN ut T e P d G uyqvwzq{ zitw jwtn kyn«iqtq xwtp ?t{kn{«wkwtvwx·wz{:vik·nsi zitn |«wjvwoiyq{ wvw|z{w°qkw «q{wvwzxwzwjvwtqk jwtq~wjnui~,i k |un·nvv~uwon{j{xws vil·nkivq.witwvn wj·ip|n{k·n« tnpvu«tw·livqpuiq x·w{qkwz{w{vnsw{w·uxi{wtwlqu.snunv~it«nlq«wkq xn·nsqzn°,zkpivsqn|nvnqp qvz{q{|{ip«w·wkk M·np«nvnqzztn«wkitqzitwq xw«{kn·- v~z uiztiuq.six·qun·,uwtns|t· «qtq,{wzkqvw°oq·kstin{ k znj«w 88 %xwtnpv~ knnz{k:~wtnz{nviz{·|s{|·ixw«zwtvnvwlwuiztiun vn{z x·q{nuxn·i{|·n810l·i«|zwk: ·qv,oq·vnsqztw{,k {wuqztnvnviznvvnwunli ‑ 3q wunli‑ iv 6, wvwwsqztn{z.u·w»nzzw·ri·{qvi·|{{qwszq«iv{,i {isonjntsqq kq{iuqv.witw«ionvipki{z{·wq{ntknt«qp Tnz{n·zswlw|vqkn·zq{n{i - k hn vuui{n·qitwu«tswz{n°,xwzswts|wvwzw«n·oq{kq{iuqvD,sw{w·° tqswj·q{ivqqw{unin{,{wjtilw«i· zxwzwjz{k|n{ |zkwnvqsitq.M·|lqn«vixwtvq{ntq»ziti {won«·|p, vqpswu|swtqnz{k|xwtqvnviznvi vn k·ilq:wunli‑3xwuwlin{k·iji{ki{lw·uwv,z{·wq{stn{sq,vi v~oq·v~sqztw{k zitn,l|zqvwuoq·n z{·iqki{·ijw{|w·livwk,i·i~q«wvwkisqztw{i{w·uwpq{kwzxitq{ntvn q wtqkswkwuuiztnoi·q{z{wq{vi vq~. x·wnzz,i kq{iuqvAq Ezw~·iv{{wv|zswoq. sil·nki·ipvnkq«oq·wkk tijw·i {w·qq,i·|{knt«wjvi·|oqt,{wunvn kznlwit«nlq«wkwj·ipwkkitwzx·q oi·snvi wtqkswkwuq ·ixzwkwuuizti~, l|zqvwuoq·nq zkqvwuzitn.

САЛО – ОТЛИЧНЫЙ ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ,

K Y t w w Q w IQ T t w t T Q T J t Q ‘ S I r Q

С КОТОРЫМ, ПРАВДА, ЛУЧШЕ НЕ ПЕРЕБАРЩИВАТЬ: 100 Г ШПИКА СОДЕРЖАТ ОКОЛО 770 КИЛОКАЛОРИЙ! uw{wu|nlw|xw{·njtnvqnv|ovw {i{ntvwswv{·wtq·wki{zn«i{ l,03 q52 {wvnsio«°«nv,j|«n{ «wz{i{wvw.tjpi{ntvwzwkuni°{n nlwzwzknoquqwkwiuq,jntsiuq qztwovuq|ltnkw«iuqkzitnq~ vn{zwkznu.

050

www.21mm.ru

w.youtbecm/sr21mmvideo

и л и х р а н и л и т о п л е н ы м в г о р ш к а х , п о з ж е и с п о л ь з у я д л я п р и г о т о в л е н и я с у п о в , к а ш , б л и н о в .

wuitn.

info-health.info

механизм номера

n{itvzswn zitw,sw{wywn kuiqki{kzxnqitv~ uyiuwyv~kivvi~.tvqwjnzxnqki{vnwj~w«qu|ktiovwz{ q{nuxnyi{|y|.zw{w: ChristopherEvans,ickr.com

G s tN w x eQ K Y N M K{w onkynu xw-zkwnu|xyik q «zitvn syq{qsq»:«tswlw-{wzitwuwon{j{ k·n«vux·w«|s{wu.klwt|nvn nz{t«uz kwzxitnvqnuxw«ont|«wvw°ontnp, xivs·ni{q{wu,woq·nvqnu,~·wvqnzsquq pijwtnkivquqzn·«i,liz{·q{wuq zi~i·vu«qijn{wu zitwuwon{kpki{wjw z{·nvqnjwtnpvn°.

Mqzs|zzq «qn{wtwlwk q kyinr xw xwkw«|zitiq«n{«ikvw sisq x·w{qkwz{w vqnxw xwkw«|viznvv~oq·wk.Mwzswvitvw{w{kwx·wz{isq vn qp|nv, ~w{hznuq·viw·livqpiqp«·ikww~·ivnvqvi kzsq°zt|i°zwkn{|n{ xwtvwz{qzstq{zitwqp ·iqwvi ztq swu|o uvwlwk vnuoq·i.pio«°·nin{ ziu,ltikvwn xwuvq{,{wvn{«~w·wq~» q «xtw~q~»x·w«|s{wk,kznpikqzq{w{ wjn°zjitivzq·wkivvwz{qunv.

buonissimo.it

МНОГИЕ КОРЕННЫЕ

НАРОДЫ ДО СИХ ПОР НАТИРАЮТ ЛИЦО И РУКИ т о п л е н ы м

с в и н ы м

ж и р о м ,

ч т о б ы

з а щ и т и т ь в

к о ж у

м о р о з .

uwstwvvqsqvi·w«vw°un«qqv x·n«tili{zitwutnq{qjwtklw·tn, qp|jv|jwt,x·wz{wx·qsti«kinlw sjwtvuunz{iu.sw,«ionnztqktjq{n zitw,t|nznlwtnnjvuqqpiq{vuq zkw°z{kiuqvnszxn·qunv{q·wki{. p|tqvi·v~kxwtvn«wz{i{wvw. ∎

02/2021

051

zw{w: SCIEPRO gettyimages.com

Береги с м о

жир л о д у

Те о р е т и ч е с к и ч е л о в е к с п о с о б е н п р о ж и т ь б е з е д ы д о д в у х месяцев, если он не забывает пить. Правда, это будет н е о ч е н ь р а д у ж н а я ж и з н ь . О р га н и з м н а ч н е т р а з р у ш а т ь с я через две недели голодания и будет потреблять «в пищу» ткани сердца и печени. Появятся проблемы с опорно- двигательным аппарат ом и зрением, з аме д лится с е р д е ч н ы й р и т м , а н е д о с т а т о к т и а м и н а ( B 1) п р и в е д е т к расстройствам нервной системы. Н о д а ж е т а к о е печальное функционирование возможно только благодаря жировой ткани. Она запасает энергию, то есть работает для человека как батарейки.

текст

механизм номера

ЯНА ТИТОРЕНКО

J \ Y d o ,J N T d o , vf m s d o Жировая ткань занимает около 20–25 % общей массы тела человека и состоит из клеток, богатых липидами, – адипоцитов. Некоторые люди мечтательно говорят: «Вот бы мне избавиться от жира», даже не представляя, насколько он полезен. Под жиром они обычно понимают его поверхностный слой – подкожный, который можно заметить, если оттянуть пальцами кожу. Эта прослойка явно не фаворит организма – от нее проще всего избавиться, именно она первой реагирует на диеты и спорт. Второй слой расположен под мышечной тканью – это стратегические запасы жира в организме, своего рода бункер на случай угрозы. Если вы вдруг окажетесь в пустыне без еды и воды, помогать добираться до очагов цивилизации вам будет именно второй слой. Из-за того, что он такой ценный, наш организм оберегает его и старается им не жертвовать. Есть и третий слой, не очень приятный, его называют внутренним или висцеральным жиром, он расположен внутри брюшной полости и обволакивает печень, почки и кишеч-

РАСПРОСТРАНЕНО

ник. С одной стороны, такая оболочка защищает органы, с другой – переизбыток висцерального жира угрожает здоровью, он провоцирует диабет, сердечно-сосудистые заболевания и рак. ЖИР ПРИНЯТО РАЗДЕЛЯТЬ не только по местонахождению в организме, но и по виду. Жировая ткань человека представлена белым и бурым жиром. Распространено мнение, что белый жир «плохой», а бурый – « хороший», потому что из-за белого толстеют, а бурый помогает худеть. Но это не так. Белый жир хранит энергию и вырабатывает гормоны: адипонектин, который дает печени и мышцам чувствительность к инсулину, и лепнин, регулирующий аппетит и голод. Бурый отвечает за термогенез, превращение калорий в тепло. Раньше считалось, что он встречается только у животных. Им, например, покрыты медведи: когда они впадают в спячку, бурый жир регулирует их температуру и поддерживает жизнедеятельность организма, а весной, «включая» обменные про-

МНЕНИЕ, ЧТО БЕЛЫЙ

ЖИР «ПЛОХОЙ», А БУРЫЙ – « ХОРОШИЙ»

цессы, будит животное. Но в 1902 году доктор Шинкиши Хатаи (Shinkishi Hatai) в работе Anatomischer Anzeiger заметил, что шейные отложения у младенцев и животных в спячке похожи. С тех пор бурый жир начали называть «жиром новорожденных». Он помогает младенцам бороться с холодным миром, согре-

вая их. Поэтому маленькие дети меньше, чем взрослые, чувствительны к холоду – примерно 6 % их массы составляет бурый жир. Со временем в теле накапливается белый жир, хранитель энергии, а бурый, отвечающий за ее расход, уменьшается. Наш организм как бы откладывает все больше в бункер на всякий слу-

02/2021

053

Клетки жира

promocell.com

Клетки бурого жира

Жир

Липидное тельце

ambrosecelltherapy.com

головной лицевой

Клетки белого жира

Митохондрия

Ядро

Бурый и бежевый жир

Белый жир ПОДКОЖНЫЙ:

Клетки бежевого жира

ДРУГИЕ: ретроорбитальный околосуставный перикардиальный костный мозг

шейный надключичный паравертебральный

внутримышечный

ВНУТРИБРЮШНОЙ: сальниковый забрюшинный висцеральный

брюшной ягодичный

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ БЕЛОГО И БУРОГО/БЕЖЕВОГО ЖИРА В ТЕЛЕ ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА Белая жировая ткань разделена по отделам, которые по расположению классифицируются как подкожные или внутрибрюшные. Основные подкожные жировые отложения включают брюшные, ягодичные и бедренные места. Также белый жир расположен в голове и на лице. Внутрибрюшная жировая ткань находится внутри брюшины и включает сальниковый, забрюшинный и висцеральный (брыжеечный) жир. Белый жир также накапливается в других местах, в том числе за глазом (ретроорбитальный), вокруг суставов (околосуставный), в костном мозге, вокруг сердца (перикард) и внутри скелетных мышц (внутримышечный).

Распределение бурого жира в разных отделах. Красным отмечены места, изученные гистологическим методом и сканированием. Синим только гистологический метод.

1 8

1. Шейный 2. Надключичные 3. Паравертебральный 4. Подмышечный 5. Средостение 6. Перикардиальный 7. Периренальные / надпочечники 8. Трахеопищеводный 9. Межреберный 10. Мезентериальный

2 3

4 9

6 7 10

europepmc.org,academic.oup.com

механизм номера

чай и все меньше тратит, из-за этого, кстати, и набирается вес. Но бурый жир не исчезает: в 2009 году три группы ученых независимо друг от друга обнаружили бурый жир и у взрослых. Правда, его запасы совсем малы – всего 500– 800 г по сравнению с 15–20 кг всего жира. БЕЛЫЙ ЖИР можно превратить в бурый. С этим поможет закаливание: холодная температура или вода. Они заставят жир перестать заниматься накоплениями и включить свои «батареи». Физические нагрузки запустят выделение гормона иризина, который не любит белый жир, а вот бурый ему, наоборот, нравится.

Но самый простой способ – есть яблоки, розмарин, куркуму, чеснок, миндаль, вишню, пить зеленый чай, – все это выгоняет белый жир и любовно поддерживает бурый. В 2012 году международная команда ученых под руководством Брюса Спигелмана (Bruce Spiegelman) из Онкологического института Даны-Фарбера (США) обнаружила, что в организме человека есть еще и бежевый жир. Его роль пока не вполне исследована. Похоже, что он может перейти как в бурый, так и в белый жир в зависимости от условий, а значит, если направить его в верное бурое русло, можно будет лечить диабет и ожирение.

В ОРГАНИЗМЕ ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА ПРИМЕРНО 15

кг ЖИРОВОЙ ТКАНИ

s N M t t _ N s Nust sr do t snp Основная функция жира в нашем организме – энергетическая. Компоненты жировой ткани, триглицериды, расщепляясь, выделяют вдвое больше энергии, чем углеводы. В организме взрослого человека примерно 15 кг жировой ткани – это около 110 тыс. килокалорий. Если сжигать по 2 тыс. килокалорий в день, можно прожить как раз те два месяца мучений, которые мы воссоздавали выше. При зарядке телефонов энергия накапливается в аккумуляторе. Для нашего организма такой аккумулятор – жировая ткань. Жир нас не только поддерживает, но и греет. У северных народов жировая прослойка чаще всего толще, чем у южных. Вы и сами могли заметить, что,

приезжая на юг, немного сбрасываете вес и меньше едите. Перестраивается привычный метаболизм, что связано с термоизоляционной функцией жировой ткани. Она помогает нам переживать холода, поэтому, кстати, незначительный набор веса зимой – абсолютно нормально. ДРУГАЯ ФУНКЦИЯ – опорная. Конечно, наш организм держится на костях, но и без жира он бы не справился. Все наши органы, включая сердце, окружены жировой тканью. Она защищает их от травм, а еще накапливает воду, витамины A, D, E, K, стероидные гормоны, в частности – эстрогены, и помогает иммунитету.

02/2021

055

механизм номера

Наша иммунная система работает за счет рецепторов, которые похожи на сканер: оценивает структуру опасных микробов и выбрасывает в бой против них цитокины, ограничивающие воспаление, и хемокины, привлекающие иммунные клетки к очагу заражения. Несколько лет назад их же нашли в жировой ткани. ЖИР ТАКЖЕ УЧАСТВУЕТ в кроветворении: он формирует окружение эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов и обеспечивает их пита-

тельными веществами, пока те развиваются. Можно сказать, что жир – главный охранник организма, нянечка для наших органов и кровеносных сосудов и хранилище запасов. Казалось бы, если он так важен, нужно его поддерживать и всячески лелеять. Чем больше жировой ткани, тем лучше – больше энергии, больше пространства для накопления полезных веществ, не так ли? Если вы уже открыли дверцу холодильника, остановитесь. Переизбыток жировой ткани опасен, как и ее дефицит.

КАЖДАЯ ЖИРОВАЯ КЛЕТКА В НАШЕМ

ОРГАНИЗМЕ «ПОДКЛЮЧЕНА» К КАПИЛЛЯРУ

s I S t u T N snQx hv f x d Если устройству необходимы две пальчиковые батарейки, никто не будет заряжать его сразу четырьмя. Так и с человеком. Количество жира должно быть нормальным – соответствовать индексу массы тела, иначе наше зарядное устройство даст сбой. Индекс массы тела (ИМТ) – не единственный и не самый верный показатель жира в организме, но самый простой. Массу тела в килограммах нужно разделить на рост в метрах в квадрате. Если лень производить подсчеты, их можно сделать онлайн в любом калькуляторе. Если ИМТ больше или равен 25 – значит, вес избыточен. Важно помнить, что этот показатель с медицинской точки зрения очень условный. Он не учитывает пол и возраст, страну, климат и спортивную подготовку, а это существенные показатели. Если вы стабильно занимаетесь спортом, ИМТ может быть чуть выше нормы.

056

www.21mm.ru

w.youtbecm/sr21mmvideo

nttz{yiq:

DaveGranlund,davegranlund.com

ДО ТРЕТИ НАСЕЛЕНИЯ планеты страдает от ожирения. Причина – в слабой физической активности и высокой калорийности рациона. Лишний вес становится причиной смерти в мире чаще, чем недостаток веса. Сам по себе он не очень опасен, но ожирение способствует

механизм номера ysyzuwl|{j{{nonxywjtnu,{wq|viz, woqynvqn,viy|nvqn{wtnyiv{vwz{qsltswpn, «qijn{.zw{w:tiripero,gettyimages.com

anvl gq hopkinsmedicine.org

артериальной гипертонии и дыхательной недостаточности. Каждая жировая клетка в нашем организме «подключена» к капилляру – она получает от него необходимые вещества, меняя их на продукты распада. Похоже на фильтр для воды, например. При избыточном весе размеры жировых клеток увеличиваются, контакт становится плохим, обмен замедляется, и все вредные вещества остаются в жировой ткани. Батарейки как будто ржавеют, потому что не способны вырабатывать энергию. Пока простого лечения ожирения не придумали: все, что у нас есть, – спорт и диеты, хотя ученые работают над вариантами «блокировки» избыточного веса. В 1999 ГОДУ в Национальном институте диабета, болезней пищеварения и почек (NIDDK) команда доктора Шенг Би (Sheng Bi) изучала нарушение толерантности к глюкозе у лабораторных крыс. В испытаниях сравнивали кормление тучных и нормальных крыс и анализировали экспрессию генов у «толстячков» с аномально большим аппетитом или диабетом. Когда ученые посмотрели на мозг крыс с ожирением, то заметили повышенное содержание белка нейропептида Y (NPY), стимулирующего

аппетит. Эти наблюдения дали начало многолетним исследованиям нейронных механизмов, лежащих в основе контроля пищевого поведения. В 2011 году в журнале Cell Metabolism Би и его команда объявили, что подавление экспрессии нейропептида Y (NPY) в дорсомедиальном гипоталамусе мозга помогает регулировать жажду, голод и температуру тела и не только снижает вес крыс, но также преобразует их жир из белого в бурый. Исследователи обнаружили, что искусственное снижение NPY может обратить вспять вызванное диетой ожирение и нарушение толерантности к глюкозе у крыс. Грызунам вводили рекомбинантный вирус, и они демонстрировали умеренное потребление пищи, снижение массы тела, чувствительность к инсулину, как у здоровых особей. Би считает, что потенциально эти исследования можно перенести на людей и лечить таким образом диабет и ожирение. У ЗАРЯДНЫХ УСТРОЙСТВ обычно есть свои условия эксплуатации. Телефоны не рекомендуют заряжать слишком долго. У жира тоже есть свой лимит, и, если слишком часто выходить за его рамки, жировая ткань из друга и защитника превратится во врага. ∎

02/2021

057

С л а д к а я

жизнь

Члены клуба, о котором никому нельзя рассказывать, смешива ли глицерин с аз отной кислотой. Потом добавляли опилки и натриевую селитру и получали динамит, который использовали во всех своих операциях. Глицерин – это доступное соединение, и сегодня из него получают самые разные вещи – в том числе намного более безопасные, чем динамит.

w{iyr j|{tns zltqnyqvwu zw{w:bigsassysmurf ickr.com

текст

механизм номера

ПОЛИНА ЗУКОЛ

ЧТО ВООБЩЕ ТАКОЕ ГЛИЦЕРИН? ХИМИК ОТВЕТИТ: т р е х а т о м н ы й с

ф о р м у л о й н о

м а л о

с п и р т

С 3 Н 5 ( О Н ) 3 , к т о

ч т о - т о

п о й м е т .

piyt anntn PopularScienceMonthly Vol.31,archive.org

uw{wu|u w{kn{quxw-«y|lwu|: ltqn·qv {wwnvl|z{izti«sioq«swz{jnpkn{i q pixi~i.n p«nzvnuvwlw|lt|jq{zk ~quqkzn onx·q«n{z.hxn·knltqn·qvz«ntitkn«zsq°~quqspi·tanntnk 1 lw«| 97 wvvil·ntwtqkswkwnuiztwz wszq«iuqzkqvi q xwt|qtkpsq°zti«sq°zq·wx.uwponanntn xwk{w·qt{w{ onwx{z tvvu,swvwxtvu q uqv«itvuuiztiuqq sw·wkquq zkqvu oq·iuq.f»»ns{jt{w{ on x·q kxi·qki vqqwj·ipwkkitizzq·wxwwj·ipvioq«swz{. wn°izx·wutnvvnzxwzwjxwt|nvqltq n·qviuwl|{«nuwvz{·q·wki{zvi swtvwu |·wsn~quqq.xn~vqsikznl«iw«vi tjw° oq· oqkw{v° ( qtq·iz{q{ntv°)vil·nki{x·q {nuxn·i{|·n °C 0 5 4 z «wjiktnvqnukw« q ntwq.vnisqwvvizunzviqvin{pisq xi{,q vi qz~w«nxwt|i{zutwq ltqn·qv.

3D-uw«nt ltqnyqvi www.commons.wikimedia.org

САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ

ПРОИСХОДИТ с

г л и ц е р и н о м

п о с л е

е г о

« р о ж д е н и я » . kztq jwvjtntwknswu,{w,vikn·vsi, lnvqitvuxwtqui{wuq uiz{n·wuvi kzn S t s M Q x N YQ w P S M Q N N T Q h ·|sq.tvvn{wszqnv,«wz{|xnvq x·wz{k qz за сутки без глицерина могут потерять xwtpwkivqq,xw{wu|l«n{wtswvn x·qlwдо 12 % влаги, а с глицерином потери o«in{z:k swv«q{n·zsq~qp«ntq~«tztiсоставят лишь 3 %. «wz{qq |t|nvqswvzqz{nvqq,k ~tnjwxnnvqq«t|kntqnvqwjnuix·w«|s{i q z·wsilw«vwz{q,k {ijivwux·wqpkw«z{kn «tzw~·ivnvqktiovwz{qtqz{nk,k «nsw·i{qkvw°q |~w«wkw°swzun{qsnq «ionx·w«|s{wkltqn·qvvnpiunvquk xqnkw°x·wutnvvwz{qsisu|tli {w·,zkp|q°qvl·n«qnv{,i {isonk x·wqpkw«z{knzknn°,xtiz{uizz, k s·qwvqsnsisswuxwvnv{s·qwx·w{ns{w·wk. zuwt,uti,stn,j|uilq,swoq,s·nuwk«twj|kq,tiswkq s·izws,tns n {wvn kzn!u·w«wtoinuzxqzws:jtilw «i·zkwn°zxwzwjvwz{qzw~·iv{kpswz{ {·w-q ·i«qw{n~vqsqq tns{·wvv~zqli·n{q kn°xwk.

02/2021

059

механизм номера

БЛАГОДАРЯ ЭТОЙ ВСЕСТОРОННОСТИ

ГЛИЦЕРИН

м о ж н о

н а з в а т ь

« с р е д с т в о м д л я

п р о т и в в с е г о » .

kztqk xwqzsnvi YouTubekknz{q«ltqn·qv»,{w kiuw{s·wn{z wl·wuv°uq·ltqn·qvwk~ti°»~iswkq «wuivq~szxn·qunv{wk.T«qzunqki{nlwz ui·livwksw°,twk{vi vnlw·j|,uio|{ qux{sq,«wjikt{k wzvwk|sitvwk,wj·iji{ki{·iz{nvq,«nti{qp vnlwzqtqswvwkn»w·u«tkxnsq,vivwz{nlwvi tqw. uwztn«vnnwzwjnvvwxwx|t·vw qp-pilql·wzswxqvwz{qq zxwzwj vwz{qx·q{lqki{q |«n·oqki{ktil|ltqn·qvk «wuivq~|ztwkq~qzxwtp|{sis|ktiovq°s·nuqtquizs|,zunqkiz «·|lquqx·w«|s{iuq.

itqnyqv «wjikt{ kiv{q»yqp, xwzswts|wv uwon{wjyipwkki{xywvn zkpqzkw«wr,xwvqoi{nuxnyi{|y|piunypivq kb.detheme.com

Mion k vizziuq~ nz{ ltq nyqv wvxwxi«in{k swo|, zqv{npqy|z k zitvw-kwtwzvwu swuxtnszn.h xq«n·uqznwvxwltwin{ktil| qp ws·|oin°z·n«,»w·uq·|xtw{v°kw«v°·npn·k|i·,{wjpiq{q{swo| w{ ·ipv~vnx·q{vwz{n°zvi·|oq.kztqxw sisqu-{wx·qqviu{wlwvn x·wqz~w«q{, swoiviqvin{zw~v|{,q {wl«i vi xwuwx·q~w«{|ktiovqns·nu,k zwz{iknsw{w·~{w{ onltqn·qv wvwj·ip|n{vi swon{wvs|xtnvs| q x·nx{z{k|n{xw{n·nx·q{v|{w°ktilq.

060

^wprz{knvvwn utw cosmo-frost.ru itqnyqvwkn kqjyw|z{wrqkn uivwun{yqzxwtp|{z«t qpunynvq«iktnvqkw«.itqnyqvwjnzxnqkin{xtikvwz{ ~w«iz{yntsqq~wyw|zq{kinuwz{xwsipivqr«ionxyq uiszquitvwrvily|psnqzqtvwr kqjyiqq.

I { wvizn{ st|ji, sw{wyr u |xwuv| tq k viitn ?klwwzvwki{nt,xi°tn·Mn·«nv, ki·qtutw.nkvnu{wonjnpltqn·qvivnwjw°{qz.tvv|onv,{wj|jn·nutw w{kz~ivqqs·wnvqjtilw«i·kpswz{qltqn·qviutw«n·oq{»w·u|«ion zx|z{zw{vq·ipqzxwtpwkivq.h~wp°z{knvvwuutn,vix·qun·,ltqn·qviuitw, xw{wu|wvw{·nzsin{zzwk·nunvnu.xis{w·wtltqn·qvikvinuuq·nlw·ip«w q·n,nukiusipitwz,jnpvnlwvq{w·{qsvnznz{,vq·|sqvnxwu{. ∎

www.21mm.ru

w.youtube.com/user/21mmvideo

Участник

Проекта 5-100

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭЛЕКТРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ «ЛЭТИ» ИМ. В. И. УЛЬЯНОВА (ЛЕНИНА)

135 ЛЕТ: ВРЕМЯ ЛЭТИ

www.etu.ru

812 234-46-51

ВУЗ 1-Й КАТЕГОРИИ,

выполняющий научно-исследовательские, опытноконструкторские и технологические работы гражданского назначения

4-Е МЕСТО среди технических вузов СПб

5-Е МЕСТО среди технических вузов России по мониторингу качества приема

350

учебно-научных лабораторий

ЛЮДИ

чиа

freepik.com

текст

механизм номера

ЯНА ТИТОРЕНКО

Воины ацтеков, отправляясь в долгие походы, брали с собой горсть семян чиа. Им хватало пары семечек в день, чтобы поддерживать силы. По крайней мере, так говорят легенды. После упадка ацтекской империи чиа практически не выращивали в мире, пока об этом растении снова не заговорили в наше время. Теперь испанский шалфей Salvia hispanica начали добавлять в десерты, салаты, соусы и смузи. О его пользе заявляют диетологи и фитнес-инструкторы. А в Америке даже появились последователи культа этих семян – люди чиа.

В 1522 ГОДУ ИСПАНСКИЙ КОНКИСТА ДОР ЭРНАН КОРТЕС з а в о е в а л

М е кс и к у

п е р в ы м

с т а л

е е

г у б е р н а т о р о м. sisi·{nuq·ikwpvqstiswkinzxivq,»w·uitvwxw«qvkizsw·wtpi·t|V.kk·wxn°xwt|qtqktiz{vi«uvwlwuqttqwvvuuq·wuqv«n°nkquxn·qn°i{nswk qlwz|«i·z{kwuui°.w|«jiqzxivzsq~swtwvq°kfun·qsnjti{·ilqnzsw°pikwnki{ntqxwtvwz{|vq{woqtqunz{vns|t{|·.swzviitixwx{itqzxwv{.fk{w·,vnwz{ikqkqnzkwq~qunvkqz{w·qq, vixqzitq«pw«nszrnv«wzi»{w-{wk·w«n uiz{ijvwlwzjw·vqsixwqz{w·qq,xwtq{qsn qs|t{|·nqv«n°nk.wn°iz{wstnkw° «ws|unv{«tqp|nvq{q~vi·w«wk.hvnu

uqnki «ivqppw «nszirnv«wzijwj, qi.CodexMendoza. ru.calameo.com

npwjyionvqn qikwztwynv{qrzswu sw«nszn«y|lwu{vwlyi»qnzswu qzztn«wkivqqwrnpwiunyqsn,xywkn«nvvwu »yivqzsivnugnyviy«qvw«nwiil|vwu

wxqziviqzqz{nuivitwlwwjtwonvq:vnsw{w·nzntnvqxti{qtq«ivGznunviuqqi.tvqkzwswnvqtqzkTi{qvzsw°fun·qsn{wlwk·nunvq.snjwtqns|z{qsq,xws·{nswtwzsiuq,xw~woquqvixnvq|,«ntitqt«n°kti«ntiuqxw{qzkn·~nz{nz{knvv~zws·wkq.ln·{kjwliux·qvwzqtqzznunviuqqi.n~|xw{·njttqsisvn·ln{qs,{wjkwzz{ivwkq{zqtqtqktnq{zw{jwtnpvn°.hxqnkw°s|t{|·ni{nswkqipivquitq{·n{nxwpviquwz{qunz{wxwztns|s|·|pqjwjwk.xnvw{q{tiv,z{wtqiquxn·qqi{nswk, nonlw«vwxwt|itw{pikwnkivv~vi·w«wk«w{z. 5 1 {znuvqi.

02/2021

063

механизм номера hw{{isklt«{xq{wuqi. f{wuitnvsqrswuvi{vriy|{ qp«w{yionrlitis{qsq» facebook.com/ChiaPetOf¸cial

ПОСЛЕ УПА ДК А АЦТЕКСКОЙ ИМПЕРИИ S a l v i a н е в

h i s p a n i c a

п о ч т и

к у л ь т и в и р о в а л с я м и р е .

swswn-l«nzw~·ivqtqz«qsw·iz{|qnzw·{i.n k swvn ~ -09 viitn- 0 2 ~jntn,n·vn,sw·qvnknzn unsqkn·v|tqzvi ·vws.wviiti k »w·ui{ n«n{zsw° ql·|sq.h 1 lw«| 289 iun·qsivzsq°x·n«x·qvqui{nt Mowun«w{{kx|z{qt«xq{wuiqi».f{wjtqltqvvn »ql|·sqtjw°»w·u: swsq,x{qsq,«qvwpik·,jsq qtqiwun·wquxzwv z znunviuqkv|{·q.vnjnvws«wtonvjtxwtqki{q~,{wl«ikv|{·qwj·ipwkkitzlnt, q znunvix·w·iz{itq xwt|itwz vqpswnpntnvwnxw s·{qn,xw~wonnvi n·z{s|.uq{wuqi«w zq~xw· x·w«i{z.six·qun·,k 2 lw«| 70 k wafwswtwxwtuqttqwvi{isq~ql·|nsjtqs|xtnvk xw«i·ws.]ivi{ qik |{s|vipki{znj«t«uqqi» xw ivitwlqq z ql·|sw°.f »ivi{wk{wlw·iz{nvquvwlw!mi 2 lw«, 310 xqswk°«tqi,wjnux·w«iouitnvsq~znuvk·wztqvi 29 3 . % h 2 lw«| 50 kk·wxn°zsq°zwp x·qpvitit»n°qzxivzsq°«xn·zxns{qkvukq«wuxqq». uw x·wlvwpiu,uq·wknx·w«ioqqik 2 lw«| 720 «wz{ql v|{xw{q0 , 6 7 1 0 2 {.

risywzvquws znunvqqi zw{w:KarinTaylor karintaylorphotography.tumblr.com

ПРИЧИНА ПОПУЛЯРНОСТИ ЧИА

и х

Salvia hispanica superdiet.com

064

www.21mm.ru

w.youtbecm/sr21mmvideo

п о л е з н ы х

–

с в о й с т в а х .

yxw{·njtnvqnk xq| l 03 znuvqik «nvwjnzxnq{kiu81 % non«vnkvw°xw{·njvwz{qk sitqq,63 »% wz»w·iq 45 u% i·livi.knznunvizw«n·oi{k znjnontnpw,jwtqn«wpkq {iuqvwkl·|xxh q uilvq°,xwuwli{ z{ijqtqpq·wki{·ijw{| vn·kvw°zqz{nu,|t|i{xiu{q is{qkqpq·|{·ijw{|qu u|vvw°zqz{nu.hti«quq·h|sziv ( VladimirVuksan)qp yvqkn· zq{n{ixw·wv{wq nlwswttnlqk 2 lw«| 7 10 x·wkw«qtqqzztn«wki vqnvi 7xiqnv{i~ 7 z zi~i·vu«qijn{wulw - 2 {qxiq «wsipitq , {wznunviqipiun«t{·wz{|·wkvzi~i·ik s·wkq.

механизм номера

Kw{tqqn w{ znuvtvi, qi vn v|ovwqpunt i{, { wj wvq| zkwqtqz.tvqlw{wks |xw{·njtnvq«ionk z·wukq«n.rwovwx·wz{w«wjikt{q~k kw«|,«nti{z vquqzu|pq,zxi{k °wl|·{, si|qtqziti{.y qixw{qvn{zkwnlwks|zi,vw wvq x·q«i{n«nvnjwtw°~·|z{.Mn{ui{nszsq°x·w«|s{uwovw«iki{z uit~tn{.sw |zn·«z{kwki{ vn z{wq{ w«vw°tw osqk «nvkxwtvn«wz{i{wvw. n wjpi{ntvwzunqki°{nq~z nu-vqj|«,i vn ltw{i°{nz|~quq.h fun·qsnu|oqvixwx{itzznz{ twos|qiq {wtswxw{wupixq{q~kw«w°.y vnlw·ipkqtizvnx·w~w«quwz{xqnkw«i,xw{wu|{wznunvi ·ipj|~tqq wj·ipwkitql|z{w°lnt q~xqnknkw twsvikzizki{k 1·ip 2 jwtnkw«,nuknz{ ziuq.sqnlwz{·ivwlwvn x·wqpwtw,vw un«qsiu x·qtwzkpkwt{»ivi{iit»nqp qi-xtnvi.

‘qi +kw«i=rw

.elizabeth-reninger.com

wnunviuq qiiz{wxwzxi{ziti{.tvqxw{qvnktq{ viks|z,vw«i{tnlsqr~y|z{. pepperazzi.ie

КАК ЖЕ АЦТЕКСКИЕ ВОИНЫ ПРЕОДОЛЕВА ЛИ ОГРОМНЫЕ РАССТОЯНИЯ н а с е м е н а х ч и а , е с л и л у ч ш е е с т ь н е б о л ь ш е л ож к и в д е н ь?

В веганской выпечке семена чиа могут заменить яйца. Достаточно смешать одну столовую ложку семян чиа с тремя столовыми ложками воды. Получится тягучая яичнообразная текстура.

xnw·n{qnzsqqi«wtov·izq·{zk ont|«sn,xwuwli ntwkns||kz{kwki{znjz{uq unvnnz{.sw vi|vn qzztn«wkivq{wlwvn xw«{kn·o«i{.Mkq«squiv(DavidNieman) qp fxxitizswlw|vqkn·zq{n{ik wnkn·vw°pi·wtqvnzw zkwn° swuiv«w°k {nnvqnvn«nt 21 sw·uqt |iz{vqswkqzztn«wkivq l05 qisio«°«nv.fszxn·qunv{vn xwsipitvqsiswlwzvqonvq uizz{nti,oq·wk~w{twonvq°qtq|t|nvqzn·«nvw-zwz|«q z{~ui·sn·wk| qzx{|nu~.xis{w,«i, k {q~znunvi~xwtvwxw tnpv~knnz{k,vw t|nkznlwq~|xw{·njt{sis«wxwtvnvqn s ·ipvwwj·ipvwu|·iqwv|.kztqzwjn·n{nzk xw~w«k lw·,{wvw kwpuq{nz zwjw°{w-vqj|«,s·wun|xiswksqqi.∎

02/2021

065

Как о м а с л

Пре дставьте с ебе яркий подс о лнечник, раскидист ую оливу или пальму. Плоды каждого из этих растений можно приве сти к одинаковому агрегатному с о ст оянию – жидкому растительному маслу. И если подсолнечное знакомо вс ем, т о насчет о ста льных мог у т быть вопро сы. Что такое рафинированное? А горячий и холодный отжим? А дезодорация? Разбираемся вместе с вами.

jw° qp viz uwon{ z«nti{ uiztw «wui zisw{w·wnvi«wwqz{q{,qpuntq{,koi{qp vnlwkznzwsq uwz{w{ntvw v|onv tq ·| vw° vn q ·iptq{xw j|{tsiu. swk° x·nzz «t w{oqui. miz xin z riztw jkin{ ·i»qvq·wkivvu q vn·i»qvq·wkivvu. ·n, s·|{q ·|s|, sis | uzw·|jsq, q xw sn·i»qvq·wkivvwn nn vipki{ ««nkz{knvvu» (virgin) , t| in «·ilwnvvn uqttqtq{·. hxwtvn xwzswts|wvwx·wtwtqxn·kqv|un~ivqnzs|»qt ·|{qvvwn q xwv{vwn «n°z{kqn. h x·wu {·iq {w swl«i nn ntn znunvi qtq xtw« wqz{qtq tnvv~ |ztwkq~ kzn {w on ziuwn, {wtsw {wtsww{ u|zw·iq xtq.xiswnuiztwkznl«iu|{vwnq z wzi«swu,pi{w~·ivq{k znjnjwtnxwtqvnviznvv~oq·v~ k jwt q~ uiz {iji~ {wvv z· qpunt i{z k tq {· uiznt. u·wnzz kznl«i x·qun·vw w«qviswk: nz{ z·n, sqztw{,kq{iuqvwkq uqvn·itwk.tvwzw~·ivn{ks|zq i·wui{,

текст

механизм номера

ПОЛИНА ЗУКОЛ

xw{wu|xwx|t·vw| xwki·wksispix·iksi«tziti{wkq pi• s|zws. vi»qvq·wkivvwn on uiztw «wxwtvq{ntvw- wqi n{zw{ x·qunzn°w{ {wlw ( ziuwlwwzi«siq u|{q) qp- pi{wlw k vnuwz{in{zunvnxwtnpv~knnz{kq uwl|{w{z|{z{kw• ki{ks|zq i·wui{.klwinqzxwtp|{«toi·sq. riztw uwon{xyw~w«q{ xwtv°qtqvnxwtv°qst·i»qvi qq,k pikqzquwz{qw{ ntn°x·wqpkw«q{nt.

•

ме х а ническ а я очис тк а – о чищение масла от примесей из жмыха, пыли, воды, мусора. Производится с помощью отстаивания, фильтрации и центрифугирования масла.

•

щелочна я рафинация – обработка щелочью при нагреве, удаление мыльного осадка и промывание водой. После этой стадии из мас‑ ла удаляются свободные жирные кислоты.

гидратация – обработка масла водой при

нагревании до 55–60 °C. отбеливание – обесцвечивание и осветление масел. Используя абсорбенты, масло лишают цвета.

•

дезодорация – удаление из масла летучих веществ, придающих запах и вкус. Такие масла отлично подходят для жарки, поскольку не будут «мешать» продукту своим запахом. Он удаляется паром в дезодораторе при температуре 210–230 °C.

•

в ымора ж ив а ние – удаление из масла восков и воскообразных веществ. После этой стадии масло приобретает готовый вид, поскольку воски при хранении образуют муть.

В ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ ПРАКТИЧЕСКИ НЕТ ЖИРНЫХ КИСЛОТ ОМЕГА-3, ЗАТО ОЧЕНЬ МНОГО ОМЕГА-6

‘{w{iswnlwyqr q ~wtw«vr w{oqu?pwl«iznunviqtqxtw« wqz{qtqw{ u|zw·i,qp vq~uwovwk«iktqki{uiztw.h wzvwk vwu{w«nti{«k|uzxwzwjiuq:~wtw«vuq lw·qux·nzzwkivqnu.^wtw«v° j wtnni«q°un{w«,xwzswts|w{oqux·w qz~w«q{pi zn{|kntqnvq«iktnvq.xisqnuiztixwtnpvnn,kn« znunvi vn qpunv{zkw° vi{|·itv° zwz{ik x·q vil·nkivqq q qpuntnvqq. iw·q° w{oqu jwtnn ztwov° x·wnzz, k sw{w·wu zn unvizviiti{i{ntvw«·wj{,i xw{wupitqki{kw«w°,{wj vn xw«lw·ntq. n~ wjoi·qki{ k vnzswtsw {ixwk, |kntqq ki {nuxn·i{|·| zw 10 «w 1 °C 02 ({is uiztw t|n k~w«q{ qp znuv)n {wtsw . xwztn{wlwvil·n{|uizz|w{x·ikt{xw« x·nzz.tnkq«vw,{w xwztn z{wtsq~ uivqx|tq° znunvi {n ·{jwt|iz{vi{|·itv~xwtnpv~zkw°z{k.

w|nz{k|n{nnun{w«sz{·isqq.sw wvvn x·qunvn{z«t xqnkwlwuizti,xwzswts|k vnuqzxwtp|n{z·iz{kw·q{ntz ·.u·qx·wqpkw«z{knsinz{knvvwlwx·w«|s{isz{·isqvnx·qunvqui,wvixwtvwz{wjnpoq·qkin{znunvi,tqiuiztw «ionuqvquitvwlwwzi«si.

ТОЧКА ДЫМЛЕНИЯ МАСЛА играет важную роль в кулинарии. Если готовить на масле при температуре выше, чем эта точка, то жирные кислоты в его составе начнут окисляться и выделять вредные для человека вещества, в том числе канцерогены.

02/2021

067

механизм номера

ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО.

q z kq{iuqvwuEα-( {wsw»n·wt)sw{w·u , jwli{znunvixw«zwt vnvqsi.h x·nzzwkwuvn·i»qvq·wkivvwuuiztnnlwswtqnz{kw uwon{swtnji{zw{ 4«w 6 6 l 0 vi 10   l.f k uiztn,xwt|nvvwu Температура застывания: от –16 до –19 °C sz{·isqwvvuun{w«wu,kq{iuqviviuvwlwunvn,xwzswts| {iswnuiztwvil·nki{x·q{nuxn·i{|·n °C, 0 3 2 0 8 1 i kq{iuqvk Температура дымления: 232 °C ·ip·|in{zx·q{n·uwwj·ijw{sn. gnp|ztwkv° tjquqs k vwzzqq xw{q k sio«wu «wun k si»| z{wq{ j|{tsi z ·squq xw«zwtvnvqsiuq vi {qNz{ q uqv|z: k xw«zwtvnvwu uiztn x·is{qnzsq vn{ oq· sn{sn. u·qnu x·qunvnvqn xw«zwtvnvwlw uizti vn wl·ivq-v~sqztw{wunli ‑ 3 pi{w , wnvuvwlwwunli ‑ 6 tqvwtnki ( sqz qkin{zs|~vn°.klw«wjikt{k uipq,pix·ikt{qusn·w tw{i) . n p«nz viqvi{z x·wjtnu xwzswts| xw«zwtvn zqvwkntiux,zuipki{un~ivqnzsqn«n{itq,qzxwtp|{ vwnuiztwzw«n·oq{zk jwtn°iz{quilipqvv~x·w«|s k utwki·nvqqq tisws·izwvw°x·w«|sqq. {wkw{ ui°wvnpi ( «w xnnv)z·n«vnz{i{qz{qnzsq° , ntwkns, vn kn«i {wlw, z n«in{ wl·wuvwn swtqnz{kw ‑ 6 sqztw{. wunli ^quqnzsqr zwz{ikxw«zwtvnvwlwuizti·ipvwwj·ipnv k vnu n x·q{wuvn«wn«in{wunli ‑ 3 xisw° . «qzjitivzuwon{vnli {qkvwktq{vi p«w·wkn,xw{wu|k·iqzwkn{|{uqvquqpq zw«n·oq{zvnzswtsw oq·v~sqztw{: z{ni·qvwki,xituq{q ·wki{k ·iqwvn«z|xn·ui·sn{wkzsqn»x·w«|s{qp |xiswkws vwki,uq·qz{qvwki,i·i~qvwki,wtnqvwki,tqvwtnki,tqvw q zswvnv{·q·wki{zvi |xw{·njtnvqq·ipv~wunli-sqztw{ tnvwki.n~x·wnv{vwnzww{vwnvqnuwon{unv{zk pikqzq ( wj {wu q{i°{n k z{i{n «snpiunvqun viq»). uwz{qw{ ui·squiztiq zxwzwjinlwqplw{wktnvq.xw onziuwnxw«·wjvnn

Мистер «Самый популярный»

unykr y|zzsqruiztwjwrvrxynzzswvz{y|sqq jivqqtigwsiynki.bravo-voronezh.ru

ДЕЛАТЬ МАСЛО ИЗ СЕМЯН подсолнечника придумали еще в Российской Империи. Тогда крепостной крестьянин графа Шереметева Даниил Бокарев построил цилиндр с прессом, который давил зерна. Позже, в 1833 году, купец Папушин основал первый в России маслобойный завод в слободе Алексеевка, ныне – город в Белгородской области. К 1860 году только в ней работало 160 маслобойных заводов, откуда продавали до 40 тыс. бочек масла. Россия до сих пор остается крупнейшим производителем подсолнечного масла в мире: его экспорт оценивается в $ 2,21 млрд.

ШРОТ, получаемый при изготовлении подсолнечного масла, идет на корм для скота, птицы и рыбы. В нем довольно много белка – до 41 % веса сырого продукта.

068

www.21mm.ru

механизм номера

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО.

Мистер «Обросший стереотипами» Температура застывания: от 0 до –6 °C Температура дымления: 216 °C

riztw z ·nx|{iqn° «ziuwlw xwtnpvwlw».t{s|«i ·iz{|{ sw·vq {wlwx·n«|jno«nvq?n w siswuqunvvwwtqkswkwuuiztnq«n{ ·n?hn«qp xtw«wkwtqkx·wqpkw«q{z«nz{wskq«wkuiznt. f z |n{wu{wlw,{wwtqkswkwnuiztw w«vw qp ziu~xw««ntkinu~k uq·n,wvw|onvn sion{zjnp|ztwkvwxwtnpvu.uw vnsw{w·uwnvsiu,k uq·n »itzq»qq·|n{z «w 40 % wtqkswkwlw uiztikznlwzw·{i.tjvwpi vnlwk«i{«·|lqn·iz{q{nt vnuizti,x·wn«qn«npw«w·iq, | vq~«w{jq·i{»·nit vnks|zq pixi~q vipki{wtqkswkuq.

СУЩЕСТВУЕТ МЕЖДУНАРОДНЫЙ СОВЕТ ПО ОЛИВКАМ (IOC): он контролирует производство 95 % всего оливкового масла, а своей задачей ставит популяризацию продукта в мире.

НЕСМОТРЯ НА ТО ЧТО ОЛИВА – это национальное дерево греков, сейчас больше всего оливкового масла производится в испанском регионе Андалусия.

ПО НЕКОТОРЫМ ОЦЕНКАМ, В МИРЕ ФАЛЬСИФИЦИРУЕТСЯ ДО 40 % ОЛИВКОВОГО МАСЛА ВЫСШЕГО СОРТА

magazine. sorrentotransfer.com thetasteedit.com

02/2021

069

механизм номера

wswynnkznlw, {is| pikq«v| ·nx|{i q wtqkswkwn uiztw «xn·k° ~wtw«v° w{oqu», «extra virgin», «cold press» qtq xwt|qtwjtilw«i· {wu|, {w ktn{z kiovw° iz{ z·n «cold extraction». tvw zq{in{z jwtnn sinz{knvvu, i·w «qpnuvwuw·zswlw{qxixq{ivq w «vwlwqp ziu~p«w·wk~, ui{vuq qunn{pwtw{qz{w-ont{°kn{.u·qk{w·wu,lw·nu un{w«nsinz{kwuiztizvqoin{z,unv{znlwzwz{ik,kn{ xw uvnvq«ws{w·wk. sw vi°{q ~w·wnn wtqkswkwn uiztw wnv {·|«vw qp-pi xw««ntws, x|{ivq k zxwzwjn x·qlw q i·wui{ | onxwv{vwxwnu|:qp-piuvwlwqztnvv~z{i {wktnvq q ·ipvwwj·ipq kq«wk: Extra-virgin olive «q° oil, ·i»qviqq. Pure olive oil, Olive-pomace oil, Lampante oil, Virgin olive oil q «·.vwu uiztn uvwlw sqztw{‑ 6 wunli kztq k xw«zwtvn , y uvwlq~ kq«wk «ion vn{ ·|zzsq~ vipkivq°, xwzswts| wvq {w k wtqkswkwujwtnwunli ‑ wtnqvwki (9 sqztw{i)t{iz{q . vn ·izx·wz{·ivnvk vin°z{·ivn. qp-pivnnuiztwzq{i{xwtnpvu xw «ivvuvnsw{w·~ Mtx·wqpkw«z{kiuiztijn·|{·ipvnwtqksq:zxntn,vn qzztn«wkivq° , {i sqztw{i xwuwlin{ swv{·wtq·wki{ |·w «wp·ntn q xn·np·ntn, qp-pi nlw | x·w«|s{i jki{ ·ip knv~wtnz{n·qvi.t«visw{w{un~ivqpu«w swvivn qp|nv. vnkn{,ks|zq pixi~.wviitiwtqk«ik{,i xwt|qk|z xisonwtqkswkwnuiztw|z{|xin{«·|lquxw swtqnz{k|kq{iuizz| xn·nunqki{ q w{oqui{ ~wtw«vu7 °C) 2 (5 qtq uqvi k, vw k ntwu, jtilw«i· uwvwvnviznvvu oq·vu lw·qukn ( °C) 7 2 x·nzzwkivqnu.riztw,xwt|nvvwnxn· sqztw{iuk zwz{iknq kzwsw°{wsn«utnvq,nlwuwovwqz kuun{w«wu,vipki{«x·wkivzsqu»,i vi |xiswksi~xq|{ xwtpwki{k «wuivn°lw{wksn.

zw{w: MerveZengin gettyimages.com

ЛЬНЯНОЕ МАСЛО.

Мистер «Самый лечащий» Температура застывания: от –16 до –27 °C Температура дымления: 107 °C

qnv, znunvitvi,tvvwnuiztwqtvvwrou~ zw{w:Handwerker,commons.wikimedia.org

070

www.21mm.ru

pisquq {wtsw «wz{wqvz{kiuq vn vi«ntqtq tvvwn uiztw: x·n«w{k·iin{·ipkq{qnjwtnpvn°zn·«i,|t|in{·ijw{| uwpli,xwuwlin{~|«n{.«mvi{wsq»zwkn{|{|xw{·njt{z{w twk| twos| |{·wu vi{wis. xwtsw wvq vn |xwuqvi{, {w «wtlwn~·ivnvqntvvwlwuiztik z|xn·ui·sn{i~q ix{nsi~ x·qkw«q{ s nlw x·wlw·sivq kznlw pi «kn vn«ntq. Mwui w{ s· {| j|{ ts| {won vn z{wq{ ~·ivq{ «wt n 41 «vn° x·q swuvi{vw° {nuxn·i{|·n, qvin uiztw qzxw·{q{z. u·wlw·s t°x·w«|s{vn «iz{xwtp,i, viwjw·w{,wsion{vnli{qkv° »»ns{qp-piwj·ipwkikq~zk vnuk·n«v~knnz{k. f{w, w«visw, vn pviq{, {w tvvwn uiztw jnzxwtnpvw. Mntw k nlw zknonz{q q sinz{kn. u·wkn·q{ {w tnlsw: ~w·w nn uiztw vn lw·q{ q «ion zti«swki{wn vi ks|z, i qzxw· nvvwnwz{iktn{lw·swnxwztnks|zqn.h·iqnv{tvvwn uiztw pi vnpiunvqun oq·vn sqztw{ wunli ‑ 3 . n~ k vnu jwtn xwtwkqv w{ 44 «w 61 % wjnlw zwz{iki. f {ison uvwlwkq{iuqvik,»wtqnkw°sqztw{ q z{·wlnvwxw«wjv~ »q{wlw·uwvwk kzn {w jtilw{kw·vw ktqn{ vi vin ziuw |kz{kqn.

механизм номера

milw{wksi swxy.zw{w: zw{w: MealMakeover B.VelankanniRaj,thehindu.com Moms.ickr.com

В КУЛИНАРИИ

КОКОСОВОЕ МАСЛО СТАЛИ

ПРИМЕНЯТЬ ТОЛЬКО В НАЧАЛЕ ЭТОГО ВЕКА

КОКОСОВОЕ МАСЛО.

un{w«wu.^wtw«v°{wonqzxwtp|{,vw ·non,xwzswts|x·q vnu vi k~w«n xwt|i{z unvqn wjnu. mi{w zw~·iv n{zjwtnxwtnpv~knnz{k xw{wu|swswzwkwnuiztw~w tw«vwlwx·nzzwkivq«w·wonq ·nonkz{·nin{zk uilipqvi~. Температура застывания: 19–23 °C hznqzztn«wkivq,k wzvwkvwu,sizi{zswswzwkwlwuizti Температура дымления: 175 °C lw·nlww{oqui.gwtqvz{kw«qn{wtwlqnzsq~w·livqpiq° np kzn~ |xwuv|{~ uiznt swswzwkwn w{tqin{z uvwlqu. ·nswunv«|{zknz{qnlw|xw{·njtnvqns uqvqu|u|,xwzswts| hw-xn·k~,wvw·iz{q{ntvwlwx·wqz~wo«nvq,vw x·q {wuwvwzw«n·oq{kxni{tnnswtqnz{kwviznvv~oq·v~ {kn·«wn.hw-k{w·~,z|nz{k|n{uvwonz{kwxwt·v~uvnvq° sqztw{ {n~,pi sw{w·nx·qv{w·|li{oqkw{vnoq·.si w vnu, q xwsi vnqpknz{vw, s{w x·ik. xisi vnw«vwpvivwz{x·qun·,k zwz{iknswswzwkwlwuizti«w 5 % zwz{iktn{ 4 viz zkpiviz {nu,{wk s|tqvi·qqswswzwkwnuiztwz{itqx·qun nvviti|·qvwkisqztw{i,«w 23 % viznvviuq·qz{q v{{wtswk viitn{wlwknsi,q |nvnnnvn |zxntq«w vwki,q {wtswwz{ikqnz02 0 1 % vnviznvvn oq·vn z{i{wvwqp|q{nlwktqvqnvi p«w·wknntwknsi. sqztw{.mi{wswswzwkwnuiztw~w·wwxw«~w«q{«toi·sq pwswzwkwn uiztw «nti{ qp swx· {w usw{ swswq kxnsq | vnlwkzwsi{nuxn·i{|·i«utnvq,q wvwzxw zwk. ‘in kznlw nn kz|qki{, i xw{wu x·nzz|{ lw·qu sw°vwk«n·oqkin{vil·nkivqnq »·q{·.

Мистер «Самый противоречивый»

02/2021

071

механизм номера

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО.

Мистер «Самый страшный» Температура дымления: 230 °C

rqz{n·,sw{w·°vn v|o«in{zk x·n«z{iktnvqq, x·wk·n««xitu»,sion{z,vn ztit{wtswtn vqk°.h vwzzqq xituwkwn uiztw vnkptjqtq, xw{wu|{wuvwlqnx·wqpkw«q{ntqz{itqpiunv{ qu uwtwv° oq·. vnx|{iq «~quwp» xwt| qtqq ziuqx·w«|s{z mrl,q xituwkwnuiztw. sw ltwjitvwwvwvqnuvn w{tqin{zw{ zkwq~ ·iz{q{ntv~zwj·i{nk:{w {n on oq·vn sqz tw{ q ltqn·qv. u·wz{w k «·|lw° x·wxw·qq.

sikny~|: t«qxyw«i{xituwkwnuiztw viyvsnkj|itn (piuny|v). zw{w:Minette Lontsie,commons.wikimedia.org hvqp|:xtw«uiztqvwrxitu zw{w:slpu9945,gettyimages.com

ЛЮДИ ПУТАЮТ

ОБЫЧНОЕ

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО С ЕГО ГИДРОГЕНИЗИРОВАННЫМИ ПРОДУКТАМИ

uituwkwn uiztw qunn{ ·sq° s·izvw- w·ivonk ° kn{ ( uw on{,xw{wu|wvwkznusion{z«wkq{u?)h nlw . zwz{iknwswtw 3 4 83 % viznvvw°xituq{qvwkw°sqztw{q w{ 3«w 4 6 4 % vnviznvvw°wtnqvwkw°sqztw{.gtilw«i·{iswu|jitivz| |un·nvvwn|xw{·njtnvqnxituwkwlwuiztivn vik·n«q{.

vn vi~w«{zkpqnn|xw{·njtnvqz ·ipkq{qnu·isi,zn·«n v~pijwtnkivq°qtqxwknvqnu~wtnz{n·qvi.

Swvnvw, nz{ q «y|lqn uiz ti u·ipwj·itqtqziunqp knz{vn.h uilipqvi~ uwovw vi°{q cwnkwn,·ixzwkwn,s|s|·|pvwn,·qzwkwn uiztw,uiztw kqvwl·i«vw° swz{wsq,uiztw l·nswlww·n~i,uiztw{sknvv~znuv,uiztwznuvi·j|pi,uiztw t{s|«i{wl«iz{yiqtsq? hzn x·wz{w t «q x|{i{ wj sn«·wkwlww·n~i,uiztwl~q,·qzwkwn,·ixzwkwn,zwnkwn,s|s|·|pvwn vwn xituwkwn uiztw z nlw lq«·wlnvqpq·wkivvuq x·w«|s q uvwlqn-uvwlqn«·|lqn.y sio«wlwqp vq~vi°«|{z«wz{wqvz{ki {iuq,sw{w·nqzxwtp|{xw{qkw kzn°swv«q{n·zsw°x·w q vn«wz{i{sq,z sio«uzkpiv·ipvnqzztn«wkivqw xwtpn u tnvvwz{q q x·wqpkw«z{kn «·|lq~ x·w«|s{wk.- iq«·w q k·n«n,·ipvnzxwzwjx·qunvnvqq qplw{wktnvq.vipwj·i{z lnvqpiq {w kznl«i x·w {·ivzoq·, q kw{ wvq «n°z{kq {ntvw k·n«v xw«·wjvnn ( wj {wu q{i°{n k z{i{n «pqz- kw kzn~vivzi~ «ntwvn w«vwlw«v.f vi«w tq{w?kztquwovw tw{ k {·ivzn») . ‘{w sizin{z «xitu», {w qzztn«wkivq x·wz{wnz{{w,{w~wn{z,ltikvwn«vnxn·nlqji{xits|». ∎

072

www.21mm.ru

w.youtbecm/sr21mmvideo

www.spbftu.ru +7 (812) 670-92-97

ЛЕСОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОФЕССИИ НА ВСЕ ВРЕМЕНА

7000 студентов обучается в СПбГЛТУ по всем формам обучения

1 млн

30 000 га

музеев представляют тысячи экспонатов для ознакомления и работы

томов насчитывает библиотека СПбГЛТУ в своих книгохранилищах

лесов используются для практики студентов в двух лесхозах

МИР

arcticseatours.is

о с н о в а н н ы й

на китах

В XVII–XIX веках масло, полученное из китового жира и сваренное в гигантских котлах, давало свет

Америке

китобойный

флот

Европе.

Только

Соединенных

1853

Штатов

году

зарезал

8 тыс. китов. Мир того времени держался на китах вполне буквально – и не на трех, а на сотнях.

текст

механизм номера

ЯНА ТИТОРЕНКО

В 2004 ГОДУ ГРУППА КОРЕЙСКИХ ИССЛЕДОВАТЕЛЕЙ ИЗ НАЦИОНАЛЬНОГО УНИВЕРСИТЕТА КЁНГБУК ПРОАНАЛИЗИРОВАЛА н а с к а л ь н у ю в

п е щ е р н о м

ж и в о п и с ь к о м п л е к с е Б а н г у - Д э .

tvi wjvi·|oqti {iu jwtnn 46 qpw j·ionvq° s·|xv~ sq{wk.si si·{q vi~t«qvi tw«si~z li·x|viuq,xw xtiksiuq q tnzsiuq x·nztn«wkitq oqkw{v~,{iqtq q~vi jn·nl,i xw {wu «ntqtq uno«| zwjw° «wj|. hiovwz{ xn{·wltq»i k nlw kwp ·iz{n: ·qz|vsq jtq z«ntiv x·qun·vw uno«| 60 q 10 lw«iuq «w vin°·.

qiux zsq{wkuoqywu albanyinstitute.org

news.bbc.co.uk

Sq{wkr xywuz nt |xwuqvin{z k qz{wyqqswyknlqq,hxwvqq, axqjnylnvi, ]iynyzsq~ wz{ywkwk, Mynkvnl wYqui, Qztiv«qq, Qzxivqq, I »yqsq.si·w««·nkvwz{q|xw{·njttquw·zsq~utnswxq{iq~k xq|q qzxwtpwkitqq~wz{ivsqk zkwq~·q{|i ti~,vw qunvvwxw{·njvwz{k oq·nknsiuqpiz{ikttit«n°·ip pi ·ipwuk~w«q{kzn«itnk uw·n.nuv|ovijtikw·kiv {is·ivnvipkitqsq{wk°oq·.tvijti«nnktnsn·wzqvi, i lw·ntit|nkznlw,{is{wjz{·wz{iti»ikw·q{wuk z»n·n wzknnvq.hw·kivqzxwtpwkitq «tuiswk,|tqv~ »wvi ·n°,piuswk.kzuipkitqxqz{wtn{,iz,xq|qnuiqvsq, i xwp«vnnq xi·wkn«kqli{ntq,xwzswts|sq{wk°oq·k«n·oq kitwl·wuvn{nuxn·i{|·.w xwuwsq{wkwlw|ziqplw{iktq kitqsi·n{,zxqvvqvlq,onvzsqnsw·zn{,pwv{.ritnvsqusw ·nvvuvi·w«iu~ki{itwvnzswtsq~wzwjn°k lw«,vw iujqqwpvuz{·iviu{·njwkitwzkznjwtnq jwtnoq·i.

pq{wkr «pikw«»|zntiwunynvj|yl viaxqjnylnvn.wunynvj|yljt w«vquqpziu~znknyv~xwy{wknkywxnrnk,p«nz«wjkitqkwykivznknyv~sq{wk,q«ion ziuwunz{wvipkitq«tz{ywlwukwykivq».wunynvj|yliz{w|xwuqvitzktnlnv«i~qyizzsipi~uwyswksiswlywuvruwl|nz{knvvrlwyw«,kznl«ixw«zknnvvrzw{vuq»wviynr, ksw{wy~lwyntsq{wkroqy.nttz{yiq:CornelisdeMan,commons.wikimedia.org

02/2021

075

механизм номера

Sq{ jz{yw {wv|tq xwztn |jw {is , {w«w zn·n«qvXIX knsisq{wjwqw~w{qtqz{wtswpi lti«squqsq{iuqq siitw{iuq wvq«wtnwz{ikitqz vi xtik|xwztnlqjntq.sw k 1 lw«| 768 vw·knonwknv]w°vqpwj·ntli·x|v v|x|s|q swux·nzzw·«tvisiqkivqsq{wkkwp«|~wu.xisix|si z{wti vi vwz|sq{wjw°vwlwz|«vi.pwl«ili·x|vxwxi«itk {ntwoqkw{vwlw,«tix» |z{·w°z{ki·izs·kitqz,q x·quitn°nu«kqonvqqsq{iik{wui{qnzsq·ip «iktqkitizkwzxtiunvq{ntvi{·|jsi,qp-pisw{w·w°kp·kitzxw·w~.

jirkny pilt«kin{kv|{ysw{ti «twjyijw{sqsq{wkwlwoqyi vipi{wv|knujyq{ivzswu sq{wjwrvwuz|«vnPearl zw{w:TaneCasserly papahanaumokuakea.gov

pq{wjwrviliyx|vvix|si qnnzwp«i{ntwknvzwrv.zw{w:Wolfmann, commons.wikimedia.org;hvalfangstarkiver.no

МОРСКИЕ ДЕРЖАВЫ НАЧАЛИ СТРОИТЬ ОГРОМНЫЕ СУДА-ФАБРИКИ д л я

п е р е р а б о т к и

к и т о в о г о

M T hMt J d ‘ QS Q xt Kwx Y t Q T Q специальные китобойные судна с отсеками для вытопки жира и вместительными трюмами для хранения. Одним из самых известных видов китобойного судна считается Бостонский китобоец – небольшое парусное судно для команды из 20 человек. Больше половины китобойного флота Америки состояло из судов этого типа.

076

www.21mm.ru

w.youtbecm/sr21mmvideo

ж и р а

q»tw{qtqqz|«wk-sq{wjw°nkz li·x|vvuqx|siuq vi jw·{|.hntqswj·q{ivqvi sq{wjw°vwu·vsnj z{·wk{nzvqtifun·qsi.p 1u- 0 4 8 lw«iua{i{iux·q vi«tnoitwsq{wjw°v~ 537 z|«wkqp 9k uq·n. 0 rtn swxq{iq~|vq{woitqkw kzn~·i°wvi~rq·wkwlw wsnivi,sq{wjw°v° x·wuznt jt ltwjitvu qv{n·viqwvitvux·n«x·q{qnu.pq{wkz{ivwkqtwz kznunvn,sw·ijtqkv|o«nvjtqpi~w«q{kzn «itn.fun·qsivkntq«wj|sq{wk«ionk ·wz zq°zsq~kw«i~.v|zzsq°uw·zsw°w»qn·mjnkzsq°, zt|oqkq°k t~w{zswuuw·n,xqzit,{wiun·qsivzsqn sq{wjwqz 1xw 1 7 4 8 lw« 168 xwt|qtqk {n~unz{i~sq{wkvi $ 0 8 utv.hw·kivk {w k·nuz{wqtix·qun·vw 0«wtti·wk 43 pi ji··nt,i sq{wk°|z 07 nv {wkpi »|v{.

механизм номера

ЦЕНА КИТОВОГО ЖИРА РОСЛА

С СОКРАЩЕНИЕМ п о п у л я ц и и к и т о в .

T«n°z{ivwkqtwzkznjwtn,xw{·njvwz{k wzknnvqqlw·w«wk |kntqqkitiz.pq{wkxw{qvn vi~w«qtq,i k 1 lw«| 958 k unvzqtki vqqw{s·tqq xn·k|vn»{v|zskioqv|.yons 1 lw«| 168 sq{wjw°v°x·wuzntfun·qsq x·qntk {isw°|xi«ws,{w»n«n·it vwnx·ikq{ntz{kws|xqtw83z{i·~sq{wjw°v~z|«wk,pil·|pqtw q~siuvuqq pi{wxqtwk likivq‘i·tz{wvi,x{izjtwsq·wki{ xw·{pwv»n«n·iqq.

uwztn K{wywr uqywkwrkwrv tq«nyiuq xw«wjn sq{wkz{itq hxwvq q wwwY :k w{tqqnw{ fun·qsqq kk·wx,l«nsq{wkxw{qqz{·n jqtq,| {q~z{·ivwz{ikitz«wz{|xs uw·u,s|«i sq{wjw°vn z|«i x·wtwlw z{wtn{q pi~w«qtq ·non.h xwz{kwnvvwnk·nus x·wuzt|x·qzwn «qvqtqzikqiqq lq«·wtwsi{w· {wxw{q vn wz{ikttwutnswxq{iquivzi|zswtpv|{. h 1 lw«| 289 rno«|vi·w«visq{wjw°viswuqz zqkknti«nz{qtn{vq°uw·i{w·q°vi «wj|sq{wk kw kznu uq·n.t«visw wl·ivqnvqn sq{wkw° twktqxwv·ikqtwzvn kznu.sw·knlq,nztiv«q q hxwvqx·w«wtoitq«wj|.hxwvx·q{wu viz{iqkitqvi «vi|v~nt~»zkwnlwx·wuzti. h 2 lw«| 210 sw·knlqq nztiv«qkunz{nk swuun·nzsq~nt~ qz{·njqtqsq{i, 4 6 i w«vihxwvq«·i«qvi|sq» . 4 2 h 2 lw«| 810 hxwvq,«wt lwnk·nuz«n·oqkinui|l·wpw°zivsq°zw z{w·wvwaf,wjkqtiw k~w«nqp rno«|vi·w« vw°sq{wjw°vw°swuqzzqqq kwpwjvwktnvqq- swu un·nzsw°«wjqsq{wk.u·w«wtonvqnw~w{{iu xw««n·oqkin{,zwltizvw z{i{qz{qsn 06 , % vizntnvq. pq{wjw°v° x·wuznt hxwvqq wl·ivqnv kw«iuq z{·iv.uwsi vqsisq~swv{·un· k zkpq z {quvn xwztn«wkitw k ziuw°rno«|vi·w«vw° swuqzzqqxw x·wuzt|sq{wkkznvnw«vwpvivw: 14nntnv kz{|xin{ k xw««n·os|sq{wjw°vwlw x·wuzti, 84 x·w{qk.ww~·ivvwz{sq{wk «n· oq{z, »is{qnzsq, vi znuq lwtwzi~ xn·nknzi.

t M sQtP wI r d ^ Q P K N w x s литераd ^ турных произведений, посвященное добыче китов, – роман американца Германа Мелвилла «Моби Дик».

Н и э б с о

е ф т ь и з о б р е т е н и е л е к т р и ч е с т в а у к в а л ь н о п а с л и к и т о в т п о л н о г о

и с т р е б л е н и я wn°izq~xwx|tqqkwzz{iviktqki{zxw kznu|uq·|. mi vquq {i{ntvw ztn«{. h p·izvw° svqln vwzzqq «w zq~xw·jwtnsq{wwj·ipv~. 01 n~w{twkpix·nnv. pkw{w° vi 140 wzwjn° k lw«wjti«in{ijw·qlnvvwn vizntnvqn ‘|sw{zswlw ik{wvwuvwlw ws·|li: qu uwovw w{tiktqki{zn·~q l·nvtiv«zsq~sq{wkun{w«iuqjnp qzxwtpwkivq xw·w~i.fvitwlqvn ·ip·nnvq nz{ | Mivqq vi »qvkiti q uitwlw xwtwzi{qsi,| ftzsq vi zn·wlw q l·nvtiv«zswlw sq{i, | wnv{-hqvznv{i q i·nvi«qv vi l w·ji{wlwsq{i. ∎

02/2021

077

nttz{yiq:RachelSummers rachelsummersillustration.com

Обезьянье и с к у с с т в о

В науке есть множество странностей – например, квантовая

физика

гипотезами.

Или

ее

теорема

парадоксальными о

бесконечных

обезьянах, пишущих «Гамлета». Да, именно так.

текст

механизм науки

ПОЛИНА ЗУКОЛ

«ОБЕЗЬЯНЬЯ ТЕОРЕМА» ПРЕДПОЛАГАЕТ, ЧТО АБСТРАКТНАЯ ОБЕЗЬЯНА, КОТОРАЯ СТУЧИТ ПАЛЬЦАМИ ПО КЛАВИШАМ ПЕЧАТНОЙ МАШИНКИ В ТЕЧЕНИЕ НЕОГРАНИЧЕННОГО ПЕРИОДА ВРЕМЕНИ, р а н о

и л и

п о з д н о

н а п е ч а т а е т с в я з н ы й

т е к с т .

yj·q{ivzsq~|nv~wvizwp«in{«iiutn{i», ikvwzzqq,vix·qun·,x{in{zvixqzi{ «hw°v|quq·».

kztq|°{qkjwtnnvi|vn»w·u|tq·wksq, {w{nw·nui|{kn·o«in{,{w,z{wsqp·nvq {nw·qqkn·w{vwz{q,x·qz{·nutnvqqk·nunvq sjnzswvnvwz{qkn·w{vwz{x·wqz~wo«nvq«ion ziuwlwvntnxwlwq·n«swlwzwj{qz{·nuq{z sn«qvqn{wnz{wvwzt|q{z.tjnpvi k{nw·nunqzxwtp|n{z,zsw·nn,«txwv{vw° qttz{·iqqkunz{wvnnuwon{j{tjwn |z{·w°z{kw,ntwknsqtqx·n«un{.

БАЙКУ ПРО ОБЕЗЬЯН ЛЮБЯТ

ИСПОЛЬЗОВАТЬ

xwztn«wki{ntqs·niqwvqz{zsw°q«nqsis i·l|unv{,«wsipkiq°vnkwpuwovwz{ ziuwx·wqpkwtvwlwpi·wo«nvqoqpvq.rwt, vixni{iki«iiutn{i»wjnpviviz{wtswon kn·w{vi,sisxwktnvqnztwov~»w·uoqpvq. sw{nw·nui,viwjw·w{,nlw«wsipkin{,kn«wvi x·n«xwtilin{,{w«ion{iswn·n«swnzwj{qn uwon{x·wqpw°{qkswv{nsz{njnzswvnvwz{q.

ladyclever.com

02/2021

079

механизм науки

ПРЕЖДЕ ЧЕМ ТЕОРЕМА ПРИОБРЕЛА ПРИВЫЧНУЮ

«ОБЕЗЬЯНЬЮ» ФОРМУ, СХОЖИЕ С НЕЙ ИДЕИ т р а н с л и р о в а л и р а з н ы е

у ч е н ы е .

]·iv|pzsq°»qtwzw»MnvqMq«·wnn kXVIII knsnk w«vw°qp zkwq~·ijw{xqzit: «Nztq j uvn xyn«twoqtqkjyizki vqnu j|sk vi|«i| kwzzwp«i{ AQtqi«|B , {wGxyq wxyn«ntnvvwu swvnvwuqz tn jywzivqr qunt j jwtqn ivz vi | zxnvr ynp|t{i{». M·|lqnkn·zqqvipki{ik{w·wu{nw·nu pwwtwlixwuiziinsztq,w·i{w·i_qn·wvi, ui{nui{qsifuqtgw·ntq uvwlq~«·|lq~. sw xwzswts|xn·knxni{vnuiqvsq xwkqtqz|onjtqons viit|XIX knsi (wjnpv,swvnvw,jtqviuvwlw·ivn), {w kzn{q«wli«sq{n·x{s·i~.wiu° x·ik«wxw«wjv°ki·qiv{ k «ts z»w·« zswuztwki·nq{i{».h vnuqz{w·q wxni{in°wjnpvn|xwuqvin{z sisx·qun·z{i{qz{qnzsqvnkn·w{vwlw zwj{qqp svqlqj·q{ivzswlwiz{·w»qpqsi f·{|·if««qvl{wvi«u·q·w«i»qpqnzswlw uq·i»tv (1928). xqzit: «Nztq xwpkwt zkwquxitiu xyip«vw jt|o«i{ xw stikqiu xq|nr uiqvsq, uwon{ zt|q{z, { w| unv xwt|q{z vixni {i{ siswn-vqj|« wzuztnvvwn xyn«twonvqn.Nztqiyuq wjnpv j|«n{ jq{ xw stikqiu xq|q~ uiqvws, wvquwl|{ vixni{i{ kznsvqlq Jyq{ivzswlwu|pn. aivz, { wwvqz«nti{ {w, wxyn«ntnvvw jwtn, nu knyw{vwz{ {wlw,{ wkznuwtns|t zwjny|{z k w«vwr xwtwkqvn zwz|«i».

080

www.21mm.ru

xnwynui iz{ w|xwuqvin{z k xywqpkn«nvq~ uizzwkwrs|t{|y wjnpv xwkttqz q k «wquxzwvi~»,q | M|ltizif«iuzi k «fk{wz{wxwuxw litis{qsn»,q k u|t{»qtun «h lw·vwz{i°». f k 2 lw«| 01 ·nstiuvwn ilnv{z{kwKarmaramawx|jtqswkitwkq«nw·wtqs,k sw{w·wuk swuvi{nvi~w«qtwz vnzswtswwjnpv,sw»nuiqvq vijw·«t x·qlw{wktnvqzx·nzzw.wx|z{siswn-{w k·nux·qui{{isq vn zuwltqzki·q{sw»n. rw·itik{w·wk:x·qlw{wktnvqnsw»n {wqzs|zz{kw. Jtq q ynitvn xwx{sq xw«{kny«q{ qtq wxywknylv|{{nwynu|h 2 . lw«| 30 l·|xxi|nv~q z{|«nv{wkqp yvqkn·zq{n{i utqu|{ifvltq) ( |z{ivwkqtiswux{n· k kwtn·s nz{qntnjnzzsquuisisiu k pwwxi·snun°v{wvi.nu«itqunzvi {w, {wjzwp«i{n«nk·,vw xw qz{nnvqq z·wsikzvqtwz,{wx·qui{tq ztwuitq|z{·w°z{kw,qzxwtpwkitqnlwsis {|itn{q vixni{itqj|sk|Svi nz{ z{·ivqxw«·«.fszxn·qunv{qunt vnjwt|vi|v|nvvwz{,pi{wqzztn«wki{ntuk«ntqtql·iv{k 2 {z.»|v{wk z{n·tqvlwkw{ ^|«wonz{knvvwlwzwkn{i.

w.youtube.com/user/21mmvideo

механизм науки

K lw«| 6102 Jyq{ivzswnw{«ntnvqn Twitter, {ni{y anszxqyi «itwj|z»q swuxivq Pixie Labs ynqtq xywknz{q xw~woqrszxnyqunv{, vw vn vi wjnpvi~,i vi t«~.sixni{i{ xwtvwnzwj·ivqnzwqvnvq°yqtuianszxq·i xtivq·wkitwzz xwuw{kq{wk·iv«wuv~ xwtpwki{ntn°zwqitvw°zn{q.Mt{wlw k {ni{·n|z{ivwkqtqxni{v|uiqvs|,sw{w·i, kw‑xn·k~,jtixw«stnvis nv{n·vn{|, i kw ‑ k{w·~,viz{·wnvi{is,{wjw{ztnoqki{ kznzwwjnvqk «xkq{{n·n»q o«i{,xwsi s{w-vqj|«wx|jtqs|n{{kq{z vnwj~w«quu ztwkwu.wtwkwpi ztwkwuuiqvsixni{iti «·iui{|·lq,q pi xn·qw«z uixw «nsij· lw«i 6102 kwzx·wqpkntixnz 7 3 q 1zwvn{i 45 anszxq·i. fssi|v{ k sw{w·wu , xni{itqz x·wqpkn«nvq,«w zq~xw·«wz{|xnvk «xkq{{n·n». klwxwztn«vnnzwwjnvqn «Therestis e»silenc «Mitn ( {qqvi»). f{w»qvitvnztwki iiutn{ikw k{w·w°znvnx{wlwis{i,pikn·iqnxnz|.

siknyvwn,kiu qv{nynzvw,siswki on kzn-{isq knyw{vwz{{wlw,{ w| wjnpv xwt|q{z «iiutn{»?ri{nui{qsq|onkzn xwzq{itq.kztqx·wx|z{q{kznpvisq x·nxqvivqq x·wjnt,{w wjnpviu«in{z ivltq°zsq~ 62 j|skvi vixqzivqnkzn°xnz. hn·w{vwz{x·ikqtvwvixni{i{xn·kn «knj|sk{nsz{i·ikvi=·16 27/61 . 6 2 / n«nu«itn.hn·w{vwz{vij·i{xn·kn 02 j|sk 0 2 {nsz{i·ikvi6 2 / 1 = 9 1 8 2 9 8 4 1 5 9 8 9 0 2 9 0 4 2 5 1 0 4 3 7 9 1 . 6 7 3

anszxqyk«xkq{{nyn» zw{w:DavidSomers blog.pixielabs.io

ВЕСЬ ТЕКСТ «ГАМЛЕТА» СОСТОИТ ИЗ 132 680 БУКВ, А ВЕРОЯТНОСТЬ ТОГО, ЧТО ОБЕЗЬЯНА ЕГО НАПЕЧАТАЕТ, РАВНА 1/(3,4 · 10183 946). Н е

о ч е н ь

о б н а д е ж и в а е т ,

н о п р о д о л ж а е м

02/2021

ж д а т ь ! ∎

081

Тайны

xiswryipvrpwt|uj

Х р и с т о ф о р а К о л у м б а

Христофор Колумб – фиг ура, казалось бы, всем хорошо изве стная. Тем не менее, с ним связ ано н е м а л о та й н и м и ф о в . Е с ть в е р с и и , ч то о н б ы л п и р ато м , скрытым приверженцем иудаизма или тщательно законспирированным рыцарем- тамплиером.

текст

механизм истории

ВИКТОР БУМАГИН

ritnvsqr pwt|uj vixyqz{ivqkinv|n, N.C.Wyeth sothebys.com

StT\rJg d T unvfxtr? Христофор Колумб крайне неохотно рассказывал о своем прошлом. Американский историк Киркпатрик Сейл (Kirkpatrick Sale) отмечает, что следы реального детства и молодости Колумба в его рассказах «настолько запутаны и неполны, что в них должно быть что-то большее, чем небрежное отношение к истине и выдумкам, которые мы знаем от него». Что же скрывал великий мореплаватель? Некоторые историки убеждены, что свою пиратскую молодость. Существует мнение, что Христофор Колумб в восемнадцатилетнем возрасте состоял в команде французского пирата Гийомо де Касанова, а затем, имея под началом уже свой корабль, грабил побережье Валенсии и Каталонии. Другим больше нравится версия, что грабил он суда, принадлежавшие мавританским купцам.

ЧТО ЖЕ

СКРЫВАЛ

ВЕЛИКИЙ МОРЕПЛАВАТЕЛЬ?

ПРОФЕССОР средневековой истории Сорбонны Жак Эрс (Jacques Heers), автор статей о прошлом Генуи и объемной биографии Христофора Колумба, поддерживает мысль, что первооткрыватель Америки научился мореплаванию именно как пират. На научной конференции Genova e Cristoforo Colombo, проходившей в Генуе в 2004 году, Эрс рассказывал журналистам: «Гипотеза о пирате Христофоре Колумбе вполне вероятна. В то время практика пиратства не была исключением и порой считалась школой для того, чтобы стать хорошим мореплавателем. Жизнь пиратов была тяже-

лой и многому учила». Период пиратства, как полагает профессор Сорбонны, приходился на раннюю юность Колумба, когда тот переехал сначала на греческий остров Хиос, а затем на Мадейру в Португалии, где и женился. «Историки, поддерживающие тезис о его причастности к пиратству, помещают его опыт пребывания в море вне закона на период его жизни в Португалии, – развивает свою мысль Эрс, – я чувствую, что согласен с этой теорией, отнюдь не противоречащей личности человека сильного, независимого, с развитой интуицией и способного противостоять трудностям и опасностям».

02/2021

083

механизм истории

si {wrlyikyn 140-~lw«wk qpwjyionvijq{ki uno«|xqyi{wu pwtwujw(Colombo) qn{yu knvnqivzsquq uwyzsquqw»qnyiuq |uziwiv-hqznv{q kuwy{|litqq. nttz{yiqqpsvqlq KristoferColumbus,hans lefnadochresor,Irving Washington.archive.org

АЛЬТЕРНАТИВНАЯ ВЕРСИЯ гласит, что на самом деле Христофор Колумб был каталонцем по имени Кристофол Колн. Он скрывал свое прошлое пирата и заговорщика против испанской короны. Утверждают, что Колумб-Колн писал на каталонском, а отнюдь не на итальянском или кастильском, что он дал каталонские названия многим своим открытиям в Новом Свете. Есть предположения, что Колн был каталонским дворянином, который в молодости принял участие в попытке восстания против Иоанна II Арагонского, отца Фердинанда Католика. Будущий адмирал по приказу французской короны еще и якобы нападал на испанские галеоны. ИНТЕРЕСНО, что у великого мореплавателя был именитый однофамилец – родившийся в середине XV века в Годано (провинция Специя, Италия) адмирал Винченцо Колумбо. Этого человека долгое время считали родственником и даже предком мореплавателя, но современ-

084

www.21mm.ru

w.youtbecm/sr21mmvideo

ные исследования показали, что это не так: Винченцо хотя и был гражданином Генуи, но сражался во флоте Милана, кстати, не брезгуя и пиратством. Впрочем, исследования – исследованиями, но испанский историк Альфонсо Энсенат де Виллалонга (Alfonso Ensenat de Villalonga) утверждает, что Христофор Колумб был пиратом шотландского происхождения и звали его Педро де Скотто. УЧЕНЫЙ СЧИТАЕТ, что единственный достоверный факт в общепринятой биографии Колумба – это место его рождения: город Генуя. Все остальное де Виллагонга подвергает сомнению. Историк с увлечением рассказывал испанской газете ABC: «Да, он родился в Генуе, но в семье лавочников, а не ткачей, а при крещении получил имя Педро, а не Христофор». «Педро» родился в семье де Скотто, имеющей шотландское происхождение. Де Виллалонга также цитировал журналистам хронику испан-

механизм истории

ских католических королей, в которой повествуется о «Педро Колумбе», а отнюдь не о Христофоре. Историк также утверждает, что будущий первооткрыватель Нового Света работал на «пирата» Винченцо Колумбо и взял его фамилию, чтобы скрыть характер своих истинных отношений с ним.

ВОТ ТОЛЬКО РЕАЛЬНО весомых доказательств того, что Христофор Колумб в молодости был пиратом, нет. Более того, он сам подвергся их нападению. В 1476 году торговое судно, на котором находился 25-летний Колумб, потопили пираты, и, раненный, он с трудом вплавь добрался до португальского берега.

ЧЕСТЬ БЫТЬ РОДИНОЙ КОЛУМБА ОСПАРИВАЮТ 14 ГОРОДОВ ИСПАНИИ, ИТАЛИИ И ПОРТУГАЛИИ

StT\rJg d T k h v k k r? Колумб избегал говорить, кем были его родители. Отец, мол, суконщик – то ли ткач, то ли торговец сукном. И вот занятный факт: в средневековой Генуе торговлей сукном занимались в основном евреи. В Испании мореплавателя называли Колон. Жил в те времена и такой известный итальянский раввин, раб би Джозеф Колон (1420–1480). Итак, налицо неоднозначная фамилия, нежелание признавать себя генуэзцем, стремление скрыть происхождение – такое поведение было свойственно маранам, или, как их еще называли, конверсос, – испанским иудеям, которые втайне продолжали исповедовать свою прежнюю религию. Они находились под надзором инквизиции, что, тем не менее, не мешало им занимать даже должности, близкие к трону короля-антисемита Фердинанда. НЕ ТОЛЬКО ЕВРЕЙСКИЕ, но и многие испанские, итальянские и ватиканские историки считают, что отец Христофора – Доминико Колон – про-

K Q s x N Y s s N N x NY N M S t u t h K T h gкак бы x w сенсационные h строки в духе: «Документы, найденные как в Королевской библиотеке Испании, так и в секретных архивах Ватикана и никогда ранее не доступные историкам, подтверждают еврейское происхождение первооткрывателя Америки». Действительно, а где родился мореплаватель? В этом вопросе он превзошел самого Гомера, за звание родины которого боролись всего-то семь древнегреческих городов. Честь же быть родиной Колумба оспаривают 14 городов Испании, Италии и Португалии. Среди них португальские Порту и Лиссабон, испанские Барселона и Севилья, итальянская Генуя. Испанский историк Габриэль Верди (Gabriel Verdi) считает, что первооткрыватель был родом из городка Фаланел на острове Майорка. Его португальский коллега по фамилии Баррету в 1988 году высказал мнение, что «Колумб – это всегонавсего псевдоним, а настоящее имя мореплавателя – Сальвадор Фердинанд Зарку, и родился он в зажиточной португальской семье города Куба, провинция Алентежу».

02/2021

085

механизм истории

исходил из маранской семьи, осевшей после изгнания из Испании в Генуе, а мать – Сюзанна Фантанаросса – была родом из маранской семьи из Понтиведры. Семья мореплавателя соблюдала иудейские традиции. Во всяком случае, Христофор Колумб получил хорошее еврейское образование, знал иврит и писал на нем, многие его записи и дневники дошли до нас и хранятся в музеях Испании и Португалии. В письмах, адресованных Колумбом сыну Диего, часто встречаются пометки на иврите: «Бе эзрат ха-Шем», что переводится как «Да поможет тебе Бог!». Это старинный еврейский обычай. ДАЛЬШЕ – БОЛЬШЕ.

Среди финансистов Колумба из числа маранов называют такие имена: Луи де Сантанхель, канцлер королевского двора, Габриэль Санчес, казначей Арагона, и Исаак Абарбанель, известный раввин и политический деятель. Первые два предоставили Колумбу беспроцентную ссуду в размере 17 тыс. дукатов из собственных карманов, размер ссуды, выданной Абарбанелем, вероятно, был близок к этой сумме. Высказывается мнение, что еврейские ученые и финансисты того времени могли оказывать помощь Колумбу только потому, что он принадлежал к их расе. В ЛИЧНОЙ БИБЛИОТЕКЕ Колумба было немало книг по иудаизму: «Война евреев» Флавио Хосефы, «Нативатибус» Авраама ибн Эсраса, а также труд бывшего раввина Самуила ибн Аббаса, из которого великий мореплаватель копировал целые главы. Известно, что среди правил, которых придерживался Христофор Колумб, было распоряжение выделять 10 % своего дохода для бедняков, а также для не имущих девушек, которые собираются выйти замуж. Все это соответствует традиции благотворительности среди евреев. В одном из своих писем Колумб писал: «Я не первый адмирал в своей семье. Пусть они назовут мне любое имя, какое захотят; в конце концов, Давид, очень ра зумный царь, держал овец и многое другое.

086

www.21mm.ru

snsw{wynqzztn«wki{ntqw{uni{, {wxw«xqzpwt|ujikkq«n{yn|lwtvqsi vixwuqvin{vi«lywjvnvi«xqzqvi«ynkvq~ nkynrzsq~sti«jqi~knzxivqqqviln zyivqq.estafeta-gabrielpulecio.blogspot.com

siqkyq{vnwnvxw~won,vwj{|n{ uvnvqn,{w{wqvn«wtovwj{kvu «txwz{wywvvq~t«nr.ciudadaniasefardi. wordpress.com

K w K t Qu ^Q w e r I ^ великий мореплаватель проставлял даты по еврейскому летоисчислению.

Позже он был назначен королем Иерусалима. А я слуга того же Господа, который поднял Давида до такого состояния». В письме же к Диего Деза он пишет: «Я слуга того же Бога, который воскресил Давида». Да и какая разница, какой национальности был Колумб, если его открытие – д остояние всего человечества.

w.youtube.com/user/21mmvideo

механизм истории

StT\rJn xf r u T n k v d Еще одна таинственная тема, связанная с именем Христофора Колумба, – это вопрос его сопричастности к ордену тамплиеров. Точнее, с его осколками в виде ордена Христа и ордена Калатравы. Начнем издалека. Тамплиеры были кредиторами почти всех европейских корон. Многие историки по этому поводу задаются вопросом: а где рыцари Храма взяли столько серебра, которое они использовали для оплаты своих счетов и которое в то время в Европе было ценнее золота? Случилось так, что в эпоху раз-

витого средневековья серебра на территории Европы было катастрофически мало – только то, что добывалось на нескольких скудных рудниках в Германии. В то же время известно, что тамплиеры никогда не меняли чистоту сплава своих серебряных монет, что частенько делали монархи, побуждаемые к такому фальшивомонетничеству нехваткой средств в казне. Все это предполагает, что рыцари Храма эксплуатировали серебряные рудники, расположенные в каком-то неизвестном месте.

ПРИЧИНОЙ ПУТЕШЕСТВИЯ ПЕРВООТКРЫВАТЕЛЯ НОВОГО СВЕТА СТАЛО СТРЕМЛЕНИЕ НАЙТИ НАДЕЖНОЕ УБЕЖИЩЕ ДЛЯ ЕВРЕЕВ

РАСПРОСТРАНЕНА ЛЕГЕНДА, что таким местом был Новый Свет. Якобы тамплиеры на своих галерах пересекали Атлантику, плавая за латиноамериканским серебром. Галеры эти базировались в порту Ла-Рошель, откуда часть рыцарей и бежала на полутора десятках кораблей после разгрома ордена французским королем Филиппом Красивым в 1307 году. Серьезные историки ко всему этому относятся как к легенде. Но есть и исключения. Аргентинский антрополог Жак де Махье (Jacques Marie de Mahieu), профессор Университета Буэнос-Айреса, не только неоднократно публиковал статьи, касающиеся присутствия тамплиеров в Южной Америке, но и совершил несколько экспедиций в Бразилию и Па-

рагвай, где ему вроде бы удалось найти архео логические свидетельства такого присутствия. Де Махье был убежден, что рыцари Храма отправлялись в Южную Америку, пересекали Атлантический океан и достигали берегов современной Бразилии. Затем они начинали путешествие по континенту, чтобы добраться до серебряных рудников на территории нынешней Боливии. В ходе своих поисков де Махье удалось обнаружить на территории Парагвая европейские средневековые формы для плавки серебра. ИЗВЕСТЕН ЕЩЕ ОДИН интересный факт. В 10 км от аргентинского городка Ла-Кьяка, провинция Жужуй, на высоте 3500 м и неподалеку от границы с Боливией есть негостеприим-

02/2021

087

механизм истории

ное и совершенно обезлюдевшее место, известное также своей близостью к солевому озеру Лагуна Колорадо. Там находятся выполненные на камне петроглифы, впервые обнаруженные в 1961 году. Преобладают изображения верблюдов, птиц и человеческих фигур. Примерно в километре от этих изображений есть и нарисованные на камнях, как официально считается, испанцы на лошадях. Вот только целый ряд ученых датирует этих кава-

менно тем временем, леристов 1200 годом – и когда орден Храма мог посылать сюда людей для добычи серебра. Кроме того, среди петроглифов разбросаны другие свойственные тамплиерам изображения: астрологический и алхимический знаки Земли – круг, увенчанный латинским крестом; буквы и геометрические фигуры, которые все еще можно увидеть в старинных европейских замках, построенных орденом Храма, таких как Кенливорт.

КАК ЭТА КАРТА ПОПАЛА В РУКИ

МОРЕПЛАВАТЕЛЯ?

Присутствие тамплиеров за Атлантикой может быть чем-то большим, чем легенда. А теперь перейдем к Колумбу. Испанский историк-энтузиаст Хосе Антонио Уртадо Гарсия (José Antonio Hurtado García) обнаружил, что у Христофора Колумба была копия Каталонского атласа Авраама и Иегуды Крескесов, оригинал которого ныне хранится в Национальной библиотеке Франции. Гарсия задался вопросом: как эта карта попала в руки мореплавателя? Интересно и то, что на ней особо выделен участок, специально предназначенный для судов, отходящих из порта Ла-Рошели. Зачем? РЯД ФАКТОВ свидетельствуют в пользу связей Колумба с осколками ордена тамплиеров. Живя в Португалии, он учился в школе Сагреша, куда поступил благодаря связям среди рыцарей ордена Христа. Первым браком он был женат на Фелипе Монис де Палестрелло – как предполагается, дочери Великого Маги-

088

www.21mm.ru

стра рыцарей Христа. Титул адмирала, получения которого Колумб добивался у католических королей, имел важное мистическое значение в ордене Храма. В Португалии орден Христа просуществовал до XVI века и был посвящен мореплаванию. Корабли ордена плавали под знаменитым тамплиерским крестом-«лапой». Именно под ним три каравеллы Колумба пересекли Атлантику. В ОДНОМ ИЗ ТВОРЕНИЙ историка Мэнли Холла старина Колумб и вовсе предстал зловещей фигурой, связанной с сетью тайных обществ в Генуе и Северной Италии. Вероятно, тех самых, что, согласно мнению конспирологов, ныне захватили власть над всем миром. Отсюда уже всего один шаг до того, чтобы объявить Колумба инопланетянином, что, похоже, уже сделали: в YouTube есть видеоролик на испанском языке, который рассказывает о связях великого мореплавателя с «чужими». Но это, как говорится, уже совсем тяжелый случай. ∎

w.youtube.com/user/21mmvideo

ИСПЫТАТЕЛЬНЫХ ЦЕНТРОВ И ЛАБОРАТОРИЙ

НАУЧНЫХ ЦЕНТРА

СПЕЦИАЛЬНОСТИ

1411 БЮДЖЕТНЫХ МЕСТА

97,5 % ТРУДОУСТРОЙСТВА

ТОП-100

ЛУЧШИХ ВУЗОВ РОССИИ

www.pgups.ru +7 (812) 315-26-21

Коктейли с

и н ф е к ц и я м и

Есть такая работа – здоровьем рисковать. И речь не только о спасателях, пожарных и военных: в 2020-м мы узнали, насколько риск уют врачи. В разгар пандемии многие из них приняли удар на себя, с п а с а я д р у г и х , и н о гд а ценой собственной жизни. Н о г е р о и з м и жертвенность были свойственны врачам в с е г д а . Подтверждение тому – несколько коротких историй, повествующих об удивительных поступках ученых-медиков, совершенных ради победы над инфекциями.

nttz{yiq: CSAImages gettyimages.com

текст

АННА ЛАПТЕВА

История о гонорее и сифилисе с хеппи-эндом

механизм истории jowv^iv{ny nttz{yiq:JohnJackson, afterSirJoshuaReynolds npg.org.uk

Английской традицией начинать разговор с обсуждения погоды нам придется пренебречь. Поскольку достоверно неизвестно, что за погода была в Лондоне в тот майский день 1767 года, когда 39-летний Джон Хантер (John Hunter), хирург и патологоанатом, на мгновение замер, уставившись на собственный пенис. Хирург прикидывал, где именно лучше сделать надрез. Иголка ланцета, несколько секунд назад погруженного в склянку с выделениями больного гонореей, проткнула кожу. Хантер предполагал, что гонорея и сифилис, распространенные тогда в Лондоне, являлись двумя стадиями одного заболевания. Чтобы подтвердить эту гипотезу, ему нужен был эксперимент, демонстрирующий переход заболевания из одной стадии в другую, а для экспери-

ПОСЛЕ «ПРИВИВКИ» ОН ОЩУТИЛ В ПАХУ БОЛЬ ОТ РАЗДУВАЮЩЕГОСЯ ЛИМФАТИЧЕСКОГО УЗЛА

мента – доброволец. Хантеру, очевидно, никак не удавалось найти здорового чудака, который согласился бы получить «нехорошую болезнь». А затем культивировать ее, ежедневно являясь на осмотры, пока та не превратится в сифилис. Врач решил ставить опыт на самом себе и, по иронии судьбы, доказал «истинность» собственного заблуждения. После «прививки» он ощутил в паху боль от раздувающегося лимфатического узла, после чего его «гонорея» расцвела пышным сифилисом. По телу пошла характерная сыпь, на миндалине возник нарыв,

а на пенисе – сифиломы. Ситуация объяснилась просто: у донора выделений вдобавок к гонорее оказался недиагностированный сифилис. Хантер об этом не догадывался и торжествовал, поскольку коллеги-скептики признали его правоту – болезни ведь у него развились обе. Позже с высоты преподавательской кафедры он охотно делился этим бесценным опытом со своими студентами. Поскольку Хантер был авторитетным медиком, его эксперимент и вывод долгое время не подвергались проверке или хотя бы сомнению. Только спустя

02/2021

091

механизм истории

60 лет француз Филипп Рикор (Philippe Ricord) опроверг результаты Хантера и назвал его эксперимент ошибочным. В ходе своих исследований с 1831 по 1837 год французский венеролог заразил 700 человек сифилисом и 667 гонореей (все они были приговорены к смертной казни). Он подробно описал течение обоих заболеваний, первичные признаки и симптомы и влия-

ВСПЫШКИ

ние болезней на ЦНС и внутренние органы. Так спор о сифилисе и гонорее был разрешен. Хантер же потратил три года на лечение приобретенных инфекций. Он смазывал язвы нитратом серебра и мазью на основе хлорида ртути. А после победы над болезнью в 1771 году одержал еще одну, сердечную, и благополучно женился.

ЧУМЫ ОТМЕЧАЛИСЬ

И ВО ВЗЯТЫХ ГОРОДАХ, И В УЖЕ ОСТАВЛЕННЫХ ОТСТУПАЮЩЕЙ АРМИЕЙ

‘iz{ siy{qvfv{|ivi-liviiyw«gwvi xiy{xwznin{|uvwrlwzxq{itkh»»n»

Трагическая история о чуме в египетских декорациях Особый интерес у врачей, изучавших чуму, вызывал тот факт, что «черной смертью» почему-то заражались не все. Такой избирательностью болезнь как будто нарочно показывала, что она сама решает, кому жить, а кому умирать. Наполеон Бонапарт во время своей Египетской экспедиции попытался оспорить это право. В завоеванной им Яффе он посетил чумной госпиталь, где бесстрашно обнимал пациента. И действительно не подхватил заразу – чума цепляется далеко не ко всем. Но болезнь все равно уже успела распорядиться насчет его армии. Не враги, а чума побеждала Наполеона на всех фронтах. Французы грабили зараженный город, и вскоре лазареты наполнились умирающими в муках «победителями». Позже вспышки чумы отмечались и во взятых городах, и в уже оставлен-

092

www.21mm.ru

w.youtube.com/user/21mmvideo

механизм истории

ных отступающей армией. Не стала исключением и сданная противнику Александрия. Вступившие в город англичане разместили раненых в госпитале Эль-Хаммеди. В самом конце декабря 1801 года, проводя обход пациентов, военный врач Энтони Уайт обнаружил у одной из женщин симптомы «черной смерти». Ученый не смог устоять перед искушением… и привил чуму себе самому. Доктор Уайт взял содержимое из вскрытых бубонов пациентки. Сначала он втер немного гнойных масс в свое левое бедро. Реакции организма не последовало, и через сутки Уайт повторил «прививку» уже через надрез на предплечье. Трудно поверить, но врач был так уверен в успехе собственной «вакцинации», что, когда спустя несколько дней почувствовал увеличение лимфатических узлов на фоне повышающейся температуры, отказался принять ситуацию. Он убеждал коллег, что это просто типичный приступ малярии. Спустя неделю,

когда причина вздувшихся бубонов стала очевидной, он диагностировал у себя чуму и согласился отправиться в госпиталь на берегу Нила. Чудесного исцеления не произошло – врач умер в день прибытия в больницу.

pis yipkqkin{zont{itq~wyi«si. vqz|vwsXIXknsi.nlm.nih.gov

r N M Q Sx t Q i t K Y N r Nбыли s Qтак

воодушевлены победой над оспой с помощью прививок, что полагали: чума тоже рано или поздно сдастся под их напором. Ради получения новых знаний врачи пытались заражать себя чумой всеми возможными способами – от ношения одежды, пропитанной пóтом больных, до выпивания их выделений.

История о нетривиальных способах подхватить желтую лихорадку Осенью 1793 года жизнь в Филадельфии изменилась до неузнаваемости. Попытка пожать знакомому руку теперь воспринималась как оскорбление. Похороны даже самых именитых горожан проводились быстро и без всяких церемоний. После 30-летнего перерыва вернулась желтая лихорадка – ужасная болезнь с желтухой, жаром, кровавой рвотой и смертью. Усилия сторонников карантина никак не влияли на количество ежедневных смертей. Но с октябрьскими заморозками болезнь ушла сама так же внезапно, как появилась, забрав 4 тыс. жизней и оставив в растерянности врачей.

02/2021

093

механизм истории

Исследования сторонников инфекционной и «климатической» теории возникновения желтой лихорадки на протяжении следующего десятилетия перемежались яростными спорами. В 1804 году американский врач-стажер Стаббинс Фирт (Stubbins Firth) опубликовал работу, в которой пытался доказать, что болезнь не заразна, а возникает из-за жары и стресса. В качестве доказательства он приводил результаты опытов, которые проводил на себе самом. Причем каких! Рвоту больных он втирал себе в на-

дрезы на руках, закапывал в глаза, а также кипятил, вдыхая ее пары, и даже пробовал ее пить. Дальше в дело пошли кровь, слюна и моча заболевших, но молодой организм вынес и это. Фирт считал, что предоставленных им доказательств достаточно, однако позже выяснилось, что образцы жидкостей он брал у заболевших на поздней стадии, когда вирус уже не заразен. Только в 1881 году Карлос Финлей (Carlos Juan Finlay), кубинский ученый, выяснил, что разносчиками вируса желтой лихорадки являются москиты.

В ПРИСУТСТВИИ КОЛЛЕГ ОН ВЫПИЛ ПОЛУЧЕННУЮ ОТ КОХА КУЛЬТУРУ ХОЛЕРНЫХ ВИБРИОНОВ

История о том, как правильно пить культуру холерного вибриона Природа возникновения холерных эпидемий тоже вызывала массу научных споров, причем как до открытия ее возбудителя Робертом Кохом (в 1883 году), так и после. Русский микробиолог Николай Гамалея в 1888 году, работая над противохолерной вакциной, посчитал, что умерщвленные холерные бациллы теряют свою болезнетворную силу. Чтобы это доказать, вначале он сам демонстративно выпил содержащую их жидкость, а затем повторил опыт на своей супруге – без всяких последствий для нее. История получила широкую огласку в медицинских кругах, и у Гамалеи появились подражатели. Макс фон Петтенкофер, президент Баварской Академии наук, ни в какую не соглашался с мнением Коха о том, что одного присутствия возбудителя достаточно для возникновения эпидемии. Будучи гигиенистом Мюнхена, где

094

www.21mm.ru

фиксировались только отдельные случаи холеры, Петтенкофер утверждал, что существуют «территориальные и временные факторы, благоприятствующие возникновению эпидемии». Петтенкофер предположил, что их исключение не позволит микробу навредить организму. Подтвердить свою теорию он решил простым опытом: утром 7 октября 1892 года в возрасте 73 лет в присутствии коллег он выпил полученную от Коха культуру холерных вибрионов. И не заболел, отделавшись диареей. Считается, что коллеги догадались о его намерении и дали ему для опыта ослабленную культуру. По другой версии его спас собственный иммунитет. В том же 1892 году вслед за Гамалеей и Петтенкофером культуру холерных вибрионов ради опыта пил русский иммунолог и микробиолог Илья Мечников, прибывший в Париж

w.youtube.com/user/21mmvideo

механизм истории

для борьбы с эпидемией. Ученый хотел доказать, что культивируемый вне человеческого организма холерный вибрион постепенно теряет болезне творную силу и при приеме внутрь работает как вакцина. Предположение оказалось ошибочным, и Мечников чудом не заболел. Повтор опыта едва не стоил жизни одному из его ассистентов с ослабленным иммунитетом. Апофеозом «пития культуры холерного вибриона» стал триумф Даниила Заболотного и Ивана Савченко. В 1897 году в присутствии врачебной комиссии ученые-микробиологи выпили культуру активных холерных бацилл. Так они продемонстрировали стойкость собственного иммунитета, который выработали за сутки, выпив накануне культуру мертвых вибрионов. Долгие поиски средства от холеры официально увенчались победой.

История о гастрите, который привел к Нобелевской премии Если кому-то показалось, что опыты врачей на самих себе – т радиция, канувшая в Лету, самое время вспомнить нашего современника, австралийского врача Барри Маршалла (Barry James Marshall). В 1982 году вместе со своим коллегой Робином Уорреном он обнаружил у больного, страдающего язвой желудка, бактерию Helicobacter pylori и выделил ее первичную культуру. Ученые предположили, что именно этот микроб вызывает гастрит и язву желудка. Они поставили под сомнение устоявшееся мнение о том, что причиной воспаления слизистой желудка становится неправильное питание и стресс, однако их работы вызвали откровенные насмешки в медицинских кругах.

giyyq riyitt zw{w:PennState,ickr.com

Желая быть убедительным, в 1984 году Маршалл выпил культуру открытой ими бактерии и вначале получил все симптомы гастрита, подтвердившие выдвинутую гипотезу, а затем – в 2005 году – и Нобелевскую премию в области медицины и физиологии за свое открытие. И все же героями этих историй двигало совсем не желание получить высокую награду или общественное признание. Согласитесь, даже несколько строк о каждом позволяют почувствовать, насколько глубоко они были погружены в свои научные изыскания, как страстно стремились нащупать истину и как торопились скорее одержать победу в борьбе за главную ценность – человеческую жизнь. ∎

02/2021

095

zw{w: TylerLizenby cnet.com

Поднимите

мне

Wi-Fi

Вы возвращаетесь домой, снимаете маску, тщательно моете руки, ставите чайник. Переодеваетесь в домашнее, готовите чай и садитесь в самый дальний угол комнаты, в удобное кресло с пледом. Сейчас вы включите любимый сериал или подкаст и х о р о ш е н ь к о о тд о х н е т е . В ы н а ж и м а е т е б о л ь ш у ю кнопку «Play» и… ничего не происходит. По экрану бегает прогресс загрузки, но ничего не меняется, а вы все ждете, ждете и ждете…

текст

high-tech механизмы

ИГОРЬ ЗУБОВ

St T d a N x w h v

u·no«nkznlwv|ovwwj·i{q{zs z|{qWi-Fi.xisvipki{ mviswuizq{|iq,vn x·ik«itq?h lwz{~,si»n,«ion«wui nz{|lwtsq ·i«qwuwtivq,l«n xtw~w twkq{Wi-Fi,vw pi{w jnzx·wkw«vw°z{iv«i·{,xwz{·wnvv°vi ktnvqqtns{·wuilvq{v~ kwtv.pwl«i-{w k swtn viu ·izzsipkitq,{w xw{qztvw,sis·iz{n{{·iki.^w{,zsw·nnkznlw,{wzvwki zs·qxq{ xwt | zwzn«i.kz{ tq zxwzwj,{wj jnzx·wkw«vi {w kwtv, sw{w·n ksti{ k znj uvwonz{kw ·ipv~ x·n«z{ikq{ntn°: ·i«qwis{qkvwn liuui-qpt|nvqn, ·nv{ jtilw«i{Wi-Fi·izx·wz{·ivtizxw kzn°ski·{q·n?‘{wj lnvwkzswn,qv»·is·izvn q |t{·i»qwtn{wkn kwtv,kq »qtuk |t{·ikzwswusinz{knw«qviswkwstizzvwkwz «qu° zkn{q ·i«qwkwtv,sw{w·n qzxwtp|{z «t ·i x·wqpkw«qtqzk tjwu|lt|,x·q{wuWindowswjvwkttz, «i·wk,zkpq GSM,FM/AM xn·n«i,xn·nvwzv~ ·i«qw{wiPhonezqv~·wvqpq·wkitz,i PlayStationzsiqkiti - wn·n« nsq Wi-Fi. vw°ql·wkw°~q{?Mi, nz{!

СВЕРХДЛИННЫЕ ВОЛНЫ ОЧЕНЬ ПЛОХО ПРОНИКАЮТ СКВОЗЬ ПРЕПЯТСТВИЯ, НО ЗАТО

МОГУТ ИХ

ОГИБАТЬ

itikvn ~i·is{n·qz{qsq kwtv nn iz{w{i q «tqvi.‘nu kwp«n°z{kqnuwvwlwtns{·wuilvq{vwlwxwtuwon{z{i{ x·qqvw° vnx·w~w«quwz{q stn{wv~ unuj·iv, «i q - ·n knxn·ki,{nuunvnk{w·i.‘nuunvn«tqvikwtv, lqz{·q·wki{{isqn |z{·w°z{ki v|ovw vi lwz|«i·z{knvvwu {nuknnnx·wvqsiqnzxwzwjvwz{q,vw {nujz{·nnwvi pi{|~in{.wkn·~«tqvvnkwtvwnvxtw~wx·wvqsi{zskwp |·wkvn.sw q vilvn{i{vn z{wq{ wjv°tns{·wuilvq{ x·nx{z{kq,vw pi{wuwl|{q~wlqji{.f{qkwtvqzxwtp|{ v°»wv,zwp«ikinu°kznuq|z{·w°z{kiuqkws·|lviz,·i «t·i«i·wk pilw·qpwv{vwlw vijt«nvq.f zkn·~sw·w{sqn«qwxn·n«iiuq,GSM-{wsiuq,«t viz jnpwxiznv.xis {w kwtv x·q«»w{wl·i»q·wkivqq»viq~swz{n°vi ·nv{lnvn. ·«wkw° ·w|{n· vn uwon{ z{i{ x·qqvw° sisq~-tqjw pi jwtnkivq°.p·wunvnli{qkvwlwktqvqvi p«w·wkn,wnv xiskw{,xwzswts|tns{·wuilvq{vnkwtvqun{zkw°z{kw uwv°xn·n«i{qsnnq »is{qnzsqjnzxwtnpnv.si uis x·wvqsi{zskwpx·nx{z{kqvi x|{qzkwnlw·izx·wz{·ivn zquitvw° uwvwz{q wv uwon{ j|skitvw lt|q{«·|lqn vq,{wkn«n{s q~wztijtnvq.xis{wxn·k°ils jnzxn·n |z{·w°z{ki:kizui·{»wvk·w«nkq«q{zn{,q «ionvi kzn jw°vwu|zqlvit| | z{·ivq{kznx·nx{z{kquno«|Wi-Fi·w x{xitwns,vw xn·n«i{qtqxwt|q{vqnlwvn uwon{.f{w |{n·wuq kiuq.ntq,xw s·i°vn°un·n,zknz{qq~s uqvqu|u|: ·w|{n·,sw{w·°·izxwtwonv| k~w«vw°«kn·q,q |z{·w°z{kw, xw~won vi wnvuwvn swtwvsq pk|s viz{wtsw l·wusw{w·wn vi~w«q{z pi «k|u jn{wvvuq z{nviuq zw z{it sq°,{w kiq |q vn zx·ikt{z z vqu,q k vn uwon{n vw°i·ui{|·w°,k·« tqzuwl|{vi°{qz{ijqtv°wjq°ps. ·ipwj·i{,nz{ tq {w-{w xwtnpvwn.^w{,jnp|ztwkvw,zt wtn«|quilwuj|«n{x·wkn·sik~w«vw°uwvwz{q q{nkw{tqvw.xis{w|xwki{vi uwvwz{xn·n«i{qsi vn z{wq{.Mwuivq°Wi-Fi·ijw{in{vi iz{w{i~ii 4,2 z{iv( ·w|{n·i.‘nuwvikn {nut|n,vw nz{vivz.ris «i·{1b/ .208 g/n)qtq5iiz{iv«i·{ ( 1n/ .208 ac/ax)viz . zquitvw«wx|z{qu°sw»»qqnv{|zqtnvqzqlvitik oq x·wz{·ivnvqnii 5 Wi-Fivntpvipki{xwkznunz{vu,|q t~xwunnvq~ 5 «g,xw{wu|{wztqswujwtqnxw sipi{ntq j|«|{ zsipki{z vi p«w·wkn xwz{wvvwn {ki jwtwn swtqnz{kw z{i·~ |z{·w°z{k q x·wnzzwk

02/2021

097

high-tech механизмы

x·wqpkw«z{ki,xw{wu| vi ·vsn kzn nn xwtvw li«on{wk, uwl|{uni{·izx·wz{·ivnvqzqlviti.xis{w,nztqkpi ·ijw{iq~vi iz{w{n4,2ii.f pvin{n,{wnn·ijw{in{ un{qtqz{·ivv|sw··ntquno«|x·qlw{wktnvqnuxwx vi {w° iz{w{n? rvwlqn Bluetooth-|z{·w°z{ki,vnsw{w·n sw·vik uqs·wkwtvwksnq vnkwpuwovwz{pil·|pq{vwk° ·i«qw{ntn»wv q uqs·wkwtvwksq.Mi-«i,uqs·wkwtvwksq, xqpw«zn·qiti,{wvn pilwkw·zxnzt|ojqtqx·wqzsq«wsw{w·n·ipwl·nki{wz{kq°j|·ln·vi iz{w{n5ii, 4,2 uwk~.u·wz{wvi«wxwunv{uqs·wkwtvwks|. Мобильный телефон

Планшет

allion.com

Сети ZigBee

Микроволновка

t x S T g ‘ Q x esN s \ O s t N , {

{

kztq kzn »qpqnzsqn |ztwkq z·n« x·qkn«nv k xw·tjqu°jkit°zui·{»wvvn ·ijw{in{{wtswk vq~.xn«ws q uqs·wkwtvwksq kj·wnv,i zqlvit kzn nn uit, w·n{qnzsq {isi jtwsq·wksi «wtovi zvqpq{ vil·|ps| {w z{wq{wj·i{q{zs viz{·w°siuziuwlw·w|{n·i.tvqki-vi ·w|{n·,nu|vn x·q«n{zpijw{q{zwj |z{i·nkq~stq·q·|{z w{ x·wqpkw«q{nt s x·wqpkw«q{nt,vw vnsw{wnv{i~. pw kznu| x·wnu| zsw·wz{ xw«stnvq kznl«i ·n xi·iun{· uwovw zsw··ns{q·wki{.w{iv«i·{ 802.1 wx·n«ntn{z ziuu un«tnvvu xw{·njq{ntnu,q, w{st b/g/n,sw{w·°wxqzkin{Wi-Fiz iz{w{w°2,4ii,jwtn qk z{i·n «nki°z, k |jqkin{n «k|~ pi°nk. uwoit|°, ·izx·wz{·ivnv k «wui~, {is {w z{wq{ vii{ z vnlw. tv {wuiszqu|u,sw{w·°uwovwkoi{qp 2,4ii. xw««n·oqkin{sivitwk, 1 sw{w·nuwl|{j{xw-·ipvwu| un·n°«nus 5iiWi-Fi,l«nkzn«ionx·wn.pwtqnz{kw |z{·w°z{k,sw{w·nnlwxw««n·oqki{,vn {iskv|q{ntvw, pil·|onv qunvvw k kinu zt|in.pio«° sivit ki vw nztq xwt|q{z xn·nstq{~w{iz{,{w zvqun{ vi x|{k nv{n·vn{.f{wsiskw«wx·wkw«vi{·|ji,xw sw{w·w° {nn{kw«i,{wtswq~vn «kn,i 1q {·|j 1, {qktq{«·|l l·|ps|z «·|lw°iz{w{ vnxtw ~w°zxwzwj«wjq{zz{ijqt vi «·|li.gnp|ztwkvw,k uvwlwski·{q·vwu«wunkznsivitvwlwzqlviti.pivitwk«tz{iv«i·{iii 5 |oni vn 1 ,32 {is ,1 j|«|{ pijq{,{is {w vi«w j|«n{ kj·i{ viqjwtnn zkw {wkj·i{zkwjw«v°«wtovwj{lw·ip«wx·wn.six·qjw«v° z xwuw ·iptqv~x·wl·iuu,sis vi swux un·,k ·i«q|zn«n°z{kquwnlw·w|{n·ikwwjnvn{vq w« {n·, {is q vi zui·{»wv. (vn q«n{ w x·wl·iuui~-ivitq vwlwswvs|·nv{ivi {w°iz{w{n,{is{w «ionvn z{itun pi{w·i~ Wi-Fi,zsivq·|q~ «ivvn.si swux{n·n wvq v{sivit,sw{w·° jt x·n«twonv xw |uwtivq.hkq«| in kznlw is{qkq·|{z stikqn° «pix|z{q{ «qilvw jwtn° iz{w{ {w{ Wi-Fi lizq{z z{nviuq nn |zxn z{qs|zn{q». vn«. ) pis {wtsw {isw° sivit j|«n{wx·n«n vnn,vw q x·wx|zsvizxwzwjvwz{| vnlwpviq{ntvwkn: 0 31 zx·w{qkrjq{/ 06 z| 2ii 4, k viqt|nuzt| tnv,uwovw zuntw xn·nsti{z vi vnlw.mi{nu z{wq{w{ - rjq{/ sipi{zw{ xw««n·osq|z{i·nkq~z{iv«i·{wk b q g«t in.xis{w~w·wq°x·qnuvi 5iikznnnj|«n{wj~w«q{ vi kq·ioi~q«nitv°x·qnuvi 2ii. 4, pislwkw·q{z,w«vi Wi-Fiii, 4,2 uitwkn·w{vw,{w| kizzw~·ivqtqz·ijwqn q xwtnpvn|z{·w°z{ki,sw{w·u20 tn{.kztq,swvnvw,ki iz{w{iWi-Fi~w·ww,i «kn t|n.

098

www.21mm.ru

high-tech механизмы

K Y N r hi

swnztq«ionxwztn{isq~uivqx|tq°Wi-Fi{isq vn zwqp kwtqtws|{i{zkwquqkwtviuqkins·nztw,{w xw·ipiv{z uw«n·vqpiqn° {n~vqnzswlw wzvinvq. rwovw qzxwtpwki{·nxq{n·«t|zqtnvqzqlviti.h {w°·wtquwl|{k z{|xi{siszxnqitqpq·wkivvn|z{·w°z{ki-·nxq{n·,sw{w ·nwjvwknzuiswuxis{vq xw«sti{zx·uwk ·w pn{s|jnpx·wkw«ixq{ivq,{isq «·|lqn·w|{n·,k sw{w·~ ·nitqpwkivi»|vsq·nxq{n·i.xn~vqnzsq{wklt«q{sis Mesh-zqz{nui Wi-Fi.news.com.au xizuikw k·nuql· zqlvit wzvwkvwlw·w|{n·ixwz{n xnvvwpi{|~in{,vw k unz{n,l«nwvnnnz{,uz{ikqu·nxq {n·,sw{w·°x·qvquin{xizq kvwkw{x·iktn{zqlvitz qz vn «wtovw.npjnoi{xn·nxw«stnvq°xwpkwt{mesh-zq~w«vw°uwvwz{.kztqkiwzvwkvw°·w|{n··ijw{in{z·ip| z{nu.f{wzqz{nuqp l·|xx|z{·w°z{k,sw{w·nvn ·ip«n k «k|~«qixipwvi~,{w q ·nxq{n·«wtonvxw««n·oqki{t{z wji.vi wzvwkvnq xwjwvn.hznwvq·ikvwx·ikv,{w y {w°zqz{nunz{w«qvvnjwtw°vn«wz{i{ws:»is{qnzsq vi ziuwu«ntnztn«|n{qp wx·n«ntnvqmesh-zn{n° k «w | kiz«kn·ipv~zn{q,~w{kq vn |kq«q{nq~k zxqzsnzn{n°, ztwkvwu xn·nkw«n «nqz{i zn{».‘{wj ·izq·q{zn{, q |z{·w°z{kwj|«n{xn·nxw«sti{zs qz{wvqs|z viqt| vn vi«wviz{·iqki{xwjwvn|z{·w°z{ki,sisk zt|inz ·nquzqlvitwu.rwunv{xn·nstnvqwpviin{wj·kzwn«qxq{n·wu,i vi«wx·wz{w«ws|xq{nnw«v|n°s|q kstq{ vnvqq nlwxwk{w·vwn|z{ivwktnvqn,{w nz{jnzwkvuwx nn.itikv° vn«wz{i{ws mesh-zqz{nu nn z{wquwz{: wvi {wuqzxwtpwkivq{wvn ktn{z,~w{q zqtvw·ip«·ioi{ x·nkin{nv|wjvwlw·w|{n·ik vnzswtsw·ip.

МИКРОВОЛНОВКИ, КОТОРЫЕ РАЗОГРЕВАЮТ ОСТЫВШИЙ БУРГЕР, МОГУТ МЕШАТЬ

РАСПРОСТРАНЕНИЮ СИГНАЛА

tp-link.com

Роутер + Усилители сигнала Wi-Fi

Mesh-система

02/2021

099

high-tech механизмы

gl-inet.cn

MU-MIMO (обработка сигналов с двух устройств одновременно)

Традиционная система SU-MIMO (только одно устройство за раз)

В ОБЫЧНОМ РОУТЕРЕ ВСЕ КЛИЕНТЫ

НАХОДЯТСЯ В ОЧЕРЕДИ ЗА ВОЗМОЖНОСТЬЮ ПОЛУЧИТЬ ИЛИ ОТПРАВИТЬ ДАННЫЕ

K swvn swvwk, uwovwxywz{wpiunvq{ zkwr yw|{ny vistn°sq«t·nstiu.kztq{w-{wwnv«nnkwnx·n«tilin{ vi {w-{wjwtnn zwkynunvvwn . w{wq{ wj·i{q{ kvquivqn Beamforming,{w,zsw·nnkznlw,{wx·wz{w·nstiuv°{·s. vi ·w|{n·z xw««n·osw°MU-MIMO.f{i{n~vwtwlqxwpkw- ]w·uq·wkivqn t|i »is{qnzsq «ntin{{w,{w wjwpvinvw k vipkivqq: ·w|{n· »w·uq·|n{vix·iktnvv° t|tns{·w tn{w«vwk·nunvvwwj·iji{ki{zqlvitz «k|~xw{·njq{ntn°.h wjvwu·w|{n·nkznstqnv{vi~w«{zk wn·n«q uilvq{v~kwtvzww{kn{z{k|nu|xw{·njq{nt.f{wpk|q{ vnztwovw,vw {n~vqnzsi·nitqpiq{·nj|n{jwtnnx·w«kqpi kwpuwovwz{xwt|q{qtqw{x·ikq{«ivvn,vw {issis v|{~iv{nvvq ~w·wnlwx·wl·iuuvwlwwjnzxnnvq,{wknzsw·wz{ ·ijw{ ixxi·i{vwlw wjnzxnnvq ·w|{n·i wnv «n{s |kntqnvqz{wquwz{q.h {|wjtiz{z{wq{v·{,nztq kzwsi, u «|uinu, {w kzn |z{·w°z{ki ·ijw{i{ xi·it kw{itqzvi°{qxwuwkw kzn~«·|lq~ki·qiv{i~. tntvw.MU-MIMO xwpkwtn{·ijw{i{«k|u li«on{iu «n° Wi-Fi«ikvwz{itwjpi{ntvu|ztwkqnuswu»w·{i,vi z{kq{ntvwxi·ittntvw.f{wj|«n{piun{vw,nztqxwx·wjw·ikvn z w{wxtnvqnu q kw«wx·wkw«wu.sn {is «ikvw xti ki{zuw{·n{kq«nwk wnvkzwswu·ip·nnvqqq w«vw vq·wkit·nuwv{vn·ijw{q jt|«qktnv,swl«ik x·wns{n k·nunvvwql·i{k «qviuqv|zwk·nunvv|ql·|wvti°v. |kq«ntk sio«w°swuvi{n·wpn{sq«tnv{n·vn{i»w·ui{i wsw·nn kznlw,| w«vwlw qp xw{·njq{ntn° qvwl«i j|«|{ kwp vqsi{piuqvsq.f kznuwz{itvu|z{·w°z{kiu{isq kwkzn RJ‑ u·qtwz .54 wjzvq{x·wns{q·wkqs|,{wx·wkw«vw° x·q«n{z «wkwtz{kwki{z wz{i{siuq.MU-MIMO xwpkwtq{ nv{n·vn{ zxnq»qvi {|si,xwtnpvi k wl·ivqnvv~ ·ipl·|pq{ wn·n«, q |z{·w°z{ki pi·ijw{i{ z{ijqtvnn. zq{|iq~,l«n{·nj|n{zijzwt{vijnzxn·njw°vwz{qtq M·|li{n~vwtwlq,vi sw{w·|z{wq{wj·i{q{kvquivqn, zwjz{knvv°k«ntnvv°sivit.Mtx·wzuw{·isqvwq ·i {w Beam forming »w·uq·wkivqn t|i.u·ik«i,{|{ztwo jwq~swv»n·nvq°«wuipi ltipi~ki{in{Wi-Fi.itikvwn vnnw{tqq{«n°z{kq{ntvw·ijw|{n~vwtwlqw{ x·wz{w° |un{nlwx·qlw{wkq{. ∎

100

www.21mm.ru

w.youtbecm/sr21mmvideo

механизм механизмприроды номера

www.nsk.one 02/2021

101

механизм номера

Обзор

Архив

Журнал

Мегаполис

Верь в чудеса и после Нового года с Мегаполисом на 21mm.ru «ММ» ВКонтакте: vk.com/mmmagazine «ММ» на Facebook: www.facebook.com/MachinesAndMechanisms YouTube «ММ»: www.youtube.com/user/21mmvideo Instagram «ММ»: www.instagram.com/mm.journal Telegram «ММ»: www.t.me/mm_journ

о нас

дневник

архив

контакты

Изучай связи между вещами

102

www.21mm.ru

atominfo.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

Юлия Мезенцева

НАУКА

14:03 29 декабря 2020

Процесс превращения кобальта Под Новый год мы все привыкли ждать чудес. Но благодаря науке они случаются не только 31 декабря. К примеру, для того, чтобы из обычного кобальта получить ценную частицу, которую затем можно использовать для стерилизации продуктов и лечения онкологических заболеваний, не нужна никакая магия: достаточно ловкости рук и немножечко времени. Лет пять. Оказывается, теорией шести рукопожатий можно свести не только совершенно не знакомых друг другу людей, но и такие разные сферы человеческой жизни, как производство электроэнергии, медицину, питание и промышленность. Хорошо, что у нас есть наука, и чудеса случаются не только раз в год... Продолжение на сайте www.21mm.ru

Ищи магию в науке

Комментарии

Яна Титоренко 20:27 / 29 ДЕКАБРЯ 2020

ПОДДЕРЖАТЬ ОТВЕТИТЬ

Это, и правда, какая-то магия – целые реакторы, чтобы превратить одно вещество в другое, а потом столько областей использования!

Елена Кудрявцева 11:23 / 30 ДЕКАБРЯ 2020

ПОДДЕРЖАТЬ ОТВЕТИТЬ

Клааасс! Нет, я всегда подозревала, что физика – это на самом деле магия, поэтому доступна лишь избранным))

02/2021

103

механизм номера

mos.ru

Привыкай к будущему Илья Склюев

ТЕХНОЛОГИИ

14:31

04 января 2021

Большие планы: первый беспилотный трамвай в России соберут в 2022 году Его разработкой займется входящий в «Роскосмос» Усть-Катавский вагоностроительный завод. Общественный транспорт будущего уже не за горами. Еще в сентябре Департамент транспорта Москвы совместно с компанией «Яндекс» заявил о намерении провести тестирование беспилотного трамвая в столице. Теперь же больше ясности в эти планы внесло одно из предприятий «Роскосмоса». Первый пригодный для тестирования беспилотный трамвай в России планируется собрать в 2022 году... Продолжение на сайте www.21mm.ru

104

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

Машины и Механизмы

ОБЩЕСТВО

15:12

29 декабря 2020

«ММ» приглашает волонтеров! Фонд научных исследований «XXI век» и редакция научно-популярного журнала «Машины и Механизмы» набирают команду волонтеров на 2021 год. Вы любите науку? Писать статьи, спорить, комментировать и проводить много времени в социальных сетях? Вы новичок в своем деле и ищете площадку для самореализации?

Тогда записывайтесь к нам в волонтеры!

Продолжение на сайте www.21mm.ru

Присоединяйся к любимому журналу

02/2021

105

механизм номера

nttz{yiq:EvaBee smithsonianmag.com

Екатерина Луконина

НАУКА

12:35

28 декабря 2020

Стоит ли людям вернуться к двухфазному сну?

Не проспи!

Несмотря на то что ночные пробуждения могут быть весьма удручающими, существуют свидетельства того, что в недавнем прошлом период бодрствования между двумя ночными периодами сна был абсолютной нормой... Антропологи выяснили, что в доиндустриальной Европе двухфазный сон был нормой, а отход ко сну определялся не установленным временем, а наличием недоделанных дел. Историк Роджер Экирх описывает, как люди ложились спать на несколько часов после заката, затем просыпались на 1–2 часа, после чего снова отправлялись в кровать, на этот раз до рассвета... Продолжение на сайте www.21mm.ru

106

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

Умей останавливать себя zw{w:TonyLatham

gettyimages.com

Илья Склюев

НАУКА

12:25

24 декабря 2020

Заедая стресс: определены четыре способа борьбы с эмоциональным перееданием В их список вошли физические упражнения и ограничение контактов с «вредной» едой. Помочь справиться с перееданием при стрессе могут четыре основных способа, начиная от избегания встреч с вредной едой и заканчивая физическими упражнениями, рассказала в комментарии цифровому подразделению таблоидов Sunday и Daily Express ведущий диетолог и консультант Enzymedica UK Мэй Симпкин. Большинство людей в те или иные периоды своей жизни сталкиваются с острым желанием компенсировать стресс с помощью не самых полезных привычек, одной из которых является и переедание. Но как справиться с этим импульсом? Продолжение на сайте www.21mm.ru ∎

02/2021

107

М М - Б Л И Ц НАШИ ИТОГИ ЛИТЕРАТУРНОГО КОНКУРСА ОТ РЕДАКЦИИ. Наши друзья из международного литературного клуба «Astra Nova» снова попросили нас оценить их конкурсных участников. Из десяти рассказов-победителей, которые были написаны на заданную тему и «на время», мы выбрали свой топ-3.

nttz{yiq:

kkipwyilqvi

freepik.com

автор

АНАСТАСИЯ КОРАБЛИКОВА

механизм фантастики

СНЕЖИНКА uwjtn«vwu|tq|w«vipi w«vw°si{qtqzztnp.pix,six, six sixitq ~·|z{itvnlw·wqvsqvi zoi{°k ·|si~ xti{ws.itipijwtntq,nsqqxitww{ zwtq,vw rqtikzn vn zkw«qtikplt«iz qzs·n°zzvnoqvsqvi xws·{wu |pw·iuqwsvn.sn ·i«wkitqnnvq vi·«vintwsi,vq i·wui{vnun«wknx·vqsq,wz{iktnvvnznz{·w°vi z{wtn, vq xn·nkpivv°jiv{wuxw«i·ws| s·wki{q.hznkvquivqn |s·itipii·wkivvizvnoqvsi. tz{wywovw vi xtnwwx|z{qtiz·|sik xnz{·w°ki·nosn. rqtikp«·wlv|tiq wjn·v|tiz vn ztiti,siskn·v| tizz ·ui·sqz{i·iznz{·i.vizs·izvnkizz uw·wpi,

k x·qxw·wnvvwuzvnlwu{|t|xqsn,z sw·wjsw°·ipvwkn{v~tn«nvwk. xnlwztnptn?h xn{|swk{kwq~tjqu~vij·iti! rqti|sipitivi x·wkqkq°zvi z{nstnpvisq |{ztvw kz~tqxv|ti. tvunvkj·it.mijn·n{ztn«|n°vw.uwx·wi{z zw kznuqv|ovw.‘{wuvn{nxn·zti«wz{q? vivwx·wi{z, »·sv|ti snli. f {wx·wz{wzvnoqvsi. y qpj·ivv~wvvi ti«wvqun{s|z{ikq{. nx·ik«i. rqtiwx|z{qtikplt«vi uws·nw{ ztnp ·|sq. sn{ un{sq,uwon{,q wjw°«n{zkzn?

– Спи, сестра. Разные у нас с тобой судьбы, а окна общие… – Грустная улыбка коснулась губ девушки. hw{!f {z·ip|k ztnp.vivwz oqpvx·wi{z. uw°«nut|nxwl|tnu,{iu{isqn|«nzi! Knznt q xw«ji«yqki uti«|znz{·|,snlik{iqti nnvi qzs·|zqvnnu|tq|.hz«|zqtq|s·invvn s x·ip«vqs|«n·nk,xn·ntqkitqzvi s·i~zwz|tsq, s·|oqtqzk kwp«|~nx|qz{nzvnoqvsq.uwz{i·itzrw ·wpsw,viknts·izw{|. wuw{·q,sisvi·w«wpq·in{z.w·wsxw«wnt.Mwtonvzn lw«vrw·wpswxwuwvq|kj·i{, nxv|tirqtizn z{·n. f k «·|lwvkzn-{isqunvkj·it?u·wz{wun{s|pi jt?sn ktz,q kzn ·iplvnkin{z! ‘|ui,lwtw«,x·wqn jn«.sn ~wn{z,{wjqp-piuwn°wxtwvwz{qkz«n·nkv xwz{·i«iti. Ti«vwlwtwk|pijqki{!sn xwun{qtwv{nj,pviq{, vn kj·itnn.^w«q{,vikn·vwn,x·qzui{·qkin{z.Miki° s zwzn«snpi°«nu, n°xi·|uwvn{«wtovi,vn ~wn{zk vw k°lw«z «wtliuqq«{q.

Knz «nv xywl|ttq znz{y hznuq . zqtiuqsnliznz{·|w{ «|·v~uztn°w{ktnsiti.hnn·wuvixwqtirqt|zti«squinu, kwtwzn°·iznzitiq zxi{|twoqti.uw«wo«iti,xwsi{i pi zvn{xws·nxn,q {q~wvnswzntivi s·i°s·wki{q. wxq,znz{·i.vipvn| vizz {wjw°z|«j,i wsviwjqnG i·|z{vi|tjsiswzv|tizl|j«nk|sq.wkn·sv|tikw {unzvn oqvsivi ti«wvq. wkwq ztnp |onx·wtqti,zw kznuqxwx·w itiz,«wtlq·ip«iti.si«nz,j|«nxwuvq{unvq oq{ ziz{tqkw.vi«q{njs rw·wp||~wo|.u·wi°,uw~w·wi. wtwkvwkw zvn jynti snlix·wqp «n·nkvq.hzn«itnq «itn, vn ·ipjq·i«w·wlq.Tq·ipwjn·v|tiz,wj·nnvvukplt«wu «wuqsqwjknti.htivi xwtvs|tnzv|{|t|x , q ki·nosqzsq v|tiq x·w{v|tikxn·n«·|s|z zqn°vi ti«wvqun{sw°. K{w{ onuqlzoitxitvnkq«qu°sixsiv.uwjntnti«tqv viswzi,xwjnoitqxw swontn«vn|pw·,piqzs·qtqzzvn oqvsqk lwt|j~ltipi~.miktiun{nt,pis·|oqti.u·qvt rw·wpswon·{k|.ykntx·wvwk|wvnl|·ws|. ∎

02/2021

109

механизм фантастики номера

ПОХОД x|·qz{xw«vquitqzxw zstwv|lw·vn·wkvw°nxwsw°.n~ »ql|·k«nttqzvi zvnovw°x·wz{vn{nuvuqx{viuq. Mnkwvsq,q«|qnk zn·n«qvn,jz{·wkuw{itqzq kznin wz{iviktqkitqz,j·wzi|z{itnkplt«kkn·~.i«n-{w{iu, vi kn·qvnxn·nkiti,jtiswvnvi{wsiui··|{i nt, nnvnzswtswizwkvipi«klt«nkitnlsw°q «wz{|xvw°.

110

www.21mm.ru w.youtbecm/sr21vid

Mvnkviw{{nxntzunvqtizs·nxsquuw·wpwu.rws·nki ·nosqxws·tqzs|zwsiuqt«i,sw{w·n«w s·wkqswtwtq piun·pqnxit. yz{itwz{vn|uwtquw w«n·oqkiti kn·~vi« vwnzsqu v{| pqipuwu.tviz{itiwzpinuw°,{ontw°q kpsw°. nlw·,n«q°kw ltiknl·|xx,wz{ivwkqtz.

автор

ДМИТРИЙ ПАНТЮХИН

111

механизм фантастики

hzn.w{ikquxiti{s|. m«n z? wnunv wlt«ntz,kvqui{ntvu kplt«wu xw«un i kzn z·ip| q z{·nuq{ntvw {nuvnnn vnjw,q |zqtqki q°zkn{n·. wiu onpvin,viujnp·ipvql«nG ·ikvw«|vwx·wqpvnznlw·. wnunv wlt v|tz vn |zt it tq s{w, q |sw·qpvnvvw - xw siitlwtwkw°G uiti{s|xwz{ikqtqjz{·w:i°,vn xn·k°·ipk xw~w«n.‘n·np xwtizi|onpi|unti,vitqkizoi·wu,ziuw«ntvixnsi. vnj{izwl·ntqz,xwknzntntq,·iplwkw·qtqz.wnunvl·|z{vw |tjitz, vijt«i pi x·qkvw° knn·vn° z|n{w°: xwsi xi·vqxn·njq·itqq z|qtqw«no«|,«nk|sqlw{wkqtq|oqv. uwzuw{·nt vi iz |o n zsw·w.uw°uit ·iz{n·vv° kplt« ·|swkw«q{ntl·|xx,xw«uqlv|twjw«·n. Ti«vw ·nj{i, , uz nlw·nuk°«nu,xws|·quG uwlw«i wswvi{ntvw qzxw·{qtiz.^wtw«v° kn{n· x·wvqp kitvizskwp.

– Я так устал… Все эти йети, манси, хищные звери, древние боги… Когда уже нас оставят в покое? wnunv|tjv|tz k pizvnonvvn|z: nlw·noqtz,s|{izkw ktiov|w{ xw{is|·{s|. pis«|uinG klwlwtwz«·wlv|t. ‘{w j|«n{znlw«v? rwon{,znlw«v?f k«·|l?Mwtovkn«wvqswl«i-vqj|« snpviG wnunvxwoitxtniuq. rwon{,·isn{i.mnutn |zxwswq{zGn«q,xw«lw{wkl·|xx|G {·znvqn,|·iliv,tikqviGntqpsqjnltnG tvxwzuw{·nt,sisnlw·w{sqv|txwtwlxiti{sq,|twkqt{ nlw·zs·qxv|tp|jiuq: z|·ip|ztivvwn:«vnj{i,p«nz {w-{wvn {isG» tlvqx·qjtqoitqzG sn{, {wtsw vn psqG kn ·ip |kq«n{, sis wvq viq~ «f kn« x·ik«i, {w j|«n{ vi {w{ ·ip? rwon{, zn°iz kzn «nkwvwsvizqt|{Gh {wlwvn xn·noqk|G tvsqv|tkplt«vi xiti{s|. swvq{z, xw-viz{wnu|?» {wtsw q |zxnt xw«|ui{ wnunv, xwztn nlw z{·i vw° zqt |«i· w{j·wzqt nlw xn·ntw ^w·ww,{wwvqvqnlwvn xwuv{.xwtswuz {wjw°G uivvwn{ntw«itnswk z{w·wv|. wnunvsqkv|t,zwltiiz. i«n-{wk«itnsn,ntnkq«qunpi zvnovw°z{nvw°,kzx~v|tq *** wlvq w«qv, k{w·w°, {·n{q°G miz{wvit, pi·nknt uw·wpvw° ‘n·vuqx·qp·ivuq{nvuq{|·qz{ xw«vquitqz vi xn klw°xn·nkit,{w tqx·qkn{z{k|swlw,{w tqx·wstqvi. wnunv, sis «|uin , {w swl«i- vqj|« piswvq{z? ·nkit.wvwkiG nlw· z vi«no«w° piltv|t k tqw z{i·nlw {wki·qi. i«n-{w «wkwtvw |tjitz q xw{q·it ktiovn w{ kwtvnvq ti«wvqo|·vitqz{,pitqkq°vi zi°{wn·n«v| znvziqwv h {is |z{itG hzn {q °n{q, uivzq, ~qvn pkn·q, «·nkvqn v|kn·zqlqjntql·|xxM{twki.∎ jwlqGpwl«i|onvizwz{ik{k xwswn?

02/2021

111

â&#x20AC;&#x192; nttz{yiq:pikisuperstar freepik.com

автор

СВЕТЛАНА ОЛЕЙНИКОВА

механизм фантастики

САМОКАТ Ttwz{w·wovwx·qw{s·ti«kn·k swuvi{| {is q nz{,ntsi! gwti,xw{qxw«ziu°xw{wtws,{q~wun·iik {nuvw{n. f xw«ntsw°xw«i·sq.Tt~w{ntixwzuw{·n{xn·ki,{wj kznt|nnwx{vn «wz{itwzhi«qs|.ku|xw{q«knvi«i{, q knzuq·s·|{q{zkws·|lvnlw,i Tt{isGxn·njn{z. snztvwxn·n«kqlizxw swuvi{n,wviviz{|xqtivwlw° k t|vvwnx{vwq kp«·wlv|ti.h·nunviuqvi vnnvi~w«qtw z{·ivvwn|kz{kw,j|«{w{wvn nn«wu,q swsisisi-{w|oi, q uiui vn uiui, i zwkznu«·|lionvqvi. Ttkp«w~v|tiq kzuw{·ntizk {nuvw{|.xiu,k |lt|«wtonv z{w{z{wt,xws·{°stnnvsw°,q n{·nz{|ti.f «itn ui uqvi·izsti«|siq swkn·z {·nujwli{·uqvi xwjntnvvw° qpknz{sw°z{nvn.

swzn°izn°sipitwz,{wswuvi{iqpunvqtiz.w{wqtwn°w{ kn·v|{z,siswvixwunvtiwn·{ivq,xw«zwkkiTtn{nu vnzqt|{vnpviswu~x·n«un{wk.n {wtswntsiz{wti k |lt|vi zkwnuunz{n. fxw«vn°ziuwsi{ vwknvsq°, s·izqk°,z zqvquqswtnziuq. n, swvnvw,{whi«qs| kz nnu|,i {wn°?Ttxw|·|«qti xw«ntsw°q «wz{itiulsq°zkn·{ws.swzsq.Mn°z{kq{ntvw,- pi nun·nuwvq{z?k°q {iszw°«n{. ll|iwjq«ipi~tnz{v|tiTt.sn{|o,ziuwsi{wvipijn·n{ znjn,wvixn·kinlwviti,q x|z{xwx·wj|{w{wj·i{.uw{ v|tivi znj·|tq zvwkipiun·tiw{ z{·ivvwlw,vnx·q{vwlw w|nvq. x|{{w-{wvn {is.

Ляля присмотрелась: Снегурочка, куранты и маленькая елочка были ей знакомы, а остальные игрушки будто чужие. ktsi.tvivqnuvn xi~vn{.y vnnulsqn,vnoqknqlwtsq qp ·npivwlwnttw»ivi.f kn«swk°lw« {wpixi~~kwq q uw·wpi,{wki{vnql·|sqq un·iqnzknsqvi «n·nkvv~x·qnxsi~.Ttx·qzuw{·ntiz:wvnl|·wsi,s|·iv{ q uitnvsintwsijtqn°pviswu,i wz{itvnql·|sq j|«{w|oqn.n ntsi|oi,un·{ki.n kznkws·|lvnpviswuwn, j|«{ws{w-{wxw«unvqtn°ski·{q·|. hw {{l«n!Mi {w o{w{iswnG hswuvi{nkzx~v|tzkn{,q Ttpiou|·qtiz,kzn{is onx·qoquis znjnziuwsi{. uwtw oqnlwvi unz{w,{w«thi«qsi. Ttknxqtizs·nxn.klwvn w{jn·|{,{wswk°lw«,q wvi {wonqunn{x·ikwvi ~w·wq°xw«i·ws. t{ «i°,v| ~ki{q{|on. h ·s wuzkn{nswuvi{ijti|ow° q vnpviswuw°.pisq onvqvi,sw{w·izviitixwsipitiz

uiuw°. s| zswtswuwovw,zqtuwq~jwtnvn{!wxi{q«q! nltipi| vnnjtqptn-ptn. hnl w{|{? h«kn·vwux·wnunz{wtpizxivv°hi«qs.tvxwzuw{·nt vi Tt,vi ziuwsi{,vi ui{q |~utv|tz: tviwjqoin{{nj?tjqoin{uwjij|t?in·wqnzsq° x·ikv|s|onp«nzq vn «iz{{njk wjq«|. tvxw«wnts Ttn: u|z{{wj|«n{{kw°ziuwsi{.wwkznu{kw°,i {uvnj|«n «iki{xwsi{i{z,~w·ww? Ttsqkv|tiq wztijqti~ki{s|.hi«qsw{«itziuwsi{ui{n·q q kptTtpi sw·qvnk|uw·qvqz{|·|s|zw kp«|kquqzknviuq: uw°«nuzxi{,ji.f {w pik{·iswk°lw«x·wzxqu.∎

02/2021

113

я могу все,

что в моих силах «В бесконечной Вселенной нет ничего невозможного».

Михаил Герштейн (автор «ММ»)

Том № 2 (185) ФЕВРАЛЬ 2021

НАУЧНО-ПОПУЛЯРНОЕ ОБОЗРЕНИЕ

«Машины и Механизмы»

УЧРЕДИТЕЛЬ: ООО «ПетроСити» I ИЗДАТЕЛЬ: Фонд научных исследований «XXI век» ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР: Камилла Андреева (glavred@21mm.ru) ВЫПУСКАЮЩИЙ РЕДАКТОР: Полина Зукол (editor5@21mm.ru) I РЕДАКТОР: Яна Титоренко (editor1@21mm.ru) КОРРЕКТОР: Нина Натарова ДИЗАЙНЕР: Ева Корчагина (design2@21mm.ru) ДИЗАЙН ОБЛОЖКИ: Ева Корчагина РЕДАКТОР САЙТА: Елена Кудрявцева (web.editor1@21mm.ru) ФОТОГРАФ: Николай Андреев (video@21mm.ru) МЕНЕДЖЕР ПО ПОДПИСКЕ И РАСПРОСТРАНЕНИЮ: Борис Акулин (sales@21mm.ru) АДРЕС РЕДАКЦИИ И ИЗДАТЕЛЯ: 197110, Санкт-Петербург, Б. Разночинная ул., 28, тел. +7 (812) 415-41-61 ИЛЛЮСТРАЦИИ: обложка – BeppeVerge, flickr.com; Adaptalux, flickr.com

ПОДПИСКА на журнал с любого месяца.

СЕТЕВОЕ ИЗДАНИЕ «МАШИНЫ И МЕХАНИЗМЫ» Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-75334 от 25 марта 2019 года, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Учредитель: Новиков А. И. Главный редактор: Андреева К. А. 197110, г. Санкт-Петербург, ул. Большая Разночинная, д. 28. Телефон редакции: +7(812) 415-41-61 Использование материалов сетевого издания «Машины и Механизмы» допускается только с согласия редакции. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламных объявлениях. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Редакция не несет ответственности за содержание комментариев к материалам сайта. Комментарии к материалам сайта – это личное мнение посетителей сайта.