ZRNCh_23_2021

№ 23 (297), ДЕКАБРЬ 2021 г.

23

наших читателей

6

16+ На сайте toloka24.ru подписка дешевле!

САЛАТ С ПРЯНОЙ ТЫКВОЙ

от Светланы Терлюкевич

24

причин полюбить курагу

18

СЫТНЫЙ СУП «ЛИСИЙ ХВОСТ» от Юлии Дьячковой

29

46

Пироги с замороженными ягодами

ХЛЕБ —

ВСЕМУ ГОЛОВА

«Павлова»елочка!

брускетты для гурманов 44 курочка на «подушке» пирог с... глазуньей и не только! Идеальный десерт к праздникам

ГОВЯДИНА ПО-АЗИАТСКИ

от Елены Гапкаловой

Зеленая дорога Станьте на дорогу здоровья и долголетия. Подпишитесь на 1-е полугодие 2022 года на издания «Давление в норме 120/80» и «Тётя Соня» и получите зеленую нить здоровья на запястье. Она будет ежедневно защищать вас от порчи и сглаза, влияния зависти и дурных мыслей окружающих людей. Приведет к гармонии, единению с природой, обновлению, даст духовные силы и спокойствие. Наши славянские предки использовали наузы — ниточки с узлами, пытаясь уберечь самое ценное — детей, дом, скот, урожай. Нить на запястье — символ, известный во многих религиях, который издревле служил людям мощной энергетической защитой. К нити прилагается руководство, как правильно надевать ее на запястье, кто это должен сделать, сколько узелков завязать, как долго носить не снимая.

Что вам нужно предпринять? на 1 Подпишитесь 1-е полугодие 2022 года 120 80 Д АВЛЕНИЕ В НОРМЕ

на издания «Давление в норме 120/80» («ДвН») и «Тётя Соня» («ТС»).

16+

Задача — похудеть и удержать вес Подробности в интервью с кардиологом Аллой ДЕМИДОВОЙ

8

стр

12 стр

2

Новинка!

№ 11 (30), ноябрь 2021

6 стр

новинка!

Прививка от Covid-19 при гипертонии Экстрасистолия: распознать и помочь Читайте вслух — развивайте мозг

Пришлите копии Дневник пенсионера подписных квитанций в редакцию до 31 декабря 2021 года (контроль по почтовому штемпелю).

21 стр

12 стр

Внимание! Новинка!

!

№ 11 (35),

ноябрь 2021

Статус Люксембурга

Разгадай!

Жанр Кира Булычева

15 стр

1

Инженю, субретка, простак

Аспирин и коронавирус

Принимать ли ацетилсалициловую кислоту во время болезни, знает кардиолог Тамаз ГАГЛОШВИЛИ

3

И получите свой оригинальный подарок!

Муза трагедии

марк

Безобидная фига

Сообщество «без углов»

Картина Рембрандта

Полупроводник

Рифмоплет

«Шанцевый» старпом

Сыграл Джека Воробья

Город у села Карачарово

Столица Норвегии

Трубы в составе велосипеда

Уроженка Германии

Нож фотографа

зачем варить бульон бывшему?

1

Не видно ни зги Прибыль с лотереи Опустошение гнезда

Шоколадный напиток

а также:

треугольник:

«Мрачная» косметика

Певица Пьеха Розыгрыш призов

Народный танец

16+ лучшие сканворд ы, тесты, головоломки, УНИКАЛЬНЫЙ женский ГОРОСКОП

Адский

Модная пуговка Приют человечества

... да гладь

Тв кириллице

Заседание

Печалование

Участь ... фон Бис-

Болотная трава Награда для ушей

ЖУРНА Л СКАНВ ОРДОВ

Отдыхаем-таки

Мужская шапка

Для жителей России! С 6 по 16 декабря подписка — с дополнительной скидкой!

ПЕРВЫЙ ЖЕНСК ИЙ

Приток Волги

Сотка аглицкого пошиба

Гадание на...

кошках и собаках

Кем вы были в прошлой жизни:

от спецагента до гейши

Как подписаться на 1-е полугодие? Для жителей России ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ:

«ДвН» ПР502* (с выгодой 14%**) «ТС» ПР114* Цены очень низкие! На сайте toloka24.ru со скидкой 15% по промокоду НГ2022.

Для жителей Беларуси ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ:

«ДвН» 75054 «ТС» 00049 На сайте toloka24.by со скидкой 10% по промокоду ЗИМА22.

Подарки отправим не позднее 01.02.2022 г.

По электронной почте: ts@toloka.com, dvn@toloka.com

* «Почта России», ** для первой тарифной зоны

РФ: Организатор ООО «ИД «ТОЛОКА» ОГРН 1026701445210, ИНН 6730043329 Адрес: 214000, г. Смоленск, ул. Тенишевой, д.4а, тел. +7(4812)64-75-65

Реклама

РБ: УНП 192173221 ООО «Издательский дом «Толока»

Куда отправлять копии квитанций? РФ: 214000, Смоленская обл., г. Смоленск, главпочтамт, а/я 200, с пометкой «Зеленая дорога». РБ: 212030, г. Могилев, ул. Первомайская, 42, с пометкой «Зеленая дорога».

Г

лавным гурмамистерра ном е ном номера редакция «Золотых» в этот раз единогласно признала очаровательного Лешу ОМЕЛЬЯНОВИЧА из г. Минска. Несмотря на юные годы, парнишка с удовольствием помогает маме на кухне. Лучшие рецепты гостеприимной семьи ищите на стр. 35-37. Надеемся, любовь к кулинарии передается по наследству, и совсем скоро Леша сам будет отправлять в «ЗР» идеи приготовления своих фирменных блюд. Вы также не отставайте — ждем не только писем, но и приглашений в гости!

рубрики выпуска

Тема номера: хлеб — всему голова...... 5-17 Крупным планом: курага........................... 18-19 Салаты и закуски......... 20-23 Первые блюда.............. 24-25

На здоровье!.................. 26-27 Горячие блюда............. 28-33 Приглашает читатель.........................34-37 Несладкая выпечка...... 38-41 Сладкий стол.................. 42-48

Наши эксперты и золотые хозяюшки

Людмила Денисенко,

Татьяна Назарук,

Елена Цой,

Наталья Сагулина,

Екатерина Сивакова,

Марина Гармаш,

Марина Водолажская,

Нина МининаРоссинская,

диетолог, г. Донецк

г. Могилев

кулинарный блогер, г. Минск

Запорожская обл.

шеф-повар, кулинарный блогер, г. Санкт-Петербург г. Могилев

г. Барнаул

г. Киров

Наши подписные индексы: П1198 «Почта России», 72652 «Почта Крыма»

слово

РЕДАКТОРА Как среди читателей вычислить самого преданного? Если вы помните всех редакторов «Золотых» (а их с 2007 года было ни много ни мало — три), а еще изучаете каждый номер от корки до корки — то и гадать не нужно! Такой любительницей «ЗР» оказалась Людмила Викторовна из Могилева. Вы спросите, как я это узнала? В силу не зависящих от нас обстоятельств в Могилеве и области все издания «Толоки» пропали из киосков с печатной продукцией, и приобрести их можно только на почте. Те же, кто привык покупать свежий выпуск в ларечках, удивились: где любимое чтиво?! Вот и Людмила Викторовна позвонила в наш офис, чтобы расставить все точки над «i». И тут же решила подписаться на следующее полугодие, чтобы не остаться без «Золотых». Вот и вы последуйте ее примеру: подписка — это гарантия, что вы не пропустите ни номера. Кстати, оформленный абонемент может стать и приятным подарком, праздники не за горами!

3 Алена СУХАН

В этом номере

28 Курица на картофельной подушке «Прошу к столу!»

29 Говядина по-азиатски 30 Крылышки в пикантном медовом соусе 31 Жаркое в горшочках

Приглашает читатель

35 Пшеничный хлеб без замеса 36 Суп «Золотой год» 37 Индейка су-вид с запеченной картошечкой

стр.

25

Не пугайте нас холестерином!

Салаты и закуски 20 Шубка на миллион

Первые блюда 24 Блюдо с обложки. Сытный «Лисий хвост»

26

Несладкая выпечка 38 Булочки «Мон амур» 39 Пироги с глазуньей 41 Гужеры от Поля Верлена

Сладкий стол

42 Карамельный пудинг 43 Тыквенные бискотти 44 Нарядная «Павлова» к наступающим торжествам

25 «Копченый Джо» на свиных ребрышках

Горячие блюда 19 Рулет с курагой «Золотое сердце» 21 Овощные тарталетки «Вечер в Брюгге» 23 Салат «Не говорите мне прощай...»

6

47 «Кокосаныч» с клюквой

главных яичных секретов

22

ХЛЕБ — ВСЕМУ ГОЛОВА

Рецепт багета в необычной формовке в виде хвоста дракона ищите на стр. 7.

5

Хлеб — всему голова ШПАРГАЛКА КУЛИНАРА

Из всех видов теста дрожжевое — самое популярное. Шпаргалкой по его замесу поделится Татьяна Назарук, кулинарный блогер из Минска. Вооружившись этими секретами, вы получите миллион благодарностей от дегустаторов!

9

правил лучшего замеса

1

Свежие прессованные и сухие быстродействующие дрожжи взаимозаменяемы в пропорции 3 к 1. Свежие и сухие активные — в соотношении 2,5 к 1. Холодные ингредиенты увеличивают время расстойки теста. Поэтому яйца, молоко и другие продукты лучше достать из холодильника за час до замеса. Если молоко или воду нужно подогреть, не перестарайтесь. При температуре выше 45 град. дрожжи погибают. Такое тесто может не подняться! По этой же причине важно остужать растопленное масло. Просеивайте муку, чтобы избавиться от комков. Плюс к этому — при замесе тесто быстрее станет гладким. Вымешивайте тесто не менее 10 мин., причем неважно — руками на столе или в комбайне. Так лучше разовьется глютен, и мякиш у выпечки будет воздушнее.

2 3 4 5 6

6

Оптимальный вариант расстойки для большинства видов дрожжевого теста — при комнатной температуре. Но если вам нужно ускорить процесс или в кухне температура ниже 20 град., можно поставить миску с тестом в емкость с горячей водой или накрыть полотенцем и придвинуть к батарее. Но помните «правило 45» из третьего пункта! Формуйте изделие, смазав руки и стол маслом, а не посыпав мукой — лишняя сделает тесто грубым, «забьет» его. Не раскатывайте тесто, а растягивайте руками. Так в нем сохранится больше углекислого газа после первой расстойки, вторая пройдет быстрее, а мякиш готового хлеба получится более легким. Никогда не пренебрегайте расстойкой сформованных заготовок перед отправкой в духовку. Иначе мякиш будет слишком плотный, а корочка треснет.

7 8 9

С промокодом НГ2022 на сайте toloka24.ru подписка дешевле на 15%!

Багеты «Хвост дракона» Оригинальная формовка делает французский багет еще аппетитнее!

ЭТО ИНТЕРЕСНО

В тесто для кубинского багета, помимо муки, воды, соли и дрожжей, кладут еще и... свиное сало. Именно оно придает выпечке особый аромат и сытность. А на основе этих багетов готовят знаменитые кубинские сэндвичи — здоровенные бутерброды с ветчиной, запеченной с апельсинами, пряностями и овощами.

• 500 г муки • 10 г соли • 2 г сухих дрожжей • 270 мл воды Муку просеять, смешать с дрожжами и солью. Влить воду, замесить тесто — на это уйдет не менее 10 мин. Может показаться, что тесто слишком тугое, но не поддавайтесь искушению добавить воды. Сформовать шар, смазать его растительным маслом, положить в миску, затянуть ее пленкой. Оставить при комнатной температуре на 12 часов. Припылить стол мукой, выложить тесто, обмять, подкатать в шар и разделить на четыре части. Каждую округлить, затем раскатать в прямоугольник 15х20 см. Завернуть к середине одну длинную часть прямоугольника, затем вторую. Ребром ладони в центре сделать углубление. Сложить еще раз по длине и хорошенько защипать края. Раскатать заготовку багета до длины противня. На противне сделать складки-«формы» из бумаги для выпечки или силиконового коврика, перенести в эти углубления багеты, плотно закрыть их пленкой, чтобы не обветрились. Оставить на расстойку на 2-3 часа, изделия должны увеличиться вдвое. После ножницами сделать на каждом разрезы под углом 45 град. Сформовать «хвост дракона», плотно прижав уголки теста к багету, чтобы не развернулись. Выпекать в духовке при 230 град. 20-25 мин.

Лариса ДЕРИЙ, г. Подольск

7

Хлеб — всему голова

Пумперникель для терпеливых

Есть виды хлеба, в которых настолько много зернышек, крупы, хлопьев, что само тесто — скорее, связующее звено, чем основа. И пумперникель такой... особенный. Он втройне ржаной — в составе ржаная цельнозерновая мука, ржаная крупка и цельная рожь. Благодаря этому выпечка благотворно влияет на пищеварительную систему, а хлеб получил свое потешное название — «пукающий Николай».

для отваривания • 200 г зерен ржи • вода для замачивания • 330 г ржаной крупки • 585 мл воды • 20 г соли для теста • отваренная рожь • замоченная крупка • 200 г биги влажностью 100% • 450 г ржаной цельнозерновой муки • 6 г сухих дрожжей • тмин • кориандр С вечера залить цельПеремешать, накрыть ные зерна ржи горячей пленкой и оставить на водой, утром промыть, ночь. Замесить тесто, залить свежей порцисмешав все ингредией воды и отварить до енты для него до одноготовности — понадородности. Переложить бится 30-40 мин. Гов глубокую, смазантовую рожь остудить, ную растительным маспромыть, откинуть на лом миску, накрыть и дуршлаг. Крупку залить оставить для брожения подсоленной водой. на 90 мин. Затем об-

”

Во всех уголках планеты 16 октября отмечают Всемирный день хлеба

8

„

мять, разделить пополам, уложить в формы. Пригладить влажными руками и оставить для расстойки на 1-1,5 часа. Тесто готово к выпечке, когда на его поверхности начнут проявляться дырочки. Разогреть духовку до 200 град. Накрыть формы фольгой, выпекать хлеб при 190 град. 1 час, при 140-150 град. 4 часа, при 50 град. «томить» еще 6-7 часов. С готового хлеба снять фольгу, аккуратно достать «кирпичики» из форм, завернуть в пергамент и чистую ткань. Оставить дозревать еще на 1824 часа, и только потом разрезать. Галина АРТЕМЕНКО, г. Кропивницкий

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Бостонский коричневый хлеб известен как «хлеб в банке», ведь повара для его выпечки берут банки из-под кофе объемом 12 унций (350 мл).

Хлеб — всему голова ШЕФ ЗНАЕТ!

Смутил незнакомый ингредиент в рецепте на соседней страничке? Шеф-повар Ольга Подолянчик из Минска все разложит по полочкам!

БИГА — секреты

хитрой добавки По сути, бига — это опара влажностью 60 или 100%. С ее помощью можно улучшить вкус хлеба, не удлиняя процесс выбраживания и расстойки. В бигу вносят небольшое количество дрожжей — 0,5-1% от количества муки. Чем дольше бига будет бродить, тем меньше дрожжей нужно добавлять и тем ароматнее получится выпечка. Выбраживают бигу несколькими способами: при 20 град. 1824 часа; при 15-18 град. 12 часов, а затем при 4 град. сутки; при 20-22 град. 1,52 часа, а затем при 4 град. сутки; при 4 град. сутки и еще столько же при 18 град.; для биги 100% влажности — при 4-8 град. от суток до 2 недель.

1 2 3 4 5

ГОТОВИМ?

для 60% биги • 400 г муки • 240 мл воды • 2-4 г сухих дрожжей • щепотка сахара для 100% биги • 400 г муки • 400 мл воды • 2 г сухих дрожжей • щепотка сахара От общего количества воды отлить 50 мл, слегка нагреть. В теплой воде растворить дрожжи и сахар. Перемешать, оставить на 15-20 мин., пока на поверхности не образуется пышная «шапочка». Затем смешать с остальной водой, добавить муку. Переложить бигу в большой по объему лоток, выбраживать согласно выбранному способу. При длительном брожении желательно перемешивать раз в сутки. Когда опара поднимется и, возможно, начнет слегка опадать в центре, она готова.

!

ЗАМЕНЯЙТЕ БИГОЙ ЧАСТЬ МУКИ И ВОДЫ В ЛЮБОМ ВЫБРАННОМ ВАМИ РЕЦЕПТЕ ХЛЕБА, А ЕСЛИ ОПАРА СОВСЕМ СВЕЖАЯ, ТО ЕЕ И ВОВСЕ МОЖНО ПОЛНОСТЬЮ ПУСТИТЬ НА ТЕСТО

9

Хлеб — всему голова

Лахмаджун «Тайны Востока»

В арабских странах для его приготовления берут бараний фарш, реже — говяжий, в начинку кладут много ароматных пряностей, а саму эту «пиццу» выпекают в специальной каменной печи. В Европе фарш используют любой, восточными пряностями пренебрегают, зато добавляют свежие овощи, а выпекают в обычных печах или духовках. Интерпретация, конечно, колоссальная, но лахмаджун все равно получается восхитительно вкусным!

• 280 г дрожжевого теста • 200 г свиного фарша • 1,5 ст.л. томатной пасты • луковица • 2 зубчика чеснока • 5 черри • 1/3 свежего огурца • 2 веточки базилика • 1,5 ст.л. кетчупа • 75 г песто • соль • перец В чашу блендера положить томатную пасту, разрезанную на несколько частей луковицу и зубчики чеснока. Измельчить все в соус. Переложить его в миску, смешать с фаршем, посолить, поперчить, накрыть пленкой и поставить в холодильник на час. За 10 мин. до окончания этого времени выложить тесто на присыпанный мукой стол, раскатать в овальную лепешку толщиной примерно 5 мм. Переложить ее на застеленный пергаментом противень. Поверх распределить мясную часть начинки. Выпекать в духовке при 200 град. 15 мин. Готовый лахмаджун переложить на доску, смазать

кетчупом, дополнить нарезанными овощами, зеленью и песто.

Вероника ПОЛИЕНКО, г. Санкт-Петербург

Голодными не останутся! Хлебом из сверчковой муки студенты из университета Макгилла в Монреале предлагают кормить нищих и потому постоянно голодных жителей неблагополучных районов Мексики, Центральной Африки и Юго-Восточной Азии. Оказывается, сверчкам нужно в шесть раз меньше корма, чем крупному рогатому скоту, а мука из этих насекомых содержит на 15% больше железа, чем шпинат, и в два раза больше белка, чем говядина.

10

Хлеб — всему голова

Калачи «Где харчи, там и торчи»

Вкусные, с аппетитным пористым мякишем и румяной корочкой.

• 150 г муки • 200 г 9% творога • 2 ст.л. сахара • 1 ч.л. разрыхлителя • 1 яйцо

В миске смешать творог, сахар и яйцо. Погружным блендером взбить массу до однородности. Добавить муку и разрыхлитель. Замесить мягкое, немного влажное, но не липнущее к рукам тесто. Разделить его на одинаковые кусочки. На присыпанном мукой столе раскатать из каждого длинный жгут. Соединить края, сформовав колечко. Пожарить калачи на разогретой с растительным маслом сковороде по 2-3 мин. с каждой стороны.

Инна КОНДРАШОВА, г. Запорожье

готовые калачи выложите на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Кукурузные булочки

ТОВИТ ГО

ХОЗЯЮШКА

Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ, г. Киров

З

• 100 г кукурузной муки • 200 г творога • 1 яйцо • 2 ст.л. растительного масла • 1 ч.л. разрыхлителя • 1-3 ч.л. сахара • щепотка соли • семена кунжута Творог размять вилкой с яйцом. Влить растительное масло, добавить муку с солью, сахаром и разрыхлителем, перемешать — должны получиться мягкие крошки. Собрать их в комок — тесто для булочек готово. Разделить его на четыре части, сформовать круглые заготовки. Посыпать кунжутом, уложить на застеленный пергаментом противень. Выпекать булочки в духовке при 180-200 град. около 20 мин.

ОЛ

ОТА

Я

Отлично подойдут в качестве «правильной» замены хлеба, а также как основа для бутербродов.

Румяный лекарь Ржаной хлеб помогает в борьбе с малокровием: в нем на 30% больше калия и на 50% магния, чем в белом. Исследования показывают, что люди, которые отдают предпочтение ржаному хлебу, реже страдают от заболеваний сердечно-сосудистой системы и ишемической болезни сердца.

11

Хлеб — всему голова

Болгарские пырленки

Мягкие и ароматные, простые и вкусные лепешки, попробуйте!

• 600 г муки • 50 мл воды • 1 яйцо • 375 г натурального йогурта • 1 ч.л. сухих дрожжей • 1 ч.л. сахара • 1/2 ст.л. соли • 3 ст.л. растительного масла + для смазывания

Всыпать дрожжи в чуть теплую воду, дать постоять минут 5. Добавить 1-2 ч.л. муки, сахар, перемешать до однородности. Оставить в тепле минут на 15-20. Если дрожжи живые, они выдадут обильную пенную «шапочку». К просеянной

муке всыпать соль, вбить яйцо, добавить йогурт и дрожжевую болтушку. Замесить тесто, накрыть миску с ним полотенцем и оставить минут на 15-20. Затем малыми порциями подмешать 3 ст.л. растительного масла. Продолжить

НИ БОЛЬШЕ НИ МЕНЬШЕ

В 1266 году в Англии был принят закон, который регулировал массу хлебобулочных изделий. И только в 2008 году правительство разрешило выпекать хлеб весом меньше 600 г.

12

вымешивание на сухой рабочей поверхности — понадобится 8-10, а то и 15 мин. Это главный залог вкусного хлеба, так что не ленитесь! Вернуть тесто в смазанную маслом миску, накрыть и оставить в тепле до удвоения в объеме. После выложить на смазанный растительным маслом стол, разделить на 5 равных частей. Каждую подкатать в гладкий шарик. Смазать растительным маслом, разложить так, чтобы заготовки не соприкасались. Накрыть их пленкой и оставить минут на 5-7. Перед выпечкой каждый шарик аккуратно растянуть в лепешку толщиной 1-1,5 см. Выложить на решетку, установленную над раскаленными углями, зарумянить снизу, затем перевернуть и довести до готовности.

Ирина ХЛЕБНИКОВА, г. Москва

если будете печь пырленки в духовке, их можно посыпать натертым сыром, крупной солью и травами.

Хлеб — всему голова

Лепешки как из тандыра Тандыр — это специальная печь, в которой выпекают всем известные и очень вкусные узбекские лепешки. Но если такой у вас нет, не расстраивайтесь. Лепешки можно приготовить в духовке.

• 600 г муки • 2 ч.л. сухих дрожжей • 350 мл воды • 2 ч.л. соли • 30 мл растительного масла • 1 яйцо • семена кунжута Просеянную муку смешать с солью и дрожжами, влить воду. Замесить тесто, постепенно добавив растительное масло. Положить его в миску, накрыть посуду пищевой пленкой на 10 мин. Затем разделить на равные части (у меня — по 160 г), округлить в шарики. Снова оставить под пленкой для расстойки на 40-60 мин. Рабочую поверхность смазать небольшим количеством растительного масла. Взять одну заготовку теста, положить на стол и нажатиями пальцев сформовать бортик по всему ее периметру. В центре лепешки сделайте узор специальным штампом, вилкой или молоточком для отбивания мяса. Выложить на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом, центр посыпать кунжутом. Поставить лепешки в духовку

с включенной лампой на 15 мин. Затем достать, разогреть печку до 220 град. За это время еще раз обновить узор на лепешке, чтобы рисунок был более четким. Выпекать лепешки до румяной корочки около 20 мин. Готовые остудить на решетке.

Маргарита ПИРКО, г. Санкт-Петербург

А ЭТО ИДЕЯ!

Готовлю на хлебной основе... пиццу! С батона срезаю верхушку, выбираю мякиш. Смазываю дно и стенки томатным соусом. Выкладываю нарезанные буженину, сладкий перец, черри, оливки. Присыпаю натертым сыром и прованскими травами. Запекаю в духовке при 180 град. 10 мин.

Оксана СТАВИЦКАЯ, с. Радостное Днепропетровской обл.

13

Хлеб — всему голова

«Черное и белое»

Вкусный, пышный и ароматный хлеб. Уверена, вы его полюбите.

Круассаны к завтраку

К чашечке крепкого утреннего кофе — отменно!

• 250 г слоеного теста • 1 цукини • 50 г ветчины • 50 г сыра • 30 мл молока • 10 г мака или кунжута Цукини и ветчину нарезать тонкими слайсами, сыр — брусочками. Тес­ то раскатать в круг диам. 25-30 см, разрезать на 8 равных секторов. По краю каждого выложить цукини, в центр — ветчину и сыр, свернуть рулетиком. Смазать молоком, посыпать маком или кунжутом. Выпекать в духовке при 200 град. 15 мин.

Наталья ШИЛОВА, п. Хохольский Воронежской обл.

14

для опары • 2 ст. воды • 4 ст.л. меда • 2 ст.л. муки • 2 дес.л. сухих дрожжей для светлого теста • 2,5-3 ст. муки в/с • 1 яйцо • 2 ст.л. сметаны • 2 ст.л. растительного масла • 1/3 ч.л. соли для темного теста • 1,5-2 ст. цельнозерновой муки грубого помола • 1 ст. муки грецкого ореха • 1 яйцо • 2 ст.л. сметаны • 2 ст.л. растительного масла • 1/3 ч.л. соли дополнительно • молоко • семена кунжута • тмин

Смешать ингредиенты опары, поставить в теплое место, чтобы поднялась пенная «шапочка». Просеять муку, добавить соль, яйцо, сметану, растительное масло и половину опары. Замесить тесто. Положить в миску, накрыть полотенцем и оставить для подъема, обмять и оставить подходить повторно. Таким же образом замесить темное тесто, взяв вто-

рую половину опары. Раскатать в пласт светлое тесто, выложить на него такой же пласт темного и свернуть рулетом. Дать расстояться на противне, смазать молоком, посыпать кунжутом и тмином. Выпекать хлеб в разогретой до 200 град. духовке 40 мин. Готовому дать остыть и отдохнуть под полотенцем.

Анна ДЕРМЕЛЕВА, г. Херсон

Хлеб — всему голова

В добрый путь!

В Грузии мать, прежде чем испечь хлебную лепешку и отдать сыну или дочери, отправляющимся в дальнее путешествие, оставляет на ней след своей ладони. «Дедас пури» в переводе с грузинского — мамин хлеб.

Питы «Арабская ночь» Израиль — это родина моей любви к хумусу, инжиру и, конечно же, пите. Впервые эти волшебные лепешки-кармашки я попробовала в Назарете. Это фантастически вкусный хлеб!

вень, выложить на него лепешки и вернуть обратно на 5-6 мин. Питы в процессе выпечки надуваются, но не должны сильно зарумяниться, допустим лишь легкий золотистый оттенок. Горячие сразу из духовки сложить в выстеленную полотенцем кастрюлю и плотно закрыть крышкой. Только в этом случае они будут мягкими. В промежутке между тем, как отправить в духовку новую порцию пит, дать противню опять хорошо разогреться.

• 500 г муки • 40 г семолины или мелкой манки • 350 мл воды • 1 ст.л. оливкового масла • 10 г свежих дрожжей • 10 г соли • 40 г меда Дрожжи растереть с Выложить их на подпы2 ст.л. муки. Просеянленный мукой стол, наную муку смешать с се- крыть полотенцем на молиной, водой, рас5 мин. Доставая по тительным маслом, одному, раскатывать в солью, медом и растер- лепешки диам. 13тыми дрожжами, заме15 см. Оставить их под сить тесто. Вымешиполотенцем на 30 мин. вать его 10 мин., затем Духовку с противнем сформовать шар, наразогреть до 250 град. крыть полотенцем и Быстро достать из печИрина ЗАВЕЗИОН, оставить на 1-1,5 часа ки раскаленный протиг. Одесса или до увеличения объема в два раза. После готовые питы можно смазать оливковым разделить на 8 равных маслом, разрезать и наполнить любой подходячастей, скатать шарики. щей начинкой.

15

Хлеб — всему голова

Арбузные дольки

УЛЫБНИТЕСЬ! Бутерброд постуденчески: кусок тесто по плотночерного хлеба, а сти как красное. на него — кусок В третью часть тебелого.

Хочу предложить читателям «Золотых» рецепт оригинального хлебушка.

• 300 г пшеничной муки • 150 г ржаной муки • 11 г сухих дрожжей • 1 ч.л. соли • 1 ч.л. сахара • 1 ст.л. меда • 2,5 ст.л. оливкового масла • 230 мл воды • 100 г свеклы • пучок шпината • 150 г вяленого чернослива В 100 мл теплой воды ше. Свеклу натереть развести дрожжи и сана мелкой терке, подхар, всыпать 1 ст.л. мешать к большой чамуки, дать подойти. В сти теста. Добавить неостальной воде расмного отложенной муки, творить мед. Просеять перемешать, всыпать оба вида муки в миску, промытый и нарезандобавить соль. Отсыный чернослив. Подпать половину этой сме- сыпая муку, вымесить си в другую емкость, к тесто средней плотнооставшейся влить олив- сти. Шпинат измельковое масло, медовую чить в блендере, откиводу и подошедшие нуть на марлю, отжать дрожжи. Замесить слег- сок. Добавить его во ка жидкое тесто, раздевторую часть теста вмелить его на части — сте с 1 ст.л. мезги. Под1 большую и 2 поменьсыпая муку, замесить

16

ста добавить только оставшуюся муку, вымесить до гладкости. Убрать все три вида теста в тепло, накрыть полотенцем. Через 40 мин. белое и зеленое тесто обмять, раскатать в одинаковые пласты. На зеленый пласт выложить белый. А сверху посередине — колбаску красного теста. Завернуть края наверх, защипать их и перевернуть заготовку швом вниз. Переложить в смазанную маслом форму, накрыть полотенцем. Оставить для подъема на некоторое время. После выпекать в духовке при 170 град. 35 мин.

Лариса ХАРЧЕНКО, г. Черкассы

Хлеб — всему голова

Ирландский чайный кекс Бармбрэк в Ирландии — традиционный и невероятно популярный десертный хлеб. Любя, его даже называют одним из главных удовольствий местной кухни. По старой традиции для праздничной выпечки в тесто вкладывают кольцо. Найти его в своем кусочке кекса — к скорой свадьбе. Сочный, карамельно-золотистый бармбрэк просто переполнен соблазнительными ароматами и вкусами. Это немудрено, ведь сладкой фруктовой начинки в нем в два раза больше, чем самого теста, и это не считая пряностей, которые щедро добавляют ирландские хозяйки. Этот хлеб, довольно плотный и неказистый на вид, тем не менее покоряет едоков с первого кусочка.

• 225 г муки • 1 яйцо • 2 ч.л. рахрыхлителя • 1/4 ч.л. соды • 270 г изюма • 100 г фиников • 125 г коричневого сахара • 1/2 ч.л. молотой корицы • молотый имбирь, мускатный орех или ванилин по вкусу • 1 ч.л. черного чая • 250-300 мл воды • 1 апельсин • 1 ст.л. виски • эссенция рома или миндаля Чай заварить в кипятке, дать ему настояться, влить в миску к сухофруктам и натертой на мелкой терке цедре апельсина. Оставить на 8-12 часов. Добавить виски и несколько капель эссенции. Соединить в миске сухие компоненты — муку, сахар, разрыхлитель, соду и пряности. Сделать в центре смеси углубление, добавить яйцо и чай, в котором замачивали

”

В холодильнике выпечка черствеет в 6 раз быстрее, чем при комнатной температуре сухофрукты, перемешать. Всыпать вымоченные сухофрукты и снова перемешать. Тесто получится густым — так и должно быть. Выложить его в выстеленную пергаментом форму. Выпекать кекс в ду-

„

ховке при 170 град. час. Готовность проверять деревянной палочкой: проткнуть ею хлеб в самом высоком месте, если вышла чистой — пора доставать из печки.

Ирина ДЕМЕНТЬЕВА, г. Одесса

17

КРУПНЫМ ПЛАНОМ Помощница мультиварка

6

Наступила зима, и фрукты и ягоды чаще появляются в нашем рационе в сушеном виде. Разузнали у диетолога Нелли Сюборевой из Полоцка, чем полезна курага и как не ошибиться при ее покупке.

причин полюбить

1

курагу

Высушенные на солнце абрикосы богаты витаминами А, С, РР, В₁, В₂, а также минералами — фосфором, натрием, кальцием, магнием, железом. Вместе они укрепляют кости и иммунитет.

2 3 4 5 6

Клетчатка нормализует работу ЖКТ, спасает от запоров, очищает организм от токсинов и шлаков, нормализует работу печени.

Большое количество калия в кураге благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает высокое кровяное давление, выводит из организма излишки воды. Съедая 2-3 шт. кураги в день, вы поддерживаете здоровье кожи, ногтей и волос. Полезна курага и для беременных. Она стабилизирует уровень гемоглобина, препятствует отечности, облегчает токсикоз.

В умеренных количествах курагой можно лакомиться даже при диабете. Гликемический индекс этих сухофруктов 35 ед., а значит, не приводит к скачку сахара в крови.

18

!

С ОСТОРОЖНОСТЬЮ НУЖНО ЕСТЬ КУРАГУ ПРИ ЯЗВЕ ЖЕЛУДКА, ЗАБОЛЕВАНИЯХ ДВЕНАДЦАТИПЕРСТНОЙ КИШКИ И ЩИТОВИДНОЙ ЖЕЛЕЗЫ, АЛЛЕРГИКАМ ТОНКОСТИ ВЫБОРА

Качественная курага темнооранжевая или даже коричневатая. Если сухофрукты слишком яркие, вероятнее всего, их обработали химикатами.

Крупным планом

Рулет «Золотое сердце»

Мягкий, сочный и очень вкусный — идеально в качестве горячей закуски на любой праздник. Совершенно не обязательно брать вырезку: из задней части или лопатки рулет получится ничуть не хуже, просто постарайтесь максимально тонко отбить мясо.

• 600 г свиной вырезки • 180 г кураги • 40 г сыра • веточка розмарина • соль • перец • пряности • 1/2 ч.л. гранулированного чеснока Курагу залить кипятее натертым сыром. ком, оставить под Свернуть рулетом, обкрышкой минут на 10мотать его кулинарным 15, обсушить. Надрешпагатом. Быстро обзать кусок мяса не до жарить на сковороде со конца, развернуть, как всех сторон. Перелокнижку. Накрыть пленжить в форму, влить некой, тонко отбить. Помного воды, поставить солить, поперчить, в духовку. Запекать русдобрить пряностями и лет при 180 град. 40нарубленным розмари- 50 мин. ном. На свинину вылоТатьяна ЧУДОВСКАЯ, жить курагу, посыпать г. Одесса

Дуэт на все времена

Т

Ина Х Тыква и курага отлично сочетаютсезо ся, а чтобы оттенить их сладость, добавляю к двум «солистам» этого блюда лимонный сок. И вкусно, и полезно!

Клади сюда! Добавляйте курагу:  в горячие блюда со свининой, курицей, крупами и пряными травами,  в закуски и салаты, дополняя орехами и медовыми заправками,  в десерты и компоты,  в выпечку и мороженое.

• 300 г мякоти тыквы • 1 ст.л. сахара • 1 ст.л. лимонного сока • 80 г кураги • 50 мл воды Тыкву нарезать кусочками, ссыпать в форму, сдобрить сахаром. Добавить измельченную курагу. Влить воду и лимонный сок. Запекать в духовке 3540 мин. при 180 град. СОВЕТ ВСЛЕД

Инна КОНДРАШОВА, г. Запорожье

Сахар можно заменить медом, только добавлять его нужно прямо в тарелки.

19

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Помощница мультиварка

ТОВИТ ГО

ХОЗЯЮШКА

Шубка на миллион

Сельдь под шубой — всем знакомый и многими любимый салат. Но подайте его в новом исполнении — и желающих отведать такую рыбку станет еще больше!

• 250 г филе слабосоленой сельди • луковица • 2-3 вареные картофелины • 3-4 вареных яйца • 1-2 вареные моркови • 2 вареные свеклы • майонез для оформления • черный виноград или маслины • перец горошком Рыбу нарезать мелкими кубиками. Лук измельчить. На тарелку выложить филе, придавая этому слою форму рыбы. Сверху распределить лук. Оставшиеся овощи и яйца по отдельности натереть на мелкой терке. На лук выложить картофель, руками уплотнить, чтобы салат держал форму. Нанести сеточку майонеза. Добавить слой яиц, снова майонез. Затем — морковь, майонез и свекла. Выложить глазки из винограда или маслин, зрачки — из горошин перца. Хвост рыбки оформить вилкой.

20

Марина ВОДОЛАЖСКАЯ, г. Барнаул

ОТА

Я

З

ОЛ

Мнение шефповара. Как только не подают эту закуску — и в виде роллов, и как канапе, и в тарталетки салат выкладывают. Но не зря Марина — золотая хозяюшка издания, и тут удивила! Кстати, недавно попробовал подобный салат с морковью по-корейски вместо вареной. Весьма вкусно, оцените сами! Алексей Маклагин

Салаты и закуски

«Вечер в Брюгге»

Все, кого я этими тарталетками угощала, сразу же просили рецепт. С радостью делюсь им и с читателями «Золотых»!

•

•

готовые песочные тарталетки 2 баклажана 2 кабачка 4 помидора 2 сладких перца 400 г шампиньонов 2 луковицы 200 г сыра соль перец

• •

•

•

•

Лук нарезать, обжарить на сковороде с растительным маслом. Всыпать мелко нарубленные кабачки и баклажаны. Следом — нарезанные чуть крупнее грибы. Жарить все вместе, по-

•

•

•

мешивая. Помидоры без кожицы и сладкий перец нарезать кубиками, выложить к содержимому сковороды. Тушить 10-15 мин., посолить, поперчить. Разложить овощную массу в тарталетки,

присыпать натертым сыром. Запекать в разогретой до 180 град. духовке 15-20 мин.

Юлия ЗОЛОТАРЕВА, г. Москва

Скумбрия, удиви меня!

Об этом чудном рецепте узнала не так давно. Распробовала блюдо сама и решила угостить знакомых. Закуска получается потрясающая, но еще и с бонусом: с виду на тарелке целые кусочки рыбы, но при этом без костей!

• 1 скумбрия • 1 зубчик чеснока • 1/2 ч.л. смеси перцев • соль У скумбрии отрезать голову и хвост. Распороть брюшко, удалить внутренности и кости. Промыть под проточной водой, промокнуть бумажной салфеткой. Посолить рыбу со всех сторон, выложить на лист фольги кожей вниз, поперчить, смазать пропущенным через чесночницу чесноком. Соединить половинки распластанной тушки, обернуть фольгой — чем плотнее, тем лучше. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем убрать в морозилку на 3 часа. До-

стать, пусть полежит минут 15, после нарезать.

Галина ЩЕТНИКОВА, д. Горбунки Ленинградской обл.

СОВЕТ ВСЛЕД

Мне сразу казалось, что чеснок к соленой рыбе неуместен, но получилось очень вкусно.

С промокодом НГ2022 на сайте toloka24.ru подписка дешевле на 15%!21

Салаты и закуски ХИТРОСТИ ХОЗЯЙКИ

Для многих утро начинается с яичницы или омлета с ломтиком хлеба и свежими овощами. Яйца — пожалуй, лучшее, что дала нам природа. По крайней мере, так уверяет Анна Мищенко, кулинарный блогер из Киева. Идеальное сочетание белка, жира и целого набора других важных нутриентов делает этот продукт незаменимым в нашем рационе. Какие же есть тонкости в их приготовлении?

«Птичка в шоке»:

6 яичных секретов

1 Мелкие кусочки скорлупы в

разбитом яйце многие начинают вылавливать пальцами. Это «увлекательное» занятие выведет из равновесия даже флегматика. Решить проблему куда проще. Выловите мелкие частицы половинкой скорлупы: они моментально притянутся к ней, как к магниту.

себе в руку и подождите, пока весь белок стечет сквозь пальцы в миску, при этом желток останется на ладошке.

4 Задава-

крыла нам все секреты. Чтобы избежать мелких кусочков скорлупы в сыром яйце, разбивать его лучше о поверхность стола, а не о край миски или лезвие ножа.

лись ли вы вопросом: как на некоторых фото яичница имеет идеальную круглую форму? Просто вбейте яйцо на сковороде в кружок лука или сладкого перца.

3 Воздушное и легкое безе лю-

5 Свежие вареные яйца не так

2 Учительница по труду не рас-

бят все. Однако многие сталкиваются с проблемой правильного разделения белков и желтков. Ведь капризные белки не взобьются до нужной консистенции, если в них случайно попадет хоть капля желтка. Лучший способ, как этого избежать, — дедовский. Влейте яйцо

22

просто очистить. Но я знаю способ: положите их в банку с водой, закройте крышкой, потрясите как следует — скорлупа сама отвалится!

6 Всегда начинайте варить яйца

в холодной и слегка подсоленной воде, так скорлупа не потрескается. Понадобится всего 3 мин. после закипания для яиц всмятку и 6 мин. — для яиц вкрутую.

Салаты и закуски

• 200 г мякоти тыквы • 200 г замороженной спаржевой фасоли • 150 г брынзы • 40 г маслин б/к • 1 ч.л. мускатного ореха • семена кунжута для заправки • 3 ст.л. растительного масла • 2 ст.л. лимонного сока • 1 зубчик чеснока • 1/3 ч.л. молотого перца • соль Тыкву выложить на смазанный растительным маслом противень. Посыпать мускатным орехом. Запекать в духовке при 200 град. 20 мин. Фасоль опустить в кипящую воду, варить 3-5 мин., откинуть на дуршлаг. Тыкву и брынзу нарезать кубиками,

И

БЛ О ЖК

Б

маслины — половинками. Выложить подготовленные ингредиенты в миску. Смешать лимонный сок, масло, пропущенный через чесночницу чеснок, соль и перец. Заправить салат, посыпать кунжутом.

Светлана ТЕРЛЮКЕВИЧ, г. Минск

ПОДПИШИСЬ

ВКУСНО, СЫТНО, НЕДОРОГО

на 1-е полугодие 2022 года

ПОДПИШИТЕСЬ! П1199 «Почта России» 60085 «Почта Крыма»

О

О

Ингредиенты этого салата невероятно удачно сочетаются, а пикантная заправка их выгодно оттеняет.

С

«Не говорите мне прощай...»

ЛЮД

№ 12 (196), (124), декабрь 2021 2015 г.

Сигналы тела-2:

как понять и помочь

Символ года:

САЛАТ «ШЕРХАН»

F ТОРТ «ТИГР»

Встречаем Новый год Михалыч: Михалыч: — На страничках издания

Внимание! До 21 маяна подписаться вас ждет гороскоп 2022 год!на толоковские издания можно на 5% дешевле!

Реклама *Для первой тарифной зоны

по индексу*

П1199 «Подписные издания» Официальный каталог АО «Почта России»

А с 6 по 16 декабря во время Всероссийской декады подписки получи скидку 5%

Подпишись не выходя из дома на сайте toloka24.ru с любого месяца. А по промокоду НГ2022 действует скидка 15% 23

ПЕРВЫЕ БЛЮДА Салаты и закуски

• 200 г фасоли • 2-3 картофелины • 1 свиное ребрышко • 1 морковь • 250 г замороженных лисичек • луковица • зелень петрушки • 2 лавровых листа • соль • перец Фасоль промыть, запосле их нужно достать мочить в холодной и выбросить. Измельводе на 2-3 часа или чить ножом морковь и даже на ночь. Затем картофель. Снять мясо отварить 20 мин., отки- с ребрышка, нарезать нуть на дуршлаг. Реби вернуть обратно в рышко порубить, забульон. Туда же отпралить водой, сварить вить морковь, варить бульон, добавив для 10 мин., всыпать карвкуса лук и петрушку — тофель, довести до

24

И

Б

О

Горячий, наваристый, ароматный суп — лучшее решение для обеда в холодный денек.

О

С

Сытный «Лисий хвост»

ЛЮД

БЛ О ЖК

полуготовности. Положить фасоль, размороженные лисички и лаврушку. Варить еще 15-20 мин. Незадолго до окончания посолить и поперчить.

Юлия ДЬЯЧКОВА, г. Киев

Мнение шефповара. В Греции фасолевый суп считают едой бедняков. Но Юлия добавила в классический состав лисички, и рецепт преобразился! Сочетание фасоли и грибов весьма удачное, в таком супе много белка. Кстати, сварить бульон можно из одних овощей — не за горами пост! Елена Цой

Первые блюда

Суп «Копченый Джо» Его непревзойденный аромат быстро соберет за столом домочадцев!

• 250 г копченых свиных ребрышек • 1 крупная морковь • луковица • 3-4 крупные картофелины • 2 зубчика чеснока • 1/3 ст.л. соли • 1/4 ч.л. молотого перца • свежая зелень В кастрюлю налить 1,2 л воды, поставить на огонь. Морковь нарезать четвертинками кружочков или кубиками, обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде, переложить в почти закипевшую воду. Туда же отправить очищенную, но не нарезанную картошку и целую (вымытую, но оставленную в шелухе) луковицу. Ребрышки разрезать на порционные кусочки, опустить в суп. Варить 30 мин., после чего «выудить» косточки с мясом из кастрюли, а также лук — он больше не нужен. Картофель в бульоне размять толкушкой. С ребер обобрать мясо, вернуть его в суп. Посолить, поперчить, заправить измельченными чесноком и свежей зеленью.

Елена ЗОЛОТУХИНА, г. Алчевск

СОВЕТЫ ВСЛЕД

Рекомендую к супчику с копчеными свиными ребрышками приготовить домашние сухарики или гренки. Тем более сделать это можно буквально за 5 мин. А подать блюдо немного необычно, в кружках. Почему бы и нет? Этот кулинарный ход создает особенное настроение и вызывает интерес у едоков.

УЛЫБНИТЕСЬ! Сидят дед с бабкой за столом, едят суп. Тут бабка деду как треснет ложкой по лбу! Тот хватается за голову: — За что?..

— А ты не чавкай! Дед перестал чавкать, сидит, тихонько доедает суп. Тут бабка снова р-р-раз ему ложкой по лбу.

— А теперь-то за что?

— Да как вспомню, как ты чавкаешь, аж бесит.

Отличайся! Чем посыпать суп

перед подачей, чтобы он стал еще аппетитнее?  Сухариками из белого хлеба.  Обжаренными до хруста кусочками бекона.  Подсушенными тыквенными семечками.  Натертым или некрупно нарезанным сыром.

25

НА ЗДОРОВЬЕ! Салаты и закуски

Если спросить любого обывателя, что он знает о холестерине, 9 из 10 ответят, что тот служит причиной атеросклероза, а несколько человек вспомнят, что холестерин бывает «плохой» и «хороший», но наверняка никто не сможет сказать, где из них какой. И знаете почему? Потому что холестерин и продукты, его содержащие, давно стали «пугалом» медицины! Разбираемся вместе с диетологом Людмилой Денисенко из Донецка.

Не пугайте нас

холестерином!

26

На здоровь е! «Холестериновую теорию» атеросклероза впервые выдвинули еще на заре ХХ века. Ученые вводили в пищеварительный тракт кроликов раствор холестерина в масле и через какое-то время обнаружили характерные для начальных стадий атеросклероза изменения в артериях и внутренних органах. Но ведь кролики травоядные: их организму не нужны системы переработки холестерина! Те же результаты не удалось воспроизвести, например, в опытах на собаках. Несмотря на это, медики объявили смертный бой яйцам, сливочному маслу, жирным молочным продуктам, мясу...

О

днако в 1991 году один авторитетный медицинский журнал опубликовал историю 88-летнего мужчины, который съедал от 20 до 30 яиц ежедневно и имел при этом нормальный уровень холестерина в крови. Куда же девался излишек? Оказалось, больше половины просто не вса-

сывалось в кишечнике и удалялось из организма вместе с остатками непереваренной пищи. В последующие десять лет было доказано, что холестерин в продуктах питания не имеет прямой связи со смертностью от сердечнососудистой патологии. Большая часть холестерина не попадает в организм с продуктами питания, а производится в печени. При нормальном питании и активном образе жизни этот орган прекрасно справляется с его регулированием, только не надо ему мешать бесхолестериновыми диетами и лекарственными препаратами. Помните: пониженный уровень холестерина способствует развитию ряда заболеваний и сказывается на психике, приводя к депрессиям.

Х

олестерин — необходимое строительное вещество для клеток организма (особенно нервной ткани), он участвует во мно-

гих обменных процессах, нужен для синтеза желчных кислот в печени и стероидных гормонов в надпочечниках. А лишний вес и малоподвижный образ жизни — вот, что действительно опасно. У работников умственного труда атеросклероз сосудов сердца развивается чаще, чем у людей, чья профессия связана с физическими нагрузками. Возраст и пол также вносят свою лепту: после 20 лет уровень холестерина в крови начинает расти — у мужчин быстрее, особенно после 50 лет, правда, женщины после менопаузы довольно быстро догоняют их. Некоторые заболевания (диабет, гипотиреоз, болезни почек или цирроз печени) также могут вызвать повышение уровня холестерина в крови, той же «способностью» обладает курение. Превращать «хороший» холестерин в «плохой» умеют и медицинские препараты (тиазидоподобные диуретики, бетаблокаторы, эстроген и кортикостероиды). ПОЭТОМУ ПОВЕРЬТЕ: ХОЛЕСТЕРИН, СОДЕРЖАЩИЙСЯ В ЕДЕ, — НЕ САМОЕ СТРАШНОЕ ЗЛО!

27

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА Салаты и закуски

«Прошу к столу!»

Курицу разделать на порционные кусочки, а можно взять только голени или грудку. Обжарить на разогретой сковороде со всех сторон до полуготовности. Натертую на крупной терке морковь и нарезанный мелкими кубиками лук спассеровать, посолить, поперчить. Томатный соус разбавить водой, добавить сметаны или немного майонеза, перемешать. Влить к зажарке, прогреть. Очищенный картофель крупно нарезать, немного подрумянить на разогретой с маслом сковороде. Выложить в форму, сверху — кусочки курицы, залить приготовленным соу-

сом и отправить в духовку. Запекать около часа при 180 град.

Когда гости на пороге

Валентина ОРЛОВА, г. Могилев. Фото Ирины САВОСИНОЙ

Вот-вот у вас дома соберутся родня и друзья, а вы уже приготовили все свои фирменные блюда? Именно этот момент — лучшее время, чтобы вооружиться фотоаппаратом! Сделайте несколько снимков накрытого стола и по отдельности каждого блюда. Еще лучше, если их презентует кто-нибудь из ваших близких или вы лично. Набросайте рецепт — бланк для него есть на стр. 49. И отправляйте в «Золотые»! Лучшее мы опубликуем, а вас отблагодарим приятным гонораром.

28

Горячие блюда

ну до румяности — на это уйдет минут 5-6. Из оставшихся соевого соуса, крахмала и тростникового сахара смешать соус. Влить половину к мясу. Переложить в вок ово-

И

Б О

С

• 600 г говядины • 250 г шампиньонов • 500 г брокколи • 150 мл соевого соуса • 1 ч.л. сахара • щепотка соды • 2 ст.л. крахмала • 2 ч.л. тростникового сахара • 8 ст.л. растительного масла • 1 ст.л. воды • пучок кинзы • 1 сладкий перец Очистить мясо от пленок и жира, нарезать как можно тоньше. Смешать 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. соевого соуса, воду, соду, обычный сахар и 1 ст.л. крахмала. Добавить подготовленную говядину: маринад должен равномерно покрыть мясо. Оставить на час в холодильнике. Капусту разделить на соцветия. Сладкий перец нарезать соломкой. В воке разогреть 2 ст.л. растительного масла, обжарить брокколи 12 мин. Переложить капусту со сковороды на тарелку. Так же обжарить перец и целые шампиньоны. В сковороду влить оставшиеся 2 ст.л. растительного масла, раскалить его на большом огне, обжарить говяди-

ЛЮД

О

Говядина по-азиатски

БЛ О ЖК

щи и грибы, заправить остатками соуса, перемешать, через минуту снять с огня. Подавать, посыпав нарубленной зеленью.

Елена ГАПКАЛОВА, г. Челябинск

Мнение шеф-повара. Приготовленные в воке блюда получаются полезнее, чем на сковороде, ведь продукты сохраняют больше витаминов и питательных веществ. Из-за особенной формы дна для обжарки достаточно столовой ложки масла, а если вы готовите жирную свинину или говядину, можно обойтись и вовсе без масла. Кстати, ингредиенты во время жарки следует постоянно перемешивать от середины к краям. Так все кусочки подзолотятся на раскаленном дне вока и дойдут до готовности на менее горячих стенках. Алексей Маклагин

29

Горячие блюда

Крылышки в медовом соусе

Отлично подойдут как для простого ужина, так и для праздничного стола. Уверяю, этот рецепт займет достойное место в вашей кулинарной книге!

• 1 кг куриных крылышек • 3 ст.л. меда • 3 ст.л. соевого соуса • 1 ст.л. томатной пасты • 3 зубчика чеснока • 1 ст.л. оливкового масла • соль • перец Смешать мед, соевый соус, томатную пасту, оливковое масло, пропущенный через чесночницу чеснок, соль и перец. Полить крылья этим соусом, поставить мариновать-

ся в холодильник на 30 мин. Спустя отведенное время выложить крылья на застеленный пергаментом противень, сбрызнуть оставшимся соусом. Запекать в разогретой до 200 град. духовке 30-40 мин.

Виктория ЖУЛЕВА, г. Томск

Реклама

120 80

А с 6 по 16 декабря во время Всероссийской декады подписки получи скидку 5%

16+

6

О том, как накрыть праздничный стол гипертонику, в интервью с диетологом Еленой ЗЯБРОВОЙ

Батарейка на нуле, или Что не так с энергетиками Мерцательная аритмия: купируем приступ 14 Статины и печень: стр вред или польза 8

стр

12 стр

*Для первой тарифной зоны

по сравнению с разовым индексом.

Новинка!

Полезно — не значит невкусно

ПР502 с выгодой 14%

№ 12 (31), декабрь 2021

стр

по полугодовому индексу*

«Подписные издания» Официальный каталог АО «Почта России»

Самую маленькую фалангу крылышка лучше отрезать, чтобы не зажарилась до уголька, но не выбрасывать, а сварить из таких кусочков бульон.

Д АВЛЕНИЕ В НОРМЕ

ПОДПИШИСЬ на 1-е полугодие 2022 года

А это идея!

10 стр

Внимание! Новинка!

Дневник пенсионера 26 стр Нескучная гречка Необычные рецепты блюд предлагает нутрициолог Екатерина АНДРЕЕВА

Подпишись не выходя из дома на сайте toloka24.ru с любого 30 месяца. А по промокоду НГ2022 действует скидка 15%

Горячие блюда

Жаркое в горшочках

• 450 г курицы (любые части) • 200 г грибов • луковица • 4-6 картофелин • 200 мл сливок • 100 мл воды • 50 г сыра • соль • пряности Грибы можно использовать любые — у меня были сваренные и замороженные лесные. Курицу нарезать и немного обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла, посолить. Доводить до готовности не надо! Переложить мясо в керамические горшочки. Размороженные грибы обжарить с измельченным луком, посолить. В каждый горшочек добавить нарезанный кар-

тофель. Следом выложить грибную зажарку. Сливки смешать с водой, добавить немного соли и пряностей — я кладу паприку и чуть сушеного базилика. Влить сливочный соус в горшочки до половины высоты. При-

сыпать сыром, накрыть крышками. От курицы и грибов горшочки уже успели нагреться, поэтому можно ставить их в духовку, разогретую до 180 град., на 4560 мин.

Юлия МАТВЕЕВА, г. Новосокольники

Кушанье без родины Официально жаркое не относится к какой-либо национальной кухне. Его рецепт предельно прост, потому неудивительно, что до такого способа приготовления мяса и овощей додумались многие повара прошлых веков. Пролить свет на вопрос о том, что такое жаркое, помогут упоминания этого блюда в исторических документах. К примеру, доподлинно известно, что на свадебном пиру царя Александра Михайловича с княжной Нарышкиной гостей потчевали жарким. С XVII века это кушанье входило в меню большинства царских пиров. Причем его могли подать как в начале трапезы, так и после супа. А однажды жаркое подали к столу английского короля Карла II. Отведав кушанье, монарх вскочил, приложил к тарелке меч и провозгласил, что отныне это блюдо имеет дворянский титул.

31

Пора дарить!

Горячие блюда

Не за горами Рождество и Новый год. А вы уже определились с подарками для близких? Приятным сюрпризом для них может стать подписной абонемент на любимое издание.  «Наша кухня», «НК. Салаты и закуски», «НК. Выпечка», «Сваты на кухне», «Сваты. Заготовки», «Кухонька Михалыча» и, конечно же, «Золотые рецепты наших читателей» — под обложкой каждого из них собраны десятки проверенных кулинарных идей!

 Любителям дачи и комнатных растений по душе будут издания «Садовод и огородник», «Сваты на даче», «Цветок», «Домашние цветы». Что ни номер — то подборка секретов, как вырастить небывалый урожай и сделать свой дом уютным и полным зелени.

 «Сваты», «Домашний», «Счастливая и красивая», «Психология и Я», «Сваты на пенсии» расскажут и покажут, как жить в ладу с собой и близкими, поделятся секретами легкого быта, раскроют тайны из жизни звезд.

 Тем, кто хочет дожить до ста лет без хворей и недугов, понравятся «Народный доктор», «Лечитесь с нами», «Живу с диабетом», «Давление в норме 120/80». Быть здоровым куда проще, чем вы думаете!  Успейте до 16 декабря в свое почтовое отделение и подпишитесь со скидкой 5%! А если решили подружиться с такими топовыми изданиями, как «Сваты», «Народный доктор», «Садовод и огородник» сразу на год, то можно сэкономить целых 10%!

Еще выгоднее оформить подписку можно на сайте toloka24.ru, 32 с промокодом НГ2022 вы получите скидку 15%!

Горячие блюда

Полезные «чипсы»

Французские бризоли

• 400 г свино-говяжьего фарша • 2-3 соленых огурца • 50 г сыра • 4 яйца • 4 ст.л. молока • 2 зубчика чеснока • 100 г 20% сметаны • соль • перец • зелень укропа Чеснок пропустить через чесночницу, смешать со сметаной, нашинкованным укропом, солью и перцем. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Яйца с молоком взбить венчиком, посолить, поперчить. Из омлетной массы на смазанной растительным маслом сковороде пожарить 4 блинчика. Фарш сдобрить солью и перцем. На каждый блинчик выложить слой мясной начинки, густо смазать сметанным соусом. На край добавить немного огурцов, свернуть рулетами. Выложить бризоли в форму швом вниз, смазать оставшимся соусом, запекать в духовке при 180 град. 20-25 мин.

Ирина СЕРЖАНТОВА, г. Могилев

• 2-3 крупные моркови • 1 зубчик чеснока • куркума • сухие пряные травы • соль • 2 ч.л. растительного масла для гуакамоле • 2 авокадо • 1 помидор • луковица • 3 ст.л. лимонного сока • щепотка перца чили • 2 зубчика чеснока • соль • перец Очищенную морковь нарезать соломкой. Чеснок пропустить через чесночницу, добавить куркуму, травы, соль и растительное масло. Влить заправку к моркови, перемешать. Разложить овощную соломку на выстеленном пергаментом противне. Запекать в разогретой до 180 град. духовке до зарумянивания. Для гуакамоле лук и чеснок измельчить. Авокадо и помидор без кожицы нарезать кубиками. Сложить в чашу блендера, добавить перец чили, лук и чеснок, влить лимонный сок, посолить, поперчить. Взбить блендером в однородную гладкую массу. Подавать морковную соломку с соусом.

Елена МЫСЛИЦКАЯ, г. Минск

так же, как и морковь, можно запечь картошку.

33

ПРИГЛАШАЕТ ЧИТАТЕЛЬ Горячие блюда

Тему этого номера «ЗР» одна из наших читательниц ждала особенно — и сейчас вы поймете почему. Знакомьтесь: Татьяна Омельянович из Минска, или, как она сама себя называет, «хлебная фея». Вот уж кто точно знает все о закваске, дрожжах, пористом мякише и хрустящей корочке свежеиспеченного хлеба!

О

казывается, причиной Таниного увлечения выпечкой стала... первая волна ковида. В то время наша хозяюшка еще была в декретном отпуске, а пандемия заставила почти безвылазно сидеть с малышом дома. Пришлось найти себе интересное занятие. Рассказывает об этом так: «Наткнулась на рецепт ромовых баб с неизвестным мне на то время ингредиентом — закваской Левито Мадре. Вывести такую новичку непросто: ее нужно регулярно кормить, купать, наблюдать за температурным режимом...» Глупости какие-то — подумает кто-то, а вот наша кулинарочка заинтересовалась процессом не на шутку.

Ц

елый месяц стараний — и вот закваска наконец-то «заработала». Окрыленная успехом, Татьяна тут же испекла свой первый хлеб — и понеслось. Один за другим проходила кулинарные онлайн-курсы,

34

искала рецепты в Интернете, радовала семью круассанами, фокаччей, багетами и черным хлебушком... А выйдя из декретного на работу, поняла, что хочет заниматься только выпечкой. Улыбается: «Ушла из

Приглашает читатель банка на свои хлеба». Ведет теперь профиль @mitin_hleb в «Инстаграм», печет на заказ — и ни о чем не жалеет.

А

еще хозяюшка часто радует семью угощениями разных стран: грузинской долмой, французскими изысками вроде морепродуктов и чиабатты с оливками, ну и куда же без белорусских блинчиков с мачанкой и драничков? До пандемии Таня и ее муж Вадим много путешествовали — сейчас же приходится устраивать гастротуры на собственной кухне. «Вкус к еде» родители развивают и у своего четырехлетнего сынишки Леши. Например, к обеду тот нередко просит приготовить ему салат из моцареллы, авокадо и помидорки. Выбор настоящего гурмана! Вадим смеется:

«Тяжело ему придется с девочками, ведь не все умеют хорошо готовить!» На что Таня парирует: «А я его сама всему научу!»

Пшеничный хлеб • 300 г муки • 225 мл воды • 15 мл растительного масла • 10 г сахара • 5 г соли • 3 г сухих дрожжей Растворить в воде сахар, соль и дрожжи, влить масло, всыпать муку. Перемешать, чтобы она увлажнилась. Накрыть миску крышкой и убрать в холодильник на 16 часов. Затем достать,

И

Б

оставить при комнатной температуре на час. Спустя и это время перемешать тесто ложкой, выложить в хлебную или кексовую силиконовую форму не больше чем на 1/2 высоты, пригладить сверху, смазать растительным маслом. Оставить в теплом месте еще на 1-1,5 часа до увеличения в объе-

О

С

Если вы все еще думаете, что печь хлеб слишком сложно, Таня предлагает рецепт без замеса.

О

ЛЮД

БЛ О ЖК

ме в 2 раза. Выпекать в духовке при 200 град. в режиме «Верх-низ» 3540 мин. до зарумянивания. Готовому хлебу дать минимум час остыть.

35

Приглашает читатель

Суп «Золотой год»

мистерра ном е

• 500 г мякоти тыквы • 1 картофелина • 1 морковь • луковица • 2 зубчика чеснока • 250-300 мл овощного бульона • соль • мускатный орех • черный молотый перец • 100 мл 10% сливок Нарезать тыкву, карспюрировать суп блентофель и морковь кудером. Вернуть на плибиками, ссыпать в кату, подмешать сливки, стрюлю. Лук и чеснок прогреть 1 мин. измельчить, обжарить СОВЕТ на растительном масВСЛЕД ле, добавить соль и пряности. Переложить По желанию суп можно зажарку в кастрюлю, украсить вареными кревлить бульон. Варить ветками, тыквенными на среднем огне 15семечками, зеленью или 25 мин. Снять с плиты, сухариками.

Невероятная панцанелла

Если вдруг кусочек хлебушка «устал» и утратил свою свежесть, есть отличный рецепт — панцанелла!

• 200 г хлеба • 2 помидора • 1 огурец • фиолетовая луковица • растительное масло • соль • перец • винный уксус • сушеный базилик Замочить хлеб в 1 л воды с небольшим количеством уксуса на 30-40 мин. Отжать, смешать с нарезанными овощами. Заправить маслом, сдобрить солью, перцем и базиликом.

Кто следующий?

Тоже хотите стать героями рубрики «Приглашает читатель»? Просто напишите на нашу почту zr@toloka.com — для дружбы нет никаких границ!

36

Сыночек Леша

Зато вкусно! Самым сложным блюдом для Татьяны стали... виноградные улитки. Кулинарочка сама их собирала, чистила, морила голодом, а потом подкармливала травой, затем варила и готовила специальное зеленое масло для подачи. Смеется: «Хорошо, муж этого не видел!» Зато оценил шедевр любимой хозяюшки потом высшим баллом. Еще бы: с кусочком домашнего багета и бокалом белого вина улитки оказались замечательными!

Приглашает читатель

Грушевый конфитюр

В дополнение к сырной тарелке — невероятное волшебство!

• 1 кг груш • 250 г сахара • 2 ст.л. зерновой горчицы • 1 ст.л. белого винного уксуса Груши очистить от кожуры, нарезать кубиками размером примерно 1 см. Ссыпать в сотейник или кастрюлю с толстым дном, добавить сахар и уксус, перемешать. Закрыть крышкой, поставить на минимальный огонь на 10-15 мин. За это время фрукты пустят сок. После снять крышку, продолжить готовить конфитюр на среднем огне еще 15 мин., периодически помешивая. Масса загустеет, и часть

фруктовых кубиков разварится в пюре. Снять его с огня, добавить горчицу. можно приправить конфитюр сушеным орегано или базиликом.

Индейка су-вид с картошечкой

Традиционному на праздничном столе мясу по-французски с щедрой «шапочкой» майонеза и сыра наша хозяюшка предпочитает более правильные рецепты. Например, приготовленная в технике су-вид индейка и вкусная, и куда более полезная!

• 400 г филе индейки • картофель • соль • перец • смесь прованских трав • копченая паприка • сушеный чеснок • зира Филе разделить ножом на 2 части, посолить, поперчить, приправить травами. Завакуумировать куски в специальные пакеты и положить в холодильник на некоторое время замариноваться или отправить сразу на водяную баню с температурой 62-64 град. на два часа. Картофель очистить, нарезать дольками, залить водой, посолить. Довести до кипения и варить 3 мин. Слить воду, переложить картошку в форму для запекания, сбрызнуть растительным маслом, посыпать паприкой, чесноком и зирой. Запекать в духовке при 180 град. 20 мин. СОВЕТ ВСЛЕД

Чтобы мясо было аппетитнее, его можно обжечь горелкой или обжарить на сильно разогретой сковороде с двух сторон по 30 сек.

37

НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА Приглашает читатель

Булочки «Мон амур»

Люблю работать с творожным тестом! Приготовить из него можно что угодно — от сладких булочек и ватрушек до пиццы и пирожков.

• 250 г творога • 200 г сметаны • 300 г муки • 1 ч.л. разрыхлителя •1 ч.л. сахара • 1/2 ч.л. соли • 100 г вяленых томатов • пучок зелени • 50 г сливочного масла • 3 зубчика чеснока Смешать творог, сметану, соль, сахар и разрыхлитель. Добавить муку, замесить мягкое, слегка липковатое тесто. Выложить его в миску и оставить немного отдохнуть. Тем временем измельчить вяленые томаты и зелень. Чеснок пропустить через чесночницу. Сливочное масло растопить и немного остудить. Тесто раскатать на присыпанном мукой столе в прямоугольник толщиной 5 мм. Кулинарной кистью смазать растопленным маслом. Равномерно распределить по всей поверхности томаты, зелень и чеснок.

38

Свернуть в плотный рулет, нарезать шайбочками. Выложить их в формы. Выпекать

булочки в духовке при 180 град. 35-40 мин.

Елена ГАПКАЛОВА, г. Челябинск

Мнение золотой хозяюшки. Хороша будет любая зелень (базилик, петрушка, укроп), причем даже замороженная. А еще в начинку можно добавить натертый сыр, а вяленые томаты заменить обжаренными шампиньонами. Марина Гармаш

Несладкая выпечка

«Крошка-картошка»

Пирожки на кефирном тесте с картофельным пюре — сытный перекус к чаю!

ИТ Х на сезо

• 260 мл кефира • 540 г муки • 2 яйца • 80 мл растительного масла • 20 г сахара • 8 г соли • 14 г разрыхлителя • картофельное пюре • семена кунжута В глубокую миску тым, добавить немнопросеять муку, добаго кефира, жидким вить разрыхлитель и — муки. Накрыть мисоль. Кефир взбить ску пленкой, оставить с 1 яйцом, сахаром и при комнатной темпемаслом. ратуре на 30 мин. ЗаСоединить обе сметем разделить тесто си, замесить мягкое на 28 равных частей. тесто, слегка липнуИз каждой раскатать щее к рукам. Если оно лепешку толщиной 3получается сухова4 мм, положить на-

чинку, сформовать пирожок. Смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Выпекать в духовке при 180 град. 20-25 мин.

Анастасия МОРДАСОВА, г. Вихоревка

Пироги с глазуньей Такие можно даже взять с собой на работу вместо бутерброда!

• 300 г слоеного теста • 2 яйца + 1 желток • 4 ломтика бекона • 1 помидор • 20 г сыра • соль • перец Тесто раскатать, разрезать пополам на 2 прямоугольника. Отступив немного от края, надрезать ножом с каждой стороны. В середине наколоть вилкой. Смазать заготовки желтком и отправить в духовку, разогретую до 190 град., на 10 мин.

Поджарить ломтики бекона. Не забудьте их слегка посолить и поперчить. Основа тем временем почти готова. В середине слегка примять тесто ложкой, чтобы было удобно выкладывать начинку. По-

ложить немного натертого сыра, затем бекон и кусочки помидора, вбить по одному яйцу. Вернуть пироги в духовку еще на 1015 мин.

Марина СОФЬЯНЧУК, г. Кропивницкий

в начинку можно добавить колбасу или грибы.

39

Несладкая выпечка

Киш «И никуда не спешишь»

Нужно приготовить что-то к ужину, но при этом совсем нет времени «танцевать» у плиты? Каких-то 15 минут подготовки — и у вас в запасе почти час свободного времени, пока киш испечется в духовке!

• 330 г куриного филе • 250 г шампинь­ онов • 2 луковицы • 8 черри • 150 г сыра • 300 мл 10% сливок • 3 ст.л. воды • 2 яйца • 250 г муки • 125 г сливочного масла • соль • перец Сливочное масзать мясо, грибы и лук, ло смешать с яйцасмешать, распредеми, холодной водой, лить начинку по осносолью и мукой. Расве. Натертый сыр сопределить тесто по единить со сливками, дну и стенкам разъвлить поверх начинки. емной формы диам. Черри разрезать попо24 см. Мелко нарелам, уложить следом.

Выпекать киш в духовке при 200 град.

50 мин. Перед подачей немного охладить.

Анфиса ЯНЦЕВИЧ, г. Минск

«Вот такие пироги»

Люблю сытные пироги, но не такие, где теста больше, чем начинки. Этот идеален! К тому же рецепт из разряда «просто и быстро».

УЛЫБНИТЕСЬ!

— Что-то у вас рыба какая-то некрасивая, бледная?

— Встала сегодня рано, не успела накраситься...

40

• 200 г слоеного бездрожжевого теста • 1 банка консервированной сайры • 2 картофелины • луковица • соль • перец Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде с растительным маслом. Рыбу размять вилкой. Картофель натереть на мелкой терке, смешать с луком, посолить, поперчить. Тесто раскатать, часть оставить для верха, остальное выложить на дно формы. Распределить по основе начинку. Накрыть отложенным тестом — я нарезала его полосками. Выпекать пирог в духовке 20-25 мин. при 180 град.

Мария ПОПОВА, г. Новосибирск

Несладкая выпечка

Гужеры от Поля Верлена

Эти французские сырные шарики отличаются от профитролей тем, что внутри при выпечке получается не одна большая полость, а много маленьких. Подают гужеры горячими с ароматной заправкой или соусом.

• •

1/2 ст. молока 1/2 ст. муки 50 г

•

сливочного масла + 1 ст.л. для заправки • 1/2 ч.л. соли • 2 яйца • 1/2 ст. натертого сыра + немного для посыпки • 1/2 ч.л. горчицы • 1 зубчик чеснока • 1 ст.л. нарубленной петрушки • перец В кастрюльку положить масло, соль, влить молоко, довести до кипения. Всыпать всю муку и быстро перемешать, чтобы не осталось ни комочка. Снять с огня. Тесто должно отставать от стенок и собираться в ком. Дать ему остыть до 40 град. По одному подмешать яйца. Добавить сыр и горчицу. Переложить тесто в кондитерский мешок.

Отсадить на выстеленный пергаментом противень шарики диам.

1,5-2 см. Выпекать гужеры в духовке при 200 град. 10 мин., затем при 180 град. еще столько же. Смешать нарубленные петрушку и чеснок, добавить

щепотку черного перца и 1 ст.л. растопленного сливочного масла. Горячие гужеры полить заправкой, посыпать натертым сыром и срочно подавать к столу.

Виктория ЛАЗАРЕВА, г. Запорожье

К бокалу вина Эта вкуснейшая выпечка появилась во времена Средневековья в Бургундии. Герцогство адаптировало рецепт под потребности своего региона, где с незапамятных времен занимаются виноделием. Именно гужеры стали идеальной закуской к винам, не конфликтующей с их вкусом. Сырные шарики одинаково чудесно оттеняют вкус и белого, и красного вина. Кроме того, сытная закуска не давала дегустаторам быстро захмелеть, а презентабельный внешний вид позволял подавать гужеры во время торжественных церемоний.

41

СЛАДКИЙ СТОЛ Приглашает читатель

Карамельный пудинг

Для приготовления этого простого десерта потребуется всего три ингредиента — вареная сгущенка, молоко и яйца. Плюс к этому — духовка и хорошее настроение.

Это интересно!

Идею приготовления сгущенного молока предложил в 1810 году француз Николя Аппер. Этот парижский кондитер обнаружил, что, если прокипятить банку с соком, ее содержимое долго не испортится. А после длительных опытов выяснил, что и молоко лучше хранится в запаянных жестяных банках, которые к тому же не лопаются при кипячении.

42

на 4 порции • 250 г вареного сгущенного молока • 300 мл молока • 2 яйца Сгущенку выложить в ковшик, поставить на средний огонь, разогревать при постоянном помешивании до мягкости. Снять с плиты, влить молоко и перемешать венчиком до однородности. Добавить яйца, взбить. Перелить карамельную массу в керамические формочки и поставить в форму побольше. В нее влить кипяток так, чтобы формочки были погружены в воду на 2/3 высоты. Поставить в разогретую до 160 град. духовку, запекать около 45 мин. Достать и дать остыть до комнатной температуры. Затем поставить в холодильник на ночь или хотя бы на 4 часа.

Татьяна НАЗАРУК, г. Минск, vkusnyblog.ru

Сладкий стол

Тыквенные бискотти

для теста • 2,5 ст. муки • 3/4 ст. мелкого коричневого сахара • 1/2 ст. тыквенного пюре • 2 яйца • 1,5 ч.л. разрыхлителя • 1/2 ч.л. соли • 1 ч.л. корицы • ванилин • по щепотке молотых имбиря, мускатного ореха, гвоздики и душистого перца для начинки • 1/2 ст. нарубленных ядер грецких орехов • 1/3 ст. сушеной клюквы В миске соединить все сухие ингредиенты. Отдельно смешать тыквенное пюре и яйца, оставив примерно 1 ст.л. белка. Соединить сухие и жидкие компоненты, замесить тесто. Ввести орехи и клюкву, долго не вымешивать! Разделить на 2 равные части. Выложить тесто на посыпанную мукой

поверхность, скатать две колбаски. Переложить на застеленный пергаментом противень, чуть придавить, смазать взбитым белком. Выпекать в духовке при 200 град. 40-45 мин., полностью остудить. Острым ножом нарезать ломтиками толщиной около 2 см. Подсушить в духовке при 180 град.

10-15 мин., остудить на решетке.

Владислав НОСИК, г. Москва

Как выглядят 100 ккал?

1/2 манго или граната

1,5 персика 2 апельсина

1 яблоко или банан

2 ломтика ананаса

Мнение золотой хозяюшки. Зимой хочется больше насыщенных и согревающих вкусов — и эти ароматные итальянские сухарики на тыквенном тесте получатся именно такими. Пряности, орехи и сухофрукты можно добавлять по вкусу. Корица, изюм, шоколадная крошка — с ними печенье станет еще вкуснее. Единственный нюанс: готовое нужно непременно хранить в плотно закрытой таре, иначе бискотти перестанут быть хрустящими. Екатерина Сивакова 2,5 киви 3 мандаринки 25 клубничек 30 виноградинок

43

Шаг за шагом Кулинарный блогер Оксана Чаюн из г. Кимры рассказывает и показывает, как готовить блюда с изюминкой — повторяйте!

Рецепт лакомства под названием «Павлова» придумали в начале ХХ века, а сам десерт назвали в честь балерины Анны Павловой. Угощение давно стало мировой классикой, у него появилось множество вариаций как по сочетанию вкусов, так и по форме. Составляя меню для зимних праздников, многие хозяюшки планируют приготовить десерт, напоминающий наряженную елку. А имея в арсенале базовый рецепт «Павловой», осуществить эту задумку и удивить домашних сладкой елочкой-красавицей совсем несложно.

Нарядная «Павлова»

к наступающим торжествам для безе • 150 г яичного белка • 250 г мелкого сахара • ванилин • щепотка соли • 10 г кукурузного крахмала для крема • 200 г сливочного сыра • 230 мл 33% сливок • 90 г сахарной пудры

!

УЧИТЫВАЙТЕ: 150 Г ЯИЧНОГО БЕЛКА — ЭТО БЕЛКИ, ВЗЯТЫЕ ИЗ 4 КУРИНЫХ ЯИЦ ОТБОРНОЙ КАТЕГОРИИ (СО). ВЕС МОЖЕТ ОТЛИЧАТЬСЯ НА 5-10 ГРАММОВ, НО ЭТО НЕ КРИТИЧНО

Шаг 1. На минимальной скорости миксера взбить яичные белки с солью. Как только масса вспенится, добавить смесь сахара и ванилина — порциями за 23 раза, постепенно увеличивая скорость миксера до макси-

44

мальной. Взбивать меренгу еще 2-3 мин. до устойчивых пиков. Подмешать кукурузный крахмал — лопаткой или миксером на минимальных оборотах.

Шаг 2. Противень застелить пергаментом,

маркером нарисовать на нем круги — шаблон для будущих коржей. Для невысокого десерта советую начать с диам. 16 см и уменьшать размер каждого следующего круга на 2 см. Для высокого и эффектного торта нарисуйте 2 круга диаметром 12 см, далее каждый раз уменьшайте диаметр на 1-2 см. Перевернуть пергамент, чтобы схема оказалась на обороте листа.

Шаг 3. Меренгу переложить в кондитерский мешок с насадкой «звезда». Отсадить на шаблоны, а также сделать несколько небольших безе. Самая кра-

Шаг за шагом сивая заготовка потом станет макушкой торта. Выпекать в духовке при 80-90 град. 1,52 часа. Затем, не открывая дверцу, выключить нагрев и оставить коржи внутри до полного остывания.

Шаг 4. Ложкой растереть сыр и сахарную пудру. Подойдет лю-

бой творожный сыр — каймак, рикотта, крем-чиз. Но помните: ингредиенты для крема до момента приготовления держать лучше в холодильнике. Влить сливки и на высокой скорости миксера взбить компоненты в воздушный крем. Шаг 5. Собрать торт, прослаивая меренговые коржи кремом. В качестве дополнительного слоя можно добавить, например, лимонный курд, соленую карамель или уварен-

ное с сахаром ягодное пюре. Орешки или кусочки шоколада тоже отлично «подружатся» с этим десертом. СОВЕТЫ ВСЛЕД

Елочку лучше собирать непосредственно перед подачей. Поэтому коржи испеките за 12 дня до праздника, полностью остудите, упакуйте в герметичный контейнер или в пакет, храните при комнатной температуре. А крем лучше приготовить в день праздника.

45

Сладкий стол ПИРОГОВЕДЕНИЕ

Все тонкости выпечки и не только знает кулинарный блогер Наталья Сагулина из г. Могилева.

Сезон свежих ягод прошел, но это не проблема для тех, кто летом заготовил витаминный урожай впрок. Замороженные ягоды прекрасно подойдут для приготовления выпечки, муссов, кремов и прочих десертов, из них даже можно сварить соусы или джемы, особенно если знать некоторые тонкости.

Пироги с замороженными ягодами 1 5 2 6 Не размораживайте ягоды перед тем, как добавлять их в выпечку. Лишняя жидкость ей совершенно ни к чему. Если ягоды все же оттаяли, обязательно слейте выделившийся сок. Чтобы ягоды не осели в тесте в процессе выпечки, а также равномернее распределились, обваляйте их в муке или крахмале. Это поможет избежать и лишней жидкости в составе, чтобы мякиш не был клеклым. Пеките пироги с замороженными ягодами чуть дольше, чем со свежими: такая добавка прилично охлаждает тесто и ему надо на 5-7 мин. больше времени, чтобы прогреться. Если вы любите открытые пироги с ягодами, присыпьте основу крахмалом, мукой, овсяными хлопьями, крошкой от печенья или дроблеными орехами. Это поможет основе оставаться хрустящей, а еще разнообразит вкус вашей выпечки. Можно и заранее

3 4 46

подпечь основу в духовке до золотистого цвета — хватит и 15 мин. Если же хотите накрыть пирог слоем теста сверху, обязательно выложите его решеткой или сделайте прорези, это поможет лишней жидкости испариться. А чтобы начинка не получилась слишком жидкой, используйте загустители: с этой задачей отлично справится крахмал. Просто подмешайте 1-2 ч.л. к ягодам с сахаром — и можно выкладывать их на тесто. Кстати, если пироги уже надоели, а ягоды не заканчиваются, добавляйте их в кашу или йогурт на завтрак, готовьте смузи и коктейли. Для чаев и компотов такой «золотой запас» также хорош.

Сладкий стол

”

„

Ягоды клюквы почти на 90% состоят из воды

«Вышиваем крестиком: пейзажи»

«Кокосаныч» с клюквой

С помощью Вышиваем крестиком: иглы и цветных ниток можно изобразить на ткани красоту природы во все времена года! Здесь и багряная осень, и чудесная зима, и очаровательная весна, и яркое лето. Можно вышить пейзаж с водопадом или море с плывущим парусником — выбирайте, куда бы вы хотели переместиться в своем воображении! Лучшие схемы ищите в спецвыпуске «Вышиваем крестиком: пейзажи».

Уже в продаже!

ВЫШИВАЕМ КРЕСТИКОМ: ПЕЙЗАЖИ

16+

ПЕЙЗАЖИ

ДОСТУПНЫЕ И ПРАКТИЧНЫЕ, ПРОСТЫЕ И ОРИГИНАЛЬНЫЕ ИДЕИ ОТ ЧИТАТЕЛЕЙ

• 250 г муки • 50 г кокосовой стружки • 2 яйца • 150 г сахара • 100 мл растительного масла • 1 ч.л. разрыхлителя • 100 г замороженной клюквы Яйца взбить с сахаром в белую пышную массу. Добавить растительное масло, еще раз взбить. Просеять в ту же миску муку и разрыхлитель, всыпать кокосовую стружку. Аккуратно подмешать к тесту замороженную клюкву, стараясь не раздавить ягоды. Переложить в подготовленную форму. Выпекать в духовке при 180 град.

40-45 мин.



«Познай себя: психологические тесты» Каждый человек неповторим! Подтверждения этому вы найдете в новом Волшебный спецвыпусПознай себя: психологические тесты ке «Волшебного». Мы собрали самые интересные и оригинальные НАСКОЛЬКО ТЫ тесты, которые помогут разгаВ чём твоя уникальность? дать ваши таланты, определить сильные стороны характера, узнать, какая профессия ближе и как выходить победителем из непростых ситуаций. Начните познавать себя — и найдете ответы на многие вопросы! СПЕЦВЫПУСК № 2 (24), ДЕКАБРЬ

2021

3 СИЛЬНЫХ

КАЧЕСТВА

ПРОФЕССИЯ,

В КОТОРОЙ ПРЕУСПЕЕШЬ

твоего характера

ВЛЮБЧИВА?

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ:

В России: П2404 «Почта России», 15606 «Почта Крыма». В Беларуси: 01402.

С промокодом НГ2022 на сайте toloka24.ru подписка дешевле на 15%!

47

Реклама

В этом пироге все прекрасно. Мягкий кокосовый вкус замечательно бодрит клюква, и по цвету эти яркие вкрапления в белый пушистый мякиш радуют! По составу рецепт простой, а приготовление не отнимет у вас слишком много времени.

Сладкий стол

Торт-«сковородник»

Хочу предложить читателям «Золотых» рецепт вкусного торта, с приготовлением которого справится даже начинающий кулинар! для коржей • 300 г творога • 300 г муки • 3-4 ст.л. сахара • 1 яйцо • 10 г разрыхлителя • щепотка соли • ванилин для крема • 600 мл молока • 200 г сахара • 2 яйца • 2 ст.л. муки • 1/2 ст.л. крахмала • ванилин • 180 г сливочного масла В кастрюле смешать Оставить его на сахар, муку и крахмал.

30 мин. в холодильниДобавить яйца и ке. Затем разделить на 100 мл теплого моло8 равных частей, кажка, взбить венчиком. дую раскатать в тонВсыпать ванилин и кую лепешку. По одной влить оставшееся выкладывая на сухую теплое молоко. Посковороду, обжарить ставить на огонь и, пос двух сторон. Когда мешивая, довести до крем остынет, взбить загустения, снять с его с размягченным плиты. Творог растесливочным маслом. реть с яйцом, сахаром, Собрать торт на тарелсолью, ванилином, поке, промазывая коржи ловиной просеянной кремом. Оставить на муки и разрыхлителем. ночь в холодильнике, Постепенно добавляя чтобы пропитался. оставшуюся муку, заВалентина ЕРМОХИНА, месить мягкое тесто. г. Самара

48

20

наших читателей

6

РУЛЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ

от Зоряны Ивченко

12

вариантов красной икры

10

«ВЕНОК» К ПРАЗДНИКУ

от Натальи Сатаевой

14

6

Гороскоп на 2022-й от астролога

РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ПОСИДЕЛКИ утка в яблоках печенье «Снежки» все секреты глинтвейна и не только!

ВЕТЧИННЫЕ «СИГАРЫ»

от Анастасии Вуккерт

Солим 11 горбушу

С маслицем и «на сухую»

В следующем номере вас ждут.. Скоро вся семья соберется за столом, чтобы отпраздновать Рождество и Новый год. А потому мы под одной обложкой собрали лучшие идеи для щедрого застолья! Рулет из индейки с прошутто и рыбная «бандероль», утка в яблоках и мясная «корона», оригинальные салаты и необычные сладости. Заодно узнаем у астролога, что сулит нам наступающий 2022-й и кому будет благоволить Черный Водяной Тигр. Подскажем, как не ошибиться с выбором красной икры, — ведь такой целых 6 видов! А еще приготовим пряничные подвески — ими можно даже украсить елку или дополнить основные подарки. В продаже «ЗР» № 24 с 21 декабря!

мой р ецепт Рубрика Название рецепта Ингредиенты

Приготовление

Это блюдо мне нравится, потому что

Мой совет

49

спасибо!

похвалите рецепт, который вам понравился

Название рецепта и номер «ЗР» Автор Впечатления

Для получения гонорара Фамилия, имя, отчество (полностью) Полный домашний адрес (с указанием почтового индекса) Контактный телефон (с кодом) Серия и номер паспорта Кем выдан Когда выдан Номер страхового свидетельства по пенсионному фонду ИНН Число, месяц, год рождения

Наш адрес: 214000, г. Смоленск, главпочтамт, а/я 200, «Золотые рецепты»; е-mail: zr@toloka.com «Золотые рецепты наших читателей» № 23 (297), 7 декабря 2021 г.

Свидетельство о регистрации ПИ № ФС 77-26884 от 11.01.2007 г. выдано Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охраны культурного наследия

Главный редактор ЯЛОВА М.В. Учредитель и издатель ООО «Издательский дом «Толока» Юридический адрес: Россия, 214000, Смоленская область, г. Смоленск, ул. Тенишевой, 4а Адрес редакции: Россия, 214000, Смоленская область, г. Смоленск, ул. Тенишевой, 4а E-mail: ru@toloka.com Для писем: Россия, 214000, Смоленская область, г. Смоленск, главпочтамт, а/я 200; www.toloka.com; E-mail: ru@toloka.com zr@toloka.com

Подписные индексы (ежемесячные): П1198 «Подписные издания» Официальный каталог АО «Почта России» 72652 «Каталог периодических изданий Республики Крым и г. Севастополя» Распространитель — ООО «Толока» Тел. (4812) 61-19-80, (4812) 64-74-54 E-mail: ru@toloka.com По вопросам доставки и качества изданий: тел. (4812) 64-75-47 Свободная цена Подписано в печать 26.11.2021 г. в 11.00 Тираж 22 000 экз. отпечатан в типографии ООО «Возрождение», РФ, 214031, г. Смоленск, ул. Бабушкина, д. 8, офис 1 Отдел рекламы в Москве: 8 (495) 662-92-18, 8 (903) 615-56-07 E-mail: reklama_ru@toloka.com

За стиль и содержание рекламы ответственность несет рекламодатель. Перепечатка и любое использование материалов возможны только с письменного разрешения редакции. Рукописи не рецензируются и не возвращаются. Подлежит распространению в России и странах СНГ. For distribution in Russian Federation and CIS countries. Экспорт и распространение издания за пределы РФ и РБ осуществляется только с письменного разрешения правообладателя. Редакция оставляет за собой право редактировать материалы. Редакция имеет право публиковать любые присланные в свой адрес письма читателей и иллюстрированные материалы. Факт пересылки означает согласие их автора на передачу редакции прав на использование произведения в любой форме и любым способом на территории стран СНГ, Литвы, Латвии. За опубликованные материалы, при отсутствии отказа от получения, выплачивается вознаграждение (гонорар), размер которого устанавливается редакцией.

СЕГОДНЯ ТАКЖЕ ВЫШЛИ: «Домашний», «Народный доктор», «Толока. Делаем сами», «Цветок», «Садовод и огородник», «Волшебный», «Домашние цветы», «Наша кухня», «Кухонька Михалыча», «Лечитесь с нами», «Психология и Я», «Сваты», «Сваты. Заготовки», «Живу с диабетом», «Тетя Соня», «Вышиваем крестиком: пейзажи», «Познай себя. Психологические тесты».

50

Условия выплаты вознаграждения: после публикации и при наличии следующих персональных данных: Ф.И.О., адрес регистрации и почтовый адрес (в случае его отличия от регистрации), номер телефона, серия и номер паспорта, когда и кем он выдан, дата рождения, номер свидетельства государственного пенсионного страхования, ИНН. При начислении вознаграждения последний рабочий день месяца публикации материала включается в страховой пенсионный стаж. Предоставлением своих персональных данных субъект персональных данных выражает свое согласие на сбор, хранение и обработку его персональных данных для осуществления и выполнения функций и обязанностей, возложенных на оператора законодательством Российской Федерации. Фото: Shutterstock.com, Dreamstime.com Издается с марта 2007 года. Выходит два раза в месяц. На обложке Татьяна ОМЕЛЬЯНОВИЧ и ее сын Леша, г. Минск Фото Ирины САВОСИНОЙ Следующий номер выйдет 21 декабря 2021 г.

Если у вас есть отзыв, вопрос или претензия по доставке издания, позвоните нам по телефону (4812) 64-75-47 или напишите на электронную почту ru@toloka.com. Мы хотим, чтобы наше издание стало еще лучше благодаря вам.

Давайте дружить семьями! Горячие блюда

Каждый преданный читатель «Золотых рецептов» знает, что непременно увидит в номере любимых авторов и экспертов, наконецто дождется продолжения интересной рубрики и, может быть, даже обнаружит свою кулинарную идею или слова благодарности. Не издание у нас, а этакая большая коммуналка, где каждая соседка спешит поделиться опытом, познакомить вас с домашними, похвастаться щедро накрытым к празднику столом. Потому и ждут подписчики каждый выпуск! За дачными хлопотами не успели оформить абонемент и теперь боитесь остаться без интересного чтива и новых рецептов? Да вы, наверное, забыли, что для такого случая мы создали сайт toloka24.ru — всего в несколько кликов мышкой там можно подписаться на различные издания «Толоки», в том числе «ЗР», причем с любого месяца! У подписки через сайт миллион плюсов, но мы назовем вам три главных:  не нужно выходить из дома, стоять в очереди на почте и потеть в ожидании  можно не запоминать несколько индексов для разных изданий — навигация на сайте по их названиям  оформить абонемент легко как на 6 месяцев, так и сразу на целый год и даже сэкономить на этом!

Реклама.

Подписка — это ваша благодарность коллективу за нашу работу. Нам важно знать, что «Золотые рецепты наших читателей» ждут и любят. Это помогает из номера в номер расти и становиться все интереснее. Спасибо, что даже в такое трудное время мы продолжаем идти рука об руку! И не забудьте, что с промокодом НГ2022 на сайте toloka24.ru вас ждет приятная скидка 15%!