Lykken er is - Anne au Chocolat og Maja Ambeck Vase by JP/Politikens Forlag

— Det er sjovt og hyggeligt at lave sin egen is med wauw-effekt, og så smager hjemmelavet is fantastisk. Lykken er is er den perfekte bibel for alle iselskere, skrevet af de to superpopulære bloggere Anne au Chocolat og Maja Ambeck Vase. Bogen byder på 70 opskrifter på supercool is – gamle kendinge som bananasplit og pistacieis samt masser af nye, lækre, helt uimodståelige is som olivenolieis, kanelsnegleis og Snickersislagkage. Du får opskrifter på sorbeter, mælkeis, parfaiter, ispinde, is(lag)kager, isdesserter m.m. – og alt fra nemme lynis til mere avancerede, tidskrævende iskager.

Maja og Anne giver også deres bud på hjemmelavede isvafler, chokoladesauce og andet lækkert tilbehør. Med 35 forskellige ingredienser battler de to piger og kommer med hver deres bud på en lækker, iskold opskrift. Maja og Annes kæmpe kærlighed til is kan fornemmes igennem hele bogen. Udover opskrifter byder bogen på fakta om is, uundværligt grej, gode tips og trin for trin-vejledninger. Alt sammen illustreret i billeder for at gøre det nemt og overskueligt for læseren.

LYKKEN ER IS

OM FORFATTERNE:

MAJA: 28 år, selvstændig – opskriftsudvikler, madfotograf m.m. Blog: chocolat.dk Instagram: @majachocolat Maja Ambeck Vase og Anne au Chocolat er også forfattere til bogen Lykken er chokolade, som udkom i 2014.

POLITIKENS FORLAG

p15-10565_is_omslag.indd 1

MAJA AMBECK VASE & ANNE AU CHOCOLAT

ANNE: 28 år, kommunikationsmedarbejder hos Chokolade Compagniet. Blog: anneauchocolat.dk Instagram: @anneauchocolat

IS LYKKEN ER

Maja Ambeck Vase & Anne au Chocolat

POLITIKENS FORLAG

17/03/15 11.12

is lykken er

Maja Ambeck Vase & Anne au Chocolat

politikens forlag

INDHOLD — Forord 9 Istyper i bogen 11 Godt grej 12 Inden du går i gang 15 Vi anbefaler 16 Registre 172

OPSKRIFTER: NØDDER

BÆR

–

Brombær 21 Ribs 25 Hindbær 29 Jordbær 33 Blåbær 37

Peanuts 110 Marcipan 115 Kokos 118 Hasselnødder 122 Valnødder 127 Mandler 131 Pistacienødder 135 Sesam 138 Nutella 142

FRUGT

–

Mango 42 Citron 45 Banan 48 Blomme 53 Granatæble 57 Blodappelsin 61

DIVERSE

–

Rom 149 Skumfiduser 153 Skyr 157 Oreos 161 Bolsjer 165

CHOKOLADE

–

Hvid chokolade 66 Mælkechokolade 71 Mørk chokolade 75 Karamelliseret hvid chokolade 78 Kakao 82 KRYDDERIER

–

TRIN FOR TRIN

–

Ispinde 168 Isvafler 169 Karamel af kondenseret mælk 170 Karamelliseret hvid chokolade 171

Salt 89 Vanilje 93 Lakrids 97 Mynte 100 Kanel 105

indhold

Anne ”Efter gymnasiet arbejdede jeg i køkkenet hos Arne Fusager og Birthe Sandager på deres køkkenskole La Cuisine du Jardin i Tourrettes-sur-Loup i Sydfrankrig. Jeg har altid været glad for is, men det var på køkkenskolen, at min passion for is blev skabt. Vi kørte de lækreste iscremer til is på ismaskinen flere gange om ugen, og jeg blev bare nødt til at spise resterne direkte fra ismaskinen, før jeg gjorde den ren. De andre grinede af mig, og jeg nød bare isen.”

maja ”Som helt lille nægtede at jeg spise i dagplejen. Mine stakkels forældre prøvede alt. Frisk frugt, nybagte boller – alt. Men jeg var smadderstædig og ville kun have mors mælk. Indtil de forsøgte med is. Det var lige sagen. Og det er det stadig!”

lykken er is —

Is er fristende. Forførende. Og for os en sand lykkespise. Vi er vilde med is og bliver ganske enkelt lykkelige af at spise den. Især, hvis vi deler isen med dem, vi holder af. Det er ingen hemmelighed, at vi kan spise is når som helst, hvor som helst. Vi udskifter hjertens gerne morgengrynene med en portion is og kan snildt klemme et par kugler is ned efter frokosten eller aftensmaden. Også selv om kalenderen siger januar, og der er snestorm og dybfryser udenfor. Vi elsker den enkle, rene is baseret på få, men gode råvarer. Desuden lader vi med glæde årstiden bestemme, hvilken is vi serverer. Jordbæris smager bare bedst, når den er lavet med sommersøde, saftige danske jordbær. Punktum. Hører du til typen, der elsker at lege i det søde køkken og lave is fra bunden, er der masser af inspiration at hente i bogen. Du kan finde helt klassiske opskrifter samt nye spændende isvarianter, du garanteret aldrig har smagt før. I alt byder vi på 70 forskellige isopskrifter bygget op omkring 35 hovedingredienser. Vi battler om at lave vinderisen og med hver af de 35 ingredienser som fokuspunkt, kommer vi hver især med vores allerbedste bud på en isopskrift. Vi har udvalgt isene med omhu og bevæger os rundt i alle tænkelige istyper: sorbeter, mælkeis, parfait, ispinde, iskager, isdesserter etc. Følg opskrifterne til punkt og prikke eller brug bogen som en samling af delelementer, der kan kombineres på kryds og tværs. Selvom vi tryller isen til en ispind, er det meget tilladt at scoope den i stedet. Må bogen bringe masser af lykke! Anne og Maja

forord

istyper i bogen —

Sorbeter er vandbaserede is tilsat frugt, bær, chokolade, likør etc. og ofte lette og forfriskende. Derfor egner de sig eminent som et friskt og syrligt modspil til en sød dessert eller en kage. Sorbeter indeholder som hovedregel hverken mælk eller fløde, så både laktoseintolerante og veganere kan spise med. Mælkeis indeholder som regel både mælk og fløde, men de er ikke nær så fede som parfait (flødeis). De kan laves med eller uden æggeblommer, og vi præsenterer begge slags for dig. Kun fantasien sætter grænser, når det gælder om at finde de bedste smage og fyld til din mælkeis. Parfaiter er is lavet på fløde, æggeblommer og sukker. I nogle tilfælde tilsættes også stiftpisket æggehvide. Parfait kan varieres i det uendelige med krydderier og forskelligt fyld. Fælles for alle parfaiter er, at det ikke er nødvendigt at røre i isen under indfrysningen. Sunde is er is helt uden tilsat sukker. Isene er sødet med banan og i øvrigt lavet på nul komma fem. Ispinde er meget andet end Filur og Kæmpe Eskimo. Det er også hjemmelavede ispinde bestående af fx frisk frugt- eller bæris, dyppet i kvalitetschokolade og pyntet med finthakkede nødder, farvefint krymmel eller frysetørrede bær. Hjemmelavede ispinde kræver lidt tid og fingerfærdighed. Men de er det hele værd og vil med garanti begejstre! Isvafler er perfekte som det knasende sprøde modspil til en fløjlsblød is. De er i vores øjne allerbedst nybagte og med masser af smag. Find blandt andet opskriften på glutenfri mandel-isvafler, der smager så godt, at de kan spises helt uden is. Isdesserter er indbydende tallerkenanretninger med is som omdrejningspunkt. Hele kunsten ved isdesserter er at forene bløde og sprøde samt søde og syrlige elementer på enkel og smuk vis. Is(lag)kager er helt enkelt is og kage forenet smukt og smagfuldt. Her i bogen finder du alt fra små, frosne petitfours og ismacarons til store, skønne islagkager.

istyper i bogen

Lykken er is

bĂŚr

Lykken er is

Farven på brombærisen varierer fra bordeaux til lilla – alt afhængig af brombærsort.

maja – br ombær

Brombærislagkage L

—

ækker, lilla brombæris på fudgy, blød chokoladebund. Jeg er forelsket i såvel farve som smag. Kan du få fingre i nogle små, spiselige blomster, bliver det simpelthen ikke smukkere. Gid langt flere kager var lilla …

8 personer CHOKOLADEBUND 150 g mørk chokolade 75 g smør 150 g sukker 3 æg BROMBÆRIS 230 g friske brombær 150 g sukker 100 ml minimælk 100 ml piskefløde lidt friskpresset citronsaft PYNT spiselige blomster, fx hornvioler 1 springform (18 cm i diameter)

CHOKOLADEBUND Smelt chokoladen sammen med smørret i en skål over et vandbad. Tag skålen af varmen og rør sukkeret i. Pisk æggene let sammen og rør dem i. Kom dejen i springformen og bag bunden ved 175 grader i ca. 25 minutter. Lad bunden køle helt af og sæt den i fryseren, mens du laver isen. BROMBÆRIS Blend brombær, sukker, mælk og fløde sammen og si kernerne fra. Smag til med citronsaft. Kør massen på ismaskine. Fordel den færdige is på chokoladebunden og sæt islagkagen i fryseren natten over. Pynt med spiselige blomster eller friske brombær lige før servering.

maja – hindbær

hindbærispinde med karamel og knas

—

ange inviterer til middag. Jeg inviterer til ispindeparty. Konceptet er simpelt: Jeg laver ispinde af forskellige isbaser, med forskellige chokoladeovertræk og forskelligt pynt. Jo flere forskellige varianter, desto mere begejstrede gæster. Jeg elsker det! Hindbærispindene her er favoritten. Jeg laver dem altid med økologiske hindbær (hamstret i min mors have), et knasende karamelovertræk og frysetørrede hindbær.

10 mini-ispinde 230 g hindbær 150 g sukker 100 ml mælk 100 ml piskefløde lidt friskpresset citronsaft PYNT 300 g Dulcey-chokolade fra Valrhona 25 g frysetørrede hindbær 10 små ispindeforme 10 træispinde

Blend hindbær, sukker, mælk og fløde sammen og si kernerne fra. Smag til med citronsaft. Køl ismassen ned og kør den på ismaskinen. Fyld den færdigkørte is i ispindeformene og stik små træispinde i. Sæt formene i fryseren natten over. Smelt chokoladen og hæld den op i et glas. Dyp de frosne ispinde i chokoladen én ad gangen og pynt hurtigt med frysetørrede bær. Se detaljeret fremgangsmåde på side 168. Nyd ispindene med det samme eller opbevar dem i en boks i fryseren.

fru gt

Lykken er is

Desserten smager også skønt uden brûlée-effekt, hvis du ikke har en brûlée-brænder i dit køkkenskab.

Lykken er is

Hvis du vil forenkle isen, så kan du nøjes med at hakke chokoladerne og blande dem i, når isen er færdigkørt.

Lykken er is

maja – p e a nu t s

snickersislagkage —

nasende kiksebund, intens peanutbutter-is, sød karamelsauce og salte peanuts. Denne islagkage går ’all in’ og smager så uforskammet godt, at andre islagkager bliver hvide af misundelse.

110

Lykken er is

Tør de frasigtede hasselnødder i ovnen ved 100 grader i 2 timer og brug dem eksempelvis i din mysli eller direkte oven på yoghurten sammen frisk frugt eller bær.

124

Lykken er is

132

Lykken er is

Udskift rommen med romessens, hvis der er smĂĽ slikmunde i nĂŚrheden.

148

Lykken er is

LYKKEN ER IS

OM FORFATTERNE:

POLITIKENS FORLAG

p15-10565_is_omslag.indd 1

MAJA AMBECK VASE & ANNE AU CHOCOLAT

ANNE: 28 år, kommunikationsmedarbejder hos Chokolade Compagniet. Blog: anneauchocolat.dk Instagram: @anneauchocolat

IS LYKKEN ER

Maja Ambeck Vase & Anne au Chocolat

POLITIKENS FORLAG

17/03/15 11.12