My new roots - Sarah Britton by JP/Politikens Forlag

Cyan Magenta Yellow Black

Over 100 lækre og sunde opskrifter, hvoraf de fleste er veganske, mange er glutenfri, og nogle er ren raw food. Canadiske Sarah Britton bor i København og er sundhedseksperten bag den utroligt populære madblog My New Roots.

U I M O DSTÅELIG E SU N D E R E T TER TI L ALLE ÅRSTI D ER

SARAH BRITTON

TJ14-10-2014 IMUS 7/CRA5180-My New Roots Cov W:7.6875”X10.25” 128gsm Gold East G/A Magenta

SAR AH B R IT TO N

ISBN 978-87-400-2082-3

www.mynewroots.org

p15-10150_DK_MyNewRoots_COVER.indd 1

P O LITI K EN S FO R L AG

20/04/15 13.45

Cov

Cyan Magenta Yellow Black

IN DH OLD INDLEDNING

G R U N DT E K N I K K E R

FO R ÅR

FO RSO M M ER S EN SO M M ER EF TER ÅR VI NTER

127

175

227

TJ98-11-2014 IMUS 7/CRA5185-My New Roots W:7.4375"XH:10" 150L 120gsm Golden Sun W/F Magenta

I K ØKKENSK ABE OG -SKUFFER 269 I DY B E S T E TA K N E M M E L I G H E D 2 8 3 REGISTER 28 4

p15-10150_DK_My New Roots_001-029.indd 5

20/04/15 13.31

Cyan Magenta Yellow Black

TJ98-11-2014 IMUS 7/CRA5185-My New Roots W:7.4375"XH:10" 150L 120gsm Golden Sun W/F Magenta

20/04/15 13.31

p15-10150_DK_My New Roots_001-029.indd 6

Cyan Magenta Yellow Black

INDLEDNING

TJ98-11-2014 IMUS 7/CRA5185-My New Roots W:7.4375"XH:10" 150L 120gsm Golden Sun W/F Magenta

My New Roots begyndte med en tomat. Den var gul og pæreformet og cirka på størrelse med en valnød. Der hang den, som en gylden tåre, og varmede sig i de skrå stråler fra den sene eftermiddagssol. Da jeg tog tomaten i munden, lagde jeg med det samme mærke til, hvor blødt og fint dens skind var. Jeg pressede den med tungen mod min gane, og det fik den til at sprænges og frigøre et smagsunivers, som var helt anderledes end noget andet, jeg havde smagt. Det var en følelse af friskhed, græs, sødme og saft. Tomaten smagte af alt det, der havde skabt den – solen, regnen, jorden og de hænder, der havde passet den. I det øjeblik ændrede mit liv sig. Her stod jeg, 23 år gammel, inkarneret storbymenneske, lige færdig med en designuddannelse og overbevist om, at jeg skulle tilbringe resten af mit liv foran en computer. Den tomat, jeg plukkede, hang på en plante på en økologisk gård i Arizona. Jeg var der, fordi den var en del af et større projekt, som jeg havde læst om på mit studie, og jeg havde tænkt, at det kunne være en sjov oplevelse i en måned. Nu overvejede jeg at blive på gården. Resten af mit liv. Hele mit liv havde jeg spist forarbejdede fødevarer og frugter og grøntsager, der var blevet plukket, før de var modne, og derefter transporteret tusindvis af kilometer. Jeg var sukkerafhængig, overfodret og underernæret og tænkte egentlig aldrig over, hvad jeg spiste. Den tomat fik det til at gå op for mig, at mad er vigtig, og at vi er forbundet med det, vi spiser. At man kan opleve verdens skønhed gennem en enkelt frugts smag, duft og tekstur. Uforarbejdede råvarer blev en åbenbaring. Den fire uger lange workshop på den økologiske gård blev til et helt års intens | 7

p15-10150_DK_My New Roots_001-029.indd 7

20/04/15 13.31

Cyan Magenta Yellow Black

TJ98-11-2014 IMUS 7/CRA5185-My New Roots W:7.4375"XH:10" 150L 120gsm Golden Sun W/F Magenta

madoplevelse. Jeg spiste, hvad vi dyrkede, arbejdede med jorden og med min krop, holdt op med at spise industrielt forarbejdet mad, og den mentale tåge, som jeg havde levet i, begyndte pludselig at lette. Jeg følte mig som et helt andet menneske, og det var jeg også. Da jeg kom hjem til Toronto, anede jeg ikke, hvad jeg skulle stille op med mig selv. Noget inden i mig havde flyttet sig så voldsomt i retning mod et liv, der var i større overensstemmelse med naturen, at jeg vidste, jeg var nødt til at ændre retning. Jeg meldte mig til en uddannelse på Institute of Holistic Nutrition for at få en dybere forståelse af mad og kroppen, og jeg lærte, at det, vi spiser, påvirker vores helbred, ikke kun på det fysiske plan, men også på det følelsesmæssige og spirituelle. En dag, hvor jeg begejstret fortalte min uinteresserede kæreste om alt det, jeg lærte, foreslog han, at jeg startede en blog, så jeg kun dele det med nogen, der faktisk gik op i det. Det forhold varede selvfølgelig ikke særlig længe, men bloggen My New Roots var født. Senere samme år løb jeg ind i en virkelig flot, dansk fyr på et gadehjørne i New York. Jeg er og bliver en romantiker, så halvandet år senere sad jeg om bord på et fly, på vej til København for at bo sammen med den mand, jeg senere blev gift med. Det var dejligt at være i Danmark, men rent arbejdsmæssigt så det ikke godt ud. Efter at være flyttet gik det op for mig, at min uddannelse som holistisk diætist ikke blev anerkendt, og at jeg ikke havde lov til at praktisere. Pludselig havde jeg ingen retning. Selv om jeg ikke havde nogen professionel erfaring med at lave mad, var min næste idé, at jeg kunne bruge det, jeg havde lært, i et restaurantkøkken. Jeg cyklede rundt i byen og afleverede ansøgninger i alle seks vegetarrestauranter i håb om at finde et job. Det sidste sted, jeg opsøgte, var tåbelige nok til at ansætte mig. Efter at have ødelagt mange supper med alt for meget cayennepeber og have brændt et par lasagner til ukendelighed, kom jeg efter det og elskede det. Hver dag sammensatte jeg en ny menu, hvor jeg brugte årstidens råvarer. Udbuddet af årstidens frugter og grøntsager skiftede ofte, så jeg var nødt til at være kreativ, træffe hurtige beslutninger og opfinde nye opskrifter hver dag. Reaktionen fra restaurantens gæster var overvældende, og alt hvad jeg lærte blev til nye opskrifter til bloggens læsere. Pludselig begyndte det at strømme ind med forespørgsler på madlavningskurser og -foredrag. Jeg forsøgte at gribe de nye muligheder, samtidig med at jeg havde fuldtidsjob i restauranten og skulle passe bloggen, men det var nærmest umuligt. Jeg havde brug for et eller andet tegn fra oven om, hvordan jeg skulle håndtere det hele. Desværre manifesterede det sig i, at min mand bogstaveligt talt styrtede ned fra oven og brækkede begge arme i en drageflyverulykke. Han var

8 | INDLEDNING

p15-10150_DK_My New Roots_001-029.indd 8

20/04/15 13.31

Cyan Magenta Yellow Black

TJ98-11-2014 IMUS 7/CRA5185-My New Roots W:7.4375"XH:10" 150L 120gsm Golden Sun W/F Magenta

fuldstændig afhængig af min hjælp 24 timer i døgnet – til at spise, gå i bad, klæde sig på eller såmænd bare ringe til nogen. Jeg var nødt til at sige mit job op for at passe ham. Det gode ved det var, at det gav mig meget mere tid til at arbejde med bloggen, og det gav mig mulighed for også at fokusere på projekter, som jeg længe gerne havde villet i gang med, for eksempel at skrive til blade, holde foredrag og undervise i madlavning. Resultatet var, at My New Roots blev mit fuldtidsjob og min passion, og det har jeg ikke et øjeblik fortrudt. Selv om My New Roots begyndte som et sted, hvor jeg kunne fortælle om det, jeg havde lært om sundhed og healing, er den også blevet til meget mere end det. I løbet af de seneste otte år, hvor jeg har berettet om mine oplevelser i køkkenet og min spirende fascination af det plantebaserede køkken, har jeg, uden at jeg er gået efter det, fået en læserskare, som går op i at lave mad, der ikke bare er lækker, men også sund. Det gik op for mig, at mange mennesker hungrede efter en retning og vejledning i at lave nærende mad, og jeg opdagede, at mange af mine opskrifter faktisk skabte store ændringer i folks liv. Jeg begyndte at få mails fra læsere, hvis familier og omgangskreds var blevet mere energiske, var sluppet af med sygdomme, havde tabt sig og genfundet glæden ved at lave mad. My New Roots er ikke længere bare et projekt, jeg har, fordi jeg brænder for det; bloggen er blevet til en ressource, som i tusindvis af mennesker bruger hver eneste uge. Det er min motivation, hver gang jeg tager skærebrættet frem for at skabe endnu en ret, der kan mætte dem, der gerne vil tage hånd om deres helbred og genfinde begejstringen i køkkenet. Deres inspiration bliver min, og cyklussen fortsætter. Selv om jeg aldrig har mødt hovedparten af mine læsere, kan jeg mærke, at vi står side om side ved vores komfurer og laver noget med en betydning, der rækker langt ud over aftensmad.

MIN MADFILOSOFI Jeg elsker at spise. Meget. Jeg siger ofte, halvt i sjov, at min nuværende måde at leve på kommer fra mit behov for at finde frem til, hvordan jeg kan spise en masse og stadigvæk være sund. Derefter handler den måde jeg spiser på, og opfordrer andre til at følge, ikke om ofre, afsavn eller dogmer. Den handler om at nyde lækker mad fuldt og helt uden at tælle kalorier eller gram fedt. Den handler om at bruge sunde, uforarbejdede ingredienser i det, du allerede laver, foretage ændringer lidt efter lidt og gå til mad med åbent sind og nysgerrig mave. Jeg får mange mails fra læsere, der beder om at få at vide, hvad næringsindholdet i mine opskrifter er, og jeg kan med fornøjelse svare, at det er helt lige meget, fordi de har godt af hver eneste

INDLEDNING | 9

p15-10150_DK_My New Roots_001-029.indd 9

20/04/15 13.31

Cyan Magenta Yellow Black

TJ98-11-2014 IMUS 7/CRA5185-My New Roots W:7.4375"XH:10" 150L 120gsm Golden Sun W/F Magenta

20/04/15 13.31

p15-10150_DK_My New Roots_001-029.indd 10

Cyan Magenta Yellow Black

SÅ DA N KO G E S TØ R R E D E BÆ LG FR U GTE R Tørrede bønner, ærter og linser udgør en stor del af plantebaseret kost. De er fulde af mættende fibre, højkvalitetsprotein og helsefremmende phytokemikalier. Mange undgår selv at koge dem, fordi det virker så meget nemmere bare at åbne en dåse, men når først man er kommet ind i vanen, opdager man, at det ikke tager ret lang tid, og fordelene er mange. 1.

Vælg dine bælgfrugter: Vælg økologiske,

Dæk bælgfrugterne med masser af vand;

når det kan lade sig gøre, og kig efter bøn-

det skal gå mindst 5 cm op over dem. Kom

ner eller ærter, der er relativt ens i størrelse

et stykke kombutang (7-10 cm langt) ned i

og farve. Lav en hurtig sortering og kasser

gryden. (Den spiselige kombutang har en

dem, der er revnede eller i stykker, og fjern

unik evne til at neutralisere de forbindelser i

eventuelle småsten og fnuller.

bønner, der giver luft i maven.) Læg låg på, bring bælgfrugterne i kog og fjern even-

Skyl bælgfrugterne godt i et dørslag

under rindende, koldt vand.

tuelt skum, der samler sig på overfladen. Skru ned for varmen og kog, til bønnerne er møre – bløde, men ikke udkogte. Tag gryden

Hæld bælgfrugterne i en gryde og dæk

hver 2 1⁄2 dl bønner. (Tilsættes salt tidligere,

vand er også med til at nedbryde ufordøje-

forhindrer det bønnerne i at blive møre).

lige stivelser). Tilsæt et par skefulde syre,

Hold bønnerne tildækket og lad dem trække

fx citronsaft eller æblecidereddike (2 tsk for

i det saltede vand i mindst 15 minutter og op

hver ca.

2 1⁄4

dl bønner). Lad dem trække i

8 til 12 timer. Hæld vandet fra, skyl igen og TJ98-11-2014 IMUS 7/CRA5185-My New Roots W:7.4375"XH:10" 150L 120gsm Golden Sun W/F Magenta

af varmen og tilsæt salt: mindst 1 spsk for

dem med cirka 5 cm nykogt vand (varmt

til 2 timer. Hæld vandet fra og skyl dem, så overskydende salt og løst skind fjernes.

hæld dem tilbage i (den rengjorte) gryde.

1 6 | M Y N E W ROOTS

p15-10150_DK_My New Roots_001-029.indd 16

20/04/15 13.31

Cyan Magenta Yellow Black

TJ98-11-2014 IMUS 7/CRA5185-My New Roots W:7.4375"XH:10" 150L 120gsm Golden Sun W/F Magenta

FORSOMMER

p15-10150_DK_My New Roots_080-125.indd 81

20/04/15 13.53

Cyan Magenta Yellow Black

M O RG EN ER ROOIBOS- OG INGEFÆR-SOLTE 85 GULERODSK AGE- GRØD MED PEK ANKNAS 86 MORGENSK ÅL MED TEMPEH OG SVAMPE 88 FULDT PAKKEDE MORGENMADSBARER 91

S MÅT, M EN GO DT HUMMUS MED SYRE 92 LABNEH MED ROSENBLADE, SESAMFRØ OG HONNING 97 PESTO AF GULERODSTOP OG HVIDLØG 99 GRILLEDE SQUASH OG FORÅRSLØG MED BABYSPINAT OG HASSELNØDDER 100 DEN SERIØSE GINGER ALE 102

H OVED R E T TER GLASEREDE LØG, OLIVEN OG K ÅLCALZONE 105 BLOMSTRENDE RUCOLASALAT MED HIRSE, RIBS OG TALLERKENSMÆKKERE 110 TJ98-11-2014 IMUS 7/CRA5185-My New Roots W:7.4375"XH:10" 150L 120gsm Golden Sun W/F Magenta

GLASERET FENNIKEL PÅ POLENTA MED GRØNT 112 THAI-INSPIRERET KOKOSSUPPE MED SQUASHNUDLER 115 FAVABØNNE- OG ÆRTESUPPE MED ESTRAGON 116

D ES S ERTER PEBERMYNTEIS OG CHOKO - COOKIE-SANDWICHER 119 DEN RÅ BLONDIE 120 MACADAMIACOOKIES MED HINDBÆRSYLTETØJ 123 PIÑA COLADA- OG PASSIONSFRUGT-ISPINDE 124

p15-10150_DK_My New Roots_080-125.indd 82

20/04/15 13.53

TJ98-11-2014 IMUS 7/CRA5185-My New Roots W:7.4375"XH:10" 150L 120gsm Golden Sun W/F Magenta

Cyan Magenta Yellow Black

p15-10150_DK_My New Roots_080-125.indd 83

20/04/15 13.53

Cyan Magenta Yellow Black

TJ98-11-2014 IMUS 7/CRA5185-My New Roots W:7.4375"XH:10" 150L 120gsm Golden Sun W/F Magenta

20/04/15 13.53

p15-10150_DK_My New Roots_080-125.indd 84

Cyan Magenta Yellow Black

R O O I B O S - O G I N G E FÆ R - S O LT E GIVER 1 LITER

Det er mig inderligt imod at tænde for komfuret på en varm sommerdag, så jeg klarer tebrygning ved hjælp af solens fantastiske kraft. Man har kendt til solte i rigtig mange år, men det lader til, at de eneste, der kender denne enkle proces, er de oprindelige hippier. Jeg synes, det er på tide, denne geniale idé får et comeback, så her kommer den! Du kan lave solte med alle slags te og også med friske krydderurter – især ci tronmelisse, mynte og verbena er meget forfriskende. Du kan også bruge solte til at lave naturligt brygget sodavand (se side 102). 1.

Hæld 1 liter vand i en steriliseret vandbeholder.

2 tsk hakket frisk ingefær

Pak ingefær og teblade i et stykke ostelærred eller en

2 spsk løse roiboos-teblade (eller 6 tebreve)

papirstepose og luk det med en snor. Kom pakken ned i vandet og stil beholderen i direkte sollys i 3-5 timer.

Evt. ahornsirup eller honning

(Hvis du bruger tebreve, så pak ingefæren i ostelærred og læg tebrevene i enkeltvis). 3.

Tag posen op og sæt beholderen i køleskabet. Teen

kan holde sig i 3-4 dage. Tilsæt honning eller sirup efter

TJ98-11-2014 IMUS 7/CRA5185-My New Roots W:7.4375"XH:10" 150L 120gsm Golden Sun W/F Magenta

behag og server teen med isterninger i.

R O O I B O S Rooibos-te, der faktisk betyder rødbusk-te, laves af oxiderede blade fra en lille busk, der udelukkende vokser i Western Cape i Sydafrika. Rooibos ikke bare smager godt, den er også virkelig god for helbredet. Rooibos-bladene har et højt indhold af antioxidanter og vigtige mineraler, ligesom det nu er officielt anerkendt, at de er en af de bedste kilder til naturlige forbindelser, der modvirker kræftfremkaldende stoffer. Jeg kan virkelig godt lide rooibos- og ingefær-solte, fordi den er koffeinfri og dermed også perfekt til gravide og ammende, ja, også til børn. Kombinerer du rooibos med ingefær, får du et fantastisk middel til at lette fordøjelsen.

F O R S O M M E R : M O R G E N E R | 85

p15-10150_DK_My New Roots_080-125.indd 85

20/04/15 13.53

Cyan Magenta Yellow Black

G U L E R O D S K AG E - G R Ø D M E D P E K A N K N A S TIL 2 PERSONER

Hvem vil ikke gerne spise gulerodskage til morgenmad? Denne bid af nirvana er nem, hurtig at lave og en dejligt sød måde at starte dagen på. Det er ikke strengt nødvendigt, men jeg vil anbefale, at du udbløder havregryn etc. natten over, så de bliver lettere at fordøje. Det betyder også, at når du vågner, skal du bare smide dine yndlingsingredi enser i, og så kan du sætte dig med en sund gang morgenmad, der smager så godt, at det burde være usundt. Pekanknaset gør denne morgenmad til noget særligt, men kan selvfølgelig også bruges på alt fra havregryn til en fancy dessert! Du kan gøre det lidt nemmere ved at udbløde i vand i stedet for gulerodssaft. Du kan også lave en dobbelt eller tredobbelt portion og opbevare den i køleskabet i op til 3 dage, hvis den er i en lufttæt beholder. 100 g blanding af valsede kornprodukter (havre, rug, spelt, emmer), udblødt, hvis muligt (udblød i mindst 8 timer) 1⁄2

tsk friskpresset citronsaft

2,8 dl gulerodssaft eller vand, evt. mere efter behov 30 g revet gulerod 1 nip fint havsalt TJ98-11-2014 IMUS 7/CRA5185-My New Roots W:7.4375"XH:10" 150L 120gsm Golden Sun W/F Magenta

Bland kornprodukter, citronsaft og gulerodssaft i et

glas eller en skål. Lad blandingen hvile tildækket i køleskabet natten over. 2.

Tag glasset ud af køleskabet om morgenen – og lad

det eventuelt stå ved stuetemperatur i et kvarters tid, så grøden bliver lidt varmere. (Du kan også spise den varm. Kom den i en gryde og varm den forsigtigt på komfuret, til den er så varm, som du ønsker – men grøden må ikke koge, for den er fuld af varmefølsomme enzymer.)

1 stort nip stødt kanel

Vend revet gulerod, salt, krydderier, rosiner og kokos-

1 stort nip ingefær

flager i. Tilsæt evt. mere gulerodssaft eller vand. Drys

1 stort nip muskatnød

lidt pekanknas på hver portion og giv dem evt. en klat

1 stort nip kryddernelliker

yoghurt og lidt ahornsirup.

1 stort nip kardemomme 1 håndfuld rosiner eller andet tørret frugt (hakkede dadler, ananas, abrikoser) 120 g usødede kokosflager 6-8 spsk pekanknas (opskrift overfor), efter behag Evt. 2 klatter gede- eller fåreyoghurt

G U L E R Ø D D E R Gulerødder er en ydmyg grøntsag, men er en af de bedste kilder til betacaroten, der findes. Betacaroten fungerer som antioxidant og et betændelsesforebyggende næringsstof. Når betacaroten indtages jævnligt, er det med til at nedbringe risikoen for at udvikle mange kræftformer med så meget som 70 %. Det høje fiberindhold i gulerødder er med til at nedbringe det såkaldte dårlige kolesterol (LDL – Low Density Lipoprotein) og hæve det såkaldte gode kolesterol (HDL – High Density Lipoprotein), hvilket er et vigtigt skridt i forebyggelsen af hjerte-kar-sygdomme.

Evt. ahornsirup

86 | M Y N E W R O O T S

p15-10150_DK_My New Roots_080-125.indd 86

20/04/15 13.53

Cyan Magenta Yellow Black

PEK ANKNAS GIVER 340 GRAM

0,8 dl bygmaltsirup 1⁄2

tsk stødt ingefær

2 nip fint havsalt 140 g pekan- eller valnødder, hakket

Forvarm ovnen til 180 grader. Læg bagepapir på en

bageplade. 2.

Hæld bygmaltsirup i en lille gryde og varm den over

middel til lav varme, til den bliver helt flydende. Pisk derefter ingefær og salt i. Kom nødderne i og vend dem, så de er helt overtrukket. 3.

Fordel de overtrukne nødder på bagepapiret og bag

dem i 10 minutter. Tag dem ud af ovnen, lad dem køle helt af og bræk dem derefter i små stykker. Kan opbe

TJ98-11-2014 IMUS 7/CRA5185-My New Roots W:7.4375"XH:10" 150L 120gsm Golden Sun W/F Magenta

vares i fryseren i op til 1 måned.

p15-10150_DK_My New Roots_080-125.indd 87

20/04/15 13.53

Cyan Magenta Yellow Black

AG U R K E - S P E LT S A L AT M E D N I G E L L A TIL 4 PERSONER

Når man skærer en grøntsag ud på en uventet måde, kan den komme til at virke som noget helt nyt. Tag fx agurk: I stedet for at skære den i skiver eller stave, skærer jeg den sommetider i lange, tynde strimler. Pludselig ændrer teksturen sig, den ser helt anderledes og mere sofistikeret ud. Som kontrast til agurkens silkeglatte, sprøde tekstur bruger jeg de tætte, hele speltkerner og cremet feta i denne salat. Nigellafrø giver også noget helt særligt: De har en nøddeagtig, pebret smag, som giver et overraskende bid i hver eneste mundfuld. (Nigellafrø kaldes også jomfru i det grønne, sort spidskommen, sortkommen og kalonji. De fås i velassorterede supermarkeder, hos etniske købmænd og i helsekostbutikker.) Denne salat er enkel, men virkelig lækker! Vil du gøre den mere mættende, kan du tilsætte 165 g kogte hvide bønner, fx cannellini eller navy. 1.

Kom spelt, salt og 41⁄2 dl vand i en lille gryde. Bring

det i kog, skru ned for varmen og lad det simre, til kernerne er møre, og vandet er absorberet, ca. 20 minutter.

SPELT

200 g hel spelt 1⁄2

tsk fint havsalt

Hæld kernerne i en stor skål. Pisk olivenolie, eddike, citronskal og salt sammen i

en lille skål. Hæld halvdelen af denne dressing over de varme kerner og vend dem i den. Tilsæt rødløg og dild og vend igen. 3.

Brug en skrællekniv, en tyndskræller eller et man-

DRESSING

2 spsk koldpresset olivenolie 1 spsk hvid balsamicoeddike TJ98-11-2014 IMUS 7/CRA5185-My New Roots W:7.4375"XH:10" 150L 120gsm Golden Sun W/F Magenta

Revet skal af 1 økologisk citron 1 nip fint havsalt

dolinjern og skær agurken i tynde bændler. Kom dem i skålen. Hæld resten af dressingen over salaten, vend den og tilsæt nigellafrø. 4.

Smuldr fetaen over salaten og vend den forsigtig.

Smag til med salt og peber og server.

GRØNTSAGER

1 lille rødløg, i skiver 20 g hakket frisk dild 1 hel agurk 2 spsk nigellafrø

A G U R K Agurker består af ca. 95 % vand, så de er glim-

rende at gnaske i sig, når det er varmt, så kroppen får væske nok. Når du spiser agurk, er det vigtigt at spise hele grøntsagen, for kernerne er den største kilde til E-vitamin i planteriget, og skindet har et højt indhold af folsyre, A- og C-vitaminer. Køb derfor agurker, der ikke er overfladebehandlede, og pil ikke kernerne ud!

1 lille blok (150 g) fetaost Flagesalt og friskkværnet sort peber

S E N S O M M E R : H O V E D R E T T E R | 155

p15-10150_DK_My New Roots_126-173.indd 155

20/04/15 14.04

155

Cyan Magenta Yellow Black

M I S O - O G S E S A M G L A S E R E D E AU B E R G I N E R TIL 2 PERSONER

Noget af det, jeg elsker ved at lave mad, er at se, hvordan helt enkle ingredienser kan samles til noget helt enestående. Det er denne opskrift et glimrende eksempel på – det er nærmest magisk. Ved at tage ting, som du allerede har i køkkenskabet – miso, eddike, ahornsirup og tahin – og piske dem sammen til en glasering, ender du med en overraskende delikat lækkerbisken. 2 mellemstore auberginer 1 klat jomfrukokosolie eller ghee, smeltet

bageplade. 2.

2 spsk hvid miso

Forvarm ovnen til 200 grader. Læg bagepapir på en

Skær auberginerne igennem på langs. Rids kødet

diagonalt og gnid det med en lillebitte smule smeltet

1 spsk brun riseddike

olie. Læg auberginerne, med den skårne side opad, på

1 tsk ahornsirup

bagepapiret og steg dem, til de er let gyldne og bløde,

1 spsk tahin 2 spsk sesamfrø 3 spsk hakket frisk purløg Dampede ris, som tilbehør

20-25 minutter. 3.

Pisk miso, eddike, ahornsirup og tahin sammen i en

lille skål. 4.

Rist sesamfrøene på en tør pande over middel varme,

til de dufter og begynder at poppe, ca. 5-7 minutter. Tag frøene af varmen og skrab dem over på en tallerken, så de kan køle af. TJ98-11-2014 IMUS 7/CRA5185-My New Roots W:7.4375"XH:10" 150L 120gsm Golden Sun W/F Magenta

156

Tag auberginerne ud af ovnen og tænd for grillen.

Fordel med en kniv eller en spatel misoglaseringen på auberginernes skårne sider. Drys med de ristede sesamfrø. Sæt auberginerne i ovnen i 2-4 minutter, til de lige akkurat begynder at få farve. 6.

Læg to halve auberginer på hver tallerken, drys med

purløg og server med dampede ris til.

A U B E R G I N E Aubergine indeholder meget få kalorier og

er stort set fedtfri. Problemet med auberginer er dog, at de nærmest fungerer som svampe og suger mere olie til sig, end man overhovedet kan forestille sig! Den tilberedning, jeg har brugt her, kræver meget lidt fedtstof, men giver masser af smag med miso-sesamglaseringen, der smøres på og ristes, så auberginen bliver dejlig stegt, uden at sejle i olie. Auberginers skind er fyldt med stærke antioxidanter, så sørg for at spise det hele!

156 | M Y N E W R O O T S

p15-10150_DK_My New Roots_126-173.indd 156

20/04/15 14.04

Cyan Magenta Yellow Black

U I M O DSTÅELIG E SU N D E R E T TER TI L ALLE ÅRSTI D ER

SARAH BRITTON

TJ14-10-2014 IMUS 7/CRA5180-My New Roots Cov W:7.6875”X10.25” 128gsm Gold East G/A Magenta

SAR AH B R IT TO N

ISBN 978-87-400-2082-3

www.mynewroots.org

p15-10150_DK_MyNewRoots_COVER.indd 1

P O LITI K EN S FO R L AG

20/04/15 13.45

Cov