Piece of cake by JP/Politikens Forlag

Er du begynderbager? Så er denne bog din redning. Du behøver hverken at bruge færdigblandinger eller at gå til bageren, for det er slet ikke svært at bage de lækreste kager selv. Har du også oplevet, at det ofte forventes, at man ligesom godt bare lige kan bage en kage? Til fødselsdagen, på jobbet, til børnehaven? Når man så samtidig ved, det er ret hyggeligt at gå til røremaskinen med æg, mel og sukker, er det surt ikke at kunne.

Mascha og Annemette tager dig ved hånden, så du aldrig mere har brug for alternativ brandslukning. Sværhedsgraden i de mere end 40 opskrifter på kager, boller m.m. er skruet helt i bund, og simpelt og gennemskueligt får du forklaret, hvad du skal gøre trin for trin. Der er også tips til, hvordan du løser småproblemer undervejs, og hvor du kan springe over, hvor gærdet er lavest. Det hele handler om at skabe ægte bageglæde – og masser af skønne kager og brød, hvor resultatet altid er vellykket. Piece of cake!

9 788740 048674

2018052_Piece of cake_omslag_NY.indd 1-3

Politikens Forlag www.politikensforlag.dk

Piece of cae

Mascha Vang troede aldrig, hun skulle lære at bage, men Annemette Voss Fridthjof viste hende hvordan. Denne bog henvender sig til dig, der ligesom Mascha aldrig før har turdet eller orket at prøve bage selv, fordi opgaven føles for overvældende, eller fordi du ganske enkelt ikke har troet, du kunne. Men det kan du!

Mascha Vang & Annemette Voss Fridthjof

Piece of cae

· indbydende bagværk · simple opskrifter · tydelige guides · gode overspringshandlinger

Mascha Vang & Annemette Voss Fridthjof

Piece of cae Enkle og lækre bageopskrifter til nybegyndere og spirende mesterbagere

Politikens Forlag

04/07/2018 15.56

Mascha Vang & Annemette Voss Fridthjof Fotos af Claudia Dons

of cae

Piece

Enkelt og lækkert bagværk til nybegyndere og spirende mesterbagere

Politikens Forlag

Indhold

Køkkenudstyr for nybegyndere

Din guide til vellykket bagværk

Grundopskrifter

Opskrifter på brød og boller

Opskrifter på kager og sødt

Der manglede en bog

Det var lørdag morgen, vi vågnede lidt sent, og jeg havde glemt alt om mor/barn brunchen i børnehaven en time senere. Medbring boller, kage eller marmelade, stod der på sedlen. Shit, jeg havde ingen bil hjemme – ellers var jeg bare drønet til bageren og havde handlet det hele på vejen, som jeg plejer. Men når man bor lidt ude på landet, og børnehaven ligger lige ved siden af, må man finde på alternativer, selvom et afbud var under opsejling. Jo jo, jeg ved da godt, de fleste ville have bagt en kage eller boller i forvejen, men den tanke havde jeg nu aldrig haft. Jeg fandt to færdigblandinger i skuffen, én til boller og én til kage. Jeg havde ikke engang det, der skulle blandes deri, men jeg improviserede. Resultatet blev tvivlsomt, men vi kom ikke tomhændede. Da vi sad der i børnehaven, havde jeg selv valgt de andres hjemmebag fra fællesbordet, indtil Hollie Nolia kom løbende med sin tallerken og en glad stemme, der næsten ikke kunne rumme stoltheden: "Mor, mor ... der er nogen, der har taget af vores kage og boller". Selvom det nok mest var hende selv, der havde gjort indhug i det, var det først lige i dette sekund, det gik op for mig, hvor meget det betød for min

datter, at vi havde bagt noget selv og ikke bare medbragt noget. Hun viste stolt alle, hvor vores hjemmebagte ting stod, imens jeg sad og var lidt flov over de klattede boller, der kun var blevet 6 af – og ikke 18, som der stod på pakken. Dér blev jeg enig med mig selv om, at jeg skulle lære at bage. Ikke at jeg havde nogen forventning om at blive konditor, men jeg ville lære finde glæden ved at gå i køkkenet og bage noget, som jeg ikke skulle krumme tæer over at servere – og uden at brænde hele køkkenet ned. Jeg har før haft besøg af Annemette, hvor vi har hygget med at lave konfekt sammen med alle vores børn. Det var så hyggeligt og nærværende, at jeg spurgte Annemette, om ikke hun ville hjælpe mig i gang med at bage også, og det ville hun heldigvis. Derfor føltes det som den bedste idé at lave denne bog sammen, for hvis jeg kan, så kan du også. Det er piece of cake, når først man er i gang. Bogen er for mig en lille personlig kærlighedserklæring til min og Hollie Nolias kvalitetstid sammen, og derfor udkommer den også lige op til hendes fødselsdag.

Mascha

Koldhævet gærdej 10 g gær 7 dl koldt vand 1 dl kærnemælk (alternativt tykmælk eller A38) 900 g hvedemel 2 spsk flydende honning 20 g groft havsalt

Koldhævet dej

Dag 1: 1 Rør gæren ud i koldt vand og kærnemælk i en stor skål. 2 Tilsæt halvdelen af melet, honning og salt. Rør det godt sammen med en grydeske, så klumperne forsvinder. 3 Kom resten af melet i blandingen og rør dejen sammen med en grydeske ved håndkraft, til den er helt jævn i konsistensen. Dejen minder om meget tyk havregrød. Den skal ikke æltes, men rør med grydeskeen i dejen i ca. 8-10 minutter ved hele tiden at stikke grydeskeen godt ind under dejen og trække opad i en lodret bevægelse, hvorefter du lader dejen falde af skeen ned i skålen og gentager bevægelsen. 4 Tilsæt evt. fyld i form af kerner, nødder, revet gulerod etc. og rør det med. 5 Lad dejen hæve i ca. 10-12 timer under fugtigt klæde i køleskab natten over. Sørg for at skålen er stor nok til, at dejen kan vokse til dobbelt størrelse.

Tip: For at få et ekstra godt resultat kan du sætte en lille bradepande med 3 dl vand i ind i bunden af ovnen, når du varmer den op. Lad den lille bradepande med vand blive stående under bagningen – det giver en lækker sprød overflade på bollerne eller brødet.

- lav dejen om aftenen, bag om morgenen, så nemt! 23

Dag 2: 1 Nu er dejen klar til brug, og du kan forme den til boller eller et par brød. 2 Dyp en spiseske i koldt vand og brug den til at sætte f.eks. 16-20 lige store klatter dej med skeen fordelt på to bageplader beklædt med bagepapir. Dejen er meget klistret. Det skal den være. Du skal ikke forme bollerne; bare lad dem være rustikke og undgå at arbejde for meget med dejen. 3 Pensl overfladen af bollerne med lidt vand. 4 Forvarm i mellemtiden ovnen til 230 grader varmluft. Når ovnen er varm, bages bollerne midt i ovnen i ca. 20 minutter, til de er gyldne og sprøde.

Tip: Denne dej kan du tilsætte alt muligt, som du har lyst til. Prøv f.eks. med 2-3 dl blandede kerner eller f.eks. rosiner, hasselnødder og chokolade. Dejen kan tåle rigtigt meget, så du skal ikke holde dig tilbage med at eksperimentere. Tøm skuffen for rester af valnødder og gamle gulerødder, hak og riv dem, og vupti, så har du gulerodsboller. Prøv dig lidt frem. Det eneste, du skal huske, er, at du ikke må gøre dejen alt for ’tung’ ved at hælde voldsomt mange kerner i eller bruge en meget grovere slags mel. Så bliver dejen svær at få til at hæve, og bollerne bliver tunge.

Opskriften giver 1 bradepande kagebund eller 3 bunde à ca. 20 cm i diameter Lagkagebunde 100 g æggeblomme (fra ca. 5 æg) 120 g sukker (hvidt sukker eller lyst rørsukker) 100 g hvedemel 15 g kartoffelmel ½ tsk bagepulver 190 g æggehvide (fra ca. 5 æg)

Lagkagebunde

1 Kom æggeblommer og sukker i en mellemstor skål og pisk det hvidt og luftigt med en elpisker. Det tager et par minutter ved fuld kraft. 2 Bland hvedemel, kartoffelmel og bagepulver og kom det gennem en sigte ned i dejen. Vend det let sammen med en dejskraber, til melet lige akkurat er fordelt. 3 Pisk æggehviderne stive i en anden, helt ren skål med helt rene piskeris. De skal være så stive, at du kan vende bunden i vejret på skålen, uden at de falder ud. Vend forsigtigt de piskede hvider i dejen ad tre omgange. 4 Nu kan du vælge at lave enten én stor kagebund, som, når den er bagt, kan skæres til eller stikkes ud – eller du kan vælge at lave tre lagkagebunde. Fordel enten al dejen på en bradepande beklædt med bagepapir i et jævnt lag. Kom det helt ud til kanten. Eller fordel dejen på tre stykker bagepapir inden for 3 cirkler på 20 cm i diameter, som du har tegnet på bagsiden af papiret. Tip: Lad være med at stryge dejen ud igen og igen og igen, for så ender du med at slå luften ud af den. Du skal bare fordele dejen jævnt og så stoppe med at arbejde mere med den. 5 Bag bundene i ovnen ved 160 grader varmluft i ca. 12-15 minutter, til de er meget lyst gyldne. 6 Køl bundene helt af, inden de forsigtigt befries fra bagepapiret.

Tip: Hvis du har lyst til kakaobunde, sĂĽ erstat 2 spsk hvedemel med kakao. Du kan ogsĂĽ tilsĂŚtte vaniljekorn eller f.eks. farve bunden med lidt frugtfarve.

Cream cheesefrosting

Til forskel fra den klassiske smørcreme er denne cream cheesefrosting en anelse mere syrlig og frisk i sin smag pga. flødeosten. Den er mere følsom over for temperaturændringer, da osten gør, at frostingen helst skal opbevares køligt. Denne frosting egner sig ikke supergodt til at smøre op med, men er derimod rigtig god som topping på diverse skærekager og muffins.

Cream cheese-frosting 1 portion nem vaniljesmørcreme, se side 49 200 g flødeost naturel (der har stuetemperatur) evt. pastafarver

1 Start med at lave en portion vaniljesmørcreme ved at følge anvisningen på side 49 til og med punkt 3. 2 Rør ganske kort flødeosten sammen i en anden skål med en spiseske, så osten bliver cremet og ensartet. Vend flødeosten sammen med smørcremen med en dejskraber. 3 Hvis cremen skal farves i én eller flere farver, kan du tage et par spiseskefulde creme fra, som du rører sammen med lidt pastafarve. Derefter vender du den farvede del sammen med resten af cremen. 4 Nu er cremen klar til brug.

Tip: Det er vigtigt, at du arbejder med rigtigt smør. Brug allerhelst Lurpak, da den opfører sig mere stabilt end økologiske varianter. Smørret skal være blødt - det kan du klare ved at lave det stå ved stuetemperatur i en times tid inden brug. Derudover skal både citronsaft og flødeost være stuetempereret, når du anvender det. Så lad også de to ting hvile på køkkenbordet i 1 times tid, inden du laver frostingen.

Kanelsnegle i fad

Til 16 stk. Sværhedsgrad: let Gærdej 200 g saltet smør 2½ dl mælk (alt fra skummet- til sødmælk kan anvendes) 50 g gær 2 spsk sukker (rørsukker eller hvidt sukker) 2 æg, str. M/L 500-600 g hvedemel 1 tsk fint salt 1 æg, til pensling Kanelremonce 180 g blødt smør 180 g brun farin 2 spsk stødt kanel Glasur 350 g flormelis ca. ½ dl kogende vand

Gærdej: 1 Lav gærdejen efter anvisningen på side 20 ved at følge vejledningen til og med punkt 6. Kanelremonce: 1 Rør det bløde smør sammen med farin og kanel. 2 Rul dejen til dine kanelsnegle ud i et rektangel på ca. 40 × 50 cm og fordel remoncen på den med en paletkniv. Kom helt ud til kanten. 3 Rul dejen tæt sammen på den lange led som en roulade og skær den ud i 16 lige store stykker. 4 Placer sneglene i en lille bradepande beklædt med bagepapir, tæt sammen side om side. Lad dem efterhæve i 30 minutter under et fugtigt viskestykke. 5 Tænd imens ovnen ved 200 grader varmluft. 6 Pensl dine kanelsnegle med sammenpisket æg og bag dem i den varme ovn i ca. 14-15 minutter, til de er gyldne. Tag dem ud og lad dem køle helt af. Glasur: 1 Rør en tyk glasur af flormelis og kogende vand. Glasuren skal være noget tykkere, end du tror, hvis den skal lægges på i et helt hvidt og flot lag. Justér med mængden af vand. 2 Fordel glasuren i tilfældige klatter oven på de afkølede kanelsnegle i fadet. Lad glasuren sætte sig og bræk sneglene fra hinanden. Nyd!

- ekstra snaskede og med rigeligt glasur

114

Klassens time-kage med regnbuefrosting Klassens time-kage: 1 Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

Til 12 personer Sværhedsgrad: let

2 Bland hvedemel, kakao, sukker, vaniljesukker, bagepulver og natron i en stor skål.

Klassens time-kage 180 g hvedemel 50 g kakao 350 g lyst rørsukker 3 tsk vaniljesukker 1 tsk bagepulver 1 tsk natron 250 g smør 3 æg, str. M/L 2 dl kogende vand

3 Smelt smørret i en lille gryde ved middel varme, uden at det bruser, og hæld det i skålen. Rør det sammen med melblandingen ved hjælp af en stor grydeske. 4 Tilsæt æggene og rør igen, til der ikke er flere klumper. 5 Tilsæt det kogende vand og rør dejen godt sammen igen. 6 Beklæd en bradepande med bagepapir (mål: ca. 25 x 30 cm). Fordel dejen heri. 7 Bag kagen midt i den varme ovn i ca. 30 minutter. Lad kagen køle helt af i formen, inden den dekoreres. Cream cheese-frosting: 1 Lav frostingen ved at følge anvisningen på side 50 til og med punkt 4.

Cream cheese-frosting 250 g blødt smør 500 g flormelis 2 tsk citronsaft 200 g flødeost naturel (der har stuetemperatur) 3 forskellige pastafarver (f.eks. turkis, gul, lyserød)

2 Del cremen i 3 lige store dele og farv dem i hver deres nuance med pastafarve ved at tage et par spiseskefulde creme fra, som du rører sammen med lidt pastafarve og derefter vender sammen med resten af cremen. 3 Fyld cremen i en sprøjtepose, hvor du har klippet et hul på 1½ cm og sat en stor stjernetylle i – gør sådan her: Afsæt skiftevis en skefuld af hver farve creme på indersiden af posen, til posen er helt fyldt op. 4 Dekorér kagen med frostingen i et enkelt mønster, hvor du blot kører fra side til side med sprøjteposen og derved får frosting på hele kagen ... og nyd den! Kagen skal opbevares på køl.

115

116

117

9 788740 048674

2018052_Piece of cake_omslag_NY.indd 1-3

Politikens Forlag www.politikensforlag.dk

Piece of cae

Mascha Vang & Annemette Voss Fridthjof

Piece of cae

· indbydende bagværk · simple opskrifter · tydelige guides · gode overspringshandlinger

Mascha Vang & Annemette Voss Fridthjof

Piece of cae Enkle og lækre bageopskrifter til nybegyndere og spirende mesterbagere

Politikens Forlag

04/07/2018 15.56