DI T T E I N G E M AN N
Salat-agurk-tomat er en lidt kedelig salat-tankegang. Salater kan så meget mere – faktisk er Ditte Ingemann, der selv spiser salat hver dag, tilbøjelig til at mene, at en salat kan ALT. Det viser salat- og grøntsagseksperten her med et væld af nye, sprøde, sunde og saftige salatopskrifter til enhver lejlighed og for enhver smag. Der er alt lige fra de simple og de lune, til de fyldige, de festlige, de feminine og de maskuline samt ikke mindst de supersunde salater. Der er desuden opskrifter på salatens bedste ven i form af tilbehør og toppings som brød, hummus, saltede mandler, bagte tomater og gode dressinger, som alt sammen sætter kulør på salatskålen. Ditte Ingemann er passioneret madelsker og
står bag madbloggen The Food Club. Hun arbejder som madskribent, madstylist,
fotograf og opskriftsudvikler. Udover at
S A L AT S N E D K E R
100 sprøde, sunde & saftige opskrifter til salatskålen
DI T T E I N G E M AN N
S A L AT SNEDKER
skrive kogebøger er hun fast madskribent for Politiken og svinger ind imellem gryderne foran kameraet i
Go’Morgen Danmark.
ISBN 978-87-400-3847-7
Politikens Forlag www.politikensforlag.dk
2017053_SALATSNEDKER-cover.indd 1,3
POLITIKENS FORLAG
27/06/2017 11.34
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 2
27/06/2017 11.41
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 3
27/06/2017 11.41
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 4
27/06/2017 11.41
D I T T E INGEMA NN
S A L AT SNEDKER
POLITIKENS FORLAG
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 1
27/06/2017 11.41
Til min far
– fra en snedker til en anden
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 2
27/06/2017 11.41
INDHOLD VÆ R K ST ED
. . . SID E 5
SA L ATG R EJ
. . . SID E 8
SA L AT ENS OPBYGNI NG
. . . SIDE 1 0
S NE D K ER ENS SUPER HELTE
FYLDIGE LETTE LUNE
. . . S I DE 1 2
... SIDE 15
... SIDE 45
... SIDE 77
FESTLIGE
... SIDE 101
FEMININE
... SIDE 127
MASKULINE
... SIDE 151
SUPERSUNDE TILBEHØR
... SIDE 173
... SIDE 199
S NE D K ER ENS M ENUF OR SLAG BY T T E - BY TTE- KØB M AND SÆ S O N GUI DE TA K
. . . S I D E 2 35
. . . S I DE 2 38
. . . SID E 240
... SID E 243
R E G I ST ER
. . . SID E 244
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 3
27/06/2017 11.41
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 4
27/06/2017 11.41
I SALATSNEDKERENS VÆRKSTED Da jeg var yngre, havde jeg en madklub med et
Min far var møbelsnedker og havde sit eget
par veninder. Jeg døbte vores madklub “The Food
værksted – som barn brugte jeg utallige timer i
Club” med inspiration fra min yndlingsfilm “Fight
værkstedet med ham og kiggede på, mens han
Club”. Vi havde naturligvis et regelsæt, hvor den
savede, hamrede, pudsede og lakerede. Hans kær-
vigtigste regel var, at nye medlemmer skulle stå for
lighed til træ skinnede tydeligt igennem i alt hans
maden på deres første aften i klubben; “If it’s your
arbejde. Jeg vælger at tro, at han har inspireret mig
first night at Food Club you have to cook” – præcis
til at få mit eget værksted, fordi vi arbejder lidt på
som i filmen. Når jeg var vært for madklubben, var
samme måde – selvom det for mit vedkommende
det altid salater, der fik lov til at pryde bordet, og
selvfølgelig ikke er med træ, men med mad, og
sådan er det stadig, når jeg har gæster på besøg.
i særdeleshed salater. Jeg betragter mig selv som en salatsnedker, og når jeg går i mit værksted, så
For otte år siden startede jeg min madblog, som
snitter, pisker, hakker og mixer jeg med samme
naturligvis skulle hedde The Food Club, opkaldt
passion, som min far gjorde.
efter vores madklub. På bloggen spiller salatopskrifterne en stor rolle, og min første kogebog,
Jeg spiser salat hver dag i en eller anden form.
som jeg udgav for fem år siden, omhandlede selv-
Derfor afspejler bogens opskrifter også mit liv og
følgelig også salater. Denne bog adskiller sig fra
mit eget lille salatværksted. Det betyder, at der er
min første salatbog ved at komme lidt bredere
salater til enhver lejlighed og til enhver smag –
omkring salatens univers og gå mere i dybden
lige fra de simple til de festlige, fra de maskuline
med bl.a. tilberedningsmetoder, tilbehør og grej.
til de supersunde salater.
Salat har en særlig plads i mit madhjerte, og jeg vil
I bund og grund er der ingen regler eller dogmer,
med denne bog gerne slå et slag for at redefinere
når det kommer til salatskålen. Der er der ikke
begrebet ”salat”, og for at vi bevæger os væk fra
en endegyldig facitliste. Alligevel har jeg valgt at
den slatne salattankegang med salat-agurk-tomat.
opstille nogle enkelte regler, som du med fordel
I min optik kan en salat nemlig så meget mere –
kan have i baghovedet, når du sammensætter en
faktisk er jeg tilbøjelig til at sige, at en salat kan
salat.
ALT.
5 I s a l at s n e d k e r e n s væ r k s t e d
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 5
27/06/2017 11.41
Salat kan sagtens bare bestå af alle de ting, du kan
festlige salatmenuer, en sæsonguide og andre gode
lide eller har til rådighed, men du kan selvfølgelig
råd til at optimere salatskålen.
også vælge at følge en opskrift – og når du nu har
Jeg håber, du vil være med til at dykke ned i salat-
min bog i hånden, kan du jo passende kaste dig
skålen med mig, og at bogens opskrifter kan give
over en af dens mange opskrifter. Der er natur-
dig masser af ny inspiration til sprøde, sunde og
ligvis nogle simple regler, du kan have i tankerne,
saftige salater.
når du sammensætter en salat, og som vil gøre din salat helt fantastisk. Vores DNA er opbygget af nogle grundenheder,
Alle opskrifterne i bogen er beregnet som tilbehør til
og man kan godt sige, at det samme gælder for en
4 personer eller som måltidssalat til 2 personer og er
salat. En salat skal have en fyldig grundbase, som
forsynet med information om, hvilket slags tilbehør
kan bestå af forskellige kåltyper, spinat, salatblade,
jeg anbefaler til salaterne.
bagte rodfrugter eller kogte kulhydrater. Næste lag er en form for boost, som kan være frugt og bær, krydderurter, nødder, kerner eller vandholdige grøntsager. Den sidste ting, som gør salaten til noget helt specielt og giver den sin karakter, er de gode ting såsom dressing, ost, oliven, croutoner og avocado. Udover masser af salatopskrifter indeholder bogen også opskrifter på salatens bedste ven; nemlig tilbehør såsom brød, saltede mandler, bagte tomater,
God fornøjelse
gode dressinger og meget andet, som sætter kulør på salatskålen. Jeg giver tips til godt salatgrej,
Ditte Ingemann
hvordan du nemt kan sammensætte salater, til
@ditsen / www.thefoodclub.dk
6 S A L AT S N E D K E R
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 6
27/06/2017 11.41
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 7
27/06/2017 11.41
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 14
27/06/2017 11.41
S N ED KER ENS
FYLDIGE SA L ATER
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 15
27/06/2017 11.41
MAROKKANSK COUSCOUSSALAT MED KARAMELLISEREDE LØG 4 PERSONER
Hvis du har været i Marokko, så er du helt sikkert stødt på deres couscous med grøntsager og søde løg krydret med kanel. Her kommer min version, som er en couscoussalat med grøntsager, sprøde kikærter og karamelliserede rødløg. Salaten er god til oksekød.
2 dl couscous
Kom couscoussen i en skål, krydr med salt og hæld kogende vand
1 tsk groft havsalt
på og lad det trække 20 minutter under låg. Tag låget af og lad
2 dl kogende vand
couscoussen afkøle. Kør en gaffel rundt i de små korn, så de deler
4 gulerødder
sig.
400 g squash 4 spsk olivenolie salt og peber 3 rødløg 4 spsk olivenolie 1 tsk stødt kanel 75 g tørrede abrikoser eller gule rosiner 1 håndfuld persille SPRØDE KIKÆRTER
Skræl gulerødderne og skær dem og squashen ud i mundrette tern. Vend dem med olie, salt og peber. Fordel grøntsagerne i et ildfast fad og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25-30 minutter. Pil rødløgene og skær dem i tynde skiver. Kom dem på en varm pande med olie og kanel. Svits løgene ved middel varme i ca. 15 minutter, indtil de er helt bløde og karamelliserede, og der breder sig en skøn duft. Dræn kikærterne og lad dem dryppe af i en sigte. Kom dem i en skål og bland dem med olie, salt og harissa – fordel dem på en
2 ds kikærter
bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader varmluft i ca.
3 spsk olivenolie
35-40 minutter – rør i dem undervejs. Tag kikærterne ud af ovnen
1 tsk havsalt
og lad dem køle af i ca. 15 minutter. Sæt dem nu i ovnen igen og
2 spsk harissa
bag dem i yderligere 10 minutter. De bliver sprødere, hvis de bages to gange. Skær abrikoserne i mindre stykker og hak den rengjorte persille fint. Vend couscous med de bagte grøntsager, løgene, abrikoser og persille og fordel det på et stort fad. Top med de sprøde kikærter inden servering og evt. en smule god olivenolie. 16 S A L AT S N E D K E R
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 16
27/06/2017 11.41
17 Fyldige
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 17
27/06/2017 11.41
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 44
27/06/2017 11.42
S N ED KER ENS
LETTE SA L ATER
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 45
27/06/2017 11.42
46 S A L AT S N E D K E R
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 46
27/06/2017 11.42
GRØNNE ASPARGES MED GRILLET HALLOUMI 4 PERSONER
En let og lækker salat, som signalerer forår. De smukke asparges er i sæson fra april til juni, og når de grønne stængler er i højsæson, sørger jeg for at spise så mange som muligt. Salaten er god til fisk.
1 bdt grønne asparges (250 g)
Knæk den nederste, træede del af aspargesene og kasser den. Damp
100 g halloumi
de grønne asparges i ca. 2-3 minutter – de må endelig ikke blive
50 g pinjekerner
for bløde.
1 potte brøndkarse 250 g cherrytomater
Varm lidt olie op på panden og skær halloumien i skiver. Steg dem på panden, til de er gyldne på begge sider. Rist pinjekernerne på en
DRESSING
tør, varm pande, til de bliver gyldne. Lad dem køle af.
1 skalotteløg
Fordel brøndkarsen på et stort fad og halver tomaterne – kom
4 spsk olivenolie fintrevet skal fra 1 økologisk citron
dem på fadet. Fordel de dampede asparges oven på brøndkarse og tomater – top med stykker af stegt halloumi og ristede pinjekerner.
saft fra ½ citron
Hak skalotteløget fint og pisk det sammen med resten af
1 fed hvidløg
ingredienserne til dressingen. Smag til. Hæld dressingen over
1 tsk honning
salaten og server med det samme.
1 tsk grov sennep salt og peber
47 Lette
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 47
27/06/2017 11.42
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 76
27/06/2017 11.43
S N ED KER ENS
LUNE SA L ATER
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 77
27/06/2017 11.43
SORT QUINOA MED BLADBEDER & HVIDLØGSDRESSING 4 PERSONER
Quinoa kommer i flere forskellige farver fra hvid til orange, rød og sort. Smagsmæssigt er der ikke den store forskel, så jeg vælger farve ud fra de øvrige ingredienser, og hvordan salaten skal se ud. Til denne salat kan du sagtens vælge hvid quinoa, og du kan naturligvis også bruge couscous eller perlespelt i stedet. Salaten er god til svinekød.
2 dl sort quinoa
Skyl quinoaen grundigt og kog den efter anvisningen på pakken. Pil
2 rødløg
rødløgene, skær dem ud i tynde både og fordel dem på en bageplade
3 fed hvidløg
med bagepapir. Lad hvidløgene beholde deres skal på og kom dem
600 g hokkaidogræskar
på bagepladen. Skær græskarret ud i tynde både – lad gerne skallen
3 spsk olivenolie
sidde på. Vend løg, hvidløg og græskar med olivenolie, paprika og
2 tsk sød paprika
salt. Bag det i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 20-25 minutter.
1 tsk havsalt 150 g bladbeder eller hel spinat 2 spsk olivenolie salt og peber HVIDLØGSDRESSING
3 fed hvidløg, bagte 3 spsk olivenolie 2 spsk balsamicoeddike salt og peber
Rengør bladbederne og skær dem ud i strimler. Steg strimlerne på en pande ved høj varme i olivenolie i ca. 3-4 minutter – krydr med salt og peber. Fordel den kogte quinoa på et fad eller en stor skål og fordel bladbederne henover. Tag de bagte grøntsager ud af ovnen og tag hvidløgsfeddene fra – fjern skallen og kom hvidløgskødet i en lille skål. Mos det bløde kød med en gaffel og tilsæt olivenolie, balsamico, salt og peber og rør det sammen med til dressing – smag den til. Fordel dressingen over salaten og top til sidst med de bagte løg og græskar.
78 S A L AT S N E D K E R
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 78
27/06/2017 11.43
79 Lune
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 79
27/06/2017 11.43
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 100
27/06/2017 11.43
S N ED KER ENS
FESTLIGE SA L ATER
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 101
27/06/2017 11.43
CÆSARSALAT MED KOKOSBACON & CREMET CASHEWDRESSING 4 PERSONER
En moderne fortolkning af den klassiske cæsarsalat – uden kød, men stadig med masser af smag. Jeg har været så modig at kalde toppingen for kokosbacon, for jeg synes virkelig, at det smager næsten som bacon. Hvis du ikke har prøvet at lave kokosbacon, så prøv det hurtigst muligt! Du kan drysse det på salater og supper eller spise det som en snack. Lav gerne en stor portion og opbevar den i et rent glas. Salaten er god til kylling.
1 stort hoved romainesalat
Rens romainesalaten og skær eller riv bladene i grove stykker. Fordel
1 salatløg
dem på et fad. Hak salatløget fint og kom det over salatbladene.
250 g cherrytomater
Halver tomaterne og kom dem i salaten sammen med tern eller
2 avocadoer
skiver af avocado.
CROUTONER
Skær brødet ud i tern og rist dem i olie på en varm pande, til de er
2 skiver groft brød 2 spsk olivenolie havsalt
gyldne og sprøde på alle sider – drys med havsalt. Fordel croutoner, kokosbacon og cashewdressing over salaten og server med det samme, så brød og kokos forbliver sprødt.
DRESSING
1 portion cremet cashewdressing, opskrift s. 201 TOPPING
50 g kokosbacon, opskrift s. 207
102 S A L AT S N E D K E R
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 102
27/06/2017 11.43
103 Festlige
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 103
27/06/2017 11.43
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 126
27/06/2017 11.44
S N ED KER ENS
FEMININE SA L ATER
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 127
27/06/2017 11.44
128 S A L AT S N E D K E R
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 128
27/06/2017 11.44
GRØN SALAT MED ÆRTER & NEKTARINER 4 PERSONER
Jeg er stor fan of ost og bruger rigtig ofte forskellige typer af ost i salater. Der er noget luksus over en kugle frisk mozzarella, og den friske, bløde og milde ost passer perfekt til denne sommersalat sammen med modne nektariner og den aromatiske mynte. Salaten er god til fisk.
500 g ærter
Bælg ærterne og vend dem sammen med salatbladene. Skær de
150 g salat, fx rød mangold, babyspinat eller mizunasalat
modne nektariner ud i tynde skiver og vend dem i salaten. Riv
2 nektariner
og læg dem oven på salaten.
2 kugler frisk mozzarella a 125 g
mozzarellakuglerne fra hinanden – det må gerne være lidt rustikt –
Hak myntebladene rigtig fint og bland dem med olie, limesaft, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og smag til.
MYNTEDRESSING
4 kviste marokkansk mynte
Server salaten med godt brød, fx hvidløgsscones, opskrift s. 222.
3-4 spsk olivenolie saft fra 1 lime salt og peber
129 Feminine
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 129
27/06/2017 11.44
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 150
27/06/2017 11.44
S N ED KER ENS
MASKULINE SA L ATER
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 151
27/06/2017 11.44
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 152
27/06/2017 11.44
SPRØD SELLERISALAT 4 PERSONER
Jeg har valgt at bruge knoldselleri i rå form til denne salat, hvilket jeg synes er lækkert – især i kombination med æbler og knasende valnødder. Salaten er god til svinekød.
100 g knoldselleri
Rengør knoldsellerien og skræl den. Skær kernehuset fra æblerne
2 røde æbler
og skær selleri og æbler ud i tynde stave eller små tern og kom dem
2 stængler bladselleri
i en skål. Skær bladselleri i tynde skiver og pil rødløget og hak det
1 rødløg
fint. Bland det hele i salaten sammen med finthakket persille – drys
1 håndfuld bredbladet persille
hakkede valnødder henover.
100 g valnødder DRESSING
1 fed hvidløg
Riv hvidløget og pisk det sammen med de øvrige ingredienser til dressingen og smag den til. Fordel dressingen over salaten og lad gerne salaten trække i ca. 30-60 minutter inden servering.
2 spsk citronsaft fintrevet skal fra 1 økologisk citron 1 spsk flydende honning 4 spsk olivenolie
153 Maskuline
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 153
27/06/2017 11.44
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 172
27/06/2017 11.45
S N ED KER ENS
SUPERSUNDE SA L ATER
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 173
27/06/2017 11.45
STEGT BOK CHOY MED KIMCHI & PEANUTS 4 PERSONER
Kimchi er en ældgammel måde at konservere grøntsager på, og i Korea spiser man kimchi til stort set alle måltider. Det kan laves på mange måder og med forskellige grøntsager og krydderier, men ofte bruges der kinakål. Kimchi har en stærk, krydret og syrlig smag. Syrligheden kommer naturligt som resultat af mælkesyregæringen, som konserverer grøntsagerne. Kimchi er supersundt og gavnligt for fordøjelsen og tarmfloraen – du kan enten lave det selv eller købe det. Salaten er god til svinekød.
4 små bok choy
Rens bok choyen, skær bunden af og kassér den. Skær bladene ud i
1 spsk olie, fx kokosolie
mindre stykker og varm olie op på en pande. Steg bok choy et par
2 spsk kimchi, opskrift s. 212
minutter på hver side. Det skal bare tage lidt farve og må endelig
4 spsk saltede peanuts
ikke få for længe. Tag det af panden og læg det på et fad. Fordel kimchien henover.
DRESSING
2 spsk mørk sesamolie 1 spsk tamari 1 spsk risvinseddike
Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag den til. Fordel inden servering dressingen over de stegte bok choy sammen med grofthakkede peanuts.
1 tsk chilisauce 5 g friskrevet ingefær
Snedkerens tip | Det er rigtig nemt og sjovt at lave sin egen kimchi, og du kan sagtens variere med forskellige grøntsager. Find opskriften på s. 212.
174 S A L AT S N E D K E R
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 174
27/06/2017 11.45
2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 175
27/06/2017 11.45
DI T T E I N G E M AN N
Salat-agurk-tomat er en lidt kedelig salat-tankegang. Salater kan så meget mere – faktisk er Ditte Ingemann, der selv spiser salat hver dag, tilbøjelig til at mene, at en salat kan ALT. Det viser salat- og grøntsagseksperten her med et væld af nye, sprøde, sunde og saftige salatopskrifter til enhver lejlighed og for enhver smag. Der er alt lige fra de simple og de lune, til de fyldige, de festlige, de feminine og de maskuline samt ikke mindst de supersunde salater. Der er desuden opskrifter på salatens bedste ven i form af tilbehør og toppings som brød, hummus, saltede mandler, bagte tomater og gode dressinger, som alt sammen sætter kulør på salatskålen. Ditte Ingemann er passioneret madelsker og
står bag madbloggen The Food Club. Hun arbejder som madskribent, madstylist,
fotograf og opskriftsudvikler. Udover at
S A L AT S N E D K E R
100 sprøde, sunde & saftige opskrifter til salatskålen
DI T T E I N G E M AN N
S A L AT SNEDKER
skrive kogebøger er hun fast madskribent for Politiken og svinger ind imellem gryderne foran kameraet i
Go’Morgen Danmark.
ISBN 978-87-400-3847-7
Politikens Forlag www.politikensforlag.dk
2017053_SALATSNEDKER-cover.indd 1,3
POLITIKENS FORLAG
27/06/2017 11.34