Vegansk by JP/Politikens Forlag

JOHANNE MOSGAARD

ANNE M OS

Livin l vida ve´ a gan A

”Hyg dig med madlavningen, og lad være med at stresse over det,” siger Johanne. ”Madlavning skal være sjovt, og resultatet skal være godt, og det bliver altså bare bedre, når måltidet er lavet med et drys kærlighed og et smil på læben!”

JOH

VEGANSK indeholder mere end 100 nye opskrifter. Bogen er inddelt efter dagens måltider, og der er inspiration til alle måltider, både til hverdag og gæster. Bogen er lavet til alle, der spiser vegansk eller vegetarisk eller ønsker ideer til kødfrie dage. Johanne kommer undervejs med gode råd, tips og bud på alternative ingredienser.

Livin ´ la vida vegan

Johanne har en moderne tilgang til vegansk mad, og hun elsker at gå i køkkenet, hvor hun hele tiden er i gang med at udvikle nye retter eller få ideer til opskrifter, der lige skal prøves af. Det kan fx være sammensætningen af forskellige grøntsager eller forsøg på at implementere gamle velkendte retter i det vegetariske køkken. Altid med fokus rettet mod en god balance mellem smagsoplevelse, konsistens og farver.

VEGANSK

Velkommen til endnu en lækker kogebog af Johanne Mosgaard med ny inspiration til mange flere nemme, lækre og sprudlende veganske retter.

VEGANSK +

100 OPSKR VEGANSK LIVIFTER TIL SSTIL PO

TIK

ENS

FORLAG

#livinglavidavegan

9 788740

036176

2017004_Omslag_VEGANSK_FINAL.indd 1

POLITIKENS FORLAG www.politikensforlag.dk

15/03/2017 15.31

2017004_Indhold_Vegansk.indd 4

15/03/2017 14.11

VEGANSK Livinâ&#x20AC;&#x2122; la vida vegan AF JOHANNE MOSGAARD

POLITIKENS FORLAG

2017004_Indhold_Vegansk.indd 5

15/03/2017 14.11

VEGANSK

2017004_Indhold_Vegansk.indd 6

15/03/2017 14.11

Indhold Forord

Gør køkkenet til din legeplads

5 tips til brug af denne bog 12 Et kig i mine køkkenskabe

Morgenmad til alle ugens dage

Salater og råstyrke

En god start på dagen

Lette retter med masser af grøntsager

Supper og gryderetter

Varme retter til de kolde dage

Hyggemad 115 Velsmagende mad og godt selskab

Desserter og sødt til kaffen 164 Ekstra forkælelse for smagsløgene

INDHOLD 7

2017004_Indhold_Vegansk.indd 7

15/03/2017 14.11

Livin’ la vida vegan … At leve den veganske livsstil ... betyder, at jeg ikke spiser dyr eller andre animalske produkter. Det betyder også, at jeg ikke går i læder, uld og pels, og at mine skønhedsprodukter ikke er testet på dyr. Jeg traf beslutningen om at leve vegansk af etiske årsager – på grund af dyrene. Ikke fordi jeg hadede smagen af ost og bacon, men fordi jeg ikke kunne forsvare at støtte kød-, ægge- og mælkeindustrien. Valget om at blive veganer betyder helt klare fravalg, men for mig har det i den grad også betydet tilvalg i form af en masse grøntsager. Før jeg blev veganer, fik jeg nemlig slet ikke nok grønt indenbords, og jeg har mærket positive forandringer i min krop, efter jeg har skiftet til en plantebaseret kost. Den grønne livsstil har tvunget mig til at tænke i nye baner, når det gælder madlavning. Både når det kommer til at lave veganske udgaver af nogle af de gode gamle klassikere, men mest af alt når der skal findes på helt nye livretter og hverdagsretter til de travle dage. Jeg startede min madblog Englerod i 2014, da jeg havde brug for et sted at gemme mine opskrifter. Jeg fik en overvældende respons, og året efter udgav jeg min første kogebog Grønskolling. Efter mange måneders hårdt arbejde kan jeg nu dele min nye kogebog VEGANSK. Bogen er til dig, der søger inspiration til grønne retter. I bogen finder du inspiration til alle måltiderne, til både hverdag og fest. Jeg håber, at du kan hente masser af inspiration til mange skønne måltider. Rigtig god fornøjelse.

Johanne Mosgaard

VEGANSK

2017004_Indhold_Vegansk.indd 8

15/03/2017 14.11

2017004_Indhold_Vegansk.indd 9

15/03/2017 14.11

Rollin’ down the street, eatin’ kale chips, sippin’ on a big green juice. Jasmine Briones (Sweet Simple Vegan)

Vegansk mad er supper, salater, wraps og grønne smoothies, men det er også gryderetter, pastaretter, pizza, burgere, kager og is. Jeg elsker grøntsager, og jeg elsker at spise sund mad. Jeg elsker også boller i karry på en hverdagsaften, pizza om søndagen og kanelsnegle med en kop varm kakao på en kold efterårsdag.

#livinlavidavegan Brug gerne #livinlavidavegan eller tag mig @Englerod på dine billeder på Instagram, når du laver opskrifter fra bogen. Jeg vil så gerne se dine smukke madbilleder.

VEGANSK

2017004_Indhold_Vegansk.indd 18

15/03/2017 14.12

2017004_Indhold_Vegansk.indd 19

15/03/2017 14.12

Morgenmadsmuffins med nødder og brombær Disse skønne muffins er gode som morgenmad, som mellemmåltid eller til når du er på farten. Kan også fint serveres som en sundere dessert.

10 muffins 100 g sigtet speltmel eller hvedemel 50 g fuldkornshvedemel 100 g havregryn 1 tsk bagepulver ½ tsk natron 1 tsk vaniljepulver eller korn fra ½ vaniljestang 1 knivspids havsalt 2 modne bananer 2 dl plantemælk, f.eks. havre- eller rismælk 2 spsk sirup, f.eks. agave- eller ahornsirup 100 g nødder efter eget valg ca. 100 g frosne brombær 10 muffinforme

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Blend bananer, plantemælk og sirup i en blender og rør det herefter sammen med de tørre ingredienser. Hak nødderne og rør dem med i dejen. Fordel dejen i 10 muffinforme – brug enten silikoneforme eller pensl en muffinplade med smeltet kokosolie. Stik til sidst 2-3 frosne brombær i hver muffin. Varm ovnen op til 200 grader varmluft. Bag muffinsene i midten af ovnen i 20 minutter. Lad dem køle helt af, inden de tages ud af formene. Opbevar dem i køleskabet. Glutenfri tip: Erstat sigtet speltmel eller hvedemel med boghvedemel eller hirsemel, og erstat fuldkornshvedemel med glutenfri havremel.

VEGANSK

2017004_Indhold_Vegansk.indd 22

15/03/2017 14.12

2017004_Indhold_Vegansk.indd 23

15/03/2017 14.12

Grønkålssalat med ovnbagt hokkaido og cashewdressing Skøn og farverig efterårs- og vintersalat med hokkaido-græskar og grønkål, serveret med en cremet cashewdressing. Salaten er perfekt som både hovedret eller som tilbehør.

Tilbehør til 4 personer

CASHEWDRESSING

½ hokkaido-græskar lidt olivenolie 100 g rugkerner 240 g kogte kikærter 2 spsk sojasauce stødt eller frisk ingefær ca. 150 g grønkål 1 lille håndfuld afskallede hampefrø friskkværnet peber

100 g cashewnødder ca. 2 dl vand 1 spsk æblecidereddike saft af ½ citron havsalt og friskkværnet peber

Skær hokkaido-græskarret over i to, fjern kernerne og skær det halve græskar i skiver, der er ca. ½ cm tykke. Læg skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir, pensl eller spray dem med lidt olivenolie og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Kog imens rugkernerne i rigeligt vand i ca. 18-20 minutter.

Læg cashewnødderne i blød i mindst to timer. Si vandet fra og blend dem med nyt vand, æblecidereddike og citronsaft. Smag dressingen til med salt og peber. Tip: Blend 1-2 fed hvidløg med for hvidløgsdressing.

Rist kikærter på panden med sojasauce og ingefær efter smag, indtil sojasaucen er fordampet og kikærterne er let brunede. Skær stilken af grønkålen, skær det i mindre stykker og svits det let på panden. Server en skål med de bagte hokkaidostykker, ristede kikærter, grønkål og rugkerner. Top med cashewdressing, hampefrø og friskkværnet peber. Glutenfri tip: Erstat rugkerner med boghvedekerner.

VEGANSK

2017004_Indhold_Vegansk.indd 48

15/03/2017 14.13

2017004_Indhold_Vegansk.indd 49

15/03/2017 14.13

2017004_Indhold_Vegansk.indd 68

15/03/2017 14.15

Salat på glas Salat på glas er blevet lidt en trend. Det er ikke kun smukt at se på, men også praktisk at tage med på farten. Jeg lavede min første salat på glas sidste sommer, da jeg skulle hjem fra Italien. Jeg vidste, at det ville være svært at finde vegansk mad i lufthavnen i Rom, så jeg genbrugte et stort glas, jeg havde købt tidligere på ugen og lånte en gaffel i lufthavnen.

Frokost til 1 person 2 dl sojayoghurt eller havrefraiche 1 tsk mild karry 1 knivspids salt 50 g kogte edamame-bønner 50 g kogte røde eller sorte ris ½ rød peberfrugt 1 lille gulerod 1 lille stykke agurk 100 g kogte kikærter

Skold et stort glas med kogende vand og lad det køle af. Det kan være et gammelt glas fra syltede agurker, eller du kan købe et glas, magen til det, jeg har brugt på billedet. Bland en dressing af sojayoghurt eller havrefraiche, karry og salt. Hæld dressingen i glasset, herefter kogte edamame-bønner, kogte ris, finthakket peberfrugt, revet gulerod, agurketern og kogte kikærter. Skru låget på og tag salaten med på farten. Kan sagtens laves aftenen i forvejen. Når salaten skal serveres, hældes den ud på en tallerken og blandes sammen. Kan holde sig frisk i et par dage på køl. Tip: Denne opskrift er blot inspiration til, hvordan en salat på glas kan se ud. Bland selv dine egne salater, men husk at have dressingen i bunden, så resten af indholdet kan holde sig friskt.

SALATER OG RÅSTYRKE

2017004_Indhold_Vegansk.indd 69

15/03/2017 14.15

2017004_Indhold_Vegansk.indd 114

15/03/2017 14.18

Hyggemad VELSMAGENDE MAD OG GODT SELSKAB

2017004_Indhold_Vegansk.indd 115

15/03/2017 14.18

2017004_Indhold_Vegansk.indd 134

15/03/2017 14.19

Minipizza med linsemos og grĂ¸nt

2017004_Indhold_Vegansk.indd 135

15/03/2017 14.19

Minipizza med linsemos og grønt Hvis du spørger mig (og italienerne), skal du spare lidt på fyldet, når du laver pizza. Pizzabunden skal være sprød og lækker, og det bliver den altså bare ikke med et kæmpe lag fyld. Denne pizzadej er en grundopskrift, og du kan selvfølgelig bruge lige det fyld, du har lyst til.

Aftensmad til 4 personer 6 g tørgær 1 spsk agave- eller ahornsirup 3 dl lunkent vand 2 spsk olivenolie 1 tsk havsalt 150 g grahamsmel 150 g durummel ca. 200 g hvedemel, gerne tipo 00 1 spsk olivenolie til skålen

Smør en skål med olivenolie, kom dejen heri og lad den hæve ved enten at lade den stå tildækket ved stuetemperatur i ca. to timer eller ved at stille den i køleskabet natten over. Hvis du koldhæver dejen, skal den tages ud en halv times tid før brug. Slå dejen ned, drys mel på bordet og fordel dejen i 8 lige store stykker. Tryk hvert stykke helt fladt med hænderne. Placer de små pizzaer på et stykke bagepapir – der kan være ca. 3 pizzaer på hvert stykke. Læg nu dit fyld på pizzaen. Forvarm ovnen til 225 grader varmluft med bagepladen i ovnen, så den bliver helt varm. Tag forsigtigt pladen ud og hiv bagepapiret med pizzaerne over på den varme bageplade. Har du en pizzasten, kan du med fordel bruge den. Bag pizzaerne i ca. 12-14 minutter, en plade ad gangen. Pynt pizzaerne med lidt frisk grønt.

136

VEGANSK

2017004_Indhold_Vegansk.indd 136

15/03/2017 14.19

TRE FORSLAG TIL PIZZAFYLD 1: Linsemos, blomkål, tomat, hvidløg, artistokker og grøn pesto. 2: Linsemos, portobello-svampe, sorte oliven, toppet med tynde skiver rå rødløg, finthakket spinat og pinjekerner. 3: Linsemos, kogte kikærter, rød peberfrugt og forårsløg, toppet med frisk rucola og avocado. PIZZADEJ

Rør tørgær ud med sirup og lunkent vand. Tilsæt olivenolie, salt, grahamsmel, durummel og til sidst hvedemel lidt efter lidt. Brug gerne en røremaskine og lad den køre i 5-10 minutter, så dejen bliver elastisk og sammenhængende. Ælter du dejen i hånden, så drys mel på bordet og ælt den, så længe du orker.

LINSEMOS MED BUTTERNUT-SQUASH 300 g rå butternut-squash eller sød kartoffel 100 g tørrede røde linser 400 g hakkede tomater 1-2 fed hvidløg olivenolie til pensling havsalt og friskkværnet peber

Skær enten butternut-squash eller sød kartoffel i ca. 1 cm tykke skiver med skrællen på og afmål herefter 300 g. Ved brug af butternut-squash skæres skiverne fra øverste halvdel af grøntsagen, hvor der ikke er kerner. Gem resten af butternut-squashen til suppe (se side 86), eller bag den i ovnen og brug den i en salat. Læg skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl dem med en smule olivenolie. Bag dem i ovnen i ca. 20-25 minutter. Skyl linserne og kog dem i ca. 3 dl vand i 12-13 minutter. Lad begge dele køle af. Blend de kogte linser, hakkede tomater, bagte butternut-squash eller sød kartoffelstykker og hvidløg sammen i en foodprocessor. Smag til med salt og peber. Brug mosen på pizza i stedet for tomatsovs eller som dip eller spread.

HYGGEMAD 137

2017004_Indhold_Vegansk.indd 137

15/03/2017 14.19

Fuldkornspandekager Pandekager uden æg kan være lidt af et mysterium for nogle. Det kræver lidt tålmodighed og en god pande. Når du først har fanget fidusen, går det aldrig galt med dine veganske pandekager igen.

Pandekager til 4 personer

CHIA-MARMELADE

600 ml plantedrik, f.eks. ris- eller havredrik 2 små modne bananer 2 tsk vaniljepulver eller korn fra 1 vaniljestang 1 tsk kardemomme 1 tsk bagepulver 1 knivspids havsalt 2-3 spsk kokossukker eller rørsukker 50 g havregryn ca. 300 g fuldkornsspeltmel kokosolie til stegning

200 g f rosne bær, f.eks. blåbær, hindbær eller brombær 1 dl vand 1 spsk balsamico-eddike 100 g friske dadler uden sten 4 spsk chiafrø

Blend plantedrik og bananer i en blender. Tilsæt vaniljepulver, kardemomme, bagepulver, salt og kokossukker og blend igen. Blend havregryn med og tilføj speltmel lidt efter lidt, til dejen har konsistens som en almindelig pandekagedej. Lad dejen trække i min. 30 minutter inden brug. Varm en slip-let pande op ved middelhøj varme og kom et par dråber olie på for hver pandekage. Steg pandekagerne på begge sider. Glutenfri tip: Find en opskrift på glutenfri pandekager på min blog Englerod.

Lad de frosne bær og vand simre ved middelvarme i en gryde i ca. 10 minutter. Tag ca. halvdelen af bærrene og blend dem sammen med de friske dadler. Kom dem tilbage i gryden og lad det koge hurtigt op. Tilsæt chiafrø og rør godt rundt. Hæld den varme marmelade i et skoldet glas og luk det med det samme. Marmeladen indeholder ingen konservering, så holdbarheden er inden åbning ca. 2 måneder. Efter åbning skal marmeladen bruges inden for en uges tid.

HASSELNØDDE-KAKAO Kakaodrik til 4 personer 200 g hasselnødder 1 l vand 4 spsk agave- eller ahornsirup 1-2 spsk kakaopulver

Læg hasselnødder i blød natten over, kasser vandet og blend de udblødte nødder med 1 l vand. Blend til ensartet konsistens. Kom en si i en skål og læg et rent klæde over sien. Hæld den blendede masse igennem klædet og lad det lige så stille sive igennem, så nøddedrikken bliver så fin som muligt. Kom nøddedrikken i en gryde, tilsæt sirup og kakao og pisk det godt sammen. Varm drikken op og smag evt. til med lidt ekstra sirup. Server varm og måske med en klat vegansk piskefløde. 184

VEGANSK

2017004_Indhold_Vegansk.indd 184

15/03/2017 14.21

2017004_Indhold_Vegansk.indd 185

15/03/2017 14.21

JOHANNE MOSGAARD

ANNE M OS

Livin l vida ve´ a gan A

JOH

Livin ´ la vida vegan

VEGANSK

Velkommen til endnu en lækker kogebog af Johanne Mosgaard med ny inspiration til mange flere nemme, lækre og sprudlende veganske retter.

VEGANSK +

100 OPSKR VEGANSK LIVIFTER TIL SSTIL PO

TIK

ENS

FORLAG

#livinglavidavegan

9 788740

036176

2017004_Omslag_VEGANSK_FINAL.indd 1

POLITIKENS FORLAG www.politikensforlag.dk

15/03/2017 15.31