CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES SEMESTRE MARZO –JULIO 2013 SEMANA
FECHA
1.
12 de marzo
CONTENIDO
LA REPOSTERÍA: CONCEPTO, HISTORIA, UTENSILIOS, MINI GATEAUX,
Los estudiantes conocerán la parte teórica del concepto de repostería, utensilios, mini gateaux, conocerán los principales aspectos de las preparaciones
PRACTICAS DE COCINA Masas quebradas Milano Sablee ( vainilla/ chocolate) Galletería
RESULTADO DE APRENDIZAJE El estudiante conocerá sobre las masas básicas, y galletería
EVIDENCIA Hoja de registro Hoja de control de actividades realizadas en el taller
3.
19 de marzo
FECHA 26 de marzo
EVIDENCIA
INTRODUCCION A Los estudiantes conocerán la normativa para el uso del taller, LA MATERIA las normas que se debe conocer INDICACIONES para realizar las prácticas, las GENERALES tutorías, como deben VIDEO DE comportarse en taller y todo HIGUIENE respecto a las tareas enviadas al DIAPOSITIVAS DE aula virtual NORMAS HACCP
2.
RESULTADO DE APRENDIZAJE
Diapositivas Hoja de registro Aula virtual
Diapositivas Hoja de registro Aula virtual
TRABAJO AUTÒNOMO
Tarea de la clase impartida Consulta bibliográfica: “Elaboración de una tabla de equivalencias y conversiones” Ensayo : la repostería en el Ecuador Elaboración de una receta estándar Evaluación en línea
TRABAJO AUTÒNOMO Recopilación de recetas tradicionales
EVIDENCIA
Archivos subidos al aula virtual Tabla de conversiones emplasticada
Archivos subidos al aula virtual Evaluación realizada
EVIDENCIA Archivos subidos al aula virtual
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES SEMESTRE MARZO –JULIO 2013 4.
5.
6.
2 de abril
9 de abril
16 de abril
23 de abril
VISITA A UN ESTABLECIMIENTO HOTELERO
El estudiante conocerá sobre los procesos reales de una repostería de un establecimiento hotelero Jarabes, coulis, El estudiante conocerá sobre los merengues ( suizo, merengues y las salsas para decoración de postres italiano) Merengones pavlova
Ganash, crema El estudiante conocerá sobre las pastelera, crema cubiertas para tortas, cremas para rellenos diplomática, fondant
7.
Aplicación de las El estudiante conocerá sobre las masas quebradas, básicas masas quebradas preparaciones en galletería Pie de manzana Chesse cake
hoja de registro Hoja de control de actividades realizadas en el taller Hoja de registro
Recopilación de recetas tradicionales y revisión de las recopiladas
Informe presentado por el estudiante
Informe de la salida
Archivo subido al aula virtual Informe
hoja de registro Hoja de control de actividades realizadas en el taller
hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller
Exposición grupal de la repostería de la Costa Ecuatoriana Exposición grupal de la repostería de la Sierra Ecuatoriana exposición de mini gateaux
Diapositivas Archivo subido al aula virtual Trabajo impreso
diapositivas archivo subido al aula virtual trabajo impreso
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES SEMESTRE MARZO –JULIO 2013 8.
30 de abril
mashmellows
El estudiante elaborará postres y cubiertas con la preparación aprendida
9.
7 de mayo
10.
14 de mayo
11.
21 de mayo
PRIMERA PARCIAL Elaboración de preparaciones sorteados a los estudiantes masa relámpago ( choux, biñe) crocongush
El estudiante demostrara los conocimientos adquiridos en la primera etapa
masa filo strudel
El estudiante conocerá sobre masas básicas de repostería
El estudiante conocerá sobre masas básicas de repostería
12.
28 de mayo
bizcochuelos chocolate 3 leches
El estudiante conocerá sobre bizcochuelos básicos de repostería
hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller exposición de la repostería de vanguardia demostración de un postre creativo
Trabajo de investigación de postres clásicos internacionales
exposición de postres de la cocina ecuatoriana
evaluación escrita sobre términos técnicos
hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en
diapositivas archivo subido al aula virtual trabajo impreso
evaluación
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES SEMESTRE MARZO –JULIO 2013 13.
14.
15.
16.
4 de Junio
11 de Junio
18 de Junio
25 de junio
Bizcochuelos Genoise Pesado
El estudiante conocerá sobre bizcochuelos básicos de repostería
Selva negra
El estudiante elaborara preparaciones clásicas en la repostería
estudiante elaborara Brazo gitano/ El preparaciones clásicas en la tronco navideño repostería
El estudiante elaborara preparaciones de vanguardia en la repostería ( mini gateaux)
Muffins Mini gateaux
el taller hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller
recopilación de postres tradicionales caseros
listado de postres archivo en el aula virtual
presentación de los postres para revisión
trabajos escritos
elaboración de una página interactiva de postres
archivo virtual
informe de las actividades para el evento final
borrador informe
del
aula
del
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES SEMESTRE MARZO –JULIO 2013 17.
2 de Julio
SEGUNDA PARCIAL El estudiante elaborara Elaboración de preparaciones de vanguardia en postres creativos la repostería
18.
9 de Julio
EXAMEN FINAL
hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller
EVENTO FESTIVAL DE POSTRES DE VANGUARDIA MINI GATEAUX 2013
evaluación escrita fotografías de las preparaciones
Informe del evento