Actualmente no se concibe un Chef que no sea al mismo tiempo un artista, cientĂfico, historiador, y un excelente ejecutivo con responsabilidades administrativas, capaz de dirigir y organizar el personal a su cargo, planear las comidas y ordenar los productos Un buen Chef serĂĄ entonces quien logre armonizar su capacidad que necesite para prepararlas, controlar y mantener los costos de materia prima y de colaborar con la gerencia y propietarios del establecimiento artĂstico con la parte administrativa y cultural por lo cual debe poseer las siguientes cualidades:
PULCRITUD: Como su misión principal es tratar y confeccionar alimentos, resulta importante la limpieza, tanto por lo que tiene de medida higiénica como al presentar un agradable aspecto ante el cliente, aseo personal, uniformidad apropiada, limpieza de herramientas, revisión y limpieza de recipientes y otros utensilios despeje y limpieza del lugar de trabajo. INTELECTUALES: Observación, creatividad, originalidad, buena expresión oral y escrita para comunicarse pero sobretodo sentido común. PRESENCIA: Debe vestirse en forma apropiada llevando su uniforme blanco. Impecable para dar ejemplo de higiene, debe estar bien afeitado con el cabello corto, uñas cortadas, y manos limpias. INTERÉS Y CONFIANZA: Debe tener interés y confianza en la gente y en su capacidad para transmitir su entusiasmo a los demás y trabajar con armonía. INTEGRIDAD Y HONESTIDAD: Para asumir las responsabilidades que le exige su trabajo el cual está basado en un alto sentido de ética. Sentido de Superación. Que le permita mantenerse actualizado en su profesión. BUEN TEMPERAMENTO: La calma, el buen sentido común, apreciación lógica de los problemas y su carácter equilibrado son esenciales para un manejo eficiente de la cocina.
CAPACIDAD PARA DIRIGIR: Para traducir sus ideas en acciones y planear el trabajo de su departamento. CONCIENCIA DE SERVICIO: El trabajo de cocinero exige una vocación especial fundamentada en el placer de servir y satisfacer a su público que viene en busca de alimentos agradables, higiénicos y bien presentados. IDONEIDAD PROFESIONAL: El Chef debe ser una persona poseedora de conocimientos técnicos no sólo en el área de la gastronomía, pues debe saber de costos de instalación de cocinas, de equipos, utensilios y su manejo apropiado de cosechas y variaciones de precios en el mercado de calidad, y conservación de materia prima, de todo lo que lo lleven a ampliar su visión para pronosticar y reajustar producción de acuerdo a las situaciones que se le presentan.