CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
SEMANA
FECHA
1.
13 de marzo
CONTENIDO
2.
20 de marzo
RESULTADO DE APRENDIZAJE
EVIDENCIA
INTRODUCCION A Los estudiantes conocerán la normativa para el uso del taller, LA MATERIA las normas que se debe conocer INDICACIONES para realizar las prácticas, las GENERALES tutorías, como deben VIDEO DE comportarse en taller y todo HIGUIENE respecto a las tareas enviadas al DIAPOSITIVAS DE aula virtual NORMAS HACCP
Los estudiantes conocerán la parte teórica de la elaboración del pan , sus componentes, la levadura , efectos de los componentes del pan y sus características, conocerán los principales aspectos de las preparaciones
LA PANADERIA: CONCEPTO, HISTORIA, UTENSILIOS.
Diapositivas Hoja de registro Aula virtual
TRABAJO AUTÒNOMO
Diapositivas Hoja de registro Aula virtual
Tarea de la clase impartida Consulta bibliográfica: “Elaboración de una tabla de equivalencias y conversiones” Ensayo : la repostería en el Ecuador Elaboración de una receta estándar Evaluación en línea
EVIDENCIA
Archivos subidos al aula virtual Tabla de conversiones emplasticada
Archivos subidos al aula virtual Evaluación realizada
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
3.
FECHA 27 de marzo
4.
3 de abril
5.
10 de abril
PRACTICAS DE COCINA Pan buffete Pan de hamburguesa Pan sánduche
RESULTADO DE APRENDIZAJE El estudiante conocerá sobre las masas básicas, y galletería
Aplicación de las masas quebradas Pie de manzana crema pastelera Chesse cake El estudiante conocerá sobre los Croisants merengues y las salsas para pan de trigo decoración de postres quesadillas
EVIDENCIA Hoja de registro Hoja de control de actividades realizadas en el taller
hoja de registro Hoja de control de actividades realizadas en el taller
TRABAJO AUTÒNOMO Recopilación de recetas tradicionales
Exposición grupal de repostería de Costa Ecuatoriana Exposición grupal de repostería de Sierra Ecuatoriana
la la
la la
EVIDENCIA Archivos subidos al aula virtual
Diapositivas Archivo subido al aula virtual Trabajo impreso
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
6.
7.
17 de abril
1 de mayo
Ganash Fondant mashmellows
El estudiante conocerá sobre las cubiertas para tortas
Pan danés Mil hojas
El estudiante elaborará postres y cubiertas con la preparación aprendida
8.
8 de mayo
9.
15 de mayo
PRIMERA PARCIAL Elaboración de preparaciones sorteados entre las preparaciones realizadas Empanadas de Ambato Pan de limon
El estudiante demostrara los conocimientos adquiridos en la primera etapa
El estudiante conocerá sobre masas básicas de repostería
hoja de exposición de registro mini gateaux hoja de control de actividades realizadas en el taller hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller exposición de la repostería de vanguardia demostración de panes ecuatorianos
hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller
Trabajo de investigación de postres clásicos internacional es
diapositivas archivo subido al aula virtual trabajo impreso
diapositivas archivo subido al aula virtual trabajo impreso
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
10.
22 de mayo
Empanadas chilenas
El estudiante conocerá sobre masas básicas de repostería
11.
29 de mayo
Brownies Sacher 3 leches
El estudiante conocerá sobre bizcochuelos básicos de repostería
12.
5 de Junio
Bizcochuelos Genoise Bavaroise de fresas
El estudiante conocerá sobre bizcochuelos básicos de repostería
13.
12 de Junio
Selva negra Brazo gitano
El estudiante elaborara preparaciones clásicas en la repostería
14.
19 de Junio
Masa filo strudel
El estudiante elaborara preparaciones clásicas en la repostería
hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller hoja de registro hoja de control de actividades
exposición de postres de la cocina ecuatoriana
evaluación escrita sobre términos técnicos
evaluación
recopilación de postres tradicionales caseros
listado de postres archivo en el aula virtual
presentación de los postres para revisión
trabajos escritos
elaboración de una página
archivo virtual
del
aula
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
15.
26 de junio
16.
3 de Julio
SEGUNDA PARCIAL El estudiante elaborara Elaboración de preparaciones de vanguardia en postres creativos la repostería
10 de Julio
EXAMEN FINAL
Muffins de frutas Muffins de coco
El estudiante elaborara preparaciones de vanguardia en la repostería
realizadas en el interactiva taller de postres hoja de registro informe de las hoja de control actividades de actividades para el realizadas en el evento final taller hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el taller
borrador informe
evaluación escrita fotografías de las preparaciones
Informe del evento
del
17. EVENTO FESTIVAL DE POSTRES DE VANGUARDIA