Entrevista Silvia Carolina Herrera Hernández de la Unión de Ejidos y Comunidades San Fernando. Premio Presidencial Taza de Excelencia, México 2021 y Primer Lugar en Taza Dorada 2021
En exclusiva para Cafés de México entrevistamos a Silvia Carolina Herrera Hernández, quien cuenta con una trayectoria cafetalera de varias generaciones, quien también es parte de una organización de pequeños productores en Chiapas, Unión de Ejidos y Comunidades San Fernando. -¿Cuáles son los reconocimientos más importantes que han recibido? Este año ganamos en el mes de mayo-junio el reconocimiento, el primer lugar en el “Certamen Taza Dorada”, que es un certamen que se hace entre todas las organizaciones de comercio justo de pequeños productores de café, ganamos el primer lugar, el año pasado repetimos primero y segundo lugar, venimos con paso sólido en ese certamen. -¿Con qué variedad participaron? Este año participamos tanto en taza dorada, como en taza de excelencia con un geisha natural que venimos preparando desde hace tres años, hemos estado experimentando, viendo con qué procesos se desarrollan mejor y desde que empezamos con esa producción nos ha resultado bien. -La taza dorada es un concurso, una competencia nueva, lleva dos. En forma lleva dos y llevábamos ya con intentos desde hace tres desde las organizaciones promoviendo justo esto los cafés de calidad. -¿Cómo ves el beneficio para el productor el participar y ganar o no ganar? Como es un certamen nuevo todavía se están acomodando las cosas y la idea es justo posicionar los cafés de comercio justo como cafés de calidad, porque también los pequeños productores trabajamos esa parte de la calidad.
- Nos decías que es geisha natural, ¿un proceso particular o un proceso normal del natural?. Lo secamos a lo que llamamos camas africanas y en invernadero durante 28 a 35 días, lo que intentamos es recargar el secado para mantener vivo el embrión y mantener así la calidad del café.
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