EDITORIAL
N
uestra revista nace de la nada, luego la perfilamos como una idea que se insinúa en una emoción y se congela en un boceto, para dar el resultado de esta magnifica edición. la idea nació apartir del amor que tenemos a la comida y en el querer generar en nuestros lectores esa pasíon por ella, el proceso creativo duró aproximadamente de 5 largas semanas donde pudimos juntos crear ideas, diseñar, diagramar y editar el resultado para esta edicíon, en la cúal nos sentimos muy orgullosos.
En esta edición de la revista, quisimos enfocarnos en la exquisita receta de el Churrasco Argentino recordando sus inicios y la historia que conlleva este apreciado plato, también podemos ver como es su proceso desde la maduración de la carne hasta la manera de asar, sus preparativos y sus acompañantes a la hora de servir en la mesa. también encontraras articulos sobre vinos, recetas de nuestro chef invitado Harry Sasson, bebidas para tu mesa, entradas y el cuidado personal en la comida. ¡Sin duda alguna estamos muy orgullosos de este trabajo!
Juan Perdomo & Ingrid Miranda DIRECTORES
06
Entradas:
Deliciosos platos para que inicies tu dia.
10
Portada:
Churrasco Argentino
18 Vinos:
para armonizar comidas
22
La revista colombiana de cocina gourmet es una publicación bimestral de grupo D ltda. NIT 839 932 123 2
Tips:
chef Harry Sasson
Bebidas Tipicas
28
Nutrición:
24
Frutas y verduras
Tel (571) 622 6637, FAX Ext 116 Cr 23 # 86A - 27 Barrio granada Girardot, Cundinamarca www.magazinecocinando.com Twitter:@magazinecocinando Fundadores Juan Perdomo Ingrid Julliethe Miranda
Directores
Ejecutivo Comercial
Juan perdomo
Juan Perdomo
Ingrid Miranda
subdirectora de Diseño
Oficial de coaching
Ingrid Miranda
Ingrid Miranda
Diagramación
Consejo Editorial
Juan Perdomo
Juan Perdomo
Ingrid Miranda
Ingrid Miranda
Webmaster
Periodista
Juan Perdomo
Juan Perdomo
Coordinador de proyetos
Corresponsal en Argentina
especiales
Ingrid Miranda
Juan Perdomo
Subdirectora Comercial
Columnista
Ingrid Miranda
Juan Perdomo
Impresión Brayan Rodriguez Distribución Masiva Colombia Distribucion Unidas Otros Distribuidores Girardót: B. Granda Tel: 287 8949 ISSN 01225189 Prohibida su reproducción sin previa autorización escrita de magazine cocinando.
Entradas
ENTRADAS argentinas Deliciosos platos para que inicies tu día Escrito por Ingrid Miranda
Enrrollado de Pollo El arrollado de pollo argentino
es una comida muy práctica para
realizar cuando tenemos invitados
en casa, ya que se puede servir frío o caliente, es decir, como entrante o
plato principal. Además, nos permite prepararlo con antelación y tenerlo
listo a la hora de servirlo. Otra de las ventajas que tenemos con el arrollado de pollo, es que se puede variar el relleno de acuerdo a los ingredientes Foto: Google
6 · Cocinandomagazine
que tengamos o al gusto de cada uno.
Tomates Rellenos Los tomates rellenos constituyen una receta de origen griego, que tradicionalmente usa como relleno el arroz. Se trata de una entrada muy rica y fresca, altamente consumida en América Latina, que hoy presenta su versión con atún. Foto: Google
Pastel de Carne En Argentina el pastel de carne también es un plato muy famoso y muy consumido. Un rico pastel de carne hecho al horno, con carne molida y una sencilla salsa de tomate pero que dará un resultado estupendo en tu mesa. Foto: Google
Matambre arrollado El matambre arrollado es un plato tradicional de la cocina argentina familiar que se sirve como entrada y se hace con un corte de carne de vaca que está pegado a la parte de arriba del costillar. Es tan ancho y delgado (tendrá unos 40 x 40 cm) que se rellena con verduras, huevos duros, condimentos y hierbas. Foto: Google
Cocinandomagazine · 7
Entradas Huevos Rellenos Las berenjenas rellenas es una opción fácil y altamente nutritiva; un plato completo y delicioso para toda la familia. Para el relleno podemos utilizar lo que más nos guste, carne de pollo, de ternera, bechamel o una rica mezcla de verduras que sumadas a la propia berenjena, hará las delicias de todos en casa.
Foto: Google
Ensalada Caprese La ensalada caprese es un plato partenopeo (Napolitano), y como su nombre indica, de la isla de Capri, en el sur de Italia. Sobre su origen sucede como con muchas otras recetas; existen muchas variantes. Tal vez, la más reconocida es que nació después de la segunda guerra mundial
Foto: Google
Huevos Rellenos
Foto: Google
8 · Cocinandomagazine
La receta de huevos rellenos es una de las recetas más populares y típicas de la gastronomía en Argentina, ya que es una de las tapas más características en muchas tabernas y bares del territorio español. Los huevos rellenos de atún con jamón son un plato pequeño pero de gran sabor.
Calabaza Rellena La calabaza está considerada como una de las mejores verduras por su bajo contenido calórico y su alto nivel en fibra. La puedes comer caliente en preparaciones como la de hoy o fría en una rica ensalada. Ingredientes Cuatro calabazas redondas, 150g de queso mozzarella o panela, 200g de pechuga de pavo, media cebolla, sal y pimienta negra molida. Ahora vamos a picar la cebolla y la sofreímos en un sartén con un poco de aceite de oliva. La agregamos la pulpa de las calabazas en
Foto: Google
este momento. Preparación De inicio vamos a lavar las calabazas y les cortamos la parte superior dónde se encuentra el tallo. Las vaciamos con un cuchillo y una cucharita, tengan mucho cuidado
de no romperlas. Vamos a cortar en trocitos el jamón de pavo así como el queso. Los vamos a añadir a la calabaza y a la cebolla que ya tenemos en el sartén. Revolvemos bien todo y sazonamos con sal y pimienta.
Cocinandomagazine · 9
PORTADA
CHURRASCO
Argentino
El churrasco es un trozo de carne vacuna, generalmente delgado, cocido sobre una plancha, a las brasas o directamente sobre las llamas. Escrito por Juan Perdomo Foto: Google
10 ¡ Cocinandomagazine
PORTADA
E
l Churrasco, es un comida típica y muy consumida en Bolivia y Uruguay, y como en Argentina, comúnmente es acompañada por papas fritas, puré o ensaladas, aunque en Bolivia es mayormenete acompañada por yuca frita y arroz con queso. No lleva salsas ni condimentos, sólo una pizca de sal (en toda la comida argentina desde el último cuarto de siglo XX ha bajado la cantidad de sodio que se le añaden a los alimentos al saberse
Foto: Google 12 · Cocinandomagazine
los riesgos que el exceso de sodio implica para la salud, antes en cambio era muy común el salar demasiado los alimentos, especialmente los churrascos; esto quizás se deba a que antes la vida era menos sedentaria y los trajines cotidianos hacían eliminar merced a la transpiración los excesos de sodio en el cuerpo), en la cocina diaria. Variantes de churrasco son el “bife de chorizo” (pese al nombre no tiene nada de chorizo), la cos-
“No lleva salsas ni condimentos, sólo una pizca de sal”
teleta y la entrecote (el nombre “costeleta” procede del influencia italiana y hace referencia al bife que se extrae de la parte costal cercana al costillar de la res, por eso la sabrosa costeleta siempre tiene hueso en su costado; el último nombre ”entrecot” obvimente es tomado de la cocina francesa de la palabra entrecôte y bastante usado en la preparción de churrascos de calidad en provincias como la de Córdoba; aunque el consumo de churrascos en todas sus formas es común y frecuentísimo en toda Argentina. El churrasco argentino es practicamente sinónimo del bife palabra rioplatense derivada de la inglesa Beefsteak (castellanizada como bístec) y también casi sinónimo, si tiene hueso como es en el caso de la costeleta, de chuRestaurantes de Churrasco en Bogotá 1. Asadero De Carnes Restaurante El Gran Churrasco 2. La Tabla Del Churrasco 3. El Día Que Me Quieras 4. Gpb Gran Parrilla Boyacense 5. Casa Brava ‘Restaurante - Bar’ 6. Restaurante Vaquero Parrilla 7. Restaurante Mi Viejo 8. Solomillo 9. Leños Gourmet Restaurante Bar
Foto: Google Cocinandomagazine · 13
PORTADA
Foto: Google leta aunque la palabra chuleta se reserva generalmente para los filetes de chancho (cerdo). El típico churrasco argentino suele ser deshuesado (por ejemplo el bife de chorizo, que es hecho a partir de un corte de carne vacuna de entre unos 300 a 500 gr para cada comensal), en cambio la costeleta y el entrecote poseen un encuadre oseo. Los churrascos y bifes (bistecs) argentinos difieren mucho en un aspecto respecto a las preparaciones europeas y norteamericanas: en Argentina la carne se cocina todo lo posible tratando de evitar que quede con partes “crudas” (sanguinolientas) en su interior y al mismo tiempo
14 · Cocinandomagazine
tratando de evitar que se queme en su exterior. Hasta inicios del siglo XX era frecuente que a la carne para churrasco o bife se la dejara “automaserar” teniéndola unas horas expuestas a la temperatura ambiente aunque tal costumbre se abandonó cuando Luis Pasteur descubrió la existencia de gérmenes patógenos y esto se hizo conocido en Argentina. Tradicionalmente el churrasco y todos los bifes rioplatenses se degustan sin mayores añadidos,
aunque los argentinos que han residido en lugares como Italia ocasionalmente, tras cocerlos, les añaden un chorro de aceite de oliva (al aceite de oliva pueden añadírseles otros aliños a gusto). Por lo general actualmente se recomienda que el churrasco sea quitado de la heladera (nevera o refrigerador) una hora antes de ser cocinado y que se le sale recién tras ser cocinado. La plancha o la sartén deben
“El típico churrasco argentino suele ser deshuesado de 300 a 500 gr por cada plato”
estar previamente muy bien calentadas (jamás tibias) sobre las llamas y a tal plancha o a tal sartén se les suele frotar ya calientes con un trozo de la misma grasa del churrasco o bife para que el churrasco no se pegue al recipiente de tipo plancha o sartén. Luego se cocina “vuelta y vuelta” es decir dejando unos tres minutos una cara del churrasco o bife expuesta al calor directo de la plancha o sartén y luego dándole vuelta a la otra cara que está aún cruda para que se cocine también durante unos tres minutos así toda la carne queda parejamente cocinada. De ser cocido a la parrilla, como parte de un asado, puede condimentarse con chimichurri. En otros paises latinoamericanos, suele condimentarselo con picantes.
Se utiliza casi con las mismas variantes en Argentina. Prácticamente todas las comidas tradicionales de Uruguay son las mismas que las de Argentina y sus inicios o “invención” corresponden tanto a uno como al otro, no estando claro donde nace cada plato. El chimichurri es una salsa de consistencia líquida,muy condimentada y cuyos ingredientes
fundamentales son perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite, ají molido y un poco de sal. Este es un aderezo típico en Argentina, Paraguay y Uruguay , y se cree que se originó en estos países. Generalmente es una salsa picante que se utiliza para acompañar las carnes asadas, los choripanes o para marinar pescados y aves; también se usa como aderezo de ensaladas.
El chimichurri es una salsa de consistencia líquida, muy condimentada.
El asado argentino en Buenos Aires
Foto: Google
Foto: Google Cocinandomagazine · 15
PORTADA
PREPARA TU CHURRASCO ARGENTINO Ingredientes Corte Salsa Preparacion Foto: Google 16 · Cocinandomagazine
LA RECETA
En esta ocasión, toca atravesar el Atlántico para disfrutar de una de las especialidades más internacionales de la cocina argentina: Un delicioso churrasco de ternera.
• • • • • • • • •
Para la salsa: 1 pimiento rojo mediano 1 cebolla pequeña 1/2 vaso de aceite de oliva virgen 1/2 vaso de vinagre 4 dientes de ajo Guindilla picada al gusto Una pizca de orégano Una pizca de perejil Sal al gusto
Ingredientes (para 4 comensales): • 4 churrascos (la parte ancha de la costilla sin hueso de ternera o buey), de 600g cada uno. • Salsa de Chimichurri • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
PREPARACIÓN
1. Poner la carne del lado graso sobre una parrilla bien caliente, e ir girando de vez en cuando. 2. Una vez asada, salpimentar y, si se desea, rociar con salsa de Chimichurrí (una especie de vinagre picante). 3. A continuación, para hacer la salsa, trinchar la cebolla y el pimiento, mezclar el aceite y el vinagre y agregar los ingredientes restantes, removiéndolo todo un poco, sin batidora, servir inmediatamente.
4. Para que el resultado del churrasco sea perfecto, es muy importante no hacer cortes cuando la carne todavía está en crudo. De hecho, aunque de este modo se cuece más rápido, la ternera o el buey acaban perdiendo todo su jugo, que es lo que le confiere plato. 5. Por otro lado, también se aconseja elaborar la salsa antes de asar el churrasco, ya que así se macerarán mejor todos sus ingredientes.
¡Buen provecho!
¡LO MEJOR PARA TU COCINA! Mejor Servicio Mayor Calidad Innovación Mayor resistencia Mayor durabilidad Garantias hasta por 3 años
Vinos
10
PRINCIPIOS BÁSICOS PARA ARMONIZAR COMIDA Y VINO
E
n materia de armonías entre comida y vino no todo es tan determinante como se pensaba (carnes con tintos, pescados con blancos, por ejemplo), y cada principio posee vertientes que pueden derivar, ciertamente, en un extravío. Sin embargo, existen premisas esenciales que pueden brindar una mano a la hora de entender cómo armonizar platos y vinos. He aquí, entonces, una versión de la guía concebida por la escritora Karen MacNeil, publicada en su libro La Biblia del Vino (The Wine Bible), que ayuda a orientarse en el tema. Los principios más importantes para armonizar comida y vino.
1
Lo grandioso con lo grandioso, lo sencillo con lo sencillo. Esta puede parecer una idea elemental, pero, simplemente, es el principio más importante. No es necesario acompañar un sándwich de pavo caliente con un caro merlot. Por otra parte, un costoso y suculento costillar de res podría ser una ocasión perfecta para abrir ese www.ClubAmantesdelVino. com
18 · Cocinandomagazine
potente y opulento cabernet sauvignon que ha estado guardando.
2
Lo delicado con lo delicado, lo audaz con lo audaz. En segundo lugar, un vino delicado, como un borgoña tinto, terminará pareciéndole casi agua si lo sirve con un plato tan especiado como un curry. Las comidas con sabores audaces y picantes van perfectamente con vinos similares: audaces, picantes, de gran sabor. Es por eso que los syrah suelen ser fenomenales cuando se trata de cocinas muy especiadas y con mucho picante.
3
¿Para servir de eco o para contrastar? Decida si desea establecer una armonía que sirva de espejo, de eco, a un determinado sabor o si su intención es lograr un contraste. Un chardonnay con una langosta en una salsa cremosa, sería un ejemplo de cómo establecer una buena concordancia con un sabor. Tanto la langosta como el chardonnay son opulentos, ricos y cremosos. Pero las armonías, asimismo, son deliciosas cuando se toma, exactamente, la dirección opuesta y se crea el contraste y la yuxtaposición. Esa langosta en una salsa cremosa también sería fas-
cinante con un champán, que es elegante, fresco y chispeante gracias a las burbujas.
4
Elija un vino flexible. Aunque el chardonnay, por ejemplo, es popular en muchas partes del mundo, es uno de los vinos blancos menos flexibles con la comida. Estos vinos, a menudo, presentan sabor a roble y poseen un alto grado de alcohol, lo que los vuelve algo duros y aburridos cuando acompañan muchos platos. Para obtener la máxima flexibilidad, opte por un sauvignon blanc o un riesling seco, ambos con una acidez muy clara. Los vinos con alta acidez le dejan con ganas de tomar otro bocado de comida, y, tras ese bocado, desear otro sorbo de la bebida. El balance perfecto. En el caso de los tintos, son más flexibles cuando tienen buena acidez, como el chianti, el borgoña rojo o un pinot noir de Oregon, o cuando son muy afrutados y sin tanto tanino. Por esta razón, un zinfandel, varios tintos italianos simples y los vinos del sur del Ródano, como Châteauneuf-du-Pape, son la opción natural para una amplia gama de platos: desde comidas simples, como pollo a la parrilla, hasta preparaciones más complejas, como la pasta a la boloñesa.
Foto: Google
Cocinandomagazine · 19
Vinos
5
Vinos afrutados para platos afrutados. No es de sorprender, platos con fruta, como un cerdo con manzanas salteadas, un pollo asado con glaseado de albaricoque, un pato con higos, y así sucesivamente, a menudo armonizan maravillosamente con vinos que poseen sabor y aromas a frutas: gewürztraminer, muscat, viognier y riesling.
6
La sal versus la acidez. Mucha sal en los alimentos crea un gran contraste con la acidez del vino. Piense en el salmón ahumado y el champán, o en el queso Parmigiano-Reggiano y el chianti. Los platos asiáticos que tienen salsa de soya a menudo se combinan bien con vinos de alto contenido ácido.
7
Lo salado y lo dulce. Lo salado también logra un contraste increíblemente delicioso con lo dulce. Pruebe ese plato asiático sazonado con salsa de soya con un riesling americano que es ligeramente dulce, y obtendrá una nueva percepción tanto de la comida como del vino. Este es el principio detrás de esa gran costumbre europea de servir el queso Stilton (algo salado) con oporto (algo dulce).
8 Foto: Google 20 · Cocinandomagazine
Alimentos ricos en grasas y vinos estructurados. Un alimento con mucha grasa animal, mantequilla o crema, por lo general, pide un vino igualmente
rico, intenso, estructurado y concentrado. Aquí es donde un vino tinto bien equilibrado con taninos, como un cabernet sauvignon o un buen merlot, hacen maravillas. La estructura del vino resiste a la de la carne. Al mismo tiempo, la riqueza de la carne y la grasa sirven para suavizar el impacto del tanino en los vinos. Un potente cabernet sauvignon con un filete asado es difícil de superar. Este mismo principio se aplica cuando un vino de Burdeos (hecho principalmente de cabernet sauvignon y merlot) se sirve con cordero asado. Unir la riqueza con la riqueza es también el principio detrás de esta estupenda armonía: sauternes y foiegras.
9
Considere el umam Tome en cuenta el umami, el quinto sabor, responsable de un sentido de lo delicioso en los alimentos. (El umami es un sabor sutil pero de regusto prolongado, difícil de describir). Los chefs utilizan cada vez más los alimentos ricos en umami, como el queso Parmigiano-Reggiano, la salsa de soya, las setas silvestres y la mayoría de las carnes rojas, para crear platos potencialmente sensacionales con los vinos. Cuando el vino y los alimentos se armonizan bien, la adición de un componente umami a la comida, a menudo, funciona para incrementar la experiencia. Así, por ejemplo, sabemos que el bistec y el cabernet sauvignon son una
buena junta. Poner setas a la parrilla sobre el filete le brinda a la combinación general todavía más impacto.
10
Atención con lo dulce y lo dulce. Cuando de postres se trata, considere la dulzura cuidadosamente. Los postres que son más dulces que el vino vuelven el sabor del último aburrido y nulo. En efecto, la dulzura del postre puede eliminar el carácter del vino. Un pastel de bodas, por ejemplo, puede destrozar casi cualquier cosa en un vaso -aunque, felizmente, nadie está prestando atención-. Las mejores armonías entre postres y vinos suelen basarse en el emparejamiento entre una preparación no demasiado dulce, como una tarta de frutas o nueces, y un vino más dulce. Helos aquí, entonces, un grupo de principios bastante simples, solo como guía. La verdadera diversión está en la experimentación, y eso solamente, como se mencionó antes, puede hacerlo usted.
DALLA DE ORO bodega más premiada
EL VINO MÁS CARO DEL MUNDO Henri Jayer Richebourg Grand Cru, cuyo precio medio ronda los 13.000 euros, aunque en el mercado ha alcanzado los 21.500 euros por botella
#villamariaenvinoteca
TIPS del
Chef
LOS TIPS DEL
Chef
Harry Sasson ha sido catalogado como uno de los mejores en su ramo y ya su nombre es identificado con buenos restaurantes y con productos de calidad; sin duda, Harry Sasson es un nombre que se volvió una marca.
Foto: Google El H.Sasson – Wok & Satay Bar, es su primer restaurante, que desde su apertura en 1995 no ha dejado de recibir clientes, quienes pueden disfrutar de ambientes cuidadosamente diseñados con exquisitos detalles en su decoración, un balcón, una terraza exterior y una hermosa y muy completa cava de licores en la que Harry tiene una sola mesa reservada para atender a diez clientes.
22 · Cocinandomagazine
BIOGRAFÍA
Luego de graduarse de bachiller en el Colegio Anglo Colombiano de Bogotá en 1987, Harry Sasson estudió en el Sena; su carrera apenas arrancaba y desde entonces ya quería que ésa fuera su vida y que sus ideas y sus creaciones culinarias llegaran a miles de personas. Al terminar su carrera pro-
fesional y sus prácticas en el Hotel Hilton de Bogotá, Harry viaja a Canadá: se va por un tiempo a aprender más, a trabajar con grandes chefs, quienes lo apoyan, le enseñan, le abren los ojos y lo hacen volver a su país con una visión clara de lo que quería; regresa a su tierra donde, él nunca se rindió.
EL LADO DULCE DEL ARROZ
V
amos a preparar el clásico arroz con leche, teniendo en cuenta que es la base para dejar volar la imaginación: a partir de esta receta se le pueden adicionar infinidad de ingredientes. En todas las culturas en las que el arroz es pilar fundamental existe alguna preparación dulce con este ingrediente. Los italianos lo llaman riso al latte y utilizan su riquísimo arborio, en tanto que para los ingleses es el clásico rice pudding con yemas de huevo, y en España lo suelen cocinar a fuego muy bajo y le adicionan crema inglesa. En la India
PREPARACIÓN
En una olla ponga a hervir el arroz en agua suficiente durante 8 a 10 minutos. Al cabo de este tiempo escurra y reserve. Aparte mezcle la leche con el azúcar, la astilla de canela, la esencia de vainilla y la leche condensada, lleve al fuego y cuando hierva agregue el arroz. Deje cocinar durante 15 a 30 minutos, hasta que el arroz esté blando. Termine
lo suelen aromatizar con especias exóticas, como pistachos, cardamomo o clavos. He probado arroz con leche y miel de abejas, que queda riquísimo, o con frutas como mango o coco. En Colombia este es un postre muy típico, especialmente en el interior. Cada una de nuestras familias tiene distintas tradiciones, historias y recetas. Algunos utilizan el arroz que sobra del día anterior, unos mezclan la leche con agua, otros lo endulzan con panela o leche condensada a cambio de azúcar, y no siempre se le agregan uvas pasas. Todos, al final, son sabrosos. Vamos a preparar esta semana el clásico, teniendo en cuenta
que es la base para dejar volar la imaginación: a partir de esta receta se le pueden adicionar infinidad de ingredientes, vcomo licores (ron, Grand Marnier…), especias o frutas.
INGREDIENTES
(para 4 personas) 1 taza de arroz Agua 2 tazas de leche entera 1/3 de taza de azúcar 1 astilla de canela 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 cucharadas de leche condensada 1 huevo 1 cucharada de mantequilla.
integrando el huevo y la mantequilla, revuelva todo muy bien y cocine durante un par de minutos más. Sirva en moldes individuales, espolvoree con canela molida y deje enfriar antes de servir. www.harrysasson.com
“LA MEJOR RECETA ES LA QUE SE HACE CON AMOR”
Harry Sasson
Foto: Google Cocinandomagazine · 23
Las
Bebidas
BEBIDAS típicas
“Sabores únicos y originales, ingredientes compartidos con países de la región, mezclas, tradiciones e innovaciones, tales son los elementos que definen a las bebidas que se producen en el extenso país sureño”.
Foto: Google 24 · Cocinandomagazine
Mate
El término “mate”, proviene del vocablo quechua “mati”, que significa vaso o recipiente. Con este nombre se conoce a un arbusto originario de la cuenca del Plata, con cuyas hojas se prepara una infusión que aun cuando puede consumirse en solitario, generalmente es una vía socializadora, de la misma calabacilla o recipiente, beben varias personas, que comparten el humeante líquido agregándole constantemente agua caliente. Los primeros en consumirla fueron los indios guaraníes asentados en el Río del Plata,.
Foto: Google
Cerveza
En franca competencia con el vino desde mediados del siglo XX¸ la industria cervecera surge con fuerza en la década del 60’ en Buenos Aires, y posteriormente en la región de Santa Fe, Río Segundo, Córdoba, Mendoza y Salta. Sin embargo, el producto cervecero propio de Villa General Belgrano, siendo una cerveza eminentemente artesanal, es considerada la mejor y más sabrosa de Latinoamérica y la quinta del mundo, debido principalmente, al hecho de que mantiene la tradición de elaboración bávara.
De allí surge la popularización de eventos como las llamadas Fiestas de las Cervezas en diferentes localidades del país, en muchos casos, emulando las tradiciones alemanas que incluyen consumo de embutidos y postres. La influencia celta también se hace sentir, con la celebración cervecera local del Día de San Patricio, el 17 de marzo. El gusto argentino se inclina por las cervezas ligeras y rubias, de 4 ó 5 grados de alcohol, elaboradas a partir de trigo, malta, lúpulos y cebadas.
Algunas de las mayores empresas cerveceras del mundo son: •
•
Anheuser-Busch InBev www.ab-inbev.com/ - Su marca principal: Budweiser. Kirin Holdings - www.kirin-
•
holdings.co.jp - (además de cerveza, la empresa japonesa comercializa productos de alimentación. La holandesa Heineken - www.heineken.es - Sus marcas principales: Heineken, Amstel, Birra Moretti, Cruz-
Foto: Google
•
campo, Buckler... Heineken es la tercera fábrica de cerveza del mundo detrás de InBev y SABMiller. La japonesa Asahi Breweries - www.asahibeer.com - Compañía cervecera y de gaseosas con sede en Tokio, Japón..
Cocinandomagazine · 25
Las
Bebidas
Chicha
En un principio, era una bebida ceremonial y también cotidiana, que consumían los indígenas del noroeste argentino. Posteriormente se fue popularizando entre los demás pobladores, aunque las clases cultas permanecían reacias a aceptarla como parte de sus tradiciones. Con el paso del tiempo, su pre-
paración se fue perfeccionando y, en la actualidad, se consume como cualquier otra bebida popular.Se produce como el resto de las versiones latinoamericanas, luego de la fermentación del maíz, cuyo producto se mezcla con otros ingredientes para endulzarla o saborizarla. Foto: Google
Café
Aquí se expresa con intensidad la influencia mediterránea, específicamente la española e italiana. El argentino suele consumir el café tostándolo de una vez con el azúcar. Un aspecto curioso se da también en el hecho de que en zonas rurales se producen sustitutos como el café de mistol, algarrobo o higo, que imitan el consumo tradicional, pero sin las sustancias nocivas.
Foto: Google
Vino
Foto: Google
26 · Cocinandomagazine
Se trata de una de las bebidas más populares del país, muy popular sobre todo en los valles calchaquíes. Como su nombre lo indica, es un tipo de vino producto de la fermentación de uvas pisadas (o pateadas) con pies descalzos o botas. Por lo general, estos vinos son rosados o bien, claretes, de una variedad original de Sudamérica.Las bodegas familiares
actuales, han perfeccionado su preparación sin descuidar los métodos artesanales originales, para mantener una identidad única, cuya característica principal es la naturalidad y abundancia de las cosechas tardías en los pequeños viñedos. “El vino patero se popularizó a partir de 1860 y principalmente, con la llegada del tren en 1884”.
Para todos los
Gustos!
Al igual que en el resto de los países de América Latina, en Argentina el cultivo de la uva y la expansión de las cosechas, estuvo directamente relacionada con la propagación de la fe cristiana, ya que la liturgia requería del vino para consagrar, y además, los curas, como buenos españoles, estaban acostumbrados a su consumo. Las producciones se fueron perfeccionando al punto en que, el gobernador del poblado del Cuyo, en la provincia de Mendoza, por allá por 1853, contrató al francés Aimé Pouget, quien se encargaría de importar las primeras cepas, de
lo que sería una de las producciones vinícolas más famosas del mundo. Así, productos como Malbec, Cabernet, Merlot, Chardonnay y Pinot, son reconocidos hoy mundialmente. • Caña quemada: es aguardiente de caña de azúcar, que suele consumirse de manera especial, el 21 de junio con la llegada del solsticio de invierno • Hesperidina: licor elaborado a partir de la maceración de cáscaras de naranja. • Chitronchelo: un licor artesanal traído por inmigrantes
procedentes del Mezzogio no, que se prepara con limón, de a su nombre alusivo a la palabra cítric • Mezcladitos: son combinacio nes de bebidas alcohólicas co otras sin alcohol. Es comú por ejemplo, mezclar vino co jugos de frutas o gaseosas. los llamados medio y medio que suelen combinar un vin seco con un vino dulce. Tambié está el Yerbiao, que mezcla mat con ginebra o en su defecto, cañ
Cocinandomagazine · 27
Nutrición
Frutas y Verduras MIL BENEFICIOS
Foto: Google Las frutas y las verduras tienen cualidades nutricionales únicas: son bajas en calorías, contienen gran cantidad de agua, vitaminas hidrosolubles como vitamina C, ácido fólico, vitaminas del complejo B, vitaminas liposolubles como beta carotenos, vitamina A, E y K , minerales donde se destaca el potasio, magnesio y fibra.
Foto: Google
28 · Cocinandomagazine
Foto: Google
S
i tú consumes diariamente frutas y hortalizas frescas puedes prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, trastornos digestivos, algunos tipos de cáncer y enfermedades neurodegenerativas, además te ayuda a luchar contra el sobrepeso y la obesidad. Tenemos diferentes maneras de prepararlas e introducirlas en el menú diario, lo importante es usar la imaginación para que no sea monótono su uso. Respecto a las frutas se pueden consumir al natural preferiblemente para no perder la fibra, en zumo o jugo preferiblemente sin colar, trituradas, combinadas con yogurt, e inclusive mezcladas con verduras. En cuanto a las hortalizas
S
eguro que desde que eras niño has oído más de una vez a tu madre, padre, abuelos o hasta maestros decirte que debías comer más vegetales y frutas. Estos superalimentos nunca deben faltar en tu día a día, porque previenen enfermedades, te aportan mucha energía y fortalecen tu cuerpo. Puedes conocer cuáles son los beneficios de las frutas y vegetales
frescas las puedes consumir en ensaladas, a la plancha, al vapor, wok o en sopa o crema de verduras sin colar. Para evitar la destrucción de las vitaminas contenidas en las hortalizas debes seguir las siguientes recomendaciones: 1. Siempre que se pueda, las debes cocinar al horno, hervidas o al vapor con piel. 2. Cuando sea necesario cortarlas, debes hacerlo en trozos grandes para conseguir que menos cantidad entre en contacto con el agua. 3. Debes utilizar la menor cantidad de agua posible y preferiblemente utilizar ollas con tapa o cierre hermético.
según sus colores en el siguiente artículo. Nada más bonito que un plato colorido y llamativo. Rojo, verde, amarillo, púrpura… ¿Sabías que el color de los vegetales o las frutas tienen que ver con los nutrientes que te aportan? Y para poder tener en nuestro organismo todos los fitonutrientes que necesitamos para sentirnos saludables y hasta de buen humor, es preciso que consumamos una taza de alimentos de cada color por día. Parece mucho, pero en realidad no lo es. Presta atención a los “Consumir hortalizas diaria- tonos de cada hortaliza y forma un mente puede ayudar a prevenir arco iris en tu mesa. las enfermedades respiratorias” Seguro que desde que eras niño has oído más de una vez a tu madre, padre, abuelos o has-
Foto: Google
ta maestros decirte que debías comer más vegetales y frutas. Estos superalimentos nunca deben faltar en tu día a día, porque previenen enfermedades, te aportan mucha energía y fortalecen tu cuerpo. Puedes conocer cuáles son los beneficios de las frutas y vegetales según sus colores en el siguiente artículo. Nada más bonito que un plato colorido y llamativo. Rojo, verde, amarillo, púrpura… ¿Sabías que el color de los vegetales o las frutas tienen que ver con los nutrientes que te aportan? Y para poder tener en nuestro organismo todos los fitonutrientes que necesitamos para sentirnos saludables y
Cocinandomagazine · 29
CONSEJOS PARA Tí
Las frutas y las verduras tienen cualidades nutricionales únicas: son bajas en calorías, contienen gran cantidad de agua, vitaminas hidrosolubles como vitamina C, ácido fólico, vitaminas del complejo B, vitaminas liposolubles como beta carotenos, vitamina A, E y K , minerales donde se destaca el potasio, magnesio y fibra. Cuando vayas a planificar las tres porciones de frutas y las dos porciones de verduras al día en el menú, debes pensar en combinar 5 colores entre ellas, porque con esto logras obtener todas las vitaminas y minerales que debemos consumir todos los días. Y si te estás preguntando a que equivale
El resto de verduras la puedes consumir en la cantidad deseada.Las verduras, sobre todo las de color verde, nos aportan magnesio y potasio. Estos minerales juegan un papel muy importantes en la función muscular, en la relajación y la contracción. Además, el magnesio es necesario para la transferencia y la liberación de energía. En la huerta ya comienzan a brotarlasverdurasdelaprimavera.
una porción de frutas y verduras, debes pensar que debes controlar las porciones de frutas y vegetales ricos en carbohidratos como la ahuyama, zanahoria y remolacha. La porción de fruta debe ser la unidad (1 naranja, 1 mandarina, 1 manzana, 1 pera), si la utilizas en trozos debe ser aproximadamente un pocillo o 150 gramos, y 10 a 15 fresas, uvas, uchuvas.
En el caso de la ahuyama, zanahoria y remolacha consumir de 120 a 150 gramos. Actualmente es temporada de: Remolacha: rica en ácido fólico, vitamina C y hierro Brócoli: hortaliza rica en vitaminas C, A, B1 y B2. Lechuga: fuente de hierro y ácido láctico Espárragos. El 95% de su composición es agua, por lo que son muy depurativos y diuréticos. Zanahoria: hortaliza con un alto contenido en vitamina A.