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In di ce Historia de La Abuela Chef .......... 2 y 3 Indice .......... 4 Creditos .......... 5 Pollo con Loroco .......... 6 y 7 Mole en Platano .......... 8 y 9 Pollo en Jocon .......... 10 y 11 Arroz en Leche .......... 12 y 13 Enchiladas .......... 14 y 15 Hilachas .......... 16 y 17 Contacto .......... 18
cr edit os Diseño y Diagramacióin Recetario
.......... Luis Pedro España .......... Doña Graciela de España
Po ll o co n Lor oco Ingredientes
1 lb de pechugas de pollo sin hueso o 4-5 piezas de pechuga de pollo con hueso 1 tazas de caldo de pollo 1 cucharadita de sal 1 manojo de cilantro 1 cucharadita de aceite vegetal 1 cebolla blanca, picada 2 dientes de ajo picados 2 tomates picados. 2 tazas de crema sal y pimienta, para sazonar 3 tazas de loroco Hojas de cilantro, para servir.
Preparación
En una olla grande, colocar las piezas de pollo, y cubrir con el caldo de pollo y agua adicional hasta que este quede cubierto de líquido. Sazonar con 1 cucharadita de sal. Cocinar el pollo durante 10 minutos. Echar el manojo de cilantro a la olla, y dejar cocinar por 5 minutos más. Retirar todo de la olla, y reservarlo en otro recipiente (el pollo junto con el caldo). En la misma olla, calentar 1 cucharadita de aceite vegetal. Agregar la cebolla picada, y cocinar hasta que esté transparente. Agregar el ajo, y dejar cocinar 1 minuto más. Lo siguiente es agregar el tomate picado. Regresar las piezas de pollo cocidas a la olla, junto con los vegetales sofritos. Cocinar por 4 minutos. Agregar el caldo que estaba reservado (sin el manojo de cilantro), y dejar cocinar por 5 minutos adicionales, agregando luego la crema. Mezclar bien, sazonar de nuevo con sal y pimienta al gusto. Bajar la temperatura para que se siga cocinando, sin hervir. Agregar el loroco y dejar que se cocine suavemente por 5 minutos. Servir acompañado de arroz blanco con un poco de hojas de cilantro, como decoración.
mol e de pl at ano
Ingredientes:
6 plátanos maduros. 2 onzas de ajonjolí o semillas de sésamo tostadas . 2 onzas de semillas de pepitoria o calabaza . 2 onzas chiles pasas 2 onzas de chile guaques 4 tomates (opcional) 1 raja de canela . 1 libra de tomate. 2 champurradas 4 onzas de ciruelas pasas sin semillas. 1 libra de chocolate . 2 onzas de ajonjolí para decoración.
Preparación:
Cortar los plátanos y freír. En una vasija, agrega los tomates cortados, canela y chiles pasas. Cocine a fuego lento. Deje enfriar y remover la cáscara de los tomates. En una sartén, tostar la pepitoria y luego el ajonjolí. También tostar las champurradas. Después licue los chiles pasas, la canela, el ajonjolí, la pepitoria y las champurradas. Verter el recado , en una vasija e incorpore el chocolate y deje hervir a fuego medio. Mover hasta que el chocolate este derretido. Agregar los plátanos fritos a el recado durante 5 a 10 minutos más si es necesario. Deje enfriar el mole para servir y decorar con el ajonjolí.
Po ll o en J oco n Ingredientes
6 tallos verdes de cebolla 1 manojito de culantro 1/2 libra de tomate verde 1/2 libra de miltomate 6 chiles pimientos verdes (medianos) 1 pan francés (previamente remojado) aceite masa de maíz agua sal (al gusto) pimienta (opcional)
Preparación:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón. El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite. Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un recado que se caracterice por ser muy espeso. Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario. Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
Ar ro z en Leche Ingredientes
1 1/4 l. de leche 115 gr. de arroz 100 grs. de azúcar 2 trozos de corteza de limón 2 trozos de corteza de naranja 1 rama de canela 1/2 vaina de vainilla canela en polvo
Preparación:
Pon en una cazuela la leche, el arroz, una rama de canela y media vaina de vainilla. Añade la corteza de limón y la de naranja. Remueve y deja cocinar, a fuego suave, durante 40-45 minutos. Remueve cada 4-5 minutos para que no se pegue. Cuando el arroz con leche adquiera una textura melosa, agrega el azúcar. Remueve y deja cocinar un poco más (5-10 minutos). Retira la canela, la vainilla y las cortezas de naranja y de limón. Deja atemperar y repártelo en 4 copas. Espolvorea canela por encima y sirve. Decora las copas de arroz con leche con unas hojitas de menta. Consejo de la receta de Arroz con leche: Para que no se encalle el arroz es importante poner a cocer todos los ingredientes en frío. El arroz con leche, completa el valor nutricional de la receta ya que aporta azúcares de asimilación lenta, proteínas y calcio.
en chila das Ingredientes Las carnes
½ libra posta cerdo ½ libra rochoy de res 2 tallos de cebolla 1 cucharada de aceite 2 dientes de ajo El curtido 1 manojo de perejil Sal y pimienta 4 zanahorias ½ libra ejote ½ taza arveja 1 repollo mediano 2 remolachas ¼ cucharadita orégano ¼ taza vinagre 1 lechuga colocha 3 huevos duros (para decorar) 1 cebolla 4 onzas queso duro (para decorar) 20 tostadas
Preparación:
Se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta. Retirar del fuego escurrir el caldillo y picar finamente, se pueden freír con ajo y cebolla para dar más sabor. Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo. Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que esté frita completamente. Dejar enfriar en el sartén. Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, precocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser al dente. Dejar enfriar las verduras ya escurridas por aparte. Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una olla aparte, hasta que estén totalmente cocidas se pelan y parten en cuadritos, que se han de agregar a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color corinto. Se agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y se deja reposar por toda una noche, de ser posible mezclar varias veces para que el color lo tome de las remolachas más uniformemente. Al día siguiente, se disponen las tostadas con un trozo de lechuga, sobre este el curtido, la carne, salsita de tomate, y decorar al final con salsa de tomate, perejil picado y una rodaja de huevo duro.
Hila chas Ingredientes
2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las hilachas) 1 libra de tomate. (Que estén bien maduros, no como el que yo compre por eso me salió pálido. 1 Cebolla 6 miltomates 3 Dientes de ajo 1 Chile pimiento rojo sin semillas 2 Chile guaque sin semillas 1/2 Cucharadita de comino 3 Papas peladas y partidas en trocitos 1 Cucharada de achiote 1 Cucharada de consomé de pollo 2 cucharadas de harina para espesar un poco. 1 cucharadita de aceite
Preparación
Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne esté completamente cocida y muy suave, sácala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la carne se cosen los tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y se fríen el la cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega la carne y las papas y dejar cocer hasta que las papas estén semicocidas y entonces se le agrega la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se sirve con un rico arroz.
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