Siente verdadera pasión por la cocina antigua andaluza. Desde sus comienzos en estos menesteres de los fogones allá por los años ochenta hasta ahora, la carrera de este joven cocinero ha sido meteórica. Tras su paso por los mejores establecimientos hoteleros y de restauración de Sevilla, donde se curtió profesionalmente con grandes maestros de cocina, decide aceptar una propuesta para continuar con su actividad gastronómica en Canal Sur, desde cuyo medio transmite su sabiduría y buen quehacer profesional desde hace diez años en su programa "Con Sabor Andaluz" que presenta diariamente en la televisión publica de Andalucía, con enorme éxito. Un espacio que es seguido con enorme interés por un público variopinto que va desde amas de casas hasta, niños, jóvenes y mayores pasando por numerosos estudiantes de cocina. Gracias a su gran apuesta por defender los intereses de la gastronomía de esta tierra, la cocina andaluza cada vez cobra más adeptos a medida que lo van descubriendo. Pues la manera de transmitir de este gran cocinero-comunicador andaluz es determinante para convencer y hacer ver al gran publico la grandeza culinaria de Andalucía. Sin apartarse nunca de su actividad profesional, además de la televisión también ha hecho radio, ha ofrecido multitud de conferencias, impartido clases de cocina, ha escrito varios artículos relacionados con la gastronomía y publicado cuatro libros de cocina, entre otras tantas actividades. Pero aun siendo un defensor a ultranza, como lo es, de la cocina antigua de toda la vida, no obstante, tiene una visión clara y vanguardista de los fogones actuales. Pues es igualmente un innovador en este oficio, aunque, eso si, sin perder de vista los orígenes de la cocina andaluza de antaño. Y así lo pone de manifiesto en sus numerosas jornadas gastronómicas y ponencias de cuantas realiza a lo largo del año, como por ejemplo hace en los Cursos de Verano de la Universidad de Almería, donde además es uno de sus directores. Manolo Rincón es una pieza cable en el entramado gastronómico andaluz para situar la cocina de Andalucía en un potencial importante de la culinaria de este país.
AGRADECIMIENTOS Queremos expresar nuestro mas sincero agradecimiento a las personas, empresas entidades e instituciones, relacionadas a continuación, que han prestado su inestimable ayuda y colaboración con el desarrollo y realización de este trabajo para que el proyecto sea, como afortunadamente ya lo es, una realidad - Cerámica Ntra. Sra. María, fabrica de alfarería, por habernos facilitado gentilmente, todos los platos, cazuelas, cuencos, y demás recipientes, que se pueden ver en el libro, donde hemos presentado las especialidades. - A la Delegación Provincial Para la Igualdad y Bienestar Social de la Junta de Andalucía en Jaén por las facilidades que nos ha proporcionado para la realización de gran parte de este trabajo en sus dependencias. - A la Junta de Andalucía, en general, por el respaldo que hemos recibido de dicha institución con este proyecto. - Restaurante Marino y sus gerentes, los hermanos José y Joaquín Cano, y resto de su plantilla, que tan bien nos han tratado, y nos tratan. - Hospedería Zacatín, todo un referente de la hostelería, en donde tuvimos parada y fonda y nos han hecho, y nos hacen, sentir como en casa. - Diputación Provincial de Jaén por la cantidad de facilidades que siempre nos facilitó en todo momento cuando así se lo solicitábamos para nuestro trabajo. - Delegación Provincial de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía en Jaén. - Todos y cada uno de los 16 Ayuntamientos de la comarca de Sierra Mágina y a sus respectivos alcaldes y alcaldesas, concejales/as y funcionarios/as que han mostrado su total, decidida y máxima colaboración para facilitarnos nuestro trabajo en sus respectivos municipios. - A los compañeros y buenos amigos de COPE Jaén por la gran difusión e información que han hecho y hacen de este proyecto. - Librería "Itaka", que nos ha suministrado puntualmente todo el material que hemos necesitado. - A Pilar Mariscal y Canal Sur Jaén, así como al resto de compañeras y compañeros de esta emisora por el apoyo recibido. - A Graficas "La Paz" en donde se ha impreso este libro por las muchas facilidades que nos han proporcionado - A Manolo, Laura, Loli y Carmen en agradecimiento a la gran ayuda prestada con sus viandas y por la buena predisposición siempre a colaborar con nosotros en todo. - Al Centro de Atención Socioeducativo "Nuestras Señora del Rosario" de Alcalá la Real y su directora, Josefa Entrena, por ser aquí donde elaboramos la mayor parte de los platos, par ser fotografiados. - A Manuel, director de la residencia municipal de Bedmar, por las múltiples atenciones que nos dispensó durante nuestra estancia en ese centro para hacer este trabajo. - Al Ayuntamiento de Bedmar por las muchas facilidades y gran ayuda que nos brindaron durante el tiempo que estuvimos en este pueblo. - A nuestro amigo Sebastián, que fue un excelente cicerone en Bedmar. - Al Hotel Rural Puerto Magina por la infinita amabilidad y extraordinario servicio con que fuimos objeto en ese lugar tan paradisíaco. - A Lola, por facilitarnos alojamiento en su Casa Rural del paraje de Cuadros. - A Susana Lazo por su sonrisa y apoyo moral. - Al Hotel San José de Hútar de Albanchez de Magina por su inestimable colaboración. - A todas y cada una de las diferentes asociaciones tanto de mujeres como en general, por la magnifica respuesta de ésta con nuestro trabajo.
Colaboran:
Decir José Oneto es decir amor al campo, a la naturaleza, a lo autentico...a la cocina antigua, a la de verdad, como base sólida de la actual, la natural. Oneto ha hecho de la gastronomía una norma de vida con los géneros naturales que nos brinda la campiña, la huerta....el campo. Como buen comunicador se encarga de difundir las múltiples especialidades que nos ofrece ese determinado tipo de cocina al que nos referimos, a través de los diferentes medios donde colabora de manera asidua, y fundamentalmente su gran pasión: el aceite de oliva virgen extra. Su profesionalidad lo ha convertido igualmente en articulista, comentarista, cronista y corresponsaldelegado en Andalucía de la revista gastronómica digital A Fuego Lento. Entre los numerosos artículos, reportajes, entrevistas, crónicas, etc. en distintos medios de comunicación y demás incursiones literarias relacionadas con el mundo del arte culinario, cabe destacar la publicación de siete libros (incluido este) relacionados con la cocina. En la cadena COPE, realiza un espacio de cocina dentro de el programa "Estamos en el Aire" que dirige y presenta Oché Cortés, y se emite para toda España, además de una sesión diaria de gastronomía en COPE-JAEN, donde cuenta con buenos amigos. También está en la nómina de los colaboradores más asiduos de Diario JAEN, a cuyo periódico desde siempre le tiene un gran cariño porque en el referido medio es una persona muy querida. Asimismo colabora, en este caso esporádicamente, con Canal Sur, Cadena Ser, Onda Cero, Onda Ciudadana, La Confitería Española y Publicaciones del Sur entre otros medios. El afán por fomentar, promover y divulgar el conocimiento y las bondades culinarias que ofrece el aceite de oliva virgen extra es de unos limites insospechables. José Oneto cuenta con una sólida base a nivel de Técnico Especialista en Cocina, así como una dilatada experiencia de treinta y cinco años de profesión, ininterrumpidamente, por lo que posee grandes conocimientos en estos menesteres de los fogones, como demuestra en sus libros. Y así, además, lo pone de manifiesto tanto en sus clases como profesor de cocina y en sus quehaceres cotidianos de cocinero al servicio de la Junta de Andalucía donde actualmente se enorgullece de prestar sus servicios profesionales, como en las numerosas conferencias, ponencias, charlas... que imparte, como hace, entre otras tantas, con su participación en los cursos de verano de la Universidad de Almería.