Del Plata by Juan Trucco

TEALOSOPHY / INÉS BERTÓN LICITACIÓN / HOTEL CASINO CARRASCO ELENA TEJEIRA / VOCACIÓN DE EMPRESARIA ¿CÓMO ES VIVIR EN LA ESCUELA?

sumario

• Editorial / 3 • Propuesta Educativa / 5 • Con olor a chocolate / 12 • ¿Cómo es vivir en la escuela? / 16 • Cocina con personalidad propia / 20 • Entrevista Gerentes de Four Seasons / 24 • La sofisticación de lo simple / 26 • Apuesta por Montevideo / 28 • Vocación de empresaria / 32 • Cocina India / 36 • La imagen gastronómica / 40 • El esperado toque personal / 44 • Carta de una ex alumna / 46 • Comer rico / 47

Edición y Producción: Lucía Demichelis Redacción: Laura Segovia - Lucía Demichelis Edición de diseño: Juan Trucco - Natalia Valenti Fotografía: Juan Trucco Diseño: Natalia Valenti

El material de esta revista es propiedad de la Escuela de Hotelería y Gastronomía Del Plata. Es necesaria la autorización de la Escuela para su reproducción total o parcial. La Escuela de Hotelería y Gastronomía Del Plata no es responsable por las opiniones de los entrevistados.

Escribir esta editorial es un desafío. Es necesario cerrar los ojos y soñar… soñar con un futuro cuyas imágenes definan el actuar del presente, soñar con el trabajo del mañana, soñar con contribuir desde nuestro lugar, a lograr una sociedad más experta en humanidad. La investigación, el conocimiento: “saber”, “saber hacer” y “querer hacer”, servir con amor y cuidar lo intangible, son metas que forjan nuestra personalidad. Apostamos a que nuestras alumnas sean profesionales alegres, íntegras, coherentes, bien posicionadas en la vida, que logren conjugar su proyecto profesional y vital. Aspiramos a que se distingan por el valor que dan al servicio, por el cuidado de los detalles, sorprendiendo con creatividad e ilusión. El compromiso, la actitud positiva frente al trabajo y el afán de superación han de estar combinados con una alta especialización y con la flexibilidad que exige el mundo moderno. Nos importa que tengan y busquen siempre una formación profesional sólida, que alimente la motivación racional y haga que se alinee con la motivación afectiva, logrando de esta manera personas felices con lo que hacen. Un hoy bien empleado, hace de cada ayer un sueño de felicidad y de cada mañana una visión de esperanza. De la época más difícil de la vida, queda en alto siempre, como un pedestal de alegría, lo trabajado con esfuerzo y amor. El Uruguay de hoy, necesita personas felices, orgullosas y celosas de lo que hacen. Nuestro objetivo común, apuesta pues, a su progreso. A todos los alumnos mis sinceros augurios para un promisorio porvenir pleno de compromisos y realizaciones.

Lil Cabrera de Bremermann

Somos Somos una institución educativa que, a lo largo de trece años, gracias al desempeño profesional de sus alumnas, ha conquistado un lugar de referencia en las áreas de Hotelería y Gastronomía. La propuesta educativa de Del Plata se dirige a mujeres jóvenes que aspiran a una rápida y responsable inserción laboral, valorando de forma especial la atención a la familia. Junto a una preparación profesional exigente, se enseña a cultivar las virtudes propias de la convivencia, así como el conocimiento y la práctica de la vida cristiana, en un clima de libertad responsable. La formación cristiana que ofrece nuestra institución está a cargo de la Prelatura del Opus Dei, una Institución de la Iglesia Católica, fundada en 1928. Además de las alumnas externas, en Del Plata estudian residentes del interior que viven en la propia Escuela. La capacitación profesional es teórica y práctica. La Escuela cuenta con modernas instalaciones. Gracias a su prestigio, Del Plata facilita la inserción laboral de sus alumnas en hoteles y restaurantes de primer nivel.

“Uruguay necesita cubrir las expectativas y demandas que exige el turismo internacional calificado”

Nuestra existencia

surge raíz de un estudio realizado por la Asociación Cultural y Técnica (ACT) acerca de los requerimientos del turismo en nuestro país en hotelería, gastronomía y servicios relacionados. El proyecto, que cumple trece años de vida, contó con el apoyo del gobierno nacional e italiano, las cámaras empresariales y el sector turístico, recibiendo muy buena acogida a nivel regional e internacional.

Propuesta educativa CARRERAS TERCIARIAS (de 2 y 3 años de duración) • Técnico en Hotelería y Empresas de Servicios - 2 años • Técnico Superior en Hotelería y Empresas de Servicios- 3 años .• Técnico en Gastronomía - 2 años • Técnico Superior en Gastronomía 3 años • Cocinero Profesional I y II - 2 años CURSOS CORTOS CURSOS INTENSIVOS CAPACITACIÓN IN COMPANY CONSULTORÍAS

Podemos trabajar como dependientes en las áreas de la hotelería y gastronomía o generarnos nuestra propia microempresa. HOTELERÍA:

“La Escuela debe su nombre al río a través del cual se establece la

comunicación

de la región con el resto del mundo”.

• Administradora de paradores y hoteles • Camarera cualificada • Ecónoma • Encargada asistente de recepción • Encargada de relaciones públicas • Gobernanta • Mucama cualificada, mucama de piso (housekeeping) • Supervisora de lavanderías y tintorerías • Supervisora de piso y habitaciones • Supervisora de ventas y reservas

GASTRONOMÍA: • Asistente de cocina • Asistente de servicios • Cocinera Profesional - Chef • Encargada de restaurante microempresaria de AA & BB • Jefe de cocina • Maître de sala • Microempresaria de Servicio de Banquetería y Buffet • Regente de salón de té

• Carreras de gastronomía Técnico superior en gastronomía (2 años) Técnico superior en gastronomía y empresas de servicio (3 años) Aprendemos a desarrollar el arte culinario con criterios nutricionales y a programar, dirigir y supervisar las tareas del sector gastronómico. La elaboración del menú creativo y adaptado a la demanda de los diversos públicos es uno de nuestros objetivos. Además somos capaces de asesorar en la organización de Servicios Gastronómicos integrando equipos interdisciplinarios. Trabajamos en el asesoramiento de sistemas organizacionales aplicados a la cocina, así como en el análisis y control de costos. También nos capacitamos para desempeñarnos como jefe en cocina de hoteles, restaurantes y otros establecimientos: casinos, hospitales, clínicas e industrias alimentarias

• Carreras de hotelería Técnico en hotelería y empresas de servicios (2 años) Técnico superior en hotelería y empresas de servicios (3 años) Capacitados para programar, realizar y coordinar las acciones destinadas a concretar la prestación de servicios de alojamiento, de alimentos y bebidas según la administración del hotel y la tecnología del sector. El dominio del inglés y portugués nos permite informar y asistir al huésped, teniendo en cuenta sus necesidades e intereses. A nivel de jefatura sabemos planificar, organizar y ejecutar la gestión operativa de las diferentes áreas de actividad de acuerdo a las particularidades de la empresa de servicio, así como colaborar en el mejoramiento de la eficiencia y calidad de la misma. Ejercemos funciones de jefatura y asesoramiento en las áreas del front desk, reservas, conserjería, telefonía y caja; housekeeping, alimentos y bebidas, promoción, organización de congresos y convenciones, administración, diseño y mantenimiento, entre otros. La amplia prestación de servicios puede desarrollarse en hoteles, apart hoteles, sistemas de tiempo compartido, cadenas internacionales, cabañas, establecimientos de salud, clínicas privadas, spa, consultoras y organismos públicos.

Desarrollar el arte culinario requiere destreza para optimizar los tiempos de producción y una constante creatividad para seguir y marcar tendencias en el armado de menús. Para ello, en la formación de un cocinero, una buena práctica debe ir acompañada por materias teóricas que apunten a aprovechar el desarrollo en función de la gastronomía. Paula Cheker

• Cocinero profesional (2 años) La carrera, abierta a todo público, es ideal para aquellos que comparten la pasión por la cocina a nivel profesional o amateur. En un primer momento surgió como un curso de un año destinado a profesionalizar a cocineros que “hacían carrera” en restaurantes del medio, pero sin un sello curricular. La irregularidad de los conocimientos adquiridos de esta forma, se reflejaba en la calidad del servicio, producto de la rotación del personal, lo que hacía variar el sabor de un mismo plato, según fuese el cocinero de turno. 8

La gastronomía se ha convertido en un “boom”, esto hace que la gente exija calidad, no sólo a la hora de salir a comer sino cuando compra la materia prima para cocinar. Por otro lado se han incorporado al mercado un gran número de plazas que requieren gente capacitada, como por ejemplo colegios, hospitales, casas de salud, cantinas, etc. Debido a esta gran demanda se decidió extender la carrera a dos años, añadiendo conocimientos fundamentales como la jerarquía en la cocina, el hincapié en la higiene, cómo vestir una mesa, optimización de los tiempos de producción, nociones de enología, entre otros. Nuestros alumnos pueden desempeñarse como jefes de cocina, y están capacitados para cubrir “cargos medios” que escasean en el rubro gastronómico. Las clases consisten en un 80 % de cocina práctica y se dictan por las tardes.

• Cursos de capacitación en servicios La Escuela de Gastronomía y Hotelería del Plata realiza capacitación en servicio con la modalidad “in company”, a solicitud de empresas y organismos. Se trata de programas de desarrollo personal, especialmente diseñados para las necesidades y requerimientos que plantea el establecimiento o institución solicitante. Se llevan a cabo en el propio sitio de trabajo o en la escuela. Por lo tanto los objetivos están específicamente vinculados a la actividad en cuestión y los contenidos de la capacitación referidos a la modalidad práctica, equipamientos e infraestructura de sus trabajos habituales.

• Cursos Cortos Los cursos cortos son teórico-prácticos y se refieren a una temática específica. Ninguno de ellos requiere estudios previos y se cuenta con cupos limitados para garantizar una buena atención personalizada. Al final de cada curso se entrega un certificado. Algunos de los cursos que ofrecemos: • Introducción a la cocina práctica • Mesa de postres • Curso de cocina para niñas • Cocina Gourmet • Cocina para recibir en casa • Secretos & Arte de la cocina internacional • Manipulación higiénica de alimentos • Montaje de platos • Capacitación para “Coordinadoras del Hogar” • Ceremonial y Protocolo • Seminario de enología • Seminarios de panificación

• Cursos cortos intensivos • “Clínica de organización de eventos y banquetes” • “Gestión de Emprendimientos Gastronómicos” 10

Con olor a En uno de los seminarios realizados en la escuela, aprendimos a hacer trufas de chocolate y a deleitarnos con este delicioso sabor. Charlamos con los chefs pasteleros Santiago Marafuschi y con Esperanza Ribeiro ambos de la cadena hotelera Four Seasons de Buenos Aires y Carmelo, respectivamente. Aunque pertenezcan a la misma cadena, sus menús son diferentes según las necesidades de cada ciudad. Por ejemplo, es muy distinto el de Carmelo al de Buenos Aires. Si bien tienen la misma calidad uno tiene un volumen mayor de trabajo que el otro. Además el público no es el mismo, al de Carmelo las personas van a descansar, mientras que al de Buenos Aires van en su mayoría a hacer negocios. En Buenos Aires se trabaja con nueve personas en la parte de pastelería. En esta mar- gen de río el hotel cuenta con dos restaurantes, uno tiene un salón de té con una estación de crêpes, donde se cocina con todo a la vista y en el momento. Allí trabajan cuatro personas en el área de pastelería, siendo los días de más movimiento los fines de semana. Hablando de tendencias, ambos coinciden en que los “postres bomba” bien cargados están pasados de moda, hoy en día, al haber tanta variedad se trata de presentar porciones más pequeñas. Al ser el postre el final de una comida, tiene que dejar una buena impresión. Además se corre con la desventaja de que uno ya viene un poco saciado por los platos anteriores. En materia de tartas, tienen que ser tentadoras y entrar primero por los ojos. Luego cumplir con lo segundo pero más importante: un buen sabor.

chocolate “Un dulce se va transformando, aunque a veces ya está creado y hay que saber presentarlo. A un buen producto no hay que agregarle muchas cosas.” Respuestas de una repostera

Respuestas de un maestro chocolatero

¿Cuál es el momento de un dulce? Depende de cada persona. En general es el broche para finalizar una buena comida. Un buen almuerzo se cierra con un buen postre, algo atractivo, no muy grande.

¿A qué huelen tus manos? Los materiales que más se usan son el chocolate y la manteca. Los grasos son los que quedan más impregnados.

¿Cuál es el ingrediente que nunca puede faltar? Particularmente me gusta mucho trabajar con chocolate, también inventar helados. En este momento estoy trabajando con frutas exóticas combinadas con cítricos. Además utilizo mucho jengibre y lavanda. La idea es equilibrar sabores; por ejemplo a la chirimoya que es muy dulce, hay que acompañarla con un helado de lavanda, algo neutro.

¿Cuándo es el momento de un dulce? Irónicamente no soy muy dulcero. Sin embargo creo que la noche es un buen momento. ¿Cómo es una buena sobremesa? La sobremesa debe ser algo que acompañe el momento pero que no sea protagonista. En lo que respecta a la pastelería deben presentar bocados muy chiquititos, sutiles. ¿Cuál es el ingrediente que nunca puede faltar? Lo que nunca puede faltar y siempre da buenos resultados es el chocolate. Sobre todo para los gustos latinos: somos muy dulceros y no estamos acostumbrados a algo más light.

“En la práctica fue donde me di cuenta de que la pastelería era lo mío, si bien en casa cocino más alimentos salados porque mi familia no es muy golosa.”

TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Preparación:

• 500 grs. de chocolate semi-amargo • 500 grs. de crema de leche • 40 grs. de manteca • 40 grs. de azúcar impalpable

• En un bol derrita a baño maría el chocolate. • Agregue de a poco la manteca. • Continúe agregando crema y azúcar, trabajando la preparación con cuchara de madera hasta obtener una crema lisa y homogénea.

• Enfríe en la heladera. • Cuando tome cuerpo, forme bolitas y hágalas rodar por cacao amargo. • Como opción se pueden perfumar con licor de menta, whisky, coñac, etc.

¿Cómo es vivir en la E Daiana Rodríguez, 19 años - Rivera - 3ero de gastronomía Daiana es de Rivera y conoció la Escuela por una amiga con la que vino a estudiar a Montevideo, aprovechando que consiguió lugar en la residencia. Al principio extrañó un poco, pero no le costó adaptarse a la vida en la Escuela. Hoy ya está casi terminando la carrera y en verano hizo una pasantía en el Restaurante Marisma. Cuando termine le gustaría realizar alguna experiencia de trabajo fuera del país. Considera que uno de los mejores momentos para ella es la fiesta de Navidad en la Escuela.

Lucrecia Portillo, 21 años (Lucre) - Piriápolis - 2do hotelería Desde que vive en Piriápolis quiso estudiar algo relacionado con el turismo. Su idea era estudiar en Maldonado, pero su madre la alentó a venir a la capital. Para ella lo que tiene de bueno vivir en la residencia es que “bajás un piso y ya estás en el lugar de estudio. Además, el tener un servicio de lavandería te hace sentir como en casa” afirma Lucrecia. Su momento preferido en la residencia es cuando se festejan los cumpleaños, a la hora de la cena en un ambiente muy familiar.

Pilar Berriel, 21 años - La Floresta - 1er año A Pilar siempre le gustó la gastronomía. Una vez que terminó el liceo se puso a buscar dónde estudiar. Desde un primer momento notó el interés de la Escuela para que ella ingresase e intentó coordinar un día en el que pudiera visitarla. La posibilidad de vivir en la residencia la incentivó en su decisión. No extrañó mucho porque ha encontrado el mismo calor de hogar que en su casa. Lo que más le gusta de la convivencia son las reuniones de tarde donde las charlas de amigas y los “matecitos” nunca faltan. Los fines de semana que pasan en la Escuela, cuando el grupo de las que se queda es grande, a veces, salen todas juntas.

a Escuela? Virginia Amado, 23 años Paso de los Toros - 1er año. Si bien siempre le gustó la gastronomía, Virginia ingresó en Facultad de Psicología. Decidió comenzar en la Escuela para aprovechar el tiempo cuando no pudo seguir adelante por unas materias que le quedaron pendientes. Ahora piensa terminar la carrera de tres años de gastronomía y luego continuar con Facultad. Lo que más le gusta de la Escuela son las tertulias de la noche en el living, donde se cuentan lo que hicieron durante el día. Allí se reúnen todas las chicas, la directora y las profesoras de práctica. Estas reuniones duran alrededor de media hora. Cuando egrese le gustaría realizar pasantías en el exterior. 17

UN DÍA TÍPICO EN LA ESCUELA: Las chicas se levantan muy temprano, alrededor de las 7:30. Las clases empiezan a las 8:00 y terminan a las 14:00. El almuerzo es de 11:45 a 13 horas, es autoservice y se dividen en turnos de media hora ya que son una mayor cantidad de personas. Una vez que terminan las clases de la mañana, tienen el tiempo libre hasta las 18:30 para estudiar, usar Internet, hacer mandados o recrearse. A esa hora comienza el servicio, el cual les sirve de práctica. Finalizamos la jornada con una reunión informal a las 21:30.

Cocina con personalidad propia Dejarse llevar por los sentidos. Identificar aromas, reconocer ingredientes, investigar y experimentar son las claves de Paula Cheker. Chef profesora de la Escuela de Hotelería y Gastronomía del Plata, quien nos cuenta sus secretos. ¿Cómo surge la cocina en tu vida?

Vengo de dos culturas, una libanesa y otra italiana, en donde la comida es muy importante. Sobre todo en la cultura libanesa, si no hay comida no hay nada. Por ejemplo, si estás enfermo, lo mejor que hay es la comida, cura todo. Recuerdo que cuando visitaba la casa de mis abuelos, lo primero que hacían era prepararme un copetín. Por otro lado, las dos culturas son similares en cuanto a sus raíces mediterráneas: en casa siempre se usó mucho el aceite de oliva y se tendió a comer muy sano. Además se cocina mucho y por ende siempre había gente en la cocina. En mi infancia, en verano, me quedaba con mi madre haciendo conservas para el inverno hasta altas horas en la noche. Mi primer plato fue la torta de cumpleaños de mi hermano, con cancha de fútbol incluida. Más adelante, vino a trabajar a casa de mis abuelos una señora española que me enseñó la mayor parte de sus recetas. Así empezó mi orientación por la gastronomía, siempre cocinando cuando podía, comprando revistas de recetas, etc. Con el tiempo mi hermana fue a estudiar hotelería a México y empecé a madurar la idea de prepararme fuera del país. Luego de terminar el bachillerato comencé una carrera de cuatro años en Chile, en la Universidad Tecnológica. Era muy exigente, con una gran carga horaria.

“Para acompañar un plato lo ideal son los detalles dan altura y a la vez se puedan consumir”. 20

que

¿En qué momento te relacionás con la Escuela de Hotelería?

En Chile conocí a la Escuela Del Plata y cuando vine de vacaciones la contacté. Me atrapó su propuesta de excelencia a nivel curricular; lo que hace la diferencia con otros centros de enseñanza gastronómica del país es la carga horaria de los cursos y la extensión de la carrera de tres años (en lugar de dos como en la mayoría). Esto deriva, a la larga, en la superioridad del nivel de nuestras egresadas y por ello no dejan de llegar llamados para contratarlas. En Uruguay, en el área de la gastronomía falta mucha profesionalidad, son muy pocos los concursos o ferias gastronómicas que se realizan. Particularmente siempre estoy alentando a mis alumnas a inscribirse en todas las que puedan porque además de aportar a su crecimiento personal, les permiten conocer productos que acá no llegan y a las personas que dominan la materia.

¿Qué característica debe tener un buen chef?

Es fundamental el conocimiento de la técnica que te da una buena formación, pero también hay que aprender a desarrollar los sentidos para poder crear. Durante mi carrera en Chile me enseñaron a identificar aromas en la cabeza y en la nariz. Gracias a ello soy capaz de reconocer los ingredientes de los diferentes productos, a veces sin necesidad de probarlos. Esto me ayuda mucho a inventar platos, me encanta experimentar en la cocina de mi casa, mezclar sabores e ingredientes. Pienso que es importante investigar para formar una personalidad propia y no quedarse sólo con lo que se enseña.

“Un buen plato no debe llenar sino dejar satisfecho”.

“Hazlo bien, entiéndeme bien y sorpréndeme si puedes” Nos entrevistamos con Félix Murillo gerente de la cadena Fours Seasons Hotel de Buenos Aires y con Borja Manchado Gerente Residente del Resort de dicha cadena en Carmelo (Colonia).

La cadena Four Seasons Hotels & Resorts tiene 75 hoteles en 32 países. En los últimos años ha abierto un promedio de cinco hoteles por año. Este año el hotel se ha centrado en una capacitación corporativa global que se está aplicando en todos los hoteles de la compañía. Se divide en tres partes: “hazlo bien, entiéndeme bien y sorpréndeme si puedes”. Consiste en primer lugar en hacer las cosas bien. Luego entender al cliente, qué es lo que necesita y busca, si está de vacaciones o negocios, si se trata de una familia, una pareja, etc. Y la tercera es sorprender al cliente con algún tipo de detalle personalizado según el motivo de su visita, por ejemplo si es su aniversario o alguna fecha especial. “Nos está dando muy buenos resultados y es en lo que se va a concentrar el hotel en los próximos años”.

¿Qué se necesita para llegar a ser gerente de Four Seasons?

A mí me parece que cada individuo tiene su propio camino y este no tiene que ser necesariamente a través de una progresión vertical, sino que puede tener una progresión horizontal mucho más enriquecedora para luego subir de una forma exponencial. Lo que sí es muy importante es la actitud; estamos ante un campo puramente vocacional y si no disfrutás lo que estás haciendo, se nota. En hotelería se perciben mucho las bases, como por ejemplo, si la enseñanza hace hincapié en los detalles pequeños de atender una persona; cuanto más conozcas este aspecto mejor va a ser el trabajo. Por ello, para la selección del personal es mucho más importante la actitud de la persona que su currículum, es decir, toda la parte técnica, si tenés una buena base, se da por hecho. 24

Pía Klappenbach, Lil Cabrera de Bremermann, Borja Manchado y Felix Murillo.

¿Qué impresión se llevan de la Escuela?

La primera impresión es muy importante, la atención de los detalles, el trato que los propios profesores tienen con los empleados es una cualidad de la Escuela, además del hermoso lugar y la pulcritud de todas las áreas del hotel. Esa calidad en el trato es justo lo que distingue a Four Seasons entre sus clientes, nuestros hoteles no son conocidos por la opulencia, sino por la calidad del servicio. No sólo hay que aportar conocimiento, sino también corazón, y además, como hemos visto en esta Escuela, también curiosidad por aprender. Uno nunca piensa que ha llegado a la cima, porque luego de ello el único camino que te queda es hacia abajo.

”

¿Qué les aconseja a los estudiantes?

Un consejo para un estudiante de hotelería y gastronomía es que no pierdan el tiempo, lo antes posible deben empaparse en la materia e ir buscando experiencia en el sector, incluso antes de recibirse.

¿Qué significa una pasantía?

Se espera que una pasantía en el hotel Four Seasons sea el comienzo de una relación a largo plazo. Hay que seguir todo un programa con evaluaciones de desempeño en el área específica de la alumna, si bien las chicas pasan por una rotación de tareas dentro de la misma. Una vez que termina la pasantía continúa una relación a través de recursos humanos.

“Uno nunca piensa que ha llegado a la cima, porque luego de ello el único camino que te queda es hacia abajo”.

ALGUNAS EMPRESAS DONDE NUESTRAS ALUMNAS HAN REALIZADO PASANTÍAS • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Armond Suits Café Irazú Cala di Volpe Casa Pueblo Catering Priscila O’Brien Club de Golf Estancia San Pedro del Timote Estancia Turística El Saladero Hospital Británico Hotel Conrad Hotel Cottage Hotel Fortaleza Plaza - Rocha Hotel Four Seasons Resort Hotel Golden Beach Hotel Las Dunas Hotel Melia Hotel Palladium Hotel Radisson Victoria Plaza Hotel Sheraton Nuez y Chocolate Restaurante El Viejo Roble Restaurante de la Torre Restaurante La Silenciosa Restaurante Marinda José Ignacio Restaurante Paninis Restaurante Virazón Soa Bar Yacht Club de Colonia

La sofisticación de l

El arte de crear esa infusión milenaria significa para Inés Bertón mucho más que una mezcla de aromas y sabores. Desde Argentina, donde reside, la artista nos introduce en

una filosofía de vida. 26

¿Qué es Tealosophy?

Consiste en el té como lenguaje, como pausa, como filosofía de vida. Representa el punto de encuentro entre Oriente y Occidente. El té compuesto por hebras de los mejores jardines: un lujo posible.

¿Te considerás una artista?

Me cuesta definir mi persona bajo un solo rótulo. Hago muchas cosas, algunas mejor que otras, pero todas con cariño. Soy “buscadora de té”, a veces empresaria, a veces ama de casa, viajera incansable, la mujer de mi marido.

¿Cómo es ver la vida a través de la filosofía del té?

Es disfrutar de los pequeños lujos posibles. Con unas hebras de té, un poco de agua, sensibilidad y paciencia, uno logra pausar y disfrutar.

¿Cómo se logran las combinaciones?

Cada blend es una fórmula y éstas se logran de distintos modos. Siempre nacen con la búsqueda exhaustiva de producto: las vainillas llegan de Madagascar, las especias de Birmania, las verbenas desde el sur de Italia, los cítricos del mediterráneo, etc. De la misma manera, las hebras de té provienen de Sri Lanka, China, Japón, India, etc.

¿Qué te inspira de una persona para componerle un té?

Muchas veces algo que me cuenta la persona para quien “blendeo”, algo que leo de ella, o algo que transmite sin siquiera hablar. Por ejemplo, Frida Kahlo decía “pies, para que los quiero si tengo alas para volar”, también amaba a su querido Mexico. Estos dos aspectos me inspiraron para el Fridas Almond, compuesto de cacaos de México y almendras tostadas.

lo simple

Tu trabajo te ha llevado a viajar y conocer diferentes culturas, ¿cuáles son las experiencias que dejaron huella en ti?

Realmente creo que cada viaje me ha marcado de una manera u otra. Ya sea caminando por una plantación de té a los pies del Himalaya, en Assam, noreste de India, hasta estar diseñando un blend para el Dalai Lama. Nueva York, donde viví muchos años dejó una gran huella en mi persona. No sólo los viajes han marcado mi espíritu. Muy cerca existen lugares y vivencias que se quedan dentro de uno, como el jardin de L’Auberge en Punta del Este, la lluvia bajo los eucaliptos en Carrasco, que es uno de mis perfumes preferidos.

¿Cómo es la vida de una nariz?

Se trabaja con la memoria olfativa, recreando perfumes. Hay que cuidarse mucho de no resfriarse.

¿Cuál es tu próximo proyecto?

Junto a Guille Cassarotti (Uruguayo-Inti Zen), acabamos de presentar Chamana, una línea de infusiones andinas.También estoy super entusiasmada con un proyecto de Editorial Santillana que se va a llamar Aguilar. Consistirá en 36 fascículos donde cuento, viajes, historia, maridaje, cocina con té. Cada uno viene acompañado de una latita con un blend del lugar. Es un gran proyecto y una manera de compartir una taza de té con cada lector.

¿En qué lugares del mundo existe Tealosophy?

Hay dos tiendas en Buenos Aires, una en Barcelona, próximamente se instalarán una Nueva York y otra en San Pablo. Tealosophy tiene presencia en hoteles y restaurantes en más de quince países.

¿Las diferentes infusiones tienen una connotación del lugar donde fueron creadas?

Cuando diseño para otros lugares me encanta inspirarme en ellos, por ejemplo un viaje por el amazonas da como resultado un blend que se llama Royal Fruit (mango, papaya, hibiscus, etc), un té en el Chelsea Arts Club de Londres un blend llamado Chelsea Garden (rosas de un verdísimo jardin, vainillas y lavandas).

apuesta por Licitación del Hotel Casino Carrasco

Montevideo El grupo de cuatro oferentes está integrado por cadenas hoteleras con una trayectoria de primera línea a nivel mundial. Finalmente se puso en marcha el tercer intento para la licitación de la remodelación y puesta en funcionamiento de uno de los edificios más emblemáticos de Montevideo. La primera vez, en 1997, no se contó con los votos de la Junta Departamental; la segunda, en 1999, se adjudicó la concesión a la empresa Carmitel con quien se rescindió contrato por incumplimiento en abril de 2006. Más de diez años después se aprueba una nueva licitación para la concesión por 30 años, con una garantía de 5 millones de dólares.

Para la adjudicación se tendrá en cuenta no sólo la propuesta hotelera en sí, sino también la dialéctica que se propone con el entorno urbano, los tiempos y puestos de trabajo a generar y el valor arquitectónico que aportará al edificio. En este sentido la puntuación contemplará tres aspectos, otorgará 40 puntos por el proyecto arquitectónico, otros 40 por el cánon y 20 puntos por el plan de negocios.

Uno de los cuatro oferentes es el grupo estadounidense Hyatt (Dongara Investments Inc.), especialista en la construc-

ción de hoteles cinco estrellas, tiene 735 hoteles y resorts distribuidos en 44 países. Su propuesta es posicionar al hotel como uno de los más importantes del mundo, y para ellos la oferta de inversión supera los 50 millones de dólares. Apunta, mediante costosos programas de marketing, a un público internacional, sobre todo en el área del casino. Estiman un plazo de dos años para la ejecución de las obras que emplearán a 420 personas.

Otro de los oferentes es el grupo de origen portugués Pestana (Argentur Inversiones Turísticas SA), que se especializa en la recupe-

ración de edificios emblemáticos, tiene una cadena de hoteles y posadas en lugares históricos a nivel mundial. La propuesta es recrear la “época de oro” del hotel ambientándolo temáticamente en la década de los 30’. Para ello se utilizarán preferentemente los juegos de mesa (aunque también habrá algunos slots), apuntando a un público más exclusivo y exigente. El proyecto incluye una sala de espectáculos y un spa de la sofisticada marca francesa L’Occitane.

El grupo griego Tsakos (Endofix SA) viene por la revancha, ya que se había presentado en la licitación anterior. Una

inversión de 53 millones de dólares sería necesaria para llevar a cabo la propuesta arquitectónica que realzará las líneas del edificio, convirtiéndolo en un hotel cinco estrellas con un casino de primer nivel. Además propone mejorar el entorno urbano atendiendo la pavimentación, jardinería, iluminación y equipamiento de la zona. Para que el flujo de clientes no altere la tranquilidad, prevé la creación de estacionamientos subterráneos.

Por último, está el consorcio Codere-Accor (Bahía Verde SA),

que actualmente maneja la empresa Hípica Rioplatense de juegos de azar en Uruguay. Pretende que el hotel se convierta en uno de los más lujosos del mundo. Propone la creación de un gran spa que rodearía un gran espacio circular donde se recreará una escenografía aprovechando las características del edificio.

Se estima una duración de 18 meses para las obras de construcción que emplearán a 600 personas.

Vocación de empresaria Elena Tejeira empezó a trabajar como telefonista a los 16 años, luego estuvo siete años en una multinacional en la que pasó por distintas áreas comerciales hasta llegar a un cargo de mucha responsabilidad. Esta experiencia le sirvió para formar una empresa en el futuro. Sin embargo, siempre tuvo claro que la gastronomía era lo que más le gustaba. Estando en la multinacional siempre trataba de realizar cursos y buscar recetas de cocina. En un principio comenzó haciendo postres en la cocina de su casa para vender. En ese entonces ya se preocupaba no sólo por la cocina, sino por todos los detalles: la presentación, el envío, el packaging. Se fue haciendo una buena clientela en el barrio mediante reparto de panfletos en locales comerciales y luego comenzó a vender en la feria de Villa Biarritz, a lugares que tercerizaban la elaboración. 32

A los pocos años se instaló en el garage de su casa y lo acondicionó para la habilitación gastronómica. Fue ganando metros y transformándolo en una mini plantita. Con el tiempo los propios clientes fueron pidiendo distintos productos: tortas de cumpleaños, casamientos, copetines, etc. Más adelante pudo instalarse, gracias a una concesión, en el Club Náutico. Luego puso una casa en la rambla y en la actualidad es allí donde cumple su sueño de tener la administración, las ventas, la planta, los depósitos, todo unificado. Según Elena, el uruguayo es bastante clásico en sus preferencias. “Cuando yo empecé mi meta fue apuntar a algo distinto para poder entrar en el mercado. En esa época fui mucho más vanguardista y luego paulatinamente me acomodé a los gustos de las personas”. De todas maneras siempre está probando cosas, viendo como funcionan, pero lo más importante es contemplar las preferencias de la gente.

“Una fiesta no admite un error, en ese momento no se puede fallar en nada ya que no hay manera de repararlo. Además los errores son lo que la gente más recuerda.”

Paralelamente todo este período de su vida fue acompañado por una capacitación permanente, viajaba continuamente a Buenos Aires para perfeccionarse. Otra de las experiencias que la instruyó mucho fue viajar, ha asistido a mucho a ferias internacionales para aprender de la experiencia de otros países.

“Cuando llegás a un punto en el que te ganás un nombre, lo tenés que defender a muerte”. 33

No sólo la capacitación en gastronomía es necesaria, sino también en el área empresarial. A medida que la empresa toma cierto volumen exige más preparación para manejarla. “Este año hemos hecho una reestructura ya que el ritmo de crecimiento exigía que, de ser un negocio familiar, se convirtiera en algo mucho más organizado” comenta Elena. Para ello estableció un organigrama diferente, con profesionales, con la redacción de los roles de cada uno, organización y producción por procesos. Además capacitan al personal, por ejemplo dos de sus empleadas están haciendo cursos de gestión en la Escuela del Plata y tienen un programa para recibir pasantes de esa misma escuela. Su objetivo es tratar de armar buenos equipos, con compromiso y responsabilidad, que tengan muy asumido lo que es la filosofía de la empresa. Han implementado mecanismos de control con los que evalúan constantemente el desempeño de cada uno. “La idea es afianzar el crecimiento y estar preparados para abarcar a más clientes y que esto nos permita seguir con la fiesta en el cero error. Cuando llegás a un punto en el que te ganás un nombre, lo tenés que defender a muerte”.

“La clave es tener muchas ganas, te tiene que gustar mucho lo que hacés y sobre todo buscar soluciones.” BOCADITOS Crostini de baguette: Rellenos de focaccia saborizada, ciboulette y salmón mariné. Rollito de roast beef : Rollitos de carne rellenos de cebollita picada, salteada y salsa barbacoa. Langostinos con mango: Langostinos blanqueados, jugo de lima, mango picado, chile, cilantro, cebolla colorada y una pizca de sal

También han incorporado un centro de investigación a cargo del Chef Álvaro Velasco para probar siempre nuevas recetas. Sus integrantes no trabajan en la cocina con el resto del personal. La idea es crear, mezclar sabores, imaginar. No todos los platos son aplicables para todos los eventos, muchas veces se inventan recetas maravillosas, pero no se las puede aplicar en sentido de costos y tiempos. Cuando los visitamos, por ejemplo, estaban creando bocaditos para la cata de vinos de la Bodega Joanicó. El realizar comidas artesanales pero en producciones de gran cantidad les exige tener todo sumamente organizado. Para ello hay que planear desde la producción, las compras de materia prima, la organización de los recursos humanos en planta, ya no es solo saber hacer algo rico. Para Elena, el panorama gastronómico ha cambiado en los últimos diez años, la carrera de chef hoy en día es una opción seria a tomar y eso hace que el mercado sea muy competitivo. Esto sitúa a la gastronomía uruguaya en un muy buen lugar. “Tenemos mucho por superar, pero también poseemos esa característica uruguaya de lograr cosas, a veces, sin los recursos necesarios. Es una especie de destreza, mezclado con mucha imaginación”.

“La gastronomía exige una entrega total, sabes

cuando entrás a la cocina, pero no cuando salís.”

Cocina India Al ritmo del bhajan, en un ambiente de relax luego de una jornada de trabajo, un grupo reducido de personas se reúne para aprender los secretos de la India.

¿En qué consiste el curso?

La idea es aprender y disfrutar, tomar un buen vino, saber de los mitos de la cocina de la India, de los marajás, los mercados de especias, de las tradiciones. Tiene una duración de tres clases, la primera es de vegetales, la segunda de carnes y la tercera de mariscos y pescados, también se aprende a hacer panes. Los grupos se arman tres veces al año y se reducen a un máximo de diecisiete personas.

¿Qué es lo primero que se aprende?

En primer lugar se trata de desbaratar los mitos: la cocina es india y no hindú, que es una religión específica. Otro de los mitos es el vegetarianismo de los indios, solamente para algunas religiones la vaca es sagrada. Otro muy común es el de comer picante cuando hace calor, el calor interno compensa el calor externo.

¿Cuál es el ingrediente que no puede faltar?

Las especias son fundamentales. Cada familia en la india tiene su propio curry o masala con diferentes especias y proporciones. Por ejemplo en el sur comen mucho más agridulce que en el norte. Una de las comidas más tradicionales es el curry de cordero, que es una mezcla de especias con base en la cúrcuma al que se le agregan otras especias.

¿Cuál es el secreto de la comida de la India?

Lo más importante es aprender a cocinar una buena base de curry, luego se lo combina con cordero, pescados, vegetales. El secreto es saber combinar las especias, es fundamental respetar los tiempos, mezclar primero las semillas, porque la materia grasa debe liberar los aceites esenciales y a la vez va desprendiendo aromas. El resto de los ingredientes los podemos agregar en diferentes etapas.

Conversamos con la chef Alex Magariños, creadora de esta peculiar forma de enseñar. 36

â&#x20AC;&#x153;A veces las clases se transforman en un relax, luego de un dĂa de trabajo las personas llegan, cocinan, comen rico, toman un buen vino, conversan y aprenden.â&#x20AC;?

KORMA CURRY DE CORDERO

Ingredientes:

Modo de preparación:

• 40 grs. de ghee o manteca. • 45 ml. de aceite. • 1 cebolla mediana picada fina. • 2.5 cms. de canela en rama. • 3 clavos de olor. • 6 cardamomos. • Hojas de laurel. • 1 cda. sopera de semillas de comino. • 2 cdas. de pasta de jengibre. • 1 cda. de pasta de ajo. • 450 grs. de cordero. • 1 cda. de chilli. • 1 cda. de coriandro. • 2 cdas. de comino en polvo. • 1 cdta. de cúrcuma. • 150 ml. de yogurt. • 175 ml. de agua. • Sal a gusto. • Cilantro fresco picado. • 2 chilles verdes picados. • 1/2 morrón picado. • 1 cda. de almendras. • Crema doble (opcional).

• Calentar el ghee o aceite y dorar las semillas de comino y cardamomo. • Agregar el morrón, la canela, los clavos de olor, la pasta de jengibre y la de ajo. Dorar medio minuto. • Dorar la cebolla. • Agregar la carne y espolvorearla con chilli, coriandro, comino en polvo y cúrcuma. Mezclar bien. • Verter el yogurt (previamente batido), cubrir y cocinar durante 10 a 15 minutos, revolviendo de tanto en tanto. • Adicionar el laurel. • Agregar el agua, la sal y cubrir. • Cocinar 30 o 40 minutos a fuego moderado hasta que la carne esté tierna. • La consistencia del Korma debe ser media. • Agregar las almendras y el cilantro fresco al final. • Opcional: se puede agregar crema de leche para mejorar la textura.

receta

gastronómica la imagen

Visitamos a Sylvana Cabrera, responsable de la transformación del Fresh Market de la cadena de supermercados Devoto. Hicimos una recorrida por su nueva imagen, probamos las exquisiteces y comprobamos la frescura de sus productos.

La cadena de supermercados Devoto está apostando a una nueva imagen cuyo objetivo no es “entrar por los ojos“ de los consumidores, sino por sus sentidos. No se trata de un cambio de envase sino que es una transformación de adentro hacia fuera. Así es como Sylvana Cabrera y su equipo comenzaron un trabajo desde adentro de la empresa tratando de lograr un verdadero efecto cultural en la mentalidad no sólo de sus empleados, sino también en toda la cadena de mandos dentro de la empresa. ¿Cómo se logra un cambio de estas características en una cadena tan tradicional? La aplicación del “marketing gastronómico” es fundamental en el posicionamiento de una marca en el mercado. Sylvana nos cuenta que para aplicarlo la base es tener un profundo conocimiento del mercado: detectar sus necesidades, trasladarlas a la empresa y conjugar los conocimientos de gastronomía con el olfato para percibir esas carencias. Algunas de las tareas que realiza un experto en el área son asesorar cómo exhibir dentro de cada sector y cómo atender al público. Capacitar al obrador del producto es fundamental, este debe saber elaborar y conocer toda la cadena productiva. ”Lo que implementamos es cómo debe ir la mercadería en las góndolas, qué es lo que se tiene que ver en un primer momento del producto. La imagen del mismo tiene que ser acorde con el mensaje que se quiere trasmitir”, comenta Sylvana .

En primer lugar es imprescindible ver qué quiere el consumidor, lo cual varía con el tipo de vida que el cliente lleva. Una vez definido el público, sus necesidades y deseos, hay que pensar en satisfacerlo. Se deben buscar productos acordes, por ejemplo, en algunos lugares se prefieren los productos más amargos, sin embargo en otros puntos de la ciudad se prefieren los más dulces. De esta manera dentro de la misma empresa varía el tipo de mercadería a ofrecer. Aplicar las reglas del marketing a la gastronomía implica mostrar en primer lugar lo que el consumidor quiere, en un segundo plano lo que éste necesita, y por último ofrecer aquellos productos que no se encuentran en cualquier lugar. “La idea es mostrar que todo lo que el cliente desea y necesita lo encuentra en ese lugar. Productos como rana, faisán, nutria, langosta, aceites de especias, aunque la venta sea mínima, pero sabés que va a estar ahí“, agrega la experta.

“Hay que tratar de no caer en la “miopía” empresarial y mirar en primer lugar desde el consumidor hacia la empresa y posteriormente desde la empresa al consumidor”. 41

Parte de la actividad de Sylvana Cabrera es la organización de eventos gastronómicos, siendo el libre acceso una de sus características principales. Desde hace 11 años es la responsable de “Secretos y Cacerolas”, en donde se ambienta una gran cocina y los principales chef del país cocinan a la vista del público. También organizó un evento en conmemoración del “día internacional de la papa”, en donde destacados chef de nuestro medio cocinaron, bajo una única receta, 1.283 porciones de ñoquis que fueron repartidos entre todos los presentes. “Rendimos un culto a la papa porque es un producto común de todos los mortales, está en las mesas de todo el mundo, diezmó hambrunas y es latinoamericano”, afirma Sylvana Cabrera. Actualmente están trabajando en la producción de un evento basado en la “cocina inteligente”, que propone el reciclaje de los restos de alimentos que generalmente van a la basura.

“La gastronomía es un fenómeno de todo el mundo y además una expresión cultural muy fuerte. El Uruguay todavía no tiene en cuenta la importancia que adquiere para el turismo como identidad cultural”.

“Una vez me dijo un empresario que le salía muy cara como para estar fijándome en qué es lo que había para limpiar. Yo no concibo un lugar de comidas donde hay algo sucio, es un problema cultural”.

El esperado toque personal La organización de los quehaceres de un hotel va mucho más allá de una simple lista de tareas a realizar. Conversamos con Lucía André, de la Escuela de Hotelería del Plata, quien nos cuenta algunos secretos de la profesión.

¿Cuál es la función de una gobernanta?

“Un detalle importante en el housekeeping es hacer las cosas con amor, como si fuese para uno mismo. Sólo así se pueden superar las expectativas del cliente.” 44

Una gobernanta se encarga de todo lo que es el housekeeping de un hotel, vela por el mantenimiento de la limpieza, organiza el personal, controla el manejo de sábanas, toallas, mantelería, etc. Pero por sobre todas las cosas debe hacer las veces de “madre” dentro del hotel, darle al trabajo ese toque personal que hace más agradable la convivencia, cuidar esos detalles que marcan la diferencia en el trato con los huéspedes.

¿Qué característica especial debe tener una persona que se dedica a la hotelería?

En primer lugar, una vocación de servicio muy marcada. Otra característica importante es que sepa captar las necesidades de cada cliente, muchas veces cuando ni siquiera el cliente es consciente de ellas. Su mérito es adelantarse a esas necesidades y sorprenderlo. La organización es otra aptitud fundamental para la profesión, en este trabajo no se puede improvisar. Además tiene que ser una persona agradable, que sepa escuchar y sonreír por encima de sus propios problemas personales.

¿Hasta donde puede aspirar a llegar alguien que recién está comenzando la carrera?

La filosofía de la escuela se basa en el lema: “tan lejos como tú quieras llegar”, cada uno determina su propia meta. Según la fuerza que cada persona vuelque en su trabajo es a donde va a llegar. Por ello en la escuela no se preparan gerentes, los gerentes se hacen. Lo importante es que aprendan a realizar las cosas bien, conocer el esfuerzo que lleva cada tarea para poder organizar luego horarios, personal, etc. Una persona puede colmar sus expectativas aunque no tenga un cargo gerencial. Lo fundamental es que mantenga una búsqueda constante de superación, que investigue nuevas y mejores soluciones, es esa curiosidad lo que lo va a llevar a ser mejor cada día.

Carta de una ex-alumna Yo no había elegido Del Plata para estudiar hotelería, y sin embargo, doy gracias a Dios por haber cerrado otros caminos. ¿Por qué? ¡Por varios motivos! Y les cuento algunos en el orden en que los fui viviendo. En primer lugar, ¿han visto sus instalaciones? Son simplemente impresionantes y más que apropiadas, por no decir ideales, para estudiar hotelería. Ya quisiera yo tener un layout así en mi lugar de trabajo o alguna de las máquinas para mi casa. Imaginen que consigamos trabajo en un gran hotel y, al momento de enfrentarnos a una central telefónica o a un descorchador o a un lavarropas industrial, el pánico nos deje mal parados. Ciertamente, eso no pasaría si estudiaste en Del Plata. Durante mis primeras experiencias laborales en el mundo de la hotelería, estuve en contacto con estudiantes de otras escuelas. ¡Qué orgullo ser Del Plata! (porque así nos decían: “ah, ¿sos Del Plata?”). Realmente había una marcada diferencia, positiva por supuesto, entre ellos y nosotros. Aunque Del Plata sea una escuela con un perfil más discreto, es conocida donde debe ser conocida y reconocida por quienes debe ser reconocida. Actualmente mi trabajo no está estrictamente relacionado con la hotelería, pero la formación interior que recibí en Del Plata, me permite desarrollarlo satisfactoriamente. Soy Técnica Superior en Hotelería y Empresas de Servicios, y ésta última parte de mi largo título es la que estoy hoy usufructuando. Mis profesores, tutores y jefes de servicio me guiaron en el aprendizaje de cualidades humanas, que son aún más importantes que toda la malla curricular. No digo que yo sea un dechado de virtudes, sino que realzaron mis aspectos positivos y me mostraron su valor. En otras palabras me enseñaron a vivir el espíritu de servicio con dignidad. Luego de egresada, la escuela ha venido a mí con varias propuestas laborales. ¡Hasta he hecho capacitaciones in company! Toda mi actividad laboral ha sido, de una manera u otra, fruto de mi vínculo con la escuela y de la confianza que ha depositado en mí. ¡Gracias!

Verónica Belgeri 46

Comer rico AGUADA • Lunaia. Pastas artesanales y pescados. De noche también pizzetas y calzoni. Abierto de lunes a sábado de 12.00 a 15.00 y de 20.00 a 23.00hs. Burgues 3394, Esq. Luis A. De Herrera. Tel. 2089974.

CARRASCO • Allegro. Cocina internacional. Servicio de té. Av. Rivera 6512 esq. San Lúcar Hotel Belmont Tel: 6000430

• Baltasar. Cocina Internacional, parrilla, pastas, picadas, tragos, sushi. De lunes a jueves de 20:00 a 0:00.Viernes y Sábados hasta las 01:00. Domingos de 12:00 a 16:00. Costa Rica 1688 Tel: 6003508 Se aconseja reservar

• Bistro Latino. Cocina neoyorquina, picadas, tragos. Dom. a viernes de 12:30 a 16:00. Lunes a Sábado de 20:30 en adelante Schroeder 6415 Tel: 6015912 .

• Café Misterio.

• Casa de amigos.

• La Silenciosa.

Carnes autóctonas, caza, cocina japonesa, mediterránea y neoyorquina, sushi.

Especialidad en carnes (jabalí, ciervo. pato, conejo, nutria).

Cocina internacional y regional.

Lunes a Sábados desde las 20:00 y al mediodia Costa Rica 1700 esq. Av. Rivera Tel: 6005999

• Dackel. Cocina alemana e internacional. De domingo a jueves de 12:00 a 15:00 y de 20:00 a 1:00. Viernes y sábados hasta las 2.00 am Gabriel Otero 6438 Tel: 6006211

• El Viejo Roble. Cocina internacional, parrilla, pastas, pescados Todos los días excepto lunes desde las 20:00. Av. Bolivia 1505 esq. Pablo Podestá - Tel: 6001514

CENTRO

Abierto de Lunes a sábados de 12.00 a 15.00hs. Domingo cerrado. Guayabo 1724, Esq. Gaboto. Tel. 4095593

• El Milongón.

• MontevideOsaka

Cocina internacional. Espectáculos en vivo. Tanguería.

Sushi bar. Cocina internacional y japonesa. Sushi.

De lunes a sábados de 20:30 al cierre Gaboto 1810 entre La Paz y Miguelete Tel: 9290594

Lunes a Sábados de 20 a 0 hs Bacacay 1319 entre Sarandi y Bs. As. Tel: 9156010

• Tannat - Restaurant - Wine bar. Carnes autóctonas, caza, cocina de autor, mariscos, pescados, sushi. Wine bar, aire acondicionado, Wi-Fi Martes a domingo de 12 a 16:00 y de 19:30 a 00:30 San José 1063 esq. Rio Negro Tel: 9008127

• Arcadia. Cocina internacional. Servicio de té Plaza Independencia 759 p.25 Radisson V.Plaza Hotel Centro Tel: 9021628 / 9020111

• Baserri. Cocina vasca. Abierto de lunes a sábados de 12.00 a 15.00 y de 20.00 a 1.00hs. Herrera y Reissig 957. Tel. 4100262.

De lunes a sábados de 12:00 a 15:00. Jueves, viernes y sábados de 20:30 a 24:00 Ituzaingó 1426 Tel: 9159409

CIUDAD VIEJA

• Delnorte. Cocina moderna Lunes a viernes de 12 a 15 hs Rincón 510 entre Treinta y Tres e Ituzaingó Ciudad Vieja. Tel: 9158267

• Panini’s. Carnes autóctonas, caza. Cocina italiana, pastas. Lunes a viernes de 12:00 a 15:00. Sábados de 12:00 a 16:00. Lunes a jueves de 20:00 a 24:00. Viernes y sábado hasta la 1:00. Peatonal Bacacay 1341 Tel: 9168760

• Primuseum. Degustación de carnes (espeto corrido). Parrilla. Música Sala Privada Primer Museo del Primus del Uruguay y el mundo. Jueves Viernes y Sabado de 8 a 02:00hs Perez Castellano 1389 Tel: 099115343

• Viejo almacén El Hacha. Cocina internacional, tangos y boleros Buenos aires 202 esq. Maciel - Tel: 9153295

PALERMO • Isla de flores 1900. Cocina internacional No aceptan tarjetas. Se aconseja reservar. De lunes a sábados de noche Eduardo Acevedo 1047 esq. Isla de Flores Tel: 4105188

POCITOS • Cru. Cocina de autor moderna, pastas, sushi y tapas. Cerrado por cambio de firma. Guayaquí 2985 esq. Bartolito Mitre Tel: 7068638

PUERTO DEL BUCEO • La Casa Violeta. Degustación de carnes (espeto corrido). Ensaladas, mariscos. Parrilla, pastas y pescados. Lunes a Domingos, mediodía y noche Rambla Armenia 3676 Tel: 6287626

PUNTA CARRETAS • Azzurro Café. Cocina internacional. Servicio de té Rambla Ghandi 205 esq. Parva Domus Hotel Cala di Volpe Tel: 7102000

• Francis. Cocina mediterránea, mariscos, pastas, pescados y sushi. Especialidad en Pescados. Mariscos estilo Mediterráneo, donde también se destacan Carnes y Pastas. Sushi: en todos los turnos, en Almuerzo o Cena. Almuerzo de Lunes a Sàbados a partir de las 12 hs a 15hs. Domingos de 12 a 15.30 hs. Cena : De Lunes a jueves de 20 a 0.00hs. Viernes y Sàbados de 20 a 1.00 hs José María Montero esq. Luis de la Torre Tel: 7118603

• La perdiz. Pescados, mariscos, parrila.

• Sat Nam.

• Bar Tabaré

Se puede degustar tanto coctelería como cocina internacional.

Abiertos de lunes a sábados a partir de las 20.00hs. y los mediodías del viernes y sábado y domingo a partir de las 12.00hs. Domingo cerrado.

Abierto de lunes a domingo de 12.30 a 15.30 y de 20.00 a 1.00hs. Giupuzcoa 350. Tel. 711 8963.

Zorrilla de San Martín 152. Tel. 712 3242.

• La Poele.

Sarmiento 2644 Tel. 710 66 61 www.satnam.com.uy

• Tandory. Carnes autóctonas, caza. Cocina fusión, global y mediterránea. Scosería 2549 esq. E. Muñoz Tel: 7124951

• Da Pentella. Cocina mediterránea, pastas y rotisería. De 10 de la mañana en adelante, mediodia, tarde y noche Luis de la Torre 598 esq. F. Ros Tel: 7120981

Abierto a partir de las 20 hs. Fco. Vidal 638 Castillo Pittamiglio Tel: 7101744 - 7107116

• Ricci. Cocina mediterránea, mariscos, pescados. Almuerzo de lunes a sábados a partir de las 12:00 a 15:00 hs.Domingos de 12:30 a 15:30 hs. Cena de domingos a miércoles de 19:30 a 23:30 hs. y de jueves a sábados: 20:30 a 00:30. Joaquín Núñez 2844 esq. Miñones Tel: 7120030

• Sacramento. Cocina Internacional Lunes a viernes de 12:00 a 15:30. Lunes a Sábado a partir de las 20:00 Williman 594 esq. F. Ross Tel: 7100245

Cocina internacional. Martes a Domingos desde las 20.30 hs Williman 579 esq. Francisco Ros Tel: 7121965

• Las Carretas-Hotel Sheraton. Carnes autóctonas, caza. Cocina internacional. Servicio de té Hotel Sheraton Tel: 7102121

• Montecristo restaurante-museo. Cocina internacional. Sala Privada. Wi-Fi

• Taco. Coc. Artesanal y de Autor. Pastas, Pizzas, Restobar Francisco Ross 2781 esq. Cnel. Mora Tel: 7107355

• Umaga Restaurant. Cocina internacional. Lunes a sabados de 20:00 hs a 1:00. Fco. Ros 2757 esq. Luis de la Torre - Tel: 7123141